تکیلا چیست؟ چه نوع تکیلا وجود دارد؟

23.10.2023

تکیلایک تقطیر قوی مکزیکی از آب تخمیر شده آگاو آبی (با کاکتوس اشتباه نشود) است که در محل تولید محافظت می شود.

تکیلا به شش نوع نقره ای، طلایی، بلانکو، رپوسادو، آنیجو و آنیجو اضافی طبقه بندی می شود.

تکیلا در طیف گسترده‌ای از رنگ‌ها، از الکل تقطیر شده ساده تا قهوه‌ای کهربایی تیره عرضه می‌شود. رنگ تکیلا تا حد زیادی به فرآیند پیری و نوع چوب مورد استفاده برای نگهداری بستگی دارد.

همه تکیلاهای معتبر و تنظیم شده دارای شناسه NOM روی بطری هستند.

آنچه باید در مورد تکیلا بدانید

تکیلا چند درجه دارد؟

از 35 تا 55 درصد. برای ایالات متحده آمریکا در سطح قانونگذاری 40٪.

کجا تولید می شود؟

قانون مکزیک می گوید که تکیلا فقط در ایالت Jalisco و شهرداری های محدود در ایالت های Guanajuato، Michoacán، Nayarit و Tamaulipas قابل تولید است.

تکیلا به عنوان یک نوشیدنی مکزیکی منشاء در بیش از 40 کشور شناخته شده است.

تکیلا نوعی مزکال است. مناطق تولید این دو نوشیدنی ممکن است همپوشانی داشته باشند، اما در مورد مزکال همه چیز آزادتر است.

تفاوت این است که تکیلا فقط باید از گیاهان آگاو آبی استفاده کند، نه هر نوع آگاو، همانطور که در مورد مزکال وجود دارد.

این از چه چیزی ساخته شده است؟

تکیلا واقعی از 100% آب آگاوا آبی تهیه می شود که از مزارع مکزیک به صورت دستی چیده شده است.

سالانه بیش از 300 میلیون گیاه آگاوا آبی برداشت می شود.

جالب اینجاست که آگاو بسته به منطقه رشد متفاوتی دارد. آگاوهای آبی که در منطقه لوس آلتوس در ارتفاعات رشد می کنند اندازه بزرگتری دارند و طعم و عطر شیرین تری دارند.

آگاوهای جمع آوری شده در مناطق پست عطر و طعم علفی بیشتری دارند.

شیمی و تکیلا

تکیلا حاوی بیش از 300 ترکیب شیمیایی مختلف است که بسیاری از آنها در طی فرآیند تخمیر مواد خام مورد استفاده و تا حدی در طی بلوغ تولید می شوند.

اجزای تشکیل دهنده تکیلا به طور جداگانه برای دادن طعم و عطر خاص به تکیلا عمل نمی کنند، بلکه به تعامل هر یک از ترکیبات فرار و مقدار آنها بستگی دارد.

ترکیبات فرار مسئول ویژگی های طعم و عطر تکیلا در دسته ای به نام ترکیبات ارگانولپتیک قرار می گیرند و غلظت آنها با پیشرفت تخمیر با سرعت کمتری افزایش می یابد.

تکیلا و نمک

تکیلا معمولاً در مکزیک به صورت تمیز سرو می شود، اما در بقیه دنیا معمولاً با نمک و لیموترش میل می شود.

قرن 15:

یک نوشیدنی تخمیر شده آگاو در مکزیک مرکزی قبل از کلمبیا قبل از تماس با اروپا شناخته شده است. هنگامی که کنکیستادورهای اسپانیایی براندی خود را تمام کردند، شروع به تقطیر آگاو کردند تا یکی از اولین نوشیدنی های الکلی بومی آمریکای شمالی را تولید کنند.

قرن شانزدهم:

اولین ذکر تولید تکیلا در نزدیکی شهری به همین نام بود که تا سال 1666 به طور رسمی وجود نداشت.

Marquis of Altamira، Don Pedro Sánchez de Tagle، تولید انبوه تکیلا را در اولین کارخانه در جالیسکوی فعلی آغاز کرد.

فرماندار استعماری نووا گالیسیا شروع به مالیات بر محصولات آن کرد. کارلوس چهارم پادشاه اسپانیا اولین مجوز تولید تجاری تکیلا را به خانواده کوئروو اعطا کرد.

1884–1885:

دون سنوبیو ساوزا تکیلا ساوزا را تأسیس می کند و رئیس شهرداری تکیلا می شود. او همچنین اولین کسی بود که تکیلا را به ایالات متحده صادر کرد و نام آن را از «عصاره تکیلا» به «تکیلا» برای بازار آمریکا کوتاه کرد.

1936–1948:

کوکتل "" اختراع شد.

تکیلا، به عنوان یک محصول، در کشورهای عضو اتحادیه اروپا توسط منشاء محافظت می شود.

این نوشیدنی همچنین از طریق نفتا در کانادا و ایالات متحده و از طریق توافقات دوجانبه با کشورهایی مانند ژاپن و اسرائیل محافظت می شود.

دولت مکزیک اعلام کرده است که تکیلا بطری شده در مکزیک کیفیت آن را تضمین می کند. شرکت‌های مشروب در ایالات متحده گفتند مکزیک صرفاً می‌خواهد مشاغل داخلی در بطری‌سازی ایجاد کند و این قانون توافق‌های تجاری بین‌المللی را نقض می‌کند و با شیوه‌های صادرات عادی در سراسر جهان مغایرت دارد.

تصمیم گرفته شد تا تکیلاهای طعم‌دار را "تکیلا" نامیده شود، به استثنای تکیلا 100٪ آگاو که هنوز نمی‌توان آن را طعم داد.

17.01.2006:

ایالات متحده و مکزیک توافقنامه ای امضا کردند که اجازه می دهد مقادیر زیادی تکیلا همچنان به ایالات متحده وارد شود. این توافق همچنین یک "رجیستری بطری تکیلا" برای شناسایی تولیدکنندگان تایید شده تکیلا و همچنین آژانسی برای نظارت بر رجیستری ایجاد کرد.

یک Norma Official Mexicana (NOM) جدید برای تکیلا منتشر شد (NOM-006-SCFI-2005). در میان تغییرات دیگر، کلاسی از تکیلا به نام extra añejo یا "فوق سالخورده" معرفی شد که باید حداقل سه سال سن داشته باشد.

یک بطری لیتری نسخه محدود تکیلا ممتاز توسط Tequila Ley به قیمت 225000 دلار فروخته شد.

آخرین نسخه استاندارد تکیلا (NOM-006-SCFI-2012)، که مشخص می کند تکیلا با درجه نقره نمی تواند حاوی مواد افزودنی باشد و برچسب ها باید "زمان پیری" درجه فوق پیر را نشان دهند.

ممنوعیت واردات تکیلا ممتاز (100٪ آگاو آبی) به چین پس از سفر دولتی شی جین پینگ رئیس جمهور آمریکا به مکزیک لغو شد.

اگرچه برخی از کارخانه های تقطیر تکیلا به عنوان برندهای خانوادگی باقی می مانند، اما اکثر برندهای معروف متعلق به شرکت های بزرگ چند ملیتی هستند.

با این حال، طبق آمار سال 2009، بیش از 100 کارخانه تقطیر بیش از 900 مارک تکیلا در مکزیک تولید می کنند.

فرآیند تولید تکیلا

تا به امروز، کاشت، مراقبت و برداشت آگاو آبی به عنوان یک کار دستی با تکیه بر افرادی به نام جیمادور باقی مانده است. آنها در نحوه کشت گیاهان به خوبی آشنا هستند و تجربه آنها به معنای واقعی کلمه از نسلی به نسل دیگر منتقل می شود.

جیمادورها با کوتاه کردن منظم ساقه‌های چند متری که از مرکز گیاه رشد می‌کنند، از گلدهی زودهنگام و مرگ آگاوه جلوگیری می‌کنند و به آن اجازه می‌دهند تا به طور کامل برسد.

Jimadoras باید بتواند تعیین کند که هر گیاه چه زمانی برای برداشت آماده است و با استفاده از یک چاقوی مخصوص به نام quiotes (با یک تیغه گرد روی یک میل بلند)، برگ‌های پینا (هسته آبدار گیاه) را با دقت برش دهد.

اگر محصول خیلی دیر یا خیلی زود برداشت شود، پینا که می تواند به طور متوسط بین 70 کیلوگرم در مناطق پست و 110 کیلوگرم در ارتفاعات وزن داشته باشد، مقدار مناسبی کربوهیدرات برای تخمیر نخواهد داشت.

پس از برداشت، پینا به کوره هایی فرستاده می شود که در آنجا به آرامی پخته می شوند تا فروکتان های پیچیده خود را به فروکتوزهای ساده تجزیه کنند.

سپس پینای پخته شده را در زیر یک چرخ سنگی بزرگ به نام تاهونا خرد می کنند یا می کوبند. این فرآوری یک محصول فرعی فیبری تولید می کند که اغلب به عنوان کمپوست، خوراک دام، پردازش کاغذ یا سوزاندن به عنوان سوخت استفاده می شود.

برخی از تولیدکنندگان مقادیر کمی فیبر را به مخازن تخمیر خود اضافه می کنند تا طعم آگاو را در محصول نهایی تقویت کنند.

سپس آب آگاوا استخراج شده را در ظرف های بزرگ چوبی یا فولاد ضد زنگ طی چند روز برای تخمیر ریخته می شود و در نتیجه خار مریم کم الکل یا mosto [ˈmosto] ایجاد می شود.

ماش یک بار تقطیر می شود تا چیزی به نام "ordinario" تولید شود و سپس بار دوم برای تولید تکیلا "نقره ای" شفاف. قانون مستلزم حداقل دو تقطیر است.

برخی از تولیدکنندگان مانند کاسا نوبل و کورزو برای بار سوم تقطیر محصول را آزمایش کردند، اما به یک روند تبدیل نشد و گفته شد که طعم بیش از حد را از تکیلا حذف کرده است.

سپس تکیلا یا به صورت تکیلا نقره ای بطری می شود یا به بشکه های چوبی منتقل می شود که در آنجا کهنه می شود و طعم ملایم و رنگ کهربایی پیدا می کند.

بر خلاف مراحل دیگر در تولید تکیلا، تخمیر یکی از معدود مراحلی است که انسان نمی تواند آن را کنترل کند.

تخمیر تبدیل قندها و کربوهیدرات ها به الکل از طریق مخمر در شرایط بی هوازی است که به این معنی است که در فرآیند اکسیژن وجود ندارد. تخمیر همچنین در یک محیط غیراسپتیک انجام می شود که باعث افزایش فعالیت باکتریایی تکیلا می شود. مشارکت میکروارگانیسم‌های محیطی (مخمر و باکتری) تخمیر را به فرآیندی خودبه‌خود تبدیل می‌کند که محصولات جانبی زیادی تولید می‌کند که به طعم و عطر تکیلا کمک می‌کنند.

در طول فرآیند تخمیر، تلقیح به دسته اضافه می شود تا سرعت تخمیر افزایش یابد.

هنگام افزودن تلقیح، تخمیر می تواند از 20 ساعت تا 3 روز طول بکشد.

اگر تلقیح اضافه نشود، تخمیر ممکن است تا 7 روز طول بکشد.

سرعت تخمیر یک عامل کلیدی در کیفیت و طعم تکیلا تولید شده است. مخمرهایی که به آهستگی تخمیر می شوند بهتر هستند زیرا مقدار ترکیبات ارگانولپتیک تولید شده بیشتر است. میزان الکل در پایان تخمیر 4-9٪ است.

ترکیبات ارگانولپتیک در تکیلا

ترکیبات ارگانولپتیک باعث افزایش طعم و عطر می شود. اینها عبارتند از: روغن بدنه، متانول، آلدئیدها، اسیدهای آلی و استرها.

تولید ایزوآمیل و ایزوبوتیل الکل ها پس از کاهش قابل توجه سطح قند آغاز می شود و تا چند ساعت پس از پایان تخمیر الکلی ادامه می یابد.

تولید اتانول از اولین ساعات تخمیر شروع می شود و با رشد مخمر لگاریتمی خاتمه می یابد.

مقدار ایزوآمیل الکل و ایزوبوتانول در یک سویه مخمر.

نسبت کربن به نیتروژن (هرچه این نسبت بیشتر باشد الکل بیشتری تولید می شود).

دمای تخمیر

هر چه دما بیشتر باشد، غلظت ایزوبوتیل و ایزوآمیل الکل ها بیشتر می شود. اگر چه، اگر درجه حرارت بیش از حد بالا باشد، ممکن است باعث شود که مخمر اثر کمتری داشته باشد.

به همین ترتیب، اگر دما خیلی پایین باشد، روند بسیار کند است.

مخمر و کیفیت تکیلا

ترکیبات ارگانولپتیک به مخمر وابسته هستند. نقش مخمر تبدیل قندها و کربوهیدرات ها به الکل از طریق بسیاری از فرآیندهای آنزیمی است.

تولید کنندگان از دو نوع مخمر استفاده می کنند:

طبیعی. در شرایط هوازی، حجم مخمر در هر چهار ساعت دو برابر می شود. این فرآیند 24 تا 48 ساعت طول می کشد. سپس مخمر استالدهید را به اتیل الکل تبدیل می کند که به عنوان یکی از ترکیبات ارگانولپتیک تولید شده در طی فرآیند تخمیر شناخته می شود.

مخمر آبجو تجاری به دست آمده از مخمر موجود از قبل کشت شده و مخمری که از دسته های قبلی نوشیدنی ذخیره شده است. به طور طبیعی، استفاده از انواع مخمر می تواند منجر به محصولات نهایی متفاوتی شود که بر طعم و عطر تکیلا تأثیر زیادی خواهد گذاشت.

طبقه بندی تکیلا

ساده ترین و واضح ترین نوع شناسی تکیلا است که بر اساس میزان تقطیر عمیق آگاو موجود در نوشیدنی است. در این مورد تنها با دو گونه از آن سروکار داریم.

تکیلا با دوره پیری

تکنولوژی تولید نوشیدنی معروف در بسیاری از موارد شامل کهنگی در بشکه های مخصوص می باشد. این بشکه ها از آمریکایی و کمتر از بلوط فرانسوی ساخته می شوند. برخی از تولیدکنندگان نوشیدنی به ویژه ظروفی را که قبلاً حاوی شراب، کنیاک، ویسکی یا بوربن بوده اند، ارزش می گذارند.

درست است، افراط دیگری وجود دارد. برای جلوگیری از تبخیر بیش از حد تقطیر، تکی لیروهای ماهر ممکن است از بشکه های چوبی فقط در مرحله اول پیری استفاده کنند. به دنبال آن نوشیدنی های آینده انواع نخبگانبه ظروف فولادی ضد زنگ بی ادعا مهاجرت کردند.

بر اساس کیفیت مرتبط با عامل پیری یا عدم وجود آن، تکیلا را می توان به 6 دسته تقسیم کرد.

نحوه انتخاب تکیلا

فقط یک بطری بردارید که به وضوح می گوید "100٪ آگاوا"

یا: 100% آگاو آبی، 100% د آگاو، تکیلا 100% پورو آگاو.

کشور سازنده

زادگاه تکیلا فقط مکزیک است. سه رقم اول بارکد 750 است.

قبل از خرید در مورد برند تحقیق کنید

اگر سازنده از فناوری تخمیر طبیعی استفاده کند، معطرترین و غنی ترین تکیلا خواهد بود.

شناسه NOM

به عنوان مثال، از سال 1990 NOM-006-SCFI-1993، بعداً NOM-006-SCFI-1994، NOM-006-SCFI-2005 و NOM-006-SCFI-2012 وجود داشت.

شماره بعد از NOM، شماره کارخانه تقطیر است که توسط دولت مکزیک تعیین شده است. NOM محل کارخانه تقطیر را نشان نمی دهد.

شرایط نگهداری تکیلا

برخلاف شراب که حاوی تانن هایی است که می توانند در طول زمان حتی در بطری تغییر کنند، ارواح مانند تکیلا پس از بطری شدن تغییر چندانی نمی کنند.

از آنجایی که تکیلا یک الکل مقطر است، نیازی به شرایط سخت نگهداری مانند شراب ندارد. همین امر در مورد سایر نوشیدنی های الکلی مانند ویسکی، رم یا ودکا نیز صدق می کند.

درک این نکته مهم است که طعم، عطر و رنگ تکیلا در طول فرآیند پیری در بشکه های چوبی تعیین می شود.

با این حال، برای حفظ کیفیت تکیلا، Shake Up حداقل سه شرط را توصیه می کند:

دمای ثابت و معتدل (از 15 تا 18 درجه).

بدون قرار گرفتن در معرض نور مستقیم خورشید.

چوب پنبه ای که به خوبی مهر و موم شده باشد، تمام ویژگی های تکیلا را برای مدت طولانی تری حفظ می کند.

علاوه بر این، تکیلا نقره ای ماندگارترین است و انواع تیره تر و پیچیده تر از همه اشتباهات بالا انتقاد می کنند.

مهم است که به یاد داشته باشید که به محض باز شدن بطری، تکیلا بلافاصله تحت اکسیداسیون قرار می گیرد، که حتی با درب محکم بسته، اما به میزان بسیار کمتر، اتفاق می افتد. علاوه بر این، اگر فضای بیشتری برای هوا در بطری وجود داشته باشد، فرآیند اکسیداسیون برای مایع داخل بطری سریعتر اتفاق می افتد.

بنابراین، بهتر است تکیلا را ظرف یک یا دو سال پس از باز کردن مصرف کنید. بسیاری از تغییرات در کیفیت تکیلا به دلیل شرایط شدید نگهداری نامناسب و نه به دلیل اکسیداسیون رخ می دهد.

خطا یا چیزی برای اضافه کردن؟

"مکزیک" ترجمه شده از آزتک به معنای "محل رشد آگاو" است. افسانه ای وجود داشت که می گفت تکیلا چگونه ظاهر شد. و به گفته او، خداوند صاعقه ای از آسمان فرستاد که به آگاو برخورد کرد. گیاه شکافت، وسط آن دودی و پخته شد و آب میوه از آن جاری شد. مدتی بعد، ساکنان یک قبیله مجاور متوجه عطر گیاه آگاو شدند که رعد و برق به آن اصابت کرده بود. آنها تصمیم گرفتند این آب تخمیر شده را امتحان کنند. آنها آنقدر این نوشیدنی را دوست داشتند که آزتک ها آن را به عنوان هدیه ای از خدایان می گرفتند. آنها این آب تخمیر شده آگاوا را "octli" نامیدند و بدون دخالت قدرت های الهی شروع به تولید آن کردند.

طبق یک نسخه، تکیلا اصطلاح باستانی مردم ناهواتل است. و به معنی «محل برداشت»، «محل گیاهان وحشی»، «محل کار» و یا حتی «محل حیله» است. بر اساس روایتی دیگر، تکیلا از زبان قوم ناهواتل، تکیتل می آید. و در میان کاسکاهوئین ها، کلمه تکیلا - تغییر یافته "تتیلا" - به معنای آتشفشان هایی است که از نظر شکل شبیه به سینه یک زن بودند.

تاریخچه تکیلا در واقع از سال 1530 آغاز می شود، زمانی که ناخدای کشتی اسپانیایی کریستوفر دو اوکات وارد مکزیک شد و شهر تکیلا را تأسیس کرد. کنکیستادورها براندی را مصرف می‌کردند که قبلاً دوست داشتند، اما نوشیدنی‌های تخمیر شده آگاو کم الکل مانند "اکتلی" به ذائقه آنها خوشایند نبود. سپس تصمیم گرفتند از روش تقطیر که می‌دانستند با استفاده از دستگاه گاز مسی استفاده کنند که استحکام محصول اصلی را افزایش می‌داد و به ذائقه فاتحان می‌رسید. محصول تقطیر آب آگاوا تخمیر شده مزکال نام دارد. نام آن از زبان ناهواتل (زبان آزتک ها) گرفته شده است و از کلمات "ذوب" و "ixcalli" تشکیل شده است که به "آگاو" و "پخته شده" ترجمه می شود.

در ابتدا مزکال برای مصرف داخلی در نظر گرفته شده بود، بنابراین خرید تکیلا در کشورهای دیگر غیرممکن بود. با این حال، تولید به تدریج گسترش یافت و مقیاس آن افزایش یافت، در حالی که ویژگی های کیفی نوشیدنی نیز افزایش یافت. برای اولین بار چنین مزکال باکیفیتی توسط دون پدرو سانچز د تاگلی به دست آمد که لقب مارکیز آلتامیرا را داشت و در سال 1600 اولین کارخانه تولید صنعتی این نوشیدنی را تأسیس کرد. پس از این، محبوبیت مزکال به سرعت شروع به رشد کرد. هشت سال پس از افتتاح این کارخانه، مسئولان حتی مالیات ویژه ای برای تجارت این محصول در نظر گرفتند. نوشیدنی الکلی. سرانجام، در قرن هفدهم، مزکال به یک محصول مهم صادراتی مکزیک تبدیل شد.

در سال 1758، خانواده کوئروو زمینی را در مجاورت شهر تکیلا به دست آوردند. در این قلمرو آنها شروع به تولید صنعتی نوشیدنی الکلی از آگاو آبی می کنند. در سال 1795، کوئروو اولین کارخانه را ساخت و خود نوشیدنی بعداً به نام شهر نامگذاری شد. در همان سال، Xaze Maria Guadalupe de Cuervo مجوزی از دولت دریافت کرد که به او اجازه می داد نوشیدنی به نام Mezcal Vino de Tequila تولید کند. با گذشت زمان، اولین قسمت از نام حذف شد و تنها تکیلا لاکونیک باقی ماند.

از آغاز قرن نوزدهم، تکیلا دوران طلایی داشته است. مشخص است که درگیری های مسلحانه به طور مداوم در مرز با مکزیک رخ می دهد. در آن زمان بود که بسیاری از سربازان آمریکایی این فرصت را پیدا کردند که برای اولین بار این کار را امتحان کنند. نوشیدنی الکلی. با این حال، این پایان کار بود، زیرا این نوشیدنی از نظر طعم بسیار روشن و غیرعادی بود و آمریکایی ها آن را دوست نداشتند. تنها 37 سال بعد، اولین دسته آزمایشی تکیلا به ایالات متحده رفت، اما آمریکایی ها بدون شور و شوق از آن استقبال کردند. زمان نوشیدن نوشیدنی سنتی مکزیکی در سال 1836 فرا رسید، زمانی که جایزه ویژه ای در نمایشگاه جهانی شیکاگو به آن اهدا شد. نگرش آمریکایی ها نسبت به تکیلا نسبتاً محدود بود، اما خرید آن بسیار آسان تر شد.

از سال 1964، Tequileros به طور فعال شروع به تبلیغ نام تجاری Jose Cuervo در ایالات متحده کرد. کمتر از ده سال از موفقیت و محبوبیت چشمگیر این برند در بین آمریکایی ها می گذرد. در موج موفقیت در مکزیک، بسیاری از شرکت ها به تولید انبوه تکیلا مشغول هستند که در نتیجه کیفیت آن به شدت بدتر شده است. برای اصلاح این وضعیت، دولت در سال 1978 مجموعه ای از قوانین را صادر کرد تا اطمینان حاصل شود که هر نوشیدنی به نام تکیلا مطابق با سنت های تاریخی تولید می شود. علاوه بر این، نام خود به مالکیت معنوی مکزیک تبدیل شد.

تاریخ اخیر

در اواخر دهه 1990 و اوایل دهه 2000، محبوبیت فزاینده تکیلا در سراسر جهان باعث علاقه شرکت ها به صنعت نوشیدنی (عمدتا در ایالات متحده) شد. برخی از برجسته ترین دستاوردها عبارتند از:

خرید برند Cabo Wabo توسط سامی هاگار نوازنده.

خرید برند El Tesoro توسط هلدینگ بزرگ Fortune Brands.

تولید El Tesoro's Paradiso، یک تکیلا مخلوط که در بشکه های بلوط فرانسوی کهنه می شود و برای کنیاک A. de Fussigny استفاده می شد.

این نوشیدنی در بازی های المپیک مکزیکو سیتی در سال 1968 محبوبیت واقعی پیدا کرد. در سال 1974، تولیدکنندگان مکزیکی حقوق انحصاری استفاده از برند تکیلا را در سراسر جهان دریافت کردند.

تولید تکیلا

تولید تکیلا شامل مراحل بعدی: برداشت، تهیه و آماده سازی، تصفیه مواد اولیه، تخمیر، تقطیر، کهنه سازی (انواع رپوسادو رپوسادو و آنجو آنجو) و مرحله آخر - بطری سازی.

برای شروع، هسته برشته شده از آگاوه آبی جدا می شود. Agave tequilana weber azul یکی از 136 گونه آگاو است که در مکزیک رشد می کند. برداشت بسته به آب و هوا، خاک و روش های پرورش در 8 تا 10 سال برداشت می شود. آگاو فقط یک بار استفاده می شود.

تکیلا از قلب (ریشه) یا پینا (سر گیاه یا کابزا) ساخته می شود که شبیه یک مخروط کاج بزرگ است. وزن یک پینا بالغ تقریباً 36-136 کیلوگرم است. به عنوان مثال: از ریشه آگاو به وزن 21 کیلوگرم، تقریباً 3 لیتر تولید می شود. تکیلا. و در پایان تولید تکیلا معمولاً نسبت 7 کیلوگرم در هر لیتر گرفته می شود. بنابراین، از 45 کیلوگرم، 5 لیتر دریافت خواهید کرد.

برای به دست آوردن تکیلا نوشیدنی الکلی از آگاو خام، به آب نیز نیاز دارید. نتیجه نهایی تکیلا تحت تأثیر عوامل زیر است: وضعیت گیاه آگاو، میزان شکر، نوع استارتر استفاده شده.

چه نوع تکیلا وجود دارد؟

بلانکو سفید یا نقره ای پلاتا رایج ترین نوع تکیلا است. تقریباً بلافاصله پس از تقطیر بطری می شود. این می تواند دو گزینه ای باشد: برای مثال، قبل از بطری کردن، تکیلا را می توان در ظروف فولادی ضد زنگ خنثی نگهداری کرد. یا گزینه دوم، تکیلا جوان برای مدت کوتاهی در بشکه های بلوط بزرگ کهنه می شود، اما حداکثر 30 روز. اگر روی برچسب 100% آگاو نوشته شده باشد، این تکیلا جوان قوی تر و خوشمزه تر خواهد بود.

جوون (جوون)، جوون آبوکادو (جوان)، که به آن طلایی (اورو) نیز می گویند. در واقع همان بلانکو است اما با افزودنی های رنگی و طعم دهنده. در نتیجه، چنین تکیلا از نظر ظاهری چاشنی تر به نظر می رسد و طعم تند آن از نظر طعم نرم می شود. به دلیل رنگ تیره‌تر تکیلا، به این نوع تکیلا سوآو یا اورو «طلایی» می‌گویند. توضیح ساده برای این کار اضافه کردن کارامل و اسانس بلوط است. این گزینه برای صادرات، تحت عنوان mixto یا مخلوط بسیار محبوب است. اما این تکیلا از 100% آگاوا بدتر است.

Reposado یک تکیلا کهنه یا دم کرده است. این تکیلا از 60 روز تا 12 ماه در بشکه های بلوط بزرگ "foudres" یا بشکه های کوچک "bariques" کهنه می شود. فروش تکیلا Reposado در خانه در مکزیک بیش از نیمی از کل فروش را تشکیل می دهد. اکثر تولیدکنندگان مکزیکی تکیلا را در بشکه های بلوط کهنه می کنند. آن دسته از شرکت هایی که از بشکه های جدید reposado استفاده خواهند کرد، می خواهند تکیلا را سریعتر از بشکه های استفاده شده قبلی نرم کنند. هنگامی که تکیلا به طور مکرر با بشکه‌ها تماس پیدا کرد، از آن‌ها برای تهیه تکیلا آنجو استفاده می‌شود.
اصطلاح غیررسمی برای گران رپوادوس برای تکیلا استفاده می‌شود که قدیمی‌تر از رپوسادو است.

آنجو یک تکیلا کهنه یا قدیمی است. این تکیلا در بشکه های بلوط 200 لیتری (اما نه بیشتر از 600 لیتر) با حداقل دوره کهنگی 12 ماه بالغ می شود. اعتقاد بر این است که دوره پیری مطلوب تقریباً 4-5 سال است. بیشتر انجوها به دلیل دانه بلوط تیره تر از آنهایی هستند که در reposado یافت می شوند. اما بشکه های جدید اغلب برای تکیلا استفاده نمی شوند، زیرا... به تکیلا طعم چوبی فعال بدهید.

Extra anejo بسیار پیر یا فوق العاده است. از سال 2006، این تکیلا حداقل 36 ماه کهنه می شود، معمولا در بشکه های بلوط بزرگ با حجم 200 لیتر. در حال حاضر، اکثر تولید کنندگان سهام این تکیلا را دارند. متخصصان در چشیدن حرفه ای قدیمی ترین تکیلا عطر و طعمی غنی با نت هایی از وانیل، ادویه جات، گیاهان، کارامل و چرم پیدا می کنند.

هزینه تکیلابه عنوان یک قاعده، با توجه به سن و کیفیت آن تعیین می شود.

نحوه نوشیدن تکیلا

توصیه می شود که تکیلا را در یک لقمه ننوشید. اگرچه این توصیه برای همه روشن نیست. یک نوشیدنی باکیفیت اگر یک بار آن را بنوشید معنای خود را از دست می دهد.

پیشنهاد می شود تکیلا با کیفیت بالا در دمای اتاق سرو شود. اما عاشقانی هستند که تکیلا را تقریباً یخ زده می نوشند. روش سنتی برای سرو تکیلا در "کابالیتو" یک لیوان مخصوص تکیلا است. بلانکو و رپوسادو از آن مست هستند و آنیخو در یک اسنیفتر سرو می شود. تکیلاهای بلانکو و رپوسادو را می توان با "سانگریتا" تهیه شده با گوجه فرنگی و آب پرتقال، نمک و فلفل سرو کرد.

گزینه ای برای نوشیدن تکیلا در یک جرعه و یک میان وعده لیمو و نمک- این یک سنت مکزیکی نیست، بلکه گزینه ای برای طرفداران فیلم های هالیوود است. اگرچه در رستوران های مکزیکی می توانند بنا به درخواست شما یا بدون آن، کابالیتو با سانگریتا، نمک و لیمو برای شما بیاورند.
ابتدا یک تکه لیمو یا لیموترش را برش دهید و مقداری نمک در قسمت بیرونی کف دست خود، بین انگشت شست و انگشت خود بپاشید. تکیلا را در یک لیوان بریزید. اصل نوشیدن: نمک را از کف دست لیسید، نوشیدنی را بنوشید، مرکبات بخورید. به طور خلاصه - "لیس! بکوبش! لقمه بخور!»

با پرتقال و دارچین. این روش نوشیدن تکیلا دقیقاً مشابه روش قبلی است. در همان زمان، نمک با دارچین آسیاب شده و لیمو با پرتقال جایگزین می شود. نتیجه یک ترکیب هماهنگ جالب است که طعم الکل را ملایم می کند. این روش در بین ساکنان آلمان بسیار محبوب است.

با آبجو(راف مکزیکی). برای تهیه یک کوکتل قابل اشتعال، 330 میلی لیتر نوشیدنی مسموم کننده سبک و 33 میلی لیتر تکیلا را مخلوط کنید. در یک لقمه بنوشید. روف مکزیکی به سرعت مست می شود و به همین دلیل نام ناگفته ای در بین آمریکایی ها دریافت کرد - "مه".

"رونق تکیلا"– این گزینه در اسپانیایی راپیدو (سریع) است. طرز استفاده: تکیلا را در لیوان بریزید و تونیک گازدار را اضافه کنید. لیوان را با جا لیوانی یا دستی بپوشانید. آنها به شدت آن را روی میز می زنند - این باعث ایجاد کف می شود. تا زمانی که کف آن فروکش کند، آن را یک بار بنوشید.

مکزیکی ها اغلب تکیلا را با سانگریتا می نوشند - مخلوطی از گوجه فرنگی و آب لیمو با افزودن فلفل تند. علاوه بر این، تکیلا به عنوان یک افزودنی برای نوشیدنی های غیر الکلی - چای یا قهوه استفاده می شود.

تکیلا بخشی از یکی از محبوب ترین کوکتل های جهان - مارگاریتا است. لبه لیوان با لیمو مالیده می شود، در نمک آغشته می شود و تنها پس از آن لیوان با کوکتل پر می شود.

چه میان وعده ای بخوریم

اسنک های تکیلا به دسته های زیر تقسیم می شوند: سبک، سرد، گرم، "مایع". انتخاب بستگی به شرایط دارد. هدف اصلی تنقلات سرد و گرم جلوگیری از مسمومیت است. اگر تصمیم دارید خود را به 1 تا 2 لیوان (برای یک جلسه کوتاه) تکیلا محدود کنید، میوه های معمولی به عنوان میان وعده مناسب هستند. در عین حال، اگر در حال برنامه ریزی یک مهمانی طولانی هستید، نمی توانید بدون یک مهمانی داغ انجام دهید.

انواع تنقلات:
ریه ها هنگام نوشیدن حداکثر 150 میلی لیتر تکیلا در شب، خود را به میوه های زیر محدود کنید: پرتقال پاشیده شده با دارچین، آناناس (تازه یا کنسرو شده)، سیب ترش.
سرد نوشیدنی مکزیکی با چیپس، نان و سس تند معمولی محلی همراه است.

انواع کلاسیک پیش‌غذاهای سرد: کلمد (پنیرهای نرم، شامپینیون، زیتون، گوشت)، تارتلت با گوجه‌فرنگی، پنیر، پیاز، روغن زیتون و فلفل چیلی، سالاد قارچ و میگو با آب لیمو، بوریتو.

داغ مناسب برای یک جشن بزرگ پر از نوشیدنی های الکلی. تنقلات داغ برای بازگرداندن تعادل به بدن و جلوگیری از مسمومیت طراحی شده اند، بنابراین غذاها باید چرب و پر کالری باشند. اینها عبارتند از: گوشت سرخ شده، پوره سیب زمینی. با این حال، به یاد داشته باشید که غذاهای داغ طعم تند الکل مبتنی بر آگاو را تا حد زیادی کاهش می دهد.

نوشیدنی ها تکیلا با الکل های دیگر مخلوط نمی شود. مخلوطی از نوشیدنی های قابل اشتعال باعث واکنش منفی بدن شده و با مسمومیت شدید و خماری همراه است. فرد احساس تهوع، ضعف، سرگیجه و اغلب استفراغ می کند. و همه اینها به این دلیل است که کبد و دیواره های معده تحریک شده زمان لازم برای مقابله با پردازش مخلوط الکلی را ندارند.

برای جلوگیری از تجربه علائم خماری در صبح، نوشیدنی‌های تنها از یک گروه بنوشید: ارواح انگور (براندی)، ارواح غلات (ودکا، ویسکی)، ارواح آگاو (تکیلا، سوتول، مزکال)، ارواح طعم‌دار (جین، آکوویت، آبسنت).

تکیلا بهتر است با سانگریتای غیر الکلی ترکیب شود - مخلوطی از آب پرتقال و گوجه فرنگی، چاشنی شده با ادویه های مورد علاقه شما.

آیا خماری وجود خواهد داشت؟

محتوای روغن های فوزل در تکیلا تقریباً تنظیم نشده است. آنها کاملاً توسط عطر سبک چمن پوشانده می شوند. بنابراین، نوشیدنی سریعتر از ودکا انسان را مست می کند. اگر فردی بیش از حد تکیلا بنوشد، خماری برای او تضمین می شود. به طور کلی، تکیلا و خماری چیزهایی ناسازگار هستند، اما، همانطور که می دانید، استثناهایی برای هر قانون وجود دارد.

اطلاعات مفید در مورد تکیلا

بنابراین، ما متوجه شدیم که تکیلا از چه چیزی ساخته شده است. ترکیب آن در بالا مورد بحث قرار گرفت. اما هنوز "رازهایی" وجود دارد که به هر عاشق نوشیدنی توصیه می شود با آنها آشنا شود.

بنابراین، قدرت تکیلا صادراتی به 38 تا 40 درصد می رسد، در حالی که همین رقم برای مصرف داخلی می تواند تا 46 درصد برسد. می توانید وجود ذرات جامد کوچک را در بطری نوشیدنی مشاهده کنید. این نشان می دهد که محصول قبل از پر کردن ظرف برای حفظ عطر فیلتر نشده است.

تکیلا واقعی همان شامپاین واقعی، کنیاک و توکای است. در سال 1996، EEC رسماً آن را به عنوان نوشیدنی الکلی قوی ملی مکزیک به رسمیت شناخت (قدرت آن 38-40 درجه است) و از این پس فقط نوشیدنی که مستقیماً در مکزیک تولید می شود و دارای کتیبه "Hecho en Mexico" است را می توان نامید. "تکیلا." تولید توسط شورای نظارت ویژه ایجاد شده نظارت می شود.

برچسب تکیلا واقعی باید دارای علامت Denominacion de Origon باشد. این مجوز از دولت مکزیک برای استفاده از نام یک نوشیدنی با توجه به منطقه اصلی آن است. همچنین روی برچسب باید اعدادی وجود داشته باشد که نشان دهنده کیفیت محصول باشد.

"کرم در تکیلا" از دهه 1940 یک ترفند بازاریابی بوده است.
فقط مزکال که معمولاً از Oaxaca است، با con gusano (با کرم) به فروش می رسد که در واقع کرم پروانه Hipopta agavis است و نشان دهنده یک محصول بی کیفیت است.

برندهای محبوب تکیلا

10 - "Gran Patron Platinum". قوام نرم و کره ای با طعم مرکبات. قیمت این بطری 250 دلار است.

9 - "دون خولیو رئال". تکیلا ممتاز قیمت بطری: 350 دلار

8 – “Casa Herradura Seleccion Suprema”. رنگ نوشیدنی کهربایی است، قوام آن روغنی است. قیمت این بطری 360 دلار است.

7 - "Tres Cuatro Cinco". این نوشیدنی ترکیبی از تکیلا است که به مدت 3، 4، 5 سال به نسبت 3: 4: 3 است. نسخه محدود - 1000 بطری. قیمت یک نسخه 390 دلار است.

6 - "ری سولانخو". یک ویژگی متمایز طعم وانیلی-کاراملی با نت تند است. این نوشیدنی به مدت 5 سال در بشکه های چوبی دم می شود. هزینه - 400 دلار.

5 – “کلاس اکسترا آنجو”. به دلیل کهنه شدن در بشکه های شراب شرابی، طعم ترش و عطر چوبی انگور، رنگ قرمز خونی دارد. تنها 100 بطری در سال تولید می شود. هزینه یکی از آنها 1700 دلار است. در تولید بطری از مواد گرانبها (پلاتین، نقره، طلا) استفاده می شود.

4 – “1800 Coleccion”. برای تهیه این نوع تکیلا از چندین نوع آگاو آبی استفاده می شود. این نوشیدنی در بشکه های بلوط فرانسوی تزریق می شود. قیمت این بطری 1800 دلار است.

3 - "باریک پونسیانو پورفیدیو". این یک نوشیدنی نخبه است که در بشکه دم کرده و در ژاپن می توان آن را چشید. قیمت بطری: 2000 دلار

2 – «آسمبروسو دل پورتو». این نوشیدنی به دلیل نرمی آن متمایز است و به مدت 11 سال در بشکه قدیمی شده است. قیمت بطری 2800 دلار است.

1 - "Ley 925 Azteca". این بهترین تکیلا در جهان است، رویای هر کلکسیونر نوشیدنی لوکس. برای تولید آن از آگاو آبی منتخب استفاده می شود. هزینه یک بطری Leu 925 با کیفیت بالا از 225000 دلار شروع می شود. قیمت چشمگیر با این واقعیت توضیح داده می شود که شما نه تنها برای عطر تکیلا خالص و طعم روشن و به یاد ماندنی، بلکه برای طراحی بطری که با دست ساخته شده و با فلزات گرانبها، سنگ ها و سنگ های قیمتی تزئین شده است، پرداخت می کنید. لوگو پلاتین

بهترین برندهای تکیلا:

آلتنیو. تکیلا
آرت. تکیلا.
آتالاج. Capilla de Guadalupe
بامباریا گوادالاخارا
کابالو سیاه. تکیلا
کابریتو آرانداس
کاسا نوبل. تکیلا
کازادورس آرانداس
Chinaco. تاماولیپاس
فاتح، کشورگشا. اتوتونیلکو
کوئروو سنتی
Chinaco. تاماولیپاس
کورالجو. گواناخواتو
دون خولیو اتوتونیلکو
دون آندرس تستستان
دون خولیو اتوتونیلکو
دوس آمیگوس. آرانداس
ال چاررو. آرانداس
El Tequileño Special
ال تسورو د دون فیلیپه. آرانداس
ال ویجیتو اتوتونیلکو
هاسیندا دل کریسترو. آماتیتان
هرادورا آماتیتان
هورنیتوس. تکیلا
لاپیز. تکیلا
لاس ترانکاس
لا کوفرادیا. تکیلا
لاس ترانکاس. اتوتونیلکو
شهردار گوادالاخارا
حامی. آرانداس
پورفیدیو تک بشکه
حامی. آرانداس
پورا سنگره. تکیلا
هاسیندای واقعی تکیلا
انقلاب. آنتونیو اسکوبدو
Siete Leguas. اتوتونیلکو
Tres Generaciones Plata. تکیلا

دستور پخت با تکیلا:

کوکتل "مارگاریتا"

مواد لازم: 40 میلی لیتر تکیلا، 20 میلی لیتر کوینترو، 10 میلی لیتر آبلیمو، نمک، یخ

طرز تهیه: لبه لیوان را با آبلیمو مرطوب کرده، آن را برگردانید و روی نمک درشتی که داخل نعلبکی ریخته اید قرار دهید. شیکر را تا نیمه با یخ پر کنید، سپس تکیلا، کوینترو و آبلیمو را داخل آن بریزید. چندین بار و با احتیاط به شدت تکان دهید تا به لبه نمک تشکیل شده دست نزنید، مخلوط به دست آمده را داخل لیوان بریزید و در عین حال مطمئن شوید که یخ در شیکر باقی بماند.

کوکتل تکیلا Sunrise

مواد لازم: 45 میلی لیتر تکیلا، 90 میلی لیتر آب پرتقال، 15 میلی لیتر شربت گرنادین

طرز تهیه: یک لیوان لیوان را با یخ پر کنید. ابتدا تکیلا و سپس آب پرتقال ریخته می شود و در آخر چند قطره شربت گرنادین به وسط لیوان اضافه می شود که با پایین رفتن به سمت پایین، کوکتل را قرمز رنگ می کند. تکیلا سان رایز با چوب همزن مخصوص سرو می شود.

کوکتل "Toreador"

مواد لازم: 30 میلی لیتر تکیلا، 10 میلی لیتر لیکور کرم د کاکائو، 10 میلی لیتر خامه، خامه فرم گرفته، پودر کاکائو، یخ

طرز تهیه: شیکر را تا نیمه با یخ پر کنید، تکیلا، لیکور و خامه را اضافه کنید. چند بار شیکر را به شدت تکان دهید و محتویات آن را با احتیاط داخل لیوان کوکتل بریزید و مطمئن شوید که یخ را در شیکر نگه دارید. خامه فرم گرفته را به لیوان کوکتل اضافه کنید و با کاکائو بپاشید.

کوکتل "سانگریتا"

این یک نوشیدنی سنتی مکزیکی است که اخیراً به اروپا آمده است.
مواد لازم: گوجه فرنگی – 6 عدد، پیاز – 1 سر، نمک، شکر، فلفل – هر کدام 5 گرم، آب سه عدد پرتقال و دو عدد لیمو، تکیلا – 500 میلی لیتر، یخ – 50 گرم.

طرز تهیه: سبزیجات را پوست گرفته و به چند قسمت برش می دهیم. همه مواد را در کاسه مخلوط کن بریزید و با همزن بزنید تا یکدست شود.
طعم سانگاریتای مکزیکی و آمریکایی یادآور "مریم خونین" اروپایی است.

تکیلا (به افتخار شهری به همین نام در مکزیک، تکیلا)- یک نوشیدنی الکلی قوی مکزیکی. طبق استانداردهای آماده سازی تعیین شده توسط شورای تنظیم مقررات تکیلا (استاندارد مکزیکی NOM-006-SCFI-1994)، تولید تکیلا به مناطق ایالت های Jalisco، Guanajuato، Michoacan، Tamaulipas و Nayarit محدود می شود. قدرت 38-40 درجه. از آب تخمیر شده مغز آگاو تهیه می شود. 136 گونه آگاو در مکزیک رشد می کند که تنها یکی از آنها، آبی، برای تهیه تکیلا استفاده می شود.

تکیلا در قرن شانزدهم شروع به تولید کرددر نزدیکی شهر تکیلا که به طور رسمی در سال 1656 تأسیس شد. آزتک ها مدت ها قبل از ورود اسپانیایی ها در سال 1521، نوشیدنی تخمیری از آگاو به نام اکتلی (که بعداً بیشتر به نام پولک نامیده شد) درست کردند. زمانی که فاتحان اسپانیایی تمام شدند براندی، آنها شروع به تقطیر پولک و تولید اولین نوشیدنی الکلی بومی آمریکای شمالی کردند.

از هسته گیاه آگاوا آبی (پینا) برای تهیه تکیلا استفاده می شود.. پینا (آناناس اسپانیایی)، از نظر بیرونی، بشکه ای به وزن سی تا صد کیلوگرم است که از نظر ظاهری شبیه یک آناناس بزرگ است. چندین برگ تقریبا دو متری سوزنی شکل از بالای آن بیرون زده است. شاخساره های کوچک به دست آمده از گیاهان بالغ قبل از فصل بارندگی 3-4 هزار در هکتار به صورت ردیفی در باغ های کشت شده (potreros) کاشته می شوند. 8 تا 12 سال طول می کشد تا پینا رسیده و پر از آب شود. برای حجیم تر کردن آن، شاخه های گل در طول دوره گلدهی قطع می شوند - به این ترتیب مواد مغذی برای تشکیل و رسیدن دانه ها صرف نمی شود.

پس از رسیدن، پینیاها را به کارخانه می برند و در آنجا پینیاهای نصف شده یا ربع شده را در فر قرار می دهند. آنها به مدت 12 تا 72 ساعت در دمای 60 تا 80 درجه سانتیگراد می جوشند. این فرآیند برای تجزیه اینولین به فروکتوز و گلوکز ضروری است که تخمیر آسان‌تر، حل شدن در آب و بنابراین راحت‌تر از الیاف حذف می‌شوند. پس از این، قطعات آگاو خنک می شوند، آنها را در آسیاب های مخصوص خرد می کنند، تفاله آن را فشرده می کنند و سپس شیره حاوی حدود 12٪ شکر را در مخازن تخمیر فولادی قرار می دهند.

یک هفته تخمیر در دمای 30 تا 40 درجه سانتی گراد، توده شیرین را به نوعی پولک با محتوای الکل 4 تا 7 درجه تبدیل می کند. تکیلا، بر خلاف مزکال، تحت تقطیر مضاعف اجباری قرار می گیرد و از تقطیر دوم فقط قسمت میانی محصول تصعید شده به تولید می رسد - به اصطلاح "ال کورازون"، قلب. تقطیر سه گانه گاهی اوقات انجام می شود، اما بسیاری از کارشناسان با "تصفیه بیش از حد" مخالف هستند و معتقدند که این امر منجر به رقیق شدن عطر آگاو می شود.

دو نوع تکیلا وجود دارد:

میکستو- با محتوای الکل آگاو 51٪. بقیه الکل از سایر مواد خام (مانند ذرت یا نیشکر) است.
تکیلا ممتاز- به طور انحصاری از آب آگاو ساخته شده است. بطری چنین تکیلا باید دارای کتیبه باشد " 100% آگاوا».

پنج نوع تکیلا وجود دارد:

بلانکو (پلاتا)- تکیلا جوان پیر نشده بلافاصله پس از تقطیر بطری می شود.
اورو (طلا) یا جوون (جوون)- تکیلا بلانکو، رنگ آمیزی شده و طعم دهنده با افزودنی های معطر.
Reposado- فقط "100٪ AGAVA". در بشکه های بلوط از دو ماه تا یک سال سن می شود. می توان با شکلات مصرف کرد.
آنجو- 100% آگاو، کهنه شده در بشکه های بلوط به مدت 1 تا 3 سال.
آنجو اضافی- 100% آگاو که بیش از سه سال در بشکه می نشیند. هزینه یک بطری گاهی اوقات با صفرهای زیاد به مقدار نامناسبی می رسد.

معروف ترین تولیدکنندگان تکیلا:خوزه کوئروو، سائوزا، اولمکا، سیرا، میلاگرو، حامی، هرادورا، هرنسیا، ال چاررو، دون جولیو، کازادورس.

به طور سنتی در مکزیک این نوشیدنی در آن سرو می شود کابالیتو- یک لیوان باریک و بلند با حجم حدود 60 میلی لیتر. چندین قانون وجود دارد که به شما می گوید چگونه تکیلا را به درستی بنوشید. در مرحله اول، می توانید آن را با یک میان وعده کلاسیک - لیمو ترش بنوشید. طعم ترش و تلخ این میوه به بهترین وجه با این نوشیدنی هماهنگ است. مکزیکی ها همچنین از آن در مخلوط های مختلف استفاده می کنند - نمونه های اولیه سنتی منحصر به فرد کوکتل ها.

نباید فراموش کنیم که تکیلا یک نوشیدنی الکلی است که مصرف آن آسیب های جبران ناپذیری به سلامتی وارد می کند.

هر یک از ما که حداقل یک بار به یک کلوپ شبانه یا بار رفته‌ایم، این جمله را شنیده‌ایم: «لیسیده‌شده. نوشید. من یک لقمه خوردم، اما آیا همه در مورد نوشیدنی سریع مست کننده ای که چنین دستورالعمل های جذابی به آن اختصاص داده شده است می دانند؟ تکیلا یک نوشیدنی الکلی قوی است که از هسته آگاو آبی تهیه می شود و تمام تاریخ مکزیک با آن مرتبط است. تکیلا واقعی را فقط می توان در برخی از مناطق ایالت های گواناخواتو، میچوآکان، نایاریت، تاماولیپاس تولید کرد، اما بهترین آن را می توان در ایالت جالیسکو تولید کرد. شایان ذکر است که تکیلا یک نام جغرافیایی است، زیرا در شهر تکیلا است که می توانید خاک آتشفشانی قرمز، ایده آل برای رشد آگاو آبی را ببینید.

تکیلا همان چیزی است که مردم هنگام صحبت در مورد مکزیک بلافاصله به آن فکر می کنند. خود مکزیکی ها ادعا می کنند که اگر شخصی هرگز تکیلا را امتحان نکرده باشد، پس زندگی خود را بیهوده گذرانده است. تکیلا یک نوشیدنی نجیب و در نتیجه بسیار گران است و اگر نمی‌خواهید بدون نوشیدن تکیلا با کیفیت بالا زندگی خود را بیهوده بگذرانید، انواع قدیمی را انتخاب کنید. هیچ قند اضافی در این تکیلا وجود ندارد و به همین دلیل روی برچسب "100% آگاو" نوشته شده است، با این حال، حتی اگر این علامت را مشاهده کردید، برای خوشحالی عجله نکنید، فقط می توانید به مارک های معتبر و معتبر اعتماد کنید، آنها هستند که می توانند کیفیت واقعی مکزیکی این نوشیدنی را تضمین کنید.

شاید اکنون برخی تعجب کنند که بفهمند تکیلا یکی از انواع مکزیکی دیگر است که کمتر معروف است. نوشیدنی مزکال با این حال، اول چیزها. تاریخچه تکیلا به زمان آزتک ها برمی گردد که نوشیدنی کم الکل و کدر - پولک - را از آب آگاو درست می کردند که جد تکیلا مدرن شد. فاتحان اسپانیایی نقش کلیدی در پیدایش تکیلا داشتند. آنها با استفاده از تقطیر از پولک، یک نوشیدنی الکلی جدید با قدرت 60 درجه به دست آوردند که "مزکال" نام داشت. مزکال، خاستگاه تکیلا، هنوز هم امروزه تولید می شود، اما به ندرت در خارج از مکزیک یافت می شود.

تکیلا مانند مزکال از آب گیاه آگاو تهیه می شود، اما می توان آن را یک خون آبی خاص در نظر گرفت. برای تهیه این اشراف فقط از آب آگاوا آبی استفاده می شود. قبل از گرفتن این شیره، باید خود آگاو را با رعایت تمام سنت ها پرورش دهید و این گیاه از 7 تا 12 سال بالغ می شود. در این مدت است که مقدار مناسبی شکر در آب آن ظاهر می شود، یعنی زمان درست کردن تکیلا فرا رسیده است. محبوبیت جهانی تکیلا توسط Don Jose Cuervo تسهیل شد که اولین کارخانه خود را برای تولید این نوشیدنی در سال 1795 راه اندازی کرد. این او بود که تصمیم گرفت نوشیدنی الکلی ملی را که اکنون به نماد مکزیک تبدیل شده است به خارج از کشور بفرستد.

تکیلاهای امروزی معمولاً بر اساس دو پارامتر دسته بندی می شوند: درصد آب آگاو و تحمل. بنابراین، تمام تکیلاهای تولید شده را می توان بسته به درصد آب آگاو به دو گروه تقسیم کرد. گروه اول فقط شامل تکیلا است که منحصراً از آب آگاوا آبی تولید می شود. این نوشیدنی ممتاز را فقط می توان در داخل منطقه بطری کرد و برچسب باید دارای علامت "100% puro de agave" یا "100% Agave" باشد. گروه دوم شامل تکیلا است که از قندهای مخلوط تهیه می شود. این تکیلا میکسا نام دارد. جالب اینجاست که ترکیب آن توسط قانون تنظیم شده است که طبق آن نوشیدنی باید حداقل 51 درصد قندهای آب آگاو آبی داشته باشد، در حالی که قانون سایر انواع قندهای مجاز را تعیین نکرده است. در این راستا، تولید کنندگان به دستور العمل های مختلفی پایبند هستند که در طعم نوشیدنی منعکس می شود و علامت "تکیلا" روی برچسب قرار می گیرد.

بسته به سن، پنج نوع تکیلا وجود دارد. یکی از آنها پلاتا یا بلانکا است که به آن تکیلا نقره ای نیز می گویند. این رایج ترین نوع تکیلا است و بلافاصله پس از تولید بطری می شود یا در برخی موارد تا 30 روز کهنه می شود. Gold، Joven abocado یا oro نام های متفاوتی برای یک محصول هستند. همه اینها یک نوع تکیلا به همان اندازه رایج است که به دلیل رنگ طلایی آن طلایی نامیده می شود. این تکیلا کهنه نشده است، که تولید کنندگان تا 1% کارامل به آن اضافه می کنند تا رنگ نجیب تری به نوشیدنی بدهد و طعم آن را نرم کند. Reposado - تکیلا "استراحت"، یعنی. حدود یک سال در بشکه های بلوط کهنه می شود. کارامل نیز به این تکیلا اضافه می شود، زیرا دوره پیری به اندازه کافی طولانی نیست تا نوشیدنی سایه خود را در نوشیدنی های قدیمی در چوب ایجاد کند. آنجو- کهنه‌ترین نوع تکیلا که دوره پیری آن از 1 تا 3 سال متغیر است، این نوشیدنی عطر، طعم و رنگ اصلی و بی‌نظیر خود را ایجاد می‌کند. در سال 2005، نوع جدیدی از تکیلا ظاهر شد - آنجو اضافی، یعنی. اضافه سن این نوع شامل هر نوع تکیلا است که بیش از 3 سال عمر کرده باشد، اما خبره ها ادعا می کنند که این نوشیدنی طعم لطیف خود را از دست می دهد و نوشیدن آن را توصیه نمی کند.

پس از آشنایی با انواع تکیلا، وقت آن است که آن را امتحان کنید. اما چگونه می توان این کار را به درستی انجام داد، زیرا مطمئنا نوشیدنی با چنین سابقه ای روش خاصی برای سرو دارد؟ اگر این سوال را از مکزیکی ها بپرسید، آنها پاسخ خواهند داد که اگر برای اولین بار است که تکیلا می نوشید، سعی کنید ابتدا آن را بنوشید. این تنها راهی است که می توانید طعم غنی نوشیدنی را احساس کنید و از آن قدردانی کنید، طعم آن را احساس کنید و معنی آب آگاوا آبی را درک کنید. در عین حال، مانند اکثر نوشیدنی های قوی، طعم و عطر واقعی تکیلا تنها در صورتی آشکار می شود که در دمای اتاق باشد. متخصصان تکیلا توصیه می‌کنند که آن را به آرامی بنوشید، از هر جرعه جرعه لذت ببرید و در تمام طعم‌ها و عطرهای عالی بنوشید.
یک راه آشناتر دیگر برای نوشیدن تکیلا برای ما وجود دارد که به آن می گویند: «لیس بزن، شلیک کن، گاز بگیر!» یا "لیس بزن، بزن، گاز بگیر!" این روش در مکزیک است سنتی محسوب می شود. 20 میلی لیتر تکیلا در یک لیوان باریک کوچک با کف ضخیم به نام "کابالیتو" یا "اسب" ریخته می شود. کمی نمک پشت دستتان بین انگشت شست و سبابه بریزید و چند قطره آبلیمو به آن اضافه کنید. پس از آن، یک تکه آهک بین انگشت اشاره و شست قرار می گیرد. سخت ترین قسمت تمام شده است، اکنون تنها چیزی که باقی مانده این است که نمک را لیس بزنیم، تکیلا را به عقب برگردانیم و آهک را گاز بگیریم.

روش بعدی تکیلا بوم یا راپیدو نام دارد، یعنی. نوشیدنی سریع مانند حالت قبل، 20 میلی لیتر تکیلا ریخته می شود و پس از آن 20 میلی لیتر آب تونیک یا معدنی گازدار دیگر به آن اضافه می شود. با کف دست روی لیوان را بپوشانید و روی میز بکوبید که کف می کند و یک لقمه بنوشید و بعد از آن با لیموترش تنقلات کنید. روش زیر، هنگامی که تکیلا با سانگریتا شسته می شود، نیز سنتی در نظر گرفته می شود. هر نوار دستور دقیق سانگریتا را مخفی نگه می دارد، اما مشخص است که حاوی گوجه فرنگی و آب لیموترش و همچنین فلفل تند است که به لطف آن سانگریتا به سادگی آتشین است.

برخی از افراد تکیلا را به طور مرتب می نوشند، برخی آن را با آب معدنی، آب یا لیموناد مخلوط می کنند، برخی دیگر میان وعده های فلفل چیلی، خبره های زیادی وجود دارد، راه های زیادی برای مصرف این نوشیدنی فوق العاده وجود دارد. کدام را باید انتخاب کنید؟ کاملا ناشناخته هر روشی را امتحان کنید و روشی را انتخاب کنید که برای شما لذت می برد. باید بگوییم که تکیلا یک نوشیدنی الهی است، با یک بار امتحان کردن آن، تا مدت ها از طرفداران آن خواهید ماند. سال های طولانی. و اگر به طور ناگهانی می خواهید آزمایش کنید، سعی کنید یکی از این کوکتل ها را درست کنید!

کوکتل "مارگاریتا"

عناصر:
40 میلی لیتر تکیلا،
20 میلی لیتر کوینترو،
10 میلی لیتر آبلیمو،
نمک،
یخ

آماده سازی:
لبه لیوان را با آبلیمو مرطوب کنید و برگردانید و روی نمک درشتی که در نعلبکی ریخته اید قرار دهید. شیکر را تا نیمه با یخ پر کنید، سپس تکیلا، کوینترو و آبلیمو را داخل آن بریزید. چندین بار و با احتیاط به شدت تکان دهید تا به لبه نمک تشکیل شده دست نزنید، مخلوط به دست آمده را داخل لیوان بریزید و در عین حال مطمئن شوید که یخ در شیکر باقی بماند.

کوکتل تکیلا Sunrise

عناصر:
45 میلی لیتر تکیلا،
90 میلی لیتر آب پرتقال،
15 میلی لیتر شربت گرنادین

آماده سازی:
یک لیوان لیوان را با یخ پر کنید. ابتدا تکیلا و سپس آب پرتقال ریخته می شود و در آخر چند قطره شربت گرنادین به وسط لیوان اضافه می شود که با پایین رفتن به سمت پایین، کوکتل را قرمز رنگ می کند. تکیلا سان رایز با چوب همزن مخصوص سرو می شود.

کوکتل "Toreador"

عناصر:
30 میلی لیتر تکیلا،
10 میلی لیتر لیکور کرم د کاکائو،
10 میلی لیتر خامه،
خامه زده شده،
پودر کاکائو،
یخ

آماده سازی:
یک شیکر را تا نیمه با یخ پر کنید، تکیلا، لیکور و خامه را اضافه کنید. چند بار شیکر را به شدت تکان دهید و محتویات آن را با احتیاط داخل لیوان کوکتل بریزید و مطمئن شوید که یخ را در شیکر نگه دارید. خامه فرم گرفته را به لیوان کوکتل اضافه کنید و با کاکائو بپاشید.

تکیلا مکزیک است. مکزیک تکیلا است. این دو مفهوم به طور جدایی ناپذیری به هم مرتبط هستند. هر شخصی همیشه آنها را با یکدیگر مرتبط می کند. این نوشیدنی کل تاریخ فرهنگ و مردم مکزیک را نشان می دهد. محبوبیت تکیلا در اروپا هر سال در حال افزایش است. در کوکتل و به شکل خالص استفاده می شود. از اولین جرعه، تکیلا یا تحسین یا تحقیر را برمی انگیزد.

تاریخچه تکیلا

تکیلا طعم مکزیکی است، نوشیدنی با شخصیت مکزیکی پر انرژی. طبق یک افسانه باستانی، الکل بیش از چهار قرن پیش ظاهر شد. داستان از این قرار است که آگاو مورد اصابت صاعقه قرار گرفت و باعث شعله ور شدن گیاه شد. از هسته شکافته کاکتوس شهد معطر پدید آمد که سرخپوستان بلافاصله آن را هدیه ای از جانب خدایان نامیدند. قبیله تولتک یاد گرفتند که از آب آگاو نوشیدنی کف آلود و شیری سبک تهیه کنند که به آن پولک می گفتند. محصول جدید قدرت چندانی نداشت و تقریباً به چهار تا شش درصد رسید.

Pulque تنها نوشیدنی الکلی بود که توسط مکزیک تولید می شد تا اینکه اسپانیایی ها فناوری های اروپایی را برای تولید مشروبات الکلی به قلمرو این ایالت آوردند. مارکیز آلتامیرا اولین کارخانه تولید تکیلا را در مزرعه خود تأسیس کرد. داستان تکیلا اکنون کاملاً متفاوت است: این محصول به سرعت شروع به محبوبیت کرد. امروزه پنج ایالت مکزیک تکیلا را از آگاو تولید می کنند. اما بهترین گونه ها در ایالتی به نام جالیسکو ساخته می شوند.

طبقه بندی نوشیدنی

اکثر مردم بر این باورند که تکیلا ودکای کاکتوس است. اما در واقع این محصول از تقطیر شیره ای که از هسته آگاوه آبی استخراج می شود تولید می شود. تکیلا به دو دسته تقسیم می شود: نوشیدنی هایی که از 100 درصد آگاو تهیه می شود و محصولی حاوی 51 درصد قند آگاو و 49 درصد سایر قندها. هر دو نوع بیشتر به چهار گونه تقسیم می شوند:

تکیلا محصولی است که در بازی های المپیک 1968 که در مکزیکو سیتی برگزار شد به شهرت جهانی دست یافت. سپس تمام انواع نوشیدنی به تدریج شروع به تسخیر جهان کردند.

ترکیب تکیلا

تکیلا چیست؟ اکثر مردم به این سوال اینگونه پاسخ می دهند: این نوشیدنی از کاکتوس تهیه می شود. اما این درست نیست. الکل از هسته گیاه آگاوا آبی که تلاقی بین آناناس و کاکتوس است تولید می شود. علاوه بر آب آگاو، محصول حاوی مخمر، قند نیشکر یا

تکیلا نوشیدنی ای است که از تخمیر آب گیاه آگاو تهیه می شود. نتیجه یک مایع حاوی پنج تا هفت درصد الکل است. سپس این مخلوط در معرض تقطیر قرار می گیرد. قدرت تکیلا به دست آمده به 50-55 درجه می رسد. نوشیدنی تمام شده قابل فروش است، اما تولیدکنندگانی هستند که برای افزایش حجم محصول نهایی، قدرت آن را کاهش می دهند. برای این کار آب مقطر و الکل را با هم مخلوط می کنند. قانون مکزیک اجازه می دهد این الکل تا 38 درجه رقیق شود.

آیا به کرم نیاز دارید؟

بسیاری از افراد وقتی از مردم سوال می‌شود که تکیلا چیست، پاسخ می‌دهند که این نوشیدنی است که یک کرم مخصوص در بطری آن قرار داده شده است. همه اینها عمیقا گمراه کننده است. در واقع، وجود چنین افزودنی غیر معمولی تنها طعم خود تکیلا را بدتر می کند و کیفیت آن را کاهش می دهد. برخی از تولیدکنندگان تنها برای برانگیختن علاقه خارجی ها به محصول خود به این ترفند متوسل می شوند. تکیلا واقعی، که تاریخچه آن در بالا توضیح داده شد، بدون افزودن هیچ "موجود زنده" اختراع شد. امروزه همه اینها فقط یک ترفند بازاریابی است.

اگر یک کرم در یک بطری نوشیدنی الکلی وجود دارد، پس یک محصول کاملاً متفاوت مکزیکی - مزکال است. و چنین افزودنی ویژگی اصلی است که آن را از سایر نوشیدنی های الکلی متمایز می کند. این الکل نه تنها از آگاو آبی، بلکه از انواع دیگر این گیاه نیز تهیه می شود.

راه های نوشیدن تکیلا

نوشیدن تکیلا یک چیز بسیار غیرعادی است. سه راه برای این کار وجود دارد. اولین گزینه توسط کارشناسان و خبرگان واقعی این محصول استفاده می شود. این نوشیدنی واقعی و قدیمی را به آرامی و یک جرعه جرعه میل کنید تا از دسته گل آن لذت کامل ببرید. تکیلا در دمای اتاق برای این روش مناسب است. الکل در لیوان های مخصوص با کف ضخیم ریخته می شود. به این ظروف کابالیتو می گویند که در اسپانیایی به معنای «اسب کوچک» است.

روش سنتی دیگری وجود دارد که نشان می دهد، قوانین آن به شرح زیر است: محصول باید با سانگریتا شسته شود. این یک نوشیدنی غیر الکلی ویژه است که بر پایه آب لیموترش، آب گوجه فرنگی و فلفل تند مکزیکی فوق العاده تند ساخته شده است. گاهی اوقات سانگریتا می تواند آنقدر تند باشد که اثری که ایجاد می کند می تواند با خود تکیلا رقابت کند.

یکی دیگر از گزینه های کم محبوب برای نوشیدن تکیلا در کلوپ ها و بارها انجام می شود. به آن "لیس - کوب - نیش" می گویند. ویژگی آن این است که علاوه بر خود نوشیدنی، به یک چهارم لیموترش و نمک نیاز دارید. این گزینه یک تنوع وابسته به عشق شهوانی وجود دارد: باید نمک را از شانه زن دروغگو لیسید، تکیلا را باید از ناف او نوشید، و خانم جوان آهک را با دندان هایش نگه می دارد. کل این روش به صورت هندزفری انجام می شود.

اطلاعات مفید در مورد تکیلا

بنابراین، متوجه شدیم که ترکیب آن در بالا مورد بحث قرار گرفته است. اما هنوز "رازهایی" وجود دارد که به هر عاشق نوشیدنی توصیه می شود با آنها آشنا شود. بنابراین، قدرت تکیلا صادراتی به 38 تا 40 درصد می رسد، در حالی که همین رقم برای مصرف داخلی می تواند تا 46 درصد برسد. می توانید وجود ذرات جامد کوچک را در بطری نوشیدنی مشاهده کنید. این نشان می دهد که محصول قبل از پر کردن ظرف برای حفظ عطر فیلتر نشده است.

آیا خماری وجود خواهد داشت؟

محتوای روغن های فوزل در تکیلا تقریباً تنظیم نشده است. آنها کاملاً توسط عطر سبک چمن پوشانده می شوند. بنابراین، نوشیدنی سریعتر از ودکا انسان را مست می کند. اگر فردی بیش از حد تکیلا بنوشد، خماری برای او تضمین می شود. بنابراین معلوم می شود که تکیلا و خماری چیزهایی ناسازگار هستند، اما، همانطور که می دانید، برای هر قانون استثنا وجود دارد.

برندهای محبوب تکیلا

چندین برند معروف در بازار مدرن وجود دارند که این محصول را تولید می کنند. تکیلا خوزه کوئروو در نتیجه این واقعیت ایجاد شد که خوزه آنتونیو کوئروو در سال 1785 مزارع آگاو و یک کارخانه کوچک تولید مزکال را خریداری کرد. خوزه ماریا، پسر خوزه آنتونیو، یک دهه بعد اولین سند را در جالیسکو از پادشاه اسپانیا دریافت کرد که به او اجازه می داد الکل تولید کند. سپس این کارخانه توسط فرزندان خوزه ماریا اداره شد، اما پس از مدتی آنها ارث پدر خود را از دست دادند، اما در سال 1900 آنها به حقوق خود بازگردانده شدند.

تکیلا Olmeca برندی است که یکی از اولین برندهایی بود که در روسیه ظاهر شد. نام این نوشیدنی به افتخار تمدن هند باستان - اولمک ها - داده شد. آنها ادعا می کردند که از نسل یک جگوار و یک دختر فانی هستند. همانطور که افسانه می گوید، آب آگاو آبی توسط یکی از خدایان ارزش داشت. او فقط به آسمانیان دستور داد که این نوشیدنی شگفت انگیز را بنوشند. اما سال ها بعد، یک دهقان از خانواده آزتک اجازه داد تا آب آگاو تخمیر شود. نوشیدنی حاصل، با وجود ممنوعیت، توسط امپراتور مونتزومه امتحان شد.