Bentonit bilan pyureni tozalash - bilimli hunarmandlar bu usulga murojaat qilishadi. Bu erda asosiy narsa retseptga qat'iy rioya qilish va vaqtni nazorat qilishdir, aks holda ichimlik buziladi yoki siz noto'g'ri natijaga erishasiz. Bentonit bilan yoritishning ko'plab usullari mavjud. Bu masalada har bir usta o'z retseptiga amal qiladi, har bir kishi o'z afzalliklariga ega.
Nima uchun bentonitni tozalash usulini tanlash kerak? U adsorbentni o'z ichiga oladi, shuning uchun tozalashdan tashqari tozalash jarayonlari ham sodir bo'ladi. Shunday qilib, mahsulot yoqimsiz ta'mga ega bo'lmagan sof mahsulotdir. Material mineral loydan iborat bo'lib, tozalash vaqtida u shishiradi va keraksiz deb hisoblangan hamma narsani o'zlashtiradi.
Nega pyureni engillashtirasiz?
Fermentatsiyadan so'ng o'lik xamirturush suyuqlikda qoladi, u distillash paytida yonadi. Bu yakuniy mahsulotga yoqimsiz hid beradi. Bundan tashqari, zararli birikmalar hosil qiladi. Yoritishning eng oson usuli - sovuqda mash bilan idishni joylashtirish va bir necha kun kutishdir.
Bu harakatni qishda qilish oson, lekin yoz tashqarida bo'lganda nima qilish kerak? Bunday holda, bentonit yordamga keladi. Bu nafaqat xona haroratida pyureni "yopishtiradi", balki buni sovuqdan ham tezroq qiladi. Jarayon 15 daqiqada sodir bo'lgan holatlar bo'lgan.
Bentonit nima
Bentonit tabiiy loyning bir variantidir. U ishlatiladi:
- Qurilishda.
- Qishloq xo'jaligida.
- Mashinasozlik sohasida.
- Bundan tashqari, shinalar uchun kauchuk ishlab chiqarish va mushuk axlati sifatida ishlatiladi.
Sharoblarni tozalash yoki maydalash uchun bentonit o'tgan asrning 30-yillarida AQShda va SSSRda 60-yillardan boshlab qo'llanila boshlandi.
Gil mukammal adsorbsion xususiyatlarga ega. U o'lik xamirturushlarni, oqsillarni va mikroorganizmlarni bog'lashi mumkin va ular bilan birga cho'kadi. Boshqacha qilib aytadigan bo'lsak, u pyuresidagi barcha qoldiqlarni o'zlashtiradi va uni pastga tushiradi. Natijada, usta tozalangan va tozalangan uy pivosini oladi. Qolgan narsa uni dekanatsiya qilish, ya'ni cho'kindisiz drenajlashdir.
Bentonitni qayerdan olish mumkin
Uni sotib olishning eng oson yo'li - vino ishlab chiqaruvchilar uchun ixtisoslashgan do'konlarda. Kukun arzon va bu holda xaridor vinochilik uchun klassik bentonitni oladi, foydalanishga tayyor. Agar tayyor vino bentonitini sotib olishning iloji bo'lmasa, uni oddiy chorva do'konida sotib olishingiz mumkin.
Gap shundaki, loy mushuk axlati sifatida ishlatiladi. Sotib olishdan oldin siz kompozitsiyani diqqat bilan o'qib chiqishingiz kerak, shuni ta'kidlash kerakki, plomba 100% loydan iborat va hech qanday ta'mga ega emas. Ammo bu mahsulot ham kerakli effektni bermaydi. Ishlatishdan oldin uni tayyorlash kerak.
Oq loydan qanday foydalanish kerak
Bentonit eritmasi bilan mashni qanday tozalash kerak:
Maslahat: Ishlatilgan loyni drenajga quyib yubormaslik kerak. U quvurlarni qattiq yopib qo'yadi va ularni faqat mexanik tozalash mumkin.
Sharob bentonitidan foydalanish:
Avval siz kerakli miqdordagi kukunni o'lchashingiz kerak. Ko'rsatmalar shuni ko'rsatadiki, og'irligi 20 g bo'lgan standart paket 23 litr suyuqlik uchun mo'ljallangan. Ya'ni, agar siz 10 litr spirtli ichimliklarni tayyorlashingiz kerak bo'lsa, unda kukun 1,5 g miqdorida olinadi.
Agar qo'lingizda aniq tarozilar bo'lmasa, keyin quyidagi tarzda harakat qilishingiz kerak:
- Yarim choy qoshiq 2 gramm.
- Bir to'plangan osh qoshiq 20 g.
Uyda mash tayyorlashda elektron tarozilarni sotib olish yaxshiroqdir. Ular bu masalada bir necha marta yordam berishadi. Kukun sovuq suv bilan quyiladi, aralashtiriladi va 4 soat davomida shishib ketishi uchun qoldiriladi. Loy shishib ketganda, uni yana aralashtirish kerak va pyureni faol ravishda aralashtirib, asta-sekin alohida idishga quyish kerak. Yoritish 15 daqiqadan 24 soatgacha sodir bo'ladi. Odatda, 10 litrli shisha 20 daqiqada, 20 litrli idish 55 daqiqada qoplanadi.
Mushuk axlatidan qanday foydalanish kerak:
Qahva maydalagichni ifloslantirmaslik uchun loyni iliq suv bilan idishga quyib, qopqoq bilan mahkam yopish mumkin. U erda plomba siqilmasligi uchun uni kuchli silkitishingiz kerak. Kavanozni vaqti-vaqti bilan 5 daqiqa davomida silkitib turish kerak.
Bentonit tayyorlash
Samarali tozalash uchun mavjud spirt hajmiga muvofiq sorbent qismini to'g'ri hisoblashingiz kerak. 1 litr suyuqlik uchun bentonitning tavsiya etilgan qismi 3-4 g ni tashkil qiladi.Moonshineni tozalash uchun bentonitni tayyorlash jarayoni quyidagi nuqtalardan iborat:
Natijada, eritmaning mustahkamligi to'liq yog'li kefirga o'xshash bo'lishi kerak.
Tushuntirish uchun mash tayyorlash
Wortni tozalashni boshlashdan oldin, uning to'liq fermentlanganligiga ishonch hosil qilishingiz kerak. Suyuqlikning tayyorligi karbonat angidrid chiqindilarining yo'qligi va mahsulotning tashqi ko'rinishi bilan belgilanadi.
Sharbatning tayyorligini qanday aniqlash mumkin:
Loy tayyorlash
Agar sizda xom va katta bentonit mavjud bo'lsa, siz loyni tozalash uchun tayyorlashingiz kerak. Parchalarni taxminan 10 gramm zarrachalarga maydalash kerak, keyin loy quritiladi. Shundan so'ng, u rus yoki pechda 125 daraja haroratda 30 daqiqa davomida joylashtiriladi. Quritgandan so'ng, qismlar chiqariladi va har qanday usul yordamida kukunga bo'linadi.
Uni suv bilan aralashtirish kerak, lekin siz zich bo'laklar hosil qilmaslikka harakat qilishingiz kerak. Bentonit suvga asta-sekin quyiladi, irmik sutga quyiladi, faol aralashtiriladi. Keyinchalik, eritma mikser bilan uriladi. Agar sizda yo'q bo'lsa, siz aralashtirish qo'shimchasi bilan matkapdan foydalanishingiz mumkin. Tayyorgarlikdan so'ng darhol eritma moonshine ichiga quyiladi. Keyin adsorbsiya jarayoni uchun bir kun kutishingiz kerak.
Mashni bentonit bilan tozalash texnologiyasi
Bentonit aralashmasi pyurega qo'shilishidan oldin aralashtiriladi. Dekantlangan pyuresi ichida huni hosil bo'lguncha aralashtirish kerak. Keyin bentonit kompozitsiyani doimo aralashtirib, nozik bir oqimda moonshine ichiga quyiladi.
Ichimlik solingan idish bir kun davomida iliq xonada qoldirilishi kerak. Agar katta hajmdagi pyuresi tozalansa, uni har 9 soatda aralashtirish kerak. Bentonit bilan pyureni tozalash jarayoni 35 soat davom etadi.
Bu vaqtda ichimlik shaffof ko'rinishga ega bo'ladi va idishning pastki qismida qalin loy cho'kmasining tekis qatlami hosil bo'ladi. Moonshine kehribar rangga ega bo'ladi va o'tkir xamirturush hidi yo'qoladi. Tushuntirishning oxirgi bosqichi - dekanatsiya.
Cho'kma cho'kindidan ehtiyotkorlik bilan chiqariladi, gazsizga quyiladi va distillash jarayoni boshlanadi. Bentonit bilan aralashtirilgan pyure cho'kindini qoshiq bilan fermentatsiya idishidan chiqarib, axlat qutisiga tashlash kerak. Suyuqlikni drenajga quyib yubormaslik kerak, chunki u tiqilib qoladi.
Bentonitdan foydalanishning ijobiy va salbiy tomonlari
Bentonit bilan pyureni tozalash - ushbu protseduraning ijobiy va salbiy tomonlarini batafsilroq ko'rib chiqishga arziydi.
Bentonitdan foydalanishning afzalliklari:
Bu jarayonlar ichimlikning sifati, ta'mi va xushbo'yligini yaxshilaydi. Gil, shuningdek, suyuqlikni distillash uchun tayyorlash jarayonini tezlashtiradi - bu usta vaqtini tejaydi.
Bentonit bilan yoritishning kamchiliklari:
- Asosiy kamchilik - bu wort hajmining kamayishi hisoblanadi, chunki zich xamirturushli cho'kma uni tark etadi. Bu qism umumiy hajmning 10% dan ortiq bo'lishi mumkin.
- Yana bir kamchilik - bu sarf materiallari. Agar maydalagichni maydalash uchun ba'zi maxsus qurilmalar oshxona anjomlari bilan almashtirilishi mumkin bo'lsa, masalan, mikser, qahva maydalagich yoki blender. keyin aniqlagichning o'zini topish qiyin, u hamma joyda sotilmasligi mumkin. Agar professional bentonitni topishning iloji bo'lmasa, unda siz mushuk axlatini olishingiz mumkin.
- Yana bir kamchilik - utilizatsiya qilishning noqulayligi.
Sharobni tozalash qanday ishlaydi?
Sharobni bentonit bilan tozalash moonshine bilan bir xil tarzda sodir bo'ladi. Oq loy adsorbsion xususiyatlarga ega va uzum vinolarini maydalash uchun juda mos keladi. Uni do'konlarda nozik taneli kukun shaklida sotib olish mumkin. 1 litr sharobni tozalash uchun sizga 3 g bentonit kerak bo'ladi. Bir osh qoshiqda 20 g loy mavjud.
Texnologiya quyidagi bosqichlarni o'z ichiga oladi:
Mashni tozalashning boshqa usullari
Bentonit bilan tushuntirishdan tashqari, amalda kam samarali bo'lmagan boshqa usullar mavjud. Tozalash shartlari boshqacha, lekin chiqish bir xil. Mahsulot sof va yumshoq ta'mga ega bo'lib, uni distillash mumkin. Mashni engillashtirish uchun siz quyidagilarni ishlatishingiz mumkin:
- Jelatin.
- Hibiskus choyi.
- Sovuq.
Hibiskus gullaridan foydalanilganda, mahsulot barglari tarkibidagi limon kislotasi bilan yoritiladi. Ushbu ingredientlar bentonitga qaraganda osonroq mavjud. Siz ularni har qanday do'konda sotib olishingiz mumkin.
Bentonit sharob va pyureni tozalash jarayoni uchun ideal echimdir. Mahsulot sut tarkibidagi protein miqdorini barqarorlashtiradi, meva sharbatlari va vino. Bentonitni tozalash jarayoni sodir bo'lganda, zarralar cho'kindi tarkibidagi loyqalikni ushlaydi. Shu tufayli mahsulot yuqori shaffoflikka ega bo'ladi.
Yuqori darajadagi aniqlik ichimlikni 7 daraja Selsiygacha sovutish orqali erishiladi. Bentonit ko'p yillar davomida barqaror ichimlik mustahkamligiga erishishga yordam beradi.
Diqqat, faqat BUGUN!
Nashr qilingan sana: 23.01.2018
Vinochilik uchun bentonit vinochilikka zamonaviy yondashuv bo'lib, vinolarni aniqlashtirish uchun mo'ljallangan, ya'ni samarali usul mahsulotingiz sifati va narxini oshiring. Bentonit optimal miqdorda qo'shilsa, sharobda yoriqlar hosil bo'ladi, ular tubiga cho'kadi va ular bilan loyqalik zarralarini olib yuradi.
Sharobni tiniqlash uchun bentonit suvda kuchli shishishi, shuningdek, sharobni oqsillardan, aminokislotalardan, vinolarni "maydalash" jarayonida katta rol o'ynaydigan almashinuv reaktsiyasini boshdan kechirish qobiliyati bilan ajralib turadi. fermentlar, natijada barqarorlikni oshiradi va u barqaror va transportga aylanadi.
Bentonitdan foydalanganda mahsulot sifati o'zgarishsiz qoladi, doimiy xushbo'y hid va ajoyib sharob ta'mi saqlanib qoladi.
Va eng muhimi, vinochilik uchun bentonitdan foydalanish oson va inson salomatligi uchun mutlaqo zararsizdir.
Vinochilik sanoati uchun Bentonitdan foydalanish bo'yicha ko'rsatmalar
Umumiy ma'lumot.
1. Vino sanoati uchun bentonit. Sharob sanoatida muskatlarni, vino materiallarini va vinolarni oqsilga, qaytariladigan kolloid va biokimyoviy loyqalikka, shuningdek, vino va vino materiallarini barqarorlashtirishga qarshi qo'llash.
2. Tarkibida genetik modifikatsiyalangan mahsulotlar mavjud emas
3. Tashqi ko'rinishida begona hid va ta'mga ega bo'lmagan engil sarg'ish tusli kulrang kukun. Sharobni qayta ishlashda u hech qanday begona soyalarni kiritmaydi. 4. Suspenziyani tayyorlash uchun kukun shaklida mavjud.
ILOVA.
Sharob sifatining muhim ko'rsatkichlaridan biri uning shaffofligidir. Ba'zi vinolar yaxshi tozalanmaydi va qo'shimcha ishlov berish, filtrlash va maydalashni talab qiladi.
Bentonit qo'shilganda, sharobda yoriqlar hosil bo'ladi, ular tubiga cho'kadi va ular bilan loyqalik zarralarini olib yuradi. Sharobni maydalash uchun bentonit suvda juda kuchli shishishi, shuningdek, vinolarni maydalash jarayonida katta rol o'ynaydigan almashinuv reaktsiyasini boshdan kechirish qobiliyati bilan tavsiflanadi, bunda sharob oqsillar, fermentlar va boshqa kiruvchi aralashmalardan tozalanadi. , buning natijasida uning kolloid loyqalikka chidamliligi ortadi. Sharob sanoati uchun bentonit ham mustaqil ravishda, ham sharob materiallarini tozalash va barqarorlashtirish uchun qayta ishlash jarayonida ishlatiladigan boshqa yordamchi moddalardan foydalangan holda ishlatiladi. Bentonit vino materialiga 1-4 g / l nisbatda 20% suvli suspenziya shaklida qo'shiladi. doza test yopishtirish orqali aniqlanadi.
TAYYORLASH USULI.
20% li suvli suspenziyani tayyorlash uchun bentonit issiq suv bilan (80°C dan past bo‘lmagan) ochiq idishga quyiladi, so‘ngra metall uchi tubiga tushirilgan kauchuk shlang yordamida jonli bug‘ bilan 2-4 soat davomida isitiladi. konteyner yoki lasan. . Keyin massa yaxshilab aralashtiriladi va shishishi uchun bir kunga qoldiriladi. Ertasi kuni yana aralashtiramiz va shishish to'liq bo'lmasa, yana bug'lang. Bentonit va suv miqdori o'rtasidagi nisbat 1: 4 bo'lishi kerak. Sharob-suv suspenziyasi sharobni qayta ishlashdan oldin darhol tayyorlanadi. Sinov yopishtirishdan hisoblangan suvli suspenziya miqdori aralashtiriladi: sharob hajmining uch barobari. Sharob-suv suspenziyasi nasos yoki mexanik aralashtirgich bilan uzluksiz aralashtirish bilan sharob yoki wortga kiritiladi, bu suspenziya kiritilgandan keyin 2-3 soat davom etadi va yolg'iz qoladi. Cho'kmalarni olib tashlash bir vaqtning o'zida filtrlash bilan sharobni tozalashdan keyin amalga oshiriladi.
OLDINI OLISH CHORALARI.
1. Sharob sanoati uchun Bentonit bilan ishlashda shaxsiy gigiena va xavfsizlik choralariga rioya qilish kerak.
2. Bolalar qo'li etmaydigan joyda saqlang.
Bentonit gillari tarkibi (OH) 4 Si 8 Al 4 O 20 · H 2 O bo'lgan aluminosilikatlar bo'lib, asosan montmorillonitdan iborat. Yuqori adsorbsion qobiliyati tufayli bentonit gillari sho'r yoki sharobni tiniqlash, shuningdek, uzum vinolarini oqsil xiralashishiga qarshi barqarorlashtirish uchun ishlatiladi. Quyidagi konlardan bentonitlar tavsiya etiladi: Ozarbayjonda - Gekmalinskoye, Xanlarskoye, Xurlalinskoye; Gruziyada - Askanskoe; Moldovada - Tiraspol; Turkmanistonda - Oglanlinskoe; Ukrainada - Gorbskoe, Kurtsevskoe, Pyzhevskoe, Krymskoe (keel); O'zbekistonda - Aqzamarskoe.
Suspenziyani tayyorlash uchun ishlatiladigan bentonit quruq bo'lishi kerak. Uni quruq va toza joyda, qo'l san'atlari sumkalarida yoki qutilarda saqlash kerak.
Ishlatishdan oldin bentonit mexanik ravishda begona aralashmalardan (yog'och, ko'mir, temir, tuproq) tozalanadi.
Sharoblarni oqsil xiralashishidan himoya qilish uchun vinochilikda bentonitning keng qo'llanilishiga qaramasdan, bentonitlarning ta'sir qilish mexanizmi hali to'liq tushunilmagan. Hozirgi vaqtda bentonitlarning yorug'lik ta'siri uchun ulardan foydalanishning barcha holatlarini qamrab oladigan umumiy qabul qilingan nazariy tushuntirish yo'q. Bu jarayon ko'pincha adsorbsiya deb hisoblanadi, ammo boshqa tadqiqotchilar buni raqobatdosh ion almashinuv effektlari bilan murakkab deb hisoblashadi. Ba'zi tadqiqotchilar bentonitlarni amfoter elektrolitlar deb hisoblashga harakat qilishdi. Biroq, bu qarashlar asossiz ekanligi isbotlangan.
Ular, shuningdek, bentonitlarning aniqlovchi ta'sirini flokulyatsiya effekti bilan tushuntirishga harakat qilishdi, ammo bu tushuntirish ham bir tomonlama.
Shunday qilib, bentonitlarning ta'sir qilish mexanizmi hali aniq tushuntirishga ega emas.
Sharob yoki sharobni tozalash uchun bentonit bilan sinovdan o'tkazish. Bentonitning eng yaxshi dozasini tanlash uchun sinov davolash o'tkaziladi. Shu maqsadda ishlab chiqarishda mavjud bo'lgan 20% suv suspenziyasidan tayyorlanadigan 5% vino-suv suspenziyasi ishlatiladi. Agar mavjud bo'lmasa, laboratoriyada suvli suspenziya tayyorlanadi: 20 g bentonitga 90-95 ° S haroratda 80 ml issiq suv qo'shiladi va bir kunga qoldiriladi. Keyin shishgan massa silliq bo'lguncha aralashtiriladi va yaxshilab aralashtirish bilan 300 ml sharob qo'shiladi. Aralash bir necha daqiqaga qoldiriladi, shundan so'ng u mexanik aralashmalardan ajratiladi. 250 ml hajmli 10 tsilindrga 200 ml sharob yoki sho'r quyiladi. Har bir silindrga 5% suspenziya 1, 2, 4, 6, 8 va hokazo ortib borayotgan dozalarda pipetlanadi, bu 1 dal sharob uchun 2,5-45 g bentonitga to'g'ri keladi. Suspenziya qo'shilgandan so'ng, aralash yaxshilab aralashtiriladi va 12-24 soat davomida yolg'iz qoldiriladi.Ushbu muddatdan so'ng, shaffoflik darajasi va cho'kindining tabiati asosida ishlab chiqarish sharoitida qayta ishlash uchun eng samarali doza tanlanadi. Eng zich cho'kindi va olingan bentonitning eng kichik miqdori bilan eng yaxshi aniqlikni beruvchi optimal doza hisoblanadi.
Misol. 1000 dal vino materialini qayta ishlash kerak. Sinov usuliga asoslanib, eng yaxshi doz 200 ml sharob materialiga 8 ml bo'lib chiqdi, bu 1 dalga 20 g ga to'g'ri keladi.
1000 dalni qayta ishlash uchun sizga 20 kg quruq bentonit yoki kerak bo'ladi
5% vino-suv suspenziyasi.
Odatda ishlatiladigan bentonit dozalari 2 dan 5 g / l gacha.
Bentonit suspenziyasini tayyorlash. 20% suvli suspenziyani tayyorlash uchun og'irligi 0,25 kg dan oshmaydigan bo'laklarga maydalangan bentonit ochiq idishda issiq suv (80 ° C dan past bo'lmagan) bilan quyiladi va keyin 2-4 soat davomida jonli bug 'bilan isitiladi. rezina shlang, metall uchi idishning tubiga tushirilgan yoki lasan. Keyin massa yaxshilab aralashtiriladi va shishishi uchun bir kunga qoldiriladi. Ertasi kuni yana aralashtiramiz va agar shishish to'liq bo'lmasa, yana bug'lang. Bentonit va suv miqdori o'rtasidagi nisbat 1: 4 bo'lishi kerak, ya'ni 10 kg bentonitga 40 litr suv qo'shiladi. Bentonit suspenziyasi 2-3 mm teshiklari bo'lgan simli elakdan o'tkaziladi. Sharob-suv suspenziyasi sharobni qayta ishlashdan oldin darhol tayyorlanadi. Suvli suspenziyani 5 kundan ortiq saqlash tavsiya etilmaydi.
Sinov yopishtirishdan hisoblangan suvli suspenziya miqdori uch barobar ko'p sharob bilan aralashtiriladi, ya'ni 50 litr suspenziyaga 150 litr sharob qo'shiladi. Olingan 5% suspenziya, yaxshilab aralashtirilgandan so'ng, mexanik aralashmalardan ajratiladi.
Sharob yoki shartni qayta ishlash. 5% vino-suv suspenziyasi sharob yoki vodorodga nasos yoki mexanik aralashtirgich bilan doimiy aralashtirish bilan kiritiladi, suspenziya tugaganidan keyin 2-3 soat davom etadi va yolg'iz qoladi. Cho'kindidan olib tashlash sharobni bir vaqtning o'zida filtrlash bilan tiniqlashtirgandan so'ng amalga oshiriladi (eng yaxshi diatomli tuproq orqali).
Bentonit bilan sho'r va vinolarni qayta ishlash o'z-o'zidan amalga oshirilishi mumkin. Bunday holda, kukunli quruq bentonit vino oqimiga kiritiladi yoki sinovdan o'tkazish orqali aniqlangan dozalarda maxsus VLO-B dispenseridan foydalanish kerak. Shundan so'ng, bentonit bilan ishlangan sharob tindirgichga oqimga kiradi va u erda cho'kindining asosiy qismini tozalash uchun 3-4 soat qoladi. Keyin sharob sumka filtrlari yordamida filtrlanadi.
Agar kerak bo'lsa, bentonit bilan ishlov berishni jelatin qoplamasi bilan birlashtira olasiz. Bunday holda, birinchi navbatda, bentonit sharobga 5% sharob-suv suspenziyasi, so'ngra jelatin eritmasi shaklida qo'shiladi.
Bentonit cho'kindilaridan foydalanish. Muz yoki sharobni to'kib tashlangandan so'ng, bentonit cho'kindilari guruhlarga (quruq va mustahkamlangan) cho'kish uchun yig'iladi.
Cho'kma 400-600 mg/l dozada oltingugurt dioksidi bilan qo'shimcha ravishda sulfitizatsiya qilinadi, so'ngra cho'kma suziladi va cho'kish paytida yangi o'simlikni sulfitizatsiya qilish uchun ishlatiladi yoki ilgari tiniqlangan achchiq bilan qo'shiladi. Cho‘kmalar yana 600 mg/l dozada sulfatlanadi va yana 10 kun davomida cho‘ktiriladi, so‘ngra cho‘kma yana dekanatsiya qilinadi. Qalin cho'kmalar qadoqlash pressi yordamida siqiladi. Konsentratlarni tayyorlash uchun siqilgan sut ishlatiladi. Sharobning cho'kindilari cho'kadi. Sharobning tozalangan qatlami drenajlanadi va aralashtirish uchun ishlatiladi. Qalin cho'kindilar ham packpress yordamida siqiladi. Olingan sharob filtrlanadi va aralashmada ishlatiladi.
Bentonitli xamirturushdan tartrat ohak olish juda qiyin.
Stabillashtiruvchi va tiniqlashtiruvchi vosita sifatida bentonit tobora ko'proq an'anaviy sharob tiniqlashtirgichlarini - baliq yelimi va jelatini almashtirmoqda. 1 g bentonitning sirt maydoni taxminan 5 m2 ni tashkil qiladi. Uning zarrachalarining juda kichik o'lchamlari va o'ziga xos shimgichli tuzilishi bentonitga juda kuchli sorbsiya qobiliyatini beradi.
Ammo bentonit o'zining ijobiy fazilatlari bilan bir qatorda sharobni qayta ishlashni qiyinlashtiradigan bir qator xususiyatlarga ega: tushuntirish uchun nisbatan katta miqdordagi bentonit kerak; avval bug'da pishirilishi kerak; sharobga dozalash qiyin; yo'q qilish qiyin bo'lgan juda ko'p cho'kindi hosil bo'ladi; sharobning butun massasi bo'ylab aralashtirish qiyin; Ba'zida bentonit sharobga tuproqli lazzat beradi yoki sharobni kaltsiyning xiralashishiga moyil qiladi.
Bentonitning barqarorlashtiruvchi xususiyatlari suspenziyani tayyorlash paytida to'liq shishganida aniq namoyon bo'ladi, shuning uchun bentonitning har bir partiyasi avval suv bilan shishishi uchun laboratoriya sharoitida sinovdan o'tkazilishi kerak.
Ishlab chiqarish amaliyotida vino filtrlashning qiyin holatlari tez-tez kuzatiladi, bu esa filtrning tez tiqilib qolishiga olib keladi, tez-tez zaryadlashni talab qiladi va vino yo'qotilishi va filtr plitasining iste'molini oshiradi. Qayd etilishicha, filtrlash qiyin bo‘lgan vinolarni jarima solishda ham aniqlashtirish qiyin. Yosh vinolarni qiyin filtrlash sabablarini bartaraf etish uchun Pavlov-Grishin sharobni bentonit (8-10 g/dal) bilan oldindan engil ishlov berish, 35-40 ° S haroratda yopiq filtrlash va kizelgur orqali filtrlashni tavsiya qiladi.
Mazali uy qurilishi sharobini tayyorlash uchun ko'plab retseptlar mavjud. Ammo ajoyib mahsulotni olish uchun faqat ingredientlarni birlashtirish etarli emas. Texnologiyaga rioya qilish va barcha kerakli qadamlarni bajarish muhimdir. Kerakli vaqtga to'g'ri kelgan ichimlik, achitqi va xamirturush qoldiqlari tufayli ko'pincha bulutli bo'lib chiqadi. Shaffof qilish uchun sharobni aniqlashtirish kerak. Buning uchun bir nechta tasdiqlangan usullar mavjud.
Nima uchun yoritish kerak?
Odatda, uyda tayyorlangan sharob ehtiyotkorlik bilan idishlarga quyilishi kerak, shunda cho'kma pastki qismida qoladi. Ammo xamirturush qoldiqlari, tartar kremi va boshqa aralashmalar uni shu qadar bulutli qilishi mumkinki, maxsus moddalardan foydalanish kerak. Ular adsorbent vazifasini bajaradi va barcha ortiqcha narsalarni olib tashlaydi va suyuqlikni shaffof qiladi. Professionallar bu jarayonni "pasting" deb atashadi.
Sanoat ishlab chiqarish jarayonida mahsulotning loyqalanishiga va cho'kishiga to'sqinlik qiladigan sharoitlar kuzatiladi. Shuning uchun u erda sharobni tushuntirish talab qilinmaydi. Ammo agar siz sharobni o'zingiz tayyorlasangiz, filtrlash yoki tozalashdan qochishingiz dargumon. Bu ikkala jarayon ham ichimlikning ta'mi va xushbo'yligini "o'g'irlaydi", lekin maydalash eng yumshoq hisoblanadi.
Agar uy qurilishi sharoblari tozalashga muhtoj bo'lsa, unda siz to'g'ri faol moddani tanlashingiz kerak. Oqni jelatin bilan, qizilni tuxum oqi bilan, shirinni esa tanin bilan engillashtirgan ma'qul. Proportionlarga qat'iy rioya qilish muhim, aks holda cho'kma faqat ko'payadi va suyuqlik yanada bulutli bo'ladi. Shuning uchun, ko'p miqdorda qilishdan oldin, oz miqdorda sinab ko'ring.
Yoritish usullari
Betonit
Uy qurilishi sharobini tozalashning universal vositasi bentonitdir. Ushbu modda tozalangan oq loydan tayyorlangan kulrang kukundir. Beton keraksiz zarralarni o'ziga tortadi va ular bilan birga pastga cho'kadi. Mexanik tozalash sodir bo'lishiga qo'shimcha ravishda, ichimlik zararli bakteriyalarning rivojlanishidan himoya qiladi va uning raf umrini oshiradi. Sharobni shaffof qilish uchun sizga kerak bo'ladi:
- Kerakli moddaning miqdorini hisoblang (1 litr mahsulot uchun 3 g bentonit);
- Suvda (1:10) kerakli miqdordagi gil kukunini yaxshilab aralashtiramiz va 10 soatga qoldiring. Keyin qaymoqli suyuqlik massasini olish uchun bu massani bir xil hajmdagi suyuqlik bilan suyultirishingiz kerak;
- Ehtiyotkorlik bilan va asta-sekin bu atala sharobga kiriting, yaxshilab aralashtiring. Bir haftaga qoldiring;
- Etti kun ichida bentonitni o'z ichiga olgan cho'kma butunlay idishning tubiga tushadi va shaffof ichimlik drenajlanishi mumkin.
Jelatin
Jelatin bilan tozalash ham samarali. Uning yordami bilan sharob shaffof bo'ladi va hech qanday tarzda o'z xususiyatlarini o'zgartirmaydi. ta'm sifatlari. Bog'lash quyidagi tarzda amalga oshiriladi:
- 10 litrli shisha uchun sizga 2 gramm kerak bo'ladi. tabiiy jelatin;
- Kerakli miqdorni suv bilan to'ldiring (1:10) va bir kunga qoldiring. Keyin bir xil hajmdagi qaynoq suvni to'kib tashlang va aralashmani bo'laklar bo'lmasligi uchun harakatlantiring;
- Aralashmani to'xtatmasdan, asta-sekin sharobga quying;
- Idishni yoping va 21 kun davomida salqin xonada qoldiring. Yaroqlilik muddati tugagandan so'ng, sharobni cho'kindidan to'kib tashlang.
Tuxum oq
Uyda uzum, olxo'ri va gilosdan qizil sharobni tozalash uchun tuxum oqi yaxshi ishlaydi. 20-35 litr hajm uchun faqat bitta tovuq tuxumining sarig'idan oqni ajratish kifoya qiladi. Ko'pik paydo bo'lguncha yaxshilab uring va suv bilan ozgina suyultiring. Olingan aralashmani sharobga to'kib tashlang, uni yaxshilab aralashtirishni unutmang. 2,5-3 hafta o'tgach, shaffof ichimlikni cho'kindidan to'kib tashlash mumkin.
Tanin
Shirin qizil sharoblar uchun tanindan foydalanish samarali bo'ladi. Siz bu kukunni dorixonada xarid qilishingiz mumkin. 10 gramm moddani 1,5-2 litr distillangan suvda eritib oling, aralashmani cho'ktiring va filtrlang. Har bir litr uy qurilishi spirti uchun o'rtacha 6-7 choy qoshiq kerak bo'ladi. yechim. Aralashtirgandan so'ng, siz bir hafta kutishingiz va shaffof ichimlikni to'kib tashlashingiz kerak.
Sut
Ba'zilar sutni oqartirishdan foydalanadilar. Buning uchun siz 1 choy qoshiqni olishingiz kerak sigir suti bir litr ichimlik uchun kam yog'li tarkib bilan. Kerakli miqdorni to'kib tashlang, ehtiyotkorlik bilan harakatlaning va 3-4 kun davomida cho'kma shaklida cho'kma paydo bo'lguncha qoldiring.
Yaltiroq protsedurani tugatganingizdan so'ng, sharobni yana bir oy davomida qarilikka qoldirishingiz kerak. Ushbu usullar yordamida tozalash ichimlikning tiniq bo'lishiga mutlaq kafolat bermaydi. Agar siz bitta retseptdan qoniqmasangiz, boshqasini sinab ko'ring, uni oldindan sinab ko'ring va oz miqdordagi mahsulotdan foydalangan holda nisbatlarni tanlang.
Hammaga salom! Bugun men bentonit bilan qanday yoritish haqida gapiraman. Men sizga bu narsa nima ekanligini, uni qaerdan olish va qanday qilib to'g'ri ishlatish kerakligini aytaman. Mashni bentonit bilan tozalash juda oddiy, buni hozir ko'rasiz.
Nega pyureni engillashtirasiz?
Ehtimol, siz ham men kabi yaxshi bilasiz, nima uchun pyureni engillashtirishingiz kerak, lekin men sizga har ehtimolga qarshi qisqacha aytib beraman. Fermentatsiyadan so'ng, o'lik xamirturush distillash paytida yonib ketadigan pyure ichida qoladi. Bu yakuniy mahsulotga yoqimsiz hid beradi. Bundan tashqari, zararli birikmalar hosil qiladi.
Aniqlashning eng oson usuli - fermentatsiya idishini sovuqqa qo'yish va bir necha kun kutish. Qishda buni qilish oson, lekin yozda nima qilish kerak? Bunday holda, bentonit yordamimizga keladi. U nafaqat xona haroratida pyureni qoplaydi, balki uni sovuqdan ham tezroq qiladi (15 daqiqa etarli bo'lgan holatlar mavjud).
Bentonit nima
Bentonit - tabiiy loyning bir turi. U qurilish, qishloq xo'jaligi, mashinasozlik va boshqalarda qo'llaniladi. Hatto shinalar uchun kauchuk ishlab chiqarishda va mushuk axlati sifatida.
Lekin siz va men uchun eng qiziq narsa shundaki, u vinolarni maydalash (yorug'lantirish) uchun ishlatiladi. Va juda uzoq vaqt - o'tgan asrning 30-yillaridan AQShda va SSSRda 60-yillardan boshlab.
Gap shundaki, bu loy ajoyib adsorbsion xususiyatlarga ega. U o'lik xamirturushlarni, mikroorganizmlarni, oqsillarni va boshqalarni bog'laydi. va ular bilan birga cho'kadi. Boshqacha qilib aytadigan bo'lsak, u mashdan barcha qoldiqlarni to'playdi va uni pastga tushiradi. Natijada tozalangan va tozalangan pyuresi bo'ladi. Biz qilishimiz kerak bo'lgan narsa uni dekanatsiya qilishdir (cho'kindidan to'kib tashlang).
Bentonitni qayerdan olish mumkin
Uni sotib olishning eng oson yo'li - vino ishlab chiqaruvchilar uchun ixtisoslashgan do'konlarda. Men buni qilishni tavsiya qilaman. Bu arzon va siz, albatta, vinochilik uchun to'g'ri, foydalanishga tayyor bentonitni olasiz.
Agar sharob bentonitini sotib olish imkoniyati yoki xohishi bo'lmasa, uni oddiy uy hayvonlari do'konida xarid qilishingiz mumkin. Gap shundaki, bentonit mushuk axlati sifatida ishlatiladi. Kompozitsiyani diqqat bilan o'qing, u plomba 100% loydan iborat ekanligini ko'rsatishi kerak va hech qanday xushbo'y moddalar yo'q.
Ammo bunday plomba har doim ham kerakli effektni bermaydi. Bundan tashqari, u hali foydalanishga tayyorlanishi kerak. Men sizga keyingi bo'limda tayyorgarlik haqida gapirib beraman, ammo hozircha men tualet plombalarining yaxshi tasdiqlangan ishlab chiqaruvchilariga misollar keltiraman: Pi-Pi-Bent, CatSan, WC Closet Cat, Kotyara.
Men boshqalardan foydalanishni tavsiya etmayman, chunki ... hammasi ham yaxshi ishlamaydi. Agar ushbu ro'yxatga kiritilmagan ishlab chiqaruvchidan foydalanish tajribangiz bo'lsa, bu haqda sharhlarda yozing.
Qanday ishlatish
Men sizni darhol ogohlantirmoqchiman. Xona haroratida to'liq fermentlangan pyureni aniqlashtirish kerak. Agar jarayon hali ham davom etsa, unda hech narsa bo'lmaydi.
Agar fermentatsiya tugaganiga ishonchingiz komil bo'lsa, unda maydalashga o'ting. Agar shubhangiz bo'lsa, pyureni 50 gradusgacha qizdirish yaxshidir. Bu haroratda barcha xamirturushlar, albatta, o'ladi.
Diqqat! Ishlatilgan bentonitni drenajga tashlamang. U quvurlarni yopib qo'yadi, shunda ularni faqat mexanik tozalash mumkin!
- Sharob bentonitining qo'llanilishi
- Biz kerakli miqdordagi bentonitni o'lchaymiz. Ko'rsatmalarda aytilishicha, standart 20 grammli paket 23 litr suyuqlik uchun etarli. Men odatda 10 litrli fermentatsiya tanki uchun litr uchun 1,5 gramm nisbatdan foydalanaman. Hajmlarni oshirganda, loy miqdorini mutanosib ravishda oshirish yaxshiroqdir.
Malumot uchun: agar sizda aniq tarozi bo'lmasa, quyidagi qo'llanmadan foydalaning: yarim choy qoshiq ≈ 2 gramm, yig'ilgan osh qoshiq ≈ 20 gramm.
Lekin, albatta, elektron tarozilarni sotib olish yaxshiroqdir. Ular bizning biznesimizda bir necha marta foydali bo'ladi. Buyurtma berishingiz mumkin xitoylar orasida. 350 rubl uchun.
- 1 dan 10 gacha sovuq suv bilan to'ldiring, aralashtiramiz va 2-3 soat davomida shishib ketguncha qoldiring.
- Loy shishib ketganda, uni yana aralashtiring va pyureni faol ravishda aralashtirib, asta-sekin fermentatsiya idishiga quying.
- Yoritish 15 daqiqadan bir kungacha davom etishi mumkin. Odatda 10 litrli shishani 20 daqiqada, 20 litrli shishani 40-50 da yopaman.
- Agar siz hojatxonani to'ldiruvchidan foydalanishga qaror qilsangiz
- Biz plomba moddasini 20 litr mash uchun 2-3 osh qoshiq miqdorida olamiz.
- Qahva maydalagichda kukun holiga keltiring.
- Kukunni idishga quying, iliq suv (250 ml) qo'shing va silliq bo'lguncha aralashtiring.
- Olingan eritmani pyurega to'kib tashlang.
Siz qahva maydalagichni iflos qilishingiz yoki maydalashingiz shart emas (garchi baribir uni maydalash yaxshiroq bo'lsa ham). To'ldirgichni shunchaki iliq suvli idishga quying, qopqog'ini mahkam yoping va bentonitning to'planishiga yo'l qo'ymaslik uchun kuchli silkiting. Kavanozni 5 daqiqalik interval bilan 4 marta silkiting.
Video
Quyida YouTube'dagi hamkasblarimdan birining vizual videosi. Ko'zlaringiz oldida yoritadi.
Endi siz bentonit yordamida mashni qanday engillashtirishni bilasiz. Qiyinmi? Men ham yo'q deb o'ylayman. Izohlarda bizga bu siz uchun qanday bo'lganini aytib berishga ishonch hosil qiling? Qaysi bentonitdan foydalanganingizni ham ko'rsating. Xulosa qilib aytamanki, bu pyureni yopishtirishning yagona usuli emas. Tez orada boshqalar haqida aytib beraman. Va bugun men siz bilan xayrlashaman.
Hurmat bilan, Pavel Dorofeev.