Saulėgrąžų aliejus yra labai dažnas įvairių patiekalų ingredientas – nuo salotų iki duonos ir saldumynų. Jei jo neturite po ranka, galite lengvai sugalvoti pakaitalą. Yra žmonių, kurie mano, kad tai nėra labai sveika valgyti, ypač jei laikosi dietos. Taip pat mielai jį pakeistų kitu, mažiau riebiu produktu.
Yra daug saulėgrąžų aliejaus pakaitalų, tinkančių kepiniams ir salotoms bei tyrėms gaminti.
Saulėgrąžų aliejaus pakaitalai
1. Sudėtiniai augaliniai riebalai. Jei neturite augalinio aliejaus, galite naudoti augalinį patrumpinimą, kurio skonis beveik toks pat kaip sviestas. Taip yra todėl, kad tai yra hidrinta aliejaus forma. Bet kokių kombinuotų riebalų kiekis turi būti matuojamas jiems ištirpus.
2. Sviestas. Jis gali būti naudojamas, pavyzdžiui, kepti. Jis turi gerą skonį, kurį perkelia į patiekalus. Jo kiekis patiekalui taip pat turėtų būti matuojamas lydytu pavidalu. Galima naudoti ir margariną, jis naudojamas taip pat.
3. Rapsų, kukurūzų, alyvuogių ir kokosų aliejus. Visi jie laikomi sveikesniais, tačiau gamindami patiekalus gali suteikti jiems savo skonį. Labiausiai pastebimi kvapieji aliejai patiekale yra kokosų ir alyvuogių. Jų reikėtų dėti tik tais atvejais, kai su jais harmoningai derinamas pagrindinio produkto skonis. Kaip saulėgrąžų aliejaus pakaitalą, šių aliejų reikia vartoti tokiu pat kiekiu.
4. Grietinė, majonezas arba jogurtas. Grietinė yra gera, nes joje yra pakankamai riebalų. Majonezas gaminamas iš to paties saulėgrąžų aliejaus ir kiaušinių, todėl jį nesunkiai galima pakeisti. Jogurtas puikiai tinka ir patiekaluose, tačiau prieš naudojant rekomenduojama iš jo pašalinti skysčio perteklių, jei jis nuo jo atsiskyrė.
5. Daržovių ir vaisių tyrės. Gaminant duoną, pyragus ar pyragus vietoj augalinio aliejaus galima naudoti daržovių ar vaisių tyrę. Tuo pačiu metu patiekalas įgaus įdomų skonį. Tai gali būti obuolių padažas, šakute sutrinti bananai arba mėsmale sutrintos slyvos. Panašias mases galima pakeisti saulėgrąžų aliejus visiškai arba iš dalies. Jei gauta daržovių ar vaisių tyrė atrodo per tiršta, ją galima praskiesti pienu.
Kiekvieno žmogaus mityboje turėtų atsirasti naujų maisto produktų. Jei gana sunku atsisakyti įprastų patiekalų, galite pradėti nuo saulėgrąžų aliejaus pakeitimo. Internetinis žurnalas Factinteres surinko 7 alternatyvas saulėgrąžų aliejui.
Riešutų sviestas
Nedaug žmonių yra susipažinę su žemės riešutų sviestu. Tačiau jis yra labai maistingas ir turi ryškų riešutų skonį, kuris tinka beveik bet kokiam patiekalui ruošti. Žemės riešutų svieste yra nemažai naudingų vitaminų: A, B1, B2, B3, B4, B5, B8, B9, E. Be to, žemės riešutų svieste yra fosforo, magnio, jodo, vario, kalio, geležies ir kalcio. Dėl tokios naudingų medžiagų įvairovės šis aliejus puikiai pakeičia įprastą saulėgrąžų ar alyvuogių aliejų.
Dažniausiai nerafinuotas žemės riešutų aliejus naudojamas kinų, indų, korėjiečių ir Japonijos virtuvės. Rafinuotas aliejus naudojamas Amerikos ir Europos virtuvėse, nes... Šio aliejaus skonis ir kvapas ne toks ryškus.
Migdolų aliejus
Migdolų aliejus yra puikus vitamino E šaltinis. Šis aliejus išgaunamas iš paprastojo saldžiojo migdolų sėklų. Be vitamino E, migdolų aliejuje yra vitaminų B. Kalbant apie skonį, migdolų aliejus yra gana malonus ir neturi stipraus stipraus kvapo. Migdolų aliejus geriausiai dera su šviežiomis salotomis, makaronais, vištiena, upėtakiu ir ryžiais. Verta paminėti, kad migdolų aliejus yra gana kaloringas – 816 kcal. už 100 ml. produktas.
Kanapių aliejus
Kanapių aliejus gali būti naudojamas produktams suteikti pikantiško aromato. Jis išgaunamas iš kanapių vaisių karšto spaudimo būdu. Daugybė tyrimų parodė, kad kanapių aliejus turi teigiamą poveikį endokrininei ir Imuninė sistema asmuo. Dažniausiai kanapių aliejus dedamas į javus, šviežias salotas ir kepinius. Kalorijų kiekis - 899 kcal. už 100 ml. produktas.
palmių aliejus
Palmių aliejus yra gana populiarus pasaulio kulinarijoje. Paprastai jis naudojamas pakeisti pieno riebalus. Be to, palmių aliejus beveik visiškai absorbuojamas organizme.
Gana dažnai palmių aliejaus galima rasti įvairiuose produktuose. Sklando mitas, kad palmių aliejus yra pigus ir kenksmingas, todėl gamintojai jį naudoja. Tačiau vienintelė priežastis jį naudoti – tai leidžia išsaugoti maistą. Be to, PSO rekomenduoja vartoti palmių aliejų, nes jis skatina širdies sveikatą.
Kokosų aliejus
Kokosų aliejus yra riebus augalinis aliejus. Jis išgaunamas iš kopros karšto spaudimo būdu. Pastaruoju metu ypač išpopuliarėjo šalto spaudimo būdas, kadangi šiuo būdu išsaugoma daugiau naudingų medžiagų.
Kokosų aliejus yra gana brangus, tačiau jis yra ir saugiausias žmogaus organizmui. Faktas yra tas, kad terminio apdorojimo metu kokosų aliejus neišskiria kancerogenų. Be to, kokosų aliejus yra gana dietinis, todėl jį galite naudoti norint numesti svorio.
Daržovių aliejus - naudingas produktas, kurios mūsų racione yra kiekvieną dieną. Dažniausiai kepimui naudojame saulėgrąžų arba alyvuogių aliejų. Tiesą sakant, yra daug daugiau augalinių aliejų rūšių ir visuose juose yra mūsų organizmui naudingų medžiagų.
Naudojant skirtingi tipai aliejų, galime gerokai paįvairinti savo kasdienę mitybą. Nereikėtų apsiriboti vien populiariu saulėgrąžų ir madingu alyvuogių aliejaus produktu. Kokių aliejų galime rasti prekybos centrų lentynose?
Riešutų sviestas
Šio gaminio nereikėtų painioti su Amerikoje taip populiariu žemės riešutų sviestu, kurį vaikai labai mėgsta tepti ant duonos ir kuris iš tikrųjų yra pasta.
Augalinis aliejus gaminamas iš žemės riešutų vaisių ir nerafinuotas turi rausvai rudą atspalvį. Rafinuotas žemės riešutų aliejus turi būti auksinės spalvos. Jis gali būti naudojamas kepti, taip pat kaip salotų padažas. Tokį sviestą gerai dėti į tešlą, jis suteiks labai skanų riešutų aromatą.
Kukurūzų aliejus
Žaliava jo gamybai yra kukurūzų gemalai. Pageidautina pirkti rafinuotą gaminį virimui. Jo sudėtis ir savybės primena mums žinomą saulėgrąžų aliejų. Jam būdingas didelis mūsų organizmui labai naudingos linolo rūgšties kiekis (iki 50%).
Galima naudoti taip pat kaip saulėgrąžų aliejų. Galite naudoti salotoms pagardinti nerafinuotas aliejus. Tačiau labai nepageidautina jį termiškai apdoroti. Ji grasina pralaimėti naudingų savybių aliejus, jame susidaro kancerogenai, veikiant aukštai temperatūrai.
Sezamų aliejus
Šio produkto gamybos žaliava yra sezamo sėklos. Aliejus neturi ryškaus kvapo, bet skonis labai malonus. Nuo kitų augalinių aliejų jis skiriasi tuo, kad jame nėra vitamino A, o vitamino E yra nedideliais kiekiais. Šis aliejus tinka rytietiškų patiekalų ruošimui.
Linų sėmenų aliejus
Jis išgaunamas iš linų sėmenų. Šiame aliejuje yra nesočiųjų riebalų rūgščių, todėl jis priklauso vadinamiesiems greitai džiūstantiems aliejams. Rafinuotas produktas vartojamas kaip maistas. Termiškai apdorojamas nerafinuotas tampa kenksmingas sveikatai. Tai geriau tinka kosmetikos tikslams.
Sojų aliejus
Jo gamybos žaliava yra sojos pupelės. Šis aliejus yra vienas populiariausių pasaulyje. Jis turi malonią auksinę spalvą. Naudojamas rafinuotam maistui gaminti. Jis taip pat naudojamas margarinui gaminti. Vienas iš vertingiausių elementų, esančių sojų aliejuje, yra lecitinas.
Vynuogių sėklų aliejus
Pagaminta iš vynuogių kauliukų. Aliejus turi gražų žalsvą atspalvį ir malonų skonį. Jis naudojamas konservavimui, margarino, farmacijos ir kosmetikos gaminių gamybai.
Pakeisti saulėgrąžų aliejų kitu augaliniu aliejumi, pavyzdžiui, žemės riešutų ar kukurūzų aliejumi, pakeisti nusistovėjusią mitybą ir įprastus patiekalus suteikti nauju, unikaliu skoniu yra gana paprasta. Tai ne tik skanu, bet ir sveika! Kodėl nepasinaudojus šia paprasta technika, kad jūsų maistas spindėtų naujomis skonio natomis ir būtų praturtintas daugybe sveikų medžiagų?
Apsvarstykime alternatyvas sviestui kepiniuose, grietinėlėje ir įvairiuose patiekaluose. Nuo pigių iki brangių, bet rekomenduojama tinkamai mitybai.
Kepant
Margarinas, užtepas, pieno produktai, ghi, kokosai ir kt.
100% alternatyva. Sunku bus atskirti kepimą. Jeigu sviesto reikalingas su dideliu riebalų kiekiu, tada įpilkite į produktą daržovių aliejus.
Bet kokios daržovės (pavyzdžiui, alyvuogės, saulėgrąžos, ryžiai, sojos ir kt.) ir pienas.
Sureguliuokite proporcijas pagal skonį. Kuo daugiau aliejaus pridėsite, tuo produktas bus riebesnis. Pieną galima pakeisti vandeniu, tada produktas bus sausas.
Bet koks pieno produktas.
Pavyzdžiui, grietinė, jogurtas, kefyras, grietinėlė ir tt Jei sviestas pridedamas prie produkto riebalų, tada papildomai įpilkite augalinio aliejaus arba margarino.
Riešutai ir sėklos.
Juos reikia sumalti kavamale ir įpilti tiek pat, kiek aliejaus. Galima skiesti pienu ar grietinėle, bet ne daugiau kaip ketvirtadaliu viso tūrio. Riešutai ir sėklos į produktą prideda riebalų kaip sviestas.
Avokado minkštimas.
Gera alternatyva tiems, kurie laikosi tinkama mityba. Riebus minkštimas visiškai pakeis sviestą kepant ir kt. Norėdami tai padaryti, turite susmulkinti jį maišytuve iki tyrės. Avokadui sviesto reikia perpus mažiau nei sviestui. Norėdami padidinti produkto tūrį, pusę sviesto svorio galite įpilti vandens arba pieno.
Trūkumas yra žalia gatavo produkto spalva.
Vaisių ar daržovių minkštimas.
Geriausiai tinka bananų minkštimas, tačiau galite naudoti bet kokius vaisius ar daržoves. Taip pat naudinga alternatyva. Turėkite omenyje, kad produktas nebus toks riebus, kaip pridedant avokado ar kitų aukščiau aprašytų alternatyvų. Vietoj sviesto naudojant vaisių minkštimą, kepimo laikas sutrumpėja ketvirtadaliu.
Krakmolas, geriausia kukurūzų krakmolas.
Jį reikia sumaišyti šaltame vandenyje, kurio turi būti dvigubai daugiau nei krakmolo. Įkaitinkite mikrobangų krosnelėje arba vandens vonioje iki maždaug 70–80 °C. Atvėsinkite ir naudokite kaip sviestą.
Majonezas.
Aliejaus reikia tiek pat kiek aliejaus.
Kiaulienos ar kitų gyvulinių riebalų.
Ekstremaliais atvejais aliejus gali būti pakeistas riebalais beveik lygiomis dalimis (šiek tiek mažiau riebalų).
Grietinėje
Margarinas, tepalas, kokosų, sojų ir bet koks kitas kietas aliejus.
Pageidautina beskonis margarinas arba užtepėlė. Paprastai jie gaminami iš palmių arba sojų aliejaus ir turi dar daugiau elastingumo savybių nei sviestas. Kartu jie dažnai būna mažiau riebūs, todėl labiau tinka prie grietinėlės.
Avokado arba banano minkštimas.
Naudokite kaip sviestą, prieš tai trintuvu pavertę tyrele. Avokadams aliejaus reikia perpus mažiau nei aliejui.
Plakta grietinėlė.
Į šaltą grietinėlę, ne mažiau kaip 30% riebumo, pagal skonį įberkite cukraus ir druskos. Plakite mikseriu iki kreminės masės. Tada naudokite kaip aliejų.
Varškė.
Varškės sūris puikiai dera su daugybe saldžių ingredientų. Tačiau gatavo kremo skonis bus kitoks.
Induose
Pavyzdžiui, dėti riebalų į makaronus, bulvių košę, koldūnus ir pan.
Bet koks kitas aliejus.
Pavyzdžiui, margarinas, užtepas, alyvuogių, saulėgrąžų, sojų ir t.t. Proporcijos priklauso nuo pakaitalo riebumo ir jūsų skonio pageidavimų, pavyzdžiui, reikia šiek tiek daugiau užtepėlės, o daržovių – perpus mažiau.
Bet koks padažas.
Pavyzdžiui, majonezas, kečupas, humusas. Padažo reikia kelis kartus daugiau nei sviesto.
Kaip pakeisti sviestą? Anksčiau ar vėliau daugelis namų šeimininkių susiduria su būtinybe išspręsti šią problemą - jei tik dėl banalios priežasties, kad produktas nebuvo po ranka tinkamu laiku. Ieškome ir sėkmingai randame pakaitalą!
Jis šimtmečius buvo naudojamas duonai kepti, kepti ir tepti. Tačiau šiandien daugelis žmonių stengiasi vengti sviesto – dėl alergijos pienui, laktozės netoleravimo ar noro apriboti suvartojamų kalorijų skaičių. Žinoma, paprasčiausias variantas – sviestą pakeisti margarinu. Paprasčiausias – bet ne pats naudingiausias. Kuo pakeisti sviestą, kad jis būtų ne tik skanus, bet ir sveikas?
1. Avokadas
Žinoma, mūsų žmogus šaldytuve dažniau turi sviesto nei avokado. Tačiau jei kalbame apie naudingas alternatyvas, tai tikrai verta atkreipti dėmesį. Actekai šį vaisių taip pat vadino „Dievo aliejumi“, nes 20–30% jo sudėties sudaro riebalai. Visų pirma, tai sveikos nesočiosios riebalų rūgštys, kurios ypač mažina „blogojo“ cholesterolio kiekį. Kiti vertingi avokaduose esantys ingredientai – vitaminas E, folio rūgštis ir daugybė antioksidantų (ypač liuteinas, kuris puikiai tinka regėjimui) – taip pat padeda išvengti rimtų ligų.Riebus minkštimas yra puikus atsakymas į klausimą, kaip pakeisti sviestą sumuštiniuose ir kepiniuose. Pirmuoju atveju, norėdami užtepti avokadą ant duonos ar batono, pagardinkite jį žiupsneliu druskos ir pipirų.
Jei vaisius kepant tampa alternatyva pieno produktui, reikia turėti omenyje, kad recepte šaukštelis sviesto pakeičiamas puse arbatinio šaukštelio avokado minkštimo. O jei norite nedažyti kepinių žalia spalva, tada galite įdėti šiek tiek šokolado arba kakavos.
2. Ghi (ghee)
Tai produktas, kuris šimtmečius buvo vertinamas Indijoje, kur, be kita ko, naudojamas šventiems tikslams. Tai ne kas kita, kaip ghi, gaunamas ilgalaikio brandinimo ant silpnos ugnies metu, kurio metu pašalinamos visos priemaišos ir nuosėdos.Ghi gali būti laikomas ilgą laiką net ne šaldytuve ir puikiai tinka kepti. Bet galima su juo troškinti, kepti arba tiesiog vietoj sviesto patepti duoną, arba pakeisti į košę. Jis turi labai malonų, šiek tiek riešutų skonį. Ghi yra kur Geriausias pasirinkimas nei margarinas ir dauguma rafinuotų aliejų.
3. Humusas
Tokį atsakymą į klausimą, kuo priimtina pakeisti sviestą, ypač būtų galima duoti Artimuosiuose Rytuose, kur šis produktas ypač vertinamas. Hummus yra tyrės užkandis, pagamintas iš lęšių, česnako, sezamo pastos, alyvuogių aliejus ir citrinos sultys. Šioje kompozicijoje gausu triptofano, tai yra aminorūgšties, reikalingos organizmui gaminti serotoniną, kuris padeda „nuraminti“ nervų sistemą. Dėl didelio kitų vertingų komponentų (kalio ir B grupės vitaminų) humusas pagerina miego kokybę ir nuotaiką, todėl vakarienei galite valgyti su juo užteptą sumuštinį.4. Kokosų aliejus
Jis susidaro spaudžiant ir kaitinant koprą, t.y. kokoso palmių riešutų minkštimas. Šis kokoso produktas yra kažkas, kas gali sėkmingai pakeisti sviestą įvairiuose kepiniuose. Recepte jis turi būti naudojamas santykiu 1:1, tai yra, į tešlą įpilkite tiek pat, kiek nurodyta sviestui.Tačiau reikia atsiminti, kad nerafinuotas produktas turi būdingą kokoso aromatą, kuris gali „prasiskverbti“ į galutinį patiekalą. Jei norite išvengti šio poveikio, turėtumėte įsigyti rafinuotą aliejų.
Šis išgrynintas produktas yra daug universalesnis naudojimas: jis neturi jokios įtakos patiekalų skoniui ir, visų pirma, su juo verta kepti. Ne tik dėl kvapo, bet ir dėl aukštesnės degimo temperatūros. O nerafinuotas aliejus puikiai tinka salotoms, gėrimams, taip pat kaip alternatyva sviestui – receptuose, kuriuose maistas troškinamas ar verdamas žemoje temperatūroje.
5. Žemės riešutų sviestas
Tai puikus sprendimas į klausimą, kaip pakeisti sviestą, kai reikia tepti duoną, sausainius, skrebučius, krekerius, tačiau reikia nepamiršti, kad tai suteiks tešlai šiek tiek riešutų skonį.Priešingai populiariems įsitikinimams, riešutų sviestas nėra itin kaloringas delikatesas. Bet tai – nesočiųjų riebalų rūgščių, skatinančių riebalinio audinio deginimą, sandėlis. Žemės riešutai, pagrindinis šio produkto komponentas, yra vitaminų ir mineralų, reikalingų normaliai organizmo veiklai, šaltinis. Sudėtyje yra niacino, kuris yra atsakingas už veiksmingą virškinimo ir nervų sistemos veiklą.
6. Alyvuogių aliejus
Ar galima sviestą pakeisti augaliniu aliejumi? Daugelyje receptų – taip, ypač jei tai visame pasaulyje populiarus produktas, gautas spaudžiant alyvmedžio vaisiaus minkštimą. Tai puikus „pieninio“ sviesto pakaitalas įvairiuose kepiniuose: duonoje, pyraguose, bandelėse ir kt.Rekomenduojama jį naudoti tokiu santykiu: jei recepte reikia, pavyzdžiui, 1 puodelio minkšto sviesto, tuomet jį reikia pakeisti 3/4 puodelio alyvuogių aliejaus; 150 g grietinėlės recepte = ½ puodelio daržovių; 200 g yra ¾ puodelio.
Ypač gerai pasiteisina alyvuogių aliejaus įpylimas į pagrindinius patiekalus, pavyzdžiui, bulvių košę.
7. Bananai
Sunku išvardinti visus šio vaisiaus privalumus – skaidulų, kalio ir B grupės vitaminų šaltinis.Prinokusių bananų tyrė gali sėkmingai pakeisti sviestą įvairiuose kepiniuose. Be to, dėl natūralaus saldumo jie yra puikus cukraus pakaitalas, o tai taip pat labai svarbu mūsų sveikatai. Tešlą su bananais reikia kepti šiek tiek mažiau nei patiekalą su kreminiu produktu (rekomenduojamas laikas sutrumpėja maždaug ketvirtadaliu), taip pat žemesnėje temperatūroje. Dėl to tešlos indai neišdžius.Tam pačiam vaidmeniui galima naudoti obuolių tyrę.
8. Varškė arba rikota
Sviestą, ypač sumuštiniuose, reikėtų keisti įprasta varške – visaverčių baltymų šaltiniu, tai yra svarbia audinių, kaulų statybine medžiaga, reikalinga fermentų, hormonų ir imuninių kūnų gamybai. Varškės sūris aprūpina organizmą vitaminais (ypač A, D ir E) bei būtinomis mineralinėmis medžiagomis, pirmiausia magniu ir kaliu.Vietoj sviesto duoną galima tepti itališka rikota, gauta iš išrūgų, gaunamų gaminant šliužo sūrį iš ožkų, karvių ar avių pieno. Šis sumuštinis puikiai dera su uogiene ir šviežiais vaisiais, taip pat su pomidorais ir žolelėmis.