Co je to za zvláštní zeleninu, říkal jsem si, když naše cesta do Asie právě začala. Zaujaly mě chlupaté brambory, všechny ty listy, květy a větvičky, které Asiaté jedí. Ale když jsme zde žili dlouhou dobu, bylo nutné naučit se rozumět celé této rozmanitosti produktů. Dnes je to všechno o asijské zelenině.

Začněme tím nejjednodušším. Chřestové fazole. Stojí haléře, můžete smažit, vařit, dusit. Arina je miluje, stejně jako Filipínci, Vietnamci a Thajci. Jedí je téměř každý den. Jednou jsem viděl takové fazole na trhu v Mariupolu. Ani nevím, zda je začali pěstovat na Ukrajině, nebo zda je odněkud přivezli. Na fotografii jsou fazole visící v dlouhých shlucích z pultu.

Asijský lilek. Od našich se liší pouze tvarem – tenčí a delší, jsou malé a kulaté, jako rajčata. Dělají stejný lilkový kaviár jako v naší domovině. Na Filipínách je spousta všemožných cuket, matně podobných těm našim.

A napravo od lilku je zelenina, která dokáže v očích Evropana zkazit každé jídlo. Ale Asiatům se to moc líbí. Hořký meloun. Poprvé jsme to zkusili ve Vietnamu... Už jste někdy žvýkali hořkou pilulku? Pocity jsou podobné.

Kolik druhů zelí znáte? Bílé zelí, Peking, brokolice, květák, červené zelí, růžičková kapusta... A to je vše? Pak jsem připraven rozšířit vaše znalosti. Setkat, Asijská zelí pánev choy. Říká se mu také celer nebo hořčičné zelí. Dá se jíst syrové nebo smažené na oleji s česnekem. Miluji druhou možnost. Samotné zelí navíc obsahuje pouze 18 kilokalorií na 100 gramů, takže pokud to nepřeženete s olejem, dostanete naprosto dietní večeři.

Okra nebo okra. Na Filipínách se tato zelenina prodává ve svazcích po 5 kusech. Pouze doplňuje pokrm, ve kterém je umístěn. Díky své lepivosti a lepivosti na pánvi vše spojí. Mladá okra v salátech se jí syrová. Obsahuje spoustu vitamínů a kyselinu askorbovou. Nemám rád okra v žádné podobě, ale nejsem asijský gurmán, takže ode mě není poptávka.

Už jste si zvykli, že mango je ovoce a jedí se jako dezert? Co můžete říci o nezralých zelené mango? Je trochu kyselý, ale pokud je správně připraven, salát se zeleným mangem je těžké odložit. Filipínci ji jedí nakrájenou na poměrně silné plátky a svačí na pastě z krevet. Osobně preferuji thajskou verzi. Tenké plátky pokapané olivovým olejem, limetkou, cukrem a sójovou omáčkou. Příliš bohatá chuť může být mírně utlumena okurkami, rajčaty, cibulí nebo čirými rýžovými nudlemi.

Naklíčené sójové boby. V Asii se jich denně sní statisíce tun. V Ho Či Minově Městě jsem viděl, jak se pěstují. Teta v sousedním domě si zřídila zeleninovou zahrádku přímo na svém balkoně v hliněných květináčích. Bez sójových klíčků není možné připravit vietnamskou polévku Pho, thajské Pad Thai a mnoho dalších asijských lahůdek. Opatrně! 100 gramů - 141 kalorií.

Papája- další Janus se dvěma tvářemi. Zralý je sladký dezert a nezralý je zelenina na smažení nebo dušení. Mimochodem, při vaření to matně připomíná naše brambory. Pro ty, kteří nevědí, řeknu, že brambory v Asii jsou exotické, takže mohou stát až 2 dolary za kilo. Papája a pár další zeleniny nám to docela dobře nahrazuje. Četl jsem zajímavá fakta na Wikipedii: papája změkčuje maso, léčí červy a zabraňuje virovým infekcím.

Jednou jsem vařila jídlo s banánové květenství. Ale pak jsem o tomto produktu nevěděl vůbec nic (tak to nazvat - květina nebo tak něco?).

Nedopadlo to moc chutně. Ve filipínské verzi vypadá banánový květ velmi chutně. Například je v národní jídlo "Kare-Kare" v duetu s vařenými volskými oháňkami, ochucenými arašídovou omáčkou. Tajemství je nechat ji napůl syrovou, ne rozmačkat.

Chlupaté brambory a jiné kořeny. Dřív jsem si myslel, že to jsou všechno odrůdy jam – sladké brambory. Jenže se ukázalo, že tomu tak není. To, co je níže na fotce, se v tagalštině nazývá alugbati – přeloženo do ruštiny jako „malabarská liána nočního stínu“? A pokud si koupíte přesně to samé, jen ne chlupaté, pak je to sladký brambor. Pokud ji smažíte, zejména s cibulí nebo houbami, nerozeznáte ji od běžných brambor. Možná jen trochu víc suché a sladké. Ale to jsou drobnosti.

Chayote nebo mexická okurka. Uvnitř je velká kost, kterou je třeba odstranit. Chayote se smaží s jinou zeleninou, masem nebo nakládaným. Plní se také jako paprika a dává se syrové do salátů. Obsahuje hodně škrobu, takže jeho konzumace ve velkém množství nepřispívá ke štíhlosti.

Další květinou, která se nedává do vázy, ale jí, jsou květenství dýně. Když jsme museli, jedli jsme je ve Vietnamu ve velkém. Pravděpodobně si pamatujete tento příběh? Tyto květiny nejsou ničím výjimečným, kromě toho, že vypadají krásně na talíři.

Na Filipínách se této zelenině říká malunggay. Přeloženo z tagalogštiny do angličtiny - křen strom, nějaký druh křenu. Používá se jako koření, dobré v kombinaci s těmito listy.

Všechny druhy bylinek mohou být v asijské kuchyni zcela samostatnými pokrmy. Například, vodní špenát. Ve vietnamských restauracích jsme toho snědli deset kilogramů. Většinou se smaží společně s česnekem, listy se trhají z větví, ale nakonec se snědí celé dohromady. Podle mě je to výborná příloha.

Další bylina se v Tagalogu nazývá cigarillaz. Toto mi bylo přeloženo do angličtiny: star fazole - hvězdice. Tyto stonky se vkládají do vývaru z masa, ryb nebo krevet úplně na závěr. Vařte ne déle než 5 minut, pak zhořknou.

Čím si Asiaté koření pokrmy? Samozřejmě jsou to chilli papričky, bazalka, šalotka, zázvor a jeho bratr kořen galangal.

Citronová tráva vládne království koření - citronová tráva. Bez ní se moje oblíbená thajská polévka Tom Yum neobejde. To je jedna z jejich hlavních složek. Asiaté přidávají citronovou trávu do šťáv, polévek a marinád. Dodává pokrmům lehké citrusové aroma. Obvykle se z něj odstraní vrchní listy a nakrájí se na malé kousky nebo se hněte a svázaný bičík se vloží do pánve. Čirok slouží pouze jako zdroj příjemné vůně, není nutné jej jíst.

Jeden z příštích příspěvků bude pokračovat v reportáži z novoročního trhu v Puerto Princesa. budu mluvit o: mořští ježci, šneci, mušle, barevné ryby, obří krevety, chobotnice a chobotnice... nenechte si to ujít.

17. listopadu 2009, 02:06

Každý z nás vyzkoušel jablka, hrušky, banány, rajčata, okurky.... Toho už nikoho nepřekvapí. Na světě je ale mnohem více různých druhů ovoce a zeleniny...
Melounové Kiwano(Antilská okurka, rohatý meloun, angurie). Kiwano, kolega Kiwi, původem z Nového Zélandu. Navenek se ovoce podobá žlutooranžové okurce s četnými rohy. Ve skutečnosti kiwano není tak impozantní, jak se zdá: hřbety jsou měkké, kůra je volná. Nejlepší způsob Když jíte ovoce, rozkrojte ho napůl a vydlabejte zelenou dužinu. Kiwano je jako okurka a citron zároveň – osvěžující. Obsahuje vitamíny skupiny PP a vitamínu C je v něm více než dost. Průměrná hmotnost ovoce 300 g, průměrná délka 12 cm. Plody jsou mimořádně dekorativní a lze je použít k vytvoření originálních kompozic a dokonce i jako ozdoby na vánoční stromeček.
Buddhova ruka. Jedná se o oblíbené plody v Asii jednoho ze zástupců podčeledi citrusů (čeleď Rutaceae). Obsah tohoto ovoce pod silnou slupkou je velmi podobný citronu. Má největší plody ze všech citrusových plodů. Jejich délka je 20-40 cm.Průměr je 14-28 cm. Monstera. Roste v mnoha domácnostech. V přírodě tato rostlina produkuje chutné plody. Zralé jádro plodů monstera je i přes nepříjemný štiplavý zápach chutné a chutná jako ananas.
Paw-paw. Málokdo ví, že existuje severoamerický banán Paw-paw (prérijní banán). Tento banán roste na jihovýchodě Ameriky. Navenek je velmi podobný obyčejnému banánu, jen o něco kratší a má aromatičtější vůni. Sapodilla. Také známý jako sapodilla švestka, stromový brambor, naseberry nebo chiku. Toto ovoce se původně pěstovalo v Jižní Americe. V 16. století byla sapodilla přivezena do Thajska španělskými dobyvateli během kolonizace Filipín. Ovoce svým vzhledem nejasně připomíná kiwi - podlouhlé nebo kulaté oválné ovoce s hnědou kůží a červenohnědou, sladkou a šťavnatou dužinou. Uvnitř ovoce je několik černých zrn, které se nejedí.
Romanescu(nebo „korálové zelí“, „cruve almog“, „románská brokolice“) - chutná jako běžný květák, trochu jemnější a chutnější. Vypadá ještě úžasněji než na fotce. Pokud tedy milujete zelí, pak si tuto fantastickou zeleninu určitě zamilujete. Tato zelenina je navíc doslova nabitá antioxidanty. Yambu(jamboo, šampon). Tomuto ovoci se také říká růžové jablko, i když ve skutečnosti je to spíše trochu pohmožděná hruška, pouze červená. Chuť yambu je směsí zeleného jablka, hrušky, angreštu a hromady dalšího ovoce. Dužnina je světlá bílý a je téměř z poloviny naplněn vzduchem, takže při konzumaci yambu máte pocit, že ovoce ve skutečnosti nejde do žaludku, ale jednoduše zmizí v ústech. Yambu však mají jednu vážnou nevýhodu - velmi rychle se kazí a chutnají pouze velmi studené (ještě lépe - zmrazené), kdy dokonale nahrazují nealko nápoje.
Karambola. Plody karamboly jsou žluté barvy, 5 až 12 cm dlouhé. Na průřezu má plod tvar pěticípé hvězdy. Karambola je křupavé, sladkokyselé ovoce, které chutná jako kříženec jablka, pomeranče a hroznového vína. Některé odrůdy mají mírně znatelnou terpentýnovou chuť. Existují dvě odrůdy ovoce - sladké a kyselé. Navenek není těžké je rozlišit - kyselý má úzká, zřetelně oddělená žebra, zatímco sladký má žebra tlustá a masitá. Slupka karamboly je tenká, lesklá, průsvitná, skrz kterou je viditelná světle žlutá nebo žlutozelená (slámově zlatá, když je zralá) dužnina. Sladké ovoce se konzumuje čerstvé, kandované ve formě plátků a konzerv. Ty kyselé se používají k výrobě nápojů. Část ovoce se vyváží. Ovoce je široce používáno k ozdobení různých jídel a ovocných salátů. Durian. Plody durianu připomínají jakési „mimozemské“ ovoce velikosti fotbalového míče, pokrytého tvrdou, pichlavou slupkou. Dužnina uvnitř plodu je světle žlutá. Vůně je podobná špinavým obnošeným ponožkám, hnijícímu masu nebo odpadní vodě (vyberte si). Toto ovoce však chutná úžasně a elegantně. První evropský průzkumník, který poprvé ochutnal toto ovoce v roce 1700, jej nazval „králem ovoce“. "Stálo za to vydat se na nebezpečnou cestu jen proto, abychom toto ovoce vyzkoušeli," dodal odvážný cestovatel.
Lulo. Toto ovoce roste v zemích Latinské Ameriky: Peru, Ekvádoru, Kolumbii a Střední Americe. Svým vzhledem připomíná lulo žluté rajče a chuťově je to směs ananasu, jahod a stejného rajčete. Lulo se konzumuje pouze v syrové formě, jinak veškerá bohatost vitamínů zůstává „přes palubu“. A na lulo je toho hodně co ocenit. Ovoce obsahuje vodu, bílkoviny, sacharidy, vlákninu, vápník, fosfor, železo, vitamíny A, B, C. Lulo pomáhá posilovat spánek, čistí krev, obnovuje vlasy a nehty. Lulo šťáva je vynikající tonikum. Je pravda, že při konzumaci tohoto ovoce existují omezení a kontraindikace. Nedoporučuje se užívat, pokud máte onemocnění jater, stejně jako s nízkým krevním tlakem a vysokou hladinou alergenů v krvi.
dračí ovoce(Pitaya). Velmi sladké a chutné ovoce s bílou dužinou posetou malými jedlými semínky, jako je kiwi. Mnozí, kteří navštívili Thajsko, již pitaya „ochutnali“. V současné době si toto ovoce rychle získává oblibu v západním světě. Je možné, že se brzy objeví na našich pultech. Rambutan Plody rambutanu jsou pokryty tvrdou slupkou s měkkými „chloupky“ a vzhledem velmi připomínají nějaký druh mořských plodů. Pod slupkou je bílý plod matně připomínající švestku (pouze bílá) s tvrdou bílou peckou. Toto ovoce roste ve velkých shlucích na stromech, jejichž výška může být až 20 metrů. Rambutan je považován za malajské ovoce. Název „rambutan“ pochází z malajského slova pro „vlasy“. Rambutan se začal pěstovat před mnoha staletími v zemích jižní Asie sousedící s Malajsií, včetně Thajska. Cherimoya(Annona squamosus). Toto ovoce je široce rozšířeno v Indii, Brazílii, Mexiku, Jižní a Střední Americe a na Barbadosu. Někdy se tomuto ovoci také říká cukrové jablko. Jeho kůže, stejně jako jeho maso, se skládá ze segmentů, z nichž každý obsahuje jedno zrnko. Dužnina cukrového jablka má lahodnou chuť, ale musíme pamatovat na to, že zrna jablka jsou jedovatá, takže byste neměli podlehnout zvyku trhat semínka pro kořeněně vonící jádro. Otrava jádrem cukrového jablka může vést k velmi smutným následkům. Dužina tohoto ovoce se konzumuje syrová i smíchaná s mlékem – je z ní výborný nealkoholický nápoj, vyrábí se z ní i zmrzlina.
Liči. Liči se také říká „rajské hrozny“. Tato peckovina je kulatého nebo oválného tvaru, 3-5 cm dlouhá. Tvrdá slupka liči je pokryta malými červenými ostny. Dužnina je průsvitná bílá nebo růžová, šťavnatá, sladká nebo kyselo-sladká, s příjemnou specifickou vůní připomínající jahody a částečně ananas. Liči se často používá k výrobě dezertů. Liči se také přidává do salátů a používá se jako náplň do koláčů a pudinků. Liči se používá k léčebným účelům jako tonikum. Tamarind(„indické rande“). Tropický strom původem z východní Afriky. V současnosti se pěstuje ve většině tropických zemí Asie, Latinské Ameriky a Karibiku. Plody jsou tmavě hnědé, křehké fazole s chutným „hráškem“ uvnitř, s dužinou připomínající chutí jablečný marshmallow. Z ovoce se vyrábějí dezerty, konzumují se syrové, sušené, přidávají se do past, omáček a masitých pokrmů. Květy se konzumují syrové a konzervované a z listů se připravují polévky. Existují dva druhy tamarindu – sladký, se kterým se vše výše uvedené dělá, a zelený – podává se s paprikou a sladkou omáčkou.
Jackfruit. Jackfruit je velký asi jako velký meloun. Jeho hmotnost může dosáhnout 40 kg. Pěstuje se především v jižním Thajsku. Uvnitř se pod žlutozelenou slupkou skrývají velké žluté plátky, které mají specifickou chuť a výraznou aromatickou vůni. Příliš silný zápach naznačuje, že jackfruit je již přezrálý. Jackfruit se konzumuje syrový i vařený. Oblíbeným jídlem je jackfruit nakrájený na proužky, politý sirupem a drceným ledem. Loupaný jackfruit se přidává do sladkých těstovin, zeleninových omáček, nezralý jackfruit se používá jako zelenina – přidává se do polévek v sušené nebo nakládané podobě. Všechny části jackfruitu jsou jedlé. Blanšírované květy ovoce se přidávají do pálivé papriky nebo omáčky s krevetami. Mladé listy lze přidat syrové do papájového salátu. Slupku lze kandovat nebo nakládat a je vhodná i jako krmivo pro zvířata. I v Thajsku se jackfruit mísí s jiným ovocem. Přidejte do zmrzliny nebo kokosového mléka. Semena se vaří samostatně a přidávají se do mnoha pokrmů.
Jaboticaba. Plody Jaboticaba připomínají hrozny s jedním semenem uvnitř a rostou na stromech, lpí na kmeni nebo větvích. Jak plody dozrávají, procházejí fázemi od jemně zelené barvy, poté červeného nádechu a při plné zralosti získávají téměř černou barvu, přičemž zůstávají průsvitné. Jedí toto ovoce syrové a také z něj dělají džem, dělají džemy a marmelády. Jen si pamatujte, že slupka jaboticaby je hořká, takže ji nesníte, ale vymačkejte ovoce mezi prsty a aromatickou dužinu vymačkejte přímo do úst a slupku vyhoďte. Také před zpracováním se jaboticaba nejprve oloupe. Mimochodem, při přípravě jaboticaby ke skladování používám jako barvivo slupku, ta dává vínům, želé a marmeládám sytě červenou barvu. Longan. Domovinou longanu jsou buď země na západ od Barmy, nebo oblast původu litchi v Číně. Právě v těchto regionech se pěstují ve velkém. Longan chutná jako litchi a obecně jsou tyto dva druhy ovoce velmi podobné. Longan má jiné jméno - "longyan" - což v čínštině znamená "dračí oko". Předpokládá se, že longan se původně pěstoval v jižní Indii a na ostrově Srí Lanka. Slupka longanu je tenká a hustá, ale ve skutečnosti se dá velmi snadno sloupnout. Barva longanu se mění od hnědé po žlutočervenou a dužnina ovoce je průsvitná, bílá nebo narůžovělá. Longan má sladkou, šťavnatou chuť s výraznou pižmovou chutí. Longan roste v trsech na stálezelených stromech, které mohou dosahovat výšky deseti až dvaceti metrů. kozí vousy. Kořen kozího vousu je velmi populární v Evropě a na jihu Spojených států. Je pikantní a chutná jako ústřice. Obvykle se používá jako přísada do různých jídel, od polévek po dušená jídla.
Guanabana. Guanabana je jedním z největších exotických plodů, její hmotnost může dosáhnout 12 kilogramů. Svým vzhledem připomíná guanabana zelený meloun, protáhlý, ale střapatý. Tato exotika roste v tropické Americe. Chuť tohoto ovoce není příliš sladká, ale osvěžující, s pikantní kyselostí. Skvěle uhasí žízeň, dužina se v ústech jednoduše rozpustí a zanechá lahodnou pachuť. Odborníci na výživu jej velmi doporučují, protože pravidelná konzumace tohoto ovoce podporuje hubnutí. Guanabana ale pomůže nejen tlustým lidem. Léčí artritidu, dnu, revmatismus a také zlepšuje funkci jater. Porce guanabany je prý skvělým lékem na kocovinu.
Mangostan. Mangostana je nazývána „královnou ovoce“. Mangostany, na rozdíl od durianu a některých dalších druhů ovoce, má rád každý, bez ohledu na to, jaké ovoce doma preferoval. Pokud by se na zemi konala soutěž o nejlepší ovoce na světě, pak by mangostan bezpochyby vyhrál s obrovským náskokem. Tvar plodů mangostanu připomíná pomeranč o průměru 4-8 cm se silnou slupkou, který obsahuje 7-18 % taninu a používá se jako tříslovina a v lékařství jako adstringens. Uvnitř plodu je 6-8 sněhově bílých, méně často oranžových segmentů s velmi sladkou, rosolovitou aromatickou dužinou, která taje v ústech. Dužnina obsahuje až 10 % cukru. Každý lalok obsahuje semeno. Zralé plody mají tmavě fialovou nebo červenofialovou slupku. Kanistel(ovoce z vajec). Původ - Střední Amerika. Stálezelený strom s voňavými květy. Plody se velmi liší tvarem, mohou být kulaté, oválné, s prodlouženou špičkou ve tvaru zobáku. Plody jsou hladké a lesklé, různé odstíny žluté a světle oranžové. Kanistel je bohatý na niacin a karoten a také vitamín C. 100 g ovoce obsahuje 1,68 g bílkovin; 0,13 g tuku a 36,69 g sacharidů, vápník, fosfor, železo, vitamíny B, vitamín C; aminokyseliny tryptofan, methionin a lysin. Jí se čerstvý, se zmrzlinou a ovocnými dezerty, pečený. Příchuť sladkých brambor. Toto ovoce lze spíše nazvat zeleninou. Přidává se do polévek, salátů, omáček. P.S. Na dovolené v Thajsku a Indonésii jsem vyzkoušel nějaké ovoce. Například: mangostan, liči, rambutan, dračí ovoce, karambola. Nejvíc mě zasáhla chuť mangostanu a rambutanu. Jaké ovoce jste vyzkoušeli a komu byste dali svou chuť?

Jedná se o jedlé plody a zelené rostliny. Jsou založeny na sacharidech a prakticky v nich nejsou žádné bílkoviny ani tuky. Zároveň existuje mnoho biologicky aktivních látek – vitamíny, organické kyseliny, vláknina, pektiny. Zeleninu musíte jíst pravidelně: podle modelu „zdravého talíře“ by měla tvořit čtvrtinu všech potravin snědených za den. Při plánování jídelníčku je vhodné zohlednit nejen své preference, ale i doporučení výživových poradců – snažte se jíst barevnější jídla.

Fytonutrienty dodávají zelenině barvu, která také chrání před různými nemocemi.

• Červená zelenina je zdrojem betakarotenu, lykopenu a vitaminu C. Zabraňuje vzniku rakoviny a srdečních chorob, zlepšuje trávicí systém.
• Zelení jsou zásobárnou vitamínů A, C, K, kyseliny listové, chlorofylu, luteinu, vápníku. Měli by se konzumovat ke snížení hladiny „špatného“ cholesterolu v krvi, normalizaci krevního tlaku, posílení zubů a kostí a zachování zraku.
• Pomeranč – obsahuje beta-kryptoxantin a beta-karoten, které jsou prospěšné pro zdraví dýchacího ústrojí, pokožky a očí.
• Modrá a fialová jsou zdrojem anthokyanů a resveratrolu, které působí protizánětlivě a chrání před stárnutím.
• Bílé plody jsou zdrojem síry, alicinu a kvercetinu a pomáhají kontrolovat váhu, krevní tlak a mají protizánětlivé a protirakovinné vlastnosti.

Arrowroot

Angličtina maranta – škrobová moučka
Jedná se o škrob vyrobený z maranty, tropické rostliny v Jižní Americe. Arrowroot se také pěstuje na ostrovech Fidži a v Brazílii. Hlízy rostliny se používají jako surovina pro výrobu maranty. V tomto případě se používají sušené oddenky maranty, které se melou na mouku.

Lilek

Ve vědecké klasifikaci představuje rodina Paslenova a v tomto smyslu jej lze nazvat příbuzným brambor, rajčat, papriky, tabáku, ale kromě toho je také „bratrem“ jedovaté drogy a slepice. Kulinářský osud této zeleninové plodiny byl těžký. Jako potravinářský výrobek se lilek stal v Evropě zajímavým až v 19. století. Před tím nebyl ceněn a byl dokonce považován za příčinu některých duševních poruch.Postupem času se lilek díky objevu řady prospěšných vlastností stal zajímavým nejen pro kuchaře, ale i pro lékaře.

Okra

Tato zelenina má mnoho jmen, včetně gumbo, okra a dámských prstů. Pokud uslyšíte toto jméno, znamená to, že mluvíme o okře - poměrně cenné zeleninové plodině, která patří do čeledi Malvaceae. O domovině této rostliny není nic známo, ale je rozšířena v Africe, Severní Americe, Indii a tropech. Někteří nazývají svou domovinu západní Afrikou, jiní - Indií. To je způsobeno skutečností, že na těchto místech roste široká škála odrůd a druhů okry.

Sladká brambora

Bylinná liána s dlouhými (1-5 m) plazivými stonky, řasami, zakořeňujícími v uzlech. Výška keře je 15-18 cm, listy batátů jsou srdčité nebo dlanitě laločnaté, na dlouhých řapících. Květy sedí v paždí listů; koruna je velká, nálevkovitá, růžová, světle lila nebo bílá. Mnoho odrůd nekvete. Křížové opylení, hlavně včelami. Plod - 4semenná tobolka; semena jsou černá nebo hnědá, o průměru 3,5-4,5 mm. Postranní kořeny batátů silně houstnou a tvoří hlízy s bílou, oranžovou, růžovou nebo červenou jedlou dužninou. Jedna hlíza batátů váží od 200 g do 3 kg.

tuřín

Rutabaga je dvouletá rostlina z čeledi zelí, která produkuje vysoké výnosy. Vznikl křížením tuřínu a bílého zelí. Někteří vědci se domnívají, že rutabaga byla vyvinuta v oblasti Středozemního moře. Kořen je kulatý nebo oválný, vzhledově podobný tuřínu, ale poněkud větší, jeho dužina je žlutá, oranžová nebo bílá, pokrytá zelenošedou nebo červenofialovou slupkou.

Daikon (japonská ředkev)

Daikon má větší kořenové plodiny než ředkvičky – od 2 do 4 kg. Mají vysoké chuťové vlastnosti: šťavnatější, křehčí, bez ostré vzácné chuti a jsou dokonale skladovány po celou zimu. Daikon lze jíst čerstvý, vařený a solený.

Cuketa

Do Evropy se cuketa dostala ze Střední Ameriky již v 16. století, ale obyvatelé Starého světa ochutnali její plody až o dvě století později, kdy tato rostlina již nebyla vnímána pouze jako okrasná rostlina. Od té doby si cuketa postupně začala získávat své místo na polích a zeleninových zahradách. Dnes se pěstuje téměř ve všech domácnostech. Cuketa (a její odrůda cuketa) se smaží, dusí, nakládá a na zimu zavařuje. Lidé oceňovali diuretické vlastnosti tohoto produktu, schopnost obnovit metabolismus soli, odstranit toxiny a „špatný“ cholesterol. Ale seriózní vědecký výzkum cukety teprve začíná a otevírá několik slibných směrů.

Kapary

Pupeny bylinné nebo keřovité rostliny druhu Capparis spinosa z čeledi kaparovitých, běžné v suchých oblastech Středomoří, Asie, Indie, severní Afriky, Severní Ameriky. V Dagestánu se používají divoké druhy kaparů. Kapary jsou rozšířeny také na Kavkaze a na Krymu, kde rostou na neúrodných břidlicových skalách od Alushty po Sudak a Feodosii.

bílé zelí

„Obvyklost“ a rozšířenost bílého zelí na našich zahrádkách vyvolává dojem, že tato zelenina je k podpoře zdraví k ničemu. Jediná věc, která se zdá být nesporná, je význam zelí v dietetice a programech na hubnutí kvůli jeho nízkému obsahu kalorií a množství vlákniny. Mezitím látky obsažené v zelí výrazně snižují riziko rakoviny střev, zabraňují rozvoji aterosklerózy, zmírňují následky radiační zátěže a působí terapeuticky na řadu dalších tělesných systémů.

Brokolice

Jednoletá zeleninová rostlina z čeledi zelí. Nejběžnější odrůda brokolice má tmavě zelené hlávky pevně seskupených růžic a tlusté, šťavnaté stonky, připomíná květák, ale pouze hlávka má zelenou nebo fialovou barvu. V němčině je „braun kopf“ hnědá (hnědá) hlava. Navenek vypadá brokolice jako elegantní zelená barva OK. Brokolice se konzumuje pomocí centrální hlavy a hlav postranních výhonků, odříznutých od jemné části stonku.

Růžičková kapusta

Z kapusty ji vyvinuli pěstitelé zeleniny v Belgii, odkud se rozšířila do Francie, Německa a Holandska. Carl Linné jako první vědecky popsal zelí a na počest belgických zahradníků z Bruselu jej nazval růžičkovou kapustou. V Rusku se objevil v polovině 19. století, ale kvůli drsným klimatickým podmínkám se nerozšířil. Růžičková kapusta se široce pěstuje v západní Evropě (zejména ve Spojeném království), USA a Kanadě. V Rusku se pěstuje v omezeném množství, hlavně v centrálních oblastech.
Světle zelené listové hlávky umístěné v paždí listů na stonku rostliny se jedí. Chuť Růžičková kapusta- nasládlá a ořechová, ne jako zelí. Nejlepší je zvolit jasně zelené, silné, husté a malé hlávky zelí – velké mohou chutnat hořce.

Kedlubnové zelí

Jde o tzv. stopkové ovoce. Jádro tohoto ovoce je jemné a šťavnaté, chuťově velmi příjemné, trochu připomínající zelí stonek. Severní Evropa je považována za rodiště kedluben. Název přeložený z němčiny se vykládá jako „tuřín zelí“. První zmínka o kedlubnovém zelí byla zaznamenána v roce 1554 a doslova o století později se kedlubny rozšířily téměř po celé Evropě, až do Středomoří.

červené zelí

Je to odrůda bílého zelí. Má modrofialové, někdy s fialovým nádechem, listy, jejichž specifická barva je patrná již u semenáčků. Přítomnost této barvy je způsobena zvýšeným obsahem speciální látky - antokyaninu. Červené zelí je pozdní zrání a nemá rané odrůdy. Období růstu a vývoje trvá až 160 dní. Rané odrůdy červeného zelí jsou poměrně mrazuvzdorné a nejsou tak náročné na klima a půdu jako odrůdy bílého zelí, ale pozdní jsou značně rozmarné.

Pak choi zelí

Jedná se o jednu z nejstarších čínských zeleninových plodin. Dnes si získala velkou oblibu v Asii a každým dnem si získává stále více nových fanoušků v Evropě. Pak choi zelí je blízkým příbuzným pekingského zelí, ale liší se od něj externě, biologicky a také ekonomickými vlastnostmi.

Zelí

(také známé jako „salátové“ zelí)
V Číně byla tato odrůda pěstována a selektována již v pátém století našeho letopočtu, poté si rychle získala oblibu v Japonsku, Koreji a jihovýchodní Asii. V Evropě a USA se čínské zelí stalo široce známým relativně nedávno. Druhý název pro „Peking“, pod kterým jej lze nalézt, je „petsai“.

zelí Romanesco

italština romanesco– římské zelí
Je výsledkem šlechtitelských pokusů křížením květáku a brokolice. Rostlina je jednoletá, teplomilná, vyžaduje zásadité krmení a mírné zalévání. K jídlu se používá pouze hlávka zelí, která se skládá ze světle zelených květenství ve tvaru fraktální spirály. Každý pupen se navíc skládá z podobných pupenů tvořících spirálu.Zelí je dietní a lehce stravitelný produkt.

Kadeřávek

Poprvé se objevil v italském hrabství Savoy, což ovlivnilo jeho název – Savoy. Rolníci této župy byli první, kdo pěstoval tuto odrůdu zelí. U nás je známá už od 19. století, ale nikdy se nestala oblíbenou, i když čerstvá chutná lépe než kapustové zelí. Toto zelí je široce používáno v západní Evropě a USA. Savoy zelí je chuťově podobné bílému zelí, ale jeho tmavě zelené, vlnité, kadeřavé a tenké listy mají jemnější chuť a vůni. Není tak houževnaté jako jiné druhy zelí, jelikož nemá hrubou žilnatinu. A je také výživnější než bílá a červená. Savoy zelí obsahuje mnoho biologicky aktivních látek, cukr a hořčičný olej. 4x více tuku a o 25% méně vlákniny než bílé zelí.

Květák

Pochází z oblastí Středomoří. Poprvé bylo dovezeno ze západní Evropy v 17. století, ale my ho milujeme mnohem méně než obvyklé bílé zelí a přisuzujeme mu vedlejší roli. Na rozdíl třeba od Evropy. Tam je květák dietní produkt, zdravý v každém věku a velmi milovaný. Obsahuje mnohem méně vlákniny než běžná, a proto je lehce stravitelná.

Brambor

Úžasně všestranný produkt, a to se projevuje nejen při vaření. Mezi výsledky zpracování brambor patří etylalkohol, antimikrobiální látky a dokonce i dřevovláknité stavební desky, které jsou díky bramborovému škrobu materiály šetrné k životnímu prostředí. V lékařské oblasti se látky z bramborových hlíz využívají k vývoji léků, které zpomalují nástup Alzheimerovy choroby, ničí rakovinné buňky v trávicím traktu a zmírňují zánětlivé procesy. Zvláštního vědeckého zájmu jsou prospěšné vlastnosti brambory, dříve žádané pouze v lidovém léčitelství.

Kukuřice

Nenahraditelná plodina ve světové ekonomice. Škrob, mouka, líh, olej, bioplyn – to vše se díky kukuřici vyrábí v dostatečném množství. Bez ní by se lidstvo prostě nedokázalo uživit ani zajistit potravu pro domácí zvířata. Ale nový výzkum léčivých schopností kukuřice může zájem o tuto jedinečnou plodinu dále podpořit.

Cibule cibule

Cibule je jednou z nejstarších zeleninových plodin.
V Číně, Íránu a středomořských zemích byl znám již 4000 let před naším letopočtem. Cibule se do Ruska dostala z břehů Dunaje na počátku 12. století. Cibule je vytrvalá rostlina. V prvním roce vyroste ze semene cibulka o průměru 1-2,5 cm (cibule nasazená). V další sezóně se z něj tvoří velké cibule, které ve třetím roce vytvářejí květní stonky-šípky, na kterých se tvoří květenství se semeny. Podle charakteru větvení se všechny odrůdy dělí na malo-, středně- a vícebuněčné. Odrůdy se odlišují nejen svými hnízdními vlastnostmi, ale i chutí – na pikantní, poloostré a sladké. Různé odrůdy cibule mají různé způsoby pěstování: některé se pěstují ze sad a výběrů, jiné se pěstují ze sad a v jednoleté plodině ze semen, jiné se pěstují pouze v jednoleté plodině výsevem semen nebo sazenic.

Pórek

Pór je jednoletá bylina z rodiny Allium. Výška rostliny je 40-90 cm, listy pórku jsou zelené až zelenomodré barvy, květy jsou bělavé nebo růžové, tvoří deštník. Cibulka je podlouhlá, bez cibulí nebo s několika cibulkami. Stonek vychází ze středu cibule. Listy čárkovitě kopinaté, pochva s dlouhým nosem; deštník je velký, kulovitý; periant je bělavý nebo méně často narůžovělý, s mírně drsnými lístky. Vlákna tyčinek jsou delší než periant, vnitřní jsou trojdílná, se střední částí 2x kratší než základna.

Šalotka

Dvouletá bylina z čeledi cibule. Žárovka šalotky se skládá z mnoha stroužků - jako česnek. Je menší než cibule, ale dozrává dříve a výborně se skladuje. Nejčastěji se šalotka pěstuje pro svou zeleň. Chutná skvěle a není pikantní. Peří je jemné a tenké. Jakmile cibule vyroste o 20 cm, je třeba ji šetrně odřezávat – zabráníte tak roubování, na které je šalotka náchylná (zejména při podzimní výsadbě).

Luffa

Tato rostlina je bylinná liána, která není nijak vybíravá, takže péče o ni je snadná. Luffa má jednu vlastnost – dlouhou vegetační dobu. Tato plodina, stejně jako okurka, nemá ráda přesazování, takže pro její pěstování byste měli zvolit méně traumatickou metodu přesazování sazenic.

Mrkev

Díky obsahu toho či onoho pigmentu může mrkev vykazovat zcela nečekané příznivé vlastnosti. A nemluvíme jen o posílení zrakových funkcí, i když nedostatek vitaminu A, obsaženého v oranžové mrkvi, na kterou jsme zvyklí, může vést k poruchám vidění za šera. Mluvíme o desítkách nemocí, při jejichž léčbě může mrkev ukázat svou nejlepší stránku. Navíc jedním z nejhrozivějších protivníků, se kterým se mrkev za určitých podmínek úspěšně vyrovná, je rakovina.

Momordica

Jedná se o popínavou jednoletou bylinu, která patří do čeledi dýně. Momordica se pěstuje na balkóně, v pokoji, na zahradě jako léčivá a prostě krásná liána. Tato rostlina s jedlými plody zdobí jižně orientovaná okna, otevřené terasy a balkony, altány, zídky, ploty a dekorativní treláže.

Okurka

Jednoletá bylina z čeledi tykvovité. Lodyha je plazivá nebo popínavá, porostlá drobnými bezbarvými chloupky, její rozměry dosahují 1-2 m. Listy jsou střídavé, celokrajné, se zubatými okraji. Květy 3-4 cm, žluté, jednopohlavné. Většina odrůd okurek má samčí a samičí květy na stejné rostlině. Počínaje 3-4 listem se v paždí listů vytvářejí úponky, pomocí kterých se rostlina zpevňuje na podpěrách. Plody okurky jsou vícesemenné, šťavnaté, smaragdově zelené, bublinaté. V závislosti na odrůdě má různé tvary a velikosti. Z kulinářského hlediska jsou okurky tradičně klasifikovány jako zeleninové plodiny.

Pastinák

Dvouletá rostlina s hustými, nasládlými a příjemně vonícími kořeny. Stonek je ostře žebrovaný. Listy jsou zpeřené. Květy jsou žluté. Plody pastináku jsou kulaté eliptické, ploché stlačené, žlutohnědé. Kvete v červenci - srpnu. Pastinák dozrává v září.

Squash

Bush forma raného zrání dýně. Plody tykve lze sbírat ze zahrady 5.–6. den zrání. Do této doby jsou měkké zelené dýně pokryty tenkou slupkou a uvnitř je elastická, mírně hořká dužina. Pokud necháte tykve na zahradě, slupka rychle zbělá a plody se stanou nepoživatelnými. Dýni lze dusit, smažit, nakládat nebo osolit. V překladu z francouzštiny se slovo squash překládá jako „zeleninový talíř“. A to není náhoda, protože dýně jsou ideální do nádivky.

Sladká paprika

Plody jednoletých bylin z čeledi hluchavkovitých. Plody papriky sladké jsou nepravé duté bobule, vícesemenné, červené, oranžové, žluté nebo hnědé, různých tvarů a velikostí (od 0,25 do 190 g). Tato paprika se ve volné přírodě vyskytuje v tropických oblastech Ameriky.

Rajče

Rajče zahradní, na které jsme zvyklí, má sytě červenou barvu. To mimo jiné znamená, že rajče obsahuje lykopen, silný antioxidant, který má protinádorové a antikarcinogenní vlastnosti, snižuje riziko vzniku několika druhů rakoviny a podporuje tvorbu kostní tkáně. Ale v rajčeti je mnoho dalších užitečné komponenty zodpovědný za jejich „pracovní frontu“. Schopnosti těchto látek nám umožní podívat se na známé rajče novým způsobem.

Cherry rajčata

Cherry rajčata jsou zahradní odrůda rajčat s plody 10–30 g. Každý je zná jako svačinku a používají se k přípravě různých salátů i ke konzervaci. Existují určité odrůdy cherry rajčat, které se suší. Název pochází z anglického slova cherry, což znamená třešeň. To neznamená, že rajče a třešeň mají podobnou chuť. Je to jen to, že vzhled a velikost zeleniny je velmi podobná třešni.

Čekanka

Jedná se o hlávku salátu, která patří do čeledi čekankových. Plinius starší ve své Přírodopisné historii psal o této rostlině jako o léku, který dokáže čistit krev a pomáhat lidem trpícím nespavostí. Napsal o něm i Marco Polo. Tvrdil, že jde o oblíbený produkt obyvatel regionu Veneta (dnešní Benátky). A dnes je radicchio jedním z nejoblíbenějších salátů mezi Italy.

Ředkev

Je to jedlá rostlina a jako zelenina se pěstuje v mnoha zemích světa. Jeho název pochází z lat. radix - kořen. Obvykle se konzumuje kořenová zelenina, která je až 3 cm silná a pokrytá tenkou slupkou, často zbarvená do červena, růžova nebo bílo-růžova. Kořeny ředkvičky mají štiplavou chuť. Tato typická chuť ředkvičky je způsobena obsahem hořčičného oleje v rostlině, který se pod tlakem přeměňuje na glykosid hořčičného oleje.

Ředkev

Jednoletá nebo dvouletá bylina, druh rodu ředkvičky z čeledi Brassica. Kořenové plodiny ředkvičky, v závislosti na odrůdě, mohou mít kulatý, oválný nebo podlouhlý tvar. Barva kůže se pohybuje od běžné černé a šedé po bílou, růžovou, zelenou, fialovou. Černé a zelené ředkvičky jsou křehčí, zelené ještě sladší. Konzumuje se jak kořenová zelenina, tak mladé listy ředkve, které se přidávají do různých salátů a polévek. Kořenová zelenina ředkvičky se konzumuje syrová, vařená a smažená, přidává se do salátů, předkrmů, okrošky, boršče, polévek, různých masových a zeleninových pokrmů.

Anastasia Sergeeva

Neobvyklá zelenina z celého světa, která vypadá jako zpracovaná ve Photoshopu!

Vše, co souvisí s neobvyklým jídlem z celého světa, v nás vždy vzbuzuje velký zájem. Co je na tomto produktu nebo pokrmu? Jak to chutná? Jak to vůbec jedí? Možná vás napadnou stejné otázky, když uvidíte úžasnou zeleninu z různých koutů naší planety, kterou v našich obchodech nejčastěji neseženete. Může se dokonce zdát, že tato zvláštní a neobvyklá zelenina byla nafotografována, ale ne - skutečně existují!

Červené okurky

Kdybyste viděli na talíři takovou neobvyklou zeleninu, byli byste velmi překvapeni, protože červené okurky vůbec nejsou to, co jíme každý den! Ve skutečnosti tato rostlina patří k druhu Tladiantha a nese botanický název Thladiantha dubia a nazývá se červená okurka, protože je příliš podobná svému zelenému protějšku, který je nám známý. Tato zelenina pochází z jihovýchodní Asie, ale pěstuje se i na Dálném východě Ruska a v jižních oblastech. Plody tladianta na první pohled opravdu vypadají jako malé baculaté okurky, jen jsou velmi neobvyklé - jasně červené barvy.

Celkem je známo asi patnáct druhů červených okurek. Za zmínku však stojí, že chuť tladiant je nejednoznačná: někomu připomíná chuť dýně s ananasem a kiwi, jinému připadá spíše průměrná a nevýrazná. Pokud se rozhodnete zasadit takový keř na svém pozemku, připravte se na to, že se ho nebudete moci dlouho zbavit - rostlina je plevel a velmi agresivní.

modrá kukuřice

Tato odrůda kukuřice se také nazývá kukuřice Hopi, pojmenovaná po indiánském kmeni Arizona, který tuto rostlinu vyvinul. V závislosti na stupni zralosti a osvětlení mohou jeho zrna získat nejen modrou, ale také tmavě fialovou a dokonce i černou barvu. Hopi se často používá k výrobě přírodního potravinářského barviva a používá se k výrobě modrých obilovin, mouky, hranolků a chicha morada, fermentovaného alkoholického nápoje.

Tak neobvyklé klasy v našich obchodech s největší pravděpodobností neuvidíte, ale v mnoha zemích světa, zejména v USA, začala obliba kukuřice Hopi růst. Ale nejen neobvyklá barva rostliny se stala důvodem její popularity, ale také léčivé vlastnosti: Vysoký obsah anthokyanů, které dodávají kukuřici její barvu, z ní dělá dobrý zdroj antioxidantů a také silné protizánětlivé jídlo. Hopi má nižší glykemický index než žlutá kukuřice a o 20 % vyšší obsah bílkovin.

Barevná kukuřice

Modrá kukuřice vypadá velmi zajímavě, ale ještě úžasnější je kukuřice, jejíž zrna jsou plná téměř všech barev duhy a ještě více! Je těžké uvěřit, že se lidé skutečně naučili pěstovat takové neobvyklé klasy, ale je to tak: vícebarevná kukuřice se stala senzací již v roce 2012, kdy byla na sociální síti Facebook zveřejněna fotografie jednoho klasu.

Tato odrůda byla původně vyvinuta farmářem z amerického státu Oklahoma Carlem Barnesem, který dal svému duchovnímu dítěti jméno Glass Gem corn („Precious Glass“). Kukuřičná zrna opravdu vypadají jako vícebarevné průsvitné korálky nebo perly. Zároveň nenajdete identické klasy: jak rostou, objevují se stále nové a nové kombinace barev a odstínů. Nové neobvyklé odrůdy lze také získat smícháním pestré plodiny s tradičními odrůdami. Nebudete však moci vařit a jíst takovou krásu stejným způsobem jako obvyklé žluté klasy - jejich zrna jsou příliš tvrdá. Obvykle se používají k výrobě kukuřičné mouky, popcornu a také k dekorativním účelům - tato kukuřice je příliš krásná.

Fialové brambory

Další neobvyklou zeleninou, která by na první pohled mohla být podezřelá z photoshopování, jsou fialové brambory. Kdo by si pomyslel, že skutečně existuje! Slupka některých nám známých odrůd brambor také získává jasně růžovou, téměř fialovou barvu, ale tyto brambory mají nejen výrazně fialovou barvu slupky, ale také téměř fialovou dužinu! Podívejte se na obrázek níže, abyste viděli, jaké krásné fialové lupínky a bramborovou kaši můžete vyrobit z těchto podivných a úžasných brambor!

Nejdůležitější je, že tyto brambory byly získány smícháním různých divokých afrických odrůd a genetické inženýrství s tím nemá nic společného. Můžete si také objednat semena fialových brambor online a pokusit se je zasadit na zahradě, i když bychom si měli okamžitě uvědomit, že péče o takovou rostlinu je docela problematická.

Vícebarevný květák

A tato zelenina se zdá být docela obyčejná - kdo z nás by neznal květák! - ale vypadají takto, slovo bylo vyzdobeno v grafickém editoru. A to je přirozené, protože jsme zvyklí na obyčejný bílý květák, který lze koupit v každém supermarketu nebo na trhu. Ale v zahraničí, v samotné Evropě, je vícebarevné zelí s jasně fialovými, oranžovými a šťavnatými zelenými barvami mnohem oblíbenější, protože z něj můžete udělat tak krásná jídla! Chutná téměř stejně jako bílá květenství a tělu přináší neméně výhody, ale jeho výnos je mnohem nižší, takže masové pěstování různobarevného zelí se v naší oblasti neujalo.

zelí Romanesco

A tady je další odrůda zelí, která doslova fascinuje svým vzhledem! Podívejte se blíže na fotografii níže: zdá se, že květenství této úžasné zeleniny se skládají z malých dekorativních pyramid, které představují skutečnou logaritmickou spirálu. Je úžasné, jakou neobvyklou zeleninu vytváří matka příroda!

Romanesco pochází z Itálie, kde dostal tento název, což znamená „římské zelí“. V Izraeli se mu říká korálové zelí a Poláci a Němci ho znají jako pyramidální květák. Při porovnání chuti Romanesca a květáku si všimli, že první z nich má charakteristickou ořechovou příchuť a vůně při vaření je mnohem méně výrazná.

Jahodový špenát

Jaká nádherná rostlina! Buď zelenina, nebo bobule, a určitě sotva zelenina, ale přesto jsme se rozhodli ji do tohoto seznamu přidat. Jmenuje se prasečák vícelistý, ale lidé mu říkají jak jahodový, tak malinový špenát, i když ve skutečnosti nemá nic společného ani s jedním, ani s druhým, ani s třetím. Prasečímu se přezdívá špenát, protože má nejen jedlé bobule, ale také jedlé listy, které se obvykle používají stejně jako špenát: konzumují se syrové, dávají se do salátů, přidávají se do polévek, koláčů a skladují se na zimu. Bobule se dají jíst i syrové, i když ne každý má rád jejich jemnou chuť, ale dělají se z nich i neobvyklé dezerty a překvapivě chutný džem.

Ředkev vodního melounu

Tato „obrácená ředkev“ také vypadá zvláštně, neobvykle, ale velmi krásně: s bílým nebo zeleným okrajem a jasně růžovým středem - proto taková neobvyklá zelenina získala titul ředkvičky vodního melounu. Jinak je známá jako zelená ředkev. Chuť jeho plodů bohužel není vůbec sladká, srovnatelná s melounem, ale ještě hořčí než chuť ředkvičky, na kterou jsme zvyklí. Podobnou barvu však má i jiná zelenina této čeledi, a to odrůda ředkvičky - růžový daikon nebo daikon „Sugar Rose“ a její plody jsou na chuť velmi příjemné, bez hořkosti.

Čokoládový pepř

Ne, tato zelenina není zdobená ve Photoshopu - je to opravdu skutečná sladká paprika krásné čokoládové barvy. Tuto barvu získává až ve zralosti a mladé plody mají nám známou zelenou barvu. Tato paprika vypadá velmi neobvykle, jako by ji někdo skutečně odléval z čokolády. Bohužel nemá čokoládovou chuť, ale své jméno získal nejen pro svou charakteristickou barvu, ale také pro velmi sladkou chuť. Proto se přidává nejen do zeleninových salátů, ale dokonce se s ním experimentuje a míchá se s některým ovocem.

Chayote jedlý

Ale jaké neobvyklé zelenině se říká mexické okurky! Seznamte se s jedlým chayotem. Od starověku ji používali jako potravu aztécké kmeny a nyní se pěstuje hlavně v Kostarice. Tvarově je chayote méně jako okurka a více jako hruška; podíváte-li se na něj z dálky, může se vám zdát, jako by šlo o narychlo vytvořený mazanec ze zeleného těsta.

Můžete jíst dužinu, semena a dokonce i listy chayote. Tato zvláštní a legrační zelenina se vaří, smaží, dusí, plněná, jí syrová - obecně univerzální produkt, bez ohledu na to, jak se na to díváte. Chutná prý podobně jako sušená rajčata.

Hořká tykev

Této neobvyklé tropické zelenině se v různých zemích říká různě: hořká tykev čínská, hořká okurka, karela... Jejich botanický název je Momordica charantia neboli Momordica charantia. Zelenina vypadá velmi neobvykle a dýni téměř nepřipomíná, ale opravdu vypadá jako okurka – nezralá je zelená, zralá žlutá a pak oranžová.

Momordická šťáva je jedovatá, proto je třeba nezralé plody konzumovat opatrně. Dužnina zelené zeleniny je vodnatá a chutná velmi podobně jako okurka i zmiňovaný chayote – obvykle se jí zbavením semínek. Zralá momordika chutná hořce, ale semena lze konzumovat, jakmile zesládnou. Léčivé vlastnosti hořké tykve jsou navíc legendární: používá se v boji proti cukrovce, používá se při onemocněních jater a slinivky, zejména při rakovině.

Jedlý kaktus

A nakonec jsme dostali kaktus mezi nejneobvyklejší zeleninu, aniž by to byla zelenina! Ale nemělo by být klasifikováno jako exotické ovoce a bobule, že? Navíc se v Mexiku jí téměř stejně často jako brambory a kukuřice. Přirozeně nejedí žádný kaktus, ale jeden speciální - kaktus nopálový. Prodává se přímo v obchodech, předtím zbavený trní, a leží v regálech a vypadá jako obrovské zelené koláče.

Nopal chutná nejvíce jako chřest. Smaží se na grilu nebo jednoduše na pánvi, nakrájí se na saláty a na zimu se nakládá. Z nopálu jsou vynikající dezerty: džem, želé a sorbet, nemluvě o různých nápojích - tinkturách, odvarech a koktejlech. Navíc se nejí jen stonky kaktusu, ale také jeho malé tmavě červené plody, které mají jahodovou příchuť.

A pokud vás zajímají pro nás neobvyklé exotické plody, uvidíte je v následujícím videu:

Vezměte si to pro sebe a řekněte to svým přátelům!

Přečtěte si také na našem webu:

zobrazit více

Tradičně si myslí, že exotické může být pouze ovoce, ale ne zelenina. Tento názor je však velmi vzdálen realitě. Do Ruska přichází několik zeleninových plodin, které jsou pro zahradníky stále neobvyklé, ale zaslouží si pozornost.

Fialové brambory

Mezi nejneobvyklejší exotickou zeleninu patří tzv. fialový brambor. Hned je třeba říci, že se nejedná o kořenovou zeleninu s jemnou růžovou slupkou, ale hlavní plod je bílý. Zelenina je uvnitř i vně zbarvena do fialova. Může to dokonce vyvolávat dojem, že jde o řepu. Není třeba se obávat žádných negativních důsledků: neobvyklý vzhled plodu není spojen s žádnými sofistikovanými manipulacemi.

Fialové brambory, stejně jako další vzácné zeleninové a bylinné plodiny, byly vyšlechtěny klasickými šlechtitelskými metodami. Neexistují žádné spolehlivé informace o tom, odkud taková rostlina pochází. Nejodůvodněnější verze však říká, že byl vyšlechtěn v Jižní Americe. Navíc se někteří biologové domnívají, že fialové brambory existovaly dříve než obvyklá bílá kořenová zelenina. V současné době je známo přes sto odrůd lila fialového, téměř všechny lze pěstovat v Rusku.

Odrůdy fialových brambor se od sebe liší tónem buničiny, nebo spíše sytostí stínu.

Je třeba mít na paměti, že taková rostlina vyžaduje velmi pečlivou péči. Doba zrání je delší a výnos je výrazně nižší než u hromadně pěstovaných brambor. Velké zemědělské podniky u nás proto fialové brambory téměř vůbec nepěstují.

Před posouzením jeho kulinářského účelu je nutné podat úplný popis výhod a škod fialových brambor. Jeho plody jsou bohaté na významné množství antioxidantů. Tyto látky pomáhají posilovat imunitní systém, což je na podzim nesmírně cenné, takže dlouhé zrání a pozdní sběr lze považovat nikoli za nevýhodu, ale za výhodu. Běžné brambory jsou již plně sklizeny – a jejich fialová odrůda právě dozrává.

Důležité je, že fialové brambory mají výrazně méně škrobu a cukru než běžná odrůda. Z tohoto důvodu je považován za vhodnější pro dietní výživu. Systematický příjem anthokyanů, jednoho z antioxidantů, pomáhá zpomalovat stárnutí pleti. Pro ty, kteří nechtějí používat drahé krémy a dokonce odkládají plastickou operaci, je tato vlastnost produktu velmi užitečná. Slušná koncentrace vitamínu A má následující vlastnosti:

• zlepšené vizuální vnímání (zejména za soumraku);
• snížení rizika vaskulárních poruch;
• snížení rizika maligních novotvarů.

Protože fialové brambory obsahují relativně málo škrobu, mají pozitivní vliv na trávicí systém. Je třeba mít na paměti, že při konzumaci této zeleniny se arteriální tlak Proto je kontraindikován v případě hypotenze. Na nadměrnou konzumaci fialových plodů by si navíc měli dávat pozor i zcela zdraví lidé. Nejčastěji pěstovanými fialovými bramborami v Rusku jsou odrůda Vitalot. Do naší země se dostal z Francie. Hlíza může mít hmotnost přes 0,5 kg. Plody se sklízejí koncem září a října, ale pozdní sběr se velmi dobře skladuje.

Domácí chovatelé vyvinuli další odrůdu - „Ametyst“. Tato rostlina dobře snáší škodlivé klimatické podmínky, dokonce i v severní části Uralu se bude dobře rozvíjet. Brambory "Amethyst" produkují průměrný výnos a jsou odolné vůči plísni a kadeřavosti listů. Ani rakovina brambor pro něj není děsivá. Hlízy mohou dorůst až 0,4 kg.

Ale bez ohledu na odrůdu je stále potřeba umět nasbírané plody využít. Profesionální kuchaři věří, že fialové brambory by se měly péct. Hlízy se potírají olivovým olejem. Doba vaření při +200 stupních se pohybuje od 40 do 60 minut. Někteří zkušení kuchaři doporučují používat fialové hlízy do salátů, studených předkrmů a polévek.

Černá rajčata

Poté, co se vypořádáte s fialovými bramborami, můžete bezpečně přejít k jinému tropickému rostlinnému typu - černým rajčatům. Okamžitě stojí za zmínku: skutečné černé zbarvení je pro rajčata neobvyklé. Ale mohou být velmi tmavé. Stejně jako v předchozím případě není neobvyklé zbarvení spojeno s genetickou modifikací. Černé rajče má sytější chuť než obvyklé červené ovoce.

Tato vlastnost je spojena s vysokou koncentrací cukru a organických kyselin. Plody obsahují zvýšené množství antokyanů. Další látky zlepšují celkový tonus těla. Černá rajčata lze pěstovat ve sklenících nebo ve volné půdě. Pokud vás ale zajímá název odrůd, které jsou vhodné pro farmy v moskevské oblasti nebo v jiném regionu, musíte se zaměřit na široce používané odrůdy. Extrémně vzácné odrůdy budou muset být objednány online.

"Černý Krym" se vyznačuje vynikající odolností vůči chorobám. Plody rostliny dozrávají za 70–80 dní, jejich průměrná hmotnost je 0,5 kg. Sklizeň však netrvá dlouho. "De Barao" lze pěstovat pouze ve sklenících ve vysoké nadmořské výšce. Mezi výsadbou a sklizní plodů uplyne 115–130 dní, většina lidí je spokojena s výnosem (6 nebo 7 kg na rostlinu za sezónu). Ti, kteří si chtějí užít mimořádnou chuť, by měli pěstovat odrůdy, jako jsou:

• "Vodní meloun";
• "Černý princ";
• "Kumato";
• "Černý slon"

„Black Prince“ má tedy příjemnou sladkou chuť. Dužnina ovoce má vysokou kulinářskou hodnotu. „Chernomor“ je mu blízký z hlediska gastronomických vlastností. Tato odrůda produkuje rajčata o hmotnosti až 0,3 kg. Konzumují se hlavně čerstvé.

fialová mrkev

Kdo si vypěstoval úrodu černých rajčat a fialových brambor, rád vyzkouší i fialovou mrkev. Ale i zde můžete začít ovládat nestandardní zeleninu pro Rusko. Biologové se domnívají, že považovat fialovou mrkev za exotickou zeleninu není úplně správné: byly vypěstovány ještě dříve než docela známá pomerančová kořenová zelenina. Stejně jako ve třech již diskutovaných případech je fialová barva spojena s vysokou koncentrací anthokyanů.

Sytost barvy udává, kolik vápníku a hořčíku je v ovoci. Chcete-li vybrat vysoce kvalitní semeno, které vám umožní získat slušnou sklizeň, musíte zkontrolovat vůni a objemový tvar semen. Pochopte prosím, že výběr fialové mrkve je poměrně omezený. Většina dodavatelů prodává materiál amerického, holandského nebo francouzského výběru. Při výběru je také nutné vzít v úvahu, že odrůdy patří do jednoho z následujících typů:

• pro předčasný sběr;
• pro ukládání na zimu;
• na prodej.

Agrotechnické techniky pro pěstování fialové mrkve jsou stejné jako pro pěstování pomerančových odrůd. Z pozdně dozrávajících hybridů dává dobré výsledky „Purple Queen“. Průměr plodu může být až 5 cm Délka zralé mrkve je 20 cm Plody nepraskají a jsou výborným potravinářským barvivem.

Stojí za to věnovat pozornost následujícím tipům:

• když potřebujete ranou mrkev s elegantním ovocem, které je odolné vůči houbovým infekcím, musíte zvolit „Purple Haze“;
• pokud potřebujete pěstovat ovoce, které neobsahuje oranžové oblasti, měli byste dát přednost „Purple F1“;
• Z mrazuvzdorných odrůd doporučují „Purple Dragon“, vyznačující se hladkou geometrií a jednotlivými inkluzemi bílé barvy.

Kořenová zelenina neobvyklých barev se smaží, vaří a dusí. Můžete je ale také péct a napařovat. Kuchaři používají fialovou mrkev jako ozdobu jiných jídel. Chuť ovoce potěší i opravdové gurmány. Tato mrkev je sladší než běžná mrkev a produkuje vynikající šťávu.

Kukuřice Hopi

Zatímco exotické odrůdy rajčat a mrkve se na ruských záhonech postupně usazují, kukuřice Hopi je znatelně méně běžná. Semena vzácné odrůdy jsou zbarvena do neobvyklých tmavých barev. Z hlediska agronomických vlastností se však rostlina jen málo liší od těch, které produkují známé žluté klasy. Modrá kukuřice je ale mnohem zdravější. Hopi obsahuje značné množství vlákniny. Vlákna této látky pomáhají potlačovat pocit hladu. Při dietě je snadné vyhnout se poruchám pomocí kukuřice Hopi.

Tím ale výhody vlákniny nekončí – snižuje riziko onemocnění trávicího systému a modrá kukuřice je také bohatá na antokyany. Z kulinářského hlediska je tato zelenina také neobvyklá. Málokdo čeká od cereálií oříškovou chuť. Tato rostlina je součástí mnoha mexických jídel. K výsadbě Hopi není potřeba téměř žádné zpracování půdy. Ujistěte se, že zvolíte otevřenou slunnou plochu.

Semena se nevysazují pro sazenice, vysazují se přímo do země po zahřátí na +5 stupňů. Zrna je potřeba zahrabat maximálně 5 cm, ideálně 3 nebo 4 cm Záhon zalévat jednou za 3 dny. Pokud jsou ale extrémní vedra, zálivka se zvyšuje častěji. Na sousední záhony se doporučuje vysadit luskoviny, aby se půda obohatila dusíkem.

Vypěstovaná kukuřice se používá ke kosmetickým účelům a také k výrobě chipsů.

Duhové zelí

Na dači, v obyčejné zahradě, lze pěstovat i atraktivní duhové zelí. Jeho tvar je stejný jako ten obvyklý, ale barva hlávek zelí je výrazně odlišná. Co je velmi důležité, po tepelném zpracování se neztrácí bohatost tónů. Rostlina byla vyšlechtěna anglickými šlechtiteli a její chuť je docela znát. Duhové zelí ale obsahuje znatelně více živin. Je jednoznačně sladší než odrůda zelí nebo kedlubna. Kulinářští odborníci poznamenávají, že tato rostlina je stejně chutná jako běžné zelí. Může se dusit nebo dávat do boršče nebo zelné polévky.