Що це за дивовижні овочі, думала я, коли наша подорож Азією тільки почалася. Мене захоплювала волохата картопля, всі ці листочки, квіточки та гілочки, які їдять азіати. Але живучи тут довго, треба було навчитися розбиратися в цьому різноманітті продуктів. Сьогодні все про азіатські овочі.

Почнемо з найпростішого. Спаржеві боби. Коштують копійки, можна смажити, варити, гасити. Аріна їх обожнює, так само як і філіппінці, в'єтнамці та тайці. Вони їдять їх майже щодня. Одного разу я бачила такі боби на ринку у Маріуполі. Ось навіть не знаю, чи їх в Україні почали вирощувати, чи привезли звідкись. На фото видно, як боби звисають довгими гронами із прилавка.

Азіатські баклажани. Відрізняються від наших лише формою – тоншими та довшими, бувають маленькі та кругленькі, як помідори. З них виходить така сама баклажанна ікра, як і на Батьківщині. Ще на Філіппінах безліч різноманітних кабачків, віддалено схожих на наші.

А праворуч від баклажанів овоч, який може зіпсувати будь-яку страву в очах європейця. Зате азіатам дуже до смаку. Гірка китайська диня. Вперше ми спробували це у В'єтнамі… Вам доводилося колись розжовувати гірку пігулку? Відчуття схожі.

Скільки різновидів капусти ви знаєте? Білокочанна, пекінська, броколі, кольорова, червонокачанна, брюссельська… І все? Тоді я готова поповнити ваші знання. Знайомтесь, азіатська капуста пан-чой. Її ще називають селери або гірчична капуста. Її можна їсти сирою або обсмажувати в олії з часником. Я люблю другий варіант. До того ж, у самій капусті всього 18 кілокалорій на 100 грамів, тож якщо не переборщити олії, то виходить цілком дієтична вечеря.

Окра чи бамія.На філіппінах цей овоч продається у зв'язці по 5 штук. Він лише доповнює блюдо, в яке його кладуть. Завдяки своїй липкості та клейкості, пов'язує воєдино все у сковороді. Молоду бамію у салатах їдять сирою. У ній багато вітамінів та аскорбінової кислоти. Мені бамія зовсім не подобається в жодному вигляді, але я не азіатський гурман, тому з мене й попиту нема.

Ви звикли, що манго – це фрукт і їдять його на десерт? А що скажете про недозріле зелений манго? Він трохи терпкуватий і кислуватий, але якщо його правильно приготувати, то від салату із зеленим манго складно відірватися. Філіппінці їдять його порізаним на досить товсті пластини, закушуючи креветковою пастою. Особисто мені більше до вподоби тайський варіант. Тоненькі платівки, збризкані оливковою олією з лаймом, цукром і соєвим соусом. Надто насичений смак можна трохи приглушити огірками, помідорами, цибулею або рисовою прозорою локшиною.

Пророщені соєві боби. В Азії їх з'їдають сотні тисяч тонн щодня. У Хошимін я бачила, як їх вирощують. Тітонька в сусідньому будинку влаштувала город просто на своєму балконі в глиняних горщиках. Без соєвих проростків неможливо приготувати в'єтнамський суп Pho, тайський Пад Тай та багато інших азіатських смакот. Обережно! У 100 грамах – 141 калорія.

Папайя- Ще один дволикий Янус. Дозрілий - солодкий десерт, а недозрілий - овоч для смаження чи гасіння. До речі, у приготовленому вигляді віддалено нагадує нашу картоплю. Хто не знає, скажу, що картопля в Азії – екзотика, тож може коштувати до $2 доларів за кіло. Папайя та ще кілька овочів нам її цілком стерпно замінюють. Прочитала цікаві факти у Вікіпедії: папаєю розм'якшують м'ясо, лікують глисти та запобігають вірусним інфекціям.

Одного разу я готувала страву з суцвіттям банана. Але тоді я зовсім нічого не знала про цей продукт (ось як його назвати – квітка чи що?).

Вийшло не дуже смачно. У філіппінському виконанні квітка банана виглядає дуже апетитно. Ось, наприклад, він у національній страві "Каре-Каре"у дуеті з розвареними бичачими хвостами, приправлений арахісовим соусом. Секрет у тому, щоб залишити його напівсирим, не розварювати у пюре.

Волохата картопля та інші коріння.Раніше я думала, що все це різновиди батату – солодкої картоплі. Але виявилось, що це не так. Те, що нижче на фотографії називається тагальською мовою алугбаті - у перекладі російською "виноградна лоза Малабар паслена"? А якщо купити точно таке ж, тільки не волохатий, то це батат. Якщо його смажити, особливо з цибулею чи грибами, то від звичної картоплі не відрізнити. Може, тільки трохи сухіший і солодкуватий. Але це дрібниці.

Чайот чи мексиканський огірок. Усередині велика кісточка, яку потрібно виймати. Чайот смажать разом з іншими овочами, м'ясом чи маринують. Також його фарширують, як ми перець, і кладуть сирим у салати. У ньому багато крохмалю, тому його поїдання у великій кількості не сприяє стрункості.

Ще одні квіточки, які не ставлять у вазу, а їдять – це суцвіття гарбуза. Ми у великих кількостях їли їх у В'єтнамі, коли й змушені були. Ви, напевно, пам'ятаєте цю історію? Квіти ці нічим особливим не примітні, хіба що в тарілці виглядають красиво.

На філіппінах цей овоч називають малунгай. У перекладі з тагальської на англійську - horse radish tree, якийсь різновид хрону. Використовується як приправа, гарна у поєднанні з цими листочками.

Цілком окремими стравами в азіатській кухні можуть бути всілякі трави. Наприклад, водяний шпинат. Ми з'їїли його кілограмів десять у в'єтнамських ресторанах. Зазвичай його обсмажують разом із часником, листочки відривають від гілочок, але у результаті їдять усі разом. Як на мене, чудовий гарнір.

Ще одна трава тагальською називається сигарильяз. Мені переклали це англійською як star beans - зоряні боби. Ці стебла кладуть у м'ясний, рибний чи креветковий бульйон наприкінці. Варити трохи більше 5 хвилин, далі стають гіркими.

Чим же приправляють страви азіати? Звичайно, це перчики чилі, базилік, цибуля шалот, імбир та його братик корінь галангану.

Панує в царстві приправ лимонна трава - лемонграс. Без нього не вийде мій улюблений тайський суп Том Ям. Це один із головних інгредієнтів. Азіати додають лимонну траву в підливи та супи, маринади. Він надає стравам легкого цитрусового аромату. Зазвичай, з нього знімають верхнє листя і ріжуть невеликими брусочками або розминають і кладуть у каструлю зв'язаний джгутик. Сорго служить лише джерелом приємного запаху, їсти його не потрібно.

В одному з наступних постів продовження репортажу з передноворічного ринку Пуерто Принцесі. Я розповім про: морські їжаки, равлики, раковини, квітчаста риба, гігантські креветки, кальмари та восьминоги... не пропустіть.

17 листопада 2009, 02:06

Кожен із нас куштував яблука, груші, банани, помідори, огірки....Нікого цим не здивуєш. Але у світі є набагато більше різноманітних фруктів та овочів.
Диня Ківано(антильський огірок, рогата диня, ангурія). Ківано, земляк ківі, родом із Нової Зеландії. Зовні плід нагадує жовто-жовтогарячий огірок з численними рогами. Насправді кивано не такий грізний, як здається: колючки м'які, кірка нещільна. Кращий спосібпоїдання фрукта - розрізати його навпіл і вихл:)ть зелену м'якоть. Кивано схожий на огірок та лимон одночасно – освіжає. Він містить вітаміни групи РР, а вітаміну C у ньому хоч греблю гати. Середня вага плода 300 г, Середня довжина 12 см. Плоди надзвичайно декоративні і можуть застосовуватися для створення оригінальних композицій і навіть як ялинкові прикраси.
Рука Будди. Це популярні в Азії плоди одного з представників підродини цитрусових (родина Рутові). Вміст цього фрукта під товстою шкіркою дуже нагадує лимон. Має найбільші з усіх цитрусових плоди. Їхня довжина становить 20-40 см. діаметр - 14-28 см. Монстера. Росте у багатьох вдома. У природі ця рослина утворює смачні плоди. Зріла серцевина плодів монстери, не дивлячись на неприємний гострий запах, смачна і до смаку нагадує ананас
Лапа-лапа. Мало хто знає, що існує американський банан Лапа-лапа (банан прерії). Зростає цей банан на південному сході Америки. Зовні він дуже схожий на звичайний банан лише трохи коротший і має більш ароматний запах. Саподілла (Sappodilla). Також відома як слива-саподилла, деревна картопля, naseberry або chiku. Спочатку цей фрукт вирощували у Південній Америці. У 16 столітті саподилу завезли до Таїланду іспанські завойовники під час колонізації Філіппін. Плід по зовнішньому вигляду віддалено нагадує ківі - довгастий або круглий фрукт овальної форми, з коричневою шкіркою і червонувато-коричневою, солодкою та соковитою м'якоттю. Усередині плоду є кілька чорних зернят, вони не вживаються в їжу.
Романеску(або "коралова капуста", "крув альмог", "романська броколі") - на смак звичайна цвітна капуста, трохи ніжніша і смачніша. Виглядає ще більш приголомшливо, ніж на фото. Так що якщо ви любите капусту, то цей фантастичний овоч вам, безсумнівно, сподобається. Крім того, цей овоч буквально напханий антиоксидантами. Ямбу(Jamboo, shompoo). Цей фрукт ще називають рожевим яблуком, хоча насправді він скоріше нагадує трохи пом'яту грушу, лише червоного кольору. Смак ямбу - це суміш між зеленим яблуком, грушею, аґрусом та ще купою інших фруктів. М'якуш яскраво білого кольоруі майже наполовину наповнена повітрям так, що при поїданні ямбу виникає відчуття, що насправді фрукт не йде в шлунок, а просто зникає в роті. Ямбу мають, втім, один серйозний недолік - вони дуже швидко псуються і смачні тільки в дуже холодному вигляді (ще краще - заморожені) коли вони відмінно замінюють прохолодні напої.
Карамбола. Плоди карамболи жовтого кольору, від 5 до 12 см завдовжки. У поперечному розрізі плід має форму п'ятикутної зірки. Карамбола – хрусткий, кисло-солодкий фрукт, на смак це щось середнє між яблуком, апельсином та виноградом. Деяким сортам притаманний мало помітний скипидарний присмак. Є два різновиди фрукту - солодка та кисла. Зовнішньо розрізнити їх нескладно - у кислої ребра вузькі, чітко розділені, а у солодкої - товсті та м'ясисті. Шкірка у карамболи тонка, блискуча, напівпрозора, крізь яку видно світло-жовту або жовтувато-зелену (при дозріванні солом'яно-золотисту) м'якоть. Солодкі плоди споживають у свіжому вигляді, а також зацукрують у вигляді скибочок та виготовляють із них консерви. Кислі йдуть на приготування напоїв. Частково експортують плоди. Фрукт широко використовується для прикраси різноманітних страв та фруктових салатів. Дуріан. Плід дуріана нагадує якийсь «інопланетний» фрукт розміром з футбольний м'яч, покритий жорсткою колючою шкіркою. М'якуш усередині фрукта блідо-жовтого кольору. Запах схожий на брудні ношені шкарпетки, м'ясо, що гниє, або стічні води (вибирайте, що вам більше подобається). Тим не менш, цей фрукт на смак дивовижний і витончений. Перший європейський дослідник, який у 1700-х роках вперше спробував цей фрукт, назвав його «королем фруктів». «Варто вирушити в небезпечну подорож лише заради того, щоб спробувати цей фрукт» – додав відважний мандрівник.
Луло. Росте цей фрукт у країнах Латинської Америки: Перу, Еквадорі, Колумбії та Центральній Америці. На вигляд луло нагадує жовтий помідор, а на смак – суміш ананаса, полуниці і того ж помідора. Використовується луло лише у сирому вигляді, інакше все багатство вітамінів залишається «за бортом». А в луло є що цінувати. Фрукт містить воду, білки, вуглеводи, клітковину, кальцій, фосфор, залізо, вітаміни груп А, В, С. Луло допомагає зміцнити сон, очищує кров, відновлює волосся та нігті. Сік з луло – чудовий тонізуючий напій. Щоправда, і при вживанні цього фрукта є обмеження та протипоказання. Його не рекомендується вживати при захворюванні печінки, а також при низькому артеріальному тиску та підвищеному вмісті алергенів у крові.
Фрукт дракона(Пітайя). Дуже солодкий та смачний фрукт з білою м'якоттю, посипаною дрібними їстівними кісточками, як у ківі. Багато хто побував у Таїланді, вже «розкуштував» питайю. В даний час цей фрукт швидко набирає популярності у західному світі. Можливо, він скоро з'явиться і на наших прилавках. Рамбутан.Плід рамбутана покритий жорсткою шкіркою з м'якими "волосами" і зовні дуже нагадує якусь морську безполонкову гидоту. Під шкіркою - білий плід, що віддалено нагадує сливу (тільки білого кольору) з твердою білою кісточкою. Росте цей фрукт великими гронами на деревах, висота яких може становити до 20 метрів. Вважається, що рамбутан - малайзійський фрукт. Назва «рамбутан» походить від малазійського слова, що означає «волосся». Рамбутан почали вирощувати багато століть тому в країнах Південної Азії, що є сусідами з Малайзією, у тому числі в Таїланді. Черімойя(Анона луската). Цей фрукт широко поширений в Індії, Бразилії, Мексиці, Південній та Центральній Америці, а також на Барбадосі. Іноді цей фрукт ще називають цукровим яблуком. Його шкіра, так само як і м'якоть складається з сегментів, у кожному сегменті знаходиться по одному зернятку. М'якуш цукрового яблука має чудовий смак, але треба пам'ятати, що зерна яблука - отруйні, тому не варто піддаватися звичці і розколупувати будь-яке насіння на предмет пряно пахне ядерця. Отруєння ядра цукрового яблука може призвести до дуже сумних наслідків. Їдять м'якоть цього фрукта, як у сирому вигляді, так і в суміші з молоком – виходить чудовий прохолодний напій, а також його використовують для приготування морозива.
Лічі. Лічі також називають "райський виноград". Цей кісточковий плід має круглу чи овальну форму, 3-5 см завдовжки. Тверда шкірка личі покрита дрібними червоними шипами. М'якуш напівпрозорий білий або рожевий, соковитий солодкий або кисло-солодкий, з приємним специфічним ароматом, що нагадує суницю і частково ананас. Лічі часто використовують для приготування десертів. Також личі додають до салатів, роблять начинки для пиріжків, пудингів. Лічі використовують у медичних цілях як тонізуючий засіб. Тамарінд(«Індійський фінік»). Тропічне дерево родом зі східної Африки. В даний час вирощується на території більшості тропічних країн Азії, в Латинській Америці та на Карибах. Плоди – темнокоричневі, ламкі боби, усередині – смачні «горошини», з м'якоттю, що нагадує за смаком яблучну пастилу. З плодів роблять десерти, їдять сирим, в'ялять, додають пасти, соуси, м'ясні страви. Квіти вживають сирими та консервованими, а з листя варять супи. Є два різновиди тамаринду – солодкий, з яким і роблять все вищеперелічене, і зелений – його подають зі стручковим перцем та солодким соусом.
Джекфрут. Джекфрут розміром приблизно з велику диню. Його вага може сягати 40 кг. Вирощують його переважно у Південному Таїланді. Усередині під жовто-зеленуватою шкіркою знаходяться великі часточки жовтого кольору, що мають специфічний смак і сильний ароматний запах. Дуже сильний запах свідчить, що джекфрут вже перезрів. Джекфрукти їдять як у сирому, так і приготованому вигляді. Популярною стравою є джекфрут, нарізаний смужками, залитий сиропом із додаванням товченого льоду. Очищений джекфрут додають у солодку пасту, в овочеві соуси, а ще недозрілий джекфрут використовують як овоч - додають у супи в сушеному чи маринованому вигляді. Усі складові джекфруту їстівні. Квітки фрукта в бланшированому вигляді додають до гострого перцю або креветкового соусу. Молоде листя може в сирому вигляді додаватися в салат з папаї. Шкірку можна зацукрувати або замаринувати, а також вона підходить як корм для тварин. Ще в Таїланді джекфрут змішують із іншими фруктами. Додають у морозиво чи кокосове молоко. Насіння готують окремо і додають у багато страв.
Джаботікаба. Плодики джаботикаби нагадують виноградини з однією кісточкою всередині, а ростуть на деревах, приліплюючись до стовбура чи гілок. У міру дозрівання плодики проходять стадії від ніжно-зеленого кольору, потім червоний відтінок, а при повній стиглості вони набувають майже чорного кольору, залишаючись при цьому напівпрозорими. Їдять цей фрукт сирим, а так само варять із нього варення, роблять джеми та мармелади. Тільки пам'ятайте, що шкірка у джаботикаби гірка, тому її не їдять, а затискають між пальцями плід і видавлюють ароматну м'якоть у рот, шкіру ж викидають. Також перед переробкою джаботикабу спочатку очищають від шкірки. До речі, при приготуванні джаботикаби для зберігання, шкіру використовую як барвник, вона надає винам, желе та мармеладу глибокого червоного кольору. Лонган. Батьківщиною лонгана є або землі на захід від Бірми, або зона походження літчі в Китаї. Саме у цих регіонах вони вирощуються у великих масштабах. На смак лонган нагадує літчі і взагалі, ці два фрукти дуже схожі. Лонган має ще одну назву - "longyan" - яка по-китайськи означає "око дракона". Вважається, що лонган спочатку вирощували у південній Індії та на острові Шрі-Ланка. Шкірка у лонгана тонка та щільна, але насправді вона дуже легко зчищається. Колір лонгану варіюється від коричневого до жовтувато-червоного, м'якоть фрукта напівпрозора, біла або рожева. Смак у лонгана солодкий, соковитий із виразним присмаком мускусу. Лонган росте гронами на вічнозелених деревах, висота яких може досягати від десяти до двадцяти метрів. Козяча борода. Корінь козячої бороди дуже популярний у Європі та на півдні США. Він гоструватий і на смак нагадує устриці. Зазвичай використовують як добавку до різних страв, починаючи з супів і закінчуючи тушкованим м'ясом.
Гуанабана. Гуанабана – один із найбільших екзотичних плодів, його вага може досягати 12 кілограм. На вигляд гуанабана нагадує зелену диню, витягнуту, але волохату. Зростає ця екзотика у тропічній Америці. Смак цього плоду не нудотно-солодкий, а освіжаючий, з пікантною кислинкою. Він чудово вгамовує спрагу, м'якоть просто тане в роті, залишаючи чудовий післясмак. Його дуже рекомендують дієтологи, тому що регулярне вживання цього фрукта сприяє зниженню ваги. Але гуанабана допоможе не лише товстунам. Вона лікує від артриту, подагри, ревматизму, а також покращує роботу печінки. Кажуть, що порція гуанабани чудово справляється із похміллям.
Мангостин. Мангостин називають "королевою фруктів". Мангостини, на відміну від дуреану та деяких інших фруктів, подобаються всім, незалежно від того, які фрукти вони віддавали перевагу вдома. Якби на землі провели конкурс на найкращий фрукт у світі, то безперечно мангостин переміг би з величезним відривом. За формою плоди мангостину нагадують апельсин, 4-8 см у діаметрі з товстою шкірою, яка містить 7-18% таніну і застосовується як дубитель, а в медицині як в'яжучий засіб. Усередині плода 6-8 сніжно білих, рідше помаранчевих часточок з дуже солодкою, желеподібною ароматною, м'якоттю, що тане в роті. У м'якоті міститься до 10% цукру. У кожній часточці знаходиться насіння. У зрілих плодів шкірка темно-пурпурового або червоно-фіолетового кольору. Каністель(яєчний фрукт). Походження – Центральна Америка. Вічнозелене дерево з ароматними квітами. Плоди сильно розрізняються формою, можуть бути круглі, овальні, з витягнутою дзьобоподібною вершинкою. Плоди гладкі та глянсові, різних відтінків жовтого та блідо-оранжевого кольору. Каністель багатий ніацином та каротином, а також вітаміном С. У 100 г фрукта міститься 1,68 г білка; 0,13г жиру та 36,69г вуглеводів, кальцій, фосфор, залізо, вітаміни групи В, вітамін С; амінокислоти триптофан, метіонін та лізин. Вживається в їжу свіжим, з морозивом та фруктовими десертами, запеченим. Смак солодкої картоплі. Цей фрукт можна назвати овочом. Його додають у супи, салати, соуси. P.S. Деякі фрукти я пробувала, відпочиваючи в Таїланді та Індонезії. Наприклад: мангостин, лічі, рамбутан, фрукт дракона, карамболу. Найбільше вразив смак мангостину та рамбутану. А які фрукти куштували ви і кому віддали б свою смакову перевагу?

Це їстівні плоди та зелень рослин. Їх основу складають вуглеводи, а білків та жирів у них практично немає. У той же час є багато біологічно активних речовин – вітамінів, органічних кислот, клітковини, пектинів. Вживати овочі потрібно регулярно: згідно з моделлю «здорової тарілки» вони повинні становити чверть усіх продуктів, з'їдених за день. Плануючи раціон, бажано враховувати не лише свої переваги, але й рекомендації дієтологів – намагатися їсти більше різнобарвного.

Колір овочам надають фітонутрієнти, які також захищають від різних захворювань.

• Червоні овочі – джерело бета-каротину, лікопіну, вітаміну С. Вони запобігають розвитку раку та хвороб серця, оздоровлюють травну систему.
• Зелені - джерело вітамінів, А, С, К, фолієвої кислоти, хлорофілу, лютеїну, кальцію. Їх треба їсти, щоб знизити рівень «поганого» холестерину в крові, нормалізувати тиск, зміцнити зуби та кістки, зберегти зір.
• Помаранчеві – містять бета-криптоксантин та бета-каротин, корисні для здоров'я дихальної системи, шкіри, очей.
• Сині та фіолетові – джерело антоціану та ресвератролу, які мають протизапальний ефект і захищають від старіння.
• Білі – джерело сірки, аліцину, кверцетину, а вони допомагають контролювати вагу, тиск, мають протизапальні та протиракові властивості.

Аррорут

англ. arrowroot – крохмальне борошно
Це крохмаль, виготовлений із маранти – тропічної рослини Південної Америки. Вирощують також маранту на островах Фіджі та у Бразилії. Як сировину для виробництва ароруту використовуються бульби рослини. При цьому використовують висушені кореневища маранти, які перетираються на борошно.

Баклажани

У науковій класифікації представляє сімейство Пасльоновихі в цьому сенсі його можна назвати родичем картоплі, томату, стручкового перцю, тютюну, але, крім цього, ще - "братом" отруйних дурману та блекоти. Кулінарна доля цієї овочевої культури складалася тяжко. Як продукт харчування баклажан у Європі став цікавим лише з XIX століття. До цього його не цінували і навіть вважали причиною деяких психічних розладів. З часом, завдяки виявленню низки корисних властивостей, баклажан став цікавим не тільки для кухарів, але ще й медиків.

Бамія

Цей овоч має дуже багато назв, серед яких: гомбо, окра і дамські пальчики. Якщо Ви чуєте цю назву означає, йдеться про бамію – досить цінну овочеву культуру, яка ставитиметься до сімейства Мальвових. Нічого не відомо про батьківщину цієї рослини, але вона широко поширена в Африці, Північній Америці, Індії та тропіках. Дехто називає її батьківщиною Західну Африку, інші – Індію. Це з тим, що у тутешніх місцях зростає велика різноманітність сортів і видів бамії.

Батат

Трав'яниста ліана з довгими (1-5 м) повзучими стеблами-плетями, що укорінюються у вузлах. Висота куща 15-18 см. Листя батату серцеподібне або пальчасто-лопатеве, на довгих черешках. Квітки сидять у пазухах листя; віночок великий, лійчастий, рожевий, блідо-бузковий або білий. Багато сортів не цвітуть. Запилення перехресне, переважно бджолами. Плід - 4-насінна коробочка; насіння чорне або буре, діаметром 3,5-4,5 мм. Бічні корені батату сильно потовщуються і утворюють бульби з білою, помаранчевою, рожевою або червоною їстівною м'якоттю. Один бульба батата важить від 200 г до 3 кг.

Брюква

Бруква - дворічна рослина, сімейства капустяні, що дає високі врожаї. Вийшла від схрещування ріпи та білокачанної капусти. Деякі дослідники вважають, що бруква була виведена у районі Середземномор'я. Корінь круглий або овальний, зовні схожий на ріпу, але трохи більший, м'якоть його жовта, помаранчева або біла, вкрита зелено-сірою або червоно-фіолетовою шкіркою.

Дайкон (японська редька)

Дайкон має більші, ніж у редьки, коренеплоди - від 2 до 4 кг. Вони мають високі смакові якості: соковитіші, ніжніші, без гострого рідкісного смаку, чудово зберігаються всю зиму. Дайкон можна використовувати в їжу у свіжому, вареному та солоному видах.

Кабачок

Кабачок дістався з Центральної Америки до Європи ще в XVI столітті, але його плоди жителі Старого Світу розкуштували лише через два століття, коли ця рослина перестала сприйматися виключно як декоративна. З того часу кабачок поступово почав відвойовувати собі місце на полях та городах. Сьогодні його вирощують практично у всіх домашніх господарствах. Кабачок (і його різновид цукіні) смажать, парять, маринують та консервують на зиму. У народі оцінили сечогінні властивості цього продукту, здатність відновлювати сольовий обмін, виводити токсини та «поганий» холестерин. Але серйозні наукові дослідження кабачка лише розпочинаються, відкриваючи кілька перспективних напрямів.

Каперси

Бутони трав'янистої або чагарникової рослини виду Capparis spinosa сімейства каперсових, поширеного в посушливих областях Середземномор'я, в Азії, Індії, Північній Африці, Північній Америці. У Дагестані використовують дикорослі види каперсів. Поширені каперси також на Кавказі та в Криму, де вони ростуть на безплідних сланцевих скелях від Алушти до Судака та Феодосії.

Капуста білокачанна

«Звичайність» та поширеність білокачанної капусти на наших городах створює враження марності цього овоча у справі зміцнення здоров'я. Безперечним здається лише значення капусти в дієтології та програмах схуднення, завдяки її низькій калорійності та різноманітності клітковини. А, тим часом, речовини, що містяться в капусті, істотно знижують ризик виникнення раку кишечника, попереджають розвиток атеросклерозу, позбавляють наслідків радіаційного опромінення і терапевтично впливають на ряд інших систем організму.

Капуста брокколі

Однорічна овочева рослина сімейства капустяних. Найбільш поширений різновид броколі має темно-зелені качанчики щільно зібраних суцвіть і товсті соковиті качанчики. Вона нагадує кольорову капусту, але тільки головка має зелене або фіолетове забарвлення. Німецькою "браун копф" - коричнева (бура) голова. Зовні брокколі схожа на елегантний зелений колірбл. У їжу у броколі використовують центральну голівку та головки бічних пагонів, що зрізаються з ніжною частиною стебла.

Капуста брюссельська

Була виведена з листової капусти овочівниками у Бельгії, звідки проникла до Франції, Німеччини та Голландії. Карл Лінней вперше науково описав капусту та назвав її брюссельською на честь бельгійських городників із Брюсселя. У Росії її з'явилася в середині XIX століття, але поширення не набула через суворі кліматичні умови. Брюссельську капусту широко культивують у країнах Західної Європи (особливо у Великій Британії), США та Канаді. У Росії її обробляють в обмеженій кількості, в основному в центральних районах.
У їжу вживаються світло-зелені листові качанчики, що у пазухах листя на стеблі рослини. Смак брюссельської капусти- солодкувато-горіховий, не схожий на смак капусти. Вибирати найкраще яскраво-зелені, міцні, щільні та дрібні качани – великі можуть гірчити.

Капуста кольрабі

Являє собою так званий стеблеплід. Серцевина цього плоду ніжна та соковита, дуже приємна на смак, чимось нагадує капустяну качан. Батьківщиною кольрабі вважається Північна Європа. Назва в перекладі з німецької трактується як «капустяна ріпа». Перші згадки про капусту кольрабі були зафіксовані в 1554 році, і буквально через століття кольрабі поширилася практично у всій Європі, аж до Середземномор'я.

Капуста червонокачанна

Є різновидом білокачанної. Вона має синювато-фіолетове, іноді з пурпуровим відтінком листя, специфічне забарвлення якого видно вже у сіянців. Наявність цього кольору обумовлена ​​підвищеним вмістом особливої ​​речовини – антоціану. Червонокачанна капуста відрізняється пізньостиглістю і не має скоростиглих сортів. Період зростання та розвитку триває до 160 днів. Ранні сорти червонокачанної капусти досить холодостійкі і не настільки вимогливі до клімату та ґрунту, як сорти білокачанної капусти, а ось пізні – досить примхливі.

Капуста пак-чій

Це одна з найдавніших китайських овочевих культур. На сьогоднішній день вона набула великої популярності в Азії і з кожним днем ​​все більше і більше завойовує нових шанувальників у Європі. Капуста пак-чой – близька родичка пекінської, але відрізняється від неї зовні, біологічно, а також за господарськими якостями.

Капуста пекінська

(ще відома як «салатна» капуста)
У Китаї цей сорт піддався окультуренню та селекції ще в п'ятому столітті нашої ери, після чого здобув швидку популярність у Японії, Кореї, на Південному сході Азії. У Європі та США широку популярність пекінська капуста здобула порівняно недавно. Друга назва «пекінки», під якою її можна зустріти – «Петсай».

Капуста романеско

італ. romanesco– римська капуста
Є результатом селекційних експериментів з схрещування цвітної капусти та броколі. Рослина однорічна, теплолюбна, вимагає лужного підживлення та помірного поливу. У їжу використовується тільки головка капусти, яка складається з світло-зелених суцвіть, що мають форму фрактальної спіралі. При цьому кожен бутон складається з подібних бутонів, що утворюють спіраль. Капуста відноситься до дієтичних і легкозасвоюваних продуктів.

Капуста савойська

У перші з'явилася в італійському графстві Савойя, що вплинуло на її назву - Савойська. Селяни цього графства першими почали вирощувати цей сорт капусти. У нас у країні відома з XIX століття, але так і не стала популярною, хоча у свіжому вигляді вона смачніша, ніж білокачанна. Широко використовується ця капуста у країнах Західної Європи та у США. За смаковими якостями савойська капуста схожа з білокачанною капустою, але її темно-зелені гофровані, кучеряві і тонкі листочки мають більш ніжний смак і аромат. Вона не така жорстка, як інші види капусти, тому що не має грубих про жилок. А так само вона поживніша, ніж біло-і червонокачанна. У савойській капусті багато біологічно активних речовин, цукру, гірчичної олії. У 4 рази більше жирів і на 25% менше клітковини, ніж у білокачанній капусті.

Цвітна капуста

Походить із районів Середземномор'я. Вона була вперше завезена із Західної Європи в XVII столітті. Однак люблять її у нас значно менше, ніж звичайну білокачанну, і відводять їй другі ролі. На відміну, скажімо, від Європи. Там цвітна капуста – продукт дієтичний, корисний у будь-якому віці та дуже улюблений. У ній набагато менше клітковини, ніж у звичайній, і тому вона легко засвоюється.

Картопля

Напрочуд універсальний продукт, причому проявляється це не тільки в кулінарії. Серед результатів переробки картоплі – етиловий спирт, антимікробні засоби та навіть будівельні плити ДВП, які завдяки картопляному крохмалю відносяться до екологічно чистих матеріалів. У сфері медицини речовини з картопляних бульб використовуються для розробки ліків, що уповільнюють настання хвороби Альцгеймера, що знищують ракові клітини в шлунково-кишковому тракті, що знімають запальні процеси. Окремий науковий інтерес представляють корисні властивостікартоплі, які раніше затребувані тільки в народній медицині.

Кукурудза

Незамінна культура у світовому господарстві. Крохмаль, борошно, спирт, олія, біогаз - все це виробляється в достатній кількості завдяки кукурудзі. Без неї людство просто не впоралося б ні для того, щоб прогодувати себе, ні для того, щоб забезпечити харчуванням домашніх тварин. Але нові дослідження цілющих можливостей кукурудзи можуть ще більше підігріти інтерес до цієї унікальної культури.

Цибуля ріпчаста

Цибуля ріпчаста - одна з найдавніших овочевих культур.
У Китаї, Ірані, країнах Середземномор'я він був відомий за 4000 років до нашої ери. У Росію цибуля прийшла з берегів Дунаю на початку XII століття. Цибуля - рослина багаторічна. У перший рік із насіння виростає цибулинка діаметром 1-2,5 см (цибуля-сівок). У наступному сезоні з неї формуються великі цибулини, що дають на третій рік квітконоси-стрілки, на яких утворюються суцвіття з насінням. За характером розгалуження всі сорти поділяють на мало-, середньо- та багатогніздні. Сорти розрізняють не тільки по гніздності, а й за смаком – на гострі, напівгострі та солодкі. У різних сортів цибулі неоднакові і способи їх вирощування: одні вирощують з сівачки та вибірка, інші – з сівачки та в однорічній культурі з насіння, треті – тільки в однорічній культурі посівом насіння або розсадою.

Зелена цибуля

Цибуля порей, однорічна трав'яниста рослина, родини цибулин. Висота рослини 40-90 см. Листя цибулі-порею від зеленого до зеленувато-блакитного кольору, квітки білуваті або рожеві, утворюють парасольку. Цибулина подовжена, позбавлена ​​цибулин або з небагатьма цибулинками. Стебло виходить із середини цибулини. Листя лінійно-ланцетове, чохол з довгим носиком; парасолька велика, куляста; оцвітина білувата або рідше рожева, зі злегка шорсткими листочками. Нитки тичинок довші за оцвітину, внутрішні три-роздільні, із середньою частиною в 2 рази коротші за основу.

Цибуля-шалот

Дворічна трав'яниста рослина сімейства Лукові. Цибулина шалота складається з багатьох часточок - як у часнику. Вона менша, ніж у ріпчастого, зате дозріває раніше і зберігається чудово. Найчастіше шалот вирощують заради зелені. Має чудовий смак, вона негостра. Перо ніжне, тонке. Як тільки цибуля відросте на 20 см, її потрібно зрізати не шкодуючи - це запобігатиме стрілкуванню, до якого шалот схильний (особливо при осінній посадці).

Люффа

Ця рослина є трав'янистою ліаною, яка зовсім невибаглива, тому і догляд за нею простий. Люфа має одну особливість – довгий вегетаційний період. Ця культура, як і і огірок, не любить пересадку, тому її вирощування слід вибирати менш травматичний спосіб пересадки розсади.

Морква

Завдяки вмісту того чи іншого пігменту морква може виявляти несподівані корисні властивості. І йдеться не тільки про зміцнення зорової функції, хоча недолік вітаміну А, що міститься в звичній нам помаранчевій моркві, може спричинити розлад сутінкового зору. Мова про десятки хвороб, у лікуванні яких морква здатна себе проявити з найкращого боку. До числа найгрізніших супротивників, з яким морква за певних умов успішно справляється, входить рак.

Момордика

Це кучеряве однорічна трав'яниста рослина, яке відносять до сімейства гарбузових. Момордика культивується на балконі, в кімнаті, в саду, як цілюща та просто гарна ліана. Ця рослина з їстівними плодами служить окрасою південних вікон, відкритих терас і балконів, альтанок, стін, парканів та декоративних ґрат.

Огірок

Однорічна трав'яниста рослина сімейства гарбузових. Стебло - повзуче або лазне, опушене дрібними безбарвними волосками, розміри його досягають 1-2 м. Листя чергове, цілісні, із зазубреними краями. Квітки 3-4 см, жовтого кольору, одностатеві. У більшості сортів огірків жіночі та чоловічі квітки розташовані на одній рослині. Починаючи з 3-4-го листка в пазухах листя утворюються вусики, за допомогою яких рослина зміцнюється на опорах. Плід огірка багатонасінний, соковитий, смарагдово-зелений, пухирчастий. Має різну форму та розмір залежно від сорту. У кулінарному відношенні огірки зазвичай відносять до овочевих культур.

Пастернак

Дворічна рослина з товстим солодкуватим і приємним запахом коріння. Стебло гостроребристе. Листя перисте. Квітки жовті. Плоди пастернаку округло-еліптичні, плоскостисні, жовтувато-бурі. Цвіте у липні – серпні. Пастернак дозріває у вересні.

Патісон

Кущова форма скоростиглого гарбуза. Плоди патисону можна збирати з грядки на 5-6 день дозрівання. До цього часу ніжно-зелені гарбузи вкрита тонкою шкіркою, а всередині - пружна, трохи гіркувата м'якоть. Якщо залишити патисони на грядці, то шкірка швидко біліє, і плоди стають неїстівними. Патисони можна гасити, смажити, маринувати чи солити. У перекладі з французької слово патісон перекладається як "овочева тарілка". І це невипадково, тому що гарбузи ідеально підходять для фарширування.

Перець солодкий

Плід однорічних трав'янистих рослин сімейства пасльонових. Плоди солодкого перцю - несправжні порожнисті ягоди, багатонасінні, червоні, помаранчеві, жовті або коричневі, різноманітної форми та величини (від 0,25 до 190 г). У дикому вигляді такий перець зустрічається у тропічних районах Америки.

Помідор

Звичний нам городній помідор має насичений червоний колір. Це, крім іншого, означає, що помідор містить лікопін – потужний антиоксидант, що має протипухлинні та антиканцерогенні властивості, що знижує ризики розвитку декількох видів раку, що сприяє формуванню кісткових тканин. Але в помідорі є і багато інших корисних складових, які відповідають за свій "фронт робіт". Можливості цих речовин дозволять подивитись звичний нам помідор по-новому.

Помідори черрі

Вишневидні помідори є садовим різновидом томатів із плодами по 10 – 30 г. Вони всім відомі як закуска, використовуються для приготування різноманітних салатів, а також для консервації. Є певні сорти чері, що сушать. Назва походить від англійського слова cherry, що означає вишня. Це не означає, що у томату та вишні схожий смак. Просто зовнішній вигляд і розмір овочів дуже нагадує вишеньку.

Радиккіо

Це качаний салат, який відноситься до сімейства цикорієвих. У своїй «Природній історії» Пліній Старший писав про цю рослину як засіб, здатний очистити кров і допомагати людям, які страждають від безсоння. Також про нього писав Марко Поло. Він стверджував, що це улюблений продукт мешканців області Венета (нинішня Венеція). І сьогодні радиккіо – один із найпопулярніших салатів у італійців.

Редиска

Їстівна рослина і вирощується як овоч у багатьох країнах світу. Його назва походить від латів. radix – корінь. У їжу зазвичай вживають коренеплоди, які мають товщину до 3 см і вкриті тонкою шкірою, забарвленою найчастіше в червоний, рожевий або біло-рожевий колір. Коренеплоди редиски мають гострий смак. Такий типовий смак редис обумовлений вмістом у рослині гірчичного масла, яке при тиску перетворюється на глікозид гірчичного масла.

Редька

Однорічна або дворічна трав'яниста рослина, вид роду Капустяні. Коренеплід редьки в залежності від сорту може мати круглу, овальну або довгасту форму. Колір шкірки - від звичайного чорного і сірого до білого, рожевого, зеленого, фіолетового. Чорна і зелена редька ніжніші, зелена навіть солодкувата. У їжу вживають як коренеплоди, так і молоде листя редьки, додаючи його в різні салати та супи. Коренеплоди редьки вживають у сирому, вареному та смаженому вигляді, додають у салати, закуски, окрошку, борщ, супи, різні м'ясні та овочеві страви.

Анастасія Сергєєва

Незвичайні овочі з усього світу, які ніби обробили у фотошопі!

Все, що пов'язане з незвичайною їжею різних країн світу, незмінно викликає у нас великий інтерес. Що такого в цьому продукті чи страві? Яке воно на смак? Як його взагалі їдять? Такі ж питання можуть виникнути у вас і побачивши дивовижних овочів з різних куточків нашої планети, які найчастіше неможливо зустріти у нас у магазинах. Може навіть здатися, ніби ці дивні та незвичайні овочі оброблені у фотошопі, але ні – вони справді існують!

Червоні огірки

Побачивши у своїй тарілці такі незвичайні овочі, ви б здивувалися, адже червоні огірки — зовсім не те, що ми їмо щодня! Насправді ця рослина відноситься до виду Тладіанта і носить ботанічну назву Тладіанта сумнівна (Thladiantha dubia), а червоним огірком її називають за занадто велику схожість зі звичним нам зеленим побратимом. Відбувається цей овоч з Південно-Східної Азії, але вирощують його і Далекому Сході Росії й у південних областях. Плоди тладіанти дійсно з першого погляду виглядають як маленькі товстенькі огірочки, тільки дуже незвичайні — яскраво-червоного кольору.

Загалом відомо близько п'ятнадцяти видів червоних огірків. Варто зауважити, однак, що смак у тладіант неоднозначний: комусь він нагадує смак гарбуза з ананасом та ківі, а комусь здається досить посереднім, прісним. Якщо ж наважитеся посадити у себе на ділянці такий кущик, готуйтеся до того, що потім довго його не позбудетеся - рослина бур'янова і дуже агресивна.

Синя кукурудза

Цей сорт кукурудзи також називають кукурудзою хопі – за назвою аризонського індійського племені, яке й вивело цю рослину. Залежно від ступеня зрілості та освітлення її зерна можуть набувати не тільки синій, а й темно-фіолетовий, і навіть чорний колір. Хопі часто використовують, щоб отримати натуральний харчовий барвник, з неї роблять сині пластівці, борошно, чіпси, а також мораду - ферментований алкогольний напій.

У нас у магазинах ви такі незвичайні качани, швидше за все, не побачите, але в багатьох країнах світу, особливо в США, почала зростати популярність кукурудзи хопі. Але не тільки незвичайний колір рослини став причиною його популярності, а й лікувальні властивості: підвищений вміст антоціанів, що зумовлюють колір кукурудзи, робить її добрим джерелом антиоксидантів, а також потужним протизапальним продуктом. Глікемічний індекс хопи нижче, ніж у жовтої кукурудзи, та вміст білка на 20% вищий.

Різнокольорова кукурудза

Синя кукурудза виглядає дуже цікаво, але ще дивовижніше виглядає кукурудза, чиї зерна рясніють майже всіма кольорами веселки і не тільки! Важко повірити, що такі незвичайні качани навчилися вирощувати і справді, але це так: різнокольорова кукурудза стала сенсацією ще 2012 року, коли фото одного качана виклали у соціальну мережу Facebook.

Спочатку вивів цей сорт фермер із американського штату Оклахома Карл Барнс, який дав своєму дітищу назву Glass Gem corn («Коштовне скло»). Кукурудзяні зернятка і справді схожі на різнокольорові напівпрозорі намистини або перлини. При цьому однакових качанів ви не зустрінете: при вирощуванні виникають нові і нові комбінації кольорів і відтінків. Нові незвичайні штами також можна отримати, змішуючи різнокольорову культуру із традиційними сортами. Однак варити і їсти таку красу так само, як і звичні жовті качани, не вийде - аж надто жорсткі її зернятка. Зазвичай з них роблять кукурудзяне борошно, попкорн, а ще використовують у декоративних цілях - надто вже гарна ця кукурудза.

Фіолетова картопля

Інші незвичайні овочі, які з першого погляду можна запідозрити у фотошопі – це картопля фіолетового кольору. Хто б міг подумати, що вона справді існує! Шкірка у деяких знайомих нам сортів картоплі теж набуває яскраво-рожевого, майже фіолетового кольору, проте ця картопля має не тільки яскраво виражене фіолетове забарвлення шкірки, а й майже пурпурову м'якоть! Подивіться на картинку нижче, щоб переконатися в тому, які красиві фіолетові чіпси та пюре виходять з такої дивної та дивовижної картоплі!

Найголовніше, що отримали цю картоплю шляхом змішування різних диких африканських сортів, а генна інженерія тут зовсім не до чого. Ви також можете замовити насіння фіолетової картоплі через Інтернет і спробувати посадити її у себе на городі, хоча відразу зауважимо, що догляд за такою рослиною досить клопіткий.

Різнокольорова цвітна капуста

А ці овочі начебто цілком звичайні – хто ж із нас не знає цвітну капусту! - але виглядають так, слово їх прикрасили у графічному редакторі. І це природно, адже ми звикли до звичайної цвітної капусти білого кольору, яку можна купити у будь-якому супермаркеті чи на ринку. Але за кордоном, у тій же Європі, набагато популярніша різнокольорова капуста яскраво-фіолетового, помаранчевого та соковитого зеленого кольору, адже з неї можна робити такі гарні страви! На смак вона майже така сама, як і білі суцвіття, та й користі організму приносить не менше, проте врожайність у неї набагато нижча, тому в наших краях масове вирощування різнокольорової капусти не прижилося.

Капуста Романеско

А ось ще один сорт капусти, що буквально заворожує своїм зовнішнім виглядом! Придивіться до фото нижче: суцвіття цього дивовижного овоча начебто складаються з маленьких декоративних пірамідок, що є справжньою логарифмічною спіралью. Просто дивуєшся, які незвичайні овочі створює матінка-природа!

Родом романеско з Італії, де їй і дали цю назву, що означає римська капуста. В Ізраїлі ж її звуть капустою-коралом, а поляки та німці знають її як пірамідальну цвітну капусту. Порівнюючи смак романеско і цвітної капусти, зауважують, що перша має характерний горіховий присмак, а запах при варінні набагато менш виражений.

Суничний шпинат

Що за чудова рослина! Чи зелень, чи ягоди, і вже точно навряд чи овочі, але ми все одно вирішили додати його до цього списку. Назва йому - мар багатолиста, проте в народі його звуть і суничним шпинатом, і шпинатом-малиною, хоча ні до того, ні до іншого, ні до третього воно, по суті, не має відношення. Шпинатом мар прозвали за те, що вона не тільки має їстівні ягоди, а й їстівні листя, які зазвичай використовують так, як і шпинат: їдять сирими, кладуть у салат, додають у супи, пироги та заготовляють на зиму. Ягоди теж можна їсти сирими, хоча їх слабо виражений смак подобається не кожному, але ще з них виходять незвичайні десерти і напрочуд смачне варення.

Кавунова редис

Дивно, незвично, але дуже красиво виглядає і ця «редис навпаки»: з білою або зеленою кромкою і яскравою рожевою серединкою - саме тому такі незвичайні овочі отримали звання кавунової редиски. Інакше ж він відомий як зелена редиска. На жаль, за смаком його плоди зовсім не солодкі, під кавун, а навіть гірші, ніж у звичного нам редису. Втім, схоже забарвлення мають і інші овочі цього сімейства, а саме різновид редьки - рожевий дайкон, або дайкон «Цукрова троянда», і його плоди якраз дуже приємні на смак, без гіркоти.

Шоколадний перець

Ні, цей овоч не прикрашений у фотошопі – це справді справжній солодкий перець гарного шоколадного кольору. Таке забарвлення він набуває лише у зрілому вигляді, а молоді плоди мають звичний нам зелений колір. Виглядає подібний перець дуже незвично, ніби хтось і справді відлив його з шоколаду. На жаль, шоколадного смаку він не має, проте назву свою він отримав не тільки через характерний колір, а й через дуже солодкий смак. Тому його додають не тільки в овочеві салати, але навіть експериментують та змішують із деякими фруктами.

Чайот їстівний

А ось які незвичайні овочі називають мексиканськими огірками! Знайомтеся: чайот їстівний. Ще з давніх-давен він використовувався в їжу племенами ацтеків, а зараз його в основному вирощують в Коста-Ріці. За формою ж чайот найменше схожий на огірок, а скоріше на грушу; якщо подивитися на нього здалеку, може здатися, ніби це нашвидкуруч сформований з зеленого тіста коржик.

У їжу можна вживати і м'якуш, і насіння, і навіть листя чайота. Ці дивні та смішні овочі варять, смажать, тушкують, фарширують, вживають сирими – загалом універсальний продукт, як не крути. Кажуть, що до смаку він схожий на в'ялені помідори.

Гіркий гарбуз

Як тільки не називають у різних країнах ці незвичайні тропічні овочі: китайський гіркий гарбуз, гіркий огірок, карела... Ботанічна їхня назва - момордика харанція, або момордика харантська. Виглядає овоч дуже незвично, і майже не нагадує гарбуз, але справді схожий на огірок - у незрілому вигляді він зеленого кольору, а дозріваючи, набуває жовтого, а потім помаранчевого забарвлення.

Сік момордики отруйний, тому вживати незрілі плоди потрібно обережно. М'якуш у зеленого овочу водянистий і за смаком дуже схожий і на огірок, і на вищезгаданий чайот - її зазвичай і вживають в їжу, витягаючи насіння. Стигла ж момордика на смак гірчить, зате насіння можна їсти, оскільки воно стає солодким. Крім того, про цілющі властивості гіркого гарбуза легенди ходять: його використовують у боротьбі проти діабету, вживають при захворюваннях печінки та підшлункової залози, зокрема, при раку.

Їстівний кактус

І, нарешті, у найнезвичайніші овочі до нас потрапив кактус, навіть не будучи при цьому овочом! Але не до дивовижних фруктів і ягод його відносити, вірно? Тим більше, що в Мексиці його їдять майже так само часто, як картоплю та кукурудзу. Звичайно, не будь-який кактус вони вживають в їжу, а особливий - кактус нопаль. Продається він прямо в магазинах, попередньо очищений від колючок, і лежить на прилавках, схожий на величезні зелені коржики.

На смак нопаль найбільше нагадує спаржу. Його смажать на грилі або просто на сковорідці, нарізають у салати, засолюють на зиму. З нопалю роблять відмінні десерти: варення, желе та сорбет, не кажучи вже про різні напої - настоянки, відвари та коктейлі. Більше того, в їжу вживають не тільки стебла кактуса, але і його маленькі темно-червоні плоди, що мають присмак.

А якщо вас цікавлять і незвичайні для нас екзотичні фрукти – ви побачите їх у наступному ролику:

Забирай собі, розкажи друзям!

Читайте також на нашому сайті:

показати ще

Традиційно думають, що екзотичними можуть бути лише фрукти, але не овочі. Однак ця думка дуже далека від реальності. У Росію приходить кілька овочевих культур, які ще незвичні для садівників, але заслуговують на увагу.

Фіолетова картопля

До найбільш незвичайних екзотичних овочів входить так звана фіолетова картопля. Відразу слід сказати, що це не коренеплід із ніжною рожевою шкіркою, з білим кольором основного плода. Овочі забарвлені у фіолетовий тон і зсередини, і зовні. Може навіть скластися враження, що це буряк. Побоюватись якихось негативних наслідків не потрібно: Незвичайний зовнішній вигляд плода не пов'язаний із якимись витонченими маніпуляціями.

Фіолетова картопля, як і інші рідкісні овочеві та пряні культури, виведена методами класичної селекції. Достовірних даних, звідки виникла така рослина, немає. Однак найаргументованіша версія свідчить, що вона була виведена в Південній Америці. Мало того, частина біологів вважає, що фіолетова картопля існувала раніше, ніж звичний білий коренеплід. Зараз відомо понад сотню різновидів лілової пасльонової культури, практично всі з них можна вирощувати і на території Росії.

Сорти фіолетової картоплі розрізняються між собою за тональністю м'якоті, вірніше, за насиченістю відтінку.

Слід враховувати, що така рослина потребує дуже ретельного догляду. Час дозрівання більший, а врожайність істотно менша, ніж у картоплі, що масово вирощується. Тому великі аграрні підприємства в нашій країні майже не культивують фіолетову картоплю.

Перш ніж оцінювати його кулінарне призначення, необхідно дати повну характеристику про користь та шкоду фіолетової картоплі. Його плоди насичені значною кількістю антиоксидантів. Ці речовини допомагають зміцнити імунітет, що вкрай цінно в осінній період, тому довге дозрівання та пізнє збирання врожаю можна розглядати не як недолік, а як гідність. Звичайна картопля вже зібрана повністю – а її фіолетовий різновид лише дозріває.

Що важливо, фіолетова картопля має значно меншу кількість крохмалю і цукру, ніж звичний різновид. Тому він вважається більш підходящим для дієтичного харчування. Систематичне надходження антоціану, одного з антиоксидантів, дозволяє загальмувати старіння шкіри. Для тих, хто не хоче користуватися дорогими кремами і навіть відкласти пластичні операції, ця властивість продукту дуже корисна. Пристойна концентрація вітаміну А має такі властивості:

• поліпшення зорового сприйняття (особливо у сутінках);
• скорочення небезпеки судинних порушень;
• зменшення ризику злоякісних новоутворень.

Так як у фіолетовому картоплі міститься відносно трохи крохмалю, він позитивно впливає на роботу системи травлення. При цьому слід враховувати, що при вживанні цього овоча може знизитися артеріальний тисктому при гіпотонії він протипоказаний. Крім того, навіть цілком здоровим людям варто остерігатися надмірного вживання фіолетових плодів. Найчастіше в Росії вирощують бузкову картоплю сорту «Віталот». До нашої країни він потрапив із Франції. Бульба може мати масу понад 0,5 кг. Збір плодів проводиться наприкінці вересня та у жовтні, але пізній урожай зберігається дуже добре.

Вітчизняні селекціонери вивели інший сорт - "Аметист". Ця рослина непогано переносить шкідливі кліматичні умови, навіть у північній частині Уралу розвиватиметься непогано. Картопля «Аметист» дає середній за величиною врожай, добре переносить фітофтороз та скручування листя. Навіть картопляний рак йому не страшний. Бульби можуть зрости до 0,4 кг.

Але незалежно від сорту потрібно ще вміти використовувати зібрані плоди. Професійні кулінари вважають, що фіолетову картоплю потрібно запікати. Бульби натирають оливковою олією. Час приготування за +200 градусів варіюється від 40 до 60 хвилин. Частина досвідчених кухарів рекомендує використовувати фіолетові бульби для салатів, холодних закусок, супів.

Чорні помідори

Розібравшись із фіолетовою картоплею, можна сміливо перейти до іншого тропічного виду рослин – чорних помідорів. Відразу варто обмовитися: істинно чорне забарвлення томатам невластиве. Але дуже чорними вони бувають. Як і в попередньому випадку, незвичайне забарвлення не пов'язане з генетичною модифікацією. Чорний томат відрізняється більш насиченим смаком, ніж звичний червоний плід.

Ця властивість пов'язана з високою концентрацією цукру та органічних кислот. У плодах присутня підвищена кількість антоціану. Інші речовини посилюють загальний тонус організму. Вирощування чорних помідорів може проводитись у теплицях або у вільному ґрунті. Але цікавлячись назвою сортів, які підходять для господарств у Підмосков'ї чи іншому регіоні, потрібно орієнтуватися на масово вживані сорти. Вкрай рідкісні різновиди доведеться замовляти через інтернет.

«Чорний Крим» відрізняється чудовою стійкістю до хвороб. Плоди рослини дозрівають за 70-80 діб, середня маса їх становитиме 0,5 кг. Однак урожай зберігається дуже недовго. Де Барао можна виростити тільки в теплицях з великою висотою. Між посадкою та збиранням плодів пройде 115–130 діб, урожайність радує більшість людей (6 або 7 кг на 1 рослину за сезон). Тим, хто хоче насолодитися незвичайним смаком, варто вирощувати такі сорти, як:

• "Кавуновий";
• "Чорний принц";
• "Кумато";
• "Чорний слон".

Так, «Чорний принц» вирізняється приємним солодким смаком. М'ясиста м'якоть плодів має високу кулінарну оцінку. "Чорномор" близький до нього за гастрономічними характеристиками. Цей сорт дає томати масою до 0,3 кг. Вони використовуються переважно у свіжому вигляді.

Лілова морква

Ті, хто виростив урожай чорних помідорів та фіолетової картоплі, будуть раді спробувати ще й фіолетову моркву. Але можна розпочати освоєння нестандартних для Росії овочів та з неї. Біологи вважають, що вважати фіолетову моркву екзотичним овочом не зовсім правильно: вона вирощувалась навіть раніше, ніж цілком звичні помаранчеві коренеплоди. Як і в трьох вже розібраних випадках, фіолетове забарвлення пов'язане з високою концентрацією антоціану.

Насиченість кольору говорить про те, наскільки багато в плодах кальцію та магнію. Щоб вибрати якісний посівний матеріал, який дозволить отримати пристойний урожай, потрібно перевіряти запах та об'ємну форму насіння. Слід розуміти, що вибір пурпурової моркви відносно мізерний. Більшість постачальників реалізує матеріал американської, голландської чи французької селекції. При виборі необхідно врахувати, що сорти відносяться до одного з таких видів, як:

• для раннього збирання;
• для нагромадження на зиму;
• для продажу.

Агротехнічні прийоми при вирощуванні пурпурової моркви ті самі, що і при культивуванні помаранчевих сортів. З пізньостиглих гібридів гарні результати дає «Фіолетова Королева». Діаметр плоду може становити до 5 см. Довжина зрілої моркви – 20 см. Плоди не розтріскуються, є чудовим харчовим барвником.

Варто звернути увагу на такі поради:

• коли потрібна рання морква з витонченими плодами, стійка до грибкових уражень, необхідно вибирати «Фіолетовий серпанок»;
• при необхідності виростити плоди, що не містять помаранчевих ділянок, варто віддати перевагу "Пурпуру F1";
• з морозостійких сортів рекомендують "Фіолетовий Дракон", що відрізняється рівною геометрією, поодинокими вкрапленнями білого кольору.

Коренеплоди незвичайного забарвлення смажать, варять і гасять. Але можна їх запекти і приготувати на пару. Кулінари використовують фіолетову моркву як прикрасу для інших страв. Смак плодів приносить задоволення навіть справжнім гурманам. Така морква солодша, ніж звичайна, і дозволяє отримати чудовий сік.

Кукурудза хопи

Якщо екзотичні різновиди помідорів, моркви вже поступово освоюються на грядках російських городів, то кукурудза хопі зустрічається значно рідше. Насіння рідкісного сорту пофарбовано в незвичні темні тони. Проте за агрономічними характеристиками рослина мало відрізняється від тих, що дають знайомі всім жовті качани. Але синя кукурудза набагато корисніша. Хопі містить значну кількість клітковини. Волокна цієї речовини сприяють придушенню почуття голоду. Перебуваючи на дієті, за допомогою кукурудзи хопи легко уникнути зривів.

Але користь клітковини цим не вичерпується - вона скорочує ризик захворювань травної системи, а ще синя кукурудза багата на антоціани. У кулінарному плані цей овоч теж незвичний. Мало хто очікує від злаку горіхового смаку. Ця рослина входить у багато страв мексиканської кухні. Обробка землі для посадки хопі майже не потрібна. Обов'язково потрібно підібрати відкриту сонячну ділянку.

Посадка насіння на розсаду не провадиться, їх висаджують безпосередньо в землю після прогріву до +5 градусів. Заглиблювати зерна потрібно щонайбільше на 5 см, в ідеалі – 3 або 4 см. Поливати грядку потрібно 1 раз за 3 дні. Але якщо стоїть сильна спека, полив частішають. Рекомендується на сусідні грядки садити бобові культури, щоб збагатити землю азотом.

Вирощена кукурудза використовується з косметичною метою, а також для приготування чіпсів.

Райдужна капуста

На дачі, на звичайному городі може бути вирощена ще й приваблива райдужна капуста. Її форма така ж, що й у звичайної, а от забарвлення качан істотно відрізняється. Що дуже важливо, після теплової обробки соковитість тонів не втрачається. Рослина була виведена англійськими селекціонерами та її смак цілком звичний. Зате райдужна капуста містить значно більше корисних речовин. Вона явно солодша, ніж білокачанний різновид або кольрабі. Кулінари відзначають, що ця рослина настільки ж смачна, як і звичайна капуста. Його можна згасити або покласти в борщ чи борщ.