Kas tie par dīvainiem dārzeņiem, nodomāju, kad mūsu ceļojums uz Āziju tikko bija sācies. Mani apbūra mataini kartupeļi, visas tās lapas, ziedi un zariņi, ko ēd aziāti. Bet, dzīvojot šeit ilgu laiku, bija jāiemācās saprast visu šo produktu dažādību. Šodien tas viss ir par Āzijas dārzeņiem.

Sāksim ar vienkāršāko. Sparģeļu pupiņas. Tie maksā santīmus, var cept, vārīt, sautēt. Arina viņus mīl, tāpat kā filipīnieši, vjetnamieši un taizemieši. Viņi tos ēd gandrīz katru dienu. Reiz Mariupoles tirgū redzēju tādas pupiņas. Es pat nezinu, vai viņi sāka tos audzēt Ukrainā, vai arī tie tika atvesti no kaut kurienes. Fotoattēlā redzamas pupiņas, kas karājās garās kopās no letes.

Āzijas baklažāni. No mūsējiem tie atšķiras tikai pēc formas – tievāki un garāki, tie ir mazi un apaļi, kā tomāti. Viņi gatavo tādus pašus baklažānu kaviārus kā mūsu dzimtenē. Filipīnās ir daudz visu veidu cukini, neskaidri līdzīgi mums.

Un pa labi no baklažāna ir dārzenis, kas eiropieša acīs var sabojāt jebkuru ēdienu. Bet aziātiem tas ļoti patīk. Rūgta melone. Pirmo reizi izmēģinājām Vjetnamā... Vai esat kādreiz sakošļājuši rūgto tableti? Sajūtas ir līdzīgas.

Cik daudz kāpostu šķirņu jūs zināt? Baltie kāposti, Pekina, brokoļi, ziedkāposti, sarkanie kāposti, Briseles kāposti... Un tas arī viss? Tad esmu gatavs paplašināt jūsu zināšanas. Iepazīstieties, Āzijas kāpostu panna choy. To sauc arī par seleriju vai sinepju kāpostiem. To var ēst neapstrādātu vai apceptu eļļā ar ķiploku. Man patīk otrais variants. Turklāt paši kāposti satur tikai 18 kilokalorijas uz 100 gramiem, tāpēc, ja nepārspīlē ar eļļu, sanāk pilnīgi diētiskas vakariņas.

Okra vai okra. Filipīnās šis dārzenis tiek pārdots saišķos pa 5 gabaliem. Tas tikai papildina trauku, kurā tas ir ievietots. Pateicoties lipīgumam un lipīgumam, tas pannā visu saista kopā. Jauno okra salātos ēd neapstrādātu. Tas satur daudz vitamīnu un askorbīnskābi. Man vispār nepatīk okra nekādā veidā, bet es neesmu Āzijas gardēdis, tāpēc no manis nav pieprasījuma.

Vai esat pieraduši, ka mango ir auglis un to ēd desertā? Ko jūs varat teikt par negatavu zaļais mango? Tas ir nedaudz pīrāgs un skābs, bet, ja tie ir pareizi pagatavoti, zaļo mango salātus ir grūti nolikt. Filipīnieši to ēd sagrieztu diezgan biezās šķēlēs, uzkodas ar garneļu pastu. Personīgi es dodu priekšroku taju versijai. Plānās šķēles, kas apslaktas ar olīveļļu, laimu, cukuru un sojas mērci. Pārāk bagātīgu garšu var nedaudz apslāpēt ar gurķiem, tomātiem, sīpoliem vai skaidrām rīsu nūdelēm.

Diedzētas sojas pupiņas. Āzijā katru dienu tos apēd simtiem tūkstošu tonnu. Hošiminā redzēju, kā tās audzē. Kaimiņmājas tante māla traukos ierīkoja sakņu dārzu tieši uz sava balkona. Bez sojas asniem nav iespējams pagatavot vjetnamiešu Pho zupu, Thai Pad Thai un daudzus citus Āzijas gardumus. Uzmanīgi! 100 grami - 141 kalorija.

Papaija- vēl viens divkosīgais Januss. Gatavs ir salds deserts, bet negatavs ir dārzenis cepšanai vai sautēšanai. Starp citu, pagatavots, tas neskaidri atgādina mūsu kartupeļus. Tiem, kas nezina, teikšu, ka kartupeļi Āzijā ir eksotiski, tāpēc tie var maksāt līdz 2 dolāriem par kilogramu. Papaija un daži citi dārzeņi mums to diezgan labi aizstāj. Vikipēdijā lasīju interesantus faktus: papaija mīkstina gaļu, ārstē tārpus un novērš vīrusu infekcijas.

Reiz gatavoju ēdienu ar banānu ziedkopa. Bet tad es vispār neko nezināju par šo produktu (tā lai to sauc - ziedu vai kā?).

Sanāca ne pārāk garšīgs. Filipīnu versijā banānu zieds izskatās ļoti ēstgribu. Piemēram, viņš ir iekšā nacionālais ēdiens "Kare-Kare" duetā ar vārītām vērša astēm, garšvielām ar zemesriekstu mērci. Noslēpums ir atstāt to pusjēlu, nevis samīcīt.

Mataini kartupeļi un citas saknes. Agrāk domāju, ka tās visas ir jamsu šķirnes – saldie kartupeļi. Taču izrādījās, ka tas tā nav. Fotoattēlā zemāk redzamais tagalogu valodā tiek saukts par alugbati - krievu valodā tulkots kā “Malabāras nakteņu vīnogulājs”? Un, ja jūs pērkat tieši to pašu, tikai ne matainu, tad tas ir saldais kartupelis. Ja jūs to cepat, īpaši ar sīpoliem vai sēnēm, jūs to nevarēsit atšķirt no parastajiem kartupeļiem. Varbūt tikai nedaudz sausāks un saldāks. Bet tās ir mazsvarīgas lietas.

Chayote vai meksikāņu gurķis. Iekšpusē ir liels kauls, kas ir jānoņem. Chayote cep kopā ar citiem dārzeņiem, gaļu vai marinētu. To arī pilda kā papriku un jēlu liek salātos. Tas satur daudz cietes, tāpēc ēšana lielos daudzumos neveicina slaidumu.

Vēl viens zieds, ko neliek vāzē, bet ēd, ir ķirbju ziedkopas. Mēs tos ēdām lielos daudzumos Vjetnamā, kad vajadzēja. Jūs droši vien atceraties šo stāstu? Šie ziedi nav nekas īpašs, izņemot to, ka tie skaisti izskatās šķīvī.

Filipīnās šo dārzeņu sauc par malunggay. Tulkots no tagalogu valodas angļu valodā - mārrutku koks, kaut kādi mārrutki. Izmanto kā garšvielu, labi kombinācijā ar šīm lapām.

Visu veidu garšaugi var būt pilnīgi atsevišķi ēdieni Āzijas virtuvē. Piemēram, ūdens spināti. Vjetnamiešu restorānos apēdām to desmit kilogramus. Parasti cep kopā ar ķiplokiem, no zariem norauj lapas, bet beigās apēd visas kopā. Manuprāt, šis ir lielisks garnīrs.

Vēl vienu garšaugu tagalogu valodā sauc par cigarillu. Tas man tika tulkots angļu valodā: zvaigžņu pupiņas - zvaigžņu pupiņas. Šos kātus pašās beigās liek gaļas, zivju vai garneļu buljonā. Pagatavojiet ne vairāk kā 5 minūtes, tad tie kļūst rūgti.

Ar ko aziāti garšo savus ēdienus? Protams, tie ir čili pipari, baziliks, šalotes, ingvers un tā brālis galangāla sakne.

Citronzāle dominē garšvielu valstībā - citronzāle. Bez tā nevar pagatavot manu iecienītāko taju zupu Tom Yum. Šī ir viena no to galvenajām sastāvdaļām. Aziāti pievieno citronzāli mērcēm, zupām un marinādēm. Tas ēdieniem piešķir vieglu citrusaugļu aromātu. Parasti no tā noņem augšējās lapas un sagriež mazos gabaliņos vai samīca un sasieto flagellum liek pannā. Sorgo kalpo tikai kā patīkamas smaržas avots, to nav nepieciešams ēst.

Viens no nākamajiem ierakstiem turpinās reportāžu no Jaungada tirgus Puertoprinsā. Es runāšu par: jūras eži, gliemeži, gliemežvāki, krāsainas zivis, milzu garneles, kalmāri un astoņkāji... nepalaidiet garām.

2009. gada 17. novembris, 02:06

Katrs no mums ir mēģinājis ābolus, bumbierus, banānus, tomātus, gurķus.... Nevienu tas nepārsteigs. Bet pasaulē ir daudz vairāk dažādu augļu un dārzeņu...
Melone Kiwano(Antiļu gurķis, ragainā melone, angūrija). Kivano, Kivi biedrs, sākotnēji no Jaunzēlandes. Ārēji augļi atgādina dzelteni oranžu gurķi ar daudziem ragiem. Faktiski kivi nav tik briesmīgs, kā šķiet: muguriņas ir mīkstas, garoza irdena. Labākais veidsĒdot augļus, pārgrieziet to uz pusēm un izņemiet zaļo mīkstumu. Kiwano ir kā gurķis un citrons vienlaikus – atsvaidzinošs. Tas satur PP grupas vitamīnus, un tajā ir vairāk nekā pietiekami daudz C vitamīna. Vidējais augļa svars 300 g, vidējais garums 12 cm.Augļi ir ārkārtīgi dekoratīvi un tos var izmantot oriģinālu kompozīciju veidošanai un pat kā eglīšu rotājumus.
Budas roka. Tie ir Āzijā populāri augļi vienam no citrusaugļu apakšdzimtas (Rutaceae dzimtas) pārstāvjiem. Šī augļa saturs zem biezās mizas ir ļoti līdzīgs citronam. Tam ir lielākie augļi no visiem citrusaugļiem. To garums ir 20-40 cm Diametrs ir 14-28 cm. Monstera. Tas aug daudzās mājās. Dabā šis augs dod garšīgus augļus. Monstera augļa nobriedis kodols, neskatoties uz nepatīkamo asu smaku, ir garšīgs un garšo kā ananāss.
Ķepa-ķepa. Tikai daži cilvēki zina, ka pastāv Ziemeļamerikas banāns Paw-paw (prērijas banāns). Šis banāns aug Amerikas dienvidaustrumos. Ārēji tas ir ļoti līdzīgs parastam banānam, tikai nedaudz īsāks un aromātiskāku smaržu. Sapodilla. Zināms arī kā sapodilla plūme, koku kartupelis, naseberry vai chiku. Šis auglis sākotnēji tika audzēts Dienvidamerikā. 16. gadsimtā sapodilu uz Taizemi atveda spāņu iekarotāji Filipīnu kolonizācijas laikā. Augļi pēc izskata neskaidri atgādina kivi - iegarenas vai apaļas ovālas formas augļus ar brūnu mizu un sarkanbrūnu, saldu un sulīgu mīkstumu. Augļu iekšpusē ir vairāki melni graudi, tos neēd.
Romanesku(vai "koraļļu kāposti", "cruve almog", "romānikas brokoļi") - garšo pēc parastajiem ziedkāpostiem, nedaudz maigāk un garšīgāk. Izskatās vēl pārsteidzošāk nekā fotoattēlā. Tātad, ja jums patīk kāposti, tad jums noteikti patiks šis fantastiskais dārzenis. Turklāt šis dārzenis burtiski ir pildīts ar antioksidantiem. Jambu(jamboo, shampoo). Šo augli sauc arī par rozā ābolu, lai gan patiesībā tas vairāk atgādina nedaudz nobružātu bumbieri, tikai sarkanu. Jambu garša ir zaļo ābolu, bumbieru, ērkšķogu un citu augļu ķekars maisījums. Mīkstums ir gaišs balts un ir gandrīz līdz pusei piepildīts ar gaisu, lai ēdot yambu rodas sajūta, ka auglis faktiski nenonāk kuņģī, bet vienkārši pazūd mutē. Tomēr Yambu ir viens nopietns trūkums - tie ļoti ātri bojājas un ir garšīgi tikai ļoti auksti (vēl labāk - saldēti), kad lieliski aizvieto bezalkoholiskos dzērienus.
Karambola. Karambolas augļi ir dzeltenā krāsā, no 5 līdz 12 cm gari. Šķērsgriezumā augļiem ir piecstaru zvaigznes forma. Karambola ir kraukšķīgs, saldskābs auglis, kas garšo kā ābola, apelsīna un vīnogas krustojums. Dažām šķirnēm ir nedaudz jūtama terpentīna garša. Ir divas augļu šķirnes - saldskāba. Ārēji tos nav grūti atšķirt - skābajam ir šauras, skaidri atdalītas ribiņas, savukārt saldajam ir biezas un gaļīgas ribiņas. Karambolas miza ir plāna, spīdīga, caurspīdīga, caur kuru redzama gaiši dzeltena vai dzeltenzaļa (nobriedusi salmu zeltaina) mīkstums. Saldos augļus patērē svaigus, cukurotus šķēlēs un konservētos pārtikas produktos. Skābos izmanto dzērienu pagatavošanai. Daļa augļu tiek eksportēti. Augļus plaši izmanto dažādu ēdienu un augļu salātu dekorēšanai. Durians. Duriāna auglis atgādina kaut kādu "svešu" augli futbola bumbas lielumā, kas pārklāts ar cietu, dzeloņu ādu. Mīkstums augļa iekšpusē ir gaiši dzeltens. Smarža ir līdzīga netīrām nolietotām zeķēm, trūdošai gaļai vai notekūdeņiem (izvēlieties). Tomēr šis auglis garšo pārsteidzoši un eleganti. Pirmais Eiropas pētnieks, kurš pirmo reizi pagaršoja šo augli 1700. gados, nosauca to par “augļu karali”. "Bija vērts doties bīstamā ceļojumā, lai tikai izmēģinātu šo augli," piebilda drosmīgais ceļotājs.
Lulo. Šis auglis aug Latīņamerikas valstīs: Peru, Ekvadorā, Kolumbijā un Centrālamerikā. Pēc izskata lulo atgādina dzeltenu tomātu, un pēc garšas tas ir ananāsu, zemeņu un tā paša tomāta maisījums. Lulo tiek patērēts tikai neapstrādātā veidā, pretējā gadījumā visa vitamīnu bagātība paliek “aiz borta”. Un par lulo ir daudz ko novērtēt. Augļi satur ūdeni, olbaltumvielas, ogļhidrātus, šķiedrvielas, kalciju, fosforu, dzelzi, vitamīnus A, B, C. Lulo palīdz stiprināt miegu, attīra asinis, atjauno matus un nagus. Lulo sula ir lielisks tonizējošs dzēriens. Tiesa, lietojot šo augli, ir ierobežojumi un kontrindikācijas. Nav ieteicams to lietot, ja ir aknu slimība, kā arī ar zemu asinsspiedienu un augstu alergēnu līmeni asinīs.
pūķa auglis(Pitaija). Ļoti salds un garšīgs auglis ar baltu mīkstumu, kas nokaisīts ar mazām ēdamām sēkliņām, piemēram, kivi. Daudzi, kas viesojušies Taizemē, jau ir “nogaršojuši” pitaju. Šobrīd šis auglis strauji gūst popularitāti Rietumu pasaulē. Iespējams, ka tas drīzumā parādīsies mūsu plauktos. Rambutāns Rambutāna auglis ir klāts ar cietu mizu ar mīkstiem “matiņiem” un pēc izskata ļoti atgādina kaut kādu no jūras nārsta brīvu muļķi. Zem mizas ir balts auglis, kas neskaidri atgādina plūmi (tikai balts) ar cietu baltu kauliņu. Šis auglis aug lielās puduros uz kokiem, kuru augstums var sasniegt 20 metrus. Tiek uzskatīts, ka Rambutāns ir Malaizijas auglis. Nosaukums "rambutāns" cēlies no malaiziešu vārda "mati". Rambutānu sāka audzēt pirms daudziem gadsimtiem Dienvidāzijas valstīs, kas atrodas blakus Malaizijai, tostarp Taizemē. Čerimoja(Annona squamosus). Šis auglis ir plaši izplatīts Indijā, Brazīlijā, Meksikā, Dienvidamerikā un Centrālamerikā, kā arī Barbadosā. Dažreiz šo augli sauc arī par cukura ābolu. Tā miza, tāpat kā mīkstums, sastāv no segmentiem, katrā segmentā ir viens graudiņš. Cukura ābola mīkstumam ir garšīga garša, taču jāatceras, ka ābola graudi ir indīgi, tāpēc pikanti smaržojošajam kodolam nevajadzētu ļauties ieradumam salasīt sēkliņas. Saindēšanās ar cukurābola kodolu var izraisīt ļoti bēdīgas sekas. Šī augļa mīkstumu ēd gan neapstrādātu, gan sajaucot ar pienu – no tā sanāk izcils bezalkoholiskais dzēriens, un to izmanto arī saldējuma pagatavošanai.
Ličī. Ličijas sauc arī par "paradīzes vīnogām". Šis kauleņauglis ir apaļas vai ovālas formas, 3-5 cm garš. Ličī cieto ādu klāj mazi sarkani muguriņas. Mīkstums ir caurspīdīgs, balts vai rozā, sulīgs, salds vai skābens, ar patīkamu specifisku aromātu, kas atgādina zemenes un daļēji ananāsus. Ličī bieži izmanto desertu pagatavošanai. Ličijas pievieno arī salātiem un izmanto kā pīrāgu un pudiņu pildījumu. Ličī izmanto medicīniskiem nolūkiem kā toniku. Tamarinds("Indijas datums"). Tropu koks, kura dzimtene ir Austrumāfrika. Pašlaik audzē lielākajā daļā tropisko valstu Āzijā, Latīņamerikā un Karību jūras reģionā. Augļi ir tumši brūnas, trauslas pupiņas, ar garšīgiem “zirņiem” iekšā, mīkstums pēc garšas atgādina ābolu zefīru. Desertus gatavo no augļiem, ēd neapstrādātus, kaltētus, pievieno pastām, mērcēm un gaļas ēdieniem. Ziedi tiek patērēti neapstrādātā veidā un konservēti, un lapas izmanto zupu pagatavošanai. Ir divas tamarinda šķirnes - saldais, ar kuru tiek darīts viss iepriekš minētais, un zaļais - to pasniedz ar papriku un saldo mērci.
Džekfrūti. Džekfrūts ir apmēram lielas melones lielumā. Tās svars var sasniegt 40 kg. To audzē galvenokārt Taizemes dienvidos. Iekšpusē zem dzeltenzaļganas mizas ir lielas dzeltenas šķēles, kurām ir specifiska garša un spēcīga aromātiska smarža. Pārāk spēcīga smarža norāda, ka džekfrūts jau ir pārgatavojies. Džekfrūtus ēd gan neapstrādātus, gan termiski apstrādātus. Populārs ēdiens ir džekfrūti, sagriezti sloksnēs, aplieti ar sīrupu un sasmalcinātu ledu. Nomizotus džekfrūtus pievieno saldajiem makaroniem, dārzeņu mērcēm, bet negatavus džekfrūtus izmanto kā dārzeni – pievieno zupām kaltētā vai marinētā veidā. Visas džekfrūta daļas ir ēdamas. Blanšētus augļu ziedus pievieno karstajai papriku vai garneļu mērcei. Jaunas lapas var pievienot neapstrādātas papaijas salātiem. Mizu var cukurot vai marinēt, un tā ir piemērota arī dzīvnieku barībai. Pat Taizemē džekfrūti tiek sajaukti ar citiem augļiem. Pievieno saldējumam vai kokosriekstu pienam. Sēklas tiek vārītas atsevišķi un pievienotas daudziem ēdieniem.
Jaboticaba. Jaboticaba augļi atgādina vīnogas ar vienu sēkliņu iekšpusē un aug uz kokiem, pielīp pie stumbra vai zariem. Augļiem nogatavojoties, tie iegūst maigi zaļu krāsu, pēc tam sarkanu nokrāsu, un pilnībā nogatavojušies iegūst gandrīz melnu krāsu, vienlaikus paliekot caurspīdīgi. Viņi ēd šo augli neapstrādātu, kā arī gatavo no tā ievārījumu, gatavo ievārījumus un marmelādes. Vienkārši atcerieties, ka žabotikabas āda ir rūgta, tāpēc jūs to neēdat, bet izspiežat augļus starp pirkstiem un izspiežat aromātisko mīkstumu tieši mutē un izmetat ādu. Tāpat pirms apstrādes jabotikabu vispirms nomizo. Starp citu, jabotikabu gatavojot uzglabāšanai, mizu izmantoju kā krāsvielu, tā vīniem, želejām un marmelādei piešķir dziļi sarkanu krāsu. Longan. Longanas dzimtene ir vai nu zemes uz rietumiem no Birmas, vai arī liči izcelsmes apgabals Ķīnā. Tieši šajos reģionos tos audzē plašā mērogā. Longan garšo pēc ličiem, un kopumā šie divi augļi ir ļoti līdzīgi. Longanam ir cits nosaukums - “longyan”, kas ķīniešu valodā nozīmē “pūķa acs”. Tiek uzskatīts, ka longan sākotnēji tika audzēts Indijas dienvidos un Šrilankas salā. Longan āda ir plāna un blīva, bet patiesībā to ir ļoti viegli nolobīt. Longan krāsa svārstās no brūnas līdz dzeltenīgi sarkanai, un augļa mīkstums ir caurspīdīgs, balts vai rozā. Longan ir salda, sulīga garša ar izteiktu muskusa garšu. Longan aug kopās uz mūžzaļajiem kokiem, kuru augstums var sasniegt desmit līdz divdesmit metrus. kazas bārda. Kazas bārdas sakne ir ļoti populāra Eiropā un ASV dienvidos. Tas ir pikants un garšo pēc austerēm. Parasti izmanto kā piedevu dažādiem ēdieniem, sākot no zupām līdz sautējumiem.
Gvanabana. Guanabana ir viens no lielākajiem eksotiskajiem augļiem, tā svars var sasniegt 12 kilogramus. Pēc izskata guanabana atgādina zaļu meloni, iegarenu, bet pinkainu. Šī eksotika aug tropu Amerikā. Šī augļa garša nav neparasti salda, bet gan atsvaidzinoša, ar pikantu skābumu. Tas lieliski remdē slāpes, mīkstums vienkārši kūst mutē, atstājot gardu pēcgaršu. To ļoti iesaka uztura speciālisti, jo regulāra šī augļa lietošana veicina svara zudumu. Bet guanabana palīdzēs ne tikai resniem cilvēkiem. Tas ārstē artrītu, podagru, reimatismu, kā arī uzlabo aknu darbību. Tiek uzskatīts, ka guanabanas porcija ir lielisks līdzeklis pret paģirām.
Mangostāns. Mangostānu sauc par "augļu karalieni". Mangostāni, atšķirībā no durian un dažiem citiem augļiem, patīk visiem, neatkarīgi no tā, kādiem augļiem viņi mājās deva priekšroku. Ja uz zemes notiktu sacensība par labāko augli pasaulē, tad mangostāns, bez šaubām, uzvarētu ar milzīgu pārsvaru. Mangostāna augļi pēc formas atgādina apelsīnu, 4-8 cm diametrā ar biezu miziņu, kas satur 7-18% tanīna un tiek izmantots kā iedeguma līdzeklis, bet medicīnā kā savelkošs līdzeklis. Augļa iekšpusē ir 6-8 sniegbalti, retāk oranži daiviņas ar ļoti saldu, želejveidīgu aromātisku mīkstumu, kas kūst mutē. Mīkstums satur līdz 10% cukura. Katrā daivā ir sēkla. Gataviem augļiem ir tumši violeta vai sarkanvioleta miza. Kanistel(Olu augļi). Izcelsme - Centrālamerika. Mūžzaļš koks ar smaržīgiem ziediem. Augļiem ir ļoti atšķirīga forma, tie var būt apaļi, ovāli, ar iegarenu knābja galu. Augļi ir gludi un spīdīgi, dažādās dzeltenās un gaiši oranžās nokrāsās. Kanistel ir bagāts ar niacīnu un karotīnu, kā arī vitamīnu C. 100 g augļu satur 1,68 g proteīna; 0,13g tauki un 36,69g ogļhidrāti, kalcijs, fosfors, dzelzs, B vitamīni, C vitamīns; aminoskābes triptofāns, metionīns un lizīns. To ēd svaigu, ar saldējumu un augļu desertiem, cep. Saldo kartupeļu garša. Šo augli drīzāk var saukt par dārzeņu. To pievieno zupām, salātiem, mērcēm. P.S. Es izmēģināju dažus augļus, atpūšoties Taizemē un Indonēzijā. Piemēram: mangostāns, ličī, rambutāns, pūķa auglis, karambola. Visvairāk mani pārsteidza mangostāna un rambutāna garša. Kādus augļus esat mēģinājuši un kam jūs dotu priekšroku?

Tie ir ēdami augļi un zaļie augi. To pamatā ir ogļhidrāti, un tajos praktiski nav olbaltumvielu un tauku. Tajā pašā laikā ir daudz bioloģiski aktīvo vielu - vitamīni, organiskās skābes, šķiedrvielas, pektīni. Dārzeņi ir jāēd regulāri: saskaņā ar “veselīgā šķīvja” modeli tiem vajadzētu būt ceturtdaļai no visiem dienā apēstajiem ēdieniem. Plānojot diētu, vēlams ņemt vērā ne tikai savas vēlmes, bet arī uztura speciālistu ieteikumus – mēģiniet ēst krāsainākus ēdienus.

Fitoelementi piešķir dārzeņiem krāsu, kas arī pasargā no dažādām slimībām.

• Sarkanie dārzeņi ir beta-karotīna, likopēna un C vitamīna avots. Tie novērš vēža un sirds slimību attīstību, uzlabo gremošanas sistēmu.
• Zaļie ir vitamīnu A, C, K, folijskābes, hlorofila, luteīna, kalcija noliktava. Tos vajadzētu ēst, lai samazinātu “sliktā” holesterīna līmeni asinīs, normalizētu asinsspiedienu, stiprinātu zobus un kaulus, kā arī saglabātu redzi.
• Apelsīns – satur beta-kriptoksantīnu un beta-karotīnu, kas ir labvēlīgi elpošanas sistēmas, ādas un acu veselībai.
• Zilā un violetā krāsa ir antocianīna un resveratrola avots, kam piemīt pretiekaisuma iedarbība un kas aizsargā pret novecošanos.
• Baltie augļi ir sēra, alicīna un kvercetīna avots, un tie palīdz kontrolēt svaru, asinsspiedienu, un tiem piemīt pretiekaisuma un pretvēža īpašības.

Bultas sakne

Angļu bultas sakne – cietes milti
Šī ir ciete, kas iegūta no bultu saknes, tropiska auga Dienvidamerikā. Arrowroot audzē arī Fidži salās un Brazīlijā. Auga bumbuļus izmanto kā izejvielu bultas sakņu ražošanai. Šajā gadījumā tiek izmantoti kaltēti bultu sakneņi, kurus samaļ miltos.

Baklažāns

Zinātniskajā klasifikācijā tas atspoguļo Pasļenovu ģimene un šajā ziņā to var saukt par kartupeļu, tomātu, papriku, tabakas radinieku, bet, piedevām, tas ir arī indīgās dopa un henbanes “brālis”. Šīs dārzeņu kultūras kulinārijas liktenis bija grūts. Baklažāni kā pārtikas produkts Eiropā kļuva interesants tikai 19. gadsimtā. Pirms tam tas netika novērtēts un pat tika uzskatīts par dažu garīgu traucējumu cēloni.Laika gaitā, pateicoties vairāku noderīgu īpašību atklāšanai, baklažāni kļuva interesanti ne tikai pavāriem, bet arī ārstiem.

Okra

Šim dārzeņam ir daudz nosaukumu, tostarp gumbo, okra un dāmu pirksti. Ja dzirdat šo nosaukumu, tas nozīmē, ka mēs runājam par okra - diezgan vērtīgu dārzeņu kultūru, kas pieder Malvaceae ģimenei. Par šī auga dzimteni nekas nav zināms, taču tas ir plaši izplatīts Āfrikā, Ziemeļamerikā, Indijā un tropos. Vieni savu dzimteni sauc par Rietumāfriku, citi par Indiju. Tas ir saistīts ar faktu, ka šajās vietās aug ļoti dažādas okra šķirnes un veidi.

Saldais kartupelis

Zālveida liāna ar gariem (1-5 m) ložņājošiem kātiem, skropstām, kas sakņojas mezglos. Krūma augstums 15-18 cm.Baldo kartupeļu lapas ir sirds formas vai palmātveidīgas, uz gariem kātiem. Ziedi sēž lapu axils; vainags ir liels, piltuvveida, rozā, gaiši ceriņi vai balts. Daudzas šķirnes nezied. Savstarpēja apputeksnēšana, galvenokārt ar bitēm. Augļi - 4 sēklu kapsula; sēklas ir melnas vai brūnas, 3,5-4,5 mm diametrā. Saldo kartupeļu sānu saknes ļoti sabiezē un veido bumbuļus ar baltu, oranžu, rozā vai sarkanu ēdamo mīkstumu. Viens saldo kartupeļu bumbulis sver no 200 g līdz 3 kg.

zviedrs

Rutabaga ir divgadīgs kāpostu dzimtas augs, kas dod augstu ražu. Tas radās, krustojot rāceņus un baltos kāpostus. Daži pētnieki uzskata, ka rutabaga tika izstrādāta Vidusjūras reģionā. Sakne ir apaļa vai ovāla, pēc izskata līdzīga rācei, bet nedaudz lielāka, tās mīkstums ir dzeltens, oranžs vai balts, pārklāts ar zaļi pelēku vai sarkanvioletu mizu.

Daikon (japāņu redīsi)

Daikon sakņu kultūras ir lielākas nekā redīsiem - no 2 līdz 4 kg. Viņiem ir augstas garšas īpašības: sulīgāki, maigāki, bez asas retas garšas un lieliski tiek uzglabāti visu ziemu. Daikon var ēst svaigu, vārītu un sālītu.

Cukini

No Centrālamerikas cukini Eiropā nonāca tālajā 16. gadsimtā, bet Vecās pasaules iedzīvotāji to augļus nogaršoja tikai divus gadsimtus vēlāk, kad šis augs vairs netika uztverts tikai kā dekoratīvs augs. Kopš tā laika cukini pamazām sāka iekarot savu vietu laukos un sakņu dārzos. Mūsdienās to audzē gandrīz visās mājsaimniecībās. Cukini (un tā šķirnes cukini) tiek cepti, tvaicēti, marinēti un konservēti ziemai. Cilvēki novērtēja šī produkta diurētiskās īpašības, spēju atjaunot sāls metabolismu, izvadīt toksīnus un “slikto” holesterīnu. Taču nopietni zinātniski pētījumi par cukini tikai sākas, paverot vairākus daudzsološus virzienus.

Kaperi

Kaperu dzimtas Capparis spinosa sugas zālaugu vai krūmu augu pumpuri, izplatīti Vidusjūras, Āzijas, Indijas, Ziemeļāfrikas, Ziemeļamerikas sausajos reģionos. Dagestānā tiek izmantotas savvaļas kaperu sugas. Kaperi ir plaši izplatīti arī Kaukāzā un Krimā, kur tie aug uz neauglīgiem šīfera akmeņiem no Aluštas līdz Sudakai un Feodosijai.

Baltie kāposti

Balto kāpostu “parastība” un izplatība mūsu dārzos rada iespaidu, ka šis dārzenis ir bezjēdzīgs veselības veicināšanai. Vienīgais, kas šķiet neapstrīdams, ir kāpostu nozīme diētikā un svara zaudēšanas programmās, jo tajos ir mazs kaloriju saturs un šķiedrvielu pārpilnība. Tikmēr kāpostu sastāvā esošās vielas ievērojami samazina zarnu vēža risku, novērš aterosklerozes attīstību, mazina radiācijas iedarbību un iedarbojas uz vairākām citām ķermeņa sistēmām.

Brokoļi

Viengadīgs kāpostu dzimtas dārzeņu augs. Visizplatītākā brokoļu šķirne ir ar tumši zaļām galvām, cieši sakropļotiem ziediem un bieziem, sulīgiem kātiem.Tā atgādina ziedkāpostu, bet tikai galva ir zaļā vai purpursarkanā krāsā. Vācu valodā "braun kopf" ir brūna (brūna) galva. Ārēji brokoļi izskatās kā eleganti zaļa krāsa LABI. Brokoļus ēd, izmantojot centrālo galvu un sānu dzinumu galviņas, kas nogrieztas no stumbra maigās daļas.

Briseles kāposti

To no kāpostiem izstrādāja dārzeņu audzētāji Beļģijā, no kurienes tas izplatījās Francijā, Vācijā un Holandē. Kārlis Linnejs pirmais zinātniski aprakstīja kāpostus un nosauca to par Briseles kāpostiem par godu beļģu dārzniekiem no Briseles. Tas parādījās Krievijā 19. gadsimta vidū, bet neizplatījās skarbo klimatisko apstākļu dēļ. Briseles kāpostus plaši audzē Rietumeiropā (īpaši Apvienotajā Karalistē), ASV un Kanādā. Krievijā to audzē ierobežotā daudzumā, galvenokārt centrālajos reģionos.
Tiek ēstas gaiši zaļās lapu galviņas, kas atrodas augu stumbra lapu padusēs. Nogaršot Briseles kāposti- saldens un riekstains, nepatīk kāpostu garša. Vislabāk izvēlēties koši zaļas, stipras, blīvas un mazas kāpostu galviņas – lielām var garšot rūgta.

Kolrābju kāposti

Tas ir tā sauktais stumbra auglis. Šī augļa kodols ir maigs un sulīgs, ļoti patīkams pēc garšas, nedaudz atgādinot kāpostu kātu. Ziemeļeiropa tiek uzskatīta par kolrābju dzimteni. No vācu valodas tulkotais nosaukums tiek interpretēts kā “kāpostu rāceņi”. Pirmā kolrābju kāpostu pieminēšana tika reģistrēta 1554. gadā, un burtiski gadsimtu vēlāk kolrābji izplatījās gandrīz visā Eiropā, līdz pat Vidusjūrai.

sarkanie kāposti

Tā ir balto kāpostu šķirne. Tam ir zilgani violetas, dažkārt ar violetu nokrāsu, lapas, kuru specifiskā krāsa jau redzama stādos. Šīs krāsas klātbūtne ir saistīta ar paaugstinātu īpašas vielas - antocianīna - saturu. Sarkanie kāposti ir vēlu nogatavošanās, un tiem nav agrīnas nogatavošanās šķirņu. Augšanas un attīstības periods ilgst līdz 160 dienām. Agrās sarkano kāpostu šķirnes ir diezgan aukstumizturīgas un nav tik prasīgas pret klimatu un augsni kā balto kāpostu šķirnes, bet vēlās ir diezgan kaprīzas.

Pak choi kāposti

Šī ir viena no senākajām ķīniešu dārzeņu kultūrām. Šodien viņa ir guvusi lielu popularitāti Āzijā un ar katru dienu viņa iegūst arvien jaunus fanus Eiropā. Pak choi kāposti ir tuvs Pekinas kāpostu radinieks, taču atšķiras no tiem ārēji, bioloģiski un arī pēc ekonomiskajām īpašībām.

Kāposti

(pazīstami arī kā "salātu" kāposti)
Ķīnā šī šķirne tika kultivēta un selekcionēta mūsu ēras piektajā gadsimtā, pēc tam tā ieguva strauju popularitāti Japānā, Korejā un Dienvidaustrumāzijā. Eiropā un ASV Ķīnas kāposti kļuva plaši pazīstami salīdzinoši nesen. Otrais “Pekinas” nosaukums, zem kura to var atrast, ir “petsai”.

Romanesco kāposti

itāļu valoda romanesco– Romas kāposti
Tas ir selekcijas eksperimentu rezultāts, krustojot ziedkāpostu un brokoļus. Augs ir viengadīgs, siltumu mīlošs, prasa sārmainu barošanu un mērenu laistīšanu. Pārtikai izmanto tikai kāpostu galvu, kas sastāv no gaiši zaļām ziedkopām, kas veidotas kā fraktāļu spirāle. Turklāt katrs pumpurs sastāv no līdzīgiem pumpuriem, kas veido spirāli.Kāposti ir diētisks un viegli sagremojams produkts.

Savojas kāposti

Pirmo reizi tas parādījās Itālijas Savojas grāfistē, kas ietekmēja tās nosaukumu - Savoja. Šī novada zemnieki bija pirmie, kas audzēja šo kāpostu šķirni. Pie mums tas pazīstams jau kopš 19. gadsimta, taču populārs tā arī nekļuva, lai gan svaigs garšo labāk nekā kāpostu kāposti. Šos kāpostus plaši izmanto Rietumeiropā un ASV. Savojas kāposti pēc garšas ir līdzīgi baltajiem kāpostiem, taču to tumši zaļajām, rievotajām, cirtainajām un plānām lapām ir maigāka garša un aromāts. Tas nav tik izturīgs kā citi kāpostu veidi, jo tiem nav raupju dzīslu. Un tas ir arī vairāk barojošs nekā balts un sarkans. Savojas kāposti satur daudz bioloģiski aktīvo vielu, cukuru un sinepju eļļu. 4 reizes vairāk tauku un 25% mazāk šķiedrvielu nekā baltajos kāpostos.

Ziedkāposti

Nāk no Vidusjūras reģioniem. Pirmo reizi tos no Rietumeiropas ieveda 17. gadsimtā, taču mēs to mīlam daudz mazāk nekā parastos baltos kāpostus un piešķiram tam otršķirīgu lomu. Atšķirībā, teiksim, no Eiropas. Tur ziedkāposti ir diētisks produkts, veselīgs jebkurā vecumā un ļoti mīlēts. Tas satur daudz mazāk šķiedrvielu nekā parastais, tāpēc tas ir viegli sagremojams.

Kartupeļi

Apbrīnojami daudzpusīgs produkts, un tas izpaužas ne tikai kulinārijā. Kartupeļu apstrādes rezultātu vidū ir etilspirts, pretmikrobu līdzekļi un pat kokšķiedru plātnes, kas, pateicoties kartupeļu cietei, ir videi draudzīgi materiāli. Medicīnas jomā kartupeļu bumbuļu vielas izmanto, lai izstrādātu zāles, kas palēnina Alcheimera slimības rašanos, iznīcina kuņģa-zarnu trakta vēža šūnas un atvieglo iekaisuma procesus. Īpašu zinātnisku interesi rada labvēlīgās īpašības kartupeļi, iepriekš pieprasīti tikai tautas medicīnā.

Kukurūza

Neaizvietojama kultūra pasaules ekonomikā. Ciete, milti, spirts, eļļa, biogāze – tas viss tiek ražots pietiekamā daudzumā, pateicoties kukurūzai. Bez tā cilvēce vienkārši nespētu sevi pabarot vai nodrošināt ar pārtiku mājdzīvniekiem. Taču jauni pētījumi par kukurūzas ārstnieciskajām spējām var veicināt interesi par šo unikālo kultūru.

Sīpolu sīpoli

Sīpoli ir viena no senākajām dārzeņu kultūrām.
Ķīnā, Irānā un Vidusjūras valstīs tas bija zināms 4000. gadā pirms mūsu ēras. Sīpoli Krievijā nonāca no Donavas krastiem 12. gadsimta sākumā. Sīpoli ir daudzgadīgs augs. Pirmajā gadā no sēklām izaug sīpols ar diametru 1-2,5 cm (sīpolu komplekts). Nākamajā sezonā no tā veidojas lieli sīpoli, kas trešajā gadā veido ziedu kātiņus-bultas, uz kurām veidojas ziedkopas ar sēklām. Atbilstoši zarojuma veidam visas šķirnes iedala mazās, vidējās un daudzšūnās. Šķirnes izceļas ne tikai pēc ligzdošanas īpašībām, bet arī pēc garšas - pikantās, pusasās un saldās. Dažādām sīpolu šķirnēm ir dažādas audzēšanas metodes: dažas audzē no komplektiem un selekcijas, citas audzē no komplektiem un viengadīgā kultūrā no sēklām, citas audzē tikai viengadīgā kultūrā, sējot sēklas vai stādus.

Puravi

Puravs ir viengadīgs Allium dzimtas lakstaugs. Auga augstums ir 40-90 cm.Puravu lapas ir zaļas līdz zaļgani zilas krāsas, ziedi bālgani vai rozā, veido lietussargu. Spuldze ir iegarena, bez spuldzēm vai ar dažām spuldzēm. Kāts parādās no spuldzes vidus. Lapas lineāri lancetiskas, apvalks ar garu degunu; lietussargs ir liels, sfērisks; periants ir bālgans vai retāk sārts, ar nedaudz raupjām lapiņām. Putekšņlapu pavedieni ir garāki par apmaldi, iekšējie trīspusēji, ar vidusdaļu 2 reizes īsāki par pamatni.

Šalotes sīpoli

Divgadīgs sīpolu dzimtas lakstaugs. Šalotes sīpols sastāv no daudzām krustnagliņām – kā ķiplokiem. Tas ir mazāks nekā sīpols, taču nogatavojas agrāk un lieliski uzglabājas. Visbiežāk šalotes audzē apstādījumu dēļ. Tas garšo lieliski un nav pikants. Spalvas ir smalkas un plānas. Tiklīdz sīpols izaug 20 cm, tas ir saudzīgi jānogriež - tas novērsīs saskrūvēšanu, uz kuru ir pakļauti šalotes (īpaši, stādot rudenī).

Lufa

Šis augs ir zālaugu vīnogulājs, kas nebūt nav izvēlīgs, tāpēc par to ir viegli rūpēties. Luffai ir viena iezīme - ilga augšanas sezona. Šai kultūrai, tāpat kā gurķim, nepatīk pārstādīšana, tāpēc tās audzēšanai jāizvēlas mazāk traumējoša stādu pārstādīšanas metode.

Burkāns

Viena vai otra pigmenta satura dēļ burkāniem var būt pilnīgi negaidītas labvēlīgas īpašības. Un mēs nerunājam tikai par redzes funkciju stiprināšanu, lai gan A vitamīna trūkums, ko satur oranžie burkāni, pie kuriem esam pieraduši, var izraisīt krēslas redzes traucējumus. Mēs runājam par desmitiem slimību, kuru ārstēšanā burkāni var parādīt savu labāko pusi. Turklāt viens no visbriesmīgākajiem pretiniekiem, ar ko burkāni noteiktos apstākļos var veiksmīgi tikt galā, ir vēzis.

Momordica

Šis ir kāpjošs viengadīgs zālaugu augs, kas pieder ģimenei ķirbis. Momordica tiek kultivēta uz balkona, istabā, dārzā, kā ārstnieciska un vienkārši skaista liāna. Šis augs ar ēdamiem augļiem rotā uz dienvidiem vērstus logus, atvērtas terases un balkonus, lapenes, sienas, žogus un dekoratīvos režģus.

Gurķi

Viengadīgs ķirbju dzimtas lakstaugs. Kāts ložņājošs vai kāpjošs, klāts ar maziem bezkrāsainiem matiņiem, tā izmēri sasniedz 1-2 m. Lapas ir pamīšus, veselas, ar robainām malām. Ziedi 3-4 cm, dzelteni, viendzimuma. Lielākajai daļai gurķu šķirņu ir vīriešu un sieviešu ziedi uz viena auga. Sākot no 3.-4.lapas, lapu padusēs veidojas stīgas, ar kuru palīdzību augs tiek nostiprināts uz balstiem. Gurķa augļi ir daudzsēklu, sulīgi, smaragdzaļi, burbuļojoši. Tam ir dažādas formas un izmēri atkarībā no šķirnes. Kulinārijas ziņā gurķus tradicionāli klasificē kā dārzeņu kultūras.

pastinaks

Divgadīgs augs ar biezām, saldenām un patīkami smaržojošām saknēm. Kāts ir asi rievots. Lapas ir pinnētas. Ziedi ir dzelteni. Pastinaka augļi ir apaļi eliptiski, plakani saspiesti, dzeltenbrūni. Zied jūlijā-augustā. Pastinaks nogatavojas septembrī.

Skvošs

Agri nogatavojušos ķirbju krūmu forma. Skvoša augļus no dārza var ievākt 5.-6.nogatavināšanas dienā. Līdz šim maigie zaļie ķirbji ir pārklāti ar plānu ādu, un iekšpusē ir elastīga, nedaudz rūgta mīkstums. Ja jūs atstājat ķirbi dārzā, miza ātri kļūst balta un augļi kļūst neēdami. Skvošu var sautēt, cept, marinēt vai sālīt. Tulkojumā no franču valodas vārds skvošs nozīmē "dārzeņu šķīvis". Un tā nav nejaušība, jo ķirbji ir ideāli piemēroti pildījumam.

Saldie pipari

Naktsēņu dzimtas viengadīgo lakstaugu augļi. Saldo papriku augļi ir neīstas dobas ogas, daudzsēklu, sarkanas, oranžas, dzeltenas vai brūnas, dažādas formas un izmēra (no 0,25 līdz 190 g). Šis pipars savvaļā sastopams Amerikas tropiskajos apgabalos.

Tomāts

Dārza tomātam, pie kura esam pieraduši, ir piesātināti sarkana krāsa. Tas, cita starpā, nozīmē, ka tomāts satur likopēnu – spēcīgu antioksidantu, kam piemīt pretaudzēju un pretkancerogēnas īpašības, kas samazina vairāku veidu vēža attīstības risku un veicina kaulu audu veidošanos. Bet tomātos ir daudz citu noderīgas sastāvdaļas atbildīgi par savu "darba fronti". Šo vielu iespējas ļaus mums paskatīties uz pazīstamo tomātu jaunā veidā.

Ķiršu tomāti

Ķiršu tomāti ir dārza tomātu šķirne ar 10–30 g augļiem, kas visiem zināmi kā uzkodas un tiek izmantoti dažādu salātu gatavošanai, kā arī konservēšanai. Ir noteiktas ķiršu tomātu šķirnes, kuras tiek žāvētas. Nosaukums cēlies no angļu vārda cherry, kas nozīmē ķirsis. Tas nenozīmē, ka tomātam un ķiršam ir līdzīga garša. Vienkārši dārzeņa izskats un izmērs ir ļoti līdzīgs ķiršam.

Radicchio

Šī ir salātu galva, kas pieder cigoriņu ģimenei. Plīnijs Vecākais savā Dabas vēsturē rakstīja par šo augu kā līdzekli, kas var attīrīt asinis un palīdzēt cilvēkiem, kuri cieš no bezmiega. Par viņu rakstīja arī Marko Polo. Viņš apgalvoja, ka tas bijis Venetas reģiona (mūsdienu Venēcijas) iedzīvotāju iecienīts produkts. Un šodien radicchio ir viens no populārākajiem salātiem itāļu vidū.

Redīsi

Tas ir ēdams augs, un to audzē kā dārzeņu daudzās pasaules valstīs. Tās nosaukums cēlies no lat. radix - sakne. Parasti tiek ēsti sakņu dārzeņi, kas ir līdz 3 cm biezi un pārklāti ar plānu mizu, bieži vien sarkanā, rozā vai balti rozā krāsā. Redīsu saknēm ir asa garša. Šī redīsu tipiskā garša ir saistīta ar sinepju eļļas saturu augā, kas zem spiediena pārvēršas sinepju eļļas glikozīdā.

Redīsi

Viengadīgs vai divgadīgs lakstaugs, brassica dzimtas redīsu ģints suga. Redīsu sakņu kultūrām atkarībā no šķirnes var būt apaļa, ovāla vai iegarena forma. Ādas krāsa svārstās no parastas melnas un pelēkas līdz baltai, rozā, zaļai, violetai. Melnie un zaļie redīsi ir maigāki, zaļie vēl saldāki. Ēda gan sakņu dārzeņus, gan jaunās redīsu lapas, pievienojot tos dažādiem salātiem un zupām. Redīsu sakņu dārzeņus lieto neapstrādātus, vārītus un ceptus, pievieno salātiem, uzkodām, okroshka, borscht, zupām, dažādiem gaļas un dārzeņu ēdieniem.

Anastasija Sergejeva

Neparasti dārzeņi no visas pasaules, kas izskatās kā apstrādāti Photoshop!

Viss, kas saistīts ar neparastu ēdienu no visas pasaules, mūsos vienmēr izraisa lielu interesi. Kas tas par šo produktu vai ēdienu? Kā tas garšo? Kā viņi to vispār ēd? Jums var rasties tādi paši jautājumi, kad redzat pārsteidzošus dārzeņus no dažādām mūsu planētas vietām, kurus mūsu veikalos visbiežāk nevar atrast. Var pat likties, ka šie dīvainie un neparastie dārzeņi ir fotošopēti, bet nē – tie tiešām pastāv!

Sarkanie gurķi

Ja jūs savā šķīvī ieraudzītu tik neparastus dārzeņus, jūs būtu ļoti pārsteigts, jo sarkanie gurķi nepavisam nav tas, ko mēs ēdam ikdienā! Faktiski šis augs pieder pie Tladiantha sugas un nes botānisko nosaukumu Thladiantha dubia, un to sauc par sarkano gurķi, jo tas ir pārāk līdzīgs tā zaļajam līdziniekam, kas mums ir pazīstams. Šis dārzenis nāk no Dienvidaustrumāzijas, taču to audzē arī Krievijas Tālajos Austrumos un dienvidu reģionos. No pirmā acu uzmetiena tladiantas augļi patiešām izskatās pēc maziem resniem gurķiem, tikai tie ir ļoti neparasti - spilgti sarkanā krāsā.

Kopumā ir zināmas apmēram piecpadsmit sarkano gurķu sugas. Tomēr ir vērts atzīmēt, ka tladiant garša ir neviennozīmīga: dažiem tas atgādina ķirbju ar ananāsu un kivi garšu, savukārt citiem tā šķiet diezgan viduvēja un mīksta. Ja nolemjat savā zemes gabalā iestādīt šādu krūmu, esiet gatavs tam, ka ilgu laiku no tā nevarēsit atbrīvoties - augs ir nezāle un ļoti agresīvs.

zilā kukurūza

Šo kukurūzas šķirni sauc arī par Hopi kukurūzu, kas nosaukta pēc Arizonas indiāņu cilts, kas izstrādāja šo augu. Atkarībā no gatavības pakāpes un apgaismojuma tā graudi var iegūt ne tikai zilu, bet arī tumši violetu un pat melnu krāsu. Hopi bieži izmanto, lai iegūtu dabīgas pārtikas krāsvielas, un to izmanto zilo graudaugu, miltu, čipsu un raudzēta alkoholiskā dzēriena chicha morada pagatavošanai.

Tik neparastas vālītes mūsu veikalos, visticamāk, neredzēsiet, taču daudzās pasaules valstīs, īpaši ASV, Hopi kukurūzas popularitāte ir sākusi augt. Bet ne tikai auga neparasta krāsa kļuva par tā popularitātes iemeslu, bet arī ārstnieciskas īpašības: Augstais antocianīnu saturs, kas piešķir kukurūzai krāsu, padara to par labu antioksidantu avotu, kā arī spēcīgu pretiekaisuma pārtiku. Apiņiem ir zemāks glikēmiskais indekss nekā dzeltenajai kukurūzai un par 20% lielāks olbaltumvielu saturs.

Krāsaina kukurūza

Zilā kukurūza izskatās ļoti interesanta, bet vēl pārsteidzošāka ir kukurūza, kuras graudi ir pilni ar gandrīz visām varavīksnes krāsām un ne tikai! Grūti noticēt, ka cilvēki patiešām ir iemācījušies audzēt tik neparastas vālītes, taču tā ir patiesība: daudzkrāsainā kukurūza kļuva par sensāciju tālajā 2012. gadā, kad sociālajā tīklā Facebook tika ievietota vienas vālītes fotogrāfija.

Šo šķirni sākotnēji izstrādāja lauksaimnieks no Amerikas Oklahomas štata Karls Bārnss, kurš savam prāta bērnam deva nosaukumu Glass Gem corn (“Precious Glass”). Kukurūzas graudi patiešām izskatās kā daudzkrāsainas caurspīdīgas krelles vai pērles. Tajā pašā laikā jūs neatradīsit identiskas vālītes: tām augot parādās arvien jaunas krāsu un toņu kombinācijas. Jaunus neparastus celmus var iegūt arī, sajaucot krāsaino ražu ar tradicionālajām šķirnēm. Tomēr jūs nevarēsit pagatavot un ēst tik skaistumu tāpat kā parastās dzeltenās vālītes - tās graudi ir pārāk cieti. Parasti no tiem gatavo kukurūzas miltus, popkornu, kā arī izmanto dekoratīviem nolūkiem - šī kukurūza ir pārāk skaista.

Violetie kartupeļi

Citi neparasti dārzeņi, par kuriem no pirmā acu uzmetiena varētu būt aizdomas, ka tie ir apstrādāti ar fotošopu, ir purpursarkanie kartupeļi. Kurš to būtu domājis, ka tā patiešām pastāv! Arī dažu mums pazīstamo kartupeļu šķirņu miza iegūst spilgti rozā, gandrīz purpursarkanu krāsu, taču šiem kartupeļiem ir ne tikai izteikta violeta mizas krāsa, bet arī gandrīz violeta mīkstums! Apskatiet zemāk redzamo attēlu, lai redzētu, kādus purpursarkanos čipsus un kartupeļu biezeni varat pagatavot no šiem dīvainajiem un brīnišķīgajiem kartupeļiem!

Pats galvenais, ka šie kartupeļi iegūti, sajaucot dažādas savvaļas Āfrikas šķirnes, un gēnu inženierijai ar to nav nekāda sakara. Jūs varat arī pasūtīt purpursarkanās kartupeļu sēklas tiešsaistē un mēģināt tās iestādīt savā dārzā, lai gan mums nekavējoties jāatzīmē, ka rūpes par šādu augu ir diezgan apgrūtinoši.

Daudzkrāsains ziedkāposti

Un šie dārzeņi, šķiet, ir gluži parasti - kurš gan no mums nepazīst ziedkāpostus! - bet tie izskatās šādi, vārds tika dekorēts grafiskā redaktorā. Un tas ir likumsakarīgi, jo esam pieraduši pie parastajiem baltajiem ziedkāpostiem, kurus var nopirkt jebkurā lielveikalā vai tirgū. Bet ārzemēs, pašā Eiropā, daudz populārāki ir daudzkrāsaini kāposti ar koši violetu, oranžu un sulīgi zaļu krāsu, jo no tiem var pagatavot tik skaistus ēdienus! Tas garšo gandrīz tāpat kā baltās ziedkopas, un tas dod ne mazāku labumu ķermenim, taču tā raža ir daudz zemāka, tāpēc daudzkrāsaino kāpostu masveida audzēšana mūsu reģionā nav iesakņojusies.

Romanesco kāposti

Un šeit ir vēl viena kāpostu šķirne, kas burtiski aizrauj ar savu izskatu! Apskatiet tālāk redzamo fotoattēlu: šķiet, ka šī apbrīnojamā dārzeņa ziedkopas sastāv no mazām dekoratīvām piramīdām, kas attēlo īstu logaritmisku spirāli. Tas ir pārsteidzoši, kādus neparastus dārzeņus rada māte daba!

Romanesco nāk no Itālijas, kur tai tika dots šis nosaukums, kas nozīmē "romiešu kāposti". Izraēlā to sauc par koraļļu kāpostiem, un poļi un vācieši to pazīst kā piramīdveida ziedkāpostu. Salīdzinot Romanesco un ziedkāpostu garšu, viņi ievēro, ka pirmajam ir raksturīga riekstu garša, un vārīšanas smarža ir daudz mazāk izteikta.

Zemeņu spināti

Kāds brīnišķīgs augs! Vai nu zaļumi, vai ogas un, protams, diez vai dārzeņi, bet tomēr nolēmām to pievienot šim sarakstam. Tās nosaukums ir daudzlapu cūciņa, bet cilvēki to sauc gan par zemeņu, gan par aveņu spinātiem, lai gan patiesībā tam nav nekāda sakara ne ar vienu, ne otru, ne ar trešo. Cūkzālei ir iesauka spināti, jo tajā ir ne tikai ēdamas ogas, bet arī ēdamas lapas, kuras parasti izmanto tāpat kā spinātus: ēd neapstrādātā veidā, liek salātos, pievieno zupām, pīrāgiem un uzglabā ziemai. Ogas var ēst arī neapstrādātas, lai gan ne visiem patīk to maigā garša, taču no tām gatavo arī neparastus desertus un pārsteidzoši garšīgu ievārījumu.

Arbūzu redīsi

Šis “reversais redīss” arī izskatās dīvains, neparasts, bet ļoti skaists: ar baltu vai zaļu maliņu un spilgti rozā centru - tāpēc tik neparasti dārzeņi saņēma arbūzu redīsa titulu. Citādi to sauc par zaļo redīsu. Ak, tā augļu garša nebūt nav salda, salīdzināma ar arbūzu, bet vēl rūgtāka nekā mums ierastajiem redīsiem. Taču līdzīga krāsa ir arī citiem šīs dzimtas dārzeņiem, proti, dažādiem redīsiem - rozā daikonam jeb “Sugar Rose” daikonam, un tā augļi ir ļoti patīkami pēc garšas, bez rūgtuma.

Šokolādes pipari

Nē, šis dārzenis nav izrotāts Photoshop - tas tiešām ir īsts saldais pipars skaistā šokolādes krāsā. Šo krāsu tas iegūst tikai nogatavojies, un jaunajiem augļiem ir mums pazīstamā zaļā krāsa. Šis pipars izskatās ļoti neparasts, it kā kāds to patiešām būtu izliets no šokolādes. Diemžēl tai nav šokolādes garšas, bet savu nosaukumu tā ieguvusi ne tikai raksturīgās krāsas, bet arī ļoti saldenās garšas dēļ. Tāpēc to pievieno ne tikai dārzeņu salātiem, bet pat eksperimentē un sajauc ar dažiem augļiem.

Chayote ēdams

Bet kādus neparastus dārzeņus sauc par meksikāņu gurķiem! Iepazīstieties ar ēdamo čajotu. Kopš seniem laikiem acteku ciltis to izmantoja kā pārtiku, un tagad to galvenokārt audzē Kostarikā. Pēc formas chayote mazāk atgādina gurķi un vairāk atgādina bumbieri; ja paskatās no tālienes, var šķist, ka tā ir steigā veidota plātsmaize no zaļas mīklas.

Jūs varat ēst mīkstumu, sēklas un pat chayote lapas. Šos dīvainos un jocīgos dārzeņus vāra, cep, sautē, pilda, ēd neapstrādātus – vispār universāls produkts, lai kā skatās. Ir teikts, ka tā garša ir līdzīga saulē kaltētiem tomātiem.

Rūgtais ķirbis

Šos neparastos tropiskos dārzeņus dažādās valstīs sauc dažādi: Ķīnas rūgtais ķirbis, rūgtais gurķis, karela... To botāniskais nosaukums ir Momordica charantia jeb Momordica charantia. Dārzenis izskatās ļoti neparasti, un gandrīz neatgādina ķirbi, bet tas tiešām izskatās pēc gurķa - negatavs tas ir zaļš, un nogatavojies kļūst dzeltens un pēc tam oranžs.

Momordica sula ir indīga, tāpēc nenobrieduši augļi jālieto piesardzīgi. Zaļā dārzeņa mīkstums ir ūdeņains un pēc garšas ļoti līdzīgs gan gurķim, gan iepriekš minētajam čajotai - to parasti ēd, izņemot sēklas. Gatavā momordika garšo rūgta, bet sēklas var ēst, jo tās kļūst saldas. Turklāt rūgtā ķirbja ārstnieciskās īpašības ir leģendāras: to izmanto cīņā pret diabētu, lieto aknu un aizkuņģa dziedzera slimībām, īpaši vēža ārstēšanai.

Ēdamais kaktuss

Un visbeidzot, mēs dabūjām kaktusu starp visneparastākajiem dārzeņiem, pat nebūdami dārzenis! Bet to nevajadzētu klasificēt kā neparastu augļu un ogu, vai ne? Turklāt Meksikā to ēd gandrīz tikpat bieži kā kartupeļus un kukurūzu. Dabiski, ka viņi neēd nevienu kaktusu, bet gan īpašu - nopal kaktusu. To pārdod tieši veikalos, iepriekš notīrītu no ērkšķiem, un guļ uz plauktiem, izskatoties kā milzīgas zaļas kūkas.

Nopal garšo visvairāk pēc sparģeļiem. To apcep uz grila vai vienkārši uz pannas, sagriež salātos, marinē ziemai. No nopala top izcili deserti: ievārījums, želeja un sorbets, nemaz nerunājot par dažādiem dzērieniem – tinktūrām, novārījumiem un kokteiļiem. Turklāt tiek ēsti ne tikai kaktusa stublāji, bet arī mazie tumši sarkanie augļi, kuriem ir zemeņu garša.

Un, ja jūs interesē eksotiski, mums neparasti augļi, jūs tos redzēsiet šajā video:

Ņem to pats un pastāsti draugiem!

Lasi arī mūsu mājaslapā:

parādīt vairāk

Tradicionāli viņi domā, ka tikai augļi var būt eksotiski, bet ne dārzeņi. Tomēr šis viedoklis ir ļoti tālu no realitātes. Uz Krieviju ierodas vairākas dārzeņu kultūras, kas dārzniekiem joprojām ir neparastas, taču ir pelnījušas uzmanību.

Violetie kartupeļi

Starp neparastākajiem eksotiskajiem dārzeņiem ir tā sauktais purpursarkanais kartupelis. Uzreiz jāsaka, ka šis nav sakņu dārzenis ar maigi rozā miziņu, bet galvenais auglis ir balts. Dārzenis ir violets gan no iekšpuses, gan no ārpuses. Var pat radīt iespaidu, ka tās ir bietes. Nav jābaidās no negatīvām sekām: neparastais augļa izskats nav saistīts ar kādām izsmalcinātām manipulācijām.

Violetie kartupeļi, tāpat kā citas retas dārzeņu un garšaugu kultūras, tika audzēti, izmantojot klasiskās selekcijas metodes. Nav ticamas informācijas par to, no kurienes šāds augs nācis. Tomēr vispamatotākā versija saka, ka tas tika audzēts Dienvidamerikā. Turklāt daži biologi uzskata, ka purpura kartupeļi pastāvēja agrāk nekā parastie baltie sakņu dārzeņi. Mūsdienās ir zināmas vairāk nekā simts purpursarkanās naktsvijoles šķirņu, gandrīz visas no tām var audzēt Krievijā.

Violeto kartupeļu šķirnes atšķiras viena no otras ar mīkstuma toni vai, drīzāk, ar ēnas piesātinājumu.

Jāpatur prātā, ka šādam augam nepieciešama ļoti rūpīga aprūpe. Nogatavināšanas laiks ir garāks, un raža ir ievērojami zemāka nekā masveidā audzētiem kartupeļiem. Tāpēc mūsu valsts lielie lauksaimniecības uzņēmumi gandrīz nekad neaudzē purpursarkanos kartupeļus.

Pirms novērtēt tā kulinārijas mērķi, ir jāsniedz pilns purpura kartupeļu priekšrocību un kaitējuma apraksts. Tās augļi ir bagāti ar ievērojamu daudzumu antioksidantu. Šīs vielas palīdz stiprināt imūnsistēmu, kas rudenī ir ārkārtīgi vērtīga, tāpēc ilgu nogatavināšanu un vēlu ražas novākšanu var uzskatīt nevis par trūkumu, bet gan par priekšrocību. Parastie kartupeļi jau ir pilnībā novākti - un to purpursarkanā šķirne tikai nogatavojas.

Svarīgi ir tas, ka violetajos kartupeļos ir ievērojami mazāk cietes un cukura nekā parastajā šķirnē. Šī iemesla dēļ tas tiek uzskatīts par piemērotāku diētiskajam uzturam. Sistemātiska antocianīna, viena no antioksidantiem, uzņemšana palīdz palēnināt ādas novecošanos. Tiem, kuri nevēlas lietot dārgus krēmus un pat atlikt plastisko operāciju, šī produkta īpašība ir ļoti noderīga. Pienācīgai A vitamīna koncentrācijai ir šādas īpašības:

• uzlabota vizuālā uztvere (īpaši krēslas laikā);
• samazinot asinsvadu traucējumu risku;
• samazina ļaundabīgo audzēju risku.

Tā kā violetie kartupeļi satur salīdzinoši maz cietes, tie pozitīvi ietekmē gremošanas sistēmu. Jāpatur prātā, ka, lietojot uzturā šo dārzeņu, arteriālais spiediens Tādēļ tas ir kontrindicēts hipotensijas gadījumā. Turklāt pat pilnīgi veseliem cilvēkiem vajadzētu piesargāties no pārmērīga purpursarkano augļu patēriņa. Visbiežāk Krievijā audzētie violetie kartupeļi ir Vitalot šķirne. Viņš ieradās mūsu valstī no Francijas. Bumbuļu masa var pārsniegt 0,5 kg. Augļus novāc septembra beigās un oktobrī, bet vēlīnā raža tiek uzglabāta ļoti labi.

Vietējie audzētāji ir izstrādājuši vēl vienu šķirni - “Ametists”. Šis augs labi panes kaitīgos klimatiskos apstākļus, pat Urālu ziemeļu daļā tas labi attīstīsies. Kartupeļi "Ametists" dod vidējo ražu un ir izturīgi pret vēlo puvi un lapu čokurošanos. Pat kartupeļu vēzis viņam nav biedējošs. Bumbuļi var izaugt līdz 0,4 kg.

Bet neatkarīgi no šķirnes jums joprojām ir jāspēj izmantot savāktos augļus. Profesionāli pavāri uzskata, ka ir jācep violetie kartupeļi. Bumbuļus ierīvē ar olīveļļu. Gatavošanas laiks +200 grādos svārstās no 40 līdz 60 minūtēm. Daži pieredzējuši šefpavāri iesaka izmantot purpursarkanos bumbuļus salātiem, aukstajām uzkodām un zupām.

Melnie tomāti

Tikuši galā ar violetajiem kartupeļiem, varat droši pāriet uz citu tropisko augu veidu - melnajiem tomātiem. Tūlīt ir vērts pieminēt: patiesi melna krāsa tomātiem ir neparasta. Bet tie var būt ļoti tumši. Tāpat kā iepriekšējā gadījumā, neparasta krāsa nav saistīta ar ģenētisko modifikāciju. Melnajam tomātam ir bagātāka garša nekā parastajiem sarkanajiem augļiem.

Šī īpašība ir saistīta ar augstu cukura un organisko skābju koncentrāciju. Augļi satur palielinātu antocianīna daudzumu. Citas vielas uzlabo vispārējo ķermeņa tonusu. Melnos tomātus var audzēt siltumnīcās vai brīvā augsnē. Bet, ja jūs interesē to šķirņu nosaukumi, kas ir piemērotas saimniecībām Maskavas reģionā vai citā reģionā, jums jākoncentrējas uz plaši izmantotajām šķirnēm. Īpaši retas šķirnes būs jāpasūta internetā.

"Melnā Krima" izceļas ar lielisku izturību pret slimībām. Augu augļi nogatavojas 70–80 dienās, to vidējais svars ir 0,5 kg. Tomēr raža nav ilga. "De Barao" var audzēt tikai siltumnīcās lielā augstumā. No stādīšanas līdz augļu novākšanai paies 115–130 dienas; lielākā daļa cilvēku ir apmierināti ar ražu (6 vai 7 kg uz vienu augu sezonā). Tiem, kas vēlas baudīt neparastu garšu, jāaudzē tādas šķirnes kā:

• "Arbūzs";
• "Melnais princis";
• "Kumato";
• "Melnais zilonis"

Tādējādi “Melnajam princim” ir patīkami salda garša. Augļu gaļīgajam mīkstumam ir augsta kulinārijas vērtība. “Černomora” gastronomisko īpašību ziņā tai ir tuva. Šī šķirne ražo tomātus, kas sver līdz 0,3 kg. Tos patērē galvenokārt svaigus.

violets burkāns

Tie, kas izaudzējuši melno tomātu un purpursarkano kartupeļu ražu, labprāt nobaudīs arī violetos burkānus. Bet arī no šejienes jūs varat sākt apgūt nestandarta dārzeņus Krievijai. Biologi uzskata, ka purpursarkanos burkānus uzskatīt par eksotisku dārzeņu nav gluži pareizi: tie audzēti pat agrāk nekā pazīstamie apelsīnu sakņu dārzeņi. Tāpat kā trīs jau apspriestajos gadījumos, purpursarkanā krāsa ir saistīta ar augstu antocianīna koncentrāciju.

Krāsu piesātinājums norāda, cik daudz kalcija un magnija ir augļos. Lai izvēlētos augstas kvalitātes sēklas, kas ļaus iegūt pienācīgu ražu, jums jāpārbauda sēklu smarža un tilpuma forma. Lūdzu, saprotiet, ka purpursarkano burkānu izvēle ir salīdzinoši ierobežota. Lielākā daļa piegādātāju pārdod materiālus no amerikāņu, holandiešu vai franču atlases. Izvēloties, jāņem vērā arī tas, ka šķirnes pieder vienam no šiem veidiem:

• priekšlaicīgai savākšanai;
• krājumiem ziemai;
• pārdošanā.

Agrotehniskie paņēmieni purpursarkano burkānu audzēšanai ir tādi paši kā apelsīnu šķirņu audzēšanai. No vēlīnā nogatavošanās hibrīdiem labus rezultātus dod “Purple Queen”. Augļu diametrs var būt līdz 5 cm.Nobriedušu burkānu garums ir 20 cm.Augļi neplaisā un ir lieliska pārtikas krāsviela.

Ir vērts pievērst uzmanību šādiem padomiem:

• kad nepieciešami agri burkāni ar elegantiem augļiem, kas ir izturīgi pret sēnīšu infekcijām, jāizvēlas “Purple Haze”;
• ja jums jāaudzē augļi, kas nesatur oranžus laukumus, jums vajadzētu dot priekšroku “Purple F1”;
• No sala izturīgām šķirnēm viņi iesaka “Purple Dragon”, kam raksturīga gluda ģeometrija un atsevišķi ieslēgumi baltā krāsā.

Neparastu krāsu sakņu dārzeņus cep, vāra un sautē. Bet jūs varat arī tos cept un tvaicēt. Pavāri izmanto purpursarkanos burkānus kā garnējumu citiem ēdieniem. Augļu garša iepriecina pat īstus gardēžus. Šie burkāni ir saldāki par parastajiem burkāniem un ražo lielisku sulu.

Hopi kukurūza

Kamēr krievu dārza dobēs pamazām iedzīvojas eksotiskas tomātu un burkānu šķirnes, Hopi kukurūza ir manāmi retāk sastopama. Retas šķirnes sēklas ir iekrāsotas neparasti tumšās krāsās. Tomēr agrotehnisko īpašību ziņā augs maz atšķiras no tiem, ko ražo pazīstamās dzeltenās vālītes. Bet zilā kukurūza ir daudz veselīgāka. Apiņi satur ievērojamu daudzumu šķiedrvielu. Šīs vielas šķiedras palīdz nomākt izsalkuma sajūtu. Uzturot diētu, ar Hopi kukurūzas palīdzību ir viegli izvairīties no bojājumiem.

Taču šķiedrvielu priekšrocības ar to nebeidzas - tās samazina gremošanas sistēmas slimību risku, un arī zilā kukurūza ir bagāta ar antocianīniem. Kulinārijas ziņā šis dārzenis ir arī neparasts. Tikai daži cilvēki sagaida no graudaugiem riekstu garšu. Šis augs ir iekļauts daudzos meksikāņu ēdienos. Lai stādītu Hopi, gandrīz nav nepieciešama augsnes apstrāde. Noteikti izvēlieties atvērtu saulainu vietu.

Sēklas stādiem nestāda, tās stāda tieši zemē pēc sasilšanas līdz +5 grādiem. Graudi jāierok ne vairāk kā 5 cm, ideālā gadījumā 3 vai 4 cm. Dobe jālaista reizi 3 dienās. Bet, ja ir liels karstums, laistīšana tiek palielināta biežāk. Pākšaugus ieteicams stādīt blakus dobēs, lai bagātinātu augsni ar slāpekli.

Audzēto kukurūzu izmanto kosmētiskiem nolūkiem un arī čipsu gatavošanai.

Varavīksnes kāposti

Dachā, parastā dārzā, var audzēt arī pievilcīgus varavīksnes kāpostus. Tā forma ir tāda pati kā parastajai, bet kāpostu galviņu krāsa ievērojami atšķiras. Kas ir ļoti svarīgi, lai pēc termiskās apstrādes nezaudētu toņu bagātību. Augu audzējuši angļu selekcionāri, un tā garša ir diezgan pazīstama. Bet varavīksnes kāposti satur manāmi vairāk barības vielu. Tas nepārprotami ir saldāks par kāpostu šķirni vai kolrābjiem. Kulinārijas speciālisti atzīmē, ka šis augs ir tikpat garšīgs kā parastie kāposti. To var sautēt vai likt boršča vai kāpostu zupā.