Вперше золото як продукт харчування з'явилося на прилавку магазину в Лондоні в 2009 році. Однак для лікування різних захворювань воно застосовувалося в Європі вже середні віки. Ідею золото-терапії завезли з Китаю та арабських країн, де ще на початку тисячоліття алхіміки вивчали чудодійні властивості цього металу.
Влада Великобританії видала офіційний дозвіл на використання золота в харчовій промисловості. Потім ця ідея поширилася по всій Європі, а потім інші країни світу, у тому числі й Росію.
Їстівне золото випускається як харчова добавка під кодом Е175і може бути представлений у вигляді листа, гранул, порошку, розчину. Воно немає ні смаку, ні запаху. Виробництво харчового золота - це трудомісткий процес, виготовлення однієї партії займає близько 10 годин.
В елітній кулінарії найчастіше використовують листи 24-х каратного золота, товщина яких становить десяті частки мікрона, а також гранули та стружка. Страви, прикрашені дорогоцінним металом, подаються в найдорожчих ресторанах світу США, Японії, Туреччини.
Це десерти з золотою крихтою, цукерки і тістечка, загорнуті в золотий лист, шампанське з конфетті, що переливається в келиху. Вартість цих ласощів сягає кількох десятків тисяч доларів.
Також популярний розчин колоїдного золота (Розчин золотих мікрочастинок в демінералізованій воді), який використовують у медицині. Вченими вже доведено сприятливий вплив на організм препаратів на основі цього металу.
Ще на початку ХХ століття німецький бактеріолог Роберт Кох отримав Нобелівську преміюза відкриття унікальних властивостей золота в частині його гнітючого впливу на бактерії, що викликають туберкульоз. В даний час золоті добавки застосовуються для лікування астми та бронхо-легеневих захворювань.
З боку серцево-судинної системизолото зміцнює стінки судин, покращує роботу серцевого м'яза.
Золоті БАДи приписують як додаткове лікування при психічних розладах, вони покращують кровотік у мозку, стимулюють розумову діяльність, знімають нервову напругу, пригнічують депресивні стани.
Золото допомагає боротися з онкологічними захворюваннями, руйнуючи ракові клітини, при цьому воно не токсичне і не шкодить здоровим клітинам.
У США зараз ведуться активні дослідження застосування золото-терапії для лікування наркозалежності та алкоголізму.
Золото, придатне для вживання в їжу, що має простий склад: 96% вміст чистого золота і лише 4% - срібла. У харчовій промисловості його позначають як барвник Е-175.
Перша згадка про золото зустрічається у стародавніх єгиптян. Вони вважали золото священним, у зв'язку з цим використовували його як для прикраси гробниць і саркофагів, а й вживали його з їжею, наближаючись цим, на думку, до божествам.
Італійський купець і мандрівник 13 століття Марко Поло згадує про змішування їжі із золотом Далекому Сході у своїх записках «Мільйон».
У Європі харчове золото з'являється у середні віки. Наприклад, у 1561 році у Венеції на весіллі принца Бізиньянського хліб та устриці подавалися в сусальному золоті. Там же черниці притулку Санта Марія Челеста покривали золотом традиційне венеціанське печиво. Вживання золота в їжу в 16 столітті набуло широкого масштабу, і міська рада Венеції обмежила його споживання: на святкових бенкетах допускалася подача лише двох страв, прикрашених дорогоцінним металом.
В Англії часів Єлизавети Першої було прикрашати фрукти листочками сусального золота, а виноград посипали золотою пудрою.
Вживання харчового золота поширилося і медицині. Лікарі Італії та Англії прикрашали їм ліки, щоб відволікти пацієнтів від гіркого смаку. З того часу з'явилася приказка «позолотити пігулку».
Сьогодні золото також займає лідируючі позиції в прикрасі страв та напоїв. Воно може бути представлене не тільки у вигляді найтонших листочків, а й у вигляді порошку, пластівців та гранул. Харчова добавка Е-175 не має смаку, ні запаху. В помірних кількостях благотворно впливає на організм та здоров'я людини. Наприклад, золото сприяє нормалізації метаболізму, покращує роботу печінки та шлунка. Срібло, що міститься у складі харчової добавки Е-175, має бактерицидні властивості. У зв'язку з цим харчове золото є гіпоалергенним харчовим барвником.
У сучасному світіз'явилося окреме застосування харчового золота у косметології – хризотерапія.
Як показали наукові дослідження, золоті маски активують базальні клітини шкіри, утримують вологу, зберігають колаген і гальмують розкладання еластину, що сприяє скороченню зморшок, відповідно омолодженню шкіри.
Враховуючи широкий спектр застосування золота, було розроблено механізований спосіб його виготовлення. У старі часи відбиттям золота займався майстер з гарним окоміром, оскільки бити молотком необхідно у порядку та місці. Наразі це роблять спеціальні верстати, що дозволило збільшити виробництво золотих листів. Отримані листи нарізають і укладають у книжку з цигаркового паперу розміром 80 х 80 мм або в окремих випадках з метою економічності, в книгу розміром 91,5 х 91,5 мм. У книзі може бути від 5 до 60 аркушів.
На жаль, деякі продавці інтернет-магазинів під виглядом харчового золота продають імітацію сусального золота – поталь, що може спричинити важкі отруєння, т.к. поталь – це сплав міді та цинку. Як відрізнити справжнє харчове золото Е-175 від підробки? Якщо Ви є покупцем, то Вам повинні при покупці надати сертифікат, у якому буде вказано склад. Також золоті листи харчової добавки Е-175 мають стандартний розмір 80 х 80 мм або 91,5 х 91,5 мм. Якщо Вам пропонують придбати золоті листи більшого розміру, наприклад, 140 х 140 мм або 160 х 160 мм, можна не сумніватися – це підробка. Немало важливу роль відіграє і вартість харчового золота, яка не може бути нижчою за встановлену вартість на міжнародній валютній біржі. Якщо ж Ви є споживачем і вирішили скуштувати щось із харчовим золотом, то сміливо просіть у кондитерів сертифікати. Також можна дізнатися підробку і візуально. Листи харчового золота або пластівців дуже тонкі на відміну від поталі, якщо невеликий шматочок золота розтерти між пальцями, то від нього нічого не залишиться, якщо це виявиться підробка у вигляді поталі, то Ви відразу відчуєте тонку фольгу при розтиранні якої відбудеться окислення, т.е. е. поталь потемніє, стане або чорною або зеленою. Харчове золото не має смаку, якщо ж у роті Ви відчули металевий присмак, то замість харчового золото використовується підробка – поталь.
Золото є найпопулярнішим дорогоцінним металом. Його застосовують не тільки для створення ювелірних прикраста розкішних предметів побуту. Сьогодні золото все частіше зустрічається в дизайні гастрономів, а найдорожчі ресторани включають його в меню. У нашому огляді 7 найнезвичайніших золотих страв та напоїв.
1. Найдорожче морозиво у світі
У нью-йоркському ресторані Serendipity 3 можна скуштувати морозиво, яке занесене до Книги рекордів Гіннеса, як найдорожче. До його складу входять рідкісні сорти какао-бобів та дорогі шоколадні трюфелі. Десерт прикрашений листами та пластівцями харчового золота 18-ти карат (яке часто позначають, як добавка Е175). Ложечка, яка подається до морозива, теж виготовлена із золота та прикрашена білими діамантами.
Цей торт коштує 10 000 доларів. Над ним працювали чотири кондитери, які створювали кондитерський шедевр протягом 3-х днів. Він повністю прикрашений волоськими горіхами, золотими листками та пластівцями, шоколадні коржі просочені кленовим сиропом та дорогим бурбоном семирічної витримки.
3. Іскристе шампанське
Шампанське 24-Karat Grande Cuvee виробляється в Каліфорнії і за своїми смаковими якостями є одним із найкращих. Можливо, вся річ у додаванні пластівців 24-каратного золота, які переливаються та іскряться, коли вино наповнює келих. До речі, такий напій можуть дозволити собі не лише мільйонери. Ціна за одну пляшку не така велика, всього 31 долар.
4. Золото замість кориці
В одному з ресторанів Абу-Дабі замість кориці капучіно прикрашають золотим пилом. Приємне дорогоцінне кавопиття коштує 25 доларів за чашку.
6. Позолочені марципани
Скандинавський кондитерський бренд Nordic Kandie Magic спеціалізується на створенні марципанів за сімейними рецептами, які передаються з покоління в покоління з 15 століття. Цукерки виготовляють із найкращих сортів іранського мигдалю, покривають бельгійським шоколадом та прикрашають флорентійським харчовим золотом.
7. Льодяники з частинками золота
Каліфорнійська кондитерська фабрика Secret Forest Patisserie випускає льодяники ручної роботи, які виготовлені з натуральних соків і прикрашені золотими частинками. Крім золота, у складі цукерок можуть бути шматочки фруктів, цукати, горіхи та різні видикарамелі. Коштує така насолода від 12 до 25 доларів.
Золото настільки універсальний, що . Звичайно, далеко не всі речі можна носити або виходити в них на вулицю, але поглянути на них одним оком все ж таки варто.
Золото – харчова добавкапід номером Е175. Це елемент, що входить до періодичної системи Елементів Менделєєва. Має номер атомів 79.
Це метал жовтого кольору, який вважається одним із найблагородніших. Також золото входить до списку інертних металів, тобто не піддається впливу навколишнього середовища та не руйнується. Така харчова добавка може розчинитися лише у «царській горілці».
Даний елемент утворюється природним способом, тому що в природі його можна зустріти в самородному стані (так званий розсип золотого піску). Завдяки розвитку сучасної технології, його можна отримати і хімічним способом.
Харчова промисловість застосовує дорогоцінний елемент як харчову добавку. Щоправда, це буває досить рідко.
Наприклад, у Швейцарії є кондитерська фабрика, яка виготовляє цукерки у їстівній обгортці. Сама обгортка виготовлена на основі цієї продовольчої добавки.
Французи випустили особливу. До її складу входить колоїдне золото. Воно вважається особливо корисним для людського організму.
Після проведення багатьох наукових досліджень вчені з усього світу дійшли висновку, що харчова добавка Е175 ніяк не впливає на роботу. травної системи. Також було доведено, що вона є абсолютно гіпоалергенною.
Варто зважати на той факт, що деякі золоті сполуки токсичні. Їх і речовини іноді накопичуються в нирках, печінці та селезінці.
Це може призвести до розвитку деяких захворювань, наприклад: дерматиту (запальний патологічний процес, що вражає покриви шкіри); тромбоцитопенії (патологічне зниження тромбоцитів у крові); стоматиту (ураження слизової оболонки ротової порожнини).
Чи можна застосовувати у харчовій промисловості?
Харчову добавку Е175 (барвник) використовують вкрай рідко, а якщо і застосовують, то в дуже невеликій кількості, оскільки вона дуже дорога. Можна зробити висновок, що якщо дотримуватися всіх рекомендацій при використанні барвника в продовольчій промисловості, він вважається абсолютно безпечним для людського здоров'я. Його використання дозволено у продуктовій промисловості в таких країнах як Росія, Україна та багато інших.
Цікаво, а ось який смак у золота? При створенні великої кількості кулінарного золота фахівці витрачають більше восьми годин, і зрештою губляться всі смакові якостіта аромат такої дорогоцінної добавки.
Варто зазначити, що такий барвник використовують лише талановиті кулінари. Він може бути гранульованим, порошкоподібним і навіть у вигляді розчину. Найчастіше, звичайно, кухарі використовують порошок – з ним зручніше працювати.
В основному для того, щоб здобути дорогоцінний барвник, кулінари користуються листами 24-каратного металу жовтого кольору.
Найчастіше добавку можна помітити в дорогих, різноманітних десертах, які прикрашені блискучою стружкою. Такі кулінарні твори можна зустріти лише у дорогих елітних ресторанах. Ціна, відповідно, теж чимала.
Варто відзначити, що колоїдне золото благотворно впливає на організм людини. Середньовічні європейські лікарі лікували цінним металом багато різних захворювань. Першим, хто виявив цілющі властивості, були алхіміки з Китаю та арабських країн.
Де ще застосовують?
Харчову добавку Е175 застосовують не лише для приготування вишуканих харчів. Також її використовують у таких галузях:
- Ювелірна. У цій галузі найчастіше використовується. З нього ювеліри виготовляють різні прикраси. Найчастіше у вигляді металу, але можливо і з іншими металами.
- Стоматологічна. Стоматологи виробляють коронки та зубні протези. Його з'єднують із сріблом, і .
- Бікроелектроніка. Їм покривають контакти, роз'єми та друковані плати.
- Побутова промисловість. Покривають дзеркала, що використовуються у далекому інфрачервоному діапазоні.
- Ядерні дослідження. Елемент входить до складу оболонки нейтронної бомби та мішеней.
- Виробництво харчової фольги.
- Медицина. Барвник додають у різні лікарські засоби, дія яких спрямована на лікування злоякісних пухлин У такому разі фармацевти використовують радіоактивне золото.
Що входить до складу металу?
Метал отримують природним шляхом, оскільки у природних умовах він має самородний стан. Він внесений до таблиці Менделєєва як елемент періодичної системи.
За останні роки вчені навчилися видобувати цінний матеріал хімічним способом. Це все завдяки розвитку сучасних технологій.
Як тільки вдалося видобути його таким чином, відразу ж почали проводити лабораторні дослідження. Їхні результати показали, що матеріал виведений хімічним шляхом ніяк не відрізняється від природного.
Унікальний хімічний склад привів метал до списку інертних речовин, які здатні руйнуватися під впливом довкілля.
Розчинитись елемент може тільки в суміші азоту та концентрованої соляної кислоти. Таку суміш називають «царською горілкою».
Використання у харчовій промисловості
Цей барвник використовують при виробництві різних харчів дуже рідко, оскільки він вважається одним із найдорожчих. Найчастіше їм прикрашають вишукані десерти в кондитерських елітних фабриках.
Як правило, золота посипка прикрашає шоколадні вироби, цукерки, тістечка, торти, пралине та . Також за допомогою Е175 фарбують різні драже.
Нерідко можна зустріти золоте посипання в елітних спиртних напоях, а саме в і . Таку прикрасу додає алкогольним напоямвишуканості.
Як впливає людський організм?
У деяких сполуках продовольчий барвник Е175 дуже небезпечний і може спричинити серйозну інтоксикацію в органах людського організму.
За результатами проведених експериментів та лабораторних досліджень фахівці визначили, що ця добавка надає різний вплив на кожну людину. На це впливають індивідуальні особливості організму.
Велика кількість таких речовин може спровокувати розвиток різних відхилень. Як то кажуть, треба всьому знати міру.
Найважливіший рятівник від розвитку різних патологічних процесівв організмі – це почуття людської міри. Решта буде відомо через час.
Будь-який продукт, який корисний для людини, може викликати протилежні реакції. Золото – не виняток.
Якщо не дотримуватись всіх правил у вживанні, то можна викликати серйозну інтоксикацію всіх життєво важливих органів. У першу чергу уражаються нирки, печінка та селезінка.
Як правило, природну коштовність використовують як прикрасу, але іноді можна зустріти питну воду з додаванням дорогоцінного порошку. Така вода має лікарські властивості і допомагає при лікуванні багатьох захворювань.
Чому так відбувається? Цей гіпоалергенний метал при попаданні в організм ніяк не позначається на роботі системи травлення.
Елемент не здатний розчинятися ні у воді, ні у шлунковому соку, тому з організму виводиться у незміненому вигляді.