Користь рослинних олій. Олія вершкове: користь та шкода для організму Олія рослинна та її користь

Рослинна олія вживалася в їжу, використовувалася для краси та здоров'я багато століть. Залежно від географічного положення у кожного народи були свої звичні олії. На Русі це було конопляне, у Середземномор'ї – оливкове, в Азії – пальмове та кокосове. Імператорський делікатес, ліки від ста хвороб, природна аптека - як тільки не називали в різні часи олію. Чим корисні рослинні жири та як їх застосовують сьогодні?

Величезний енергетичний потенціал рослинних жирів пояснюється їх призначенням. Вони містяться в насінні та інших частинах рослини і є будівельним резервом для рослини. Кількість жирів у олійних культурах залежить від географічної території та її кліматичних умов.

Соняшникова олія - ​​один з різновидів рослинного та чисто російський продукт.Його почали отримувати з насіння соняшнику на початку XIX століття, коли рослина була завезена до нашої країни. Сьогодні Російська Федерація – найбільший світовий постачальник цього продукту. Рослинні олії ділять на дві категорії - базові та ефірні. Вони відрізняються призначенням, вихідною сировиною та способом отримання.

Таблиця: відмінності базових та ефірних олій

	Рослинні	Ефірні
Клас	жири	ефіри
Початкова сировина	ядра; насіння; плоди;	листя; стебла; кореневища;
Органолептичні властивості	не мають вираженого запаху; жирна важка основа; бліді кольори - від світло-жовтого до зеленого	мають насичений аромат; паливні маслянисті рідини; колір залежить від вихідної сировини і може бути темним або яскравим
Спосіб отримання	пресування; екстракція	дистиляція; холодний віджимання; екстракція
Сфера використання	кулінарія; фармакологія; косметологія; промислове виробництво	аромотерапія; фармакологія; парфумерна промисловість
Спосіб застосування у косметології	транспортне масло; базове для виготовлення масляних сумішей; як самостійний засіб у нерозбавленому вигляді	тільки у поєднанні з базовими оліями

За консистенцією рослинні олії бувають двох видів - рідкі та тверді. Рідкі становлять переважну більшість.

До твердих або батер відносять масла, що зберігають рідку консистенцію тільки при температурі вище 30°С. Батери натурального походження - кокосове, манго, ши, какао та пальмове масло.

Способи отримання

Рослинні олії відрізняються технологією їх вилучення з рослин. Холодне пресування - найбільш щадний спосіб обробки сировини (воно має бути найвищої якості). Насіння поміщають під прес і віджимають при високому тиску. Далі отриману маслянисту рідину відстоюють, фільтрують та розливають у пляшки. На виході з сировини отримують не більше 27% жирів, що містяться в ньому. Це найкорисніший для здоров'я продукт, званий олією холодного віджиму.

Пресування після теплової обробки допускає використання насіння будь-якої якості. Їх попередньо нагрівають у жаровні, потім віджимають. Вихід – 43%. При цьому частина корисних властивостей олії втрачається.

Екстракція - найпродуктивніший і найдешевший спосіб отримання органічної олії. Його використовують для роботи з низькоолійною сировиною. У методі екстракції використовується здатність рослинних жирів розчинятися під впливом хімічних речовин. Як розчинник використовують продукти нафтопереробки (фракції бензину). Потім їх випарюють, а залишки видаляють лугом. Отримати таким способом нешкідливе рослинне масло неможливо, частина хімічних речовин зберігається в ньому навіть після ретельного очищення.

Фотогалерея: види рослинних олій

Виморожена олія використовується для дитячого та дієтичного харчування Рафінована олія широко використовують у кулінарії Нерафіновану олію можна вживати тільки в холодному вигляді

Екстраговану олію перетворюють на рафіновану кількома етапами очищення:

• гідратація - це спосіб видалення з сирої олії фосфоліпідів, які при тривалому зберіганні та транспортуванні випадають в осад і роблять олію каламутною;
• нейтралізація лугом застосовується видалення вільних жирних кислот (мил);
• виморожуванням видаляють воски;
• фізична рафінація остаточно очищає від кислот, видаляє запах і колір.

Спосіб виморожування застосовують не тільки для рафінованих олій.

Рослинні жири, отримані пресуванням, а потім очищені способом виморожування використовують у дитячому та дієтичному харчуванні.

Кращими вимороженими рослинними оліями вважаються соняшникова та оливкова. В оливковому містяться мононенасичені жирні кислоти, що не втрачають корисних властивостей при нагріванні.

Чим корисні рослинні олії

Біологічна цінність рослинних олій визначається їх жирно-кислотним складом та кількістю супутніх речовин:

1. Насичені жирні кислоти переважають у батерах, кунжутній, соєвій та бавовняній олії. Вони надають продукту антисептичних властивостей, пригнічують ріст грибків та патогенної мікрофлори, сприяють синтезу колагену, еластину та гіалуронової кислоти. Деякі з них використовуються як емульгатор у косметиці, що доглядає, і лікувальних мазях і кремах.
2. Мононенасичені жирні кислоти (МНЖК) – олеїнова, пальмітолеїнова (омега 7). Олеїнова кислота у великій кількості міститься в оливковій, виноградній, рапсовій та сурепній олії. Основна функція МНЖК – стимулювання обміну речовин. Вони перешкоджають прилипання холестерину до стінок судин, нормалізують проникність клітинних мембран, мають гепатопротекторні властивості.
3. Поліненасичені жирні кислоти (ПНЖК) – лінолева (незамінна ПНЖК), альфа-лінолева (омега 3) та гамма-лінолева (омега 6). Містяться в лляній, соняшниковій, оливковій, соєвій, рапсовій, кукурудзяній, гірчичній, кунжутній, гарбузовій, кедровому маслі. ПНЖК покращують структуру судинних стінок, беруть участь у синтезі гормонів, запобігають атеросклерозу.
4. Супутні речовини в рослинних оліях – це вітаміни А, Д, Е, К, В1, В2 та нікотинова кислота (РР). Обов'язковий компонент рослинних жирів – фосфоліпіди. Найчастіше вони зустрічаються у формі фосфатидилхоліну (раніше його називали лецитином). Речовина сприяє перетравленню їжі та засвоєнню корисних речовин, нормалізує обмін холестерину, перешкоджає накопиченню в печінці жирів.

У Росії як харчова олія найбільш популярна соняшникова та оливкова. Крім них, існує не один десяток рослинних жирів, що мають прекрасний смак і корисні властивості.

Таблиця: корисні властивості рослинних олій

Назва	Користь
Оливкова	попереджає серцево-судинні захворювання; містить антиоксиданти; має послаблюючу дію; сприяє загоєнню виразкових уражень шлунка; зменшує апетит
Соняшникова	запобігає розвитку атеросклерозу; зміцнює судини; стимулює мозкову діяльність; нормалізує роботу травної системи; зміцнює кістки та використовується в лікуванні суглобів
Лляне	розріджує кров; захищає судини; покращує проведення нервових імпульсів; має протипухлинні властивості; допомагає при шкірних хворобах (висипи вугрів, псоріазі, екземі)
Кунжутне	підвищує стійкість до вірусних та інфекційних захворювань; лікує кашель; зміцнює ясна; має протигрибкову та ранозагоювальну дію.
Соєве	знижує ризик інфаркту міокарда; покращує роботу печінки; нормалізує роботу нервової системи; відновлює працездатність
Кедрова	зменшує наслідки впливу шкідливих екологічних та виробничих факторів; підвищує імунітет; покращує зір; підвищує рівень гемоглобіну; лікує шкірні хвороби; уповільнює старіння; насичує організм вітамінами
Гірчичне	застосовується для лікування недокрів'я; корисно при ожирінні та цукровому діабеті; нормалізує травлення, усуває запори; сприяє загоєнню ран; покращує мозкову діяльність
Пальмове	має потужну антиоксидантну дію; корисно людям, які стежать за своєю вагою; знижує рівень холестерину; сприяє відтворенню зорового пігменту сітківки

Рейтинг корисності рослинних олій

Дієтологи радять розширити асортимент рослинних олій і тримати на полиці 4-5 видів, чергуючи їх вживання.

Оливкова

Лідер серед харчових рослинних олій – оливкова. За складом воно змагається з соняшниковим, але має одну безперечну перевагу. Оливкова олія – єдиний рослинний жир, на якому можна смажити. Олеїнова кислота – його основна складова – не окислюється при нагріванні та не утворює шкідливих речовин. В оливковій олії менше вітамінів, ніж у соняшниковій, але її жировий склад краще збалансований.

Соняшникова

Поряд з оливковою олією місце на п'єдесталі пошани заслужено займає нерафіноване соняшникове. Дієтологи вважають його необхідним продуктом у раціоні. Олія соняшникова - лідер за вмістом вітамінів, особливо токоферолу (одного з найсильніших антиоксидантів).

Лляне

Лляна олія - ​​найнижче калорійна, вона однаково корисна жінкам і чоловікам. Його рекомендують вживати при раку молочної залози та простати, воно корисне для шкіри та волосся. Масло приймають як ліки, ним заправляють салати та використовують зовнішньо.

Гірчичне

Гірчична олія - ​​домашній лікар та натуральний консервант. У ньому містяться бактерицидні ефіри, що надає йому властивостей природного антибіотика. Продукти, заправлені гірчичним маслом, довше залишаються свіжими. Нагрівання не позбавляє продукт корисних властивостей. Випічка з гірчичним маслом довше залишається свіжою і не черствіє.

Кунжутне

Олія з насіння кунжуту лідирує за вмістом кальцію. Його корисно вживати при подагрі – воно виводить із суглобів шкідливі солі. Олію темного кольору використовують тільки холодним, світле підходить для смаження.

Чим корисні рослинні олії для жінок та чоловіків

Кедрова та гірчична олія в раціоні жінці - це не тільки «їжа» для розуму та краси. Вони корисні жіночого здоров'я. Речовини у їх складі допомагають:

• нормалізувати баланс гормонів, особливо в передменструальний та клімактеричний період;
• знизити ризик розвитку безпліддя;
• запобігти утворенню фіброзних пухлин;
• покращити перебіг вагітності;
• збільшити кількість грудного молока та покращити його якість.

Чоловікам гірчична олія допоможе уберегтися від хвороб передміхурової залози, підвищити фертильність (здатність до запліднення).

Фотогалерея: олії для жіночого та чоловічого здоров'я

Гірчична олія нормалізує гормональний баланс у жінок Кедрова олія покращує репродуктивну функцію Лляна олія підвищує потенцію

Лляна олія - ​​ще один продукт для підтримки краси, молодості та жіночого здоров'я. Його постійне вживання допомагає відсунути період в'янення завдяки фітоестрогенам. Воно благотворно позначається на стані жінки під час вагітності, покращує стан судин, запобігаючи розвитку варикозу.

Лляна олія – «чоловічий» продукт, що дозволяє досягти стійкого підвищення потенції. Поліпшення ерекції досягається шляхом сприятливого впливу на еластичність судин статевого члена та їх кровонаповнення. Крім того, лляна олія сприяє підвищеному виробленню тестостерону, покращуючи репродуктивну функцію чоловіка. Аналогічну дію має масло кедрових горіхів, чорного кмину, гарбузове та оливкове.

Рослинні олії для дітей

Дитині рослинні жири потрібні не менше, ніж дорослим. Їх додають у перший прикорм до овочевих пюре домашнього приготування (в овочеві суміші промислового виробництва воно вже додано). Починати треба з 1-2 крапель олії на порцію. Однорічній дитині дають не менше 5 г, розподіляючи цю кількість у денному раціоні. Олії, корисні дітям:

• кунжутне ідеально для дитячого харчування завдяки формі кальцію, що легко засвоюється;
• кедрове рекомендують педіатри для попередження рахіту та дефіциту йоду;
• оливкова має найзбалансованіший склад для дитячого харчування;
• соняшникове нерафіноване багате на вітаміни;
• лляне сприяє правильному формуванню тканини мозку;
• гірчичне – чемпіон із вмісту вітаміну D;
• олія волоського горіха має насичений мінеральний склад, підходить ослабленим дітям і в період відновлення після хвороби.

Насичені віддушками та барвниками дитячі креми замінюють олією.

Для догляду за попріллями та складочками використовують прокип'ячене на водяній бані соняшникову олію. Кокосове, кукурудзяне, персикове та мигдальне дозволено для масажу немовлят.

Норми споживання

На добу дорослому чоловікові в середньому потрібно від 80 до 150 г жирів, жінці - 65-100 г. Третю частину від цієї кількості повинні становити жири рослинного походження (1,5-2 столові ложки), а для людей похилого віку - 50% від усього споживаного жиру (2-3 столові ложки). Розрахунок загальної кількості проводиться виходячи із потреби 0,8 г на 1 кг ваги. Добова потреба дитини:

• від 1 до 3 років – 6–9 г;
• від 3 до 8 років – 10–13 г;
• від 8 до 10 років – 15 г;
• старше 10 років – 18–20 р.

Одна столова ложка - це 17 г олії.

Застосування рослинних олій

Крім кулінарії, рослинні олії використовують у лікувальних, косметичних цілях і для схуднення.

Лікування та оздоровлення

Щоб масло принесло користь здоров'ю, його приймають натще:

• від запорів позбавляє будь-яку харчову олію, прийняту вранці (використовувати не більше трьох днів поспіль);
• при гастриті, коліті, жовчному застою та виразці шлунка рекомендується випивати до їжі 1 чайну ложку олії два – три рази на день;
• полегшить стан при геморої прийом однієї чайної ложки олії 3 десь у день годину до їжі.

1. Олію з гарбузового насіння приймають по столовій ложці перед їжею тричі на день протягом двох тижнів.
2. Лляну олію приймають внутрішньо тричі на день по чайній ложці перед їжею. Ще одну чайну ложку можна додавати до салату. Додатково масло використовують у мікроклізмах – на 100 мл додають столову ложку продукту. Клізму роблять на ніч, при цьому бажано не випорожнити кишечник до ранку.
3. Касторова олія у поєднанні з коньяком вважається ефективним засобом проти гельмінтів. У нагріту до температури тіла масло (50-80 г) додають стільки ж коньяку. Час прийому суміші – ранок чи вечір. Лікування продовжують доти, поки калові маси не очистяться від глистів.
4. Оливкова неочищена олія (1/2 літри) три дні настоюється в прохолодному місці з 500 г часнику. Потім туди втручається 300 г житнього борошна. Курс лікування – 30 днів по чайній ложці тричі на день.

Чому корисно полоскати рот олією

Лікувальні масляні полоскання практикувалися ще кілька століть тому в Індії. Минулого століття такий спосіб очищення ротової порожнини визнали медики. Патогенні мікроби мають жирову оболонку, яка розчиняється при контакті з олією. Таким чином, ротова порожнина дезінфікується, зменшується запалення ясен та знижується ризик виникнення карієсу.

Полоскання роблять соняшниковою, оливковою, кунжутною та лляною олією. Для цього беруть дві чайні ложки продукту і протягом 20 хвилин перекочують у роті. Олія змішується зі слиною, збільшується в об'ємі та стає густою. Потім його випльовують, полощуть рот теплою водою і після цього чистять зуби. Починати процедури необхідно з 5 хвилин. Льняною олією достатньо полоскати рот протягом 10 хвилин.

Полоскання допомагають не тільки зберегти здоров'я зубів та ясен, вони полегшують дихання та знімають біль у горлі.

За допомогою олії оливи в такий спосіб можна вилікувати ангіну. Кокосове масло додатково відбілює зуби.

Відео: як лікуватися рослинним маслом: бабусині рецепти

Рослинні олії для зниження ваги

Ефект схуднення за допомогою рослинних олій досягається за рахунок м'якого очищення організму, насичення його корисними речовинами та підвищення їх засвоєння з іншої їжі. Крім того, олії мають здатність зменшувати апетит. Для зниження ваги використовують оливкову, лляну, касторову та олію розторопші.

Лляне масло п'ють натще по чайній ложці. За перший тиждень його обсяг потроху доводять до 1 столової ложки. Курс – два місяці. Одна чайна ложка оливкової олії вранці натще додатково підвищить захисні сили організму і оздоровить шкіру.

Касторова олія добре чистить кишечник. Приймати його можна не більше тижня по 1 столовій ложці за півгодини до сніданку. За тиждень курс можна повторити. Масло розторопші теж приймають натщесерце по 1 чайній ложці, запиваючи холодною водою.

Застосування олій у косметології

Крім харчових олій, існує багато рослинних жирів, які застосовуються виключно в косметології. Вони з успіхом замінюють креми, готові маски та інші засоби для догляду за шкірою та волоссям.

Догляд за шкірою

Олія авокадо, макадамії, виноградних кісточок, оливкова відновлює і зволожує суху шкіру, що лущиться. Кукурудзяна та кедрова олія надає пружність старіючій шкірі. Олія жожоба живить та вирівнює епідерміс. Ними можна користуватись у чистому вигляді або готувати на їх основі маски.

Живильна та зволожуюча маска для вікової шкіри включає підігріту олію какао (1 ст. ложка), шипшини та обліпихи (по 1 чайній ложці) та вітаміни А та Е (по 4 краплі), додані до 1 ст. ложки крему. Підбадьорити втомлену шкіру допоможе покроковий догляд:

• вмийте обличчя водою, змішаною з олією кукурудзи (на 1 л води - 1 чайна ложка);
• зробіть компрес зі слабким розчином соди;
• нанесіть на шкіру кашку з капустяного листа;
• змийте капустяну маску теплою водою.

Догляд за волоссям

Особливо корисні масляні маски для сухого та ослабленого волосся. Вони усувають лупу, відновлюють стрижень волосся, живлять шкіру голови та волосяні цибулини. Для жирного волосся підходить олія виноградних кісточок та мигдалю. Сухе волосся віддає перевагу реп'яхову, кокосову та олію оливи. Від лупи допомагає жожоба, реп'яхову, олію виноградних кісточок і рицинова.

Якщо приймати вранці на голодний шлунок столову ложку лляної олії, волосся стане пишним і блискучим.

Пошкоджене волосся лікує маска з бавовняної олії. Його втирають у шкіру голови, загортають волосся рушником і тримають протягом години. Потім волосся обполіскують теплою водою. Від кінчиків, що січуться, позбавить підігріту оливкову олію (2 ст. ложки) у поєднанні з 1 ст. ложкою оцту та курячим яйцем. Суміш наноситься на кінці пасм і витримується 30 хвилин, потім змивається водою.

Догляд за нігтями, віями та бровами

Масла - чудовий догляд за нігтьової платиною, вони попереджають розшаровування, зміцнюють і роблять її менш ламкою:

• для зміцнення нігтів готують суміш із 2 ложок олії мигдалю, 3 крапель ефіру бергамота та 2 крапель мирру;
• прискорить зростання нігтьової пластини маска з оливкової олії (2 ст. ложки), ефірів лимона (3 краплі), евкаліпта (2 краплі) та вітамінів А та Е (по 2 краплі);
• блиск нігтям додасть олію жожоба (2 ст. ложки), ефір евкаліпту (2 краплі), лимонного та рожевого ефірів (по 3 краплі).

З різних причин вії можуть випадати, але в бровах з'являтися ділянки алопеції. Врятують становище три «чарівні» олії - оливкова, касторова і мигдальна. Вони забезпечать харчування волосяних фолікулів, збагатять шкіру вітамінами. Щоденний масаж бровних дуг однією з масел зробить зростання волосків густішим. На вії масло наносять за допомогою ретельно промитого пензлика для туші.

Рослинні олії для масажу

Для масажу підійдуть рослинні олії, що не густіють при нагріванні і не залишають на тілі жирної плівки. Можна використовувати одну олію або приготувати суміш, але не більше ніж з 4-5 компонентів. Найкориснішими вважаються ті, що отримані холодним віджиманням. Вони багаті на корисні для шкіри вітаміни.

Олія з насіння льону та паростків пшениці заспокоює шкіру і загоює ранки, морквяна підходить для старіючої шкіри. Какао, жожоба, персикова, пальмова та олія сафлори можна використовувати для будь-якої шкіри.

Протипоказання та можлива шкода

Нерафіновані рослинні олії завдають шкоди, якщо їх використовують для смаження. З'єднання, що містяться в них, окислюються і перетворюються на канцерогени. Виняток становить оливкова олія. Рослинні жири - висококалорійний продукт, їм не можна зловживати людям з ожирінням та схильністю до нього. Медичні протипоказання:

• гострий панкреатит;
• жовчнокам'яна хвороба (не можна вживати олію в чистому вигляді);
• тромбофлебіт та серцеві захворювання (не можна кунжутна олія);
• алергія (арахісове масло).

Шкода завдає олію при неналежному зберіганні та перевищенні терміну придатності. Дієтологи радять не зловживати ріпаковою та соєвою олією, оскільки вихідною сировиною може бути ГМО.

Відео: рослинна олія - ​​вибір дієтолога

Навколо користі та шкоди рослинних олій йдуть спекотні суперечки. Очевидно одне - вони потрібні нашому організму, але в помірних кількостях. І користь вони принесуть лише у разі правильного зберігання та вживання.

Пригладжений по ворсу оксамит гарно блищить. Так само, поверхня здорової клітини під мікроскопом виглядає як «оксамит», який пригладжений по ворсу. Це означає, що у складі мембрани рівно вишикувалися «правильні» жири. Але залишимо ненадовго образ «оксамитової» клітини та перейдемо до історії однієї дружної родини.

Двоє молодих людей завдяки щасливому випадку виявилися одруженими на рідних сестрах. Вільям Проктер (власник свічкового заводика) та Джеймс Гембл (миловар) стали знаменитими завдяки своєму тестю, який напоумив їх об'єднати зусилля у бізнесі. Так народилася відома всім компанія з виробництва товарів персонального догляду Procter&Gamble.

У пошуках дешевого жиру для виробництва підприємці виявили бавовняну олію. За допомогою німецького хіміка Кайзера знайде спосіб перетворення рідкої форми масла в тверду. З дешевим жиром виготовлення свічок та мила стало надзвичайно вигідним. Тут заводчики збагнули, можна отримати прибуток, якщо замінити бавовняним маслом свинячий жир і вершкове масло на кухні. Тут же було організовано дочірню фірму Crisco.
Одночасно розпочалася масована рекламна кампанія з роздачею безкоштовних куховарських книг із рецептами приготування їжі на основі нового жиру. Рекламувалася не лише дешевизна продукту, а й його нібито надзвичайна корисність. Ось так за допомогою маніпуляцій жир для мила та свічок запанував на кухні. Ніхто навіть не подумав спочатку перевірити корисність чи шкідливість продукту на тваринах.

Історія повторилася у середині 20-го століття. У цей час у поспішних спробах знайти хоч якусь більш-менш ймовірну причину катастрофічного зростання випадків інфаркту, без жодних попередніх експериментів на тваринах, раптом було оголошено, що рослинні оліїкорисні для серця. У пику, які раптом оголосили шкідливими.

За дивним збігом обставин ніхто не звернув уваги на неприємні результати дослідів на тваринах. Після регулярного годування щурів кукурудзяною олією підвищувалася захворюваність на злоякісні пухлини і цироз печінки. Звичайно, щури – не люди, але все-таки теж ссавці.

Через кілька років стала наростати лавина наукових статей про почастішання захворюваності на рак у людей, які вживали олії з метою профілактики інфаркту. Що зробили офіційні представники охорони здоров'я? Підмели «сміття» під килимок. З того часу минуло вже півстоліття. Прибутки компанії Crisco набагато здоровіші, ніж здоров'ятих, хто вживає її продукцію – кукурудзяна, соєва, соняшникова та ріпакова олія.

У середині 20-го століття з'явилися технології видавлювання олії за допомогою потужних пресів зі сталевими жорнами. Дуже важливим є факт, що в процесі тиску температура сировини підвищується неймовірно, що призводить до її прогоркання. Виготовлення рослинних олій – це комплексний хімічний процес, який передбачає відбілювання, підфарбовування, дезодорування та парове очищення (щось подібне до процесу, що відбувається при зведенні плям на одязі в хімчистці). Кінцевий продукт виглядає дуже привабливо і довго не псується. І ніхто не здогадується, що для продовження термінів придатності видалено найцінніші поживні компоненти. Мало цього, після такої глибокої промислової переробки рослинні олії стають токсичними.

Підступність токсичності рослинних олійполягає в тому, що ви не відчуєте її відразу. "Неправильні" жири рослинних олій роками вбудовуються до складу клітинної мембрани. Тепер замість блискучої поверхні клітини на її «оксамиті» з'являються потертості та скуйовдженість ворсу. У клітину легко проникають токсини та вільні радикали, які ушкоджують її внутрішні структури.

Але це ще не все. Оскільки в мембрану вбудовуються молекули-калеки, це призводить до втрати еластичності «оксамиту». Добре вироблена шкірка легко гнеться, а шкірка поганого вироблення - тверда і нееластична. Еластичність клітинної оболонки – ознака здоров'я клітини. За якими ознаками можна припустити, що в організмі з'явилися «нееластичні» клітинні мембрани? З'являється сухість та тріщини шкіри, а також витонченість та ламкість волосся та нігтів. Але це лише зовнішні ознаки. Ми не знаємо, що відбувається усередині. Спочатку рак, атеросклероз та інші серйозні проблеми зі здоров'ям проходять непоміченими.

Якщо ж олії виготовляються старомодним методом, без нагрівання та хімікатів, у них зберігаються натуральні компоненти, які захищають їх від окиснення (прогоркання). До таких корисних для здоров'я олій відносяться рослинні олії холодного віджиму: оливкова, кунжутна та олія насіння льону.

«А чи корисний маргарин?» — спитайте ви. Для виробництва маргарину беруть токсичні рослинні олії і бомбардують молекулами водню. В результаті з'являється ще більш ненатуральний продукт, який називають трансжиром. Вживання цих трансжирів, які цинічно рекламують як їжу для здорового серця, посилює негнучкість клітинних мембран з усіма наслідками для здоров'я.

Підсумовуючи вищесказане, можна сказати, що рослинні олії гарячого віджиму є токсичними речовинами, які пошкоджують усі без винятку молекули організму. Це вони, а не тваринні жири, входять до складу бляшок атеросклеротичних. Приготування їжі з використанням рослинних жирів веде до ризику розвитку раку, цукрового діабету та інших хронічних захворювань. Це вони винні у передчасному старінні та утворенні зморшок.

Наше ставлення до олій вкрай неоднозначно, як і не завжди очевидні їхні властивості. Деякі з них є вкрай важливими у здоровому харчуванні людини, насичуючи організм незамінними амінокислотами та жирами. До інших у нас підвищена увага і негативне ставлення.

Іноді, побачивши на упаковці напис «пальмова олія», ми впевнено відмовляємося від придбання такого товару. У чому ж полягає справжня користь рослинних олій, і чи така велика шкода для організму від їх вживання, як ми звикли рахувати?

На сьогодні відомо близько чотирьох десятків видів олії, які вживаються для приготування їжі.

З них найпопулярніші:

1. Соняшникова.
2. Оливкова.
3. Кокосове.
4. Кунжутне.
5. Горіхове.
6. Конопляне.
7. Кукурудзяне.
8. Пальмова.

Для приготування 99% всієї їжі та продуктів харчування використовуються ці олії. І тільки для 1% всіх продуктів харчування використовуються їх більш екзотичні види.

Корисність масел сильно залежить від технології та методу очищення, що використовуються при їх виробництві. Залежно від цього навіть потенційно корисні олії, на кшталт оливкової, можуть завдавати певної шкоди організму.

Основними технологіями виробництва олії є холодний і гарячий віджим. Методи очищення, що використовуються, – дезодорація, рафінація, очищення хімічними компонентами, гідратація, фільтрація.

Найкориснішими вважаються олії холодного віджиму. Тому, якщо ви бачите на етикетці напис "Extra virgin oil", можете не сумніватися, що більшість корисних компонентів у такому продукті збережені, і користь від їх використання буде максимальною.

Коротко розглянемо корисні властивості та потенційну шкоду для організму від вживання найпопулярніших із цих рослинних продуктів.

Соняшникова

Є найуніверсальнішим і найширше використовується в нашій країні. Використовується як для смаження, так і у сирому вигляді.

Користь соняшникової олії тим більше, чим меншу обробку вона пройшла. Найбільш біологічно цінним вважається сирий продукт першого віджиму. Термін його зберігання короткий, але й корисних речовин у рази більший, ніж за інших методів обробки.

Одним із найцінніших компонентів рослинного соняшникового жиру є лецитин – речовина, яка зміцнює нервову систему, захищає від стресів та бере участь у процесі кровотворення.

Також у соняшниковій олії багато вітамінів Е, А і D, незамінної лінолієвої кислоти (так званого вітаміну F). Ці корисні елементи підвищують імунітет, мають омолоджуючий ефект, запобігають багато хронічних захворювань шлунково-кишкового тракту.

Продукт переробки соняшника не завдає жодної шкоди для організму, якщо їм не зловживати. А ось під час смаження ми перетворюємо його на отруту в чистому вигляді. Адже при нагріванні олії утворюються канцерогенні елементи, що сприяють розвитку раку та погіршенню імунітету. Тому можна сказати, що шкода соняшникової олії полягає лише у використанні її для смаження. Загалом воно досить корисне.

Оливкова

Це масло друге за доступністю і поширеністю після соняшникового, але чи не перше за корисністю.

Користь оливкової олії в тому, що вона містить велику кількість мононенасичених жирних кислот, основною з яких є олеїнова. Ці кислоти відомі своєю властивістю знижувати рівень «шкідливого» холестерину, чистити кров від бляшок та тромбів. Вони благотворно впливають на всю серцево-судинну систему, покращують травлення та зовнішній вигляд шкіри, допомагають утримувати в організмі кальцій.

Вітаміни, антиоксидатні та ненасичені кислоти сприяють детоксикації тканин, що знижує в рази ризики розвитку ракових захворювань. І це чи не найважливіша користь для організму, яку надає цей продукт.

Вживання оливкової олії може завдати шкоди людині лише у великих дозах. Пам'ятайте, що приймати його потрібно сумарно не більше двох столових ложок на день. А для людей, які страждають на холецистит, доза повинна бути ще меншою.

Кокосове

Ця олія широко поширена в країнах Південно-Східної Азії. Воно широко використовується як у косметології, так і для заправки салатів. Найкращі маски та креми для обличчя в Азії виготовляються саме на основі жирних екстрактів кокосу.

Ця рослинна олія містить переважно насичені жири, але вони дуже добре засвоюються організмом і за своєю хімічною структурою відмінні від аналогічних тваринних жирів.

Одним із найцінніших компонентів кокосового екстракту є лауринова кислота. Основна користь, яку вона несе для організму, - знищення шкідливих грибків, вірусів та бактерій як на шкірі, так і всередині тіла.

До інших лікувальних властивостей кокосової олії належить його здатність прискорювати обмін речовин, виводити холестерин, нормалізувати масу тіла, покращувати стан шкіри та розгладжувати дрібні зморшки, захищати шкіру від ультрафіолету та зволожувати її після прийому сонячних ванн.

Шкідливість від вживання даного продукту можливо лише у разі отруєння при передозуванні. Жодних інших побічних ефектів виявлено не було.

Кунжутне

Дане рослинне масло - джерело корисних вітамінів, кислот і мікроелементів. У його складі міститься велика кількість кальцію, заліза, магнію, цинку, олеїнової, лінолевої, арахінової кислот, фітоестрогенів. Завдяки такому багатому складу, кунжутні жири дієтологи не рекомендують вживати щодня. Їх використовують у різних дієтах як лікувальний компонент.

Користь від вживання кунжутної олії полягає у швидкому насиченні організму необхідними мікро- та макроелементами при їх вираженому недоліку, їхньому добре засвоєнні завдяки наявності жирних кислот, профілактиці онкологічних захворювань. Також цей продукт використовують при лікуванні гастритів, стоматиту, застуди та кашлю, недокрів'я, безсоння та нервових розладів.

Але в той же час кунжутна олія має низку виражених протипоказань до застосування. Серед них – варикозне розширення вен та тромбоз. Також його потенційна шкода полягає в тому, що вона здатна провокувати розвиток сечокам'яної хвороби.

Горіхове

Рослинна олія, отримана з ядер волоського горіха, вважається однією з найкорисніших, і все частіше цей продукт можна знайти на полицях наших супермаркетів.

Горіхове масло містить величезну кількість корисних ненасичених кислот, вітамінів та мінералів. Але, крім того, воно є лідером за вмістом вітаміну Е!

Завдяки чому цей продукт ефективно знижує рівень холестерину в крові, чинить омолоджуючу дію на організм, виводить радіонукліди, сприяє прискоренню метаболізму.

Користь горіхової олії ще й у тому, що вона застосовується при лікуванні багатьох захворювань: серцево-судинної системи, при атеросклерозі, порушенні обміну речовин, розладах травної системи та при проблемах зі шлунково-кишковим трактом, для відновлення після операцій, при порізах та інших проблем з шкірним покривом.

Також цей продукт стимулює нервову діяльність клітин мозку та покращує пам'ять.

Шкідливість від вживання олії з цих горіхів не виявлено, головне, не перевищувати рекомендовані добові дози прийому.

Конопляне

Для наших предків ця рослинна олія була основною при приготуванні їжі. Воно користувалося дуже великою популярністю, поки розведення конопель був законодавчо обмежено через наркотичних засобів цієї рослини.

У самому маслі немає ніяких наркотичних компонентів. Воно багате на ненасичені жирні кислоти омега-3 і омега-6, антиоксидантами, вітамінами. У ньому багато кальцію, цинку, магнію, марганцю, фосфору, заліза та інших дуже важливих елементів.

Завдяки такому унікальному складу користь для організму при правильному та дозованому прийомі даного продукту величезна! Конопляна олія виводить токсини та радіонукліди, благотворно впливає на серце та судини, кісткову та м'язову тканини. Крім того, воно допомагає при лікуванні шкірних захворювань, таких як екзема і псоріаз, лікує нежить, ангіну, бронхіт, туберкульоз, нормалізує рівень гормонів, загальний омолоджуючий ефект на організм.

Шкідливість конопляного масла в тому, що при вживанні у великих дозах воно здатне викликати деякі побічні ефекти: загострення панкреатиту, гострих захворювань шлунково-кишкового тракту.

Кукурудзяне

Даний вид рослинних жирів застосовується в кулінарії як заміна соняшникової олії. Адже кукурудза – навіть доступніший і недорогий продукт, ніж соняшникове насіння.

За своїм біологічним складом і цінністю кукурудзяна олія ідентична соняшниковій, але поступається тому ж оливковому за якістю жирів, що містяться. У той же час вміст вітаміну Е в ньому в рази вищий, ніж в інших видах олії.

Дія цього продукту на організм полягає у зниженні рівня холестерину, нормалізації роботи ендокринної системи, заспокійливому ефекті на нервову систему, поліпшенні стану шкіри та волосся, профілактиці тромбозу.

Але через особливості вирощування кукурудзи, її генної модифікації, така олія може містити підвищену кількість хімічних домішок, і шкода від її використання може перевищувати всі корисні властивості. Тому кукурудзяне масло нечасто використовують у косметології та кулінарії.

Пальмове

Дане масло найширше використовується в промисловій кулінарії, але викликає найнеоднозначніші коментарі фахівців з приводу своєї харчової цінності. Багато хто схильний вважати його найменш корисним через вміст великої кількості насичених жирів та малого вмісту корисних речовин.

Найбільша користь пальмової олії – її здатність надавати антиоксидатний ефект завдяки вмісту великої кількості каротиноїдів.

Існує думка, що шкода від вживання даного продукту, його потенційна канцерогенність перевершують усі корисні властивості. Тому дієтологи рекомендують по можливості утримуватися від вживання продуктів, що містять пальмову олію.

Основні правила вживання рослинних олій

При всій своїй різноманітності всі рослинні жири дуже схожі за молекулярним та біологічним складом.

І щоб користь від їх вживання була максимальною, необхідно пам'ятати таке:

1. Рослинні олії забороняється нагрівати! При температурній обробці вони втрачають всі свої корисні властивості і перетворюються на небезпечні канцерогенні сполуки.
2. Необхідно використовувати лише продукти з мінімальною хімічною обробкою та виготовлені методом холодного віджиму.
3. Рослинна олія – це 99,99% жирів, калорійність яких – 900 ккал/100 грам. Тому доза їх вживання має бути обмежена 1-2 столовими ложками на день!

Кілька десятиліть тому, за часів продуктового дефіциту, перед господинями не стояло питання про те, яку олію варто вибрати для смаження чи салату – доводилося брати те, що було в магазинах. У наші дні прилавки рясніють величезною кількістю сортів олій з різних плодів і насіння, зорієнтуватися в якому часом буває досить складно.

Яку олію з представленого на ринку асортименту слід купувати, а яку продукцію варто остерігатися? Чи однаково корисні всі сорти олії? І з чого складається ціна того чи іншого товару? сайт та програма "Революція споживання" спробували знайти відповіді.

Міф №1: У соняшниковій олії містяться токсини

За оцінками експертів, у середньому, за рік москвичі з'їдають близько 250 тонн олії. Це означає, що на одну людину припадає близько 15 літрів продукту на рік. Найпопулярнішою олією передбачувано є соняшникова - її вибирає близько 60% москвичів. На другому місці – оливкова, йому віддають перевагу 35% москвичів. І лише небагато жителів столиці вводять у свій раціон так звані "екзотичні" олії: кедрову, конопляну, лляну, рижикову та ін.

Існує безліч упереджень, пов'язаних з виробництвом та споживанням олії. Одне з найпоширеніших говорить: соняшникова мало містить токсини.

Експерти харчової галузі стверджують, що наявність або відсутність токсинів у соняшниковій олії, швидше, залежить від умов виробництва та зберігання, ніж від "природної схильності" продукту до виділення небезпечних речовин, які так чи інакше у певній кількості містяться у всіх рослинних організмах. При неправильному зберіганні продукту (наприклад, під впливом прямих сонячних променів або на відкритому повітрі) можливе вторинне окислення, що призводить до виділення небезпечних токсичних речовин – альдегідів та кетонів.

Інша небезпека, яку недобросовісний виробник може надати покупцю - це потрапляння в організм бензапірену, канцерогенної речовини першого класу небезпеки, яке може спровокувати виникнення онкологічних захворювань. Попадання цього канцерогену в організм можливе при застосуванні способу просушування насіння соняшника, що не відповідає нормам технічної безпеки, наприклад, на дизельному паливі. У такому разі жиророзчинні продукти горіння палива можуть потрапити в саму олію і "отруїти" його.

На щастя, для великих виробництв подібні помилки залишилися у минулому. Сучасні підприємства, як правило, мають власні лабораторії та все необхідне для аналізу складу олій обладнання. Покупець ризикує лише у разі купівлі олії "з рук", від неперевіреного постачальника.

Міф №2: Найкраща олія – категорії "Преміум"

Деякі покупці схильні уникати придбання "бюджетних" сортів соняшникової олії, оскільки вважають, що ціна і категорія безпосередньо пов'язані з якістю продукту: чим він дорожчий, тим корисніший і безпечніший. Проте експерти схильні не погоджуватися з цією точкою зору.

Основна відмінність олій категорій "Преміум", "Вищий сорт" та "Перший сорт" полягає в різниці показника перекисного числа, що відображає ступінь окислення продукту – чим він нижчий, тим вища категорія олії. Експерти наголошують на надзвичайній важливості збереження показника перекисного числа в межах норми після закінчення терміну придатності продукту, оскільки це означає не тільки відповідність заявленим стандартам якості, а й дотримання норм зберігання. Для дорослої людини відмінність у ступені окислення не така істотна (2 ммоль на кілограм для олії категорії "Преміум", 4 ммоль на кілограм для "Вищого сорту" та 1 ммоль а кілограм для "Першого сорту"), у той час як для дитячого харчування слід вибирати олію з найнижчим показником - "Преміум" категорії.

Ще однією відмінністю є технологія виробництва. Олія категорії "Преміум" (деякі виробники використовують визначення "Extra virgin") не може бути вироблено методом екстракції, при якому з залишків після прямого віджиму макухи за допомогою реагентів витягають масло. Але не варто турбуватися за безпеку олії, отриманої з використанням даної технології: після видобутку продукт очищають від усіх домішок, тому він абсолютно нешкідливий для здоров'я.

Серед соняшникових олій різних категорій ціновий розкид відносно невеликий, тому фальсифікації трапляються нечасто.

Фальсифікацією можна вважати виявлену під час експертизи невідповідність продукту заявленим вимогам – у разі покупець матиме справу з невиправдано завищеною вартістю, що, звісно, ​​неприємно, але ще вказує на загрозу його здоров'ю. За твердженням фахівців галузі, найпоширеніший спосіб фальсифікації, до якого вдаються з метою здешевлення виробництва – змішування дорожчих сортів олій з дешевшими. Однак серед соняшникових олій різних категорій ціновий розкид відносно невеликий, тому фальсифікації трапляються нечасто. Знову ж таки, вони, швидше, матимуть місце на малих виробництвах, ніж у великих компаній з гарною репутацією.

Міф №3: Рафінована олія не містить корисних речовин

Як відомо, основне завдання рафінованої олії – бути основою для приготування їжі. Для цього продукт спеціально очищається від усіх можливих домішок та позбавляється запаху. Вся цінність нерафінованої олії саме, навпаки, полягає у вмісті домішок, корисних у сирому вигляді, але небезпечних при термічній обробці – вони сприяють виділенню канцерогенів, про які в тексті вже говорилося раніше. При цьому жирні кислоти та вітаміни в нерафінованій олії збережені більшою мірою. Це не означає, що рафінована олія позбавлена ​​корисних речовин – вони лише можуть утримуватися в ній у відносно меншому обсязі, порівняно з нерафінованою олією. Таким чином, можна стверджувати, що нерафінована олія більше підходить для вживання в "сирому вигляді", в той час як рафіновану олію краще використовувати для смаження.

Однак не варто вдаватися до крайнощів у виборі того чи іншого виду олії: на думку лікарів-дієтологів, під час смаження на рафінованій олії також виділяються канцерогени, але у значно меншій кількості. Для мінімізації шкоди здоров'ю, слід стежити по можливості за температурою прогріву сковороди, щоб масло не почало горіти, або запікати страви в духовці, де необхідну температуру можна підтримувати. Також не слід використовувати для повторної смаження масло, на якому вже було приготовлено їжу.

Використання при смаженні олії з високим вмістом вкрай стійкої до нагрівання олеїнової кислоти дозволяє суттєво знизити виділення продуктів окиснення. Як вважають дієтологи, високоолеїнова олія оптимальна для смаження і демократична за вартістю, в порівнянні з іншими сортами рафінованої олії.

Міф №4: Оливкова олія краща за соняшникову

В цілому, різниця у вмісті корисних речовин у цих двох сортах олій не така вже й велика.

Серед очевидних переваг нерафінованої оливкової олії перед нерафінованою соняшниковою можна відзначити вищий вміст вітаміну Е. Також варто відзначити найбільш наближене до оптимального співвідношення ненасичених жирних кислот омега-3 до омега-6 в оливковій олії (приблизно 1/13 при оптимальному показнику від 1/4 до 1/10, тоді як у соняшниковій олії – 1/200).

Якщо ж говорити про рафіновані олії, то тут соняшникова нічим не поступається оливковій, і обидва програють високоолеїновому маслу за співвідношенням ціна/якості.

Таким чином, перевага тому чи іншому сорту олії залишається справою смаку та фінансових можливостей (оливкова олія для Росії є імпортним товаром і коштує на порядок дорожче за соняшникову). Однак дієтологи наполягають на тому, що надлишок соняшникової олії в раціоні може згубно впливати на організм саме через дисбаланс жирних кислот омега-3 і омега-6.

Також експерти рекомендують звертати увагу на упаковку продукту – по можливості переливати олію у скляну непрозору тару (у якій частіше зустрічається оливкова олія, ніж соняшникова) та не зберігати її у бляшанках після розтину.

Міф №5: "Екзотичні олії" – найкорисніші

Істинність цього твердження не викликає сумнівів ні в кого з експертів. Справді, користь "екзотичних масел" полягає у згаданому співвідношенні ненасичених жирних кислот омега-3 до омега-6. Тому дієтологи рекомендують комбінувати їх з більш звичними сортами олій - соняшниковою або оливковою (або з обома одночасно). Але все ж є у "екзотичних масел" ряд недоліків:

Специфічний смак.Гірчична олія може здатися надто терпкою, лляна – гіркою, рижикова – кислою (рудик – рід трав'янистих рослин із сімейства капустяних). Сприйняття смаку суб'єктивно, і, ймовірно, доведеться витратити певну кількість часу, щоб знайти серед "екзотичних" олій своє;

Вартість. Не тільки час покупця, який вирішив спробувати "екзотичне" мало, виявляється під загрозою, а й кошти. Ціновий діапазон: від 160 (рижикова олія) до 4000 (конопляна олія) рублів за літр. Одними з основних ціноутворюючих факторів в даному випадку є мала поширеність і популярність таких масел, що росте;

Лікарські протипоказання.Лляна олія може бути корисним продуктом, але не підходити конкретній людині, і замість користі завдавати шкоди організму. Тому, перед тим, як включити до свого раціону якусь із "екзотичних масел", слід проконсультуватися з лікарем.

Вживання "екзотичних масел" надає сприятливий вплив на організм, але до його вибору, мабуть, варто підходити ще ґрунтовніше, ніж до вибору рафінованої олії для смаження або нерафінованої для заправок до різних гарячих і холодних страв.

Суперечки навколо питання та користі соняшникової олії не припиняються. Одні поспішають запевнити, що рафінована олія дуже шкідлива для здоров'я. Інші зарікаються купувати нерафіноване тому, що найчастіше воно має гіркуватий присмак і піниться на сковороді. Є думки, що саме рафінована олія здатна витримувати високі температури, а натуральна (не очищена) навпаки, годиться тільки для заправки салатів. Де знайти істину, і яке вибрати олію. Користь та шкода цього продукту буде розглянута у нашій сьогоднішній статті, щоб ви змогли зробити свій вибір.

Користь соняшникової олії

Почнемо з того, що це один із найпопулярніших продуктів, який використовується в кулінарії. Жодна кухня не обходиться без його застосування, кожна господиня обов'язково в затемненій шафці тримає олію. Користь і його шкода залежить від способу вживання, оскільки сам продукт дуже цінний. Воно містить вітаміни A, D, E, а також багато біологічно активних речовин. Вживання цього продукту сприяє поліпшенню зору, зміцненню кісткової тканини, волосся, нігтів і шкіри. Соняшникова олія сприятливо впливає на ендокринну та сечостатеву систему. Олія здатна зберігати багато вітамінів. Наприклад, каротин, що міститься в моркві, розчиняється лише якщо вживати її разом із олією.

Широко використовується олія і в косметології. Практично всі олії, які є в аптеках (реп'яхову, звіробою, кропиви та багато інших) приготовані на його основі. Як бачите, дуже цінним продуктом є олія. Користь і шкода його, проте, йдуть пліч-о-пліч.

Шкідливість олії

Це очевидно, але не можна про нього не сказати. Продукт дуже калорійний, а велика кількість жирів у складі може спричинити набір зайвої ваги. Олію слід вживати дуже помірно. Це особливо стосується тих, хто страждає на ожиріння. Тобто, по суті, вся шкода, яку людина може отримати від цього продукту, полягає в тому, що вона досить калорійна. Тому не можна вживати його в надто великій кількості. При цьому заправляючи салати, ви не завдасте шкоди своєму організму. Проте все смажене на олії має бути зведене до мінімуму.

Протипоказання

Незважаючи на те що це продукт, а не ліки, має свої протипоказання та олію. Користь і його шкода вже описані, тепер давайте подивимося, кому цей продукт повністю під забороною. Це насамперед люди, які страждають на серцево-судинні захворювання. Якщо у вас є захворювання жовчовивідних шляхів та жовчного міхура, то слід звести до мінімуму прийом олії. Крім того, у мінімальних кількостях соняшникову олію слід приймати при цукровому діабеті та високому рівні холестерину.

Користь рафінованої олії

Цей продукт ви завжди дізнаєтеся за властивими йому характеристиками – це світлий колір, відсутність запаху та диму під час смаження. Тому найчастіше, якщо ви плануєте готувати пиріжки або коржики, то візьмете саме рафіновану олію. Користь і шкоду цього продукту визначається технологіями, з яких воно було очищено. Склад продукту залишається незмінним, процедура очищення його не змінює. Проводиться вона двома способами. Перший – фізичний, передбачає використання адсорбентів. Другий – хімічний, у разі масло пропускають через луги. Другий спосіб більш поширений, тому що легше контролювати якість кінцевого продукту.

Насамперед перевагу очищеної олії ми можемо оцінити при жарінні. Воно немає смаку, не димить і утворює піну. Тим не менш, сильно розрікати сковороду не варто. Точка димлення, коли олія починає горіти, утворюючи канцерогени, у очищеної олії вище, але вона все одно є.

Шкода рафінованої олії

У ряді випадків, якщо вам хочеться отримати продукт без запаху, варто використати виморожену олію. Користь і шкода цього продукту мало відомі, проте можна припустити, що ви отримуєте очищений продукт без запаху, не використовуючи жодних лугів та абсорбуючих речовин. Виробники звичайно стверджують, що масло після очищення добре промивається і жодних шкідливих домішок у ньому не зберігається. У це хочеться вірити, але все-таки процес домашнього очищення набагато безпечніший. Наприклад, не варто застосовувати рафіновану на заводі соняшникову олію натще. Користь та шкода такого продукту залежить від способу його очищення. Якими б безпечними не були виробничі луги, навряд чи їх домішки додадуть вам здоров'я.

Користь нерафінованої олії

Тепер давайте розглянемо нерафіновану соняшникову олію. Користь і шкода його довгий час взагалі не розглядалися, його записали в дешеві продукти для найбідніших, а решта користувалися очищеним. Однак це докорінно неправильно. Олія холодного віджиму - це найкраще для вашого здоров'я, що можна вигадати. Воно зберігає максимум корисних речовин, які є у зернах соняшнику. Саме воно є дуже корисним для заправки овочевих салатів, його можна пити натщесерце з ранку, а також влаштовувати полоскання рота олією. Користь і шкода цього обряду вивчені ще в давнину. Так лікують хворе горло, ангіну, полегшують головний та зубний біль. Для цього в рот набирають трохи олії і полоскають протягом 20 хвилин, після цього олію належить випльовувати.

Цей пісний продукт харчування з давніх-давен використовувався як замінник тваринних жирів під час посту, або на час хвороби. На олії заводили тісто, пекли пісні пироги, його додавали в каші.

Шкідливість нерафінованої олії

При смаженні від нерафінованої олії більше шкоди, ніж користі. Коли починається нагрівання, підвищується надлишок вологи в маслі, але це відразу призводить до появи піни. Дуже складно контролювати процес смаження, коли вироби покриті густим шаром піни. Димити натуральну олію починає вже за 100 градусів, якщо врахувати, що середня температура смаження пиріжків – 230 градусів, то зрозуміло, що утворення канцерогенів неминуче.

Це означає, що якщо ви вирішите підсмажити м'ясо на ароматному маслі, то в результаті безнадійно зіпсуйте продукт, а все приміщення доведеться дуже довго провітрювати. Запах після смаження на нерафінованій олії дуже стійкий. Дієтологи в один голос стверджують, що незважаючи на високу калорійність, олія повинна бути присутня в раціоні регулярно. При цьому для смаження краще брати очищене, а для виготовлення соусів та заправлення салатів – нерафіноване. Тому у вас на кухні постійно повинні бути дві пляшечки олії.

Підведемо підсумки

Сьогодні ми розглянули важливу тему, оскільки кожен із нас постійно купує соняшникову олію. Користь і шкода (як приймати очищену та натуральну олію ми докладно розглянули раніше) цього продукту дуже залежить від того, як його використовувати. Насамперед потрібно дотримуватись дозування, щодня допустимо вживати лише 2 столові ложки, зважаючи на його високу калорійність. Крім того, щоб не отримувати шкідливих канцерогенів разом із їжею, слід пам'ятати, що смажити можна лише на очищеній олії. А ось для салатів і бутербродів можете використовувати ароматне нерафіноване, що пахне насінням.

Рафінована соняшникова олія - ​​користь та шкода

Коли йдеться про корисні властивості олії, то мається на увазі наявність в олії тієї ж кількості корисних речовин, скільки й у сирому насінні. Насіння у сирому вигляді збагачене дев'ятьма мінералами та десятьма вітамінами. Мінеральний склад олії зберегти не вдається, проте вітаміни після першого холодного віджиму залишаються у тому ж кількості.

До складу олії входять такі складові:

• рослинні жири, які засвоюються організмом набагато легше, ніж тваринні жири;
• жирні кислоти, які необхідні організму для правильної побудови клітин, для здорової роботи кровоносної та нервової системи;
• вітаміни D та А, які відповідають за стан шкіри, кісток, зору, здорової роботи імунітету;
• вітамін Е, що захищає організм від старіння та від виникнення раку.

Рафінована та нерафінована олія

Вибираючи масло для смаження, або ж для заправки салатів ми стикаємося з вибором: яке соняшникова олія краще - рафінована чи нерафінована? Більш корисним прийнято вважати нерафіновану олію, адже в ній збереглися всі цінні властивості соняшникового насіння. Таке масло використовувати для смаження не рекомендується, більше того, воно стає шкідливим для організму. Рафінована соняшникова олія містить у своєму складі набагато менше корисних речовин, але при цьому вона придатна для термічної обробки продуктів.

Користь від рафінованої та нерафінованої олії

Після рафінування, олія позбавляється всіх своїх корисних властивостей, тому шкода рафінованої олії полягає в тому, що в порівнянні з нерафінованим, збагаченим вітамінами, рафінована олія не має жодних корисних компонентів. Вам слід знати, яка соняшникова олія корисніша - рафінована або нерафінована. Лікарі радять заправляти салати нерафінованою олією, для отримання максимального ефекту від олії, а смажити їжу на рафінованій олії.

Соняшникова олія - ​​її застосування, користь та шкода

Розмови про користь олій останніми роками ведуться з усіх боків. І смачні вони, і корисні, ось тільки на першому місці у цьому рослинному топ-листі – заморське оливкове. Але як же соняшникова олія? Адже користь і шкода цього продукту використовуються вже три століття. Саме в Росії був створений перший олійний завод з переробки квітчастих соняшників. Саме в російських селах та містах молодь завжди так любила лузгати корисне насіння зі соняшника. Саме соняшникова олія славиться своїми очищаючими та протираковими властивостями. Чи не час заново познайомитися з такою рідною олією?

Трохи історії

Соняшникова олія – це не просто прозора пляшка із золотистою рідиною, якою ми з дитинства заправляємо салат і на якому смажимо курку. Це наша історія, наша гордість, наш національний російський продукт та фірмові ліки.

Освоювати олії з насіння соняшників починали ще давні індіанці, потім іспанські завойовники привезли його до Європи, але швидко закинули, перейшовши на перспективну оливу. А потім Петро Перший помітив у Голландії розкішну квітку соняшника і захотів таку саму «квіточку оленьку» собі додому. Ось і привіз.

У XVIII столітті академік Василь Севергін вивчав насіння соняшнику і запевняв, що з них виходить чудова кава (привіт ячменю та цикорію), а також олія. Але робити заправку для салатів промисловим шляхом почали лише 1834 року – дякую селянину Бокареву.

Соняшникова та оливкова – що краще?

Відмінність соняшникової олії від оливкової хвилює практично всіх прихильників здорового способу життя та повноцінного харчування. Маркетологи і дієтологи сьогодні звели ароматну вичавку з плодів оливи в ранг справжнього цілющого еліксиру: попереджає серцево-судинні хвороби, зміцнює імунітет, а для обгортань, масок і масажів просто нічого краще не знайти. Ми теж не залишилися осторонь цієї моди і написали окрему статтю про корисні властивості оливкової олії.

Насправді ж неможливо сказати однозначно, яка олія корисніша – оливкова або соняшникова. А щоби зрозуміти різницю між ними, розглянемо всі пункти по порядку.

1. Ненасичені жирні кислоти омега-6.

Уславлені властивості оливкового «нектару», який береже серце та судини, пов'язані не з великим відсотком кислот омега-6 (у лляній олії ось їх набагато більше), а з правильним співвідношенням: омега-3 є, менш корисних омега-6 практично немає. Соняшникова цим похвалитися не може: 74,6% омега-6 проти оливкових 9,8%.

1. Ненасичені жирні кислоти омега-3.

Це найкорисніша серед усіх жирних кислот, і якщо в олії з оливи вона є (0,761%), то в соняшниковій немає зовсім. Особливість у тому, що середземноморська дієта, яку наводять як еталон здорового харчування саме через оливи, передбачає багато жирної рибки, яка допомагає заповнити нестачу омега-3. І якщо ви поливатимете соняшниковою заправкою лосось, тунець або скумбрію, то отримаєте практично той же ефект. За великим рахунком, саме за вмістом омега-3 ці 2 олії практично не відрізняються, до того ж у деяких джерелах, навпаки, пишуть, що в оливковому їх вміст нульовий, а в соняшниковій – близько одного відсотка.

1. Вітамін молодості Е.

А ось тут олія – явний лідер: у 100 мл продукту 41 мг вітаміну Е проти оливкових 15 мг. Тому соняшник теж славиться як ефективний та бюджетний засіб для збереження молодості та краси.

Склад олії близький до складу оливкової також відсутністю трансжирів (якщо не нагрівати продукт), і невеликим відсотком насичених жирів. Причому у соняшнику останніх навіть менше.

А якщо високоолеїнова?

Ще один скарб оливкового та соняшникового продуктів – це ненасичена жирна кислота омега-9. Вона відома як потужний засіб для профілактики раку (особливо пухлин грудей), корисна для сяючої шкіри, гострого розуму та ясної пам'яті, міцних судин та витривалого серця.

У природі вміст омега-9 у заморській оливі та рідному соняшнику майже однаково – 44-45%. Але якщо взяти високоолеїнова олія – інноваційну гордість олійної промисловості, то відсоток кислоти зросте в рази. До 75 відсотків. У такого масла цілий ряд переваг перед класичним оливковим. У нього м'який нейтральний смак (аромат оливи подобається далеко не всім), його зручно використовувати для смаження, а термін придатності у нього набагато вищий, ніж середземноморський конкурент.

Тішить, що виробляти таке диво-масло почали і російські гіганти харчової промисловості. Шукайте на полицях пляшки під марками «Росіянка», «Астон» і «Затія» – саме в них ховається олеїнова суперсила.

Користь та шкода олії з соняшника

Корисні властивості олії із соняшників цілком обумовлені його складом. Цілющий тріумвірат омега 3-6-9 дарує нам бадьорість та енергію, зміцнює інтелект і прискорює розумові процеси, очищує судини та допомагає боротися зі шкідливим холестерином.

Також соняшниковий екстракт – найважливіший помічник у відповідальній справі догляду за собою. Воно ідеально підходить для домашніх живильних масок, захищає шкіру від найнебезпечніших сонячних променів. Незамінна олія для волосся (обговрення на жіночих форумах це тільки підтвердять).

Найприємніше, що натиратися олією і вживати її всередину не завжди обов'язково. Лікувальний ефект проявляється навіть якщо просто заправляти їм кашки, салати, варену картоплю та інші звичні страви. Спробуйте замінити в меню частину вершкового масла на рослинне! Смак не зіпсується. А ось користі в рази побільшає.

Але рафінована олія може заподіяти і шкоду, тому важливо використовувати її в міру. При ожирінні, наприклад, необхідно обмежувати олію: калорійність її приблизно 899 ккал, тому дозволяється в день максимум 3 столові ложки. Калорійність кожної – близько 152 ккал.

Очищення смоктанням олії

Одна з найвідоміших цілющих властивостей соняшникової олії – це її унікальна здатність виводити з організму токсини, шлаки, патогенні мікроорганізми.

Усі отруйні речовини накопичуються у кишечнику, а й у роті. Тому давно відомо лікувальне ссання соняшникової олії – відгуки лікарів про неї можна збирати з давніх-давен. Таку незвичайну методику пропонували і давньоіндійські лікарі, і російські цілителі, і український онколог Т. Карнаут. Але принципи масляного очищення скрізь однакові.

• Спочатку потреніруйтесь на простій воді - заковтніть столову ложечку і ганяйте через зімкнуті зуби до губ туди-сюди. Коли відчуєте, що вже не ковтаєте рідину, можна брати олію.
• Смоктати потрібно соняшникову олію натще, вранці або вечорами (а краще двічі на день) по 24 хвилини. Часу потрібно дотримуватися строго.
• Орієнтуйтеся на свої відчуття: спочатку продукт у роті густіє, потім стає рідким, як звичайна вода. У цей час настав час випльовувати.
• За кольором відпрацьована олія має бути насичено-білою, як молоко. Якщо жовте, та ще й з вкрапленнями, значить, недотримали. Випльовувати масло потрібно в унітаз: ця рідина по-справжньому отруйна.

Регулярне смоктання соняшникової олії, як кажуть дослідження, дозволяє впоратися з цілим спектром захворювань. Воно прибирає застуду та знімає біль у горлі, очищає кров та судини, покращує роботу печінки, нирок, легень та серця. І допомагає загалом оздоровити організм та посилити захисні сили.

Одна умова: займатися таким очищенням за наявності хвороб шлунково-кишкового тракту протипоказано – може початися загострення. Тому перед лікуванням краще навідатися до гастроентеролога.

Є й альтернативна думка про ссання олії:

Що станеться, якщо випити олію?

Що буде, якщо випити олію? Це питання хвилює багатьох - і тих, хто хоче почати масляне очищення організму (а раптом випадково проковтну?), І просто лікуватися соняшниковим продуктом, і навіть школярів, які мріють прогуляти день-другий (як би ненадовго і безпечно захворіти?).

• Олія олії різниця - ось у чому справа. Найнебезпечніше випадково проковтнути вже білу, токсичну олії, яку ви жували 20 хвилин. У цьому випадку всі віруси та шлаки потраплять назад в організм і можуть навіть спровокувати отруєння.
• Якщо періодично п'єте 1-3 ложки на день, то шкоди не буде ніякої, а кишечник запрацює ще краще.
• А от якщо вип'єте цілу склянку, організм може відреагувати непередбачуваним чином. Найчастіші наслідки – нудота та блювання. Нерідко – сильна діарея, кілька безвилазних годинників у туалеті вам забезпечені. А якщо є шлунково-кишкові недуги, то цілком реально отримати загострення.

Лікування соняшниковою олією

Очищення організму – це не єдиний метод лікування за допомогою масляної вичавки. Дуже ефективно соняшникова олія від запору.

Щоб активізувати кишківник, потрібно приймати одну столову ложку олійної рідини на день. Варіантів кілька: або розводити у склянці води, або змішувати з кефіром, або просто додавати до салатів та каш (не нагрівати!). У важких випадках можна ставити клізму: 100 мл нагріти до 47 градусів та ввести клізмочку на ніч. Після процедури 10-15 хвилин полежати.

Якщо почалася ангіна, можна приготувати такі ліки: чайну ложечку нерафінованої олії та соку алое змішуємо і мажемо горло. Для дітей не використати!

А якщо запалилися ясна або замучили неприємний запах з рота, можна готувати таке полоскання: 2 великі ложки олії, столова ложка морської солі, добре розмішати. Полоскати рот по 5 хвилин перед сном.

Користь соняшникової олії для волосся.

Соняшникова олія для волосся – це простий, дешевий та ефективний спосіб догляду і за розкішними довгими кучерями, і за стильною короткою стрижкою. Корисні жири і вітаміни в олії живлять шкіру голови, захищають зачіску від шкідливої ​​дії вітру, сонця та морозу, покращують зовнішній вигляд шевелюри, допомагають вилікувати ламкі волоски, що січуться.

Найкорисніше масляне лікування для сухого волосся, але можна знайти варіанти масок і для інших типів. Ось найпростіші та найефективніші рецепти соняшникового догляду за волоссям.

Маска для сухого волосся з олії

Два свіжі курячі жовтки розтерти з 5 мл настоянки календули, влити пару столових ложок олії і розмішати. Нанести на прядки по всій довжині, потримати 15-20 хвилин і вимити голову, як завжди.

Універсальна маска для волосся з олії

Змішати сік великого лимона, 3-4 великі ложки олійної основи та 3-4 крапельки ефірної олії лаванди. Розподілити по всій довжині локонів, через півгодини добре змити.

…і для шкіри

Соняшникова олія для обличчя так само популярна, як і інші олійні продукти. Його регулярне використання допомагає зробити шкіру еластичнішою, розгладити перші зморшки, вирівняти колір обличчя, прибрати лущення.

Особливо корисні масляні спа-процедури взимку – для сухої шкіри рекомендуються компреси з теплої олії соняшника. Кладемо на обличчя просочену рідиною серветку, півгодини відпочиваємо, потім змиваємо липовим відваром.

Ще один класичний рецепт народної медицини – соняшникова олія для засмаги. Засобів для догляду за тілом у пляжний період сьогодні не перерахувати, але просте масло – це перевірена та ефективна класика. Плюсів у нього достатньо: живить шкіру, не змивається навіть після 2-3 запливів і захищає від руйнівної дії ультрафіолету.

Для рівної та безпечної засмаги масло потрібно наносити за півгодини до виходу на пляж. Починаємо з ніг, розмазуємо по тілу тонким рівним шаром, в останню чергу – шию та обличчя. Потім промокнути серветкою і почекати, поки вбереться.

Що кажуть відгуки?

Соняшникова олія для догляду за волоссям складно назвати найпопулярнішим рецептом, але ті дівчата, хто пробував, радо діляться своїм досвідом на форумах.

«Використовувала олію для експерименту, щоб відпочити від реп'яхового. Відмінний ефект – воно зменшує природну жирність і відчутно прискорює ріст волосся. помітно вже після 3-4 застосування».

«Я беру для волосся лише нерафіноване! Волосся потім відмінне - дуже блискуче, шовковисте, кінчики ніби запаюються, як після салону. Головне – добре змити, мені вистачає двічі».

Про олію для засмаги відгуки більш суперечливі. Багато форумчанок відмовляють від таких дослідів – після фірмових засобів і запах на шкірі приємніший, і спеціальних захисних фільтрів у складі більше. Також після чистої олії є невеликий ризик подразнення, якщо у вас є схильність до алергії.

Зрозуміти, чи підходить олія саме вам, можна одним шляхом. Спробувати його в місці, де можна відразу змити, якщо не сподобається ефект та відчуття. Наприклад, на власній дачі. І не забувайте приймати сонячні ванни за всіма правилами!

Розбираємось у видах соняшникової олії

Виробництво масляної рідини для кулінарних, косметичних та лікувальних потреб проходить безліч етапів, доки не вийде кінцевий продукт. Та й типи цього продукту, який ми з вами вибираємо на магазинних полицях, бувають різними.

1. Сире (першого холодного віджиму). Це найцінніша олія – вона має не порівнянний ні з чим аромат соняшників та темний колір. Ідеально для вінегретів, готових заправок, горохової кашки, салатів, соусів. Нагрівати його не можна!
2. Нерафінований. Це теж відомий продукт із насиченим кольором та яскравим ароматом. Нерафінована соняшникова олія, користь і шкода якої відомі давно, вважається цілющим соняшниковим «варіантом». Воно зберігає всі вітаміни, корисні жири, а ще воно дуже смачне.
3. Рафінований. Це найзвичніша олія, яку ми використовуємо для варіння, смаження, парки та інших кулінарних радостей. Воно проходить повний цикл очищення, тому корисних жирів у такій олії трохи менше, а за вмістом вітаміну Е воно серйозно поступається своєму рафінованому «аналогу».
4. Виморожена соняшникова олія. Що це таке та з чим його їдять? Та з чим завгодно! Цей же рафінований продукт, з якого додатково видалили природні воски. Воно ідеально прозоре, дуже світле, тому добре підходить для салатів і не змінює вигляду, кольору та смаку страви.

Як вибрати та зберігати масло?

Щоб не розгубитися перед величезними полицями з олійними продуктами в супермаркетах, важливо знати, що вам потрібно. Як вибрати соняшникову олію? Звертайте увагу на термін придатності, застосування, вигляд та ГОСТ.

Купувати потрібно виключно той продукт, що зроблений за ГОСТ Р 52465 2005. Коли олію виготовили за ТУ, це не обов'язково означає, що вона погана. Але контроль за такого виробництва менш суворий, тому ідеальну якість вам ніхто не гарантує.

Якщо ви шукаєте ароматну олію для салатів та вінегретів, беріть нерафіновану вищу або першу гатунку. Коли в будинку є дітки, підійде рафінований дезодорований «Преміум», його використовують для дитячого харчування. Найпрозоріше – це рафіноване гідратоване, воно до того ж має найдовший термін зберігання.

Не ведіть на написи типу «без ГМО» і «без холестерину». У соняшниковому продукті ні того, ні іншого в принципі бути не може, це лише маркетингові прийоми для наївних покупців (до речі, саме тому ми рекомендували лецитин із соняшнику замість соєвого лецитину в статті про користь лецитніа). А навіщо вам продукт від виробника, який вас не шанує?

Як зберігати олію в домашніх умовах? Це ще один важливий пункт господарювання. Насамперед дивіться на вигляд олії. Нерафінованим можна спокійно користуватися 3-4 місяці, рафінований протримається до 10 місяців і навіть більше. Тримати його необхідно за температури від +5 до +20ºC, можна й у холодильнику. І якщо рафіноване чудово почувається в магазинній пластиковій пляшці, то запашне нерафіноване краще відразу після покупки перелити в скляну пляшку.

Соняшникова олія - ​​користь та шкода від вживання

Рослинна олія займає почесне місце на кухні кожної сучасної господині. Причому в нашій країні найбільшою популярністю користується саме олія. Його використовують при жарінні, додають у тісто для виготовлення випічки, заправляють їм салати. Тому незмінно у кожного виникає питання, якщо користь від вживання соняшникової олії або від неї одна шкода.

Яким буває соняшникова олія

Виділяють два основні види цього продукту: нерафінований та рафінований. Відмінність між ними полягає у способі технологічної обробки.

Рафінована олія виходить в ході процесу екстрагування. Тобто з насіння соняшника витягується практично весь цінний вміст. Після цього рідину піддають багаторазовому очищенню, яке називається рафінуванням. Іноді рафіновану олію ще додатково дезодорують. Це робиться для того, щоб повністю видалити з нього осад і всі барвники, а також запах. Такий продукт ідеально підходить для смаження або випікання. Але користі у ньому залишається зовсім небагато. Щоправда, і шкоду здоров'ю воно завдати не може. Така рослинна олія має істотну перевагу: вона не виділяє канцерогенів у процесі приготування страви і не піниться.

Як заправку до салатів краще використовувати нерафіновану олію. Його одержують шляхом гарячого пресування насіння соняшнику. Після цього отриману рідину фільтрують і проводять процеси гідратації та нейтралізації. Така рослинна олія зберігає корисні речовини, неймовірний аромат та смак. Нагрівання такого продукту може завдати шкоди, тому що при підвищених температурах воно починає сильно диміти і може виділяти канцерогенні речовини. Нерафінована олія має невеликий термін придатності, тому довго зберігати відкриту пляшку не рекомендується. Продукт, що зіпсувався, матиме неприємний гіркий смак і стане каламутним.

У чому користь вживання соняшникової олії

Соняшникова олія у своєму складі містить такі незамінні для організму речовини, як жирні кислоти, мінерали та вітаміни групи В, А, Е, D і F. При цьому всі вітаміни містяться в цьому продукті у формі, що легко засвоюється. Тому користь соняшникової олії очевидна.

Під вітаміном F розуміється комплекс Омега-6, Омега-3 та арахідонової кислоти. Ці речовини необхідні підтримки здоров'я та пружності шкіри, поліпшення стану стінок судин і нормалізації кровотоку. Крім того, їх користь полягає в тому, що вони здатні зміцнювати імунітет і позбавляти організм від шлаків, що накопичилися в ньому.

Регулярне вживання вітаміну Е допомагає покращити пам'ять, боротися зі старінням клітин організму, налагодити роботу нервової системи. Особлива користь від споживання продуктів багатих цією речовиною спостерігається в зрілому віці. Недолік цієї речовини може завдати істотної шкоди організму, спровокувавши розвиток хвороби Альцгеймера або цукрового діабету.

Соняшникова олія багата також на вітамін А. Ця речовина вкрай необхідна для росту міцних здорових нігтів і волосся. Крім того, воно підтримує здоров'я зубів та кісткової системи організму. Вітамін А здатний боротися навіть із розвитком онкологічних захворювань.

Користь масла з насіння соняшника неоціненна для організму, що росте, тому його обов'язково необхідно вводити в раціон дитини. До його складу входить вітамін D, який впливає на засвоєння кальцію. Таким чином, можна попередити розвиток остеопорозу, зробити кістки та зуби міцними. Крім того, ця речовина стимулює правильний обмін речовин і благотворно впливає на роботу кишечника і всієї травної системи в цілому.

Кукурудзяна олія: застосування, користь та шкода

Кукурудзяна олія альтернативна медицина називає відмінним цілющим засобом від багатьох недуг. Його склад відрізняється вмістом надмірно корисних для людського організму вітамінів та мікроелементів. Чи справді так? Спробуємо розібратися.

Олія кукурудзяна: опис продукту

Вперше вищезгаданий продукт було отримано 1898 року у одному зі штатів Америки - Індіані. У той час ця рослинна олія застосовувалася суто для приготування їжі. По-перше, його унікальний склад добре засвоювався організмом. По-друге, наявність величезної кількості корисних речовин справляло сприятливий вплив на здоров'я людини.

Кукурудзяна олія виготовляється згідно з наступною технологією:

1. Зародки кукурудзи вимочують близько 40 годин у воді.
2. Далі їх обробляють воднем сірки.

Результатом вищезгаданого процесу є прозора світло-жовта рідина, в якій відсутній запах.

Існує кілька видів вищезгаданого продукту:

• нерафінована кукурудзяна олія (відрізняється темним кольором, має виразний запах, а також невелику кількість осаду);
• рафінований дезодорований продукт марки Д (використовується у приготуванні страв для людей, які дотримуються дієтичного способу харчування);
• рафінована недезодорована рослинна олія (таки проходить стадію очищення, але має характерний запах);
• рафінований дезодорований продукт марки П (застосовується на підприємствах харчування).

З усіх вищезгаданих видів кукурудзяної олії найкориснішим за вмістом вітамінів є саме нерафінована олія. Але в ньому містяться також залишки пестицидів, які активно застосовуються у процесі вирощування кукурудзи. Тому нерафінована кукурудзяна олія використовується вкрай рідко і зустріти її на полицях супермаркету досить складно.

Рафінований дезодорований продукт характеризується відсутністю яскравих фарб, тому використовується в кулінарії. Крім того, він не виділяє канцерогенний дим, не горить і не піниться під час смаження.

Альтернативна медицина по праву називає одним із найкорисніших продуктів саме кукурудзяне масло. Ціна його за 1 л складає 78 руб.

склад

Олія кукурудзяна, властивості якої досить схожі з характеристиками соєвої олії, містить наступні корисні речовини:

• у великій кількості вітамін Е (токоферолу ацетат);
• кислоту лінолеву, пальмітинову, стеаринову, олеїнову;
• лецитин;
• провітамін А;
• вітаміни В1, рибофлавін, ніацин;
• Мікроелементи магній, калій, залізо.

Кукурудзяна олія: користь та шкода

Цей продукт активно використовується як у народній медицині, так і в кулінарії завдяки його властивостям.

Альтернативна медицина відзначає користь цієї рослинної олії в лікуванні наступних захворювань:

• цукрового діабету;
• порушень процесу обміну речовин у організмі;
• проблем із роботою кишечника;
• псоріаза;
• опіків;
• екзем;
• тріщин на губах;

Кукурудзяна олія стимулює роботу жовчного міхура та сприяє активному виділенню свіжої жовчі.

Вищезгаданий продукт чудово піднімає настрій, покращує якість сну та загальний стан організму. Фахівці відзначають, що людина, яка регулярно вживає в їжу цю рослинну олію, начебто продовжує собі молодість. У нього відсутні такі явища, як проблеми зі шкірою, її лущення, алергічні реакції, розлади нервової системи, напади мігрені.

Вчені стверджують, що шкоди кукурудзяна олія завдати організму не може. Тільки вони попереджають, що це дуже калорійний продукт, а тому вживати його потрібно в розумній кількості.

Властивості вищезгаданого продукту

Кукурудзяна олія, користь та шкода якої далеко не рівнозначні, досить добре нормалізує функціонування ендокринної системи, гіпофізу, надниркових залоз, потових залоз. Вітамін Е, який у великій кількості міститься у вищезгаданому продукті, сприяє збільшенню м'язового тонусу. Результатом цього є збільшення витривалості організму людини до різноманітних фізичних навантажень.

Крім того, кукурудзяна олія має унікальну дію: вона надійно захищає генетичний апарат людини. Тобто, якщо вживати регулярно в їжу даний продукт, ризик виникнення патологій та мутацій, що виникають внаслідок впливу речовин хімічного походження та іонізуючих випромінювань, зводиться до мінімуму.

Кислоти жирні ненасичені кукурудзяної олії сприяють підвищенню опірності людського організму до атак вірусів та інфекцій.

Ще однією цілющою складовою даної рослинної олії є лецитин. Ця речовина очищає організм від надмірного надлишку холестерину, який здатний викликати утворення тромбів у кровоносних судинах.

Що стосується кулінарії, то саме лецитин запобігає передчасному «старінню» кондитерських виробів.

Мінерали та вітаміни цього продукту покращують роботу серцево-судинної системи, благотворно впливають на функцію кровотворення.

Застосування

Кукурудзяна олія, користь і шкода якої активно вивчалися вже навіть кілька століть тому в Америці (тоді вона мала назву «золото Заходу»), використовується в наступних сферах:

• кулінарія;
• косметологія;
• альтернативна медицина.

Але не тільки у вищезгаданих галузях використовується кукурудзяна олія. Застосування його також спостерігається і в промисловості. Даний продукт використовують як сировину, яка так необхідна для роботи біодизеля.

Застосування у косметології

Цей продукт активно використовується для підтримки краси та здоров'я тіла людини. Кукурудзяна олія - ​​надзвичайно поширений компонент, який входить до складу засобів, що використовуються для догляду за волоссям.

Крім того, в косметології дуже часто застосовують втирання вищезгаданого продукту в шкіру голови. Цю процедуру фахівці рекомендують проводити приблизно за годину до миття волосся. Щоб отримати якомога більший ефект, голову бажано накрити теплим рушником. Його рекомендується постійно підігрівати.

Результатом такої процедури є гладке і м'яке волосся, що володіє міцним корінням.

Рецепти народних засобів

Альтернативна медицина пропонує багато різноманітних масок на основі кукурудзяної олії для жінок.

• для усунення пігментних плям (вони протираються цим засобом, після чого на обличчя наносяться свіжі фрукти, наприклад, м'якоть персика);
• для ніг і рук рекомендується застосовувати ванни протягом 15 хвилин з маслом кукурудзяним і кількома крапельками йоду;
• Для усунення дрібних зморшок на обличчі російські знахарі радять приготувати наступну суміш: вищезгаданий продукт змішати з натуральним медом і яєчним жовтком (наносити отриману маску рекомендовано на 20 хвилин, після чого вона змивається тепленькою водою).

Також олія кукурудзяна дуже часто використовується у поєднанні з ефірними оліями при здійсненні сеансів масажу тіла.

Протипоказання

Яким би корисним вищезгаданий продукт не був, все ж таки в деяких випадках не варто використовувати його в терапевтичних цілях. Це:

• індивідуальна нестерпність його компонентів;
• схильність до алергічних реакцій;
• ожиріння;
• атеросклероз;
• наявність в анамнезі тромбофлебіту та тромбозу.

Особливих суттєвих протипоказань та побічних ефектів від застосування олії кукурудзяної вчені не виявили.

Кукурудзяна олія: відгуки

Сьогодні можна знайти досить багато відгуків людей, які регулярно вживають в їжу продукт з терапевтичною метою.

Особливо багато відгуків від жінок, які використовують кукурудзяну олію для очищення шкіри, зміцнення волосся, усунення зморшок. Пацієнтки зазначають, що воно допомогло їм позбавитися багатьох проблем зі шкірним покривом: пігментних плям, слідів від опіків, тріщин на губах. Шкіра після очищення вищезазначеним засобом стала гладкішою, та й виглядає молодшою.

Також зустрічаються відгуки людей, які використовували цю рослинну олію для лікування проблем з кишечником та жовчним міхуром. Всі вони свідчать про високий терапевтичний ефект вищезгаданого продукту.

Кукурудзяна олія – відмінний засіб для підтримки шкіри людини та всього організму у здоровому стані. Тільки фахівці попереджають: хоча вищезгаданий продукт і не має особливих протипоказань, застосовувати його з терапевтичною метою самостійно небажано. Все-таки досвідчений лікар допоможе правильно використати цю рослинну олію для досягнення максимального лікувального ефекту.