Pienu gatavo no pulvera, tam pievieno palmu taukus, un pārdod kopā ar antibiotikām, ko lieto govju ārstēšanai... Par pienu dzird tik daudz šausmu! Patiesībā tas nemaz nav tik biedējoši, un veikalos var atrast garšīgu, dabīgu un veselīgu pienu. Galvenais ir zināt šī vērtīgā produkta izvēles noteikumus.
Tikai viena glāze dabīgā govs piena nodrošina cilvēku ar 13% no ikdienas nepieciešamības pēc olbaltumvielām, 21% D vitamīna, 25% kalcija, 10% kālija, 18% fosfora, 11% selēna un 22% vitamīna. B2. Un tas vēl nav viss – kopā ar sniegbalto dzērienu mūsu organisms saņem 35 mg labvēlīgās taukskābes ar pretvēža iedarbību, 10 neaizvietojamo aminoskābju komplektu, magniju un cinku. Tas viss nozīmē, ja jums nav laktozes nepanesības (ar to slimo cilvēki, kuri nepanes piena cukuru, laktozi), regulāri dzeriet pienu, vāriet ar to graudaugus un zupas, pagatavojiet gardus kokteiļus un desertus. Vislabāk ir izmantot dabīgu svaigu pienu no personīgās govs, taču, diemžēl, pilsētas iedzīvotāji nevar atļauties šādu greznību. Tāpēc viņiem ir divas izejas no situācijas: tuvākajā tirgū atrast pārbaudītu strazdu un nopirkt svaigu pienu tikai no viņas (galvenais neaizmirst to uzvārīt) vai veikalā iegādāties piena produktus.
Vairs nav piena pulvera?!
Pirms četriem gadiem ap pienu bija liela ažiotāža – atklājās informācija, ka lielākā daļa mūsu plauktos esošā produkta ir no piena pulvera. Pārbaužu un procesu rezultāts bija jauns likums - piena un piena produktu tehniskie noteikumi. Viņš uzlika ražotājiem par pienu saukt tikai tos produktus, kas ražoti no govs svaigpiena. Ja ražošanai izmanto sauso pulveri, šādu delikatesi nevajadzētu saukt tikai par “piena dzērienu”. Ražotāji sāka stingri ievērot likuma burtu un 1999. gadā pēc noteikumu ieviešanas saražoja vairāk nekā 80 tūkstošus tonnu “piena dzēriena”. Tomēr patērētāji to ignorēja, un 70% pulverveida produkta bija jāiznīcina. Kopš tā laika produkts ar šādu nosaukumu ir atrodams tikai attālos Ziemeļu un Tālo Austrumu reģionos, kur nav piena produktu ražošanas, un nav ekonomiski izdevīgi transportēt kastes ar šķidru saturu no Eiropas daļas. Tagad mūsu plauktos vienkārši nav neviena “piena produkta”, ir tikai “piens”. Vai tas nozīmē, ka visi produkti ir izgatavoti tikai no dabīgā govs piena, nepievienojot pulveri? Ak, neviens nevar dot garantiju, it īpaši ziemā, kad katastrofāli trūkst svaigu produktu. Tāpēc uzticieties savai gaumei un dodiet priekšroku ražotājam, kuram ir izdevies nopelnīt jūsu cieņu.
Antibiotikas un palmu tauki
Papildus pulvera komponentei daudzus pircējus biedē pienā esošie augu palmu tauki, kā arī antibiotikas, ko izmanto kolhozu slimu govju ārstēšanai. Piena nozares eksperti mierina un apgalvo: šajā gadījumā ir vairāk baumu nekā patiesības. Palmu tauki ir tādu koncentrētu treknu produktu posts kā sviests, saldais krējums, siers, biezpiena sieriņš, biezpiena masa. Vienkārši nav jēgas to pievienot šķidram pienam. Bet, lai neiegādātos produktu ar antibiotikām, jāiegādājas nevis nezināmu mazo pienotavu produkti, bet gan gardumi no lielām ražotnēm, kas papildus dzeramajam pienam ražo veselu līniju raudzētu piena dzērienu. Šādos uzņēmumos nevar pieņemt izejvielas ar antibiotikām, jo no tā vienkārši nevar pagatavot kefīru, raudzētu ceptu pienu vai biezpienu.
Vesels ir labākais!
Ja vēlaties dzert pēc iespējas veselīgāku un kvalitatīvāku pienu, iegādājieties “izlasi pilnpienu”. Tā sauc dzērienu, ko parasti gatavo no mikrobioloģisko rādītāju ziņā labākajām izejvielām no pastāvīgām, pārbaudītām saimniecībām. Turklāt tas nav pakļauts atdalīšanai (sadalīšanai krējumā un vājpienā), un izrādās, ka tajā ir tāds pats tauku saturs kā govīm. Kopumā govīm piens var būt 1,5%, 9% vai pat 12%, bet vidēji Eiropas zonā šis rādītājs svārstās no 2 līdz 6%. Dzērienu no dažādām govīm homogenizē līdz viendabīgam stāvoklim (tāpēc viss dzēriens neveido krēmīgas putas, kā tvaicētais) un iegūst noteiktu vidējo. Tas ir jāmēra un jānorāda, tāpēc precīzu informāciju par izvēlētā piena tauku saturu meklējiet pudelē vai kastē uz etiķetes. Parasti tas svārstās no 3,5 līdz 5,0%.
Ja vesels produkts jums ir pārāk trekns, varat iegādāties normalizētu pienu - to, uz kura ir skaidri un lielā mērā norādīts tauku satura procents (no 0,5% un vairāk). To pagatavo šādi: ražotājs dzērienu vispirms atdala (sadala) krējumā un vājpienā, un pēc tam sajauc tos dažādās proporcijās un noved līdz vajadzīgajam standartam, tāpēc šādu pienu sauc par normalizētu.
Ultraapstrāde
Pienotavas izmanto pasterizāciju, sterilizāciju un ultrapasterizāciju. Pasterizācija ir ātra piena pārstrāde līdz +90ºC. Pēc tās paliek daži labvēlīgie pienskābes mikroorganismi un kaitīgās baktērijas, tāpēc šo produktu drīkst uzglabāt tikai ledusskapī (pēc iepakojuma atvēršanas tas var saskābt). Vēl viena lieta ir sterilizēts piens. Tas ir absolūti drošs, bet praktiski bezjēdzīgs, jo tajā esošie vitamīni ir pilnībā iznīcināti (un tas nekad neveidos rūgušpienu). Tāpēc, ja vēlaties droši dzert pienu no pudeles un tomēr gūt no tā labumu, izvēlieties īpaši pasterizētu produktu. Tas tika uzkarsēts līdz +140ºC tikai 2-3 sekundēs, kas atbrīvoja dzērienu no bīstamās mikrofloras un saglabāja tajā esošos vitamīnus. Šis ir progresīvākais un saudzīgākais apstrādes režīms, kas ļauj uzglabāt pienu istabas temperatūrā līdz sešiem mēnešiem (tas pats attiecas uz sterilizētu pienu). Taču tas nenozīmē, ka pēc iepakojuma atvēršanas to varēsit lietot vairākas nedēļas. Ja atverat iepakojumu, glabājiet to ledusskapī un izdzeriet saturu 1-2 dienu laikā. Starp citu, tas attiecas uz jebkuru pienu.
Kaste nomainīja stiklu
Ideālākais piena iepakojums ir stikla pudele – tā ir izgatavota no inerta materiāla, kas nereaģē ar tajā esošo saturu. Tomēr stikls saplīst, to ir grūti nēsāt somā, un tajā esošais produkts maksā dārgāk. Tāpēc ražotāji nāca klajā ar modernu alternatīvu pudelēm - daudzslāņu kartona kastes ar alumīnija folijas maisiņu. Šis iepakojuma veids pēc savas darbības ir maksimāli pietuvināts stikla iepakojumam, tāpēc mūsdienās tiek uzskatīts par labāko. Arī pārējos nevajadzētu noraidīt, taču tiem ir savi trūkumi. Piemēram, vienkāršs kartons ļauj nedaudz iziet cauri gaisam, tāpēc tajā parasti ielej ātri sabojātu pasterizētu pienu. Lai gan plastmasas maisiņi un PET pudeles tiek uzskatīti par drošiem, tie joprojām piešķir tajā esošajam dzērienam smalku plastmasas smaržu.
Pievienojies mums!
Veselīgs piens ar zemu tauku saturu un zemu kaloriju daudzumu? Jā, ir tāda lieta – uz augu bāzes. Mēs jums pastāstīsim par tā veidiem, īpašībām, palīdzēsim izvēlēties pareizo un sniegsim receptes tā pagatavošanai mājās.
Kas ir augu piens
Tā sauc no augu sastāvdaļām gatavotu dzērienu, kas pēc izskata un garšas atgādina pienu, pie kura esam pieraduši.
Tā kā saskaņā ar noteikumiem par “pienu” var saukt tikai dzīvnieku izcelsmes produktu, lai gan receptē ir rakstīts mandeļu piens, veikalā uz cenu zīmes būs rakstīts mandeļu dzēriens. Starp citu, ir arī Pasaules augu piena diena – 22. augusts.
Kurš dod priekšroku augu pienam un kāpēc?
Augu piens nāk palīgā, ja parastais piens viena vai otra iemesla dēļ nav piemērots. Piemēram, cilvēki, kuri:
- Viņi nelieto dzīvnieku izcelsmes produktus: pastāvīgi - vegāni, jēlēdāji vai īslaicīgi - badošanās laikā.
- Veselības apsvērumu un ārsta ieteikumu dēļ spiesta atteikties no parastā piena.
- Viņus neapmierina parastā piena ražošanas ētika – govju turēšanas apstākļi, saņemtās piedevas un antibiotikas. Tas viss ietekmē piena kvalitāti un uzturvērtību.
Turklāt augu piens dažādo gardēžu dzīvi, kuriem patīk eksperimentēt ar jaunām sastāvdaļām un jaunām garšām. Un tas palīdz šefpavāriem nodot vietējo garšu. Kokosriekstu piens ir raksturīgs taju virtuvei, savukārt magoņu piens ir izplatīta krievu virtuves sastāvdaļa.
No kā nav ražots augu izcelsmes piens?
Šeit ir vieta radošumam! Dažādi veidi graudi, sēklas un rieksti. Ņemiet vērā — avoti ir vienkārši un pieejami:
No riekstiem: mandeles, ciedrs, kokosrieksts, Indijas rieksti, pistācijas, makadāmija, Brazīlijas rieksti, valrieksti, pekanrieksti, kastaņi un lazdu rieksti.
No graudiem un pākšaugiem: rīsi (no baltajiem, brūnajiem un savvaļas), sojas pupiņas, auzu pārslas, griķi, zirņi, speltas, mieži, prosa, kvinoja, zemesrieksti, tefs, amarants u.c.
No sēklām: magoņu, sezama, kaņepju, čia sēklas, saulespuķu un ķirbju sēklas.
Augu piena priekšrocības un kontrindikācijas
Kopīgs visiem veidiem
Katram augu piena veidam ir sava garša, atsaucoties uz sākotnējo produktu. Lai sabalansētu garšu, pievieno garšvielas – kanēli, vaniļu, nedaudz jūras sāli, saldinātājus.
Mēs iesakām saprātīgās robežās lietot augu izcelsmes pienu un mainīt tā veidus. Pateicoties rotācijai, ēdienkarte būs daudzveidīga ar vitamīniem, makro un mikroelementiem. Tas ir vienkāršāk un patīkamāk nekā aprēķināt katra piena veida priekšrocības.
Augu piens, atšķirībā no dzīvnieku piena, nesatur:
Laktoze (piena cukurs)- Dažiem cilvēkiem trūkst fermentu, kas nepieciešams tā sadalīšanai, kas izraisa piena produktu nepanesību.
Kazeīns (beta-kazeīns A1)- tas ir lielākās daļas govju šķirņu pienā. Tieši beta-kazeīnu A1 zinātnieki un ārsti arvien biežāk sauc par patieso piena nepanesības cēloni. Ir pierādīts, ka A1 beta kazeīns tiek sadalīts kuņģa-zarnu traktā, lai atbrīvotu peptīdu beta-casomorphin-7 (BCM7), kam piemīt opioīdu īpašības un kas var izraisīt iekaisumu organismā.
Holesterīns- cilvēkiem ar vielmaiņas traucējumiem piena produktu lietošana uzturā nav ieteicama.
Nevēlamās sekas, dzerot augu izcelsmes pienu, visbiežāk saistītas ar alerģiskām reakcijām uz substrātu, no kura tas ražots – auzām, riekstiem, sojas pupiņām, pākšaugiem un ražotāju izmantotajām piedevām: aromatizētājiem, emulgatoriem, augu eļļai.
Par dažādiem veidiem
Sojas piens
Sojas piens satur kāliju un magniju, kalciju, olbaltumvielas un taukskābes. Tas palīdz samazināt holesterīna līmeni, uzlabo asinsriti un dziedē brūces.
Sojas piena atšķirīgā iezīme ir izoflavona klātbūtne tajā - dabiska viela, kas pieder fitoestrogēnu grupai. Fitoestrogēnu struktūra ir līdzīga cilvēka estrogēniem, taču tie ir mazāk aktīvi.
Izoflavona klātbūtne, no vienas puses, palīdz sievietēm tikt galā ar premenstruālo sindromu, no otras puses, padara sojas pienu par nevēlamu produktu grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas periodā.
Tomēr, pareizi ražojot, izoflavona daudzums sojas pienā ir tik mazs, ka katru dienu ir jāizdzer desmitiem litru, lai notiktu izmaiņas.
Auzu piens
Auzu piens ir bagāts ar B vitamīniem, satur kalciju, fosforu, dzelzi un antioksidantus.
Pateicoties augstajam šķiedrvielu saturam, auzu piens stiprina gremošanas sistēma un rada sāta sajūtu. Un tajā esošais beta-glikāns palīdz samazināt holesterīna un žultsskābes zarnās.
Auzu piens normalizē vielmaiņu un tajā ir maz kaloriju, tāpēc tas ir ideāli piemērots tiem, kas vēlas notievēt vai neuzņemties liekos kilogramus.
Auzu piens, visticamāk, satur lipekli. Ja tā trūkst, uz iepakojuma ir īpaša atzīme. Un auzu piens nav piemērots diabēta slimniekiem.
Rīsu piens
Rīsu piens satur šķiedrvielas, vitamīnus B3, B6, dzelzi, varu un magniju. Šis piens noderēs bezmiega, stresa, hroniska noguruma gadījumā, ādas stāvokļa un gremošanas sistēmas darbības uzlabošanai.
Daži ražotāji gatavo produktu papildus piesātina ar vitamīniem A, D, B12 un kalciju.
Rīsi nesatur lipekli, tāpēc rīsu piens ir piemērots cilvēkiem, kuri nepanes šo proteīnu. Rīsu piena kaloriju saturs ir aptuveni 52 kcal uz 100 g.
Nesen viņi rakstīja par arsēna saturu rīsos. Precīzi dati par šķirnēm, augšanas vietām un tā tālāk netiek sniegti, taču zinātnieki neiesaka lietot rīsu pienu zīdaiņu barošanai un bērnu barošanai. Rīsu piens ir drošs lietošanai pieaugušajiem.
Kokosriekstu piens
Kokosriekstu pienā ir maz kaloriju, un organisms to var ātri absorbēt. Šī ir vienkārši noderīgu vielu noliktava.
Tas satur 24 aminoskābes, polinepiesātinātās skābes Omega-3, 6, 9, vitamīnus B, A, C, PP, K, E, mono- un disaharīdus, varu, nātriju, selēnu, kalciju, fosforu, dzelzi, magniju, cinku, mangāns, ēteriskās eļļas, taukskābes (palmitīns, laurīnskābe, kaprīnskābe, stearīnskābe).
Pateicoties tik bagātīgam sastāvam, kokosriekstu piena dzeršana labvēlīgi ietekmē sirds un asinsvadu un kuņģa-zarnu trakta sistēmu, stabilizē hemoglobīna līmeni, glikozes un holesterīna līmeni asinīs, uzlabo smadzeņu darbību un paātrina muskuļu pieaugumu.
Mandeļu piens
Mandeļu piens satur kalciju, fosforu, mangānu, cinku, varu, kāliju, magniju. Vitamīni A, E, C, B1-B9. Piemēram, 200 ml mandeļu piena nodrošinās ikdienas E vitamīna nepieciešamību. Tāpēc šāds piens ir labvēlīgs nervu sistēmai, muskuļiem un ādai.
Turklāt mandeļu piens satur diezgan daudz omega-3, omega-6, omega-9 taukskābju, kas palīdz darbā sirds un asinsvadu sistēmu. Kaloriju saturs - aptuveni 51 kcal uz 100 g.
Kā iegūt augu pienu
Apskatīsim ražošanu, piemēram, izmantojot mandeļu un sojas pienu:
Mandeļu piens
- Veselus riekstus izmērcē un nomazgā.
- Pēc tam tos auksti sasmalcina līdz gludai. Slīpēšanas laikā ir svarīgi izvairīties no karsēšanas, lai novērstu barības vielu iznīcināšanu un tauku oksidēšanos.
- Pēc tam iekārtās, piemēram, franču presē, sākas filtrēšana caur smalku sietu, kas atdala riekstu daļiņas, vienlaikus saglabājot šķiedru/šķiedru. Tas padara mandeļu pienu biezu un bagātīgu. Galvenais uzdevums, kura atrisināšana tehnologiem prasīja vairākus gadus, bija olbaltumvielu, tauku un uzturvielu saglabāšana mandeļu pienā pēc filtrēšanas.
- Visbeidzot, pēdējais posms ir aseptiska pildīšana, kas ļauj saglabāt svaigumu un kvalitāti visā glabāšanas laikā.
Sojas piens
- Sojas pienu iegūst, ekstrahējot ūdenī visas derīgās vielas, ko satur sojas pupiņas. Izmērcētas sojas pupiņas speciālās dzirnavās samaļ ar ūdeni un filtrē.
- Atlikušais mīkstums, ko sauc par okaru, atgādina biezu putru. Tas ir barojošs un veselīgs, taču prasa papildu gatavošanu.
- Sasprindzināto šķidrumu uzvāra un iepako, dažreiz pēc iepakošanas notiek termiskā apstrāde.
- Augsta temperatūra neitralizē nevēlamos enzīmus un specifiskās garšas sojas pienā. Pirms iepakošanas ir iespējams pievienot aromatizējošas piedevas.
Ko var atrast veikalos
Daudzus gadus augu piens bija eksotisks – vieglāk pagatavot mājās nekā nopirkt veikalos. Pirmkārt, pārdošanā parādījās importētie zīmoli.
Slavenākais ir saglabājies līdz šai dienai Alpro no Beļģijas. Viņiem ir sojas piens dažādās garšās, mandeļu, lazdu riekstu, Indijas riekstu, kokosriekstu, auzu un rīsu. Ir arī augu izcelsmes jogurtu, desertu un krēmu līnija.
Veikali piedāvā arī:
Isola bio- piens no rīsiem, auzām, speltas, miežiem, prosa, sorgo, mandelēm un sojas pupiņām.
Scotti- rīsu piens dažādās kombinācijās (šokolāde, ar pievienotiem vitamīniem), tai skaitā brūnie rīsi, kvinoja un auzu piens.
Foco un Aroy-D- kokosriekstu piens un krējums.
Vēl nesen iekšzemē varēja iegādāties tikai sojas pienu. Slavenākā ražotāju kompānija " Soymik"(iepriekšējais nosaukums "Soyko"). Tie ražo divu veidu - dabiskos bez piedevām un vaniļu.
Tagad plauktos parādījušies vēl trīs pašmāju augu izcelsmes piena zīmoli - Bite, Ne Moloko un Flora.
Bite no BioFoodLab - mandeles, rīsi ar kokosriekstu, auzu pārslas, soja un soja ar vaniļu. Līnijas īpatnība ir tā, ka tajā nav cukura un košs dizains, kas turpina batoniņu sēriju.
Ne moloko no Sady Pridonya - trīs veidu auzu piens: klasiskais, gaišais un šokolādes piens. Lūdzu, ņemiet vērā, ka sastāvs satur rapšu eļļu. Tas satur vairāk omega-6, nekā nepieciešams ķermenim, kas var izraisīt iekaisumu. Tajā pašā laikā šī ir lēta sastāvdaļa, un, iespējams, tas ir tāpēc zemu cenu produkts.
"Flora"- uzņēmums Spānijā saskaņā ar līgumu ražo rīsu, sojas un auzu pienu. Nesatur cukuru, satur rafinētu dezodorētu saulespuķu eļļu.
Kā izvēlēties pareizo
- Uzmanīgi izlasiet sastāvdaļas uz etiķetes.
- Ja ēdat cukuru jebkurā veidā, iespējams, vēlēsities apskatīt citu produktu.
- Bio/bioloģiskais sertifikāts tiks uzskatīts par priekšrocību.
- Sāls pieejamība saulespuķu eļļa, konservanti drīzāk ir mīnuss. Jo vienkāršāks sastāvs, jo labāk.
- Nebaidieties no lecitīna, tas ir labs aknām, smadzenēm un nervu sistēmai.
- Bezglutēna varianti - bez kviešiem, rudziem un miežiem ir priekšroka.
Kā to izdarīt pats
Mēģiniet pagatavot pienu uz augu bāzes. Mēs sniedzam trīs receptes: auzu pārslu, mandeļu, kokosriekstu.
Noderīgs padoms: Mainot ūdens un sausās daļas attiecību, iegūstam konsistenci no viegla “piena” līdz bagātīgam “krējumam”.
“Atdzīvināts” piens no diedzētām auzām:
Sastāvdaļas:
- Diedzētas auzas (kailās auzas mērcē vairākas stundas un pēc tam atstāj traukā dīgt 12 līdz 36 stundas) - 1/4 tase;
- Ūdens - 4 glāzes.
Sagatavošana:
1.Nomazgājiet auzas.
2. Sajauc visas sastāvdaļas un liek blenderī, maļ lielā ātrumā 2-3 minūtes.
3. Filtrējiet jebkurā ērtā veidā.
Mandeļu piens, šefpavāra versija:
Sastāvdaļas:
- Negrauzdētas mandeles, iepriekš mērcētas 6-10 stundas, mazgātas - 1 glāze;
- Kokosriekstu skaidiņas - pēc izvēles;
- kanēļa standziņa (vai aizstāt ar maltu) - 1/2;
- Ūdens - 5 glāzes;
- Smalki samalts jūras sāls - šķipsniņa;
- Saldinātājs (steviosīds, medus, Tobas sīrups, agaves sīrups utt.) - pēc garšas;
- Nerafinēta linsēklu vai ciedra eļļa - 1 ēd.k. l.
Sagatavošana:
1. Visas sastāvdaļas sakuļ blenderī.
2. Izkāš caur marli vai biezu sietu vai speciālu riekstu piena maisiņu.
3. Līdz lietošanai uzglabāt ledusskapī.
Vienkāršotā versija: Sakuļ mandeles un ūdeni.
Kokosriekstu piens, izgatavots no nulles un vienkāršs.
Sastāvdaļas:
- Liels nogatavojies kokosrieksts.
Sagatavošana:
1. Izņemiet no kokosrieksta šķiedras un nomazgājiet to.
2. Atrodiet uz tā mazos caurumus un caurduriet to ar karkasu.
3. Caur caurumiem bļodā ielej kokosriekstu ūdeni.
4. Sadaliet kokosriekstu gabaliņos un katru no tiem notīriet no čaumalas un iekšējās brūnās garozas.
5. Nomizotu balto kokosriekstu mīkstumu sarīvē uz smalkās rīves vai sasmalcina virtuves kombainā.
6. Ielieciet to bļodā ar kokosriekstu ūdeni, piepildiet ar siltu ūdeni (tā, lai tas pārklāj visu mīkstumu) un atstājiet vairākas stundas, lai ūdens būtu piesātināts ar kokosriekstu aromātu un garšu.
7. Izkāš caur marli (var izmantot speciālu maisiņu riekstu pienam).
8. Kad viss šķidrums ir notecējis, pagrieziet drānu un kārtīgi izspiediet to, lai izlietotu katru pēdējo kokosriekstu piena pilienu.
Vienkāršotā versija: Sakuļ skaidas ar ūdeni blenderī. Mēs filtrējam. Tagad mums ir divi lieliski ēdieni uzreiz: kokosriekstu piens un kokosriekstu pārslas ar zemu tauku saturu!
Piens ir viens no visvairāk svarīgi produkti uzturs. Daba darbojas tā, ka jaundzimušie bērni un jaunie zīdītāji jau no pirmās dzīves dienas barojas tikai ar mātes pienu. Tas satur visas augošā organisma normālai darbībai nepieciešamās vielas. Bet, pat pieaugot, cilvēks no piena neatsakās. Mēs to lietojam gan dabīgā veidā, gan apstrādātā veidā (ryazhenka, jogurts, krējums, skābs krējums, biezpiens, sviests). Ir arī ar zemu tauku saturu, tvaicēti un cepti, kondensēti un... sausi. Un, ja viss ir vairāk vai mazāk skaidrs, tad pēdējie divi izraisa lielu interesi, īpaši bērnu vidū. Neapšaubāmi, mazais juceklis jūs nomāca ar jautājumu: "No kā ražots piens?" Šajā rakstā mēs centīsimies rast atbildi un uzzināt daudz jauna par produktu, ko pazīstam kopš bērnības.
No kā gatavots īsts piens?
Protams, ja tā padomā, jautājums “no kā ražots piens” šķiet stulbs. Bet tā tikai šķiet. Protams, mēs nerunājam par dabīgiem produktiem. Cita lieta ir veikalā pirktais piens. No kā tas ir veidots? Līdzīgu jautājumu no pilsētnieka lūpām var dzirdēt diezgan bieži, un brīnīties nav pamata. Būtībā tas ir tas pats govs piens, tas tikai tiek apstrādāts, pirms tas nonāk mūsu galdā. Daži negodīgi ražotāji to var atšķaidīt ar ūdeni vai pievienot, lai palielinātu tauku saturu. Bet tas ir ārkārtīgi reti. Lielāko daļu piena ražo no dabīgām izejvielām.
Savienojums
Jāpiebilst, ka cilvēki ir pieraduši ēst ne tikai govs pienu – atsevišķos reģionos to iegūst no briežu mātītēm, kazām, ķēvēm, bifeļiem, kamieļiem. Šo produktu ķīmiskais sastāvs dabiski atšķiras. Mēs koncentrēsimies uz govs gaļu, jo tā visbiežāk ir uz mūsu galda. Tātad tas satur aptuveni 85% ūdens, 3% olbaltumvielu (to sauc par kazeīnu), piena taukus - līdz 4,5%, līdz 5,5% piena cukura (laktozes), kā arī vitamīnus un minerālvielas. Rūpnīcās un pienotavās, kur ražo (precīzāk, pārstrādā) pienu, liela uzmanība tiek pievērsta tauku un olbaltumvielu saturam. Ar augstu tauku saturu oriģinālajā produktā raža ir lielāka sviests, un olbaltumvielas ir svarīgas biezpiena un dažādu sieru ražošanā.
Kā ražotnē un piena rūpnīcās top piens
Jūs vienmēr varat atrast pienu daudzu veikalu plauktos. Bet, pirms tas tur nonāk, tas tiek apstrādāts. Tas ir nepieciešams, lai aizsargātu produktu. Protams, derīgās īpašības tiek zaudētas, bet dažas joprojām paliek. Apskatīsim šos procesus secībā. Svaigpiens, kas nonāk rūpnīcā, vispirms tiek atdzesēts un pēc tam homogenizēts. Homogenizācija ir nepieciešama, lai, lejot pienu maisos, krējums nenosēstos uz virsmas. Būtībā tie ir piena tauki, kurus homogenizatorā sadala mazās bumbiņās un vienmērīgi sadala pa visu piena masu. Tas ļauj jums uzlabot garšas īpašības no oriģinālā produkta, palielina tā sagremojamību. Tālāk seko termiskā apstrāde (ir nepieciešams dezinficēt pienu, jo tajā var būt ne tikai labvēlīgi mikroorganismi, bet arī patogēni) - tā var būt pasterizācija, ultrapasterizācija vai sterilizācija.
Termiskās apstrādes veidi
Pirmā metode tiek uzskatīta par visizplatītāko. Tas ir vismaigākais un ļauj saglabāt ne tikai garšu un smaržu, bet arī derīgās īpašības. Turklāt tas tiek uzglabāts ilgāk nekā parasti. Mūsdienu rūpniecībā arvien vairāk tiek izmantota ultrapasterizācija. Šī metode atšķiras no iepriekšējās ar īpaši augstas temperatūras izmantošanu. Protams, tas nepaliek labvēlīgās īpašības pavisam. Sterilizāciju raksturo arī augstas temperatūras apstrāde. Šim pienam ir visilgākais glabāšanas laiks (līdz 6 mēnešiem vai pat līdz gadam). Parasti pēc termiskās apstrādes to iepilda polietilēna vai plastmasas traukos un pārdod mazumtirdzniecības ķēdēs.
Par piena pulveri
Papildus parastajam pienam ir arī piena pulveris. Droši vien ne katrs no mums zina, kā top piena pulveris. Šis produkts pirmo reizi kļuva pazīstams tālajā 1832. gadā, kad krievu ķīmiķis M. Dirhovs nodibināja tā ražošanu. Patiesībā uz jautājumu: "No kā tiek ražots piena pulveris?" Atbilde ir vienkārša: no dabīgas govs gaļas. Process sastāv no 2 posmiem. Pirmajā posmā pienu kondensē augstspiediena iekārtās. Pēc tam iegūto maisījumu žāvē īpašās ierīcēs. Rezultātā paliek balts pulveris - tas ir piena pulveris, vai drīzāk tas ir zaudējis 85% no sava tilpuma (ūdens). Vienīgā šāda produkta priekšrocība salīdzinājumā ar pilnpienu ir tā ilgstošas uzglabāšanas iespēja. Turklāt tas aizņem maz vietas, kas ir ļoti svarīgi transportēšanas laikā. Piena pulvera sastāvs ir tāds pats kā pilnpienam, tikai tas nesatur ūdeni. Tagad ir skaidrs, no kā gatavots piena pulveris. Pāriesim pie tā piemērošanas jomas.
Kur izmanto piena pulveri?
Esam noskaidrojuši, kā top piena pulveris, tagad apskatīsim, kur to izmanto. Visbiežāk tas ir izplatīts tajos reģionos, kur nav iespējams iegūt veselu dabīgu produktu. Pulveris vienkārši izšķīdina siltā ūdenī (attiecībā no 1 līdz 3) un pēc tam tiek izmantots paredzētajam mērķim. Arī piena pulveris ir ražošanas pamats bērnu pārtika(sausā piena putras) un barību maziem teļiem. Produktu var atrast brīvajā tirgū.
Par ceptu pienu
Ir vēl viens šī cilvēkiem neaizstājamā produkta veids - cepts piens. Droši vien daudzi no mums domā, kā viņi to pagatavo.Atšķirība no veselas gaļas ir izteikta pasterizācijas garša un krēmīga nokrāsa. Process parāda šādu attēlu: pilnpienu sajauc ar krējumu, līdz tauku masas daļa izejvielā ir 4 vai 6% (šo procesu sauc par normalizēšanu). Pēc tam maisījumu pakļauj homogenizācijai (šis process ir minēts iepriekš) un pasterizācijai ar ilgstošu izturēšanu (apmēram 4 stundas 95-99 ºC temperatūrā). Šajā gadījumā izejvielu periodiski sajauc, lai uz tās virsmas neveidotos olbaltumvielu un tauku plēve. Tā ir ilgstoša temperatūras iedarbība, kas veicina krēmveida cukura parādīšanos, kas aktīvi mijiedarbojas ar aminoskābēm, kā rezultātā veidojas melanoidīns, kas piešķir šo nokrāsu). Pēdējais posms ir atdzesēta un cepamā piena ieliešana traukos. Tā ir visa gudrība. Jāņem vērā arī tas, ka no cepamā piena (tā cilvēki sauc šo piena veidu) ražo raudzētu cepamo pienu un katik (to gatavošanā tiek izmantoti dažādi starteri, kā rezultātā tiek iegūts raudzēts piena produkts ar biezu konsistenci un cepta piena garša).
Par vājpienu
Ļoti bieži veikalu piena nodaļās jūs varat atrast iepakojumu ar uzrakstu "Notīrīts piens". Kas tas ir? Būtībā tas ir parasts piens, tikai bez taukiem, tas ir, bez krējuma. Parasti tauku procentuālais daudzums šeit nav lielāks par 0,5%. Kā tiek ražots vājpiens? To iegūst, atdalot visu produktu īpašās ierīcēs - separatoros. Tur krējums tiek atdalīts no piena centrbēdzes spēku ietekmē. Rezultāts ir šķidrums bez taukiem.
Vājpiena lietošanas joma
Piena iepakojumā vienmēr ir norādīts precīzs tauku un olbaltumvielu daudzums produktā. Jāņem vērā, ka no govs pienu ar noteiktu tauku saturu nav iespējams iegūt. Šis rādītājs nav vienāds pat vienai govij dažādos gadalaikos. Tā kā GOST ir savi standarti un prasības, piens ir jāstandartizē kā vājpiens, lai galu galā iegūtu nepieciešamo tauku saturu (2,5%, 3,2% vai 6%). Šo pienu izmanto arī zema tauku satura kefīra, biezpiena vai jogurta ražošanai. Jūs to varat iegādāties iesaiņotā veidā jebkurā veikalā. Tas, protams, maksā lētāk nekā parasti.
Par pienu un tā priekšrocībām varam runāt bezgalīgi. Nav brīnums, ka mums kopš bērnības vienmēr ir teikts: "Dzeriet pienu - tas ir ļoti veselīgi." Un tā ir taisnība, ar to sākas mūsu dzīve - tūlīt pēc mazuļa piedzimšanas tas ir jāpieliek pie krūts, lai tas saņemtu pirmo barojošā jaunpiena porciju. Pateicoties mātes pienam, bērna imunitāte tiek stiprināta, mazulis aug un attīstās. Apbrīnojami ir tas, ka pirmajos dzīves mēnešos tas pilnībā apmierina bērna vajadzības pēc ūdens, barības vielām, vitamīniem un minerālvielām. Noteikti ikviens no mums ir pamanījis, ka pie sirds veselīga un pareizu uzturu Piena un raudzētie piena produkti vienmēr ir pa rokai. Biezpiens ir ļoti noderīgs augošiem bērniem, tajā ir daudz kalcija, kas nepieciešams kaulu augšanai un veseliem zobiem. Ārsti arī iesaka gados vecākiem cilvēkiem iekļaut savā uzturā pienu, jo kauli šajā dzīves periodā strauji zaudē kalciju. Lai ko teiktu, šis produkts ir neaizvietojams. Šajā rakstā mēs apskatījām, no kā tiek ražots piens, kādi tā veidi pastāv un kā tas ir noderīgs. Protams, jūs esat iemācījušies daudz jauna un interesanta. Būt veselam!
Irmenas audzēšanas saimniecība atrodas Verkh-Irmen ciemā, Novosibirskas apgabalā. Pamatdarbība ir graudu, piena un gaļas ražošana un pārstrāde. Komercproduktu struktūrā piens ir 50%, gaļa ir 16% un graudi 16%. Lielāko un efektīvāko piena ražošanas uzņēmumu reitingā "Irmen" ieņem 3. vietu Krievijā un 1. vietu Novosibirskas apgabalā.
Kopumā saimniecībā ir 2450 govis.
Katrs no tiem saražo vidēji 10 tūkstošus litru gadā.
Vaislas saimniecība nodarbojas ar jaunu mājlopu šķirņu audzēšanu. 2001. gadā tika audzēts jauns rūpnīcas tipa liellopi - Irmenskis.
Lauksaimnieki sēj kukurūzu, no kuras ražo barību govīm. Kukurūzas skābbarībai vajadzētu būt 320 tūkstošiem centneru.
Cita starpā kolhozs sējai izmanto John Deere kombainus.
Viņš vienlaikus pļauj nezāles, iestrādā mēslojumu, ecēšas, sēj labību un ierok.
Iepriekš tas bija jādara ar pieciem traktoriem uzreiz.
Lai teles sāktu pienu, viņai jāizaug līdz 16 mēnešiem, pēc tam jāpieņemas svarā vismaz par 300 kilogramiem.
Viņa tiks apsēklota ar šādu svaru, un pēc deviņiem mēnešiem viņai piedzims teļš un sāks ražot pienu.
3-3,5 gadu vecumā govs tiek nokauta gaļai.
Govi slauc trīs reizes dienā ar 7 stundu pārtraukumiem.
Slauc tikai vīrieši un tikai ar speciāla aprīkojuma palīdzību.
Katrai govs kaklā ir čips. Ieejot slaukšanas zālē, iekārta nolasa no tās nepieciešamo informāciju:
cik piena govs devusi šodien un iepriekš, veselības stāvoklis.
Ik dienu piena cehā tiek pārstrādātas 70 tonnas “jēlpiena”.
Izlaide ir 33 tonnas piena, 25 tonnas raudzēto piena produktu un 2 tonnas biezpiena.
Vairumtirgotāji maksā 25 rubļus par litru piena. Pati iepakojums, starp citu, maksā apmēram 2 rubļus.
Katrs strādnieks dienā iepako 14 tonnas raudzēto piena produktu
Tiek ražoti 11 veidu piena produkti un 35 veidu gaļas produkti.
Katru dienu 16:00 no darbnīcas vārtiem izbrauc 9 piekrautas KamAZ kravas automašīnas ar piena konteineriem
Līdz šim laikam no pulksten 8 no rīta strādnieki piepilda ledusskapi ar jau iepakotiem produktiem.
Katru dienu Verkh-Irmen piegādā Novosibirskai līdz 70 tonnām dažādu piena produktu.
Tā ir 1/4 no pusotra miljona pilsētas tirgus.
P.S. Govs grūtajā dzīvē ir neliels bonuss - “Automātiskā kāršana”.
Tie ir uzstādīti visos šķūņos. Darbības princips ir vienkāršs. Govs pēc kaut kā niez, viņa pieiet pie aparāta, uzsit tai un tas automātiski ieslēdzas un darbojas noteiktu laiku. Vienmēr ir cilvēki, kas vēlas)
Mūsdienās veikalu plaukti ir piepildīti ar dažādiem piena produktiem. Gan trekni, gan ar zemu tauku saturu, gan lielos maisos, gan mazās glāzēs.
Pērkot pienu, kefīru vai skābo krējumu, sagaidām, ka bez garšīga produkta galdam saņemsim arī labumus ķermenim. Bet ko mēs īsti iegūstam ar piena produktiem no veikala?
Statistika liecina, ka visas pieejamās govis nedod pusi no veikalu plauktos noliktā piena. Tātad, ko mēs dzeram, ja domājam, ka dzeram pienu un piena produktus? Izejvielu trūkums un vēlme samazināt ražošanas izmaksas liek ražotājiem piena ražošanā izmantot dažādas piedevas. Pienu ražo nevis uz vērtīgu un veselīgu piena tauku bāzes, bet gan uz
augu tauki ar dažādām piedevām.
Augu tauki ir palmu un kokosriekstu eļļas atvasinājumi. No piena taukiem tie atšķiras ar to, ka to kušanas temperatūra ir 39 grādi, un mūsu organismā tie neizkūst, bet paliek cietā stāvoklī un nogulsnējas uz asinsvadu sieniņām.
Ātri un efektīvi. Augu tauki piena produktos palielina tauku saturu. Loģiskāk būtu to darīt, pievienojot krējumu, bet tad piena produkti kļūtu pārāk dārgi. Piens var saturēt arī cieti, miltus, soda, salicilskābi vai borskābi. Šīs piedevas pagarina piena glabāšanas laiku.
Kā var noteikt, vai dabīga produkta aizsegā esat iegādājies nesaprotamu miltu, kokosriekstu eļļas un vēl kaut ko maisījumu? Ja piena produktā iepilināsiet etiķskābi vai citronskābi, piens ar piedevām burbuļos, izdalot oglekļa dioksīdu. Cietes klātbūtni var noteikt, pilinot jodu: viltotais piens kļūs zils, bet dabīgais piens kļūs dzeltens.
Daži ražotāji pienam pievieno antibiotikas, lai ietaupītu sterilizācijas izmaksas. Tas ir aizliegts ar likumu, taču ļoti bieži pārbaudes laikā piena produktos tiek konstatētas antibiotikas. Antibiotikas var nonākt pienā arī no nesen ārstētas govs. Pēc standartiem, ja govij tiek injicētas antibiotikas, tad pienu no tās nevar ņemt 10 dienas, bet kurš šo normu ievēros?
Ir tikai viena izeja. Pērciet dabīgo pienu, ko iegūst, slaukot govi, nevis sajaucot dažādas ķīmijas. Bet pienam no tirgus var būt arī slikta kvalitāte uzglabāšanas noteikumu pārkāpumu dēļ. Piens pēc slaukšanas saglabājas sterils līdz pusotru stundu, un tad tajā attīstās mikroorganismi, to vielmaiņas produkti un tie paši var būt bīstami veselībai.
Vai tad no piena pilnībā jāatsakās? Nē, pienu vēlams vienkārši pirkt tirgū no pazīstama, uzticama pārdevēja vai tieši no ciema mājsaimnieces. Nepērciet pienu, kas ir izlijis plastmasas pudeles, tas ļoti ātri kļūst piesātināts ar kaitīgām vielām.
Pērkot pienu veikalā, rūpīgi izlasiet etiķeti. Ja uz tā ir rakstīts “Pilnpiens”, tas nozīmē, ka tas ir dabīgs piens un ir tikai termiski apstrādāts. “Normalizēts piens” ir arī dabīgs piens. Augs no dažādām saimniecībām saņem dažāda tauku satura pienu, to sajauc, pievieno vājpienu vai krējumu, un tauku saturu noregulē līdz noteiktam standartam. “Atšķaidīts piens” ir piens, kas izgatavots no sausa pulvera. Kaloriju satura un minerālu sastāva ziņā tas ne ar ko neatšķiras no dabīgā piena, taču, pienu žāvējot, tas zaudē daudzas vērtīgas vielas.
Un vēl viens padoms: pērkot pienu veikalā, pievērsiet uzmanību ražošanas datumam. Mēģiniet izņemt maisiņus no plaukta dziļumiem, parasti tiek izvirzīti produkti ar derīguma termiņu.