Qahva hech qachon arzon mahsulot bo'lmagan. Tarix qahva loviyalari oltinga teng bo'lgan vaqtlarni eslaydi. Va bu mubolag'a emas.
Ovrupoliklar "oltin konini" topib, boshladilar 18-asrning o'rtalaridan boshlab qahva daraxtlari bilan plantatsiyalar faol rivojlandi butun dunyo bo'ylab, faqat iqlim ularga buni qilishga imkon berdi: Kolumbiya va Meksikada, Hindiston va Indoneziyada.
Qahva arzonlashdi, lekin baribir uni ishlab chiqarish va sotish qo'lida bo'lganlarga katta foyda keltirdi. Dunyoda qahva qanday va qayerda yetishtirilishi haqida o'qishingiz mumkin.
Hatto hozirgi kunlarda ham ularning yuqori narxi tufayli faqat bir nechtasi mavjud bo'lgan navlar mavjud. Biz endi qahva haqida emas, balki ma'lum turdagi xom ashyolarning eksklyuzivligi, ularni olish va qayta ishlashning noodatiy usullari va bu bilan bog'liq katta xarajatlar haqida gapiramiz.
Nomlari va ularning xususiyatlariga ega bo'lgan barcha qahva navlari ro'yxatini maqolada topish mumkin.
Siz dunyodagi eng qimmat choyning sharhini topishingiz mumkin.
Go'ngdan tayyorlangan dunyodagi eng qimmat qahva
Dunyodagi eng qimmat qahva navlarining aksariyati "bizning birodarlarimizni" ekspluatatsiya qilish orqali olinadi. Va siz hatto yaxshiroq yordamchilarni ham so'rashingiz mumkin emas.
Gap shundaki, hayvonlar va qushlar tabiat tomonidan ajoyib ekstrasensor idrokga ega bo'lib, ular qaysi qahva mevalari eng pishgan va eng mazali ekanligini va qaysi biriga e'tibor bermaslik kerakligini aytadi.
Inson yordamchilariga Balidagi lemurlar, Indoneziyadagi maymunlar, Tailanddagi fillar, Kosta-Rikadagi yarasalar kiradi.
Bu navlar orasida eng mashhuri Indoneziya qahvasidir., bu Kopi Luwak deb ataladi. Bu holatda odamning "sherigi" janubi-sharqiy va Janubiy Osiyoda yashovchi musang hayvoni yoki Malaya palma martenidir.
Gurmeler bu turdagi qahvani shohlar ichimligi deb bilishadi, garchi ular nimadan tayyorlanishini - najasni juda yaxshi bilishadi.
Biroq, bu mutlaqo to'g'ri emas. Ular, albatta, qahva donalaridan tayyorlanadi, lekin ularni yoqimli hayvon yegandan keyingina, ular uning bo'ylab sayohatga chiqishadi. ovqat hazm qilish tizimi va yana o'zlarini mohir inson qo'lida zarur "sanitariya" dan o'tish uchun tashqarida topadilar.
Kofe loviyalari musanglarning sevimli taomidir. Ular hech qachon "ko'katlarni" yemaydilar, ular eng pishgan va eng mazali mevalarni tanlaydilar. Ular daraxtda va uning ostida topiladi - bir kunda kamida bir kilogramm.
Olimlar shuni aniqladilarki, bu umumiy miqdordagi qahva loviyalarining faqat 5 foizi hazm bo'lmaydi va ular hayvonning tanasini xavfsiz va sog'lom tark etadi.
Biroq, ular hayvonning ichida bo'lib, o'tishga muvaffaq bo'lishadi me'da shirasi va civet deb ataladigan hidli modda bilan davolash. Ikkalasi ham don uchun yaxshi.
Ular yaxshilab yuviladi, quritiladi va qovuriladi. Ishlab chiqaruvchilar tayyor mahsulotning 100% tozaligi va xavfsizligini kafolatlaydi, garchi xom ashyoni qayta ishlash tafsilotlari sir saqlanadi.
Ushbu qahvani tatib ko'rganlar to'liq e'tibor berishadi nafis tatlar guldastasi - vanil, qora shokolad va karamel.
Efiopiyada ishlab chiqarilgan ushbu ichimlikning analoglari, tatib ko'rganlarning fikriga ko'ra, sifat jihatidan ancha past va indoneziyalik Kopi Luvakning munosib o'rnini bosa olmaydi.
Indoneziyadan mashhur qahva arzon zavq emas. O'rtacha 25-35 ming rubl. bir kilogramm qovurilgan loviya turadi.
Vetnamdan Chon
Vetnamdan Chon qahvasi deyarli Indoneziyalik Kopi Luwak bilan bir xil tarzda ishlab chiqariladi. Qahva loviyalari Osiyo palma martenlari tomonidan iste'mol qilinadi.
Bu hayvonning tanasida bo'lgandan so'ng, donalar shifobaxsh xususiyatlarga ega bo'ladi, deb ishoniladi, shuning uchun bir chashka Chon qahvasi nafaqat mazali, balki foydalidir.
Ichimlik hayratlanarli issiq shokolad, kakao, vanil va karamel aromalari. U doimiy, juda yoqimli ta'mga ega.
Qizig'i shundaki, Vetnamning qahva tayyorlash usuli umumiy qabul qilinganidan sezilarli darajada farq qiladi. Turkchada hech qachon pishirilmaydi.
Quyultirilgan sut krujkaning pastki qismiga quyiladi, keyin "fin" (metall filtr) deb nomlangan qurilma o'rnatiladi. Unga maydalangan donlarni to'kib tashlang (maydalash qo'pol bo'lishi kerak), uni matbuot bilan bosing va qaynoq suv quying.
Ichimlik kuchli va boy. Yozgi retsepti ham bor, unda men quyultirilgan sut o'rniga muz va qahva krujkasi o'rniga baland bo'yli shaffof stakan ishlataman. Issiq iqlim sharoitida ajoyib ichimlik.
Chon navining bir kilogrammi narxi 150-250 dollar. Internetda 2700 rubl uchun 500 grammlik paketni sotib olish takliflari mavjud.
Ushbu brend Tailandga tegishli. Elita qahvasini tayyorlashning texnologik jarayoniga ... fil najasi kiradi.
Agar bu haqda bilib, kimdir: "Men hayotimda hech qachon fil go'ngi nima ekanligini eslab turadigan qahvani tatib ko'rmayman", deb hayqirsa, siz bunga rozi bo'lishingiz kerak bo'ladi.
Ha, hech qachon Sayyoramizdagi ko'pchilik odamlar qora fil suyagini sinab ko'rmagan va sinab ko'rmaydilar. Va hamma juda xijolatli bo'lgani uchun emas.
Gap shundaki, bu donlarning atigi 50 kilogrammi yiliga sotuvga chiqariladi va ular faqat Tailandning bir nechta shaharlarida sotiladi. Dengizdagi bir tomchi. Bir kilogramm tayyor mahsulot olish uchun fil 35 kg eng yaxshi qahva donalarini iste'mol qilishi kerak.
Gigantning oshqozonida "omon qolgan" donalar o'zlarining achchiqligini butunlay yo'qotadilar, lekin u xursandchilik bilan egan bo'lgan barcha narsalar - banan va boshqa tropik mevalar, shakar qamishining hidlari bilan to'yingan.
Elita qora fil suyagi narxi - 75 ming rubl. kilogramm uchun qovurilgan donalar.
Terra Nera
Terra Nera - eng qimmat qahva brendi. Bir kilogramm narxi 20 ming dollardan oshishi mumkin.
Bundan tashqari, bu holda xaridor nafaqat ekzotik "najas" uchun, balki hashamatli qadoqlash uchun ham ortiqcha to'laydi.
Ushbu navdagi qahva (aytmoqchi, u qora fil suyagidan ham kamroq ishlab chiqariladi, yiliga atigi 45 kg) faqat bitta London do'konida kumush qog'oz sumkada sotiladi, bu loviya xushbo'yligini ishonchli saqlaydi.
Qadoqlash maxsus valf bilan ruxsatsiz kirishdan himoyalangan va oltin yorliqli lenta bilan bog'langan. Agar xaridor xohlasa, uning nomi tegga o'yib qo'yiladi.
Qahva ishlab chiqarish jarayonining to'liq ishtirokchilari Peru janubi-sharqida yashovchi palma sivetlari (musanglarning eng yaqin qarindoshlari).
Klassik Arabica, bu hayvonlarning oshqozonida bo'lib, sotib oladi findiq va kakao aromalari va tajribali tatib ko'rganlarga ko'ra, chindan ham ajoyib ta'mga ega.
Hayvonlarning najasidan tayyorlangan boshqa turdagi qahva va boshqalar
Va boshqa qimmat navlar haqida qisqacha. Qahva tayoqchasi(ism o'zi uchun gapiradi) Kosta-Rikada ushbu hayvonning yordami bilan olinadi.
Hayvon qahva loviyalarini butunlay yuta olmaydi, lekin ularni o'tkir tishlari bilan tishlab, sharbatini so'rib oladi - iltimos! Ma'lum bo'lishicha, donlar daraxtda quriy boshlaydi. Boshlandi yarasalar Ish issiq tropik quyosh bilan yakunlanadi.
Odamlar bu loviyalarni yig'ib, ularni qayta ishlashadi va qimmatga tushadigan juda mazali qahva tayyorlaydilar 30 ming rubl. kilogramm uchun.
Moviy tog' (Moviy tog' deb tarjima qilingan) Yamaykada olingan an'anaviy usul, hayvonlar va qushlarning ishtirokisiz. Bu yerdagi xom ashyo sifatiga turli xil tabiiy omillarning uyg‘unligi ta’sir ko‘rsatadi: baland joylarda kofe daraxtlarining o‘sishi, dengizdan esadigan shamol, tuproqning maxsus tarkibi.
Tasterlar ushbu turdagi qahvalarda uchta ta'mning uyg'un kombinatsiyasini qayd etadilar - achchiqlik, shirinlik va nordonlik. Bu xilma-xillik yangi nektarinlarning xushbo'yligi bilan ham ajablantiradi.
Blue Mountain sotib olish qiyin - uning qahvasining 85 foizi Yaponiyaga yuboriladi, u erda ichimlik juda mashhur. Bir kilogramm donning narxi 27 ming rublni tashkil qiladi.
Braziliyadagi Jaku qushi Jacu Bird deb nomlangan kofe navini yaratishda ishtirok etadi. Mamlakatning janubi-sharqida juda uzoq vaqt davomida qush zararkunanda hisoblangan va yo'q qilingan.
Bu o'tgan asrning oxirida bir mahalliy fermer qushlarning axlatini boshqa mamlakatlarda ba'zi hayvonlarning najaslarini ishlatganidek ishlatishni anglab etguniga qadar davom etdi.
Bunday g'ayrioddiy xom ashyodan olingan qahva o'zining ta'mi bilan ajablantiradi: ananas va kokos suti. Bir kilogramm don 28 ming rublga baholanadi.
Ro'yxatda keltirilgan qahva turlaridan qaysi biri yaxshiroq ta'mga ega ekanligini va ular so'ragan yuqori narxni oqlashini aytish qiyin.
Kimdir barcha ekzotik turlarni sinab ko'rishi kamdan-kam uchraydi.. Bundan tashqari, har doim soxta narsalarni sotib olish xavfi katta.
Agar odam sayyoh sifatida yoki ish bilan dunyoning turli burchaklariga tashrif buyurish imkoniga ega bo'lsa, u erda albatta qahvani tatib ko'rishi kerak - bu navning xususiyatlariga juda mos keladi va ancha arzon.
Aql bovar qilmaydigan faktlar
"Black Tusk" deb nomlanuvchi dunyodagi eng qimmat kofe Tailand fillari tomonidan yeyiladigan va hazm qilingan kofe donalaridan tayyorlanadi va kilogrammi 1100 dollar turadi.
Kofeni tatib ko'rganlarning fikriga ko'ra, fil najasidan tayyorlangan ekzotik ichimlik bor boy, yumshoq ta'm aynan filning ichaklarida ovqat hazm qilish jarayoni tufayli.
"Fil kofe donalarini iste'mol qilganda, uning oshqozonidagi kislota qahva tarkibidagi oqsillarni parchalaydi, bu esa ichimlikka achchiq ta'm beradi", - deb tushuntirdi mutaxassislar. “Natija achchiqsiz juda yumshoq ta'mga ega qahva muntazam ichimlik."
Shuningdek o'qing:
Dunyodagi eng qimmat va mazali kofe
U musang hayvonlarining najasidan olinadigan boshqa turdagi Kopi Luvak qahvasiga juda o'xshaydi. Biroq, filning oshqozoni bu borada ozgina afzalliklarga ega.
O'rtacha hayvon Qahva mevasini hazm qilish uchun taxminan 15-30 soat davom etadi, ular banan, shakarqamish va oddiy filning vegetarian parhezining boshqa ingredientlari bilan birga "qaynatilgan" va o'ziga xos boy va mevali lazzat yaratish uchun.
Dunyoning to'rtta kurortida noyob qahvani tatib ko'rish mumkin: uchtasi Maldiv orollarida, bittasi Tailandda va Bu ichimlikning bir chashka arzon emas - 50 dollar.
Nega bunchalik qimmat, deysizmi? Birinchidan, fillarni qo'riqxonada saqlash qimmatga tushadi. Ikkinchidan, fillar faqat 1500 metr balandlikda yetishtirilgan “Tailand Arabica” qahvasi bilan oziqlanadi. Bundan tashqari, fillar kerak 1 kg kofe donalarini ishlab chiqarish uchun taxminan 32 kg kofe mevasini iste'mol qiling.
Kofe navlari
Kofening ikkita asosiy turi mavjud: Arabica qahvasi Va Robusta qahvasi. Eng keng tarqalgan Arabica navi Coffea Arabica daraxtining mevalaridan va Robusta Coffea canephora mevalaridan olinadi.
Arabica yanada nozik ta'mga ega va kamroq kofeinni o'z ichiga oladi. Robusta - kofein miqdori yuqori, achchiq va nordonroq bo'lgan arzonroq turdagi qahva.
Eng qimmat qahva turlari:
Kopi Luwak qahvasi: 500 gramm uchun 115 dan 590 dollargacha
Kopi Luwak musang hayvonlari tomonidan hazm qilingan kofe gilosidan tayyorlanadi, ular eng pishgan va eng yaxshi mevalarni tanlash uchun o'zlarining o'tkir hididan foydalanadilar. Ovqat hazm qilish jarayoni pulpani olib tashlaydi va qo'lda yig'ib olinadigan shirinroq donni qoldiradi.
Esmeralda "La Esmeralda" qahvasi: 500 gramm uchun 100 dollar
Esmeralda Special nomi bilan ham tanilgan bu kofe Gʻarbiy Panama togʻlarida ishlab chiqariladi.Kofening shiddatli taʼmi salqin iqlim va mevani ehtiyotkorlik bilan yigʻish natijasidir.
Aziz Elena qahvasi: 500 gramm uchun 80 dollar
Ushbu turdagi qahva Napoleon Bonapart surgunda bo'lgan Sent-Yelena orolida ishlab chiqariladi. U faqat shu orolda o'sadigan "Yashil uchli burbon arab" mevalaridan tayyorlanadi. U yoqimli mevali ta'mga ega.
"Fazenda Santa Ines" qahvasi: 500 gramm uchun 50 dollar
Ushbu turdagi qahva Braziliyaning Minas-Jerais shtatida an'anaviy qo'lda ishlab chiqariladi. U karamel va rezavorlarning shirin ta'miga ega.
Blue Mountain qahvasi: 500 gramm uchun 45 dollar
Bu qahva Yamaykada ishlab chiqariladi va achchiqsiz juda silliq ta'mi bilan mashhur. Qahva loviyalari Tia Maria likyori uchun asos sifatida ham ishlatiladi.
Tailandda fillar tomonidan ishlab chiqarilgan dunyodagi eng qimmat kofe "Black Ivory" chakana savdo bozoriga chiqdi. Bu qahvaning bir kilogrammi 1100 dollar turadi. "Black Ivory" ni Tesco Lotus va Big C-da sotib olish mumkin.
Civet qahva? Eski yangiliklar. Bugungi kunda qahvaning yangi tarixi fillar tomonidan qayta ishlangan qahva donalaridan tayyorlanadi.
Anantara mehmonxonasi ma'lumotlariga ko'ra, eng yaxshi kofe donalari "Oltin uchburchak" hududida joylashgan Chiang Rai kurortida etishtiriladi. Anantara mehmonxonasining ulkan fillar lagerida ulardan "Qora fil suyagi" ning noyob navi yaratilgan.
So'nggi paytgacha "Qora Ko'l Suyagi" faqat Maldiv orollaridagi to'rtta Anantara kurortida va, albatta, Tailandda Anantara kurortlarida mavjud edi.
Ayni paytda chakana savdo do'konlarida Black Ivory qahva sotilmoqda. Uni Big C va Tesco Lotus-da topish mumkin.
Hamma narsaning o'z narxi bor
Tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, ovqat hazm qilish jarayonida fil fermentlari qahva donalarida oqsilni parchalaydi. Protein qahvaning achchiqligi uchun mas'ul bo'lgan asosiy omillardan biri bo'lganligi sababli, past protein miqdori achchiqlik etishmasligidan dalolat beradi. Ammo hamma narsaning o'z narxi bor.
Fillar tomonidan qayta ishlangan qora fil suyagi kofesi kilogrammi 1100 dollarga yoki piyola uchun 50 dollarga sotiladi va dunyodagi eng qimmat qahvalardan biri hisoblanadi.
Taqqoslash uchun, civet kofesi bir kilogramm uchun 500-600 dollar yoki bir stakan uchun 30 dollar turadi. Civet kofesi mushuklar tomonidan qayta ishlangan va xuddi shu texnologiya yordamida ishlab chiqarilgan qahva - hayvon qahva donalarini iste'mol qiladi, oqsillar hazm qilish jarayonida yo'q qilinadi.
Anantara mehmonxonasida bir chashka qora fil suyagiga buyurtma bergan mehmonlar yig'ib olingan loviyalarni ko'rishadi, ulardan an'anaviy qahva balanslash sifonida noyob ichimlik taqdim etiladi.
Barcha kofe savdosining sakkiz foizi Tailand fil fondiga to'g'ri keladi.
Yaratilish jarayoni
Noyob kofe turini yaratish uchun 30 ta uy fili va ularning oilalari bilan birga maxutlar jalb qilindi va qutqarildi.
Jarayon 1500 m balandlikda o'sadigan eng yaxshi Tailand Arabica loviyalarini tanlashdan boshlanadi.Fillar tabiat buyurganidek tanadan chiqariladigan kofe donalarini osonlik bilan yeyishadi. Fillar va ularning xotinlari fil go'ngidan qahva tanlab, quyoshda quritadilar.
Aniq savol: fillarni kofeinga bog'lash xavfli emasmi?
Anantara mehmonxonasi direktori Jon Roberts
Eng boshida, yangi turdagi qahvani yaratish g'oyasi paydo bo'lganda, biz o'zimizga savol berdik: har kuni ertalab kofe oladigan 26 fil bilan nima qilamiz, qanday qilib bir chashka qahva ichamiz va bir kun mavjud bo'lmasa, biz g'azablangan fillar podasi bilan shug'ullanamiz?
Lekin men kofein hosil bo'lishi uchun qahva loviyalari 70 ° C dan yuqori qizdirilishi kerakligini bilib oldim. Shunday qilib, fillar qahvaga qaram bo'lib qolmaydi.
Qora Ivory qahvasini yaratuvchi fillar Tailanddagi yirik xayriya tadbirlarida qatnashadilar.
Xua-Xin shahrida boʻlib oʻtgan mashhur Qirol kubogi polosida Chiang Raylik fil mehmonlarni oʻz qahvasida mehmon qildi.
Shri-Lankada ular fil go'ngi bo'yicha g'ayrioddiy, ammo juda foydali biznes tashkil qilishdi. Albatta, ularning butun hayoti fillar atrofida qurilgan! Har bir mehmonxonada, mamlakatning har bir burchagida sayyohlar uchun barcha o'yin-kulgilar fillardir. Va keyin kimdir shunday yorqin g'oyani o'ylab topdi - fil keklaridan qog'oz yasash!
Va bu qog'oz, shuningdek, undan tayyorlangan ko'plab mahsulotlar portlash bilan uchib ketadi. Issiq keklar kabi, noto'g'ri taqqoslash uchun meni kechirasiz)
Birinchidan, barcha fil go'ngi dalalardan yig'iladi, yuviladi va quritiladi. Endi u hidlamaydi, siz unga tegishingiz mumkin, lekin biz o't o'chiruvchi bo'lgan taqdirda buni qilmadik.
Keyin modda yana suv bilan to'ldiriladi, fermentlanadi va kerakli mustahkamlikka erishguncha isitiladi. Har holda, bu panjara ortida sodir bo'ladi, chunki fil go'ngining xususiyatlari to'liq tushunilmagan va u erda hayotning yangi xavfli shakli paydo bo'lishi mumkin degan qo'rquv bor.
Keyin maxsus hammomlarda hammasi o'rnatiladi va mulchalanadi. Agar siz ushbu bosqichda qo'lingiz bilan substratga uzoq vaqt tegsangiz, mo'ylov o'sadi.
Hammasi shu, endi siz qo'rqmasdan suyuqlikka tegishingiz va hatto yozishingiz mumkin. Qog'oz deyarli tayyor, uni quritish vaqti keldi. Buning uchun u maxsus shakllarga quyiladi va quyoshda qoldiriladi.
Bir necha kundan so'ng, deyarli tayyor mahsulot chiqariladi va katta hajmli qo'l presslaridan o'tkaziladi.
Bu juda haqiqiy qog'oz bo'lib chiqdi. Haqiqat juda yengil va teksturali. Qo'shimchalar, ehtimol, naslchilik filining nonushta qoldiqlari)
Endi bu qog‘ozdan turistlarga yoqadigan mahsulot yasashimiz kerak. Asosan, bu, albatta, daftarlar, konvertlar va albomlar.
Julia Vern 54 702 0
Qahva ichimlik sifatida iste'mol qilinadigan oziq-ovqat mahsulotidir. Hamma joyda kofe eng keng tarqalgan va sevimli ichimliklardan biridir. Har bir insonning tongi bir chashka issiq aromatik qahva bilan boshlanadi, busiz yangi kunning boshlanishini tasavvur qilish qiyin.
Kofe daraxtlari oʻstiriladi turli mamlakatlar, asosan tropik iqlim zonasida. Bu daraxtlar Mader oilasiga tegishli bo'lib, 60 ga yaqin turli xil turlari mavjud.
Ushbu mahsulotning donalari ko'p miqdordagi kimyoviy moddalarni o'z ichiga oladi. Asosiy komponentlar quyidagilardir:
- kofein, taxminan 1-2%;
- kofein va xinik kislotaning efiri - 5-8%;
- 1% limon kislotasi;
- 6% uglevodlar;
- 5% mineral tuzlar.
Oddiy qahva ishlab chiqarish turli xil qovurish usullarida farqlanadi (bilan turli haroratlar), aralashmalarni qo'shish (ichimlikka ma'lum bir lazzat beradi) yoki qahva daraxti turi.
Qora ichimlikning eng qimmat navlarini ishlab chiqarish biroz boshqacha va qiziqarli sxemaga ega. Ushbu ishlab chiqarish usullari qimmatbaho mahsulot tannarxiga ta'sir qiladi. Shunday qilib, qimmatbaho qahva navlari va ularni ishlab chiqarish bilan tanishing.
Eng qimmat navlar hayvonlarning najasidan olinadi
Nufuzli va elita ichimlikni biluvchilar orasida etakchi najasdan olingan qahva Kopi Luwak hisoblanadi. Bu nom ostida ichimlik butun dunyoda narxi bo'yicha birinchi o'rinda turadi.
Haqiqiy gurmeler uni haqiqiy shohlarning ichimligi sifatida tavsiflaydi. U qora shokoladning ta'mi va karamelning nozik ta'miga ega va ozgina vanil aromasini o'z ichiga oladi. Kopi Luwak haqiqatan ham qimmat; bir chashka kofe 100 dollargacha turadi. Tabiiyki, bu ishlab chiqarish joyidan uzoqda joylashgan mamlakatlardagi narx.
Kopi Luwak ishlab chiqarish texnologiyasi.
Bu ichimlik qanday ishlab chiqarilganligini faqat haqiqiy biluvchilar biladi. Ushbu retsept juda oddiy va bu faqat narxga ta'sir qiladi. U hayvonlarning axlatidan tayyorlanadi, aniqrog'i olinadi. Bu hayvonlar Xitoy bo'rsiqlari yoki musanglardir. Ular multfilm qahramoni Rikki-Tikki-Taviga o'xshaydi, faqat kulrang rangda. Bu bo'rsiqlar qahva mevalari bilan oziqlanadi va ular eng pishgan va eng katta rezavorlarni tanlab, ularni daraxtlarga ham, erga ham to'playdi.
Pishgan kofe mevasi qizil rangga va katta hajmga ega. Kichik yashil donalar bu hayvonlarni o'ziga jalb qilmaydi, shuning uchun ular faqat pishgan mahsulotdan zavqlanadilar. Porsuqlar kuniga 1 kg pishgan mevalarni iste'mol qilishi mumkin. Ovqatlanadigan narsa asosan hayvonning tanasida hazm qilinadi va faqat 5% hazm qilish uchun vaqt topa olmaydi va butunlay chiqariladi.
Qahva loviyalari, hayvonning tanasida bo'lsa, u erda me'da shirasi va civet tomonidan qayta ishlanadi. Shundan so'ng hayvondan chiqarilgan najas odam tomonidan yig'iladi. Hazm qilishga ulgurmagan mevalar tanlanadi va tozalanadi. Uzoq tozalash jarayonidan so'ng ular quritish va tozalash jarayonidan o'tadi, keyin yana bir yuvish va quritish jarayoni. Quritilgan donalar ma'lum bir haroratda engil qovuriladi. Tayyorlash va qayta ishlashning aniq retsepti noma'lum, ishlab chiqaruvchilar uni sir saqlashadi.
Donlar bir necha marta yuviladi, tozalanadi va qovuriladi
Qizig'i shundaki, donalar faqat olti oy davomida tanlanadi, qolgan olti oyda ular bir xil ta'mga ega emas. Gap shundaki, qahva mevalariga o‘ziga xos ta’m beruvchi ferment hayvonlarda olti oy davomida ajralib chiqadi, ammo keyingi olti oyda emas. Shuning uchun, hozirgi vaqtda hayvonlar tomonidan ishlab chiqarilgan qahva yig'ishning ma'nosi yo'q. Erkaklar loviyalari ko'proq qadrlanadi, chunki ular o'ziga xos yoqimli hidga ega.
Yig'ilgan donalar 15 bosqichli saralash bosqichidan o'tadi. Va faqat nuqsonsiz donalar qadoqlanadi va bir butun sifatida sotiladi. Qolganlari maydalangan va maydalangan holda sotiladi. Bu qahva janubi-sharqiy Osiyoda - Indoneziyada ishlab chiqariladi.
Efiopiyada ular Indoneziyadagi kabi qahva ishlab chiqarishni rivojlantirishga harakat qilishdi. Bundan tashqari, qahva daraxtlari va civets deb ataladigan shunga o'xshash hayvonlar mavjud. Tatib ko'ruvchilar ushbu ichimliklarni sinab ko'rishganda va solishtirganda, Efiopiya versiyasi Indoneziya mahsuloti sifatidan ancha past edi.
Chon kofe navi
Ikkinchi qimmat nav Vetnamda ishlab chiqariladi va Chon deb ataladi. Bu Indoneziyadan olingan mahsulotga qaraganda bir oz boshqacha ta'mga ega, bundan ham yomoni yo'q, biroz g'ayrioddiy. Bu xilma Indoneziya qahvasining analogi deb ataladi. Ko'pincha Arabica va Robusta navlari qo'llaniladi, lekin kamdan-kam hollarda Katimor va Chari navlari ham qo'llaniladi.
Chon ishlab chiqarish texnologiyasi
Vetnamdan mahsulot ishlab chiqarishning asosiy ishtirokchilari Osiyo palma martenlaridir. Ular qahva donalarini ham iste'mol qiladilar va ularni juda yaxshi ko'radilar. Texnologiya Indoneziya ishlab chiqaruvchilariga o'xshaydi; donlar axlatdan yig'iladi, tozalanadi, yuviladi va qovuriladi. Hayvon tanasidan butun loviya hosili ham taxminan 5-7% ni tashkil qiladi. Bu hayvonlardan chiqadigan loviya bor, deb ishoniladi shifobaxsh xususiyatlari. Yaqin vaqtlargacha odamlar palma martenlarini zararkunandalar deb hisoblashgan, ular bir vaqtlar ularning axlatidan ichimlik tayyorlashga harakat qilishgan. Endi ular bu hayvonlarni saqlaydigan va bir vaqtning o'zida ularga qahva donalarini boqadigan maxsus to'siqlar yasadilar.
Najasdan ajratilmagan loviyalarni quritish quyoshda amalga oshiriladi, shundan so'ng har bir don tanlanadi, yuviladi va yana quritiladi. Shundan so'ng ular qovurish jarayoniga o'tadilar. Ishlab chiqaruvchilar qovurilgan haroratni oshkor qilmaydi.
Vetnamliklar bir nechta turdagi mahsulotni birlashtirishni juda yaxshi o'rgandilar va sifati pasaymaydi, faqat yaxshilanadi. Ushbu turdagi qahvalarda kakao, issiq shokolad, vanil va karamel aromati mavjud. Umuman olganda, ilohiy ta'mga ega bo'lish uchun hamma narsa eng yaxshi va zarurdir. Ushbu navning narxi bir kilogramm uchun 150 dan 250 dollargacha.
Chon navi Osiyo palma martenlari tomonidan ishlab chiqariladi
Chon qahva retsepti
Vetnamliklarning o'zlari tomonidan ushbu ichimlikni tayyorlash uchun ikkita mashhur retseptlar mavjud.
- Stakanning pastki qismiga quyultirilgan sut quyiladi va ustiga maxsus filtr qo'yiladi. Bir qoshiq maydalangan loviya filtrga quyiladi va ustiga press bilan bosiladi. Shundan so'ng, men filtr orqali stakanga qaynoq suv quyaman va u ajoyib ichimlik bo'lib chiqadi.
- Ikkinchi usul biroz g'ayrioddiy. Jarayon birinchi holatda bo'lgani kabi, faqat chashka o'rniga uzun stakan olinadi va quyultirilgan sut o'rniga muz ishlatiladi. Ichimlik issiq havoda tetiklantiruvchi ichimlik sifatida sovuq holda beriladi.
Vetnamliklarning o'zlari o'zlarining ichimliklarini dunyodagi birinchi raqamli ichimlik deb bilishadi va agar siz bir qultumni sinab ko'rsangiz, uni hech qachon rad eta olmaysiz, deyishadi.
Turli qora fil suyagi
Yana bir keng tarqalgan va qimmat ichimlik turi - Qora Fil suyagi. Rus tiliga tarjima qilinganda "Qora Tusk" degan ma'noni anglatadi. Bunday donning kilogrammi 1000 dollarni tashkil qiladi. Uning o'ziga xos ta'mi va xushbo'yligi bor, avvalgi ikkitasiga bir oz o'xshaydi, lekin o'ziga xos ta'mga ega.
Black Ivory tomonidan ishlab chiqarilgan
Ushbu ichimlik Tailandda ishlab chiqariladi. Asosiy ishlab chiqaruvchilar fillardir. Ular Arabica kofe daraxtlarining pishgan mevalari bilan oziqlanadi va ularning najasidan deyarli tayyor kofe oladi. Filning oshqozonidan o'tadigan loviya yirik hayvonning oshqozon kislotasi bilan davolanadi. Kislota qahva donalarining oqsilini eritishga qodir, bu esa tayyor mahsulotning achchiqligini yo'qotishiga olib keladi. Shuning uchun, hatto eng kuchli qora fil suyagi qahvasi ham hech qachon achchiq bo'lmaydi.
Qiziq:
Filning oshqozonida mevalarni hazm qilish jarayoni taxminan 30 soat davom etadi. Bu butun vaqt davomida donalar shakarqamish, banan va hayvon oziqlanadigan barcha narsalarning mevali aromati bilan to'yingan.
Filning oshqozonidan bir kilogramm deformatsiyalanmagan don olish uchun uni filning ratsioniga kiritilgan boshqa ingredientlar bilan aralashtirib, 35 kg pishgan rezavorlar bilan boqish kerak. Ovqatlanish paytida donlarning ko'p qismi oddiygina yo'q qilinadi, boshqa qismi oshqozon tomonidan hazm qilinadi va fildan faqat kichik bir qismi deformatsiyasiz chiqadi.
Ayollar fil go'ngidan don olish uchun mas'uldirlar; ular butun donni tanlab, keyin quritishga yuboradilar. Quritish Bangkokdagi fabrikalarda amalga oshiriladi. Tailandda qora ichimlik ishlab chiqarishda 26 ta fil ishtirok etadi.
Ushbu brendning mahsulotini sotib olish juda qiyin, chunki u faqat Tailandning ba'zi shaharlarida sotiladi.
Qora fil suyagi fillar yordamida ishlab chiqariladi
Boshqa qimmatbaho qahvalar
Qorong'i ichimlikning bu navlari yuqoridagilarning barchasidan past narxga ega, ammo ta'midan kam emas.
- Yauco Selecto qahvasi.
Ushbu turdagi qahva Karib dengizida, Arabica loviyasidan olinadi. Qahva daraxtlari dengiz sathidan 100 metr balandlikda o'stiriladi, bu erda ularning o'sishi va mo'l hosili uchun ajoyib iqlim mavjud.
U hayvonlarning tanasidan o'tmaydi, shuning uchun qahvaning narxi sezilarli darajada past - kilogramm uchun 50 dollar. - Starbucks.
Ushbu nomdagi ichimlik 2004 yilda yaqinda paydo bo'lgan. Ruandaga Starbucks tomonidan taqdim etilgan. Ushbu ichimlikning o'ziga xos hidi va ta'mi bor. Ushbu qahvani ichganda, siz turli xil ziravorlar guldastasi bilan ozgina nordonlikni his qilasiz. Bir kilogramm donning narxi 50-60 dollarni tashkil qiladi. - Moviy tog'.
Ushbu turdagi qahva Yamaykaning Uolenford shahrida ishlab chiqariladi. Turning o'ziga xos xususiyati - achchiq va yumshoq ta'mning yo'qligi, u yapon aholisi orasida juda mashhur. Bu nav an'anaviy tarzda ishlab chiqariladi. Narxi 1 kilogramm va undan yuqori bo'lgan 100 dollardan boshlanadi.
Narxlarni, ishlab chiqarish tamoyillarini va har birining ta'mi xususiyatlarini hisobga olgan holda qimmat qahva, shuni ta'kidlash mumkinki, eng qimmat navlar Kopi Luwak, Chon va Black Ivory brendlari hisoblanadi. Ular bir xil ishlab chiqarish printsipiga ega, ammo turli ishlab chiqaruvchilardan. Donni hayvonning oshqozonidan o'tkazib, mahsulot ishlab chiqarish uchun ko'p mehnat talab etiladi. Ushbu ikkala turdagi qahva faqat aholining boy va badavlat qatlamlari orasida mashhurdir.