Без міцних спиртних напоїв у нашій країні не обходиться практично жодне святкове гуляння. Магазинні пропозиції алкогольної продукції не особливо залучають своїми цінами, тому багато хто обирає оптимальний та безпечний варіант – алкоголь власного виробництва.
При дотриманні правильної технології та якісного очищення можна отримати спиртний напійу домашніх умовах досить високої якості. Хоча часто виникає необхідність усунення запаху самогону швидко та ефективно. Давайте докладніше розберемося із цим питанням.
Вплив самогонних апаратів на якість
Неприємний запах самогонувиникає через допущені помилки в процесі самогоноваріння. Смак і запах кінцевого продукту можуть бути поганими, якщо при перегонці використовується апарат з нержавіючої сталі.
Нержавіюча сталь є абсолютно нейтральним матеріалом, який не вступає з брагою, що переганяється, у взаємодію. Тому все, що міститься в бразі: органічні кислоти, що мають гнильний запах, аміак, оксид сірки, меркаптани, сірчисті сполуки, сірководень і т. д. потрапляють у готовий продукт, і повністю позбутися їх досить проблематично.
Мідь адсорбує всі ці речовини або перетворює на найбільш нешкідливі компоненти, які проявляються у вигляді зеленувато-коричневих пластівців. Їх легко видалити, тому що вони випадуть в осад або спливуть на поверхню. Тому, щоб уникнути неприємного запаху кінцевого продукту, рекомендується використовувати мідні самогонні апарати.
Крім іншого, мідь, володіючи великою теплопровідністю, сприяє рівномірному розподілу тепла при нагріванні, що запобігає пригоранню нерозчиненого крохмалю та дріжджових клітин, які також є причиною неприємного запаху самогону.
Шкідливі домішки
Правильний чистий та міцний спиртний напій містить лише етиловий спирт та воду. Хоча насправді все непросто.
На магазинних пляшках можна побачити такі написи як:
- «На ялинових почках».
- «Очищене молоком».
- «Очищено вугіллям».
- «Очищене золотом».
Це говорить про те, що для видалення неприємного запаху та надання м'якого смаку напою виконані певні роботи з очищення продукту.
А щоб отримати чистий домашній самогон, з нього необхідно видалити такі хімічні сполуки:
Не лякайтеся одразу. Не так все страшно, і вам необов'язково ставати професійним хіміком чи технологом. Головне, розуміти, що кінцевий продукт потрібно в будь-якому випадку очищати, незалежно від якості приготовленої браги.
Як правильно переганяти
Щоб вигнати максимально чистий продукт без запаху, потрібно дотримуватися наступних рекомендацій:
- Швидко нагріти брагу до 70 градусів на сильному вогні.
- Після досягнення цієї температури зменшити вогонь до появи перших вихідних крапель, після чого зафіксувати температуру нагрівання.
- Постійно стежити за процесом вигону, не допускаючи швидкої перегонки. Нормою вважається утворення 2-3 крапель на секунду.
- На виході температура рідини має перевищувати 30 градусів.
За дотримання цих нехитрих правил можна досягти досить високої якості вигону.
Детальна технологія правильної перегонки
Спочатку подбайте про чистоту рук, ємностей та інструментів. Це буде запорукою якості кінцевого продукту без сторонніх присмаків та запахів.
Самогон із цукру
Цей рецепт передбачає інвертування (приготування цукрового сиропу). Для чого це потрібно? Справа в тому, що при бродінні цукор розділяється дріжджами на фруктозу з глюкозою, після чого їх перетворюють на етиловий спирт.
Продукт із цукрового сиропу швидше бродить і відрізняється від самогону із простого цукру найкращим смаком. Крім того, при нагріванні на поверхні цукру вбиваються шкідливі мікроби, які в бразі могли б активізуватися, що вкрай небажано.
Для приготування сиропу робимо таке:
- Розчиняємо 1 кг цукру в 500 мл води та доводимо до кипіння.
- Додаємо лимонну кислоту (на 1 кг цукру 0,08% кислоти) та кип'ятимо ще близько 2 годин на слабкому вогні.
- Готуємо воду для браги. Для цього безбарвна водопровідна вода без запаху та смаку повинна відстоюватись кілька днів, після чого потрібно злити її з осаду.
- Після остигання сиропу до 80 градусів поміщаємо його в бродильну ємність і додаємо підготовлену холодну воду в розрахунку 1 кг цукру на 4 л води. Температура готової суміші має бути 38-40 градусів, а ємність заповнюється приблизно на 4/5 від усього об'єму.
Щоб поліпшити роботу дріжджів, бажано використовувати підживлення з хімічних або натуральних речовин. Для хімічного підживлення можна використовувати (на кілограм цукру):
- Суперфосфат – 4 гр.
- Сульфат амонію – 2 гр.
- Діаммонійфосфат – 3 гр.
Перед використанням цих добрив їх розчиняють у теплій воді у передбачених пропорціях.
Як натуральне підживлення використовують (на п'ятдесят літрів сусла):
- Житній хліб -1 буханець.
- Варення – 1 л.
- Фруктовий чи ягідний фреш -1 л.
Крім іншого можна додати вітамін В1 і кілька крапель натуральної оливкової олії.
Період інтенсивного бродіння триває 48-80 годині кришку в цей період краще залишати відкритою для вільного виходу вуглекислого газу, який перестане виділятися після закінчення процесу бродіння, а верхній шар стане світлим, що говоритиме про повну готовність браги до перегонки. При піднесенні до готової консистенції сірника, що горить, вогонь загасати не буде, а брага придбає легкий спиртовий запах і гіркувато-кислий смак.
Для покращення смаку кінцевого продукту потрібно провести дегазацію браги та видалити дріжджі, щоб уникнути неприємного запаху. Для цього після закінчення бродіння ємність з готовою консистенцією та щільно закритим гідрозатвором переносять у холод на добу. Після випаду дріжджового осаду зливають світлу частину браги трубкою.
Тепер прозора брага без дріжджового запаху повністю готова до дистиляції.
Дистиляція
Першу перегонку можна проводити швидко та без поділу на фракції., так як дріжджі довго кип'ятити небажано. Хоча як напій це, звичайно, позначиться.
Наступна перегонка обов'язково проводиться дробово з поділом на «голову», «тіло» та «хвіст».
Щоб досягти максимального очищення кінцевого продукту, «тіло» (спиртовий сирець) можна переганяти до 3-4 разів, розділяючи його у процесі перегонки на фракції. Додатково проводять і проміжне очищення.
Як прибрати неприємний запах
Після вигонки самогону бажано перебити залишки неприємних запахів. Є досить ефективні методи, за допомогою яких це просто зробити.
Ароматизація самогону
Це досить популярний спосіб, за допомогою якого відбивають сторонні запахи і надають приємного аромату самогону для успішного його продажу або домашнього вживання.
Для ароматизації самогонузастосовують різні інгредієнти з різким та приємним запахом. Але перед ароматизацією краще очистити алкогольний напій вугіллям, а після чого облагороджувати його концентратами. Ароматизатори можна придбати у спеціалізованих магазинах, і вони бувають таких смаків:
Смакові добавки для харчових продуктів застосовувати не рекомендується, тому що вони можуть випаруватися за короткий термін і від аромату не залишиться сліду.
Перед ароматизацією напій необхідно розбавити до 50 градусів і додавати концентрат тільки за інструкцією. За допомогою одного флакона можна перетворити звичайний самогон на коньяк, джин або віскі буквально за кілька хвилин.
Трави
Для очищення беруть трави чи коріння рослин:
- Імбиру.
- Пастернаку.
- Золотий корінь.
- Хріна.
Крім приємного смаку, коріння рослин додасть самогону лікувальні властивості. Їх потрібно подрібнити, залити самогоном, настояти 1 місяць, і корисний напій готовий.
При видаленні запаху можна також використовувати:
- Шафран.
- Ваніль.
- Усі види перців.
- Гірчицю.
- Кмин.
- Мускатний горіх.
- Кориці.
- Кору дуба.
Але слід пам'ятати, що настояний на травах самогон у великих кількостях пити небезпечно, тому що настойка дає максимальний ефект, а це при певних протипоказаннях може завдати шкоди здоров'ю.
Деревне вугілля
Для очищення також використовують деревне вугілля.призначений спеціально для спиртних напоїв. Вугілля потрібно промити холодною водою, подрібнити та залити самогоном (на 1 л алкоголю – 50 гр. вугілля). Протягом доби систематично збовтувати, після чого залишити на 2 тижні для очищення. Потім потрібно процідити і напій готовий до вживання.
Забираємо запах самогону содою
Для очищення розбавляємо самогон до 40 градусів та очищаємо содою (10 гр. соди на 1 л напою). Харчова сода розбавляється у 100 гр. кип'яченої води і виливається в самогон. Після цього закрита ємність з напоєм обстоюється 12 годин і проціджується.
Виморожування та очищення молоком
Щоб сивушні олії та інші домішки з неприємним запахом перейшли в твердий стан, а етиловий спирт, як і раніше, залишився рідким, потрібно охолодити самогон до мінус 20 градусів. Після такого охолодження та відповідного поділу самогону на складові: рідке – етиловий спирт і тверде – сивушні олії та домішки, залишиться лише видалити всі шкідливі речовини, процідивши очищений продукт та позбавившись твердої «хімії».
Для очищення самогону молоком без подальшої перегонки потрібно зробити таке:
Замість молока можна використовувати яєчний білок. Для цього буде потрібно один білок (ретельно збитий) на літр самогону. Очищення проводиться ідентично вищеописаним.
Чай
Чай допоможе не тільки швидко прибрати запах , але і пофарбувати самогон. Пакетик звичайного чорного чаю потрібно опустити в ємність із самогоном і залишити на добу. Це суттєво зменшить сивушний запах і додасть напою благородного коньячного відтінку.
Всі рецепти очищення самогону від запаху в домашніх умовах по-своєму хороші, але щоб досягти оптимального результату, потрібно експериментувати та поєднувати різні варіанти очищення, і в кінцевому рахунку можна отримати кристально-чистий та корисний напій.
Увага, тільки СЬОГОДНІ!
У своєму первісному вигляді самогон має їдкий запах, який з'являється незалежно від того, яка сировина була використана для виготовлення, і на якому апараті це відбувалося. Аромат та зовнішній вигляд напою безпосередньо впливають на сприйняття смаку, що було давно доведено психологами. Чим зафарбувати самогон, щоб не було запаху та покращилися його смакові характеристики та колір, - питання, яке цікавить багатьох.
Присутність у домашньому алкоголі сивушних олій та різних шкідливих сполук псують його смак та аромат. Напій може виділяти їдкий запах з наступних причин:
- Через надто високу температуру перегонки самогону.
- У разі закисання браги. Що також призводить до отримання алкоголю низької якості та появи запаху ацетону.
- При недостатньо ретельно очищеному самогонному апараті.
- Через те, що брага залишилася довго стояти після завершення процесу зброджування.
- Місткість з рідиною не має гідрозатвору. У цьому випадку можливе проникнення в тару бактерій, а також взаємодія браги з киснем негативно впливає на смакові та ароматичні характеристики.
- При неякісному очищенні самого напою.
Слід пам'ятати, що суворе дотримання всіх правил приготування самогону, а також подвійний перегін і якісне очищення допоможе отримати напій з покращеним ароматом.
Проблему прозорості напою та наявність неприємного запаху можна усунути за допомогою натуральних барвників. Перш ніж самостійно почати зафарбовувати самогонку в домашніх умовах, слід запам'ятати деякі важливі правила:
- рекомендується дотримуватися рецептури та технології зафарбовування;
- необхідно користуватися лише очищеною ємністю;
- змішувати інгредієнти можна в скляному або емальованому посуді;
- у процесі підфарбовування рекомендується перемішувати самогон дерев'яною ложкою;
- після наполягання необхідно процідити напій через марлю, щоб видалити частинки барвника, які надалі можуть його перенаситити;
- Готовий пофарбований самогон слід зберігати у скляній тарі із щільно закритою кришкою.
Фарбування чорним чаєм та кавою
Зафарбувати самогон і прибрати запах швидко допоможе найпростіший із усіх способів, який практично ніяк не впливає на смак – це чорний чай. Для цього потрібно додати одну столову ложку сировини на три літри напою. Чай має бути гарної якості, не з пакетика. Потім перемішати, герметично закрити кришкою і залишити наполягати в темряві на 4-5 днів.
Цей спосіб допоможе добре підфарбувати брагу. Щодня тон змінюватиметься. У такий спосіб можна отримати різні відтінки: від кольору коньяку до глибокого чорного кольору. Щоб перебити різкий запах самогону, можна додати листовий чай з ароматом бергамоту, барбарису або гвоздики.
Заправити самогон, щоб не було запаху, а також надати йому неповторний відтінок допоможе розчинна кава. Забарвлення цим продуктом сприяє зміні смаку алкоголю. Можна скористатися наступним способом фарбування:
- Для початку слід приготувати цукровий сироп відповідно до індивідуальних смакових уподобань.
- У сироп потрібно додати одну столову ложку розчинної кави.
- Отриману суміш розбавити в алкоголі та добре перемішати.
Вживати напій можна буде через годину після фарбування.
Цитрусові кірки мають сильний аромат, який здатний вбити навіть найїдкіший запах. Зміст у них пігментів допоможе надати бразі ніжного золотистого відтінку. Слід мати на увазі, що в результаті фарбування смак напою з'явиться деяка кислинка.
Рецепт, щоб усунути запах самогону в домашніх умовах і пофарбувати його , виглядає наступним чином:
- Знадобиться цедра трьох цитрусових плодів.
- Її слід додати до самогону.
- Ретельно перемішати дерев'яною ложкою та щільно закрити кришкою.
- Потім залишити напій настоюватись у темному приміщенні при кімнатній температурі на 15 діб.
- Процідити алкоголь та розлити по ємностях.
Біла м'якоть на шкірці може надати гіркоту напою, тому її краще видалити.
Зафарбувати самогон у домашніх умовах і додати незвичайні смакові нотки, властиві вірменському коньяку, допоможе чорнослив. Щоб позбавити напій неприємного запаху і отримати гарний коньячний відтінок, слід зробити таке:
- Промити 200-300 г чорносливу на 3 літри напою.
- Додати до самогону.
- Наполягати близько тижня чи 10 днів.
У процесі наполягання брага почне змінювати колір, з'явиться приємний аромат та смак. Щоб самогон набув деревних ноток, чорнослив обов'язково потрібно додавати з кісточками. Вони містять велику кількість дубильних речовин, і такі плоди мають більш виражений аромат.
Якщо до рецепту додати одну склянку цукрового сиропу, приготовленого у співвідношенні води та цукру як 1:1, потім наполягати його протягом місяця, то можна отримати смачний густий напій із насиченим темно-коричневим кольором.
Палений цукор
Щоб пом'якшити смак алкоголю, усунути різкий запах самогону та пофарбувати його в коричневий колір, часто використовують палений цукор або карамель. Готується цукор досить легко:
- У маленькій каструльці або турці необхідно розтопити цукор у невеликій кількості води. На 1 літр самогону береться 1 столова ложка цукру та 1 чайна ложка води.
- Слід довести суміш до темнокоричневого кольору.
- Додати киплячу карамель до самогону. Не можна додавати в напій остиглу суміш, оскільки виникнуть проблеми з розчиненням.
Якщо суміш вийшла занадто густою, можна додати в неї трохи киплячої води і добре перемішати. Це полегшує розчинення карамелі у самогоні.
Ще один спосіб отримати гарний коричневий відтінок і позбавитися їдкого запаху самогону - це наполягання на перегородках волоського горіха. Для цього необхідно:
- Наполягати 7 днів.
- Взяти перегородки 15-16 горіхів на 1 л напою.
- Помістити їх у скляну ємність та залити самогоном.
- Наполягати 7 днів.
Якщо до цього рецепту додати одну гвоздику і дві маленькі палички кориці, то напій набуде пряного аромату, що зробить його набагато цікавішим.
Для зміни кольору браги можна використовувати кедрові горішки. Необхідно додати 20 плодів кедрового дерева в 1 літр алкоголю та залишити наполягати протягом місяця. Горішки слід спершу обсмажити для того, щоб видалити з них надлишки смоли. В результаті вийде коричневий колір із червонуватим відтінком.
Кора дуба
Для надання самогону кольору, смаку та запаху можна використовувати кору дуба. Дубильні речовини, які містяться в деревині, контактуючи з етиловим спиртом, стають екологічно чистими, завдяки чому відбувається поліпшення смакових і колірних характеристик.
Придбає нотки коньяку, а решта інгредієнтів зробить напій м'якшим і позбавить його їдкого запаху:
- самогон – 3 літри;
- кора дуба – 30 г;
- мед – 10 г;
- материнка - 10 г;
- гвоздика – 5 шт.;
- ванілін та коріандр - щіпка;
- звіробій - 10 г;
- запашний перець – 10 горошин.
Усі інгредієнти помістити у скляну тару та залити самогоном. Ретельно перемішати та герметично закрити кришкою. Поставити ємність у темне місце та залишити наполягати на 2 тижні. Струшувати балон кожні 3 дні. Через зазначений термін необхідно профільтрувати суміш через марлю. Можна також наполягати алкоголь на дубовій корі без додавання сторонніх інгредієнтів, але в такому разі смак буде різким і запаху позбутися не вийде.
Фарбування самогону поширене. Пов'язано це не тільки з тим, що люди звертають увагу на колір напою, що вживається, але і з тим, що дана процедура дозволить прибрати неприємний запах. Саме різкий аромат алкоголю найчастіше відлякує споживачів, тому для збільшення кількості клієнтів варто проводити процедуру зафарбовування самогону.
Чим фарбувати самогон - найкращі засоби в домашніх умовах
Здійснити зафарбовування самогону в домашніх умовах досить просто. Для цього використовуються звичні компоненти, які є на кухні майже в кожного. Головне суворо дотримуватися рецептури. Варто спробувати різні способи, щоб не тільки мати вибір із варіантів напою, а й знайти варіант, який стане візитною карткою майстра. Розглянемо всі існуючі варіанти, ніж зафарбувати самогон у домашніх умовах.
Чорний листовий чай – один із найпоширеніших способів. Це з кількома причинами:
- Підійде навіть чай середньої якості і потрібно трохи – одна столова ложка, що робить спосіб дуже вигідним за ціною.
- Зупинити фарбування допустимо будь-якої миті, коли рідина змінюватиме колір.
- Разом із насиченням кольором йде і неприємний запах.
Для зафарбовування чаєм достатньо покласти в рідину одну ложку листового чаю та залишити із щільно закритою кришкою. Максимальне насичення настає п'ятий день.
Опишемо, чим можна зафарбувати самогон у домашніх умовах ще.
Цитрусові
Цедра цитрусових не тільки надасть відтінку, але й оригінального кислуватого смаку. До базових правил використання належать:
- видаляється м'якоть;
- цедра підсушується;
- на півтора літра напою вистачить однієї цедри середніх розмірів.
Повний час наполягання на цедрі становить 7 днів. Тримати напій треба за кімнатної температури в темному місці. Отже, чим підфарбувати самогон – взяти цедру цитрусових фруктів.
Чорнослив, як правило, застосовують любителі коньяку. Саме цей сухофрукт забарвлює самогон у звичний колір благородного напою. Що стосується смакових якостей, то вони будуть далеко від п'ятизіркових брендів, але також відрізняються насиченістю та повнотою смаку.
На один літр самогону потрібно близько сорока грамів чорносливу, кількість можна варіювати. Зазначимо, що наполягати напій має не менше десяти днів. Тут описано, як зафарбувати самогон у домашніх умовах.
Волоські або кедрові горіхи
Іноді для фарбування самогону застосовують горіхи. Це один із найдорожчих методів. На літр рідини потрібно від п'ятнадцяти горішків.
Волоські та кедрові горіхи добре видаляють неприємний запах і пом'якшують смак. Зазначимо, що коли йдеться про кедрові горішки, їх попередньо необхідно пропарити і обсмажити, щоб видалити зайву смолу. А наполягання на них займе щонайменше тридцять діб. Для тих, хто шукає чим швидко зафарбувати самогон, такий варіант не підійде.
Карамелізаціі або додавання паленого цукру ще один метод змінити запах і смак готового напою. Важливий нюанс, що смак буде неоднозначним і припаде до смаку небагатьом любителям спиртних виробів.
Принцип приготування наступний:
- на літр самогону потрібно одна столова ложка цукру;
- цукор розігрівають у сковороді до стану сиропу;
- змішаний самогон та сироп щільно закривають і залишають на один день у темному місці.
Подібний варіант особливо небезпечний для здоров'я.
Справа в тому, що палений цукор і самогон у поєднанні негативно впливають на роботу підшлункової залози.
Як правило, варіант використовують ті, хто дізнається, як пофарбувати самогон у колір коньяку.
Розчинна кава
Розчинну каву також часто використовують для фарбування самогону. Однієї столової ложки достатньо для двох літрів самогону. Важливо додавати каву, коли напій досяг піку міцності, інакше алкоголь помутніє.
Для отримання насиченого смаку варто зробити сироп із цукру і вже до нього додати трохи кави. Більш складний рецепт передбачає використання лаврового листа, горошку та чаю з ваніліном.
Настоянка на травах
Використання трав також поширене, найчастіше застосовують звіробій. Він не тільки здатний забарвити напій у темний коричневий колір, але й надати приємного смаку.
На кожний літр самогону додається одна столова ложка трав. Важливим аспектомє те, що напій необхідно щодня збовтувати. Готовий самогон буде через сім днів і його варто процідити.
Харчові барвники
Сьогодні дедалі більше самогонників застосовують харчові барвники. Перевага – швидкість зміни кольору та багата кольорова гама. Однак, варто врахувати два важливі нюанси:
- Харчові барвники не завжди справляються із різким запахом алкоголю.
- Не всі речовини вступають у реакцію з алкоголем, варто уважно вивчити інструкцію перед застосуванням.
Це найпростіший рецепт як зафарбувати самогон без зміни смаку та запаху.
Апельсинові кірки
Як правило, окремо з цитрусових варіантів виділяють методику фарбування апельсиновими кірками. Слід використовувати лише добре висушену цедру без білої м'якоті. Вона надасть гіркоту напою.
Методика приготування:
- Сушиться шкірка одного апельсина та двох лимонів.
- Отримані заготовки додаються у два з половиною літри самогону.
Наполягати напій варто щонайменше чотирнадцяти днів. Даним видом можна займатися вдома, не побоюючись негативних наслідків.
Як зробити барвники, щоб швидко пофарбувати самогонку?
Іноді самогонники хочуть надати своєму напою оригінального кольору, але купувати магазинні барвники не хочуть. Ця категорія виноробів воліє створення домашніх барвників. Розглянемо кілька прикладів:
- Зелений – листя смородини, переважно чорної та пір'я молодої зеленої цибулі.
- Червоний – малинове чи смородинове варення.
- Фіолетовий - чорничне варення.
Нижче розглянемо, як зафарбувати самогон під коньяк. Фарбування досить просте, але передбачає суворе дотримання інструкцій.
Простий рецепт, як фарбувати самогон під колір коньяку
Для створення кольору, який буде схожим на коньяк використовують кілька методик. Найпоширеніша з них – цукровий відтінок. Використовують у разі карамель чи добавку Е150а. Приготування кольору передбачає такі кроки:
- У чайній ложці готуватиметься карамель – цукор з невеликою кількістю води підпалюється.
- Як тільки цукор повністю розчинився, його швидко заливають у окріп і добре перемішують.
Отриману суміш додають самогон. Кількість залежить від бажаного кольору та об'єму рідини. Важливо знати, що зафарбований під коньячне фарбування самогон може бути небезпечним для підшлункової залози. Привабливе підфарбування не завжди позитивно впливає і на смакові якості продукту.
Чим фарбувати напій для імітації віскі?
Для імітації віскі найчастіше використовують перегородки волоських горіхів. Сам напій виходить підфарбований та насичений. Їх можна придбати у спеціалізованих магазинах. Переваги використання в тому, що перегородки добре забарвлюють темний насичений коричневий колір, а також сприятливо позначаються на роботі травної системинавіть у поєднанні з алкоголем.
Продукт у невеликій кількості не істотно впливає на смак і запах, але ефективно забарвлює. Якщо збільшити кількість, то напій набуде приємного горіхового смаку.
- Слід суворо дотримуватися рецепту та технологічної послідовності дій.
- Посуд повинен бути сміливим і емальованим.
- Перемішувати суміш варто дерев'яною ложкою.
- Закривати напій для настоювання потрібно щільною кришкою.
- Не рекомендується робити кілька різних підфарбовування однієї і тієї ж рідини, результат непередбачуваний.
Найчастіше слід процідити готовий варіант через марлю, не варто використовувати металеве сито. Підфарбовувати і прибирати осад треба в терміни, що рекомендуються в рецепті.
Фарбування самогону не є обов'язковим, але часто використовуваним елементом у процесі приготування напою. Самогонники використовують найрізноманітніші засоби, частина з них впливає тільки на колір, деякі покращують і смакові якості, і нейтралізують неприємний запах. Підфарбовування – це частина самогоноваріння, що практикується досвідченими фахівцями.
Самогоноваріння вже давно перетворилося на вимушене заняття задля здешевлення спиртного або покриття його дефіциту на мистецтво, що потребує творчого підходу.
На стіл ставлять напої різного кольору та смаку, використовуючи міцний очищений самогон як основу для подальшого здійснення задуму майстра.
Від того, чим зафарбувати самогон, залежить його візуальне сприйняття, і смакові якості. Адже, погодьтеся, просто взяти харчовий барвник і додати його до алкооснови – це нецікаво і званням умільця вас не нагородить. Набагато приємніше стежити за реакцією людей, які пробують шедевр, народжений польотом вашої фантазії.
Головні правила зафарбовування самогону
А щоб не «намутити» з різними інгредієнтами та не зіпсувати продукт, на який витрачено час та гроші, дотримуйтесь загальновідомих правил.
- Використовуйте тількихарчова сировина заради власної безпеки. Застосовуючи тріску, кору, дізнайтеся, чи не піддавалася деревина хімічній обробці.
- Спочатку проведіть експериментз невеликою кількістю самогону . Іноді при взаємодії зі спиртним барвник може створити «дикий» колір. Тому точно дізнатися про дозування сировини краще на малій кількості. Наприклад, на літрі.
- Змішуйте інгредієнтиу скляній або емальованій (нержавіючий) посуд.
Обережно. При роботі зі склом використовуйте для змішування лише дерев'яними ложками/лопатками. Ложкою з нержавіючої сталі можна легко пробити стінку банки і втратити плоди всіх зусиль.
- Дотримуйтесьрецептури.
- Після наполяганняпроцідіть самогон, щоб частинки барвника, що залишилися, його з часом не перенасичили.
- Підфарбований самогонзберігайте у склі під щільною кришкою в місці, недоступному для світла, інакше з часом він може "полиняти".
Навіщо потрібне підфарбовування?
Припустимо, у вас є чудовий виноградний самогон. Він уже відстоявся у склі місяць-другий, залишаючись прозорим.
Але якщо частину ви пофарбуєте в «коньячний» колір і запропонуйте людям, які не знають каверзи, продегустувати той самий напій, але різного кольору, то нотки справжнього коньячного спирту вловлять саме в кольоровому алкоголі!
Чим зафарбувати, щоби підправити аромат?
Самогону властивий різкуватий запах. Ситуацію трохи виправляєподвійний перегін та якісне очищення. Обов'язково пройдіть обидві процедури, щоб не розчаруватися в кінцевому результаті.
Навіть підфарбований, але жорсткий і смердючий самогон краще не стане. Тому алкооснову беріть якісну. А далі – створюєте те, що хочете бачити на своєму столі, чим здивуєте домашніх та гостей.
Палений цукор – пом'якшення та колір
Цукор для пом'якшення смаку міцного жорсткого алкоголю додають при створенні горілки. Він допомагає і самогону. Але поєднати дві функції, пом'якшення та фарбування, може палений цукор або як його ще красиво називають – карамельний відтінок.
Для його створення візьміть цукор, висипте в суху сковорідку, трохи зволожте та доведіть до потрібного кольору. Цим способом напевно в дитинстві багато хто робив цукерки.
Палений цукор додайте до самогону. Карамель чудово забарвлює «під коньяк» і усуває різкий запах та смак.
Довідка. На літр домашнього алкогольного дистиляту потрібно 1 ложка цукру, який перетворився на карамель.
Чай на трьох
Звичайно ж, мова піде не про заливання чайного листа окропом, а про змішування чаю з самогоном. Для цього способу підійде лише гарний чай без добавок. Ось як той, на пачці якого давно були намальовані слоники. Хоча багато хто сьогодні, навпаки, використовують чай зі специфічними ароматизаторами, такими як барбарис, м'ята, тощо.
Обережно. Невідомо як покаже себе ароматизатор «ідентичний натуральному» в алкоголі. Тому пробуйте на малій дозі, не робіть відразу і багато.
На трилітрову банку дистиляту додайте ложку сухого чаю. А колір напою залежатиме від витримки. Зазвичай достатньо 3-7 днів. Як тільки колір досягнув потрібного, процідіть настій через марлю.
Кавовий самогон
Настояна на кавових зернах, молотій або розчинній каві самогон має приємний колір і органолептику. Але гурмани стверджують, що найсмачніший – на зернах.
- Для зернової настойки візьміть 30-40 обсмажених зернят на літр дистиляту. Наполягайте від двох тижнів до двох місяців.
- Щоб використати мелену каву, перемілить 30-50 г кави і залийте літром самогону. Залишіть на ніч, вранці процідіть кавовими фільтрами.
- Найпростіше використовувати розчинну каву, але смак настоянки відрізнятиметься, як відрізняється натуральний напій від розчинної. Цей спосіб частіше використовують на невдалому самогоні. Візьміть 1,5 ложки порошку на трилітрову банку самогону. Розчиніть і готове. Після такого підфарбовування покращується і смак.
Наполягання на цитрусових кірках
Цим способом підфарбовування та покращення смаку домашнього міцного спиртного користувалися ще наші бабусі. Спочатку апельсинові чи лимонні кірки потрібно підсушити. Потім кірки від двох плодів киньте в трилітрову банку із самогоном і витримайте кілька тижнів.
Увага. Апельсинова шкірка пофарбує алкоголь у жовтий колір, лимонна – у зелений.
Фарбування горіхами та перегородками
Використовуйте перегородки 15 волоських горіхів на 1 літр спиртного 45-50 ° міцністю. Наполягайте тиждень, потім процідіть.
Прекрасний настій виходить на кедрових горішках. 150 г горішків спочатку підсмажте, щоб видалити смолу, потім додайте в літр самогону. Час витримки – 1 місяць.
Спробуйте зробити кавовий настій на зернах, додавши жменю ядер волоського горіха.
«Коньяк» на чорносливі за три дні
Напій непогано імітує коньяк, відмінно п'ється, а якщо розлити по красивих пляшках – радує око.
Приготуйте три літри самогону у банку. Додайте:
- 6 штук чорносливу з кісточками;
- пакетик чорного чаю без ароматизаторів;
- 10 гвоздичок;
- маленький стаканчик цукру;
- підлога пакетика ваніліну.
Щільно накрийте та залиште на три дні в темному місці. Щодня струшуйте. Не страшно, якщо з'явиться каламут – вона відфільтрується через ватяні диски.
Харчові барвники
Ось із чим найпростіше - всипте трохи в банку з алкоголем, розмішайте дерев'яною ложкою. Якщо колір здається бляклим – додайте ще. У такий спосіб можна робити і незвичайні кольори, наприклад, змішавши червоний барвник із синім, отримаєте фіолетовий. Дивний, але прикольний, хоча не всі гості наберуться сміливості його спробувати.
Важливо. Харчові барвники практично не змінюють смак продукту, тому самогон для цього способу беріть очищений і м'який, що не має різкого запаху.
Домашні барвники із харчової сировини
Найчастіше для надання самогону кольору використовують різноманітну рослинну сировину. Важливо, щоб вона не була отруйною і не надавала самогону неприємного присмаку. Найчастіше використовують плоди та ягоди, готове варення з насиченим кольором, яке додасть не лише кольору, а й смаку.
З часом забарвлений за допомогою рослинної сировини алкоголь може «вигоряти», колір ставатиме дедалі світлішим, а потім і взагалі пропаде.
Це властиво, наприклад, журавлини, півонії, троянди. Але відбувається це не відразу, а приблизно через пів року, а при зберіганні у підвалі може зберігатися і рік, і два.
Враховуйте, що кожен продукт додасть власну нотку смаку, ваш самогон зі зміною кольору набуде нового аромату. Трохи "послабивши градус" і додавши мед, цукор, можна отримати чудові напої, які порадують жінок.
Якого кольору самогону можна зробити?
Без перебільшення, самогон може бути будь-якого кольору, якого ви забажаєте. Добре, що харчові барвники бувають будь-якого кольору, включаючи чорний. Обов'язково дізнайтеся перед покупкою, чи цей барвник підходить для алкоголю.
Отримайте синій самогон
Синій колір вважається природним для синього абсенту, Джина Бомбей. Щоб його в домашніх умовах отримати, наполягайте самогонна неочищеному насінні соняшника потім додайте до нього концентрований відвар чорниці. Наприкінці буквально на 20 хвилин опустіть у готовий настій жменю свіжого листя деревію. І процідіть.
Ніжний блакитний колір додадутьсвіжі квітки волошка польового або цикорію .
Надайте алкоголю жовтий, червоний та помаранчевий колір
Найзвичайніше бачити домашній алкоголь або прозорим, або з коричневим відтінком різної інтенсивності. Однак зробити його по-справжньому кольоровим, навіть не вдаючись до хімічних барвників, цілком під силу кожному винокурові.
- Жовтий колір дають меліса, куркума, листя селери.
- Золотистий – звіробій, горіхові перетинки, апельсинові кірки, зубрування.
- Червоний колір отримаєте, додаючи ягоди чорниці, пелюстки бордового півонії, ягоди кумберлена (чорна малина) або ожини. Попередньо поштовхніть їх. Варення із чорної смородини також дасть червоний колір.
- Для яскраво-жовтого, майже помаранчевого алкоголю підійде шафран. Оскільки натурального шафрану у нас вкрай мало і він занадто дорогий, чудово замінить його імеретинський шафран (виготовляється з особливого вигляду чорнобривців). Вибравши для цієї мети цедру яскраво забарвлених апельсинів, ви також отримаєте помаранчевий колір.
Що додати до самогону для отримання червоного та зеленого кольору
Червоний колір вийде, якщо ви відрегулюєте кількість барвників для червоного кольору. Але якщо вам потрібен яскравий колір, скористайтесь винним каменем та кармінною харчовою фарбою.
На літр гарячої води треба взяти по 4 г обох речовин. Спочатку виштовхніть винний камінь, змішайте з фарбою, залийте водою і дайте скипіти. Охолодіть, процідіть і додайте стільки розчину в самогон, щоб він став червоним.
Зелений одержують, використовуючи листя чорної смородини або петрушки. Прокрутіть вибрану свіжу сировину через м'ясорубку та залийте самогоном. Через день-другий подивіться і спробуйте. Якщо результату, що хотілося, отримати не вдалося, можна використовувати барвник.
Якого ще кольору самогону можна отримати в домашніх умовах?
Прості рецепти, що дають коричневий колір різної інтенсивності майже чорного, передбачають використання перегородок горіха, чорного чаю, паленого цукру, дубової кори, розчинної кави.
Можна зустріти інформацію, що чорний колір може дати ягоди чорниці. Навряд, скільки не додай, можна досягти тільки дуже насиченого бордового. Очевидно, чорну самбуку ви отримаєте вдома, лише використовуючи чорний харчовий барвник.
Темно-червоний, майже бордовий алкоголь виходить при наполяганні на каркаді на домашньому дистиляті.
Хоч найвірніший спосіб отримати зафарбований самогон - використовувати барвник, але набагато цікавіше "добути" фарбу з рослинної сировини. Граючи кольором та смаком, ви навчитеся створювати відмінні імітації абсенту, коньяку, віскі, червоного лікеру Кампарі, синього джина Бомбей, чорної самбуки та багато чого ще.
І пити будете не продукт невідомого походження (кількість фальсифікату в магазинах не порахувати), а натуральний якісний алкоголь, приготовлений власноруч.
Застосовуйте отримані знання на практиці, ділитесь своїми враженнями та рекомендуйте статтю друзям у соцмережах.
Домашній дистилят п'ють чистим, додають ароматизатори, барвники для зміни смаку, кольору. Сьогодні вибираючи, чим зафарбувати, використовують те, що знаходиться під рукою: чай та спеції, кава та трави, цитрусові та палений цукор, горіхи та ягоди.
Навіщо підфарбовувати дистилят?
Причин кілька:
- зробити непомітним каламутність напою;
- змінити смакові характеристики самогону, його запах;
- прибрати гіркоту, неприємний післясмак;
- зробити м'якше.
Щоб зафарбувати самогон під або напій, застосовують все, що є під рукою. Підходять прянощі, продукти харчування, спеції. Їх використовують окремо, у різних поєднаннях, отримуючи часто несподівані ефекти.
Як зафарбувати самогон правильно - важливі умови
Самогон сьогодні — економічна альтернатива спиртному, що продається у магазині. Тим більше що в домашніх умовах йому легко надати смаку та кольору, властивому вишуканим, дорогим фірмовим напоям.
Існують перевірені практикою важливі умови, як зафарбувати самогон, щоб отримати максимальний ефект. Їх не багато:
- дотримуватись технології, черговості операцій, встановлених рецептом;
- використовувати у процесі лише емальовані, чисті ємності;
- для перемішування користуватися лише дерев'яною ложкою;
- судини з настойками щільно закривати кришкою;
- після виконання всіх операцій проціджувати напій через марлю.
Чим фарбують самогон?
Варіантів безліч. Барвники не повинні бути обов'язково дорогими, можна обійтися тим, що є на кухні будь-якої господині.
Перш ніж зафарбувати самогон, щоб не було запаху або змінився його колір, вирішують, який на вигляд і характеристики напій хочуть отримати. Потім використовують:
- Чай або кава. Невелика порція того чи іншого, додана в алкоголь, швидко робить напій смачнішим, надає вигляду коньяку, дорогого.
- Трави. Підходить м'ята, меліса, звіробій, навіть петрушка. Їх заливають самогоном, наполягають, фільтрують. Напій набуває особливого аромату, стає насиченим корисними речовинами.
- Палений цукор - забезпечує карамельний запах та колір.
- Цитрусові. Корки апельсина, лимона вважаються найкращими ароматизаторами. Використовують м'якоть. Лимон освітлює дистилят, надає йому золотистого відтінку.
- Кедрові, волоські горіхи. Застосовують зміни кольору напою (золотисто-коричневий), надання йому цілющих властивостей. Використовують ядерця та перегородки горіхів.
- Спеції для приготування різних страв. Вони надають напою специфічний аромат, змінюють колір, роблячи його яскравішим, приємнішим для вживання.
- Цикорій, квіти волошка. Підходять свіжі, сушені. Вони надають алкоголю блакитного кольору.
- Сушені ягоди змінюють запах напою, насичують корисними речовинами. Чорниця зробить дистилят червоно-фіолетового або темно-червоного кольору.
- Листя смородини, цибулі. Їхній сік дозволяє зробити колір напою зеленим.
- Харчові барвники. Вони швидко надають напою будь-якого кольору, але не всі підходять. Потрібно при покупці поцікавитись сумісністю товарів у продавця.
- Чорнослив, здатний зробити домашній алкоголь близьким за кольором та смаком до вірменського коньяку.
При будь-якому варіанті фарбування самогон стає кращим. Змінюючи колір, запах напою, покращують його смак, роблять приємнішим для вживання, прибираючи гіркоту, виключаючи неприємний післясмак.
Рецепти
Найпростіший рецепт надання самогону виду коньяку передбачає додавання до нього кави чи чаю та наполягання на корі дуба. Більш надійний варіант потребує таких операцій:
- готують сироп об'ємом 50 мл з однакової кількості води та цукру;
- виливають сироп у ємність, додають алкоголь, лимон, 20-30 кавових зерен (обсмажених), 5-6 гілочок гвоздики;
- наполягають 2-3 тижні;
- фільтрують, забираючи осад, який може з'явитися на дні ємності.
Швидко (за 1 годину) змінити колір дистиляту, але залишити практично незмінним його смак може такий рецепт:
- готують цукровий сироп;
- додають до нього мелену або розчинну каву (6-10 г);
- отриману суміш виливають, постійно перемішуючи дерев'яною ложкою або лопаткою, 0,5 л самогону;
- закривають ємність щільно кришкою, відправляють на 1:00 в холодильник.
Рецепт зі звіробою допомагає напою отримати приємний відтінок віскі, але специфічний смак:
- дистилят проганяють повторно через дистилятор, щоб додати фортеці;
- звіробій (150 г аптечної трави) додають до самогону;
- закривають ємність та настоюють 1 тиждень.
Рецепт з чаєм дозволяє змінювати колір самогону, надає йому аромату, який можна посилити додаванням сушеного барбарису.
- до 1 л дистиляту додають 1 ч. л. чорного якісного чаю та 1 ст. л. барбарису (сушеного);
- настоюють під щільно закритою кришкою 3-4 дні.
Чорнослив, доданий до домашнього алкоголю, зробить напій близьким за характеристиками до вірменського коньяку:
- чорнослив (100 г) промивають, поміщають у скляну ємність із самогоном;
- наполягають 1-1,5 тижні.
Рецепт лимонної горілки:
- готують сироп, використовуючи цукор та воду;
- ємність наповнюють самогоном;
- додають сироп, лимонний сік та цедру цитрусу;
- ставлять у прохолодне місце, 1-1,5 тижні наполягають;
- фільтрують склад, охолоджують.
Отримати напій з приємним ароматом та зеленуватим відтінком можна, додавши до нього петрушку, кріп. Зелень сильно подрібнюють, заливають дистилятом і наполягають.
Рецепт з горіхів:
- Грецькі. Застосовують перегородки 15 горіхів, які додають у літрову ємність із дистилятом. Після тижня наполягання колір, смак напою стає невпізнанним.
- Кедрових. Спочатку зернятка випарюють, так забирають зайву смолу. Після 150 г горішків додають до 1 л напою і наполягають місяць. Результат виходить несподіваним та вражаючим.
Карамельний самогон одержують, додаючи до нього палений цукор. Це спосіб, який використовують під час фальсифікації віскі, фірмових коньяків. Отримують напій із приємним жовтуватим відтінком. Порядок дій:
- 1 ст. л. цукру нагрівають, поки він не набуде коричневого кольору;
- додають дистилят (1 л), перемішують до тих пір, поки цукор не розчиниться.
Найпростіший метод швидкого забарвлення алкоголю – додати до нього варення. Достатньо дози - 1 ст.л./л. Якщо варення чорничне, одержують напій рубінового кольору, малинове або полуничне - червоного.