Барвники бувають натуральними (природними) та штучними (синтетичними). Перший вид поєднує речовини, які зустрічаються у природному середовищі. Походження таких барвників може бути різним:
- рослинна;
- тварина;
- мінеральне.
Штучні барвники – це добавки, які отримують у спеціальних лабораторіях синтетичним шляхом. Виділяють також клас ідентичних речовин натуральним. До них відносяться добавки, які є в природі, але для промислового використання їх виробляють за допомогою хімічного синтезу.
Загальна характеристика
Харчові барвники є порошком або дрібними кристалами різних відтінків. Маркуються індексами від Е100 до Е199. Номер залежить від кольору речовини.
Відтінки барвників згідно з маркуванням, від:
- Е100 до Е0109 – жовті;
- Е110 до Е119 – помаранчеві;
- Е120 до Е129 – червоні;
- Е130 до Е139 – сині;
- Е140 до Е149 – зелені;
- Е150 до Е159 - чорні та коричневі;
- Е160 до Е199 - інші, які не увійшли до вищезгаданих діапазонів.
Натуральні харчові барвники витягують із природної сировини. Матеріалом можуть бути ягоди, листя, квіти, коренеплоди, шкірка, кісточки та ін. Такі добавки менш стійкі до впливу навколишнього середовища порівняно з синтетичними. Останні одержують шляхом різноманітних хімічних реакцій.
Призначення та застосування
Барвники забарвлюють продукти, підсилюють колір і дають можливість зберегти його більш тривалий час. Речовини широко використовуються при виготовленні кондитерських виробів, безалкогольних напоїв, десертів, м'ясної та рибної продукції, консервованих фруктів та овочів, соусів, приправ та ін. та ін.
Вплив здоров'я
Більшість барвників природного походження не завдають шкоди здоров'ю. Багато синтетичних добавок вважаються нешкідливими при дотриманні максимально допустимих доз. Вживання у надмірній кількості небезпечне для здоров'я.
Користь. Натуральні барвники можуть бути джерелами корисних речовин, які сприятливо впливають на організм.
Шкода. Небезпека становить вживання барвників у великій кількості. Особливо це стосується синтетичних компонентів, які не притаманні організму. Передозування загрожує порушенням травлення, алергічними реакціями, загостренням хронічних захворювань, неврологічними розладами. Деякі речовини виступають канцерогенами та провокують розвиток раку. Докладніше про харчові барвники та їх вплив на здоров'я можна дізнатися в цьому розділі.
Законодавство
Використання барвників регулюється спеціальними нормативними актами, які визначають гранично допустимі дози окремих продуктів. Добавки використовують практично у всіх країнах, у тому числі у Росії, Україні, США, ЄС.
У Росії її застосування харчових барвників регулює;
- СанПін 2.3.2.1293-03 від 26.05.2008;
- ГОСТ Р 52481-2010 "Красники харчові. Терміни та визначення".
Докладніше про харчові барвники розказано у відео нижче.
Сьогодні в супермаркетах можна знайти безліч різноманітних продуктів, в яких досить легко заплутатися. Яскраві упаковки, спокусливі картинки, блискучі етикетки плюс все це доповнюється акційними цінниками, і ми робимо покупку. Стоп спочатку необхідно ретельно вивчити упаковку, а саме - склад даного продукту. Чим менше в ньому різних незрозумілих слів, тим краще. Наприклад, ГОСТівське молоко, що згущує молоко, містить тільки натуральне молоко і цукор, а ось той же продукт, але вироблений за ТУ, має зовсім інший склад. У ньому присутні стабілізатори та емульгатори, а також різні речовини з маркуванням E. Сьогодні ми поговоримо саме про них: таблиця шкідливих харчових добавок має бути у кожного під рукою, щоб не допускати їх вживання.
Для чого використовуються різні харчові добавки
В першу чергу вас повинні насторожити маркування "E" - вони позначають харчові добавки, які застосовуються у всьому світі як консерванти та стабілізатори, підсилювачі смаку та аромату, загусники та розпушувачі. Все це потрібно, щоб покращити зовнішній вигляд та поживні властивості продукту, а також збільшити термін його придатності.
Навіщо потрібна таблиця шкідливих харчових добавок, і всі речовини з маркуванням "E" є шкідливими? Ні, є нейтральні, шкідливі і навіть небезпечні, тому для кожного з нас важливо знати їх і вміти відрізняти. Адже якість та тривалість нашого життя сильно залежать від того, що ми їмо. Чим більше в раціоні вітамінів та мінералів і менше "хімії", тим краще. 
Натуральні чи штучні
Незважаючи на запевнення виробників, практично всі добавки є штучними, а отже потенційно небезпечними. Це хімічні речовини синтетичного походження. Якщо врахувати, що навіть найбезпечніші з них іноді викликають реакцію у особливо чутливих людей, то зрозуміло, що таблиця шкідливих харчових добавок має бути відома всім. Однак тут є ще одна тонкість: далеко не всі виробники попереджають вас про те, що в їхньому продукті присутні добавки з індексом "E". Часто обходяться загальними фразами на кшталт «не містить штучних барвників та ароматизаторів». Інші відзначають наявність стабілізаторів та загусників, але не вказують, які саме добавки були використані. У цьому випадку вихід тільки один: відмовитися від покупки та вибрати чеснішого виробника. Особливо це важливо, якщо імпортний товар, адже ніхто не дасть гарантії, що в його складі немає заборонених продуктів. Можливо, це дозволить вам поглянути по-іншому на товари в супермаркетах, адже попри привабливий зовнішній вигляд практично всі вони містять консерванти.
Що означає числовий код поряд із буквою "E"
Нижче ми будемо розглядати, що включає таблиця шкідливих харчових добавок, а поки давайте розберемо, що означають ці загадкові цифри. Якщо код починається з одиниці, перед вами барвник. На 2 починаються всі консерванти, цифра 3 означає антиокислювачі - вони використовуються, щоб уповільнити або запобігти псуванню продукту. Усі 4 - це стабілізатори, речовини, що допомагають зберігати консистенцію продукту у необхідному вигляді. Цифра 5 означає емульгатори, вони працюють у парі зі стабілізаторами та зберігають структуру продукту. Підсилювачі смаку та аромату, які створюють настільки улюблені нами нотки та відтінки, починаються на 6. У деякі продукти додаються спеціальні речовини, що запобігають піноутворенню, вони маркуються цифрою 9. Якщо перед вами чотиризначний індекс, це говорить про наявність у складі підсолоджувачів. Реалії життя показують, що необхідно знати шкідливі харчові добавки ("Е"). Таблиця допоможе вам вчасно визначити продукти, які варто вживати. 
Такі різні харчові добавки "E"
За цим маркуванням можуть ховатися цілком нешкідливі і навіть корисні речовини, наприклад, екстракти рослин. Це всім відома оцтова кислота (E260). Відносно безпечними добавками E можна вважати харчову соду (E500), карбонат кальцію або звичайну крейду (E170) та багато інших.
Однак шкідливих речовин набагато більше, ніж корисних. Ви помиляєтеся, якщо думаєте, що до них входять тільки штучні добавки, натуральні теж грішать негативним впливом на організм. При цьому чим частіше вони вживаються, тим сильнішим і вираженішим буде їхня дія.
Корисні добавки
Не варто відразу повертати товар на полицю лише тому, що в його складі є E. Необхідно дивитися та аналізувати, яка речовина за ним ховається. Наведена таблиця шкідливих та корисних добавок допоможе вам зробити правильний вибір. Наприклад, звичайнісіньке яблуко містить пектин, аскорбінову кислотута рибофлавін, тобто E300, E440, E101, але шкідливим його назвати не можна.
Найпоширенішими корисними добавками є куркуміни, або E100 – ці речовини допомагають контролювати вагу та активно використовуються при виробництві фітнес-продуктів. E101 – це звичайний вітамін B2, який відомий тим, що синтезує гемоглобін та бере участь в обміні речовин. E160d – це лікопін, він допомагає зміцнити імунітет. E270 – це потужний антиоксидант, який широко використовується у фармакології. Для збагачення продуктів йодом використовується добавка E916, тобто кальцію йодат. Не можна забути і про лецитин E322 – ця добавка підтримує імунітет та покращує кровотворення. 
Відносно нешкідливі добавки
Сьогодні тема нашої розмови "Таблиця харчових добавок "Е". Корисні та шкідливі, вони повсюдно присутні у звичайних продуктах харчування. У цій групі потрібно згадати про барвники, які використовують найвідоміші кондитерські фірми для надання привабливого зовнішнього вигляду кремам і тістечкам. Це хлорофірол. , або E140, зелений барвник Також відомий бетанін, тобто барвник червоного кольору, його видобувають з звичайних буряків, соком яких і вдома відмінно підфарбовують крему.
До цієї групи входять карбонат кальцію (E170) та звичайна харчова сода. Незважаючи на те, що ці речовини не загрожують життю, у великих кількостях вони можуть порушити кислотно-лужний баланс в організмі. E290 – це звичайний вуглекислий газ, всі газовані напої виробляються за його допомогою. На кожній кухні має бути таблиця харчових добавок Е. Корисні та шкідливі, вони сьогодні представлені в такій великій кількості, що пам'ятати, що означає ту чи іншу речовину, дуже складно.
Добавки, яких потрібно уникати
Сьогодні таблиця містить 11 груп добавок, серед яких значаться небезпечні, заборонені, шкідливі для шкіри та порушують артеріальний тискречовини. Оскільки кожній людині необхідно уникати продуктів, що містять небезпечні "E-шки", ми розглянемо кожну групу окремо. Не варто недбало ставитися до свого здоров'я і сподіватися на виробника. Багато хто з них керується лише миттєвою вигодою і не думає про репутацію. Тим більше, що набагато легше періодично закривати виробництво та відкривати його під іншою назвою, випускаючи продукцію з новими етикетками. Саме тому ви повинні знати шкідливі харчові добавки "E". Таблиця допоможе вам зорієнтуватися і не забути, що означає той чи інший код. Отже, почнемо. 
Небезпечні добавки
У цю групу входить багато барвників, тому якщо ви бачите кондитерські вироби, пофарбовані в яскравий колір, подумайте, чи варто їх брати своїм дітям. Обов'язково вивчайте шкідливі харчові добавки "E": таблиця періодично коригується, тому потрібно оновлювати роздруківку, яку краще тримати поряд із кухонним столом.
Сюди входить E102, а саме тартразин. Він викликає напади астми та заборонений у низці країн. E110 – жовтий барвник, заборонений у багатьох країнах, оскільки викликає алергічну реакцію та нудоту. E120 – кармінова кислота (поки дослідження не довели шкоду, але лікарі наполегливо рекомендують уникати її). Барвники червоного кольору E124, E127 та E129 заборонені у низці країн, бо є канцерогенами. Сюди входять E155 (коричневий барвник) і E180 (рубіновий ритол).
E220 – діоскид сірки – потрібно застосовувати обережно людям з нирковою недостатністю. Сміливо відкладайте продукти, що містять E220, E222, E223, E224, E228, E233, E242. Небезпечними визнано E400, E401, E402. 
Дуже небезпечні
Якщо попередня група добавок є небезпечною або потенційно небезпечною, то до представників цієї категорії потрібно поставитися більш ніж уважно. Справа в тому, що таблиця добавок дає лише кодові позначення, за якими ховаються речовини, що стимулюють зростання ракових клітин. Щоб повністю уникнути контакту з ними, доведеться відмовитися від більшості кондитерських виробів та серйозно переглянути свій погляд на раціон. Чим простіше, тим краще, тому відрубне печиво, крупи та фрукти – це найбезпечніший вибір.
Однак повернемося до нашої розмови. Таблиця найнебезпечніших добавок "E" включає такі барвники, як E123 (амарант). Він заборонений у всьому світі, оскільки викликає патологію розвитку у плода. Крім того, до цієї групи входять E510, E513E, E527.
Заборонені речовини: таблиця найбільш шкідливих харчових добавок "Е"
Слід зазначити, що у Росії діють дуже м'які правила для виробничих підприємств. Офіційно заборонено лише 5 добавок, хоча в усьому світі їх кількість набагато вища. Це E952 - цикламова кислота та її натрієві, калієві та кальцієві солі. Це замінник цукру, який зняли з виробництва, оскільки з'ясували, що він є сильним канцерогеном. Е-216 – пара-гідроксибензойної кислоти пропіловий ефір – є забороненим і на території Росії. Але це ще не всі шкідливі харчові добавки (Е). Таблиця до зазначеної групи відносить ряд барвників – це E152, E130, E125, E126, E121, E111.
Речовини, що викликають шкірні висипання
Вплив канцерогенів на організм кожен собі уявляє, тому потрібно зробити все необхідне, щоб виключити з меню продукти, що містять найшкідливіші харчові добавки. Таблиця, що знаходиться під рукою, допоможе вчасно зупинитися і не зробити непотрібну покупку. Особливо слід задуматися жінкам, адже багато умовно безпечних добавок викликають погіршення стану шкіри. Це E151 (чорний, блискучий BN) - у низці країн він взагалі заборонено. Другим у списку стоїть Е231 (ортофенілфенол) та E232 (ортофенілфенол кальцію). Аспартам, або E951 - улюблений багатьма замінник цукру - також має ряд побічних ефектіві не рекомендується до вживання без особливих причин.
Підведемо підсумки
Вам щодня може стати в нагоді ця таблиця. Харчова добавка, шкідлива дія якої до кінця не вивчена, має бути виключена з раціону. До цієї групи входить досить багато різних "E" - це E124, E122, E141, E150, E171, E173, E247, E471. Щоб оптимізувати свій раціон і вживати якнайменше синтетичних добавок, вивчайте упаковку продукту перед покупкою. Чим менше у складі різних складових та незрозумілих термінів, тим краще. Не купуйте незнайомі продукти, а також ті, на упаковці яких відсутній склад, і віддавайте перевагу відомим виробникам.
Уникайте продуктів яскравих неприродних кольорів. Вони можуть містити занадто багато барвників та консервантів. Віддавайте перевагу натуральним продуктам, зерновим, кисломолочним, а також овочам та фруктам. Саме такий раціон гарантовано не міститиме шкідливих та небезпечних речовин. Щоб зберегти здоров'я на максимально тривалий термін, постарайтеся уникати продуктів, у виробництві яких використовуються шкідливі харчові добавки ("Е"). Таблиця, що включає основні їх, стане вашим надійним помічником.
Лакофарбові матеріали. А чи не шкідливо?
Не секрет, що одним із поширених та популярних видів вирішення проблеми оформлення стін та підлоги в будинку стає саме фарбування. Це дійсно, практично, зручно, вигідно, економно, та й зовнішній вигляд таких пофарбованих стін та підлоги виглядає досить непогано. Одним словом - відмінне рішення для ремонту, але, ось тільки як справи з тим, як впливають такі пофарбовані поверхні на наше з вами здоров'я? Чи не шкідливо фарбувати стіни у спальні, дитячій та вітальні?Сьогодні ми поговоримо про фарби і про те, чи безпечний такий варіант для нас з вами.
Жителям міст (великих та маленьких) знайома проблема забруднення повітря. І, тому що з тих двадцяти шести кілограмів чистого повітря (або дванадцяти тисяч літрів) який нам потрібен на добу, ми вдихаємо лише четверту його частину, а все інше складають токсичні випари хімічних речовин, які оточують нас, пил і мікрочастинки бруду, ми часто скаржимося на хронічну втому, нервозність та депресивні стани. В особливій зоні ризику та нестачі чистого повітря знаходяться звичайно ті, хто проживає поблизу автомагістралей та промислових зон (про це ми вже згадували на нашому сайті, у статті як зробити повітря чистішим). А, причому тут фарби та ремонт, може спитати хтось. Виявляється, взаємозв'язок між усім цим є. Особливість і навіть унікальність повітря на міських вулицях полягає в тому, що під впливом атмосферних впливів він таки очищується. Повіяв вітер, знизилася температура і хмари вихлопних автомобільних газів розвіялися над містом. Інша річ, наш з вами будинок. Наша домашня атмосфера, наш склад домашнього повітря стабільний (якщо ви звичайно не очищаєте його фільтрами для очищення повітря і не розставляєте на кожному квадратному метрі рослини - див. статтю кімнатні рослини, що очищають повітря). І, до його складу входять якраз всі ті токсичні випари з тих матеріалів, яким ми віддали перевагу, коли робили ремонт. Тому і стверджують вчені, що
середньостатистичний громадянин все-таки дев'яносто відсотків свого часу проводить не на вулиці, а в приміщенні, де повітря токсичніше і шкідливіше вдесятеро, ніж на відкритому просторі.
Що ж робить наше домашнє повітря таким отруйним?Насамперед це синтетичні оздоблювальні матеріали, і похідні нафтохімії – синтетичні фарби для стін – алкідні, акрилові, нітро, поліуретанові…Одне слово, саме те, про що ми збиралися сьогодні з вами говорити. Також наше повітря в будинку отруює і меблі з ДСП, натяжні стелі, вінілові шпалери, лінолеум, пластикові вироби (вікна, техніка, меблі) ... Небезпека для нашого здоров'я з вами представляє буквально все, що нас з вами оточує!
Чим же такі небезпечні синтетичні фарби, запитаєте ви?А тим, що такі матеріали виділяють шкідливі органічні та канцерогенні сполуки:
- Формальдегід(входить до списку найнебезпечніших канцерогенів, високо токсичний, вражає репродуктивні органи, шкірні покриви, очі, дихальні шляхи, центральну нервову систему, може стати причиною генетичних відхилень),
- Ксилол(Стає причиною шкірних захворювань),
- Фенол(токсична речовина, яка випаровується при кімнатній температурі і має різкий запах, у вигляді пилу або фенольних парів проникає в організм людини через слизові поверхні, дихальні шляхи та шкіру, може стати причиною запаморочення, головного болю, занепаду сил, зниження імунітету, алергії),
- Толуол (стає причиною захворювання очей і вражає центральну нервову систему),
І це далеко не весь список приємних сюрпризів лакофарбових матеріалів.
Всі ці токсичні речовини потрапляють до нашого організму через легені, транспортуються в кров і можуть стати причиною смертельних та невиліковних хвороб. Хтось може сказати, що небезпеку становлять лише свіжозабарвлені поверхні, але це далеко не так. Інтенсивні випаровування, звичайно ж, спостерігаються відразу після процесу фарбування, але, і вони з часом не припиняються, просто стають слабшими, але не менш токсичними.А тепер уявіть, що вашу кімнату, де дев'яносто відсотків поверхонь пофарбовано лакофарбовими матеріалами, та вона більше схожа на газову камеру, яка повільно, але вірно вбиває все живе, що знаходиться в ній.
Так, невже тепер про фарби варто взагалі забути? Таке радикальне рішення ні до чого, якщо ви зумієте підшукати у своїх міських будівельних магазинах так звані еко фарби, які виготовлені із натуральних матеріалів. А, хіба таке можливо, запитаєте ви? У наш прогресивний вік все може бути.
У чому полягає відмінність таких екофарб від синтетичних лакофарбових матеріалів.
Насамперед, відрізняється склад таких фарб. Якщо, в синтетичних варіантах (алкідних, акрилових) як основна сировина використовується нафта (вона хоч і натуральний продукт, але дуже складно піддати її простим хімічним реакціям, тому, і доводиться в технології виготовлення таких «шкідливих» фарб вдаватися до озону та хлору, це і отруює вихідний матеріал для фарби), то, ось у натуральних екофарбах у складі нафти ви не виявите (стосується це і похідних продуктів нафти). Тільки натуральні складові – евкаліптова, апельсинова, лляна, розмаринова, лавандова олії, казеїн (продукт, що отримується з сиру), рослинні смоли, глина, натуральні барвники. Ось такий абсолютно нешкідливий для здоров'я людини склад фарби. Природно, що така екологічність і натуральність на порядок вища за звичайну синтетичну отруту в залізному банку, але ж здоров'я то дорожче!
Ще однією відмінністю таких екофарб є той факт, що виробники таких фарб не бояться вказувати повний склад виробу, На відміну від виробників синтетичних продуктів, які, крім «фарба для стін» більше нічого не пишуть на етикетці. А не боятися тому, що абсолютно впевнені в тому, що їхній продукт не становить загрози для здоров'я людини.
Те, що такі «правильні» фарби не виділяють жодних! токсичних! випарів у повітря- Наука це вже довела. До того ж, ще однією незаперечною перевагою такого натурального фарбувального матеріалу є той факт, що у процесі фарбування немає ефекту «полімерної плівки», яка дозволяє поверхні «дихати». Така фарба служить довше, ніж її синтетичні товари, не відшаровується і не витирається.
Але, на жаль, не багато хто з нас звертає на такі дрібниці, як фарба для стін, свою увагу. Купують першу-ліпшу і влаштував за кольоровою гамою і вартістю банку з фарбою і приступають до ремонту. Через кілька днів ваш будинок сяє чистотою і … випромінює токсичні випаровування. А ще через кілька тижнів ви раптом починаєте хворіти. І, мало хто з нас вибудує ланцюжок: синтетична фарба-ремонт-хвороба.А фахівці тим часом стверджують, що з кожним роком кількість випадків, коли причиною захворювання, отруєння, алергії стали саме лакофарбові матеріали, збільшується.
Ось ще кілька цікавих фактівпро фарби…
- полівінілхлорид входить до складу багатьох лакофарбових матеріалів, особливу небезпеку він становить при кімнатній температурі, коли починає розкладатися, і при підвищених температурах у приміщенні та попаданні на забарвлені поверхні сонячних променів. Пари ПВХ потрапляють у людський організм, як через легені, і через шкіру, всмоктуються у кров і печінку. Як результат, якщо у вас міцний і здоровий організм - у вас раптово може виявитися алергія, а якщо богатирським здоров'ям ви не пишаєтеся - все може закінчитися набагато гірше - ураженням нервової системи, нирок та печінки.
- За словами експертів, більше половини товарів, представлених на ринку фарб – небезпечні для здоров'я людини. Тому, не лінуйтеся уважно читати склад фарби на етикетці і віддавайте перевагу перевіреним виробникам. Ідеальне вирішення питання фарбування – це, звичайно, вибір на користь екофарб.
Ми всі прагнемо створити у своєму будинку затишок і комфорт, але, пам'ятайте про те, що дійсно затишно і комфортно вам у вашому будинку буде тільки в тому випадку, коли ви будете здорові, і вас оточуватимуть матеріали, які не загрожують вашому життю .
Шевцова Ольга, Мир без Шкоди.
Таблиця заборонених та шкідливих харчових добавок.
Список шкідливих харчових добавок.
Позначення харчових добавок на літеру Е з'явилися усім упаковках продуктів харчування Росії після 1996 року.
Напис на упаковці «Е124 є безпечною харчовою добавкою, дозволеною стандартами ES», не гарантує безпеку добавки! По-перше це не означає, що цю добавку можна вживати в будь-якій кількості.
По-друге, не все дозволене в Європі, дозволено в Росії.
Результати нових наукових досліджень ведуть до створення одних і обмеження споживання інших добавок, нехай навіть вважаються раніше безпечними.
Е 100 – 199 – барвники
Продукти з червоними та жовтими барвниками, наприклад, тартразин Е102, нерідко викликають харчову алергію. Цей барвник використовують у цукерках, морозиві, кондитерських виробах, напоях.
Е127 має токсичну дію, провокуючи захворювання щитовидної залози.
Е 200 – 299 – консерванти
Сумно знамениті нітрити та нітрати натрію – це Е250 та Е251. Вони досі застосовуються повсюдно, незважаючи на те, що викликають різноманітні алергічні та запальні реакції, головний біль, печінкові коліки, дратівливість та стомлюваність.
Речовини, що позначаються кодом Е231 та Е232, шкідливі для шкіри. Ці добавки використовують у виробництві різних ковбас, м'ясних продуктів із тривалим терміном зберігання та консервів.
Барвники та консерванти погано впливають на імунну систему, порушують природну мікрофлору кишечника А функціональні порушення кишечника часом призводять до онкологічних та серцево-судинних патологій. Страждають обмін речовин та печінка. 22 лютого 2005 року в Росії заборонено використання добавок з індексом Е216 та Е217 з метою запобігання загрозі виникнення масових неінфекційних захворювань (отруєнь) населення. Вчені висловлюються жорсткіше – ці речовини здатні спровокувати виникнення злоякісних пухлин. Раніше ці добавки використовувалися у виробництві м'ясних та кондитерських виробів.
Е 300 – 399 – антиокислювачі
Антиокислювачі (їх ще називають антиоксидантами) уповільнюють окислювальний процес у жирових та масляних емульсіях. Жири таким чином не гіркують і не змінюють з часом свого кольору.
Е311 може викликати алергію та астматичний напад. Приступ астми можуть спровокувати також добавки Е320 та Е321 (входять до складу деяких жирових продуктів та жувальних гумок). Е320 затримує воду в організмі та підвищує вміст холестерину.
Е 400 – 499 – загусники, стабілізатори
Згущувачі та стабілізатори підвищують в'язкість. Практично завжди їх додають у продукти зі зниженою жирністю – майонези та йогурти. Густа консистенція створює ілюзію «якісного продукту». Можуть спровокувати хвороби травної системи.
Е 500 – 599 – емульгатори
Емульгатори створюють однорідну суміш з продуктів, що не змішуються, наприклад, води і масла. Негативно впливають на печінку, викликають розлад шлунка. Особливо небезпечні в цьому відношенні емульгатори Е510, Е513 та Е527.
Е 600 – 699 – підсилювачі смаку
«Диво-приправа» дозволяє заощадити на натуральному м'ясі, птиці, рибі, грибах, морепродуктах. У страву додається кілька подрібнених волокон натурального продукту або навіть його екстракт, щедро присмачується підсилювачем, і виходить «справжній» смак. Добавка успішно маскує низьку якість вихідного продукту, наприклад старе або низькосортне м'ясо. Підсилювач смаку є майже у всіх рибних, курячих, грибних, соєвих напівфабрикaтах, а також у чіпсах, сухариках, соусах, різних сухих приправах, бульйонних кубиках та сухих супах. Без підсилювачів смаку не обходиться жоден рецепт ресторану швидкого харчування. При цьому допустимі норми можуть бути перевищені; максимальне дозування цієї добавки має створити ілюзію «якісного продукту». Можуть спровокувати хвороби травної системи.
Найвідоміший підсилювач смаку – глутамат натрію Е621. Навколо цієї добавки вже багато років точаться запеклі суперечки. Американський нейрофізіолог Джон Олні в середині 70-х років минулого століття виявив, що глутамат натрію може спричинити пошкодження мозку у щурів. А японський вчений Хіроші Огуро нещодавно довів, що ця харчова добавканадає несприятливий вплив на сітківку ока. 30% людей, які часто вживають їжу з глутаматом натрію, скаржаться на головний біль, підвищене серцебиття, слабкість у м'язах, жар і розпирання в грудях. Особливо часто ця добавка застосовується на східній кухні, тому описані симптоми фахівці об'єднали терміном «синдром китайського ресторану». Глутамат натрію – це сіль натрієва глутамінової амінокислоти. Її багато, наприклад, докорінно селери. Ця амінокислота та її солі беруть участь у передачі імпульсів у центральній нервовій системі, надають збудливу дію та застосовуються в психіатрії. У чистому вигляді ця речовина не має ні смаку, ні запаху, але посилює смак будь-якої страви. Людині, яка часто вживає глутамат натрію, натуральна їжа здається несмачна, оскільки рецептори розпізнавання смаку втрачають чутливість. Так людина потрапляє у залежність від «ласої приправки». Щоб не злякати покупця, виробники не завжди називають приправу Е621 своїм ім'ям. Часто вона позначається: "смакова добавка" або "покращувач смаку". Іноді під таким формулюванням ховається і Е622 – глутамат калію, який заборонено застосовувати в Росії. З 18 відомих підсилювачів смаку в Росії дозволено 6, але їх навряд чи можна вважати корисними.
Е 900 – 999 – піногасники, глазурі, підсолоджувачі, розпушувачі.
Ці добавки попереджають або знижують утворення піни, створюють блискучу гладку оболонку, забезпечують солодкий смак продукту і роблять тісто більш пишним. Піногасники, глазурі та розпушувачі не становлять для організму великої небезпеки.
Найсерйозніші претензії висуваються до підсолоджувача аспартаму.
Він входить до складу понад 6000 продуктів. При 30 градусах за Цельсієм аспартам починає розпадатися метанол (метиловий спирт) і формальдегід, який вважається канцерогеном. Постійний прийом аспартаму нерідко викликає головний біль, дзвін у вухах, алергію та депресію.
Інший підсолоджувач – цикламат – у США, Франції, Великій Британії та ще в деяких країнах заборонено з 1969 року. Передбачається, що він провокує ниркову недостатність. Ці підсолоджувачі широко використовуються у виробництві прохолодних напоїв. Вони підвищують апетит і викликають спрагу.
Е-добавки, заборонені в Росії
Е121 – цитрусовий червоний, барвник
Е123 – червоний амарант, барвник
Е240 – формальдегід, консервант
Е-добавки, дозволені в Росії, але вважаються небезпечними
Викликають зростання злоякісних пухлин: Е103, Е105, Е121, Е123, Е125, Е126, Е130, Е131, Е143, Е152,
Е210, Е211, Е213-217, Е240, Е330, Е447.
Викликають захворювання шлунково-кишкового тракту: Е221-226, Е320-322, Е338-341, Е407, Е450, Е461-466.
Алергени: Е230, Е231, Е232, Е239, Е311-313.
Викликають хвороби печінки та нирок: Е171173, Е320-322.
Чим шкідливий барвник?
Якщо маєте на увазі барвники як пишеві добавки у складі харчових продуктів- вони не є отрутами, безумовно, але жодної користі та поживної цінності не мають. Їх стали використовувати виробники з метою прикрасити свій продукт, зробити його більш апетитним на вигляд. Шкідливий вплив штучних харчових барвників добре не вивчений, але рекомендується вибирати продукти без них. Існують натуральні харчові барвники-буряковий і морквяний сік, сік червоних ягід, відвар цедри лимона і т.д. Ось від цих барвників шкоди не буде.
Сюди не лізти
Е-барвники можуть спричинити свербіж шкіри, астму, а дітей вони роблять неспокійними.
Е-102, тартразин
Жовтий барвник. За своєю природою є кам'яновугільним дьогтем, що відноситься до промислових відходів.
В желе, соках-желе, жувальних солодощах, цукерках крем-суфле, желейних, карамелі, бісквітних рулетах, мармеладі, морозиві, пюре, супах, йогуртах, гірчиці.
Може спровокувати напад бронхіальної астми, мігрень, свербіж шкіри та погіршення зору. Діти від нього можуть стати дратівливими, неспокійними, погано спати.
Е-104, жовтий хіноліновий
Лимонно-жовтий барвник.
У кремі для торта, копченої риби, кольорових драже, льодяниках від кашлю, "кольорових" жуйках.
Може викликати свербіж шкіри та дерматит. У дітей викликає ті ж проблеми, що й Е-102.
Е-110, жовтий «сонячний захід» FCF, оранжево-жовтий S
Помаранчевий барвник.
Міститься в "фарбованих" солодощах, напоях, соусах, пакетованих супах, східних прянощах.
Провокує різні алергії, погіршення носового дихання, нежить, нудоту та біль у животі. У дітей викликає підвищену занепокоєння. Заборонено у багатьох країнах.
Е-122, азорубін, кармуазин
Барвник червоно-коричневого кольору.
Небезпечний для астматиків, може викликати висипи та алергію.
Е-124, понсо 4R (червоний 4R), червоний кошеніловий
Червоно-жовтогарячий барвник.
У кондитерських виробах, газованих напоях, соусах цього кольору, салатних заправках, салямі.
Вважається канцерогеном. Загострює перебіг бронхіальної астми.
Е-129, червоний спеціальний
Помаранчевий барвник.
У кондитерських виробах, солодких газованих водах, соусах цього кольору.
Може викликати алергію та рак. Заборонено у 9 державах Європи.
Е-211, бензонат натрію
Це консервант із властивостями антибіотика та підсилювача кольору.
В солодкій газованій воді, соусах для барбекю, пасті рибної морської, лососевому маслі, морепродуктах в розсолі, ікровому салаті зі сметанним соусом, соєвих соусах, солодощах, морозиві.
Провокує розвиток алергій, особливо якщо потрапляє в організм у поєднанні з Е-102. Шкідливі гриби 
Тістечко-кошик з рожевою квіточкою на верхівці в жодному разі до корисної їжі не відноситься. І якщо про шкоду цукру в ньому ми вже знаємо, то розібратися, чи шкідливі харчові барвники у його декорації, спробуємо у цій статті.
Відразу варто зазначити, що однозначно назвати цілу групу речовин шкідливою чи корисною буде неправильно. Жити в чорно-білому світі простіше, але насправді існують як харчові барвники шкідливі для здоров'я, так і абсолютно нейтральні. Іноді підфарбовувати їжу вдається дуже корисними речовинами – вітамінами, наприклад.
Небезпечні харчові барвники: для кого насамперед?
Більшість справді небезпечних харчових барвників заборонено для використання у харчових продуктах. Під заборону потрапили речовини, суперечок про шкоду яких не виникало. Наприклад, помаранчевий альфа-нафтол, який є канцерогеном і не використовується з 1978. Але в списках залишилося ще багато барвників, які ще мають довести свою повну безпеку, і не хотілося б стати піддослідною твариною для цих експериментів.
Наприклад, азобарвники, що використовуються повсюдно через свою дешевизну, є сумнівними компонентами нашої їжі. З одного боку, вони дуже яскраві і іноді однієї тисячної грама вистачить, щоб зафарбувати цілий кілограм продукту. При цьому, враховуючи їхню токсичність, отруїтися ними можна тільки свідомо і маючи доступ до чистої речовини – навряд чи хтось здатний випити за один присід близько 100 літрів тархуна. З іншого боку, потрапивши в організм, вони розщеплюються, і поведінка продуктів цього розпаду не вивчена остаточно всім сполук.
У той же час барвники групи каротиноїдів зазвичай сприймаються з прихильністю - адже в організмі вони перетворюються на вітамін А. Вже одне слово "вітамін" забарвлене для нас позитивно. Але якщо задуматися, то і вітамінами можна отруїтися, зокрема жиророзчинними, що накопичуються в організмі. Саме тому з каротиноїдами потрібно обережніше – особливо, якщо Ви приймаєте вітамінні комплекси, що містять вітамін А або бета-каротин, а також якщо в раціоні часто зустрічається риб'ячий жирчи печінку.
А білий барвник діоксид титану небезпечний по-своєму. Його часто додають у цукрову пудру, щоб посипання кондитерських виробів було білим. Але виявляється, що, будучи нетоксичним при внутрішньому прийомі, цей порошок шкідливий при вдиханні. І шкода ця обумовлена не токсичністю самої речовини, а розміром частинок порошку. Безпечний для більшості з нас еритрозин може згубно позначитися на стані здоров'я людей із хворою на щитовидну залозу. При детальному аналізі виходить, що більшість барвників, що використовуються, може призвести до неполадок у особливо чутливих людей. Випадки таких реакцій вкрай рідкісні, але, щоб уникнути неприємних і навіть рідкісних несподіванок, слід ретельно вивчати склад продуктів.
Азобарвники: причина алергії та гіперактивності дітей
Азобарвники - група синтетичних барвників, які отримують з нафтопродуктів. Не всі вони харчові є серед них і ті, якими тканини фарбують. Все ж таки, цілий їх перелік потрапив до списку харчових добавок – тартразин, азорубін, жовтий сонячний захід сонця та інші. Частину цього сімейства заборонили використовувати у харчових цілях дуже скоро. Виявилося, що, будучи власними силами нейтральними і нешкідливими, в організмі вони розпадалися на токсичні речовини і викликали отруєння, мутації або навіть новоутворення – не барвник, а щось на зразок троянського коня. Ті ж, що досі дозволено додавати до продуктів харчування, перебувають під пильною увагою. Одне одним проводяться дослідження, але результати дуже суперечливі.
Наприклад, відомо, що існує зв'язок між азобарвниками та алергічною реакцією. Закономірне питання – як речовина небілкової природи може змусити організм запустити алергію? Насправді самі азобарвники є алергенами. Але вони посилюють прояви алергічних реакцій, що були в організмі до появи.
Тому якщо Ви пригостите малюка-алергіку цукерками, підфарбованими тартразином, очікуйте, що симптоми алергії у дитини посиляться. Аналогічний ефект азобарвників можна спостерігати щодо астми – вживання може спровокувати напад. Особливо небезпечні вони посиленням алергій на ліки, тому не полінуйтеся перевірити, яким барвником підфарбовані дитячі вітамінки або сироп від кашлю.
Іншою проблемою, що витає навколо азобарвників, є гіперактивність дітей та синдром порушення уваги. Здатність барвників перетворити звичайного малюка на гіперактивного монстрика почали перевіряти ще у 70-х роках, але так досі нічого й не довели. Справа в тому, що дослідження будувалися на батьківських спостереженнях, які завжди трохи суб'єктивні. Довести безпеку для дітей, втім, також не вдалося. Тому найрозумнішим рішенням у цій ситуації відмовитиметься від продуктів із азобарвниками, особливо, коли йдеться про дітей. Навіть якщо Ви не пам'ятаєте всі їхні номери та назви, їх легко визначити за дуже яскравими кольорами. Уникати азобарвників у поєднанні з консервантом бензоатом натрію слід як вогню, оскільки дослідження показують посилення їх дії в компанії з ним. Таку комбінацію Ви найчастіше зустрінете у солодкому газуванні. Її виняток із раціону не зашкодить здорової дієтив будь-якому випадку.
Нешкідливі харчові барвники - чи бувають такі взагалі, які застосовуються в кулінарії.Хоча смак – це головне, що люди поважають у їжі, але не варто забувати і про оформлення страви. Нерідко страва стає популярною саме завдяки зовнішньому вигляду.
В наш час з'явилося безліч синтетичних та хімічних харчових добавок у їжу. Це стало результатом розвитку технологій. Адже раніше людство користувалося виключно натуральними барвниками без шкоди організму. Безсумнівно, завдяки харчовим барвникам їжа виглядає апетитніше, але чи корисні вони для людини?
Які види харчових барвників бувають
Вони діляться на сухі, рідкі та гелеві, натуральні та синтетичні, бувають у вигляді пасти та блискіток. Сухі барвники найпоширеніші, оскільки недорогі мають найбільшу палітру кольорів. Зазвичай вони розчиняються у питній воді, проте іноді використовуються для прикраси поверхні десертів. Рідкі перебувають у вже розчиненому стані, їх можна по краплі додавати крем або мастику, домагаючись оптимального кольору.
Харчовий гелевий барвник зазвичай досить дорогий, але зручний для фарбування тіста, крему, морозива, деяких видів десерту. Для густіших заготовок використовують пастоподібні добавки. Блискки ж надають страві вишуканості і святковий настрій. Також є барвники для аерографа, це добавки на водній основі, які можна розпорошувати через дуже тонку голку - до 0,2 мм.
За потреби харчові добавки можна отримувати різних кольорівта відтінків. Вибір потрібного кольору залежить від фантазії кулінара. Але не варто захоплюватися цим, тому що забарвлювати можна не всі продукти харчування. До цього списку можна віднести мінеральні води, яйця, молоко, муку, соки, рибу, морепродукти, вино, чай, каву, продукти дитячого харчування.
Кондитерські барвники зазвичай продаються в супермаркетах. Однак вибір їх зазвичай невеликий. Для тих, хто захоплюється прикрасою страв та тортів, зручніше замовити барвники в інтернет-магазині, оскільки в мережі можна не поспішаючи вибрати товар та перевірити його безпеку. А це дуже важливо враховувати, тому що шкода харчових барвників загальновідома. Щоправда, це стосується не всіх типів.
Барвники натуральні, нешкідливі
Барвники входять до списку харчових добавок до групи «Е» (від Е-100 до Е199). Ряд із них абсолютно нешкідливий і дозволений до застосування в Росії. Кондитерські натуральні барвники: Е100, Е101, Е101а, Е140, Е141, Е160, Е163, Е172, Е174, Е175, Е181. Наприклад, харчова добавка Е160а – це каротин, а Е163 – екстракт із винограду та чорної смородини.
А ось харчова добавка Е124 – червона Понсо 4R – є канцерогеном та мутагеном.
Натуральні нешкідливі харчові барвники можна зробити і самому.Наприклад, фарбу жовтого кольору можна отримати з цедри лимона, синього - з ягід ожини, лохини або чорниці, червоного - з ягід вишні, малини, червоної смородини, коричневого - з паленого цукру або лушпиння цибулі, рожевого - з буряка, зеленого - зі шпинату . Чисті кольори можна отримати уварювання продуктів на повільному вогні з додаванням лимонної кислоти. Ну, а відтінки виходять простим змішуванням. Експериментуйте на здоров'я!