Pienas gaminamas iš miltelių, į jį dedama palmių riebalų, parduodama kartu su antibiotikais, kuriais gydomos karvės... Tiek daug baisybių apie pieną girdite! Tiesą sakant, viskas nėra taip baisu, o parduotuvėse galite rasti skanaus, natūralaus ir sveiko pieno. Svarbiausia žinoti šio vertingo produkto pasirinkimo taisykles.
Vos viena stiklinė natūralaus karvės pieno suteikia žmogui 13% paros baltymų poreikio, 21% vitamino D, 25% kalcio, 10% kalio, 18% fosforo, 11% seleno ir 22% vitamino. B2. Ir tai dar ne viskas – kartu su sniego baltumo gėrimu mūsų organizmas gauna 35 mg naudingų riebalų rūgščių, turinčių priešvėžinį poveikį, 10 nepakeičiamų aminorūgščių rinkinį, magnio ir cinko. Visa tai reiškia, kad jei netoleruojate laktozės (ja serga žmonės, kurie netoleruoja pieno cukraus, laktozės), reguliariai gerkite pieną, iš jo virkite dribsnius, sriubas, gaminkite skanius kokteilius ir desertus. Geriausia naudoti natūralų šviežią asmeninės karvės pieną, bet, deja, miesto gyventojai negali sau leisti tokios prabangos. Todėl jie turi dvi išeitis iš padėties: artimiausiame turguje susirasti patikrintą strazdą ir nusipirkti šviežio pieno tik iš jos (svarbiausia nepamiršti jo išvirti) arba parduotuvėje nusipirkti pieno produktų.
Nebe pieno miltelių?!
Prieš ketverius metus aplink pieną kilo didelis ažiotažas – paaiškėjo informacija, kad didžioji dalis mūsų lentynose esančio produkto pagaminta iš pieno miltelių. Patikrinimų ir procedūrų rezultatas – naujas įstatymas – pieno ir pieno produktų techniniai reglamentai. Jis įpareigojo gamintojus „pienu“ vadinti tik tuos produktus, pagamintus iš žalio karvės pieno. Jei gamybai naudojami sausi milteliai, toks delikatesas turėtų būti vadinamas tik „pieno gėrimu“. Gamintojai pradėjo griežtai laikytis įstatymo raidės ir 1999 m., įvedus reglamentus, pagamino daugiau nei 80 tūkst. tonų „pieno gėrimo“. Tačiau vartotojai į tai nepaisė ir 70% miltelių gaminio teko sunaikinti. Nuo tada produktas tokiu pavadinimu randamas tik atokiuose Šiaurės ir Tolimųjų Rytų regionuose, kur nėra pieno gamybos, o vežti dėžes su skystu turiniu iš europinės dalies ekonomiškai neapsimoka. Dabar mūsų lentynose „pieno produkto“ tiesiog nėra, yra tik „pienas“. Ar tai reiškia, kad visi produktai gaminami tik iš natūralaus karvės pieno, nepridedant miltelių? Deja, niekas negali suteikti garantijos, ypač žiemą, kai katastrofiškai trūksta šviežių produktų. Todėl pasitikėkite savo skoniu ir pirmenybę teikite gamintojui, kuriam pavyko užsitarnauti jūsų pagarbą.
Antibiotikas ir palmių riebalai
Be miltelių komponento, daugelį pirkėjų gąsdina piene esantys augaliniai palmių riebalai, taip pat antibiotikai, naudojami kolūkiuose sergančioms karvėms gydyti. Pieno pramonės ekspertai ramina ir tvirtina: šiuo atveju daugiau gandų nei tiesos. Palmių riebalai yra tokių koncentruotų riebių produktų, kaip sviestas, grietinė, sūris, varškės sūris, varškės masė, rykštė. Tiesiog nėra prasmės jo dėti į skystą pieną. Tačiau norint nepirkti produkto su antibiotikais, reikia įsigyti ne nežinomų smulkiųjų pieninių produkciją, o delikatesus iš didelių gamybos įrenginių, kurie, be geriamojo pieno, gamina visą liniją fermentuotų pieno gėrimų. Tokiose įmonėse negalima priimti žaliavų su antibiotikais, nes iš jų tiesiog negalima gaminti kefyro, fermentuoto kepto pieno ar varškės.
Visa yra geriausia!
Jei norite gerti kuo sveikesnį ir kokybiškesnį pieną, pirkite „rinktinį nenugriebtą pieną“. Taip vadinasi gėrimas, kuris dažniausiai gaminamas iš geriausių pagal mikrobiologinius rodiklius žaliavos iš nuolatinių, patikrintų ūkių. Be to, jis nėra atskiriamas (skirstomas į grietinėlę ir nugriebtą pieną), o riebumas toks pat, kaip ir karvės, kurioms buvo suteiktas. Apskritai karvių pienas gali būti 1,5%, 9% ar net 12%, tačiau vidutiniškai Europos zonoje šis skaičius svyruoja nuo 2 iki 6%. Gėrimas iš skirtingų karvių homogenizuojamas iki vienalytės būsenos (todėl visas gėrimas nesudaro kreminės putos, kaip plikytas garuose) ir gaunamas tam tikras vidurkis. Jis turi būti išmatuotas ir nurodytas, todėl etiketėje ieškokite tikslios informacijos apie pasirinkto pieno riebumą butelyje ar dėžutėje. Paprastai jis svyruoja nuo 3,5 iki 5,0%.
Jei visas produktas jums per riebus, galite nusipirkti normalizuoto pieno – to, kuriame aiškiai ir iš esmės nurodytas riebumo procentas (nuo 0,5% ir daugiau). Jis gaminamas taip: gamintojas pirmiausia atskiria (suskirsto) gėrimą į grietinėlę ir liesą pieną, o po to juos skirtingomis proporcijomis sumaišo ir atneša iki reikiamo standarto, todėl toks pienas vadinamas normalizuotu.
Ultraapdorojimas
Pieninėse naudojama pasterizacija, sterilizacija ir ultrapasterizacija. Pasterizavimas – tai greitas pieno perdirbimas iki +90º C. Po jos lieka dalis naudingų pieno rūgšties mikroorganizmų ir kenksmingų bakterijų, todėl šį produktą galima laikyti tik šaldytuve (atidarius pakuotę gali rūgti). Kitas dalykas – sterilizuotas pienas. Jis yra visiškai saugus, bet praktiškai nenaudingas, nes jame esantys vitaminai yra visiškai sunaikinami (ir niekada nebus rūgpienio). Todėl jei norite saugiai gerti pieną iš buteliuko ir vis tiek gauti naudos, rinkitės itin pasterizuotą produktą. Vos per 2-3 sekundes jis buvo įkaitintas iki +140ºC, todėl gėrimas buvo pašalintas iš pavojingos mikrofloros ir išsaugomi jame esantys vitaminai. Tai pats progresyviausias ir švelniausias apdorojimo režimas, leidžiantis laikyti pieną kambario temperatūroje iki šešių mėnesių (tas pats pasakytina ir apie sterilizuotą pieną). Tačiau tai nereiškia, kad atidarę pakuotę galėsite naudoti kelias savaites. Jei atidarote pakuotę, laikykite ją šaldytuve ir išgerkite turinį per 1-2 dienas. Beje, tai taikoma bet kokiam pienui.
Dėžutė pakeitė stiklą
Idealiausia pieno pakuotė yra stiklinis butelis – jis pagamintas iš inertinės medžiagos, kuri nereaguoja su jame esančiu turiniu. Tačiau stiklas dūžta, jį sunku neštis maiše, o jame esantis produktas kainuoja brangiau. Todėl gamintojai sugalvojo modernią alternatyvą buteliams – daugiasluoksnę kartonines dėžutes su aliuminio folijos maišeliu. Šio tipo pakuotės savo eksploatacinėmis savybėmis yra kuo artimesnės stiklinėms, todėl šiandien yra laikomos geriausiomis. Likusių taip pat nereikėtų atmesti, tačiau jie turi savo trūkumų. Pavyzdžiui, paprastas kartonas praleidžia šiek tiek oro, todėl į jį dažniausiai pilamas greitai sugedęs pasterizuotas pienas. Nors plastikiniai maišeliai ir PET buteliai laikomi saugiais, juose esantis gėrimas vis tiek suteikia subtilų plastiko kvapą.
Prisijunk prie mūsų!
Sveikas, neriebus ir nekaloringas pienas? Taip, yra toks dalykas – augalinis. Papasakosime apie jo rūšis, savybes, padėsime išsirinkti tinkamą ir pateiksime receptus, kaip jį paruošti namuose.
Kas yra augalinis pienas
Taip iš augalinių ingredientų gaminamas gėrimas, savo išvaizda ir skoniu primenantis pieną, prie kurio esame įpratę.
Kadangi pagal reglamentus „pienu“ gali būti vadinamas tik gyvūninės kilmės produktas, nors recepte parašyta migdolų pienas, parduotuvėje kainų etiketėje bus nurodyta migdolų gėrimas. Beje, yra ir Pasaulinė augalinio pieno diena – rugpjūčio 22 d.
Kas teikia pirmenybę augaliniam pienui ir kodėl?
Augalinis pienas gelbsti tada, kai įprastas pienas dėl vienokių ar kitokių priežasčių netinka. Pavyzdžiui, žmonės, kurie:
- Gyvūninių produktų jie nevartoja: nuolat – veganai, žaliavalgiai, arba laikinai – pasninko metu.
- Priversta atsisakyti įprasto pieno dėl sveikatos ir gydytojų rekomendacijų.
- Jų netenkina įprasto pieno gamybos etika – karvių laikymo sąlygos, gaunami priedai ir antibiotikai. Visa tai turi įtakos pieno kokybei ir maistinei vertei.
Be to, augalinis pienas paįvairina gyvenimą gurmanams, mėgstantiems eksperimentuoti su naujais ingredientais ir naujais skoniais. Ir tai padeda virėjams perteikti vietinį skonį. Tailando virtuvei būdingas kokosų pienas, o aguonų pienas – įprastas rusų virtuvės ingredientas.
Iš ko nėra gaminamas augalinis pienas?
Čia yra vietos kūrybiškumui! Skirtingi tipai grūdai, sėklos ir riešutai. Atkreipkite dėmesį – šaltiniai paprasti ir prieinami:
Iš riešutų: migdolai, kedrai, kokosai, anakardžiai, pistacijos, makadamijos, braziliniai riešutai, graikiniai riešutai, pekano riešutai, kaštonai ir lazdyno riešutai.
Iš grūdų ir ankštinių augalų: ryžiai (iš baltųjų, rudųjų ir laukinių), sojos pupelės, avižiniai dribsniai, grikiai, žirniai, spelta, miežiai, soros, quinoa, žemės riešutai, tefas, burnočiai ir kt.
Iš sėklų: aguonų, sezamų, kanapių, chia sėklų, saulėgrąžų ir moliūgų sėklų.
Augalinio pieno privalumai ir kontraindikacijos
Bendra visoms rūšims
Kiekviena augalinio pieno rūšis turi savo skonį, sugrąžindama mus į pradinį produktą. Skoniui subalansuoti dėkite prieskonių – cinamono, vanilės, šiek tiek jūros druskos, saldiklių.
Rekomenduojame vartoti augalinį pieną protingomis ribomis ir kaitalioti jo rūšis. Rotacijos dėka meniu bus įvairus vitaminais, makro ir mikroelementais. Tai lengviau ir maloniau nei apskaičiuoti kiekvienos rūšies pieno naudą.
Augaliniame piene, skirtingai nei gyvuliniame piene, nėra:
Laktozė (pieno cukrus)– Kai kuriems žmonėms trūksta jam skaidyti reikalingo fermento, o tai sukelia pieno produktų netoleravimą.
Kazeinas (beta kazeinas A1)- jo yra daugumos karvių veislių piene. Būtent beta kazeiną A1 mokslininkai ir gydytojai vis dažniau vadina tikrąja pieno netoleravimo priežastimi. Nustatyta, kad A1 beta kazeinas suskaidomas virškinimo trakte ir išsiskiria peptidas beta kazomorfinas-7 (BCM7), kuris turi opioidinių savybių ir gali sukelti uždegimą organizme.
Cholesterolis- žmonėms, turintiems medžiagų apykaitos sutrikimų, nerekomenduojama vartoti pieno produktų.
Nepageidaujamos pasekmės geriant augalinį pieną dažniausiai siejamos su alerginėmis reakcijomis į substratą, iš kurio jis pagamintas – avižoms, riešutams, sojų pupelėms, ankštinėms daržovėms ir gamintojų naudojamiems priedams: kvapiosioms medžiagoms, emulsikliui, augaliniam aliejui.
Apie skirtingus tipus
Sojų pienas
Sojų piene yra kalio ir magnio, kalcio, baltymų ir riebalų rūgščių. Tai padeda sumažinti cholesterolio kiekį, gerina kraujotaką ir gydo žaizdas.
Išskirtinis sojos pieno bruožas yra izoflavono buvimas jame - natūrali medžiaga, priklausanti fitoestrogenų grupei. Fitoestrogenų struktūra panaši į žmogaus estrogenų, bet mažiau aktyvūs.
Viena vertus, izoflavono buvimas padeda moterims susidoroti su priešmenstruaciniu sindromu, kita vertus, todėl sojos pienas yra nepageidaujamas produktas nėščioms ir žindančioms moterims.
Tačiau tinkamai pagaminus, izoflavono kiekis sojos piene yra toks mažas, kad kasdien reikia išgerti dešimtis litrų, kad pasikeistų.
Avižų pienas
Avižų piene gausu B grupės vitaminų, jame yra kalcio, fosforo, geležies, antioksidantų.
Dėl didelio skaidulų kiekio avižų pienas stiprina Virškinimo sistema ir suteikia sotumo jausmą. O jame esantis beta gliukanas padeda sumažinti cholesterolio ir tulžies rūgščių kiekį žarnyne.
Avižų pienas normalizuoja medžiagų apykaitą ir yra mažai kaloringas, todėl idealiai tinka norintiems sulieknėti ar nepriaugti papildomų kilogramų.
Tikėtina, kad avižų piene yra glitimo. Jei jo trūksta, ant pakuotės yra specialus ženklas. O avižų pienas netinka diabetikams.
Ryžių pienas
Ryžių piene yra skaidulų, vitaminų B3, B6, geležies, vario ir magnio. Šis pienas bus naudingas esant nemigai, stresui, lėtiniam nuovargiui, pagerinti odos būklę ir virškinimo sistemos veiklą.
Kai kurie gamintojai gatavą produktą papildomai prisotina vitaminais A, D, B12 ir kalciu.
Ryžiai neturi glitimo, todėl ryžių pienas tinka netoleruojantiems šio baltymo. Ryžių pieno kalorijų kiekis yra maždaug 52 kcal 100 g.
Neseniai jie rašė apie arseno kiekį ryžiuose. Tikslių duomenų apie veisles, augimo vietas ir pan. nepateikiama, tačiau mokslininkai nerekomenduoja naudoti ryžių pieno kūdikiams maitinti ir maitinti vaikus. Ryžių pieną saugu vartoti suaugusiems.
Kokoso pienas
Kokosų piene yra mažai kalorijų ir organizmas gali greitai pasisavinti. Tai tiesiog naudingų medžiagų sandėlis.
Jame yra 24 aminorūgštys, polinesočiųjų rūgščių Omega-3, 6, 9, vitaminų B, A, C, PP, K, E, mono- ir disacharidų, vario, natrio, seleno, kalcio, fosforo, geležies, magnio, cinko, manganas, eteriniai aliejai, riebalų rūgštys (palmitino, lauro, kaprio, stearino).
Dėl tokios turtingos sudėties kokosų pieno gėrimas teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių bei virškinimo trakto sistemas, stabilizuoja hemoglobino, gliukozės ir cholesterolio kiekį kraujyje, gerina smegenų veiklą ir pagreitina raumenų augimą.
Migdolų pienas
Migdolų piene yra kalcio, fosforo, mangano, cinko, vario, kalio, magnio. Vitaminai A, E, C, B1-B9. Pavyzdžiui, 200 ml migdolų pieno patenkins dienos vitamino E poreikį. Todėl toks pienas naudingas nervų sistemai, raumenims, odai.
Be to, migdolų piene yra gana daug omega-3, omega-6, omega-9 riebalų rūgščių, kurios padeda darbe širdies ir kraujagyslių sistemos. Kalorijų kiekis - maždaug 51 kcal 100 g.
Kaip gauti augalinio pieno
Pažvelkime į gamybą, kaip pavyzdį naudojant migdolų ir sojų pieną:
Migdolų pienas
- Visus riešutus pamirkyti ir nuplauti.
- Tada jie šaltai susmulkinami iki vientisos masės. Svarbu vengti kaitinimo malimo metu, kad būtų išvengta maistinių medžiagų sunaikinimo ir riebalų oksidacijos.
- Tada prasideda filtravimas mašinose, kaip prancūziškas presas, per smulkų tinklelį, kuris atskiria riešutų daleles išsaugant pluoštą/pluoštą. Dėl to migdolų pienas tampa tirštas ir sodrus. Pagrindinis uždavinys, kurį technologams išspręsti prireikė metų, buvo po filtravimo migdolų piene išsaugoti baltymus, riebalus ir maistines medžiagas.
- Ir galiausiai paskutinis etapas – aseptinis užpildymas, leidžiantis išlaikyti šviežumą ir kokybę per visą galiojimo laiką.
Sojų pienas
- Sojų pienas gaunamas ekstrahuojant į vandenį visas naudingas medžiagas, esančias sojos pupelėse. Išmirkytos sojos specialiuose malūnuose sumalamos vandeniu ir filtruojamos.
- Likęs minkštimas, vadinamas okara, primena tirštą košę. Jis yra maistingas ir sveikas, tačiau reikalauja papildomo virimo.
- Pertemptas skystis virinamas ir supakuojamas, kartais po pakavimo atliekamas terminis apdorojimas.
- Aukšta temperatūra neutralizuoja nepageidaujamus fermentus ir specifinius sojos pieno skonius. Prieš pakuojant galima įdėti kvapiųjų priedų.
Ką galite rasti parduotuvėse
Daugelį metų augalinis pienas buvo egzotika – lengviau pasigaminti namuose, nei nusipirkti parduotuvėse. Pirmiausia prekyboje pasirodė importuoti prekių ženklai.
Garsiausias išlikęs iki šių dienų Alpro iš Belgijos. Juose yra įvairių skonių sojos pieno, migdolų, lazdyno riešutų, anakardžių, kokosų, avižų ir ryžių. Taip pat yra augalinių jogurtų, desertų ir kremų linija.
Parduotuvės taip pat siūlo:
Isola bio- pienas iš ryžių, avižų, speltos, miežių, sorų, sorgų, migdolų ir sojų pupelių.
Scotti- ryžių pienas įvairiais deriniais (šokoladinis, su vitaminais), įskaitant ruduosius ryžius, quinoa ir avižų pieną.
Foco ir Aroy-D- kokosų pienas ir grietinėlė.
Dar visai neseniai šalyje buvo galima įsigyti tik sojų pieno. Garsiausia gamintojo įmonė " soja"(ankstesnis pavadinimas „Soyko“). Jie gamina dviejų rūšių – natūralų be priedų ir vanilės.
Dabar lentynose pasirodė dar trys vietiniai augalinio pieno prekės ženklai – „Bite“, „Ne Moloko“ ir „Flora“.
Bite iš BioFoodLab - migdolai, ryžiai su kokosu, avižiniai dribsniai, sojos ir sojos su vanile. Linijos ypatumas yra tai, kad joje nėra cukraus ir ryškus dizainas, kuris tęsia batonėlių seriją.
Ne moloko iš Sady Pridonya – trijų rūšių avižų pienas: klasikinis, lengvas ir šokoladinis. Atkreipkite dėmesį, kad kompozicijoje yra rapsų aliejaus. Jame yra daugiau omega-6, nei reikia organizmui, o tai gali sukelti uždegimą. Tuo pačiu metu tai yra pigus ingredientas, ir galbūt tai yra dėl to žema kaina produktas.
"Flora"- įmonė pagal sutartį Ispanijoje gamina ryžių, sojų ir avižų pieną. Sudėtyje nėra cukraus, yra rafinuoto dezodoruoto saulėgrąžų aliejaus.
Kaip išsirinkti tinkamą
- Atidžiai perskaitykite sudedamąsias dalis etiketėje.
- Jei valgote cukrų bet kokia forma, galbūt norėsite pažvelgti į kitą produktą.
- Bio/ekologinis sertifikatas būtų privalumas.
- Druskos prieinamumas saulėgrąžų aliejus, konservantai veikiau minusas. Kuo paprastesnė kompozicija, tuo geriau.
- Nebijokite lecitino, jis naudingas kepenims, smegenims ir nervų sistemai.
- Be glitimo – pirmenybė teikiama be kviečių, rugių ir miežių.
Kaip tai padaryti patiems
Pabandykite pasigaminti augalinio pieno. Pateikiame tris receptus: avižinių dribsnių, migdolų, kokosų.
Naudingas patarimas: Pakeitus vandens ir sausos dalies santykį, gauname konsistenciją nuo lengvo „pieno“ iki sodrios „grietinėlės“.
„Atgaivintas“ pienas iš daigintų avižų:
Ingridientai:
- Daigintos avižos (plikas avižas keletą valandų pamirkykite, o po to palikite inde dygti 12–36 val.) - 1/4 stiklinės;
- Vanduo - 4 stiklinės.
Paruošimas:
1.Avižas nuplaukite.
2. Sumaišykite visus ingredientus ir sudėkite į blenderį, dideliu greičiu sutrinkite 2-3 minutes.
3. Filtruokite bet kokiu patogiu būdu.
Migdolų pienas, virėjo versija:
Ingridientai:
- Neskrudinti migdolai, iš anksto pamirkyti 6-10 valandų, nuplauti - 1 stiklinė;
- Kokoso drožlės – neprivaloma;
- Cinamono lazdelė (arba pakeiskite malta) - 1/2;
- Vanduo - 5 stiklinės;
- Smulkiai malta jūros druska - žiupsnelis;
- Saldiklis (steviosidas, medus, Toba sirupas, agavų sirupas ir kt.) - pagal skonį;
- Nerafinuotas sėmenų arba kedro aliejus - 1 valgomasis šaukštas. l.
Paruošimas:
1. Visus ingredientus sutrinkite trintuvu.
2. Nukoškite per marlę arba storą tinklelį arba specialų maišelį riešutų pienui.
3. Iki naudojimo laikykite šaldytuve.
Supaprastinta versija: Suplakite migdolus ir vandenį.
Kokosų pienas, pagamintas nuo nulio ir paprastas.
Ingridientai:
- Didelis prinokęs kokosas.
Paruošimas:
1. Iš kokoso išimkite pluoštus ir nuplaukite.
2. Suraskite ant jo mažas skylutes ir pradurkite antgaliu.
3. Per skylutes į dubenį supilkite kokosų vandenį.
4. Kokosą sulaužykite gabalėliais ir kiekvieną iš jų nuvalykite nuo lukšto ir vidinės rudos plutos.
5. Nuluptą balto kokoso minkštimą sutarkuokite smulkia tarka arba sutrinkite virtuviniu kombainu.
6. Sudėkite į dubenį su kokosų vandeniu, užpilkite šiltu vandeniu (kad apsemtų visą minkštimą) ir palikite kelioms valandoms, kad vanduo prisisotintų kokoso aromato ir skonio.
7. Perkoškite per marlę (galite naudoti specialų maišelį riešutų pienui).
8. Kai visas skystis nutekės, pasukite audinį ir gerai išspauskite, kad sunaudotumėte paskutinį kokosų pieno lašą.
Supaprastinta versija: Suplakite drožles su vandeniu trintuvu. Filtruojame. Dabar turime du puikius maisto produktus vienu metu: kokosų pieną ir neriebius kokosų drožles!
Pienas yra vienas iš labiausiai svarbius produktus mityba. Gamta veikia taip, kad nuo pirmos gyvenimo dienos naujagimiai ir jauni žinduoliai maitinasi tik motinos pienu. Jame yra visos reikalingos medžiagos normaliai augančio organizmo veiklai. Tačiau net ir augdamas žmogus pieno neatsisako. Mes naudojame jį tiek natūraliu, tiek perdirbtu pavidalu (ryazhenka, jogurtas, grietinėlė, grietinė, varškė, sviestas). Taip pat yra neriebių, garuose ir keptų, kondensuotų ir... sausų. Ir jei viskas daugiau ar mažiau aišku, tada paskutiniai du kelia didelį susidomėjimą, ypač tarp vaikų. Neabejotinai mažasis nerimtas jus kankino klausimu: „Iš ko gaminamas pienas? Šiame straipsnyje mes stengsimės rasti atsakymą ir daug sužinoti apie produktą, kurį žinome nuo vaikystės.
Iš ko gaminamas tikras pienas?
Žinoma, gerai pagalvojus, klausimas „iš ko gaminamas pienas“ atrodo kvailas. Bet taip tik atrodo. Žinoma, mes nekalbame apie natūralius produktus. Kitas dalykas – parduotuvėje pirktas pienas. Iš ko jis padarytas? Panašų klausimą iš miesto vaiko lūpų galima išgirsti gana dažnai, ir stebėtis nėra ko. Iš esmės tai tas pats karvės pienas, jis tiesiog apdorojamas, kol patenka į mūsų stalą. Kai kurie nesąžiningi gamintojai gali jį atskiesti vandeniu arba pridėti, kad padidintų riebalų kiekį. Tačiau tai yra labai reta. Didžioji dalis pieno gaminama iš natūralių žaliavų.
Junginys
Reikia pastebėti, kad žmonės įpratę valgyti ne tik karvės pieną – kai kuriuose regionuose jo gaunama iš elnių patelių, ožkų, kumelių, buivolių, kupranugarių. Šių produktų cheminė sudėtis natūraliai skiriasi. Daugiausia dėmesio skirsime karvių mėsai, nes tai dažniausiai būna ant mūsų stalo. Taigi, jame yra apie 85% vandens, 3% baltymų (tai vadinama kazeinu), pieno riebalų - iki 4,5%, iki 5,5% pieno cukraus (laktozės), taip pat vitaminų ir mineralų. Gamyklose ir pieninėse, kuriose gaminamas (tiksliau – perdirbamas) pienas, daug dėmesio skiriama riebumui ir baltymingumui. Esant dideliam pradinio produkto riebumui, derlius yra didesnis sviesto, o baltymai svarbūs varškės ir įvairių sūrių gamyboje.
Kaip pienas gaminamas gamykloje ir pieno gamyklose
Pieno visada galite rasti daugybės parduotuvių lentynose. Tačiau kol jis ten patenka, jis apdorojamas. Tai reikalinga gaminiui apsaugoti. Žinoma, naudingos savybės prarandamos, tačiau kai kurios vis tiek išlieka. Apsvarstykime šiuos procesus eilės tvarka. Į augalą patenkantis žalias pienas pirmiausia atšaldomas, o paskui homogenizuojamas. Homogenizuoti būtina, kad pilant pieną į maišelius grietinėlė nenusėstų ant paviršiaus. Iš esmės tai yra pieno riebalai, kurie homogenizatoriuje suskaidomi į mažus rutuliukus ir tolygiai paskirstomi per visą pieno masę. Tai leidžia tobulėti skonio savybes originalaus produkto, padidina jo virškinamumą. Toliau ateina terminis apdorojimas (pieną būtina dezinfekuoti, nes jame gali būti ne tik naudingų mikroorganizmų, bet ir patogeninių) - tai gali būti pasterizavimas, ultrapasterizavimas ar sterilizavimas.
Terminio apdorojimo rūšys
Pirmasis metodas laikomas labiausiai paplitusiu. Jis yra pats švelniausias ir leidžia išsaugoti ne tik skonį ir kvapą, bet ir naudingas savybes. Be to, jis laikomas ilgiau nei įprastai. Šiuolaikinėje pramonėje vis dažniau taikoma ultrapasterizacija. Šis metodas nuo ankstesnio skiriasi tuo, kad naudojamas itin aukšta temperatūra. Žinoma, to nelieka naudingų savybių iš viso. Sterilizacijai taip pat būdingas apdorojimas aukštoje temperatūroje. Šio pieno galiojimo laikas yra ilgiausias (iki 6 mėnesių ar net iki metų). Paprastai po terminio apdorojimo jis supilamas į polietileno arba plastikinius indus ir parduodamas per mažmeninės prekybos tinklus.
Apie pieno miltelius
Be įprasto pieno, yra ir pieno miltelių. Tikriausiai ne kiekvienas iš mūsų žino, kaip gaminami pieno milteliai. Pirmą kartą šis gaminys tapo žinomas dar 1832 m., kai jo gamybą įkūrė rusų chemikas M. Dirchovas. Tiesą sakant, į klausimą: „Iš ko gaminami pieno milteliai? Atsakymas paprastas: iš natūralios karvės mėsos. Procesas susideda iš 2 etapų. Pirmajame etape pienas kondensuojamas aukšto slėgio aparatuose. Tada gautas mišinys džiovinamas specialiuose įrenginiuose. Dėl to lieka balti milteliai - tai pieno milteliai, tiksliau, jis prarado 85% savo tūrio (vandens). Vienintelis tokio produkto pranašumas prieš nenugriebtą pieną yra galimybė jį ilgai laikyti. Be to, užima mažai vietos, o tai labai svarbu transportuojant. Pieno miltelių sudėtis yra tokia pati kaip nenugriebto pieno, tik jame nėra vandens. Iš ko gaminami pieno milteliai, dabar aišku. Pereikime prie jo taikymo srities.
Kur naudojami pieno milteliai?
Išsiaiškinome, kaip gaminami pieno milteliai, dabar pažiūrėsime, kur jie naudojami. Dažniausiai tai būdinga tuose regionuose, kur neįmanoma gauti viso natūralaus produkto. Milteliai tiesiog ištirpinami šiltame vandenyje (santykiu nuo 1 iki 3), o tada naudojami pagal paskirtį. Taip pat pieno milteliai yra gamybos pagrindas Kūdikių maistas(sauso pieno košės) ir pašarus mažiems veršeliams. Produktą galima rasti atviroje rinkoje.
Apie keptą pieną
Yra ir kita šio žmonėms nepakeičiamo produkto rūšis – keptas pienas. Tikriausiai daugeliui iš mūsų įdomu, kaip jie ją gamina. Skirtumas nuo visos mėsos yra ryškus pasterizavimo skonis ir kreminis atspalvis. Procesas rodo tokį vaizdą: nenugriebtas pienas maišomas su grietinėle, kol riebalų masės dalis žaliavoje yra 4 arba 6% (šis procesas vadinamas normalizavimu). Tada mišinys homogenizuojamas (šis procesas paminėtas aukščiau) ir pasterizuojamas ilgai brandinant (apie 4 valandas 95-99 ºC temperatūroje). Tokiu atveju žaliava periodiškai maišoma, kad ant jos paviršiaus nesusidarytų baltymų ir riebalų plėvelė. Būtent ilgalaikis temperatūros poveikis prisideda prie kreminio cukraus, kuris aktyviai sąveikauja su aminorūgštimis, atsiradimo, todėl susidaro melanoidinas, kuris suteikia šį atspalvį). Paskutinis etapas yra aušinimas ir iškepto pieno supylimas į indus. Štai ir visa išmintis. Taip pat reikėtų atkreipti dėmesį į tai, kad iš kepto pieno (taip žmonės vadina šią pieno rūšį) gaminamas raugintas keptas pienas ir katyk (jų ruošimui naudojami įvairūs starteriai, todėl gaunamas tirštos konsistencijos rauginto pieno produktas, kepto pieno skonį).
Apie liesą pieną
Parduotuvių pieno skyriuose labai dažnai galima rasti pakuotes su užrašu „Skinned milk“. Kas tai yra? Iš esmės tai yra įprastas pienas, tik be riebalų, tai yra, be grietinėlės. Paprastai riebalų procentas čia yra ne didesnis kaip 0,5%. Kaip gaminamas liesas pienas? Jis gaunamas atskiriant visą gaminį specialiuose įrenginiuose – separatoriuose. Ten grietinėlė atskiriama nuo pieno veikiant išcentrinėms jėgoms. Rezultatas – skystis be riebalų.
Nugriebto pieno taikymo sritis
Pieno pakuotėse visada nurodomas tikslus riebalų ir baltymų kiekis produkte. Reikia pažymėti, kad iš karvės neįmanoma gauti pieno su specifiniu riebumu. Šis rodiklis nėra vienodas net vienai karvei skirtingais sezonais. Kadangi GOST turi savo standartus ir reikalavimus, pienas turi būti standartizuotas kaip nugriebtas, kad galiausiai būtų gautas reikiamas riebumas (2,5%, 3,2% arba 6%). Iš šio pieno taip pat gaminamas neriebus kefyras, varškė ar jogurtas. Galite nusipirkti supakuotą bet kurioje parduotuvėje. Žinoma, tai kainuoja pigiau nei įprastai.
Apie pieną ir jo naudą galime kalbėti be galo. Nenuostabu, kad nuo vaikystės mums visada buvo sakoma: „Gerk pieną – tai labai sveika“. Ir tiesa, nuo to prasideda mūsų gyvenimas – iš karto po kūdikio gimimo būtina jį dėti prie krūties, kad jis gautų pirmąją maistingo priešpienio porciją. Motinos pieno dėka stiprėja vaiko imunitetas, mažylis auga ir vystosi. Nuostabu yra tai, kad pirmaisiais gyvenimo mėnesiais jis visiškai patenkina vaiko vandens, maistinių medžiagų, vitaminų ir mineralų poreikius. Tikrai bet kuris iš mūsų pastebėjo, kad širdyje sveiko ir tinkama mityba Visada po ranka yra pieno ir rauginto pieno produktų. Varškė labai naudinga augantiems vaikams, joje daug kalcio, reikalingo kaulams augti ir sveikiems dantims. Gydytojai taip pat rekomenduoja vyresnio amžiaus žmonėms į savo mitybą įtraukti pieną, nes šiuo gyvenimo laikotarpiu kaulai greitai netenka kalcio. Kad ir ką sakytume, šis produktas yra nepakeičiamas. Šiame straipsnyje apžvelgėme, iš ko gaminamas pienas, kokios jo rūšys egzistuoja ir kuo jis naudingas. Tikrai sužinojote daug naujų ir įdomių dalykų. Būk sveikas!
Irmen veisimo ūkis yra Verkh-Irmen kaime, Novosibirsko srityje. Pagrindinė veikla – grūdų, pieno ir mėsos gamyba ir perdirbimas. Prekybos produktų struktūroje pienas – 50 proc., mėsa – 16 proc., grūdai – 16 proc. Didžiausių ir efektyviausių pieno gamybos įmonių reitinge „Irmen“ užima 3 vietą Rusijoje ir 1 vietą Novosibirsko srityje.
Iš viso ūkyje yra 2450 karvių.
Kiekvienas iš jų per metus vidutiniškai pagamina 10 tūkst.
Veislininkystės ūkis užsiima naujų veislių gyvulių veisimu. 2001 metais buvo išvestas naujas fabrikinis galvijų tipas – Irmensky.
Lauko ūkininkai sėja kukurūzus, iš kurių gaminamas pašaras karvėms. Kukurūzų siloso turėtų būti 320 tūkstančių centnerių.
Be kita ko, kolūkis sėjai naudoja John Deere kombainus.
Jis vienu metu pjauna piktžoles, tręšia, akėčioja, sėja pasėlius ir įkasa.
Anksčiau tai tekdavo daryti su penkiais traktoriais iš karto.
Kad telyčia pradėtų duoti pieną, ji turi užaugti iki 16 mėnesių, tada priaugti ne mažiau kaip 300 kilogramų.
Ji bus apvaisinta tokio svorio, o po devynių mėnesių atsiveš veršelį ir pradės pieną.
3-3,5 metų amžiaus karvė skerdžiama mėsai.
Karvė melžiama tris kartus per dieną su 7 valandų pertraukomis.
Melžia tik vyrai ir tik specialios įrangos pagalba.
Kiekviena karvė turi lustą ant kaklo. Įeinant į melžimo aikštelę, įranga iš jos nuskaito reikiamą informaciją:
kiek pieno karvė davė šiandien ir anksčiau, sveikatos būklė.
Kasdien pieno ceche perdirbama 70 tonų „žalio“ pieno.
Išeina 33 tonos pieno, 25 tonos fermentuotų pieno produktų ir 2 tonos varškės.
Už litrą pieno didmenininkai moka 25 rublius. Pati pakuotė, beje, kainuoja apie 2 rublius.
Kiekvienas darbuotojas per dieną supakuoja po 14 tonų rauginto pieno produktų
Gaminama 11 rūšių pieno produktų ir 35 rūšių mėsos gaminiai.
Kasdien 16:00 pro dirbtuvių vartus išvažiuoja 9 pakrauti KamAZ sunkvežimiai su pieno konteineriais
Iki šio laiko nuo 8 valandos ryto darbuotojai šaldytuvą pildo jau supakuotais produktais.
Kasdien Verkh-Irmen į Novosibirską tiekia iki 70 tonų įvairių pieno produktų.
Tai 1/4 pusantro milijono miesto rinkos.
P.S. Sunkiame karvės gyvenime yra nedidelė premija - „Automatinė karšykla“.
Jie įrengti visuose tvartuose. Veikimo principas paprastas. Karvei kažką niežti, ji prieina prie įrenginio, užmuša jį ir jis automatiškai įsijungia ir veikia tam tikrą laiką. Visada yra norinčių)
Šiandien parduotuvių lentynos užpildytos įvairiais pieno produktais. Ir riebūs, ir neriebūs, tiek dideliuose maišuose, tiek mažose stiklinėse.
Pirkdami pieną, kefyrą ar grietinę tikimės, kad be skanaus gaminio stalui sulauksime ir naudos organizmui. Tačiau ką iš tikrųjų gauname su pieno produktais iš parduotuvės?
Statistika rodo, kad visos turimos karvės neduoda pusės pieno, patenkančio į parduotuvių lentynas. Taigi ką mes geriame, kai manome, kad geriame pieną ir pieno produktus? Žaliavų trūkumas ir siekis mažinti gamybos kaštus verčia gamintojus pieno gamybai naudoti įvairius priedus. Pienas gaminamas ne vertingų ir sveikų pieno riebalų pagrindu, o ant
augaliniai riebalai su įvairiais priedais.
Augaliniai riebalai yra palmių ir kokosų aliejaus dariniai. Nuo pieno riebalų jie skiriasi tuo, kad jų lydymosi temperatūra yra 39 laipsniai, o mūsų organizme jie netirpsta, o išlieka kietos būsenos ir nusėda ant kraujagyslių sienelių.
Greitai ir efektyviai. Pieno produktuose esantys augaliniai riebalai padidina riebalų kiekį. Logiškiau būtų tai daryti įpylus grietinėlės, bet tada pieno produktai taptų per brangūs. Piene taip pat gali būti krakmolo, miltų, sodos, salicilo arba boro rūgšties. Šie priedai prailgina pieno galiojimo laiką.
Kaip nustatyti, ar prisidengdami natūraliu produktu įsigijote nesuprantamą miltų, kokosų aliejaus ir dar kažko mišinį? Įlašinus acto ar citrinos rūgšties į pieno produktą, pienas su priedais burbuliuos, išskirs anglies dioksidą. Krakmolo buvimą galima nustatyti lašinant jodą: netikras pienas pamėlynuoja, o natūralus – geltonas.
Kai kurie gamintojai, norėdami sutaupyti sterilizavimo išlaidas, į pieną deda antibiotikų. Tai draudžia įstatymai, tačiau labai dažnai tyrimo metu pieno produktuose aptinkami antibiotikai. Antibiotikų gali patekti ir į neseniai gydytos karvės pieną. Pagal standartus, jei karvei suleidžiama antibiotikų, tai 10 dienų iš jos negalima imti pieno, bet kas laikysis šios normos?
Yra tik viena išeitis. Pirkite natūralų pieną, kuris gaunamas melžiant karvę, o ne maišant įvairius chemikalus. Bet pienas iš turgaus gali būti ir prastos kokybės dėl laikymo taisyklių pažeidimo. Pienas po melžimo išlieka sterilus iki pusantros valandos, tada jame vystosi mikroorganizmai, jų medžiagų apykaitos produktai ir jie patys gali būti pavojingi sveikatai.
Taigi ar turėtume visiškai atsisakyti pieno? Ne, pieno patartina tiesiog pirkti turguje iš pažįstamo, patikimo pardavėjo arba tiesiai iš kaimo šeimininkės. Nepirkite išsiliejusio pieno plastikiniai buteliai, jis labai greitai prisisotina kenksmingų medžiagų.
Pirkdami pieną parduotuvėje, atidžiai perskaitykite etiketę. Jei ant jo parašyta „Visas pienas“, tai reiškia, kad tai natūralus pienas ir buvo tik termiškai apdorotas. „Normalizuotas pienas“ taip pat yra natūralus pienas. Į gamyklą iš skirtingų ūkių gaunamas skirtingo riebumo pienas, jis maišomas, nugriebtas arba dedamas grietinėlė, o riebumas priderinamas prie tam tikro standarto. „Atkurtas pienas“ yra pienas, pagamintas iš sausų miltelių. Kaloringumu ir mineraline sudėtimi niekuo nesiskiria nuo natūralaus pieno, tačiau džiovinant pieną jis netenka daug vertingų medžiagų.
Ir dar vienas patarimas: pirkdami pieną parduotuvėje, atkreipkite dėmesį į pagaminimo datą. Pabandykite paimti maišelius iš lentynos gelmių, paprastai pateikiami produktai, kurių galiojimo laikas baigiasi.