Майже у кожної жінки під час виношування малюка з'являються певні потреби. І багато чоловіків можуть похвалитися тим, що холодної зимової ночі шукали дружині персики, кавун, солоні огірки або фарбу з певним запахом. Як виявилося, бажання того чи іншого продукту під час вагітності означає нестачу будь-якого мікроелемента в її організмі.
Але ті чи інші уподобання/потреби/переваги в їжі відносні та пов'язані з гормоном прогестерону. Під час вагітності він підвищується і немов антивірусна система на комп'ютері проводить аналіз ресурсів організму вагітної жінки, з метою виявити прогалини в їхньому дефіциті та ліквідувати їх через виникнення у неї бажання в тих чи інших продуктах харчування.
Звідси висновок, не варто дотримуватись заїждженої думки, що перейшла в аксіому: тягне на солоне – вагітна!
Не варто лякатися того, що до тремтіння в піджилках хочеться м'яса в період виношування дитини. Тим паче лікарі одностайні в тому, що в раціоні жінки, яка чекає на дитину, має бути м'ясо, яке сприятиме нормальному розвитку малюка в утробі та насиченню його необхідними вітамінами. Адже майбутній мамі потрібно подбати не лише про своє здоров'я, а й про потреби малюка.
Загальна користь та вплив мису на організм вагітної жінки
Тепер поговоримо безпосередньо про користь м'яса в цілому, розглянемо і розберемо окремі види м'яса, їх переваги для жінок, які чекають дитини.
Загалом про користь: 
М'ясо активує роботу смакових рецепторів, підшлункової залози та сприяють підвищенню апетиту, за рахунок азотистих та бензоазотистих екстрактивних речовин. У м'ясі великому обсязі представлені Вітаміни групи В (інакше – вороги стресу).
Повноцінна наявність вітамінів цієї групи в організмі сприяє нормалізації обмінних процесів у клітинах організму, запобіганню надмірного накопичення жирів у печінці, зміцненню структури волосся, його міцності, кольору, збереженню ясності зору тощо.
Ця група вітамінів вкрай необхідна для стабільного перебігу вагітності та пологів.
У м'ясі в значній кількості є такі мінеральні речовини як: фосфор, кальцій, натрій, сірка, калій, хлор, магній. 
На замітку:Головна цінна властивість м'яса – наявність у ньому вітаміну В12 (ціанокобаламін), В 9 (фолієва кислота) та заліза, які не дають з'явитися анемії, знижують ризик неповноцінного розвитку зародка та ймовірність кровотеч під час та після пологів. А недолік 9 може призвести до викидня.
Види м'яса та їх вплив на майбутню маму
Найпопулярніше м'ясо – це м'ясо курки (куряче). Воно багате на білки, лінолеву кислоту, що підвищують імунітет, вітамінами В1, В2, В6. Присутній у курячому м'ясі ніацин (вітамін В3) – нормалізує роботу шлунка, серцевого м'яза, регулює рівень холестерину; лізоцим – нейтралізує та розчиняє шкідливі мікроорганізми.
На замітку: Качка та індичка. Їх м'ясо найдієтичніше і відмінно налагоджує та стимулює роботу «сірої речовини», а також приводить до норми шкіру майбутньої мами. Кислота, що міститься в ньому, попереджає появу та розвиток злоякісних пухлин. Ще один плюс - готувати це м'ясо можна без солі, завдяки наявності в ньому натрію.
Індичка є найціннішим м'ясом на даний момент.
Користь є і від яловичини (не плутати з телятиною). У ній присутні цинк, що сприяє переробці білків, жирів, вуглеводів та інші елементи, що беруть участь у розвитку та дозріванні клітин крові.
На замітку: Серце є корисним продуктомтому, що воно зміцнює серцево-судинну систему. 
Свинина має найбільший запас вітамінів групи В, білка і заліза. Але складність полягає в її труднозасвоюваності.
Баранина дуже легко перетравлюється, а всі корисні елементи йод, магній, залізо) з неї в повному обсязі засвоюються організмом вагітної дами. Споживаний організмом з баранини лецитин стежить за рівнем холестерину! Особливо баранина корисна тим майбутнім мамам, в організмі яких спостерігається нестача заліза. Це м'ясо відновлює кров і підвищує гемоглобін до необхідного рівня.
На замітку: баранина захищає від карієсу.
Як правильно готувати м'ясо майбутній мамі
Майбутнім мамам важливо використовувати для приготування та вживання тільки свіже, молоде та нежирне м'ясо
М'ясо краще готувати шляхом запікання, гасіння, варіння чи обробки парою.
Для підвищення засвоюваності м'яса його перед приготуванням відбивають, розпушують.
Для розпушування використовують лимонну кислоту, а також фіцин з інжиру, папаїн з динного дерева та бромелін з ананасів.
Найбільшу обережність та уважність до м'ясних делікатесів потрібно виявляти у третьому триместрі. Це пов'язано з прискореним зростанням та розвитком плода, що веде до підвищеного тиску матки на шлунок.
Щоб уникнути надходження в організм шкідливих речовин, що виварюються з м'яса при його варінні, потрібно зливати цю (першу воду). 
Обов'язково використовувати м'ясо як доповнення до основної страви з овочів та зелені, фруктів.
Чим небезпечне вживання м'яса під час вагітності
Проте, всім нам відомо, що кожен продукт має не тільки корисні властивості, але може і завдати шкоди!
Висновок
При вживанні м'яса в кількості не більшій, ніж 150-200 г на день, а також при якісному і ретельному відборі його для подальшого приготування та вживання, організм майбутньої мами та її дитини, що розвивається, зможе отримати і засвоїти все найцінніше і потрібне, уникнувши при цьому негативних реакцій від надмірності
Кажуть, що забаганки можуть вказати на підлогу дитини. Народна прикмета - якщо під час вагітності у жінки виникає нестримна потяг до м'яса, то буде хлопчик.
Все, що входить до раціону харчування майбутньої мами, відбивається на здоров'я ще не народженого малюка. Чи варто споживати майбутній мамі м'ясо? Думки лікарів щодо цього часто розходяться. Вивчаємо питання.
Про важливість харчування під час вагітності
Для повноцінного формування органів і систем малюка йому потрібно , мікро та макроелементів, а також білків, жирів та вуглеводів. У тіло малюка ці компоненти надходять із потоком крові через плаценту з того, що споживає в їжу майбутня мама. Нестача того чи іншого компонента може призвести до затримки росту та розвитку плода чи проблем зі здоров'ям вагітної дівчини. Тому м'ясо в раціоні харчування вагітних має бути обов'язково.
Наприклад:
- нестача кальцію у вашому харчуванні може викликати руйнування зубів або підвищену схильність до переломів;
- нестача фолієвої кислоти спровокує складнощі з формуванням нервової трубки плода, а отже - усієї центральної нервової системи.
Користь м'яса для нашого організму під час вагітності
Відповідь на запитання – чи можна вагітним м'ясо – завжди буде позитивною, тому що в різноманітних сортах м'яса міститься:
- повноцінний білок, необхідний у харчуванні для вагітних, що максимально засвоюється організмом майбутньої мами;
- залізо;
- фосфор;
- 8 незамінних амінокислот (валін, ізолейцин, лейцин, лізин, метіонін, треонін, триптофан і фенілаланін), які не можуть синтезуватися в тілі людини та містяться в мінімальних кількостях у деяких рослинних продуктах.
Якщо надходження заліза або вітамінів групи В можна компенсувати за допомогою вітамінно-мінеральних комплексів, брак білка і незамінних амінокислот можна компенсувати тільки за допомогою їжі. Тому навіть якщо ви дотримувалися вегетаріанства до вагітності, то зараз будь-який акушер-гінеколог радитиме залишити цей спосіб життя до закінчення періоду вагітності та грудного вигодовуваннята включити у харчування під час вагітності продукти тваринного походження.
Вагітність без м'яса призводить до…
Якщо вагітність проходить без м'яса, це може призвести до таких наслідків як:
- Нестача заліза та вітамінів групи В, які переважно містяться у продуктах тваринного походження, може призводити до анемії, дефектів формування ЦНС плода, гіпоксії плода тощо.
- Нестача білка та незамінних амінокислот призводить до малої ваги та затримки розвитку плода.
- Ваш організм починає гірше чинити опір інфекціям. А якщо шкідливі бактерії проникають – то інфекція протікає довго та з ускладненнями.
- При нестачі м'яса у раціоні харчування вагітних часто спостерігаються проблеми з кровотворенням та дефіцит вітамінів та мікроелементів, ендокринні порушення.
Дефіцит білка так само шкідливий, як і надлишок. Якщо ви споживаєте велику кількість м'яса, особливо жирного, то у вас може сильно збільшитись рівень холестерину в крові. Також надмірно навантажується печінка і шлунково-кишковий тракт, а малюк починає рости занадто швидко, що іноді створює складності при природних пологах.
М'ясо у раціоні харчування для вагітних: як, яке і скільки?
Розбираємось, яке м'ясо можна вагітним:
- Віддавайте перевагу нежирним сортам м'яса (кролик, індичка, куряча грудка, яловичина пісна) і не зловживайте їм аж до моменту пологів.
- Не надто часто вживайте в їжу субпродукти – печінку, нирки, серце, – вони містять велику кількість жиру та екстрактивних речовин, що подразнюють кишечник.
- Вважається, що денна норма м'яса у раціоні харчування під час вагітності – 150-200 грам.
- Кращим способом приготування м'яса є гасіння, відварювання, запікання або приготування на грилі.
Кожна майбутня мати знає, що від якості її харчування під час вагітності залежить здоров'я її майбутнього малюка. Тому намагається вживати продукти, які у цей період. Що корисно їсти, а від чого краще утриматися, питання, які часто ставлять вагітні жінки. Багатьох цікавить питання, чи можна їсти м'ясо під час вагітності, чи не шкідливо воно і яке краще вибрати.
М'ясо для вагітних корисний та необхідний продукт, який має бути присутнім у раціоні кожної жінки в цей період. Адже воно є добрим джерелом білка, вітамінів та мінералів. Але не все м'ясо однаково корисне. Деякі види м'яса можуть містити багато насичених жирів, які підвищуватимуть рівень холестерину в крові.
Якщо ви звикли їсти багато червоного м'яса чи готової м'ясної продукції, слід скоротити вживання таких видів м'ясних виробів.
Чим корисне м'ясо для вагітних
Із вживанням м'яса пов'язують багато ризиків зі здоров'ям. У той же час багато дієтологів і лікарів схиляються до думки, що вся справа в якості та кількості і не рекомендують виключати її повністю зі свого раціону харчування.
М'ясо є чудовим джерелом білка, вітамінів та мінералів, які допомагають нашому організму виконувати свої функції.
Залежно від виду м'яса у ньому може бути 14-24 відсотків тваринного білка. Тваринний білок відрізняється за складом від рослинного. У ньому є всі необхідні для мами і майбутньої дитини важливі амінокислоти, яких немає в білку рослинного походження. Білок - це основний будівельний матеріал клітин плода і потрібен для правильного формування кісткової та м'язової тканини малюка.
Ковбасні вироби, курка, свинина, баранина, яловичина – усі ці види м'яса багаті на білок.
М'ясо містить залізо – основний компонент гемоглобіну. Без заліза неможлива доставка кисню до клітин всіх органів, воно відіграє важливу роль у запобіганні анемії. Червоне м'ясо яловичина, баранина, свинина є добрими джерелами заліза.
М'ясо містить вітамін В12, який міститься лише у продуктах тваринного походження. Цей вітамін виконує багато важливих функцій в організмі, включаючи підтримку нормального гормонального балансу, роботи нервової системи і закінчуючи підтримкою репродуктивної функції.
Пісне м'ясо, наприклад, курка або індичка, відіграють певну роль у підтримці нормальної ваги.
М'ясо містить як насичені жири, так і поліненасичені. Останні є важливими для організму людини. Насичені жири можуть призвести до збільшення вмісту рівня холестерину в крові, що може підвищити ризик серцево-судинних захворювань. Дуже багато залежить, який тип м'яса ви виберете. Свинина, наприклад, містить багато жирів.
Яке м'ясо вибрати
При покупці м'яса спочатку потрібно звернути увагу на наявність жиру на шматку. Наприклад, шматок м'яса без прожилок жиру містить менше насичених жирів, ніж шматок із прожилками жиру.
Вибираючи м'ясо на ринку, можна попросити продавця зрізати зайвий жир. Якщо м'ясо упаковане, перевірте етикетку: термін придатності, кількість жиру.
Купуючи м'ясо птиці, перевагу потрібно віддати м'ясу без шкіри. Таке м'ясо із меншим вмістом жиру.
Намагайтеся обмежити вживання готових перероблених м'ясних продуктів: сосисок, ковбаси, паштетів, котлет та інше. Як правило, такі продукти з великим вмістом жиру та солі.
Випічку з м'ясною начинкою з вищезазначеної причини також краще оминути.
Скільки м'яса можна з'їсти за день
Найчастіше під сумнів ставиться червоне м'ясо: яловичина, баранина, свинина та перероблене м'ясо, а простіше м'ясні вироби. За такими продуктами закріпилася «слава» шкідливих продуктів, які викликають рак кишківника. Виходячи з цього, рекомендується під час вагітності вживати такого м'яса не більше 70 г на день.
Перероблене м'ясо, такі як копчене, солоне, в'ялене, ковбаса, сосиски та інше можуть містити крім солі та підвищеного вмісту жиру ще шкідливі для здоров'я канцерогени та консерванти. 
Як зберігати м'ясо
Дуже важливо правильно зберігати м'ясо, щоб уникнути харчового отруєння. Ось основні правила зберігання м'яса:
- Зберігати сире м'ясо або сирого птаха в чистих закритих контейнерах на нижній полиці холодильника так, щоб м'ясо не торкалося або не капало на інші продукти харчування.
- Дотримуйтесь інструкцій для зберігання на етикетці і не їсти м'ясо після того, як закінчився термін його зберігання.
- Якщо ви готуєте м'ясо, яке ви не збираєтеся з'їсти відразу, потрібно охолодити його якнайшвидше, а потім покласти в холодильник або морозильну камеру. Не забувайте, що зберігати м'ясо потрібно окремо від сирого м'яса.
- Завжди ретельно мити тарілки, посуд, поверхню стільниці та руки відразу після того, як вони стикалися із сирим м'ясом, щоб запобігти поширенню бактерій.
М'ясо, яке не відразу готуватиме, потрібно заморозити. Перед заморожуванням потрібно підписати дату на пакеті з м'ясом.
Якщо м'ясо розморожували в мікрохвильовій печі, готувати його потрібно відразу. Якщо не збираєтеся цього робити, то заморожений шматок відтаювати потрібно в холодильнику. Використовувати таке м'ясо потрібно протягом двох днів після того, як вийняли з морозильної камери.
Рідина, що виділятиметься при відтаванні, потрібно вилити. Не можна припускати, що вона потрапила на інші продукти. Тому розморожувати м'ясо потрібно, поклавши його у контейнер.
Приготовлене м'ясо можна заморозити. Але розігрівати його можна лише один раз. Заморожувати знову вже раніше заморожене і підігріте м'ясо не можна. Це може призвести до харчового отруєння.
Як готувати м'ясо
Дуже важливо правильно готувати м'ясо. Правильне приготування м'яса означає, що при приготуванні всі шкідливі бактерії гинуть. Якщо м'ясо приготувати неправильно, то не всі бактерії можуть загинути, і це може призвести до харчового отруєння. Простіше кажучи, коли ви не були вагітні і могли дозволити собі з'їсти стейк з кров'ю, то під час вагітності таке дозволити собі не можна.
М'ясо має бути повністю приготованим, тобто при проколюванні шматка має витікати світлий сік без найменшого сліду крові. Якщо таке є, то м'ясо всередині залишилося ще сире або напівсире. Ця вимога стосується всіх м'ясних продуктів:
Птах і дичини;
Яловичина;
Баранині;
Печені та інших субпродуктів;
Шашликам, відбивним;
Котлетам та інше.
Чи можна вагітним печінку
Печінка є багатим джерелом вітаміну А. Вітамін А, відомий як ретинол, виконує кілька важливих функцій:
Підвищує природний захист організму хвороб і інфекцій, тобто. імунітет;
Покращує зір, включаючи добрий зір у нічний час;
Зберігає шкіру, захищає слизові оболонки.
Щоденна норма вітаміну А для:
Чоловіків 700 мкг
Жінок 600 мкг.
Однак, це не означає, що потрібно їсти печінку щодня. Є й інші джерела цього вітаміну, які ви вживаєте щодня. Вітамін А відноситься до жиророзчинних вітамінів і здатний накопичуватися в організмі і витрачатися ним при необхідності.
Наявність занадто великої кількості цього вітаміну протягом тривалого часу може послабити кістки та підвищити ризик переломів.
Яке м'ясо шкідливо їсти під час вагітності
М'ясо має бути у раціоні харчування вагітної жінки. Тим не менш, у цей період слід уникати:
Вживання сирого або недовареного (недосмаженого) м'яса через ризик токсоплазмозу.
Паштет всіх видів. Є ризик зараження листерією, типом бактерій, які можуть завдати шкоди здоров'ю майбутньої дитини.
Печінка, оскільки вона містить багато вітаміну А, який може бути шкідливий для майбутнього малюка.
І найголовніше, завжди потрібно дотримуватися заходів гігієни, зберігання та приготування м'яса.
Яке м'ясо їсти не можна, відповідь у відео
Євген Шумарін
Час на читання: 12 хвилин
А А
Кожна жінка знає, що м'ясна продукція надзвичайно корисна для організму, що росте (та й дорослого теж). Адже саме з м'яса ми отримуємо такі необхідні організму білки та інші корисні речовини. У тому числі і зі свинини. Розбираємось у корисних властивостейах свинини, протипоказання та методи зберігання.
Основні види та категорії свинини
Одним з найпопулярніших видів м'яса(за вживанням у світі) є саме свинина– як столове м'ясо, копченості, ковбаси та ін.
Класифікувати цей вид м'яса можна за різними властивостями і категоріями - термічний стан (охолоджена, остигла або морозива), підлога (хряк і свиня), вік та ін.
Класифікація цінності свинини за віком:
- Поросятина – до 4 міс.
- Підсвинки – 4-9 міс.
- Свинина – від 9 міс.
Свинина по вгодованості:
- М'ясна: із товщиною шпику – 1,5-4 см.
- Обрізна: без шпику.
- Беконна: з товщиною шпику – 2-4 см.
- Жирна: із товщиною шпику – від 4 см.
Жир, що зрізається зі свині, поділяють на:
- Шпик - пласти підшкірного жиру з товщиною від 1,5 см, великі, без розшарування.
- – пласти жиру з товщиною близько 1,5 см, шаруваті та м'які.
За сортами:
- 1-й сорт: грудинка, стегенця, поперекова, спинна та лопаткова частини.
- 2-й сорт: голяшка, шия та рулька.
Який склад та скільки калорій у свинині?
Мало хто знає, що свинина, насправді – справжній джерело вітамінів і мікроелементів.
У 100 г свинини міститься...
З основних елементів:
- Вода - 61.06 г
- Жири - 21.19 г
- Зола - 0.87 г
- Білки - 16.88 г
- Вуглеводи - 0 г
З вітамінів:
- Віт. А - 2 мкг
- Віт. В1 - 0.732 мг
- Віт. В2 - 0.235 мг
- Віт. РР або В3 – 4.338 мг
- Віт. В5 - 0.668 мг
- Віт. В6 - 0.383 мг
- Віт. В9 - 5 мкг
- Віт. В12 - 0.7 мкг
- Віт. С - 0.7 мг
А також мікроелементів:
- 19 мг магнію.
- 287 мг калію.
- 14 мг кальцію.
- 0,88 мг заліза.
- 45 мкг міді.
- 24,6 мкг селену.
- 56 мг натрію.
- 10 мкг марганцю.
- 2,2 мг цинку.
- 175 мг фосфору.
Що стосується калорійності свинини, вона залежить від способу обробки м'яса :
- 100 г жирної консервованої свинини міститься: 486 ккал; 11,5 г білків; 48,9 г жирів; 0 г вуглеводів
- У 100 г відвареної свинини: 364 ккал; 22,6 білків; 30 г жирів; 3,1 вуглеводів
- У 100 г тушкованої свинини: 225 ккал; 11,4 г білків; 19,8 г жирів; 1,2 г вуглеводів
- 100 г тушкованої консервованої свинини: 349 ккал; 14,9 г білків; 32,2 г жирів; 0,2 г вуглеводів
- 100 г грудинки на кістки: 174 ккал; 21 г білків; 10 г жирів; 0 г вуглеводів
- 100 г лопатки: 257 ккал; 16 г білків; 21,7 г жирів; 0 г вуглеводів
- У 100 г стегеня: 261 ккал; 18 г білків; 21,3 г жирів; 0 г вуглеводів
- У 100 г підгрудка: 630 ккал; 7,4 г білків; 67,8 г жирів; 0 г вуглеводів
- У 100 г свинячої відбивної: 351 ккал; 19 г білків; 24,1 г жирів; 15,9 г вуглеводів
Корисні лікувальні властивості
Даний вид м'яса – не тільки смачна свининка у клярі, відбивні або інгредієнт супу.
Свинина - це ще й корисні - а часом і цілющі властивості:
- Високий вміст жиру – для відновлення сил та зігрівання організму
- Магній та цинк – для серцево-судинної системита потенції
- Амінокислота лізин – для формування кісток
- Селен та арахідонова кислота – для зниження депресії та оновлення клітин
- 1 порція свинячої печінки дорівнює місячному запасу В12
- Свинина займає 2-е місце за її засвоюваністю шлунком
- Вміст холестерину в свинині в 2 рази нижче, ніж у олії (вершковому) та в 3 рази нижче, ніж у яйцях
Шкода та протипоказання
На жаль, крім корисних властивостей, свинина відома і недоліками:
Свинина протипоказана при:
- Схильність до інфаркту або після нього
- Холецистите та дуоденіть
- Атеросклероз
- Екзема
- Алергії
Варто зазначити, що про шкоду свинини є сенс говорити лише за перевищення добової норми (200 г) і за неграмотної термообробки.
У раціоні дітей, вагітних, алергіків, матерів, що годують, діабетиків — SF відповість на всі питання
Для майбутніх і годуючих мам, малюків, діабетиків та алергіків, в силу відомих факторів, існують окремі правила вживання свинини.
З якого віку можна свинину давати дитині?
Прикорм у вигляді свинини можна починати, як тільки дитині виповниться 8 місяців.
Рекомендації:
- поступово – спочатку з ½ ч/л, потім – 1 повна ч/л, далі, за відсутності алергії, додавати в овочеве (перевірене) пюре
- М'ясо брати тільки з нежирних частин домашньої свинини (дієтичні варіанти)
Чи можна свинину вагітним?
На думку лікарів, майбутнім матусям свинина не просто дозволена, а навіть корисна.
Що кажуть дієтологи про свинину на цей період:
- Холіном у свинині несе користь для плода, сприяючи розвитку мозку, а амінокислота лізин – розвитку кісток
- Мами, які вживали свинину при вагітності, легше переносять пологи, а самі малюки швидше набирають масу
- М'ясо при вагітності слід вибирати тільки свіже, екологічно чисте, домашнє – від свиней, вирощених без стероїдних/гормональних уколів та хімічних добавок у кормах
- Способи приготування – запікання, варіння на пару. Для свинячої печінки – запікання у горщиках, у тушкованому вигляді. Для свинячого серця – варіння, а після гасіння
Чи можна мамі, що годує свинину?
Для молодих матерів-годувальниць свинина також дуже корисна, коли не шкідлива. Шкода вона може завдати при зловживанні м'ясом, або вживанні в обхід протипоказань.
В інших випадках від свинини – тільки користь:
- Білок у м'ясі корисний для лактації.
- Амінокислоти – природний антистрес для мами після пологів
Їсти свинину можна починати щонайменше 2-3 місяці після пологів. І щоб уникнути алергії у малюка - тільки в обмежених кількостях (50-100 г, 1-2 на тиждень), варену, нежирну, домашню, і в 1-й половині дня.
Чи можна їсти свинину при цукровому діабеті?
Для хворого на діабет дозволена нежирна свинина з овочами, в обмеженій кількості, без соусів. Але лише для 1 типу захворювання. А ось для 2 типу цей продукт не рекомендований - свинячому жиру властиво трансформуватися в шкідливий холестерин.
Чи може бути алергія на свинину?
Алергія на свинину - це дуже рідкісне явище, і схильні до нього найчастіше діти до року. Діагностика захворювання здійснюється через шкірні проби та аналізи крові на рівень імуноглобуліну G.
У дорослих людей алергія можлива частіше не на свинину, а на антибіотики/добавки, якими її колять/годують.
Приготування та зберігання
Смак, свіжість та м'якість м'яса залежить від правильного його вибору, зберігання та приготування.
Як приготувати свинину?
Страви зі свинини відомо чимало. Найпопулярніші:
- та пельмені
- Холодець
- Шніцелі
- Шашлики
- Буженіна
- Копчені реберця
- по французьки
- Запечене порося
- Ескалоп
- Грудинка та карбонад
- М'ясний рулет
Як правильно варити свинину?
Варити свинину – справа нехитра. Достатньо промити м'ясо, покласти в киплячу воду, присмажити спеціями і тримати на вогні 1,5-2 години під кришкою, знімаючи піну кожні 20 хвилин.
Час варіння залежить від категорії продукту: для поросяти вистачить 1,5-2 години, для «дорослої» свинки – на годину більше.
Як відрізнити свинину від яловичини?
Досвідчену господарку неможливо заплутати – вона завжди знає, як відрізнити майбутні свинячі відбивні від яловичини:
- У сирої свинини – рожевий колір, у яловичини – червоний
- Сира свинина майже не пахне, яловичина пахне молоком
- Свинина – ніжна та м'яка, з жировими прошарками. Яловичина - жорстка, без прошарків
- Колір свинини після термообробки білий, яловичини – сірий
- Свинина – м'ясо гладке, яловичина – волокнисте
- Готова свинина відокремлюється цілісними шматками, яловичина – волокнами.
- Як правильно зберігати свинину – скільки можна зберігати свинину у холодильнику
Зберігання свинини залежить від її виду:
- Фарш зберігають 1-2 дні (у холодильнику)
- Свіжу вирізку – до 2 днів (там же)
- Трохи заморожене м'ясо, з сіллю та перцем – до 5 днів
- У морозилці – до 6 місяців
Як відрізнити молоду свинину від старої?
Головні відмінності молодої свинини:
- Трохи матова на зрізі поверхня
- Світло-рожевий відтінок
- Щільна консистенція
- Відсутність плівок
- Як правильно обробити свинину
Основні правила розбирання свинини
- Для смаження ріжте товщі шматки, щоб м'ясо не втратило свою соковитість
- Різати свинину майже завжди слід поперек волокон, щоб зберегти його м'якість і «жувальність». Особливо якщо м'ясо не молоде, і не відбивається
- Перед різкою влаштуйте м'ясу 15-20 хвилин повітряних ванн, щоб усі соки встигли розподілитися по шматку
На які частини можна обробити свинину і які страви з них готують?
- Шия.Підійде для відбивних, котлет, шашлику та гуляшу
- Окіст– для буженини, для засолювання та гасіння, а також запікання єдиним шматком
- Корейка(м'ясо з боків) – для гриля, гасіння, рагу та плову
- Грудинка(Сало з прошарками м'яса) – для всього, крім біфштексів та відбивних. Найчастіше – для солоного сала
- Котлети та саломожна зробити практично з будь-якої частини туші, крім пашини (підчеревної частини)
- Найніжніше м'ясо беруть із верхньої частини туші – вирізка, карбонад, корейка
- Лопатка– для супів, жаркого, фаршу
- Частини туші низького сорту, рулька та копита– для холодця
Дієтичні страви та рецепти
Для схуднення свинина дійсно використовується, але не сало і жирні її частини, а м'ясна вирізка. Нежирну свинину використовують для багатьох дієтичних страв, замінюючи нею ковбасу та сосиски, бекон, реберця та ін.
Найбільш популярні для дієти страви (без соусів, звичайно):
