آنا کورولوا
زمان مطالعه: 12 دقیقه
A A
گوشت محصولی است که توسط بسیاری مورد تحسین قرار می گیرد. گوشتی که در بازار یا سوپرمارکت خریداری می شود، در حالی که سالم و خوشمزه است، ممکن است در عین حال کیفیت پایینی داشته باشد یا حتی برای سلامتی مضر باشد.
چه چیزی بدتر از این که به جای گوشت اسب به شما گوشت گاو یا بوقلمون بفروشند و به جای گوشت شتر مرغ به شما گوشت گوساله یا خوک بفروشند؟ و این حتی یک موضوع قیمت نیست - از این گذشته، یک نوع گوشت خاص می تواند نه تنها در یک فرد مستعد واکنش های آلرژیک، بلکه در یک بزرگسال یا کودک سالم نیز آلرژی ایجاد کند!
امروز به شما یاد می دهیم که چگونه یک نوع گوشت را از دیگری تشخیص دهید.با توجه به ویژگی های خارجی، و همچنین به شما خواهیم گفت که چه محدودیت ها و ممنوعیت هایی در خوردن گوشت وجود دارد و چه فوایدی برای این یا آن نوع محصول به همراه دارد.
چرا تغذیه مناسب شامل مصرف منظم گوشت می شود؟
مد برای تغذیه مناسباز یکی از بیشترین ها عبور نکرد محصولات سالممنشا حیوانی هر شایعه ای که در اطراف گوشت پخش می شود - گیاهخواران کمتر تهاجمی می شوند، بیشتر عمر می کنند، کمتر به سرطان مبتلا می شوند و غیره. با این حال، هیچ یک از واقعیت ها توسط متخصصان تغذیه تایید نشده است، که به اتفاق آرا به شما می گویند که اعتدال در مصرف هر محصولی مهم است.
5 دلیل خوب برای خوردن گوشت:
- فرآورده های گوشتی سرشار از آهن هستندجگر، گوشت گاو بالغ، بره و سایر انواع گوشت قرمز حاوی عنصری هستند که نقش مهمی در تشکیل گلبول های قرمز خون (گلبول های قرمز) در بدن انسان ایفا می کند. آهن عنصر اصلی تشکیل دهنده هموگلوبین است که به نوبه خود اکسیژن بدن ما را تامین می کند. علاوه بر این، آهن حاصل از محصولات حیوانی راحت تر از محصولات گیاهی جذب می شود.
- گوشت منبع اصلی پروتئین حیوانی است– گوشت اسب، خرگوش، گاو، گوساله، بره، مرغ، بوقلمون حاوی بیشترین میزان پروتئین هستند – تا 22 گرم در هر 100 گرم محصول. متخصصان تغذیه در مقاله ویژه ما به تفصیل صحبت می کنند.
- گوشت ویتامین های بدن را تامین می کندب- این ایمنی، حافظه، اعصاب قوی، عملکرد طبیعی اندام های بینایی، خلق و خوی خوب، خواب سالم، ناخن های خوبو موهای سالم چه دلایل دیگری به نفع گوشت مورد نیاز است؟
- گوشت منبع کراتین و به عبارت دیگر انرژی است.البته نباید به اسم ماهیچه های زیبا در خوردن گوشت زیاده روی کرد، اما این محصول باید در یک رژیم غذایی سالم وجود داشته باشد. متخصصان تغذیه و ورزشکاران در مقاله ویژه ما در مورد افراد بیشتر توضیح می دهند.
- محصولات گوشتی سرشار از روی هستند- تعادل اسیدهای آمینه را حفظ می کند و همچنین نقش مهمی در ترشح هورمون های جنسی دارد. گوشت همچنین حاوی سدیم، منیزیم، فسفر، پتاسیم و عناصر دیگر است که هر کدام در عملکرد سالم سیستم عصبی مرکزی و عملکرد روان شما نقش دارند. سیستم قلبی عروقی.
روس ها بیشتر چه نوع گوشتی می خرند و چه نوع گوشتی را می توان در قفسه ها یافت؟
امروزه انتخاب فرآورده های گوشتی در قفسه های فروشگاه ها چشمان ما را به وحشی می کشاند و دلمان را نگران ضخامت کیف پولمان می کند. با این حال، با وجود ثروت انتخاب، روس ها به انواع سنتی گوشت وفادار هستند.
روس ها چه نوع گوشتی را ترجیح می دهند:
- مرغ به ویژه مرغ محبوب ترین نوع گوشت است که قیمت نسبتاً مناسبی دارد و خواص مفید زیادی دارد.
- گوشت خوک و گاو در فهرست محبوب ترین انواع گوشت در بین روس ها جایگاه دوم را دارند.
امروزه بین مرغ و گوشت خوک سوسیس های بسیار سالمی وجود ندارد - اما آنها رضایت بخش و ارزان هستند. اما انواع عجیب و غریب گوشت برای مدت طولانی در قفسه ها باقی می مانند - روس ها آنها را فقط برای تعطیلات خاص خریداری می کنند.
چه نوع گوشت های عجیب و غریبی را می توان در روسیه یافت:
- بوفالو.
- گوشت کانگورو.
- تمساح.
- شترمرغ.
- گوشت پایتون و دیگران.
چگونه می توانید به راحتی یک نوع گوشت را با ویژگی های بیرونی از دیگری تشخیص دهید و فریب فروشنده را نخورید؟ آموزش تشخیص مستقل بین انواع ارزان تر و گران تر گوشت
انتخاب بزرگ گوشت در فروشگاه ها به این معنی نیست که دقیقاً همان محصولی را که برای آن هزینه کرده اید به خانه می آورید. فروشندگان حیله گر می خواهند به هر قیمتی و تحت عنوان پول در بیاورند گوشت گران قیمتآنها به راحتی گزینه ای ارزان را به شما می دهند.
و اگر متوجه نشوید خوب است - اعصاب شما دست نخورده تر خواهد بود. اگر پس از یک شام مقوی، ناگهان واکنش آلرژیک، حالت تهوع و سایر عواقب ناخوشایند خوردن گوشت "اشتباه" ظاهر شود، چه؟ پس از تخت بیمارستان دور نیست!
به همین دلیل بسیار مهم است که یاد بگیرید نه تنها یک محصول باکیفیت و تازه را تشخیص دهید، بلکه یک نوع گوشت را از دیگری تشخیص دهید.
مزایا و شرح خارجی انواع گوشت: جدول خلاصه
این جدول به شما کمک می کند تا با محبوب ترین انواع گوشت آشنا شوید و دقیقاً محصول مورد نیاز خود را در پیشخوان بخرید.
| نوع گوشت | ویژگی ها و ویژگی های خارجی | ویژگی های مفید | محدودیت در استفاده |
| گوشت گاو | مقدار زیادی آهن رنگ قرمز مایل به قرمز خاصی به گوشت می دهد. تکه های گوشت سفت، الیاف بزرگ، با رگه های زیاد، چربی سفت، سفید یا زرد روشن است. با لمس گوشت کمی خرد می شود. در میان چیزهای دیگر، گوشت گاو با سنگ مرمر متمایز می شود. دنده ها صاف هستند، تیغه های شانه دارای شکل مثلثی برجسته و استخوانی تیز به شکل زاویه هستند. بوی گوشت گاو کمی شیری است. |
نوع گوشت کم کالری. منبع ارزشمند آمینو اسیدها به سرعت توسط بدن انسان جذب می شود و آن را با انرژی اشباع می کند. حاوی ویتامین های گروه B، مقدار زیادی روی، و همچنین فسفر، آهن، پتاسیم و سایر عناصر است. قادر به خنثی کردن اسید هیدروکلریک و آنزیم های شیره معده است و در نتیجه عملکرد طبیعی روده را بهبود می بخشد. |
البته کسانی که به گوشت گاو حساسیت دارند از خوردن این نوع گوشت خودداری کنند. پروتئین اضافی در بدن انسان منجر به استرس جدی بر دستگاه گوارش و کلیه ها می شود. از گوشت گاو خیلی چرب خودداری کنید. |
| گوشت گوساله | رنگ گوشت کمی کمتر از گوشت گاو بالغ است. گوشت صورتی را انتخاب کنید. هنگامی که فروشنده برای شما مشکوک به نظر می رسد، می توانید رنگ گوشت گوساله را با یک دستمال بررسی کنید - تکه گوشت را کاملا پاک کنید. اگر نقاط روشن روی دستمال وجود دارد، بهتر است از خرید محصول خودداری کنید. مطمئناً تحت عنوان گوشت گوساله سعی دارند گوشت خوک کهنه رنگ شده را به شما بفروشند. ساختار گوشت لطیف است و محتوای کمی از الیاف بافت همبند دارد. بوی گوشت گوساله به طور مشخص شیری است. |
مجموعه ای از ویتامین های گروه B و قابلیت هضم آسان به بهبود عملکرد سیستم عصبی و بازسازی غشاهای مخاطی کمک می کند. گوشت گوساله اسیدیته دستگاه گوارش را افزایش می دهد، عملکرد روده را فعال می کند و همچنین به افزایش اشتها کمک می کند. |
وقتی پخته شد مقدار مشخصی از مواد نیتروژن دار را در آبگوشت آزاد می کند. به همین دلیل است که متخصصان تغذیه توصیه می کنند آبگوشت اول و حتی دوم بعد از گوشت گوساله مصرف نشود. موارد منع مصرف گوشت گوساله نقرس و ورم مفاصل (نمک هایی که هنگام هضم گوشت در بدن ایجاد می شوند در مفاصل رسوب می کنند) است. |
| گوشت خوک | رنگ - صورتی روشن، صورتی ملایم، اغلب با رنگ مایل به خاکستری. گوشت خوک های پیر قرمز است. یک ویژگی متمایز چربی زیاد است. ساختار ظریف است، دانه خوب است، گوشت صاف، متراکم در لمس است و عملا هیچ لایه ای ندارد (این در مورد گوشت خوک جوان صدق می کند). محصول خام عملا هیچ بویی ندارد. |
سرشار از پروتئین، روی، آهن، منیزیم، ویتامین های گروه B. مفید برای کودکان - تعداد زیادی اسیدهای آمینه، ویتامین ها، عناصر میکرو و ماکرو باعث رشد و توسعه مناسب استخوان ها می شود. |
مصرف گوشت خوک باید به افراد مبتلا به آترواسکلروز، التهاب مجاری صفراوی و همچنین بیماران مبتلا به کوله سیستیت یا اثنی عشر محدود شود. اگر ورم معده یا زخم معده دارید از گوشت خوک خودداری کنید. افرادی که مستعد حمله قلبی هستند یا به تازگی آن را تجربه کرده اند نیز باید از خوردن گوشت خوک چرب خودداری کنند. |
| گوشت گوسفند | رنگ گوشت آجری روشن یا آجری قرمز است. قدیمی قرمز تیره است. ساختار گوشت متراکم است، چربی زیر پوست سفید است. در مقطع، دانه بندی متراکم ریز همراه با الیاف قابل توجه است. گوشت دارای بوی ملایم و خاص آمونیاک است که باعث می شود مثلاً گوشت بره را با گوشت گاو چرب اشتباه نگیرید. فرصت دیگری برای انتخاب گوشت خوب، بررسی دنده ها است: لاشه هایی با قوس های کناری کوتاه و ضعیف نشان می دهد که گوشت جوان است. |
این گوشت یکی از سالم‌ترین گوشت‌هاست: گوشت بره حاوی مقدار زیادی پروتئین کامل و همچنین مواد به اصطلاح استخراجی است که ترشح شیره گوارشی را تحریک می‌کنند، به این معنی که به جذب بهتر غذا کمک می‌کنند. گوشت سرشار از روی، گوگرد، فلوراید (جلوگیری از پوسیدگی)، آهن، اسید فولیک است. علاوه بر این، گوشت بره به خودی خود نوعی گوشت کم چرب نسبت به گوشت خوک است. |
به دلیل عدم بلوغ دستگاه گوارشدادن گوشت بره به کودکان توصیه نمی شود. در هنگام شیردهی نیز باید به همین نکته توجه شود - در این دوره بهتر است مادر از گوشت بره بیش از حد استفاده نکند، اما برای زنان باردار، گوشت جوان اگر قبلاً در رژیم غذایی وجود داشته باشد مفید خواهد بود. با وجود تمام مفید بودن، گوشت بره برای افراد مبتلا به تصلب شرایین، نقرس، آرتریت و فشار خون بالا منع مصرف دارد. علاوه بر این، اگر اسیدیته معده بالا، زخم معده، در معرض خطر ابتلا به اسکلروزیس یا مشکلات کلیوی و کبدی دارید، خوردن گوشت نامطلوب است. |
| گوشت اسب | با فیبر نسبتاً درشت آن متمایز می شود، رنگ گوشت قرمز تیره است، اغلب با رنگ آبی مایل به بنفش خاص، به ویژه در هوای آزاد قابل توجه است. سنگ مرمر وجود ندارد. بافت چربی زرد است. گوشت کره اسب ها بویی ندارد، اما اسب پیر بوی نامطبوعی می دهد. |
گوشت اسب به درستی دوست‌دار محیط‌زیست‌ترین گوشت در نظر گرفته می‌شود، زیرا کره‌ها بر خلاف گاوها و خوک‌ها که اغلب در غرفه‌ها و آغل‌های تنگ نگهداری می‌شوند، به سادگی به محدوده آزاد در استپ‌ها نیاز دارند. تفاوت گوشت اسب با سایر انواع گوشت در تعادل بهینه ترکیب اسید آمینه در پروتئین ها، مقدار زیادی ویتامین، عناصر ماکرو و میکرو (فسفر، آهن، سدیم، منیزیم، پتاسیم، ویتامین های B و همچنین A و E). . علاوه بر این، گوشت اسب ضد حساسیت است که امکان استفاده از آن در غذای کودک را فراهم می کند. گوشت اسب سریعتر از گوشت گاو هضم می شود و همچنین اثر کلرتیک دارد (برای افرادی که از دیسکینزی مجرای ادراری رنج می برند مفید است). محتوای کالری این نوع گوشت بسیار کم است. |
البته از مضرات آن باید به سختی گوشت اسب اشاره کرد، اگرچه متخصصان این امر را نه یک نقطه ضعف، بلکه ویژگی این نوع گوشت می دانند. آماده سازی مناسب این مشکل را حل می کند. گوشت اسب نباید توسط افرادی که مشکلات جدی کبدی دارند مصرف شود - وقتی صفرا به مقدار زیاد در معده آزاد می شود، چنین گوشتی می تواند روند بیماری را تشدید کند و بر عملکرد معده تأثیر منفی بگذارد. |
| جوجه | سینه مرغ برخلاف ژامبون که رنگ صورتی دارد، گوشت سفید است. گوشت مرغ به دلیل لاغر بودن هم از نظر خصوصیات خارجی و هم از نظر ارزش غذایی، رژیمی محسوب می شود. به سختی می توان گوشت مرغ را با انواع دیگر اشتباه گرفت. به عنوان مثال، بوقلمون از نظر اندازه بزرگتر و رنگ آن به صورتی تیره نزدیکتر است. الیاف گوشت مرغ نازک و لطیف هستند. |
پروتئین مرغ یکی از بهترین عناصر برای ساخت توده عضلانی انسان است. تأثیر مفیدی بر رشد و تقسیم سلولی دارد و همچنین رشد استخوان و مغز را تقویت می کند. گوشت مرغ حاوی کلاژن کمی (بافت همبند) است، بنابراین به راحتی قابل هضم است. مرغ برای افرادی که دارای اسیدیته معده هستند مفید است (اگر مبتلا به گاستریت هستید، مرغ باید یکی از مواد اصلی منوی غذایی شما باشد) و همچنین باید در رژیم غذایی بیماران مبتلا به دیابت و چاقی وجود داشته باشد. حاوی مجموعه ای از ویتامین های B است که از پوست و موی سالم حمایت می کند و همچنین تأثیر مفیدی بر خون سازی دارد. علاوه بر این، مرغ به دلیل وجود مقدار زیادی اسیدهای چرب غیر اشباع، به عنوان یک اقدام پیشگیرانه برای بیماری های عروق کرونر قلب، حمله قلبی و سکته عمل می کند. البته گوشت مرغ زمانی که آب پز یا خورش می شود بیشترین فایده را دارد، اما گوشت سرخ شده چندان سالم نیست. آب مرغ باید از سینه تهیه شود - فقط چنین نوشیدنی به عملکرد پایدار عضله قلب کمک می کند و فشار خون را عادی می کند. |
مضرات گوشت مرغ به طور مستقیم به این بستگی دارد که گوشت سرخ شده، دودی یا کبابی مصرف کنید. مرغ پخته شده به این روش حاوی مقدار زیادی کلسترول است. لاشه مرغ مستعد رشد باکتری است، بنابراین گوشت کهنه یا پخته نشده می تواند باعث مسمومیت شود. از جمله باید به این نکته اشاره کرد که مرغ مفید خواهد بود در خانه رشد کرده است، اما لاشه های خریداری شده در فروشگاه، با تزریق آنتی بیوتیک یا پرورش یافته در شرایط بهداشتی وحشتناک، آسیب های جبران ناپذیری به سلامت شما وارد می کند. هنگام انتخاب گوشت مرغ در فروشگاه، به سختی می توانید مطمئن باشید که جوجه ها هورمون تغذیه نشده اند. به هر حال، در ژامبون کریتسا است که تمام مواد مضر جمع می شود - به همین دلیل متخصصان تغذیه توصیه می کنند فقط گوشت سینه بخورید. |
| اردک | گوشت اردک در مقایسه با گوشت مرغ ساختار سفت تری دارد و همچنین به گونه های تیره آن تعلق دارد. چربی در پوست متمرکز شده است. |
اردک برای افرادی که از کم خونی رنج می برند مفید است و همچنین تأثیر مفیدی بر عملکرد سیستم عصبی دارد. چربی اردک حاوی مقدار زیادی اسیدهای چرب غیراشباع امگا 3 است و به عنوان یک انبار واقعی سلامت برای سیستم قلبی عروقی و مغز انسان عمل می کند. علاوه بر این، چربی اردک با تحریک عملکرد فعال دستگاه تناسلی ادراری مردان، تولید هورمون‌های مردانه و ترشح غدد جنسی، قدرت را افزایش می‌دهد. اردک همچنین سرشار از اسیدهای آمینه، ویتامین های B و همچنین A، E، K است. |
اولین عیب اردک میزان چربی آن است. اگر اضافه وزن دارید، باید این نوع گوشت را کنار بگذارید. دومین عیب سختی نسبی است. گوشت اردک برای معده بیمار سخت خواهد بود و همچنین به کبد فشار وارد می کند. |
| خرگوش | اگرچه بسیاری از آوردن گربه به خانه به جای گوشت خرگوش می ترسند، اما تشخیص گوشت خرگوش کار دشواری نیست. اولاً ، فروشندگان اغلب روی پای حیوان قصابی کرک می گذارند - به این ترتیب خریدار می تواند از اصالت محصول مطمئن شود. دوم اینکه چربی خرگوش سفید است اما چربی گربه زرد خواهد بود. و سوم اینکه استخوان ران خرگوش دارای سه دندان مصنوعی است و پاهای عقبی بسیار بلندتر از پاهای جلویی است، در حالی که گربه هر چهار پا تقریباً یکسان دارد و استخوان ران یک دندانه دارد. علاوه بر این، گوشت خرگوش دارای رنگ صورتی ملایم است، در حالی که گوشت گربه قرمز خواهد بود. |
گوشت خرگوش به راحتی قابل هضم است و جدایی واضحی بین گوشت و چربی دارد. گوشت خرگوش حاوی مقدار زیادی آمینو اسید است و ایجاد حساسیت نمی کند. مانند سایر انواع گوشت، گوشت خرگوش سرشار از ویتامین های گروه B است و همچنین حاوی پتاسیم، کلسیم، منیزیم، فسفر، سدیم، آهن و سایر عناصری است که تأثیر مفیدی بر سیستم گردش خون انسان دارند. بیماران مبتلا به اختلالات گوارشی می توانند گوشت خرگوش را با خیال راحت مصرف کنند، زیرا این نوع گوشت عوارض بیماری را ایجاد نمی کند و به معده فشار نمی آورد. |
در صورت ابتلا به آرتریت یا نقرس، مصرف گوشت خرگوش ممنوع است - هنگام هضم گوشت، مقدار زیادی پایه نیتروژنی در بدن آزاد می شود که در مفاصل ناسالم می نشیند. یکی دیگر از موارد منع مصرف پسوریازیس است. با هضم گوشت خرگوش، اسیدیته معده افزایش می یابد که می تواند منجر به تشدید بیماری شود. |
| شترمرغ | گوشت شترمرغ از نظر ساختار و رنگ شبیه به فیله گوساله است. مربوط به کیفیت های طعم، گوشت شترمرغ را نمی توان با هیچ نوع دیگری اشتباه گرفت، اما هنگام انتخاب محصول در فروشگاه، طعم پخته آن را نخواهید داشت. اولین چیزی که گوشت شترمرغ را متمایز می کند قیمت بالای آن است. دومی رنگ قرمز پررنگ و تقریباً بدون چربی است (گوشت گاو و گوساله دارای چربی عضلانی هستند). البته وقتی بریده می شود، تشخیص شترمرغ از گوشت گوساله ارزان تر برای انسان نادان مشکل است، اما اگر لاشه جلوی شما بریده شود، احتمال فریب به صفر می رسد. گوشت شترمرغ در لمس لطیف تر و نرم تر از گوشت گاو است. |
این یک نوع گوشت رژیمی است، بنابراین هر کسی که به اندام و سلامتی خود اهمیت می دهد می تواند با خیال راحت مصرف شود. پروتئین گوشت شترمرغ به طور کامل جذب بدن انسان می شود، بنابراین باری بر معده وارد نمی کند. در ضمن، پروتئین موجود در گوشت شترمرغ 22 درصد است، اما میزان چربی آن بسیار کم است. گوشت حاوی مجموعه ای از ویتامین های B، E و همچنین روی، منیزیم، پتاسیم، کلسیم، مس، فسفر، سدیم، منگنز، سلنیوم است. گوشت شترمرغ برای نارسایی قلبی و فشار خون مفید است. |
گوشت شترمرغ فقط در صورت عدم تحمل فردی به محصول مضر خواهد بود. |
| گوشت گوزن | این نوع گوشت کمیاب به دلیل سختی و خشکی آن در هنگام بریدن لاشه عجله ندارد. گوشت گوزن تازه بریده شده به سرعت لطیف تر خواهد بود. آهو از نظر طعم و رنگ شبیه گوشت گاو است، اما گوشت گوزن را می توان تقریباً بدون چربی تشخیص داد. |
گوشت آهو کم چرب و به راحتی قابل هضم است. خوردن این نوع گوشت یک پیشگیری عالی از دیابت، فشار خون بالا و تصلب شرایین است. افزایش مقدار آهن، گوشت را به یکی از بهترین غذاها برای پیشگیری از کم خونی تبدیل می کند. میزان کلسترول در این نوع گوشت حداقل است. |
گوشت گوزن فاقد فیبر است، بنابراین این نوع گوشت باید همراه با سبزیجات مصرف شود. |
چه ادویه هایی با انواع گوشت خوب می شود؟
گوشت تازه و درست انتخاب شده نیمی از کار است. از این گذشته، فقط ادویه های مناسب می توانند طعم خاص هر نوع گوشت را برجسته کنند.
این جدول به شما کمک می کند تا یک بار برای همیشه بفهمید و به یاد بیاورید که این یا آن گوشت چه ادویه هایی را دوست دارد.
| نوع گوشت | گیاهان و ادویه جات مناسب |
| گوشت گاو | زرشک، دانه خردل، فلفل سیاه آسیاب شده، پاپریکا، سیر خشک، دارچین، ریحان، ترخون، رزماری، مرزنجوش، میخک، فلفل دلمه ای. |
| گوشت گوساله | فلفل سیاه آسیاب شده، پاپریکا، دارچین، میخک، گشنیز. |
| گوشت خوک | زردچوبه، زرشک، فلفل سیاه آسیاب شده، پاپریکا، آویشن، سیر خشک، دارچین، زنجبیل، میخک، زعفران، مرزنجوش. |
| گوشت گوسفند | زرشک، پاپریکا، آویشن، دارچین، زنجبیل، کنجد، فلفل سیاه، فلفل قرمز، فلفل دلمه ای، ریحان، رزماری، برگ بو، مریم گلی، مرزنجوش، میخک. |
| گوشت اسب | فلفل سیاه، سیر، آجیل کاج، زیره. |
| جوجه | کاری، پونه کوهی، زنجبیل، زردچوبه، گشنیز، رزماری، مرزنجوش، آویشن، سیر. |
| اردک | دارچین، زنجبیل، سیر، تره فرنگی، هل، انیسون ستاره ای. |
| خرگوش | مرزه (آویشن)، مرزنجوش، تره فرنگی، موسیر، سیر له شده همراه با روغن زیتون، فلفل سیاه. |
| شترمرغ | زیره، سیر، فلفل سیاه، آرگولا، گشنیز، انار، به. |
| گوشت گوزن | آویشن، برگ بو، فلفل سیاه آسیاب شده، قارچ، توت عرعر، دانه خردل. |
گوشت نه تنها فوق العاده خوشمزه است، بلکه بسیار سالم است. انواع متفاوتاین محصول تأثیر مفیدی بر خون سازی، عملکرد سیستم عصبی، رشد توده عضلانی و رشد استخوان های انسان دارد.
دانستن اسرار نحوه انتخاب گوشت تازه به شما کمک می کند از خریدهای ناموفق جلوگیری کنید.
از این گذشته، با وجود حرکت فعال گیاهخواران، غذاهای گوشتی منبع اصلی پروتئین ها، ویتامین ها و اسیدهای آمینه باقی می مانند. یک تکه گوشت تازه خوب اساس بسیاری از غذاها است که هم بزرگسالان و هم کودکان از طعم آن استقبال می کنند.
بیا بریم بازار نه مغازه
گوشت یک محصول بسته بندی نیست که بتوانید آن را بدون اتو کردن از قفسه سوپرمارکت بردارید. اگر می‌خواهید یک خوراک گوشت تازه و باکیفیت بخرید، باید از بازار محلی دیدن کنید.
فقط در چنین مکانی، با نگاه کردن به چشمان فروشنده، تحت یک گفتگوی صمیمی و بدون عجله، می توانید قطعه مناسبی از گوشت خوک، گاو یا بره را برای خود انتخاب کنید.
داشتن یک قصاب شخصی خوب است
برای کسانی که هر روز غذاهای گوشتی را در برنامه غذایی خود دارند، به شما توصیه می کنم با قصابی در بازار دوست شوید که به شما کمک می کند تا بهترین برش را انتخاب کنید، در صورت لزوم توصیه های ارزشمندی ارائه دهید یا مقدار مناسبی از آنچه را که می خواهید سفارش دهید. نیاز داشتن.
رنگ را با دقت مطالعه کنید
حتی اگر قصاب در بازار قبلاً دوست شما شده است، نباید مراقب خود را ناامید کنید. مهم است که بتوانیم به طور مستقل تازگی محصولات گوشتی را درک کنیم.
رنگ شاخص اصلی کیفیت است. یک قطعه واقعا تازه از گوشت گاو دارای رنگ قرمز شفاف است، گوشت خوک رنگی مایل به صورتی دارد و گوشت گوساله دارای رنگ صورتی عمیق تر است.
یک پوسته نازک و صورتی کم رنگ روی یک تکه گوشت خوک طبیعی است. وجود مخاط، لکه خون و لکه روی سطح غیرقابل قبول است. با قرار دادن کف دست خود بر روی قطعه انتخاب شده، پوست باید تمیز بماند.
یک بو کشیدن هم ضرری ندارد.
یکی از شاخص های اصلی تازگی، بوی طبیعی گوشت است. اگر پس از بوییدن قطعه گوشت انتخابی، تمایل به پختن شاهکاری از آن ناپدید نشد، با خیال راحت اقدام به خرید کنید.
اما یک فروشنده بی وجدان به هر طریق ممکن سعی می کند بوی گوشت کمی فاسد شده را بپوشاند. برای این منظور از محلول های سرکه با رنگ های مختلف استفاده می شود.
بررسی کیفیت گوشت آسان است. برای انجام این کار، یک دستمال کاغذی تمیز را به قطعه انتخاب شده وصل کنید. اگر خشک و بدون لکه باقی بماند، می توانید با خیال راحت خرید کنید.
نحوه انتخاب گوشت خوک تازه
هیچ کس استدلال نمی کند که گوشت خوک محبوب ترین محصول گوشتی است. چه کسی سیخ گوشت خوک، قلیه بزرگ آبدار را دوست ندارد. هنگامی که برای خرید گوشت به بازار می روید، مهم است که بدانید چگونه آن را به درستی انتخاب کنید.
توجه، گراز!
انتخاب گوشت خوک در صورتی که تولید کننده وظیفه شناس باشد و خمیر یک گراز وحشی (گراز) ذبح نشده و اخته نشده را به شما ندهد، کار سختی نیست.
در حالی که گوشت خام است، تفاوت چندانی با گوشت خوک معمولی ندارد. اما به محض اینکه قطعه انتخاب شده شروع به پاشیدن در ماهیتابه می کند، متوجه می شوید که تاجر بازار چقدر شما را فریب داده است.
هنگامی که خمیر گراز گرم می شود، کهربایی بدبو منتشر می کند که نمی توان آن را با بوهای دیگر اشتباه گرفت.
مادربزرگ‌های ما نیز یک راز در مورد اینکه چگونه گراز نخرند می‌دانستند. یک سوزن بافندگی فلزی با خود به بازار بردند. با حرارت دادن آن با کبریت، گوشت آن سوراخ می شد و اگر بوی نامطبوع خارجی تشخیص داده نمی شد، می توان گوشت خوک را خریداری کرد.
همیشه بو بکش
بوی واضح خوک نشان دهنده کیفیت پایین آن است و بهتر است از خرید خودداری کنید. همچنین باید نسبت به بوی کپک یا پوسیدگی هوشیار باشید.
یک محصول باکیفیت بوی خارجی یا نامطبوع ندارد. استثناء خوک شیرده است که گوشت آن عطر لطیفی از شیر دارد.
چربی گوشت خوک خیلی زود تلخ می شود. حتی اگر فروشنده آن را قطع کرده باشد، پالپ همچنان بوی نامطبوع چربی فاسد را جذب می کند.
راز در نرمی است
هنگام انتخاب گوشت خوک، بسیاری سعی می کنند نرم ترین قطعه را خریداری کنند. این اشتباه است گوشت خوک بیش از حد نرم چرب است.
همچنین، یک تولید کننده بی وجدان، در تعقیب مشتریان، گوشت خوک را به آرامی در محلول نشاسته، آب و کمی نمک ترشی می کند.
چنین گوشت خوکی طعم خود را تغییر نمی دهد، اما نرمی غیر معمولی به دست می آورد و ساختار آن را تغییر می دهد. هنگامی که سرخ می شود، چنین گوشت خوکی به ندرت پوسته لازم را به دست می آورد.
مقدار متوسطی از لایه های چربی باعث متراکم شدن پالپ می شود.
کدام قطعه برای سرخ کردن و کدام برای سوپ است؟
خانم های خانه دار با تجربه می دانند که چاق ترین و آبدارترین قسمت گوشت خوک گردن است. بیشتر اوقات از آن برای تهیه کباب خوشمزه استفاده می شود. کاردک برای پخت ایده آل است.
کربنات را خوب به صورت تکه ای سرخ کنید. پشت لاشه گوشت خوک برای برشته کردن مناسب است. دنده یا سینه برای سوپ و آبگوشت خوب است.
گوشت خریداری شده در فروشگاه یا مزرعه
انتخاب گسترده تولید کنندگان محصولات گوشتی مصرف کننده را سردرگم می کند. چه چیزی را انتخاب کنیم؟ گوشت خوک یا گوشت گاو در بازار، یا یک غذای لذیذ از یک تولید کننده همیشه شناخته شده در فروشگاه؟
متأسفانه، حتی یک خوک پرورش یافته در مزارع کوچک همیشه تضمین کننده مواد اولیه با کیفیت بالا نیست. فقط با آزمون و خطا می توانید تولید کننده بهترین گوشت خوک را پیدا کنید.
نحوه انتخاب گوشت گاو
غذاهای خوشمزه و لذیذ گوشت گاو تنها در صورت استفاده از گوشت تازه به دست می آیند. بیایید نحوه انتخاب گوشت گاو با کیفیت را در نظر بگیریم:
- رنگ صحیح فقط خمیر تازه دارای رنگ قرمز روشن است. هر گونه رنگ سبز، قهوه ای یا سیاه نشان می دهد که پالپ شروع به خراب شدن می کند.
نتیجه: گوشت گاو با کیفیت بالا فقط قرمز است. - وجود چربی مقدار کمی چربی ساختار متراکمی دارد و در گوشت گاو جوان حتی خرد می شود. رنگ چربی فقط سفید است. رنگ زرد نشانه اصلی کهنه یا قدیمی بودن پالپ است. نتیجه گیری: چربی موجود در گوشت گاو فقط سفید و ساختار متراکم دارد.
- سطح ایده آل اگر لاشه چند ساعت قبل بریده شده باشد، هوازدگی جزئی در سطح گوشت دیده می شود. تکه خمیر خشک و الاستیک باقی می ماند. هنگامی که دست خود را روی قطعه می گذارید، کف دست شما باید خشک بماند. نتیجه گیری: گوشت تازه و باکیفیت بدون خون یا آیکور.
- بوی مناسب. گوشت گاو را باید بو کرد. اگر فروشنده اجازه این کار را نمی دهد، مراقب باشید. به احتمال زیاد، محصول در حال حاضر آسیب دیده است. نتیجه گیری: استیک تازه هیچ بوی خارجی ندارد.
- تست الاستیسیته. فیله را با انگشت فشار دهید. هنگام فشار دادن، سوراخ باید در چند ثانیه صاف شود. اگر این اتفاق نیفتد، گوشت گاو خراب می شود. همچنین اگر حباب هایی روی برش یک قطعه در حین سرخ کردن ظاهر شود، به احتمال زیاد محصول چندین بار یخ زدایی و منجمد شده است. نتیجه گیری: گوشت گاو تازه الاستیک است.
- موضوع قیمت محدوده قیمت گوشت گاو در بازار می تواند زیاد باشد، اما همیشه باید به خاطر داشته باشید که فیله تازه با کیفیت بالا نمی تواند ارزان باشد.
کدام قطعه، برای کدام ظرف
رست بیف یا استیک ایده آل را فقط می توان از کفه تازه و با کیفیت بالا تهیه کرد.
برای کباب و گولش بهتر است فله را انتخاب کنید.
مدال ها از روی فیله سرخ شده اند. یک کباب عالی از گردن یا فیله درست می شود. برای اولین دوره می توانید بریسکت یا چاک مصرف کنید.
نحوه تشخیص تازگی گوشت بره
متأسفانه، افراد کمی طعم واقعی و نفیس گوشت بره را درک می کنند. و همه به این دلیل که گوشت باکیفیت تازه است و پیدا کردن آن مشکل ساز است.
هنگام رفتن به بازار، چند قانون ساده را به خاطر بسپارید:
- همیشه محصول گوشت را بو کنید. بوی ملایم شیری که به سختی قابل درک است، نشانه آن است که این لاشه بره جوان است. گوشت یک حیوان پیر به شدت بوی ادرار می دهد. چنین عطری را نمی توان با هیچ چاشنی از بین برد.
- به رنگ بره دقت کنید. شما نباید پالپ تیره رنگی که در سایه یکنواخت نیست خریداری کنید. چنین گوشت قدیمی و به احتمال زیاد قبلاً منجمد شده هیچ فایده ای نخواهد داشت.
- چربی گوسفند تازه سفید، با رنگ شنی کمی است. بره پیر دارای لایه هایی از چربی زرد غنی و حتی خاکستری است. قوام لایه های چربی نیز نشان دهنده تازگی محصول است. آنها باید متراکم باشند و به راحتی از پالپ جدا شوند.
- هنگام انتخاب لاشه بره به دنده های آن توجه کنید. مفاصل توسعه نیافته نشان می دهد که این یک بره جوان است.
با فشار دادن انگشت خود می توانید تازگی گوشت بره را بررسی کنید. هیچ فرورفتگی روی محصول تازه باقی نمانده است، اما با گوشت بره قدیمی، سوراخی در محل فشرده شدن آن ایجاد می‌شود که در آن انباشته می‌شود.
گوشت خرگوش تازه ذبح شده صورتی ملایم و بدون لکه یا مخاط است. تحت هیچ شرایطی لاشه خاکستری نخرید.
شایان ذکر است که هر چه رنگ لاشه تیره تر باشد، خرگوش پیرتر است. ظروف ساخته شده از چنین محصولی برای دستیابی به طعم و لطافت ایده آل دشوار است.
لاشه خرگوش باید با دقت بررسی شود و با انگشتان دست لمس شود. در لمس، گوشت خرگوش کمی خشک شده و فنری است. اگر گوشت را با انگشت فشار دهید، هیچ گودالی نباید باقی بماند.
هرگز لاشه خرگوش را اگر پاهایش از دست داده است، بلند نکنید. در غیر این صورت، خطرات خرید لاشه گربه بسیار زیاد است.
بنابراین، به طور خلاصه: خرید فرآورده های گوشتی در صورتی موفق خواهد بود که توصیه های خانم های خانه دار با تجربه و سرآشپزان واجد شرایط را به دقت دنبال کنید.
چگونه گوشت را انتخاب کنیم؟ طراوت گوشت را می توان با شاخص های ارگانولپتیک زیر تعیین کرد: ظاهر، رنگ، بو، قوام، وضعیت چربی زیر جلدی و مغز استخوان، تاندون ها و همچنین کیفیت آبگوشت و خود گوشت پس از پخت آزمایشی.
به عنوان مثال، گوشت گاو مرغوب باید رنگ تمشک رسیده، سطح صاف و براق داشته باشد و بوی مطبوعی داشته باشد. تازه بودن گوشت یخ زده را می توان به روش زیر تعیین کرد - وقتی با انگشت خود روی آن فشار می دهید، گودال باید فوراً ناپدید شود. گوشت گاو منجمد رنگ صورتی دارد، تقریباً مشابه گوشت گوساله. باید چربی وجود داشته باشد سفید. چربی خاکستری نشان دهنده کیفیت پایین محصول است.
اما علائم بیرونی برای تعیین تازگی گوشت کافی نیست، زیرا گوشت منجمد بویی نمی دهد، حتی اگر برای غذا کاملاً نامناسب باشد. در این مورد، پخت آزمایشی به تشخیص کهنگی گوشت کمک می کند - شما به راحتی می توانید این را از طریق بو و کیفیت آبگوشت تشخیص دهید: گوشت با کیفیت خوب یک آبگوشت شفاف و معطر تولید می کند که روی سطح آن "درخشش" بزرگی از گوشت وجود دارد. شناور چربی؛ آبگوشت از گوشت بیات کدر است، با بوی نامطبوع و "درخشش" کوچک چربی. علاوه بر این، سوراخ کردن گوشت با چاقوی گرم شده نیز یکی از اقدامات برای تعیین کیفیت است، زیرا ممکن است بوی لایه های بیرونی طبیعی باشد، اما روند پوسیدگی در ضخامت ماهیچه ها شروع شده است.
چگونه گوشت را بر اساس حالت حرارتی آن انتخاب کنیم؟ گوشت به دو دسته سرد، سرد و منجمد تقسیم می شود و هر کدام از آنها نشانه های کیفیت خوب خود را دارند.
گوشت سرد شده به گوشتی گفته می شود که پس از کشتار در شرایط طبیعی یا در اتاق های سرد به مدت 6 ساعت کهنه می شود. گوشت سرد شده دارای دمای 0-4 درجه سانتیگراد در ضخامت ماهیچه های نزدیک استخوان است. دمای گوشت منجمد در ضخامت ماهیچه های نزدیک استخوان از -6 درجه سانتیگراد بیشتر نیست.
گوشت خوش خیم، خنک و سرد شده با پوسته خشک نازکی پوشیده شده است. رنگ پوسته صورتی کم رنگ یا قرمز کم رنگ است. وقتی سطح گوشت را حس کردید، دستتان خشک می ماند. هنگام برش، گوشت به انگشتان نمی چسبد و آب آن شفاف است. قوام گوشت متراکم است، حفره ها از فشار دادن با انگشت به سرعت پر می شوند. هنگام برش، رنگ گوشت صورتی مایل به سفید، گوشت گاو قرمز، گوشت بره قرمز مایل به قهوه ای و گوشت خوک صورتی مایل به قرمز است. چربی گوشت گاو دارای رنگ سفید، کرم یا مایل به زرد است، قوام آن سفت است، با فشار دادن خرد می شود و لک نمی شود. چربی بره سفید و متراکم است. گوشت خوک - نرم، صورتی کم رنگ یا سفید. مغز استخوان زرد، در محل شکستگی براق است و تمام فضای استخوان های لوله ای را کاملا پر می کند. تاندون ها کشسان و متراکم هستند. سطح مفاصل سفید و براق است.
عیوب گوشت شامل دباغی، مخاط، کپک، تخمیر ترش، رنگدانه، تیره شدن و غیره است. دباغی در گاوها و لاشه های گوشت خوک با تغذیه خوب به دلیل سرد شدن نامناسب، بسته بندی متراکم غیرقابل قبول لاشه و عدم تهویه رخ می دهد. هنگام برنزه کردن، بوی ترش ظاهر می شود، رنگ خاکستری-قرمز یا قهوه ای-قرمز در ضخامت ماهیچه ها ظاهر می شود و قوام ماهیچه ها در برخی نواحی شل می شود. هنگامی که مخاط به دلیل رشد باکتری ها ایجاد می شود، مخاط چسبنده روی سطح گوشت ظاهر می شود، گوشت هم روی برش ها و هم روی سطح آن رطوبت بالایی دارد، آب آن کدر می شود و ماهیچه ها شل می شوند. در مورد چربی، در گوشت های بی کیفیت خاکستری می شود، درخشندگی خود را از دست می دهد، می چسبد و لکه می شود. مغز استخوان در محل شکستگی درخشندگی ندارد، خاکستری می شود و لکه دار می شود. بنابراین، اگر حداقل یک نشانه از بی کیفیتی تشخیص داده شود، چنین گوشتی نباید مصرف شود، زیرا می تواند باعث بیماری و حتی مسمومیت کشنده شود.
تازه بودن گوشت منجمد را فقط پس از آب شدن می توان تشخیص داد، زیرا بوی گوشت خاصی ندارد. با این حال، لمس گوشت منجمد کاملاً سخت است و در هنگام ضربه زدن صدای واضحی تولید می کند. روی سطح و برش ها، گوشت قرمز با رنگ مایل به خاکستری به دلیل کریستال های کوچک یخ است. رنگ گوشت یخ زده حتی با گرم شدن جزئی به سرعت تغییر می کند: یک نقطه قرمز روشن در جایی که انگشت اعمال می شود تشکیل می شود. گوشت منجمد مجدد دارای رنگ سطحی قرمز تیره و هنگام برش قرمز گیلاسی است. وقتی با انگشت گرم می شود، رنگ گوشت تغییر نمی کند. پس از آب شدن، گوشت تازه ممکن است بوی کمی مرطوب داشته باشد.
حالا اسرار انتخاب گوشت را به گونه ای که تازه و خوش طعم باشد را می دانید.
گوشت گاو منبع پروتئین و آهن است، حاوی ویتامین های A، PP، C، B و مواد معدنی: کلسیم، سلنیوم، منیزیم، پتاسیم است. گوشت گاو اساس بسیاری از غذاهای آشپزی است، از سوپ های ساده گرفته تا فیله مینیون لذیذ. غذاهای گوشت گاو نه تنها به لطف دستور العمل های منحصر به فرد، خوشمزه و لطیف می شوند؛ طعم غذا به میزان تازه و آبدار بودن گوشت نیز بستگی دارد.
بنابراین، بیایید بریم گوشت گاو را انتخاب کنیم!
گوشت تازه با ارزش تر از گوشت منجمد است. دلایل مختلفی وجود دارد: اولاً این گوشت کاملاً آماده پخت و پز است و ثانیاً انتخاب و در نظر گرفتن چنین گوشتی هنگام خرید آسان تر است.
- رنگ. گوشت گاو تازه دارای رنگ قرمز غنی است، بدون رنگ مایل به سبز یا تیره. گوشت یک حیوان پیر دارای رنگ قهوه ای است (از چنین گوشتی انتظار یک ظرف آبدار و نرم را نداشته باشید). نتیجه: گوشت - فقط قرمز.
- چربی. چربی باید سفید نرم و متراکم باشد - در این مورد گوشت با کیفیت بالا در نظر گرفته می شود. در گوشت گاو جوان، چربی حتی کمی خرد می شود. چربی زرد نشان دهنده سفتی گوشت است. بهترین نوع گوشت گاو، گوشت مرمری در نظر گرفته می شود - چنین گوشتی با لایه های کوچک چربی پر شده است. این گوشت در طول فرآیند پخت و پز به سختی فاسد می شود - غذاهای حاصل از آن قطعا آبدار می شوند. نتیجه: چربی سفید است و خرد می شود.
- سطح. هوازدگی جزئی سطح گوشت گاو در صورتی که چند ساعت قبل بریده شده باشد مجاز است. نکته اصلی این است که روی تکه گوشت هیچ لکه یا پوسته ای وجود نداشته باشد. گوشت گاو تازه در لمس سفت و خشک است. لبه های برش ممکن است کمی مرطوب باشند. برای بررسی این کیفیت گوشت گاو، باید دست خود را روی قطعه قرار دهید - کف دست شما باید خشک بماند. گوشتی را که در گودال های خون است، نخرید؛ بهتر است گوشت هوازده بخرید تا گوشت خیس. نتیجه: گوشت گاو تازه باید خشک باشد.
- بو. بوی گوشت همیشه امکان پذیر نیست، اما اگر فروشنده اجازه این کار را به شما داد، حتما از این پیشنهاد استفاده کنید، گوشت تازه بوی خوش، بدون بوی اضافی دارد. اگر شک دارید، بهتر است از خرید چنین گوشت گاو خودداری کنید. نتیجه: نباید بوی نامطبوع داشته باشد.
- قابلیت ارتجاعی. در صورت امکان، ارزش انجام آزمایش برای گوشت شل و ول را دارد. اگر با فشار دادن انگشت خود، سوراخ ایجاد شده در گوشت بلافاصله صاف شد: گوشت تازه در جلوی خود دارید. نتیجه: گوشت تازه الاستیک است.
- قیمت. موضوع قیمت کاملاً پیچیده است، زیرا همه گوشت ها تقریباً در یک رده قیمتی هستند. اما شایان ذکر است که گوشت گاوهای روستایی که روی چمن با یونجه پرورش می‌یابند کیفیت بالاتر و گران‌تری نسبت به گوشت گاوهای یک مزرعه معمولی خواهد داشت. نتیجه: گوشت گاو با کیفیت ارزان نمی شود.
خرید گوشت گاو منجمد
وقتی گوشت منجمد به درستی منجمد و یخ زدایی شود، تشخیص گوشت منجمد از گوشت تازه تقریبا غیرممکن است. یخ زدایی گوشت گاو فقط باید در یخچال انجام شود و هر چه طولانی تر باشد بهتر است.
- زمان تولید. اول از همه، شما باید به تاریخ های فروش گوشت نگاه کنید؛ آنها باید روی برچسب مشخص شوند. مدت ماندگاری گوشت گاو منجمد 10 ماه و گوشت گوساله 8 ماه است.
- کشور سازنده. با دقت در نظر بگیرید که چه کسی گوشت گاو را تولید می کند، بهتر است از گوشت تولید داخل استفاده شود - به احتمال زیاد تازه تر از گوشت وارداتی خواهد بود.
- بسته. حتما باید به یکپارچگی بسته بندی توجه کنید. روی زیرلایه نباید شکستگی ایجاد شود و فیلم باید دست نخورده باشد.
- رنگ. در طی فرآیند انجماد، گوشت گاو به طور چشمگیری رنگ خود را تغییر نمی دهد، بنابراین ارزش انتخاب قطعات با رنگ روشن تر را دارد. اگر گوشت بدون دسترسی به اکسیژن (در بسته بندی پلاستیکی یا خلاء) نگهداری می شد، ممکن است رنگ آن قرمز تیره باشد، اما وقتی یخ زدایی شود، رنگ صحیح خود را به دست می آورد.
- یخ. وجود مقدار زیادی یخ و برف روی بسته بندی نشان می دهد که محصول یا به درستی ذخیره شده یا قبلاً یخ زدایی شده است. بهتر است از چنین خریدی خودداری کنید وجود یخ فقط در قسمت بیرونی بسته قابل قبول است.
انتخاب گوشت گاو برای یک غذای خاص
برخی افراد به دلیل پخت نادرست می توانند یک تکه گوشت خوب را خراب کنند. هنگامی که برای خرید گوشت گاو به فروشگاه می روید، باید ایده روشنی داشته باشید که برای چه چیزی به آن نیاز خواهید داشت.
- برای سرخ کردن. گوشت بدون چربی و نرم برای این کار عالی است. این قسمت کمر، انتهای ضخیم، انتهای نازک یا دنده است.
- برای پخت. برای پخت بهتر است تکه های گوشت را با لایه های چربی انتخاب کنید که در این صورت گوشت نسبتا آبدار و نرم خواهد بود. مناسب برای فیله و فیله.
- برای خاموش کردن. گوشت گاو بدون چربی کمتر برای این روش پخت مناسب است. لبه ضخیم، ران، سینه و سینه به خوبی خورش می شود.
- برای سوپ. آب گوشت گاو باید سبک، نسبتاً چرب و غنی باشد. برای آبگوشت های غنی، گوشت گاو با غضروف، تاندون و استخوان های بزرگ مناسب است.
- برای گوشت ژله شده. ساقه، ساقه و دم برای گوشت ژله ای ضروری هستند. نسبت استخوان و گوشت باید یکسان باشد. این چوب طبل حاوی موادی است که به گوشت ژله شده ظاهر ژله ای می دهد، بنابراین در اینجا به ژلاتین نیازی نیست.
توانایی انتخاب گوشت با تجربه همراه است، که به نوبه خود در طول سال ها انباشته می شود. و با این حال، توصیه ای که پیش روی شماست هنگام خرید یک تکه گوشت گاو خوب مفید خواهد بود!
ویدئویی در مورد نحوه انتخاب گوشت گاو مناسب
10:04 14.04.2014
با تمام مزایای احتمالی گیاهخواری، دست کم گرفتن نقش گوشت در رژیم غذایی انسان دشوار است. تنها چیزی که باقی می ماند این است که بفهمیم چگونه کیفیت آن را تعیین کنیم.
نرم ترین و لطیف ترین تکه های گوشت ماهیچه های مجاور ستون فقرات حیوان هستند که کوچکترین آنها را تشکیل می دهند. استرس ورزش. این دسته شامل گوشت های کمر و لگن حیوانات نیز می شود.
با ارزش ترین چربی انباشته شده در گوشت به صورت لایه هایی بین رشته های عضلانی رسوب می کند. در حین پخت، آب می شود و گوشت را نرم تر و آبدارتر می کند.
محدودیت سنی
مهمترین شاخص هنگام انتخاب گوشت، سن حیوان است. گوشت حیوانات مسن را می توان با بافت همبند بافت دار و خشن آن تشخیص داد. ممکن است قطعه انتخاب شده با یک لایه چربی پیوسته پوشانده شود، اما خود گوشت سفت و رشته ای خواهد بود.
ارجح ترین گزینه گوشت حیوانات جوان است. بافت ماهیچه ای آن بسیار حساس تر است، حاوی چربی کمتر و مواد مضر است که در طول زمان انباشته شده است.
تنوع گونه ها
در نقاط مختلف جهان، مردم گوشت غیرمعمول ترین حیوانات را برای ما می خورند، اما برخی از گونه ها بین المللی هستند و نشانه های اصلی مزایا و معایب آنها نیز وجود دارد.
گوشت گاو.
گوشت گوساله برای تغذیه کودک و رژیم غذایی مناسب است - به بهترین وجه قابل هضم است. گوشت گوساله جوان را می توان با رنگ صورتی کم رنگ با رنگ مایل به خاکستری، عدم وجود چربی زیر جلدی و چربی داخلی سفید و متراکم تشخیص داد.
گوشت خوک. معمولاً از گوشت خوک‌ها و حیوانات جوان در آشپزی استفاده می‌شود. رنگ گوشت خوک شبیه گوشت گوساله است و از صورتی روشن تا قرمز مایل به رز متغیر است، اگرچه برخی از ماهیچه ها ممکن است رنگ قرمز تیره تری داشته باشند.
گوشت اسب.
در آشپزی معمولاً از گوشت اسب های جوان استفاده می شود؛ گوشت حیوان پیر را می توان با بوی تند و پس از اتمام با طعم شیرین آن تشخیص داد. لاشه اسب را می توان به راحتی از گوشت گاو تشخیص داد شکل گرددنده و رنگ گوشت تیره.
گوشت گوسفند.
گوشت بره جوان قرمز روشن، در حیوانات بالغ قرمز آجری و در حیوانات مسن قرمز تیره است. گوشت لطیف بره یک ساله برای پخت و پز مناسب است.
خرگوش
گوشت صورتی و لطیف است. هنگام فروش گوشت خرگوش در بازارها مرسوم است که پوست پاها را خام می گذارند تا خریدار از اصل لاشه مطمئن شود.
کیفیت گوشت: فال بد
در اینجا برخی از علائم گوشت بیات یا فاسد آورده شده است:
بوی ترش، کپک زده یا گندیده، بوی آمونیاک؛
- سطح مرطوب و چسبنده پارچه ها؛
- مخاط روی گوشت یا مفاصل؛
- قهوه ای-قرمز، رنگ تیره، مایل به سبز یا خاکستری بر روی برش ها.
- آب گوشت کدر؛
- بافت عضلانی شل که پس از فشار بهبود نمی یابد.
- تاندون های سفید مات نرم یا خاکستری؛
- مغز استخوان هنگام شکستن نمی درخشد.
- چربی خاکستری چسبنده
نشانه های خوب
برای خرید "گوشت تازه خوشمزه و تازه" تسلیم ترغیب نشوید. پس از برش، گوشت باید در شرایط مناسب خنک شود؛ در صورت پخته شدن، گوشت تازه سفت و خشن می شود و آب گوشتی بی مزه و بی مزه ایجاد می کند.
نشانه‌های گوشت سرد و با کیفیت بالا:
سطح خشک؛
- پوسته نازک صورتی کم رنگ یا قرمز کم رنگ؛
- چاله های فشار به سرعت ناپدید می شوند.
- آب روی برش شفاف است، بافت به انگشتان نمی چسبد.
- بوی تمیز بدون ناخالصی های خارجی.
گوشت منجمد
گاهی اوقات امکان خرید گوشت تازه، خنک و سرد شده وجود ندارد، سپس بریکت های منجمد محصول به کمک آشپز می آیند. بهترین راهیک روش انجماد سریع است. با آن، مایع طبیعی موجود در بافت ها به کریستال های یخ ریز تبدیل می شود: چنین گوشتی وقتی قبل از پختن به تدریج ذوب می شود، دوباره آب و آب گوشت را جذب می کند و لطیف و خوشمزه باقی می ماند.
چندین نشانه وجود دارد که با آن می توانید کیفیت گوشت منجمد را تعیین کنید.
گوشت منجمد سریع:
محکم در لمس از همه طرف؛
- سطح و برش ها قرمز با رنگ خاکستری از کریستال های یخ کوچک است.
- هنگامی که با انگشت گرم می شود، باید یک نقطه قرمز روشن ظاهر شود.
- صدای "تمیز" هنگام ضربه زدن به یک قطعه.
اگر گوشت دو بار منجمد شده باشد، ظاهر آن قرمز تیره، هنگام برش قرمز گیلاسی و مغز استخوان دارای رنگ‌های قرمزی است. اگر بخواهید آن را با انگشت گرم کنید، رنگ چنین گوشتی تغییر نمی کند.
تازه بودن محصول منجمد را فقط پس از ذوب شدن می توان ارزیابی کرد. گوشت با کیفیت بوی کمی مرطوب خواهد داشت.
اولگا دارساولیدزه، درمانگر.