Поточна сторінка: 1 (загалом у книги 10 сторінок) [доступний уривок для читання: 7 сторінок]
Андрій Бобровський
Зайва вага – з голови! Дієта для розумних
©А.В. Бобровський, 2013
©ТОВ «Видавництво «АСТ», 2013
Всі права захищені. Ніяка частина електронної версії цієї книги не може бути відтворена в будь-якій формі та будь-якими засобами, включаючи розміщення в мережі Інтернет та в корпоративних мережах, для приватного та публічного використання без письмового дозволу власника авторських прав.
©Електронна версія книги підготовлена компанією ЛітРес
Вступ. Що змушує нас переїдати? Хто винен, що ми повніємо?
Лабораторні дослідження показали, що людина щодня приймає понад двісті рішень щодо харчування. Снідати чи ні? Що з'їсти: печиво чи бутерброд? Шматок чи цілком? На кухні чи перед телевізором?
Щоразу, коли ми підходимо вдома до холодильника або відкриваємо на роботі ящик столу, в якому лежить шоколадка, ми приймаємо рішення щодо нашої їжі. Тим часом більшу частину цих щоденних двохсот рішень ми не можемо усвідомлено пояснити.
Або інше. Свідомо ми пам'ятаємо про шкоду зайвих кілограмів та хочемо уникнути їхнього набору. Але нічого не можемо вдіяти зі своїм потягом до їжі.
Чому так відбувається?
Коротка відповідь, буквально однією фразою, така: зайва вага – з голови! З голови - тобто з обителі наших думок, почуттів, дій. Поїдання «смаків» – це легкий спосіб принести собі задоволення. До того ж, ваша повнота вигідна в першу чергу вам самим. А також вашим друзям і вашим ворогам, вашим рідним і вашим близьким, вашим підлеглим і вашому начальству і навіть продавчині тітці Зої із сусіднього магазинчика. А головне – численним транснаціональним корпораціям харчової індустрії… І це лише початок відповіді.
А подробиці – на сторінках книги, яку ви тримаєте у руках. Тут ви знайдете конкретний опис явних та прихованих причин набору зайвої ваги.
Однак є й приємна новина! Важелі, які непомітно штовхають вас до набору зайвих кілограмів, можуть бути зрушені в іншому напрямку. Щоб непомітно вести до безболісної втрати зайвої ваги.
Але про все по порядку!
Глава 1. Харчова промисловість проти стрункої постаті
Чіпси - це вміння продати одну
картоплину за ціною кілограма.
Гаррі Сіком
Підступний маркетинг
Маркетинг – це діяльність, спрямовану виявлення і задоволення людської потреби. Процес маркетингу охоплює будь-яку комерційну ідею – від дослідження галузі на споживача до контролю всієї виконаної роботи. Маркетинг рухає економіку вперед.
Тридцять років тому ніхто з нас не став би їсти невідоме щось під назвою «біоактивна молочна культура без смаку живих бактерій». Але сьогодні до неї додали трохи фруктів, цукру, ароматизаторів, а головне – інновацій та маркетингових хитрощів на сотні мільйонів доларів, і наш смак змінився! Зараз «ніжний фруктовий йогурт» для нас звучить як щось цілком приємне та корисне для здоров'я. Принаймні так нам вселяють у нескінченній рекламі на телебаченні.
«Зри в корінь!» – казав Козьма Прутков. Експансія реклами висококалорійних, шкідливих для стрункості товарів починається задовго до виходу російський ринок. А саме – у той момент, коли у великих кабінетах на останніх поверхах закордонних хмарочосів рада директорів затверджує рішення щодо інвестицій у виробництво продуктів харчування в інших країнах.
Подивіться на діаграму 1
Джерело: Проблема ожиріння в Європейському регіоні ВООЗ та стратегії її вирішення/За ред. Francesco Branca, Haik Nikogosian, Tim Lobstein.
Іноземні інвестиції у виробництво продуктів харчування із сільськогосподарської сировини у Східній Європі, 1990–1997 рр. (У млн дол. США)
Примітка.Наведено цифри по Албанії, Болгарії, Угорщині, Литві, Польщі, Російської Федерації, Румунії, Хорватії, Чехії, Україні та Естонії. Не включені дані щодо алкогольної та тютюнової продукції.
Очевидно, що на безалкогольних напоях та кондитерських виробах іноземні корпорації збиралися заробити в Росії та країнах Східної Європи значно більше, ніж на здоровій їжі. А реклама шкідливої їжі виявилася логічним наслідком цього наміру.
Дві компанії – виробника напоїв та страв швидкого харчування входили до п'ятнадцяти офіційних спонсорів Чемпіонату світу ФІФА з футболу 2006 року. Одна з них є спонсором із 1976 року, а інша – з 1928 року! Більше того, третина доходів у процесі організації Олімпійських ігор надходить від комерційного спонсорства. Його обсяг для літніх Олімпійських ігор 2004 року становив 1,4 млрд доларів США!
Чому виробники вкладають у рекламу свого товару мільйони? Тому що вона приносить їм мільярди. І їм глибоко байдуже здоров'я, яким, крім грошей, люди розплачуються за їх товар. Найбільша кількість рекламних повідомлень для однієї години мовлення міститься у передачах австралійського телебачення; за ним ідуть США; у Європі найвищий показник – в Англії.
Коли ви бачили по телебаченню рекламу овочів чи фруктів востаннє? У європейських країнах овочі та фрукти найчастіше рекламуються у Фінляндії. Слід зазначити: це країна з мінімальним серед європейських держав рівнем захворюваності на ожиріння.
Дані досліджень, проведених у семи розвинених країнах, показують: спостерігається прямо пропорційна залежність між поширеністю надлишкової маси тіла та інтенсивністю реклами висококалорійних харчових продуктів. І ці дослідження навіть лягли в основу деяких законопроектів щодо охорони здоров'я населення.
До речі, у Фінляндії, щоб знизити обсяг молочних жирів, що продаються і споживаються, і збільшити кількість доступних овочів і фруктів, уряд запропонував новий механізм підтримки сільського господарства, який допоміг би фермерам переорієнтуватися з молочної на плодоовочеву продукцію. А для особливо завзятих фермерів полегшили шлях їхньої молочної продукції… на російський ринок!
На діаграмах-пірамідках (у згаданій доповіді ВООЗ) показано невідповідність між масштабами реклами харчових продуктів з високим вмістом жирів, цукру та солі та раціоном, що рекомендується охороною здоров'я.
Меркантильний мерчендайзинг
Термін „мерчендайзинг“ походить від англійського слова merchant(купець, крамар), і ця лексична одиниця має зв'язок з латинським mercatant, Що означає „продавати з вигодою“. У російській мові живуть слова "меркантильний", "меркантилізм", що позначають надмірну обачність, користь.
Цей тісний лінгвістичний зв'язок стає цілком очевидним, якщо пам'ятати, що головне завдання технології мерчендайзингу - змусити покупця зробити незаплановану покупку, піддавшись імпульсу. Купівлю, вигідну насамперед виробнику продукту чи власнику магазину. І найімовірніше, маловигідну покупцю.
Технологія мерчендайзингу ефективно задіює наші очі, вуха та інші органи чуття для того, щоб змусити нас купити товар.
Мерчендайзинг - це мистецтво маніпулювання покупцями, і воно враховує безліч факторів, що впливають на покупку:
1. Планування торгового простору:відвідувачі на шляху до виходу повинні побачити максимальну кількість полиць із товарами.
2. Освітлення:люмінесцентні лампи, що не залишають темних місць, іноді і флуоресцентні лампи – для надання ряду продуктів особливо апетитного вигляду.
3. Музичний фон:тиха, повільна музика, що сприяє тривалішому перебування покупця у магазині.
4. Запахи:як правило, використовується запах свіжоспеченого хліба або гриля - бажано в середині та в кінці магазину.
5. Дизайн приміщення, форма одягу та поведінка персоналу– все це має змусити покупця затриматись у магазині.
Вважається, що західної культури розглядають стелажі як і, як читають сторінку. Перший погляд – у лівий верхній кут, а далі – хвилеподібний рух зліва направо та зверху вниз. Тому найкращими з погляду розташування є верхня і наступна за нею полиця.
Пам'ятайте, що в цих місцях є найбільш вигідні власнику магазину продукти. Продукти з терміном придатності, що закінчується, як правило, теж розміщені на полицях ближче до покупця.
Ще один досить цікавий результат досліджень: чим вищий клас магазину чи супермаркету, тим більша різниця між розмірами торгової площі, що відводиться під фрукти та овочі, з одного боку, та під небезпечні для здоров'я товари – такі, як закуски та кондитерські вироби, – з іншого . Звичайно, це співвідношення не на користь овочів і фруктів!
Крім того, про рівень корисності продуктів, що просуваються супермаркетами, може свідчити застосування цінового стимулювання у формі спеціальних пропозицій, таких як «три за ціною двох» або «одну упаковку купуєш – другу отримуєш безкоштовно».
Нещодавній огляд використання мережами супермаркетів таких спеціальних пропозицій показав, що в них харчові продукти з підвищеним вмістом жиру та цукру фігурували вдвічі частіше, ніж фрукти чи овочі.
Етикетки-упаковки: хитрощам немає межі
Можливості для маркетингової діяльності надає як етикетка, і упаковка. І тут йдуть у хід зображення, карикатури, портрети відомих особистостей і героїв телевізійних передач, проведення конкурсів, призи, подарунки, купони, нагороди та інші спокуси… Все це придумано для того, щоб схилити нас до покупки товару.
Дизайн етикетки та пакування продуктів створюється виключно з метою збільшення продажів. Відповідно, важлива інформація про склад продукту і про наявність в ньому високого вмісту жиру або цукру друкується дрібним шрифтом, що важко читати. Використання хімічних підсилювачів смаку і барвників під час виробництва товарів значно знижує купівельний попит. Але вказується цей факт дрібним шрифтом мовою, не цілком зрозумілою для звичайного покупця.
Зі ста осіб, які купують продукти, тільки одиниці звертають увагу на будь-яку інформацію, крім терміну придатності, розміщену на етикетках, наприклад, на поживну цінність продуктів. Оцінюючи калорійності «на око» більшість покупців недооцінюють енергетичну цінність з похибкою в 30 %.
З недавніх пір, йдучи назустріч сподіванням споживачів, на етикетках почали з'являтися написи з ореолом здоров'я. Але остерігатися треба і цих привабливих етикеток. Люди, які їли мюслі з низьким вмістом жиру, з'їли їх на 20% більше. Хоча знежирені мюслі, безсумнівно, містять менше жиру, ніж звичайні, але їхня калорійність найнижча на 10 %! А шоколад із «низьким вмістом жиру» людьми, схильними до повноти, з'їдається у кількості на 45 % більшій, ніж звичайний шоколад. Ці 45% становлять приблизно 90 ккал.
Якщо ми шукаємо собі виправдання, щоби переїсти, етикетки «з малим вмістом жиру» або «низькою калорійністю» нам їх забезпечують. Середньостатистичний покупець не надто переймається читанням етикеток. Натомість люди під впливом реклами вигадують собі якусь ідею про «корисність» того чи іншого продукту. Наприклад, «хлібці корисні – вони низькокалорійні»; «йогурт корисний – він із біфідобактеріями»; «соя корисна – вона має “магічний” набор лікувальних властивостей». Що випливає з подібних висновків? Надмірне споживання цих продуктів. Адже, на нашу думку, вони є корисними. Отже, можна з чистою совістю їх їсти. Незважаючи на розміри порцій.
ВІКТОРИНА
Чи часто ви їсте в кафе та ресторанах? Чи помічали ви, як рік у рік збільшуються порції, пропоновані відвідувачам?
Одна з причин епідемії ожиріння в Росії – політика індустрії харчування, відповідно до якої не важливо, чи з'їдаєте ви страву повністю чи ні. Головне, щоби ви його купили!
Ми сподіваємося, що, поміркуючи над питаннями нашої невеликої вікторини, ви надалі уважно відстежуватимете розмір замовлених і з'їданих вами порцій!
Отже, перше питання – про попкорн.
Ресторани фастфуду йдуть тим самим шляхом. Саме на думку споживачів у меню «Макдоналдс» з'являються вегетаріанські страви або страви з низьким вмістом вуглеводів. Тим часом зазначено, що ті, хто замовляв здорову їжу» у ресторанах швидкого харчування, «винагороджували» себе додатковою покупкою сиру, майонезу, чіпсів та печива. Це обнуляло заощаджену калорійність.
А тепер спробуйте вгадати, чим виробнику вигідні великі упаковки? Думаєте, велика упаковка здешевлює виробництво? Це не найголовніша причина! Головний фокус у тому, що розмір пакета або пляшки нав'язує розмір порції. Велика упаковка змушує людину більше з'їсти чи випити!
Вплив великої упаковки особливо помітний у продуктових супермаркетах. Ось уже є де розвернутися! До того ж, на великих упаковках можна виявити привабливі ціни. Але, як показали дослідження, до 20% продуктів, які купують великі упаковки, або псуються, або з'їдаються у вигляді «зайвих калорій». Ось вам і вся економія зі знаком мінус!
До речі, змова маркетологів щодо великих упаковок першими розгадали у Японії. І, дбаючи про здоров'я нації, багато виробників стали продавати коробки печива, упакованого окремо, поштучно. Це, безперечно, допомагає контролю за кількістю з'їденого. "Одна упаковка = одна порція" - так влаштована людська психіка!
Інформація до роздумів
Було проведено десятки експериментів із продуктами з великих та маленьких упаковок. Було встановлено, що з використанням великих упаковок люди з'їдають у середньому на 20–25 % більше. Якщо це стосується макаронів, то з великої упаковки споживається на 150 ккал більше, якщо цукерок – на 264 ккал. Звичайно, купуючи велику упаковку, гроші можна заощадити, тільки це обійдеться приблизно п'ятьма кілограмами зайвої ваги на рік. З 1970 до 2010 року кількість нових надвеликих упаковок збільшилася в 10 разів.
Дієта для розумних: перевірено на собі!
Ольга з Владивостока, що скинула 81 кг, ділиться секретами свого приголомшливого успіху: «Похід у магазин спочатку нагадував відвідування музею або виставки з уважним вивченням усіх “експонатів”. Привертати увагу стала не гарна упаковка, а невелика етикетка із зазначенням калорійності. Із задоволенням виявила, що продукти того самого виду мають різну енергетичну цінність. Так, у моєму раціоні з'явився мучний, цільнозерновий хліб по 164 ккал (замість 240–300) та сир із найменшим відсотком жирності». http://doctorbormental.ru/contests/stories/7082/(Див. фото на форзаці книги.)
Розмір пляшки кока-коли за останні сто років зріс із 150 мл до 2 л. А стандартна порція картоплі фрі збільшилася втричі.
Картопля фрі
Контроль нам тільки сниться.
Кожен громадянин повинен дотримуватись заходів індивідуальної безпеки, дуже серйозно ставлячись до їжі, що потрапляє в його організм!
У 2009 році Всесвітня організація охорони здоров'я рекомендувала розміщувати на упаковках продуктів добре помітні кольорові знаки, що свідчать про корисність продуктів. Червоним кольором пропонувалося маркувати небезпечні для вживання у необмеженій кількості продукти – з підвищеним вмістом жирів, високою калорійністю, великою концентрацією солі тощо. буд.
Тому отримувати інформацію про продукти нам поки що непросто. Треба уважно вивчати дрібний текст на упаковках і вміти розшифрувати часом дуже хитромудру мову цих «таємних послань». Це дійсно важливо, оскільки сьогодні наше здоров'я, а часом і саме життя залежать від достатнього обсягу наших знань про продукти. А ось благополуччя продавців та виробників зумовлене успіхами у нав'язуванні нам того чи іншого продукту.
Незважаючи на явне погіршення здоров'я населення, виробники шкідливих продуктів харчування, рекламні агенції та медійні компанії чинять опір запровадженню контролю над рекламою харчової продукції.
Зокрема, голова найбільшого в Європі телевізійного конгломерату закликав виявляти більше «гнучкості» щодо реклами, стверджуючи, що обмеження на рекламу під час новинних та дитячих передач можуть загрожувати самому існуванню цих передач.
Що можна зробити у цій ситуації? Одна з рекомендацій ВООЗ говорить: «Доходи від встановлення податків на продукти, багаті на насичені жири, можна використовувати для субсидій на придбання здорової їжі або проведення програм зміцнення здоров'я».
Ось тільки до кого звернутися з цією пропозицією?
Інформація до роздумів
Насичені (погані) жири - Це жири, що містять насичені жирні кислоти. Ці жири залишаються твердими при кімнатній температурі (наприклад, сало, вершкове масло). Вони містяться у продуктах тваринного походження, включаючи молочні.
Ці жири також підвищують рівень холестерину в крові, що спричиняє інфаркти та інсульти. І проблема для людини полягає саме у вмісті у продуктах насичених жирних кислот, а не холестерину.
До поганих жирів належать і так звані трансжири. Їх отримують при виробництві, наприклад, маргаринів, методом часткової гідрогенізації рідких олій. Цей спосіб виробництва дозволяє отримати пластичні ненасичені жири, тверді або кремоподібні при кімнатній температурі і вічно зберігаються.
Трансжири часто додають у випічку, крекери, печиво, вафлі, чіпси, щоб вони не черствіли. Трансжири у харчуванні сучасної людиниє головними винуватцями сучасної епідемії серцево-судинних захворювань та раку. Уважно читайте етикетки та уникайте всього, що приготовлено на маргарині і містить «частково гідрогенізовані» жири та олії. Виробники екологічно чистих дієтичних продуктів обов'язково вказують на упаковці, що трансжири в продукті відсутні.
У багатьох країнах Європи існує законодавчий контроль за рекламою продуктів. Але не в Росії. Протидія масовому «обкорму» російського населення торкається інтересів потужних міжнародних корпорацій. Недарма у доповіді Всесвітньої організації охорони здоров'я згадується небезпека, яку таять у собі сучасні маркетингові прийоми.
ВІКТОРИНА
Попкорн
20 років тому в середній порції попкорну, що продається у кінотеатрі, було 270 кілокалорій.
ПИТАННЯ.Як ви вважаєте, скільки кілокалорій у цій порції сьогодні?
520 630 820
Очевидно, що настав час рішучих заходів. Час, час бити в усі дзвони, залучаючи до вирішення проблеми владні структури всіх рівнів. Бо ціна питання – здоров'я та благополуччя нації.
Поки що питання харчування – це справа особистої відповідальності. Простіше кажучи: перш ніж купити, прочитайте етикетку!
Інформація до роздумів
Було проведено дослідження ізольованих етнічних груп, які після століть активного та скромного способу життя отримали нарешті блага цивілізації. Протягом усього одного покоління вони перетворилися на перегодований народ із сидячим способом життя.
Відомим прикладом є індіанці племені Піма, що живуть біля річки Хіли в Аризоні, та мешканці тихоокеанського острова Науру. Відомі фотографії науріанських остров'ян, зроблені 1896 року.
На той час населення острова було загалом худорлявим. Але після впровадження способу життя, орієнтованого на західний, показники поширеності ожиріння різко зросли і тепер перебувають серед найвищих у світі.
Розумна дієта та щільність калорій April 29th, 2013
У мережі «Доктор Борменталь» — центрах зниження ваги №1 у Росії — понад 10 років успішно використовуються принципи розумної дієти. Розумна дієта - це поєднання психологічної підтримки та принципів раціонального харчування без заборон на улюблені продукти, що дає можливість худнути без мук голоду.
Секрет розумної дієти в тому, що вона розглядає харчування з точки зору того, що можна і потрібно їсти - на відміну від інших дієт, де превалює слово "не можна" і є різноманітні обмеження.
Отже, основний момент розумної дієти - відсутність почуття голоду. Розумна дієта пропонує включати в раціон такі порції їжі, які для вас є найбільш оптимальними з точки зору відчуття ситості та кількості калорій, необхідних для схуднення. Звичайно, це незвично і навіть може здатися дивним. Але можна почуватися цілком ситим, відмовитися від будь-яких обмежень і при цьому худнути! Просто потрібно зробити деякі заміни продуктів у раціоні.
Вибираємо продукти правильно!
Ситний обід… Це словосполучення добре знайоме послідовникам розумної дієти. Скільки калорій у ситному прийомі їжі? Це питання номер два! Головне питання: що ситніше? Які продукти і наситить вас, і забезпечать потрібними поживними речовинами? Справа в тому, що можна залишитися злим і голодним по обіді в 400 калорій. А можна ґрунтовно насититися обідом у ті ж 400 ккал! Думаєте, це буде несмачно? Давайте перевіримо та переконаємося на практиці. На фотографіях представлено два обіди з однаковою кількістю калорій, білків, жирів та вуглеводів.
У першому випадку 400 калорій – це печиво, склянка солодкого газування та жменька арахісу. Такий «обід» навряд чи принесе користь та наситить організм.
А якщо обідом буде тарілка супу, салат зі свіжих овочів, шматочок зернового хліба, банан та склянку води? Ось цей варіант вже більше схожий на повноцінний прийом їжі - до того ж смачний і корисний! І – зауважте, кількість калорій, а також білків, жирів та вуглеводів у пропонованих варіантах однакова! Та й порції другого варіанта не назвеш маленькими. Що ж це за чаклунство?
Насправді, нічого дивного в цьому немає. Вся справа в такій якості їжі, як щільність калорій. Висока або низька, вона визначає те, яку порцію їжі і якої їжі можна з'їсти, щоб схуднути (або ж, при досягненні результату, не одужувати). Висока щільність калорій робить навіть маленьку порцію надзвичайно калорійною, а низька дає можливість збільшити кількість їжі, проте кількість калорій залишиться такою ж, якщо не меншою.
Таким чином, все, що потрібно, щоб схуднути, - це ретельно вивчити щільність калорій улюблених вами продуктів і орієнтуватися на цю властивість при складанні щоденного раціону.
Наша клієнтка Світлана зізнається: «Раніше, коли я намагалася схуднути, я дозволяла собі лише маленькі порції і весь час відчувала голод. Розумна дієта для мене стала просто відкриттям: тепер мені не доведеться постійно обмежувати себе, залишаючись при цьому голодною — треба зробити лише кілька незначних замін».
Про щільність - докладніше
Вся їжа і рідини, що споживаються нами, включаючи воду і алкоголь, являють собою певний набір білків, жирів і вуглеводів. Також туди входять вітаміни та мікроелементи. Ось саме ця комбінація і визначає те, скільки калорій міститься в тому чи іншому продукті, а також його калорійну щільність.
- Жири калорійні, і їх щільність - 9 калорій на 1 грам продукту.
- Алкогольні напої стоять на другому місці – 7 калорій на грам.
- Вуглеводи та білки займають третє «почесне» місце – 4 калорії.
- Клітковина – 2 калорії.
- Вода – 0 калорій.
До речі, клітковина - це теж вуглеводи, але вона містить всього 2 калорії, тому що має властивість, що не дозволяє організму при переробці засвоюватися повністю. Ну, а найнешкідливіший щодо калорійності продукт — це вода: 0 калорій! Саме тому дієтологи всього світу рекомендують випивати якнайбільше цієї цінної рідини, щоб знизити кількість уживаних калорій. Та й страви, що містять у собі воду: фрукти, салати з овочів та супи (тільки не крем-супи!) можна вживати у достатній кількості, не прагнучи занадто обмежувати порції. Так що якщо ваша мета - схуднення, то вибирайте продукти з якомога більшим вмістом у них води!
Жири ж, навпаки, просто «нашпиговані» калоріями, тобто мають максимально високу калорійну щільність. Тому порція має бути дуже маленькою. А хіба можна досхочу наїстися мізерною кількістю? В тому то й справа! Але відмовлятися від жирів не потрібно, та й неможливо! Найкраще вживати так звані хороші жири, які принесуть однозначну користь, незважаючи на досить високу калорійну густину.
Не варто впадати в крайнощі і виключати все, що, на вашу думку, заважає миттєвому схуднення. Для правильного функціонування нашому організму необхідні всі елементи: і білки, і жири, і вуглеводи. Однак у наших силах змінити їх співвідношення, а отже, і калорійність, спираючись на бажаний рівень щільності продуктів.
Таким чином, розумна дієта докорінно змінює ваші уподобання та звички в їжі. Це вже навіть не дієта у звичному її розумінні, а, швидше, нова культура харчування, що дозволяє досягти незвичайних результатів у найкоротші терміни і без особливих труднощів та обмежень. Усього-то і потрібно, що додати в щоденний раціон продукти з низькою калорійною щільністю та максимально знизити споживання високощільних. І тоді ваша денна норма калорій значно зменшиться, а ви почнете стрункішати і при цьому почуватиметеся ситими та задоволеними.
Чи не так - все просто! Про те, як вибирати продукти з низькою щільністю і сформувати нові уподобання та звички в їжі, я розповім вам протягом цієї статті.
©А.В. Бобровський, 2013
©ТОВ «Видавництво «АСТ», 2013
Всі права захищені. Ніяка частина електронної версії цієї книги не може бути відтворена в будь-якій формі та будь-якими засобами, включаючи розміщення в мережі Інтернет та в корпоративних мережах, для приватного та публічного використання без письмового дозволу власника авторських прав.
©Електронна версія книги підготовлена компанією Літрес (www.litres.ru)
Вступ. Що змушує нас переїдати? Хто винен, що ми повніємо?
Лабораторні дослідження показали, що людина щодня приймає понад двісті рішень щодо харчування. Снідати чи ні? Що з'їсти: печиво чи бутерброд? Шматок чи цілком? На кухні чи перед телевізором?
Щоразу, коли ми підходимо вдома до холодильника або відкриваємо на роботі ящик столу, в якому лежить шоколадка, ми приймаємо рішення щодо нашої їжі. Тим часом більшу частину цих щоденних двохсот рішень ми не можемо усвідомлено пояснити.
Або інше. Свідомо ми пам'ятаємо про шкоду зайвих кілограмів та хочемо уникнути їхнього набору. Але нічого не можемо вдіяти зі своїм потягом до їжі.
Чому так відбувається?
Коротка відповідь, буквально однією фразою, така: зайва вага – з голови! З голови - тобто з обителі наших думок, почуттів, дій. Поїдання «смаків» – це легкий спосіб принести собі задоволення. До того ж, ваша повнота вигідна в першу чергу вам самим. А також вашим друзям і вашим ворогам, вашим рідним і вашим близьким, вашим підлеглим і вашому начальству і навіть продавчині тітці Зої із сусіднього магазинчика. А головне – численним транснаціональним корпораціям харчової індустрії… І це лише початок відповіді.
А подробиці – на сторінках книги, яку ви тримаєте у руках. Тут ви знайдете конкретний опис явних та прихованих причин набору зайвої ваги.
Однак є й приємна новина! Важелі, які непомітно штовхають вас до набору зайвих кілограмів, можуть бути зрушені в іншому напрямку. Щоб непомітно вести до безболісної втрати зайвої ваги.
Іноземні інвестиції у виробництво продуктів харчування із сільськогосподарської сировини у Східній Європі, 1990–1997 рр. (У млн дол. США)
Примітка.Наведено цифри по Албанії, Болгарії, Угорщині, Литві, Польщі, Російській Федерації, Румунії, Хорватії, Чеській республіці, Україні та Естонії. Не включені дані щодо алкогольної та тютюнової продукції.
Очевидно, що на безалкогольних напоях та кондитерських виробах іноземні корпорації збиралися заробити в Росії та країнах Східної Європи значно більше, ніж на здоровій їжі. А реклама шкідливої їжі виявилася логічним наслідком цього наміру.
Дві компанії – виробника напоїв та страв швидкого харчування входили до п'ятнадцяти офіційних спонсорів Чемпіонату світу ФІФА з футболу 2006 року. Одна з них є спонсором із 1976 року, а інша – з 1928 року! Більше того, третина доходів у процесі організації Олімпійських ігор надходить від комерційного спонсорства. Його обсяг для літніх Олімпійських ігор 2004 року становив 1,4 млрд доларів США!
Чому виробники вкладають у рекламу свого товару мільйони? Тому що вона приносить їм мільярди. І їм глибоко байдуже здоров'я, яким, крім грошей, люди розплачуються за їх товар. Найбільша кількість рекламних повідомлень для однієї години мовлення міститься у передачах австралійського телебачення; за ним ідуть США; у Європі найвищий показник – в Англії.
Коли ви бачили по телебаченню рекламу овочів чи фруктів востаннє? У європейських країнах овочі та фрукти найчастіше рекламуються у Фінляндії. Слід зазначити: це країна з мінімальним серед європейських держав рівнем захворюваності на ожиріння.
Дані досліджень, проведених у семи розвинених країнах, показують: спостерігається прямо пропорційна залежність між поширеністю надлишкової маси тіла та інтенсивністю реклами висококалорійних харчових продуктів. І ці дослідження навіть лягли в основу деяких законопроектів щодо охорони здоров'я населення.
До речі, у Фінляндії, щоб знизити обсяг молочних жирів, що продаються і споживаються, і збільшити кількість доступних овочів і фруктів, уряд запропонував новий механізм підтримки сільського господарства, який допоміг би фермерам переорієнтуватися з молочної на плодоовочеву продукцію. А для особливо завзятих фермерів полегшили шлях їхньої молочної продукції… на російський ринок!
На діаграмах-пірамідках (у згаданій доповіді ВООЗ) показано невідповідність між масштабами реклами харчових продуктів з високим вмістом жирів, цукру та солі та раціоном, що рекомендується охороною здоров'я.
Отже, вам потрібно внести невеликі зміни в чотири «харчові радіуси», які поки що нашпиговані великою кількістю пасток – свого роду «харчових мін», які змушують нас переїдати. Ось ці чотири зони:
- квартира, де ви живете;
- місця громадського харчування, які ви часто відвідуєте;
- супермаркети, де ви зазвичай купуєте продукти;
- місця, де ви відпочиваєте у вихідні або у відпустках.
Харчовий радіус
Відразу запевняю, що у громадських місцях ваша операція з «розмінування» харчових пасток буде абсолютно непомітною для стороннього ока!
Кожному «харчовому радіусу» присвячено окрему главу з описом прийомів, які ви повинні застосувати у ваших «харчових радіусах». А наприкінці кожного розділу книги є тест, який допоможе вам оцінити, наскільки ваші «харчові радіуси» наближають вас до стрункості чи навпаки – змушують вас повніти.
Ви можете здивуватися: чому ж досі ці прості технікине стали надбанням громадськості, яка прагне схуднення? Та просто тому, що це дуже просто, занадто просто, неймовірно просто! Ми ж звикли шукати «панацею від ожиріння» в черговій дієті з гарною назвою (ними раз у раз рясніють ЗМІ та Інтернет) і ставити на собі химерні дієтологічні експерименти, скрипучи зубами від голоду і заробляючи виразку шлунка. Адже Ейнштейн недарма сказав: «Все геніальне – просто, і все просте – геніально!».
Ви вразитеся, переконуючись, що невеликі зміни у вашій квартирі, ваших улюблених ресторанах і супермаркетах допомагають вам з кожним днем їсти все менше і все краще!
Харчова картка
Почнемо з харчової картки – вашого харчового навігатора, який досвідчені пацієнти автора цієї книги влучно прозвали «картою спокус та провокацій».
Вам належить створити справжню географічну карту вашої «поблизу з їжею». Карта може бути віртуальною - у вашому телефоні або навігаторі, а можна взяти звичайну паперову картку. Ця харчова карта не буде надто великою. Типовий росіянин набуває більше 80% всієї їжі на відстані не далі п'яти хвилин ходьби від свого будинку.
Позначте ваші «харчові радіуси» на карті в зоні вашого місця проживання: на карті має бути кілька зон, які відіграють значну роль у вашому харчуванні. Вони визначають три чверті того, що їмо ми і наші сім'ї - тому вони й заслуговують на найпильнішу увагу. Після того, як ми перетворимо ці місця або свою поведінку в них, ми будемо худнути автоматично.
Складання власної харчової картки
Для початкового знайомства з харчовою карткою відкрийте на моніторі комп'ютера сервіс «Яндекс-карти» за місцем проживання. Прокресліть маршрути всіх ваших пересувань день у день, накладаючи їх один на одного… А тепер подивіться: як виглядає ваш улюблений щотижневий маршрут – найжирніший на карті? Швидше за все, у вигляді лінії, що з'єднує ваше житло та відвідувані вами місця громадського харчування та продовольчі магазини, а також місце, де ви працюєте.
Деталізація та масштаб карти повинні давати точність до одного будинку. Якщо ви користуєтеся громадським транспортом, то картки повинні відображати шлях до зупинки метро чи автобуса.
А тепер підпишіть позначення, обвівши їх у гурток:
- Д- дом квартира;
- Р- місце роботи, навчання;
- П- продуктові магазини, кафе, ресторани;
- Ш- школа або дитячий садоккуди ви відводите дітей
Ви можете вказати на карті та інші місця, що часто відвідуваються, але значення будуть мати тільки ті, де продукти та їжа розташовані в кроковій доступності. Ці заклади вам дуже добре знайомі.
приклад
Марина щодня ходить з дому до метро та з метро до роботи. У Марини дві харчові карти (одна в радіусі будинку, інша - в радіусі роботи), на яких відзначені продуктові магазини, кафе, ресторани, що найчастіше відвідуваються.
Харчова карта у кожної людини своя. Карта жінки, яка проживає в Красноярську і щодня проїжджає на роботу по 15 км з лівого берега Єнісея на правий, відрізняється від харчової картки мешканки Краснодара, якій, щоб потрапити на роботу, достатньо перейти дорогу.
Маршрути будуть абсолютно різними у працюючої багатодітної матері та у домогосподарки, у юної студентки та у зрілої дами, у мешканців приміських котеджів та багатоповерхівок у центрі міста… Але незалежно від географічних розмірів персональної харчової карти саме там «складується» понад 80% наших щотижневих калорій .
Поради щодо правильного харчування зазвичай даються глобально, але їмо локально. Нам не потрібно негайно змінювати світ. Ми можемо почати зі змін ближче до будинку. Це здатний зробити кожен – для цього не потрібна сила волі рекордсменки проекту «Я худну!» на каналі НТВ.
Все, що вам потрібно, щоб скинути вагу - це змінити поведінку в місцях, вказаних на харчовій карті!
За даними книги Андрія Бобровського «Рецепти стрункості. Легкі рішення на кожен день, щоб худнути та зберігати стрункість: 600 рецептів.»