Соняшникова олія - дуже поширений інгредієнт у різних стравах від салатів до хліба і солодощів. Якщо його під рукою не було, йому можна легко придумати заміну. Є люди, які вважають його вживання не дуже корисним, особливо якщо вони дотримуються дієти. Вони теж із задоволенням замінили б його на інший, менш жирний, продукт.
Існує безліч замінників соняшникової олії, які підходять і для випікання, і для приготування салатів та пюре.
Замінники соняшникової олії
1. Рослинний комбіжир. Якщо у вас немає олії, можна скористатися рослинним комбіжиром, який має практично такий самий смак, що й олія. А все тому, що він є гідрогенізованою формою масла. Кількість будь-якого комбіжиру слід заміряти, коли він розтане.
2. Вершкове масло. Його можна використовувати, наприклад, при жарінні. Воно має добрий смак, який і передає стравам. Його кількість для страви теж слід заміряти у розтопленому вигляді. Можна використовувати і маргарин, його застосовують так само.
3. Ріпакова, кукурудзяна, оливкова та кокосова олії. Всі вони вважаються здоровішими, щоправда, при приготуванні страв можуть передавати їм свій смак. Найпомітнішими до смаку в блюді є кокосове і оливкове. Їх слід додавати лише у тих випадках, коли смак основного продукту гармонійно поєднується з ними. Як заміну соняшникової цих олій слід брати в тій самій кількості.
4. Сметана, майонез чи йогурт. Сметана хороша тим, що містить достатню кількість жиру. Майонез виготовляють з тієї ж олії та яєць, тому він легко може бути і замінником. Непогано у стравах веде себе і йогурт, лише перед використанням рекомендується видаляти з нього зайву рідину, якщо вона від нього відшарувалася.
5. Пюре з овочів та фруктів. Овочеве або фруктове пюре можна використовувати замість олії при приготуванні хліба, пиріжків або тістечок. Заодно і страва набуде деякого цікавого смакового відтінку. Це можуть бути яблучне пюре, пом'яті вилкою банани або протертий у м'ясорубці чорнослив. Подібними масами можна замінити соняшникова оліяповністю чи частково. Якщо овочеве або фруктове пюре, що вийшло, здається занадто густим, його можна розбавити молоком.
У раціоні кожної людини мають з'являтися нові продукти. Якщо відмовитись від звичних страв досить складно, то можете почати із заміни соняшникової олії. Інтернет-журнал Factinteresзібрав 7 альтернатив соняшниковій олії.
Арахісове масло
Мало хто знайомий з арахісовим маслом. Однак воно дуже поживне та має яскравий горіховий присмак, який підійде для приготування практично будь-якої страви. Арахісова олія містить цілу низку корисних вітамінів: A, B1, B2, B3, B4, B5, B8, B9, E. Крім цього в арахісовій олії містяться фосфор, магній, йод, мідь, калій, залізо та кальцій. Таке різноманіття корисних речовин роблять цю олію прекрасною заміною звичного соняшникової або оливкової олії.
Найчастіше нерафінована арахісова олія використовується в китайській, індійській, корейській та японській кухнях. Рафіноване масло використовують в американській і європейських кухнях, т.к. смак і запах такої олії менш виражений.
Мигдальне масло
Відмінним постачальником вітаміну E є мигдальне масло. Це масло видобувають із насіння звичайного солодкого мигдалю. Крім вітаміну E в мигдальній олії містяться вітаміни групи B. Що стосується смаку, то мигдальне масло досить приємне, не має яскравих різких запахів. Найкраще мигдальне масло поєднується зі свіжими салатами, пастою, куркою, фореллю та рисом. Варто зазначити, що мигдалева олія досить калорійна - 816 ккал. на 100мл. продукту.
Конопляна олія
Для надання продуктам пряного аромату можна використовувати конопляну олію. Його видобувають з плодів конопель за допомогою гарячої вичавки. Ряд досліджень показав, що конопляна олія благотворно впливає на ендокринну та імунну системилюдини. Найчастіше конопляне масло додають у каші, свіжі салати та випічку. Калорійність – 899 ккал. на 100мл. продукту.
Пальмова олія
Пальмова олія досить популярна у світовій кулінарії. Зазвичай воно використовується заміни молочного жиру. Плюс до всього, пальмова оліямайже повністю засвоюється організмом.
Досить часто пальмову олію можна зустріти у різних продуктах. Існує міф, що пальмова олія дешева і шкідлива, чому її і використовують виробники. Однак єдина причина його використання – воно дозволяє зберігати продукти. Більше того, ВООЗ рекомендує вживати пальмову олію, тому що вона сприяє зміцненню здоров'я серця.
Кокосова олія
Кокосова олія є жирною олією. Його добувають із копри, шляхом гарячого пресування. Останнім часом особливої популярності користується спосіб холодного пресування, тому що при такому способі зберігається більше корисних речовин.
Кокосова олія досить дорога, але вона і найбезпечніша для організму людини. Справа в тому, що при термічній обробці кокосова олія не виділяє жодних канцерогенів. Плюс до всього, кокосова олія досить дієтична, що дозволяє використовувати її при схудненні.
Рослинна олія - корисний продукт, який щодня є у нашому раціоні. Зазвичай для приготування їжі ми використовуємо соняшникову або оливкову олію. Насправді видів рослинних олій набагато більше і всі вони містять корисні для нашого організму речовини.
Використовуючи різні видиолій, ми зможемо суттєво урізноманітнити повсякденний раціон. Не варто обмежуватися лише популярним соняшниковим і модним оливковим масляним продуктом. Які ж олії ми зможемо знайти на полицях супермаркетів?
Арахісове масло
Цей продукт не варто плутати з такою популярною в Америці арахісовою олією, яку діти так люблять намазувати на хліб і яка насправді є пастою.
Рослинна олія виготовляється з плодів земляного горіха і має червонувато-коричневий відтінок у нерафінованому вигляді. Рафінована арахісова олія має бути золотистого кольору. Його можна застосовувати для смаження, а також як заправка для салатів. Добре додавати таке масло в тісто, воно надасть йому дуже смачного горіхового аромату.
Кукурудзяна олія
Сировиною для виготовлення є зародки кукурудзи. Бажано купувати для приготування страв рафінований продукт. Склад та властивості його нагадують звичну для нас соняшникову олію. Відрізняється підвищеним вмістом дуже корисною для нашого організму лінолеєвої кислоти (до 50%).
Можна використовувати так само, як і соняшникова олія. Для заправки салатів можна скористатися нерафінованою олією. Однак піддавати його термічній обробці вкрай небажано. Вона загрожує втратою корисних властивостейолії, утворенням у ньому під дією високих температур канцерогенів.
Кунжутну олію
Сировиною для виготовлення цього продукту є кунжутне насіння. У олії відсутній яскраво виражений запах, проте на смак воно дуже приємне. Від інших рослинних олій відрізняється ньому, що в ньому відсутня вітамін А, а вітамін Е міститься в малій кількості. Це масло добре використовуватиме приготування страв східної кухні.
Лляна олія
Його видобувають із насіння льону. Ця олія містить ненасичені жирні кислоти, а тому відноситься до так званих швидко висихаючих олій. У їжу вживається рафінований препарат. Нерафінований при термічній обробці стає шкідливим для здоров'я. Він найкраще підходить для застосування в косметичних цілях.
Соєва олія
Сировиною для його виготовлення є соєві боби. Це масло є одним із найбільш популярних у світі. Воно має приємний золотистий колір. Використовується для приготування в рафінованому вигляді. Застосовується для виробництва маргарину. Одним з найбільш цінних елементів, що містяться в соєвій олії, є лецитин.
Виноградна олія
Робиться із виноградних кісточок. Олія відрізняється красивим зеленим відтінком, має приємний смак. Його застосовують для консервування, для виробництва маргарину, фармацевтичної та косметичної продукції.
Внести зміни в усталений раціон і надати новий неповторний смак звичним стравам досить просто, замінивши соняшникову олію на інші рослинні на кшталт арахісового або кукурудзяного. Це не тільки смачно, а й корисно! Чому б не скористатися цим нехитрим прийомом, щоб їжа заграла новими смаковими нотками та збагатилася масою корисних для здоров'я речовин?
Розглянемо альтернативи вершкового масла у випічці, кремі та різних стравах. Від дешевих до дорогих, але рекомендованих при правильному харчуванні.
У випічці
Маргарином, спредом, молочним продуктом, топленим маслом, кокосовим і т.д.
100% альтернатива. У випічці важко відчути різницю. Якщо вершкове маслопотрібно з високим відсотком жирності, то додайте у виріб додатково рослинна олія.
Будь-яким рослинним (наприклад, оливковим, соняшниковим, рисовим, соєвим тощо) і молоком.
Пропорції регулюйте до смаку. Чим більше додайте олії, тим жирнішим буде виріб. Молоко можна замінити водою, тоді виріб буде сухим.
Будь-яким молочним продуктом.
Наприклад, сметаною, йогуртом, кефіром, вершками і т. д. Якщо вершкове масло додається для надання виробу жирності, то додатково додайте олію або маргарин.
Горіхами та насінням.
Їх потрібно перемолоти в кавомолці і додавати стільки ж, скільки й олії. Можна розбавити молоком чи вершками, але не більше ніж на чверть від загального обсягу. Горіхи та насіння надають виробу жирності як олія.
М'якоттю авокадо.
Хороша альтернатива для тих, хто дотримується правильне харчування. Жирна м'якоть повністю замінить олію у випічці і не тільки. Для цього його потрібно подрібнити у блендері до пюреподібного стану. Авокадо потрібно вдвічі менше, ніж вершкового масла. Для збільшення обсягу виробу можна додати води або молока на половину маси вершкового масла.
Недоліком є зелений колір готового виробу.
Фруктовий або овочевий м'якоттю.
Найбільше підходить м'якоть банана, але можна використовувати будь-який фрукт чи овоч. Також є корисною альтернативою. Враховуйте, що виріб буде не таким жирним, як додавання авокадо або інших вищеописаних альтернатив. Фруктова м'якоть замість вершкового масла скорочує час випікання на чверть.
Крохмалем, бажано кукурудзяним.
Його потрібно розмішати в холодній воді, якою має бути вдвічі більше, ніж крохмалю. Нагріти в мікрохвильовій печі або водяній бані приблизно до 70-80 °C. Остудити і використовувати як олію.
Майонез.
Його потрібно стільки ж, скільки й олії.
Свинячим чи іншим тваринним жиром.
У крайньому випадку олію можна замінити жиром майже в однакових пропорціях (жиру трохи менше).
У кремі
Маргарином, спредом, кокосовим, соєвим та будь-яким іншим маслом у твердому стані.
Переважно безсмачні маргарин або спред. Як правило, вони виготовляються з пальмової або соєвої олії та мають навіть більш еластичні властивості, ніж вершкове. При цьому часто менш жирними, тому більше підходять для крему.
М'якоттю авокадо чи банана.
Використовувати як олію, попередньо перетворивши на пюре за допомогою блендера. Авокадо потрібно вдвічі менше, ніж олії.
Збитими вершками.
У холодні вершки, щонайменше 30% жирності, додайте за смаком цукор і сіль. Збивайте міксером до кремоподібного стану. Далі використовувати як олію.
Творогом.
У сиру ідеальне поєднання з багатьма солодкими інгредієнтами. Однак на смак готовий крем відрізнятиметься.
У стравах
Наприклад, надання жирності макаронам, картопляному пюре, пельменям тощо.
Будь-яким іншим маслом.
Наприклад, маргарином, спредом, оливковим, соняшниковим, соєвим і т. д. Пропорції залежать від жирності замінника та ваших смакових уподобань, наприклад, спреду потрібно трохи більше, а рослинного разу в два менше.
Будь-яким соусом.
Наприклад, майонезом, кетчупом, хумусом. Соусу потрібно в кілька разів більше, ніж олії.
Чим замінити вершкове масло? Рано чи пізно стикаються з необхідністю вирішити це питання багато господинь - хоча б з тієї банальної причини, що продукту в потрібний момент не було під рукою. Шукаємо – і благополучно знаходимо заміну!
Протягом багатьох століть його використовують для смаження, випікання та намазування хліба. Однак сьогодні багато людей намагаються уникати вершкового масла - через алергію на молоко, непереносимість лактози або бажання обмежити кількість калорій, що споживаються. Звичайно, найпростіший варіант - можна замінити вершкове масло маргарином. Найпростіший - але не найкорисніший. А чим замінити вершкове масло, щоб було не лише смачно, а ще й корисно?
1. Авокадо
Звичайно, у нашої людини в холодильнику з більшою ймовірністю знайдеться олія, ніж авокадо. Однак якщо йдеться про корисні альтернативи, то на нього безперечно варто звернути увагу. Ще ацтеки називали цей плід «олією Бога», тому що 20-30% його складу є жирами. Насамперед, це корисні здоров'ю ненасичені жирні кислоти, які, зокрема, знижують рівень «поганого» холестерину. Інші цінні інгредієнти авокадо — вітамін Е, фоліани та численні антиоксиданти (зокрема лютеїн, який чудово впливає на зір) — також допомагають запобігати серйозним захворюванням.Жирна м'якоть - це відмінна відповідь на питання, чим замінити вершкове масло у бутерброді та випічці. У першому випадку для намазування хліба чи батона авокадо варто приправити щіпкою солі та перцю.
Якщо ж фрукт стане альтернативою молочному продукту у випічці, треба мати на увазі, що в рецепті чайну ложку масла замінюють половиною чайної ложки м'якоті авокадо. А якщо є бажання уникнути фарбування випічки в зелений колір, можна додати трохи шоколаду або какао.
2. Палена олія (масло гхі, ghee)
Це продукт, який споконвіку цінується в Індії, де він використовується, крім іншого, у сакральних цілях. Це не що інше, як топлене масло, отримане в процесі тривалого витримування на маленькому вогні, під час якого видаляються всі домішки та відкладення.Палене масло може зберігатися протягом тривалого часу навіть поза холодильником і ідеально підходить для смаження. Але на ньому можна гасити, пекти з ним випічку або просто змащувати хліб замість вершкового масла, замінювати його в каші. Йому властивий дуже приємний, трохи горіховий смак. Топлена олія є куди найкращим вибором, ніж маргарин та більшість рафінованих олій.
3. Хумус
Така відповідь на питання, чим можна замінити вершкове масло, особливо охоче дали б на Близькому Сході, де цей продукт цінується особливо високо. Хумус - це пюреподібна закуска з сочевиці, часнику, кунжутної пасти, оливкової оліїта лимонного соку. Такий склад багатий на триптофан, тобто амінокислоту, потрібну організму для вироблення серотоніну, що сприяє «заспокоєнню» нервової системи. Завдяки великому вмісту інших цінних компонентів (калію та вітамінів групи B) хумус покращує якість сну та настрій, тому на вечерю можна з'їсти намазаний ним бутерброд.4. Кокосова олія
Воно утворюється результаті пресування і нагрівання копри, тобто. м'якоті горіхів кокосової пальми. Цей кокосовий продукт – те, чим можна з успіхом замінити вершкове масло у різній випічці. Його потрібно використовувати в рецепті співвідношенні 1:1, тобто додавати в тісто ту саму кількість, яке вказувалося для вершкового масла.Однак потрібно пам'ятати, що нерафінований продукт має характерний аромат кокосу, який може проникнути і в підсумкову страву. Якщо потрібно уникнути такого ефекту, варто купувати рафіновану олію.
Такий очищений продукт набагато універсальніший у застосуванні: він не впливає на смак страв, і на ньому, перш за все, варто смажити. Не лише через запах, а й за рахунок вищої температури горіння. А нерафінований добре виправдає в салатах, напоях, а також як альтернативу вершковому маслу - в рецептах, що передбачають гасіння або відварювання їжі при невисоких температурах.
5. Арахісова олія
Це чудове вирішення питання, чим можна замінити вершкове масло, якщо йдеться про намазування хліба, печива, тостів, крекерів, але треба пам'ятати, що воно додасть тісту горіховий смак.Всупереч поширеній думці, горіхове масло - це не суперкалорійний делікатес. Зате це криниця ненасичених жирних кислот, які сприяють спалюванню жирової тканини. Арахіс – основний компонент цього продукту – є джерелом вітамінів та мінералів, необхідних для нормального функціонування організму. Містить, зокрема, ніацин, відповідальний за ефективну роботу травної та нервової систем.
6. Оливкова олія
Чи можна замінити вершкове масло рослинним? У багатьох рецептах – так, особливо якщо це популярний у всьому світі продукт, який отримується в результаті процесу пресування м'якоті плодів оливкового дерева. Це відмінний замінник «молочної» олії у різній випічці: хлібі, пирогах, мафінах тощо.Рекомендується використовувати його в такому співвідношенні: якщо рецепт вимагає, наприклад, 1 чашки розм'якшеного вершкового масла, то потрібно замінити на 3/4 оливкової чашки; 150 г вершкового в рецепті = ½ склянки рослинної; 200 г - це склянки.
Особливо добре виправдовує себе додавання оливкової олії до основних страв, наприклад у пюре.
7. Банани
Важко перерахувати всі переваги цього фрукту - джерела клітковини, калію та вітамінів групи B. Пюре із стиглих бананів може з успіхом замінити вершкове масло у різній випічці. Крім того, натуральна насолода робить їх чудовим замінником цукру, що теж має величезне значення для нашого здоров'я. Тісто з додаванням бананів слід запікати трохи менше, ніж блюдо з вершковим продуктом (рекомендований час скоротити приблизно на чверть), а також за більш низької температури. Завдяки цьому страви з тіста не пересохнуть.У такій ролі можна використовувати пюре з яблук.
8. Сир чи рикотта
Вершкове масло, особливо в бутербродах, варто замінювати звичайним сиром - джерелом повноцінного білка, тобто важливого будівельного матеріалу тканин, кісток, необхідного для виробництва ферментів, гормонів і імунних тіл. Сирний сир постачає в тіло вітаміни (особливо А, D та Е) та найважливіші мінерали, насамперед, магній та калій.Замість олії хліб можна змастити італійською рикоттою, що отримується із сироватки після виробництва сичужного сиру з молока кіз, корів чи овець. Такий бутерброд чудово поєднується як з джемом та свіжими фруктами, так і з помідорами та зеленню.