Brilantné modré farbivo. Modré lesklé

Modrý briliant FCF (potravinárske aditívum E133) je triarylmetánové farbivo získané z uhoľného dechtu organickou syntézou.

Molekulový vzorec farbiva E133: C37H34N2Na209S3.

Vzhľad prísady E133 je červeno-modrý prášok, ktorý sa ťažko rozpúšťa vo vode.

Účinok na telo

Harm

V ľudskom tele sa farbivo E133 zle vstrebáva z gastrointestinálneho traktu a 95 % absorbovaného farbiva opúšťa telo spolu so zvyškami potravy. Okrem toho, reakciou s určitými žlčovými pigmentmi môže potravinová prísada E133 poskytnúť zelená farba pozostatky ľudského života.

Doplnok E133 môže spôsobiť astmatické záchvaty a alergické reakcie, najmä u ľudí citlivých na aspirín. V súčasnosti aktívne prebieha výskum farbiva E133 pre ďalšie vedľajšie účinky.

úžitok

Jedna štúdia na laboratórnych potkanoch zároveň ukázala, že doplnok Blue Shiny FCF môže pomôcť pri liečbe poranení miechy.

Použitie

V potravinárskom priemysle sa farbivo E133 často používa v kombinácii s tartrazínom (potravinárska prísada E102) na výrobu rôznych odtieňov zelenej. "Brilantná modrá FCF" sa používa ako farbivo v potravinárskom priemysle na výrobu zmrzliny, želatíny, dezertov, niektorých sladkostí, bez alkoholické nápoje. Menej často sa prídavná látka E133 nachádza v mliečnych výrobkoch a raňajkových cereáliách.

Okrem potravinárskeho priemyslu sa „Brilantná modrá FCF“ používa v kozmetických výrobkoch (obsiahnutých v krémoch, šampónoch, deodorantoch, farbách na vlasy atď.)

Legislatíva

Farbivo „Brilliant Blue FCF“ (prísada E133) je schválené na použitie pri výrobe potravín v Ruskej federácii nariadením Rosgostekhregulirovaniya z 29. decembra 2005. Hoci v krajinách ako Belgicko, Francúzsko, Dánsko, Nórsko, Nemecko a niektoré ďalšie platí zákaz používania farbiva E133 z dôvodu možného negatívneho vplyvu na zdravie určitej časti ľudí.

Prísada E133 je schválená aj na použitie v potravinárskom priemysle na Ukrajine.

Syntetické potravinárske farbivá sú predstaviteľmi niekoľkých tried organických zlúčenín: azofarbivá (tartrazín - E102; žltá " západ slnka" - E110; karmoizín - E122; karmínová 4R- E124; lesklá čierna - E151); triarylmetánové farbivá (patentovaná modrá V-E131; lesklá modrá - E133; zelená S - E142); chinolín (žltý chinolín - E104); karmín - E132) Všetky tieto zlúčeniny sú vysoko rozpustné vo vode, väčšina tvorí nerozpustné komplexy s kovovými iónmi a v tejto forme sa používajú na farbenie práškových produktov. Syntetické farbivá majú významné technologické výhody oproti väčšine prírodných farbív. Vytvárajú jasné, ľahko reprodukovateľné farby a sú menej citlivé rôzne druhy vplyvy, ktorým je materiál vystavený počas toku procesu.

[Nechaev A.P., Traubenberg S.E., Kochetkova A.A., Potravinárska chémia, 2003]

Pri používaní farbív nezabúdajte, že pri farbení a skladovaní potravín strácajú časť svojej farby. Syntetické trifenylmetánové farbivá (E131, E133, E142) sa počas karamelového farbenia zafarbia až o 10 % a počas skladovania až o 18 %. %. Vo všeobecnosti sú syntetické farbivá celkom stabilné, s výnimkou trifenylmetánových farbív, ktoré môžu pri skladovaní alkoholických nápojov na svetle zmeniť farbu, a indigoidného farbiva E132, ktoré je nestabilné v nápojoch s použitím invertného cukru. Maximálne povolené dávkovanie syntetických potravinárskych farbív jednotlivo alebo celkovo v zmesiach je 500 g/t, odporúčané dávkovanie je 10-50 g/t hotového potravinárskeho výrobku v závislosti od farbiva a druhu farbeného výrobku. Pre Ponceau 4R je maximálna dávka 50 g/t hotového výrobku. PredtýmPri použití syntetických farbív musíte zabezpečiť ich toxikologickú bezpečnosť.

[Vzdelávacie a metodické materiály „Potravinové koncentráty a prísady do spracovaných výrobkov“ Kasymov S.K., Ph.D., 2013]

Charakteristika hlavného syntetické farbivá

Odolnosť základných syntetických farbív

Notový zápis I: ++ vysoko odolný; + stabilný; ± relatívne stabilný; - nestabilný; -- nestabilný.

Pri výrobe potravinárskeho výrobku s použitím farbív je potrebné vziať do úvahy nasledovné: pridaním etylalkoholu do prípravku sa nemení intenzita a odtieň farby hotového výrobku farbeného syntetickými farbivami, s výnimkou triarylmetánových farbív ( E131, E133, E142), ktoré môžu v alkoholických nápojoch výrazne zmeniť farbu;

Príprava a skladovanie roztokov farbív.

Odporúčaná koncentrácia roztokov syntetických farbív je 1%. Na prípravu roztoku odvážte 10,0 ± 0,2 g suchého farbiva a za miešania ho rozpustite v 0,5 litri pitnej vody. Odporúča sa ohrievať vodu na 60...80 °C, pri práci s modrými farbivami - na 90...100 °C. Je vhodné použiť zmäkčenú vodu. Po úplnom rozpustení farbiva (5...10 minút) do vzniknutého roztoku za miešania pridajte 0,49 litra vody a po ochladení na 20...40 °C roztok prefiltrujte cez vrstvu bielej bavlnenej tkaniny (kaliko). 10 g takéhoto roztoku obsahuje 0,1 g farbiva.

Každá nádoba s roztokom musí byť vybavená štítkom obsahujúcim názov farbiva, zloženie roztoku a dátum prípravy.

Roztoky potravinárskych farbív sa skladujú na tmavom mieste pri teplote 15...25 °C. Čas použiteľnosti za normálnych podmienok výroby potravín by nemal presiahnuť dva až tri dni.

Trvanlivosť roztokov farbív je možné zvýšiť použitím konzervačných látok - benzoanu sodného alebo sorbanu draselného. V tomto prípade sa na prípravu roztoku farbiva použije 840 ml vody. V jednej polovici zvyšnej vody (75 ml) sa rozpustí 0,8 g konzervačnej látky a vo zvyšných 75 ml sa rozpustí 0,4 g kyseliny citrónovej. Najprv do roztoku farbiva nalejte konzervačný roztok a potom roztok kyseliny citrónovej a dôkladne premiešajte. Roztoky konzervačnej látky a kyseliny citrónovej by sa pred pridaním do farbiva nemali miešať, pretože výsledná kyselina benzoová alebo sorbová sa môže vyzrážať.

Opisujú sa stabilizátory, zahusťovadlá a želírovacie činidlá, ktoré sa široko používajú v rôznych odvetviach potravinárskeho priemyslu. Zvažujú sa takmer všetky v súčasnosti známe látky tejto skupiny, sú uvedené ich chemické vzorce a vlastnosti, sú uvedené zdroje a spôsoby prípravy. Kniha je určená odborníkom v potravinárskom priemysle a bude užitočná aj pre študentov a postgraduálnych študentov odborných vysokých škôl.

Potravinárske aditívum s klasifikačným číslom E133 patrí do kategórie farbív umelého pôvodu, získava sa organickou syntézou uhoľného dechtu. Vedci definujú jeho úroveň nebezpečenstva pre ľudské telo ako priemernú.

Pôvod: syntetický

Nebezpečenstvo: stredná úroveň

Synonymné názvy aditíva: E133, brilantná modrá FCF, brilantná modrá, brilantná modrá FCF, diamantová modrá, modrá č.1, modrá 1, brilantná modrá FCF, E-133, CI (1975) č. 42900, FD&C CI Food Blue 2.

všeobecné informácie

E-133 je v podstate triarylmetánové farbivo. Hlavná farba prášku je modrá, s vlastným červeným odtieňom. Vo fyzickom vnímaní má táto prísada formu prášku alebo granulovanej látky, ktorá je vo vodnom prostredí ťažko alebo prakticky nerozpustná.

Pri zmiešaní s inými farbivami umelého pôvodu môže brilantná modrá vytvárať ďalšie odtiene - zelenú, hnedú, čiernu alebo fialovú a iné.

Vo forme molekulárneho chemického vzorca bude prášok E 133 vyzerať takto: C 37 H 34 N 2 Na 2 O 9 S 3.

Účinok na telo

Harm

Akonáhle je v ľudskom tele s potravinárskymi výrobkami tejto kategórie, farbivo prakticky nie je absorbované črevami. V tomto smere sa takmer 95 % z neho vylúči z tela cez hrubé črevo počas vyprázdňovania. Okrem toho môže Food Blue 2 v dôsledku svojej reakcie s vybranými žlčovými pigmentmi spôsobiť, že stolica bude zelená. Doposiaľ neboli zistené žiadne významné negatívne alebo škodlivé účinky konzumácie tejto látky na ľudské zdravie.

Toto farbivo nie je povolené v potravinách pre ľudí trpiacich astmou. Je schopný spôsobiť dusivé útoky. A u ľudí s precitlivenosťou na lieky z rodiny aspirínov môže E-133 spôsobiť intenzívne a silné neadekvátne alergické reakcie.

úžitok

V priebehu vedeckého výskumu pri použití tohto typu potravinárskeho farbiva na potkanoch sa zistilo, že brilantná modrá FCF je účinnými prostriedkami na hojenie poranení miechy.

Použitie

Potravinárske farbivo v prášku E-133 sa často používa ako prísada do potravinárskych výrobkov. Na získanie zelenkavého odtieňa sa kombinuje s tartrazínom alebo látkou pod kódom E-102. Preto sa široko používa pri výrobe zmrzliny, rôznych dezertov, želatíny a nealkoholických nápojov.

Hoci je extrémne vzácny, stále ho možno vidieť v mliečnych výrobkoch alebo raňajkových cereáliách.

Hlavnou oblasťou použitia modrého diamantového farbiva s kódom E 133 je však kozmetický priemysel. Používa sa na farbenie šampónov, krémov, deodorantov, farieb na vlasy a iných produktov.

Legislatíva

Od roku 2005 je farbivo brilantná modrá FCF schválené na použitie pri výrobe potravín na území hl Ruská federácia. Ukrajina tiež voľne používa tento prášok na jedlo. Táto látka je zakázaná pre potravinársky priemysel v týchto krajinách: Nórsko, Dánsko, Francúzsko, Belgicko, Nemecko. Vedci v týchto krajinách sa domnievajú, že táto prísada značne poškodzuje ľudské zdravie.

Syntetické potravinárske farbivá sú zástupcami niekoľkých tried organických zlúčenín: azofarbivá (tartrazín - E102; oranžová žlť - E110; karmoizín - E122; karmínová 4R - E124; lesklá čierna - E151); triarylmetánové farbivá (patentovaná modrá V-E131; brilantná modrá - E133; zelená S - E142); chinolín (chinolín žltý - E104); indigoid (indigokarmín - E132). Všetky tieto zlúčeniny sú vysoko rozpustné vo vode, väčšina tvorí nerozpustné komplexy s kovovými iónmi a v tejto forme sa používajú na farbenie práškových produktov. Syntetické farbivá majú významné technologické výhody oproti väčšine prírodných farbív. Vytvárajú jasné, ľahko reprodukovateľné farby a sú menej citlivé na rôzne vplyvy, ktorým je materiál vystavený počas procesu.

[Nechaev A.P., Traubenberg S.E., Kochetkova A.A., Potravinárska chémia, 2003]

Pri používaní farbív nezabúdajte, že pri farbení a skladovaní potravín strácajú časť svojej farby. Syntetické trifenylmetánové farbivá (E131, E133, E142) sa počas karamelového farbenia zafarbia až o 10 % a počas skladovania až o 18 %. %. Vo všeobecnosti sú syntetické farbivá celkom stabilné, s výnimkou trifenylmetánových farbív, ktoré môžu pri skladovaní alkoholických nápojov na svetle zmeniť farbu, a indigoidného farbiva E132, ktoré je nestabilné v nápojoch s použitím invertného cukru. Maximálne povolené dávkovanie syntetických potravinárskych farbív jednotlivo alebo celkovo v zmesiach je 500 g/t, odporúčané dávkovanie je 10-50 g/t hotového potravinárskeho výrobku v závislosti od farbiva a druhu farbeného výrobku. Pre Ponceau 4R je maximálna dávka 50 g/t hotového výrobku. PredtýmPri použití syntetických farbív musíte zabezpečiť ich toxikologickú bezpečnosť.

[Vzdelávacie a metodické materiály „Potravinové koncentráty a prísady do spracovaných výrobkov“ Kasymov S.K., Ph.D., 2013]

Charakteristika základných syntetických farbív

Odolnosť základných syntetických farbív

Notový zápis I: ++ vysoko odolný; + stabilný; ± relatívne stabilný; - nestabilný; -- nestabilný.

Pri výrobe potravinárskeho výrobku s použitím farbív je potrebné vziať do úvahy nasledovné: pridaním etylalkoholu do prípravku sa nemení intenzita a odtieň farby hotového výrobku farbeného syntetickými farbivami, s výnimkou triarylmetánových farbív ( E131, E133, E142), ktoré môžu v alkoholických nápojoch výrazne zmeniť farbu;

Príprava a skladovanie roztokov farbív.

Odporúčaná koncentrácia roztokov syntetických farbív je 1%. Na prípravu roztoku odvážte 10,0 ± 0,2 g suchého farbiva a za miešania ho rozpustite v 0,5 litri pitnej vody. Odporúča sa ohrievať vodu na 60...80 °C, pri práci s modrými farbivami - na 90...100 °C. Je vhodné použiť zmäkčenú vodu. Po úplnom rozpustení farbiva (5...10 minút) do vzniknutého roztoku za miešania pridajte 0,49 litra vody a po ochladení na 20...40 °C roztok prefiltrujte cez vrstvu bielej bavlnenej tkaniny (kaliko). 10 g takéhoto roztoku obsahuje 0,1 g farbiva.

Každá nádoba s roztokom musí byť vybavená štítkom obsahujúcim názov farbiva, zloženie roztoku a dátum prípravy.

Roztoky potravinárskych farbív sa skladujú na tmavom mieste pri teplote 15...25 °C. Čas použiteľnosti za normálnych podmienok výroby potravín by nemal presiahnuť dva až tri dni.

Trvanlivosť roztokov farbív je možné zvýšiť použitím konzervačných látok - benzoanu sodného alebo sorbanu draselného. V tomto prípade sa na prípravu roztoku farbiva použije 840 ml vody. V jednej polovici zvyšnej vody (75 ml) sa rozpustí 0,8 g konzervačnej látky a vo zvyšných 75 ml sa rozpustí 0,4 g kyseliny citrónovej. Najprv do roztoku farbiva nalejte konzervačný roztok a potom roztok kyseliny citrónovej a dôkladne premiešajte. Roztoky konzervačnej látky a kyseliny citrónovej by sa pred pridaním do farbiva nemali miešať, pretože výsledná kyselina benzoová alebo sorbová sa môže vyzrážať.

Opisujú sa stabilizátory, zahusťovadlá a želírovacie činidlá, ktoré sa široko používajú v rôznych odvetviach potravinárskeho priemyslu. Zvažujú sa takmer všetky v súčasnosti známe látky tejto skupiny, sú uvedené ich chemické vzorce a vlastnosti, sú uvedené zdroje a spôsoby prípravy. Kniha je určená odborníkom v potravinárskom priemysle a bude užitočná aj pre študentov a postgraduálnych študentov odborných vysokých škôl.

Farbivo E133 Blue Brilant FCF, ktoré sa vyznačuje niektorými vlastnosťami, ktoré nie sú zvlášť prospešné pre ľudské zdravie, je stále zaradené do zoznamu potravinárskych prídavných látok, ktorých použitie pri výrobe potravín nie je zakázané. Preto sa dnes táto látka často používa v Rusku, na Ukrajine a v mnohých krajinách EÚ.

Navyše je tu dokonca denná spotreba farbiva E133 Blue Brilant FCF - asi 12 a pol mg/kg telesnej hmotnosti. V potravinárskom priemysle sa toto umelé farbivo používa najčastejšie pri výrobe konzervovaného ovocia a zeleniny. Napríklad v prípade konzervovaného zeleného hrášku množstvo Blue Shiny FCF nemôže prekročiť 100 mg/kg a v jablkovom pretlaku by obsah tejto látky nemal prekročiť 200 mg/kg. Pri výrobe želé a džemov sa norma považuje za menej ako 200 mg / kg a v nakladaných uhorkách je E133 prítomný v množstve 300 mg / kg, ale nie viac.

V našej krajine sa pri farbení vo veľkej miere využívajú farbiace vlastnosti farbiva E133 Blue lesklý FCF ovocný ľad, zmrzlinu a množstvo dezertov. Pri výrobe alkoholických nápojov, šumivých a ovocných vín, ako aj cestovín a pekárenských výrobkov by množstvo tejto látky nemalo prekročiť stanovenú normu 200 mg/kg. Mimochodom, zloženie farbiva E133 Blue brilant FCF má veľa spoločného s látkami obsiahnutými vo farbive, takže ich vlastnosti sú takmer totožné.

Okrem potravinárskeho priemyslu je použitie E133 celkom bežné v kozmeteológii a farmácii. Pomerne často sa používa na farbenie niektorých medicínskych prípravkov a používa sa aj vo výrobe. dekoratívna kozmetika. Okrem toho sa farbivo E133 Blue Brilant FCF v Rusku používa na farbenie hodvábu a vlny, ako aj mnohých čistiacich prostriedkov.

Zloženie farbiva E133 Modrý briliant FCF

Zloženie farbiva E133 Blue shiny FCF priamo závisí od spôsobu jeho výroby, vďaka čomu táto látka patrí medzi potravinárske farbivá syntetického pôvodu. Fialový alebo červenomodrý prášok alebo granulát sa získava z uhoľného dechtu organickou syntézou.

Toto farbivo sa ťažko rozpúšťa vo vode, výsledkom čoho je modrý roztok. A pri zmiešaní s inými farbivami je možné získať úplne odlišné odtiene. Napríklad, keď sa zmieša so žltým farbivom, Shiny Blue dáva zelený odtieň, s červenou - fialovou a s oranžovou a červenou - čiernou a hnedou.

Škodlivé farbivo E133 Modrá brilantná FCF

Ľudia vedia o možnej škodlivosti farbiva E133 Blue Shiny FCF pre organizmus, preto je táto prísada klasifikovaná ako stredne nebezpečná látka. Je dokázané, že negatívne ovplyvňuje ľudské zdravie, spôsobuje astmatické záchvaty a alergické reakcie. Ľudia s alergiou na aspirín majú zakázané konzumovať produkty obsahujúce E133.

Okrem toho podľa niektorých údajov škodou farbiva E133 Blue Shiny FCF je to, že sa nazýva karcinogén, ale našťastie sa po mnohých štúdiách toto tvrdenie nepotvrdilo.

Ak sa vám informácie páčili, kliknite na tlačidlo