Sut kukunidan tayyorlanadi, unga palma yog'i qo'shiladi va sigirlarni davolash uchun ishlatiladigan antibiotiklar bilan birga sotiladi ... Sut haqida juda ko'p dahshatlarni eshitasiz! Aslida, bu unchalik qo'rqinchli emas va siz do'konlarda mazali, tabiiy va sog'lom sutni topishingiz mumkin. Asosiysi, ushbu qimmatbaho mahsulotni tanlash qoidalarini bilish.
Bir stakan tabiiy sigir suti odamning sutkalik oqsilga bo‘lgan ehtiyojining 13%, D vitaminining 21%, kaltsiyning 25%, kaliyning 10%, fosforning 18%, selenning 11% va vitaminning 22% ni beradi. B2. Va bu hammasi emas - qor-oq ichimlik bilan birga, bizning tanamiz saratonga qarshi ta'sirga ega 35 mg foydali yog 'kislotalari, 10 ta muhim aminokislotalar, magniy va sink to'plamini oladi. Bularning barchasi shuni anglatadiki, agar sizda laktoza intoleransi bo'lmasa (sut shakariga, laktozaga toqat qila olmaydigan odamlar undan azoblanadi), muntazam ravishda sut iching, u bilan don va sho'rvalar pishiring, mazali kokteyllar va shirinliklar tayyorlang. Shaxsiy sigirdan olingan tabiiy yangi sutdan foydalanish yaxshidir, ammo, afsuski, shahar aholisi bunday hashamatga ega emas. Shuning uchun, ular vaziyatdan chiqishning ikkita yo'li bor: eng yaqin bozorda tasdiqlangan qo'ziqorinni toping va undan faqat yangi sut sotib oling (asosiysi uni qaynatishni unutmang) yoki do'konda sut mahsulotlarini sotib oling.
Endi sut kukuni yo‘qmi?!
To‘rt yil avval sut atrofida katta shov-shuv bo‘lgan edi – ma’lumotlarga ko‘ra, peshtaxtalarimizdagi mahsulotlarning aksariyati sut kukunidan tayyorlangan. Tekshiruvlar va ko'rib chiqishlar natijasida yangi qonun - sut va sut mahsulotlari bo'yicha texnik reglamentlar qabul qilindi. U ishlab chiqaruvchilarni faqat xom sigir sutidan tayyorlangan mahsulotlarni "sut" deb atashga majbur qildi. Agar quruq kukun ishlab chiqarish uchun ishlatilsa, bunday noziklikni "sut ichimligi" deb atash kerak. Ishlab chiqaruvchilar qonun xatiga qat'iy amal qila boshladilar va 1999 yilda qoidalar kiritilgandan so'ng ular 80 ming tonnadan ortiq "sutli ichimlik" ishlab chiqardilar. Biroq, iste'molchilar buni e'tiborsiz qoldirdilar va kukun mahsulotining 70 foizini utilizatsiya qilish kerak edi. O'shandan beri bunday nomdagi mahsulot faqat Shimoliy va Uzoq Sharqning chekka hududlarida mavjud bo'lib, u erda sut ishlab chiqarish yo'q va Evropa qismidan suyuqlik tarkibidagi qutilarni tashish iqtisodiy jihatdan foydali emas. Endi bizning javonlarimizda oddiygina "sut mahsuloti" yo'q, faqat "sut" mavjud. Bu barcha mahsulotlar faqat tabiiy sigir sutidan kukun qo'shmasdan tayyorlanganligini anglatadimi? Afsuski, hech kim sizga kafolat bera olmaydi, ayniqsa qishda, yangi mahsulotlarning halokatli taqchilligi. Shuning uchun, ta'mingizga ishoning va sizning hurmatingizni qozonishga muvaffaq bo'lgan ishlab chiqaruvchiga ustunlik bering.
Antibiotik va palma yog'i
Kukun komponentiga qo'shimcha ravishda, ko'plab xaridorlar sutda o'simlik palma yog'i, shuningdek, kolxozlarda kasal sigirlarni davolash uchun ishlatiladigan antibiotiklar mavjudligidan qo'rqishadi. Sut sanoati mutaxassislari ishontirishadi va da'vo qilishadi: bu holatda haqiqatdan ko'ra ko'proq mish-mishlar mavjud. Palma yog'i sariyog ', smetana, pishloq, tvorog, tvorog massasi kabi konsentrlangan yog'li mahsulotlarning ofatidir. Uni suyuq sutga qo'shishning ma'nosi yo'q. Ammo antibiotikli mahsulotni sotib olmaslik uchun siz noma'lum kichik sut zavodlarining mahsulotlarini emas, balki sut ichishdan tashqari, fermentlangan sutli ichimliklarning butun qatorini ishlab chiqaradigan yirik ishlab chiqarish korxonalaridan delikateslarni sotib olishingiz kerak. Bunday korxonalarda antibiotikli xom ashyoni qabul qilib bo'lmaydi, chunki undan kefir, achitilgan pishirilgan sut yoki tvorogni tayyorlash mumkin emas.
Hammasi eng yaxshisi!
Agar siz eng sog'lom va sifatli sutni ichishni istasangiz, "tanlangan to'liq sut" ni sotib oling. Doimiy, tekshirilgan xo‘jaliklarning mikrobiologik ko‘rsatkichlari bo‘yicha odatda eng yaxshi xomashyodan tayyorlanadigan ichimlik shunday nomlanadi. Bundan tashqari, u ajratilmaydi (qaymoq va yog'siz sutga bo'linish) va sigirlar bergan yog' miqdori bir xil bo'lib chiqadi. Umuman olganda, sigirlarda sut 1,5%, 9% va hatto 12% bo'lishi mumkin, ammo Evropa zonasida o'rtacha bu ko'rsatkich 2 dan 6% gacha. Turli xil sigirlardan olingan ichimlik bir hil holatga keltiriladi (shuning uchun butun ichimlik bug'langan kabi qaymoqli ko'pik hosil qilmaydi) va ma'lum bir o'rtacha olinadi. U o'lchanishi va ko'rsatilishi kerak, shuning uchun yorliqdagi shisha yoki qutidagi tanlangan sutning yog 'miqdori haqida aniq ma'lumotni qidiring. Odatda u 3,5 dan 5,0% gacha o'zgarib turadi.
Agar butun mahsulot siz uchun juda yog'li bo'lsa, siz normallashtirilgan sutni sotib olishingiz mumkin - yog' miqdori aniq va katta miqdorda ko'rsatilgan (0,5% va undan yuqori). U quyidagicha tayyorlanadi: ishlab chiqaruvchi avval ichimlikni qaymoq va yog'siz sutga ajratadi (bo'ladi), so'ngra ularni turli nisbatlarda aralashtirib, kerakli standartga keltiradi, shuning uchun bunday sut normallashtirilgan deb ataladi.
Ultraprocessing
Sut korxonalari pasterizatsiya, sterilizatsiya va ultrapasterizatsiyadan foydalanadilar. Pasterizatsiya sutni +90º C gacha tez qayta ishlashdir. Undan keyin ba'zi foydali sut kislotasi mikroorganizmlari va zararli bakteriyalar qoladi, shuning uchun bu mahsulot faqat muzlatgichda saqlanishi kerak (paketni ochgandan keyin u nordon bo'lishi mumkin). Yana bir narsa - sterillangan sut. Bu mutlaqo xavfsiz, ammo deyarli foydasiz, chunki undagi vitaminlar butunlay yo'q qilinadi (va u hech qachon tvorog hosil qilmaydi). Shuning uchun, agar siz shishadan sutni xavfsiz ichishni istasangiz va undan foyda olishni istasangiz, ultrapasterizatsiyalangan mahsulotni tanlang. U atigi 2-3 soniya ichida +140º C gacha qizdirildi, bu ichimlikni xavfli mikrofloradan xalos qildi va undagi vitaminlarni saqlab qoldi. Bu eng progressiv va yumshoq ishlov berish rejimi bo'lib, sutni xona haroratida olti oygacha saqlashga imkon beradi (xuddi shunday sterillangan sutga ham tegishli). Ammo bu paketni ochganingizdan so'ng, uni haftalar davomida ishlatishingiz mumkin degani emas. Paketni ochsangiz, uni muzlatgichda saqlang va tarkibini 1-2 kun ichida iching. Aytgancha, bu har qanday sutga tegishli.
Quti oynani almashtirdi
Sut uchun eng ideal qadoqlash shisha butilka hisoblanadi - u tarkibidagi moddalar bilan reaksiyaga kirishmaydigan inert materialdan tayyorlangan. Biroq, shisha sinadi, sumkada olib yurish qiyin va uning tarkibidagi mahsulot qimmatroq. Shuning uchun ishlab chiqaruvchilar butilkalarga zamonaviy muqobil - ko'p qatlamli variantni taklif qilishdi karton qutilar alyuminiy folga sumkasi bilan. Ushbu turdagi qadoqlash o'zining ishlash ko'rsatkichlari bo'yicha shisha qadoqlarga imkon qadar yaqin, shuning uchun bugungi kunda u eng yaxshi deb hisoblanadi. Qolganlari ham rad etilmasligi kerak, ammo ularning kamchiliklari bor. Misol uchun, oddiy karton ozgina havo o'tishiga imkon beradi, shuning uchun tez buzilgan pasterizatsiyalangan sut odatda unga quyiladi. Plastik qoplar va PET butilkalar xavfsiz deb hisoblansa-da, ular tarkibidagi ichimlikka nozik plastik hid beradi.
Bizga qo'shiling!
Sog'lom, kam yog'li, past kaloriyali sut? Ha, bunday narsa bor - o'simlikka asoslangan. Biz sizga uning turlari, xususiyatlari haqida aytib beramiz, to'g'ri tanlashga yordam beramiz va uni uyda tayyorlash uchun retseptlar beramiz.
O'simlik suti nima
Bu tashqi ko'rinishi va ta'mi bilan biz o'rganib qolgan sutga o'xshash o'simlik tarkibiy qismlaridan tayyorlangan ichimlikning nomi.
Qoidalarga ko'ra, faqat hayvonlardan olingan mahsulotni "sut" deb atash mumkinligi sababli, retseptda bodom suti yozilgan bo'lsa-da, do'konda narx belgisi bodom ichimligi deb yozilgan. Aytgancha, shuningdek, Butunjahon o'simlik suti kuni - 22 avgust.
Kim o'simlik sutini afzal ko'radi va nima uchun?
Oddiy sut bir sababga ko'ra mos kelmasa, o'simlik suti yordamga keladi. Masalan, odamlar:
- Ular hayvonot mahsulotlarini iste'mol qilmaydilar: doimiy - veganlar, xom oziq-ovqat iste'molchilari yoki vaqtincha - ro'za tutish paytida.
- Sog'liqni saqlash va shifokor tavsiyalariga ko'ra muntazam sutdan voz kechishga majbur.
- Ular an'anaviy sut ishlab chiqarish etikasi - sigirlarni saqlash sharoitlari, ular oladigan qo'shimchalar va antibiotiklardan qoniqmaydi. Bularning barchasi sutning sifati va ozuqaviy qiymatiga ta'sir qiladi.
Bundan tashqari, o'simlik suti yangi ingredientlar va yangi lazzatlar bilan tajriba qilishni yoqtiradigan gurmeler hayotini diversifikatsiya qiladi. Va bu oshpazlarga mahalliy lazzatni etkazishga yordam beradi. Hindiston yong'og'i suti Tailand oshxonasiga xosdir, haşhaş suti esa rus oshxonasida keng tarqalgan.
O'simlik suti nimadan tayyorlanmaydi?
Bu erda ijodkorlik uchun joy bor! Turli xil turlari donalar, urug'lar va yong'oqlar. E'tibor bering - manbalar oddiy va mavjud:
Yong'oqlardan: bodom, sadr, hindiston yong'og'i, kaju, pista, makadamiya, Braziliya yong'og'i, yong'oq, pecan, kashtan va findiq.
Don va dukkakli ekinlardan: guruch (oq, jigarrang va yovvoyi), soya, jo'xori uni, grechka, no'xat, arpa, tariq, quinoa, yeryong'oq, teff, amaranth va boshqalar.
Urug'lardan: haşhaş, kunjut, kanop, chia urug'lari, kungaboqar va qovoq urug'lari.
O'simlik sutining foydalari va kontrendikatsiyasi
Barcha turlar uchun umumiy
O'simlik sutining har bir turi o'ziga xos ta'mga ega bo'lib, bizni asl mahsulotga qaytaradi. Ta'mni muvozanatlash uchun ziravorlar qo'shing - doljin, vanil, ozgina dengiz tuzi, tatlandırıcılar.
Biz o'simlik sutini oqilona chegaralarda iste'mol qilishni va uning turlarini almashtirishni tavsiya qilamiz. Aylanish tufayli menyu vitaminlar, makro va mikroelementlar bilan xilma-xil bo'ladi. Har bir sut turining foydasini hisoblashdan ko'ra osonroq va yoqimli.
O'simlik suti, hayvonlar sutidan farqli o'laroq, quyidagilarni o'z ichiga olmaydi:
Laktoza (sut shakari)- Ba'zi odamlarda uni parchalash uchun zarur bo'lgan ferment etishmaydi, bu esa sut mahsulotlariga intoleransni keltirib chiqaradi.
Kazein (beta-kazein A1)- ko'pchilik sigir zotlarining sutida mavjud. Olimlar va shifokorlar sut intoleransining haqiqiy sababini tobora ko'proq beta-kazein A1 deb atashadi. A1 beta-kazein oshqozon-ichak traktida parchalanib, opioid xususiyatlarga ega va organizmda yallig'lanishni keltirib chiqarishi mumkin bo'lgan beta-kasomorfin-7 (BCM7) peptidini chiqarishi ko'rsatilgan.
Xolesterin- metabolik kasalliklarga chalingan odamlar uchun sut mahsulotlarini iste'mol qilish tavsiya etilmaydi.
O'simlik sutini ichishning istalmagan oqibatlari ko'pincha u ishlab chiqarilgan substratga - jo'xori, yong'oq, soya, dukkakli o'simliklar va ishlab chiqaruvchilar tomonidan ishlatiladigan qo'shimchalar: lazzatlar, emulsifikatorlar, o'simlik yog'iga allergik reaktsiyalar bilan bog'liq.
Turli xil turlari haqida
Soya suti
Soya sutida kaliy va magniy, kaltsiy, oqsillar va yog 'kislotalari mavjud. Bu xolesterin miqdorini kamaytirishga, qon aylanishini yaxshilashga va yaralarni davolashga yordam beradi.
Soya sutining o'ziga xos xususiyati uning tarkibidagi izoflavonning mavjudligi - fitoestrogenlar guruhiga kiruvchi tabiiy moddadir. Fitoestrogenlarning tuzilishi inson estrogenlariga o'xshaydi, lekin kamroq faol.
Izoflavonning mavjudligi, bir tomondan, ayollarga premenstrüel sindromni engishga yordam beradi, boshqa tomondan, soya sutini homilador va emizikli ayollar uchun nomaqbul mahsulotga aylantiradi.
Biroq, to'g'ri ishlab chiqarilganda, soya sutidagi izoflavon miqdori shunchalik kichikki, har qanday o'zgarishlar yuz berishi uchun har kuni o'nlab litr ichish kerak.
Yulaf suti
Yulaf suti B guruhi vitaminlariga boy, tarkibida kaltsiy, fosfor, temir va antioksidantlar mavjud.
Yuqori tolali tarkib tufayli jo'xori suti mustahkamlanadi ovqat hazm qilish tizimi va to'yinganlik hissi beradi. Va uning tarkibidagi beta-glyukan ichakdagi xolesterin va o't kislotalarini kamaytirishga yordam beradi.
Yulaf suti metabolizmni normallashtiradi va kaloriyalarda past bo'ladi, shuning uchun kilogramm berishni xohlaydigan yoki qo'shimcha funtga ega bo'lmaslik uchun ideal.
Yulaf suti tarkibida kleykovina bo'lishi mumkin. Agar u etishmayotgan bo'lsa, paketda maxsus belgi mavjud. Va jo'xori suti diabetga chalinganlar uchun mos emas.
Guruch suti
Guruch sutida tolalar, B3, B6 vitaminlari, temir, mis va magniy mavjud. Bu sut uyqusizlik, stress, surunkali charchoq, terining holatini va ovqat hazm qilish tizimining faoliyatini yaxshilash uchun foydali bo'ladi.
Ba'zi ishlab chiqaruvchilar tayyor mahsulotni A, D, B12 vitaminlari va kaltsiy bilan qo'shimcha ravishda to'yintiradilar.
Guruch tarkibida kleykovina mavjud emas, shuning uchun guruch suti bu proteinga toqat qilmaydigan odamlar uchun javob beradi. Guruch sutining kaloriya tarkibi 100 g uchun taxminan 52 kkal.
Yaqinda ular guruch tarkibidagi mishyak miqdori haqida yozishdi. Turlar, o'sish joylari va boshqalar haqida aniq ma'lumotlar berilmagan, ammo olimlar chaqaloqlarni ovqatlantirish va bolalarni ovqatlantirish uchun guruch sutidan foydalanishni tavsiya etmaydi. Guruch suti kattalar uchun xavfsizdir.
Hindiston yong'og'i suti
Hindiston yong'og'i suti kaloriyalarda past va organizm tomonidan tez so'riladi. Bu shunchaki foydali moddalar ombori.
Tarkibida 24 ta aminokislotalar, koʻp toʻyinmagan kislotalar Omega-3, 6, 9, B, A, C, PP, K, E vitaminlari, mono- va disaxaridlar, mis, natriy, selen, kaltsiy, fosfor, temir, magniy, sink, marganets, efir moylari, yog 'kislotalari (palmitik, laurik, kaprik, stearik).
Bunday boy tarkibi tufayli kokos sutini ichish yurak-qon tomir va oshqozon-ichak tizimlariga foydali ta'sir ko'rsatadi, qondagi gemoglobin darajasini, glyukoza va xolesterin darajasini barqarorlashtiradi, miya faoliyatini yaxshilaydi va mushaklarning o'sishini tezlashtiradi.
Bodom suti
Bodom sutida kaltsiy, fosfor, marganets, sink, mis, kaliy, magniy mavjud. A, E, C, B1-B9 vitaminlari. Masalan, 200 ml bodom suti E vitaminining kunlik ehtiyojini ta'minlaydi. Shuning uchun bunday sut asab tizimi, mushaklar va teri uchun foydalidir.
Bundan tashqari, bodom sutida juda ko'p omega-3, omega-6, omega-9 yog' kislotalari mavjud bo'lib, ular ishda yordam beradi. yurak-qon tomir tizimi. Kaloriya tarkibi - 100 g uchun taxminan 51 kkal.
O'simlik sutini qanday olish mumkin
Misol sifatida bodom va soya sutidan foydalangan holda ishlab chiqarishni ko'rib chiqaylik:
Bodom suti
- Butun yong'oqlar namlanadi va yuviladi.
- Keyin ular silliq bo'lguncha sovuq eziladi. Oziq moddalarni yo'q qilish va yog'larning oksidlanishiga yo'l qo'ymaslik uchun silliqlash paytida qizib ketishdan qochish kerak.
- Keyin filtrlash, frantsuzcha press kabi mashinalarda, tolani / tolani saqlab turganda yong'oq zarralarini ajratib turadigan nozik to'r orqali boshlanadi. Bu bodom sutini qalin va boy qiladi. Texnologlar yillar davomida hal qilgan asosiy vazifa filtrlashdan so‘ng bodom sutida oqsillar, yog‘lar va ozuqa moddalarini saqlab qolish edi.
- Va nihoyat, yakuniy bosqich aseptik to'ldirishdir, bu butun raf muddati davomida tazelik va sifatni saqlab qolish imkonini beradi.
Soya suti
- Soya suti soya fasulyasi tarkibidagi barcha foydali moddalarni suvga chiqarib olish orqali olinadi. Namlangan soya maxsus tegirmonlarda suv bilan maydalanadi va filtrlanadi.
- Okara deb ataladigan qolgan pulpa qalin bo'tqaga o'xshaydi. Bu to'yimli va sog'lom, ammo qo'shimcha pishirishni talab qiladi.
- Siqilgan suyuqlik qaynatiladi va qadoqlanadi, ba'zida issiqlik bilan ishlov berish qadoqlashdan keyin sodir bo'ladi.
- Yuqori harorat soya sutidagi kiruvchi fermentlarni va o'ziga xos lazzatlarni zararsizlantiradi. Qadoqlashdan oldin xushbo'y qo'shimchalarni qo'shish mumkin.
Do'konlarda nimani topishingiz mumkin
Ko'p yillar davomida o'simlik suti ekzotik edi - do'konlarda sotib olishdan ko'ra uyda qilish osonroq. Birinchidan, import qilingan brendlar sotuvda paydo bo'ldi.
Eng mashhurlari bugungi kungacha saqlanib qolgan Alpro Belgiyadan. Ular turli xil ta'mlarda soya sutiga ega, bodom, findiq, kaju, hindiston yong'og'i, jo'xori va guruch. Bundan tashqari, o'simlik yogurtlari, shirinliklar va kremlar qatori mavjud.
Shuningdek, do'konlar quyidagilarni taklif qiladi:
Isola bio- guruch, suli, speled, arpa, tariq, jo'xori, bodom va soyadan olingan sut.
Skotti- turli xil kombinatsiyalardagi guruch suti (shokolad, vitaminlar qo'shilgan), shu jumladan jigarrang guruch, quinoa va jo'xori suti.
Foko va Aroy-D- kokos suti va qaymoq.
Yaqin vaqtgacha mamlakat ichida faqat soya sutini sotib olish mumkin edi. Eng mashhur ishlab chiqaruvchi kompaniya " Soymik"(oldingi nomi "Soyko"). Ular ikkita turni ishlab chiqaradilar - qo'shimchalarsiz tabiiy va vanil.
Endi javonlarda o'simlik sutining yana uchta mahalliy markasi paydo bo'ldi - Bite, Ne Moloko va Flora.
Tishlash BioFoodLab'dan - bodom, kokosli guruch, jo'xori uni, soya va vanilli soya. Chiziqning o'ziga xos xususiyati shundaki, unda shakar yo'q va barlar seriyasini davom ettiruvchi yorqin dizayn mavjud.
Yo'q Sady Pridonyadan - uch turdagi jo'xori suti: klassik, engil va shokolad. E'tibor bering, kompozitsiyada kolza yog'i mavjud. U organizmga kerak bo'lganidan ko'ra ko'proq omega-6 ni o'z ichiga oladi, bu yallig'lanishni keltirib chiqarishi mumkin. Shu bilan birga, bu arzon tarkibiy qism va, ehtimol, buning sababi past narx mahsulot.
"Flora"– korxona Ispaniyada shartnoma asosida guruch, soya va suli suti ishlab chiqaradi. Shakarni o'z ichiga olmaydi, tozalangan deodorizatsiyalangan kungaboqar yog'ini o'z ichiga oladi.
Qanday qilib to'g'ri tanlash kerak
- Yorliqdagi ingredientlarni diqqat bilan o'qing.
- Agar siz shakarni har qanday shaklda iste'mol qilsangiz, boshqa mahsulotga qarashingiz mumkin.
- Bio/organik sertifikat ortiqcha bo'ladi.
- Tuzning mavjudligi kungaboqar yog'i, konservantlar aksincha minus. Tarkibi qanchalik sodda bo'lsa, shuncha yaxshi.
- Lesitindan qo'rqmang, u jigar, miya va asab tizimi uchun foydalidir.
- Glutensiz variantlar - bug'doy, javdar va arpasiz afzallik beriladi.
Buni o'zingiz qanday qilish kerak
O'simlik sutini tayyorlashga harakat qiling. Biz uchta retsept beramiz: jo'xori uni, bodom, hindiston yong'og'i.
Foydali maslahat: Suvning quruq qismiga nisbatini o'zgartirib, biz engil "sut" dan boy "qaymoq" ga qadar mustahkamlik olamiz.
O'sib chiqqan jo'xoridan "jonlangan" sut:
Tarkibi:
- O'sib chiqqan jo'xori (yalang'och jo'xori bir necha soat davomida namlanadi, so'ngra 12 dan 36 soatgacha idishda unib chiqishi uchun qoldiring) - 1/4 chashka;
- Suv - 4 stakan.
Tayyorlanishi:
1. Yulafni yuving.
2. Barcha ingredientlarni aralashtiring va blenderga joylashtiring, 2-3 daqiqa davomida yuqori tezlikda maydalang.
3. Har qanday qulay usulda filtrlang.
Bodom suti, oshpaz versiyasi:
Tarkibi:
- Qovurilmagan bodom, 6-10 soat davomida oldindan namlangan, yuvilgan - 1 stakan;
- Hindiston yong'og'i parchalari - ixtiyoriy;
- Dolchin tayoqchasi (yoki yer bilan almashtiring) - 1/2;
- Suv - 5 stakan;
- Mayda maydalangan dengiz tuzi - bir chimdik;
- Tatlandırıcı (steviosid, asal, Toba siropi, agave siropi va boshqalar) - ta'mga;
- Qayta qilinmagan zig'ir yoki sadr yog'i - 1 osh qoshiq. l.
Tayyorlanishi:
1. Barcha ingredientlarni blenderda uring.
2. tülbent yoki qalin to'r yoki yong'oq suti uchun maxsus sumka orqali torting.
3. Foydalanilgunga qadar muzlatgichda saqlang.
Soddalashtirilgan versiya: Bodom va suvni urib oling.
Hindiston yong'og'i suti, noldan tayyorlangan va oddiy.
Tarkibi:
- Katta pishgan kokos yong'og'i.
Tayyorlanishi:
1. Hindiston yong'og'idan tolalarni olib tashlang va uni yuving.
2. Undagi kichik teshiklarni toping va uni gimlet bilan teshib qo'ying.
3. Kokos suvini teshiklari orqali idishga quying.
4. Hindiston yong'og'ini bo'laklarga bo'linib, ularning har birini qobiqdan va ichki jigarrang qobiqdan tozalang.
5. Tozalangan oq hindiston yong'og'i go'shtini mayda qirg'ichdan o'tkazing yoki oziq-ovqat protsessorida maydalang.
6. Hindiston yong'og'i suvi bilan idishga soling, uni iliq suv bilan to'ldiring (barcha pulpani qoplaydigan tarzda) va bir necha soatga qoldiring, shunda suv hindiston yong'og'i aromati va ta'mi bilan to'yingan bo'ladi.
7. tülbent orqali torting (siz yong'oq suti uchun maxsus sumkadan foydalanishingiz mumkin).
8. Barcha suyuqlik drenajlanganda, matoni burang va hindiston yong'og'i sutining har bir oxirgi tomchisini ishlatish uchun yaxshilab siqib qo'ying.
Soddalashtirilgan versiya: Talaşlarni suv bilan blenderda urib oling. Biz filtrlaymiz. Endi bizda bir vaqtning o'zida ikkita ajoyib taom bor: kokos suti va kam yog'li hindiston yong'og'i parchalari!
Sut eng ko'p turlaridan biridir muhim mahsulotlar oziqlanish. Tabiat hayotning birinchi kunidan boshlab yangi tug'ilgan bolalar va yosh sutemizuvchilar faqat ona suti bilan oziqlanadigan tarzda ishlaydi. U o'sayotgan tananing normal ishlashi uchun barcha kerakli moddalarni o'z ichiga oladi. Ammo odam o'sib ulg'ayganiga qaramay, u sutdan voz kechmaydi. Biz uni tabiiy shaklda ham, qayta ishlangan shaklda ham (ryazhenka, yogurt, qaymoq, smetana, tvorog, sariyog ') ishlatamiz. Bundan tashqari, kam yog'li, bug'langan va pishirilgan, quyultirilgan va ... quruq. Va agar hamma narsa ko'proq yoki kamroq aniq bo'lsa, unda oxirgi ikkitasi, ayniqsa, bolalar orasida katta qiziqish uyg'otadi. Shubhasiz, kichkinagina qiynalasiz: "Sut nimadan tayyorlanadi?" Ushbu maqolada biz javob topishga harakat qilamiz va bolaligimizdan beri bilgan mahsulot haqida ko'p narsalarni bilib olamiz.
Haqiqiy sut nimadan tayyorlanadi?
Albatta, agar siz bu haqda o'ylab ko'rsangiz, "sut nimadan tayyorlanadi" degan savol ahmoqona ko'rinadi. Ammo bu faqat shunday ko'rinadi. Albatta, biz tabiiy mahsulotlar haqida gapirmayapmiz. Yana bir narsa - do'konda sotib olingan sut. U nimadan yasalgan? Siz shunga o'xshash savolni shahar bolasining og'zidan tez-tez eshitishingiz mumkin va hayron bo'lishga hech qanday sabab yo'q. Aslida, xuddi shunday sigir suti, u bizning stolimizga kirishdan oldin faqat ishlov berishdan o'tadi. Ba'zi vijdonsiz ishlab chiqaruvchilar uni suv bilan suyultirishlari yoki yog 'miqdorini oshirish uchun qo'shishlari mumkin. Ammo bu juda kam uchraydi. Ko'pchilik sut tabiiy xom ashyolardan tayyorlanadi.
Murakkab
Shuni ta'kidlash kerakki, odamlar nafaqat sigir sutini iste'mol qilishga odatlangan - ba'zi hududlarda u urg'ochi kiyik, echki, toychoq, buyvol va tuyalardan olinadi. Ushbu mahsulotlarning kimyoviy tarkibi tabiiy ravishda farq qiladi. Biz sigir go'shtiga e'tibor qaratamiz, chunki bu bizning stolimizda eng ko'p uchraydi. Shunday qilib, uning tarkibida taxminan 85% suv, 3% protein (u kazein deb ataladi), sut yog'i - 4,5% gacha, 5,5% gacha sut shakari (laktoza), shuningdek vitaminlar va minerallar mavjud. Sut ishlab chiqariladigan (aniqrog'i, qayta ishlangan) zavod va sut zavodlarida yog'li tarkibga va oqsil tarkibiga katta e'tibor beriladi. Asl mahsulotning yuqori yog'liligi bilan hosil yuqori bo'ladi sariyog', oqsil esa tvorog va turli pishloqlar ishlab chiqarishda muhim ahamiyatga ega.
Zavod va sut zavodlarida sut qanday tayyorlanadi
Siz har doim ko'plab do'konlarning javonlarida sutni topishingiz mumkin. Ammo u erga borishdan oldin u qayta ishlashdan o'tadi. Bu mahsulotni himoya qilish uchun kerak. Albatta, foydali xususiyatlar yo'qoladi, lekin ba'zilari hali ham qoladi. Keling, ushbu jarayonlarni tartibda ko'rib chiqaylik. Zavodga kiradigan xom sut avval sovutiladi va keyin bir hil holga keltiriladi. Gomogenizatsiya qilish kerak, shunda sutni sumkalarga quyishda qaymoq sirtga joylashmaydi. Asosan, bu gomogenizatorda kichik to'plarga bo'lingan va sutning butun massasiga teng ravishda taqsimlangan sut yog'idir. Bu sizni yaxshilashga imkon beradi ta'm sifatlari asl mahsulotdan, uning hazm bo'lishini oshiradi. Keyinchalik issiqlik bilan ishlov berish (sutni dezinfeksiya qilish kerak, chunki u nafaqat foydali mikroorganizmlarni, balki patogenlarni ham o'z ichiga olishi mumkin) - bu pasterizatsiya, ultrapasterizatsiya yoki sterilizatsiya bo'lishi mumkin.
Issiqlik bilan ishlov berish turlari
Birinchi usul eng keng tarqalgan deb hisoblanadi. Bu eng yumshoq va nafaqat ta'm va hidni, balki foydali xususiyatlarni ham saqlab qolish imkonini beradi. Bundan tashqari, u odatdagidan uzoqroq saqlanadi. Zamonaviy sanoatda ultrapasterizatsiya tobora ko'proq qo'llanilmoqda. Bu usul avvalgisidan o'ta yuqori haroratni qo'llashda farq qiladi. Albatta, qolmaydi foydali xususiyatlar umuman. Sterilizatsiya ham yuqori haroratli ishlov berish bilan tavsiflanadi. Bu sut eng uzoq saqlash muddatiga ega (6 oygacha yoki hatto bir yilgacha). Qoida tariqasida, issiqlik bilan ishlov berishdan so'ng, u polietilen yoki plastik idishlarga to'ldiriladi va chakana savdo tarmoqlari orqali sotiladi.
Quruq sut haqida
Oddiy sutdan tashqari, quruq sut ham mavjud. Ehtimol, har birimiz sut kukuni qanday tayyorlanishini bilmaymiz. Ushbu mahsulot birinchi marta 1832 yilda rus kimyogari M. Dirchov ishlab chiqarishga asos solganida ma'lum bo'ldi. Darhaqiqat, "Sut kukuni nimadan tayyorlanadi?" Javob oddiy: tabiiy sigir go'shtidan. Jarayon 2 bosqichdan iborat. Birinchi bosqichda sut yuqori bosimli mashinalarda quyultirilgan. Keyinchalik, olingan aralash maxsus qurilmalarda quritiladi. Natijada, oq kukun qoladi - bu sut kukuni, aniqrog'i u hajmining 85 foizini (suvni) yo'qotdi. Bunday mahsulotning to'liq sutga nisbatan yagona afzalligi - uni uzoq muddatli saqlash imkoniyati. Bundan tashqari, u kam joy egallaydi, bu tashish paytida juda muhimdir. Quruq sutning tarkibi to'liq sut bilan bir xil, unda faqat suv yo'q. Quruq sut nimadan tayyorlangani endi aniq. Keling, uni qo'llash doirasiga o'tamiz.
Sut kukuni qayerda ishlatiladi?
Biz kukunli sut qanday tayyorlanishini bilib oldik, endi u qayerda ishlatilishini ko'rib chiqamiz. Ko'pincha bu butun tabiiy mahsulotni olish mumkin bo'lmagan hududlarda keng tarqalgan. Kukun oddiygina iliq suvda (1 dan 3 gacha nisbatda) eritiladi va undan keyin mo'ljallangan maqsadda ishlatiladi. Bundan tashqari, sut kukuni ishlab chiqarish uchun asosdir bolalar ovqati(quruq sutli bo'tqalar) va kichik buzoqlar uchun ovqat. Mahsulotni ochiq bozorda topish mumkin.
Pishirilgan sut haqida
Odamlar uchun bu ajralmas mahsulotning yana bir turi bor - pishirilgan sut. Ko'pchiligimiz, ehtimol, ular buni qanday qilishlari haqida hayron bo'lishimiz mumkin.To'liq go'shtdan farqi pasterizatsiyaning aniq ta'mi va qaymoqli rangning mavjudligidir. Jarayon quyidagi rasmni taqdim etadi: to'liq sut xom ashyodagi yog'ning massa ulushi 4 yoki 6% ga qadar qaymoq bilan aralashtiriladi (bu jarayon normalizatsiya deb ataladi). Keyin aralash gomogenizatsiyaga (bu jarayon yuqorida aytib o'tilgan) va uzoq muddatli qarish bilan (95-99 ºC haroratda taxminan 4 soat) pasterizatsiya qilinadi. Bunday holda, xom ashyo vaqti-vaqti bilan aralashtiriladi, shunda uning yuzasida oqsillar va yog'lar plyonkasi hosil bo'lmaydi. Bu aminokislotalar bilan faol o'zaro ta'sir qiluvchi qaymoqli shakar paydo bo'lishiga yordam beradigan haroratga uzoq muddatli ta'sir qilish, natijada bu soyani beruvchi melanoidin hosil bo'ladi). Yakuniy bosqich - sovutish va pishirilgan sutni idishlarga quyish. Hamma hikmat shu. Shuni ham ta'kidlash kerakki, pishirilgan sut (odamlar bu turdagi sutni shunday deb atashadi) achitilgan pishirilgan sut va katik ishlab chiqarish uchun ishlatiladi (ularni tayyorlashda turli xil boshlang'ichlar qo'llaniladi, buning natijasida qalin konsistensiyaga ega fermentlangan sut mahsuloti olinadi va). pishirilgan sutning ta'mi).
Yog'siz sut haqida
Ko'pincha do'konlarning sut bo'limlarida siz "Terilangan sut" yorlig'i bilan o'ralgan qadoqlarni topishingiz mumkin. Bu nima? Aslida, bu oddiy sut, faqat yog'siz, ya'ni qaymoqsiz. Qoida tariqasida, bu erda yog'ning ulushi 0,5% dan oshmaydi. Yog'siz sut qanday tayyorlanadi? U butun mahsulotni maxsus qurilmalarda - separatorlarda ajratish orqali olinadi. U erda krem markazdan qochma kuchlar ta'sirida sutdan ajratiladi. Natijada yog'siz suyuqlik olinadi.
Yog'siz sutni qo'llash doirasi
Sut qadoqlash har doim mahsulotdagi yog 'va oqsilning aniq miqdorini ko'rsatadi. Shuni ta'kidlash kerakki, sigirdan o'ziga xos yog'li sutni olish mumkin emas. Bu ko'rsatkich har xil fasllarda bir sigir uchun ham bir xil emas. GOSTlar o'z standartlari va talablariga ega bo'lganligi sababli, sutning kerakli yog' miqdorini (2,5%, 3,2% yoki 6%) olish uchun sutni yog'sizlangan holda standartlashtirish kerak. Bu sut kam yog'li kefir, tvorog yoki yogurt ishlab chiqarish uchun ham ishlatiladi. Siz uni har qanday do'konda qadoqlangan holda sotib olishingiz mumkin. Bu, albatta, odatdagidan arzonroq.
Biz sut va uning foydalari haqida cheksiz gapirishimiz mumkin. Bolaligimizdan beri bizga har doim aytishgan: "Sut iching - bu juda foydali". To'g'ri, bizning hayotimiz u bilan boshlanadi - chaqaloq tug'ilgandan so'ng darhol uni ko'kragiga qo'yish kerak, shunda u to'yimli og'iz sutining birinchi qismini oladi. Ona suti tufayli bolaning immuniteti mustahkamlanadi, chaqaloq o'sadi va rivojlanadi. Ajablanarlisi shundaki, hayotning birinchi oylarida u bolaning suvga, ozuqaviy moddalarga, vitaminlarga va minerallarga bo'lgan ehtiyojlarini to'liq qondiradi. Albatta, har birimiz sog'lom va sog'lom bo'lishning negizida ekanligini payqadik to'g'ri ovqatlanish Qo'lda har doim sut va fermentlangan sut mahsulotlari mavjud. Tvorog o'sayotgan bolalar uchun juda foydali, uning tarkibida suyaklar va sog'lom tishlarning o'sishi uchun zarur bo'lgan juda ko'p kaltsiy mavjud. Shifokorlar, shuningdek, keksa odamlarga sutni o'z dietasiga kiritishni tavsiya qiladilar, chunki hayotning bu davrida suyaklar tezda kaltsiyni yo'qotadi. Kim nima desa ham, bu mahsulot almashtirib bo'lmaydigan narsadir. Ushbu maqolada biz sut nimadan tayyorlanganligini, uning qanday turlari mavjudligini va qanday foydali ekanligini ko'rib chiqdik. Shubhasiz, siz o'zingiz uchun juda ko'p yangi va qiziqarli narsalarni o'rgandingiz. Sog 'bo'ling!
Irmen naslchilik fermasi Novosibirsk viloyati Verx-Irmen qishlog'ida joylashgan. Asosiy faoliyat turi don, sut va go'sht ishlab chiqarish va qayta ishlash. Tovar mahsulotlari tarkibida sut 50%, goʻsht 16%, don 16%. "Irmen" eng yirik va samarali sut ishlab chiqarish korxonalari reytingida Rossiyada 3-o'rin va Novosibirsk viloyatida 1-o'rinni egallaydi.
Fermada jami 2450 bosh sigir boqiladi.
Ularning har biri yiliga o'rtacha 10 ming litr ishlab chiqaradi.
Naslchilik xo‘jaligi chorva mollarining yangi zotlarini ko‘paytirish bilan shug‘ullanadi. 2001 yilda qoramolning yangi zavod turi - Irmenskiy yetishtirildi.
Dala fermerlari sigirlar uchun ozuqa ishlab chiqarish uchun ishlatiladigan makkajo'xori ekishadi. 320 ming sentner makkajo‘xori silosu bo‘lishi kerak.
Boshqalar qatorida, kolxoz ekish uchun John Deere kombaynlaridan foydalanadi.
U bir vaqtning o'zida begona o'tlarni kesadi, o'g'itlar beradi, tirmalaydi, ekinlar ekadi va qazadi.
Ilgari buni birdaniga beshta traktor bilan bajarish kerak edi.
G'unajin sut ishlab chiqarishni boshlashi uchun u 16 oygacha o'sishi kerak, keyin kamida 300 kilogramm vaznga ega bo'lishi kerak.
U shu vaznda urug‘lantiriladi va to‘qqiz oydan keyin buzoq tug‘adi va sut bera boshlaydi.
3-3,5 yoshda sigir go'sht uchun so'riladi.
Sigir kuniga uch marta 7 soatlik tanaffuslar bilan sog'iladi.
Faqat erkaklar suti va faqat maxsus jihozlar yordamida.
Har bir sigirning bo'ynida chip bor. Sog'ish xonasiga kirganda, uskuna undan kerakli ma'lumotlarni o'qiydi:
sigir bugungi kunda qancha sut bergan va bundan oldin, sog'liq holati.
Sut sexida har kuni 70 tonna “xom” sut qayta ishlanadi.
33 tonna sut, 25 tonna achitilgan sut mahsulotlari, 2 tonna tvorog ishlab chiqarilmoqda.
Ulgurji sotuvchilar sutning litri uchun 25 rubl to'laydilar. Paketning o'zi, aytmoqchi, taxminan 2 rublni tashkil qiladi.
Har bir ishchi kuniga 14 tonna fermentlangan sut mahsulotlarini qadoqlaydi
11 turdagi sut mahsulotlari, 35 turdagi go‘sht mahsulotlari ishlab chiqariladi.
Har kuni soat 16:00 da ustaxona darvozasidan sut idishlari ortilgan 9 ta “KamAZ” avtomashinalari chiqib ketadi.
Shu vaqtgacha, ertalab soat 8 dan boshlab, ishchilar muzlatgichni allaqachon qadoqlangan mahsulotlar bilan to'ldirishadi.
Har kuni Verkh-Irmen Novosibirskka 70 tonnagacha turli xil sut mahsulotlarini etkazib beradi.
Bu bir yarim millionlik shahar bozorining 1/4 qismini tashkil qiladi.
P.S. Sigirning qiyin hayotida kichik bonus mavjud - "Avtomatik karta".
Ular barcha omborlarga o'rnatiladi. Operatsion printsipi oddiy. Sigir nimadandir qichiydi, u bo'limga yaqinlashadi, uni qoqib qo'yadi va u avtomatik ravishda ishga tushadi va ma'lum vaqt ishlaydi. Har doim tayyor odamlar bor)
Bugungi kunda do'kon javonlari turli xil sut mahsulotlari bilan to'ldirilgan. Ham yog'li, ham kam yog'li, ham katta sumkalarda, ham kichik ko'zoynaklarda.
Sut, kefir yoki smetana sotib olayotganda, biz dasturxon uchun mazali mahsulotdan tashqari, tanamiz uchun ham foyda olishimizni kutamiz. Lekin biz do'kondan sut mahsulotlari bilan nima olamiz?
Statistik ma'lumotlar shuni ko'rsatadiki, mavjud bo'lgan barcha sigirlar do'kon javonlariga qo'yilgan sutning yarmini bermaydi. Xo'sh, biz sut va sut mahsulotlarini ichamiz deb o'ylasak, nima ichamiz? Xom ashyo etishmasligi va ishlab chiqarish xarajatlarini kamaytirish istagi ishlab chiqaruvchilarni sut ishlab chiqarish uchun turli qo'shimchalardan foydalanishga majbur qiladi. Sut qimmatbaho va sog'lom sut yog'lari asosida emas, balki ishlab chiqariladi
turli qo'shimchalar bilan o'simlik yog'lari.
O'simlik yog'lari palma va hindiston yong'og'i yog'larining hosilalaridir. Ular sut yog'laridan farq qiladi, chunki ular 39 daraja erish nuqtasiga ega va bizning tanamizda ular erimaydi, lekin qattiq holatda qoladi va qon tomirlari devorlariga yotqiziladi.
Tez va samarali. Sut mahsulotlaridagi o'simlik yog'lari yog' miqdorini oshiradi. Buni qaymoq qo'shish orqali qilish mantiqan to'g'ri bo'ladi, lekin keyin sut mahsulotlari juda qimmatga tushadi. Sut tarkibida kraxmal, un, soda, salitsil yoki borik kislotasi ham bo'lishi mumkin. Ushbu qo'shimchalar sutning saqlash muddatini oshiradi.
Tabiiy mahsulot niqobi ostida un, hindiston yong'og'i yog'i va boshqa narsalarning tushunarsiz aralashmasini sotib olganingizni qanday aniqlash mumkin? Agar siz sut mahsulotiga sirka yoki limon kislotasini tushirsangiz, qo'shimchalar bilan sut ko'piklanib, karbonat angidridni chiqaradi. Kraxmal borligini yodni tushirish orqali aniqlash mumkin: soxta sut ko'k rangga aylanadi va tabiiy sut sarg'ayadi.
Ba'zi ishlab chiqaruvchilar sterilizatsiya xarajatlarini tejash uchun sutga antibiotiklar qo'shadilar. Bu qonun bilan taqiqlangan, lekin ko'pincha antibiotiklar sinov paytida sut mahsulotlarida aniqlanadi. Antibiotiklar yaqinda davolangan sigirning sutiga ham kirishi mumkin. Standartlarga ko'ra, agar sigirga antibiotiklar yuborilsa, undan 10 kun davomida sut olinmaydi, ammo bu me'yorga kim rioya qiladi?
Faqat bitta yo'l bor. Turli xil kimyoviy moddalarni aralashtirish orqali emas, balki sigirni sog'ish orqali olinadigan tabiiy sutni sotib oling. Lekin bozordagi sut ham saqlash qoidalari buzilgani uchun sifatsiz bo‘lishi mumkin. Sut sog'ishdan keyin bir yarim soatgacha steril bo'lib qoladi, so'ngra unda mikroorganizmlar rivojlanadi, ularning metabolik mahsulotlari va o'zlari sog'liq uchun xavfli bo'lishi mumkin.
Xo'sh, biz sutdan butunlay voz kechishimiz kerakmi? Yo'q, sutni bozorda tanish, ishonchli sotuvchidan yoki to'g'ridan-to'g'ri qishloqdagi uy bekasidan sotib olish tavsiya etiladi. To'kilgan sutni sotib olmang plastik butilkalar, u juda tez zararli moddalar bilan to'yingan bo'ladi.
Do'konda sut sotib olayotganda, yorliqni diqqat bilan o'qing. Agar "To'liq sut" deb yozilgan bo'lsa, bu tabiiy sut ekanligini va u faqat issiqlik bilan ishlov berilganligini anglatadi. "Normallashtirilgan sut" ham tabiiy sutdir. Zavod turli xo‘jaliklardan yog‘liligi har xil bo‘lgan sutni oladi, unga aralashtiriladi, yog‘i olinadi yoki qaymoq qo‘shiladi, yog‘ miqdori ma’lum me’yorga sozlanadi. "Qayta qilingan sut" - quruq kukundan tayyorlangan sut. Kaloriya tarkibi va mineral tarkibi bo'yicha u tabiiy sutdan farq qilmaydi, ammo sut quritilganda ko'plab qimmatli moddalarni yo'qotadi.
Va yana bir maslahat: do'konda sut sotib olayotganda, ishlab chiqarilgan sanaga e'tibor bering. Rafning chuqurligidan qoplarni olishga harakat qiling, odatda yaroqlilik muddati o'tgan mahsulotlar oldinga suriladi.