Суперечки навколо використання пальмової олії у харчовій промисловості не вщухають останні кілька років. Втім, нічого дивного у цьому немає. Пальмова олія сьогодні йде у приготування молочної та кондитерської продукції, дитячого харчування та інших продуктів. Ось тільки досі немає розуміння, чи небезпечне воно для здоров'я чи ні.
"Різниці немає!"
На початку квітня в інтерв'ю великому російському виданню голова Росспоживнагляду Ганна Поповасказала, що «у невеликих кількостях пальмова олія не шкодить». «Жодних наукових даних про те, що його вживання призводить до інфарктів, інсультів та атеросклерозу, немає. До речі, найбільше пальмову олію споживають жителі Малайзії (36 кг на особу на рік). А найнижчий рівень споживання США (всього 3,6 кг). У Європі – це 11,5 кг на людину, а в Росії – 4,5 кг», – розповіла тоді Ганна Попова.
За даними Росстату, за 11 місяців, з січня по листопад, 2015 року в Росію було ввезено 794 тис. тонн пальмової олії, а це на 23,6% більше, ніж за відповідний період 2014 року. А ось у січні цього року порівняно з аналогічним періодом попереднього року Росія скоротила імпорт пальмової олії та її фракцій на 22,2%.
«Проте, ми приймаємо величезну кількість пальмової олії без особливого контролю з Малайзії та Індонезії. Ніхто не перевіряє, які саме фракції до нас приїжджають, ми просто рахуємо кількість ввезення. Це неправильно, - вважає помічник голови Россільгоспнагляду Олексій Алексєєнко.— Найдешевші та найнебезпечніші за жирнокислотним складом — важкі фракції пальмової олії, а ось легкі в усьому світі вважаються найдорожчими. І що ж виходить, здебільшого нам продають мільйон тонн найлегших фракцій? Звичайно, ні!".
За словами Алексєєнка, різниці в якості «пальми» у тих виробників, які чесно про це пишуть на етикетці, і у тих, хто не пише, але при цьому все-таки замінює тваринний жир пальмовою олією, немає. «Це комерційний хід, не більше. Ті, хто не пише, просто бояться словами "пальмова олія" відлякати виробника, - додає Алексєєнко. — Але при цьому ніхто не пише, яку саме фракцію олії та в якій кількості вони використовують. А це головний параметр, від якого залежить наше здоров'я».
Без «пальми» не нагодують?
«Пальмова олія Спілка споживачів «Росконтроль» знаходила у сирі, вершковому маслі, сирі, сирних сирках, шоколадних цукерках, морозиві. У більшості випадків інформації про наявність пальмової олії на етикетці не було, — каже Ірина Тихмянова, PR-директор товариства захисту прав споживачів „Росконтроль”.— Виробник суттєво економить, виготовляючи товар із використанням рослинного, а не молочного жиру. А продає дорожче за його реальну ціну. Ось що лякає! . Експерти "Росконтролю" впевнені, що фальсифікат на прилавках - це не тільки обман споживача, а й удар по сумлінних виробниках. У перспективі це може призвести до глобального в російському масштабі "вимивання" якісних продуктів, вважає Тихмянова.
Незважаючи на це, помічник голови Россільгоспнагляду впевнений, що хвилювання з приводу небезпеки пальмової олії в Росії будуть доти, доки законодавчо не визначать, які фракції олії безпечні, а які ні. «Потрібно чітко визначити параметри самої пальмової олії. Поки що ми ловимо лише тих, хто просто не пише про його використання на самій продукції, навіть не знаючи, що саме він використав, — наголошує Алексєєнко. — Потрібно розділити, які фракції використовуються у харчовій промисловості, а які йдуть для технічних цілей, наприклад, у косметику тощо. І тоді ні в кого жодних питань до “пальми” не буде».
При цьому відповідальний секретар Молочного союзу Лариса Абдуллаєвавсе-таки вважає, що будь-яка пальмова олія, навіть харчова, не несе користі організму людини. «Зараз різко все вирішили говорити, що “пальма” шкоди не зазнає, це відбувається лише тому, що людей у кризу треба чимось годувати, – зауважує Л. Абдуллаєва. — Чомусь 15 років тому ми взагалі пальмову олію не їли, і жили чудово, всі молочні продукти були справді молочними. Біда в тому, що використовувати цю олію стали саме у молочній галузі. Ми думаємо, що отримуємо користь від “молочки”, а насправді не знаємо, що їмо. За що, до речі, виробники досі сплачують незначні штрафи».
- 6766 7
- джерело: sci-hit.com
У нашій країні пальмова олія стала синонімом неякісного, дешевого продукту. Тим часом, це один із найдавніших продуктів харчування людства, відомий ще у Стародавньому Єгипті.
Пальмова олія найпопулярніша рослинна олія на планеті. За даними Всесвітнього фонду дикої природи, за оцінками 50% відсотків упакованих продуктів, що продаються в супермаркетах, містять пальмову олію.
Вирушаємо до Південно-Східної Азії та подивимося на виробництво пальмової олії.
Головні оптові скупники пальмової олії – корпорації, такі, як Nestlé та Unilever. Крім продуктів харчування пальмова олія використовується для виробництва біопалива, косметики, шампунів та багатьох інших продуктів біохімії. З кожним днем їм потрібно олії все більше і більше. Де його брати?
Все дуже просто: тисячі квадратних кілометрів лісу та торфовищ у Південно-Східній Азії знищуються, щоб звільнити місце для пальмових плантацій.
десь ми бачимо варварське формування плантації олійної пальми. На передньому плані — нові посадки олійних пальм на місці знищеного лісу, ззаду йде знищення лісу під нові плантації.
На задньому плані – нескінченні посадки олійних пальм, спереду – знищення лісу під нові плантації.
Щоб знищити ліси, їх просто підпалюють. Це – Індонезія.
Слід зазначити, що завдяки своїй неймовірній продуктивності олійна пальма дозволяє максимально економно використовувати землю для виробництва олії. Для виробництва однієї тонни олії необхідно 2 га землі. Пальмові плантації дозволяють давати понад 7 тонн рослинної олії з такої самої ділянки.
На Суматрі залишилося лише 14 000 орангутангів. Причини зникнення виду - браконьєрство та знищення місць їх проживання. Знищується природне місце існування розумних мавп, які живуть, в основному, на деревах. Виною всього – олійна пальма.
В Індонезії є навіть центри реабілітації цих розумних мавп перед поверненням їх у дику природу.
Ось вони, плоди олійної пальми. Пальмова олія з 2015 року перевершила виробництво соєвої олії, ріпакової олії та посіла перше місце серед виробництва олії випереджаючи в 2,5 рази виробництво та соняшникової олії.
До речі, пальмовою олією торгували ще за часів фараонів, понад 5000 років тому. Власне, пальмова олія виготовляється з м'якоті плодів пальми.
Так плоди виглядають на зрізі.
Ліс спалений, землі готові до нових пальмових посадок.
Слони із задоволенням їдять листя таких пальм.
На пальмових плантаціях є такі слонові патрулі для охорони території від диких слонів, щоб ті не їли дорогий продукт.
Зрізання плодів. До речі, засвоюваність, тобто використання організмом людини, якісної пальмової олії становить 97.5 %. Це чудовий результат.
Слони та олійні пальми.
У країнах Азії та Африки збереглася давня ручна технологія виготовлення пальмової олії, наведена на фотографіях. Плоди пальми спочатку подрібнюють, а потім, нагріваючи, змушують пальмову олію розплавитися і відокремитися від м'якоті. Аналогічний процес проходить при промисловому виробленні пальмової олії на біохімічних підприємствах.
Збір плодів олійної пальми.
Як рослинні олії та соняшникова та пальмова олія не містять холестерин. Однак за рахунок пальмітинової кислоти пальмова олія може стимулювати генерацію холестерину самим організмом людини, стаючи порівнянною за рівнем небезпеки від холестерину з вживанням вершкового масла. А ще пальмова олія за вітамінами груп Е і А є одним із рекордсменів і значно перевершуючи інші продукти.
Індонезія, Центральний Калімантан. Скоро тут замість лісів будуть одні пальми.
Слоновий патруль. 15-хвилинна перерва.
Працівник пальмової плантації в Індонезії щастить урожай.
Якісна харчова пальмова олія, за твердженнями вчених-нутриціологів, не є небезпечною для здоров'я. Але є у нас завжди є не одне але:
— відомо, що під виглядом харчової пальмової олії в Росію нерідко ввозиться технічна, а також олія, забруднена внаслідок того, що для її перевезення нерідко використовуються танкери, якими раніше перевозилися нафтопродукти та інші нехарчові речовини;
— пальмова олія сьогодні безконтрольно використовується для фальсифікації продуктів, насамперед молочних.
Навантажили вантажівку. Ось так і народжуються мільйони тонн пальмової олії, яка використовується у всьому світі.
ЧИ ПЕРЕВІЛЬНИЙ ШКОДА ПАЛЬМОВОГО ОЛІЇ? http://fragmed.ru/otravleniya/vred-palmovogo-masla.html
Останнім часом багато ЗМІ стверджують, що пальмова олія небезпечна і несе серйозну шкоду (особливо дітям). Але наскільки перебільшена шкода пальмової олії? Чи, можливо, воно навіть небезпечніше, ніж говорять ЗМІ? У цій статті ми докладно поговоримо про те, яку саме шкоду несе пальмова олія і чи є від неї хоч якась користь. Ми також обговоримо список продуктів, склад яких має, зокрема, й обговорювана пальмова олія.
1 ЩО ТАКЕ ПАЛЬМОВА ОЛІЯ?
Пальмова олія - це продукт рослинного походження, який одержують шляхом обробки м'ясистої частини плодів олійної пальми (англ. african oil palm). Його здобиччю займаються вже багато століть, починаючи з Стародавнього Єгипту.
Воно знайшло широке застосування у харчовій промисловості: і однією з головних причин цього є дешевизна виробництва пальмової олії.
Пальмова олія
На 2016 рік виробництво цього харчового компоненту виросло настільки, що воно обганяє виробництво олій із сої, ріпаку та навіть соняшника. Відома компанія Nestle щорічно закуповує понад 400 тисяч тонн пальмової олії для виробництва своїх товарів (дані з офіційного сайту Nestle).
Але застосування пальмової олії не обмежується виключно продуктами харчування. Також воно з успіхом застосовується для виготовлення шампунів, косметики та навіть біологічного палива.
Величезним мінусом виробництва такого продукту і те, що у процесі виробництва неминуче знищуються сотні гектарів тропічного лісу. Мабуть, у найближчі десятиліття ситуація не тільки не покращає, а й посилиться через зростання попиту на цей вид олії серед споживачів усіх розвинених країн світу. до меню
1.1 ВИДИ І ВІДМІННОСТІ
Як уже було сказано вище, пальмова олія виробляється в промислових масштабах з олійної пальми. При переробці м'якоті плодів виходить дуже густа червона або помаранчева маса, що має дуже солодкий смак та запах молочних вершків.
Основним компонентом цього продукту є пальмітинова кислота, гліцерин (ефір) та жирні кислоти (якщо бути точніше, то триацилгліцериди). Хімічний склад продукту дуже нагадує вершкове масло.
При цьому даний продукт виробляється у різних видах, що відрізняються між собою температурою плавлення і, відповідно, якістю.
Види пальмової олії
Існують такі види пальмових масел, що застосовуються в харчовій галузі:
Стандартне(температура плавлення 36-39 градусів). Застосовується для випікання та смаження.
Олеїн(температура плавлення 16-24 градуси). Застосовується для смаження тіста та різних видів м'яса.
Стеарін(температура плавлення 48-52 градуси). Застосовується у харчовій промисловості, косметології та навіть металургії.
1.2 ШКОДА ПАЛЬМОВОГО ОЛІЇ (ВІДЕО)
1.3 НАВІЩО І ДЕ ВИКОРИСТОВУЄТЬСЯ?
Пальмова олія є складовим компонентом багатьох продуктів харчування. У великій кількості його додають у наступні продукти: сир; сир; молоко та молочні продукти; шоколад; спреди; йогурти; дитяча суміш; фаст-фуд; торти та інші кондитерські вироби.
Існує дуже цікавий спосіб, за допомогою якого можна дізнатися, чи містить шоколад цей харчовий компонент. Так, якщо шоколад тане, будучи затиснутим між пальцями, він зроблений без додавання пальмового масла.
2 ЧИ НЕБЕЗПЕЧНА ДОБАВКА ДЛЯ ОРГАНІЗМУ ЛЮДИНИ, І ЧОМУ?
Вплив пальмової олії на здоров'я людини досить добре вивчений. Висновки, як часто буває, двоїсті. З одного боку такий вид масла користується, але з іншого боку і очевидна шкода. Але яка саме шкода та вплив цього продукту харчування на здоров'я людей?
Жирні насичені кислоти у цьому виді олії становлять шкоду. Однак, що парадоксально, пальмова олія не містить настільки шкідливий холестерин, зате жирні насичені кислоти можуть бути причиною розвитку ракових пухлин.
Склад пальмової олії
Більше того, часте вживання псує здоров'я ще й тому, що жирні насичені кислоти акумулюють у біомембранах клітин організму. У результаті це призводить до захворювання судин і серця, саме до звуження просвіту дрібнокаліберних артерій і, відповідно, зниження насичення тканин організму кров'ю.
Це не тільки спричиняє статеву дисфункцію, а й розвиток інфарктів та інсультів. Саме тому пальмова олія забороняється вживати всім людям, що страждають на захворювання серцево-судинної системи.
Також до основних претензій у бік цього харчового компонента варто віднести і систему його виробництва. Так, багато організацій стверджують, що пальмова олія виготовляється із застосуванням технології ГМО.
2.1 КОРИСТЬ У ВЖИВАННІ
Існує не тільки шкода, але й користь пальмової олії:
насичення організму каротиноїдами, які є чудовими антиоксидантами;
насичення організму вітаміном Е та тригліцеринами, які покращують кровотік та захищають печінку від токсичної дії;
насичення організму олеїновою та лінолевою кислотою, що здатні знижувати загальний рівень холестерину в крові;
насичення організму вітаміном А, що покращує зір і суттєво збільшує виробництво пігменту сітківки ока.
2.2 НАЯВНІСТЬ В РАЦІОНІ ДИТИНИ: ЧИ МОЖНА, І ЧОМУ? Практично будь-яка дитяча суміш, що продаються в магазинах, має у своєму складі пальмову олію. Але чи можна дізнатися, наскільки шкідливою є така суміш для дитини?
Насправді користь цього харчового компонента для дітей могла б бути очевидною, адже вона наповнює організм вітаміном А та Е, а також є гіпоалергенною харчовою добавкою. Однак насправді всі корисні речовини пальмової олії просто не засвоюються організмом дітей.
Жирні кислоти в пальмовому маслі та їх вплив на рівень холестерину
У результаті дитина не засвоюючи корисні речовини з пальмової олії, отримує шкідливі. Так, у численних дослідженнях було доведено, що через часте вживання цього харчового компонента діти страждають на наступні патології:
часті відрижки;
сильні кольки;
запори або, навпаки, діареї;
вимивання кальцію із кісток.
Який із цього можна зробити висновок? Чи повинні діти отримувати продукти, що мають у складі описуваний харчовий компонент? Насправді так. Але лише у дуже обмежених кількостях. Вживання невеликої кількості продуктів харчування з пальмовою олією не впливають на організм дітей, оскільки він встигає впоратися з наслідками прийому цього харчового компонента.
2.3 ЯК ДІЗНАТИСЯ, ЧИ МАЄ ВОНО У ПРОДУКТАХ ХАРЧУВАННЯ?
Для країн СНД цей продукт є порівняно новим. На ринок він мав потрапити відразу після розвалу СРСР, проте, у зв'язку з ринковими проблемами дев'яностих років, їжа з пальмовою олією широко поширилася СНД починаючи лише з 2000 року.
Цілком очевидно, що населення зацікавилося новим складовим компонентом продуктів харчування, і багато хто вирішив відмовитися від його вживання.
Сфери застосування пальмової олії
Але як можна дізнатися, чи є цей компонент продукти харчування? Насправді все досить просто:
Перед покупкою їжі потрібно уважно перевірити її етикетку: там має вказуватися, які саме олії використовувалися при приготуванні. За наявності безіменних олій від придбання товару слід відмовитися.
Важливо дивитися термін придатності на швидкопсувних продуктах. Якщо він занадто довгий - це вірна ознака того, що при його виробництві використовувався цей вид олії.
Слід повністю відмовитися від будь-якої їжі швидкого приготування (фаст-фуд), оскільки така їжа переважно містить саме пальмовий оліф.
У світі дуже багато різновидів рослинних олій. Своє застосування знаходить і пальмова олія, яка використовується не тільки в промисловості та косметології, а й у харчуванні.
Причому в останньому випадку часто можна почути, що воно є суцільною шкідливістю для людини.
Що це за масло таке, чим воно шкідливе і в чому конкретно полягає небезпека?
склад
Пальмову олію виготовляють із плодів олійної пальми.Склад, якість та ступінь корисності суттєво відрізняються залежно від виду продукту.
Виробляють його з плодів поширеної у тропіках олійної пальми. До найбільш натуральних відноситься червона пальмова олія, шкода чи користь якої загалом порівняні з властивостями будь-якої рослинної олії, що виробляється методом холодного віджиму. Також на ринку представлений рафінований продукт, який втрачає частину властивостей під час обробки, і пальмоядрове масло, що виготовляється з кісточок.
З чого складається пальмова олія? Властивості цього продукту визначає його хімічний склад. По суті, це коктейль із різноманітних жирних кислот, а вітамінів та мінералів дуже мало.
Основними речовинами є такі:
- Міристинова кислота, яка не всмоктується кишечником і виходить зі стільцем із організму, тому впливу на здоров'я не має;
- Пальмітолеїнова кислота, завдяки якій здійснюється вироблення нервових клітин, знижуються вміст холестерину та артеріальний тиск;
- Лауринова кислота, яка бореться з патогенними бактеріями та вірусами, покращує розумову діяльність та зволожує шкіру;
- Вітамін Е, що позитивно впливає на нігті, шкіру, волосся, роботу щитовидної залози, має омолоджуючий ефект;
- Вітамін А, який нормалізує обмін речовин, роботу імунної системи, необхідний для зору;
- Фосфор, важливий до роботи мозку, регенерації клітин, обміну речовин, оздоровлює шкіру, зуби, волосся, кістки;
- Можуть бути капрінова, каприлова, арахісова, стеаринова кислота.
Отже, у складі є лише два значних вітаміни та один мікроелемент. Основну частку займають жирні кислоти – як насичені, і ненасичені. Калорійність продукту дуже висока -100 г містять цілих 899 ккал.
Можливо вам буде цікаво дізнатися про користь лляної олії. Подробиці читайте
Чи корисна пальмова олія для людини
Пальмова олія – шкода чи користь переважають від її наявності у продуктах харчування? Розглянемо спочатку позитивні властивості цієї речовини. Отже, чим корисна натуральна природна олія? Це потужний антиоксидант, що благотворно впливає на клітини організму. Він захищає від негативного впливу токсинів, від окислення, що запобігає передчасному старінню. Ненасичені жири у складі важливі для здоров'я серця та судин.
Говорячи конкретніше, користь для організму виявляється у наступному:
- Поліпшення роботи мозку, оскільки жирні ненасичені кислоти стимулюють інтелектуальну активність;
- Вгамування голоду. Висококалорійний продукт швидко насичує та пригнічує апетит;
- Очищення організму. Лінолева та олеїнова кислоти знижують рівень холестерину, чим попереджають хвороби серця та судин;
- Надання сили. За рахунок тригліцеридів клітини насичуються киснем, додається енергія, підвищується працездатність та настрій;
- Вирішення проблеми зі виснаженням організму. За допомогою даного продукту легко набрати вагу, оскільки він висококалорійний;
- Турбота про зір. Вітамін А зміцнює сітківку очей, запобігає відшаруванням, попереджає розвиток катаракти;
- Поліпшення травлення. Посилюється жовчовиділення, через що печінка ефективно очищається від шкідливих відкладень. В результаті органи травного тракту захищені від розвитку запалень.
Більше про користь пальмової олії ви дізнаєтеся з відео:
Чим небезпечно для організму?
Чи справді продукт із плодів пальми завдає шкоди, чи міф можна легко розвіяти? Які наслідки можуть бути для здоров'я? Основна проблема криється в обробці пальмової олії. Для зручності виробників натуральний продукт піддається так званій гідрогенізації. Ненасичені жирні кислоти, про сприятливий вплив яких на наше здоров'я так багато було сказано, штучно збагачуються воднем і перетворюються, відповідно, на насичені, а агрегатний стан вихідної речовини змінюється з рідкої на тверду. І для подальшого виробництва харчових продуктів використовується вже цей, просто кажучи, пальмовий маргарин.
Чи шкідливо така пальмова олія для людини?
На жаль, відповідь однозначна, підтверджена численними дослідженнями та висновками ВООЗ, адже:
- Насичені жири негативно впливають на стінки судин, утворюючи на них жирові відкладення. Крім того, підвищується рівень холестерину, страждає серце та вся судинна система. В результаті може статися інсульт, інфаркт, розвинутись гіпертонія, хвороба Альцгеймера;
- При регулярному вживанні їжі, приготовленої із застосуванням затверденої пальмової олії, шкода здоров'ю людини полягатиме у накопиченні токсинів і шлаків, з допомогою чого стінки судин звужуватимуться. У такому стані високою є загроза утворення тромбів, появи варикозного розширення вен;
- Вже відомо, що цей продукт дуже калорійний;
- Крім того, так як гідрогенізована пальмова олія отримують штучним шляхом, деякі молекули у складі речовини набувають неприродні, неможливі в природі властивості, і на виході виходять сумно відомі «транс-жири», які не несуть нашому організму ніякої користі, лише шкода. Вживання в їжу трансжирів значно збільшує ризик збоїв у механізмі обміну речовин, веде до засмічення судин, кишечника, печінки. Маса тіла поступово збільшуватиметься, що призведе до ожиріння.
Однак наскільки шкідливим є пальмова олія — визначає кількість його вживання. З використанням продукту у невеликих порціях небезпеки немає.
Існує також олія пальмова рафінована дезодорована - чи шкідлива вона для організму? По суті, цей тип продукту схожий на червоний вигляд. Використовується для виготовлення метод гарячого пресування, після якого воно втрачає смакові якості і запах. Жодних додаткових негативних моментів не виникає, але цінність знижується за рахунок втрати деяких корисних речовин.
Можливо вам буде цікаво дізнатися про користь та шкоду ріпакової олії. Подробиці читайте
Чим шкідливо у дитячих сумішах?
Для немовлят якісна суміш на штучному вигодовуванні відіграє величезну роль. Для наближення її складу до натурального жіночого грудного молока виробники використовують різноманітні олії, включаючи виготовлену з плодів пальми. Чи шкідлива пальмова олія у дитячих сумішах? Дискусії про це точаться досі. Чи небезпечно у дитячій суміші вміст даного продукту, розберемо докладніше.
Для дітей благо пальмової олії полягає в наявності у складі вітамінів А та Е, а також важливої пальмітинової кислоти. Вони зміцнюють нервову та мозкову тканини, кістки, зуби, покращують зір. Також це чудове джерело енергії. Чим небезпечна пальмова олія у дитячих сумішах? На жаль, потрібні і корисні речовини, що містяться в молоці матері-годувальниці і отримані на харчовому виробництві, мають все ж деякі відмінності.
Шкода для організму дитини пальмового олеїну виявляється у високій ймовірності виникнення наступних патологічних процесів:
- Запори;
- Шлункові кольки;
- Харчова алергія;
- Вимивання кальцію з організму;
- Часте відрижка.
Думку педіатрів про пальмову олію в дитячому харчуванні ви дізнаєтеся з відео:
А чи корисне дітям козяче молоко? Подробиці читайте
Чому шкідливо здоров'ю жінок?
Для розвитку плоду цей продукт корисний наявністю у складі вітамінів А і Е і все тих же цілющих жирних кислот - зрозуміло, якщо вести мову про натуральний продукт, що не оброблявся. Чи шкідливий вміст пальмового маргарину у продуктах, які вживаються жінками при вагітності?І тут все пов'язане із наявністю насичених жирів. Пальмова олія в продуктах для майбутніх мам небезпечна тим самим, чим і для інших людей. Через складне перетравлення продукту збільшується навантаження на кишечник. Також негативний вплив поширюється на судини та серце. Проте основний удар перебирає організм матері, і в розвитку самого плоду сильного впливу не виявляється.
Використання продукту
Пальмова олія серед багатьох інших рослинних жирів виділяється доступною ціною. Тим більше завдяки його властивостям застосування продукту дуже велике. Його використовують у харчовій промисловості, косметології, медицині. Отримані товари в результаті виходять за собівартістю набагато вигідніше для виробників та дешевше для споживачів.
У харчовій промисловості
Незважаючи на дані наукових досліджень про те, що гідрогенізована олія пальми завдає шкоди в продуктах харчування, у 20 столітті широко поширилася практика використання цього та аналогічних жирів у харчовому виробництві. Це з здатністю отвержденных рослинних жирів продовжувати терміни придатності продукції.
Сфери застосування такі:
- Для виробництва молочних продуктів, таких як сметана, сир, йогурт, сир, згущене молоко, маргарин, вершкове масло. Точніше, для дешевших замінників натуральних молочних продуктів;
- Для фритюру з метою приготування чіпсів, курячих крилець, картоплі фрі;
- Для кондитерських виробів, наприклад, печива, глазурі, кексів, цукерок, бісквітів, кремів;
- Для виготовлення дитячого харчування.
У шоколаді користь та шкода пальмового жиру ідентичні властивостям в інших продуктах: користь – виробнику, шкода – організму ласуна. Не варто зловживати шоколадом із замінником. Його склад ненатуральний, тому можуть виникнути проблеми із серцево-судинною системою, з'явитися ожиріння. Крім того, він просто несмачний.
У косметології
Шкода чи користь у косметиці від продукту з плодів пальми? Цей інгредієнт додають у зволожуючі креми та інші косметичні засоби. Він сприяє загоєнню тріщин та ранок на шкірі. Також пальмова олія для шкіри є гарним зволожуючим засобом, який її чудово живить. Саме тому дуже часто пальмова олія у косметології зустрічається саме у кремах для зволоження.
Крім того, ця речовина знаходить своє застосування для волосся, оскільки вміст вітаміну Е благотворно на них впливає. Пальмова олія для обличчя має омолоджуючий ефект, живить, пом'якшує шкіру, розгладжує зморшки.
Підбиваємо підсумки
Так все-таки, яка інформація про пальмову олію є більш достовірною, про шкоду чи користь продукту? Рекомендовано вживати саме червоне масло, в якому зберігається природна користь рослинної сировини і відсутні штучні транс-жири, головне — не зловживати ним, і тоді ніякої шкоди не виникне. На жаль, у наших широтах цей продукт у продажу зустрічається досить рідко.
А при міркуванні на тему, чи небезпечна пальмова олія для людини, важливо уточнювати, що безперечну і доведену шкоду здоров'ю приносять будь-які штучно насичені жирні кислоти, не тільки отримані з горезвісної тропічної пальми.
Деякі недобросовісні виробники не вказують на упаковці виробів рослинні жири. Щоб визначити їх наявність, слід звертати увагу на термін зберігання та ціну. Крім того, уважних покупців обов'язково насторожать формулювання на упаковці: «сирний продукт», «вершково-рослинний спред», «замінник…» тощо.
Перевірити якість куплених продуктів можна також в домашніх умовах. Наприклад, сир повинен не липнути і розсипатися, натуральна олія швидко тане в долоні і залишає на поверхні плівку, сметана в холодильнику не загусає.
Схожі матеріали
Екзотична пальмова олія з'явилася в європейських країнах нещодавно. Але завдяки низькій собівартості та великому терміну придатності цей продукт зацікавив виробників харчової промисловості та швидко набув шаленого попиту. За дослідженнями вчених, сьогодні близько 50% усіх продуктів у герметичній упаковці містять цю добавку, хоча користь пальмової олії перебуває під великим питанням. Цей продукт масово використовується в косметології, миловаренні, при виробництві свічок і як мастильний матеріал.
Що таке пальмова олія
Пальмова оліяРослинний продукт, який одержують з олійної пальми, виключно з стиглого насіння. Ця рослина росте в Малайзії, Гвінеї, Індонезії.З одного гектара олійного поля можна зробити у вісім разів більше олії, ніж дає соняшник. Користь і шкода пальмової олії уважно вивчаються вченими, а про її негативний вплив на організм людини точаться гарячі суперечки.
У багатьох розвинених країнах неодноразово порушувалося питання про повне припинення постачання цього небезпечного продукту. Для півмільйона жителів країн-постачальників пальмової олії ця робота є єдиним способом прогодувати свої сім'ї та заробити на існування.
Сьогодні пальмова олія є одним із найпопулярніших і поширених жирів рослинного походження. Через невисоку вартість і відмінні смакові якості цієї рослинної олії жителі таких країн, як Південно-Східна Азія і Латинська Америка вживають його практично щодня і вважають невід'ємною складовою їх раціону.
З чого роблять пальмову олію
Чим шкідлива пальмова олія
Користь пальмової олії завжди вивчалася експертами і була під великим питанням. Сьогодні вже доведено, що шкода цього продукту переважує користь, тому воно зовсім не підходить для щоденного вживання.
Справа в тому, що основними складовими цього продукту є насичені жири, стійкі до дії нашого середовища. Олія довго зберігає свої смакові якості, не псується - іншими словами, воно є добрим консервантом. При додаванні їх у продукти харчування, термін їхньої придатності збільшується, а виробники витрачають у своїй мінімум коштів, що дуже вигідно.
Однак шкода пальмової олії для людини колосальна. Вживання продуктів, що містять у своєму складі цей продукт, може призвести до руйнування імунної системи, зношування організму, а також виникнення таких патологій:
- Підвищення рівня холестерину;
- Поразка судин;
- Порушення ліпідного обміну;
- Атеросклеротичні відкладення;
- Цукровий діабет;
- Хвороба Альцгеймера;
- Ожиріння;
- Серцево-судинні захворювання;
- Онкологічні освіти;
- Залежність.
Дієтологи, вивчивши шкоду пальмової олії, не рекомендують купувати продукти, що включають цей дешевий замінник жиру. Картопля фрі, згущене молоко, вермішель швидкого приготування, чіпси, шоколадна паста, крекери, сухарики – купуючи ці та будь-які інші продукти, уважно вивчайте їхній склад. Якщо на етикетці зазначено, що товар містить цю екзотичну олію, відмовтеся (краще відмовитися) від її придбання!
Користь пальмової олії
Якісна пальмова олія містить чимало вітамінів і речовин, які благотворно впливають на організм людини. Не слід забувати, що в його складі присутні ненасичені кислоти, які істотно знижують холестерин у крові. Також ці речовини конче необхідні організму для формування здорових суглобів, епідермісу, кісткової системи.
Пальмова олія є чудовим консервантом і входить до складу кондитерських виробів, а також миючих засобів, шампунів, мила.
Користь пальмової олії, незважаючи на її очевидну шкоду, все ж таки є. Воно є відмінним джерелом цінних антиоксидантів, які зміцнюють імунну систему, захищають клітини від шкідливих сонячних променів та радіації. До того ж у пальмовому маслі міститься тригліцерин (вид жирних кислот), який схожий на білок коров'ячого молока.
Ця речовина швидко засвоюється в організмі та повністю трансформується в енергію. Корисна пальмова олія людям, які мають проблеми зі засвоєнням інших рослинних жирів, а також спортсменам, які прагнуть швидко наростити м'язову масу.
Присутність у олії вітаміну A позитивно впливає зір, а особлива речовина під назвою лютеїн призводить до поліпшення функцій очної сітківки, нормалізує стан кон'юнктиви і рогівки ока. Вітамін E нормалізує очний тиск, оберігає кришталик від катаракти та благотворно діє на кровоносну систему органів зору.
Завдяки ранозагоювальним та протизапальним властивостям цей вид олії широко використовується в косметології та фармакології – вона включена до складу різних кремів та лікарських мазей. А три види фракцій дозволяють успішно застосовувати пальмову олію у виробництві пральних порошків, мастильних матеріалів, свічок та мила.
Пальмова олія в дитячому харчуванні
Гідрогенізована пальмова олія
Що являє собою пальмова олія: користь продукту та особливості виробництва. Чи носить пальмова олія шкоду організму?
Щодо такого продукту, як пальмова олія, Яке все частіше виступає складовим інгредієнтом не тільки продуктів харчування, а й косметичних засобів та процедур, продовжують існувати серйозні суперечки. Чи належить воно до шкідливих продуктів? Які ж можуть бути корисні властивості у рослинного жиру і чи здатне завдати пальмової олії шкоди організму можна дізнатися, ознайомившись із складом.
Пальмова олія та корисні властивості: з чого виготовляють продукт
Пальмова олія є продуктом рослинного походження, який видобувають із стиглого насіння олійної пальми. Таку рослину можна зустріти в Індонезії, Гвінеї, Малайзії.
Готова пальмова олія поділяється на 2 категорії:
Сирий вигляд, який виробляють з м'якоті насіння пальм;
Пальмоядровий вид, який виготовляють із внутрішнього ядра плодів.
Також можна всі пальмові олії поділити на 3 фракції, які між собою відрізняються якістю, температурою плавлення, областями застосування:
1. Стеарін пальмовий– тверда за структурою консистенція, яка виплавляється за температури від 46 до 53 °С. Застосовується для виробництва маргарину, косметичних та миючих засобів, листкового тіста.
2. Стандартне масло з температурою плавлення від 36 до 39 °С. Застосовується для смаження, при нагріванні не виділяє гару, не утворює дим, найчастіше використовується для виготовлення кондитерських виробів.
3. Олеїн пальмовий– продукт, що має рідку консистенцію, схожу на крем, та температуру плавлення від 19 до 23 °С. Найбільш поширені сфери застосування – косметологія та кулінарія.
Багатство хімічного складу пальмової олії: користь компонентів
Пальмова олія має досить насичений склад, який включає такі речовини:
Каротиноїди – складові, що беруть активну участь у багатьох життєво важливих процесах, необхідних для нормального функціонування організму;
Вітамін Е, який складається з ізомерів токотрієнолів та токоферолів;
Вітамін К здатний убезпечити організм від багатьох ускладнень в організмі у вигляді, наприклад, окостеніння хрящів, відкладень солей на стінках судин та інших;
Поліненасичені кислоти, які зараховуються до груп Омега 3 та Омега 6;
Пальмітінова кислота - на її частку припадає близько 50% основної маси масла, жирна кислота виступає джерелом енергії для організму та бере безпосередню участь у синтезі гормонів;
Олеїнова кислота вважається мононенасиченим різновидом жирів і є бар'єром до утворення холестеринових бляшок у судинах;
Стеаринова кислота;
Вітаміну А та В4;
Макро- та мікроелементи фосфор та залізо;
Кофермент Q10.
Важливу роль при отриманні якісного масла відіграє процес виробництва. Метод звичайного пресування і віджимання дають результат у вигляді технічного продукту, що не має всіх корисних властивостей і непридатного до вживання. Щоб отримати справжню корисну пальмову олію, сировина має пройти 5 стадій інтенсивної обробки: очищення, гідратацію, нейтралізацію, дезодорування, освітлення. Після всіх 5 кроків рафінації олію можна буде вживати.
Особливості екзотичної пальмової олії: корисні властивості продукту
Можна отримати в процесі застосування пальмової олії та користь у вигляді:
1. Поліпшення гостроти зору, попередження захворювання куряча сліпота.
2. Відновлення ушкоджених слизових оболонок організму.
3. Чинить ранозагоювальну дію, що допомагає якнайшвидшому усунення відкритих виразок і фурункулів.
4. Надає захисні дії щодо сальних заліз, перешкоджаючи утворенню запалень.
5. Приводить у норму функціонування неврологічних функцій.
6. При зовнішньому застосуванні як інгредієнта лікувальних масок цінні речовини каротиноїди надають на волосся зміцнюючий вплив, роблячи його сильним і блискучим, а стан шкіри помітно покращують при використанні в косметології.
Найбільш щадним маслом і придатним для вживання вважає червоне, воно здатне надавати таку позитивну дію:
Підвищувати захисні сили організму;
Профілактика захворювання на катаракту;
Повернення судин такої якості, як еластичність;
Захист організму від передчасного старіння та шкідливого впливу зовнішніх токсичних факторів;
Поліпшення пам'яті;
Зняття важких та неприємних симптомів клімаксу у жінок;
Полегшення симптомів захворювань ендокринної системи;
Усунення хронічної втоми організму, наслідків нервових розладів, безсоння;
Забезпечувати безпеку жіночому організму від розвитку фіброзного переродження молочної залози.
За кількістю бета-каротину червона пальмова олія перевищує в 15-20 разів моркву.
Шкідливість пальмової олії та протипоказання до застосування
Незважаючи на величезну кількість позитивних сторін, має пальмову олію та протипоказання до застосування. Для деяких експертів у галузі вивчення властивостей екзотичного масла його корисність була спірним і дуже великим питанням, а все тому, що науково обґрунтовано більший ступінь шкідливості, ніж цілющість цього продукту.
Вся річ у тому складі, у якому переважає маса насичених жирів. За своєю природою вони досить стійкі до впливу зовнішніх чинників середовища. Олія здатна довго зберігати свої смакові якості, зовнішній вигляд і не псуватися, це свідчить про те, що воно є непоганим консервантом. Тому і додають його виробники у різні продукти харчування, щоб продовжити термін їхньої придатності та заощадити свої кошти.
Пальмова олія однозначно не підходить для щоденного застосування, оскільки здатна завдати колосальної шкоди людському організму у вигляді розвитку таких патологій:
Ослаблення імунної системи та погіршення стану здоров'я організму в цілому;
Істотному стрибку рівня шкідливого холестерину;
Хворобам судин, надаючи на них вражаючу дію;
збоїв у протіканні ліпідних обмінних процесах;
Відкладів, які мають атеросклеротичний характер;
Поява хвороби цукрового діабету;
Посилення симптомів хвороби Альцгеймера;
До накопичення зайвої ваги та як наслідок до ожиріння;
Розвитку захворювань серця та серцево-судинної системи;
Появі та швидкому прогресуванню онкологічних новоутворень;
Розвитку залежність від продукту.
Відмовитися від вживання навіть у невеликих кількостях пальмової олії слід людям у таких ситуаціях:
З хронічними хворобами серця чи судин;
З підвищеним рівнем холестерину;
За наявності проблем із метаболізмом;
у період виношування дитини жінкам;
У період грудного вигодовування.
Щодо продуктів харчування дієтологи радять утримуватися від вживання продуктів із таким дешевим замінником справжнього жиру, лікувальної користі зсередини від пальмової олії буде мало. Що стосується зовнішнього застосування в народній медицині, то використання пальмової олії як інгредієнта миючих та косметичних засобів цілком припустимо, шкода від таких мінімальна.
Пальмова олія займає особливе місце у сучасному житті. Такий екзотичний продукт є менш популярним, ніж вершкове та рослинне масло, проте він є предметом бурхливих обговорень. У пальмовому маслі міститься величезна кількість токоферолів, убихинона, каратиноїдів, є досить сильними антиоксидантами, але це дуже корисно організму людини. Багато фірм використовують пальмову олію в косметичних цілях, але вона може бути використана і в продуктах харчування. Токоферолу дозволяють збільшити м'язовий об'єм, а за їх недостатньої кількості може постраждати статева функція. Для роботи зорового пігменту очної сітківки велике значення має провітамін А, він забезпечує діяльність зорового аналізатора.
Пальмова олія: шкода та користь для нашого організму
Вчені та медики вже кілька років ведуть жваві суперечки з приводу впливу пальмової олії – корисна вона чи шкідлива? Цей продукт не можна назвати однозначним, тому потрібно уважніше розглянути його властивості. Вартість пальмового масла порівняно невисока, яке виняткові технологічні і поживні властивості надають йому особливого значення, у зв'язку з чим, попит цей вид продукції помітно зростає. Термін зберігання продуктів помітно збільшується, якщо додано пальмову олію. Гарний колір робить звичні продукти більш привабливими та апетитними.
Пальмова олія виходить із рослин, які ще не піддавалися генним модифікаціям, тому воно є єдиним натуральним продуктом на всі сто відсотків. Це додає йому ще більшої популярності у суспільстві. Пальмова олія продається в нерафінованому та рафінованому вигляді, існує третій вид, що виробляється в Латинській Америці, він є гібридом пальм африканських та американських.
Здається, користь пальмової олії очевидна, але цей продукт має й інші сторони. Його зазвичай дорікають змісту величезної кількості жирних насичених кислот. Часто цю олію порівнюють зі свинячим салом, проте в її складі немає антерогенів. У пальмовому маслі міститься в основному олеїнова кислота, що відноситься до жирних ненасичених кислот, що легко піддається засвоєнню. Шкідливість пальмової олії пов'язують з високою кількістю пальмітинової кислоти, що міститься в ньому, що сприяє підвищенню холестерину в крові, що може стати причиною атеросклерозу, ожиріння, тромбозу судин, та інших захворювань серця і судин.
Пальмова олія: шкода та користь на думку дієтологів
Дієтологи переконані, що пальмова олія, шкода і користь якої поки що не визначені повністю, скоріше шкодить. Для підвищення терміну збереження молочних продуктів, у них додається даний компонент, через це вони стають тугоплавкими. Температура, при якій ці продукти починають плавитися, помітно вище температури тіла людини, якщо така їжа виявляється в шлунку, то вона стає просто липкою масою, яка намагається заліпити все навколо. Олії прийнято цінувати за високий вміст лінолевої кислоти, їхня корисність і ціна залежить саме від цього. У пальмовому маслі такої кислоти міститься лише 5%, а корисних організму речовин у ньому взагалі немає.
Пальмова олія: шкода та користь
Ті люди, які стурбовані своїм здоров'ям, переходять на м'який маргарин, проте цей продукт не буде безпечним, якщо в ньому є пальмова олія. При виборі маргарину необхідно ретельно вивчати склад. Пальмової олії в ньому бути не повинно. Воно є досить сильним канцерогеном. У розвинених країнах цей вид олії вже давно відмовилися вживати, а продукти, що містять її, обов'язково мають етикетку із зазначенням цього. Таким чином, це масло, звичайно, дешеве, але користь для здоров'я від нього відсутня.