Що таке текіла. Яка буває текіла - різновиди

23.10.2023

Текіла– це міцний мексиканський дистилят із ферментованого соку блакитної агави (не плутати з кактусом), що охороняється за місцем виробництва.

Класифікація текіли складається із шести видів: срібна, золота, бланко, репосадо, añejo та екстра añejo.

Текіла випускається в широкому спектрі кольорів: від простого чистого напою дистильованого до темно-бурштиново-коричневого. Колір текіли залежить від процесу старіння і типу деревини, що використовується для зберігання.

Усі автентичні, регульовані текіли мають NOM-ідентифікатор на пляшці.

Що потрібно знати про текілу

Скільки градусів у текілі

Від 35 до 55%. США на законодавчому рівні 40%.

Де проводиться

Мексиканські закони свідчать, що текіла може проводитися тільки в штаті Jalisco та обмежених муніципалітетах у штатах Guanajuato, Michoacán, Nayarit та Tamaulipas.

Текіла визнана мексиканським напоєм за походженням більш ніж у 40 країнах.

Текіла є різновидом мескалю. Області виробництва цих двох напоїв можуть перетинатися, але у разі мескаля дедалі ліберальніше.

Відмінність полягає в тому, що текіла повинна використовувати тільки рослини блакитної агави, а не агаву будь-якого типу, як у випадку з мескалем.

З чого робиться

Справжня текіла робиться із 100% соку блакитної агави, зібраної вручну на плантаціях у Мексиці.

Щороку збирають понад 300 мільйонів рослин блакитної агави.

Цікаво, що агава росте по-різному, залежно від регіону. Блакитні агави, вирощені у високогірному регіоні Лос-Альтос, більше за розміром, у них солодший смак та аромат.

Агави, зібрані в низинах, мають більш трав'янистий аромат і смак.

Хімія та текіла

У текілі міститься більше 300 різних хімічних сполук, багато з яких виробляються в процесі ферментації сировини, що використовується, і, меншою мірою, під час дозрівання.

Компоненти, з яких складається текіла, не діють індивідуально, щоб надати текілі її характерного смаку та аромату, а швидше залежать від взаємодії кожного з летких сполук та їх кількості.

Летючі сполуки, що відповідають за смакові та ароматичні характеристики текіли, відносяться до категорії, яка називається органолептичними сполуками, і, як відомо, їх концентрація збільшується при більш повільному процесі ферментації.

Текіла та сіль

Текіла, як правило, подається в Мексиці в чистому вигляді, а в решті світу прийнято її вживати із сіллю та лаймом.

15 століття:

Відомо, що ферментований напій з агави вживався в доколумбової центральної Мексики до європейського контакту. Коли іспанські конкістадори вичерпали свій власний бренді, вони почали дистилювати агаву, щоб зробити один із перших місцевих алкогольних напоїв Північної Америки.

16 століття:

Перші згадки про виробництво текіли неподалік однойменного міста, якого ще не існувало офіційно до 1666 року.

Маркіз Альтаміра Дон Педро Санчес де Тагле розпочав масове виробництво текіли на першому заводі на території сучасного Jalisco.

Колоніальний губернатор Nueva Galicia почав оподатковувати свою продукцію. Король Іспанії Карлос IV надав сім'ї Cuervo першу ліцензію на комерційне виробництво текіли.

1884–1885:

Дон Сенобіо Сауза створює текілу Сауза і стає президентом муніципалітету Текіли. Також він першим експортував текілу до Сполучених Штатів та скоротив назву від «Екстракт текіли» до просто «Текіла» для американського ринку.

1936–1948:

Винайдено коктейль «».

Текіла як продукт охороняється за походженням у країнах, що входять до Європейського Союзу.

Напій також захищений через NAFTA у Канаді та Сполучених Штатах та за допомогою двосторонніх угод з окремими країнами, такими як Японія та Ізраїль.

Уряд Мексики заявив, що бутикована текіла в Мексиці гарантує її якість. Компанії з виробництва спиртних напоїв у Сполучених Штатах заявили, що Мексика просто хотіла створити робочі місця для розливу у пляшки у своїй країні, а також що це правило порушуватиме міжнародні торгові угоди та суперечитиме звичайній практиці експорту у всьому світі.

Прийнято рішення дозволити називати ароматизовану текілу "текілою", за винятком текіли зі 100% агавою, яка досі не може бути ароматизована.

17.01.2006:

Сполучені Штати та Мексика підписали угоду, яка дозволяє продовжувати масовий імпорт текіли до Сполучених Штатів. Угода також створила реєстр пляшок текіли для ідентифікації затверджених виробників текіли, а також агентство для моніторингу реєстру.

Було випущено новий Norma Oficial Mexicana (NOM) для текіли (NOM-006-SCFI-2005). Серед інших змін було запроваджено клас текіли, званий extra añejo чи «ультра-витриманий», який має витримуватися щонайменше три роки.

Одна літрова пляшка текіли преміум-класу обмеженої серії була продана компанією Tequila Ley за 225 000 доларів.

Остання версія стандарту на текілу (NOM-006-SCFI-2012), в якій вказується, що срібний клас текіли не може містити добавок, а на етикетках має відображатися час старіння ультра-витриманого класу.

Заборона на імпорт текіли преміум-класу (100% блакитна агава) до Китаю була скасована після державного візиту до Мексики президента Сі Цзіньпіна.

Хоча деякі виробництва текіли залишаються сімейними брендами, більшість відомих марок належать великим транснаціональним корпораціям.

Проте понад 100 лікеро-горілчаних заводів виробляють понад 900 марок текіли в Мексиці за статистикою 2009 року.

Процес виробництва текіли

Досі посадка, догляд та збирання врожаю блакитної агави залишаються ручною працею, що спирається на людей під назвою джимадори (jimadores). Вони добре розуміються на тому, як рослини повинні культивуватися, і їхній досвід буквально передається з покоління в покоління.

Регулярно обрізаючи стебла заввишки кілька метрів, які ростуть із центру рослини, джимадори запобігають ранньому цвітінню і загибелі агави, дозволяючи їй повністю дозріти.

Джимадори повинні бути в змозі визначити, коли кожна рослина готова до збирання, і за допомогою спеціального ножа, званого quiotes (з круглим лезом на довгій жердині), акуратно зрізати листя з piña (соковитого ядра рослини).

Якщо врожай збирають надто пізно або зарано, то у piña, вага яких в середньому може становити від 70 кг у низинах і до 110 кг у високогір'ях, не буде потрібної кількості вуглеводів для ферментації.

Після збирання врожаю, piña вирушають у печі, де вони повільно випікаються, щоб розкласти їх складні фруктани на прості фруктози.

Потім запечені piña подрібнюються або розтираються під великим кам'яним колесом, що називається тахона. В результаті цієї обробки виходить побічний продукт - волокно, яке часто використовується як компост, корми для тварин, переробки в папір або спалюється як паливо.

Деякі виробники додають невелику кількість волокна назад у свої бродильні чани для посилення смаку агави в кінцевому продукті.

Потім витягнутий сік агави протягом декількох днів виливають у великі дерев'яні чани або чани з нержавіючої сталі для ферментації, в результаті чого виходить сусло або mosto [mosto], з низьким вмістом алкоголю.

Сусло переганяється один раз для виробництва так званого ordinario, а потім вдруге для виробництва прозорої срібної текіли. Відповідно до закону потрібно принаймні дві перегонки.

Деякі виробники, такі як Casa Noble і Corzo експериментували з дистиляцією продукту втретє, але це не стало тенденцією, і подейкували, що вона видаляє занадто багато аромату з Текіли.

Потім текіла або розливається в пляшки у вигляді срібної текіли, або перекачується в дерев'яні бочки, де вона «старіє» і набуває м'якшого смаку і бурштинового кольору.

На відміну від інших етапів виробництва текіли, ферментація є одним із небагатьох кроків, які людина не може контролювати.

Ферментація – це перетворення цукрів та вуглеводів у спирт через дріжджі в анаеробних умовах, що означає відсутність кисню у процесі. Ферментація також проводиться у неасептичному середовищі, яке підвищує бактеріальну активність текіли. Участь мікроорганізмів з навколишнього середовища (дріжджів та бактерій) робить бродіння спонтанним процесом, в результаті якого утворюються багато побічних продуктів, які сприяють смаку та аромату текіли.

Під час процесу ферментації інокулят додають до партії для прискорення швидкості ферментації.

При додаванні інокулята ферментація може тривати від 20 годин до 3 днів.

Якщо інокулят не додано, ферментація може тривати до 7 днів.

Швидкість ферментації є ключовим фактором якості та смаку виробленої текіли. Сусла, що зброджуються повільно, краще, тому що кількість органолептичних сполук, що виробляються, більша. Вміст алкоголю наприкінці ферментації становить 4-9%.

Органолептичні сполуки у текілі

Органолептичні сполуки посилюють смак та аромат. До них відносяться: сивушна олія, метанол, альдегіди, органічні кислоти та складні ефіри.

Виробництво ізоамілових та ізобутилових спиртів починається після суттєвого зниження рівня цукру і триває протягом кількох годин після закінчення спиртового бродіння.

Виробництво етанолу починається в першу годину ферментації і закінчується зростанням логарифмічних дріжджів.

Кількість ізоамілового спирту та ізобутанолу в штамі дріжджів.

Співвідношення вуглецю до азоту (що вище співвідношення, тим більше виробляється спирту).

Температура бродіння.

Чим вище температура, тим більша концентрація ізобутилового та ізоамілового спиртів. Хоча, якщо температура надто висока, це може призвести до того, що дріжджі стануть менш ефективними.

Аналогічно, якщо температура занадто низька, процес відбувається занадто повільно.

Дріжджі та якість текіли

Органолептичні сполуки залежать від дріжджів. Роль дріжджів полягає в тому, щоб за допомогою багатьох ферментативних процесів перетворювати цукор та вуглеводи на алкоголь.

Виробники використовують два типи дріжджів:

Природні. В аеробних умовах дріжджі подвоюються у розмірі колонії кожні чотири години. Цей процес триває 24–48 годин. Потім дріжджі перетворюють ацетальдегід на етиловий спирт, який відомий як одна з органолептичних сполук, що утворюються в процесі ферментації.

Комерційні пивні дріжджі, отримані із попередньо культивованих існуючих дріжджів, та дріжджі, які були збережені з минулих партій напою. Природно, що використання різних типів дріжджів може призвести до різних кінцевих продуктів, що сильно позначиться на смак та аромат текіли.

Класифікація текіли

Найбільш простим і очевидним є типологізація текіли, що базується на кількості дистиляту, що міститься в напої, з глибокої агави. У цьому випадку, ми маємо справу лише з двома її різновидами.

Текіла за терміном витримки

Технологія виробництва знаменитого напою в багатьох випадках включає витримування в спеціальних бочках. Ці бочки виготовляються з американського, рідше з французького дуба. Деякі виробники напою особливо цінують ємності, що раніше містили вино, коньяк, віскі або бурбон.

Щоправда, є й інша крайність. Щоб уникнути надмірного випаровування дистиляту, спритні текілейрос можуть використовувати дерев'яні бочки лише на першому етапі витримки; після чого майбутні напої елітних сортівперекочовують у невибагливі ємності з нержавіючої сталі.

З якості, пов'язаного з фактором витримки або її відсутності, текілу можна розділити на 6 категорій.

Як вибрати текілу

Брати лише пляшку, де чітко написано «100% агави»

Або: 100% Blue Agave, 100% De Agave, Tequila 100% puro de agave.

Країна виробник

Батьківщина текіли лише Мексика. Перші три цифри штрих-коду: 750.

Вивчіть марку перед покупкою

Якщо виробник працює за технологією природного зброджування, це буде ароматна і насичена за смаком текіла.

NOM-ідентифікатор

Наприклад, з 1990 року були NOM-006-SCFI-1993, пізніші NOM-006-SCFI-1994, NOM-006-SCFI-2005 та NOM-006-SCFI-2012.

Номер після NOM – це номер спиртзаводу, наданий урядом Мексики. NOM не вказує на місцезнаходження спиртзаводу.

Умови зберігання текіли

На відміну від вина, яке містить дубильні речовини, які можуть змінюватися згодом навіть у пляшці, такі спиртні напої, як текіла, не сильно змінюються після їх розливу у пляшки.

Оскільки текіла є дистильованим алкоголем, вона вимагає суворих умов зберігання, як вино. Те саме стосується більшості інших спиртних напоїв, таких як віскі, ром або горілка.

Важливо розуміти, що смак, аромат та колір текіли визначаються у процесі старіння у дерев'яних бочках.

Однак для підтримки якості вашої текіли Взболтай рекомендує дотриматися як мінімум трьох умов:

Постійна та помірна температура (від 15 до 18 градусів).

Відсутність дії прямих сонячних променів.

Добре закрита пробка збереже всі характеристики довше.

Крім того, срібна текіла найстійкіша, а темні і складніші види критичніші до всіх помилок вище.

Важливо запам'ятати, що як тільки пляшка відкрита, текіла відразу ж піддається окисленню, яке відбуватиметься навіть при щільно закритій кришці, але вже набагато менше ступеня. Крім того, якщо в пляшці є більше місця для повітря, процес окислення відбуватиметься швидше для рідини усередині пляшки.

Тому найкраще вживати текілу протягом одного або двох років після розтину. Здебільшого зміна якості текіли відбувається через екстремальні умови неправильного зберігання, а не через окислення.

Помилка чи є що додати?

"Мексика" в перекладі з ацтекської означає "місце, де росте агава". Існувала легенда, яка розповідає про те, як з'явилася текіла. І згідно з нею бог послав з неба блискавку, яка потрапила в агаву. Рослина розкололася, її середина закоптилася і запеклася, і з неї став витікати сік. Через деякий час, жителі прилеглого племені відчули аромат, що походить від агави, що постраждала від удару блискавки. Вони вирішили спробувати цей сік, що забродив. Напій так сподобався їм, що ацтеки прийняли його як дар богів. Вони назвали цей сік агави, що забродив, - «октлі» і стали його виробляти самостійно, без втручання божественних сил.

За однією з версій, текіла - це давній термін народу Науатл. І означає - "місце збирання врожаю", "місце дикорослих рослин", "місце роботи" або навіть "місце для витівок". За іншою версією текіла походить з мови народу Науатл tequitl. А у Каскавін слово Tequila – змінене “tetilla” означає вулкани, які були схожі формою на жіночі груди.

Історія текіли фактично починається в 1530 році, коли капітан іспанського судна Христофор де Окате прибув до Мексики і заснував місто Текіла. Конкістадори споживали бренді, що вже полюбився ним, а такі слабоалкогольні агавові ферментовані напої як «октлі» припали їм не до смаку. Тоді вони вирішили використати відомий ним метод перегонки за допомогою мідного куба, що підвищило міцність вихідного продукту і припало до смаку конкістадорам. Продукт дистиляції ферментованого соку агави отримав назву мескаль. Його назва прийшла з мови науатль (мова ацтеків) і складалася зі слів «melt» та «ixcalli», що перекладається як «агава» та «приготовлена».

Спочатку Мескаль призначався для споживання всередині країни, тому купити текілу в інших країнах було неможливо. Однак поступово виробництво розширювалося та збільшувалися його масштаби, одночасно підвищувалися і якісні характеристики напою. Вперше такий якісний мескаль був отриманий доном Педро Санчесом де Таглі, який мав титул маркіза Альтаміра, який у 1600 році заснував першу фабрику, що займалася промисловим виробництвом цього напою. Після цього популярність мескалю стала швидко зростати. Вже через вісім років після відкриття фабрики влада запровадила навіть спеціальний податок на торгівлю цим. алкогольним напоєм. Нарешті, XVII столітті мескаль став важливим експортним мексиканським продуктом.

У 1758-му році на його околицях міста Текіла набуває землі сімейство Куерво. На цій території вони розпочинають промислове виробництво алкогольного напою із блакитної агави. У 1795 році Куерво побудували першу фабрику, а сам напій пізніше отримав назву на честь міста. У тому ж році Хазе Марія Гваделупа де Куерво отримує від уряду дозвіл, який дозволяє йому виробляти напій під назвою Mezcal Vino de Tequila. Згодом перша частина назви була опущена і залишилося лише лаконічне Текіла.

З початку ХІХ століття для текіли настає золотий час. Відомо, що на кордоні з Мексикою постійно відбувалися збройні сутички. Саме тоді багато американських солдатів отримали можливість вперше спробувати цей спиртний напій. Однак цим справа і скінчилася, адже напій був надто яскравим і незвичний смак і не сподобався американцям. Лише через 37 років У США вирушила перша пробна партія текіли, втім, зустрінута американцями без особливого ентузіазму. Час традиційного мексиканського напою настав у 1836-му році, коли на всесвітній виставці Чикаго їй присудили йому спеціальний приз. Ставлення американців до текіли залишалося досить стриманим, але купити її стало набагато простіше.

З 1964 року текільєро починають активно розкручувати в Штатах марку Jose Cuervo. Не минуло й десяти років, як цей бренд набув значного успіху та популярності в американців. На хвилі успіху в Мексиці виникає безліч компаній, які займаються масовим виробництвом текіли, внаслідок чого різко погіршилася її якість. Щоб виправити ситуацію, уряд випустив зведення законів у 1978-му році, що гарантує, що будь-який напій, званий текілою, виробляється відповідно до історично сформованих традицій. Крім того, сама назва стала інтелектуальною власністю Мексики.

Новітня історія

Наприкінці 1990-х і на початку 2000-х років популярність текіли, що зростає по всьому світу, порушила (головним чином, у США) інтерес корпорацій до індустрії напоїв. До найбільш примітних досягнень можна включити:

Придбання бренду Cabo Wabo музикантом Семмі Хагаром.

Придбання бренду El Tesoro є великою холдинговою компанією Fortune Brands.

Виробництво El Tesoro's Paradiso, змішаної текіли, витриманої у французьких дубових бочках, які використовували для коньяку A. de Fussigny.

Справжню популярність напій здобув на Олімпійських іграх у Мехіко 1968 року. У 1974 році мексиканські виробники отримали ексклюзивне право на використання бренду «текіла» у всьому світі.

Виробництво текіли

Виробництво текіли складається з наступних етапів: збирання врожаю, підготовки та приготування, очищення сировини, закваски, перегонки – дистиляції, витримування – старіння (види репосадо reposado та аньєхо anejo) та останнього кроку – розливу по пляшках.

Для початку, з блакитної агави витягується обсмажена серцевина. Агава tequilana weber azul – одна із 136 видів агави, що росте у Мексиці. Урожай збирають на 8 – 10 рік, залежно від клімату, ґрунту та методів розведення. Агаву використовують лише один раз.

У виробництві текіли використовується - серце (корінь), або pina (голова рослини, або cap), вона нагадує велику соснову шишку. Вага зрілої pina приблизно 36-136 кг. Наприклад: з кореня агави, вагою 21 кг, виробляють приблизно 3 л. текіли. А після закінчення виготовлення текіли, зазвичай береться співвідношення 7 кг на 1 літр. Таким чином, із 45 кг вийде 5 літрів.

Для отримання з сирої агави алкогольного напою текіли необхідна вода. На кінцевий результат текіли впливає такі фактори: стан рослини агави, кількість цукру, який тип закваски використовувався.

Яка буває текіла

Blanco біла або срібна plata – найпоширеніший вид текіли. Її розливають по пляшках, майже одразу після дистиляції. Вона може бути 2-х варіантів: наприклад, перед розливом текілу можуть тримати в нетральних ємностях їхньої нержавіючої сталі. Або другий варіант, молоду текілу недовго витримують у великих дубових бариках бочках, але до 30 днів не більше. При відмітці на етикетці 100% агава, ця молода текіла буде міцнішою та смачнішою.

Joven (ховен), joven abocado (молоде), також називається золоте (oro). Насправді, це те ж що і blanco, але з добавками барвників та смакових добавок. В результаті цього, така текіла, зовні виглядає більш витриманою, а у смаку пом'якшується різкуватий смак. Через темніший колір текіли, цей вид текіли називають suave або oro «золотою». Просте пояснення цьому – додавання карамелі та есенцію із дубовими нотками. Цей варіант дуже популярний на експорт, під терміном mixto, або змішані. Але така текіла гірша, ніж 100% агава.

Reposado – це текіла витримана чи настояна. Витримка такої текіли від 60 днів до 12 місяців у великих дубових бочках «фудрах» або невеликих барильцях. Продаж текіли Reposado на рідні в Мексиці складає більше половини всіх продажів. Більшість Мексиканських виробників витримують текілу в дубових бочках. Ті компанії, які будуть використовувати нові барильця для reposado, хочуть надати текілі м'якість швидше, ніж раніше використовувані в бочках. Коли текіла мала контакт з бочками неодноразово для реposado, потім у них будуть робити текілу anejo.
Неофіційний термін, який означає gran reposados використовується для більш витриманої текіли, ніж reposado.’

Anejo – це текіла витримана чи довго витримана. Така текіла дозріває у 200 літрових дубових бочках (але не більше 600 літрів) із мінімальним терміном витримки 12 місяців. Вважається, що оптимальний термін витримки приблизно 4-5 років. Більшість anejos будуть темнішими через текстуру дуба, ніж у reposado. Але нові бочки застосовують для текіли нечасто, т.к. надають текілі активного деревного смаку.

Extra anejo – це дуже витримана чи надвитримана. З 2006 р ця текіла витримується мінімум 36 місяців, як правило у великих дубових бочках об'ємом 200 літрів. На даний момент більшість виробників мають запаси такої текіли. Фахівці на професійній дегустації, найвитриманішої текіли, знаходять багатий аромат і смак, з нотками ванілі, спецій, прянощів, карамелі та шкіри.

Вартість текіливизначається, як правило її віком старіння та якістю.

Як п'ють текілу

Текілу бажано не пити залпом. Хоча така порада не для всіх зрозуміла. Хороший якісний напій втратить сенс, якщо його пити залпом.

Якісну текілу рекомендують подавати кімнатну температуру. Але є любителі, які п'ють текілу майже замороженою. Традиційний варіант подачі текіли в "кабальіто" (caballito) - спеціальна чарка для текіли. З неї п'ють Blanco та Reposado, а Anejo подається в snifter. Текіла Blanco та Reposado може сервіруватися з "sangrita", зробленим з додаванням томатного та апельсинового соку з сіллю та чилі.

Варіант пити текілу «залпом» та закушувати її лимоном із сіллю- Це не мексиканська традиція, а варіант любителів голлівудських фільмів. Хоча в Мексиканських ресторанах вам можуть принести caballito з sangrita, сіллю та лимоном на ваше прохання і без.
Попередньо відріжте часточку лимона або лайма і з зовнішнього боку долоні між вказівним і великим пальцями насипте щіпку солі. Налийте текілу в чарку. Принцип розпиття: злизати сіль з долоні, випити напій, їсти цитрусовим фруктом. Якщо говорити коротко – «Лізні! Перекинь! Закуси!».

З апельсином та корицею. Даний спосіб розпивання текіли такий самий, як і попередній. При цьому сіль замінюють меленою корицею, а лимон – апельсином. В результаті виходить цікаве гармонійне поєднання, яке пом'якшує смак спиртного. Цей спосіб користується широкою популярністю серед мешканців Німеччини.

З пивом(Мексиканський йорж). Для приготування пального коктейлю змішайте 330 мл світлого хмільного напою і 33 мл текіли. Пити залпом. Мексиканський йорж швидко сп'янює, за рахунок чого отримав негласну назву серед американців - "Туман".

«Текіла бум»– цей варіан іспанською rapido (швидкий). Спосіб вживання: у келих наливають текілу, додають газований тонік. Прикривають келих, підсклянником або рукою. Різко вдаряють їм по столу – це викликає спінювання. Випивають залпом, доки не опала піна.

Мексиканці ж нерідко запивають текілу сангритою – сумішшю томатного та лимонного соків з додаванням пекучого перцю. Крім того, використовують текілу як добавку до безалкогольних напоїв – чаю чи кави.

Текіла входить до складу одного з найпопулярніших коктейлів світу - "Маргарити". Кромка келиха протирається лимоном, вмочується в сіль, і тільки після цього келих наповнюється коктейлем.

Чим закушувати

Закуски до текіли поділяються на такі категорії: легкі, холодні, гарячі, рідкі. Вибір залежить від ситуації. Головне призначення холодних та гарячих закусок – запобігання сп'яніння. Якщо прийнято рішення обмежитися 1 – 2 чарками (при короткочасній зустрічі) текіли, як закуска підійдуть звичайні фрукти. При цьому якщо планується тривала вечірка без гарячого доповнення не обійтися.

Види закусок:
Легкі. При вживанні до 150 мл текіли за вечір обмежуються наступними фруктами: апельсинами, посипаними корицею, ананасами (свіжими або консервованими), кислими яблуками.
Холодні. Мексиканський напій поєднується з чіпсами, хлібом із звичайним гострим соусом місцевої кухні.

Класичні варіації холодних закусок: нарізка (сири м'яких сортів, печериці, оливки, м'ясо), тарталетки з томатами, сиром, цибулею, оливковою олією та перцем чилі, салат із грибів та креветок з лимонним соком, бурітто.

Гарячі. Підходять для великого гуляння, наповненого алкогольними напоями. Гарячі закуски призначені для відновлення балансу в організмі, запобігання сп'яніння, тому страви мають бути жирними та калорійними. До них відносять: смажене м'ясо, картопляне пюре. Однак, пам'ятайте, гарячі продукти сильно заглушають пікантний смак спиртного на основі агави.

Напої. Текіла не поєднується з іншим алкоголем. Суміш горючих напоїв викликає негативну реакцію з боку організму та супроводжується найсильнішою інтоксикацією та похміллям. Людина відчуває нудоту, слабкість, запаморочення, часто виникає блювання. А все через те, що печінка та роздратовані стінки шлунка не встигають впоратися з переробкою алкогольного міксу.

Щоб вранці не відчувати симптомів похмілля, пийте напої лише однієї групи: виноградні спирти (бренді), зернові спирти (горілка, віскі), спирти з агави (текіла, сотол, мескаль), ароматизовані спирти (джин, аквавіт, абсент).

Текілу найкраще поєднувати з безалкогольною Сангрітою – сумішшю апельсинового та томатного соків, заправлених улюбленими спеціями.

Чи буде похмілля

У текілі майже не регулюється вміст сивушних олій. Їх чудово маскує легкий аромат трави. Тому напій п'янить людину швидше за горілку. Якщо людина зможе випити занадто велику кількість текіли, то похмільний синдром їй гарантовано. Взагалі текіла та похмілля – речі не сумісні, але з усіляких правил існують, як відомо, винятки.

Корисна інформація про текілу

Тож ми з'ясували, з чого роблять текілу. Склад її було розглянуто вище. Але є ще деякі «таємниці», з якими рекомендується ознайомитися кожному любителю напою.

Так, міцність експортної текіли сягає 38-40%, тоді як і показник для внутрішнього споживання може сягати 46%. У пляшці з напоєм можна розглянути присутність невеликих твердих частинок. Це свідчить про те, що продукт для зберігання аромату перед розливом в ємності не фільтрувався.

Справжня текіла - те саме, що справжні шампанське, коньяк і токайське. У 1996 році ЄЕС офіційно визнав її мексиканським національним міцним алкогольним напоєм (фортеця становить 38-40 градусів), і відтепер «текілою» може називатися тільки той напій, який вироблений безпосередньо в Мексиці і має напис «Hecho en Mexico». За виробництвом слідкує спеціально створена Рада з нагляду.

Етикетка цієї текіли повинна містити маркування Denominacion de Origon. Це ліцензія від уряду Мексики на застосування найменування напою відповідно до його походження. Також на етикетці мають бути цифри, які відповідають за якість продукту.

"Черв'як у текілі" - це маркетинговий трюк з 1940 року.
Тільки мескаль, як правило, з штату Оахака, продається з con gusano (з черв'яком), насправді це гусениця молі Hipopta agavis і вказує на продукт низької якості.

Коктейль "Маргарита"

Інгредієнти: 40 мл текіли, 20 мл куантро, 10 мл соку лайма, сіль, лід

Приготування: Змочіть край келиха соком лайма, переверніть його і опустіть на насипану в блюдце сіль великого помелу. Наповніть шейкер наполовину, після чого влийте в нього текілу, куантро і сік лайма. Кілька разів енергійно струсіть і акуратно, щоб не зачепити соляну кромку, що утворилася, злийте отриману суміш в келих, при цьому стежте за тим, щоб лід залишався в шейкері.

Коктейль «Текіла Санрайз»

Інгредієнти: 45 мл текіли, 90 мл апельсинового соку, 15 мл сиропу "Гренадин"

Наповніть келих-тумблер льодом. Першою наливається текіла, після неї апельсиновий сік, і останнім до центру келиха додається кілька крапель сиропу «Гренадин», який, спускаючись на дно, забарвлює коктейль у червоний колір. Текіла Санрайз подається із спеціальною паличкою для перемішування.

Коктейль «Тореадор»

Інгредієнти: 30 мл текіли, 10 мл лікеру Creme de Cacao, 10 мл вершків, збиті вершки, какао в порошку, лід

Наповніть шейкер льодом наполовину, додайте текілу, лікер і вершки. Кілька разів енергійно струсіть шейкер і акуратно перелийте вміст у келих для коктейлю, стежачи за тим, щоб крига залишалася в шейкері. У келих з коктейлем додайте|добавляйте| збиті вершки і посипте какао.

Коктейль «Сангріта»

Являє собою традиційний мексиканський напій, який нещодавно потрапив до Європи.
Інгредієнти: помідори – 6 штук, цибуля – 1 головка, сіль, цукор, перець – по 5 грам, сік з трьох апельсинів та двох лимонів, текілу – 500 мілілітрів, лід – 50 грам.

Овочі очищають від шкірки, нарізають на кілька частин. Усі компоненти закладають у чашу блендера, збивають до однорідної маси.
На смак мексиканська, американська Сангарита нагадує європейську «Криваву Мері».

Текіла (На честь однойменного міста Мексики Tequila)– міцний мексиканський алкогольний напій. Відповідно до стандартів приготування, встановлених Радою регулювання по текілі (Tequila Regulatory Council; мексиканський стандарт NOM-006-SCFI-1994), виробництво текіли обмежується областями штатів Халіско, Гуанахуато, Мічоакан, Тамауліпас та Наяріт. Фортеця 38-40 градусів. Виготовляється із збродженого соку серцевини агави. У Мексиці росте 136 видів агави, лише один із них – блакитна йде на приготування текіли.

Текілу почали виготовляти у XVI століттінедалеко від міста Текіла, яке було офіційно засновано у 1656 році. Ацтеки виготовляли з агави ферментований напій, який називали октлі (пізніше отримав популярнішу назву пульці), задовго до прибуття в 1521 іспанців. Коли в іспанських конкістадорів закінчився їхній власний бренді, вони стали переганяти кульку і виробляти перший американський алкогольний напій.

Для приготування текіли використовується серцевина блакитної агави (пінья). Пінья (ісп. ананас), зовні являє собою барило вагою від тридцяти до ста кілограм, на вигляд нагадує великий ананас. Зверху з нього стирчать кілька майже двометрових голчастих листків. Невеликі паростки, отримані від дорослих рослин, перед сезоном дощів рядками висаджують у культивованих садах (потреросах) 3-4 тисячі на гектар. Перш ніж піня дозріє і наллється соком, має пройти від 8 до 12 років. Щоб вона була масивнішою, у період цвітіння обрубуються квіткові пагони - так поживні речовини не витрачаються на утворення та дозрівання насіння.

Після дозрівання піньї звозять на фабрику, де розколоті навпіл або четвертовані пінні поміщаються в печі. Вони страждають від 12 до 72 годин при температурі 60–80°C. Цей процес необхідний, щоб розщепити інулін на фруктозу та глюкозу, які легше піддаються ферментації, розчиняються у воді і, отже, легше виводяться з волокон. Після цього шматкам агави дають охолонути, на спеціальних млинах їх подрібнюють, віджимають пульпу, і потім сік, що містить близько 12% цукру, поміщається в сталеві бродильні чани.

Тиждень ферментації при температурі 30–40°C перетворює солодку масу на свого роду кульку із вмістом алкоголю 4–7 градусів. Текіла, на відміну від мескаля, проходить обов'язкову подвійну дистиляцію, причому від другої дистиляції у виробництво йде тільки середня частина продукту, що виганяється - так званий «ель корасон», серце. Іноді проводять потрійну дистиляцію, проте багато експертів виступають проти «надочищення», вважаючи, що вона призводить до витончення аромату агави.

Текіла буває двох видів:

Mixto- З вмістом спирту з агави 51%. Решта - спирт з іншої сировини (наприклад, кукурудзи або цукрової тростини).
Текіла класу «преміум»- Виготовлена виключно з соку агави. На пляшці такої текіли має обов'язково стояти напис « 100% AGAVA».

Існує п'ять різновидів текіли:

Бланко (Blanco) (Plata)- Невитримана молода текіла. Розливається у пляшки відразу після дистиляції.
Oro (Gold) або Ховен (Joven)- підфарбована барвником і присмачена ароматичними добавками текіла Blanco.
Репосадо (Reposado)- Тільки «100% AGAVA». Витримується у дубових бочках від двох місяців до року. Можна вживати із шоколадом.
Аньєхо (Anejo)- 100% агава, витримана у дубових бочках від 1 до 3 років.
Екстра Аньєхо (Extra Anejo)- 100% агава, яка нудиться в бочках більше трьох років. Вартість пляшки часом досягає непристойної суми з великою кількістю нулів.

Найвідоміші виробники текіли: Jose Cuervo, Sauza, Olmeca, Sierra, Milagro, Patron, Herradura, Herencia, El Charro, Don Julio, Cazadores.

Традиційно в Мексиці цей напій подають у caballito- Вузькій, високій склянці об'ємом близько 60 мілілітрів. Існує кілька правил, які говорять про те, як правильно пити текілу. По-перше, можна пити її у чистому вигляді з класичною закускою – лаймом. Кислий з гіркуватістю смак цього плоду найкраще гармонує з цим напоєм. Також мексиканці вживають їх у різних сумішах - своєрідних традиційних прототипах коктейлів.

Не слід забувати, що текіла є алкогольним напоєм, вживання якого завдає непоправної шкоди здоров'ю.

Кожен із нас, хто хоча б раз був у нічному клубі чи барі, чув фразу «Лізнув. Випив. Закусив», але чи всі знають про напій, що стрімко п'янить, якому присвячені такі інтригуючі інструкції? Текіла - міцний алкогольний напій, що виготовляється із серцевини блакитної агави, з якою пов'язана вся мексиканська історія. Справжня текіла може бути зроблена тільки в деяких районах штатів Гуанахуато, Мічоакан, Наяріт, Тамауліпас, але найкращою вважається та, що виготовлена в штаті Халіско. Варто відзначити, що текіла - це географічна назва, оскільки саме в місті Текіла можна побачити червоний вулканічну грунт, що ідеально підходить для вирощування блакитної агави.

Текіла це те, про що відразу згадують, говорячи про Мексику. Самі мексиканці запевняють, що якщо людина ніколи не спробувала текіли, то вона даремно прожила своє життя. Текіла - шляхетний, а тому й досить дорогий напій, і якщо ви не хочете прожити своє життя даремно, так і не випивши справжньої якісної текіли, вибирайте марочні сорти. У такій текілі немає сторонніх цукрів, і тому на етикетці стоїть напис «100% агава», проте навіть якщо ви побачили цю позначку, не поспішайте радіти, довіряти можна лише перевіреним, шановним маркам, саме вони зможуть гарантувати справжню мексиканську якість цього напою.

Можливо, зараз деякі здивуються, дізнавшись, що текіла - це один із різновидів іншого, менш знаменитого мексиканського. напою мескаля. Однак про все по порядку. Історія текіли корінням сягає часів ацтеків, які з соку агави виготовляли слабоалкогольний каламутний напій - кульці, що став прабатьком сучасної текіли. Ключову роль виникненні текіли зіграли іспанські конкістадори. За допомогою дистиляції з кульки вони отримали новий спиртний напій, міцністю 60 °, який отримав назву "мескаль". Мескаль, що став основою виникнення текіли, виробляється і сьогодні, проте його рідко можна зустріти десь поза Мексики.

Текіла, як і мескаль, виготовляється із соку агави, проте її можна вважати особливою блакитною кров'ю. Для виготовлення цієї аристократки використовується тільки сік блакитної агави. Перш ніж отримати цей сік, потрібно, дотримуючись всіх традицій, виростити саму агаву, а рослина ця зріє від 7 до 12 років. Саме в цей період часу в її соку з'являється відповідна кількість цукру, а отже, саме час робити текілу. Всесвітньої популярності текіли посприяв дон Хосе Куерво, який запустив свій перший завод із виготовлення цього напою у 1795 році. Саме він вирішив відправити за межі країни національний алкогольний напій, який тепер став символом Мексики.

Сьогоднішню текілу прийнято класифікувати за двома параметрами: відсотком соку агави та витримці. Отже, всю вироблену текілу можна розділити на дві групи залежно від вмісту соку агави. До першої групи відноситься тільки та текіла, яка виготовлена виключно із соку блакитної агави. Цей напій преміум класу може бути бутильований тільки всередині регіону, а на етикеті обов'язково має стояти позначка 100% puro de agave або 100% Agave. Другу групу складає текіла, виготовлена із змішаних цукрів. Така текіла називається mixta. Цікаво, що її склад регулюється законодавством, згідно з яким до складу напою має входити не менше 51% цукрів із соку блакитної агави, при цьому закон не обумовлює решту видів допустимих цукрів. У зв'язку з цим виробники дотримуються різної рецептури, що відбивається на смак напою, а на етикетці ставиться відмітка Tequila.

Залежно від витримки трапляється п'ять різновидів текіли. Одна з них - plata або blanca, яку називають срібною текілою. Це найпоширеніший тип текіли, його розливають по пляшках відразу після виробництва або, у деяких випадках, витримують до 30 днів. Gold, Joven abocado або oro – різні назви одного продукту. Все це не менш поширений тип текіли, яку називають золотою за її золотавий відтінок. Це невитримана текіла, в яку виробники додають до 1% карамелі, щоб надати напою благороднішого кольору та пом'якшити смак. Reposado - «текла, що відпочила», тобто. витримана у дубових бочках близько року. У цю текілу також додають карамель, оскільки термін витримки недостатній для того, щоб у напою з'явився відтінок, властивий витриманим у дереві напоям. Anejo - витриманий найдорожчий тип текіли, термін витримки якої варіюється від 1 до 3 років, у такого напою з'являється свій оригінальний, ні з чим не порівнянний аромат, смак і колір. 2005 року з'явився новий тип текіли - extra anejo, тобто. екстра витримана. До цього типу можна віднести будь-яку текілу, термін витримки якої становить більше 3 років, проте цінителі стверджують, що цей напій втрачає тонкий смак, і не рекомендують вживати його.

Дізнавшись про різновиди текіли, настав час спробувати. Але як зробити це правильно, адже напевно у напою з такою історією є особливий спосіб подачі? Якщо поставити це питання мексиканцям, вони дадуть відповідь, що якщо ви п'єте текілу вперше, спробуйте спочатку її просто ковтнути. Тільки так ви відчуєте і оціните насичений смак напою, відчуєте його післясмак і зрозумієте, що означає сік блакитної агави. При цьому, як і у більшості міцних напоїв, справжній смак та аромат текіли розкриються лише в тому випадку, якщо вона буде кімнатною температурою. Цінителі текіли рекомендують пити її повільно, насолоджуючись кожним ковтком і вникаючи у всі відтінки смаку та чудового аромату.
Існує й інший, більш звичний для нас спосіб вживання текіли, який називається "Lick, shoot, bite!" або «Лизни, перекинь, кущі!». Цей спосіб у Мексиці вважається традиційним. У невелику вузьку чарку з товстим дном, яка називається саballito або конячка, наливається 20 мл текіли. На тильний бік долоні між великим і вказівним пальцем насипається трохи солі, на яку потрібно капнути пару крапель соку лайма. Після цього шматочок лайма затискається вказівним та великим пальцем. Найскладніше позаду, тепер залишається тільки лизнути сіль, перекинути текілу та куснути лайм.

Наступний спосіб називається Текіла-бум чи rapido, тобто. швидке пиття. Як і в попередньому випадку наливається 20 мл текіли, після чого доливають до неї ще 20 мл газованого тоніка або мінералки. Чарку прикривають долонею, пристукують по столу, що викликає спінювання, і випивають залпом, після чого закушують лаймом. Традиційним вважається і наступний спосіб, коли текіла запивається сангрітою. Точний рецепт сангрити кожен бар тримає в секреті, проте відомо, що в його складі є томатний і лаймовий сік, а також перчик чилі, що пекучий, завдяки якому сангрита буває просто вогненно пекучою.

Хтось п'є текілу чистою, хтось змішує з мінералкою, соком чи лимонадом, хтось закушує перцем чилі, скільки поціновувачів, стільки та способів вживання цього чудового напою. Який із них вибрати вам? Абсолютно невідомо. Спробуйте кожен спосіб і виберіть той, який принесе вам насолоду. Нам же залишається сказати, що текіла - це божественний напій, скуштувавши якийсь раз, ви залишитеся його шанувальником на довгі роки. А якщо раптом захочеться експериментів, спробуйте зробити якийсь із цих коктейлів!

Коктейль "Маргарита"

Інгредієнти:
40 мл текіли,
20 мл куантро,
10 мл соку лайма,
сіль,
лід

Приготування:
Змочіть край келиха соком лайма, переверніть його і опустіть на насипану в блюдце сіль великого помелу. Наповніть шейкер наполовину, після чого влийте в нього текілу, куантро і сік лайма. Кілька разів енергійно струсіть і акуратно, щоб не зачепити соляну кромку, що утворилася, злийте отриману суміш в келих, при цьому стежте за тим, щоб лід залишався в шейкері.

Коктейль «Текіла Санрайз»

Інгредієнти:
45 мл текіли,
90 мл апельсинового соку,
15 мл сиропу «Гренадин»

Приготування:
Наповніть келих-тумблер льодом. Першою наливається текіла, після неї апельсиновий сік, і останнім до центру келиха додається кілька крапель сиропу «Гренадин», який, спускаючись на дно, забарвлює коктейль у червоний колір. Текіла Санрайз подається із спеціальною паличкою для перемішування.

Коктейль «Тореадор»

Інгредієнти:
30 мл текіли,
10 мл лікеру Creme de Cacao,
10 мл вершків,
збиті вершки,
какао в порошку,
лід

Приготування:
Наповніть шейкер льодом наполовину, додайте текілу, лікер та вершки. Декілька разів енергійно струсіть шейкер і акуратно перелийте вміст у келих для коктейлю, стежачи за тим, щоб лід залишався в шейкері. У келих з коктейлем додайте|добавляйте| збиті вершки і посипте какао.

Текіла – це Мексика. Мексика – це текіла. Ці два поняття нерозривно пов'язані між собою. У будь-якої людини вони завжди асоціюються одна з одною. Цей напій представляє Мексики цілу історію її культури та народу. Популярність текіли у Європі зростає з кожним роком. Її вживають у коктейлях та чистому вигляді. Текіла з першого ковтка викликає або захоплення, або зневагу.

Історія появи текіли

Текіла - це смак Мексики, напій енергійної мексиканської вдачі. Згідно з однією старовинною легендою, алкоголь з'явився понад чотири століття тому. Історія розповідає, що в агаву потрапила блискавка, внаслідок чого рослина спалахнула. З серцевини розколотого кактуса з'явився ароматний нектар, який індіанці одразу назвали даром богів. Плем'я тольтеків навчилося готувати із соку агави пінистий напій світло-молочного відтінку, який назвали кулькою. Новий продукт не мав особливої фортеці, вона сягала приблизно чотирьох-шости відсотків.

Пульке був єдиним спиртним напоєм, що виробляється Мексикою, доти, доки на територію держави іспанцями не були завезені європейські технології виготовлення алкогольних напоїв. У маркіз Альтамір на його власному ранчо була заснована перша фабрика, на якій вироблялася текіла. Історія текіли тепер стає зовсім іншою: продукт швидко почав набирати популярності. Сьогодні п'ять мексиканських штатів виробляють текілу з агави. Але найкращі сорти виготовляються у штаті під назвою Халіско.

Класифікація напою

Більшість людей упевнена, що текіла є кактусовою горілкою. Але насправді продукт виробляється перегонкою соку, який видобувають із серцевини блакитної агави. Текілу поділяють на дві категорії: напій із стовідсоткової агави та продукт, до складу якого входить 51% цукрів агави та 49% інших цукрів. Обидва види поділяються ще на чотири різновиди:

Текіла - це продукт, який здобув всесвітню популярність у 1968 році на Олімпійських іграх, що проходили в Мехіко. Тоді всі сорти напою поступово почали підкорювати світ.

Склад текіли

Що таке текіла? Більшість людей на це питання дадуть відповідь так: це напій, який виготовляється з кактусу. Але це не правда. Алкоголь виробляють із серцевини блакитної агави, яка є «місцевою» ананаса і кактуса. Крім агавового соку, до складу продукту входять дріжджі, тростинний цукор або й

Текіла – це напій, що готується зброджуванням соку агави. В результаті виходить рідина, що містить п'ять-сім відсотків спирту. Потім така суміш піддається дистиляції. Фортеця тікіли, що вийшла на виході, досягає 50-55 градусів. Готовий напій цілком можна продавати, але існують виробники, які задля збільшення обсягу готового продукту знижують його міцність. Для цього вони змішують дистильовану воду та спирт. Мексиканським законодавством дозволено розбавляти цей алкоголь до 38 градусів.

Чи потрібний черв'ячок

Багато людей на питання про те, що таке текіла, дадуть відповідь, що це напій, у пляшку з яким поміщають спеціального черв'ячка. Усе це глибоке оману. Насправді, присутність такої незвичайної добавки лише погіршує смак самої текіли та знижує її якість. Деякі виробники вдаються до цієї хитрощів лише для того, щоб викликати в іноземців інтерес до свого продукту. Справжня текіла, історія якої описана вище, була придумана без додавання будь-яких «живощів». Сьогодні все це лише маркетинговим ходом.

Якщо у пляшці з алкогольним напоєм є черв'ячок – то це вже зовсім інший мексиканський продукт – мескаль. А подібна добавка – це головна особливість, яка відрізняє його від інших спиртних напоїв. Такий алкоголь роблять не лише з блакитної агави, а й з інших різновидів цієї рослини.

Способи вживання текіли

Вживання текіли – вельми незвичайна справа. І тому існує три способу. Перший варіант використовують справжні цінителі та знавці цього продукту. Справжній, витриманий напій неквапливо потягують по одному ковтку, щоб повністю насолодитися його букетом. Для цього способу підходить текіла кімнатної температури. Наливають алкоголь у спеціальні стопки, що мають товсте денце. Такий посуд зветься caballito, що в перекладі з іспанської мови означає «маленька конячка».

Існує й інший традиційний метод, що показує, Правила його такі: продукт обов'язково запивається сангрітою. Це особливий безалкогольний напій, основою якого є сік лайма, томатний сік і неймовірно гострі мексиканські перчики чилі. Іноді сангріта може бути такою гострою, що за ефектом, що виробляється, здатна скласти конкуренцію самій текілі.

У клубах та барах практикується ще один, не менш популярний варіант вживання текіли. Називається він «лизни-перекинь-кусні». Особливість його полягає в тому, що, крім самого напою, знадобиться четвертинка лайма та сіль. Існує еротичний різновид цього варіанту: сіль слід злизати з плеча жінки, що лежать, текілу випити з її пупка, а лайм панночка тримає зубами. Уся процедура здійснюється без рук.

Корисна інформація про текілу

Отже, ми з'ясували, склад її було розглянуто вище. Але є ще деякі «таємниці», з якими рекомендується ознайомитися кожному любителю напою. Так, міцність експортної текіли сягає 38-40%, тоді як і показник для внутрішнього споживання може сягати 46%. У пляшці з напоєм можна розглянути присутність невеликих твердих частинок. Це свідчить про те, що продукт для зберігання аромату перед розливом в ємності не фільтрувався.

Чи буде похмілля

У текілі майже не регулюється вміст сивушних олій. Їх чудово маскує легкий аромат трави. Тому напій п'янить людину швидше за горілку. Якщо людина зможе випити занадто велику кількість текіли, то похмільний синдром їй гарантовано. Так і виходить, що текіла та похмілля - речі не сумісні, але з усіляких правил існують, як відомо, винятки.

Що таке текіла. Яка буває текіла - різновиди

Що потрібно знати про текілу

Процес виробництва текіли

Органолептичні сполуки у текілі

Дріжджі та якість текіли

Класифікація текіли

Текіла за терміном витримки

Як вибрати текілу

Умови зберігання текіли

Виробництво текіли

Яка буває текіла

Як п'ють текілу

Чим закушувати

Чи буде похмілля

Корисна інформація про текілу

Популярні бренди текіли

Коктейль "Маргарита"

Коктейль «Текіла Санрайз»

Коктейль «Тореадор»

Коктейль «Сангріта»

Історія появи текіли

Класифікація напою

Склад текіли

Чи потрібний черв'ячок

Способи вживання текіли

Корисна інформація про текілу

Чи буде похмілля

Популярні бренди текіли