Соняшникова олія - дуже поширений інгредієнт у різних стравах від салатів до хліба і солодощів. Якщо його під рукою не було, йому можна легко придумати заміну. Є люди, які вважають його вживання не дуже корисним, особливо якщо вони дотримуються дієти. Вони теж із задоволенням замінили б його на інший, менш жирний, продукт.
Існує безліч замінників соняшникової олії, які підходять і для випічки, і для приготування салатів та пюре.
Замінники соняшникової олії
1. Рослинний комбіжир. Якщо у вас немає олії, можна скористатися рослинним комбіжиром, який має практично такий самий смак, що й олія. А все тому, що він є гідрогенізованою формою масла. Кількість будь-якого комбіжиру слід заміряти, коли він розтане.
2. Вершкове масло. Його можна використовувати, наприклад, при жарінні. Воно має добрий смак, який і передає стравам. Його кількість для страви теж слід заміряти у розтопленому вигляді. Можна використовувати і маргарин, його застосовують так само.
3. Ріпакова, кукурудзяна, оливкова та кокосова олії. Всі вони вважаються здоровішими, щоправда, при приготуванні страв можуть передавати їм свій смак. Найпомітнішими до смаку в блюді є кокосове і оливкове. Їх слід додавати лише у тих випадках, коли смак основного продукту гармонійно поєднується з ними. Як заміну соняшникової цих олій слід брати в тій самій кількості.
4. Сметана, майонез чи йогурт. Сметана хороша тим, що містить достатню кількість жиру. Майонез виготовляють з тієї ж олії та яєць, тому він легко може бути і замінником. Непогано у стравах веде себе і йогурт, лише перед використанням рекомендується видаляти з нього зайву рідину, якщо вона від нього відшарувалася.
5. Пюре з овочів та фруктів. Овочеве або фруктове пюре можна використовувати замість олії при приготуванні хліба, пиріжків або тістечок. Заодно і страва набуде деякого цікавого смакового відтінку. Це можуть бути яблучне пюре, пом'яті вилкою банани або протертий у м'ясорубці чорнослив. Подібними масами можна замінити олію повністю або частково. Якщо овочеве або фруктове пюре, що вийшло, здається занадто густим, його можна розбавити молоком.
Рослинна олія – висококанцерогенний продукт, який легко окислюється, внаслідок чого вивільняються вільні радикали. Вони, своєю чергою, негативно впливають на травлення та загальний стан організму: підвищується холестерин у крові, з'являється навантаження на серцево-судинну систему.
Існує кілька варіантів виключення рослинної олії та її заміни на корисні для організму жири.
Оливкова олія
Продукт одержують із плодів оливкового дерева. Оливки спочатку тиснуть, а потім вичавлюють. Основні виробники оливкової олії – Греція, Іспанія та Італія.
Увага! Найціннішим і найдорожчим видом є нерафіноване оливкова оліяпершого холодного віджиму категорії Extra Virgin. У ньому міститься максимальна кількістьпоживних речовин.
Склад та корисні властивості оливкової олії:
- Завдяки наявності у складі жирних кислот, допомагає налагодити функцію ШКТ, сприяє кращому засвоєнню корисних речовин;
- Має антиоксидантні властивості, тому що містить 9 видів поліфенолів. Бореться із вільними радикалами в організмі;
- Багато вітамінами групи А, Е, D та К;
- До складу продукту входить унікальна речовина – сквалень, яка запобігає росту та розвитку клітин раку;
- Стабілізує рівень цукру в крові завдяки токоферолам, що входять до складу оливкової олії;
- Зменшує ризик розвитку хвороб серця та захищає від інсульту.
Важливо. Для збереження корисних властивостейпродукту необхідне його правильне зберігання. Оливкову олію слід зберігати при температурі від 5 до 25 градусів у герметичній ємності.
Кокосова олія
Продукт є жирною олією. Його видобувають із м'якоті зрілих кокосів, шляхом гарячого чи холодного пресування. При холодному способі зберігається більше корисних речовин. Основні постачальники кокосової олії - Філіппіни, Індонезія та Індія.
Кокосова олія досить дорога, але в той же час найбезпечніша для людини. При його термічній обробці немає виділення канцерогенів. Кокосове масло використовується при схудненні, так як воно досить дієтичне.
Кокосові олії:
- Чи не окислюється і не псується. При нагріванні не утворює найнебезпечніших та шкідливих жирів – трансжирів;
- Захищає клітини організму від пошкоджень та передчасного старіння завдяки антиоксидативним властивостям;
- Прискорює обмін речовин. Відразу витрачається на енергію;
- Не викликає підвищення рівня інсуліну в крові – підходить як харчування для діабетиків;
- Завдяки наявності у складі Монолаурину бореться з бактеріями та вірусами, знищуючи мембрани їхніх клітин;
- Прискорюючи та покращуючи метаболізм нормалізує діяльність щитовидної залози.
Зберігати продукт слід у темному та сухому місці за кімнатної температури. Від температури зберігання залежить його консистенція. При 25 градусах воно стає рідким, за більш низьких температур – твердне.
Довідка. Найякіснішим і найкориснішим вважається нерафінована, недезодорована кокосова олія холодного віджиму категорії Extra Virgin Coconut Oil.
Лляна олія
Продукт популярний серед прихильників здорового та правильного харчування, часто використовується при схудненні, лікуванні деяких хвороб та у косметології. Виробляється із насіння льону, вміст холестерину – 0%. Багато великою кількістю корисних компонентів, серед яких особливо виділяються: ненасичені жирні кислоти та вітамін Е.
Важливо. При хронічних захворюваннях ШКТ приймати лляну олію слід з обережністю і лише після консультації з фахівцем.
Чим корисна лляна олія для людини?
- Підвищує вміст у крові «корисних» ліпопротеїдів, що знижує ризик виникнення інсульту та інфаркту;
- Високий вміст поліненасичених жирних кислот захищають нейрони, полегшують утворення зв'язків між ними;
- Має антионкогенний ефект і протизапальну властивість;
- Стимулює вироблення інсуліну, завдяки цьому знижується вміст глюкози у крові;
- Прискорює біохімічні реакції, тому рекомендується зменшення маси тіла;
- Покращує моторику шлунково-кишкового тракту.
Увага. Лляна оліяслід зберігати при температурі 5 градусів у холодильнику. Тара – герметична, із темного скла. Під впливом високих температур та світла відбувається виділення шкідливих речовин.
Вершкове масло
Продукт, який виготовляють із вершків, отриманих з коров'ячого молока. Містить багато «хороших» жирних кислот, необхідні організму людини.
Користь вершкового масла:
- Містить основні групи вітамінів А, С, Е, D, В, які підтримують здоров'я шкіри та волосся, м'язів, кісток та нігтів, зберігають зір;
- Чинить позитивний вплив на шлунково-кишковий тракт: допомагає позбутися запорів, знижує біль при загостреннях гастриту;
- Допомагає синтезувати гормони;
- Зміцнює нервову систему, підвищує працездатність;
- Антиоксиданти, що входять до складу, допомагають відновлювати клітини організму.
Зберігати продукт слід у холодильнику чи морозильній камері. Розкрита упаковка зберігається до 30 днів. У морозильнику олія пролежить у рази довше. Не рекомендується тримати олію поруч із сильно пахнуть продуктами, так як воно добре вбирає запахи.
Важливо. Для того щоб продукт приніс користь необхідно купувати тільки якісне вершкове маслобез вмісту у складі рослинних жирів. Жирність має бути не менше 80%.
Рослинна олія є досить шкідливим продуктом для організму людини. Рекомендується замінювати його на дійсно корисні для організму жири: оливкова, кокосова, лляна або вершкове масло. Це уповільнить старіння організму та зупинить розвиток численних хронічних захворювань.
Рослинна олія – висококанцерогенний продукт, який легко окислюється, внаслідок чого вивільняються вільні радикали. Вони, своєю чергою, негативно впливають на травлення та загальний стан організму: підвищується холестерин у крові, з'являється навантаження на серцево-судинну систему.
Існує кілька варіантів виключення рослинної олії та її заміни на корисні для організму жири.
Оливкова олія
Продукт одержують із плодів оливкового дерева. Оливки спочатку тиснуть, а потім вичавлюють. Основні виробники оливкової олії – Греція, Іспанія та Італія.
Увага! Найціннішим і найдорожчим видом є нерафінована оливкова олія першого холодного віджиму категорії Extra Virgin. У ньому міститься максимальна кількість поживних речовин.
Склад та корисні властивості оливкової олії:
- Завдяки наявності у складі жирних кислот, допомагає налагодити функцію ШКТ, сприяє кращому засвоєнню корисних речовин;
- Має антиоксидантні властивості, тому що містить 9 видів поліфенолів. Бореться із вільними радикалами в організмі;
- Багато вітамінами групи А, Е, D та К;
- До складу продукту входить унікальна речовина – сквалень, яка запобігає росту та розвитку клітин раку;
- Стабілізує рівень цукру в крові завдяки токоферолам, що входять до складу оливкової олії;
- Зменшує ризик розвитку хвороб серця та захищає від інсульту.
Важливо. Для збереження корисних властивостей продукту потрібне його правильне зберігання. Оливкову олію слід зберігати при температурі від 5 до 25 градусів у герметичній ємності.
Кокосова олія
Продукт є жирною олією. Його видобувають із м'якоті зрілих кокосів, шляхом гарячого чи холодного пресування. При холодному способі зберігається більше корисних речовин. Основні постачальники кокосової олії - Філіппіни, Індонезія та Індія.
Кокосова олія досить дорога, але в той же час найбезпечніша для людини. При його термічній обробці немає виділення канцерогенів. Кокосове масло використовується при схудненні, так як воно досить дієтичне.
Кокосові олії:
- Чи не окислюється і не псується. При нагріванні не утворює найнебезпечніших та шкідливих жирів – трансжирів;
- Захищає клітини організму від пошкоджень та передчасного старіння завдяки антиоксидативним властивостям;
- Прискорює обмін речовин. Відразу витрачається на енергію;
- Не викликає підвищення рівня інсуліну в крові – підходить як харчування для діабетиків;
- Завдяки наявності у складі Монолаурину бореться з бактеріями та вірусами, знищуючи мембрани їхніх клітин;
- Прискорюючи та покращуючи метаболізм нормалізує діяльність щитовидної залози.
Зберігати продукт слід у темному та сухому місці за кімнатної температури. Від температури зберігання залежить його консистенція. При 25 градусах воно стає рідким, за більш низьких температур – твердне.
Довідка. Найякіснішим і найкориснішим вважається нерафінована, недезодорована кокосова олія холодного віджиму категорії Extra Virgin Coconut Oil.
Лляна олія
Продукт популярний серед прихильників здорового та правильного харчування, часто використовується при схудненні, лікуванні деяких хвороб та у косметології. Виробляється із насіння льону, вміст холестерину – 0%. Багато великою кількістю корисних компонентів, серед яких особливо виділяються: ненасичені жирні кислоти та вітамін Е.
Важливо. При хронічних захворюваннях ШКТ приймати лляну олію слід з обережністю і лише після консультації з фахівцем.
Чим корисна лляна олія для людини?
- Підвищує вміст у крові «корисних» ліпопротеїдів, що знижує ризик виникнення інсульту та інфаркту;
- Високий вміст поліненасичених жирних кислот захищають нейрони, полегшують утворення зв'язків між ними;
- Має антионкогенний ефект і протизапальну властивість;
- Стимулює вироблення інсуліну, завдяки цьому знижується вміст глюкози у крові;
- Прискорює біохімічні реакції, тому рекомендується зменшення маси тіла;
- Покращує моторику шлунково-кишкового тракту.
Увага. Лляну олію слід зберігати при температурі 5 градусів, у холодильнику. Тара – герметична, із темного скла. Під впливом високих температур та світла відбувається виділення шкідливих речовин.
Вершкове масло
Продукт, який виготовляють із вершків, отриманих із коров'ячого молока. Містить багато «хороших» жирних кислот, необхідні організму людини.
Користь вершкового масла:
- Містить основні групи вітамінів А, С, Е, D, В, які підтримують здоров'я шкіри та волосся, м'язів, кісток та нігтів, зберігають зір;
- Чинить позитивний вплив на шлунково-кишковий тракт: допомагає позбутися запорів, знижує біль при загостреннях гастриту;
- Допомагає синтезувати гормони;
- Зміцнює нервову систему, підвищує працездатність;
- Антиоксиданти, що входять до складу, допомагають відновлювати клітини організму.
Зберігати продукт слід у холодильнику чи морозильній камері. Розкрита упаковка зберігається до 30 днів. У морозильнику олія пролежить у рази довше. Не рекомендується тримати олію поруч із сильно пахнуть продуктами, так як воно добре вбирає запахи.
Важливо. Для того, щоб продукт приніс користь, необхідно купувати тільки якісне вершкове масло, без вмісту у складі рослинних жирів. Жирність має бути не менше 80%.
Рослинна олія є досить шкідливим продуктом для організму людини. Рекомендується замінювати його на дійсно корисні для організму жири: оливкова, кокосова, лляна або вершкове масло. Це уповільнить старіння організму та зупинить розвиток численних хронічних захворювань.
Матеріали сайту мають ознайомлювальний характер і не можуть використовуватися як прямий посібник до дії без обов'язкової консультації з лікарем.
Чим замінити вершкове масло? Рано чи пізно стикаються з необхідністю вирішити це питання багато господинь - хоча б з тієї банальної причини, що продукту в потрібний момент не було під рукою. Шукаємо – і благополучно знаходимо заміну!
Протягом багатьох століть його використовують для смаження, випікання та намазування хліба. Однак сьогодні багато людей намагаються уникати вершкового масла - через алергію на молоко, непереносимість лактози або бажання обмежити кількість калорій, що споживаються. Звичайно, найпростіший варіант - можна замінити вершкове масло маргарином. Найпростіший - але не найкорисніший. А чим замінити вершкове масло, щоб було не лише смачно, а ще й корисно?
1. Авокадо
Звичайно, у нашої людини в холодильнику з більшою ймовірністю знайдеться олія, ніж авокадо. Однак якщо йдеться про корисні альтернативи, то на нього безперечно варто звернути увагу. Ще ацтеки називали цей плід «олією Бога», тому що 20-30% його складу є жирами. Насамперед, це корисні здоров'ю ненасичені жирні кислоти, які, зокрема, знижують рівень «поганого» холестерину. Інші цінні інгредієнти авокадо — вітамін Е, фоліани та численні антиоксиданти (зокрема лютеїн, який чудово впливає на зір) — також допомагають запобігати серйозним захворюванням.Жирна м'якоть - це відмінна відповідь на питання, чим замінити вершкове масло у бутерброді та випічці. У першому випадку для намазування хліба чи батона авокадо варто приправити щіпкою солі та перцю.
Якщо ж фрукт стане альтернативою молочному продукту у випічці, треба мати на увазі, що в рецепті чайну ложку масла замінюють половиною чайної ложки м'якоті авокадо. А якщо є бажання уникнути фарбування випічки в зелений колір, можна додати трохи шоколаду або какао.
2. Палена олія (масло гхі, ghee)
Це продукт, який споконвіку цінується в Індії, де він використовується, крім іншого, у сакральних цілях. Це не що інше, як топлене масло, отримане в процесі тривалого витримування на маленькому вогні, під час якого видаляються всі домішки та відкладення.Палене масло може зберігатися протягом тривалого часу навіть поза холодильником і ідеально підходить для смаження. Але на ньому можна гасити, пекти з ним випічку або просто змащувати хліб замість вершкового масла, замінювати його в каші. Йому властивий дуже приємний, трохи горіховий смак. Топлена олія є куди найкращим вибором, ніж маргарин та більшість рафінованих олій.
3. Хумус
Така відповідь на питання, чим можна замінити вершкове масло, особливо охоче дали б на Близькому Сході, де цей продукт цінується особливо високо. Хумус - це пюреподібна закуска із сочевиці, часнику, кунжутної пасти, оливкової олії та лимонного соку. Такий склад багатий на триптофан, тобто амінокислоту, потрібну організму для вироблення серотоніну, що сприяє «заспокоєнню» нервової системи. Завдяки великому вмісту інших цінних компонентів (калію та вітамінів групи B) хумус покращує якість сну та настрій, тому на вечерю можна з'їсти намазаний ним бутерброд.4. Кокосова олія
Воно утворюється результаті пресування і нагрівання копри, тобто. м'якоті горіхів кокосової пальми. Цей кокосовий продукт – те, чим можна з успіхом замінити вершкове масло у різній випічці. Його потрібно використовувати в рецепті співвідношенні 1:1, тобто додавати в тісто ту саму кількість, яке вказувалося для вершкового масла.Однак потрібно пам'ятати, що нерафінований продукт має характерний аромат кокосу, який може проникнути і в підсумкову страву. Якщо потрібно уникнути такого ефекту, варто купувати рафіновану олію.
Такий очищений продукт набагато універсальніший у застосуванні: він не впливає на смак страв, і на ньому, перш за все, варто смажити. Не лише через запах, а й за рахунок вищої температури горіння. А нерафінований добре виправдає в салатах, напоях, а також як альтернативу вершковому маслу - в рецептах, що передбачають гасіння або відварювання їжі при невисоких температурах.
5. Арахісова олія
Це чудове вирішення питання, чим можна замінити вершкове масло, якщо йдеться про намазування хліба, печива, тостів, крекерів, але треба пам'ятати, що воно додасть тісту горіховий смак.Всупереч поширеній думці, горіхове масло - це не суперкалорійний делікатес. Зате це криниця ненасичених жирних кислот, які сприяють спалюванню жирової тканини. Арахіс – основний компонент цього продукту – є джерелом вітамінів та мінералів, необхідних для нормального функціонування організму. Містить, зокрема, ніацин, відповідальний за ефективну роботу травної та нервової систем.
6. Оливкова олія
Чи можна замінити вершкове масло рослинним? У багатьох рецептах – так, особливо якщо це популярний у всьому світі продукт, який отримується в результаті процесу пресування м'якоті плодів оливкового дерева. Це відмінний замінник «молочної» олії у різній випічці: хлібі, пирогах, мафінах тощо.Рекомендується використовувати його в такому співвідношенні: якщо рецепт вимагає, наприклад, 1 чашки розм'якшеного вершкового масла, то потрібно замінити на 3/4 оливкової чашки; 150 г вершкового в рецепті = ½ склянки рослинної; 200 г - це склянки.
Особливо добре виправдовує себе додавання оливкової олії до основних страв, наприклад у пюре.
7. Банани
Важко перерахувати всі переваги цього фрукту - джерела клітковини, калію та вітамінів групи B. Пюре із стиглих бананів може з успіхом замінити вершкове масло у різній випічці. Крім того, натуральна насолода робить їх чудовим замінником цукру, що теж має величезне значення для нашого здоров'я. Тісто з додаванням бананів слід запікати трохи менше, ніж блюдо з вершковим продуктом (рекомендований час скоротити приблизно на чверть), а також за більш низької температури. Завдяки цьому страви з тіста не пересохнуть.У такій ролі можна використовувати пюре з яблук.
8. Сир чи рикотта
Вершкове масло, особливо в бутербродах, варто замінювати звичайним сиром - джерелом повноцінного білка, тобто важливого будівельного матеріалу тканин, кісток, необхідного для виробництва ферментів, гормонів і імунних тіл. Сирний сир постачає в тіло вітаміни (особливо А, D та Е) та найважливіші мінерали, насамперед, магній та калій.Замість олії хліб можна змастити італійською рикоттою, що отримується із сироватки після виробництва сичужного сиру з молока кіз, корів чи овець. Такий бутерброд чудово поєднується як з джемом та свіжими фруктами, так і з помідорами та зеленню.
При смаженні?
Гірчичним-тоді виходить незрівнянно красива рибка - прямо золота! І картопля теж. Ледве незвичайний запах при використанні гірчичного масла легко усувається жменькою цибулі. добасленого в картоплю незадовго до кінця смаження. Назва не бійтеся - на якій гіркоті абсолютно!
Можна розтопити маргарин і, коли він застигне, злити рідину, що утворилася. Те, що залишиться, цілком замінить звичне вам.
Свинячий жир, скибочки сала або теж чудово. Деякі взагалі не визнають соняшникової олії та смажать ВИКЛЮЧНО на салі-смальці.
Самим гарним засобомзамінити соняшникову олію, є заміна її оливковою олією. Але, оливкова олія набагато дорожча.
З дешевших засобів можна використовувати вершкове масло, маргарин чи жир.
Ви можете замінити олію оливковою, якщо дозволяють фінанси, а також кулінарним жиром, маргарином, але це шкідливо. Крім того, можна використовувати лляну, кунжутну олію, а також свиняче сало, яке сильно навантажує печінку.
Соняшникову олію можна замінити на інші рослинні олії. Їх зараз у магазинах на будь-який смак. Або ж звичайне вершкове масло, маргарин. Відмінний смак їжі при смаженні надає сало. Для смаженої картоплі підходить ідеально.
Смажена їжа не дуже корисна для організму, але якщо ж все-таки хочеться смаженого, тоді соняшникову олію можна замінити оливковою, соєвою, лляною, ріпаковою, кукурудзяною, кунжутною олією або свинячим салом, вершковим маслом.
Правда вершкове масло швидко підгоряє.
Але ось самий кращий варіантце Оливкова олія.
Головне не смак, а користь. Ну чи принаймні не шкода. Тому якщо ви вирішили смажити, то краще вибирати олії (рослинні або тварини) з високою точкою димлення і дивитися на співвідношення поліненасичених, мононенасичених та насичених жирних кислот. Що означає точка димлення? Те, що при сильному нагріванні, що перевищує цю температурну точку, масло виділятиме канцерогени. До олій з високою точкою димлення відносять крім соняшникового: гірчичне, рисове, кокосове, гхі, кукурудзяне, кунжутне, арахісове, рапсове.
Що стосується кислот: чим більше олія має у своєму складі поліненасичених жирних кислот, тим вона корисніша в сирому вигляді - тобто. як заправка для салатів, але стає небезпечною і отруйною при нагріванні. А чим більше масло містить мононенасичених та насичених жирних кислот, тим воно вважається безпечнішим при термічній обробці.
І до відома - Температура:
кипіння води 100 градусів
гасіння на плиті 80-95 градусів
томлення 60-80 градусів
смаження на сковороді 120-180 градусів
запікання в духовці 150-250 градусів (і більше)
смаження на відкритому вогні понад 220 градусів
Можна замінити на оливкову олію, кукурудзяну, соєву, рапсову, лляну, кунжутну. Це якщо брати олії рослинні. Але ж можна посмажити ще на маргарині, маслі вершковому (паливному), жирі. А ще краще і корисніше взагалі без олії-гриль, смачно та корисно.
Раніше використовували звичайний маргарин. У селі смажили на свинячому жирі - це або сало, або нутрінний жир тварин. Смажена картопля на такому жирі виходила набагато смачнішою, ніж на соняшниковій олії.
Будь-яким рослинним — кукурудзяним, гірчичним, ріпаковим, зараз багато різних ексклюзивних олій є у продажу, наприклад, з виноградних кісточок. Крім того є багато тваринних жирів, масел. Розтоплене сало, вершкове масло, маргарин, можна вибрати на свій смак будь-яке.
Ми часто замінюємо рослинна оліяна свіже свиняче сало.
Саме улюблена страва- це смажена картопля на салі.
Коли ми на ринку купуємо свинину, то кілька шматків сала відрізаємо та прибираємо у морозилку лише для смаження. На ньому смажити можна все, крім риби і курки, навіть засмажку для супу ми робимо на свинячому салі.
Якщо немає свіжого сала, то можна використовувати і сонне, але тоді солі у блюдо покладете менше.
Якось ми були в гостях і у господаря будинку на кухні не було взагалі ніяких масел, жирів і сала — була тільки курка. Тоді ми зняли з курки шкіру, порізали її і витопили з цих шматочків на сковорідці жир. Це і була наша олія для засмаження.
кунжутним, дуже смачно виходить. Раджу спробувати.