شیر از پودر درست می‌شود، چربی خرما به آن اضافه می‌شود و همراه با آنتی‌بیوتیک‌هایی که برای درمان گاو استفاده می‌شود، فروخته می‌شود... وحشت‌های زیادی درباره شیر می‌شنوید! در واقع، این همه چیز ترسناک نیست، و می توانید شیر خوشمزه، طبیعی و سالم را در فروشگاه ها پیدا کنید. نکته اصلی این است که قوانین انتخاب این محصول ارزشمند را بدانید.
تنها یک لیوان شیر گاو طبیعی 13 درصد از نیاز روزانه به پروتئین، 21 درصد ویتامین D، 25 درصد کلسیم، 10 درصد پتاسیم، 18 درصد فسفر، 11 درصد سلنیوم و 22 درصد ویتامین را برای فرد تامین می کند. B2. و این همه چیز نیست - همراه با نوشیدنی سفید برفی، بدن ما 35 میلی گرم اسیدهای چرب مفید با اثرات ضد سرطانی، مجموعه ای از 10 اسید آمینه ضروری، منیزیم و روی دریافت می کند. همه اینها به این معنی است که اگر عدم تحمل لاکتوز ندارید (افرادی که نمی توانند قند شیر، لاکتوز را تحمل کنند)، به طور منظم شیر بنوشید، با آن غلات و سوپ بپزید، کوکتل ها و دسرهای خوشمزه درست کنید. بهتر است از شیر تازه طبیعی یک گاو شخصی استفاده کنید، اما، افسوس، ساکنان شهر نمی توانند چنین تجملی را بپردازند. بنابراین، آنها دو راه برای خروج از این وضعیت دارند: یک برفک اثبات شده را در نزدیکترین بازار پیدا کنید و شیر تازه را فقط از او بخرید (نکته اصلی این است که جوشاندن آن را فراموش نکنید) یا محصولات لبنی را در فروشگاه خریداری کنید.
دیگه شیرخشک نیست؟!
چهار سال پیش سر و صدای زیادی در مورد شیر به راه افتاد - اطلاعاتی فاش شد که بیشتر محصولات موجود در قفسه های ما از پودر شیر ساخته شده است. نتیجه بازرسی ها و رسیدگی ها قانون جدیدی بود - مقررات فنی شیر و لبنیات. او تولیدکنندگان را موظف کرد که فقط آن دسته از محصولاتی را که از شیر خام گاو تهیه می‌شوند، «شیر» بگویند. اگر از پودر خشک برای تولید استفاده شود، چنین لذیذی را نباید چیزی بیش از "نوشیدنی شیر" نامید. تولیدکنندگان به شدت از قانون پیروی کردند و در سال 1378 پس از وضع مقررات، بیش از 80 هزار تن شیر نوشابه تولید کردند. با این حال، مصرف کنندگان آن را نادیده گرفتند و 70 درصد از محصول پودری باید دور ریخته می شد. از آن زمان، محصولی با این نام فقط در مناطق دورافتاده شمال و شرق دور یافت می شود، جایی که تولید لبنیات وجود ندارد و حمل و نقل جعبه هایی با محتویات مایع از قسمت اروپایی به صرفه نیست. اکنون به سادگی هیچ "فرآورده لبنی" در قفسه های ما وجود ندارد، فقط "شیر" وجود دارد. آیا این بدان معنی است که همه محصولات منحصراً از شیر طبیعی گاو بدون افزودن پودر تهیه می شوند؟ افسوس، هیچ کس نمی تواند به شما تضمین دهد، به خصوص در زمستان، که کمبود فاجعه بار محصولات تازه وجود دارد. بنابراین، به سلیقه خود اعتماد کنید و به تولید کننده ای که توانسته است احترام شما را جلب کند، اولویت دهید.
آنتی بیوتیک و چربی کف دست
علاوه بر ماده پودری، بسیاری از خریداران از وجود چربی نخل گیاهی در شیر و همچنین آنتی بیوتیک هایی که برای درمان گاوهای بیمار در مزارع جمعی استفاده می شود، وحشت دارند. کارشناسان صنایع لبنی اطمینان و ادعا می کنند: در این مورد شایعات بیشتر از واقعیت است. چربی خرما آفت محصولات چرب غلیظی مانند کره، خامه ترش، پنیر، پنیر کشک و کشک است. به سادگی افزودن آن به شیر مایع هیچ فایده ای ندارد. اما برای جلوگیری از خرید یک محصول حاوی آنتی بیوتیک، باید نه محصولات لبنیات کوچک ناشناخته، بلکه غذاهای لذیذ را از کارخانه های تولیدی بزرگ خریداری کنید که علاوه بر نوشیدن شیر، خط کاملی از نوشیدنی های تخمیر شده شیر تولید می کنند. در چنین شرکت هایی، مواد خام با آنتی بیوتیک را نمی توان پذیرفت، زیرا کفیر، شیر پخته تخمیر شده یا پنیر به سادگی نمی توان از آن تهیه کرد.
کل بهترین است!
اگر می‌خواهید سالم‌ترین و باکیفیت‌ترین شیر را بنوشید، «شیر کامل انتخابی» بخرید. این نام نوشیدنی است که معمولاً از بهترین مواد اولیه از نظر شاخص های میکروبیولوژیکی از مزارع دائمی و بازرسی شده تهیه می شود. علاوه بر این، در معرض جداسازی (تقسیم به خامه و شیر بدون چربی) قرار نمی گیرد و معلوم می شود که دارای همان محتوای چربی است که گاوها آن را تهیه کرده اند. به طور کلی، شیر در گاوها می تواند 1.5٪، 9٪ یا حتی 12٪ باشد، اما به طور متوسط در منطقه اروپایی این رقم بین 2 تا 6٪ است. نوشیدنی از گاوهای مختلف به حالت همگن تبدیل می شود (بنابراین کل نوشیدنی مانند بخار پز شده کف خامه ای ایجاد نمی کند) و میانگین مشخصی به دست می آید. باید اندازه گیری و نشان داده شود، بنابراین به دنبال اطلاعات دقیق در مورد محتوای چربی شیر انتخابی در بطری یا جعبه روی برچسب باشید. به طور معمول از 3.5 تا 5.0 درصد متغیر است.
اگر یک محصول کامل برای شما خیلی چرب است، می توانید شیر نرمال شده را خریداری کنید - شیری که درصد چربی آن به وضوح و تا حد زیادی نشان داده شده است (از 0.5٪ و بالاتر). به صورت زیر ساخته می شود: سازنده ابتدا نوشیدنی را به خامه و شیر بدون چربی جدا می کند (تقسیم می کند) و سپس آنها را به نسبت های مختلف مخلوط می کند و به استاندارد لازم می رساند، به همین دلیل است که چنین شیری را نرمال می نامند.
فراپردازش
لبنیات از پاستوریزاسیون، استریلیزاسیون و فوق پاستوریزه استفاده می کنند. پاستوریزه کردن، فرآوری سریع شیر تا 90+ درجه سانتیگراد است. برخی از میکروارگانیسم‌های مفید اسید لاکتیک و باکتری‌های مضر پس از آن باقی می‌مانند، بنابراین این محصول فقط باید در یخچال نگهداری شود (پس از باز کردن بسته ممکن است ترش شود). مورد دیگر شیر استریل است. این کاملاً بی خطر است، اما عملاً بی فایده است، زیرا ویتامین های موجود در آن کاملاً از بین می روند (و هرگز شیر دلمه نمی شود). بنابراین، اگر می خواهید با خیال راحت شیر را از شیشه بنوشید و همچنان از مزایای آن بهره مند شوید، یک محصول فوق پاستوریزه را انتخاب کنید. این نوشیدنی تنها در 2-3 ثانیه به +140 درجه سانتیگراد گرم شد که این نوشیدنی را از شر میکرو فلور خطرناک خلاص کرد و ویتامین های موجود در آن را حفظ کرد. این پیشروترین و ملایم ترین حالت پردازش است که به شما امکان می دهد شیر را تا شش ماه در دمای اتاق نگهداری کنید (همین امر در مورد شیر استریل شده نیز صدق می کند). اما این بدان معنا نیست که وقتی بسته را باز کردید، می توانید هفته ها از آن استفاده کنید. اگر بسته را باز کردید، آن را در یخچال نگهداری کنید و ظرف 1-2 روز محتویات آن را بنوشید. به هر حال، این برای هر شیری صدق می کند.
جعبه جایگزین شیشه شد
ایده آل ترین بسته بندی برای شیر یک بطری شیشه ای است - از یک ماده بی اثر ساخته شده است که با محتویات موجود در آن واکنش نشان نمی دهد. با این حال، شیشه می شکند، حمل کردن در یک کیف دشوار است و محصولی که در آن وجود دارد، قیمت بیشتری دارد. بنابراین، تولید کنندگان یک جایگزین مدرن برای بطری ها ارائه کردند - چند لایه جعبه های کارتنبا یک کیسه فویل آلومینیومی این نوع بسته بندی از نظر کارایی تا حد امکان به بسته بندی شیشه ای نزدیک است و به همین دلیل امروزه بهترین آن به حساب می آید. بقیه را هم نباید رد کرد، اما اشکالاتی دارند. به عنوان مثال، مقوای ساده اجازه می دهد تا کمی هوا از آن عبور کند، بنابراین معمولاً شیر پاستوریزه فاسد شده را داخل آن می ریزند. اگرچه کیسه‌های پلاستیکی و بطری‌های PET بی‌خطر تلقی می‌شوند، اما هنوز بوی پلاستیکی لطیفی به نوشیدنی خود می‌دهند.
به ما بپیوند!
شیر سالم، کم چرب و کم کالری؟ بله، چنین چیزی وجود دارد - مبتنی بر گیاه. ما در مورد انواع، خواص آن به شما خواهیم گفت، به شما کمک می کنیم تا درست را انتخاب کنید و دستور العمل هایی برای تهیه آن در خانه ارائه دهیم.
شیر گیاهی چیست؟
این نام نوشیدنی است که از مواد گیاهی تهیه می شود که از نظر ظاهری و طعمی شبیه شیری است که ما به آن عادت کرده ایم.
از آنجایی که طبق مقررات فقط یک محصول با منشاء حیوانی را می توان "شیر" نامید ، اگرچه در دستور العمل شیر بادام نوشته شده است ، در فروشگاه برچسب قیمت نوشیدنی بادام است. به هر حال، روز جهانی شیر گیاهی نیز وجود دارد - 22 اوت.
چه کسی شیر گیاهی را ترجیح می دهد و چرا؟
هنگامی که شیر معمولی به دلایلی مناسب نباشد، شیر گیاهی به کمک می آید. برای مثال افرادی که:
- آنها محصولات حیوانی را مصرف نمی کنند: به طور دائم - گیاهخواران، خام خواران، یا به طور موقت - در طول روزه داری.
- مجبور به ترک شیر معمولی به دلایل بهداشتی و توصیه های پزشک.
- آنها از اخلاق تولید شیر معمولی - شرایط نگهداری گاوها، افزودنی ها و آنتی بیوتیک هایی که دریافت می کنند - راضی نیستند. همه اینها بر کیفیت و ارزش غذایی شیر تأثیر می گذارد.
علاوه بر این، شیر گیاهی زندگی افرادی را که دوست دارند با مواد جدید و طعم های جدید آزمایش کنند، متنوع می کند. و به سرآشپزها در انتقال طعم محلی کمک می کند. شیر نارگیل از ویژگی های غذاهای تایلندی است، در حالی که شیر خشخاش یک عنصر رایج در غذاهای روسی است.
شیر گیاهی از چه چیزی ساخته نمی شود؟
اینجا جایی برای خلاقیت هست! انواع متفاوتغلات، دانه ها و آجیل. توجه داشته باشید - منابع ساده و در دسترس هستند:
از آجیل:بادام، سرو، نارگیل، بادام هندی، پسته، ماکادمیا، مغز برزیلی، گردو، گردو، اسپند، شاه بلوط و فندق.
از غلات و حبوبات:برنج (از سفید، قهوه ای و وحشی)، سویا، بلغور جو دوسر، گندم سیاه، نخود، جو، ارزن، کینوآ، بادام زمینی، تف، تاج خروس و غیره.
از دانه ها:خشخاش، کنجد، شاهدانه، دانه چیا، تخمه آفتابگردان و کدو تنبل.
فواید و موارد منع مصرف شیر گیاهی
مشترک در همه انواع
هر نوع شیر گیاهی طعم خاص خود را دارد و ما را به محصول اصلی بازمی گرداند. برای متعادل کردن طعم، ادویه جات - دارچین، وانیل، کمی نمک دریا، شیرین کننده ها را اضافه کنید.
توصیه می کنیم شیرهای گیاهی را در حد معقول مصرف کنید و انواع آن را جایگزین کنید. به لطف چرخش، منو از نظر ویتامین ها، عناصر ماکرو و میکرو متفاوت خواهد بود. این آسان تر و لذت بخش تر از محاسبه فواید هر نوع شیر است.
شیر گیاهی برخلاف شیر حیوانی حاوی موارد زیر نیست:
لاکتوز (قند شیر)- برخی افراد فاقد آنزیم لازم برای تجزیه آن هستند که باعث عدم تحمل لبنیات می شود.
کازئین (بتا کازئین A1)- در شیر اکثر نژادهای گاو وجود دارد. این بتا کازئین A1 است که دانشمندان و پزشکان به طور فزاینده ای آن را علت واقعی عدم تحمل شیر می نامند. نشان داده شده است که بتا کازئین A1 در دستگاه گوارش تجزیه می شود تا پپتید بتا-کازومورفین-7 (BCM7) را آزاد کند که دارای خواص اپیوئیدی است و می تواند باعث التهاب در بدن شود.
کلسترول- برای افراد مبتلا به اختلالات متابولیک مصرف لبنیات توصیه نمی شود.
عواقب نامطلوب نوشیدن شیر گیاهی اغلب با واکنش های آلرژیک به بستری که از آن ساخته شده است - جو، آجیل، سویا، حبوبات و مواد افزودنی مورد استفاده توسط تولید کنندگان: طعم دهنده ها، امولسیون کننده ها، روغن نباتی همراه است.
در مورد انواع مختلف
شیر سویا
شیر سویا حاوی پتاسیم و منیزیم، کلسیم، پروتئین و اسیدهای چرب است. این به کاهش سطح کلسترول، بهبود گردش خون و بهبود زخم ها کمک می کند.
یکی از ویژگی های بارز شیر سویا وجود ایزوفلاون در آن است - یک ماده طبیعی که متعلق به گروه فیتواستروژن ها است. ساختار فیتواستروژن ها مشابه استروژن های انسانی است، اما کمتر فعال است.
وجود ایزوفلاون از یک سو به زنان کمک می کند تا با سندرم پیش از قاعدگی کنار بیایند، از سوی دیگر شیر سویا را به محصولی نامطلوب برای زنان باردار و شیرده تبدیل می کند.
با این حال، هنگامی که به درستی تولید می شود، مقدار ایزوفلاون در شیر سویا به قدری کم است که باید روزانه ده ها لیتر برای هر گونه تغییر نوشیده شود.
شیر جو دوسر
شیر جو دوسر سرشار از ویتامین های گروه B، حاوی کلسیم، فسفر، آهن و آنتی اکسیدان است.
شیر جو دوسر به دلیل فیبر بالایی که دارد باعث تقویت می شود دستگاه گوارشو احساس سیری می دهد. و بتا گلوکان موجود در آن به کاهش کلسترول و اسیدهای صفراوی در روده کمک می کند.
شیر جو دوسر متابولیسم را عادی می کند و کالری کمی دارد، بنابراین برای کسانی که می خواهند وزن کم کنند یا پوند اضافی اضافه نکنند ایده آل است.
شیر جو دوسر احتمالا حاوی گلوتن است. در صورت عدم وجود، علامت خاصی روی بسته وجود دارد. و شیر جو دوسر برای بیماران دیابتی مناسب نیست.
شیر برنج
شیر برنج حاوی فیبر، ویتامین B3، B6، آهن، مس و منیزیم است. این شیر برای رفع بی خوابی، استرس، خستگی مزمن، برای بهبود وضعیت پوست و عملکرد دستگاه گوارش مفید خواهد بود.
برخی از تولید کنندگان علاوه بر این محصول نهایی را با ویتامین های A، D، B12 و کلسیم اشباع می کنند.
برنج حاوی گلوتن نیست، بنابراین شیر برنج برای افرادی که نسبت به این پروتئین حساسیت ندارند، مناسب است. محتوای کالری شیر برنج تقریباً 52 کیلو کالری در 100 گرم است.
اخیراً در مورد آرسنیک موجود در برنج نوشته اند. اطلاعات دقیقی در مورد انواع، مکان های رشد و غیره ارائه نشده است، اما دانشمندان استفاده از شیر برنج را برای تغذیه نوزادان و تغذیه کودکان توصیه نمی کنند. مصرف شیر برنج برای بزرگسالان بی خطر است.
شیر نارگیل
شیر نارگیل کالری کمی دارد و به سرعت جذب بدن می شود. این به سادگی انباری از مواد مفید است.
حاوی 24 اسید آمینه، اسیدهای غیراشباع امگا 3، 6، 9، ویتامین های B، A، C، PP، K، E، مونو و دی ساکارید، مس، سدیم، سلنیوم، کلسیم، فسفر، آهن، منیزیم، روی، منگنز، روغن ضروریاسیدهای چرب (پالمتیک، لوریک، کاپریک، استئاریک).
به لطف چنین ترکیب غنی، نوشیدن شیر نارگیل تأثیر مفیدی بر سیستم قلبی عروقی و گوارشی دارد، سطح هموگلوبین، سطح گلوکز و کلسترول خون را تثبیت می کند، عملکرد مغز را بهبود می بخشد و عضله سازی را تسریع می کند.
شیر بادام
شیر بادام حاوی کلسیم، فسفر، منگنز، روی، مس، پتاسیم، منیزیم است. ویتامین های A، E، C، B1-B9. به عنوان مثال، 200 میلی لیتر شیر بادام، نیاز روزانه به ویتامین E را تامین می کند. بنابراین، چنین شیری برای سیستم عصبی، ماهیچه ها و پوست مفید است.
علاوه بر این، شیر بادام حاوی مقدار زیادی اسیدهای چرب امگا 3، امگا 6، امگا 9 است که به کار کمک می کند. سیستم قلبی عروقی. محتوای کالری - تقریباً 51 کیلو کالری در هر 100 گرم.
نحوه تهیه شیر گیاهی
بیایید به تولید با استفاده از شیر بادام و سویا به عنوان مثال نگاه کنیم:
شیر بادام
- آجیل کامل خیس شده و شسته می شود.
- سپس سرد له می شوند تا یکدست شوند. برای جلوگیری از تخریب مواد مغذی و اکسید شدن چربی ها، اجتناب از حرارت دادن در هنگام آسیاب مهم است.
- سپس فیلتراسیون در ماشین‌ها، مانند فرنچ پرس، از طریق یک توری ریز شروع می‌شود، که ذرات مهره را جدا می‌کند و در عین حال فیبر/الیاف را حفظ می‌کند. این باعث غلیظ و غلیظ شدن شیر بادام می شود. وظیفه اصلی که حل آن سال ها طول کشید، حفظ پروتئین ها، چربی ها و مواد مغذی شیر بادام پس از فیلتراسیون بود.
- و در نهایت، مرحله نهایی پر کردن آسپتیک است که به شما امکان می دهد طراوت و کیفیت را در کل عمر مفید حفظ کنید.
شیر سویا
- شیر سویا با استخراج تمام مواد مفید موجود در دانه سویا در آب به دست می آید. سویای خیس شده را با آب در آسیاب های مخصوص آسیاب و صاف می کنند.
- خمیر باقیمانده که اوکارا نام دارد، شبیه یک فرنی غلیظ است. مغذی و سالم است، اما نیاز به پخت و پز اضافی دارد.
- مایع صاف شده جوشانده و بسته بندی می شود، گاهی اوقات عملیات حرارتی پس از بسته بندی اتفاق می افتد.
- دمای بالا آنزیم های ناخواسته و طعم های خاص شیر سویا را خنثی می کند. قبل از بسته بندی، امکان افزودن مواد افزودنی طعم دهنده وجود دارد.
چه چیزی می توانید در فروشگاه ها پیدا کنید
برای سال‌ها، شیر گیاهی عجیب و غریب بود - تهیه آن در خانه آسان‌تر از خرید در فروشگاه‌ها بود. ابتدا مارک های وارداتی در فروش ظاهر شدند.
معروف ترین تا به امروز باقی مانده است آلپرواز بلژیک آنها شیر سویا در طعم های مختلف دارند، بادام، فندق، بادام هندی، نارگیل، جو دوسر و برنج. همچنین مجموعه ای از ماست ها، دسرها و خامه های گیاهی وجود دارد.
فروشگاه ها همچنین ارائه می دهند:
ایزولا بیو- شیر از برنج، جو دوسر، غلیظ، جو، ارزن، سورگوم، بادام و سویا.
اسکاتی- شیر برنج در ترکیبات مختلف (شکلات، با ویتامین های افزوده)، از جمله برنج قهوه ای، کینوآ و شیر جو دوسر.
فوکو و آروی-دی- شیر نارگیل و خامه.
تا همین اواخر فقط شیر سویا در داخل کشور خریداری می شد. معروف ترین شرکت سازنده " سویمیک"(نام قبلی "سویکو"). آنها دو نوع تولید می کنند - طبیعی بدون مواد افزودنی و وانیل.
اکنون سه برند داخلی دیگر شیر گیاهی - Bite، Ne Moloko و Flora در قفسه ها ظاهر شده اند.
گاز گرفتناز BioFoodLab - بادام، برنج با نارگیل، بلغور جو دوسر، سویا و سویا با وانیل. ویژگی خاص این خط این است که حاوی شکر نیست و طراحی روشنی دارد که ادامه دهنده سری میله ها است.
نه مولوکواز Sady Pridonya - سه نوع شیر جو دوسر: کلاسیک، سبک و شکلاتی. لطفا توجه داشته باشید که ترکیب حاوی روغن کلزا است. حاوی امگا 6 بیشتر از نیاز بدن است که می تواند باعث التهاب شود. در عین حال، این یک ماده ارزان قیمت است و شاید به همین دلیل است قیمت پایینتولید - محصول.
"فلور"- این شرکت برنج، سویا و شیر جو دوسر را بر اساس قراردادی در اسپانیا تولید می کند. حاوی شکر نیست، حاوی روغن آفتابگردان خوشبو شده تصفیه شده است.
نحوه انتخاب مناسب
- مواد روی برچسب را با دقت بخوانید.
- اگر شکر را به هر شکلی می خورید، ممکن است بخواهید به محصول دیگری نگاه کنید.
- گواهی زیستی/ارگانیک امتیاز محسوب می شود.
- در دسترس بودن نمک روغن آفتابگردان، مواد نگهدارنده نسبتاً منفی هستند. هر چه ترکیب ساده تر باشد، بهتر است.
- از لسیتین نترسید، برای کبد، مغز و سیستم عصبی مفید است.
- گزینه های بدون گلوتن - بدون گندم، چاودار و جو ترجیح داده می شوند.
چگونه خودتان آن را انجام دهید
سعی کنید شیر گیاهی درست کنید. ما سه دستور العمل ارائه می دهیم: بلغور جو دوسر، بادام، نارگیل.
توصیه مفید:با تغییر نسبت آب به قسمت خشک، یک قوام از "شیر" سبک به "خامه" غنی می گیریم.
شیر "احیا شده" از جو جوانه زده:
عناصر:
- جو دو سر جوانه زده (جوهای برهنه را برای چند ساعت خیس کنید و سپس بگذارید 12 تا 36 ساعت در ظرفی جوانه بزند) - 1/4 فنجان؛
- آب - 4 لیوان.
آماده سازی:
1. جو را بشویید.
2. همه مواد را با هم مخلوط کرده و در مخلوط کن بریزید و به مدت 2-3 دقیقه با سرعت بالا آسیاب کنید.
3. به هر روشی مناسب فیلتر کنید.
شیر بادام، نسخه سرآشپز:
عناصر:
- بادام بو داده نشده، از قبل خیس شده به مدت 6-10 ساعت، شسته شده - 1 فنجان؛
- تکه های نارگیل - اختیاری؛
- چوب دارچین (یا با زمین جایگزین کنید) - 1/2؛
- آب - 5 لیوان؛
- نمک دریایی ریز آسیاب شده - یک خرج کردن؛
- شیرین کننده (استویوزید، عسل، شربت توبا، شربت آگاو و غیره) - به مزه.
- روغن بذر کتان یا سدر تصفیه نشده - 1 قاشق غذاخوری. ل
آماده سازی:
1. همه مواد را در مخلوط کن بزنید.
2. پارچه پنیر یا توری ضخیم یا کیسه مخصوص شیر آجیل را صاف کنید.
3. تا زمان استفاده در یخچال نگهداری شود.
نسخه ساده شده: بادام و آب را بکوبید.
شیر نارگیل، از ابتدا و ساده ساخته شده است.
عناصر:
- نارگیل رسیده بزرگ.
آماده سازی:
1. الیاف نارگیل را بردارید و آن را بشویید.
2. سوراخ های کوچک روی آن را پیدا کنید و آن را با گیره سوراخ کنید.
3. آب نارگیل را از سوراخ ها در ظرفی بریزید.
4. نارگیل را تکه تکه کنید و هر کدام از آنها را از پوسته و پوسته قهوه ای داخلی تمیز کنید.
5. گوشت نارگیل سفید پوست کنده شده را روی رنده ریز رنده کنید یا در غذاساز خرد کنید.
6. آن را در یک کاسه با آب نارگیل قرار دهید، آن را با آب گرم پر کنید (به طوری که تمام پالپ را بپوشاند) و چند ساعت بگذارید تا آب از عطر و طعم نارگیل اشباع شود.
7. پارچه پنیر را صاف کنید (می توانید از کیسه مخصوص شیر آجیل استفاده کنید).
8. وقتی تمام مایعات تخلیه شد، پارچه را بچرخانید و آن را کاملا فشار دهید تا از آخرین قطره شیر نارگیل استفاده کنید.
نسخه ساده شده: تراشه ها را با آب در مخلوط کن بزنید. فیلتر می کنیم. اکنون دو غذای عالی داریم: شیر نارگیل و تکه های نارگیل کم چرب!
شیر یکی از بیشترین است محصولات مهمتغذیه. طبیعت به گونه ای عمل می کند که کودکان تازه متولد شده و پستانداران جوان از روز اول زندگی فقط از شیر مادر تغذیه می کنند. این شامل تمام مواد لازم برای عملکرد طبیعی بدن در حال رشد است. اما حتی با افزایش سن، شیر را ترک نمی کند. ما از آن هم به شکل طبیعی و هم به صورت فرآوری شده (ریاژنکا، ماست، خامه، خامه ترش، پنیر دلمه، کره) استفاده می کنیم. همچنین کم چرب، بخارپز و پخته، تغلیظ شده و ... خشک وجود دارد. و اگر همه چیز کم و بیش روشن باشد، آنگاه دو مورد آخر، به ویژه در میان کودکان، علاقه شدیدی را برمی انگیزند. مطمئناً فیجت کوچولو با این سؤال شما را آزار می دهد: "شیر از چه چیزی درست می شود؟" در این مقاله سعی می کنیم پاسخ را پیدا کنیم و در مورد محصولی که از دوران کودکی می شناسیم چیزهای زیادی بیاموزیم.
شیر واقعی از چیست؟
البته، اگر در مورد آن فکر کنید، این سوال که "شیر از چه چیزی تهیه می شود" احمقانه به نظر می رسد. اما فقط به نظر می رسد. البته ما در مورد محصولات طبیعی صحبت نمی کنیم. مورد دیگر شیر خریداری شده در فروشگاه است. این از چه چیزی ساخته شده است؟ شما اغلب می توانید یک سوال مشابه را از زبان یک بچه شهرستان بشنوید و دلیلی برای تعجب وجود ندارد. در اصل همینطور است شیر گاو، قبل از اینکه به جدول ما برسد پردازش می شود. برخی از تولیدکنندگان بی‌وجدان ممکن است آن را با آب رقیق کنند یا برای افزایش محتوای چربی آن اضافه کنند. اما این بسیار نادر است. بیشتر شیر از مواد خام طبیعی تهیه می شود.
ترکیب
لازم به ذکر است که مردم عادت دارند نه تنها شیر گاو بخورند - در برخی مناطق از آهوهای ماده، بز، مادیان، گاومیش و شتر تهیه می شود. ترکیب شیمیایی این محصولات به طور طبیعی متفاوت است. ما روی گوشت گاو تمرکز خواهیم کرد، زیرا این همان چیزی است که اغلب در سفره ما وجود دارد. بنابراین، حاوی تقریباً 85٪ آب، 3٪ پروتئین (به نام کازئین)، چربی شیر - تا 4.5٪، تا 5.5٪ قند شیر (لاکتوز)، و همچنین ویتامین ها و مواد معدنی است. در کارخانه ها و کارخانه های لبنی که در آن شیر تولید می شود (به طور دقیق تر، فرآوری شده)، توجه زیادی به محتوای چربی و پروتئین می شود. با محتوای چربی بالای محصول اصلی، عملکرد بالاتر است کره، و پروتئین در تولید پنیر و انواع پنیر مهم است.
نحوه تولید شیر در کارخانه و کارخانه های لبنی
همیشه می توانید شیر را در قفسه های فروشگاه های متعدد پیدا کنید. اما قبل از رسیدن به آنجا، مراحل پردازش را طی می کند. برای محافظت از محصول مورد نیاز است. البته خواص مفید از بین می رود، اما برخی هنوز باقی مانده است. بیایید این فرآیندها را به ترتیب در نظر بگیریم. شیر خام ورودی به گیاه ابتدا سرد شده و سپس همگن می شود. همگن سازی لازم است تا هنگام ریختن شیر در کیسه ها، خامه روی سطح ته نشین نشود. در اصل، این چربی شیر است که در یک هموژنایزر به توپ های کوچک شکسته می شود و به طور مساوی در کل توده شیر توزیع می شود. این به شما امکان می دهد تا پیشرفت کنید کیفیت های طعممحصول اصلی، قابلیت هضم آن را افزایش می دهد. بعد از آن عملیات حرارتی انجام می شود (ضدعفونی کردن شیر ضروری است، زیرا می تواند نه تنها حاوی میکروارگانیسم های مفید، بلکه همچنین میکروارگانیسم های بیماری زا باشد) - این می تواند پاستوریزاسیون، فوق پاستوریزه یا عقیم سازی باشد.
انواع عملیات حرارتی
روش اول رایج ترین در نظر گرفته می شود. این ملایم ترین است و به شما امکان می دهد نه تنها طعم و بو، بلکه خواص مفید را نیز حفظ کنید. علاوه بر این، آن را بیش از حد معمول ذخیره می شود. در صنعت مدرن، فراپاستوریزه کردن به طور فزاینده ای مورد استفاده قرار می گیرد. این روش با روش قبلی در استفاده از دمای بسیار بالا متفاوت است. البته باقی نمی ماند خواص مفیداصلا استریلیزاسیون نیز با پردازش در دمای بالا مشخص می شود. این شیر بیشترین ماندگاری را دارد (تا 6 ماه یا حتی تا یک سال). به عنوان یک قاعده، پس از عملیات حرارتی، آن را در ظروف پلی اتیلن یا پلاستیکی پر کرده و از طریق زنجیره های خرده فروشی فروخته می شود.
در مورد شیر خشک
علاوه بر شیر معمولی، شیر خشک نیز وجود دارد. احتمالاً هر یک از ما نمی دانیم شیرخشک چگونه درست می شود. این محصول برای اولین بار در سال 1832 شناخته شد، زمانی که شیمیدان روسی M. Dirchov تولید آن را تأسیس کرد. در واقع در پاسخ به این سوال: شیرخشک از چه چیزی درست می شود؟ پاسخ ساده است: از گوشت طبیعی گاو. فرآیند شامل 2 مرحله است. در مرحله اول شیر در دستگاه های فشار قوی تغلیظ می شود. سپس مخلوط حاصل در دستگاه های مخصوص خشک می شود. در نتیجه، یک پودر سفید باقی می ماند - این شیر خشک است، یا بهتر است بگوییم 85٪ از حجم خود (آب) را از دست داده است. تنها مزیت چنین محصولی نسبت به شیر کامل، امکان نگهداری طولانی مدت آن است. علاوه بر این، فضای کمی را اشغال می کند که در هنگام حمل و نقل بسیار مهم است. ترکیب شیر خشک مانند شیر کامل است، فقط آب ندارد. اکنون مشخص است که شیرخشک از چه چیزی تهیه می شود. بیایید به دامنه کاربرد آن برویم.
شیر خشک کجا استفاده می شود؟
ما متوجه شدیم که شیرخشک چگونه درست می شود، اکنون به بررسی محل مصرف آن می پردازیم. اغلب در مناطقی که امکان دستیابی به یک محصول طبیعی کامل وجود ندارد رایج است. پودر به سادگی در آب گرم (به نسبت 1 به 3) حل می شود و سپس برای هدف مورد نظر استفاده می شود. همچنین شیرخشک مبنای تولید است غذای بچه(فرنی های شیر خشک) و برای گوساله های کوچک تغذیه کنید. محصول را می توان در بازار آزاد یافت.
درباره شیر پخته
نوع دیگری از این محصول ضروری برای انسان وجود دارد - شیر پخته شده. احتمالاً بسیاری از ما تعجب می‌کنیم که چگونه آن را درست می‌کنند، تفاوت آن با گوشت کامل طعم بارز پاستوریزاسیون و وجود رنگ خامه‌ای است. این فرآیند تصویر زیر را ارائه می دهد: شیر کامل با خامه مخلوط می شود تا زمانی که کسر جرمی چربی در ماده خام به 4 یا 6٪ برسد (این فرآیند نرمال سازی نامیده می شود). سپس مخلوط تحت یکنواخت شدن (این فرآیند در بالا ذکر شد) و پاستوریزاسیون با پیری طولانی مدت (حدود 4 ساعت در دمای 95-99 درجه سانتیگراد) قرار می گیرد. در این حالت، ماده خام به طور دوره ای مخلوط می شود تا لایه ای از پروتئین و چربی روی سطح آن تشکیل نشود. قرار گرفتن طولانی مدت در معرض دما است که به ظاهر شکر خامه ای کمک می کند که به طور فعال با اسیدهای آمینه تعامل می کند و در نتیجه ملانوئیدین تشکیل می شود که این سایه را ایجاد می کند. مرحله آخر سرد کردن و ریختن شیر پخته در ظرف ها است. این همه حکمت است. همچنین لازم به ذکر است که از شیر پخته (که مردم به این نوع شیر می گویند) برای تولید شیر پخته و کاتیک تخمیر شده استفاده می شود (در تهیه آن ها از انواع استارتر استفاده می شود که نتیجه آن یک محصول شیر تخمیر شده با غلظت غلیظ و غلیظ است. طعم شیر پخته شده).
در مورد شیر بدون چربی
اغلب در بخش های لبنیات فروشگاه ها می توانید بسته بندی هایی با برچسب "شیر با پوست" پیدا کنید. آن چیست؟ در اصل، این شیر معمولی است، فقط بدون چربی، یعنی بدون خامه. به عنوان یک قاعده، درصد چربی در اینجا بیش از 0.5٪ نیست. شیر بدون چربی چگونه ساخته می شود؟ با جداسازی کل محصول در دستگاه های مخصوص - جداکننده ها به دست می آید. در آنجا خامه تحت تأثیر نیروهای گریز از مرکز از شیر جدا می شود. نتیجه یک مایع بدون چربی است.
دامنه کاربرد شیر بدون چربی
بسته بندی شیر همیشه میزان دقیق چربی و پروتئین محصول را نشان می دهد. لازم به ذکر است که تهیه شیر با محتوای چربی خاص از گاو غیرممکن است. این شاخص حتی برای یک گاو در فصول مختلف یکسان نیست. از آنجایی که GOST ها استانداردها و الزامات خاص خود را دارند، شیر باید به صورت بدون چربی استاندارد شود تا در نهایت محتوای چربی مورد نیاز (2.5٪، 3.2٪ یا 6٪) به دست آید. از این شیر برای تولید کفیر کم چرب، پنیر کوتیج یا ماست نیز استفاده می شود. می توانید آن را به صورت بسته بندی شده در هر فروشگاهی خریداری کنید. هزینه آن البته ارزان تر از حد معمول است.
می توان بی نهایت در مورد شیر و فواید آن صحبت کرد. جای تعجب نیست که از دوران کودکی همیشه به ما گفته اند: "شیر بنوشید - بسیار سالم است." و درست است، زندگی ما با آن آغاز می شود - بلافاصله پس از تولد نوزاد، لازم است آن را در سینه قرار دهیم تا اولین قسمت آغوز مغذی را دریافت کند. به لطف شیر مادر، ایمنی کودک تقویت می شود، کودک رشد می کند و رشد می کند. نکته شگفت انگیز این است که در ماه های اول زندگی نیاز کودک به آب، مواد مغذی، ویتامین ها و مواد معدنی را کاملاً برآورده می کند. مطمئناً هر یک از ما متوجه شده ایم که در قلب یک سالم و تغذیه مناسبهمیشه لبنیات و لبنیات تخمیری در دسترس است. پنیر کوتیج برای کودکان در حال رشد بسیار مفید است؛ این پنیر حاوی مقدار زیادی کلسیم است که برای رشد استخوان ها و دندان های سالم ضروری است. پزشکان همچنین توصیه می کنند که افراد مسن شیر را در رژیم غذایی خود بگنجانند، زیرا استخوان ها در این دوره از زندگی به سرعت کلسیم خود را از دست می دهند. هر چه می توان گفت، این محصول غیر قابل تعویض است. در این مقاله به بررسی این موضوع پرداختیم که از چه شیری تهیه می شود، چه انواعی از آن وجود دارد و چگونه مفید است. مطمئناً چیزهای جدید و جالب زیادی برای خودتان یاد گرفته اید. سلامت باشید!
مزرعه پرورش ایرمن در روستای Verkh-Irmen، منطقه نووسیبیرسک واقع شده است. فعالیت اصلی تولید و فرآوری غلات، شیر و گوشت است. در ساختار محصولات تجاری، شیر 50 درصد، گوشت 16 درصد و غلات 16 درصد است. "ایرمن" مقام سوم را در روسیه و مقام اول را در منطقه نووسیبیرسک در رتبه بندی بزرگترین و کارآمدترین شرکت های تولید شیر دارد.
در کل 2450 گاو در مزرعه وجود دارد.
هر یک از آنها به طور متوسط 10 هزار لیتر در سال تولید می کنند.
مزرعه پرورش به پرورش نژادهای جدید دام مشغول است. در سال 2001، نوع جدیدی از گاوهای کارخانه ای - ایرمنسکی پرورش داده شد.
کشاورزان مزرعه ذرت می کارند که برای تولید خوراک گاوها استفاده می شود. باید 320 هزار سنتر سیلوی ذرت باشد.
از جمله، مزرعه جمعی از کمباین جان دیر برای کاشت استفاده می کند.
او به طور همزمان علف های هرز را قطع می کند، کود می دهد، چنگ می زند، محصول می کارد و حفاری می کند.
قبلاً این کار باید با پنج تراکتور به طور همزمان انجام می شد.
برای اینکه تلیسه شروع به تولید شیر کند، باید به 16 ماهگی برسد و سپس حداقل 300 کیلوگرم وزن اضافه کند.
او با این وزن تلقیح می شود و پس از نه ماه یک گوساله به دنیا می آورد و شروع به تولید شیر می کند.
در سن 3-3.5 سالگی گاو را برای گوشت ذبح می کنند.
گاو را سه بار در روز با وقفه های 7 ساعته می دوشند.
فقط مردان شیر می دهند و فقط با کمک تجهیزات مخصوص.
هر گاو تراشه ای روی گردنش دارد. هنگام ورود به سالن شیردوشی، تجهیزات اطلاعات لازم را از آن می خوانند:
گاو امروز و قبلا چقدر شیر می داد، وضعیت سلامتی.
روزانه 70 تن شیر خام در مغازه لبنیات فرآوری می شود.
تولید 33 تن شیر، 25 تن فرآورده های شیر تخمیری و 2 تن پنیر است.
عمده فروشان برای هر لیتر شیر 25 روبل می پردازند. به هر حال، خود بسته حدود 2 روبل هزینه دارد.
هر کارگر روزانه 14 تن فرآورده های شیر تخمیری بسته بندی می کند
11 نوع لبنیات و 35 نوع فرآورده گوشتی تولید می شود.
هر روز ساعت 16:00 9 کامیون KamAZ بارگیری شده با ظروف شیر از دروازه های کارگاه خارج می شوند.
تا این زمان کارگران از ساعت 8 صبح یخچال را با محصولات بسته بندی شده پر می کنند.
Verkh-Irmen هر روز تا 70 تن انواع محصولات لبنی را به نووسیبیرسک عرضه می کند.
این 1/4 بازار یک شهر یک و نیم میلیونی است.
P.S. در زندگی دشوار یک گاو، یک جایزه کوچک وجود دارد - "کاردر خودکار".
آنها در تمام انبارها نصب می شوند. اصل کار ساده است. گاو برای چیزی خارش دارد، به دستگاه نزدیک می شود، آن را می زند و به طور خودکار شروع می شود و برای مدت معینی کار می کند. همیشه افرادی هستند که مایل هستند)
امروزه قفسه‌های فروشگاه‌ها مملو از انواع لبنیات است. هم چرب و هم کم چرب، هم در کیسه های بزرگ و هم در لیوان های کوچک.
هنگام خرید شیر، کفیر یا خامه ترش، انتظار داریم که علاوه بر یک محصول خوش طعم برای سفره، مزایایی نیز برای بدن داشته باشیم. اما واقعاً با محصولات لبنی از فروشگاه چه چیزی به دست می آوریم؟
آمارها نشان می دهد که تمام گاوهای موجود نیمی از شیری که در قفسه فروشگاه ها گذاشته می شود را تولید نمی کنند. پس وقتی فکر می کنیم شیر و لبنیات می خوریم چه می نوشیم؟ کمبود مواد اولیه و تمایل به کاهش هزینه های تولید، تولیدکنندگان را مجبور به استفاده از افزودنی های مختلف برای تولید شیر می کند. شیر نه بر اساس چربی شیر با ارزش و سالم، بلکه بر اساس تولید می شود
چربی های گیاهی با افزودنی های مختلف.
چربی های گیاهی مشتقاتی از روغن نخل و نارگیل هستند. تفاوت آنها با چربی های شیر این است که نقطه ذوب 39 درجه دارند و در بدن ما ذوب نمی شوند بلکه در حالت جامد باقی می مانند و روی دیواره رگ های خونی رسوب می کنند.
سریع و کارآمد. چربی های گیاهی موجود در لبنیات باعث افزایش میزان چربی می شود. منطقی تر است که این کار را با افزودن خامه انجام دهیم، اما در این صورت لبنیات خیلی گران می شوند. شیر همچنین ممکن است حاوی نشاسته، آرد، سودا، سالیسیلیک یا اسید بوریک باشد. این افزودنی ها ماندگاری شیر را افزایش می دهند.
چگونه می توانید تشخیص دهید که آیا تحت پوشش یک محصول طبیعی، مخلوط نامفهومی از آرد، روغن نارگیل و چیز دیگری خریده اید؟ اگر اسید استیک یا سیتریک را در یک محصول لبنی بریزید، شیر حاوی مواد افزودنی حباب می‌زند و دی اکسید کربن آزاد می‌کند. وجود نشاسته را می توان با ریختن ید مشخص کرد: شیر تقلبی آبی می شود و شیر طبیعی زرد می شود.
برخی از تولیدکنندگان برای صرفه جویی در هزینه های عقیم سازی، آنتی بیوتیک ها را به شیر اضافه می کنند. این توسط قانون ممنوع است، اما اغلب آنتی بیوتیک ها در محصولات لبنی در طول آزمایش تشخیص داده می شوند. آنتی بیوتیک ها همچنین می توانند از گاوی که اخیراً تحت درمان قرار گرفته اند وارد شیر شوند. طبق استانداردها، اگر به گاو آنتی بیوتیک تزریق شود، تا 10 روز نمی توان از آن شیر گرفت، اما چه کسی این هنجار را رعایت می کند؟
تنها یک راه وجود دارد. شیر طبیعی را بخرید که از دوشیدن گاو به دست می آید و نه از مخلوط کردن مواد شیمیایی مختلف. اما شیر موجود در بازار نیز ممکن است به دلیل نقض قوانین نگهداری از کیفیت پایینی برخوردار باشد. شیر تا یک ساعت و نیم پس از دوشش استریل می ماند و سپس میکروارگانیسم ها در آن رشد می کنند، محصولات متابولیک آنها و خود آنها می توانند برای سلامتی مضر باشند.
پس آیا باید شیر را به طور کامل ترک کنیم؟ خیر، توصیه می شود فقط شیر را در بازار از فروشنده آشنا و مورد اعتماد یا مستقیماً از خانم خانه دار روستا خریداری کنید. شیر ریخته شده را نخرید بطری های پلاستیکی، خیلی سریع از مواد مضر اشباع می شود.
هنگام خرید شیر در فروشگاه، برچسب آن را به دقت بخوانید. اگر نوشته شود شیر کامل یعنی شیر طبیعی است و فقط تحت عملیات حرارتی قرار گرفته است. "شیر عادی" نیز شیر طبیعی است. این گیاه شیر با محتوای چربی متفاوت را از مزارع مختلف دریافت می کند، مخلوط می شود، بدون چربی یا خامه اضافه می شود و میزان چربی آن با استاندارد خاصی تنظیم می شود. "شیر بازسازی شده" شیری است که از پودر خشک تهیه می شود. از نظر کالری و ترکیبات معدنی تفاوتی با شیر طبیعی ندارد اما با خشک شدن شیر بسیاری از مواد با ارزش را از دست می دهد.
و یک نکته دیگر: هنگام خرید شیر در فروشگاه به تاریخ تولید توجه کنید. سعی کنید کیسه ها را از عمق قفسه بردارید؛ معمولاً محصولاتی با تاریخ انقضا جلو می روند.