Tekila ishlab chiqarish joyida himoyalangan ko'k agavaning fermentlangan sharbatidan (kaktus bilan adashtirmaslik kerak) kuchli meksikalik distillatdir.
Tekila olti turga bo'linadi: kumush, oltin, blanko, reposado, anejo va ekstra anejo.
Tekila oddiy tiniq distillangan ruhdan tortib to quyuq kehribar jigarranggacha bo'lgan keng rang oralig'ida keladi. Tekila rangi katta darajada qarish jarayoniga va saqlash uchun ishlatiladigan yog'och turiga bog'liq.
Barcha haqiqiy, tartibga solinadigan tekilalar shishada NOM identifikatoriga ega.
Tekila haqida nimalarni bilishingiz kerak
Tekilada necha daraja bor?
35 dan 55% gacha. AQSh uchun qonunchilik darajasida 40%.
Qayerda ishlab chiqariladi?
Meksika qonunchiligiga ko'ra, tekila faqat Xalisko shtatida va Guanaxuato, Michoacan, Nayarit va Tamaulipas shtatlarida cheklangan munitsipalitetlarda ishlab chiqarilishi mumkin.
Tekila 40 dan ortiq mamlakatlarda meksikalik ichimlik sifatida tan olingan.
Tekila - mezkalning bir turi. Ushbu ikkita ichimlikni ishlab chiqarish sohalari bir-biriga mos kelishi mumkin, ammo mezkalda hamma narsa yanada erkinroq.
Farqi shundaki, tekila faqat ko'k agave o'simliklaridan foydalanishi kerak, mezkalda bo'lgani kabi agavaning har qanday turini emas.
U nimadan yasalgan?
Haqiqiy tekila Meksikadagi plantatsiyalardan qo'lda terilgan 100% ko'k agava sharbatidan tayyorlanadi.
Har yili 300 milliondan ortiq ko'k agava o'simliklari yig'iladi.
Qizig'i shundaki, agave mintaqaga qarab turlicha o'sadi. Los-Altos mintaqasida o'stiriladigan ko'k agavalar hajmi kattaroq bo'lib, ta'mi va xushbo'yligi shirinroq.
Pasttekisliklarda to'plangan agavlar ko'proq o'tli hid va ta'mga ega.
Kimyo va tekila
Tekila tarkibida 300 dan ortiq turli xil kimyoviy birikmalar mavjud bo'lib, ularning ko'pchiligi ishlatiladigan xom ashyoni fermentatsiyalash jarayonida va kamroq darajada pishib etish paytida hosil bo'ladi.
Tekila tarkibiga kiradigan komponentlar tekilaga xos lazzat va xushbo'ylikni berish uchun alohida ta'sir ko'rsatmaydi, balki uchuvchi birikmalarning har birining o'zaro ta'siriga va ularning miqdoriga bog'liq.
Tekilaning ta'mi va aromati uchun mas'ul bo'lgan uchuvchi birikmalar organoleptik birikmalar deb ataladigan toifaga kiradi va fermentatsiya sekinroq sur'atda o'sib borishi bilan ularning konsentratsiyasi ortib borishi ma'lum.
Tekila va tuz
Tekila odatda Meksikada toza xizmat qiladi, ammo dunyoning qolgan qismida odatda tuz va ohak qo'shiladi.
15-asr:
Achitilgan agave ichimligi Evropa bilan aloqa qilishdan oldin Kolumbiyadan oldingi markaziy Meksikada iste'mol qilinganligi ma'lum. Ispaniyalik konkistadorlar o'zlarining konyaklari tugagach, Shimoliy Amerikadagi birinchi mahalliy alkogolli ichimliklardan birini ishlab chiqarish uchun agavani distillashni boshladilar.
16-asr:
Tekila ishlab chiqarish haqida birinchi eslatma xuddi shu nomdagi shahar yaqinida bo'lib, u 1666 yilgacha rasmiy ravishda mavjud bo'lmagan.
Altamira Markiz Don Pedro Sanches de Tagle hozirgi Xaliskodagi birinchi zavodda tekilani ommaviy ishlab chiqarishni boshladi.
Nueva Galisiyaning mustamlakachi gubernatori o'z mahsulotlariga soliq sola boshladi. Ispaniya qiroli Karlos IV Kuervo oilasiga tekila ishlab chiqarish uchun birinchi litsenziyani berdi.
1884–1885:
Don Senobio Sauza Tequila Sauza kompaniyasiga asos soladi va Tekila munitsipaliteti prezidenti bo'ladi. U birinchi bo'lib tekilani Qo'shma Shtatlarga eksport qildi va Amerika bozori uchun "Tequila Extract" nomini oddiygina "Tequila" ga qisqartirdi.
1936–1948:
"" kokteyli ixtiro qilingan.
Tekila, mahsulot sifatida, Evropa Ittifoqiga a'zo mamlakatlarda kelib chiqishi bilan himoyalangan.
Ichimlik, shuningdek, Kanada va Qo'shma Shtatlardagi NAFTA orqali va Yaponiya va Isroil kabi alohida davlatlar bilan ikki tomonlama shartnomalar orqali himoyalangan.
Meksika hukumati Meksikadagi shisha tekila uning sifatini kafolatlashini ta'kidladi. Qo'shma Shtatlardagi spirtli ichimliklar ishlab chiqaruvchi kompaniyalar Meksika shunchaki ichki idishlarni quyish bo'yicha ish o'rinlarini yaratmoqchi ekanligini va bu qoida xalqaro savdo kelishuvlarini buzishi va butun dunyo bo'ylab oddiy eksport amaliyotiga zid kelishini aytdi.
Xushbo'y hidli tekilani "tekila" deb atashga ruxsat berish to'g'risida qaror qabul qilindi, bundan mustasno 100% agava tekilasi bundan mustasno, uni hali ham xushbo'ylash mumkin emas.
17.01.2006:
Amerika Qo'shma Shtatlari va Meksika AQShga katta miqdorda tekila importini davom ettirishga ruxsat berish to'g'risida kelishuv imzoladi. Shartnoma, shuningdek, tasdiqlangan tekila ishlab chiqaruvchilarni aniqlash uchun "tekila shishasi reestri"ni, shuningdek, reestrni nazorat qiluvchi agentlikni yaratdi.
Tekila uchun yangi Norma Oficial Mexicana (NOM) chiqarildi (NOM-006-SCFI-2005). Boshqa o'zgarishlar qatorida tekilaning "ekstra añejo" yoki "o'ta qari" deb nomlangan sinfi joriy etildi, ular kamida uch yil davomida qarishi kerak.
Bir litrli cheklangan nashriyot shishasi yuqori sifatli tekila Tequila Ley tomonidan 225 000 dollarga sotilgan.
Tekila standartining (NOM-006-SCFI-2012) so'nggi versiyasida kumush navli tekila tarkibida qo'shimchalar bo'lmasligi va teglar o'ta qari navning "qarish vaqti" ko'rsatilishi kerak.
Xitoyga yuqori sifatli tekila (100% ko‘k agava) importiga qo‘yilgan taqiq Prezident Si Szinpinning Meksikaga davlat tashrifi ortidan olib tashlandi.
Ba'zi tekila distillash zavodlari oilaviy brendlar bo'lib qolsa-da, ko'pchilik taniqli brendlar yirik transmilliy korporatsiyalarga tegishli.
Biroq, 2009 yilgi statistik ma'lumotlarga ko'ra, Meksikada 100 dan ortiq spirtli ichimliklar zavodlari 900 dan ortiq tekila ishlab chiqaradi.
Tekila ishlab chiqarish jarayoni
Bugungi kunga qadar ko'k agava ekish, parvarish qilish va yig'ish jimadorlar deb ataladigan odamlarga tayanib, qo'l mehnati operatsiyasi bo'lib qolmoqda. Ular o'simliklarni qanday etishtirish kerakligini yaxshi bilishadi va ularning tajribasi tom ma'noda avloddan-avlodga o'tadi.
Jimadorlar o'simlikning markazidan o'sadigan bir necha metr balandlikdagi poyalarni muntazam ravishda kesish orqali agavaning erta gullashi va o'lishining oldini oladi, bu uning to'liq pishishiga imkon beradi.
Jimadoralar har bir o'simlikni yig'ib olishga tayyor bo'lgan vaqtni aniqlay olishi va quiotes deb nomlangan maxsus pichoq yordamida (uzun ustunga dumaloq pichoq bilan) diqqat bilan pina (o'simlikning suvli yadrosi) barglarini kesib tashlashi kerak.
Agar hosil juda kech yoki juda erta yig'ib olinsa, pasttekisliklarda o'rtacha 70 kg va baland tog'larda 110 kg gacha bo'lgan piña fermentatsiya uchun kerakli miqdorda uglevodlarga ega bo'lmaydi.
O'rim-yig'imdan so'ng, pina pechlarga yuboriladi, u erda ular murakkab fruktanlarni oddiy fruktozalarga ajratish uchun asta-sekin pishiriladi.
Keyin pishirilgan piña tahona deb ataladigan katta tosh g'ildirak ostida maydalanadi yoki uriladi. Ushbu qayta ishlash ko'pincha kompost, hayvonlar uchun ozuqa, qog'ozni qayta ishlash yoki yoqilg'i sifatida yondiriladigan tolaning qo'shimcha mahsulotini ishlab chiqaradi.
Ba'zi ishlab chiqaruvchilar yakuniy mahsulotdagi agava ta'mini yaxshilash uchun fermentatsiya tanklariga oz miqdorda tola qo'shadilar.
Olingan agava sharbati bir necha kun davomida fermentatsiya qilish uchun katta yog'och yoki zanglamaydigan po'latdan yasalgan idishlarga quyiladi, natijada alkogol miqdori past yoki moso [ˈmosto] hosil bo'ladi.
Mash bir marta distillangan bo'lib, "ordinario" deb ataladi, keyin ikkinchi marta shaffof "kumush" tekila ishlab chiqariladi. Qonun kamida ikkita distillashni talab qiladi.
Casa Noble va Corzo kabi ba'zi ishlab chiqaruvchilar mahsulotni uchinchi marta distillash bilan tajriba o'tkazdilar, ammo bu tendentsiyaga aylanmadi va tekiladan juda ko'p lazzat olib tashlaganligi aytildi.
Keyin tekila kumush tekila sifatida shishaga solinadi yoki yog'och bochkalarga o'tkaziladi, u erda u qariydi va yumshoqroq lazzat va amber rangini rivojlantiradi.
Tekila ishlab chiqarishdagi boshqa bosqichlardan farqli o'laroq, fermentatsiya inson nazorat qila olmaydigan bir necha bosqichlardan biridir.
Fermentatsiya - shakar va uglevodlarni anaerob sharoitda xamirturush orqali spirtga aylantirish, ya'ni jarayonda kislorod yo'q. Fermentatsiya aseptik bo'lmagan muhitda ham amalga oshiriladi, bu esa tekilaning bakterial faolligini oshiradi. Atrof-muhit mikroorganizmlarining (xamirturush va bakteriyalar) ishtiroki fermentatsiyani o'z-o'zidan sodir bo'ladigan jarayonga aylantiradi, bu esa tekila lazzati va aromasiga hissa qo'shadigan ko'plab yon mahsulotlarni ishlab chiqaradi.
Fermentatsiya jarayonida fermentatsiya tezligini tezlashtirish uchun partiyaga inokulum qo'shiladi.
Inokulyatsiya qo'shilganda fermentatsiya 20 soatdan 3 kungacha davom etishi mumkin.
Agar emlash qo'shilmasa, fermentatsiya 7 kungacha davom etishi mumkin.
Fermentatsiya tezligi ishlab chiqarilgan tekila sifati va ta'mining asosiy omilidir. Sekin-asta fermentlangan worts yaxshi, chunki ishlab chiqarilgan organoleptik birikmalar miqdori ko'proq. Fermentatsiya oxirida spirt miqdori 4-9% ni tashkil qiladi.
Tekila tarkibidagi organoleptik birikmalar
Organoleptik birikmalar ta'm va xushbo'ylikni oshiradi. Bularga quyidagilar kiradi: fusel yog'i, metanol, aldegidlar, organik kislotalar va efirlar.
Izoamil va izobutil spirtlarini ishlab chiqarish shakar miqdori sezilarli darajada kamayganidan keyin boshlanadi va spirtli fermentatsiya tugaganidan keyin bir necha soat davom etadi.
Etanol ishlab chiqarish fermentatsiyaning birinchi soatlarida boshlanadi va logarifmik xamirturush o'sishi bilan tugaydi.
Xamirturush shtammidagi izoamil spirti va izobutanol miqdori.
Uglerodning azotga nisbati (nisbat qanchalik yuqori bo'lsa, shuncha ko'p spirt ishlab chiqariladi).
Fermentatsiya harorati.
Harorat qanchalik yuqori bo'lsa, izobutil va izoamil spirtlarining konsentratsiyasi shunchalik yuqori bo'ladi. Garchi harorat juda yuqori bo'lsa ham, xamirturushning samaradorligini pasayishiga olib kelishi mumkin.
Xuddi shunday, agar harorat juda past bo'lsa, jarayon juda sekin.
Xamirturush va tekila sifati
Organoleptik birikmalar xamirturushga bog'liq. Xamirturushning roli ko'plab fermentativ jarayonlar orqali shakar va uglevodlarni spirtga aylantirishdir.
Ishlab chiqaruvchilar ikki turdagi xamirturushdan foydalanadilar:
Tabiiy. Aerobik sharoitda xamirturush har to'rt soatda koloniya hajmini ikki baravar oshiradi. Bu jarayon 24-48 soat davom etadi. Keyin xamirturush asetaldegidni fermentatsiya jarayonida hosil bo'lgan organoleptik birikmalardan biri sifatida tanilgan etil spirtiga aylantiradi.
Oldindan yetishtirilgan mavjud xamirturushdan olingan tijorat pivo xamirturushi va ichimlikning o'tgan partiyalaridan saqlangan xamirturush. Tabiiyki, har xil turdagi xamirturushlardan foydalanish turli xil yakuniy mahsulotlarga olib kelishi mumkin, bu esa tekila ta'mi va xushbo'yligiga katta ta'sir qiladi.
Tekila tasnifi
Eng oddiy va eng aniq - bu ichimlik tarkibidagi chuqur agave distillatining miqdoriga asoslangan tekila tipologiyasi. Bunday holda, biz uning faqat ikkita navi bilan shug'ullanamiz.
Qarish davri bo'yicha tekila
Mashhur ichimlikni ishlab chiqarish texnologiyasi ko'p hollarda maxsus barrellarda qarishni o'z ichiga oladi. Ushbu bochkalar Amerikadan, kamroq frantsuz emanidan qilingan. Ba'zi ichimliklar ishlab chiqaruvchilari avval sharob, konyak, viski yoki burbon bo'lgan idishlarni ayniqsa qadrlashadi.
To'g'ri, yana bir ekstremal narsa bor. Distillatning haddan tashqari bug'lanishiga yo'l qo'ymaslik uchun, mohir tekileyrolar faqat qarishning birinchi bosqichida yog'och barrellardan foydalanishlari mumkin; keyin kelajakdagi ichimliklar elita navlari oddiy zanglamaydigan po'latdan yasalgan idishlarga ko'chib o'tdi.
Qarish omili yoki uning etishmasligi bilan bog'liq sifatga asoslanib, tekila 6 toifaga bo'linishi mumkin.
Tekila qanday tanlanadi
Faqat “100% agava” deb yozilgan shishani oling.
Yoki: 100% moviy agave, 100% de agave, tekila 100% puro de agave.
Ishlab chiqaruvchi mamlakat
Tekilaning tug'ilgan joyi faqat Meksikadir. Shtrix-kodning dastlabki uchta raqami 750 ni tashkil qiladi.
Sotib olishdan oldin brendni o'rganing
Agar ishlab chiqaruvchi tabiiy fermentatsiya texnologiyasidan foydalansa, u eng aromatik va boy ta'mga ega tekila bo'ladi.
NOM identifikatori
Masalan, 1990 yildan boshlab NOM-006-SCFI-1993, keyinchalik NOM-006-SCFI-1994, NOM-006-SCFI-2005 va NOM-006-SCFI-2012 mavjud edi.
NOMdan keyingi raqam Meksika hukumati tomonidan tayinlangan distillash zavodi raqamidir. NOMda distillash zavodi joylashgan joy ko'rsatilmagan.
Tekila saqlash shartlari
Vaqt o'tishi bilan shishada ham o'zgarishi mumkin bo'lgan taninlarni o'z ichiga olgan sharobdan farqli o'laroq, tekila kabi spirtli ichimliklar shishaga solinganidan keyin unchalik o'zgarmaydi.
Tekila distillangan spirt bo'lganligi sababli, u sharob kabi qattiq saqlash sharoitlarini talab qilmaydi. Xuddi shu narsa boshqa spirtli ichimliklar, masalan, viski, rom yoki aroq uchun ham amal qiladi.
Yog'och barrellarda qarish jarayonida tekilaning ta'mi, xushbo'yligi va rangi aniqlanishini tushunish muhimdir.
Biroq, tekila sifatini saqlab qolish uchun Shake Up kamida uchta shartni tavsiya qiladi:
Doimiy va o'rtacha harorat (15 dan 18 darajagacha).
To'g'ridan-to'g'ri quyosh nuriga ta'sir qilmaslik.
Yaxshi yopilgan mantar tekilaning barcha xususiyatlarini uzoqroq saqlaydi.
Bundan tashqari, kumush tekila eng doimiy hisoblanadi va quyuqroq va murakkabroq turlar yuqoridagi barcha xatolar uchun ko'proq tanqidiydir.
Shuni esda tutish kerakki, shisha ochilgandan so'ng, tekila darhol oksidlanishga uchraydi, bu hatto qopqoqni mahkam yopib qo'ygan holda ham sodir bo'ladi, lekin kamroq darajada. Bundan tashqari, shishada havo uchun ko'proq joy bo'lsa, shisha ichidagi suyuqlik uchun oksidlanish jarayoni tezroq sodir bo'ladi.
Shuning uchun, ochilgandan keyin bir yoki ikki yil ichida tekila iste'mol qilish yaxshidir. Tekila sifatining ko'p o'zgarishi oksidlanish tufayli emas, balki noto'g'ri saqlashning ekstremal sharoitlari tufayli sodir bo'ladi.
Xato yoki biror narsa qo'shish kerakmi?
Aztek tilidan tarjima qilingan "Meksika" "agave o'sadigan joy" degan ma'noni anglatadi. Tekila qanday paydo bo'lganligi haqida afsona bor edi. Va uning so'zlariga ko'ra, Xudo agavaga osmondan chaqmoq yubordi. O'simlik ikkiga bo'lindi, o'rtasi dudlanib, pishirildi va undan sharbat oqib chiqa boshladi. Bir muncha vaqt o'tgach, yaqin atrofdagi qabila aholisi chaqmoq urgan agava o'simlikining xushbo'yligini payqashdi. Ular bu fermentlangan sharbatni sinab ko'rishga qaror qilishdi. Ularga ichimlik shunchalik yoqdiki, Azteklar uni xudolarning sovg'asi sifatida qabul qilishdi. Ular bu fermentlangan agave sharbatini "oktli" deb atashdi va uni ilohiy kuchlarning aralashuvisiz mustaqil ravishda ishlab chiqarishni boshladilar.
Bir versiyaga ko'ra, tekila nahuatl xalqining qadimiy atamasi. Va bu "yig'im joyi", "yovvoyi o'simliklar joyi", "ish joyi" yoki hatto "hiylalar uchun joy" degan ma'noni anglatadi. Boshqa versiyaga ko'ra, tekila nahuatl xalqining tilidan, tekitldan keladi. Kaskaxuinlar orasida tekila so'zi - o'zgartirilgan "tetilla" - shakli ayolning ko'kragiga o'xshash vulqonlarni anglatadi.
Tekila tarixi aslida 1530 yilda, ispan kemasi kapitani Kristofer de Okate Meksikaga kelib, Tekila shahriga asos solgan paytdan boshlanadi. Konkistadorlar o'zlari yaxshi ko'rgan konyakni iste'mol qilishdi, ammo "oktli" kabi kam alkogolli agava achitilgan ichimliklar ularning ta'miga mos kelmadi. Keyin ular asl mahsulotning kuchini oshirgan va konkistadorlarning ta'miga mos keladigan mis gazsiz yordamida o'zlari bilgan distillash usulini qo'llashga qaror qilishdi. Fermentlangan agave sharbatining distillash mahsuloti mezkal deb ataladi. Uning nomi nahuatl tilidan (Azteklar tili) kelib chiqqan va "eritma" va "ixcalli" so'zlaridan iborat bo'lib, "agave" va "pishirilgan" deb tarjima qilinadi.
Dastlab, mezkal ichki iste'mol uchun mo'ljallangan edi, shuning uchun boshqa mamlakatlarda tekila sotib olish mumkin emas edi. Biroq, ishlab chiqarish asta-sekin kengayib, uning ko'lami oshdi, ayni paytda ichimlikning sifat ko'rsatkichlari ham oshdi. Birinchi marta bunday yuqori sifatli mezkal Don Pedro Sanches de Tagli tomonidan qo'lga kiritildi, u 1600 yilda ushbu ichimlikni sanoat ishlab chiqarish bilan shug'ullanadigan birinchi zavodni asos solgan Altamira Markiz unvoniga ega edi. Shundan so'ng, mezkalning mashhurligi tez o'sishni boshladi. Zavod ochilganidan sakkiz yil o'tgach, rasmiylar hatto ushbu mahsulot savdosiga maxsus soliq joriy etdi. spirtli ichimlik. Nihoyat, 17-asrda mezkal Meksikaning muhim eksport mahsulotiga aylandi.
1758 yilda Kuervo oilasi Tekila shahri yaqinida yer oldi. Bu hududda ular ko'k agavadan spirtli ichimliklarni sanoat ishlab chiqarishni boshlaydilar. 1795 yilda Cuervo birinchi zavodni qurdi va ichimlikning o'zi keyinchalik shahar nomini oldi. O'sha yili Xaze Mariya Guadalupe de Kuervo hukumatdan Mezcal Vino de Tequila nomli ichimlik ishlab chiqarishga ruxsatnoma oladi. Vaqt o'tishi bilan ismning birinchi qismi olib tashlandi va faqat lakonik Tekila qoldi.
19-asrning boshidan beri tekila oltin vaqtni o'tkazdi. Ma'lumki, Meksika bilan chegarada doimiy ravishda qurolli to'qnashuvlar bo'lib turardi. O'shanda ko'plab amerikalik askarlar buni birinchi marta sinab ko'rish imkoniga ega bo'lishdi. spirtli ichimlik. Biroq, bu ishning oxiri edi, chunki ichimlik juda yorqin va g'ayrioddiy ta'mga ega edi va amerikaliklarga yoqmadi. Faqat 37 yil o'tgach, tekilaning birinchi sinov partiyasi AQShga jo'nadi, ammo uni amerikaliklar katta ishtiyoqsiz kutib olishdi. An'anaviy meksikalik ichimlik vaqti 1836 yilda Chikagodagi Jahon ko'rgazmasida maxsus mukofotga sazovor bo'lgan paytda keldi. Amerikaliklarning tekilaga munosabati ancha vazmin bo'lib qoldi, ammo uni sotib olish ancha osonlashdi.
1964 yildan beri Tequileros shtatlarda Jose Cuervo brendini faol ravishda targ'ib qila boshladi. Ushbu brend amerikaliklar orasida sezilarli muvaffaqiyat va mashhurlikka erishganiga o'n yildan kamroq vaqt o'tdi. Meksikadagi muvaffaqiyatlar to'lqinida ko'plab kompaniyalar tekilani ommaviy ishlab chiqarish bilan shug'ullanadi, buning natijasida uning sifati keskin yomonlashdi. Vaziyatni to'g'irlash uchun hukumat 1978 yilda tekila deb ataladigan har qanday ichimlikning tarixiy an'analarga muvofiq ishlab chiqarilishini ta'minlash uchun bir qator qonunlar chiqardi. Bundan tashqari, nomning o'zi Meksikaning intellektual mulkiga aylandi.
Yaqin tarix
1990-yillarning oxiri va 2000-yillarning boshlarida tekilaning butun dunyo boʻylab mashhurligi ortib borayotgani korporativ qiziqishning ichimliklar sanoatiga (asosan AQShda) sabab boʻldi. Eng muhim yutuqlardan ba'zilari:
Musiqachi Sammy Hagar tomonidan Cabo Wabo brendini sotib olish.
El Tesoro brendining Fortune Brands yirik xolding kompaniyasi tomonidan sotib olinishi.
El Tesoro's Paradiso ishlab chiqarish, A. de Fussigny konyak uchun ishlatilgan frantsuz eman bochkalarida qorishtirilgan tekila.
Ichimlik 1968 yilda Mexiko shahrida bo'lib o'tgan Olimpiya o'yinlarida haqiqiy mashhurlikka erishdi. 1974 yilda meksikalik ishlab chiqaruvchilar butun dunyo bo'ylab tekila brendidan foydalanish uchun eksklyuziv huquqlarni oldilar.
Tekila ishlab chiqarish
Tekila ishlab chiqarish quyidagilardan iborat keyingi bosqichlar: yig'ish, tayyorlash va tayyorlash, xom ashyoni tozalash, fermentatsiya, distillash, qarish (reposado reposado va anejo anejo turlari) va oxirgi bosqich - shishaga quyish.
Boshlash uchun qovurilgan yadro ko'k agavadan chiqariladi. Agave tequilana weber azul - Meksikada o'sadigan agavaning 136 turidan biri. Hosil iqlim, tuproq va naslchilik usullariga qarab 8-10 yil ichida yig'ib olinadi. Agave faqat bir marta ishlatiladi.
Tekila katta qarag'ay konusiga o'xshash yurak (ildiz) yoki pina (o'simlik boshi yoki kabeza) dan tayyorlanadi. Yetuk pinaning vazni taxminan 36-136 kg ni tashkil qiladi. Masalan: 21 kg og'irlikdagi agave ildizidan taxminan 3 litr hosil bo'ladi. tekila. Va tekila ishlab chiqarish oxirida odatda 1 litr uchun 7 kg nisbati olinadi. Shunday qilib, 45 kg dan siz 5 litr olasiz.
Xom agavadan tekila alkogolli ichimlikni olish uchun sizga suv ham kerak bo'ladi. Tekilaning yakuniy natijasiga quyidagi omillar ta'sir qiladi: agave o'simlikining holati, shakar miqdori, qanday turdagi boshlang'ich ishlatilgan.
Qanday tekila bor?
Blanco oq yoki plata kumush - tekilaning eng keng tarqalgan turi. Distillashdan keyin deyarli darhol shishaga solinadi. Bu ikkita variant bo'lishi mumkin: masalan, shishaga quyishdan oldin, tekila neytral zanglamaydigan po'latdan yasalgan idishlarda saqlanishi mumkin. Yoki ikkinchi variant, yosh tekila katta eman barrellarida qisqa vaqt davomida qariydi, lekin 30 kundan oshmaydi. Agar yorliqda 100% agava yozilgan bo'lsa, bu yosh tekila kuchliroq va mazali bo'ladi.
Joven (joven), joven abokado (yosh), oltin (oro) deb ham ataladi. Aslida, u blanco bilan bir xil, ammo qo'shimcha rang va xushbo'y qo'shimchalar bilan. Natijada, bunday tekila tashqi ko'rinishida ko'proq tajribali ko'rinadi va qattiq ta'mi ta'mida yumshaydi. Tekilaning quyuqroq rangi tufayli bu turdagi tekila suave yoki oro "oltin" deb ataladi. Buning oddiy tushuntirishi - karamel va eman mohiyati qo'shilishi. Ushbu parametr eksport uchun, mixto yoki aralash atamasi ostida juda mashhur. Ammo bu tekila 100% agavadan ham yomonroq.
Reposado - keksa yoki infuzion tekila. Bu tekila 60 kundan 12 oygacha bo'lgan katta eman bochkalarida "foudres" yoki kichik bochkalar "bariques" da saqlanadi. Meksikadagi Reposado tekila sotuvi barcha sotuvlarning yarmidan ko'pini tashkil qiladi. Ko'pgina meksikalik ishlab chiqaruvchilar tekilani eman bochkalarida qaritadi. Yangi reposado bochkalaridan foydalanadigan kompaniyalar tekilani ilgari ishlatilgan bochkalarga qaraganda tezroq yumshatishni xohlashadi. Tekila reposado uchun bochkalar bilan qayta-qayta aloqa qilganda, ular anejo tekilasini tayyorlash uchun ishlatiladi.
Gran reposados uchun norasmiy atama reposadodan kattaroq tekila uchun ishlatiladi.
Anejo - keksa yoki uzoq tekila. Bu tekila 200 litrli eman barrellarida (lekin 600 litrdan ko'p bo'lmagan) kamida 12 oylik qarish davri bilan pishadi. Optimal qarish davri taxminan 4-5 yil deb ishoniladi. Aksariyat anejolar reposadoda topilganidan ko'ra eman donasi tufayli quyuqroq bo'ladi. Lekin tekila uchun yangi bochkalar tez-tez ishlatilmaydi, chunki... Tekilaga faol yog'ochli lazzat bering.
Qo'shimcha anejo juda qari yoki o'ta qari. 2006 yildan beri bu tekila kamida 36 oy, odatda hajmi 200 litr bo'lgan katta eman bochkalarida qariydi. Ayni paytda ko'pchilik ishlab chiqaruvchilar ushbu tekila zaxiralariga ega. Eng keksa tekilani professional tatib ko'rish bo'yicha mutaxassislar vanil, ziravorlar, o'tlar, karamel va teri notalari bilan boy hid va ta'mga ega.
Tekila narxi qoida tariqasida, uning yoshi va sifati bilan belgilanadi.
Tekila qanday ichish kerak
Bir qultumda tekila ichmaslik tavsiya etiladi. Garchi bu maslahat hamma uchun tushunarli bo'lmasa-da. Sifatli ichimlikni bir qultumda ichsangiz ma’nosini yo‘qotadi.
Yuqori sifatli tekilani xona haroratida berish tavsiya etiladi. Ammo tekilani deyarli muzlatilgan holda ichadigan sevuvchilar bor. "Kaballito" da tekila xizmat qilishning an'anaviy usuli - bu maxsus tekila stakanidir. Blanko va Reposado undan mast bo'lishadi va Anejo snifterda xizmat qiladi. Blanco va Reposado tekilalarini pomidor va apelsin sharbati, tuz va chili bilan tayyorlangan "sangrita" bilan xizmat qilish mumkin.
Bir qultumda tekila ichish va gazak qilish varianti limon va tuz- Bu meksikalik an'ana emas, balki Gollivud filmlari muxlislari uchun variant. Garchi Meksika restoranlarida ular sizning iltimosingiz bo'yicha yoki bo'lmasdan sizga sangrita, tuz va limonli kaballito olib kelishlari mumkin.
Birinchidan, bir tilim limon yoki ohakni kesib oling va kaftingizning tashqi tomoniga, indeks va bosh barmog'ingiz orasiga bir chimdik tuz seping. Bir stakanga tekila quying. Ichish printsipi: xurmodan tuzni yalang, ichimlikni iching, tsitrus mevasini iste'mol qiling. Qisqasi - “Yala! Uni yiqitish! Bir luqma!”
Apelsin va doljin bilan. Tekila ichishning bu usuli avvalgisiga o'xshaydi. Shu bilan birga, tuz maydalangan doljin bilan, limon esa apelsin bilan almashtiriladi. Natijada spirtli ichimliklar ta'mini yumshatuvchi qiziqarli uyg'un kombinatsiya. Bu usul nemis aholisi orasida keng tarqalgan.
Pivo bilan(Meksika ruffi). Yonuvchan kokteyl tayyorlash uchun 330 millilitr engil mast qiluvchi ichimlik va 33 millilitr tekila aralashtiriladi. Bir qultumda iching. Meksikalik ruff tezda mast bo'ladi, shuning uchun u amerikaliklar orasida "Tuman" nomini oldi.
"Tequila bom"– ispan tilidagi bu variant rapido (tezkor). Foydalanish bo'yicha ko'rsatmalar: stakanga tekila quyib, gazlangan tonik qo'shing. Stakanni shisha ushlagich yoki qo'l bilan yoping. Ular stolga keskin urishdi - bu ko'pik paydo bo'lishiga olib keladi. Ko'pik pasayguncha bir qultumda iching.
Meksikaliklar ko'pincha sangrita bilan tekila ichishadi - achchiq qalampir qo'shilgan pomidor va limon sharbati aralashmasi. Bundan tashqari, tekila alkogolsiz ichimliklar - choy yoki qahva uchun qo'shimcha sifatida ishlatiladi.
Tekila dunyodagi eng mashhur kokteyllardan biri - Margaritaning bir qismidir. Stakanning chekkasi limon bilan ishqalanadi, tuzga botiriladi va shundan keyingina stakan kokteyl bilan to'ldiriladi.
Nimani tanovul qilish kerak
Tekila uchun gazaklar quyidagi toifalarga bo'linadi: engil, sovuq, issiq, "suyuqlik". Tanlov vaziyatga bog'liq. Sovuq va issiq gazaklarning asosiy maqsadi intoksikatsiyaning oldini olishdir. Agar siz o'zingizni 1-2 stakan (qisqa uchrashuv uchun) tekila bilan cheklashga qaror qilsangiz, oddiy mevalar gazak sifatida mos keladi. Shu bilan birga, agar siz uzoq vaqt partiyani rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, siz issiq qo'shimchasiz qilolmaysiz.
Aperatif turlari:
O'pka. Kechqurun 150 millilitrgacha tekila ichayotganda, o'zingizni quyidagi mevalar bilan cheklang: doljin bilan sepilgan apelsin, ananas (yangi yoki konserva), nordon olma.
Sovuq. Meksika ichimligi chips, non va odatiy mahalliy issiq sous bilan birlashtirilgan.
Sovuq ishtahalarning klassik variantlari: sovuq pishiriqlar (yumshoq pishloqlar, shampignonlar, zaytun, go'sht), pomidor, pishloq, piyoz, zaytun moyi va chili qalampirli tortletlar, limon sharbati bilan qo'ziqorin va qisqichbaqalar salatasi, burritos.
Issiq. Spirtli ichimliklar bilan to'ldirilgan katta bayram uchun javob beradi. Issiq gazaklar tanadagi muvozanatni tiklash va intoksikatsiyaning oldini olish uchun mo'ljallangan, shuning uchun idishlar yog'li va yuqori kaloriyali bo'lishi kerak. Bunga quyidagilar kiradi: qovurilgan go'sht, kartoshka pyuresi. Biroq, esda tutingki, issiq ovqatlar agavaga asoslangan alkogolning o'tkir ta'mini sezilarli darajada susaytiradi.
Ichimliklar. Tekila boshqa spirtli ichimliklar bilan aralashmaydi. Yonuvchan ichimliklar aralashmasi tananing salbiy reaktsiyasini keltirib chiqaradi va og'ir intoksikatsiya va osilganlik bilan birga keladi. Odam ko'ngil aynishi, zaiflik, bosh aylanishi va tez-tez qusishni his qiladi. Va barchasi, chunki jigar va tirnash xususiyati beruvchi oshqozon devorlari spirtli aralashmani qayta ishlashga dosh berishga vaqtlari yo'q.
Ertalab osilib qolish alomatlarini boshdan kechirmaslik uchun faqat bitta guruhdagi ichimliklarni iching: uzum spirtli ichimliklar (konyak), donli spirtli ichimliklar (aroq, viski), agave spirtli ichimliklar (tekila, sotol, mezkal), xushbo'y spirtli ichimliklar (jin, aquavit, absinthe).
Tekila eng yaxshi alkogolsiz Sangrita bilan birlashtiriladi - apelsin va pomidor sharbatlari aralashmasi, sevimli ziravorlaringiz bilan ziravorlar.
Osilib qolish bo'ladimi?
Tekila tarkibidagi fusel moylarining tarkibi deyarli tartibga solinmaydi. Ular o'tning engil aromati bilan mukammal maskalanadi. Shuning uchun ichimlik odamni aroqdan tezroq mast qiladi. Agar biror kishi juda ko'p tekila ichsa, unga osilib qolish kafolatlanadi. Umuman olganda, tekila va osilib qolish mos kelmaydigan narsalardir, lekin siz bilganingizdek, har bir qoidada istisnolar mavjud.
Tekila haqida foydali ma'lumotlar
Shunday qilib, biz tekila nimadan yasalganini bilib oldik. Uning tarkibi yuqorida muhokama qilingan. Ammo har bir ichimlikni yaxshi ko'radiganlarga tanish bo'lishi tavsiya etiladigan ba'zi "sirlar" mavjud.
Shunday qilib, eksport tekila kuchi 38-40% ga etadi, ichki iste'mol uchun esa xuddi shunday ko'rsatkich 46% gacha yetishi mumkin. Ichimlik shishasida kichik qattiq zarralar mavjudligini ko'rishingiz mumkin. Bu hidni saqlab qolish uchun idishni to'ldirishdan oldin mahsulot filtrlanmaganligini ko'rsatadi.
Haqiqiy tekila haqiqiy shampan, konyak va Tokay bilan bir xil. 1996 yilda EEK uni Meksika milliy kuchli alkogolli ichimlik sifatida rasman tan oldi (kuchliligi 38-40 daraja) va bundan buyon faqat to'g'ridan-to'g'ri Meksikada ishlab chiqariladigan va "Hecho en Mexico" yozuvi bo'lgan ichimlik deb nomlanishi mumkin. "tekila." Ishlab chiqarishni nazorat qilish maxsus tuzilgan Kuzatuv kengashi tomonidan amalga oshiriladi.
Haqiqiy tekila yorlig'ida Denominacion de Origon belgisi bo'lishi kerak. Bu Meksika hukumatining ichimlik nomini kelib chiqish mintaqasiga ko'ra ishlatish uchun litsenziyasi. Shuningdek, yorliqda mahsulot sifatini ko'rsatadigan raqamlar bo'lishi kerak.
"Tequiladagi qurt" 1940-yillardan beri marketing hiylasi bo'lib kelgan.
Faqat mezkal, odatda Oaxakadan, kon gusano (qurt bilan) bilan sotiladi, bu aslida Hipopta agavis kuya tırtılları va past sifatli mahsulotni ko'rsatadi.
Mashhur tekila brendlari
10 - "Gran Patron Platinum". Yumshoq, sitrus ta'mi bilan yog'li mustahkamlik. Shisha 250 dollar turadi.
9 - "Don Xulio Real". Premium tekila. Shisha narxi: 350 dollar.
8 - "Casa Herradura Seleccion Suprema". Ichimlikning rangi amber, konsistensiyasi yog'li. Shishaning narxi 360 dollar.
7 - "Tres Cuatro Cinco". Ichimlik 3: 4: 3 nisbatda 3, 4, 5 yil yoshidagi tekila aralashmasidir. Cheklangan nashr - 1000 shisha. Bir nusxaning narxi 390 dollarni tashkil qiladi.
6 - "Rey Solanejo". O'ziga xos xususiyat - baharatlı nota bilan vanil-karamel ta'mi. Ichimlik 5 yil davomida yog'och bochkalarda infuz qilinadi. Narxi - 400 dollar.
5 - "Qo'shimcha Anejo sinfi". Sheri vino bochkalarida qarish, tort ta'mi va uzum-yog'och aromati tufayli qon-qizil rangga ega. Yiliga atigi 100 ta shisha ishlab chiqariladi. Ulardan birining narxi 1700 dollarni tashkil qiladi. Shishani ishlab chiqarishda qimmatbaho materiallar (platina, kumush, oltin) ishlatiladi.
4 - "1800 to'plami". Ushbu turdagi tekila tayyorlash uchun ko'k agavaning bir nechta navlari ishlatiladi. Ichimlik frantsuz eman barrellarida quyiladi. Shishaning narxi 1800 dollar.
3 – “Barrike Ponsiano Porfidio”. Bu Yaponiyada tatib ko'rish mumkin bo'lgan barrellarda quyilgan elita ichimlikdir. Shisha narxi: 2000 dollar.
2 - "Asombroso Del Porto". Ichimlik yumshoqligi bilan ajralib turadi va bochkalarda 11 yil davomida qariydi. Shishaning narxi 2800 dollarni tashkil qiladi.
1 - "Ley 925 Azteca". Bu dunyodagi eng yaxshi tekila, har bir hashamatli ichimliklar kollektorining orzusi. Uni ishlab chiqarish uchun tanlangan ko'k agave ishlatiladi. Bir shisha yuqori sifatli Leu 925 narxi 225 000 dollardan boshlanadi. Ta'sirli narx, siz nafaqat sof tekila aromati va yorqin, esda qolarli ta'mi uchun, balki qo'lda yasalgan va qimmatbaho metallar, toshlar va toshlar bilan bezatilgan shisha dizayni uchun ham to'lashingiz bilan izohlanadi. platina logotipi.
Eng yaxshi tekila brendlari:
Altenyo. Tekila
Arette. Tekila.
Atalaje. Kapilla de Guadalupe
Bambariya. Gvadalaxara
Kaballo Negro. Tekila
Kabrito. Arandas
Casa Noble. Tekila
Cazadores. Arandas
Chinaco. Tamaulipas
Konkistador. Atotonilko
Kuervo an'anaviy
Chinaco. Tamaulipas
Korralexo. Guanajuato
Don Julio. Atotonilko
Don Andres. Tesistan
Don Julio. Atotonilko
Dos Amigos. Arandas
El Charro. Arandas
El Tequileño Maxsus
El Tesoro de Don Felipe. Arandas
El Viejito. Atotonilko
Hacienda del Cristero. Amatitan
Herradura. Amatitan
Hornitos. Tekila
Lapiz. Tekila
Las-Trankas
La Cofradia. Tekila
Las-Trankas. Atotonilko.
Mayor. Gvadalaxara
Patron. Arandas
Porfidio yagona barrel
Patron. Arandas
Pura Sangre. Tekila
Haqiqiy Hacienda. Tekila
Inqilob. Antonio Escobedo
Siete Leguas. Atotonilko
Tres Generaciones Plata. Tekila
TEQUILA BILAN RECEPTLAR:
"Margarita" kokteyli
Tarkibi: 40 ml tekila, 20 ml Cointreau, 10 ml ohak sharbati, tuz, muz
Tayyorlanishi: Stakanning chetini ohak sharbati bilan namlang, uni ag'daring va likopchaga quyilgan qo'pol tuz ustiga qo'ying. Shakerni yarmigacha muz bilan to'ldiring, keyin tekila, Cointreau va ohak sharbatini quying. Bir necha marta kuchli va ehtiyotkorlik bilan silkiting, hosil bo'lgan tuz qirrasiga tegmaslik uchun, hosil bo'lgan aralashmani stakanga quying, shu bilan birga muz shakerda qolishiga ishonch hosil qiling.
Tekila Sunrise kokteyli
Tarkibi: 45 ml tekila, 90 ml apelsin sharbati, 15 ml Grenadin siropi
Tayyorlanishi: stakanni muz bilan to'ldiring. Avval tekila quyiladi, keyin apelsin sharbati quyiladi va oxirida stakanning o'rtasiga bir necha tomchi Grenadin siropi qo'shiladi, u pastga tushib, kokteylni qizg'ish rangga bo'yaydi. Tequila Sunrise maxsus aralashtirgich bilan xizmat qiladi.
"Toreador" kokteyli
Tarkibi: 30 ml tekila, 10 ml Creme de Cacao likyor, 10 ml krem, ko'pirtirilgan qaymoq, kakao kukuni, muz
Tayyorlanishi: Shakerni yarmigacha muz bilan to'ldiring, tekila, likyor va qaymoq qo'shing. Shakerni bir necha marta kuchli silkitib oling va tarkibini ehtiyotkorlik bilan kokteyl stakaniga quying, muzni shakerda ushlab turishingizga ishonch hosil qiling. Kokteyl stakaniga ko'pirtirilgan qaymoq qo'shing va kakao seping.
"Sangrita" kokteyli
Bu yaqinda Evropaga kelgan an'anaviy meksikalik ichimlikdir.
Tarkibi: pomidor - 6 dona, piyoz - 1 bosh, tuz, shakar, qalampir - har biri 5 gramm, uchta apelsin va ikkita limon sharbati, tekila - 500 mililitr, muz - 50 gramm.
Tayyorlanishi: Sabzavotlar tozalanadi va bir necha bo'laklarga bo'linadi. Barcha ingredientlarni blender idishiga joylashtiring va silliq bo'lguncha uring.
Meksikalik va amerikalik Sangaritaning ta'mi Evropaning "Qonli Meri" ni eslatadi.
Tekila (Meksikadagi xuddi shu nomdagi shahar sharafiga, Tekila)- kuchli meksikalik spirtli ichimlik. Tekila bo'yicha tartibga solish kengashi (Meksika standarti NOM-006-SCFI-1994) tomonidan belgilangan tayyorlash standartlariga muvofiq, tekila ishlab chiqarish faqat Xalisko, Guanaxuato, Michoacan, Tamaulipas va Nayarit shtatlari hududlari bilan cheklangan. Quvvat 38-40 daraja. U agava o'tining fermentlangan sharbatidan tayyorlanadi. Meksikada agavaning 136 turi o'sadi, ulardan faqat bittasi, ko'k turi tekila tayyorlash uchun ishlatiladi.
Tekila 16-asrda ishlab chiqarila boshlandi 1656 yilda rasman tashkil etilgan Tekila shahri yaqinida. 1521 yilda ispanlar kelishidan ancha oldin, atsteklar agavadan octli (keyinchalik mashhur pulque deb ataladi) deb nomlangan achitilgan ichimlik tayyorladilar. Ispan konkistadorlari o'z kuchlari bilan tugagach brendi, ular pulque distillash va birinchi mahalliy Shimoliy Amerika spirtli ichimlik ishlab chiqarish boshladi.
Moviy agave o'simligining yadrosi (piña) tekila tayyorlash uchun ishlatiladi.. Piña (ispan ananasi), tashqi ko'rinishida o'ttizdan yuz kilogrammgacha bo'lgan bochka bo'lib, tashqi ko'rinishi katta ananasga o'xshaydi. Uning tepasidan deyarli ikki metrli igna shaklidagi bir nechta barglar chiqib turadi. Yetuk o'simliklardan olingan mayda kurtaklar yomg'irli mavsum oldidan madaniy bog'larda (potreros) qatorlarga ekilgan, gektariga 3-4 ming. Pina pishishi va sharbat bilan to'lishi uchun 8-12 yil kerak bo'ladi. Uni yanada massiv qilish uchun gullash davrida gul asirlari kesiladi - bu bilan ozuqa moddalari urug'larning shakllanishi va pishishiga sarflanmaydi.
Pishgandan so'ng, pinalar zavodga olib boriladi, u erda yarmi yoki to'rtdan biriga bo'lingan pinalar pechlarga joylashtiriladi. Ular 60-80 ° S haroratda 12 dan 72 soatgacha qaynatiladi. Bu jarayon inulinni fruktoza va glyukozaga parchalash uchun zarur bo'lib, ular fermentlanishi, suvda eriydi va shuning uchun tolalardan osonroq chiqariladi. Shundan so'ng, agave bo'laklari sovushiga ruxsat beriladi, ular maxsus tegirmonlarda maydalanadi, pulpa siqib chiqariladi, so'ngra taxminan 12% shakar o'z ichiga olgan sharbat po'lat fermentatsiya tanklariga joylashtiriladi.
30-40 ° S haroratda fermentatsiya haftasi shirin massani 4-7 daraja alkogol tarkibiga ega bo'lgan pulka turiga aylantiradi. Tekila, mezkaldan farqli o'laroq, majburiy ikki marta distillashdan o'tadi va ikkinchi distillashdan sublimatsiya qilingan mahsulotning faqat o'rta qismi ishlab chiqarishga o'tadi - "el korazon", yurak. Ba'zida uch marta distillash amalga oshiriladi, ammo ko'plab mutaxassislar "haddan tashqari tozalash" ga qarshi, bu agava xushbo'yligining yupqalanishiga olib keladi, deb hisoblashadi.
Tekilaning ikki turi mavjud:
Mixto- 51% agava spirti bilan. Qolganlari boshqa xom ashyolardan (masalan, makkajo'xori yoki shakarqamish) spirtli ichimliklardir.
Premium tekila- faqat agave sharbatidan tayyorlangan. Bunday tekila shishasida " degan yozuv bo'lishi kerak. 100% AGAVA».
Tekilaning besh turi mavjud:
Blanko (Plata)- tozalanmagan yosh tekila. Distillashdan keyin darhol shishaga solinadi.
Oro (oltin) yoki Joven (Joven)- Blanco tekila, bo'yoq bilan bo'yalgan va aromatik qo'shimchalar bilan ta'mlangan.
Reposado- faqat "100% AGAVA". Ikki oydan bir yilgacha eman bochkalarida qariydi. Shokolad bilan iste'mol qilish mumkin.
Anejo- 100% agava, eman bochkalarida 1 yildan 3 yilgacha saqlanadi.
Qo'shimcha Anejo- 100% agava, bochkalarda uch yildan ko'proq vaqt davomida qotib qoladi. Bir shishaning narxi ba'zan nollarning ko'pligi bilan nomaqbul miqdorga etadi.
Eng mashhur tekila ishlab chiqaruvchilari: Xose Kuervo, Sauza, Olmeca, Sierra, Milagro, Patron, Herradura, Herensiya, El Charro, Don Xulio, Kazadores.
An'anaga ko'ra, bu ichimlik Meksikada xizmat qiladi kaballito- hajmi taxminan 60 millilitr bo'lgan tor, baland stakan. Tekila qanday qilib to'g'ri ichish kerakligini aytadigan bir nechta qoidalar mavjud. Birinchidan, siz uni klassik gazak - ohak bilan toza ichishingiz mumkin. Ushbu mevaning nordon va achchiq ta'mi ushbu ichimlik bilan eng yaxshi uyg'unlashadi. Meksikaliklar uni turli xil aralashmalarda ham ishlatishadi - kokteyllarning noyob an'anaviy prototiplari.
Shuni unutmasligimiz kerakki, tekila spirtli ichimlik bo'lib, uni iste'mol qilish sog'likka tuzatib bo'lmaydigan zarar etkazadi.
Hech bo'lmaganda bir marta tungi klub yoki barda bo'lgan har birimiz "Yaladi. Ichgan. Men tishlab oldim, lekin hamma bunday qiziqarli ko'rsatmalarga bag'ishlangan tez mast qiluvchi ichimlik haqida biladimi? Tekila - bu ko'k agavaning yadrosidan tayyorlangan kuchli alkogolli ichimlik bo'lib, u bilan butun Meksika tarixi bog'liq. Haqiqiy tekila faqat Guanajuato, Michoacan, Nayarit, Tamaulipas shtatlarining ayrim hududlarida ishlab chiqarilishi mumkin, ammo eng yaxshisi Xalisko shtatida ishlab chiqarilgani hisoblanadi. Shuni ta'kidlash kerakki, tekila geografik nomdir, chunki u Tekila shahrida ko'k agava etishtirish uchun juda mos bo'lgan qizil vulqon tuproqni ko'rishingiz mumkin.
Tekila - bu Meksika haqida gapirganda, odamlar darhol o'ylaydigan narsa. Meksikaliklarning o'zlari ta'kidlashicha, agar biror kishi tekila iste'mol qilmagan bo'lsa, demak u o'z hayotini behuda o'tkazgan. Tekila olijanob va shuning uchun juda qimmat ichimlikdir va agar siz haqiqiy yuqori sifatli tekila ichmasdan hayotingizni behuda o'tkazishni xohlamasangiz, unda vintage navlarini tanlang. Ushbu tekila tarkibida begona shakar yo'q va shuning uchun yorliqda "100% agava" deb yozilgan, ammo, agar siz ushbu belgini ko'rsangiz ham, xursand bo'lishga shoshilmang, siz faqat tasdiqlangan, hurmatli brendlarga ishonishingiz mumkin, ular buni qila oladilar. ushbu ichimlikning haqiqiy meksikalik sifatini kafolatlang.
Ehtimol, endi ba'zilar tekila boshqa, unchalik mashhur bo'lmagan meksikalik navlaridan biri ekanligini bilib hayron bo'lishadi. 
mezkal ichimlik. Biroq, birinchi narsa. Tekila tarixi zamonaviy tekilaning ajdodi bo'lgan agave sharbatidan past alkogolli, bulutli ichimlik - pulque - tayyorlagan Azteklar davriga borib taqaladi. Tekilaning paydo bo'lishida ispan konkistadorlari asosiy rol o'ynagan. Pulque dan distillashdan foydalanib, ular "mezkal" deb nomlangan 60 ° kuchga ega bo'lgan yangi spirtli ichimlikni olishdi. Mezkal, tekilaning kelib chiqishi bugungi kunda ham ishlab chiqariladi, ammo Meksikadan tashqarida kamdan-kam uchraydi.
Tekila, mezkal kabi, agave o'simlikining sharbatidan tayyorlanadi, ammo uni maxsus ko'k qon deb hisoblash mumkin. Ushbu aristokratni tayyorlash uchun faqat ko'k agave sharbati ishlatiladi. Ushbu sharbatni olishdan oldin, barcha an'analarga rioya qilgan holda, agavaning o'zini o'stirishingiz kerak va bu o'simlik 7 yoshdan 12 yilgacha pishib etiladi. Aynan shu davrda uning sharbatida mos miqdorda shakar paydo bo'ladi, ya'ni tekila tayyorlash vaqti keldi. Tekilaning butun dunyo bo'ylab mashhur bo'lishiga Don Xose Kuervo yordam berdi, u 1795 yilda ushbu ichimlikni ishlab chiqarish uchun o'zining birinchi zavodini ishga tushirdi. Aynan u Meksikaning ramziga aylangan milliy alkogolli ichimlikni mamlakatdan tashqariga jo'natishga qaror qilgan.
Bugungi tekila odatda ikkita parametrga ko'ra tasniflanadi: agave sharbatining foizi va 
chidamlilik. Shunday qilib, ishlab chiqarilgan barcha tekilalarni agave sharbatining foiziga qarab ikki guruhga bo'lish mumkin. Birinchi guruhga faqat ko'k agave sharbatidan ishlab chiqarilgan tekila kiradi. Ushbu premium ichimlikni faqat mintaqada shishaga solib qo'yish mumkin va yorliqda "100% puro de agave" yoki "100% agave" belgisi bo'lishi kerak. Ikkinchi guruh aralash shakarlardan tayyorlangan tekiladan iborat. Bu tekila mixta deb ataladi. Qizig'i shundaki, uning tarkibi qonun bilan tartibga solinadi, unga ko'ra ichimlik tarkibida ko'k agava sharbatidan kamida 51% shakar bo'lishi kerak, qonunda ruxsat etilgan shakarlarning boshqa turlari nazarda tutilmagan. Shu munosabat bilan ishlab chiqaruvchilar turli retseptlarga rioya qilishadi, bu ichimlikning ta'mida aks etadi va yorliqda "Tequila" belgisi qo'yiladi.
Yoshga qarab, tekilaning besh turi mavjud. Ulardan biri plata yoki blanka bo'lib, u kumush tekila deb ham ataladi. Bu tekilaning eng keng tarqalgan turi bo'lib, ishlab chiqarilgandan so'ng darhol shishaga solinadi yoki ba'zi hollarda 30 kungacha saqlanadi. Oltin, Joven abokado yoki oro bir xil mahsulot uchun turli nomlardir. Bularning barchasi teng darajada keng tarqalgan tekila turi bo'lib, u oltin rangi uchun oltin deb ataladi. Bu tozalanmagan tekila bo'lib, ishlab chiqaruvchilar ichimlikka yanada olijanob rang berish va ta'mini yumshatish uchun 1% gacha karamel qo'shadilar. Reposado - "dam olgan" tekila, ya'ni. taxminan bir yil davomida eman bochkalarida qariydi. Ushbu tekilaga karamel ham qo'shiladi, chunki qarish davri ichimlikning yog'ochdan yasalgan ichimliklarga xos bo'lgan o'ziga xos soyasini ishlab chiqishi uchun etarli emas. Anejo- 
Keksa, eng qimmat tekila turi, qarish davri 1 yildan 3 yilgacha o'zgarib turadi, bu ichimlik o'ziga xos, beqiyos hidi, ta'mi va rangini rivojlantiradi. 2005 yilda tekilaning yangi turi paydo bo'ldi - qo'shimcha anejo, ya'ni. qo'shimcha yoshdagi. Ushbu turga 3 yildan ortiq vaqt davomida qarigan har qanday tekila kiradi, ammo biluvchilar bu ichimlik o'zining nozik ta'mini yo'qotadi va uni ichishni tavsiya etmaydi, deb ta'kidlashadi.
Tekila navlarini o'rganganingizdan so'ng, uni sinash vaqti keldi. Lekin buni qanday qilib to'g'ri qilish kerak, chunki bunday tarixga ega ichimlikning xizmat qilishning o'ziga xos usuli bormi? Agar siz meksikaliklarga bu savolni so'rasangiz, ular birinchi marta tekila ichayotgan bo'lsangiz, avval uni shunchaki ho'llab ko'ring, deb javob berishadi. Faqat shu tarzda siz ichimlikning boy ta'mini his qilasiz va qadrlaysiz, uning ta'mini his qilasiz va ko'k agave sharbati nimani anglatishini tushunasiz. Shu bilan birga, ko'pgina kuchli ichimliklar singari, tekilaning haqiqiy ta'mi va xushbo'yligi xona haroratida bo'lsagina namoyon bo'ladi. Tekila biluvchilar uni asta-sekin ichishni, har bir qultumdan zavqlanishni va ta'm va ajoyib hidning barcha soyalarini o'rganishni tavsiya qiladilar.
Bizga tekila ichishning yana bir tanish usuli bor, u "Yala, o'q, tishla!" yoki "Yala, yiqi, tishla!" Ushbu usul Meksikada mavjud 
an'anaviy hisoblanadi. 20 ml tekila "kaballito" yoki "ot" deb ataladigan qalin taglikli kichik tor stakanga quyiladi. Qo'lingizning orqa tomoniga, bosh va ko'rsatkich barmog'ingiz orasiga ozgina tuz qo'ying va bir necha tomchi ohak sharbati qo'shing. Shundan so'ng, ko'rsatkich barmog'i va bosh barmog'i o'rtasida ohak bo'lagi siqiladi. Eng qiyini tugadi, endi tuzni yalash, tekilani yiqitish va ohakni tishlash qoldi.
Keyingi usul Tequila boom yoki rapido deb ataladi, ya'ni. tez ichish. Oldingi holatda bo'lgani kabi, 20 ml tekila quyiladi, undan keyin unga yana 20 ml gazlangan tonik yoki mineral suv qo'shiladi. Stakanni kaftingiz bilan yoping, ko'pik paydo bo'lishiga olib keladigan stolga teging va uni bir qultumda iching, shundan so'ng siz ohak bilan gazak qilasiz. Tekila sangrita bilan yuvilganda quyidagi usul ham an'anaviy hisoblanadi. Har bir bar sangritaning aniq retseptini sir saqlaydi, ammo ma'lumki, unda pomidor va ohak sharbati, shuningdek, achchiq chili qalampiri bor, buning natijasida sangrita shunchaki olovli issiq bo'ladi.
Ba'zilar tekilani toza ichishadi, kimdir mineral suv, sharbat yoki limonad bilan aralashtiriladi, kimdir 
chili qalampiridagi gazaklar, juda ko'p biluvchilar bor, bu ajoyib ichimlikni iste'mol qilishning ko'plab usullari. Qaysi birini tanlash kerak? Mutlaqo noma'lum. Har bir usulni sinab ko'ring va sizga zavq keltiradigan birini tanlang. Bizga shuni aytish kerakki, tekila ilohiy ichimlikdir, uni bir marta sinab ko'rganingizdan so'ng, siz uzoq vaqt davomida uning muxlisi bo'lib qolasiz. uzoq yillar. Va agar siz to'satdan tajriba qilishni xohlasangiz, ushbu kokteyllardan birini tayyorlab ko'ring!
"Margarita" kokteyli
Tarkibi:
40 ml tekila,
20 ml Cointreau,
10 ml ohak sharbati,
tuz,
muz
Tayyorlanishi:
Stakanning chetini ohak sharbati bilan namlang, uni ag'daring va likopchaga quyilgan qo'pol tuz ustiga qo'ying. Shakerni yarmigacha muz bilan to'ldiring, keyin tekila, Cointreau va ohak sharbatini quying. Bir necha marta kuchli va ehtiyotkorlik bilan silkiting, hosil bo'lgan tuz qirrasiga tegmaslik uchun, hosil bo'lgan aralashmani stakanga quying, shu bilan birga muz shakerda qolishiga ishonch hosil qiling.
Tekila Sunrise kokteyli
Tarkibi:
45 ml tekila,
90 ml apelsin sharbati,
15 ml Grenadin siropi
Tayyorlanishi:
Stakanni muz bilan to'ldiring. Avval tekila quyiladi, keyin apelsin sharbati quyiladi va oxirida stakanning o'rtasiga bir necha tomchi Grenadin siropi qo'shiladi, u pastga tushib, kokteylni qizg'ish rangga bo'yaydi. Tequila Sunrise maxsus aralashtirgich bilan xizmat qiladi.
"Toreador" kokteyli
Tarkibi:
30 ml tekila,
10 ml Creme de Kakao likyor,
10 ml krem,
ko'pirtirilgan qaymoq,
kakao kukuni,
muz
Tayyorlanishi:
Shakerni yarmigacha muz bilan to'ldiring, tekila, likyor va qaymoq qo'shing. Shakerni bir necha marta kuchli silkitib oling va tarkibini ehtiyotkorlik bilan kokteyl stakaniga quying, muzni shakerda ushlab turishingizga ishonch hosil qiling. Kokteyl stakaniga ko'pirtirilgan qaymoq qo'shing va kakao seping.
Tekila - Meksika. Meksika tekila hisoblanadi. Bu ikki tushuncha bir-biri bilan uzviy bog‘liqdir. Har qanday odam ularni doimo bir-biri bilan bog'laydi. Bu ichimlik Meksika uchun uning madaniyati va xalqining butun tarixini ifodalaydi. Evropada tekila mashhurligi har yili ortib bormoqda. U kokteyllar va sof shaklda qo'llaniladi. Birinchi qultumdan tekila hayratni yoki nafratni uyg'otadi.
Tekila tarixi
Tekila - bu Meksikaning ta'mi, baquvvat meksikalik ichimlik. Qadimgi afsonalardan biriga ko'ra, spirtli ichimliklar to'rt asrdan ko'proq vaqt oldin paydo bo'lgan. Hikoyada aytilishicha, agava chaqmoq bilan urib, o'simlik alangasiga sabab bo'lgan. Bo'lingan kaktusning yadrosidan hindular darhol xudolarning sovg'asi deb atagan aromatik nektar paydo bo'ldi. Toltek qabilasi agave sharbatidan ko'pikli, engil sutli ichimlik tayyorlashni o'rgandi, ular buni pulke deb atashgan. Yangi mahsulot unchalik kuchli emas edi, u taxminan 4-6 foizga yetdi.
Ispanlar shtat hududiga alkogolli ichimliklar ishlab chiqarish bo'yicha Evropa texnologiyalarini olib kelguniga qadar Pulque Meksika tomonidan ishlab chiqarilgan yagona alkogolli ichimlik edi. Altamiralik Markiz o'z fermasida tekila ishlab chiqaradigan birinchi zavodga asos solgan. Tekila hikoyasi endi butunlay boshqacha bo'ladi: mahsulot tezda mashhurlikka erisha boshladi. Bugungi kunda Meksikaning beshta shtati agavadan tekila ishlab chiqaradi. Lekin eng yaxshi navlar Jalisko deb nomlangan davlatda ishlab chiqariladi.
Ichimliklarning tasnifi
Ko'pchilik tekilani kaktusli aroq deb hisoblashadi. Lekin, aslida, mahsulot ko'k agavaning yadrosidan olinadigan sharbatni distillash orqali ishlab chiqariladi. Tekila ikki toifaga bo'linadi: 100% agavadan tayyorlangan ichimlik va 51% agava shakarlari va 49% boshqa shakarlarni o'z ichiga olgan mahsulot. Ikkala tur ham to'rt turga bo'linadi:
Tekila 1968 yilda Mexiko shahrida bo'lib o'tgan Olimpiya o'yinlarida dunyo miqyosida shuhrat qozongan mahsulotdir. Keyin ichimlikning barcha turlari asta-sekin dunyoni zabt eta boshladi.
Tekila tarkibi
Tekila nima? Ko'pchilik bu savolga shunday javob beradi: bu kaktusdan tayyorlangan ichimlik. Lekin bu haqiqat emas. Spirtli ichimliklar ananas va kaktus o'rtasidagi xoch bo'lgan ko'k agave o'simlikining yadrosidan ishlab chiqariladi. Agave sharbatidan tashqari, mahsulot xamirturush, qamish shakar yoki
Tekila - agava o'simligining sharbatini achitish orqali tayyorlanadigan ichimlik. Natijada besh dan etti foizgacha spirt bo'lgan suyuqlik paydo bo'ladi. Keyin bu aralash distillashdan o'tkaziladi. Olingan tekila kuchi 50-55 darajaga etadi. Tayyor ichimlikni sotish mumkin, ammo tayyor mahsulot hajmini oshirish uchun uning kuchini kamaytiradigan ishlab chiqaruvchilar mavjud. Buning uchun ular distillangan suv va spirtni aralashtiradilar. Meksika qonunlari bu spirtni 38 darajaga suyultirishga ruxsat beradi.
Sizga qurt kerakmi?
Ko'p odamlar, tekila nima ekanligini so'rashganda, bu shishaga maxsus qurt qo'yilgan ichimlik deb javob berishadi. Bularning barchasi chuqur chalg'itadi. Aslida, bunday noodatiy qo'shimchaning mavjudligi faqat tekilaning ta'mini yomonlashtiradi va uning sifatini pasaytiradi. Ba'zi ishlab chiqaruvchilar bu hiylaga faqat o'z mahsulotiga chet elliklarning qiziqishini uyg'otish uchun murojaat qilishadi. Tarixi yuqorida tavsiflangan haqiqiy tekila hech qanday "tirik mavjudotlar" qo'shilmagan holda ixtiro qilingan. Bugungi kunda bularning barchasi shunchaki marketing hiylasi.
Agar spirtli ichimlik shishasida qurt bo'lsa, unda bu butunlay boshqa Meksika mahsuloti - mezkal. Va bunday qo'shimcha uni boshqa alkogolli ichimliklardan ajratib turadigan asosiy xususiyatdir. Bu spirt nafaqat ko'k agavadan, balki bu o'simlikning boshqa navlaridan ham tayyorlanadi.
Tekila ichish usullari
Tekila ichish juda noodatiy narsa. Buning uchun uchta usul mavjud. Birinchi variant ushbu mahsulotning haqiqiy biluvchilari va mutaxassislari tomonidan qo'llaniladi. Bu haqiqiy, keksa ichimlikni guldastasidan to'liq bahramand bo'lish uchun asta-sekin, bir qultum iching. Bu usul uchun xona haroratidagi tekila mos keladi. Spirtli ichimliklar qalin taglikli maxsus stakanlarga quyiladi. Bunday taomlar ispan tilida "kichik ot" degan ma'noni anglatuvchi caballito deb ataladi.
Ko'rsatadigan yana bir an'anaviy usul bor, Uning qoidalari quyidagicha: mahsulotni sangrita bilan yuvish kerak. Bu ohak sharbati, pomidor sharbati va nihoyatda issiq Meksika chili qalampiriga asoslangan maxsus alkogolsiz ichimlik. Ba'zida sangrita shunchalik achchiq bo'lishi mumkinki, u ishlab chiqaradigan effekt tekila bilan raqobatlasha oladi.
Tekila ichishning yana bir mashhur varianti klublar va barlarda qo'llaniladi. Bu "yalab-taqillatish-tishlash" deb ataladi. Uning o'ziga xosligi shundaki, ichimlikning o'ziga qo'shimcha ravishda sizga to'rtdan bir ohak va tuz kerak bo'ladi. Bu variantning erotik o'zgarishi mavjud: yolg'onchi ayolning yelkasidan tuz yalash kerak, tekila kindikdan ichish kerak va yosh xonim ohakni tishlari bilan ushlab turadi. Barcha protsedura qo'llarsiz amalga oshiriladi.
Tekila haqida foydali ma'lumotlar
Shunday qilib, biz uning tarkibi yuqorida muhokama qilinganligini bilib oldik. Ammo har bir ichimlikni yaxshi ko'radiganlarga tanish bo'lishi tavsiya etiladigan ba'zi "sirlar" mavjud. Shunday qilib, eksport tekila kuchi 38-40% ga etadi, ichki iste'mol uchun esa xuddi shunday ko'rsatkich 46% gacha yetishi mumkin. Ichimlik shishasida kichik qattiq zarralar mavjudligini ko'rishingiz mumkin. Bu hidni saqlab qolish uchun idishni to'ldirishdan oldin mahsulot filtrlanmaganligini ko'rsatadi.
Haqiqiy tekila yorlig'ida Denominacion de Origon belgisi bo'lishi kerak. Bu Meksika hukumatining ichimlik nomini kelib chiqish mintaqasiga ko'ra ishlatish uchun litsenziyasi. Shuningdek, yorliqda mahsulot sifatini ko'rsatadigan raqamlar bo'lishi kerak.
Osilib qolish bo'ladimi?
Tekila tarkibidagi fusel moylarining tarkibi deyarli tartibga solinmaydi. Ular o'tning engil aromati bilan mukammal maskalanadi. Shuning uchun ichimlik odamni aroqdan tezroq mast qiladi. Agar biror kishi juda ko'p tekila ichsa, unga osilib qolish kafolatlanadi. Shunday qilib, tekila va osilib qolish mos kelmaydigan narsalar ekanligi ma'lum bo'ldi, ammo siz bilganingizdek, har bir qoidada istisnolar mavjud.
Mashhur tekila brendlari
Zamonaviy bozorda ushbu mahsulotni ishlab chiqaradigan bir nechta taniqli brendlar mavjud. Xose Kuervo tekila 1785 yilda Xose Antonio Kuervo agave plantatsiyalarini va mezkal ishlab chiqaradigan kichik zavodni sotib olganligi natijasida yaratilgan. Xose Antonioning o'g'li Xose Mariya o'n yil o'tgach, Ispaniya qirolidan Xaliskodagi birinchi hujjatni oldi va unga spirtli ichimliklar ishlab chiqarishga ruxsat berdi. Keyin zavodni Xose Mariyaning bolalari boshqargan, ammo bir muncha vaqt o'tgach, ular otalarining merosidan mahrum bo'lishdi, ammo 1900 yilda ular o'z huquqlarini tikladilar.
Olmeca tekila - bu Rossiyada birinchilardan bo'lib paydo bo'lgan brend. Ichimlikning nomi qadimgi hind tsivilizatsiyasi - Olmeklar sharafiga berilgan. Ular yaguar va o'lik qizning avlodlari ekanliklarini da'vo qilishgan. Afsonaga ko'ra, ko'k agava sharbati xudolardan biri tomonidan qadrlangan. U faqat samoviylarga ajoyib ichimlikni ichishni buyurdi. Ammo ko'p yillar o'tgach, Aztek oilasidan bir dehqon agave sharbatini achitishga ruxsat berdi. Olingan ichimlik, taqiqlanganiga qaramay, imperator Montezume tomonidan sinab ko'rilgan.