Daržovių aliejus Jis buvo valgomas, naudojamas grožiui ir sveikatai daugelį amžių. Priklausomai nuo geografinės padėties, kiekvienas žmogus turėjo savo pažįstamus aliejus. Rusijoje tai buvo kanapės, Viduržemio jūroje - alyvuogės, Azijoje - palmės ir kokosai. Imperatoriškas delikatesas, vaistas nuo šimto ligų, natūrali vaistinė - augalinis aliejus įvairiais laikais buvo vadinamas įvairiais vardais. Kuo naudingi augaliniai riebalai ir kaip jie naudojami šiandien?
Didžiulis augalinių riebalų energetinis potencialas paaiškinamas jų paskirtimi. Jie randami sėklose ir kitose augalo dalyse ir yra augalo statybinis rezervas. Riebalų kiekis aliejinių augalų sėklose priklauso nuo geografinės vietovės ir jos klimato sąlygų.
Saulėgrąžų aliejus yra viena iš augalinio aliejaus veislių ir grynai rusiškas produktas. Jį iš saulėgrąžų pradėta gauti XIX amžiaus pradžioje, kai augalas buvo atvežtas į mūsų šalį. Šiandien Rusijos Federacija– didžiausias šio produkto tiekėjas pasaulyje. Augaliniai aliejai skirstomi į dvi kategorijas – bazinį ir eterinį. Jie skiriasi paskirtimi, žaliavomis ir gamybos būdu.
Lentelė: bazinio ir eterinio aliejaus skirtumai
| Daržovių | Esminis | |
| Klasė | riebalų | eteriai |
| Žaliavos |
|
|
| Organoleptinės savybės |
|
|
| Gavimo būdas |
|
|
| Naudojimo sritis |
|
|
| Naudojimo būdas kosmetologijoje |
| tik kartu su bazinėmis alyvomis |
Pagal konsistenciją augaliniai aliejai būna dviejų rūšių – skysti ir kieti. Didžiąją daugumą sudaro skysčiai.
Kietiems arba sviestiniams aliejams priskiriami aliejai, kurie skystą konsistenciją išlaiko tik aukštesnėje nei 30°C temperatūroje. Natūralios kilmės sviestai – kokosų, mangų, taukmedžių, kakavos ir palmių aliejus.
Gavimo būdai
Augaliniai aliejai skiriasi savo išgavimo iš augalų technologija. Šaltasis spaudimas yra pats švelniausias žaliavų apdorojimo būdas (jis turi būti aukščiausios kokybės). Sėklos dedamos po presu ir išspaudžiamos aukštu slėgiu. Tada gautas riebus skystis nusodinamas, filtruojamas ir išpilstomas į butelius. Išeinant iš žaliavos gaunama ne daugiau kaip 27% joje esančių riebalų. Tai sveikiausias produktas, vadinamas šalto spaudimo aliejumi.
Presavimas po terminio apdorojimo leidžia naudoti bet kokios kokybės sėklas. Jie įkaitinami keptuvėje, o tada išspaudžiami. Išeiga – 43%. Tokiu atveju prarandamos kai kurios naudingos aliejaus savybės.
Ekstrahavimas yra produktyviausias ir pigiausias būdas gauti ekologišką aliejų. Jis naudojamas darbui su mažai aliejaus turinčiomis žaliavomis. Ekstrahavimo metodas naudoja augalinių riebalų gebėjimą ištirpti veikiant cheminėms medžiagoms. Naftos produktai (benzino frakcijos) naudojami kaip tirpikliai. Tada jie išgarinami, o likučiai pašalinami šarmu. Nekenksmingo augalinio aliejaus tokiu būdu gauti neįmanoma, dalis cheminių medžiagų lieka jame net ir po kruopščiausio valymo.
Nuotraukų galerija: augalinių aliejų rūšys
Šaldytas aliejus naudojamas kūdikių ir dietiniam maistui Rafinuotas aliejus plačiai naudojamas kulinarijoje Nerafinuotas aliejus gali būti vartojamas tik šaltas
Išgautas aliejus paverčiamas rafinuotu aliejumi per kelis valymo etapus:
- hidratacija – tai būdas pašalinti iš žalios naftos fosfolipidus, kurie ilgalaikio sandėliavimo ir transportavimo metu nusėda ir aliejus tampa drumstas;
- šarmų neutralizavimas naudojamas laisvosioms riebalų rūgštims (muilams) pašalinti;
- vaškai pašalinami užšaldant;
- fizinis rafinavimas galiausiai pašalina rūgštis, pašalina kvapą ir spalvą.
Užšaldymo metodas naudojamas ne tik rafinuotiems aliejams.
Augaliniai riebalai, gauti spaudžiant, o vėliau išvalyti šaldant, naudojami kūdikių ir dietiniame maiste.
Geriausi šaldyti augaliniai aliejai yra saulėgrąžų ir alyvuogių. Alyvuogių aliejuje yra mononesočiųjų riebalų rūgščių, kurios kaitinamos nepraranda naudingų savybių.
Kuo naudingi augaliniai aliejai?
Augalinių aliejų biologinę vertę lemia riebalų rūgščių sudėtis ir lydimųjų medžiagų kiekis:
- Svieste, sezamų, sojų pupelių ir medvilnės aliejuje vyrauja sočiųjų riebalų rūgštys. Jie suteikia produktui antiseptinių savybių, stabdo grybelių ir patogeninės mikrofloros augimą, skatina kolageno, elastino ir hialurono rūgšties sintezę. Kai kurie iš jų naudojami kaip emulsiklis odos priežiūros kosmetikoje ir vaistiniuose tepaluose bei kremuose.
- Mononesočiosios riebalų rūgštys (MUFA) – oleino, palmitolio (omega 7). Oleino rūgšties dideliais kiekiais yra alyvuogių, vynuogių, rapsų ir rapsų aliejuje. Pagrindinė MUFA funkcija – skatinti medžiagų apykaitą. Jie neleidžia cholesteroliui prilipti prie kraujagyslių sienelių, normalizuoja ląstelių membranų pralaidumą, turi hepatoprotekcinių savybių.
- Polinesočiosios riebalų rūgštys (PUFA) – linolo (būtinos PUFA), alfa-linolo (omega 3) ir gama-linolo (omega 6). Sudėtyje yra linų sėmenų, saulėgrąžų, alyvuogių, sojų, rapsų, kukurūzų, garstyčių, sezamų, moliūgų ir kedro aliejaus. PUFA gerina kraujagyslių sienelių struktūrą, dalyvauja hormonų sintezėje, užkerta kelią aterosklerozei.
- Susijusios augaliniuose aliejuose esančios medžiagos yra vitaminai A, D, E, K, B1, B2 ir nikotino rūgštis (PP). Esminis augalinių riebalų komponentas yra fosfolipidai. Dažniausiai jie randami fosfatidilcholino (anksčiau vadinto lecitinu) pavidalu. Medžiaga skatina maisto virškinimą ir maistinių medžiagų pasisavinimą, normalizuoja cholesterolio apykaitą, neleidžia kauptis riebalams kepenyse.
Rusijoje populiariausi valgomieji aliejai yra saulėgrąžų ir alyvuogių. Be jų, yra daugiau nei tuzinas augalinių riebalų, turinčių puikų skonį ir naudingų savybių.
Lentelė: naudingos augalinių aliejų savybės
| vardas | Nauda |
| Alyvuogių |
|
| Saulėgrąža |
|
| Linas |
|
| Sezamas |
|
| Sojos |
|
| Kedrovoe |
|
| Garstyčios |
|
| Delnas |
|
Augalinių aliejų naudingumo įvertinimas
Mitybos specialistai pataria plėsti augalinių aliejų asortimentą ir virtuvės lentynoje laikyti 4-5 rūšis, kaitaliojant jų naudojimą.
Alyvuogių
Lyderis tarp maistinių augalinių aliejų yra alyvuogių. Sudėtyje jis konkuruoja su saulėgrąžomis, tačiau turi vieną neginčijamą pranašumą. Alyvuogių aliejus yra vieninteliai augaliniai riebalai, kuriuos galima naudoti kepimui. Oleino rūgštis, pagrindinis jos komponentas, kaitinant nesioksiduoja ir nesudaro kenksmingų medžiagų. Alyvuogių aliejuje yra mažiau vitaminų nei saulėgrąžų aliejuje, tačiau jo riebalų sudėtis yra geriau subalansuota.
Saulėgrąža
Šalia alyvuogių aliejaus, ant podiumo pelnytai užima nerafinuotas saulėgrąžų aliejus. Dietologai tuo tiki reikalingas produktas dietoje. Saulėgrąžų aliejus yra vitaminų, ypač tokoferolio (vieno iš galingiausių antioksidantų), kiekio lyderis.
Linas
Linų sėmenų aliejus yra mažiausiai kaloringas ir yra vienodai naudingas moterims ir vyrams. Rekomenduojama vartoti sergant krūties ir prostatos vėžiu, naudinga odai ir plaukams. Aliejus vartojamas kaip vaistas, naudojamas salotoms ir išoriškai.
Garstyčios
Garstyčių aliejus yra namų gydytojas ir natūralus konservantas. Sudėtyje yra baktericidinių esterių, kurie suteikia natūralaus antibiotiko savybių. Garstyčių aliejumi pagardinti produktai ilgiau išlieka švieži. Šildymas neatima produkto naudingų savybių. Kepiniai su garstyčių aliejumi ilgiau išlieka švieži ir nesustingsta.
Sezamas
Sezamo sėklų aliejus yra kalcio kiekio lyderis. Naudinga vartoti sergant podagra – pašalina kenksmingas druskas iš sąnarių. Tamsios spalvos aliejus naudojamas tik tada, kai kepti tinka šaltas, šviesus aliejus.
Kuo augaliniai aliejai naudingi moterims ir vyrams?
Moters racione esantis kedro ir garstyčių aliejus yra ne tik „maistas“ protui ir grožiui. Jie yra naudingi moterų sveikata. Jų sudėtyje esančios medžiagos padeda:
- normalizuoti hormonų pusiausvyrą, ypač priešmenstruaciniu ir menopauzės laikotarpiu;
- sumažinti nevaisingumo riziką;
- užkirsti kelią pluoštinių navikų susidarymui;
- pagerinti nėštumo eigą;
- padidinti motinos pieno kiekį ir pagerinti jo kokybę.
Vyrams garstyčių aliejus padės apsisaugoti nuo prostatos ligų ir padidins vaisingumą (gebėjimą apvaisinti).
Nuotraukų galerija: aliejai moterų ir vyrų sveikatai
Garstyčių aliejus normalizuoja moterų hormonų pusiausvyrą Kedrų aliejus gerina reprodukcinę funkciją Linų sėmenų aliejus didina potenciją
Linų sėmenų aliejus – dar vienas produktas grožiui, jaunystei ir moterų sveikatai palaikyti. Nuolatinis jo naudojimas padeda atitolinti vytimo laikotarpį dėl fitoestrogenų. Jis turi teigiamą poveikį moters būklei nėštumo metu, gerina kraujagyslių būklę, neleidžia vystytis venų varikozei.
Linų sėmenų aliejus yra „vyriškas“ produktas, leidžiantis pasiekti ilgalaikį potencijos padidėjimą. Erekcija gerinama dėl teigiamo poveikio varpos kraujagyslių elastingumui ir jų aprūpinimui krauju. Be to, linų sėmenų aliejus skatina didesnę testosterono gamybą, gerina vyrų reprodukcinę funkciją. Panašų poveikį turi pušies riešutų, juodųjų kmynų, moliūgų ir alyvuogių aliejai.
Augaliniai aliejai vaikams
Vaikams augalinių riebalų reikia ne mažiau nei suaugusiems. Jų dedama į pirmuosius papildomus maisto produktus į namines daržovių tyreles (jau dedama į pramoniniu būdu gaminamus daržovių mišinius). Pradėti reikėtų nuo 1–2 lašų aliejaus vienai porcijai. Vienerių metų vaikas duoti ne mažiau kaip 5 g, paskirstant šį kiekį dienos racione. Vaikams naudingi aliejai:
- sezamas idealiai tinka kūdikių maistui dėl lengvai virškinamos kalcio formos;
- kedrą rekomenduoja pediatrai, kad išvengtų rachito ir jodo trūkumo;
- alyvuogių sudėtis yra labiausiai subalansuota kūdikių maistui;
- nerafinuotose saulėgrąžose gausu vitaminų;
- linų sėmenys skatina tinkamą smegenų audinio formavimąsi;
- garstyčios yra vitamino D kiekio čempionas;
- Graikinių riešutų aliejus yra turtingos mineralinės sudėties, tinkamas nusilpusiems vaikams ir sveikimo laikotarpiu po ligos.
Kūdikių kremai, prisotinti kvapais ir dažais, pakeičiami augaliniu aliejumi.
Norėdami prižiūrėti vystyklų bėrimą ir raukšles, naudokite saulėgrąžų aliejų, virintą vandens vonelėje. Kūdikių masažui leidžiami kokosai, kukurūzai, persikai ir migdolai.
Vartojimo standartai
Vidutiniškai suaugusiam vyrui per dieną reikia nuo 80 iki 150 g riebalų, moteriai - 65-100 g. Trečdalį šio kiekio turėtų sudaryti augalinės kilmės riebalai (1,5-2 šaukštai), o vyresnio amžiaus žmonėms - 50 proc. visų suvartotų riebalų (2-3 šaukštai). Bendras kiekis apskaičiuojamas pagal poreikį 0,8 g 1 kg svorio. Kasdienis vaiko poreikis:
- nuo 1 iki 3 metų - 6-9 g;
- nuo 3 iki 8 metų - 10-13 g;
- nuo 8 iki 10 metų - 15 g;
- vyresni nei 10 metų - 18-20 metų.
Vienas valgomasis šaukštas yra 17 g augalinio aliejaus.
Augalinių aliejų naudojimas
Be maisto gaminimo, augaliniai aliejai naudojami medicinos, kosmetikos tikslais ir svorio metimui.
Gydymas ir atsigavimas
Kad aliejus būtų naudingas sveikatai, jį reikia gerti tuščiu skrandžiu:
- bet koks valgomasis augalinis aliejus, išgertas ryte, palengvina vidurių užkietėjimą (vartoti ne ilgiau kaip tris dienas iš eilės);
- sergant gastritu, kolitu, tulžies sąstingiu ir skrandžio opalige rekomenduojama gerti po 1 arbatinį šaukštelį aliejaus du tris kartus per dieną prieš valgį;
- Norėdami palengvinti hemorojus, gerkite po vieną arbatinį šaukštelį aliejaus 3 kartus per dieną valandą prieš valgį.
- Moliūgų sėklų aliejus geriamas po vieną valgomąjį šaukštą prieš valgį tris kartus per dieną dvi savaites.
- Linų sėmenų aliejus geriamas tris kartus per dieną, po arbatinį šaukštelį prieš valgį. Dar vieną arbatinį šaukštelį galima įdėti į salotas. Papildomai aliejus naudojamas mikroklizmoms – į 100 ml įpilkite po šaukštą produkto. Klizma daroma nakčiai, bet patariama iki ryto neištuštinti žarnyno.
- Ricinos aliejus kartu su konjaku laikomas veiksminga priemone nuo helmintų. Tiek pat konjako dedama į iki kūno temperatūros pašildytą aliejų (50–80 g). Mišinio vartojimo laikas yra rytas arba vakaras. Gydymas tęsiamas tol, kol išmatos bus išvalytos nuo kirminų.
- Nerafinuotas alyvuogių aliejus (1/2 litro) infuzuojamas tris dienas vėsioje vietoje su 500 g česnako. Tada įmaišoma 300 g ruginių miltų. Gydymo kursas yra 30 dienų, po arbatinį šaukštelį tris kartus per dieną.
Kodėl verta skalauti burną augaliniu aliejumi?
Prieš kelis šimtmečius Indijoje buvo naudojamas terapinis skalavimas aliejumi. Praėjusiame amžiuje gydytojai pripažino šį burnos ertmės valymo būdą. Patogeniniai mikrobai turi riebalinį apvalkalą, kuris ištirpsta susilietus su augaliniais aliejais. Taip dezinfekuojama burnos ertmė, sumažėja dantenų uždegimai, sumažėja karieso rizika.
Skalavimas atliekamas saulėgrąžų, alyvuogių, sezamų ir sėmenų aliejumi. Norėdami tai padaryti, paimkite du arbatinius šaukštelius produkto ir 20 minučių sukite jį burnoje. Aliejus susimaišo su seilėmis, padidėja tūris ir tampa tirštas. Tada išspjauna, praskalauja burną šiltu vandeniu ir tik po to išsivalo dantis. Turite pradėti procedūrą nuo 5 minučių. Pakanka 10 minučių skalauti burną linų sėmenų aliejumi.
Gargaliai ne tik padeda išsaugoti jūsų dantų ir dantenų sveikatą, bet ir palengvina kvėpavimą bei malšina gerklės skausmą.
Tokiu būdu naudojant alyvuogių aliejų galima išgydyti gerklės skausmą. Kokosų aliejus papildomai balina dantis.
Vaizdo įrašas: kaip pasilepinti augaliniu aliejumi: močiutės receptai
Augaliniai aliejai svorio netekimui
Svorio metimo efektas augalinių aliejų pagalba pasiekiamas švelniai valant organizmą, prisotinant jį naudingomis medžiagomis ir didinant jų pasisavinimą iš kitų maisto produktų. Be to, aliejai turi savybę sumažinti apetitą. Norėdami numesti svorio, naudokite alyvuogių, linų sėmenų, ricinos ir erškėtrožių aliejus.
Linų sėmenų aliejus geriamas tuščiu skrandžiu, po vieną arbatinį šaukštelį. Pirmą savaitę jo tūris palaipsniui didinamas iki 1 valgomojo šaukšto. Kursas yra du mėnesiai. Vienas arbatinis šaukštelis alyvuogių aliejaus ryte tuščiu skrandžiu dar labiau padidins organizmo apsaugą ir pagerins odos sveikatą.
Ricinos aliejus gerai išvalo žarnyną. Galite vartoti ne ilgiau kaip savaitę, po 1 valgomąjį šaukštą pusvalandį prieš pusryčius. Po savaitės kursą galima pakartoti. Pieno erškėtrožių aliejus taip pat geriamas nevalgius, 1 arbatinis šaukštelis, užgeriant šaltu vandeniu.
Aliejų naudojimas kosmetologijoje
Be maistinių aliejų, yra daug augalinių riebalų, naudojamų išskirtinai kosmetologijoje. Jie sėkmingai pakeičia kremus, paruoštas kaukes ir kitas odos bei plaukų priežiūros priemones.
Odos priežiūra
Avokadų, makadamijų, vynuogių kauliukų ir alyvuogių aliejai atkuria ir drėkina sausą, pleiskanojančią odą. Kukurūzų ir kedro aliejai senstančiai odai suteikia elastingumo. Jojobos aliejus maitina ir lygina epidermį. Jie gali būti naudojami gryna forma arba pagaminti iš kaukės.
Į maitinančią ir drėkinančią kaukę senstančiai odai įeina pašildytas kakavos sviestas (1 valgomasis šaukštas), erškėtuogių ir šaltalankių sviestas (po 1 arbatinį šaukštelį) ir vitaminai A ir E (po 4 lašus) į 1 valgomąjį šaukštą. šaukštas grietinėlės. Žingsnis po žingsnio priežiūra padės pagyvinti pavargusią odą:
- nuplaukite veidą vandeniu, sumaišytu su kukurūzų aliejumi (1 arbatinis šaukštelis 1 litrui vandens);
- padaryti kompresą su silpnu sodos tirpalu;
- patepkite odą kopūstų lapų pasta;
- Nuplaukite kopūstų kaukę šiltu vandeniu.
Plaukų priežiūra
Aliejinės kaukės ypač naudingos sausiems ir nusilpusiems plaukams. Jie naikina pleiskanas, atkuria plaukų stiebą, maitina galvos odą ir plaukų folikulus. Vynuogių sėklų ir migdolų aliejus tinka riebiems plaukams. Sausiems plaukams labiau patinka varnalėšų, kokosų ir alyvuogių aliejus. Nuo pleiskanų padeda simondsijų, varnalėšų, vynuogių kauliukų ir ricinos aliejus.
Jei ryte tuščiu skrandžiu išgersite šaukštą linų sėmenų aliejaus, jūsų plaukai taps tankūs ir žvilga.
Pažeisti plaukai apdorojami medvilnės aliejaus kauke. Įtrinama į galvos odą, suvyniojama į rankšluostį ir palaikoma valandą. Tada plaukai nuplaunami šiltu vandeniu. Pašildytas alyvuogių aliejus (2 šaukštai) kartu su 1 šaukštu pašalins suskilinėjusius plaukų galiukus. šaukštas acto ir vištienos kiaušinis. Mišinys tepamas ant sruogų galų ir paliekamas 30 minučių, po to nuplaunamas vandeniu.
Nagų, blakstienų ir antakių priežiūra
Aliejai puikiai prižiūri nago plokštelę, apsaugo nuo dilimo, stiprina ir daro ją mažiau trapią:
- nagams stiprinti paruoškite mišinį iš 2 šaukštų migdolų aliejaus, 3 lašų bergamočių eterio ir 2 lašų miros;
- kaukė iš alyvuogių aliejaus (2 šaukštai), citrinų esterių (3 lašai), eukalipto (2 lašai) ir vitaminų A ir E (po 2 lašus) pagreitins nago plokštelės augimą;
- Jojobos aliejus (2 šaukštai), eukalipto eteris (2 lašai), citrinų ir rožių esteriai (po 3 lašus) suteiks jūsų nagams blizgesio.
Dėl įvairių priežasčių gali nukristi blakstienos, ant antakių gali atsirasti alopecijos zonų. Padėtį išgelbės trys „stebuklingi“ aliejai – alyvuogių, ricinos ir migdolų. Jie maitins plaukų folikulus ir praturtins odą vitaminais. Kasdienis antakių lankų masažas vienu iš aliejų padidins plaukų augimą. Aliejumi patepkite blakstienas, naudodami kruopščiai nuplautą tušo šepetėlį.
Augaliniai aliejai masažui
Masažui tinka augaliniai aliejai, kurie kaitinant netirštėja ir nepalieka riebios plėvelės ant kūno. Galima naudoti vieną aliejų arba ruošti mišinį, bet ne daugiau 4-5 komponentų. Naudingiausios yra gautos šalto spaudimo būdu. Juose gausu vitaminų, naudingų odai.
Linų sėmenų ir kviečių gemalų aliejus ramina odą ir gydo žaizdas, morkų aliejus tinka senstančiai odai. Kakavos, jojobos, persikų, palmių ir dygminų aliejus gali būti naudojamas bet kokiai odai.
Kontraindikacijos ir galima žala
Nerafinuoti augaliniai aliejai yra kenksmingi, jei naudojami kepimui. Juose esantys junginiai oksiduojasi ir virsta kancerogenais. Išimtis yra alyvuogių aliejus. Augaliniai riebalai yra kaloringas produktas, jais neturėtų piktnaudžiauti nutukę ir linkę į jį žmonės. Medicininės kontraindikacijos:
- ūminis pankreatitas;
- tulžies akmenligė (negalite naudoti aliejaus gryna forma);
- tromboflebitas ir širdies ligos (sezamų aliejus draudžiamas);
- alergijos (žemės riešutų sviestas).
Alyva pažeidžiama netinkamai laikant ir pasibaigus galiojimo laikui. Mitybos specialistai pataria nepernaudoti rapsų ir sojų aliejaus, nes žaliava gali būti GMO.
Vaizdo įrašas: augalinis aliejus - mitybos specialisto pasirinkimas
Vyksta karštos diskusijos dėl augalinio aliejaus naudos ir žalos. Akivaizdu viena – mūsų organizmui jų reikia, bet saikingai. Ir jie bus naudingi tik tada, kai bus tinkamai laikomi ir naudojami.
Ant krūvos išlygintas aksomas gražiai šviečia. Lygiai taip pat sveikos ląstelės paviršius po mikroskopu atrodo kaip „aksomas“, kuris išlygintas išilgai krūvos. Tai reiškia, kad „teisingi“ riebalai yra tolygiai išsidėstę membranoje. Tačiau trumpam palikime „aksominio“ narvo įvaizdį ir pereikime prie vienos draugiškos šeimos istorijos.
Du jaunuoliai per laimingą atsitiktinumą pasirodė susituokę su savo seserimis. William Procter (žvakių fabriko savininkas) ir James Gamble (muilininkas) išgarsėjo uošvio dėka, kuris paskatino juos suvienyti jėgas versle. Taip gimė šiuo metu gerai žinoma asmens priežiūros produktų įmonė „Procter & Gamble“.
Ieškodami pigių riebalų gamybai, verslininkai atrado medvilnės sėmenų aliejų. Vokiečių chemiko Kaizerio pagalba buvo rastas būdas skystą aliejaus formą paversti kietu. Su pigiu lajau žvakių ir muilo gamyba tapo itin pelninga. Tada augintojai suprato, kad gali pasipelnyti, jei pakeis kiaulienos riebalus ir medvilnės aliejų sviesto virtuvėje. Nedelsiant buvo įkurta Crisco dukterinė įmonė.
Tuo pat metu prasidėjo didžiulė reklaminė kampanija, platinant nemokamas kulinarines knygas su maisto gaminimo receptais pagal naujus riebalus. Buvo reklamuojamas ne tik produktas, kuris yra pigus, bet ir tariamai itin naudingas. Taip, manipuliuojant, virtuvėje karaliavo riebalai muilui ir žvakėms. Niekam net nekilo mintis pirmiausia išbandyti produkto naudingumą ar kenksmingumą su gyvūnais.
Istorija pasikartojo XX amžiaus viduryje. Tuo metu, skubotai bandant surasti bent kokią nors daugiau ar mažiau tikėtiną priežastį, kodėl katastrofiškai padaugėjo infarkto atvejų, be jokių išankstinių eksperimentų su gyvūnais, staiga buvo paskelbta, kad augaliniai aliejai gera širdžiai. Nepaisydami, kurie staiga buvo paskelbti žalingais.
Dėl keisto sutapimo niekas nekreipė dėmesio į nemalonius eksperimentų su gyvūnais rezultatus. Reguliariai šeriant žiurkes kukurūzų aliejumi, padaugėjo piktybinių navikų ir kepenų cirozės atvejų. Žinoma, žiurkės nėra žmonės, bet jos vis tiek yra žinduoliai.
Po kelerių metų pradėjo augti lavina mokslinių straipsnių apie padidėjusį sergamumą vėžiu žmonėms, kurie vartojo augalinį aliejų, kad išvengtų širdies priepuolių. Ką padarė sveikatos apsaugos pareigūnai? Šluokite "šiukšles" po kilimėliu. Nuo to laiko praėjo pusė amžiaus. Crisco uždarbis yra daug sveikesnis nei sveikata vartojančių jos produkciją – kukurūzų, sojų, saulėgrąžų ir rapsų aliejų.
XX amžiaus viduryje atsirado augalinio aliejaus išspaudimo technologijos naudojant galingus presus su plieninėmis girnų akmenimis. Labai svarbus faktas yra tai, kad slėgio proceso metu žaliavos temperatūra neįtikėtinai pakyla, o tai lemia jos apkartimą. Augalinio aliejaus gamyba yra sudėtingas cheminis procesas, apimantis balinimą, atspalvį, dezodoravimą ir valymą garais (kažkas panašaus į procesą, kuris vyksta valant dėmes nuo drabužių cheminėje valykloje). Galutinis produktas atrodo labai patraukliai ir ilgai negenda. Ir niekas nesuvokia, kad norint pratęsti galiojimo laiką, buvo pašalinti vertingiausi maistiniai komponentai. Negana to, po tokio gilaus pramoninio apdorojimo tampa augaliniai aliejai toksiškas.
Klastingumas augalinių aliejų toksiškumas yra tai, kad jūs to nepajusite iš karto. „Neteisingi“ riebalai augaliniame aliejuje daugelį metų buvo įterpti į ląstelės membraną. Dabar vietoj blizgančio narvo paviršiaus ant jo „aksomo“ atsiranda įbrėžimai ir raižyta krūva. Toksinai ir laisvieji radikalai lengvai prasiskverbia į ląstelę, pažeisdami jos vidines struktūras.
Bet tai dar ne viskas. Kadangi į membraną yra įmontuotos suluošinančios molekulės, tai praranda „aksomo“ elastingumą. Gerai išgydyta oda lengvai lenkia, tačiau blogai išgydyta oda yra kieta ir neelastinga. Ląstelės membranos elastingumas yra ląstelių sveikatos požymis. Pagal kokius požymius galime daryti prielaidą, kad organizme atsirado „neelastingų“ ląstelių membranų? Atsiranda sausa ir skilinėja oda, slenka ir lūžinėja plaukai bei nagai. Bet tai tik išoriniai požymiai. Mes nežinome, kas vyksta viduje. Iš pradžių vėžys, aterosklerozė ir kitos rimtos sveikatos problemos lieka nepastebėti.
Kai aliejai gaminami senoviniu būdu, be karščio ar chemikalų, juose išsaugomi natūralūs komponentai, apsaugantys juos nuo oksidacijos (apkartimo). Šie sveiki aliejai apima: šalto spaudimo augaliniai aliejai: alyvuogių, sezamų ir linų sėmenų aliejus.
"Ar margarinas sveikas?" - Jūs klausiate. Margarinui gaminti imamas toksiškas augalinis aliejus ir bombarduojamas vandenilio molekulėmis. Rezultatas – dar nenatūralesnis produktas, moksliškai vadinamas transriebalais. Šių transriebalų, kurie ciniškai reklamuojami kaip širdžiai sveiki maisto produktai, vartojimas padidina ląstelių membranų nelankstumą ir visas su tuo susijusias pasekmes sveikatai.
Apibendrinant tai, kas išdėstyta aukščiau, galima teigti, kad karšto spaudimo augaliniai aliejai yra toksiškos medžiagos, pažeidžiančios visas be išimties organizmo molekules. Būtent jie, o ne gyvuliniai riebalai, sudaro aterosklerozines plokšteles. Maisto gaminimas su augaliniais riebalais padidina vėžio, diabeto ir kitų lėtinių ligų riziką. Jie kalti dėl priešlaikinio senėjimo ir raukšlių susidarymo.
Mūsų požiūris į augalinius aliejus itin dviprasmiškas, kaip ir jų savybės ne visada akivaizdžios. Kai kurie iš jų yra nepaprastai svarbūs sveiko žmogaus mityboje, prisotindami organizmą nepakeičiamomis aminorūgštimis ir riebalais. Padidėjęs dėmesys ir neigiamas požiūris į kitus.
Kartais ant pakuotės pamatę užrašą „palmių aliejus“ drąsiai atsisakome įsigyti tokį produktą. Kokia yra tikroji augalinių aliejų nauda ir ar jų naudojimas toks pat kenksmingas organizmui, kaip manėme?
Šiandien yra žinoma apie keturias dešimtis rūšių augalinių aliejų, naudojamų maisto ruošimui.
Populiariausi iš jų yra:
- Saulėgrąža.
- Alyvuogių.
- Kokoso.
- Sezamas.
- Riešutas.
- Kanapės.
- Kukurūzai.
- Delnas.
Šie aliejai naudojami gaminant 99% visų maisto produktų ir maisto produktų. Ir tik 1% visų valgomų produktų naudoja egzotiškesnes rūšis.
Aliejų naudingumas labai priklauso nuo jų gamyboje naudojamos technologijos ir valymo būdo. Priklausomai nuo to, netgi potencialiai sveiki aliejai, kaip ir alyvuogės, gali pakenkti organizmui.
Pagrindinės augalinio aliejaus gamybos technologijos yra šaltas ir karštas spaudimas. Naudojami valymo būdai: dezodoravimas, rafinavimas, valymas cheminiais komponentais, drėkinimas, filtravimas.
Šalto spaudimo aliejai laikomi naudingiausiais. Todėl, jei etiketėje pamatysite užrašą „Extra virgin oil“, galite būti tikri, kad dauguma naudingų komponentų tokiame gaminyje išsaugomi, o jų naudojimo nauda bus maksimali.
Trumpai pažvelkime į populiariausių šių augalinių produktų vartojimo naudingas savybes ir galimą žalą organizmui.
Saulėgrąža
Tai universaliausias ir plačiausiai naudojamas mūsų šalyje. Naudojamas tiek kepti, tiek žalias.
Saulėgrąžų aliejaus nauda tuo didesnė, kuo mažiau jis buvo apdorotas. Biologiškai vertingiausias produktas yra žalias, pirmojo spaudimo produktas. Jo galiojimo laikas trumpas, tačiau naudingų medžiagų yra daug kartų daugiau nei naudojant kitus apdorojimo būdus.
Vienas vertingiausių augalinių saulėgrąžų riebalų komponentų yra lecitinas – medžiaga, stiprinanti nervų sistemą, apsauganti nuo streso ir dalyvaujanti kraujodaros procese.
Saulėgrąžų aliejuje taip pat yra daug vitaminų E, A ir D, nepakeičiamos linolo rūgšties (vadinamojo vitamino F). Šie naudingi elementai didina imunitetą, pasižymi jauninamuoju poveikiu, užkerta kelią daugeliui lėtinių virškinamojo trakto ligų.
Saulėgrąžų perdirbimo produktas nekelia jokios žalos organizmui, jei juo nepiktnaudžiaujama. Bet kepdami paverčiame grynais nuodais. Juk kaitinant aliejų susidaro kancerogeniniai elementai, kurie prisideda prie vėžio išsivystymo ir imuniteto pablogėjimo. Todėl galime sakyti, kad saulėgrąžų aliejaus žala slypi tik naudojant jį kepimui. Apskritai tai yra gana naudinga.
Alyvuogių
Šis aliejus yra antras pagal prieinamumą ir paplitimas po saulėgrąžų aliejaus, bet galbūt pirmasis pagal naudingumą.
Alyvuogių aliejaus pranašumas yra tas, kad jame yra daug mononesočiųjų riebalų rūgščių, kurių pagrindinė yra oleino rūgštis. Šios rūgštys žinomos dėl savo gebėjimo sumažinti „blogojo“ cholesterolio kiekį ir išvalyti kraują nuo apnašų ir kraujo krešulių. Jie teigiamai veikia visą širdies ir kraujagyslių sistemą, gerina virškinimą ir odos išvaizdą, padeda išlaikyti kalcį organizme. 
Vitaminai, antioksidantai ir nesočiosios rūgštys skatina audinių detoksikaciją, o tai žymiai sumažina vėžio išsivystymo riziką. Ir tai bene svarbiausia šio produkto nauda organizmui.
Alyvuogių aliejaus vartojimas žmogui gali būti žalingas tik labai didelėmis dozėmis. Atminkite, kad iš viso jo reikia vartoti ne daugiau kaip 2 šaukštus per dieną. O cholecistitu sergantiems žmonėms dozė turėtų būti dar mažesnė.
Kokoso
Šis aliejus plačiai paplitęs Pietryčių Azijos šalyse. Jis plačiai naudojamas tiek kosmetologijoje, tiek salotų padažui. Geriausios kaukės o veido kremai Azijoje gaminami būtent iš riebių kokosų ekstraktų.
Šiame augaliniame aliejuje daugiausia yra sočiųjų riebalų, tačiau jie labai gerai įsisavinami organizme ir savo chemine struktūra skiriasi nuo panašių gyvulinių riebalų.
Vienas iš vertingiausių kokoso ekstrakto komponentų yra lauro rūgštis. Pagrindinė jo nauda organizmui yra kenksmingų grybelių, virusų ir bakterijų sunaikinimas tiek ant odos, tiek kūno viduje.
Kitos gydomosios kokosų aliejaus savybės – tai gebėjimas pagreitinti medžiagų apykaitą, šalinti cholesterolį, normalizuoti kūno svorį, pagerinti odos būklę ir išlyginti smulkias raukšleles, apsaugoti odą nuo ultravioletinių spindulių ir drėkinti ją po saulės vonių.
Žala dėl šio produkto vartojimo gali atsirasti tik apsinuodijus dėl perdozavimo. Kitų šalutinių poveikių nenustatyta.
Sezamas
Šis augalinis aliejus yra naudingų vitaminų, rūgščių ir mikroelementų sandėlis. Jame yra daug kalcio, geležies, magnio, cinko, oleino, linolo, arachido rūgščių ir fitoestrogenų. Dėl tokios turtingos sudėties dietologai nerekomenduoja kasdien vartoti sezamo riebalų. Jie naudojami įvairiose dietose kaip vaistinis komponentas.
Vartojant sezamų aliejų, privalumas – greitas organizmo prisotinimas reikalingais mikro- ir makroelementais esant dideliam jų trūkumui, geras jų pasisavinimas dėl riebalų rūgščių buvimo, vėžio prevencija. Šis produktas taip pat naudojamas gydant gastritą, stomatitą, peršalimą ir kosulį, anemiją, nemigą ir nervų sutrikimus.
Tačiau tuo pačiu metu sezamo aliejus turi keletą ryškių kontraindikacijų. Tarp jų yra venų varikozė ir trombozė. Be to, jo galima žala yra ta, kad ji gali išprovokuoti urolitiazės vystymąsi.
Riešutas
Augalinis aliejus, gaunamas iš graikinių riešutų branduolių, laikomas vienu sveikiausių, ir vis dažniau šio produkto galima rasti mūsų prekybos centrų lentynose.
Graikinių riešutų aliejuje yra didžiulis kiekis sveikų nesočiųjų rūgščių, vitaminų ir mineralų. Be to, tai yra vitamino E kiekio lyderis!
Dėl šios priežasties šis produktas efektyviai mažina cholesterolio kiekį kraujyje, turi jauninantį poveikį organizmui, šalina radionuklidus, padeda pagreitinti medžiagų apykaitą.
Riešutų aliejaus privalumas yra tai, kad jis naudojamas gydant daugelį ligų: širdies ir kraujagyslių sistemos, aterosklerozės, medžiagų apykaitos sutrikimų, virškinimo sistemos sutrikimų ir virškinimo trakto problemų, atsigavimui po operacijų, įpjovimams ir kitoms odos problemoms gydyti.
Šis produktas taip pat stimuliuoja smegenų ląstelių nervinę veiklą ir gerina atmintį.
Nenustatyta jokios žalos vartojant šių riešutų aliejų, svarbiausia neviršyti rekomenduojamos paros normos.
Kanapės
Mūsų protėviams šis augalinis aliejus buvo pagrindinis gaminant maistą. Jis buvo labai populiarus, kol kanapių auginimas nebuvo legaliai apribotas dėl šio augalo narkotinių medžiagų.
Pačiame aliejuje nėra jokių narkotinių komponentų. Jame gausu nesočiųjų riebalų rūgščių omega-3 ir omega-6, antioksidantų ir vitaminų. Jame daug kalcio, cinko, magnio, mangano, fosforo, geležies ir kitų itin svarbių elementų.
Dėl šios unikalios sudėties nauda organizmui, tinkamai vartojant ir dozuojant šį produktą, yra didžiulė! Kanapių aliejus šalina toksinus ir radionuklidus, teigiamai veikia širdį ir kraujagysles, kaulų ir raumenų audinius. Be to, padeda gydant odos ligas, tokias kaip egzema ir psoriazė, gydo slogą, gerklės skausmą, bronchitą, tuberkuliozę, normalizuoja hormonų lygį, turi bendrą organizmą atjauninantį poveikį.
Kanapių aliejaus žala ta, kad vartojamas didelėmis dozėmis jis gali sukelti tam tikrą šalutinį poveikį: pankreatito paūmėjimą, ūmias virškinamojo trakto ligas.
Kukurūzai
Šio tipo augaliniai riebalai naudojami gaminant maistą kaip saulėgrąžų aliejaus pakaitalas. Juk kukurūzai yra dar labiau prieinamas ir nebrangus produktas nei saulėgrąžų sėklos.
Pagal savo biologinę sudėtį ir vertę kukurūzų aliejus yra identiškas saulėgrąžų aliejui, tačiau jame esančių riebalų kokybe nusileidžia alyvuogių aliejui. Tuo pačiu metu vitamino E kiekis jame yra kelis kartus didesnis nei kitų rūšių augaliniuose aliejuose.
Šio produkto poveikis organizmui – mažina cholesterolio kiekį, normalizuoja endokrininės sistemos veiklą, ramina nervų sistemą, gerina odos ir plaukų būklę, apsaugo nuo trombozės.
Tačiau dėl kukurūzų auginimo ypatumų ir jų genetinės modifikacijos tokiame aliejuje gali būti padidėjęs cheminių priemaišų kiekis, o jo naudojimo žala gali viršyti visas naudingas savybes. Todėl kukurūzų aliejus nėra dažnai naudojamas kosmetologijoje ir kulinarijoje.
Delnas
Šis aliejus plačiausiai naudojamas pramoninėje virtuvėje, tačiau dėl jo maistinės vertės sukelia daugiausiai prieštaringų ekspertų atsiliepimų. Daugelis žmonių linkę jį laikyti mažiausiai sveiku dėl didelio sočiųjų riebalų kiekio ir mažo maistinių medžiagų kiekio.
Didžiausia nauda palmių aliejus– jo gebėjimas turėti antioksidacinį poveikį, nes jame yra daug karotinoidų.
Yra nuomonė, kad šio produkto vartojimo žala ir galimas jo kancerogeniškumas nusveria visas naudingas savybes. Todėl mitybos specialistai rekomenduoja, jei įmanoma, susilaikyti nuo produktų, kurių sudėtyje yra palmių aliejaus.
Pagrindinės augalinio aliejaus naudojimo taisyklės
Su visa savo įvairove visi augaliniai riebalai yra labai panašūs molekuline ir biologine sudėtimi.
Ir norėdami maksimaliai padidinti jų naudojimo naudą, turite atsiminti šiuos dalykus:
- Augalinio aliejaus negalima kaitinti! Kaitinant jie praranda visas naudingas savybes ir virsta pavojingais kancerogeniniais junginiais.
- Naudokite tik minimaliai chemiškai apdorotus ir šalto spaudimo produktus.
- Augalinis aliejus yra 99,99% riebumo, kurio kalorijų kiekis yra 900 kcal/100 gramų. Todėl jų vartojimo dozė turėtų būti apribota iki 1-2 šaukštų per dieną!
Prieš kelis dešimtmečius, maisto stygiaus laikais, šeimininkės nesusidūrė su klausimu, kokį aliejų pasirinkti kepti ar salotoms – tekdavo pasiimti tai, ką galima įsigyti parduotuvėse. Šiais laikais lentynose gausu įvairiausių įvairių vaisių ir sėklų aliejų, kuriuose kartais gali būti gana sunku naršyti.
Kurį aliejų iš rinkoje esančio asortimento vertėtų pirkti ir kokių produktų reikėtų saugotis? Ar visų rūšių aliejus vienodai naudingas? Ir iš ko susideda to ar kito produkto kaina? Svetainė ir programa „Vartojimo revoliucija“ bandė ieškoti atsakymų.
1 mitas: saulėgrąžų aliejuje yra toksinų
Specialistų teigimu, vidutiniškai maskviečiai per metus suvalgo apie 250 tonų augalinio aliejaus. Tai reiškia, kad vienam žmogui tenka apie 15 litrų produkto per metus. Populiariausias yra saulėgrąžų aliejus – jį renkasi apie 60% maskviečių. Antroje vietoje yra alyvuogės, kurias mėgsta 35% maskvėnų. Ir vos keli sostinės gyventojai į savo racioną įsiveda vadinamuosius „egzotiškus“ aliejus: kedrų, kanapių, linų sėmenų, kupranugarių ir kt.
Yra daug išankstinių nusistatymų, susijusių su aliejaus gamyba ir vartojimu. Vienas iš labiausiai paplitusių yra: saulėgrąžų sėklose yra mažai toksinų.
Maisto pramonės ekspertai teigia, kad toksinų buvimas ar nebuvimas saulėgrąžų aliejuje labiau priklauso nuo gamybos ir laikymo sąlygų, o ne nuo „natūralaus produkto polinkio“ išskirti pavojingas medžiagas, kurių vienaip ar kitaip randama tam tikruose produktuose. kiekis visuose augalų organizmuose. Jei produktas laikomas netinkamai (pavyzdžiui, po tiesioginių saulės spindulių arba atvirame ore), galima antrinė oksidacija, dėl kurios išsiskiria pavojingos toksinės medžiagos – aldehidai ir ketonai.
Kitas pavojus, kurį nesąžiningas gamintojas gali sukelti pirkėjui, yra benzopireno – pirmos pavojingumo klasės kancerogeninės medžiagos, galinčios sukelti vėžį, nurijimas. Šis kancerogenas į organizmą gali patekti naudojant saulėgrąžų sėklų džiovinimo būdą, kuris neatitinka techninių saugos standartų, pavyzdžiui, naudojant dyzelinį kurą. Tokiu atveju riebaluose tirpūs kuro degimo produktai gali patekti į pačią alyvą ir ją „nuodyti“.
Laimei, didelėms produkcijoms tokios klaidos yra praeitis. Šiuolaikinės įmonės, kaip taisyklė, turi savo laboratorijas ir visą įrangą, reikalingą aliejų sudėčiai analizuoti. Pirkėjas rizikuoja tik tuo atveju, jei aliejų perka naudotą iš nepatikrinto tiekėjo.
Mitas Nr.2: Geriausias saulėgrąžų aliejus yra „Premium“ kategorijoje
Kai kurie pirkėjai linkę vengti pirkti „biudžetinių“ rūšių saulėgrąžų aliejų, nes mano, kad kaina ir kategorija yra tiesiogiai susijusios su produkto kokybe: kuo jis brangesnis, tuo sveikesnis ir saugesnis. Tačiau ekspertai linkę nesutikti su šiuo požiūriu.
Pagrindinis skirtumas tarp „Premium“, „Aukščiausios rūšies“ ir „Pirmos klasės“ kategorijų aliejų yra peroksido skaičiaus skirtumas, atspindintis produkto oksidacijos laipsnį – kuo jis mažesnis, tuo aukštesnė aliejaus kategorija. . Specialistai atkreipia dėmesį į tai, kad pasibaigus produkto galiojimo laikui peroksido kiekis būtų išlaikytas normos ribose, nes tai reiškia ne tik deklaruotų kokybės standartų, bet ir laikymo standartų laikymąsi. Suaugusiam žmogui oksidacijos laipsnio skirtumas nėra toks reikšmingas (2 mmol/kg „Premium“ kategorijos aliejaus, 4 mmol/kg „Aukščiausios rūšies“ ir 1 mmol/kg „Pirmos klasės“). kūdikių maistą turėtumėte rinktis žemiausią įvertinimą turintį aliejų - „Premium“ kategoriją.
Kitas išskirtinis bruožas – gamybos technologija. „Premium“ kategorijos aliejus (kai kurie gamintojai naudoja apibrėžimą „Extra virgin“) negali būti gaminamas ekstrahavimo metodu, kai aliejus išgaunamas iš pyrago, likusio po tiesioginio spaudimo naudojant reagentus. Tačiau dėl aliejaus, gauto naudojant šią technologiją, saugumo nerimauti neverta: po ekstrahavimo produktas išvalomas nuo visų nešvarumų, todėl yra visiškai nekenksmingas sveikatai.
Tarp įvairių kategorijų saulėgrąžų aliejų kainų skirtumas yra palyginti mažas, todėl klastojimas yra retas
Klastojimu gali būti laikomas prekės neatitikimas nurodytiems reikalavimams, išaiškintas ekspertizės metu – tokiu atveju pirkėjas turės susidurti su nepagrįstai išpūstomis išlaidomis, kurios, žinoma, yra nemalonu, bet kol kas ne. rodo grėsmę jo sveikatai. Pramonės ekspertų teigimu, labiausiai paplitęs falsifikavimo būdas, kuriuo griebiamasi siekiant sumažinti gamybos kaštus, yra brangesnių rūšių aliejų maišymas su pigesniais. Tačiau tarp įvairių kategorijų saulėgrąžų aliejų kainų skirtumas yra palyginti mažas, todėl klastojimas yra retas. Vėlgi, jie dažniau pasitaiko mažose pramonės šakose nei didelėse, geros reputacijos įmonėse.
3 mitas: rafinuotame aliejuje nėra maistinių medžiagų
Kaip žinia, pagrindinis rafinuoto aliejaus uždavinys – būti maisto ruošimo pagrindu. Norėdami tai padaryti, produktas yra specialiai išvalytas nuo visų galimų priemaišų ir bekvapis. Visa nerafinuoto aliejaus vertė, priešingai, slypi priemaišų, kurios yra naudingos neapdorotos, tačiau pavojingos terminio apdorojimo metu, kiekis - jie prisideda prie kancerogenų išsiskyrimo, kurie jau buvo paminėti tekste. Tuo pačiu metu riebalų rūgštys ir vitaminai nerafinuotame aliejuje išsaugomi daugiau. Tai nereiškia, kad rafinuotame aliejuje nėra naudingų medžiagų – jų gali būti tik santykinai mažesnis tūris, palyginti su nerafinuotu aliejumi. Taigi galima teigti, kad nerafinuotas aliejus labiau tinkamas vartoti „žalias“, o rafinuotas aliejus geriau naudoti kepimui.
Tačiau nereikėtų pulti į kraštutinumus renkantis vienokią ar kitokią aliejaus rūšį: anot mitybos specialistų, kepant rafinuotame aliejuje taip pat išsiskiria kancerogenai, tačiau žymiai mažesniais kiekiais. Kad būtų kuo mažiau žalos sveikatai, kai tik įmanoma, reikėtų stebėti keptuvės įkaitinimo temperatūrą, kad nepradėtų degti aliejus, arba kepti patiekalus orkaitėje, kur galima palaikyti reikiamą temperatūrą. Taip pat pakartotiniam kepimui nenaudokite aliejaus, kuris jau buvo naudojamas gaminant maistą.
Kepant, naudojant aliejų, kuriame yra daug itin karščiui atsparios oleino rūgšties, galima žymiai sumažinti oksidacijos produktų išsiskyrimą. Dietologų teigimu, daug oleino turintis aliejus yra optimalus kepimui ir yra prieinamas, palyginti su kitų rūšių rafinuotu aliejumi.
4 mitas: alyvuogių aliejus geriau nei saulėgrąžų aliejus
Apskritai šių dviejų rūšių aliejų maistinių medžiagų kiekio skirtumas nėra toks didelis.
Tarp akivaizdžių nerafinuoto alyvuogių aliejaus pranašumų, palyginti su nerafinuotu saulėgrąžų aliejumi, galima pastebėti didesnį vitamino E kiekį. Taip pat verta paminėti artimiausią optimalų nesočiųjų riebalų rūgščių omega-3 ir omega-6 santykį alyvuogių aliejuje (apie 1). /13 su optimalia reikšme nuo 1/4 iki 1/10, o saulėgrąžų aliejuje – 1/200).
Jei kalbėtume apie rafinuotus aliejus, tai saulėgrąžų aliejus niekuo nenusileidžia alyvuogių aliejui, o kainos ir kokybės santykiu abu nusileidžia daug oleino turinčiam aliejui.
Taigi pirmenybė vienai ar kitai aliejaus rūšiai tebėra skonio ir finansinių galimybių reikalas (alyvuogių aliejus Rusijai yra importinis produktas ir kainuoja eilės tvarka daugiau nei saulėgrąžų aliejus). Tačiau mitybos specialistai tvirtina, kad saulėgrąžų aliejaus perteklius maiste gali turėti žalingą poveikį organizmui būtent dėl omega-3 ir omega-6 riebalų rūgščių disbalanso.
Specialistai rekomenduoja atkreipti dėmesį ir į produkto pakuotę – esant galimybei, supilkite aliejų į nepermatomą stiklinę tarą (kuriame alyvuogių aliejaus randama dažniau nei saulėgrąžų), o atidarius nelaikykite jo skardinėse.
Mitas Nr. 5: „Egzotiški aliejai“ yra sveikiausi
Šio teiginio tiesa nekelia abejonių nė vienam iš ekspertų. Iš tiesų, „egzotiškų aliejų“ nauda slypi minėtame omega-3 ir omega-6 nesočiųjų riebalų rūgščių santykyje. Dėl šios priežasties mitybos specialistai rekomenduoja juos derinti su labiau pažįstamų rūšių aliejais – saulėgrąžų ar alyvuogių (arba abiem vienu metu). Tačiau „egzotiški aliejai“ turi keletą trūkumų:
Specifinis skonis. Garstyčių aliejus gali pasirodyti per aitrus, linų sėmenų aliejus – kartaus, kupranugarių aliejus – rūgštus (kamelinių aliejus – žolinių augalų gentis iš kopūstinių šeimos). Skonio suvokimas yra subjektyvus ir tikriausiai teks sugaišti tam tikrą laiką, kad tarp „egzotiškų“ aliejų rastumėte savąjį;
Kaina. Rizikuoja ne tik ką nors „egzotiško“ nusprendusio išbandyti pirkėjo laikas, bet ir pinigai. Kainų diapazonas: nuo 160 (kamelinų aliejus) iki 4000 (kanapių aliejus) rublių už litrą. Vienas pagrindinių kainodaros faktorių šiuo atveju yra mažas tokių aliejų paplitimas ir augantis populiarumas;
Medicininės kontraindikacijos. Linų sėmenų aliejus gali būti labai naudingas produktas, tačiau jis netinka konkrečiam žmogui, o užuot davęs naudos, gali pakenkti organizmui. Todėl prieš įtraukdami į savo racioną bet kurį iš „egzotiškų aliejų“, turėtumėte pasitarti su gydytoju.
„Egzotinių aliejų“ naudojimas turi teigiamą poveikį organizmui, tačiau į jo pasirinkimą, ko gero, reikėtų žiūrėti dar nuodugniau nei renkantis rafinuotą aliejų kepimui arba nerafinuotą aliejų įvairių karštų ir šaltų patiekalų padažams.
Diskusijos apie saulėgrąžų aliejaus problemą ir naudą nesiliauja. Kai kurie skuba patikinti, kad rafinuotas aliejus labai kenkia sveikatai. Kiti prisiekia pirkti nerafinuotą, nes dažnai būna kartaus skonio ir putoja keptuvėje. Yra nuomonių, kad rafinuotas aliejus gali atlaikyti aukštą temperatūrą, o natūralus (nerafinuotas) aliejus, atvirkščiai, tinka tik salotoms pagardinti. Kur rasti tiesą ir kokį saulėgrąžų aliejų pasirinkti. Šio produkto nauda ir žala bus aptarta mūsų šiandieniniame straipsnyje, kad galėtumėte pasirinkti.
Saulėgrąžų aliejaus nauda
Pradėkime nuo to, kad tai vienas populiariausių gaminių, naudojamų gaminant maistą. Jokia virtuvė neapsieina be jo naudojimo, kiekviena šeimininkė saulėgrąžų aliejų visada laiko tamsesnėje spintelėje. Jo nauda ir žala priklauso nuo naudojimo būdo, nes pats produktas yra labai vertingas. Jame yra vitaminų A, D, E, taip pat daug biologiškai aktyvių medžiagų. Šio produkto valgymas pagerina regėjimą, sustiprina kaulinį audinį, plaukus, nagus ir odą. Saulėgrąžų aliejus turi teigiamą poveikį endokrininei ir urogenitalinėms sistemoms. Aliejus gali išsaugoti daug vitaminų. Pavyzdžiui, morkose esantis karotinas ištirpsta tik vartojant jį su aliejumi.
Aliejus taip pat plačiai naudojamas kosmetologijoje. Jo pagrindu ruošiami beveik visi aliejai, kuriuos galima įsigyti vaistinėse (varnalėšų, jonažolių, dilgėlių ir daugelis kitų). Kaip matote, saulėgrąžų aliejus yra labai vertingas produktas. Tačiau jo nauda ir žala eina koja kojon. 
Saulėgrąžų aliejaus žala
Tai akivaizdu, tačiau to negalima ignoruoti. Produktas yra labai kaloringas, o didelis riebalų kiekis sudėtyje gali sukelti svorio padidėjimą. antsvorio. Aliejų reikia vartoti labai saikingai. Tai ypač aktualu tiems, kurie yra nutukę. Iš tikrųjų visa žala, kurią žmogus gali patirti iš šio produkto, slypi tame, kad jame yra gana daug kalorijų. Todėl neturėtumėte jo vartoti per dideliais kiekiais. Tuo pačiu metu salotų padažas nepakenks jūsų organizmui. Tačiau visko, kas kepta aliejuje, reikėtų kuo mažiau.
Kontraindikacijos
Nepaisant to, kad tai yra produktas, o ne vaistas, saulėgrąžų aliejus taip pat turi kontraindikacijų. Jo nauda ir žala jau buvo aprašyta, dabar pažiūrėkime, kam šis produktas yra visiškai draudžiamas. Tai visų pirma žmonės, sergantys širdies ir kraujagyslių ligomis. Jei sergate tulžies takų ir tulžies pūslės ligomis, turėtumėte kuo mažiau vartoti aliejaus. Be to, saulėgrąžų aliejus turėtų būti vartojamas minimaliais kiekiais sergant diabetu ir padidėjusiu cholesterolio kiekiu. 
Rafinuoto aliejaus privalumai
Šį gaminį visada atpažinsite iš jam būdingų savybių – šviesios spalvos, kvapo ir dūmų nebuvimo kepant. Todėl dažniausiai, jei planuojate kepti pyragus ar papločius, imsite rafinuotą saulėgrąžų aliejų. Šio produkto naudą ir žalą lemia technologijos, kuriomis jis buvo išvalytas. Produkto sudėtis išlieka ta pati, valymo procedūra jos nekeičia. Jis vykdomas dviem būdais. Pirmasis yra fizinis, apimantis adsorbentų naudojimą. Antrasis – cheminis, šiuo atveju aliejus praleidžiamas per šarmą. Antrasis metodas yra labiau paplitęs, nes taip lengviau kontroliuoti galutinio produkto kokybę.
Visų pirma, galime įvertinti išgryninto aliejaus naudą kepant. Jis neturi skonio, nerūko ir nesudaro putų. Tačiau nereikėtų per daug kritikuoti keptuvės. Dūmų taškas, kai aliejus pradeda degti, gamindamas kancerogenus, yra didesnis rafinuotam aliejui, tačiau jis vis dar egzistuoja. 
Rafinuoto aliejaus žala
Kai kuriais atvejais, jei norite bekvapio produkto, turėtumėte naudoti šaldytą saulėgrąžų aliejų. Šio produkto nauda ir žala yra mažai žinoma, tačiau galima daryti prielaidą, kad jūs gaunate išvalytą, bekvapį produktą nenaudojant jokių šarmų ar sugeriančių medžiagų. Gamintojai, žinoma, teigia, kad aliejus po valymo gerai išplaunamas ir jame nelieka jokių kenksmingų priemaišų. Noriu tuo tikėti, bet vis tiek namų valymo procesas yra daug saugesnis. Pavyzdžiui, nevalgius nevalgykite gamykloje rafinuoto saulėgrąžų aliejaus. Tokio produkto nauda ir žala priklauso nuo jo valymo būdo. Kad ir kokie saugūs būtų pramoniniai šarmai, mažai tikėtina, kad jų priemaišos pakenks jūsų sveikatai. 
Nerafinuoto aliejaus privalumai
Dabar pažvelkime į nerafinuotą saulėgrąžų aliejų. Ilgą laiką visiškai nebuvo svarstoma jo nauda ir žala, jis buvo įtrauktas į pigius produktus, skirtus skurdžiausiems, o visi kiti vartojo išvalytą. Tačiau tai iš esmės neteisinga. Šalto spaudimo aliejus yra geriausias dalykas, apie kurį galite galvoti apie savo sveikatą. Jis išlaiko daugiausiai naudingų medžiagų, esančių saulėgrąžų grūduose. Būtent tai labai naudinga ruošiant daržovių salotas, galite gerti ryte tuščiu skrandžiu, taip pat praskalauti burną saulėgrąžų aliejumi. Šio ritualo nauda ir žala buvo tiriama nuo seniausių laikų. Taip jie gydo gerklės skausmą, gerklės skausmą, malšina galvos ir dantų skausmus. Norėdami tai padaryti, paimkite šiek tiek aliejaus į burną ir skalaukite 20 minučių, o po to aliejų išspjauti.
Nuo seniausių laikų šis liesas maisto produktas buvo naudojamas kaip gyvulinių riebalų pakaitalas badaujant ar sergant. Jie gamino tešlą augaliniame aliejuje, kepė gavėnios pyragus ir dėjo į košę. 
Nerafinuoto aliejaus žala
Kepant nerafinuotas aliejus daro daugiau žalos nei naudos. Kai prasideda kaitinimas, aliejuje padidėja drėgmės perteklius, o tai iš karto sukelia putų atsiradimą. Labai sunku kontroliuoti kepimo procesą, kai produktai pasidengia storu putų sluoksniu. Rūkyti natūralus aliejus prasideda jau nuo 100 laipsnių, jei manote, kad vidutinė pyragų kepimo temperatūra yra 230 laipsnių, tai aišku, kad kancerogenų susidarymas yra neišvengiamas.
Tai reiškia, kad jei nuspręsite kepti mėsą aromatiniame aliejuje, galiausiai beviltiškai sugadinsite produktą, o visą patalpą teks vėdinti labai ilgai. Kvapas po kepimo nerafinuotame aliejuje yra labai patvarus. Mitybos specialistai vienbalsiai teigia, kad nepaisant didelio kaloringumo, augalinis aliejus turėtų būti racione reguliariai. Tuo pačiu metu kepimui geriau vartoti rafinuotą, o padažams ir salotų padažams gaminti – nerafinuotą. Todėl savo virtuvėje visada turėtumėte turėti du butelius aliejaus. 
Apibendrinkime
Šiandien pažvelgėme į svarbią temą, nes kiekvienas iš mūsų nuolat perkame saulėgrąžų aliejų. Šio produkto nauda ir žala (išsamiai aptarėme, kaip vartoti išgrynintus ir natūralius aliejus anksčiau) labai priklauso nuo jo naudojimo. Visų pirma, reikia laikytis dozės, dėl didelio kaloringumo per dieną leidžiama suvartoti tik 2 šaukštus. Be to, kad su maistu negautumėte kenksmingų kancerogenų, turite atsiminti, kad galite kepti tik išvalytame aliejuje. Tačiau salotoms ir sumuštiniams galite naudoti aromatingas, nerafinuotas sėklas, kurios kvepia sėklomis.
Rafinuotas saulėgrąžų aliejus - nauda ir žala
Kalbėdami apie naudingas aliejaus savybes, turime omenyje tai, kad aliejuje yra tiek pat naudingų medžiagų, kiek buvo žaliose sėklose. Žalios sėklos praturtintos devyniais mineralais ir dešimčia vitaminų. Mineralinės aliejaus sudėties nepavyksta išsaugoti, tačiau vitaminų po pirmojo šalto spaudimo išlieka toks pat kiekis.
Saulėgrąžų aliejaus sudėtis apima šiuos komponentus:
- augaliniai riebalai, kuriuos organizmas pasisavina daug lengviau nei gyvulinius;
- riebalų rūgštys, kurių organizmui reikia tinkamai ląstelių statybai, sveikai kraujotakos ir nervų sistemų veiklai;
- vitaminai D ir A, atsakingi už odos, kaulų būklę, regėjimą, sveiką imuninės sistemos veiklą;
- vitamino E, kuris saugo organizmą nuo senėjimo ir vėžio.
Renkantis aliejų kepimui ar salotų padažui, susiduriame su pasirinkimu: kuris saulėgrąžų aliejus geresnis – rafinuotas ar nerafinuotas? Nerafinuotas aliejus laikomas naudingesniu, nes jame išsaugomos visos vertingosios saulėgrąžų sėklų savybės. Nerekomenduojama tokio aliejaus naudoti kepimui, be to, jis tampa kenksmingas organizmui. Rafinuotame saulėgrąžų aliejuje yra daug mažiau naudingų medžiagų, tačiau tuo pačiu jis tinka terminiam produktų apdorojimui.
Rafinuoto ir nerafinuoto aliejaus privalumai
Po rafinavimo aliejus netenka visų naudingų savybių, todėl rafinuoto saulėgrąžų aliejaus žala yra ta, kad, palyginti su nerafinuotu, praturtintu vitaminais, rafinuotas aliejus neturi jokių naudingų komponentų. Turėtumėte žinoti, kuris saulėgrąžų aliejus yra sveikesnis – rafinuotas ar nerafinuotas. Medikai pataria salotas padažyti nerafinuotu aliejumi, kad aliejus išgautų maksimalų efektą, o maistą kepti rafinuotame aliejuje.
Saulėgrąžų aliejus - jo naudojimas, nauda ir žala
Pokalbiai apie aliejų naudą pastaraisiais metais netyla iš visų pusių. Jie ir skanūs, ir sveiki, tačiau pirmoje vietoje šiame daržovių topų sąraše – užjūrio alyvuogių aliejus. Bet kaip su saulėgrąžų aliejumi? Šio produkto nauda ir žala buvo naudojama tris šimtmečius. Būtent Rusijoje buvo sukurtas pirmasis aliejaus malūnas, skirtas spalvingoms saulėgrąžoms perdirbti. Būtent Rusijos kaimuose ir miestuose jaunimas visada mėgo lukštenti sveikas saulėgrąžas. Saulėgrąžų aliejus garsėja savo valomomis ir priešvėžinėmis savybėmis. Ar ne laikas iš naujo susipažinti su tokiu vietiniu aliejumi?
Šiek tiek istorijos
Saulėgrąžų aliejus – tai ne tik skaidrus buteliukas su auksiniu skysčiu, kuriuo nuo vaikystės gardiname salotas ir kepame vištieną. Tai yra mūsų istorija, mūsų pasididžiavimas, mūsų nacionalinis Rusijos produktas ir firminė medicina.
Senovės indėnai pradėjo gaminti aliejų iš saulėgrąžų sėklų, tada Ispanijos užkariautojai atnešė jį į Europą, tačiau greitai jo atsisakė, pereidami prie daug žadančių alyvuogių. O štai Petras Didysis Olandijoje pastebėjo prabangią saulėgrąžų gėlę ir norėjo tokios pat „skaisčiai raudonos gėlės“ savo namams. Taigi atnešiau.
XVIII amžiuje akademikas Vasilijus Severginas tyrinėjo saulėgrąžų sėklas ir patikino, kad iš jų gaminama puiki kava (sveiki miežiams ir cikorijai), taip pat aliejus. Tačiau jie pradėjo gaminti salotų padažus pramoniniu būdu tik 1834 m. - valstiečio Bokarevo dėka.
Saulėgrąžos ir alyvuogės – kas geriau?
Saulėgrąžų aliejaus ir alyvuogių aliejaus skirtumas kelia nerimą beveik visiems šalininkams sveikas vaizdas gyvenimas ir gera mityba. Rinkodaros specialistai ir mitybos specialistai šiandien aromatines alyvuogių išspaudas iškėlė į tikro gydomojo eliksyro titulą: apsaugo nuo širdies ir kraujagyslių ligų, stiprina imuninę sistemą, o įvyniojimams, kaukėms ir masažams tiesiog nėra nieko geresnio. Taip pat neatsilikome nuo šios mados ir parašėme atskirą straipsnį apie naudingąsias alyvuogių aliejaus savybes.
Tiesą sakant, vienareikšmiškai pasakyti, kuris aliejus sveikesnis – alyvuogių ar saulėgrąžų – neįmanoma. Ir norėdami suprasti skirtumą tarp jų, apsvarstykime visus dalykus eilės tvarka.
- Nesočiosios omega-6 riebalų rūgštys.
Garsiosios alyvuogių „nektaro“, saugančio širdį ir kraujagysles, savybės siejamos ne su dideliu omega-6 rūgščių kiekiu (linų sėmenų aliejuje jų daug daugiau), o su teisingu santykiu: yra omega. -3s, praktiškai ne mažiau naudingų omega-6 yra. Saulėgrąžų aliejus negali tuo pasigirti: 74,6% omega-6, o alyvuogių aliejus - 9,8%.
- Nesočiosios omega-3 riebalų rūgštys.
Tai yra pati naudingiausia iš visų riebalų rūgščių, o jei alyvuogių aliejuje jo yra (0,761%), tai saulėgrąžų aliejuje jo visai nėra. Ypatumas tas, kad Viduržemio jūros dieta, kuri būtent dėl alyvuogių įvardijama kaip sveikos mitybos standartas, apima daug riebios žuvies, kuri padeda kompensuoti omega-3 trūkumą. O jei saulėgrąžų užpilą užpilsite lašišą, tuną ar skumbrę, gausite beveik tą patį efektą. Iš esmės šie du aliejai pagal omega-3 kiekį yra praktiškai vienodi, be to, kai kuriuose šaltiniuose, atvirkščiai, rašoma, kad alyvuogių aliejuje jų kiekis lygus nuliui, o saulėgrąžų aliejuje – apie vieną procentą.
- Jaunystės vitaminas E.
Tačiau čia saulėgrąžų aliejus yra aiškus lyderis: 100 ml produkto yra 41 mg vitamino E, o alyvuogių aliejus - 15 mg. Todėl saulėgrąžos garsėja ir kaip efektyvi ir nebrangi priemonė jaunystei ir grožiui išsaugoti.
Saulėgrąžų aliejaus sudėtis artima alyvuogių aliejui, taip pat nesant transriebalų (jei produktas nešildomas) ir nedidelio procento sočiųjų riebalų. Be to, pastarųjų saulėgrąžose yra dar mažiau.
O jei jame daug oleino?
Kitas alyvuogių ir saulėgrąžų produktų lobis – nesočiosios riebalų rūgštys omega-9. Jis garsėja kaip galinga vėžio (ypač krūties navikų) profilaktikos priemonė, naudinga švytinčiai odai, aštriam protui ir skaidriai atminčiai, stiprioms kraujagyslėms ir atspariai širdžiai.
Gamtoje omega-9 kiekis užjūrio alyvuogėse ir vietinėse saulėgrąžose yra beveik vienodas – 44–45%. Bet jei vartojate daug oleino turintį saulėgrąžų aliejų, kuris yra naujoviškas naftos pramonės pasididžiavimas, rūgšties procentas žymiai padidės. Iki 75 proc. Šis aliejus turi daug privalumų, palyginti su klasikiniu alyvuogių aliejumi. Švelnaus, neutralaus skonio (alyvuogių aromatas patinka ne visiems), patogus naudoti kepimui, galiojimo laikas gerokai ilgesnis nei Viduržemio jūros konkurento.
Džiaugiuosi, kad tokį stebuklingą aliejų pradėjo gaminti ir Rusijos maisto pramonės gigantai. Ieškokite aliejaus butelių lentynose su prekių ženklais „Rossiyanka“, „Aston“ ir „Zateya“ - būtent juose slypi oleino supergalia.
Saulėgrąžų aliejaus nauda ir žala
Naudingos saulėgrąžų aliejaus savybės yra visiškai dėl jo sudėties. Gydomasis triumviratas omega 3-6-9 suteikia mums jėgų ir energijos, stiprina intelektą ir pagreitina mąstymo procesus, valo kraujagysles ir padeda kovoti su bloguoju cholesteroliu.
Taip pat saulėgrąžų ekstraktas yra svarbiausias atsakingos savęs priežiūros pagalbininkas. Puikiai tinka naminėms maitinančioms kaukėms ir saugo odą nuo pavojingiausių saulės spindulių. Saulėgrąžų aliejus plaukams nepakeičiamas (moterų forumų apžvalgos tai tik patvirtins).
Geriausia tai, kad ne visada būtina patepti aliejumi ir naudoti jį viduje. Terapinis poveikis pasireiškia net ir tiesiog pagardinus koše, salotomis, virtomis bulvėmis ir kitais pažįstamais patiekalais. Pabandykite dalį sviesto meniu pakeisti augaliniu aliejumi! Skonis nė kiek nepablogės. Tačiau nauda žymiai padidės.
Tačiau rafinuotas saulėgrąžų aliejus taip pat gali pakenkti, todėl svarbu jį vartoti saikingai. Pavyzdžiui, esant nutukimui, būtina riboti saulėgrąžų aliejų: jo kalorijų kiekis yra maždaug 899 kcal, todėl per dieną leidžiama vartoti ne daugiau kaip 3 šaukštus. Kiekvienos kalorijos yra apie 152 kcal.
Valymas siurbiant aliejų
Viena iš žinomiausių saulėgrąžų aliejaus gydomųjų savybių yra jo unikalus gebėjimas pašalinti iš organizmo toksinus, atliekas ir patogeninius mikroorganizmus.
Visos toksinės medžiagos kaupiasi ne tik žarnyne, bet ir burnoje. Todėl vaistinis saulėgrąžų aliejaus siurbimas buvo žinomas jau seniai - gydytojų atsiliepimus apie tai galima rinkti nuo seniausių laikų. Šią neįprastą techniką pasiūlė senovės Indijos gydytojai, Rusijos gydytojai ir ukrainiečių onkologas T. Karnautas. Tačiau aliejaus valymo principai visur vienodi.
- Pirmiausia treniruokitės su paprastu vandeniu – nurykite šaukštą ir per uždarytus dantis perkelkite į lūpas pirmyn ir atgal. Kai jaučiate, kad nebegalite nuryti skysčio, galite gerti aliejų.
- Saulėgrąžų aliejų reikia čiulpti tuščiu skrandžiu, ryte arba vakare (arba geriau du kartus per dieną) 24 minutes. Turi būti griežtai laikomasi laiko.
- Susikoncentruokite į savo pojūčius: iš pradžių produktas sutirštėja burnoje, tada tampa skystas, kaip grynas vanduo. Atėjo laikas tai išspjauti.
- Naudoto aliejaus spalva turi būti sodriai balta, kaip pieno. Jei jis geltonas ir net dėmėtas, tai reiškia, kad jis buvo nepakankamai eksponuotas. Aliejų reikia išspjauti į tualetą: šis skystis tikrai nuodingas.
Reguliarus saulėgrąžų aliejaus čiulpimas, remiantis tyrimais, leidžia susidoroti su daugybe ligų. Išvalo peršalimą ir malšina gerklės skausmą, valo kraują ir kraujagysles, gerina kepenų, inkstų, plaučių ir širdies veiklą. Ir tai padeda pagerinti bendrą organizmo sveikatą ir sustiprinti apsaugą.
Viena sąlyga: tokiu valymu užsiimti draudžiama esant virškinimo trakto ligoms – gali prasidėti paūmėjimas. Todėl prieš gydymą geriau apsilankyti pas gastroenterologą.
Yra alternatyvi nuomonė apie aliejaus siurbimą:
Kas atsitiks, jei išgersite aliejaus?
Kas atsitiks, jei gersite saulėgrąžų aliejų? Šis klausimas kelia nerimą daugeliui – norinčių pradėti aliejinį organizmo valymą (o jeigu aš netyčia jį prarysiu?), ir tiesiog gydytis saulėgrąžų produktu, ir net moksleivius, svajojančius praleisti dieną ar dvi (kaip susirgti). trumpai ir saugiai?).
- Aliejus skiriasi nuo naftos – tai esmė. Pavojingiausia – netyčia praryti jau baltą, toksišką sviestą, kurį kramtote 20 minučių. Tokiu atveju visi virusai ir toksinai pateks į organizmą ir netgi gali sukelti apsinuodijimą.
- Jei periodiškai gersite po 1–3 šaukštus per dieną, jokios žalos nebus, priešingai, žarnynas dirbs dar geriau.
- Tačiau jei išgersite visą stiklinę, organizmas gali reaguoti labiausiai nenuspėjamu būdu. Dažniausios pasekmės yra pykinimas ir vėmimas. Dažnai – stiprus viduriavimas, garantuotas kelias valandas nesibaigiančio laiko tualete. Ir jei turite virškinimo trakto negalavimų, jie gali pablogėti.
Gydymas saulėgrąžų aliejumi
Organizmo valymas nėra vienintelis gydymo būdas naudojant aliejaus spaudimą. Saulėgrąžų aliejus labai veiksmingas nuo vidurių užkietėjimo.
Norint suaktyvinti žarnyną, per dieną reikia išgerti vieną šaukštą riebaus skysčio. Galimi keli variantai: arba atskiesti stikline vandens, arba sumaišyti su kefyru, arba tiesiog dėti į salotas ir dribsnius (nekaitinti!). Sunkiais atvejais galite atlikti klizmą: pašildykite 100 ml iki 47 laipsnių ir klizmą duokite nakčiai. Po procedūros pagulėkite 10-15 minučių.
Jei pradeda skaudėti gerklę, galite paruošti tokį vaistą: sumaišykite arbatinį šaukštelį nerafinuoto saulėgrąžų aliejaus ir alavijo sulčių ir patepkite gerklę. Nenaudoti vaikams!
O jei dantenos uždegusios ar blogas burnos kvapas, galite paruošti tokį skalavimą: 2 dideli šaukštai aliejaus, šaukštas jūros druskos, gerai išmaišykite. Prieš miegą skalaukite burną 5 minutes.
Saulėgrąžų aliejaus nauda plaukams...
Saulėgrąžų aliejus plaukams – paprastas, pigus ir efektyvus būdas prižiūrėti prabangius plaukus. ilgos garbanos, ir stilingiems trumpi plaukai. Aliejuje esantys sveiki riebalai ir vitaminai maitina galvos odą, saugo plaukus nuo žalingo vėjo, saulės ir šalčio poveikio, gerina plaukų išvaizdą, padeda išgydyti lūžinėjančius ir skilinėjančius plaukus.
Aliejaus gydymas labiausiai naudingas sausiems plaukams, tačiau galite rasti ir kitų tipų kaukių. Štai patys paprasčiausi ir efektyviausi saulėgrąžų plaukų priežiūros receptai.
Saulėgrąžų aliejaus kaukė sausiems plaukams
Du šviežius vištienos trynius sutrinkite su 5 ml medetkų tinktūros, užpilkite porą šaukštų aliejaus ir išmaišykite. Tepkite ant sruogų per visą ilgį, palikite 15-20 minučių ir išplaukite plaukus kaip įprasta.
Universali plaukų kaukė iš saulėgrąžų aliejaus
Sumaišykite didelės citrinos sultis, 3-4 didelius šaukštus bazinio aliejaus ir 3-4 lašus levandų eterinio aliejaus. Paskirstykite per visą garbanų ilgį, po pusvalandžio kruopščiai nuplaukite.
...ir odai
Saulėgrąžų aliejus veidui yra toks pat populiarus kaip ir kiti aliejaus produktai. Reguliarus jo naudojimas padeda padaryti odą elastingesnę, išlygina pirmąsias raukšles, išlygina veido spalvą ir pašalina pleiskanojimą.
Aliejaus SPA procedūros ypač naudingos žiemą – sausai odai rekomenduojami kompresai iš šilto saulėgrąžų aliejaus. Ant veido uždėkite skysčiu suvilgytą servetėlę, pailsėkite pusvalandį, tada nuplaukite liepžiedžių antpilu.
Kitas klasikinis tradicinės medicinos receptas yra saulėgrąžų aliejus, skirtas įdegiui. Šiandien paplūdimio sezonui yra begalė kūno priežiūros priemonių, tačiau paprastas aliejus yra patikrinta ir efektyvi klasika. Jis turi daug privalumų: maitina odą, nenusiplauna net po 2-3 plaukimų, saugo nuo žalingo ultravioletinių spindulių poveikio.
Kad įdegis būtų tolygus ir saugus, aliejumi reikia pasitepti likus pusvalandžiui iki einant į paplūdimį. Pradedame nuo kojų, plonu lygiu sluoksniu paskirstome kūną, o galiausiai – kaklą ir veidą. Tada nuvalykite servetėle ir palaukite, kol susigers.
Ką sako atsiliepimai?
Saulėgrąžų aliejus plaukų priežiūrai vargu ar gali būti vadinamas populiariausiu receptu, tačiau tos merginos, kurios jį išbandė, mielai dalijasi savo patirtimi forumuose.
„Saulėgrąžų aliejų naudojau eksperimentui, kad pailsėčiau nuo varnalėšų. Poveikis puikus – sumažina natūralų riebumą ir žymiai pagreitina plaukų augimą. pastebimas po 3-4 paraiškos.
„Plaukams naudoju tik nerafinuotus daiktus! Plaukai po to puikūs - labai žvilgantys, šilkiniai, galiukai lyg ir sandarūs, kaip po salono. Svarbiausia gerai išskalauti, man užtenka dviejų kartų.
Atsiliepimai apie saulėgrąžų aliejų įdegiui yra prieštaringesni. Daugelis forumo narių pataria vengti tokių eksperimentų - po firminių produktų kvapas ant odos yra malonesnis, o kompozicijoje yra daugiau specialių apsauginių filtrų. Taip pat yra nedidelis sudirginimo pavojus naudojant gryną aliejų, jei esate linkęs į alergiją.
Yra vienas būdas suprasti, ar saulėgrąžų aliejus jums tinka. Išbandykite jį vietoje, kur galite iš karto nuplauti, jei jums nepatinka poveikis ir pojūtis. Pavyzdžiui, savo vasarnamyje. Ir nepamirškite degintis pagal taisykles!
Suprasti saulėgrąžų aliejaus rūšis
Kulinarijos, kosmetikos ir medicinos reikmėms skirto aliejinio skysčio gamyba pereina daugybę etapų, kol gaunamas galutinis produktas. O šios prekės rūšys, kurias renkamės parduotuvių lentynose, yra labai skirtingos.
- Žalias (pirmasis šalto spaudimo). Tai pats vertingiausias aliejus – turi neprilygstamą saulėgrąžų aromatą ir tamsią spalvą. Idealiai tinka vinaigretėms, paruoštiems užpilams, žirnių košei, salotoms, padažams gaminti. Jūs negalite šildyti!
- Nerafinuotas. Tai taip pat gerai žinomas produktas, turintis sodrią spalvą ir ryškų aromatą. Nerafinuotas saulėgrąžų aliejus, kurio nauda ir žala žinomi jau seniai, laikomas labiausiai gydančiu saulėgrąžų „parinkimu“. Jame išsaugomi visi vitaminai, sveikieji riebalai ir jis tiesiog labai skanus.
- Rafinuotas. Būtent tai įprastas aliejus, kurį naudojame virimui, kepimui, parkai ir kitiems kulinariniams džiaugsmams. Jis praeina visą valymo ciklą, todėl šiame aliejuje yra šiek tiek mažiau sveikųjų riebalų, o vitamino E kiekiu jis gerokai prastesnis už rafinuotą „analogą“.
- Šaldytas saulėgrąžų aliejus. Kas tai yra ir su kuo valgoma? Taip su bet kuo! Tai tas pats rafinuotas produktas, iš kurio papildomai pašalintas natūralus vaškas. Jis puikiai skaidrus, labai lengvas, todėl puikiai tinka salotoms, nekeičia patiekalo išvaizdos, spalvos ir skonio.
Kaip išsirinkti ir laikyti aliejų?
Kad nesusipainiotumėte prieš didžiules naftos produktų lentynas prekybos centruose, svarbu tiksliai žinoti, ko jums reikia. Kaip išsirinkti saulėgrąžų aliejų? Atkreipkite dėmesį į galiojimo datą, paraišką, tipą ir GOST.
Jums tereikia įsigyti produktą, kuris pagamintas pagal GOST R 52465 2005. Kai aliejus buvo pagamintas pagal specifikacijas, tai nebūtinai reiškia, kad jis yra blogas. Tačiau kontrolė tokios gamybos metu yra ne tokia griežta, todėl niekas jums negarantuoja idealios kokybės.
Jei ieškote aromatinio aliejaus salotoms ir vinaigretėms, rinkitės nerafinuotą aukščiausios kokybės arba pirmos klasės aliejų. Kai namuose yra vaikų, tinka rafinuotas dezodoruotas „Premium“, naudojamas kūdikių maistui. Skaidriausias yra rafinuotas hidratuotas, kuris taip pat turi ilgiausią galiojimo laiką.
Neapsigaukite viliojančiomis etiketėmis, tokiomis kaip „ne GMO“ ir „be cholesterolio“. Iš esmės saulėgrąžų gaminyje negali būti nei vieno, nei kito, tai tik rinkodaros triukai naiviems pirkėjams (beje, todėl straipsnyje apie lecitino naudą vietoj sojų lecitino rekomendavome saulėgrąžų lecitiną). Kodėl jums reikia produkto iš gamintojo, kuris jūsų negerbia?
Kaip laikyti saulėgrąžų aliejų namuose? Tai dar vienas svarbus namų tvarkymo punktas. Visų pirma, atkreipkite dėmesį į aliejaus rūšį. Nerafinuotas gali būti saugiai naudojamas 3-4 mėnesius, rafinuotas tarnaus iki 10 mėnesių ar net daugiau. Jis turi būti laikomas nuo +5 iki +20ºC temperatūroje arba šaldytuve. O jei rafinuotasis puikiai jaučiasi parduotuvėje pirktame plastikiniame butelyje, tai smirdantį nerafinuotą geriau iškart po pirkimo supilti į stiklinį butelį.
Saulėgrąžų aliejus - vartojimo nauda ir žala
Augalinis aliejus užima didžiulę vietą kiekvienos šiuolaikinės šeimininkės virtuvėje. Be to, mūsų šalyje saulėgrąžų aliejus yra populiariausias. Jis naudojamas kepimui, dedamas į tešlą kepimui, pagardinamas ant salotų. Todėl visiems visada kyla klausimas: ar saulėgrąžų aliejaus vartojimas turi naudos, ar iš jo yra tik žalos?
Kas yra saulėgrąžų aliejus?
Yra du pagrindiniai šio produkto tipai: nerafinuotas ir rafinuotas. Skirtumas tarp jų yra technologinio apdorojimo būdas.
Rafinuotas augalinis aliejus gaunamas ekstrahavimo būdu. Tai yra, beveik visas vertingas turinys išgaunamas iš saulėgrąžų sėklų. Po to skystis pakartotinai valomas, vadinamas rafinavimu. Kartais rafinuotas aliejus papildomai dezodoruojamas. Tai daroma siekiant visiškai pašalinti nuosėdas ir visas dažančias medžiagas bei kvapą. Šis produktas puikiai tinka kepti ar kepti. Tačiau naudos iš to liko labai mažai. Tiesa, jis negali pakenkti sveikatai. Šis augalinis aliejus turi didelį pranašumą: gaminimo metu neišskiria kancerogenų ir neputoja.
Kaip salotų padažą geriau naudoti nerafinuotą augalinį aliejų. Jis gaunamas karštai spaudžiant saulėgrąžų sėklas. Po to gautas skystis filtruojamas ir atliekami hidratacijos bei neutralizavimo procesai. Šis augalinis aliejus išlaiko naudingas medžiagas, neįtikėtiną aromatą ir skonį. Tokio gaminio kaitinimas gali būti žalingas, nes esant aukštesnei temperatūrai jis pradeda stipriai rūkyti ir gali išskirti kancerogenus. Nerafinuotas aliejus turi trumpą galiojimo laiką, todėl ilgai laikyti atidaryto buteliuko nerekomenduojama. Sugedęs produktas bus nemalonaus kartaus skonio ir taps drumstas.
Kuo naudinga valgyti saulėgrąžų aliejų?
Saulėgrąžų aliejuje yra tokių organizmui būtinų medžiagų kaip riebalų rūgštys, mineralai ir vitaminai B, A, E, D ir F. Be to, visi vitaminai šiame produkte yra lengvai virškinama forma. Todėl saulėgrąžų aliejaus nauda akivaizdi.
Vitaminas F reiškia Omega-6, Omega-3 ir arachidono rūgšties kompleksą. Šios medžiagos būtinos norint išlaikyti sveiką ir elastingą odą, pagerinti kraujagyslių sienelių būklę ir normalizuoti kraujotaką. Be to, jų nauda slypi tame, kad jie gali sustiprinti imuninę sistemą ir išvalyti organizmą nuo joje susikaupusių toksinų.
Reguliarus vitamino E vartojimas padeda pagerinti atmintį, kovoti su kūno ląstelių senėjimu ir pagerinti nervų sistemos veiklą. Ypatinga nauda valgant maistą, kuriame gausu šios medžiagos, pastebima suaugus. Šios medžiagos trūkumas gali padaryti didelę žalą organizmui, paskatinti Alzheimerio ligos ar diabeto vystymąsi.
Saulėgrąžų aliejuje taip pat gausu vitamino A. Ši medžiaga būtina stipriems, sveikiems nagams ir plaukams augti. Be to, jis palaiko dantų ir kūno skeleto sistemos sveikatą. Vitaminas A netgi gali kovoti su vėžio vystymusi.
Saulėgrąžų aliejaus nauda augančiam organizmui neįkainojama, todėl jis turi būti įtrauktas į vaiko mitybą. Jame yra vitamino D, kuris veikia kalcio pasisavinimą. Taigi galima užkirsti kelią osteoporozės vystymuisi ir sustiprinti kaulus bei dantis. Be to, ši medžiaga skatina tinkamą medžiagų apykaitą ir teigiamai veikia žarnyno bei visos virškinimo sistemos veiklą.
Kukurūzų aliejus: naudojimas, nauda ir žala
Alternatyvi medicina kukurūzų aliejų vadina puikia gydomąja priemone nuo daugelio negalavimų. Jo sudėtis išsiskiria vitaminų ir mikroelementų kiekiu, kurie yra nepaprastai naudingi žmogaus organizmui. Ar tikrai taip? Pabandykime tai išsiaiškinti.
Kukurūzų aliejus: produkto aprašymas
Pirmą kartą minėtas produktas buvo gautas 1898 metais vienoje iš Amerikos valstijų – Indianoje. Tuo metu šis augalinis aliejus buvo naudojamas tik maisto ruošimui. Pirma, jo unikali sudėtis buvo puikiai įsisavinta organizme. Antra, didžiulis kiekis naudingų medžiagų turėjo teigiamą poveikį žmonių sveikatai.
Kukurūzų aliejus gaminamas pagal šią technologiją:
- Kukurūzų gemalai mirkomi vandenyje apie 40 valandų.
- Toliau jie apdorojami sieros vandeniliu.
Minėto proceso rezultatas yra skaidrus, šviesiai geltonas bekvapis skystis.
Yra keletas pirmiau minėtų produktų tipų:
- nerafinuotas kukurūzų aliejus (tamsios spalvos, ryškaus kvapo ir nedidelis nuosėdų kiekis);
- rafinuotas dezodoruotas D klasės produktas (naudojamas ruošiant patiekalus dietinės dietos besilaikantiems žmonėms);
- rafinuotas, nedezodoruotas augalinis aliejus (vis dar praeina gryninimo stadiją, bet turi būdingą kvapą);
- rafinuotas dezodoruotas P klasės produktas (naudojamas viešojo maitinimo įstaigose).
Iš visų aukščiau išvardytų kukurūzų aliejaus rūšių naudingiausias pagal vitaminų kiekį yra nerafinuotas aliejus. Tačiau jame taip pat yra pesticidų likučių, kurie aktyviai naudojami kukurūzų auginimo procese. Todėl nerafinuotas kukurūzų aliejus naudojamas itin retai ir jį gana sunku rasti prekybos centrų lentynose.
Rafinuotas dezodoruotas produktas pasižymi ryškių skonio spalvų nebuvimu, todėl naudojamas kulinarijoje. Be to, jis neskleidžia kancerogeninių dūmų, kepdamas nedega ir neputoja.
Alternatyvi medicina kukurūzų aliejų pagrįstai vadina vienu sveikiausių produktų. Jo 1 litro kaina yra 78 rubliai.
Junginys
Kukurūzų aliejuje, kurio savybės yra gana panašios į sojų aliejaus savybes, yra šių naudingų medžiagų:
- didelis vitamino E kiekis (tokoferolio acetatas);
- linolo, palmitino, stearino, oleino rūgštis;
- lecitinas;
- provitaminas A;
- vitaminai B1, riboflavinas, niacinas;
- mikroelementai magnis, kalis, geležis.
Kukurūzų aliejus: nauda ir žala
Šis produktas dėl savo savybių aktyviai naudojamas tiek liaudies medicinoje, tiek kulinarijoje.
Alternatyvi medicina atkreipia dėmesį į šio augalinio aliejaus naudą gydant šias ligas:
- cukrinis diabetas;
- medžiagų apykaitos sutrikimai organizme;
- problemų su žarnyno veikla;
- psoriazė;
- nudegimai;
- egzema;
- įtrūkimai ant lūpų;
Kukurūzų aliejus stimuliuoja tulžies pūslę ir skatina aktyvų šviežios tulžies išsiskyrimą.
Minėtas produktas nepaprastai pakelia nuotaiką, pagerina miego kokybę ir bendrą organizmo būklę. Specialistai pastebi, kad reguliariai šį augalinį aliejų vartojantis žmogus tarsi pratęsia savo jaunystę. Jis neturi tokių reiškinių kaip odos problemos, lupimasis, alerginės reakcijos, nervų sistemos sutrikimai ar migrenos priepuoliai.
Mokslininkai teigia, kad kukurūzų aliejus negali pakenkti organizmui. Tik jie įspėja, kad tai labai kaloringas produktas, todėl jį reikia vartoti protingais kiekiais.
Pirmiau nurodyto produkto savybės
Kukurūzų aliejus, kurio nauda ir žala toli gražu nėra vienoda, gana gerai normalizuoja endokrininės sistemos, hipofizės, antinksčių, prakaito liaukų veiklą. Vitaminas E, kurio dideliais kiekiais yra minėtame produkte, padeda padidinti raumenų tonusą. Dėl to padidėja žmogaus kūno ištvermė įvairiai fizinei veiklai.
Be to, kukurūzų aliejus turi unikalų poveikį: jis patikimai apsaugo žmogaus genetinį aparatą. Tai yra, jei reguliariai valgote šį produktą, sumažėja patologijų ir mutacijų, atsirandančių dėl cheminės kilmės medžiagų ir jonizuojančiosios spinduliuotės poveikio, rizika.
Kukurūzų aliejaus nesočiosios riebalų rūgštys padeda padidinti žmogaus organizmo atsparumą virusų ir infekcijų atakoms.
Kitas gydomasis šio augalinio aliejaus komponentas yra lecitinas. Ši medžiaga išvalo organizmą nuo per didelio cholesterolio pertekliaus, dėl kurio kraujagyslėse gali susidaryti trombai.
Kalbant apie gaminimą, būtent lecitinas apsaugo nuo priešlaikinio konditerijos gaminių „senėjimo“.
Šio produkto mineralai ir vitaminai pagerina efektyvumą širdies ir kraujagyslių sistemos, turi teigiamą poveikį kraujodaros funkcijai.
Taikymas
Kukurūzų aliejus, kurio nauda ir žala buvo aktyviai tiriama net prieš kelis šimtmečius Amerikoje (tuo metu jis buvo vadinamas „Vakarų auksu“), naudojamas šiose srityse:
- maisto gaminimas;
- kosmetologija;
- alternatyvioji medicina.
Tačiau ne tik minėtos pramonės šakos naudoja kukurūzų aliejų. Jo naudojimas taip pat pastebimas pramonėje. Šis produktas naudojamas kaip žaliava, kuri taip reikalinga biodyzelino veikimui.
Taikymas kosmetologijoje
Šis produktas aktyviai naudojamas žmogaus kūno grožiui ir sveikatai palaikyti. Kukurūzų aliejus yra labai dažnas plaukų priežiūros produktų ingredientas.
Be to, kosmetologijoje labai dažnai naudojamas minėtas produktas įtrinti į galvos odą. Ekspertai rekomenduoja šią procedūrą atlikti maždaug valandą prieš plaukų plovimą. Norint gauti didžiausią įmanomą efektą, patartina galvą užsidengti šiltu rankšluosčiu. Rekomenduojama visą laiką šiek tiek pašildyti.
Šios procedūros rezultatas – glotnūs ir švelnūs plaukai su stipriomis šaknimis.
Liaudies gynimo receptai
Alternatyvi medicina siūlo daug įvairių kaukių kukurūzų aliejaus pagrindu moterims.
- amžiaus dėmėms panaikinti (jos nuvalomos šiuo produktu, po to ant veido užtepami švieži vaisiai, pavyzdžiui, persikų minkštimas);
- pėdoms ir rankoms rekomenduojama 15 minučių naudoti voneles su kukurūzų aliejumi ir keliais lašais jodo;
- Norint panaikinti smulkias veido raukšleles, rusų gydytojai pataria paruošti tokį mišinį: minėtą produktą sumaišyti su natūraliu medumi ir kiaušinio tryniu (susidariusią kaukę rekomenduojama tepti 20 min., po to nuplauti drungnu vandeniu).
Kukurūzų aliejus taip pat dažnai naudojamas kartu su eteriniai aliejai kūno masažo seansų metu.
Kontraindikacijos
Kad ir koks naudingas būtų minėtas produktas, kai kuriais atvejais jis neturėtų būti naudojamas gydymo tikslais. Tai:
- individualus netoleravimas jo komponentams;
- polinkis į alergines reakcijas;
- nutukimas;
- aterosklerozė;
- anksčiau buvęs tromboflebitas ir trombozė.
Mokslininkai nerado jokių reikšmingų kontraindikacijų ar šalutinių poveikių naudojant kukurūzų aliejų.
Kukurūzų aliejus: apžvalgos
Šiandien galite rasti gana daug atsakymų iš žmonių, kurie reguliariai valgo minėtą produktą gydymo tikslais.
Ypač daug atsiliepimų sulaukia moterys, kurios kukurūzų aliejų naudoja odos valymui, plaukų stiprinimui ir raukšlių šalinimui. Pacientai pastebi, kad tai padėjo jiems atsikratyti daugelio odos problemų: amžiaus dėmių, nudegimų, įtrūkimų ant lūpų. Nuvalius minėtu produktu, oda tapo lygesnė ir atrodė jaunesnė.
Taip pat yra atsiliepimų iš žmonių, kurie naudojo šį augalinį aliejų žarnyno ir tulžies pūslės problemoms gydyti. Visi jie rodo aukštą aukščiau nurodyto produkto gydomąjį poveikį.
Kukurūzų aliejus yra puiki priemonė palaikyti sveiką žmogaus odą ir visą organizmą. Tik specialistai įspėja: nors minėtas produktas neturi ypatingų kontraindikacijų, savarankiškai jo vartoti gydymo tikslais nepatartina. Visgi patyręs gydytojas padės teisingai naudoti šį augalinį aliejų, kad pasiektumėte maksimalų gydomąjį poveikį.