Mléko se vyrábí z prášku, přidává se do něj palmový tuk a prodává se spolu s antibiotiky používanými k léčbě krav... O mléce slyšíte tolik hrůz! Ve skutečnosti to není tak děsivé a v obchodech najdete chutné, přírodní a zdravé mléko. Hlavní věcí je znát pravidla pro výběr tohoto cenného produktu.
Jedna sklenice přírodního kravského mléka poskytuje člověku 13 % denní potřeby bílkovin, 21 % vitaminu D, 25 % vápníku, 10 % draslíku, 18 % fosforu, 11 % selenu a 22 % vitaminu. B2. A to není vše – spolu se sněhově bílým nápojem dostává naše tělo 35 mg prospěšných mastných kyselin s protirakovinnými účinky, soubor 10 esenciálních aminokyselin, hořčík a zinek. To vše znamená, že pokud nemáte laktózovou intoleranci (trpí na ni lidé, kteří nesnášejí mléčný cukr, laktózu), pijte pravidelně mléko, vařte s ním cereálie a polévky, připravujte si lahodné koktejly a dezerty. Nejlepší je použít přírodní čerstvé mléko od osobní krávy, ale bohužel si obyvatelé města nemohou dovolit takový luxus. Proto mají dvě cesty ven ze situace: najít osvědčenou drozd na nejbližším trhu a koupit čerstvé mléko pouze od ní (hlavní je nezapomenout ho uvařit) nebo zakoupit mléčné výrobky v obchodě.
Už žádné sušené mléko?!
Před čtyřmi lety byl kolem mléka velký povyk – odhalila se informace, že většina produktů na našich pultech byla vyrobena ze sušeného mléka. Výsledkem kontrol a řízení byl nový zákon – technické předpisy o mléce a mléčných výrobcích. Uložil výrobcům povinnost nazývat „mlékem“ pouze produkty vyrobené ze syrového kravského mléka. Pokud se k výrobě používá suchý prášek, neměla by se takové pochoutce říkat nic jiného než „mléčný nápoj“. Výrobci se začali striktně řídit literou zákona a v roce 1999, po zavedení regulací, vyrobili více než 80 tisíc tun „mléčného nápoje“. Spotřebitelé to však ignorovali a 70 % práškového produktu muselo být zlikvidováno. Od té doby se výrobek s tímto názvem vyskytuje pouze v odlehlých oblastech severu a Dálného východu, kde není žádná mlékárna, a přepravovat krabice s tekutým obsahem z evropské části není ekonomicky výhodné. Nyní na našich pultech prostě není žádný „mléčný výrobek“, existuje pouze „mléko“. Znamená to, že všechny produkty jsou vyrobeny výhradně z přírodního kravského mléka bez přidání prášku? Bohužel, nikdo vám nedá záruku, zvláště v zimě, kdy je katastrofální nedostatek čerstvých produktů. Důvěřujte proto svému vkusu a dejte přednost výrobci, který si dokázal získat váš respekt.
Antibiotikum a palmový tuk
Kromě práškové složky mnoho kupujících děsí přítomnost rostlinného palmového tuku v mléce a také antibiotika používaná k léčbě nemocných krav v JZD. Odborníci na mlékárenský průmysl uklidňují a tvrdí: v tomto případě je více fám než pravdy. Palmový tuk je metlou takových koncentrovaných tukových produktů, jako je máslo, zakysaná smetana, sýr, tvaroh a tvarohová hmota. Přidávat ho do tekutého mléka prostě nemá smysl. Abyste se však vyhnuli nákupu produktu s antibiotiky, musíte nakupovat nikoli produkty neznámých malých mlékáren, ale lahůdky z velkých výrobních závodů, které kromě konzumního mléka vyrábějí celou řadu fermentovaných mléčných nápojů. V takových podnicích nelze přijímat suroviny s antibiotiky, protože z nich jednoduše nelze vyrobit kefír, fermentované pečené mléko nebo tvaroh.
Celek je nejlepší!
Pokud chcete pít co nejzdravější a nejkvalitnější mléko, kupte si „výběrové plnotučné mléko“. Tak se nazývá nápoj, který je obvykle vyráběn z těch nejlepších surovin z hlediska mikrobiologických ukazatelů ze stálých, kontrolovaných chovů. Navíc nepodléhá separaci (dělení na smetanu a odstředěné mléko) a ukázalo se, že má stejný obsah tuku jako krávy, které mu poskytly. Obecně může být mléko u krav 1,5 %, 9 % nebo dokonce 12 %, ale v průměru v evropské zóně se toto číslo pohybuje od 2 do 6 %. Nápoj od různých krav se zhomogenizuje do homogenního stavu (celý nápoj proto netvoří krémovou pěnu jako u dušeného) a získá se určitý průměr. Musí se měřit a indikovat, proto hledejte na etiketě přesné informace o obsahu tuku ve vybraném mléce v lahvičce nebo krabičce. Obvykle se pohybuje od 3,5 do 5,0 %.
Pokud je pro vás celý výrobek příliš tučný, můžete si koupit normalizované mléko - takové, na kterém je jasně a z velké části uvedeno procento tuku (od 0,5 % a výše). Vyrábí se následovně: výrobce nápoj nejprve oddělí (rozdělí) na smetanu a odstředěné mléko a ty pak v různých poměrech smíchá a uvede do požadované normy, proto se takové mléko nazývá normalizované.
Ultrazpracování
Mlékárny používají pasterizaci, sterilizaci a ultrapasterizaci. Pasterizace je rychlé zpracování mléka do +90º C. Zůstávají po ní některé prospěšné mléčné mikroorganismy a škodlivé bakterie, proto tento výrobek skladujte pouze v lednici (po otevření obalu může zkysnout). Další věcí je sterilizované mléko. Je absolutně bezpečný, ale prakticky nepoužitelný, protože vitamíny v něm jsou zcela zničeny (a nikdy z něj nebude sražené mléko). Pokud tedy chcete bezpečně pít mléko z lahve a přesto z toho mít užitek, zvolte ultrapasterizovaný produkt. Byl zahřátý na +140ºC za pouhé 2-3 sekundy, čímž se nápoj zbavil nebezpečné mikroflóry a zachovaly se v něm vitamíny. Jedná se o nejprogresivnější a nejšetrnější režim zpracování, který umožňuje skladovat mléko při pokojové teplotě až šest měsíců (totéž platí pro sterilizované mléko). To však neznamená, že jakmile balení otevřete, můžete jej používat týdny. Pokud balení otevřete, uchovávejte jej v chladničce a obsah vypijte do 1-2 dnů. To mimochodem platí pro jakékoli mléko.
Krabice nahradila sklo
Nejideálnějším obalem na mléko je skleněná láhev – je vyrobena z inertního materiálu, který nereaguje s obsahem v ní. Sklo se však rozbije, těžko se přenáší v tašce a výrobek, který obsahuje, stojí více. Výrobci proto přišli s moderní alternativou lahví – vícevrstvou kartonové krabice s pouzdrem z hliníkové fólie. Tento typ obalů je svými výkony co nejblíže skleněným obalům, proto je dnes považován za nejlepší. Zbytek by se také neměl odmítat, ale mají své nevýhody. Například jednoduchý karton propustí trochu vzduchu, a tak se do něj většinou nalije rychle zkažené pasterizované mléko. Přestože jsou plastové sáčky a PET lahve považovány za bezpečné, stále dodávají nápoji, který obsahují, jemný plastový zápach.
Připoj se k nám!
Zdravé, nízkotučné a nízkokalorické mléko? Ano, taková věc existuje – rostlinná. Řekneme vám o jeho typech, vlastnostech, pomůžeme vám vybrat ten správný a dáme recepty na jeho domácí přípravu.
Co je rostlinné mléko
To je název pro nápoj z rostlinných složek, který vzhledem i chutí připomíná mléko, na které jsme zvyklí.
Vzhledem k tomu, že podle předpisů lze „mlékem“ nazývat pouze produkt živočišného původu, ačkoliv recept uvádí mandlové mléko, v obchodě bude na cenovce uvedeno mandlový nápoj. Mimochodem je tu i Světový den rostlinného mléka – 22. srpen.
Kdo preferuje rostlinné mléko a proč?
Rostlinné mléko přichází na pomoc, když běžné mléko není z toho či onoho důvodu vhodné. Například lidé, kteří:
- Nekonzumují živočišné produkty: trvale - vegani, vyznavači syrové stravy, nebo dočasně - během půstu.
- Ze zdravotních důvodů a doporučení lékaře nucena vzdát se běžného mléka.
- Nejsou spokojeni s etikou výroby konvenčního mléka – s podmínkami, ve kterých jsou krávy chovány, s aditivy a antibiotiky, které dostávají. To vše ovlivňuje kvalitu a nutriční hodnotu mléka.
Rostlinné mléko navíc zpestřuje život labužníkům, kteří rádi experimentují s novými ingrediencemi a novými chutěmi. A pomáhá kuchařům zprostředkovat místní chuť. Kokosové mléko je charakteristické pro thajskou kuchyni, zatímco makové mléko je běžnou přísadou ruské kuchyně.
Z čeho se rostlinné mléko nevyrábí?
Zde je prostor pro kreativitu! Odlišné typy obilí, semena a ořechy. Vezměte na vědomí - zdroje jsou jednoduché a dostupné:
Z ořechů: mandle, cedr, kokos, kešu, pistácie, makadamie, para ořechy, vlašské ořechy, pekanové ořechy, kaštany a lískové ořechy.
Z obilovin a luštěnin: rýže (z bílé, hnědé a divoké), sója, ovesné vločky, pohanka, hrášek, špalda, ječmen, proso, quinoa, arašídy, teff, amarant atd.
Ze semínek: mák, sezam, konopí, chia semínka, slunečnicová a dýňová semínka.
Výhody a kontraindikace rostlinného mléka
Společné pro všechny typy
Každý druh rostlinného mléka má svou vlastní příchuť, která nás odkazuje zpět k původnímu produktu. Pro vyvážení chuti přidejte koření – skořici, vanilku, trochu mořské soli, sladidla.
Rostlinné mléko doporučujeme konzumovat v rozumných mezích a jeho druhy střídat. Díky rotaci bude jídelníček pestrý o vitamíny, makro a mikroprvky. Je to snazší a příjemnější než vypočítávat přínosy jednotlivých druhů mléka.
Rostlinné mléko na rozdíl od živočišného neobsahuje:
Laktóza (mléčný cukr)- Některým lidem chybí enzym nezbytný k jeho štěpení, což způsobuje nesnášenlivost mléka.
Kasein (beta-kasein A1)- je přítomen v mléce většiny plemen krav. Právě beta-kasein A1 vědci a lékaři stále častěji označují za pravou příčinu intolerance mléka. Bylo prokázáno, že A1 beta-kasein se rozkládá v gastrointestinálním traktu a uvolňuje peptid beta-kasomorfin-7 (BCM7), který má opioidní vlastnosti a může způsobit zánět v těle.
Cholesterol- lidem s poruchami metabolismu se nedoporučuje konzumace mléčných výrobků.
Nežádoucí následky pití rostlinného mléka jsou nejčastěji spojeny s alergickými reakcemi na substrát, ze kterého je vyrobeno – oves, ořechy, sója, luštěniny a přísady používané výrobci: aromata, emulgátory, rostlinný olej.
O různých typech
Sójové mléko
Sójové mléko obsahuje draslík a hořčík, vápník, bílkoviny a mastné kyseliny. Pomáhá snižovat hladinu cholesterolu, zlepšuje krevní oběh a hojí rány.
Charakteristickým rysem sójového mléka je přítomnost isoflavonu - přírodní látky, která patří do skupiny fytoestrogenů. Struktura fytoestrogenů je podobná lidským estrogenům, ale méně aktivní.
Přítomnost isoflavonu na jedné straně pomáhá ženám vyrovnat se s premenstruačním syndromem, na druhé straně činí sójové mléko nežádoucím produktem pro těhotné a kojící ženy.
Při správné produkci je však množství isoflavonu v sójovém mléce tak malé, že se musí vypít desítky litrů denně, aby došlo k nějakým změnám.
Ovesné mléko
Ovesné mléko je bohaté na vitamíny B, obsahuje vápník, fosfor, železo a antioxidanty.
Díky vysokému obsahu vlákniny ovesné mléko posiluje zažívací ústrojí a dodává pocit sytosti. A beta-glukan, který obsahuje, pomáhá snižovat cholesterol a žlučové kyseliny ve střevech.
Ovesné mléko normalizuje metabolismus a je nízkokalorické, takže je ideální pro ty, kteří chtějí zhubnout nebo nepřibrat kila navíc.
Ovesné mléko pravděpodobně obsahuje lepek. Pokud chybí, je na obalu speciální značka. A ovesné mléko není vhodné pro diabetiky.
Rýžové mléko
Rýžové mléko obsahuje vlákninu, vitamíny B3, B6, železo, měď a hořčík. Toto mléko bude užitečné při nespavosti, stresu, chronické únavě, ke zlepšení stavu pokožky a fungování trávicího systému.
Někteří výrobci navíc nasycují hotový výrobek vitamíny A, D, B12 a vápníkem.
Rýže neobsahuje lepek, proto je rýžové mléko vhodné pro osoby s intolerancí na tento protein. Obsah kalorií v rýžovém mléce je přibližně 52 kcal na 100 g.
Nedávno se psalo o obsahu arsenu v rýži. Přesné údaje o odrůdách, místech růstu atd. nejsou poskytovány, ale vědci nedoporučují používat rýžové mléko pro krmení kojenců a krmení dětí. Rýžové mléko je bezpečné pro dospělé.
Kokosové mléko
Kokosové mléko má nízký obsah kalorií a může být tělem rychle absorbováno. To je prostě zásobárna užitečných látek.
Obsahuje 24 aminokyselin, polynenasycené kyseliny Omega-3, 6, 9, vitamíny B, A, C, PP, K, E, mono- a disacharidy, měď, sodík, selen, vápník, fosfor, železo, hořčík, zinek, mangan, éterické oleje, mastné kyseliny (palmitová, laurová, kaprinová, stearová).
Díky takto bohatému složení má pití kokosového mléka příznivý vliv na kardiovaskulární a gastrointestinální systém, stabilizuje hladinu hemoglobinu, hladinu glukózy a cholesterolu v krvi, zlepšuje činnost mozku a urychluje nabírání svalů.
Mandlové mléko
Mandlové mléko obsahuje vápník, fosfor, mangan, zinek, měď, draslík, hořčík. Vitamíny A, E, C, B1-B9. Například 200 ml mandlového mléka zajistí denní potřebu vitamínu E. Proto je takové mléko prospěšné pro nervový systém, svaly a pokožku.
Kromě toho mandlové mléko obsahuje poměrně hodně omega-3, omega-6, omega-9 mastných kyselin, které pomáhají při práci kardiovaskulárního systému. Obsah kalorií - přibližně 51 kcal na 100 g.
Jak získat rostlinné mléko
Podívejme se jako příklad na výrobu s použitím mandlového a sójového mléka:
Mandlové mléko
- Celé ořechy jsou namočené a umyté.
- Poté jsou za studena drceny do hladka. Při mletí je důležité se vyvarovat zahřívání, aby nedošlo ke zničení živin a oxidaci tuků.
- Poté začíná filtrace ve strojích, jako je French press, přes jemnou síťku, která odděluje částice ořechů při zachování vlákna/vlákna. Díky tomu je mandlové mléko husté a bohaté. Hlavním úkolem, jehož řešení trvalo technologům roky, bylo zachování bílkovin, tuků a živin v mandlovém mléce po filtraci.
- A konečně poslední fází je aseptické plnění, které vám umožní zachovat čerstvost a kvalitu po celou dobu trvanlivosti.
Sójové mléko
- Sójové mléko se získává extrakcí všech prospěšných látek obsažených v sójových bobech do vody. Namočené sójové boby se melou s vodou ve speciálních mlýnech a filtrují.
- Zbylá dužina, zvaná okara, připomíná hustou kaši. Je výživné a zdravé, ale vyžaduje dodatečné vaření.
- Přecezená tekutina se vaří a balí, někdy po zabalení dochází k tepelné úpravě.
- Vysoká teplota neutralizuje nežádoucí enzymy a specifické příchutě v sójovém mléce. Před balením je možné přidat dochucovací přísady.
Co najdete v obchodech
Po mnoho let bylo rostlinné mléko exotické – snáze se vyrábí doma než kupuje v obchodech. Nejprve se v prodeji objevily importované značky.
Nejznámější zůstala dodnes Alpro z Belgie. Mají sójové mléko v různých příchutích, mandlové, lískové, kešu, kokosové, ovesné a rýžové. Nechybí ani řada rostlinných jogurtů, dezertů a krémů.
Prodejny dále nabízejí:
Bio Isola- mléko z rýže, ovsa, špaldy, ječmene, prosa, čiroku, mandlí a sójových bobů.
Scotti- rýžové mléko v různých kombinacích (čokoládové, s přidanými vitamíny), včetně hnědé rýže, quinoa a ovesného mléka.
Foco a Aroy-D- kokosové mléko a smetana.
Donedávna bylo v tuzemsku možné zakoupit pouze sójové mléko. Nejznámější výrobce firmy" soymik"(dřívější název "Soyko"). Vyrábějí dva druhy – přírodní bez přísad a vanilkový.
Nyní se na pultech objevily další tři tuzemské značky rostlinného mléka - Bite, Ne Moloko a Flora.
Kousat od BioFoodLab - mandle, rýže s kokosem, ovesné vločky, sója a sója s vanilkou. Zvláštností této řady je, že neobsahuje žádný cukr a světlý design navazuje na sérii tyčinek.
Ne moloko od Sady Pridonya - tři druhy ovesného mléka: klasické, světlé a čokoládové. Upozorňujeme, že složení obsahuje řepkový olej. Obsahuje více omega-6, než tělo potřebuje, což může způsobit zánět. Zároveň je to levná přísada a možná je to dáno tím nízká cena produkt.
"Flóra"- společnost vyrábí rýžové, sójové a ovesné mléko na základě smlouvy ve Španělsku. Neobsahuje cukr, obsahuje rafinovaný deodorizovaný slunečnicový olej.
Jak vybrat ten správný
- Pečlivě si přečtěte složení na etiketě.
- Pokud jíte cukr v jakékoli formě, možná se budete chtít poohlédnout po jiném produktu.
- Výhodou bude bio/bio certifikát.
- Dostupnost soli slunečnicový olej, konzervanty jsou spíše mínus. Čím jednodušší složení, tím lépe.
- Lecitinu se nebojte, je dobrý na játra, mozek a nervový systém.
- Bezlepkové varianty - bez pšenice, žita a ječmene jsou preferovány.
Jak to udělat sám
Zkuste vyrobit rostlinné mléko. Dáváme tři recepty: ovesný, mandlový, kokosový.
Užitečná rada: Změnou poměru vody k suché části získáme konzistenci od světlého „mléka“ po bohatou „smetanu“.
„Oživené“ mléko z naklíčeného ovsa:
Ingredience:
- Naklíčený oves (namáčejte holý oves na několik hodin a poté jej nechte klíčit v nádobě 12 až 36 hodin) - 1/4 šálku;
- Voda - 4 sklenice.
Příprava:
1. Oves omyjte.
2. Smíchejte všechny ingredience a vložte do mixéru, melte při vysoké rychlosti po dobu 2-3 minut.
3. Filtrujte jakýmkoli pohodlným způsobem.
Mandlové mléko, kuchařská verze:
Ingredience:
- Nepražené mandle, předem namočené po dobu 6-10 hodin, umyté - 1 šálek;
- Kokosové vločky - volitelné;
- Skořicová tyčinka (nebo nahradit mletou) - 1/2;
- Voda - 5 sklenic;
- Jemně mletá mořská sůl - špetka;
- Sladidlo (steviosid, med, Toba sirup, agávový sirup atd.) - podle chuti;
- Nerafinovaný lněný nebo cedrový olej - 1 polévková lžíce. l.
Příprava:
1. Všechny ingredience rozšlehejte v mixéru.
2. Přeceďte přes plátýnko nebo hustou síťovinu nebo speciální sáček na ořechové mléko.
3. Uchovávejte v chladničce až do použití.
Zjednodušená verze: Rozšlehejte mandle a vodu.
Kokosové mléko vyrobené od začátku a jednoduše.
Ingredience:
- Velký zralý kokos.
Příprava:
1. Kokos zbavte vláken a omyjte.
2. Najděte na něm malé dírky a propíchněte je gimletem.
3. Přes otvory nalijte kokosovou vodu do misky.
4. Kokos nalámejte na kousky a každý z nich očistěte od skořápky a vnitřní hnědé kůrky.
5. Oloupanou dužinu z bílého kokosu nastrouhejte na jemném struhadle nebo rozemelte v kuchyňském robotu.
6. Vložte do misky s kokosovou vodou, zalijte teplou vodou (tak, aby pokryla veškerou dužinu) a nechte několik hodin odstát, aby byla voda nasycená vůní a chutí kokosu.
7. Přeceďte přes plátýnko (můžete použít speciální sáček na ořechové mléko).
8. Když všechna tekutina vyteče, otočte hadříkem a důkladně jej vyždímejte, abyste použili každou poslední kapku kokosového mléka.
Zjednodušená verze: V mixéru rozšlehejte hobliny s vodou. Filtrujeme. Nyní máme dvě skvělé potraviny najednou: kokosové mléko a nízkotučné kokosové vločky!
Mléko je jedním z nejvíce důležité produkty výživa. Příroda funguje tak, že od prvního dne života se novorozenci a mláďata savců živí pouze mateřským mlékem. Obsahuje všechny potřebné látky pro normální fungování rostoucího organismu. Ale ani když člověk stárne, mléka se nevzdává. Používáme ji jak v přírodní formě, tak ve zpracované formě (ryazhenka, jogurt, smetana, zakysaná smetana, tvaroh, máslo). Existuje také nízkotučné, dušené a pečené, kondenzované a... suché. A pokud je vše víceméně jasné, pak poslední dva vzbuzují velký zájem zejména u dětí. Určitě vás ten malý neposeda otravoval otázkou: „Z čeho se vyrábí mléko? V tomto článku se pokusíme najít odpověď a dozvědět se mnoho o produktu, který známe z dětství.
Z čeho se vyrábí skutečné mléko?
Samozřejmě, když se nad tím zamyslíte, otázka „z čeho se vyrábí mléko“ vypadá hloupě. Ale to se jen zdá. Samozřejmě se nebavíme o přírodních produktech. Další věcí je mléko z obchodu. Z čeho je to vyrobeno? Podobnou otázku můžete z úst městského děcka slyšet poměrně často a není se čemu divit. V podstatě je to stejné kravské mléko, jen prochází zpracováním, než se dostane na náš stůl. Někteří bezohlední výrobci jej mohou ředit vodou nebo přidávat pro zvýšení obsahu tuku. Ale to je extrémně vzácné. Většina mléka je vyrobena z přírodních surovin.
Sloučenina
Nutno podotknout, že lidé jsou zvyklí jíst nejen kravské mléko – v některých regionech se získává od samic jelenů, koz, klisen, buvolů, velbloudů. Chemické složení těchto produktů se přirozeně liší. My se zaměříme na maso kravské, protože to je na našem stole nejčastěji. Obsahuje tedy přibližně 85 % vody, 3 % bílkovin (říká se tomu kasein), mléčný tuk – až 4,5 %, až 5,5 % mléčného cukru (laktózy), dále vitamíny a minerály. V továrnách a mlékárnách, kde se mléko vyrábí (přesněji zpracovává), je věnována velká pozornost obsahu tuku a obsahu bílkovin. Při vysokém obsahu tuku v původním produktu je výtěžnost vyšší máslo, a bílkoviny jsou důležité při výrobě tvarohu a různých sýrů.
Jak se vyrábí mléko v závodě a mlékárnách
Mléko vždy najdete na pultech mnoha obchodů. Než se tam ale dostane, projde zpracováním. Je potřeba k ochraně produktu. Prospěšné vlastnosti jsou samozřejmě ztraceny, ale některé stále zůstávají. Zvažme tyto procesy v pořadí. Syrové mléko vstupující do zařízení se nejprve ochladí a poté homogenizuje. Homogenizace je nutná, aby se při přelévání mléka do sáčků neusazovala na povrchu smetana. V podstatě se jedná o mléčný tuk, který je v homogenizátoru nalámán na malé kuličky a rovnoměrně rozmístěn po celé hmotě mléka. To vám umožní zlepšit se chuťové vlastnosti původního produktu, zvyšuje jeho stravitelnost. Následuje tepelná úprava (mléko je nutné dezinfikovat, protože může obsahovat nejen prospěšné mikroorganismy, ale i patogenní) – může to být pasterizace, ultrapasterizace nebo sterilizace.
Druhy tepelného zpracování
První metoda je považována za nejběžnější. Je nejšetrnější a umožňuje zachovat nejen chuť a vůni, ale i blahodárné vlastnosti. Navíc se skladuje déle než obvykle. V moderním průmyslu se stále více využívá ultrapasterizace. Tato metoda se od předchozí liší použitím ultra vysoké teploty. Samozřejmě nezůstává užitečné vlastnosti vůbec. Sterilizace se také vyznačuje vysokoteplotním zpracováním. Toto mléko má nejdelší trvanlivost (až 6 měsíců nebo dokonce až rok). Zpravidla se po tepelném zpracování plní do polyetylenových nebo plastových obalů a prodává se prostřednictvím obchodních řetězců.
O sušeném mléce
Kromě běžného mléka existuje i mléko sušené. Asi ne každý z nás ví, jak se vyrábí sušené mléko. Tento produkt se poprvé stal známým již v roce 1832, kdy ruský chemik M. Dirchov založil jeho výrobu. Vlastně na otázku: "Z čeho se vyrábí sušené mléko?" Odpověď je jednoduchá: z přírodního kravského masa. Proces se skládá ze 2 fází. V první fázi se mléko kondenzuje ve vysokotlakých strojích. Dále se výsledná směs suší ve speciálních zařízeních. V důsledku toho zůstává bílý prášek - to je sušené mléko, respektive ztratilo 85% svého objemu (voda). Jedinou výhodou takového výrobku oproti plnotučnému mléku je možnost jeho dlouhodobého skladování. Navíc zabírá málo místa, což je při přepravě velmi důležité. Složení sušeného mléka je stejné jako u plnotučného mléka, jen neobsahuje vodu. Z čeho se vyrábí sušené mléko, je nyní jasné. Přejděme k rozsahu jeho aplikace.
Kde se používá sušené mléko?
Zjistili jsme, jak se vyrábí sušené mléko, nyní se podíváme, kde se používá. Nejčastěji je to běžné v těch regionech, kde není možné získat celý přírodní produkt. Prášek se jednoduše rozpustí v teplé vodě (v poměru 1 ku 3) a poté se použije k určenému účelu. Základem pro výrobu je také sušené mléko dětská strava(suché mléčné kaše) a krmivo pro malá telata. Produkt lze nalézt na volném trhu.
O pečeném mléce
Existuje další typ tohoto nepostradatelného produktu pro člověka - pečené mléko. Mnoho z nás si asi klade otázku, jak to dělají. Rozdíl od celého masa je výrazná chuť pasterizace a přítomnost krémového nádechu. Proces představuje následující obrázek: plnotučné mléko se míchá se smetanou, dokud hmotnostní podíl tuku v surovině není 4 nebo 6 % (tento proces se nazývá normalizace). Poté je směs podrobena homogenizaci (tento proces je zmíněn výše) a pasterizaci s dlouhodobým stárnutím (cca 4 hodiny při teplotě 95-99ºC). V tomto případě se surovina periodicky míchá, aby se na jejím povrchu nevytvářel film bílkovin a tuku. Právě dlouhodobé vystavení teplotě přispívá ke vzniku krémového cukru, který aktivně interaguje s aminokyselinami, což vede k tvorbě melanoidinu, který dává tomuto odstínu). Poslední fází je chlazení a nalévání upečeného mléka do nádob. To je veškerá moudrost. Je třeba také poznamenat, že pečené mléko (takto lidé tomuto druhu mléka říkají) se používá k výrobě fermentovaného pečeného mléka a katyk (při jejich přípravě se používají různé předkrmy, jejichž výsledkem je fermentovaný mléčný výrobek s hustou konzistencí a chuť pečeného mléka).
O odstředěném mléce
Velmi často v mléčných odděleních obchodů najdete obaly s označením „Sloupané mléko“. co to je? V podstatě se jedná o běžné mléko, akorát bez tuku, tedy bez smetany. Procento tuku zde zpravidla není vyšší než 0,5%. Jak se vyrábí odstředěné mléko? Získává se separací celého produktu ve speciálních zařízeních - separátorech. Tam dochází vlivem odstředivých sil k oddělení smetany od mléka. Výsledkem je tekutina bez tuku.
Rozsah použití odstředěného mléka
Na obalu mléka je vždy uvedeno přesné množství tuku a bílkovin ve výrobku. Je třeba poznamenat, že je nemožné získat mléko se specifickým obsahem tuku od krávy. Tento ukazatel není stejný ani pro jednu krávu v různých ročních obdobích. Protože GOST mají své vlastní normy a požadavky, musí být mléko standardizováno jako odstředěné, aby se nakonec získal požadovaný obsah tuku (2,5 %, 3,2 % nebo 6 %). Z tohoto mléka se vyrábí i nízkotučný kefír, tvaroh nebo jogurt. Můžete si ho koupit v balené formě v každém obchodě. Stojí to samozřejmě levněji než obvykle.
O mléce a jeho výhodách můžeme mluvit donekonečna. Není divu, že nám od dětství vždy říkali: "Pijte mléko - je velmi zdravé." A je to pravda, náš život tím začíná - ihned po narození miminka je nutné ho přiložit k prsu, aby dostalo první porci výživného kolostra. Díky mateřskému mléku se posiluje imunita dítěte, miminko roste a vyvíjí se. Úžasné je, že v prvních měsících života zcela uspokojuje potřeby dítěte na vodu, živiny, vitamíny a minerály. Určitě si někdo z nás všiml, že v srdci zdravého a správná výživa Vždy jsou po ruce mléčné a kysané mléčné výrobky. Tvaroh je velmi užitečný pro rostoucí děti, obsahuje hodně vápníku, který je nezbytný pro růst kostí a zdravé zuby. Lékaři také doporučují starším lidem zařadit do stravy mléko, protože kosti během tohoto období života rychle ztrácejí vápník. Ať už se dá říci cokoli, tento produkt je nenahraditelný. V tomto článku jsme se podívali, z čeho se vyrábí mléko, jaké druhy existují a jak je užitečné. Určitě jste se pro sebe naučili spoustu nových a zajímavých věcí. Být zdravý!
Chovná farma Irmen se nachází ve vesnici Verkh-Irmen v Novosibirské oblasti. Hlavní činností je výroba a zpracování obilí, mléka a masa. Ve struktuře komerčních produktů tvoří mléko 50 %, maso 16 % a obilí 16 %. "Irmen" zaujímá 3. místo v Rusku a 1. místo v Novosibirské oblasti v žebříčku největších a nejúčinnějších podniků na výrobu mléka.
Celkem je na farmě 2450 krav.
Každý z nich vyrobí v průměru 10 tisíc litrů ročně.
Odchovna se zabývá chovem nových plemen hospodářských zvířat. V roce 2001 byl vyšlechtěn nový tovární typ skotu - Irmenský.
Polní farmáři sejí kukuřici, která se používá k výrobě krmiva pro krávy. Kukuřičné siláže by mělo být 320 tisíc centů.
JZD využívá k setí mimo jiné kombajny John Deere.
Současně seká plevel, aplikuje hnojiva, brány, zasévá plodiny a zaryje.
Dříve se to muselo dělat s pěti traktory najednou.
Aby jalovice začala produkovat mléko, potřebuje dorůst do 16 měsíců, poté přibrat na váze minimálně 300 kilogramů.
Při této váze bude inseminována a po devíti měsících porodí mládě a začne produkovat mléko.
Ve věku 3-3,5 roku je kráva poražena na maso.
Kráva se dojí třikrát denně s přestávkami 7 hodin.
Dojí pouze muži a pouze s pomocí speciálního vybavení.
Každá kráva má na krku čip. Při vstupu do dojírny z ní zařízení načte potřebné informace:
kolik mléka dala kráva dnes a dříve, zdravotní stav.
Každý den se v mlékárně zpracuje 70 tun „syrového“ mléka.
Výkon je 33 tun mléka, 25 tun kysaných mléčných výrobků a 2 tuny tvarohu.
Velkoobchodníci platí 25 rublů za litr mléka. Samotný balíček mimochodem stojí asi 2 rubly.
Každý pracovník zabalí 14 tun kysaných mléčných výrobků denně
Vyrábí se 11 druhů mléčných výrobků a 35 druhů masných výrobků.
Každý den v 16:00 opouští brány dílen 9 naložených kamionů KamAZ s kontejnery na mléko
Do této doby od 8 hodin ráno pracovníci plní lednici již zabalenými výrobky.
Každý den Verkh-Irmen dodává do Novosibirsku až 70 tun různých mléčných výrobků.
To je 1/4 trhu jedenapůlmilionového města.
P.S. V těžkém životě krávy je malý bonus - „Automatický mykač“.
Jsou instalovány ve všech stodolách. Princip fungování je jednoduchý. Krávu něco svědí, přiblíží se k jednotce, zmáčkne ji a ta se automaticky spustí a určitou dobu funguje. Vždy se najdou lidé ochotní)
Regály obchodů jsou dnes plné nejrůznějších mléčných výrobků. Tučné i nízkotučné, jak ve velkých sáčcích, tak v malých skleničkách.
Při nákupu mléka, kefíru nebo zakysané smetany očekáváme, že kromě chutného produktu na stůl získáme také výhody pro tělo. Co ale doopravdy získáme s mléčnými výrobky z obchodu?
Statistiky ukazují, že všechny dostupné krávy neprodukují ani polovinu mléka na pultech obchodů. Co tedy pijeme, když si myslíme, že pijeme mléko a mléčné výrobky? Nedostatek surovin a touha snižovat výrobní náklady nutí výrobce používat pro výrobu mléka různé přísady. Mléko se vyrábí nikoli na základě hodnotných a zdravých mléčných tuků, ale na
rostlinné tuky s různými přísadami.
Rostlinné tuky jsou deriváty palmového a kokosového oleje. Od mléčných tuků se liší tím, že mají bod tání 39 stupňů a v našem těle se neroztají, ale zůstávají v pevném stavu a ukládají se na stěnách cév.
Rychle a efektivně. Rostlinné tuky v mléčných výrobcích zvyšují obsah tuku. Logičtější by to bylo udělat přidáním smetany, ale pak by se mléčné výrobky příliš prodražily. Mléko může také obsahovat škrob, mouku, sodu, kyselinu salicylovou nebo boritou. Tyto přísady zvyšují trvanlivost mléka.
Jak zjistíte, zda jste si pod rouškou přírodního produktu nekoupili nepochopitelnou směs mouky, kokosového oleje a něčeho dalšího? Pokud do mléčného výrobku kápnete kyselinu octovou nebo citronovou, mléko s přísadami bude bublat a uvolňovat oxid uhličitý. Přítomnost škrobu lze určit kapáním jódu: falešné mléko zmodrá a přírodní mléko zežloutne.
Někteří výrobci přidávají do mléka antibiotika, aby ušetřili náklady na sterilizaci. To je zákonem zakázáno, ale velmi často se při testování v mléčných výrobcích zjistí antibiotika. Antibiotika se také mohou dostat do mléka od krávy, která byla nedávno léčena. Podle norem, když je kráva píchnuta antibiotiky, nemůže se z ní 10 dní odebírat mléko, ale kdo bude dodržovat tuto normu?
Cesta ven je jen jedna. Kupujte přírodní mléko, které se získává dojením krávy, a ne mícháním různých chemikálií. Mléko z trhu ale může být také nekvalitní kvůli porušení pravidel skladování. Mléko zůstává po nadojení až hodinu a půl sterilní a pak se v něm vyvinou mikroorganismy, jejich produkty látkové výměny i ony samotné mohou být zdraví nebezpečné.
Máme se tedy mléka úplně vzdát? Ne, je vhodné koupit mléko na trhu od známého, důvěryhodného prodejce nebo přímo od hospodyně ve vesnici. Nekupujte rozlité mléko plastové lahve, velmi rychle se nasytí škodlivými látkami.
Při nákupu mléka v obchodě si pečlivě přečtěte etiketu. Pokud je uvedeno „plnotučné mléko“, znamená to, že se jedná o přírodní mléko, které bylo pouze tepelně ošetřeno. „Normalizované mléko“ je také přírodní mléko. Rostlina přijímá mléko různého obsahu tuku z různých farem, míchá se, odstředí nebo se přidá smetana a obsah tuku se upraví na určitou normu. „Rekonstituované mléko“ je mléko vyrobené ze sušeného prášku. Obsahem kalorií a minerálním složením se neliší od přírodního mléka, ale sušením mléko ztrácí mnoho cenných látek.
A ještě jeden tip: při nákupu mléka v obchodě si dejte pozor na datum výroby. Snažte se vzít sáčky z hloubi stojanu, obvykle se předkládají produkty s datem spotřeby.