सूरजमुखी तेल के स्थान पर क्या उपयोग करें? आप वनस्पति तेल को कैसे बदल सकते हैं?

सूरजमुखी का तेल सलाद से लेकर ब्रेड और मिठाइयों तक विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में एक बहुत ही आम सामग्री है। यदि आपके पास यह नहीं है, तो आप आसानी से प्रतिस्थापन के साथ आ सकते हैं। ऐसे लोग हैं जो इसे खाना बहुत स्वास्थ्यप्रद नहीं मानते हैं, खासकर यदि वे आहार पर हों। वे इसे दूसरे, कम वसायुक्त उत्पाद से बदलने में भी प्रसन्न होंगे।

कई विकल्प हैं सूरजमुखी का तेल, जो बेकिंग और सलाद और प्यूरी तैयार करने के लिए उपयुक्त हैं।

सूरजमुखी तेल के विकल्प

1. वनस्पति यौगिक वसा. यदि आपके पास वनस्पति तेल नहीं है, तो आप वनस्पति शॉर्टनिंग का उपयोग कर सकते हैं, जिसका स्वाद लगभग मक्खन जैसा ही होता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि यह तेल का हाइड्रोजनीकृत रूप है। किसी भी संयुक्त वसा की मात्रा उसके पिघलने पर मापी जानी चाहिए।

2. मक्खन. इसका उपयोग, उदाहरण के लिए, तलने के लिए किया जा सकता है। इसका स्वाद अच्छा होता है, जिसे यह व्यंजनों में स्थानांतरित कर देता है। किसी व्यंजन के लिए इसकी मात्रा भी पिघले हुए रूप में मापी जानी चाहिए। आप मार्जरीन का भी उपयोग कर सकते हैं, इसका उपयोग इसी तरह किया जाता है।

3. रेपसीड, मक्का, जैतून और नारियल का तेल. इन सभी को स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है, तथापि, व्यंजन बनाते समय वे उनमें अपना स्वयं का स्वाद प्रदान कर सकते हैं। पकवान में सबसे अधिक ध्यान देने योग्य स्वाद देने वाले तेल नारियल और जैतून हैं। उन्हें केवल उन मामलों में जोड़ा जाना चाहिए जहां मुख्य उत्पाद का स्वाद उनके साथ सामंजस्यपूर्ण रूप से संयुक्त हो। सूरजमुखी तेल के प्रतिस्थापन के रूप में इन तेलों को समान मात्रा में लेना चाहिए।

4. खट्टा क्रीम, मेयोनेज़ या दही. खट्टी क्रीम अच्छी होती है क्योंकि इसमें पर्याप्त मात्रा में वसा होती है। मेयोनेज़ एक ही सूरजमुखी तेल और अंडे से बनाया जाता है, इसलिए यह आसानी से एक विकल्प हो सकता है। दही भी व्यंजनों में अच्छा काम करता है, लेकिन उपयोग करने से पहले सलाह दी जाती है कि यदि इससे अतिरिक्त तरल पदार्थ अलग हो गया है तो इसे हटा दें।

5. सब्जी और फल प्यूरी. ब्रेड, पाई या केक बनाते समय वनस्पति तेल के स्थान पर सब्जी या फलों की प्यूरी का उपयोग किया जा सकता है। उसी समय, पकवान कुछ दिलचस्प स्वाद प्राप्त करेगा। यह सेब की चटनी, कांटे से मसला हुआ केला, या मीट ग्राइंडर में मसला हुआ आलूबुखारा हो सकता है। ऐसे द्रव्यमान सूरजमुखी तेल को पूरी तरह या आंशिक रूप से प्रतिस्थापित कर सकते हैं। यदि परिणामस्वरूप सब्जी या फल की प्यूरी बहुत गाढ़ी लगती है, तो इसे दूध से पतला किया जा सकता है।

वनस्पति तेल एक अत्यधिक कैंसरकारी उत्पाद है जो आसानी से ऑक्सीकरण करता है, जिसके परिणामस्वरूप मुक्त कण निकलते हैं। बदले में, वे पाचन और शरीर की सामान्य स्थिति पर नकारात्मक प्रभाव डालते हैं: रक्त में कोलेस्ट्रॉल बढ़ता है, और हृदय प्रणाली पर भार दिखाई देता है।

वनस्पति तेल को खत्म करने और इसे स्वस्थ वसा से बदलने के लिए कई विकल्प हैं।

जैतून का तेल

यह उत्पाद जैतून के पेड़ के फल से प्राप्त किया जाता है। जैतून को पहले कुचला जाता है और फिर निचोड़ा जाता है। जैतून तेल के मुख्य उत्पादक ग्रीस, स्पेन और इटली हैं।

ध्यान! सबसे मूल्यवान और महंगा प्रकार अपरिष्कृत है जैतून का तेलपहली कोल्ड प्रेस्ड एक्स्ट्रा वर्जिन श्रेणी। इसमें है अधिकतम राशिपोषक तत्व।

जैतून के तेल की संरचना और लाभकारी गुण:

1. संरचना में फैटी एसिड की उपस्थिति के कारण, यह जठरांत्र संबंधी मार्ग के कार्य को बेहतर बनाने में मदद करता है और पोषक तत्वों के बेहतर अवशोषण को बढ़ावा देता है;
2. इसमें एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं, क्योंकि इसमें 9 प्रकार के पॉलीफेनोल्स होते हैं। शरीर में मुक्त कणों से लड़ता है;
3. विटामिन ए, ई, डी और के से भरपूर;
4. उत्पाद में एक अनूठा पदार्थ होता है - स्क्वैलियम, जो कैंसर कोशिकाओं की वृद्धि और विकास को रोकता है;
5. जैतून के तेल में मौजूद टोकोफ़ेरॉल के कारण रक्त शर्करा के स्तर को स्थिर करता है;
6. हृदय रोग के खतरे को कम करता है और स्ट्रोक से बचाता है।

महत्वपूर्ण। बचाने के लिए उपयोगी गुणउत्पाद को उचित भंडारण की आवश्यकता है। जैतून के तेल को एक एयरटाइट कंटेनर में 5 से 25 डिग्री के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

नारियल का तेल

उत्पाद एक वसायुक्त वनस्पति तेल है। इसे परिपक्व नारियल के गूदे से गर्म या ठंडा दबाकर निकाला जाता है। ठंडी विधि से अधिक पोषक तत्व संरक्षित रहते हैं। नारियल तेल के मुख्य आपूर्तिकर्ता फिलीपींस, इंडोनेशिया और भारत हैं।

नारियल का तेल काफी महंगा है, लेकिन साथ ही इंसानों के लिए सबसे सुरक्षित भी है। जब इसका ताप उपचार किया जाता है, तो कोई कार्सिनोजन नहीं निकलता है। नारियल तेल का उपयोग वजन घटाने के लिए किया जाता है, क्योंकि यह काफी आहार संबंधी होता है।

नारियल तेल के उपयोगी गुण:

1. ऑक्सीकरण या ख़राब नहीं होता. गर्म करने पर, यह सबसे खतरनाक और हानिकारक वसा नहीं बनाता है - ट्रांस वसा;
2. अपने एंटीऑक्सीडेंट गुणों के कारण शरीर की कोशिकाओं को क्षति और समय से पहले बूढ़ा होने से बचाता है;
3. मेटाबॉलिज्म को तेज करता है. तुरंत ऊर्जा पर खर्च किया गया;
4. रक्त में इंसुलिन के स्तर में वृद्धि नहीं होती - मधुमेह रोगियों के लिए भोजन के रूप में उपयुक्त;
5. मोनोलॉरिन की उपस्थिति के कारण, यह बैक्टीरिया और वायरस से लड़ता है, उनकी कोशिकाओं की झिल्लियों को नष्ट कर देता है;
6. यह मेटाबॉलिज्म को तेज और बेहतर बनाकर थायरॉयड ग्रंथि की गतिविधि को सामान्य करता है।

उत्पाद को कमरे के तापमान पर एक अंधेरी और सूखी जगह में संग्रहित किया जाना चाहिए। इसकी स्थिरता भंडारण तापमान पर निर्भर करती है। 25 डिग्री पर यह तरल हो जाता है, कम तापमान पर यह कठोर हो जाता है।

संदर्भ। एक्स्ट्रा वर्जिन नारियल तेल श्रेणी का अपरिष्कृत, बिना गंध वाला कोल्ड-प्रेस्ड नारियल तेल उच्चतम गुणवत्ता वाला और स्वास्थ्यप्रद माना जाता है।

अलसी का तेल

उत्पाद स्वस्थ और समर्थकों के बीच लोकप्रिय है उचित पोषण, अक्सर वजन घटाने, कुछ बीमारियों के इलाज और कॉस्मेटोलॉजी में उपयोग किया जाता है। अलसी के बीज से बना, कोलेस्ट्रॉल सामग्री - 0%। बड़ी संख्या में उपयोगी घटकों से भरपूर, जिनमें से सबसे उल्लेखनीय हैं: असंतृप्त वसीय अम्ल और विटामिन ई।

महत्वपूर्ण। पुरानी गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल बीमारियों के लिए अलसी का तेल सावधानी से और किसी विशेषज्ञ से परामर्श के बाद ही लेना चाहिए।

मनुष्यों के लिए अलसी के तेल के क्या फायदे हैं?

1. रक्त में "उपयोगी" लिपोप्रोटीन की मात्रा बढ़ जाती है, जिससे स्ट्रोक और दिल के दौरे का खतरा कम हो जाता है;
2. पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की उच्च सामग्री न्यूरॉन्स की रक्षा करती है और उनके बीच कनेक्शन के गठन की सुविधा प्रदान करती है;
3. इसमें एंटी-ऑन्कोजेनिक प्रभाव और सूजन-रोधी गुण होते हैं;
4. इंसुलिन के उत्पादन को उत्तेजित करता है, जिससे रक्त शर्करा का स्तर कम होता है;
5. जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं को तेज करता है, इसलिए शरीर के वजन को कम करने के लिए अनुशंसित;
6. जठरांत्र संबंधी मार्ग की गतिशीलता में सुधार करता है।

ध्यान। अलसी का तेलरेफ्रिजरेटर में 5 डिग्री पर संग्रहित किया जाना चाहिए। कंटेनर को सील कर दिया गया है, जो गहरे रंग के कांच से बना है। उच्च तापमान और प्रकाश के प्रभाव में हानिकारक पदार्थ निकलते हैं।

मक्खन

से प्राप्त क्रीम से बना उत्पाद गाय का दूध. इसमें मानव शरीर के लिए आवश्यक "अच्छे" फैटी एसिड की एक बड़ी मात्रा होती है।

मक्खन के फायदे:

1. इसमें विटामिन ए, सी, ई, डी, बी के मुख्य समूह शामिल हैं, जो स्वस्थ त्वचा और बालों, मांसपेशियों, हड्डियों और नाखूनों का समर्थन करते हैं, दृष्टि को संरक्षित करते हैं;
2. जठरांत्र संबंधी मार्ग पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है: कब्ज से छुटकारा पाने में मदद करता है, जठरशोथ के तेज होने के दौरान दर्द को कम करता है;
3. हार्मोन को संश्लेषित करने में मदद करता है;
4. तंत्रिका तंत्र को मजबूत करता है, प्रदर्शन बढ़ाता है;
5. संरचना में शामिल एंटीऑक्सीडेंट शरीर की कोशिकाओं को बहाल करने में मदद करते हैं।

उत्पाद को रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में संग्रहित किया जाना चाहिए। खुली हुई पैकेजिंग 30 दिनों तक संग्रहीत रहती है। फ्रीजर में तेल कई गुना अधिक समय तक टिकेगा। तेल को तेज़ गंध वाले खाद्य पदार्थों के पास रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि यह गंध को अच्छी तरह से अवशोषित कर लेता है।

महत्वपूर्ण। उत्पाद के लाभकारी होने के लिए, आपको केवल उच्च गुणवत्ता वाला ही खरीदना चाहिए मक्खन, वनस्पति वसा युक्त बिना। वसा की मात्रा कम से कम 80% होनी चाहिए।

वनस्पति तेल मानव शरीर के लिए काफी हानिकारक उत्पाद है। इसे उन वसा से बदलने की सिफारिश की जाती है जो वास्तव में शरीर के लिए स्वस्थ हैं: जैतून, नारियल, अलसी या मक्खन। यह शरीर की उम्र बढ़ने को धीमा कर देगा और कई पुरानी बीमारियों के विकास को रोक देगा।

वनस्पति तेल एक अत्यधिक कैंसरकारी उत्पाद है जो आसानी से ऑक्सीकरण करता है, जिसके परिणामस्वरूप मुक्त कण निकलते हैं। बदले में, वे पाचन और शरीर की सामान्य स्थिति पर नकारात्मक प्रभाव डालते हैं: रक्त में कोलेस्ट्रॉल बढ़ता है, और हृदय प्रणाली पर भार दिखाई देता है।

वनस्पति तेल को खत्म करने और इसे स्वस्थ वसा से बदलने के लिए कई विकल्प हैं।

जैतून का तेल

यह उत्पाद जैतून के पेड़ के फल से प्राप्त किया जाता है। जैतून को पहले कुचला जाता है और फिर निचोड़ा जाता है। जैतून तेल के मुख्य उत्पादक ग्रीस, स्पेन और इटली हैं।

ध्यान! सबसे मूल्यवान और महंगा प्रकार अपरिष्कृत अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल है। इसमें पोषक तत्वों की मात्रा सबसे अधिक होती है।

जैतून के तेल की संरचना और लाभकारी गुण:

1. संरचना में फैटी एसिड की उपस्थिति के कारण, यह जठरांत्र संबंधी मार्ग के कार्य को बेहतर बनाने में मदद करता है और पोषक तत्वों के बेहतर अवशोषण को बढ़ावा देता है;
2. इसमें एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं, क्योंकि इसमें 9 प्रकार के पॉलीफेनोल्स होते हैं। शरीर में मुक्त कणों से लड़ता है;
3. विटामिन ए, ई, डी और के से भरपूर;
4. उत्पाद में एक अनूठा पदार्थ होता है - स्क्वैलियम, जो कैंसर कोशिकाओं की वृद्धि और विकास को रोकता है;
5. जैतून के तेल में मौजूद टोकोफ़ेरॉल के कारण रक्त शर्करा के स्तर को स्थिर करता है;
6. हृदय रोग के खतरे को कम करता है और स्ट्रोक से बचाता है।

महत्वपूर्ण। उत्पाद के लाभकारी गुणों को संरक्षित करने के लिए, इसे ठीक से संग्रहीत किया जाना चाहिए। जैतून के तेल को एक एयरटाइट कंटेनर में 5 से 25 डिग्री के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

नारियल का तेल

उत्पाद एक वसायुक्त वनस्पति तेल है। इसे परिपक्व नारियल के गूदे से गर्म या ठंडा दबाकर निकाला जाता है। ठंडी विधि से अधिक पोषक तत्व संरक्षित रहते हैं। नारियल तेल के मुख्य आपूर्तिकर्ता फिलीपींस, इंडोनेशिया और भारत हैं।

नारियल का तेल काफी महंगा है, लेकिन साथ ही इंसानों के लिए सबसे सुरक्षित भी है। जब इसका ताप उपचार किया जाता है, तो कोई कार्सिनोजन नहीं निकलता है। नारियल तेल का उपयोग वजन घटाने के लिए किया जाता है, क्योंकि यह काफी आहार संबंधी होता है।

नारियल तेल के उपयोगी गुण:

1. ऑक्सीकरण या ख़राब नहीं होता. गर्म करने पर, यह सबसे खतरनाक और हानिकारक वसा नहीं बनाता है - ट्रांस वसा;
2. अपने एंटीऑक्सीडेंट गुणों के कारण शरीर की कोशिकाओं को क्षति और समय से पहले बूढ़ा होने से बचाता है;
3. मेटाबॉलिज्म को तेज करता है. तुरंत ऊर्जा पर खर्च किया गया;
4. रक्त में इंसुलिन के स्तर में वृद्धि नहीं होती - मधुमेह रोगियों के लिए भोजन के रूप में उपयुक्त;
5. मोनोलॉरिन की उपस्थिति के कारण, यह बैक्टीरिया और वायरस से लड़ता है, उनकी कोशिकाओं की झिल्लियों को नष्ट कर देता है;
6. यह मेटाबॉलिज्म को तेज और बेहतर बनाकर थायरॉयड ग्रंथि की गतिविधि को सामान्य करता है।

उत्पाद को कमरे के तापमान पर एक अंधेरी और सूखी जगह में संग्रहित किया जाना चाहिए। इसकी स्थिरता भंडारण तापमान पर निर्भर करती है। 25 डिग्री पर यह तरल हो जाता है, कम तापमान पर यह कठोर हो जाता है।

संदर्भ। एक्स्ट्रा वर्जिन नारियल तेल श्रेणी का अपरिष्कृत, बिना गंध वाला कोल्ड-प्रेस्ड नारियल तेल उच्चतम गुणवत्ता वाला और स्वास्थ्यप्रद माना जाता है।

अलसी का तेल

उत्पाद स्वस्थ और उचित पोषण के समर्थकों के बीच लोकप्रिय है; इसका उपयोग अक्सर वजन घटाने, कुछ बीमारियों के उपचार और कॉस्मेटोलॉजी में किया जाता है। अलसी के बीज से बना, कोलेस्ट्रॉल सामग्री - 0%। बड़ी संख्या में उपयोगी घटकों से भरपूर, जिनमें से सबसे उल्लेखनीय हैं: असंतृप्त वसीय अम्ल और विटामिन ई।

महत्वपूर्ण। पुरानी गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल बीमारियों के लिए अलसी का तेल सावधानी से और किसी विशेषज्ञ से परामर्श के बाद ही लेना चाहिए।

मनुष्यों के लिए अलसी के तेल के क्या फायदे हैं?

1. रक्त में "उपयोगी" लिपोप्रोटीन की मात्रा बढ़ जाती है, जिससे स्ट्रोक और दिल के दौरे का खतरा कम हो जाता है;
2. पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की उच्च सामग्री न्यूरॉन्स की रक्षा करती है और उनके बीच कनेक्शन के गठन की सुविधा प्रदान करती है;
3. इसमें एंटी-ऑन्कोजेनिक प्रभाव और सूजन-रोधी गुण होते हैं;
4. इंसुलिन के उत्पादन को उत्तेजित करता है, जिससे रक्त शर्करा का स्तर कम होता है;
5. जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं को तेज करता है, इसलिए शरीर के वजन को कम करने के लिए अनुशंसित;
6. जठरांत्र संबंधी मार्ग की गतिशीलता में सुधार करता है।

ध्यान। अलसी के तेल को रेफ्रिजरेटर में 5 डिग्री के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। कंटेनर को सील कर दिया गया है, जो गहरे रंग के कांच से बना है। उच्च तापमान और प्रकाश के प्रभाव में हानिकारक पदार्थ निकलते हैं।

मक्खन

गाय के दूध से प्राप्त क्रीम से बना उत्पाद। इसमें मानव शरीर के लिए आवश्यक "अच्छे" फैटी एसिड की एक बड़ी मात्रा होती है।

मक्खन के फायदे:

1. इसमें विटामिन ए, सी, ई, डी, बी के मुख्य समूह शामिल हैं, जो स्वस्थ त्वचा और बालों, मांसपेशियों, हड्डियों और नाखूनों का समर्थन करते हैं, दृष्टि को संरक्षित करते हैं;
2. जठरांत्र संबंधी मार्ग पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है: कब्ज से छुटकारा पाने में मदद करता है, जठरशोथ के तेज होने के दौरान दर्द को कम करता है;
3. हार्मोन को संश्लेषित करने में मदद करता है;
4. तंत्रिका तंत्र को मजबूत करता है, प्रदर्शन बढ़ाता है;
5. संरचना में शामिल एंटीऑक्सीडेंट शरीर की कोशिकाओं को बहाल करने में मदद करते हैं।

उत्पाद को रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में संग्रहित किया जाना चाहिए। खुली हुई पैकेजिंग 30 दिनों तक संग्रहीत रहती है। फ्रीजर में तेल कई गुना अधिक समय तक टिकेगा। तेल को तेज़ गंध वाले खाद्य पदार्थों के पास रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि यह गंध को अच्छी तरह से अवशोषित कर लेता है।

महत्वपूर्ण। उत्पाद के लाभकारी होने के लिए, केवल उच्च गुणवत्ता वाला मक्खन खरीदना आवश्यक है, जिसमें वनस्पति वसा न हो। वसा की मात्रा कम से कम 80% होनी चाहिए।

वनस्पति तेल मानव शरीर के लिए काफी हानिकारक उत्पाद है। इसे उन वसा से बदलने की सिफारिश की जाती है जो वास्तव में शरीर के लिए स्वस्थ हैं: जैतून, नारियल, अलसी या मक्खन। यह शरीर की उम्र बढ़ने को धीमा कर देगा और कई पुरानी बीमारियों के विकास को रोक देगा।
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मक्खन कैसे बदलें? देर-सबेर, कई गृहिणियों को इस मुद्दे को हल करने की आवश्यकता का सामना करना पड़ता है - यदि केवल साधारण कारण से कि उत्पाद सही समय पर हाथ में नहीं था। हम तलाश कर रहे हैं - और सफलतापूर्वक एक प्रतिस्थापन ढूंढ रहे हैं!
इसका उपयोग सदियों से रोटी को तलने, पकाने और फैलाने के लिए किया जाता रहा है। हालाँकि, आज बहुत से लोग मक्खन से बचने की कोशिश करते हैं - दूध से एलर्जी, लैक्टोज असहिष्णुता या उनके द्वारा उपभोग की जाने वाली कैलोरी की संख्या को सीमित करने की इच्छा के कारण। बेशक, सबसे आसान विकल्प मक्खन को मार्जरीन से बदलना है। सबसे सरल - लेकिन सबसे उपयोगी नहीं। आप मक्खन की जगह क्या ले सकते हैं ताकि यह न केवल स्वादिष्ट हो, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी हो?

1. एवोकैडो

बेशक, हमारे व्यक्ति के रेफ्रिजरेटर में एवोकैडो की तुलना में मक्खन होने की अधिक संभावना है। हालाँकि, अगर हम उपयोगी विकल्पों के बारे में बात कर रहे हैं, तो यह निश्चित रूप से ध्यान देने योग्य है। एज़्टेक्स ने इस फल को "भगवान का तेल" भी कहा क्योंकि इसकी संरचना का 20-30% वसा है। सबसे पहले, ये स्वस्थ असंतृप्त फैटी एसिड हैं, जो विशेष रूप से "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं। एवोकाडो में अन्य मूल्यवान तत्व-विटामिन ई, फोलेट और कई एंटीऑक्सीडेंट (विशेष रूप से ल्यूटिन, जो दृष्टि के लिए बहुत अच्छा है)-भी गंभीर बीमारियों को रोकने में मदद करते हैं।
फैटी पल्प इस सवाल का एक उत्कृष्ट उत्तर है कि सैंडविच और बेक किए गए उत्पादों में मक्खन को कैसे बदला जाए। पहले मामले में, एवोकैडो को ब्रेड या पाव पर फैलाने के लिए, इसमें एक चुटकी नमक और काली मिर्च डालें।
यदि फल बेकिंग में डेयरी उत्पाद का विकल्प बन जाता है, तो आपको यह ध्यान रखना चाहिए कि नुस्खा में एक चम्मच मक्खन को आधा चम्मच एवोकैडो गूदे से बदल दिया जाता है। और अगर आप पके हुए माल को रंगने से बचना चाहते हैं हरा रंग, फिर आप थोड़ी सी चॉकलेट या कोको मिला सकते हैं।

2. घी (घी)

यह एक ऐसा उत्पाद है जिसे भारत में सदियों से महत्व दिया जाता रहा है, जहां इसका उपयोग अन्य चीजों के अलावा, पवित्र उद्देश्यों के लिए किया जाता है। यह कम गर्मी पर दीर्घकालिक उम्र बढ़ने की प्रक्रिया के माध्यम से प्राप्त घी से ज्यादा कुछ नहीं है, जिसके दौरान सभी अशुद्धियाँ और जमा हटा दिए जाते हैं।

घी को रेफ्रिजरेटर के बाहर भी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है और यह तलने के लिए आदर्श है। लेकिन आप इसके साथ स्टू कर सकते हैं, इसके साथ बेक कर सकते हैं, या बस मक्खन के बजाय ब्रेड को चिकना कर सकते हैं, या इसे दलिया में बदल सकते हैं। इसका स्वाद बहुत ही सुखद, थोड़ा अखरोट जैसा है। घी कहाँ है सर्वोत्तम पसंदमार्जरीन और अधिकांश परिष्कृत तेलों की तुलना में।

3. हम्मस

मक्खन के स्थान पर क्या स्वीकार्य है, इस प्रश्न का ऐसा उत्तर विशेष रूप से मध्य पूर्व में आसानी से दिया जाएगा, जहां इस उत्पाद को विशेष रूप से अत्यधिक महत्व दिया जाता है। हम्मस एक शुद्ध नाश्ता है जो दाल, लहसुन, तिल के पेस्ट, जैतून के तेल और नींबू के रस से बनाया जाता है। यह संरचना ट्रिप्टोफैन से भरपूर है, यानी, शरीर के लिए सेरोटोनिन का उत्पादन करने के लिए आवश्यक अमीनो एसिड, जो तंत्रिका तंत्र को "शांत" करने में मदद करता है। अन्य मूल्यवान घटकों (पोटेशियम और विटामिन बी) की उच्च सामग्री के कारण, ह्यूमस नींद की गुणवत्ता और मनोदशा में सुधार करता है, इसलिए आप रात के खाने के लिए इसके साथ फैला हुआ सैंडविच खा सकते हैं।

4. नारियल का तेल

यह खोपरा को दबाने और गर्म करने के परिणामस्वरूप बनता है, अर्थात। नारियल पाम नट्स का गूदा। यह नारियल उत्पाद कुछ ऐसा है जो विभिन्न पके हुए सामानों में मक्खन की जगह सफलतापूर्वक ले सकता है। इसे रेसिपी में 1:1 के अनुपात में इस्तेमाल किया जाना चाहिए, यानी आटे में उतनी ही मात्रा मिलाएं जितनी मक्खन के लिए बताई गई है।
हालाँकि, आपको यह याद रखना होगा कि अपरिष्कृत उत्पाद में एक विशिष्ट नारियल की सुगंध होती है, जो अंतिम डिश में "प्रवेश" कर सकती है। अगर आपको इस प्रभाव से बचना है तो आपको रिफाइंड तेल खरीदना चाहिए।
यह शुद्ध उत्पाद उपयोग में बहुत अधिक बहुमुखी है: इसका व्यंजनों के स्वाद पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है, और सबसे पहले, यह इसके साथ तलने लायक है। न केवल गंध के कारण, बल्कि उच्च दहन तापमान के कारण भी। और अपरिष्कृत तेल सलाद, पेय और मक्खन के विकल्प के रूप में भी अच्छा काम करता है - ऐसे व्यंजनों में जिनमें कम तापमान पर भोजन को उबालना या उबालना शामिल होता है।

5. मूंगफली का मक्खन

जब ब्रेड, कुकीज़, टोस्ट, क्रैकर फैलाने की बात आती है तो मक्खन को कैसे बदला जाए, इस सवाल का यह एक उत्कृष्ट समाधान है, लेकिन आपको यह याद रखना होगा कि यह आटे को थोड़ा पौष्टिक स्वाद देगा।
आम धारणा के विपरीत, अखरोट का मक्खन एक सुपर-कैलोरी व्यंजन नहीं है। लेकिन यह असंतृप्त फैटी एसिड का भंडार है, जो वसा ऊतक के जलने को बढ़ावा देता है। मूंगफली, इस उत्पाद का मुख्य घटक, शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक विटामिन और खनिजों का एक स्रोत है। इसमें विशेष रूप से नियासिन होता है, जो पाचन और तंत्रिका तंत्र के प्रभावी कामकाज के लिए जिम्मेदार है।

6. जैतून का तेल

क्या मक्खन को वनस्पति तेल से बदलना जायज़ है? कई व्यंजनों में - हाँ, खासकर यदि यह दुनिया भर में लोकप्रिय उत्पाद है, जो जैतून के पेड़ के फल के गूदे को दबाने की प्रक्रिया के परिणामस्वरूप प्राप्त होता है। यह विभिन्न बेक किए गए सामानों में "डेयरी" मक्खन का एक उत्कृष्ट विकल्प है: ब्रेड, पाई, मफिन इत्यादि।
इसे निम्नलिखित अनुपात में उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है: यदि नुस्खा के लिए, उदाहरण के लिए, 1 कप नरम मक्खन की आवश्यकता होती है, तो आपको इसे 3/4 कप जैतून के तेल से बदलने की आवश्यकता है; रेसिपी में 150 ग्राम क्रीम = ½ कप सब्जी; 200 ग्राम ¾ कप है।
मुख्य व्यंजनों, जैसे मसले हुए आलू, में जैतून का तेल मिलाना विशेष रूप से अच्छा काम करता है।

7. केले

इस फल के सभी फायदों को सूचीबद्ध करना मुश्किल है - फाइबर, पोटेशियम और बी विटामिन का स्रोत। पके केले की प्यूरी विभिन्न पके हुए सामानों में मक्खन की जगह सफलतापूर्वक ले सकती है। इसके अलावा, उनकी प्राकृतिक मिठास उन्हें एक उत्कृष्ट चीनी विकल्प बनाती है, जो हमारे स्वास्थ्य के लिए भी बहुत महत्वपूर्ण है। केले के साथ आटा मलाईदार उत्पाद के साथ एक डिश की तुलना में थोड़ा कम पकाया जाना चाहिए (अनुशंसित समय लगभग एक चौथाई कम हो जाता है), और कम तापमान पर भी। इसके लिए धन्यवाद, आटे के बर्तन सूखेंगे नहीं।
सेब की प्यूरी का उपयोग उसी भूमिका में किया जा सकता है।

8. पनीर या रिकोटा

मक्खन, विशेष रूप से सैंडविच में, नियमित पनीर के साथ प्रतिस्थापित किया जाना चाहिए - पूर्ण प्रोटीन का एक स्रोत, यानी, ऊतकों, हड्डियों की एक महत्वपूर्ण निर्माण सामग्री, एंजाइमों, हार्मोन और प्रतिरक्षा निकायों के उत्पादन के लिए आवश्यक है। दही पनीर शरीर को विटामिन (विशेष रूप से ए, डी और ई) और आवश्यक खनिज, मुख्य रूप से मैग्नीशियम और पोटेशियम की आपूर्ति करता है।
मक्खन के बजाय, ब्रेड को इतालवी रिकोटा के साथ फैलाया जा सकता है, जो बकरी, गाय या भेड़ के दूध से रेनेट पनीर के उत्पादन से प्राप्त मट्ठे से प्राप्त होता है। यह सैंडविच जैम और ताजे फलों के साथ-साथ टमाटर और जड़ी-बूटियों के साथ अच्छा लगता है।

तलते समय?

सरसों - तो आपको एक अतुलनीय सुंदर मछली मिलेगी - बिल्कुल सुनहरी! और आलू भी. सरसों के तेल का उपयोग करते समय थोड़ी असामान्य गंध को मुट्ठी भर प्याज से आसानी से खत्म किया जा सकता है। तलने से कुछ समय पहले आलू में मिलाया गया। नाम से डरो मत - बिल्कुल कोई कड़वाहट नहीं!

आप मार्जरीन को पिघला सकते हैं और, जब यह सख्त हो जाए, तो परिणामी तरल को निकाल दें। जो बचेगा वह पूरी तरह से उस चीज़ को बदल देगा जिसके आप आदी हैं।

सूअर की चर्बी, चरबी के टुकड़े या - भी बढ़िया। कुछ लोग सूरजमुखी के तेल को बिल्कुल भी स्वीकार नहीं करते हैं और इसे विशेष रूप से चरबी के साथ भूनते हैं।

सबसे अच्छा उपायसूरजमुखी तेल को बदलने का अर्थ है इसे जैतून के तेल से बदलना। लेकिन जैतून का तेल कहीं अधिक महंगा है।

सस्ते विकल्पों में मक्खन, मार्जरीन या वसा शामिल हैं।

यदि वित्त अनुमति देता है तो आप सूरजमुखी के तेल को जैतून के तेल के साथ-साथ खाना पकाने के तेल और मार्जरीन से भी बदल सकते हैं, लेकिन यह हानिकारक है। इसके अलावा, आप अलसी का तेल, तिल का तेल और चरबी का उपयोग कर सकते हैं, जो लीवर पर बहुत अधिक तनाव डालता है।

सूरजमुखी तेल को अन्य वनस्पति तेलों से बदला जा सकता है। वे अब हर स्वाद के लिए दुकानों में हैं। या नियमित मक्खन या मार्जरीन। तलने पर लार्ड भोजन को उत्कृष्ट स्वाद देता है। तले हुए आलू के लिए आदर्श.

तला हुआ खाना शरीर के लिए बहुत स्वास्थ्यवर्धक नहीं है, लेकिन अगर आप फिर भी तला हुआ खाना चाहते हैं, तो सूरजमुखी के तेल को जैतून, सोयाबीन, अलसी, रेपसीड, मक्का, तिल का तेल या लार्ड, मक्खन से बदला जा सकता है।

सच है, मक्खन जल्दी जल जाता है।

लेकिन यहाँ सबसे ज्यादा है सबसे बढ़िया विकल्पयह जैतून का तेल है.

मुख्य बात स्वाद नहीं, बल्कि लाभ है। या कम से कम कोई नुकसान नहीं. इसलिए, यदि आप तलने का निर्णय लेते हैं, तो उच्च धूम्रपान बिंदु वाले तेल (सब्जी या पशु) का चयन करना और पॉलीअनसेचुरेटेड, मोनोअनसैचुरेटेड और संतृप्त फैटी एसिड के अनुपात को देखना बेहतर है। स्मोक पॉइंट का क्या मतलब है? तथ्य यह है कि जब इस तापमान बिंदु से ऊपर दृढ़ता से गर्म किया जाता है, तो तेल कार्सिनोजेन छोड़ देगा। उच्च धूम्रपान बिंदु वाले तेलों में सूरजमुखी तेल के अलावा, सरसों, चावल, नारियल, घी, मक्का, तिल, मूंगफली, रेपसीड शामिल हैं।

एसिड के संबंध में: किसी तेल में जितने अधिक पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं, वह अपने कच्चे रूप में उतना ही अधिक फायदेमंद होता है - अर्थात। सलाद ड्रेसिंग के रूप में उपयोग किया जाता है, लेकिन गर्म होने पर खतरनाक और विषाक्त हो जाता है। और किसी तेल में जितने अधिक मोनोअनसैचुरेटेड और संतृप्त फैटी एसिड होते हैं, वह गर्मी उपचार के दौरान उतना ही सुरक्षित होता है।

और जानकारी के लिए - तापमान:

उबलता पानी 100 डिग्री

स्टोव पर 80-95 डिग्री पर स्टू करना

60-80 डिग्री पर उबालना

एक पैन में 120-180 डिग्री पर तलें

ओवन में 150-250 डिग्री (या अधिक) पर पकाना

220 डिग्री से अधिक तापमान पर खुली आग पर तलना

जैतून का तेल, मक्का, सोयाबीन, रेपसीड, अलसी, तिल से बदला जा सकता है। ऐसा तब है जब आप वनस्पति तेल लेते हैं। लेकिन आप इसे मार्जरीन, मक्खन (ईंधन) और वसा में भी भून सकते हैं। और यह बिना तेल डाले और भी बेहतर और स्वास्थ्यवर्धक है, स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक।

पहले, नियमित मार्जरीन का उपयोग हर जगह किया जाता था। गांवों में वे सूअर की चर्बी में भूनते थे - यह या तो चर्बी थी या जानवरों की आंतरिक चर्बी। ऐसी वसा में तले हुए आलू सूरजमुखी के तेल की तुलना में अधिक स्वादिष्ट बनते हैं।

कोई भी वनस्पति तेल - मक्का, सरसों, रेपसीड; अब कई अलग-अलग विशिष्ट तेल बिक्री पर हैं, उदाहरण के लिए, अंगूर के बीज से। इसके अलावा, इसमें कई पशु वसा और तेल भी होते हैं। पिघला हुआ लार्ड, मक्खन, मार्जरीन, आप अपने स्वाद के अनुसार कोई भी चुन सकते हैं।

हम अक्सर प्रतिस्थापित करते हैं वनस्पति तेलताजा चरबी के लिए.

सबसे पसंदीदा पकवान- ये लार्ड में तले हुए आलू हैं।

जब हम बाजार से सूअर का मांस खरीदते हैं, तो हम वसा के कई टुकड़े काटते हैं और इसे केवल तलने के लिए फ्रीजर में रख देते हैं। आप मछली और चिकन को छोड़कर, एनएम में सब कुछ भून सकते हैं; हम सूप को भी चरबी में भूनते हैं।

यदि आपके पास ताज़ा लार्ड नहीं है, तो आप नमकीन लार्ड का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन फिर डिश में कम नमक डालें।

एक बार हम दौरे पर थे और घर के मालिक के पास रसोई में कोई तेल, वसा या चरबी नहीं थी - केवल चिकन था। फिर हमने चिकन से त्वचा हटा दी, इसे काट दिया और इन टुकड़ों से वसा को एक फ्राइंग पैन में जमा कर दिया। यह हमारा तलने का तेल था.

तिल, यह बहुत स्वादिष्ट बनता है. मैं आपको इसे आज़माने की सलाह देता हूं।