ताड़ का तेल किससे बनता है? भोजन में पाम तेल: शरीर के लिए नुकसान या लाभ? घूस

उपयोग को लेकर विवाद घूसखाद्य उद्योग पिछले कुछ वर्षों से तेजी से बढ़ रहा है। हालाँकि, इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है। पाम तेल का उपयोग आज डेयरी और कन्फेक्शनरी उत्पादों, शिशु आहार और अन्य उत्पादों की तैयारी में किया जाता है। लेकिन अभी भी यह समझ नहीं आ पाया है कि यह सेहत के लिए खतरनाक है या नहीं।

"कोई फर्क नहीं!"

अप्रैल की शुरुआत में, एक प्रमुख रूसी प्रकाशन के साथ एक साक्षात्कार में Rospotrebnadzor के प्रमुख अन्ना पोपोवाकहा कि "थोड़ी मात्रा में पाम तेल हानिकारक नहीं है।" “इस बात का कोई वैज्ञानिक प्रमाण नहीं है कि इसके उपयोग से दिल का दौरा, स्ट्रोक और एथेरोस्क्लेरोसिस होता है। वैसे, मलेशियाई लोग सबसे अधिक पाम तेल (प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष 36 किलोग्राम) का उपभोग करते हैं। और खपत का निम्नतम स्तर संयुक्त राज्य अमेरिका में है (केवल 3.6 किग्रा)। यूरोप में यह प्रति व्यक्ति 11.5 किलोग्राम है, और रूस में यह 4.5 किलोग्राम है,” अन्ना पोपोवा ने तब कहा था।

रोसस्टैट के अनुसार, जनवरी से नवंबर, 2015 तक 11 महीनों के लिए, रूस में 794 हजार टन पाम तेल का आयात किया गया, जो 2014 की इसी अवधि की तुलना में 23.6% अधिक है। लेकिन इस साल जनवरी में, पिछले वर्ष की समान अवधि की तुलना में, रूस ने पाम तेल और उसके अंशों के आयात में 22.2% की कमी की।

“हालांकि, हम मलेशिया और इंडोनेशिया से बिना किसी नियंत्रण के भारी मात्रा में पाम तेल स्वीकार करते हैं। कोई भी यह नहीं जाँचता कि कौन से गुट हमारे पास आ रहे हैं, हम बस आयातों की संख्या गिनते हैं। वह सोचता है, यह ग़लत है रोसेलखोज़्नादज़ोर के प्रमुख एलेक्सी अलेक्सेन्को के सहायक।— फैटी एसिड संरचना के संदर्भ में सबसे सस्ता और सबसे खतरनाक पाम तेल के भारी अंश हैं, लेकिन हल्के अंश दुनिया भर में सबसे महंगे माने जाते हैं। तो क्या होता है, मूलतः वे हमें दस लाख टन सबसे हल्के अंश बेचते हैं? बिल्कुल नहीं!"।

अलेक्सेन्को के अनुसार, उन निर्माताओं के बीच उपयोग किए जाने वाले "पाम" की गुणवत्ता में कोई अंतर नहीं है जो ईमानदारी से इसके बारे में लेबल पर लिखते हैं और जो ऐसा नहीं करते हैं, लेकिन फिर भी पशु वसा को पाम तेल से बदल देते हैं। “यह एक व्यावसायिक कदम है, इससे अधिक कुछ नहीं। अलेक्सेन्को कहते हैं, जो लोग नहीं लिखते हैं वे निर्माता को "पाम ऑयल" शब्दों से डराने से डरते हैं। "लेकिन कोई भी यह नहीं लिखता कि वे तेल का कितना अंश और कितनी मात्रा में उपयोग करते हैं।" और यही मुख्य पैरामीटर है जिस पर हमारा स्वास्थ्य निर्भर करता है।”

ताड़ के पेड़ के बिना वे तुम्हें भोजन नहीं देंगे?

“उपभोक्ता संघ रोसकंट्रोल ने पनीर, मक्खन, पनीर, दही पनीर, चॉकलेट कैंडीज और आइसक्रीम में पाम तेल पाया। ज्यादातर मामलों में, लेबल पर पाम तेल की मौजूदगी के बारे में कोई जानकारी नहीं थी उपभोक्ता अधिकार संरक्षण सोसायटी रोसकंट्रोल की पीआर निदेशक इरीना तिखम्यानोवा।— दूध की वसा के बजाय वनस्पति वसा का उपयोग करके उत्पाद का निर्माण करके निर्माता काफी बचत करता है। और यह अपनी वास्तविक कीमत से अधिक कीमत पर बिकता है। यही डरावना है!” . रोसकंट्रोल विशेषज्ञों को विश्वास है कि अलमारियों पर नकली उत्पाद न केवल उपभोक्ता को धोखा है, बल्कि कर्तव्यनिष्ठ उत्पादकों के लिए भी एक झटका है। तिखम्यानोवा का मानना ​​है कि भविष्य में, इससे रूसी पैमाने पर गुणवत्ता वाले उत्पादों की वैश्विक "धुलाई" हो सकती है।

इसके बावजूद, रोसेलखोज़्नदज़ोर के प्रमुख के सहायक को विश्वास है कि रूस में पाम तेल की असुरक्षितता को लेकर तब तक अशांति बनी रहेगी जब तक कि यह कानूनी रूप से निर्धारित नहीं हो जाता कि तेल का कौन सा अंश सुरक्षित है और कौन सा नहीं। “हमें पाम तेल के मापदंडों को स्पष्ट रूप से परिभाषित करने की आवश्यकता है। अब तक, हम केवल उन लोगों को पकड़ते हैं जो स्वयं उत्पादों पर इसके उपयोग के बारे में नहीं लिखते हैं, यहां तक ​​​​कि यह भी जाने बिना कि उन्होंने वास्तव में क्या उपयोग किया है,'' अलेक्सेन्को जोर देते हैं। - यह अलग करना आवश्यक है कि कौन से अंश खाद्य उद्योग में उपयोग किए जाते हैं और कौन से तकनीकी उद्देश्यों के लिए उपयोग किए जाते हैं, उदाहरण के लिए, सौंदर्य प्रसाधन आदि में। और फिर किसी के पास "ताड़ के पेड़" के लिए कोई प्रश्न नहीं होगा।

जिसमें डेयरी यूनियन की कार्यकारी सचिव लारिसा अब्दुल्लाएवाअभी भी उनका मानना ​​है कि कोई भी ताड़ का तेल, यहां तक ​​कि खाद्य तेल भी, मानव शरीर के लिए फायदेमंद नहीं है। "अब सभी ने अचानक यह कहने का फैसला किया है कि ताड़ का पेड़ नुकसान नहीं पहुंचाता है, यह केवल इसलिए हो रहा है क्योंकि संकट में लोगों को कुछ न कुछ खिलाने की जरूरत है," एल. अब्दुल्लाएवा कहते हैं। — किसी कारण से, 15 साल पहले हम ताड़ का तेल बिल्कुल नहीं खाते थे, और हम बहुत अच्छे रहते थे, सभी डेयरी उत्पाद वास्तव में डेयरी थे। समस्या यह है कि इस तेल का उपयोग विशेष रूप से डेयरी उद्योग में किया जाने लगा। हम सोचते हैं कि दूध से हमें फायदा हो रहा है, लेकिन असल में हमें पता ही नहीं होता कि हम क्या खा रहे हैं। जिसके लिए, वैसे, निर्माता अभी भी नगण्य जुर्माना अदा करते हैं।

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• स्रोत: Sci-hit.com

हमारे देश में पाम तेल निम्न-गुणवत्ता, सस्ते उत्पाद का पर्याय बन गया है। इस बीच, यह मानव जाति के सबसे पुराने खाद्य उत्पादों में से एक है, जिसे प्राचीन मिस्र में भी जाना जाता है।



पाम तेल सबसे लोकप्रिय है वनस्पति तेलग्रह पर। विश्व निधि के अनुसार वन्य जीवनऐसा अनुमान है कि सुपरमार्केट में बिकने वाले 50% प्रतिशत पैक खाद्य पदार्थों में पाम तेल होता है।
आइए दक्षिण पूर्व एशिया में चलें और पाम तेल उत्पादन को देखें।
पाम तेल के मुख्य थोक खरीदार नेस्ले और यूनिलीवर जैसे निगम हैं। भोजन के अलावा, ताड़ के तेल का उपयोग जैव ईंधन, सौंदर्य प्रसाधन, शैंपू और कई अन्य जैव रासायनिक उत्पादों के उत्पादन के लिए किया जाता है। हर दिन उन्हें अधिक से अधिक तेल की आवश्यकता होती है। वो मुझे कहां मिल सकते हैं?
यह बहुत सरल है: ताड़ के बागानों के लिए रास्ता बनाने के लिए दक्षिण पूर्व एशिया में हजारों वर्ग किलोमीटर जंगल और पीटलैंड को नष्ट किया जा रहा है।
यहां हम ताड़ के तेल के बागान की बर्बर संरचना देखते हैं। अग्रभूमि में नष्ट हुए जंगल के स्थान पर तेल ताड़ के पेड़ों के नए रोपण हैं, पृष्ठभूमि में नए वृक्षारोपण के लिए रास्ता बनाने के लिए जंगल को नष्ट किया जा रहा है।


पृष्ठभूमि में ऑयल पाम के अंतहीन रोपण हैं, सामने नए वृक्षारोपण के लिए वनों का विनाश है।


जंगलों को नष्ट करने के लिए उनमें आग लगा दी जाती है। ये इंडोनेशिया है.


यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि अपनी अविश्वसनीय उत्पादकता के कारण, ताड़ का तेल वनस्पति तेल के उत्पादन के लिए भूमि के सबसे किफायती उपयोग की अनुमति देता है। एक टन का उत्पादन करने के लिए सूरजमुखी का तेल 2 हेक्टेयर जमीन की जरूरत है. ताड़ के बागान एक ही क्षेत्र से 7 टन से अधिक वनस्पति तेल का उत्पादन कर सकते हैं।


सुमात्रा में केवल 14,000 वनमानुष बचे हैं। प्रजातियों के विलुप्त होने का कारण अवैध शिकार और उनके आवासों का विनाश है। बुद्धिमान बंदरों का प्राकृतिक आवास, जो मुख्यतः पेड़ों पर रहते हैं, नष्ट हो रहा है। अपराधी ताड़ का तेल है.


इंडोनेशिया में इन बुद्धिमान बंदरों को वापस जंगल में छोड़ने से पहले उनके लिए पुनर्वास केंद्र भी हैं।


यहाँ वे हैं, तेल ताड़ के फल। 2015 के बाद से, पाम तेल ने सोयाबीन तेल, रेपसीड तेल के उत्पादन को पीछे छोड़ दिया है और वनस्पति तेलों के उत्पादन में पहला स्थान ले लिया है, सूरजमुखी तेल के उत्पादन से 2.5 गुना आगे।


वैसे, ताड़ के तेल का व्यापार 5,000 साल से भी पहले, फिरौन के दिनों में किया जाता था। दरअसल, पाम तेल ताड़ के फलों के गूदे से बनाया जाता है।


काटने पर फल ऐसे दिखते हैं.


जंगल जला दिया गया है, भूमि नए ताड़ के पौधों के लिए तैयार है।


हाथी ऐसे ताड़ के पेड़ों की पत्तियाँ ख़ुशी से खाते हैं।


ताड़ के बागानों में जंगली हाथियों से क्षेत्र की रक्षा के लिए हाथियों की गश्त होती है ताकि वे महंगे उत्पाद न खा सकें।


फल काटना. वैसे, उच्च गुणवत्ता वाले ताड़ के तेल की पाचनशक्ति, यानी मानव शरीर द्वारा उपयोग, 97.5% है। यह एक उत्कृष्ट परिणाम है.


हाथी और तेल हथेलियाँ।


एशिया और अफ्रीका के देशों में, तस्वीरों में दिखाई गई ताड़ के तेल उत्पादन की प्राचीन मैनुअल तकनीक को संरक्षित किया गया है। ताड़ के फलों को पहले कुचला जाता है और फिर गर्म करके ताड़ के तेल को पिघलाकर गूदे से अलग कर दिया जाता है। जैव रासायनिक उद्यमों में पाम तेल के औद्योगिक उत्पादन के दौरान एक समान प्रक्रिया होती है।
ताड़ के तेल के फलों का संग्रह.


वनस्पति तेलों की तरह, सूरजमुखी और ताड़ के तेल में कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है। हालाँकि, पामिटिक एसिड के कारण, ताड़ का तेल मानव शरीर द्वारा कोलेस्ट्रॉल के उत्पादन को उत्तेजित कर सकता है, जिससे कोलेस्ट्रॉल से खतरे का स्तर मक्खन की खपत के बराबर हो जाता है। पाम तेल भी विटामिन ई और ए के लिए रिकॉर्ड धारकों में से एक है, जो अन्य उत्पादों से काफी आगे है।
इंडोनेशिया, मध्य कालीमंतन। जल्द ही यहां जंगलों की जगह सिर्फ ताड़ के पेड़ होंगे।


हाथी गश्ती. 15 मिनट का ब्रेक.


इंडोनेशिया में ताड़ बागान का एक कर्मचारी फसल ले जाता है।


पोषण वैज्ञानिकों के अनुसार उच्च गुणवत्ता वाला खाद्य पाम तेल स्वास्थ्य के लिए खतरनाक नहीं है। लेकिन हमारे पास हमेशा एक से अधिक होते हैं लेकिन:
- यह ज्ञात है कि औद्योगिक पाम तेल को अक्सर खाद्य पाम तेल की आड़ में रूस में आयात किया जाता है, साथ ही तेल जो इस तथ्य के कारण दूषित होता है कि टैंकर जो पहले पेट्रोलियम उत्पादों और अन्य गैर-खाद्य पदार्थों का परिवहन करते थे, अक्सर इसके लिए उपयोग किए जाते हैं। परिवहन;
- ताड़ के तेल का उपयोग आज उत्पादों, मुख्य रूप से डेयरी उत्पादों को गलत साबित करने के लिए अनियंत्रित रूप से किया जाता है।

हमने ट्रक लोड किया. इस तरह दुनिया भर में इस्तेमाल होने वाले लाखों टन पाम तेल का जन्म होता है।



क्या पाम तेल के नुकसान को बढ़ा-चढ़ाकर बताया गया है? http://fragmed.ru/otravleniya/vred-palmovogo-masla.html

हाल ही में, कई मीडिया आउटलेट कह रहे हैं कि पाम तेल खतरनाक है और इससे गंभीर नुकसान होता है (विशेषकर बच्चों को)। लेकिन पाम तेल के नुकसान को कितना बढ़ा-चढ़ाकर बताया गया है? या शायद यह उससे भी ज़्यादा ख़तरनाक है जितना मीडिया कहता है? इस लेख में हम विस्तार से बात करेंगे कि ताड़ का तेल वास्तव में क्या नुकसान पहुंचाता है और क्या इससे कोई फायदा होता है। हम उन उत्पादों की सूची पर भी चर्चा करेंगे जिनमें वह पाम तेल भी शामिल है जिसकी हम चर्चा कर रहे हैं।

1 पाम तेल क्या है?

पाम तेल एक पादप उत्पाद है जो ऑयल पाम (अंग्रेजी: अफ़्रीकी ऑयल पाम) के फल के मांसल भाग को संसाधित करके प्राप्त किया जाता है। प्राचीन मिस्र से लेकर कई शताब्दियों तक इसका खनन किया जाता रहा है।

इसे खाद्य उद्योग में व्यापक अनुप्रयोग मिला है: और इसका एक मुख्य कारण पाम तेल उत्पादन की कम लागत है।



घूस

2016 तक, इस खाद्य घटक का उत्पादन इतना बढ़ गया है कि यह सोयाबीन, रेपसीड और यहां तक ​​कि सूरजमुखी के तेल के उत्पादन से भी आगे है। जानी-मानी कंपनी नेस्ले अपने उत्पादों के उत्पादन के लिए सालाना 400 हजार टन से अधिक पाम तेल खरीदती है (आधिकारिक नेस्ले वेबसाइट से डेटा)।

लेकिन पाम तेल का उपयोग केवल भोजन तक ही सीमित नहीं है। इसका उपयोग शैंपू, सौंदर्य प्रसाधन और यहां तक ​​कि जैविक ईंधन के निर्माण के लिए भी सफलतापूर्वक किया जाता है।

ऐसे उत्पाद के उत्पादन का एक बड़ा नुकसान यह है कि उत्पादन प्रक्रिया के दौरान सैकड़ों हेक्टेयर उष्णकटिबंधीय वन अनिवार्य रूप से नष्ट हो जाते हैं। जाहिर है, आने वाले दशकों में दुनिया के सभी विकसित देशों में उपभोक्ताओं के बीच इस प्रकार के तेल की बढ़ती मांग के कारण स्थिति न केवल सुधरेगी, बल्कि और भी खराब हो जाएगी। मेनू के लिए

1.1 प्रकार और अंतर

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, ताड़ के तेल का उत्पादन औद्योगिक पैमाने पर तेल ताड़ के पेड़ से किया जाता है। जब फल के गूदे को संसाधित किया जाता है, तो एक बहुत गाढ़ा लाल या नारंगी द्रव्यमान प्राप्त होता है, जिसमें दूध की मलाई का बहुत मीठा स्वाद और गंध होती है।

इस उत्पाद के मुख्य घटक पामिटिक एसिड, ग्लिसरॉल (एस्टर) और फैटी एसिड (अधिक सटीक होने के लिए, ट्राईसिलग्लिसराइड्स) हैं। उत्पाद की रासायनिक संरचना बहुत समान है मक्खन.

इसके अलावा, इस उत्पाद का उत्पादन किया जाता है अलग - अलग प्रकार, गलनांक और, तदनुसार, गुणवत्ता में भिन्न।



ताड़ के तेल के प्रकार

खाद्य उद्योग में निम्नलिखित प्रकार के पाम तेल का उपयोग किया जाता है:

मानक(गलनांक 36-39 डिग्री)। बेकिंग और तलने के लिए उपयोग किया जाता है।

ओलीन(गलनांक 16-24 डिग्री)। आटा और विभिन्न प्रकार के मांस तलने के लिए उपयोग किया जाता है।

स्टियेरिन(गलनांक 48-52 डिग्री)। इसका उपयोग खाद्य उद्योग, कॉस्मेटोलॉजी और यहां तक ​​कि धातु विज्ञान में भी किया जाता है।

1.2 पाम तेल के नुकसान (वीडियो)

1.3 इसे क्यों और कहाँ लागू किया जाता है?

पाम तेल कई खाद्य उत्पादों का एक अभिन्न अंग है। इसमें बड़ी मात्रा में मिलाया जाता है निम्नलिखित उत्पाद: पनीर; कॉटेज चीज़; दूध और डेयरी उत्पाद; चॉकलेट; फैलता है; दही; बच्चों के लिए फूड फ्यूज़न; फास्ट फूड; केक और अन्य कन्फेक्शनरी उत्पाद।

यह पता लगाने का एक बहुत ही दिलचस्प तरीका है कि चॉकलेट में कोई खाद्य सामग्री शामिल है या नहीं। इसलिए, यदि चॉकलेट आपकी उंगलियों के बीच दबाने पर पिघल जाती है, तो यह बिना पाम तेल मिलाए बनाई गई है।

2 क्या पूरक मानव शरीर के लिए खतरनाक है, और क्यों?

मानव स्वास्थ्य पर ताड़ के तेल के प्रभाव का अच्छी तरह से अध्ययन किया गया है। निष्कर्ष, जैसा कि अक्सर होता है, दोहरे हैं। एक ओर, इस प्रकार के तेल के फायदे हैं, लेकिन दूसरी ओर, स्पष्ट नुकसान भी हैं। लेकिन वास्तव में मानव स्वास्थ्य पर इस खाद्य उत्पाद का नुकसान और प्रभाव क्या है?

इस प्रकार के तेल में मौजूद संतृप्त फैटी एसिड हानिकारक होते हैं। हालाँकि, काफी विरोधाभासी रूप से, ताड़ के तेल में इतना हानिकारक कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है, लेकिन संतृप्त फैटी एसिड कैंसर के ट्यूमर के विकास का कारण बन सकता है।



ताड़ के तेल की संरचना

इसके अलावा, बार-बार सेवन से स्वास्थ्य भी खराब होता है क्योंकि संतृप्त फैटी एसिड शरीर की कोशिकाओं के बायोमेम्ब्रेन में जमा हो जाते हैं। नतीजतन, इससे संवहनी और हृदय रोग होता है, और विशेष रूप से छोटे-कैलिबर धमनियों के लुमेन का संकुचन होता है और, तदनुसार, रक्त के साथ शरीर के ऊतकों की संतृप्ति में कमी आती है।

इससे न केवल यौन रोग, बल्कि दिल के दौरे और स्ट्रोक का विकास भी होता है। इसीलिए ताड़ का तेल उन सभी लोगों के लिए निषिद्ध है जो हृदय प्रणाली के रोगों से पीड़ित हैं।

साथ ही, इस खाद्य घटक के बारे में मुख्य शिकायतों में इसकी उत्पादन प्रणाली भी शामिल है। इस प्रकार, कई संगठन दावा करते हैं कि पाम तेल का उत्पादन जीएमओ तकनीक का उपयोग करके किया जाता है।

2.1 उपयोग में लाभ

पाम ऑयल के नुकसान ही नहीं फायदे भी हैं:

शरीर को कैरोटीनॉयड से संतृप्त करना, जो उत्कृष्ट एंटीऑक्सीडेंट हैं;

शरीर को विटामिन ई और ट्राइग्लिसरॉल से संतृप्त करना, जो रक्त प्रवाह में सुधार करता है और यकृत को विषाक्त प्रभावों से बचाता है;

शरीर को ओलिक और लिनोलिक एसिड से संतृप्त करना, जो रक्त में कुल कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम कर सकता है;

शरीर को विटामिन ए से संतृप्त करना, जिससे दृष्टि में सुधार होता है और रेटिना रंगद्रव्य का उत्पादन काफी बढ़ जाता है।

2.2 आहार में बच्चे की उपस्थिति: क्या यह संभव है, और क्यों? दुकानों में बिकने वाले लगभग किसी भी शिशु फार्मूले में ताड़ का तेल होता है। लेकिन क्या यह जानना संभव है कि ऐसा मिश्रण बच्चे के लिए कितना हानिकारक है?

वास्तव में, बच्चों के लिए इस खाद्य घटक के लाभ स्पष्ट हो सकते हैं, क्योंकि यह शरीर को विटामिन ए और ई से भर देता है, और हाइपोएलर्जेनिक भी है। खाद्य योज्य. हालाँकि, वास्तव में, ताड़ के तेल के सभी लाभकारी पदार्थ बच्चों के शरीर द्वारा अवशोषित नहीं होते हैं।



पाम तेल में फैटी एसिड और कोलेस्ट्रॉल के स्तर पर उनका प्रभाव

नतीजतन, बच्चा ताड़ के तेल से लाभकारी पदार्थों को अवशोषित किए बिना, हानिकारक पदार्थों को प्राप्त कर लेता है। इस प्रकार, कई अध्ययनों से यह साबित हुआ है कि इस खाद्य घटक के लगातार सेवन से बच्चों में... निम्नलिखित विकृति से पीड़ित हैं:

बार-बार उल्टी आना;

गंभीर शूल;

कब्ज या, इसके विपरीत, दस्त;

हड्डियों से कैल्शियम का निक्षालन।

इससे क्या निष्कर्ष निकाला जा सकता है? क्या बच्चों को वर्णित पोषण घटक वाले उत्पाद मिलने चाहिए? वास्तव में हाँ। लेकिन बहुत सीमित मात्रा में. ताड़ के तेल युक्त भोजन की थोड़ी मात्रा खाने से बच्चों के शरीर पर किसी भी तरह का प्रभाव नहीं पड़ता है, क्योंकि यह इस खाद्य घटक को लेने के परिणामों से निपटने का प्रबंधन करता है।

2.3 यह कैसे पता चलेगा कि यह भोजन में है?

यह उत्पाद सीआईएस देशों के लिए अपेक्षाकृत नया है। यह यूएसएसआर के पतन के तुरंत बाद बाजार में आने वाला था, हालांकि, नब्बे के दशक में बाजार की समस्याओं के कारण, ताड़ के तेल वाला भोजन केवल 2000 में सीआईएस में व्यापक हो गया।

यह बिल्कुल स्पष्ट है कि आबादी नई खाद्य सामग्री में रुचि लेने लगी और कई लोगों ने इसका उपयोग बंद करने का फैसला किया।



ताड़ के तेल के अनुप्रयोग के क्षेत्र

लेकिन आप यह कैसे पता लगा सकते हैं कि यह घटक भोजन में है? यह वास्तव में काफी सरल है:

भोजन खरीदने से पहले, आपको उसके लेबल की सावधानीपूर्वक जांच करने की आवश्यकता है: यह इंगित करना चाहिए कि तैयारी में कौन से तेल का उपयोग किया गया था। यदि अनाम तेल हैं, तो आपको उत्पाद खरीदने से बचना चाहिए।

खराब होने वाले उत्पादों पर समाप्ति तिथि की जांच करना महत्वपूर्ण है। यदि यह बहुत लंबा है, तो यह एक निश्चित संकेत है कि इसके उत्पादन में इस प्रकार के तेल का उपयोग किया गया था।

आपको किसी भी फास्ट फूड (फास्ट फूड) से पूरी तरह से बचना चाहिए, क्योंकि ज्यादातर मामलों में ऐसे भोजन में ताड़ का तेल होता है।

दुनिया में वनस्पति तेलों की कई किस्में हैं। पाम तेल का उपयोग न केवल उद्योग और कॉस्मेटोलॉजी में, बल्कि पोषण में भी किया जाता है।

इसके अलावा, बाद के मामले में, आप अक्सर सुन सकते हैं कि यह मनुष्यों के लिए पूरी तरह से हानिकारक है।

यह किस प्रकार का तेल है, यह हानिकारक क्यों है और वास्तव में इसका खतरा क्या है?

मिश्रण

पाम तेल का उत्पादन तेल ताड़ के पेड़ के फलों से किया जाता है

उत्पाद के प्रकार के आधार पर संरचना, गुणवत्ता और उपयोगिता की डिग्री काफी भिन्न होती है।
यह उष्ण कटिबंध में आम ताड़ के तेल के फलों से उत्पन्न होता है। सबसे प्राकृतिक लाल ताड़ का तेल है, जिसके नुकसान या लाभ आम तौर पर ठंडे दबाने से उत्पन्न किसी भी वनस्पति तेल के गुणों के बराबर होते हैं। इसके अलावा बाजार में एक परिष्कृत उत्पाद भी है, जो प्रसंस्करण के दौरान अपने कुछ गुण खो देता है, और गुठली से बना पाम कर्नेल तेल भी।

ताड़ का तेल किससे बनता है? किसी दिए गए उत्पाद के गुण उसकी रासायनिक संरचना से निर्धारित होते हैं। मूलतः, यह विभिन्न फैटी एसिड और बहुत कम विटामिन और खनिजों का एक कॉकटेल है।

मुख्य पदार्थ निम्नलिखित हैं:

• मिरिस्टिक एसिड, जो आंतों द्वारा अवशोषित नहीं होता है और मल के साथ शरीर छोड़ देता है, इसलिए स्वास्थ्य पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है;
• पामिटोलिक एसिड, जो के उत्पादन के लिए जिम्मेदार है तंत्रिका कोशिकाएं, कोलेस्ट्रॉल का स्तर और रक्तचाप कम हो जाता है;
• लॉरिक एसिड, जो रोगजनक बैक्टीरिया और वायरस से लड़ता है, मानसिक प्रदर्शन में सुधार करता है और त्वचा को मॉइस्चराइज़ करता है;
• विटामिन ई, जिसका नाखून, त्वचा, बाल, थायरॉइड फ़ंक्शन पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, का कायाकल्प प्रभाव पड़ता है;
• विटामिन ए, चयापचय को सामान्य बनाकर काम करता है प्रतिरक्षा तंत्र, दृष्टि के लिए आवश्यक;
• फॉस्फोरस मस्तिष्क के कार्य, कोशिका पुनर्जनन, चयापचय के लिए महत्वपूर्ण है, त्वचा, दांत, बाल, हड्डियों को ठीक करता है;
• कैप्रिक, कैप्रिलिक, मूंगफली और स्टीयरिक एसिड मौजूद हो सकते हैं।

तो, संरचना में केवल दो महत्वपूर्ण विटामिन और एक सूक्ष्म तत्व शामिल हैं। मुख्य हिस्सा फैटी एसिड का है - संतृप्त और असंतृप्त दोनों। उत्पाद की कैलोरी सामग्री बहुत अधिक है - 100 ग्राम में 899 किलो कैलोरी होती है।

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क्या ताड़ का तेल इंसानों के लिए अच्छा है?

पाम तेल - भोजन में मौजूद होने के कारण यह हानिकारक है या फायदेमंद? आइए पहले इस पदार्थ के सकारात्मक गुणों पर विचार करें। तो, प्राकृतिक प्राकृतिक तेल के क्या फायदे हैं? यह एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है जो शरीर की कोशिकाओं पर लाभकारी प्रभाव डालता है। यह विषाक्त पदार्थों और ऑक्सीकरण के नकारात्मक प्रभावों से बचाता है, जो समय से पहले बूढ़ा होने से रोकता है। संरचना में असंतृप्त वसा हृदय और रक्त वाहिकाओं के स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण हैं।

अधिक विशेष रूप से, शरीर के लिए लाभ निम्नलिखित में व्यक्त किए गए हैं:

• मस्तिष्क के कार्य में सुधार करता है, क्योंकि असंतृप्त फैटी एसिड मानसिक गतिविधि को उत्तेजित करता है;
• भूख तृप्त करना. उच्च कैलोरी वाला उत्पाद आपका पेट जल्दी भर देता है और आपकी भूख को दबा देता है;
• शरीर की सफाई. लिनोलिक और ओलिक एसिड कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं, जिससे हृदय और संवहनी रोगों से बचाव होता है;
• शक्ति दे रहा है. ट्राइग्लिसराइड्स के कारण, कोशिकाएं ऑक्सीजन से संतृप्त होती हैं, ऊर्जा बढ़ती है, प्रदर्शन और मनोदशा में वृद्धि होती है;
• शरीर की थकावट की समस्या का समाधान. इस उत्पाद से वजन बढ़ाना आसान है, क्योंकि इसमें कैलोरी अधिक होती है;
• अपनी दृष्टि का ख्याल रखना. विटामिन ए आंखों की रेटिना को मजबूत करता है, अलग होने से रोकता है और मोतियाबिंद के विकास को रोकता है;
• पाचन में सुधार. पित्त स्राव बढ़ जाता है, जिससे लीवर हानिकारक जमाव से प्रभावी ढंग से साफ हो जाता है। परिणामस्वरूप, पाचन तंत्र के अंग सूजन के विकास से सुरक्षित रहते हैं।

आप वीडियो से पाम तेल के फायदों के बारे में और जानेंगे:

यह शरीर के लिए कैसे खतरनाक है?

क्या पाम फल उत्पाद वास्तव में हानिकारक है, या मिथक को आसानी से दूर किया जा सकता है? इसके क्या स्वास्थ्य परिणाम हो सकते हैं? मुख्य समस्या ताड़ के तेल के प्रसंस्करण में है। निर्माताओं की सुविधा के लिए, प्राकृतिक उत्पाद तथाकथित हाइड्रोजनीकरण से गुजरता है। असंतृप्त फैटी एसिड, जिनके हमारे स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव के बारे में बहुत कुछ कहा जा चुका है, कृत्रिम रूप से हाइड्रोजन से समृद्ध होते हैं और तदनुसार, संतृप्त में बदल जाते हैं, और मूल पदार्थ की समग्र स्थिति तरल से ठोस में बदल जाती है। और खाद्य उत्पादों के आगे के उत्पादन के लिए, सीधे शब्दों में कहें तो पाम मार्जरीन का उपयोग किया जाता है।

क्या ताड़ का तेल इंसानों के लिए हानिकारक है?
दुर्भाग्य से, उत्तर स्पष्ट है, जिसकी पुष्टि कई अध्ययनों और डब्ल्यूएचओ के निष्कर्षों से हुई है, क्योंकि:

• संतृप्त वसा रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर नकारात्मक प्रभाव डालती है, जिससे उन पर वसा जमा हो जाती है। इसके अलावा, कोलेस्ट्रॉल का स्तर बढ़ जाता है, हृदय और संपूर्ण संवहनी तंत्र प्रभावित होता है। परिणामस्वरूप, स्ट्रोक, दिल का दौरा, उच्च रक्तचाप या अल्जाइमर रोग विकसित हो सकता है;
• कठोर ताड़ के तेल का उपयोग करके तैयार किए गए भोजन के नियमित सेवन से मानव स्वास्थ्य को होने वाले नुकसान में विषाक्त पदार्थों और अपशिष्टों का संचय होगा, जिसके कारण रक्त वाहिकाओं की दीवारें संकीर्ण होने लगेंगी। इस स्थिति में, रक्त के थक्के और वैरिकाज़ नसों का खतरा अधिक होता है;
• यह पहले से ही ज्ञात है कि इस उत्पाद में कैलोरी बहुत अधिक है;
• इसके अलावा, चूंकि हाइड्रोजनीकृत पाम तेल कृत्रिम रूप से प्राप्त किया जाता है, पदार्थ में कुछ अणु अप्राकृतिक गुण प्राप्त कर लेते हैं जो प्रकृति में असंभव हैं, और परिणाम कुख्यात "ट्रांस वसा" है जो हमारे शरीर को कोई लाभ नहीं पहुंचाता, केवल नुकसान पहुंचाता है। ट्रांस वसा खाने से चयापचय तंत्र में व्यवधान का खतरा काफी बढ़ जाता है, जिससे रक्त वाहिकाओं, आंतों और यकृत में रुकावट होती है। शरीर का वजन धीरे-धीरे बढ़ेगा, जिससे मोटापा बढ़ेगा।

हालाँकि, पाम ऑयल कितना हानिकारक है यह इसके सेवन की मात्रा से तय होता है। छोटे हिस्से में उत्पाद का उपयोग करने पर कोई खतरा नहीं है।
वहाँ परिष्कृत दुर्गन्धित ताड़ का तेल भी है - क्या यह शरीर के लिए हानिकारक है? मूलतः, इस प्रकार का उत्पाद लाल किस्म के समान है। इसके उत्पादन के लिए गर्म दबाने की विधि का उपयोग किया जाता है, जिसके बाद यह अपना स्वाद और गंध खो देता है। कोई अतिरिक्त नकारात्मक पहलू नहीं हैं, लेकिन कुछ उपयोगी पदार्थों के नुकसान के कारण मूल्य कम हो जाता है।

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शिशु फार्मूला के बारे में क्या हानिकारक है?

बोतल से दूध पीने वाले शिशुओं के लिए, उच्च गुणवत्ता वाला फार्मूला एक बड़ी भूमिका निभाता है। इसकी संरचना को प्राकृतिक मानव स्तन के दूध के करीब लाने के लिए, निर्माता विभिन्न प्रकार के तेलों का उपयोग करते हैं, जिनमें ताड़ के फलों से बने तेल भी शामिल हैं। क्या शिशु फार्मूला में ताड़ का तेल हानिकारक है? इस बारे में चर्चा अभी भी जारी है. आइए अधिक विस्तार से जांच करें कि क्या शिशु फार्मूला में इस उत्पाद की सामग्री खतरनाक है।
बच्चों के लिए, ताड़ के तेल का लाभ विटामिन ए और ई के साथ-साथ महत्वपूर्ण पामिटिक एसिड की उपस्थिति है। वे तंत्रिका और मस्तिष्क के ऊतकों, हड्डियों, दांतों को मजबूत करते हैं और दृष्टि में सुधार करते हैं। यह ऊर्जा का भी एक उत्कृष्ट स्रोत है। शिशु फार्मूला में पाम तेल खतरनाक क्यों है? दुर्भाग्य से, एक नर्सिंग मां के दूध में निहित आवश्यक और लाभकारी पदार्थों और खाद्य उत्पादन में प्राप्त पदार्थों में अभी भी कुछ अंतर हैं।

पाम ओलीन से बच्चे के शरीर को होने वाला नुकसान निम्नलिखित रोग प्रक्रियाओं की उच्च संभावना में व्यक्त किया गया है:

• कब्ज़;
• पेट का दर्द;
• खाद्य प्रत्युर्जता;
• शरीर से कैल्शियम का निक्षालन;
• बार-बार उल्टी आना।

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यह महिलाओं के स्वास्थ्य के लिए हानिकारक क्यों है?

भ्रूण के विकास के लिए, यह उत्पाद विटामिन ए और ई और समान उपचार फैटी एसिड की उपस्थिति के कारण उपयोगी है - बेशक, अगर हम एक प्राकृतिक उत्पाद के बारे में बात कर रहे हैं जिसे संसाधित नहीं किया गया है। क्या गर्भावस्था के दौरान महिलाओं द्वारा उपभोग किए जाने वाले उत्पादों में पाम मार्जरीन की मात्रा हानिकारक है?और यहां सब कुछ संतृप्त वसा की उपस्थिति से संबंधित है। गर्भवती माताओं के लिए उत्पादों में पाम तेल उतना ही खतरनाक है जितना अन्य लोगों के लिए। उत्पाद के जटिल पाचन के कारण आंतों पर भार बढ़ जाता है। नकारात्मक प्रभाव रक्त वाहिकाओं और हृदय तक भी फैलता है। हालाँकि, माँ के शरीर पर प्रभाव का प्रभाव पड़ता है, और भ्रूण के विकास पर कोई गहरा प्रभाव नहीं पड़ता है।

उत्पाद का उपयोग

कई अन्य वनस्पति वसाओं के बीच पाम तेल की कीमत किफायती है। इसके अलावा, इसके गुणों के कारण, उत्पाद का उपयोग बहुत व्यापक है। इसका उपयोग खाद्य उद्योग, कॉस्मेटोलॉजी और चिकित्सा में किया जाता है। परिणामी वस्तुएँ उत्पादकों के लिए अधिक लाभदायक और उपभोक्ताओं के लिए सस्ती होती हैं।

खाद्य उद्योग में

वैज्ञानिक प्रमाणों के बावजूद कि हाइड्रोजनीकृत पाम तेल भोजन में हानिकारक है, खाद्य उत्पादन में इसे और इसी तरह के वसा का उपयोग करने की प्रथा 20 वीं शताब्दी में व्यापक हो गई। यह उत्पादों के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए कठोर वनस्पति वसा की क्षमता के कारण है।

आवेदन के क्षेत्र इस प्रकार हैं:

• खट्टा क्रीम, पनीर, दही, पनीर, गाढ़ा दूध, मार्जरीन, मक्खन जैसे डेयरी उत्पादों के उत्पादन के लिए। अधिक सटीक रूप से, प्राकृतिक डेयरी उत्पादों के सस्ते विकल्प के लिए;
• चिप्स, चिकन विंग्स, फ्रेंच फ्राइज़ तैयार करने के लिए डीप फ्राई करने के लिए;
• कन्फेक्शनरी उत्पादों के लिए, जैसे कुकीज़, आइसिंग, कपकेक, मिठाई, बिस्कुट, क्रीम;
• शिशु आहार के उत्पादन के लिए.

चॉकलेट में, पाम वसा के लाभ और हानि अन्य उत्पादों के समान हैं: निर्माता को लाभ, मीठे दाँत के शरीर को नुकसान। किसी विकल्प के साथ चॉकलेट का अधिक उपयोग न करें। इसकी संरचना प्राकृतिक नहीं है, इसलिए इसमें समस्याएँ उत्पन्न हो सकती हैं हृदय प्रणाली, मोटापा प्रकट होता है। इसके अलावा, इसका स्वाद बिल्कुल भी अच्छा नहीं है।

कॉस्मेटोलॉजी में

ताड़ के फलों से बने उत्पाद से सौंदर्य प्रसाधनों को नुकसान या फायदा? यह घटक मॉइस्चराइजर और अन्य सौंदर्य प्रसाधनों में मिलाया जाता है। यह त्वचा पर दरारें और घावों के उपचार को बढ़ावा देता है। पाम ऑयल एक अच्छा त्वचा मॉइस्चराइज़र भी है जो इसे पूरी तरह से पोषण देता है। यही कारण है कि कॉस्मेटोलॉजी में अक्सर पाम तेल मॉइस्चराइजिंग क्रीम में पाया जाता है।
इसके अलावा, इस पदार्थ का उपयोग बालों के लिए किया जाता है, क्योंकि विटामिन ई सामग्री का इस पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। चेहरे के लिए ताड़ का तेल एक कायाकल्प प्रभाव डालता है, पोषण देता है, त्वचा को मुलायम बनाता है और झुर्रियों को दूर करता है।

आइए इसे संक्षेप में बताएं

तो, उत्पाद के खतरों या लाभों के बारे में पाम तेल के बारे में कौन सी जानकारी अधिक विश्वसनीय है? लाल तेल खाने की सलाह दी जाती है, जो पौधों की सामग्री के प्राकृतिक लाभों को बरकरार रखता है और इसमें कृत्रिम ट्रांस वसा नहीं होता है; मुख्य बात यह है कि इसका दुरुपयोग न करें, और फिर कोई नुकसान नहीं होगा। दुर्भाग्य से, हमारे अक्षांशों में यह उत्पाद बिक्री पर काफी दुर्लभ है।

और जब चर्चा होती है कि क्या ताड़ का तेल मनुष्यों के लिए खतरनाक है, तो यह स्पष्ट करना महत्वपूर्ण है कि कोई भी कृत्रिम रूप से संतृप्त फैटी एसिड, न केवल कुख्यात उष्णकटिबंधीय ताड़ से प्राप्त, स्वास्थ्य के लिए निस्संदेह और सिद्ध नुकसान का कारण बनता है।

कुछ बेईमान निर्माता अपने उत्पादों की पैकेजिंग पर वनस्पति वसा का संकेत नहीं देते हैं। उनकी उपलब्धता निर्धारित करने के लिए, आपको शेल्फ जीवन और कीमत पर ध्यान देना चाहिए। इसके अलावा, चौकस खरीदार निश्चित रूप से पैकेजिंग पर शब्दों से सावधान रहेंगे: "दही उत्पाद", "मलाईदार-सब्जी स्प्रेड", "स्थानापन्न ..." और इसी तरह।
आप खरीदे गए उत्पादों की गुणवत्ता घर बैठे भी जांच सकते हैं। उदाहरण के लिए, पनीर चिपकना और उखड़ना नहीं चाहिए, प्राकृतिक मक्खन जल्दी से हथेली में पिघल जाना चाहिए और सतह पर एक फिल्म छोड़ देनी चाहिए, खट्टा क्रीम रेफ्रिजरेटर में गाढ़ा नहीं होना चाहिए।

समान सामग्री

विदेशी पाम तेल हाल ही में यूरोपीय देशों में दिखाई दिया है। लेकिन इसकी कम लागत और लंबी शेल्फ लाइफ के कारण, इस उत्पाद ने खाद्य उद्योग के निर्माताओं को आकर्षित किया और तेजी से भारी मांग हासिल की। वैज्ञानिक अनुसंधान के अनुसार, आज सीलबंद पैकेजिंग में सभी उत्पादों में से लगभग 50% में यह योजक होता है, हालांकि ताड़ के तेल के लाभ अत्यधिक संदिग्ध हैं। इस उत्पाद का व्यापक रूप से कॉस्मेटोलॉजी, साबुन बनाने, मोमबत्ती उत्पादन और स्नेहक के रूप में उपयोग किया जाता है।

पाम तेल क्या है

ताड़ का तेल एक पादप उत्पाद है जो विशेष रूप से पके बीजों से ताड़ के तेल से प्राप्त किया जाता है। यह पौधा मलेशिया, गिनी, इंडोनेशिया में उगता है।

एक हेक्टेयर तिलहन क्षेत्र में सूरजमुखी की पैदावार से आठ गुना अधिक तेल पैदा किया जा सकता है। ताड़ के तेल के लाभ और हानि का वैज्ञानिकों द्वारा बारीकी से अध्ययन किया जा रहा है, और मानव शरीर पर इसके नकारात्मक प्रभावों के बारे में गरमागरम बहस चल रही है।

कई विकसित देशों में इस खतरनाक उत्पाद की आपूर्ति को पूरी तरह से रोकने का मुद्दा बार-बार उठाया गया है। ताड़ के तेल की आपूर्ति करने वाले देशों में आधे मिलियन लोगों के लिए, यह काम उनके परिवार को खिलाने और जीविकोपार्जन करने का एकमात्र तरीका है।

आज, पाम तेल सबसे लोकप्रिय और व्यापक वनस्पति वसा में से एक है। इस वनस्पति तेल की कम लागत और उत्कृष्ट स्वाद के कारण, दक्षिण पूर्व एशिया और लैटिन अमेरिका जैसे देशों के निवासी लगभग प्रतिदिन इसका सेवन करते हैं और इसे अपने आहार का अभिन्न अंग मानते हैं।

ताड़ का तेल किससे बनता है?

पाम तेल हानिकारक क्यों है?

ताड़ के तेल के लाभों का हमेशा विशेषज्ञों द्वारा अध्ययन किया गया है और यह बड़े सवालों के घेरे में है। आज यह पहले ही साबित हो चुका है कि इस उत्पाद का नुकसान फायदे से ज्यादा है, इसलिए यह दैनिक उपयोग के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त है।

तथ्य यह है कि इस उत्पाद के मुख्य घटक संतृप्त वसा हैं जो हमारे पर्यावरण के प्रभावों के प्रति प्रतिरोधी हैं। तेल लंबे समय तक अपना स्वाद बरकरार रखता है और खराब नहीं होता है - दूसरे शब्दों में, यह एक अच्छा परिरक्षक है। जब इसे खाद्य उत्पादों में मिलाया जाता है, तो उनकी शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है, और निर्माता न्यूनतम पैसा खर्च करते हैं, जो आर्थिक रूप से बहुत लाभदायक है।

हालाँकि, मनुष्यों के लिए ताड़ के तेल का नुकसान बहुत अधिक है। इस उत्पाद से युक्त उत्पादों के सेवन से प्रतिरक्षा प्रणाली का विनाश, शरीर में टूट-फूट, साथ ही निम्नलिखित विकृति की घटना हो सकती है:

• बढ़ा हुआ कोलेस्ट्रॉल स्तर;
• संवहनी क्षति;
• लिपिड चयापचय संबंधी विकार;
• एथेरोस्क्लोरोटिक जमा;
• मधुमेह;
• अल्जाइमर रोग;
• मोटापा;
• हृदय रोग;
• ऑन्कोलॉजिकल संरचनाएं;
• लत।

पोषण विशेषज्ञ, ताड़ के तेल के खतरों का अध्ययन करने के बाद, दृढ़ता से उन उत्पादों को खरीदने की अनुशंसा नहीं करते हैं जिनमें यह सस्ता वसा विकल्प होता है। फ्रेंच फ्राइज़, कंडेंस्ड मिल्क, इंस्टेंट नूडल्स, चिप्स, चॉकलेट स्प्रेड, क्रैकर्स, क्रैकर्स - इन्हें और कोई भी अन्य उत्पाद खरीदते समय, उनकी संरचना का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें। यदि लेबल बताता है कि उत्पाद में यह विदेशी तेल है, तो इसे खरीदने से इनकार कर दें (बेहतर होगा मना कर दें)!

ताड़ के तेल के फायदे

उच्च गुणवत्ता वाले ताड़ के तेल में कई विटामिन और पदार्थ होते हैं जो मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। यह मत भूलिए कि इसमें असंतृप्त एसिड होता है, जो रक्त में कोलेस्ट्रॉल को काफी कम करता है। साथ ही, ये पदार्थ शरीर के स्वस्थ जोड़ों, एपिडर्मिस और कंकाल प्रणाली के निर्माण के लिए बेहद आवश्यक हैं।

पाम तेल एक उत्कृष्ट परिरक्षक है और कन्फेक्शनरी उत्पादों, साथ ही डिटर्जेंट, शैंपू और साबुन में शामिल है। महत्वपूर्ण!

स्पष्ट नुकसान के बावजूद, पाम तेल के अभी भी फायदे हैं। यह मूल्यवान एंटीऑक्सीडेंट का एक उत्कृष्ट स्रोत है जो प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है और कोशिकाओं को हानिकारक सूरज की किरणों और विकिरण से बचाता है। इसके अलावा, पाम ऑयल में ट्राइग्लिसरॉल (एक प्रकार का फैटी एसिड) होता है, जो गाय के दूध के प्रोटीन के समान होता है।

यह पदार्थ शरीर में तुरंत अवशोषित हो जाता है और पूरी तरह से ऊर्जा में बदल जाता है। ताड़ का तेल उन लोगों के लिए उपयोगी है जिन्हें अन्य वनस्पति वसा के अवशोषण में समस्या है, साथ ही उन एथलीटों के लिए भी जो जल्दी से मांसपेशियों का निर्माण करना चाहते हैं।

तेल में विटामिन ए की उपस्थिति दृष्टि पर सकारात्मक प्रभाव डालती है, और ल्यूटिन नामक एक विशेष पदार्थ रेटिना के कार्यों में सुधार करता है और आंख के कंजंक्टिवा और कॉर्निया की स्थिति को सामान्य करता है। विटामिन ई आंखों के दबाव को सामान्य करता है, लेंस को मोतियाबिंद से बचाता है और दृश्य अंगों की संचार प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालता है।

अपने घाव-उपचार और विरोधी भड़काऊ गुणों के कारण, इस प्रकार का तेल कॉस्मेटोलॉजी और फार्माकोलॉजी में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है - यह विभिन्न क्रीम और औषधीय मलहम में शामिल है। और तीन प्रकार के अंश वाशिंग पाउडर, स्नेहक, मोमबत्तियाँ और साबुन के उत्पादन में ताड़ के तेल का सफलतापूर्वक उपयोग करना संभव बनाते हैं।

शिशु आहार में पाम तेल

हाइड्रोजनीकृत ताड़ का तेल

पाम तेल क्या है: उत्पाद के लाभ और उत्पादन सुविधाएँ। क्या ताड़ का तेल शरीर के लिए हानिकारक है?

जैसे किसी उत्पाद के संबंध में घूसजिसका उपयोग न केवल खाद्य उत्पादों में, बल्कि सौंदर्य प्रसाधनों और प्रक्रियाओं में भी एक घटक के रूप में तेजी से किया जा रहा है, इस पर गंभीर विवाद जारी है। क्या इसे हानिकारक उत्पाद के रूप में वर्गीकृत किया गया है? किस तरह का लाभकारी विशेषताएंवनस्पति वसा और क्या ताड़ का तेल शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है, यह रचना को पढ़कर पता लगाया जा सकता है।

पाम तेल और लाभकारी गुण: उत्पाद किससे बनता है?

पाम तेल एक पौधा उत्पाद है जो तेल ताड़ के पेड़ के पके बीजों से निकाला जाता है। यह पौधा इंडोनेशिया, गिनी और मलेशिया में पाया जा सकता है।

तैयार पाम तेल को 2 श्रेणियों में बांटा गया है:

कच्चा प्रकार, जो ताड़ के बीज के गूदे से उत्पन्न होता है;

पाम गिरी प्रकार, जो फल की भीतरी गिरी से बनता है।

आप सभी ताड़ के तेल को 3 भागों में भी विभाजित कर सकते हैं, जो गुणवत्ता, गलनांक और अनुप्रयोग के क्षेत्र में भिन्न होते हैं:

1. पाम स्टीयरिन- एक ठोस स्थिरता जो 46 से 53 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पिघलती है। इसका उपयोग मार्जरीन, सौंदर्य प्रसाधन और डिटर्जेंट और पफ पेस्ट्री के उत्पादन के लिए किया जाता है।

2. 36 से 39 डिग्री सेल्सियस के पिघलने बिंदु के साथ मानक तेल. इसका उपयोग तलने के लिए किया जाता है; गर्म करने पर यह धुंआ नहीं छोड़ता या धुंआ पैदा नहीं करता; इसका उपयोग अक्सर कन्फेक्शनरी उत्पादों के निर्माण के लिए किया जाता है।

3. पाम ओलीन- एक उत्पाद जिसमें क्रीम के समान तरल स्थिरता होती है, और पिघलने बिंदु 19 से 23 डिग्री सेल्सियस तक होता है। अनुप्रयोग के सबसे आम क्षेत्र कॉस्मेटोलॉजी और खाना पकाने हैं।

ताड़ के तेल की रासायनिक संरचना की समृद्धि: घटकों के लाभ

पाम तेल की संरचना काफी समृद्ध होती है, जिसमें निम्नलिखित पदार्थ शामिल होते हैं:

कैरोटीनॉयड ऐसे घटक हैं जो शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक कई महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं में सक्रिय भाग लेते हैं;

विटामिन ई, जिसमें टोकोट्रिएनोल्स और टोकोफेरोल्स के आइसोमर्स होते हैं;

विटामिन K शरीर में होने वाली कई जटिलताओं से शरीर की रक्षा करने में सक्षम है, जैसे, उदाहरण के लिए, उपास्थि का जमना, रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर नमक जमा होना और अन्य;

पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड, जिन्हें ओमेगा 3 और ओमेगा 6 के रूप में वर्गीकृत किया गया है;

पामिटिक एसिड - यह तेल के थोक का लगभग 50% हिस्सा है, फैटी एसिड शरीर के लिए ऊर्जा के स्रोत के रूप में कार्य करता है और सीधे हार्मोन के संश्लेषण में शामिल होता है;

ओलिक एसिड को मोनोअनसैचुरेटेड प्रकार का वसा माना जाता है और यह रक्त वाहिकाओं में कोलेस्ट्रॉल प्लाक के निर्माण में बाधा के रूप में कार्य करता है;

वसिक अम्ल;

विटामिन ए और बी4;

मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स फॉस्फोरस और आयरन;

कोएंजाइम Q10.

उच्च गुणवत्ता वाला तेल प्राप्त करने में उत्पादन प्रक्रिया ही महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। पारंपरिक दबाने और निचोड़ने की विधि एक तकनीकी उत्पाद के रूप में परिणाम देती है जिसमें सभी लाभकारी गुण नहीं होते हैं और यह उपभोग के लिए अनुपयुक्त है। वास्तव में स्वस्थ पाम तेल प्राप्त करने के लिए, कच्चे माल को गहन प्रसंस्करण के 5 चरणों से गुजरना होगा: शुद्धिकरण, जलयोजन, तटस्थता, दुर्गन्ध, स्पष्टीकरण। शोधन के सभी 5 चरणों के बाद, तेल का उपभोग किया जा सकता है।

विदेशी पाम तेल की विशेषताएं: उत्पाद के लाभकारी गुण

आप ताड़ के तेल के उपयोग से निम्नलिखित रूप में लाभ उठा सकते हैं:

1. दृश्य तीक्ष्णता में सुधार, रतौंधी रोग की रोकथाम।

2. शरीर की क्षतिग्रस्त श्लेष्मा झिल्ली की बहाली।

3. इसमें घाव भरने वाला प्रभाव होता है, जो खुले अल्सर और फोड़े को जल्दी खत्म करने में मदद करता है।

4. वसामय ग्रंथियों पर सुरक्षात्मक प्रभाव डालता है, सूजन के गठन को रोकता है।

5. न्यूरोलॉजिकल कार्यों के कामकाज को सामान्य करता है।

6. जब औषधीय मास्क में एक घटक के रूप में बाहरी रूप से उपयोग किया जाता है, तो मूल्यवान पदार्थ कैरोटीनॉयड का बालों पर मजबूत प्रभाव पड़ता है, जिससे यह मजबूत और चमकदार हो जाता है, और कॉस्मेटोलॉजी में उपयोग किए जाने पर त्वचा की स्थिति में उल्लेखनीय सुधार होता है।

वह लाल तेल को सबसे कोमल और उपभोग के लिए उपयुक्त मानते हैं; इसके निम्नलिखित सकारात्मक प्रभाव हो सकते हैं:

शरीर की सुरक्षा बढ़ाएँ;

मोतियाबिंद रोग की रोकथाम;

लोच जैसे गुणों की वापसी;

शरीर को समय से पहले बूढ़ा होने और बाहरी विषाक्त कारकों के हानिकारक प्रभावों से बचाना;

स्मृति में सुधार;

महिलाओं में रजोनिवृत्ति के गंभीर और अप्रिय लक्षणों से राहत;

अंतःस्रावी तंत्र के रोगों के लक्षणों से राहत;

शरीर की पुरानी थकान का उन्मूलन, तंत्रिका संबंधी विकारों के परिणाम, अनिद्रा;

स्तन ग्रंथि के फाइब्रोटिक अध: पतन के विकास से महिला शरीर की सुरक्षा सुनिश्चित करें।

लाल पाम तेल में बीटा-कैरोटीन की मात्रा गाजर से 15-20 गुना अधिक होती है।

ताड़ के तेल के नुकसान और उपयोग के लिए मतभेद

बड़ी संख्या में सकारात्मक पहलुओं के बावजूद, ताड़ के तेल के उपयोग के लिए मतभेद भी हैं। विदेशी तेल के गुणों का अध्ययन करने के क्षेत्र में कुछ विशेषज्ञों के लिए, इसकी उपयोगिता विवादास्पद और एक बहुत बड़ा सवाल थी, और ऐसा इसलिए था क्योंकि इस उत्पाद के उपचार मूल्य की तुलना में हानिकारकता की एक बड़ी डिग्री वैज्ञानिक रूप से प्रमाणित थी।

यह सब एक ही संरचना के बारे में है, जिसमें बहुत अधिक संतृप्त वसा का प्रभुत्व है। अपने स्वभाव से, वे बाहरी पर्यावरणीय कारकों के प्रति काफी प्रतिरोधी हैं। तेल लंबे समय तक अपना स्वाद और स्वरूप बरकरार रख सकता है और खराब नहीं होता है, जो दर्शाता है कि यह एक अच्छा परिरक्षक है। इसीलिए निर्माता अपनी शेल्फ लाइफ बढ़ाने और पैसे बचाने के लिए इसे विभिन्न खाद्य उत्पादों में जोड़ते हैं।

ताड़ का तेल निश्चित रूप से दैनिक उपयोग के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि यह ऐसी विकृति के विकास के रूप में मानव शरीर को भारी नुकसान पहुंचा सकता है:

प्रतिरक्षा प्रणाली का कमजोर होना और समग्र रूप से शरीर के स्वास्थ्य में गिरावट;

खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर में उल्लेखनीय वृद्धि;

संवहनी रोग, उन पर हानिकारक प्रभाव डालते हुए;

लिपिड चयापचय प्रक्रियाओं में विफलता;

एथेरोस्क्लोरोटिक प्रकृति के जमाव;

मधुमेह मेलेटस की उपस्थिति;

अल्जाइमर रोग के लक्षणों में वृद्धि;

अतिरिक्त वजन के संचय के लिए और, परिणामस्वरूप, मोटापे के लिए;

हृदय और हृदय रोगों का विकास;

ऑन्कोलॉजिकल ट्यूमर का उद्भव और तीव्र प्रगति;

उत्पाद पर निर्भरता का विकास.

निम्नलिखित स्थितियों में लोगों को थोड़ी मात्रा में भी पाम तेल का सेवन करने से बचना चाहिए:

जीर्ण हृदय या संवहनी रोगों के साथ;

उच्च कोलेस्ट्रॉल स्तर के साथ;

यदि आपको चयापचय संबंधी समस्या है;

बच्चे को जन्म देने की अवधि के दौरान, महिलाएं;

स्तनपान के दौरान.

खाद्य उत्पादों के संबंध में, पोषण विशेषज्ञ वास्तविक वसा के ऐसे सस्ते विकल्प वाले उत्पादों को खाने से परहेज करने की सलाह देते हैं; अंदर से ताड़ के तेल से बहुत कम चिकित्सीय लाभ होंगे। लोक चिकित्सा में बाहरी उपयोग के लिए, डिटर्जेंट और सौंदर्य प्रसाधनों में एक घटक के रूप में ताड़ के तेल का उपयोग काफी स्वीकार्य है; इससे होने वाला नुकसान न्यूनतम है।

आधुनिक जीवन में पाम तेल का विशेष स्थान है। यह विदेशी उत्पाद मक्खन और वनस्पति तेल की तुलना में कम लोकप्रिय है, लेकिन यह गर्म चर्चा का विषय है। पाम तेल में भारी मात्रा में टोकोफेरोल्स, यूबिकिनोन और कैरोटीनॉयड होते हैं, जो काफी मजबूत एंटीऑक्सीडेंट होते हैं और यह मानव शरीर के लिए बहुत फायदेमंद होते हैं। कई कंपनियां कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए ताड़ के तेल का उपयोग करती हैं, लेकिन इसका उपयोग भोजन में भी किया जा सकता है। टोकोफ़ेरॉल आपको मांसपेशियों की मात्रा बढ़ाने की अनुमति देते हैं, और यदि वे अपर्याप्त हैं, तो यौन कार्य प्रभावित हो सकता है। प्रोविटामिन ए रेटिना के दृश्य वर्णक के कामकाज के लिए बहुत महत्वपूर्ण है; यह दृश्य विश्लेषक की गतिविधि को भी सुनिश्चित करता है।

ताड़ का तेल: हमारे शरीर के लिए नुकसान और लाभ

ताड़ के तेल के प्रभावों के बारे में वैज्ञानिक और डॉक्टर कई वर्षों से जीवंत बहस में लगे हुए हैं - क्या यह फायदेमंद है या हानिकारक? इस उत्पाद को असंदिग्ध नहीं कहा जा सकता, इसलिए इसके गुणों पर करीब से नज़र डालना आवश्यक है। पाम तेल की कीमत अपेक्षाकृत कम है, और इसके असाधारण तकनीकी और पोषण गुण इसे विशेष महत्व देते हैं, और इसलिए इस प्रकार के उत्पाद की मांग उल्लेखनीय रूप से बढ़ रही है। यदि उत्पादों में पाम तेल मिला दिया जाए तो उनकी शेल्फ लाइफ काफी बढ़ जाती है। सुंदर रंग परिचित उत्पादों को अधिक आकर्षक और स्वादिष्ट बनाता है।

पाम तेल उन पौधों से आता है जिन्हें अभी तक आनुवंशिक रूप से संशोधित नहीं किया गया है, जिससे यह एकमात्र सौ प्रतिशत प्राकृतिक उत्पाद बन गया है। इससे उनकी लोकप्रियता और भी बढ़ जाती है आधुनिक समाज. पाम तेल अपरिष्कृत और परिष्कृत रूपों में बेचा जाता है, लैटिन अमेरिका में इसका एक तीसरा प्रकार उत्पादित होता है, यह अफ्रीकी और अमेरिकी पाम का एक संकर है।

ऐसा लगता है कि पाम तेल के लाभ स्पष्ट हैं, लेकिन इस उत्पाद के अन्य पहलू भी हैं। आमतौर पर इसे भारी मात्रा में संतृप्त फैटी एसिड युक्त होने के लिए दोषी ठहराया जाता है। इस तेल की तुलना अक्सर लार्ड से की जाती है, लेकिन इसमें एन्टरोजेन्स नहीं होते हैं। पाम तेल में मुख्य रूप से ओलिक एसिड होता है, जो एक असंतृप्त फैटी एसिड है जो आसानी से पचने योग्य होता है। ताड़ के तेल का नुकसान इसमें मौजूद पामिटिक एसिड की उच्च मात्रा से जुड़ा है, जो रक्त में कोलेस्ट्रॉल बढ़ाता है, जिससे एथेरोस्क्लेरोसिस, मोटापा, संवहनी घनास्त्रता और हृदय और रक्त वाहिकाओं के अन्य रोग हो सकते हैं।

पाम तेल: पोषण विशेषज्ञों के अनुसार नुकसान और लाभ

पोषण विशेषज्ञ आश्वस्त हैं कि पाम तेल, जिसके नुकसान और लाभ अभी तक पूरी तरह से निर्धारित नहीं हुए हैं, बल्कि हानिकारक है। डेयरी उत्पादों की शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए उनमें यह घटक मिलाया जाता है, इससे वे दुर्दम्य हो जाते हैं। जिस तापमान पर ये उत्पाद पिघलना शुरू करते हैं वह मानव शरीर के तापमान से काफी अधिक होता है; यदि ऐसा भोजन पेट में चला जाता है, तो यह सिर्फ एक चिपचिपा द्रव्यमान बन जाता है जो चारों ओर सब कुछ ढकने की कोशिश करता है। तेलों को आमतौर पर लिनोलिक एसिड की उच्च सामग्री के लिए महत्व दिया जाता है; उनकी उपयोगिता और कीमत इस पर निर्भर करती है। ताड़ के तेल में केवल 5% ऐसे एसिड होते हैं, और इसमें शरीर के लिए बिल्कुल भी फायदेमंद पदार्थ नहीं होते हैं।

ताड़ का तेल: हानि और लाभ

जो लोग अपने स्वास्थ्य के बारे में चिंतित हैं वे नरम मार्जरीन का उपयोग करना शुरू कर देते हैं, लेकिन यह उत्पाद सुरक्षित नहीं होगा यदि इसमें पाम तेल शामिल हो। मार्जरीन चुनते समय, आपको रचना का सावधानीपूर्वक अध्ययन करना चाहिए। इसमें पाम ऑयल नहीं होना चाहिए. यह काफी मजबूत कार्सिनोजन है। विकसित देशों में, इस प्रकार के तेल को लंबे समय से छोड़ दिया गया है, और इसमें शामिल उत्पादों पर इसे इंगित करने वाला एक लेबल होना चाहिए। इस प्रकार, यह तेल बेशक सस्ता है, लेकिन इससे कोई स्वास्थ्य लाभ नहीं होता है।