در میان تمام شیرینی‌های دنیا، شکلات در جایگاه اول قرار دارد و انواع تلخ آن، رهبر بلامنازع آن در میان همتایان کمتر محبوب آن است. و دلیل این امر نه تنها طعم و عطر عالی، بلکه فواید غیرقابل انکار شکلات تلخ است.

چیزی که آن را بسیار مفید می کند محتوای بالای کاکائو رنده شده است که حد پایین آن است کشورهای مختلفبین 65 تا 70 درصد است. حداکثر نسبت کاکائو در نوار 99٪ است. در فدراسیون روسیه فقط می توانید یکی را با نام تجاری Lindt پیدا کنید. مراقب باشید - خیلی شکلاتی!

وقتی نوبت به قهرمانی می رسد، تعیین بهترین شکلات تلخ واقعاً دشوار می شود. اولین چیزی که کسی که دندان شیرین دارد به آن توجه می کند طعم آن است. از این گذشته ، همچنین اتفاق می افتد که غیرقابل توجه ترین نوار برای شما بهترین شکلات است.

شناسایی همه ترجیحات کاری غیر ممکن است. با این حال، درک و مرتب کردن ترکیبات و خواص انواع کاشی‌ها کاملاً ممکن است. خوب است که بسیاری از افراد قبلاً این سؤال را پرسیده اند. به همین دلیل است که شکلات های تلخ ما بیش از یک بار در آزمایشگاه ها بوده اند و تمام اسرار خود را فاش کرده اند. پس بیایید آنها را دریابیم!

بیایید با ساده ترین شروع کنیم. شکلات شیری با وجود یک ماده - پودر شیر - با همتایان خود متفاوت است. نه تاریکی و نه حتی بیشتر از آن خواهر تلخ این جزء را در ترکیب خود ندارند. نکته دیگر این است که هر میله ای حق نامیدن شکلات را ندارد. تولیدکنندگان اغلب با تغییر ترکیب به نام های مشابه، خریداران بی توجه را فریب می دهند.

به جای برخی از مؤلفه ها، برخی دیگر آمده اند:

1. مشروب کاکائو روی کاکائو ولا یا پودر کاکائو. بله، بله، شکلات با کیفیت واقعی نباید حاوی پودر کاکائو باشد، فقط کاکائو رنده شده باشد.
2. کره کاکائو روی روغن های گیاهی. به منظور صرفه جویی در هزینه، به جای روغن مورد نیاز، نخل، آفتابگردان، سویا یا غیره اضافه می شود. چنین شیرینی فقط در صورت مکیدن طولانی و سخت در دهان شما آب می شود، در حالی که شکلات با کره کاکائو در عرض چند ثانیه شروع به آب شدن می کند.
3. شکر یا پودر قند برای شیرین کننده ها. علیرغم این واقعیت که بسیاری از تولید کنندگان برای مدت طولانی از ملاس در مقیاس صنعتی استفاده می کنند، آنالوگ های مصنوعی ساکارز نیز می توانند تحت این مفهوم تعمیم یافته پنهان شوند.
4. باید به انواع نگهدارنده ها و امولسیون کننده ها توجه ویژه ای شود. شکلات تهیه شده از مواد اولیه مرغوب، اگر به درستی نگهداری شود، برای مدت طولانی فاسد نمی شود. این تقویت ترکیب نشانه بارز استفاده از معادل های ارزان قیمت به جای مواد لازم است.

ما هرگز از ترکیب درصدی دقیق شکلات مطلع نخواهیم شد، زیرا این یک راز تجاری است. با این حال، هنجار شکلات شیری 25٪ تا 50٪ توده کاکائو است. موافقم نه چندان

شکلات تلخ واقعی در ابتدا می تواند کسانی را که شیرینی دارند شگفت زده و حتی ناراحت کند. به هر حال، مهم ترین تفاوت آن درصد بسیار زیاد کاکائو است. و از آنجایی که نسبت خاصی را باید کره اشغال کند، دیگر جایی برای شکر باقی نمی ماند. نتیجه طعم غنی منحصر به فرد و رنگ قهوه ای عمیق است. اگر کاشی سیاه در مقابل خود دیدید، این فریب است. تولید کنندگان رنگ هایی را برای افزایش بصری درصد کاکائو اضافه کردند. به احتمال زیاد، چنین شکلاتی دارای نقض خاصی از GOST است.

بسیاری از ما با انتخاب تلخ یا تیره مواجه بوده ایم. گاهی اوقات حتی در همان کاشی با طرف های مختلفمتفاوت نوشته شده است پس چه فرقی دارد؟ البته درصد آن کاکائویی است. در کاشی های تیره بسیار کمتر است - تا 65-70٪ در کشورهای مختلف. شکلات تلخ به دلیل مقدار کمی شکر و درصد قابل توجهی از دانه های معطر که با تلخی طبیعی مشخص می شود، به این نام خوانده می شود.

شکلات تلخ خوب نیاز به توجه زیادی دارد. ایجاد آن یک فرآیند دشوار اما خلاقانه نیست. هر شرکت نسبت منحصر به فرد خود را از مواد تشکیل دهنده و شرایط دمایی خاصی دارد.

شکلات تلخ واقعی از اجزای زیر تشکیل شده است:

• کاکائو رنده شده؛
• کره کاکائو؛
• شکر پودر شده.

برای اینکه بفهمید کدام شکلات تلخ بهترین است، باید نوارهای مختلفی را امتحان کنید. اما ترکیب باید دقیقاً مانند این باشد - بدون هیچ تغییری.

فرآیند تولید نیز بسیار ساده است:

1. دانه های کاکائو که به گیاه آورده می شوند پوسته پوسته می شوند و به حالت لازم سرخ می شوند. بو دادن است که به مغز آجیل طعم شکلاتی خاصی می دهد.
2. دانه ها را آسیاب می کنند تا مشروب کاکائو و کره کاکائو تولید شود که دوباره به نسبت معینی با هم ترکیب می شوند تا به اصطلاح لیکور شکلاتی - مایع غلیظی اما بدون یک گرم آب - به وجود آید.
3. در این مرحله پودر قند یا ملاس را به نوار آینده اضافه می کنند تا شکلات آنقدر تلخ نشود. خروجی جرمی شبیه پلاستین است.
4. به لطف غلتک های بزرگ، برای افزودن هوا و حذف ناخالصی های اضافی، به حالت پودری خرد می شود.
5. سپس تکه های شکلات داخل یک همزن بزرگ و با چرخش آهسته می روند، جایی که شکلات در حالی که مدام هم می زنند تا دمای خاصی گرم می شود. به این فرآیند کونچینگ می گویند. پس از آن، نوار تمام شده براق و همان ترد شکلات تلخ واقعی را به دست می آورد.
6. مرحله بعدی سخت شدن است. در حین حرکت در امتداد نوار نقاله، کاشی آینده چندین بار دمای خود را تغییر می دهد. این اتفاق می افتد تا شکلات تلخ نه در دستان ما و نه در آفتاب، بلکه فقط در دهان ما ذوب شود.
7. ریختن در قالب آخرین مرحله است. در اینجا مخلوط تمام شده ظاهری به خود می گیرد که قبلاً برای ما آشناست.

بسته بندی ساخته شده از فویل و کاغذ از هوا و رطوبت محافظت می کند.

این دقیقاً چگونه باید شکلات تلخ واقعی متولد شود، بدون افزودنی های شیمیایی یا نقض فناوری تولید.

فواید شکلات تلخ طبیعی

همه ما عاشق شیرینی هستیم و در بیشتر موارد، چیزی جز لذت برای ما به ارمغان نمی آورد. در اینجا شکلات تلخ می تواند شروعی برای همه شیرینی های شناخته شده باشد. بدون مواد افزودنی، پرکننده یا طعم ترش - چنین کاشی به حفظ سلامتی و قدرت بخشیدن کمک می کند.

ثابت شده است که شکلات تلخ:

• فشار خون و کار را عادی می کند سیستم قلبی عروقی;
• عملکرد مغز را بهبود می بخشد، فعالیت ذهنی را تحریک می کند و تغذیه ماده خاکستری را بهبود می بخشد.
• بر متابولیسم تأثیر می گذارد، کلسترول را کنترل می کند و خطر ابتلا به دیابت را کاهش می دهد.
• دندان ها را تقویت می کند و عملکرد روده را عادی می کند، گلودرد را درمان می کند.
• به عنوان یک ضد افسردگی عمل می کند و تولید هورمون های استرس را کاهش می دهد.
• به لطف ترکیب غنی آن، به حفظ جوانی و طراوت کمک می کند.
• شکلات اغلب در آرایش شناسی به عنوان یک عامل مغذی و ترمیم کننده استفاده می شود.

اما فراموش نکنید که ما در مورد مصرف متوسط ​​شکلات صحبت می کنیم - بیش از 30 گرم در روز. این به شما احساس سیری خوبی می دهد و به شما امکان می دهد غذاهای ناسالم کمتری بخورید.

فرصت‌های بزرگ بازار باعث می‌شود که چشمان ما بی‌تاب شود و در انتخاب گم شویم. اما نگران نباشید - راه های زیادی برای پیدا کردن شکلات تلخ طبیعی وجود دارد.

از جمله معیارهای انتخاب شایان ذکر است که:

1. بسته. یکپارچگی آن ذخیره سازی مناسب محصول را تضمین می کند. در بسته بندی آسیب دیده احتمال قالب گیری یا هوازدگی کاشی ها بیشتر است.
2. فرم. کاشی های صاف و سخت - دندانه دار، نرم یا خم شونده به وضوح آسیب دیده اند و برای مصرف مناسب نیستند.
3. رنگ. شکلات تلخ قهوه ای تیره است، اما به هیچ وجه سیاه نیست. نباید لکه های سفید یا پلاک های ناخوشایند وجود داشته باشد. شکلات درست شده براقیت زیبایی دارد.
4. صدا. هنگامی که چنین کاشی شکسته می شود، صدای کلیک مشخص شنیده می شود و هنگام گاز گرفتن، صدای ترد شنیده می شود.
5. ثبات. متراکم، بدون حباب یا آخال، در لبه ها صاف است.

از آنجایی که انتخاب بسیار چشمگیر است، بهتر است بر اساس نتایج تحقیقات آزمایشگاهی و مزه کردن توسط متخصصان، رتبه بندی شکلات را در روسیه تهیه کنید.

برای پاسخ به این سوال که کدام شکلات در روسیه بهترین است، بسیاری از سازمان های مصرف کننده دولتی و خصوصی یک سری آزمایش های کور انجام دادند. محققان نمی دانستند چه نوع شکلاتی در مقابل آنها قرار دارد و امتیازات خود را صرفا بر اساس کیفیت و خواص طعمی شکلات ارائه کردند.

مارک های خارجی توسط مارک های زیر ارائه شده و بررسی ها را دریافت کردند:

• ورزش ریتر. سازنده: Alfred Ritter GmbH & Co. KG (آلمان). کارشناسان دریافته اند که حدود 10 درصد چربی ها کره کاکائو نیستند، بلکه جایگزین های آن هستند. سطح کل جامدات کاکائو 9 درصد کمتر از حد نرمال است. این محصول از جمله موارد دیگر با GOST مطابقت ندارد، زیرا مواد شناسایی شده در ترکیب روی بسته بندی ذکر نشده است. با این حال، کیفیت طعم و عطر این برند عالی بود.
• فری. سازنده: Chocolat Frey AG (سوئیس). این ترکیب حاوی معادل‌های گیاهی کره کاکائو و باقیمانده خشک کاهش‌یافته است که با نام تجاری شکلات «تیره» سازگارتر است.
• LINDT. سازنده: Lindt & Sprungli SAS (فرانسه). به عنوان طبیعی ترین و خوشمزه ترین شکلات تلخ از کل لیست شناخته می شود، حتی اثری از جایگزین های کره کاکائو در آن یافت نشد. با این حال، این شکلات بسیار ترش و قابض است.
• ALPEN GOLD. سازنده: Kraft Foods Rus LLC (آمریکا). بر اساس درصد کاکائو، در دسته شکلات تلخ قرار می گیرد. با این حال، جایگاه شایسته‌ای را در طاقچه خود اشغال می‌کند و می‌تواند برای خیلی‌ها سرآغاز کند.
• ملانی. سازنده: JV Spartak OJSC (جمهوری بلاروس). شکلات با کیفیت بالا و دلپذیر، با انحراف از هنجار باقی مانده خشک تنها 0.2٪.

این مارک ها در فدراسیون روسیه در همه جا وجود دارند، به صورت رایگان در دسترس هستند و تقریباً یک رده قیمتی دارند.

مارک های روسی و مارک های شکلات توسط تولید کنندگان زیر ارائه می شود:

1. "پیروزی". سازنده: Pobeda Confectionery Factory LLC. چربی های گیاهی در ترکیب یافت شد. با این حال، سطح آنها از 5٪ مجاز تجاوز نمی کند، بنابراین محصول را می توان شکلات نامید. میزان مواد جامد کمتر از آنچه روی بسته بندی ذکر شده است. این محصول با GOST مطابقت ندارد و طعم یا بوی شکلات مشخصی ندارد.
2. "متخلخل". سازنده: OJSC Confectionery Factory به نام N.K. کروپسکایا." نوار حاوی چربی های گیاهی است که وجود آنها روی بسته بندی مشخص نشده است. علاوه بر این، خریدار عمداً با نشان دادن «شکلات تلخ» در قسمت جلو و «شکلات تلخ» در پشت گمراه می‌شود. بر اساس وجود باقیمانده خشک، "Porous" به شکلات تلخ اشاره دارد.
3. “ELIT 75% کاکائو “BABAEVSKY”. سازنده: JSC Confectionery Concern Babaevsky. حاوی امولسیفایر و پودر کاکائو، توده حاوی چربی های گیاهی است. در غیر این صورت، شرایط ذکر شده را برآورده می کند، اگرچه طعم ترش و گس دارد.
4. "نشان طلایی" روسیه. روح سخاوتمند». سازنده: OJSC "انجمن شیرینی پزی "روسیه". شکلات طبیعی خوب، ادای احترامی باشکوه به سنت های دربار شکلات سلطنتی، که زمانی در سراسر اروپا مشهور بود. طعم شکلاتی مشخصی دارد.
5. "شکوه". سازنده: JSC "Red October". این محصول انحراف 0.5٪ از هنجار کره کاکائو را نشان داد، اما در غیر این صورت این محصول کاملاً مطابق با GOST است. طعم شکلات ضعیف است.

همانطور که می بینید، رایج ترین ترفند بسیاری از قنادی های خطی، جایگزینی کره کاکائو با ارزش با آنالوگ های ارزان تر آن و پنهان کردن آن از مصرف کننده است. متأسفانه، هیچ راهی برای کشف خارج از آزمایشگاه وجود ندارد. چنین انحراف جزئی به شما آسیبی نمی رساند، اما چنین شکلاتی کمتر سالم خواهد بود.

چگونه شکلات تلخ را نگهداری کنیم؟

اگر شکلات تلخ طبیعی خریداری می کنید، باید با این واقعیت کنار بیایید که عمر مفید آن بسیار کوتاه خواهد بود. برای افزایش طول عمر دسر، باید چند قانون ساده را رعایت کنید:

• چراغ را خاموش کنید. نور مستقیم خورشید به سرعت کاشی را گرم می کند و شروع به ذوب شدن می کند و بافت و طعم خود را از دست می دهد.
• از بو محافظت کنید. شکلات به راحتی بوهای تند مختلف را جذب می کند، بنابراین نگه داشتن نوار در نزدیکی ادویه ها، عطرها و سایر مواد بدبو توصیه نمی شود.
• دما را حفظ کنید. شاخص بهینه برای ذخیره سازی +16 درجه سانتیگراد است. در دمای بالای 20+ درجه سانتیگراد، فرآیند تشکیل یک پوشش سفید به دلیل ذوب شدن چربی ها و نشت آنها به سطح کاشی و در آنجا سفت می شود. در دماهای پایین تر، یک پوشش سفید نیز ظاهر می شود، اما این بار مقصر کریستالیزاسیون ساکارز است.

ماندگاری نه تنها به شرایط، بلکه به نوع و مواد افزودنی نیز بستگی دارد.

برای مثال:

1. شکلات تخته ای - 1 سال؛
2. شکلات دسر - 10 ماه؛
3. کاشی کاری شده با مواد افزودنی - 6 ماه؛
4. دسر با مواد افزودنی - 3 ماه؛
5. شکلات بر حسب وزن بدون بسته بندی جداگانه - حداکثر 2 ماه.

همانطور که می بینید، شکلات تلخ طبیعی ممکن است تا زمانی که سازندگان به آن نیاز دارند، برای کسانی که شیرینی دارند راضی نباشد. بنابراین، اغلب می توانید مواد نگهدارنده را در کاشی ها پیدا کنید که ماندگاری آنها را دو برابر می کند.

شکلات تلخ چه ضرری برای بدن دارد؟

با وجود محبوبیت و فوایدی که دارد، مصرف محصولات بی کیفیت یا زیاده روی در خوردن شیرینی ها باعث اختلال در عملکرد بدن می شود.

شکلات مضر است:

• برای شکل. کالری بسیار بالایی دارد، حتی انواع تلخ آن حاوی مقدار قابل توجهی چربی است که سوء استفاده از آن منجر به تعدادی عواقب ناخوشایند می شود.
• به خاطر کافئین سطوح بالای این ترکیب باعث طیف گسترده ای از اختلالات - از سوزش سر دل تا افزایش می شود فشار خونو تحریک روانی حرکتی
• به دلیل تعویض قطعات محصولات ارزان تر از معادل های ارزان و خطرناک مواد خام طبیعی استفاده می کنند که به روش های غیرقابل پیش بینی بر سلامت تأثیر می گذارد.
• به دلیل افزایش واکنش آلرژیک به سایر مواد و داروها.

با این حال، هر گونه سوء استفاده باعث واکنش های منفی در بدن انسان می شود، مانند استفاده از محصولات آزمایش نشده.

مراقب سلامتی خود باشید و فقط شکلات طبیعی بخورید!

روزگاری آن را سرد می‌نوشیدیم، سپس آن را گرم می‌نوشیدیم و امروز، بیشتر آن را جامد می‌خوریم. همه اینها چیزی بیش از شکلات نیست. تا آغاز قرن هفدهم، "شکلات" یک نوشیدنی سرد بود که از دانه های کاکائو آسیاب شده تهیه می شد، از قرن 17 تا 18 یک نوشیدنی گرم و تند با افزودن شیر بود (). و اولین نوار سخت در سال 1842 در بریستول ظاهر شد، سپس تولید شکلات سنتی شروع به توسعه کرد و انواع جدیدی از میله های شکلات ظاهر شد. اکنون در جهان تعداد زیادی کارخانه و انواع دسر وجود دارد. همه آنها می خواهند "بهترین" خوانده شوند، اما کدام یک از آنها به درستی می تواند بهترین در نظر گرفته شود؟

بهترین شکلات دنیا کدام شکلات است؟

بهترین شکلات، شکلاتی است که از مواد طبیعی و مرغوب و مطابق با سنت های آماده سازی تهیه شود. هرگز پودر کاکائو در چنین غذای لذیذی وجود نخواهد داشت. کشورهای تولید کننده این خوراکی نقش مهمی در بحث برتری کیفیت دارند. رهبران صنعت شکلات عبارتند از بلژیک، سوئیس، فرانسه، ایالات متحده آمریکا، ایتالیا.

بلژیک.

در این کشور، این غذای لذیذ به عنوان یک اثر هنری تلقی می شود؛ تصادفی نیست که 16 موزه شکلات، 12 کارخانه و حدود 2000 فروشگاه تخصصی در بلژیک وجود دارد. این کشور اروپایی به دلیل استفاده از مواد اولیه انتخابی برای تولید، پیشرو محسوب می شود. این غذای لذیذ در بلژیک از بهترین نوع دانه های کاکائو که در کنگو رشد می کند تهیه می شود. به هر حال، کنگو قبلا مستعمره بلژیک بود، بنابراین آنها حتی در حال حاضر نیز تامین کننده مواد خام هستند. برندهای لوکس دسر بلژیکی Godiva، Daskalidès، Callebau، Guylian، Belvas، Leonidas به دلیل کیفیت بی نظیر و طراحی بسته بندی باورنکردنی خود در سرتاسر جهان مورد تقاضا هستند. ربع قرن است که برند گودیوا در مسابقات جهانی مقام اول را به خود اختصاص داده است.

سوئیس.

در اینجا بیشترین شیرینی وجود دارد: سرانه در کشور در سال 11.6 کیلوگرم شکلات وجود دارد. دسر سوئیسی حاوی بالاترین درصد کره کاکائو است؛ این دسر فقط از دانه های کاکائوی برتر اکوادور، ونزوئلا و ماداگاسکار تهیه می شود. همچنین شکلات های دست ساز سوئیسی به عنوان بهترین شکلات در جهان شناخته می شوند. این سازمان از سال 1901 بر رعایت سنت های تولید دسر در کشور نظارت دارد. Chocosuisse (اتحادیه تولیدکنندگان). Lindt، Teuscher، Maestrani، Toblerone، Coop، Sprungli، Milka برندهای پیشرو هستند.

شکلات دست ساز سوئیسی

فرانسه.

فرانسوی ها نه تنها شکلات های شگفت انگیزی تهیه می کنند، بلکه این هنر را به همه آموزش می دهند. این مدرسه در کارخانه Valrhona وجود دارد، 3 روز کلاس در آنجا حدود 1000 یورو هزینه دارد. در Ten-l'Hermitage، جایی که کارگاه شیرینی پزی در آن قرار دارد، گشت و گذار در کارخانه نیز در دسترس است. برند Bovetti به دلیل تولید شکلات اکو با مواد پرکننده طبیعی معروف است. و Apéritif به دلیل دسر غیر معمول و خوشمزه اش معروف است، زیرا شکلات های تخته ای با خردل، چاشنی های مختلف و گیاهان پر شده است. خوردن این غذا با شراب توصیه می شود.

ایالات متحده آمریکا

بدیهی است که کیفیت یک محصول می تواند آن را به بهترین شکل ممکن کند، اما این به سرعت خسته کننده می شود؛ شما باید دائماً مصرف کنندگان را غافلگیر کنید تا در اوج بمانید. این کاری است که برند آمریکایی Vosges Haut-Chocolate انجام می دهد؛ در مجموعه آنها می توانید شکلات باکیفیت با تکه های بیکن سرخ شده، با کریستال های نمک و کارامل شیرین، با زنجبیل و زردچوبه، با قارچ و واسابی پیدا کنید.

ایتالیا

این کشور به کارخانه شیرینی سازی Amedei معروف است که به گفته شکلات سازهای معتبر، بهترین خوراکی سیاه با 63 درصد تولید می شود. همین برند در صنعت شکلات نیز گران‌ترین برند است. سایر مارک های معروف شکلات ایتالیایی نیز به دلیل خواص طعم عالی خود مشهور هستند، نام آنها در گوشه و کنار کره زمین شناخته شده است: Perugina Cioccolato، Ferrero، Cioccolato modicano.

بهترین شکلات تلخ چیست؟

خوراک تلخ باید حداقل حاوی 55 درصد مشروب کاکائو و 33 درصد کره کاکائو باشد. هر چه درصد کاکائو بیشتر باشد، محصول سالم تر است. شکلات تلخ واقعی بدون پرکننده یا مواد افزودنی ساخته می شود، فقط حاوی توده کاکائو، کره کاکائو و شکر است. آخرین ماده باید در حداقل مقدار موجود باشد.

با تیره ترین شکلات

تلخ ترین دسر شکلاتی حاوی 99 درصد کاکائو است. طعم آن شبیه طعم شکلات تلخ معمولی نیست (72٪ توده کاکائو - این درصد بهینه در نظر گرفته می شود)، شما نمی توانید مقدار زیادی از این لذیذ را بخورید. تولید چنین شکلات تلخ دشوار است: در آن از دانه های کاکائو از درختانی استفاده می شود که سن آنها بیش از 10 سال است. اما طعم و فواید منحصر به فرد آن افراد خوش‌خوراک را به خود جذب می‌کند؛ آن‌ها حاضرند حداقل هزار سال منتظر لقمه‌ی خوش طعم خود باشند.

تلخ ترین برندها:

• Lindt 99% COCOA - نام تجاری سوئیسی، محتوای مشروب کاکائو در نوار 99٪ است.
• "Apriori" یک برند روسی از کارخانه شکلات سازی "Fidelity to Quality" است که محتوای کاکائو یکسان است.

بهترین شکلات تلخ

رتبه بندی کیفیت شکلات تلخ ارائه شده در بازار روسیه (بررسی Gosstandart):

• Lindt 70% کاکائو;
• "اسلاوا" (کارخانه "اکتبر سرخ")؛
• ملانی الیت 90% کاکائو;
• "مارک طلایی" روسیه. روح سخاوتمند"؛
• AlpenGold Bitter. شکلات تلخ 70 درصد

بهترین شکلات شیری

شکلات شیری باید حداقل 25 درصد مواد جامد کاکائو و 18 درصد کره کاکائو داشته باشد. علاوه بر این، قطعا حاوی پودر شیر کامل و وانیلین است.

بهترین برندهاشکلات شیری (بازار روسیه):

• کبوتر، شیر؛
• روسیه "سعادت". روح سخاوتمند"؛
• Isis، شکلات شیری بلژیکی;
• "Korkunov" De Luxe;
• میلکا، شیر.

این فهرست بر اساس تجزیه و تحلیل ترکیب محصول و نظرات مشتریان در اینترنت تهیه شده است.

بهترین شکلات سفید

این نوع شیرینی حاوی کاکائو رنده شده یا پودر کاکائو نیست، اما باید حاوی حداقل 20٪ کره کاکائو و همچنین پودر شیر فیلم 14٪، چربی شیر - 3.5٪، شکر - 55٪ و وانیلین باشد.

اولین دسر سفید در دهه 30 قرن گذشته توسط نستله تولید شد. امروزه این شرکت در صدر بهترین شکلات های سفید نیز جایگاه پیشرو را به خود اختصاص داده است؛ در زیر سایر برندهای شایان توجه آورده شده است:

• متخلخل هزاره - این نام تجاری تعداد زیادی پرکننده به طور خاص برای شکلات سفید (انبه و نارگیل، توت فرنگی و ماست، آجیل) ارائه می دهد.
• NOVIPUI
• ROSHEN متخلخل
• آلپن گلد با بادام و پوسته نارگیل

بهترین شکلات دسر

شاید این نوع دسر نخبه ترین باشد و فرآیند تهیه آن پر زحمت ترین باشد، اما خوشمزه ترین طعم را نیز دارد. برای تولید دسر، حداقل از سه نوع از گران‌ترین دانه‌های کاکائو که در کشورهای مختلف آفریقایی کشت می‌شود، استفاده می‌شود. فرآوری دانه ها نیز متفاوت است. در طی مراحل آماده سازی، دانه های کاکائو به صورت کونچ (هم زدن مداوم در دمای 60 درجه)، که معمولاً سه تا پنج روز طول می کشد. در نتیجه، محصول نرم می شود و در دهان ذوب می شود و قوام آن یکدست می شود و در اینجا عطر و بوی واضحی به دست می آورد. میله های دسر بسیار گران تر از انواع معمولی هستند، این به دلیل قیمت خود مواد اولیه و روند تولید محصول نهایی است.

طعم لطیف خوشمزه شکلات دسر

در یک نوار دسر واقعی، درصد دانه های کاکائو از 35 تا 55، کره کاکائو - تا 25٪ متغیر است و محتوای شکر بسیار زیاد است. این محصول همچنین اغلب حاوی مواد افزودنی و پرکننده های مختلف است.

تولید کنندگان روسی شکلات دسر واقعی:

• کارخانه "اکتبر قرمز"، خط دسر - "موکا"؛
• "Kommunarka" - کارخانه انتخاب گسترده ای از میله های دسر را ارائه می دهد.
• کارخانه شیرینی سازی "پیروزی طعم"؛
• کارخانه شیرینی پزی به نام ن.ک. Krupskaya، دسر - خط "ویژه".

بهترین برندهای شکلات روسی

تولید کنندگان روسی غذاهای شیرین از تولید کنندگان پیشرو در جهان فاصله زیادی دارند، با این حال، برخی از مارک ها از نظر کیفیت و طعم نسبت به بزرگان شکلات دنیای قدیم و جدید پایین نیستند.

بهترین برندهای شکلات ساخت روسیه:

• "وفاداری به کیفیت"؛
• برخی از شرکت های هلدینگ متحد قنادی - شکلات روسی، بابافسکی؛
• "پیروزی سلیقه"؛
• "روسیه".

توجه ویژه باید به کارخانه Pobeda Vkusa شود. این یک برند روسی نسبتاً جوان است که خود را به عنوان با کیفیت بالا، اما برای اکثریت مقرون به صرفه معرفی کرده است. سیاست این شرکت بر اساس استفاده از مواد اولیه طبیعی است. این کارخانه از روندهای تکنولوژیکی جهانی پیروی می کند و خط تولید محصولات بدون شکر را تولید می کند. این شرکت دارای جوایز متعددی برای شرکت در مسابقات روسیه و جهانی است.

گران ترین شکلات

1. La Madeline au Truffe ساخته شکلات ساز فریتز نیپسچیلد. قیمت: 250 دلار برای یک آب نبات. قیمت بالای این دسر از قیمت ماده اصلی یعنی روغن ترافل ناشی می شود؛ قیمتی که به ازای هر نیم کیلوگرم آن حدود 1000 دلار است.

1. شکلات طلایی ویسپا (کارخانه کادبری). قیمت: 1628 دلار یک تخته شکلات با طلای خوراکی این مقدار هزینه دارد.

1. Le Grand Louis XVI (کارخانه Debauve & Gallais). قیمت: 900 دلار. این برند به گذشته تاریخی خود افتخار می کند: آنها تامین کننده شیرینی برای ناپلئون بودند.

1. شکلات با طلای خوراکی (کارخانه DeLafee). قیمت: 508 دلار دانه های کاکائو اکوادوری و طلای خوراکی راز موفقیت این دسر است.

1. ترافل سیاه Amedei Toscano. قیمت: 294 دلار سازنده تصمیم گرفت تمام مفاهیم لوکس را در این محصول ترکیب کند: کریستال سواروسکی، طلا، شامپاین لوکس، ترافل و بهترین شکلات.

بزرگترین شکلات تخته ای در جهان

شما می توانید بسیاری از دوستان را با این شکلات پذیرایی کنید.

اگر می توانید «یک میلیون شکلات» را در یک وعده بخورید، پس ما یک دسر در اندازه شما پیدا کرده ایم. بزرگترین شکلات تخته ای جهان در سال 2011 توسط تورنتون عرضه شد. کاشی هایی به وزن 5 تن و 792.5 کیلوگرم تهیه کردند. خوشبختی برای کسانی که دندان شیرینی به اندازه چهار متر طول و چهار متر عرض دارند. کارخانه تصمیم گرفت به افتخار صدمین سالگرد خود، چنین شکلات تخته ای بزرگی بسازد. بزرگترین شکلات با مساحت 16 متر مربع: شرکت مطمئناً با درمان اشتباه نکرده است، برای همه کافی بود.

تاریخچه شکلات تلخ واقعی در سال 1828 به لطف کشف کارآفرین هلندی Conrad van Houten آغاز شد که یک دستگاه پرس هیدرولیک را اختراع کرد و یاد گرفت چگونه از آن برای جدا کردن کره کاکائو از پودر دانه کاکائو خشک استفاده کند.

هوتن، یک شیمیدان با استعداد، ایده استفاده از قلیایی را برای درمان مواد جامد کاکائو مطرح کرد. تحت تأثیر مواد قلیایی، الیاف دانه کاکائو نرم تر و پردازش آنها آسان تر شد. پودر به دست آمده توسط هوتن به راحتی در شیر و آب محلول بود و طعم مطبوعی داشت. اینگونه بود که کاکائو فوری اختراع شد.

در همان زمان، اولین تکه های شکلات تلخ از کره کاکائو (که در طی فرآیند پرس به دست می آید)، توده کاکائو و شکر ساخته شد. شکلات به دست آمده برای پوشاندن آب نبات هایی که در کارخانه شکلات سازی ون هوتن در آمستردام ساخته می شدند، استفاده شد.

کشف ون هوتن آغازی برای ایجاد صنعت شکلات بود. تصادفی نیست که اواسط قرن نوزدهم زمان ظهور بزرگترین شرکت های شکلات سازی بود: Ritter Sport در آلمان، Nestle در سوئیس، Kanebo در بلژیک، Cadberry در انگلستان، Hershey در ایالات متحده، Abrikosov و Sons Partnership در مسکو"

بهترین شکلات دنیا کدام شکلات است؟

بهترین شکلات تلخ در بلژیک تولید می شود. طبق استانداردهای تولید باستانی، شکلات بلژیکی حاوی طعم دهنده های مصنوعی، مواد نگهدارنده یا افزودنی نیست. فقط شامل روغن طبیعیکاکائو و مایه کاکائویی و با بالاترین کیفیت. در بلژیک، شکلات تلخ در نظر گرفته می‌شود که حداقل ۷۲ درصد توده کاکائو داشته باشد.

تقریباً هر شهر بلژیک دارای یک کارخانه شکلات سازی کوچک و همچنین بوتیک فروشی های کوچکی است که می توانید شکلات های دست ساز خوشمزه ای بخرید. شهر بروژ بلژیک به طور کلی به عنوان پایتخت جهانی شکلات شناخته می شود.

معروف ترین برندهای شکلات ساخت بلژیک:

• Neuhaus;
• لئونیداس؛
• گودیوا؛
• گیلیان;
• پیر مارکولینی؛
• ویتامر.

برای نگهداری شکلات های باکیفیت و بدون مواد نگهدارنده، شرایط خاصی لازم است ( رژیم دماو رطوبت)، بنابراین تقریباً در فروشگاه های معمولی فروخته نمی شود. آنها برای تهیه آن به یک بوتیک تخصصی مراجعه می کنند.

بهترین برندهای شکلات سوئیسی

بهترین شکلات تیره ساخت سوئیس توسط مارک های زیر ارائه می شود:

• Lindt;
• ویلارها;
• فری؛
• استادانی;
• اسپرونگلی;
• معلم

انواع الیت شکلات سوئیسی از گران ترین محصولات کاکائویی تهیه می شوند، حاوی مواد نگهدارنده یا افزودنی های شیمیایی نیستند و بنابراین ماندگاری آن ها چندان طولانی نیست. طیف وسیعی از محصولات تولید کنندگان سوئیسی هر هفته در بوتیک های شکلات در سراسر جهان به روز می شود.

شکلات فرانسوی الیت

تولیدکنندگان فرانسوی شکلات باکیفیت اخیراً شروع به جا انداختن شکلات‌های بلژیکی و سوئیسی از صدر جدول رده‌بندی بهترین شکلات کرده‌اند.

بهترین شکلات تلخ فرانسوی نه تنها با طعم عالی و جسارت در انتخاب مواد تشکیل دهنده، شگفت زده می شود. به عنوان مثال، یک جعبه شکلات از کارخانه ریچارد، مجهز به حسگرهای داخلی است که دما و رطوبت را کنترل می کند. بهترین مارک های شکلات فرانسوی با مارک های زیر ارائه می شوند:

• ریچارد;
• مادام سویین؛
• میشل ریچارد;
• میشل شاتیون؛
• Debauve & Gallais.

گران ترین شکلات

شکلات تلخ، کدام بهترین است؟ احتمالاً همان چیزی که برای میز رئیس جمهور آمریکا و ملکه بریتانیای کبیر سرو می شود.

• گران ترین شکلات جهان، شرکت آمریکایی Chocopologie by Knipshildt است. قیمت یک پوند (450 گرم) این شکلات 2600 دلار است.
• رتبه دوم در رتبه بندی قیمت شکلات متعلق به محصولات شرکت تگزاسی نوکا است. یک جعبه کوچک حاوی چهار تکه از این شکلات 16 دلار و یک پوند 854 دلار قیمت دارد.
• شرکت سوئیسی DeLafée با پوشاندن شیرینی های خود با نازک ترین لایه طلای 24 عیار، تمام دنیا را شگفت زده کرد. یک ست دو تایی شکلات 40 یورو و هزینه یک پوند شکلات 508 دلار است.
• یک پوند شکلات بلژیکی خوب گودیوا 120 دلار قیمت دارد.

بهترین برندهای شکلات روسی

بهترین شکلات تلخ در روسیه در کارخانه ها تولید می شود:

• تعهد به کیفیت.
• شکلات روسی.
• روسیه.
• پیروزی سلیقه
• کارخانه شیرینی سازی Odintsovo.
• بوگاتیر.

طیف وسیعی از طعم های شکلات تلخ شاید به طور کامل در محصولات کارخانه "وفاداری به کیفیت" نشان داده شود. محتوای توده کاکائو در تخته های شکلات درجه یک: 65، 75، 85 درصد و 99 درصد.

داخل یک بسته 100 گرمی شکلات از برند "Assorted Bitter Chocolate Flavors" 20 تخته مربع 5 گرمی وجود دارد که نشان دهنده کل طیف طعم های شکلات تلخ تولید شده توسط این کارخانه است.

پالت طعم شکلات تلخ از کارخانه شیرینی سازی Odintsovo (تولید کننده شکلات با نام تجاری A. Korkunov) حاوی 55 تا 72 درصد توده کاکائو است.

بهترین شکلات روسی در سه کارخانه هلدینگ United Confectioners تولید می شود:

• نگران بابایفسکی
• راث فرانت.
• اکتبر سرخ.

شکلات تیره تولید شده توسط کنسرت Babaevsky با انواع افزودنی های طعم دهنده خود شگفت زده می شود. آجیل (فندق، بادام)، ویتامین ها، تکه های میوه های نباتی، کنجد و زنجبیل به آن اضافه می شود. برخی از انواع شکلات با استفاده از شیرین کننده (ایزومالت) تهیه می شوند. شکلات تلخ بدون مواد افزودنی حاوی 75 و 87 درصد توده کاکائو است.

کارخانه Red October شکلات تیره با برندهای "Slava" (متخلخل و دسر) و "Gorky" حاوی 80% کاکائو رنده شده تولید می کند.

کارخانه Rot Front، بخشی از همین هلدینگ، 3 نوع شکلات تلخ با نام تجاری "Waltz پاییز" را تولید می کند که حاوی 56٪ توده کاکائو است:

• شکلات تلخ حاوی الکل؛
• شکلات تیره با تکه های نارنجی؛
• شکلات تلخ گازدار حاوی الکل و تکه های پرتقال.

برای بسیاری، شکلات محصولی است که شادی را به ارمغان می آورد. شاید این درست باشد. به هر حال، یک تکه شکلات تلخ، شیری یا سفید می تواند خلق و خوی شما را بهبود بخشد و دنیای اطراف ما را مهربان تر و روشن تر کند. بسیاری موافقند که با یک فنجان نوشیدنی داغ، هر مشکلی در پس زمینه محو می شود و چندان جهانی به نظر نمی رسد. آزتک های باستان غذای خدایان بودند. اما این محصول تولید اندورفین - هورمون شادی - را تحریک می کند. با این حال، فقط شکلات خوب ساخته شده از محصولات طبیعی دارای چنین ویژگی هایی است. طیف وسیعی از این محصول بسیار زیاد است، اما همیشه نمی توان یک خوراکی با کیفیت بالا پیدا کرد. بنابراین، کدام شکلات برای خرید بهتر است و هنگام انتخاب آن به چه چیزی توجه کنیم؟

فواید شکلات

به گفته دانشمندان، مصرف منظم این محصول در مقادیر کم به شما امکان می دهد از بروز برخی بیماری ها جلوگیری کنید. با کمک شکلات می توانید از ایجاد زوال عقل در سنین بالا جلوگیری کنید. علاوه بر این، درمان می تواند تولید سلول های خونی را افزایش دهد.

در استفاده از شکلات زیاده روی نکنید. مطالعات نشان می دهد که برای به دست آوردن فواید کافی است فقط 25 گرم از محصول در روز مصرف شود. برای اهداف دارویی، ارزش استفاده از شکلات تلخ با کیفیت بالا را دارد.

به گفته متخصصان قلب، شکلات می تواند به طور کامل جایگزین قهوه شود. این محصول برای قلب بسیار سالم تر است. از این گذشته، دانه های کاکائو حاوی پلی فنول هستند. این مواد تأثیر مثبتی بر عملکرد سیستم قلبی عروقی دارند و همچنین جریان خون را تقویت می کنند. و این بسیار مهم است. از این گذشته، این پدیده می تواند بار اصلی قلب را به میزان قابل توجهی کاهش دهد.

به چه چیزی باید توجه کرد

امروزه در قفسه های بسیاری از فروشگاه ها می توانید شکلات های بسیاری از تولید کنندگان را پیدا کنید. با این حال، همه مصرف کنندگان نمی دانند که چه چیزی یک محصول با کیفیت را متمایز می کند. برخی از خوراکی ها را حتی نمی توان شکلات نامید. سرنخ اصلی منجر به راه حل بسته بندی است. برای خرید شکلات خوب، باید ترکیب آن را به دقت مطالعه کنید. البته بسیاری از تولیدکنندگان اطلاعات مهم را با حروف کوچک چاپ می کنند. اما این ترکیب است که به شما امکان می دهد انتخاب درستی داشته باشید. بنابراین، ارزش آن را دارد که 15 دقیقه اضافی برای خرید شکلات واقعی صرف کنید، نه یک شیرینی شیرینی ساده. بنابراین محصول باید حاوی چه چیزی باشد؟

ترکیب شکلات خوب شامل کره کاکائو است. این محصول نباید حاوی سایر چربی های قنادی باشد. اگر شکلات حاوی پنبه دانه، آفتابگردان، سویا یا دانه سویا است، پس نباید چنین خوراکی لذیذی بخرید. بسیاری از تولیدکنندگان تلاش می کنند تا محصولی را تولید کنند که از نظر قیمت برای مصرف کنندگان جذاب تر باشد. به همین دلیل است که مواد اولیه ارزان قیمت به ترکیب اضافه می شود که جایگزین یا معادل کره کاکائو است.

جایگزین و معادل

شکلات خوب حاوی کره کاکائو است. سایر چربی های شیرینی جانشین یا معادل آن هستند. ارزش درک این دو مفهوم را دارد.

توسط خواص شیمیاییمعادل آن بسیار نزدیک به کره کاکائو است. با این حال، طعم درمان حاوی این جزء بسیار پایین تر از محصول طبیعی است. شکلات با کیفیت خوب به سرعت در دهان ذوب می شود و طعم دلپذیری به جا می گذارد. این به لطف کره کاکائو به دست می آید. نقطه ذوب این محصول 32 درجه سانتی گراد است.

شکلاتی که حاوی معادل کره کاکائو است نیز به سرعت در دهان شما آب می شود. با این حال، طعم لذیذ کمتر ترش خواهد بود، نه چندان خوشایند و غیر اشباع. با وجود این، محصولی با این ترکیب حق نامیده شدن شکلات را دارد.

اگر کره کاکائو در یک غذای لذیذ با روغن پنبه دانه، گیاهی، نخل یا روغن اسکسان جایگزین شود، در این صورت شک و تردیدهایی در مورد طبیعی بودن آن ایجاد می شود. نباید گرفتار داستان تولیدکنندگانی شوید که چنین محصولی را شکلات می نامند. این یک قنادی معمولی است. این غذای لذیذ در دهان شما آب نمی شود. طعم این محصول با شکلات واقعی فاصله زیادی دارد. مزیت اصلی میله های شیرینی پزی قیمت پایین آنهاست.

لسیتین شامل

اغلب شما می توانید لسیتین را در لیست مواد تشکیل دهنده مشاهده کنید. بسیاری از مردم حتی نمی دانند چیست. شکلات خوب حاوی این جزء است. از این گذشته، لسیتین برای بدن انسان بسیار مفید است و حتی غیر قابل تعویض است. این ماده در غشاهای محافظ مغز موجود است. شایان ذکر است که عضله و سلول های عصبیانسان ها 17 درصد لسیتین هستند. با این حال، بیشتر این ماده در طول احساسی و فعالیت بدنی. کمبود لسیتین اغلب منجر به تحریک پذیری و خستگی مداوم می شود. اگر ذخایر آن را دوباره پر نکنید، ممکن است حافظه شما به طور قابل توجهی بدتر شود.

بهترین شکلات چیست: سفید، شیری یا تلخ؟

امروز تقریباً هر شکلاتی را می توانید بخرید. می تواند سفید، سیاه، شیری، با آجیل، میوه های خشک و شیرینی های مختلف باشد. برای درک اینکه کدام شکلات بهتر است، نه تنها باید ترکیب آن را درک کنید، بلکه به وضوح درک کنید که این محصول از چه اجزایی تشکیل شده است. ماده اصلی آن دانه های کاکائو است. آنها به عنوان مواد اولیه اصلی برای تولید و غیره عمل می کنند. چند محصول اول برای تهیه شکلات واقعی استفاده می شود.

گورکی در طعم غنی و عطر بی نظیرش با سایر انواع لذیذ متفاوت است. شایان ذکر است که این شکلات خاص سالم ترین است. این محصول حاوی مقدار زیادی توکوفرول است. این مواد احساس شادی و سبکی می دهند. دانشمندان ثابت کرده اند که شکلات تلخ خستگی را در هنگام استرس روحی و جسمی از بین می برد و گردش خون را بهبود می بخشد. علاوه بر این، این محصول دارای اثر مقوی است. قانون اساسی شکلات تلخ حداقل شکر و حداکثر کاکائو است. این چیزی است که به شما امکان می دهد طعم لطیف لذیذ را تجربه کنید، طعمی که با شیر و سایر ناخالصی ها قطع نمی شود.

شکلات شیری یک محصول ایده آل برای کسانی است که دندان شیرین دارند، اما نه برای خبره های طعم منحصر به فرد. البته این محصول مزایای خود را نیز دارد. شکلات شیری طعمی لطیف و نرم دارد. این ویژگی ها توسط شیر و خامه به محصول منتقل می شود. اما مقدار زیاد شکر محصول را بسیار شیرین می کند.

بسیاری از مردم با شکلات سفید شگفت زده می شوند. به گفته برخی، این محصول به سادگی رنگ آمیزی می شود. اما این درست نیست. در واقع بهترین شکلات سفید از مواد تشکیل دهنده تشکیل شده است سفید: خامه، شیر، کره کاکائو، شکر و غیره. این غذای لذیذ چرب، شیرین و پر کالری است. با این حال، شکلات سفید نیز طرفداران خود را دارد.

شکلات بلژیکی

بهترین شکلات تلخ در بلژیک تولید می شود. طبق سنت، این خوراکی حاوی طعم دهنده های مصنوعی، افزودنی ها و نگهدارنده های مختلف نیست. شکلات بلژیکی حاوی مواد منحصراً طبیعی از جمله - و غیره است. همه مواد با کیفیت هستند. شایان ذکر است که شکلات تیره بلژیکی از 72 درصد مشروب کاکائو تشکیل شده است.

تقریباً همه شهرهای این کشور دارای کارخانه تولید این خوراکی هستند. علاوه بر این، می توانید از مغازه های کوچکی که شکلات تلخ دست ساز می فروشند دیدن کنید. در میان معروف ترین مارک های شکلات بلژیکی باید به آنها اشاره کرد:

1. نوهاوس.
2. "لئونیداس".
3. "گیلیان."
4. "گودیوا."
5. "ویتامر."
6. "پیر مارکولینی".

شکلات بلژیکی در فروشگاه های معمولی فروخته نمی شود، زیرا حاوی مواد نگهدارنده یا ناخالصی های دیگر نیست. برای نگهداری چنین محصولی شرایط خاصی لازم است.

شکلات سوئیسی

سوئیس در رتبه دوم تولیدکنندگان شکلات جهان قرار دارد. آمارها نشان می دهد که هر ساکن سالانه حدود 12 کیلوگرم از این خوراکی لذیذ می خورد. در بین مارک های محبوب سوئیسی ارزش برجسته کردن دارد:

1. "معلم".
2. "اسپرونگلی."
3. "مسترنی."
4. "فری."
5. "ویلاریس".
6. "لیندت".

شکلات خوب سوئیسی از گران ترین مواد اولیه تهیه می شود. این درمان حاوی هیچ افزودنی شیمیایی یا نگهدارنده نیست. به همین دلیل است که شکلات ماندگاری زیادی ندارد. مجموعه ای از غذاهای لذیذ به طور مرتب در بوتیک های سراسر جهان به روز می شود.

شکلات الیت از فرانسه

فرانسه نیز شکلات های خوشمزه و باکیفیت تولید می کند. به تدریج تولیدکنندگان شکلات در این کشور جای تولیدکنندگان بلژیک و سوئیس را می گیرند. شایان ذکر است که ظرافت فرانسوی نه تنها با طعم منحصر به فرد خود، بلکه با ترکیب محصولات خود شگفت زده می شود. برخی از تولیدکنندگان بسته‌های آب نبات و شکلات‌های تخته‌ای را با حسگرهای خاصی تجهیز می‌کنند که شرایط دمایی و رطوبت هوا را بهینه حفظ می‌کنند. این به شما امکان می دهد تا درمان را حفظ کنید. در میان برندهای محبوب فرانسوی باید به موارد زیر اشاره کنیم:

1. "میشل ریچارد."
2. "مادام سویین"
3. "میشل شاتیون."

بهترین شکلات روسی

بهترین شکلات روسی توسط شرکت هایی مانند:

1. "پیروزی ذوق."
2. "روسیه".
3. "وفاداری به کیفیت."
4. "شکلات روسی".
5. "بوگاتیر".
6. کارخانه شیرینی سازی Odintsovo.

مجموعه ای از شرکت "وفاداری به کیفیت" بسیار بزرگ است. این سازنده یک محصول درجه یک تولید می کند. این غذای لذیذ حاوی 99%، 85%، 75% و 65% مشروب کاکائو است.

کارخانه های شکلات سازی روسیه

بهترین شکلات روسی در چندین کارخانه هلدینگ United Confectioner ساخته می شود:

1. "اکتبر سرخ".
2. "جبهه پوسیدگی".
3. نگرانی "بابایفسکی".

محصولات این نگرانی با انواع محلول های طعم دهنده خود شگفت زده می شوند. شکلات با مواد افزودنی مختلف در اینجا تولید می شود: زنجبیل، میوه های شیرین، آجیل، دانه های کنجد، ویتامین ها. در تولید برخی از انواع لذیذ از جایگزین های شکر استفاده می شود. شکلات تلخ که فاقد هرگونه ناخالصی و افزودنی است، دارای 75 تا 87 درصد توده کاکائویی است.

کنسرن "Red October" غذاهای لذیذ از برند معروف "Slava" را تولید می کند. این محصول به شکل معمولی و متخلخل موجود است. این شکلات حاوی حدود 80 درصد مشروب کاکائو است.

کارخانه Rot Front سه نسخه از این غذای لذیذ به نام "والس پاییزی" را تولید می کند که حاوی 56٪ مشروب کاکائو است و همچنین:

1. الکل.
2. تکه های نارنجی.
3. برش های پرتقال و الکل.

سرانجام

بهترین تلخ یا سفید، مهم نیست، حاوی کره کاکائو است. هنگام انتخاب یک درمان، باید به ترکیب توجه ویژه ای شود. شکلات طبیعی حاوی هیچ گونه چربی گیاهی یا جایگزین کره کاکائو نیست. محصول ممکن است فقط حاوی معادل آن باشد. اگر جایگزینی در آن باشد، نمی توان آن را شکلات نامید. این محصول را کاشی قنادی می نامند.

همچنین لازم به یادآوری است که قیمت یک خوراکی شاخص اصلی کیفیت آن است. جایگزین های کره کاکائو می توانند قیمت تمام شده محصول نهایی را کاهش دهند. طبیعتاً قیمت چنین شکلاتی بسیار کمتر است.

یک محصول طبیعی ممکن است به مرور زمان خاکستری شود. طعم این شکلات با شکلات معمولی تفاوتی ندارد. اگر ظرافت با "یخ زدگی شکر" پوشانده شود، طعم آن تلخ می شود. اگر لسیتین وجود داشته باشد، در مفید بودن آن شکی نیست. این جزء برای عملکرد طبیعی بدن انسان بسیار مهم است. سالم ترین شکلات، شکلات تلخ است.

ایرینا کامشیلینا

آشپزی برای کسی بسیار لذت بخش تر از خودتان است))

محتوا

چقدر خوب است که یک تکه از این خوراکی مورد علاقه را بخورید! بهبود خلق و خوی بزرگسالان و کودکان بسیار کم است. افسانه ها و گمانه زنی های زیادی در مورد فواید و مضرات این محصول برای سلامتی وجود دارد. واقعا چه کسی می تواند شکلات را بدون عواقب بخورد؟

فواید شکلات تلخ

در صورت عدم سوء استفاده از دوز، می توان از یک محصول طبیعی بدون مواد افزودنی به عنوان دارو استفاده کرد. فواید شکلات تلخ بر اساس خواص مثبت دانه های کاکائو است. اگر فردی روزانه 20 گرم دمنوش مصرف کند، این عبارت است از:

• گردش مغزی را تحریک می کند؛
• تولید هورمون شادی را فعال می کند.
• دیواره رگ های خونی را تقویت می کند؛
• خطر سکته را کاهش می دهد؛
• سطح کلسترول را کاهش می دهد؛
• به عنوان یک پیشگیری از آترواسکلروز عمل می کند.
• فشار خون را عادی می کند؛
• سرفه را تسکین می دهد (به لطف ترکیب تئوبرومین)؛
• به دلیل وجود کلسیم، استخوان ها را تقویت می کند.

فواید شکلات تلخ چیست؟ مصرف مقدار کمی از آن بر خلاف لبنیات باعث بهبود عملکرد، سلامتی و مقابله با بیماری ها می شود. استفاده كردن:

• محافظت در برابر سرطان به دلیل خواص آنتی اکسیدانی رخ می دهد.
• یک اثر تحریک کننده به دلیل وجود کافئین ایجاد می شود.
• پیری کند می شود؛
• احساس گرسنگی کاهش می یابد؛
• افسردگی درمان می شود؛
• کاهش وزن؛
• عملکرد مغز بهبود می یابد؛
• بدن با ویتامین ها اشباع شده است؛
• خونریزی لثه کاهش می یابد؛
• کمبود روی، منیزیم، کروم جبران می شود.

فواید شکلات تلخ برای خانم ها چیست؟

شکلات تاثیر خاصی بر بدن زن دارد. مواد تشکیل دهنده این غذای لذیذ گردش خون و متابولیسم چربی را فعال می کند، به همین دلیل است که اخیراً استفاده از این محصول در لوازم آرایشی بسیار مورد توجه قرار گرفته است. فواید شکلات تلخ برای خانم ها مشخص می شود اگر به طور منظم با آن بسته بندی، ماسک و ماساژ تهیه کنید:

• علائم سلولیت از بین می رود؛
• پیری پوست کند می شود؛
• زیبایی حفظ می شود؛
• ساختار و رشد مو را بهبود می بخشد؛
• چین و چروک های کوچک از بین می روند.

این محصول در رژیم های غذایی، باعث کاهش وزن می شود و همچنین توانایی درمان بیماری های پوستی و کاهش خطر ابتلا به دیابت را دارد. خوردن مقدار کمی شیرینی یک درمان مثبت برای موارد زیر است:

• اختلال در چرخه قاعدگی؛
• نیاز به بازگرداندن عملکرد تخمدان پس از زایمان؛
• اختلالات غده تیروئید؛
• ظهور علائم ناخوشایند در طول قاعدگی و یائسگی.

فواید شکلات تلخ برای مردان

مطالعات اخیر ثابت کرده است که این خوراکی برای مردان نیز مفید است. اگر یک محصول واقعی و باکیفیت را کم کم مصرف کنید، می توانید برای مدت طولانی قدرت و سلامتی خود را حفظ کنید. فواید شکلات تلخ برای مردان چیست؟ اگر یک خوراکی با مواد تشکیل دهنده طبیعی، می توان:

• کاهش خطر بیماری های سیستم عروقی، حمله قلبی - قلبی تا 15٪؛
• جلوگیری از سکته مغزی؛
• افزایش نشاط؛
• بهبود خلق و خوی به دلیل تشکیل اندورفین؛
• افزایش قدرت مرد؛
• افزایش میل جنسی؛
• فعال کردن زندگی جنسی - یک غرایز جنسی است.

آیا می توان در رژیم غذایی شکلات تلخ خورد؟

عقیده ای وجود دارد که محتوای کالری بالای محصول به افزایش وزن کمک می کند. این درست است اگر در مقدار خوراکی هایی که می خورید زیاده روی کنید. چند قطعه در روز فقط به کاهش وزن کمک می کند، زیرا حاوی موادی است که سوزاندن چربی را تحریک می کند. شکلات تلخ در رژیم های غذایی برای کاهش وزن استفاده می شود زیرا:

• سطح کلسترول و قند خون کاهش می یابد.
• متابولیسم تسریع می شود؛
• عملکرد دستگاه گوارش بهبود می یابد؛
• حذف سموم فعال می شود.
• از احساس گرسنگی جلوگیری می شود.

شکلات تلخ چند کالری دارد؟

این محصول کالری بالایی دارد و در صورت مصرف بیش از حد باعث رسوب چربی می شود. یک کاشی حاوی یک پنجم نیاز روزانه است. محتوای کالری شکلات تلخ بستگی به درصد دانه های کاکائو درج شده روی بسته بندی دارد. هرچه مقدار آن کمتر باشد، قند بیشتری دارد. این نشان می دهد که محتوای کالری محصول بالاتر است (در محدوده 400-610 کیلو کالری در 100 گرم). به عنوان مثال، الیت، 75٪ از شرکت شیرینی پزی Babaevsky، دارای ارزش غذایی 540 کیلو کالری است.

ترکیب شکلات تلخ

تولید کنندگان داخلی این ظرافت را مطابق با GOST تهیه می کنند که تمام اجزا و نسبت آنها را در ترکیب توضیح می دهد. برچسب حاوی اعداد است - درصدهایی که محتوای مشروب کاکائو را نشان می دهد - باید بیش از 55٪ باشد. هرچه شاخص بالاتر باشد، کیفیت، عطر و طعم بهتری دارد. ترکیب شامل:

• دانه های کاکائو، ترجیحا خام. اما اغلب در طول تولید، غلات در معرض تخمیر، خشک کردن، برشته کردن و مخلوط کردن کامل در دماهای بالا قرار می گیرند.
• شکر -20-40٪.

شکلات تلخ حاوی ویتامین ها، کلسیم و آهن، منیزیم و فسفر و پتاسیم است. حاوی کربوهیدرات ها، اسیدهای آلی، مونوساکاریدها و فیبر غذایی است. اجزای نامطلوب عبارتند از اتیل الکل، چربی های گیاهی، طعم دهنده ها. ترکیبات مورد نیاز محصول عبارتند از:

• کره کاکائو، مقدار آن باید حداقل نصف وزن نوار باشد، جزء اصلی چربی اشباع شده است.
• لسیتین - به ایجاد یک توده همگن کمک می کند که روی بسته بندی به عنوان "امولسیفایر E322" (سبزی یا سویا) یا حیوانی "امولسیفایر E476" نشان داده شده است.

نحوه انتخاب شکلات تلخ

برای جلوگیری از تقلبی، باید در هنگام خرید به تعدادی پارامتر توجه کنید. چگونه شکلات تلخ مناسب را انتخاب کنیم؟ اگر ظرافت بر حسب وزن فروخته شود، کاشی باید ترک خورده و در هنگام شکستن خرد شود. به ظاهر توجه کنید:

• رنگ محصول باید قهوه ای تیره باشد - نور نشان دهنده افزودن سویا است.
• سطح صاف، براق؛
• هیچ پوشش سفید وجود ندارد - نشانه ای از ذخیره سازی نامناسب.

برای شکلات های کارخانه ای، مشخصات روی بسته بندی درج شده است. GOST R 52821-2007 باید ذکر شود - مطابقت با استانداردهای دولتی. یک محصول با کیفیت بالا حاوی حداقل اجزای غیر ضروری است. موارد زیر باید روی بسته بندی نوار شکلات مشخص شود:

• مقدار زیاد کاکائو به شکل رنده شده - بیش از 70٪؛
• لسیتین سویا - "امولسیفایر E322"؛
• کره کاکائو - نه کمتر از 33٪.

قیمت شکلات تلخ

این خوراکی تلخ را می‌توانید از نزدیک‌ترین فروشگاه خود خریداری کنید، قیمت آن کم است. تفاوت های جزئی بین برندها وجود دارد. قیمت شکلات تلخ چقدر است؟ قیمت به روبل:

بهترین شکلات تلخ در روسیه چیست؟

بسیاری از کارخانه های شیرینی پزی داخلی این خوراکی خوش طعم را تولید می کنند. در زیر رتبه بندی شکلات تیره در روسیه آورده شده است که سازنده را نشان می دهد:

• "وفاداری به کیفیت" - "پیشینی" 99٪، 610 کیلو کالری، بدون شکر.
• "شکلات روسی" - الیت تلخ متخلخل 70٪، 526 کیلو کالری؛
• "Pobeda" - تلخ 72٪، شیرین کننده طبیعی، بدون قند، 460 کیلو کالری.
• "روسیه" - گورکی 72٪، وانیل طبیعی، تثبیت کننده - چربی شیر، 583 کیلو کالری؛
• Korkunov 72٪، کلاسیک، 568 کیلو کالری.

شکلات تلخ نخبگان Babaevsky

کنسرت شیرینی پزی بابایوسکی مدت طولانی و با موفقیت محصولاتی با کیفیت بالا و طعم عالی تولید کرده است. نوار شکلات Babaevsky Elite 75% دارای محتوای کالری 530 کیلو کالری در 100 گرم است، ترکیب آن شامل پروتئین، فیبر رژیمی، کربوهیدرات ها و چربی ها است. محصول حاوی مواد زیر است:

• کاکائو رنده شده؛
• پودر کاکائو؛
• قند؛
• کره کاکائو؛
• لسیتین حیوانی E 476;
• طعم دهنده وانیل؛
• مقدار کمی آجیل قابل قبول است.

شکلات تلخ بدون شکر پوبدا

از ویژگی های بارز این برند تولید شده توسط کارخانه پوبدا، جایگزینی شکر چغندر با شیرین کننده گیاهی - استویا است که روی بسته بندی درج شده است. این چیزی است که در عکس به نظر می رسد. شکلات تلخ پوبدا 72 درصد دارای ارزش انرژی 460 کیلوکالری بوده و فاقد GMO می باشد. ترکیب، علاوه بر پروتئین، کربوهیدرات، چربی، حاوی مواد زیر است:

• کاکائو؛
• کره کاکائو؛
• پری بیوتیک طبیعی (اینولین)؛
• پودر کاکائو؛
• امولسیفایر (لستین)؛
• طعم دهنده (وانیلین)؛
• شیرین کننده طبیعی استویا

تولید روسیه که از قرن نوزدهم به تولید محصولات شکلات مشغول است، به دلیل کیفیت عالی خود مشهور است. کارخانه شکلات سازی Red October 80% دارای کالری 550 کیلو کالری است که طبق مشخصات 9125-003-51938624 تهیه شده است. این ترکیب حاوی پروتئین بیشتری نسبت به مارک های دیگر است. محتوای محصولات کاکائو بالا است، اما پودر کاکائو در جایگاه سوم لیست قرار دارد. بیشتر از کره کاکائو وجود دارد، که بیشتر نیست یک گزینه خوب. ترکیب شکلات، علاوه بر اجزای لازم، شامل:

• لسیتین سویا؛
• طعم دهنده وانیل

طرز تهیه شکلات تلخ در خانه

آیا می خواهید عزیزان خود را با یک خوراکی شکلات تلخ خوشحال کنید؟ آن را طبق دستور خانگی خود درست کنید. مواد تشکیل دهنده را می توان در فروشگاه اینترنتی با قیمت مناسب سفارش داد و خریداری کرد. شما به 100 گرم دانه کاکائو و کره کاکائو، 3 قاشق غذاخوری عسل نیاز دارید. آجیل، کشمش و وانیل را می توان به عنوان افزودنی استفاده کرد. برای تهیه شکلات باید:

• دانه های کاکائو را با آسیاب قهوه آسیاب کنید.
• کره کاکائو را در حمام آب ذوب کنید؛
• مخلوط کردن، افزودن مواد افزودنی؛
• خنک، عسل را اضافه کنید؛
• در قالب قرار دهید؛
• خنک در سرما

بیشتر وجود دارد دستور العمل مقرون به صرفهشکلات تلخ خانگی که حاوی مواد زیر است: 50 گرم کره، 100 گرم پودر کاکائو، یک قاشق چایخوری شکر. لذیذ به ترتیب زیر تهیه می شود:

• کره به قطعات بریده می شود؛
• ذوب شده در حمام آب؛
• پودر کاکائو مخلوط شده است.
• شکر اضافه می شود؛
• توده در قالبی که با فیلم چسبیده پوشانده شده است ریخته می شود.
• در معرض سرما

مضرات شکلات تلخ

یک خوراکی لذیذ با طعم و خواص غذایی عالی، برای همه مفید نیست، مخصوصاً در مقادیر زیاد. چرا شکلات تلخ مضر است؟ دلیل آن در اجزاء نهفته است:

• شکر اسیدیته بدن را افزایش می دهد، هضم و فرآیندهای متابولیک را مختل می کند.
• کربوهیدرات ها به صورت چربی ذخیره می شوند.
• هضم محصول به مقدار زیادی آنزیم نیاز دارد که باعث ایجاد مشکلاتی در دستگاه گوارش می شود.
• کافئین منجر به تحریک سیستم عصبی، اختلالات خواب و سوزش سر دل می شود.

این یکی خوشمزه است و محصول مفیداگر بیش از حد مصرف شود، می تواند باعث اختلالات متابولیک شود. مواد موجود در شکلات باعث پیدایش سنگ های اگزالاتی در کلیه ها و افزایش مقدار ادرار می شود. این محصول دارای موارد منع مصرف زیر است:

• نقض فرآیندهای متابولیک؛
• آلرژی به اجزای سازنده؛
• مشکلات فشار خون بالا؛
• چاقی؛
• بیماری سنگ کلیه؛
• نقرس؛
• بیماری های مفصلی؛
• دچار سکته مغزی، حمله قلبی شد.