Čo je to za zvláštnu zeleninu, pomyslel som si, keď sa naša cesta do Ázie práve začala. Zaujali ma chlpaté zemiaky, všetky tie listy, kvety a vetvičky, ktoré Ázijci jedia. Ale keď som tu žil dlhý čas, bolo potrebné naučiť sa porozumieť celej tejto rozmanitosti produktov. Dnes je to všetko o ázijskej zelenine.

Začnime tým najjednoduchším. Fazuľa špargle. Stoja haliere, môžete smažiť, variť, dusiť. Arina ich miluje, rovnako ako Filipínci, Vietnamci a Thajci. Jedia ich takmer každý deň. Raz som videl takú fazuľu na trhu v Mariupole. Ani neviem, či ich začali pestovať na Ukrajine, alebo či ich odniekiaľ priniesli. Na fotografii sú fazule visiace v dlhých zhlukoch z pultu.

Ázijský baklažán. Od našich sa líšia len tvarom – tenšie a dlhšie, sú malé a okrúhle, ako paradajky. Robia rovnaký baklažánový kaviár ako v našej domovine. Na Filipínach je veľa všelijakých cukiet, nejasne podobných tej našej.

A napravo od baklažánu je zelenina, ktorá dokáže v očiach Európana pokaziť každé jedlo. Ale aziatom sa to veľmi páči. Horký melón. Prvýkrát sme to vyskúšali vo Vietname... Už ste niekedy žuli horkú pilulku? Pocity sú podobné.

Koľko druhov kapusty poznáte? Biela kapusta, Peking, brokolica, karfiol, červená kapusta, ružičkový kel... A to je všetko? Potom som pripravený rozšíriť vaše vedomosti. zoznámte sa, Ázijská kapustnica choy. Nazýva sa aj zelerová alebo horčicová kapusta. Môže sa jesť surové alebo vyprážané na oleji s cesnakom. Milujem druhú možnosť. Navyše samotná kapusta obsahuje len 18 kcal na 100 gramov, takže ak to nepreženiete s olejom, dostanete úplne diétnu večeru.

Okra alebo okra. Na Filipínach sa táto zelenina predáva vo zväzkoch po 5 kusov. Len dopĺňa pokrm, v ktorom je umiestnený. Vďaka svojej lepivosti a lepivosti na panvici všetko spojí. Mladá okra v šalátoch sa konzumuje surová. Obsahuje veľa vitamínov a kyselinu askorbovú. Nemám rád okra v žiadnej forme, ale nie som ázijský gurmán, takže odo mňa nie je žiadny dopyt.

Zvykli ste si na to, že mango je ovocie a konzumuje sa ako dezert? Čo môžete povedať o nezrelých zelené mango? Je trochu kyslý, ale ak je správne pripravený, šalát zo zeleného manga je ťažké odložiť. Filipínci ju jedia nakrájanú na pomerne hrubé plátky, pričom si pochutnajú na paste z kreviet. Osobne mám radšej thajskú verziu. Tenké plátky pokvapkané olivovým olejom, limetkou, cukrom a sójovou omáčkou. Príliš bohatá chuť môže byť mierne tlmená uhorkami, paradajkami, cibuľou alebo čistými ryžovými rezancami.

Naklíčené sójové bôby. V Ázii sa ich denne zje státisíce ton. V Hočiminovom meste som videl, ako sa pestujú. Teta v susednom dome si zriadila zeleninovú záhradku priamo na svojom balkóne v hlinených nádobách. Bez sójových klíčkov nie je možné pripraviť vietnamskú polievku Pho, thajskú Pad Thai a mnoho ďalších ázijských pochúťok. Opatrne! 100 gramov - 141 kalórií.

Papája- ďalší dvojtvárny Janus. Zrelý je sladký dezert a nezrelý je zelenina na vyprážanie alebo dusenie. Mimochodom, pri varení sa matne podobá na naše zemiaky. Pre tých, ktorí nevedia, poviem, že zemiaky v Ázii sú exotické, takže môžu stáť až 2 doláre za kilogram. Nám to celkom dobre nahrádza papája a pár ďalších druhov zeleniny. Na Wikipédii som čítal zaujímavé fakty: papája zmäkčuje mäso, lieči červy a zabraňuje vírusovým infekciám.

Raz som varila jedlo s banánové súkvetie. Ale potom som o tomto produkte nevedel vôbec nič (tak to nazvať - ​​kvetina alebo tak niečo?).

Nedopadlo to veľmi chutne. Vo filipínskej verzii vyzerá banánový kvet veľmi chutne. Napríklad je v národné jedlo "Kare-Kare" v duete s varenými volskými chvostmi, ochutený arašidovou omáčkou. Tajomstvom je nechať ju polosurovú, nie rozdrviť.

Chlpaté zemiaky a iné korene. Kedysi som si myslel, že sú to všetko odrody yamov – sladkých zemiakov. Ale ukázalo sa, že to tak nie je. To, čo je na fotke nižšie, sa v tagalčine nazýva alugbati – preložené do ruštiny ako „malabarská nočná réva“? A ak si kúpite presne to isté, len nie chlpaté, potom je to sladký zemiak. Ak ho opečiete, najmä s cibuľou alebo hubami, nerozoznáte ho od bežných zemiakov. Možno len trochu suchšie a sladšie. Ale to sú drobnosti.

Chayote alebo mexická uhorka. Vo vnútri je veľká kosť, ktorú je potrebné odstrániť. Chayote je vyprážaný s inou zeleninou, mäsom alebo nakladaný. Plní sa tiež ako paprika a dáva sa surové do šalátov. Obsahuje veľa škrobu, takže jeho konzumácia vo veľkom množstve neprispieva k štíhlosti.

Ďalším kvetom, ktorý sa nedáva do vázy, ale zje, sú súkvetia tekvice. Vo Vietname sme ich jedli vo veľkom, keď sme museli. Pravdepodobne si pamätáte tento príbeh? Tieto kvety nie sú ničím výnimočným, okrem toho, že na tanieri vyzerajú nádherne.

Na Filipínach sa táto zelenina nazýva malunggay. Preložené z tagalčiny do angličtiny - chren strom, nejaký chren. Používa sa ako korenie, dobré v kombinácii s týmito listami.

Všetky druhy byliniek môžu byť v ázijskej kuchyni úplne samostatnými jedlami. Napríklad, vodný špenát. Vo vietnamských reštauráciách sme ho zjedli desať kilogramov. Väčšinou sa vypráža spolu s cesnakom, listy sa trhajú z konárov, ale nakoniec sa zjedia celé. Podľa mňa je to výborná príloha.

Ďalšia bylina sa v Tagalogu nazýva cigarillaz. Toto mi bolo preložené do angličtiny: fazuľka hviezdicová - fazuľka hviezdicová. Tieto stonky sa vkladajú do mäsového, rybieho alebo krevetového vývaru na samom konci. Varte nie dlhšie ako 5 minút, potom zhorknú.

Čím si Aziati dochucujú jedlá? Samozrejme, sú to chilli papričky, bazalka, šalotka, zázvor a jeho brat koreň galangal.

Citrónová tráva vládne kráľovstvu korenín - citrónová tráva. Bez nej sa moja obľúbená thajská polievka Tom Yum nezaobíde. Toto je jedna z ich hlavných zložiek. Aziati pridávajú citrónovú trávu do omáčky, polievok a marinád. Jedlám dodáva ľahkú citrusovú arómu. Zvyčajne sa z nej odstránia vrchné listy a nakrájajú sa na malé kúsky alebo sa miesia a zviazaný bičík sa vloží do panvice. Cirok slúži len ako zdroj príjemnej vône, nie je nutné ho jesť.

Jeden z ďalších príspevkov bude pokračovať v reportáži z novoročného trhu v Puerto Princesa. Budem hovoriť o: morských ježkov, slimáky, mušle, farebné rybky, obrie krevety, chobotnice a chobotnice... nenechajte si to ujsť.

17. novembra 2009, 02:06

Každý z nás už vyskúšal jablká, hrušky, banány, paradajky, uhorky.... Nikoho to neprekvapí. Ale na svete je oveľa viac rôznych druhov ovocia a zeleniny...
Melón Kiwano(antilská uhorka, rohatý melón, anguria). Kiwano, kolega Kiwi, pôvodom z Nového Zélandu. Vonkajšie ovocie pripomína žlto-oranžovú uhorku s početnými rohmi. V skutočnosti kiwano nie je také impozantné, ako sa zdá: tŕne sú mäkké, kôra je voľná. Najlepšia cesta Keď jete ovocie, rozrežte ho na polovicu a vydlabte zelenú dužinu. Kiwano je ako uhorka a citrón zároveň – osviežujúce. Obsahuje vitamíny skupiny PP a vitamínu C je v ňom viac než dosť. Priemerná hmotnosť ovocia 300 g, priemerná dĺžka 12 cm Plody sú mimoriadne dekoratívne a dajú sa použiť na vytvorenie originálnych kompozícií a dokonca aj ako ozdoby na vianočný stromček.
Budhova ruka. Ide o obľúbené ovocie v Ázii jedného zo zástupcov podčeľade citrusov (čeľaď Rutaceae). Obsah tohto ovocia pod hrubou šupkou je veľmi podobný citrónu. Má najväčšie plody zo všetkých citrusových plodov. Ich dĺžka je 20-40 cm.Priemer je 14-28 cm. Monstera. Rastie v mnohých domácnostiach. V prírode táto rastlina produkuje chutné plody. Zrelé jadro ovocia monstera je napriek nepríjemnému štipľavému zápachu chutné a chutí ako ananás.
Paw-paw. Málokto vie, že existuje severoamerický banán Paw-paw (prérijný banán). Tento banán rastie na juhovýchode Ameriky. Navonok je veľmi podobný obyčajnému banánu, len o niečo kratší a má aromatickejšiu vôňu. Sapodilla. Tiež známy ako sapodilla slivka, stromový zemiak, naseberry alebo chiku. Toto ovocie sa pôvodne pestovalo v Južnej Amerike. V 16. storočí priniesli sapodilu do Thajska španielski dobyvatelia počas kolonizácie Filipín. Ovocie vo vzhľade nejasne pripomína kiwi - podlhovasté alebo okrúhle ovocie oválneho tvaru s hnedou šupkou a červenohnedou, sladkou a šťavnatou dužinou. Vo vnútri ovocia je niekoľko čiernych zŕn, ktoré sa nejedia.
Romanescu(alebo „koralová kapusta“, „cruve almog“, „románska brokolica“) - chutí ako bežný karfiol, trochu jemnejšia a chutnejšia. Vyzerá ešte úžasnejšie ako na fotke. Ak teda milujete kapustnicu, tak túto fantastickú zeleninu si určite zamilujete. Navyše je táto zelenina doslova nabitá antioxidantmi. Yambu(jamboo, sompoo). Toto ovocie sa nazýva aj ružové jablko, aj keď v skutočnosti je to skôr trochu otlačená hruška, iba červená. Chuť yambu je zmesou medzi zeleným jablkom, hruškou, egrešom a kopou iného ovocia. Dužina je svetlá biely a je takmer do polovice naplnená vzduchom, takže pri jedení yambu máte pocit, že ovocie v skutočnosti nejde do žalúdka, ale jednoducho zmizne v ústach. Yambu však majú jednu vážnu nevýhodu - veľmi rýchlo sa kazia a chutné sú len veľmi studené (ešte lepšie mrazené), keď dokonale nahradia nealko nápoje.
Karambola. Plody karamboly sú žltej farby, 5 až 12 cm dlhé. Na priereze má plod tvar päťcípej hviezdy. Karambola je chrumkavé, sladkokyslé ovocie, ktoré chutí ako kríženec jablka, pomaranča a hrozna. Niektoré odrody majú mierne nápadnú terpentínovú chuť. Existujú dve odrody ovocia - sladké a kyslé. Navonok nie je ťažké ich rozlíšiť - kyslý má úzke, zreteľne oddelené rebrá, zatiaľ čo sladký má hrubé a mäsité rebrá. Šupka karamboly je tenká, lesklá, priesvitná, cez ktorú je viditeľná svetložltá alebo žltozelená (slamovo zlatá, keď je zrelá) dužina. Sladké ovocie sa konzumuje čerstvé, kandizované vo forme plátkov a konzervovaných potravín. Z kyslých sa vyrábajú nápoje. Časť ovocia sa vyváža. Ovocie sa široko používa na zdobenie rôznych jedál a ovocných šalátov. Durian. Plody durianu pripomínajú nejaké „mimozemské“ ovocie veľkosti futbalovej lopty, pokryté tvrdou, pichľavou šupkou. Dužina vo vnútri plodu je svetložltá. Vôňa je podobná špinavým obnoseným ponožkám, hnijúcemu mäsu alebo odpadovej vode (vyberte si). Toto ovocie však chutí úžasne a elegantne. Prvý európsky bádateľ, ktorý prvýkrát ochutnal toto ovocie v roku 1700, ho nazval „kráľom ovocia“. „Oplatilo sa vydať na nebezpečnú cestu, len aby sme ochutnali toto ovocie,“ dodal odvážny cestovateľ.
Lulo. Toto ovocie rastie v krajinách Latinskej Ameriky: Peru, Ekvádor, Kolumbia a Stredná Amerika. Lulo vzhľadom pripomína žltú paradajku a chuťou je zmesou ananásu, jahôd a tej istej paradajky. Lulo sa konzumuje iba v surovej forme, inak všetko bohatstvo vitamínov zostáva „cez palubu“. A na lulo je toho veľa, čo treba oceniť. Ovocie obsahuje vodu, bielkoviny, sacharidy, vlákninu, vápnik, fosfor, železo, vitamíny A, B, C. Lulo pomáha posilňovať spánok, čistí krv, obnovuje vlasy a nechty. Lulo džús je vynikajúci tonizujúci nápoj. Je pravda, že pri konzumácii tohto ovocia existujú obmedzenia a kontraindikácie. Neodporúča sa užívať pri ochorení pečene, ako aj pri nízkom krvnom tlaku a vysokej hladine alergénov v krvi.
Dračie ovocie(Pitaya). Veľmi sladké a chutné ovocie s bielou dužinou obsypanou malými jedlými semienkami, ako napríklad kiwi. Mnohí, ktorí navštívili Thajsko, už pitaya „ochutnali“. V súčasnosti si toto ovocie rýchlo získava na popularite v západnom svete. Je možné, že sa čoskoro objaví aj na našich pultoch. Rambutan Plody rambutanu sú pokryté tvrdou šupkou s mäkkými „chĺpkami“ a vzhľadom veľmi pripomínajú nejaký druh morského neresiska. Pod šupkou sa nachádza biely plod nejasne pripomínajúci slivku (iba biela) s tvrdou bielou kôstkou. Toto ovocie rastie vo veľkých zhlukoch na stromoch, ktorých výška môže byť až 20 metrov. Rambutan je považovaný za malajské ovocie. Názov „rambutan“ pochádza z malajského slova pre „vlasy“. Rambutan sa začal pestovať pred mnohými storočiami v krajinách južnej Ázie susediacej s Malajziou, vrátane Thajska. Cherimoya(Annona squamosus). Toto ovocie je široko rozšírené v Indii, Brazílii, Mexiku, Južnej a Strednej Amerike a na Barbadose. Niekedy sa toto ovocie nazýva aj cukrové jablko. Jeho šupka, rovnako ako dužina, pozostáva zo segmentov, pričom každý segment obsahuje jedno zrno. Dužina cukrového jablka má lahodnú chuť, no musíme pamätať na to, že zrná jablka sú jedovaté, preto by ste nemali podľahnúť zvyku zbierať semená na korenisto voňajúce jadro. Otrava jadrom cukrového jablka môže viesť k veľmi smutným následkom. Dužina tohto ovocia sa konzumuje surová aj zmiešaná s mliekom – je z nej výborný nealkoholický nápoj, vyrába sa z nej aj zmrzlina.
Liči. Liči sa tiež nazývajú „rajské hrozno“. Toto jadrové ovocie je okrúhleho alebo oválneho tvaru, dlhé 3-5 cm. Tvrdá šupka liči je pokrytá malými červenými ostňami. Dužina je priesvitná biela alebo ružová, šťavnatá, sladká alebo kyslo-sladká, s príjemnou špecifickou vôňou pripomínajúcou jahody a čiastočne ananás. Liči sa často používa na výrobu dezertov. Liči sa pridáva aj do šalátov a používa sa ako plnka do koláčov a pudingov. Liči sa používa na liečebné účely ako tonikum. Tamarind(„indický dátum“). Tropický strom pôvodom z východnej Afriky. V súčasnosti sa pestuje vo väčšine tropických krajín Ázie, Latinskej Ameriky a Karibiku. Plody sú tmavohnedé, krehké fazule s chutným „hráškom“ vo vnútri, s dužinou pripomínajúcou chuťou jablkový ibištek. Z ovocia sa vyrábajú dezerty, konzumujú sa surové, sušené, pridávajú sa do pást, omáčok a mäsových jedál. Kvety sa konzumujú surové a konzervované a z listov sa pripravujú polievky. Existujú dva druhy tamarindu - sladký, s ktorým sa robí všetko vyššie uvedené, a zelený - podáva sa s paprikou a sladkou omáčkou.
Jackfruit. Jackfruit je veľký asi ako veľký melón. Jeho hmotnosť môže dosiahnuť 40 kg. Pestuje sa hlavne v južnom Thajsku. Vo vnútri sa pod žlto-zelenkastou šupkou nachádzajú veľké žlté plátky, ktoré majú špecifickú chuť a silnú aromatickú vôňu. Príliš silný zápach naznačuje, že jackfruit je už prezretý. Jackfruit sa konzumuje surový aj varený. Obľúbeným jedlom je jackfruit, nakrájaný na prúžky, poliaty sirupom a drveným ľadom. Ošúpaný jackfruit sa pridáva do sladkých cestovín, zeleninových omáčok a nezrelý jackfruit sa používa ako zelenina – pridáva sa do polievok v sušenej alebo nakladanej forme. Všetky časti jackfruitu sú jedlé. Blanšírované ovocné kvety sa pridávajú do pálivej papriky alebo omáčky s krevetami. Mladé listy môžeme pridať surové do papájového šalátu. Šupka môže byť kandizovaná alebo nakladaná a je vhodná aj ako krmivo pre zvieratá. Aj v Thajsku sa jackfruit mieša s iným ovocím. Pridajte do zmrzliny alebo kokosového mlieka. Semená sa varia oddelene a pridávajú sa do mnohých jedál.
Jaboticaba. Plody Jaboticaba pripomínajú hrozno s jedným semenom vo vnútri a rastú na stromoch, priľne k kmeňu alebo konárom. Ako plody dozrievajú, prechádzajú fázami od jemne zelenej farby, potom červeného odtieňa, a keď sú úplne zrelé, získavajú takmer čiernu farbu, pričom zostávajú priesvitné. Jedia toto ovocie surové a tiež z neho robia džem, robia džemy a marmelády. Len si pamätajte, že šupka jaboticaby je horká, takže ju nejedzte, ale roztlačte ovocie medzi prstami a vytlačte aromatickú dužinu priamo do úst a šupku vyhoďte. Pred spracovaním sa jaboticaba najskôr ošúpe. Mimochodom, pri príprave jaboticaby na uskladnenie používam šupku ako farbivo, dodáva vínam, želé a marmeláde sýto červenú farbu. Longan. Vlasťou longanu sú buď krajiny na západ od Barmy, alebo oblasť pôvodu liči v Číne. Práve v týchto regiónoch sa pestujú vo veľkom. Longan chutí ako liči a vo všeobecnosti sú tieto dva druhy ovocia veľmi podobné. Longan má iné meno - "longyan" - čo v čínštine znamená "dračie oko". Predpokladá sa, že longan sa pôvodne pestoval v južnej Indii a na ostrove Srí Lanka. Šupka longanu je tenká a hustá, ale v skutočnosti sa veľmi ľahko odlupuje. Farba longanu sa mení od hnedej po žlto-červenú a dužina ovocia je priesvitná, biela alebo ružovkastá. Longan má sladkú, šťavnatú chuť s výraznou pižmovou príchuťou. Longan rastie v trsoch na vždyzelených stromoch, ktoré môžu dosiahnuť výšku desať až dvadsať metrov. kozia brada. Koreň kozej brady je veľmi populárny v Európe a na juhu USA. Je pikantná a chutí ako ustrice. Zvyčajne sa používa ako prísada do rôznych jedál, od polievok až po dusené mäso.
Guanabana. Guanabana je jedným z najväčších exotických plodov, jeho hmotnosť môže dosiahnuť 12 kilogramov. Vo vzhľade pripomína guanabana zelený melón, predĺžený, ale huňatý. Táto exotika rastie v tropickej Amerike. Chuť tohto ovocia nie je príliš sladká, ale osviežujúca, s pikantnou kyslosťou. Dokonale uhasí smäd, dužina sa v ústach jednoducho roztopí a zanechá lahodnú dochuť. Odborníci na výživu ho veľmi odporúčajú, keďže pravidelná konzumácia tohto ovocia podporuje chudnutie. Guanabana ale pomôže nielen tučným ľuďom. Lieči artritídu, dnu, reumu a tiež zlepšuje funkciu pečene. O porcii guanabany sa hovorí, že je skvelým liekom na kocovinu.
Mangostan. Mangostan je nazývaný „kráľovnou ovocia“. Mangostany, na rozdiel od durianu a niektorých iných druhov ovocia, obľubuje každý, bez ohľadu na to, aké ovocie mal doma najradšej. Ak by na zemi prebiehala súťaž o najlepšie ovocie na svete, potom by mangostana bezpochyby vyhrala s obrovským náskokom. Tvar plodov mangostanu pripomína pomaranč s priemerom 4 – 8 cm s hrubou šupkou, ktorý obsahuje 7 – 18 % tanínu a používa sa ako trieslovina, v medicíne ako adstringens. Vo vnútri plodu je 6-8 snehovo bielych, menej často oranžových segmentov s veľmi sladkou, rôsolovitou aromatickou dužinou, ktorá sa topí v ústach. Dužina obsahuje až 10% cukru. Každý lalok obsahuje semeno. Zrelé plody majú tmavofialovú alebo červenofialovú šupku. Kanistel(ovocie z vajec). Pôvod - Stredná Amerika. Vždyzelený strom s voňavými kvetmi. Plody sa veľmi líšia tvarom, môžu byť okrúhle, oválne, s predĺženou špičkou v tvare zobáka. Plody sú hladké a lesklé, rôzne odtiene žltej a svetlooranžovej. Kanistel je bohatý na niacín a karotén, ako aj vitamín C. 100 g ovocia obsahuje 1,68 g bielkovín; 0,13 g tuku a 36,69 g sacharidov, vápnik, fosfor, železo, vitamíny skupiny B, vitamín C; aminokyseliny tryptofán, metionín a lyzín. Jedáva sa čerstvá, so zmrzlinou a ovocnými dezertmi, pečie sa. Príchuť sladkých zemiakov. Toto ovocie možno skôr nazvať zeleninou. Pridáva sa do polievok, šalátov, omáčok. P.S. Na dovolenke v Thajsku a Indonézii som vyskúšal nejaké ovocie. Napríklad: mangostan, liči, rambutan, dračie ovocie, karambola. Najviac ma zarazila chuť mangostanu a rambutánu. Aké ovocie ste vyskúšali a komu by ste dali chuť?

Ide o jedlé ovocie a zelené rastliny. Sú založené na sacharidoch a prakticky v nich nie sú žiadne bielkoviny ani tuky. Zároveň existuje veľa biologicky aktívnych látok - vitamíny, organické kyseliny, vláknina, pektíny. Zeleninu musíte jesť pravidelne: podľa modelu „zdravého taniera“ by mala tvoriť štvrtinu všetkých potravín zjedených za deň. Pri plánovaní stravy je vhodné brať do úvahy nielen svoje preferencie, ale aj odporúčania odborníkov na výživu – snažte sa jesť farebnejšie jedlá.

Fytonutrienty dodávajú zelenine farbu, ktorá zároveň chráni pred rôznymi chorobami.

• Červená zelenina je zdrojom betakaroténu, lykopénu, vitamínu C. Zabraňuje vzniku rakoviny a srdcových chorôb, zlepšuje tráviaci systém.
• Zelení sú zásobárňou vitamínov A, C, K, kyseliny listovej, chlorofylu, luteínu, vápnika. Mali by sa konzumovať na zníženie hladiny „zlého“ cholesterolu v krvi, normalizáciu krvného tlaku, posilnenie zubov a kostí a zachovanie zraku.
• Pomaranč – obsahuje beta-kryptoxantín a betakarotén, ktoré sú prospešné pre zdravie dýchacieho systému, pokožky a očí.
• Modrá a fialová sú zdrojom antokyanov a resveratrolu, ktoré pôsobia protizápalovo a chránia pred starnutím.
• Biele ovocie je zdrojom síry, alicínu a kvercetínu a pomáha kontrolovať hmotnosť, krvný tlak a má protizápalové a protirakovinové vlastnosti.

Arrowroot

Angličtina maranta – škrobová múčka
Ide o škrob vyrobený z maranty, tropickej rastliny v Južnej Amerike. Arrowroot sa pestuje aj na ostrovoch Fidži a v Brazílii. Hľuzy rastliny sa používajú ako surovina na výrobu maranty. V tomto prípade sa používajú sušené podzemky šípok, ktoré sa melú na múku.

Baklažán

Vo vedeckej klasifikácii predstavuje rodina Paslenovcov a v tomto zmysle ho možno nazvať príbuzným zemiakov, paradajok, kapií, tabaku, no okrem toho je aj „bratom“ jedovatej drogy a kurníku. Kulinársky osud tejto zeleninovej plodiny bol ťažký. Baklažán sa stal v Európe zaujímavým ako potravinový výrobok až v 19. storočí. Predtým nebol cenený a dokonca bol považovaný za príčinu niektorých duševných porúch.Postupom času sa vďaka objaveniu množstva prospešných vlastností stal baklažán zaujímavým nielen pre kuchárov, ale aj pre lekárov.

Okra

Táto zelenina má mnoho mien, vrátane gumbo, okra a dámskych prstov. Ak počujete toto meno, znamená to, že hovoríme o okre - pomerne cennej zelenine, ktorá patrí do čeľade Malvaceae. O domovine tejto rastliny nie je nič známe, ale je rozšírená v Afrike, Severnej Amerike, Indii a trópoch. Niektorí nazývajú svoju vlasť západnou Afrikou, iní Indiou. Je to spôsobené tým, že na týchto miestach rastie široká škála odrôd a druhov okry.

Sladký zemiak

Bylinná liana s dlhými (1-5 m) plazivými stonkami, mihalnicami, zakorenenými v uzlinách. Výška kríka je 15-18 cm.Listy batatu sú srdcovité alebo dlaňovito-laločnaté, na dlhých stopkách. Kvety sedia v pazuchách listov; koruna je veľká, lievikovitá, ružová, svetlofialová alebo biela. Mnohé odrody nekvitnú. Krížové opelenie, hlavne včelami. Plod - 4-semenná kapsula; semená sú čierne alebo hnedé, s priemerom 3,5-4,5 mm. Bočné korene sladkého zemiaka sa veľmi zahustia a tvoria hľuzy s bielou, oranžovou, ružovou alebo červenou jedlou dužinou. Jedna hľuza batatu váži od 200 g do 3 kg.

Švéd

Rutabaga je dvojročná rastlina z čeľade kapustovitých, ktorá produkuje vysoké výnosy. Vznikol krížením repy a bielej kapusty. Niektorí vedci sa domnievajú, že rutabaga bola vyvinutá v oblasti Stredozemného mora. Koreň je okrúhly alebo oválny, vzhľadovo podobný repe, ale o niečo väčší, jeho dužina je žltá, oranžová alebo biela, pokrytá zelenošedou alebo červenofialovou šupkou.

Daikon (japonská reďkovka)

Daikon má väčšie koreňové plodiny ako reďkovky - od 2 do 4 kg. Majú vysoké chuťové vlastnosti: šťavnatejšie, jemnejšie, bez ostrej vzácnej chuti a sú dokonale skladované celú zimu. Daikon sa môže jesť čerstvý, varený a solený.

Cuketa

Cuketa sa do Európy dostala zo Strednej Ameriky už v 16. storočí, no obyvatelia Starého sveta ochutnali jej plody až o dve storočia neskôr, keď už túto rastlinu nevnímali len ako okrasnú rastlinu. Odvtedy si cuketa postupne začala získavať svoje miesto na poliach a zeleninových záhradách. Dnes sa pestuje takmer vo všetkých domácnostiach. Cuketa (a jej odroda cuketa) sú vyprážané, dusené, nakladané a konzervované na zimu. Ľudia ocenili diuretické vlastnosti tohto produktu, schopnosť obnoviť metabolizmus soli, odstrániť toxíny a „zlý“ cholesterol. Ale seriózny vedecký výskum cukety sa len začína a otvára niekoľko sľubných smerov.

Kapary

Púčiky bylinnej alebo kríkovitej rastliny druhu Capparis spinosa z čeľade kaprovitých, bežné v suchých oblastiach Stredozemného mora, Ázie, Indie, severnej Afriky a Severnej Ameriky. V Dagestane sa používajú divé druhy kapár. Kapary sú rozšírené aj na Kaukaze a na Kryme, kde rastú na neúrodných bridlicových skalách od Alushty po Sudak a Feodosiu.

Biela kapusta

„Bežnosť“ a rozšírenosť bielej kapusty v našich záhradách vyvoláva dojem, že táto zelenina je na podporu zdravia zbytočná. Jediná vec, ktorá sa zdá byť nesporná, je dôležitosť kapusty v dietetike a programoch na chudnutie kvôli jej nízkemu obsahu kalórií a množstvu vlákniny. Látky obsiahnuté v kapuste výrazne znižujú riziko rakoviny čriev, zabraňujú rozvoju aterosklerózy, zmierňujú následky ožiarenia a majú terapeutický účinok na celý rad ďalších systémov tela.

Brokolica

Jednoročná zeleninová rastlina z čeľade kapustovitých. Najbežnejšia odroda brokolice má tmavozelené hlávky pevne zoskupených kvietkov a hrubé, šťavnaté stopky, pripomína karfiol, ale iba hlávka je zelenej alebo fialovej farby. V nemčine je "braun kopf" hnedá (hnedá) hlava. Navonok vyzerá brokolica elegantne zelená farba OK. Brokolica sa konzumuje pomocou centrálnej hlavy a hlavičiek bočných výhonkov, odrezaných od nežnej časti stonky.

ružičkový kel

Z kelu ju vyvinuli pestovatelia zeleniny v Belgicku, odkiaľ sa rozšírila do Francúzska, Nemecka a Holandska. Carl Linné ako prvý vedecky opísal kapustu a pomenoval ju ružičkový kel na počesť belgických záhradníkov z Bruselu. V Rusku sa objavila v polovici 19. storočia, no pre drsné klimatické podmienky sa nerozšírila. Ružičkový kel sa široko pestuje v západnej Európe (najmä vo Veľkej Británii), USA a Kanade. V Rusku sa pestuje v obmedzenom množstve, najmä v centrálnych oblastiach.
Jedia sa svetlozelené listové hlavy umiestnené v pazuchách listov na stonke rastliny. Ochutnajte ružičkový kel- sladkastý a orechový, nemá rád kapustu. Najlepšie je zvoliť jasne zelené, silné, husté a malé hlávky kapusty - veľké môžu chutiť horko.

Kalerábová kapusta

Ide o takzvaný kmeňový plod. Jadro tohto ovocia je jemné a šťavnaté, veľmi príjemné na chuť, trochu pripomínajúce stonku kapusty. Severná Európa je považovaná za rodisko kalerábov. Názov preložený z nemčiny sa interpretuje ako „repa kapustová“. Prvá zmienka o kalerábovej kapuste bola zaznamenaná v roku 1554 a doslova o storočie neskôr sa kaleráb rozšíril takmer po celej Európe, až po Stredozemné more.

červená kapusta

Ide o odrodu bielej kapusty. Má modrofialové, niekedy s fialovým odtieňom, listy, ktorých špecifická farba je viditeľná už na semenákoch. Prítomnosť tejto farby je spôsobená zvýšeným obsahom špeciálnej látky - antokyanínu. Červená kapusta neskoro dozrieva a nemá skoré odrody. Obdobie rastu a vývoja trvá až 160 dní. Skoré odrody červenej kapusty sú dosť odolné voči chladu a nie sú také náročné na klímu a pôdu ako odrody bielej kapusty, ale neskoré sú dosť rozmarné.

Pak choi kapusta

Ide o jednu z najstarších čínskych zeleninových plodín. Dnes si získala veľkú obľubu v Ázii a každým dňom si získava nových a nových fanúšikov aj v Európe. Kapusta Pak choi je blízkym príbuzným pekinskej kapusty, ale líši sa od nej zvonka, biologicky a tiež ekonomickými vlastnosťami.

Kapustnica

(známa aj ako „šalátová“ kapusta)
V Číne bola táto odroda pestovaná a selektovaná už v piatom storočí nášho letopočtu, potom si rýchlo získala popularitu v Japonsku, Kórei a juhovýchodnej Ázii. V Európe a USA sa čínska kapusta stala všeobecne známou pomerne nedávno. Druhý názov pre „Peking“, pod ktorým ho možno nájsť, je „petsai“.

Kapusta Romanesco

taliansky romanesco– rímska kapusta
Je výsledkom šľachtiteľských pokusov krížením karfiolu a brokolice. Rastlina je ročná, teplomilná, vyžaduje zásadité kŕmenie a mierne zalievanie. Na jedlo sa používa iba hlávka kapusty, ktorú tvoria svetlozelené súkvetia v tvare fraktálnej špirály. Navyše, každý púčik pozostáva z podobných púčikov tvoriacich špirálu Kapusta je diétny a ľahko stráviteľný produkt.

Kapusta savojská

Prvýkrát sa objavil v talianskom grófstve Savoy, čo ovplyvnilo jeho názov – Savoy. Roľníci tejto župy boli prví, ktorí pestovali túto odrodu kapusty. U nás je známa už od 19. storočia, no nikdy sa nestala populárnou, hoci čerstvá chutí lepšie ako kapustnica. Táto kapusta je široko používaná v západnej Európe a USA. Kapusta savojská je chuťou podobná bielej kapuste, no jej tmavozelené, vlnité, kučeravé a tenké listy majú jemnejšiu chuť a vôňu. Nie je taká húževnatá ako ostatné druhy kapusty, keďže nemá hrubé žilky. A tiež je výživnejšia ako biela a červená. Kapusta Savoy obsahuje množstvo biologicky aktívnych látok, cukor a horčičný olej. 4x viac tuku a o 25% menej vlákniny ako biela kapusta.

Karfiol

Pochádza z oblastí Stredozemného mora. Prvýkrát bola dovezená zo západnej Európy v 17. storočí, my ju však milujeme oveľa menej ako obyčajnú bielu kapustu a priraďujeme jej druhoradú úlohu. Na rozdiel, povedzme, Európy. Tam je karfiol diétny produkt, zdravý v každom veku a veľmi obľúbený. Obsahuje oveľa menej vlákniny ako bežná, a preto je ľahko stráviteľná.

Zemiak

Úžasne všestranný produkt, a to sa prejavuje nielen pri varení. Medzi výsledky spracovania zemiakov patrí etylalkohol, antimikrobiálne látky a dokonca aj dosky z drevovláknitých dosiek, ktoré sú vďaka zemiakovému škrobu ekologickými materiálmi. V medicínskej oblasti sa látky z hľúz zemiakov používajú na vývoj liekov, ktoré spomaľujú nástup Alzheimerovej choroby, ničia rakovinové bunky v tráviacom trakte a zmierňujú zápalové procesy. Osobitný vedecký záujem sú prospešné vlastnosti zemiaky, predtým žiadané len v ľudovom liečiteľstve.

Kukurica

Nenahraditeľná plodina vo svetovej ekonomike. Škrob, múka, alkohol, olej, bioplyn – to všetko sa vďaka kukurici vyrába v dostatočnom množstve. Bez nej by sa ľudstvo jednoducho nedokázalo uživiť ani zabezpečiť potravu pre domáce zvieratá. Ale nový výskum liečivých schopností kukurice môže ešte viac podporiť záujem o túto jedinečnú plodinu.

Cibuľa cibule

Cibuľa je jednou z najstarších zeleninových plodín.
V Číne, Iráne a stredomorských krajinách bol známy už 4000 rokov pred Kristom. Cibuľa sa do Ruska dostala z brehov Dunaja začiatkom 12. storočia. Cibuľa je trváca rastlina. V prvom roku vyrastie zo semena cibuľka s priemerom 1-2,5 cm (cibuľa nasadená). V ďalšej sezóne sa z neho vytvoria veľké cibuľky, ktoré v treťom roku vytvárajú kvetné stonky-šípky, na ktorých sa tvoria súkvetia so semenami. Podľa charakteru vetvenia sa všetky odrody delia na malo-, stredno- a viacbunkové. Odrody sa odlišujú nielen svojimi hniezdnymi vlastnosťami, ale aj chuťou - na pikantné, poloostré a sladké. Rôzne odrody cibule majú rôzne spôsoby pestovania: niektoré sa pestujú zo súprav a výberov, iné sa pestujú zo súprav a v jednoročnej plodine zo semien, iné sa pestujú iba v jednoročnej plodine výsevom semien alebo sadeníc.

Pór

Pór je jednoročná bylina z čeľade Allium. Výška rastliny je 40-90 cm, listy póru sú zelenej až zelenomodrej farby, kvety sú belavé alebo ružové, tvoria dáždnik. Žiarovka je podlhovastá, bez cibúľ alebo s niekoľkými cibuľkami. Stonka vychádza zo stredu cibule. Listy čiarkovité kopijovité, pošva s dlhým nosom; dáždnik je veľký, sférický; periant je belavý alebo menej často ružovkastý, s mierne drsnými lístkami. Vlákna tyčiniek sú dlhšie ako periant, vnútorné sú tripartitné, so strednou časťou 2-krát kratšou ako základňa.

Šalotka

Dvojročná bylina z čeľade cibule. Šalotka sa skladá z mnohých strúčikov - ako cesnak. Je menšia ako cibuľová, ale dozrieva skôr a výborne sa skladuje. Najčastejšie sa šalotka pestuje pre svoju zeleň. Chutí výborne a nie je pikantný. Pierko je jemné a tenké. Len čo cibuľa narastie o 20 cm, treba ju striedmo odrezať – zabráni sa tak šúľaniu, na ktoré je šalotka náchylná (najmä pri jesennej výsadbe).

Luffa

Táto rastlina je bylinná liana, ktorá nie je vôbec vyberavá, takže starostlivosť o ňu je jednoduchá. Luffa má jednu vlastnosť - dlhé vegetačné obdobie. Táto plodina, podobne ako uhorka, nemá rád presádzanie, takže na jej pestovanie by ste si mali zvoliť menej traumatickú metódu presádzania sadeníc.

Mrkva

Vďaka obsahu jedného alebo druhého pigmentu môže mrkva vykazovať úplne neočakávané prospešné vlastnosti. A nehovoríme len o posilnení zrakových funkcií, aj keď nedostatok vitamínu A obsiahnutý v oranžovej mrkve, na ktorú sme zvyknutí, môže viesť k poruchám videnia za šera. Hovoríme o desiatkach chorôb, pri ktorých liečbe môže mrkva ukázať svoju najlepšiu stránku. Navyše jedným z najhrozivejších protivníkov, s ktorým sa mrkva za určitých podmienok dokáže úspešne vyrovnať, je rakovina.

Momordica

Jedná sa o popínavú jednoročnú bylinnú rastlinu, ktorá patrí do čeľade tekvica. Momordica sa pestuje na balkóne, v izbe, v záhrade ako liečivá a jednoducho krásna liana. Táto rastlina s jedlými plodmi zdobí južne orientované okná, otvorené terasy a balkóny, altánky, steny, ploty a ozdobné mreže.

Uhorka

Jednoročná bylina z čeľade tekvicovitých. Stonka je plazivá alebo popínavá, pokrytá drobnými bezfarebnými chĺpkami, jej rozmery dosahujú 1-2 m. Listy sú striedavé, celokrajné, so zubatými okrajmi. Kvety 3-4 cm, žlté, jednopohlavné. Väčšina odrôd uhoriek má samčie a samičie kvety na tej istej rastline. Počnúc 3-4 listom sa v pazuchách listov vytvárajú úponky, pomocou ktorých sa rastlina spevňuje na podperách. Plody uhorky sú viacsemenné, šťavnaté, smaragdovo zelené, bublinkové. Má rôzne tvary a veľkosti v závislosti od odrody. Z kulinárskeho hľadiska sú uhorky tradične klasifikované ako zeleninové plodiny.

Paštrnák

Dvojročná rastlina s hustými, sladkými a príjemne voňajúcimi koreňmi. Stopka je ostro rebrovaná. Listy sú perovité. Kvety sú žlté. Plody paštrnáka sú okrúhle elipsovité, plocho stlačené, žltkastohnedé. Kvitne v júli - auguste. Paštrnák dozrieva v septembri.

Squash

Bush forma skorého dozrievania tekvice. Plody tekvice je možné zbierať zo záhrady na 5. – 6. deň dozrievania. Do tejto doby sú mäkké zelené tekvice pokryté tenkou šupkou a vo vnútri je elastická, mierne horká dužina. Ak necháte tekvicu na záhrade, šupka rýchlo zbelie a plody sa stanú nepožívateľnými. Squash môže byť dusený, vyprážaný, nakladaný alebo solený. V preklade z francúzštiny sa slovo squash prekladá ako „zeleninový tanier“. A to nie je náhoda, pretože tekvice sú ideálne na plnenie.

Sladká paprika

Plody jednoročných bylín z čeľade nočných. Plody sladkej papriky sú falošné duté bobule, viacsemenné, červené, oranžové, žlté alebo hnedé, rôznych tvarov a veľkostí (od 0,25 do 190 g). Táto paprika sa nachádza vo voľnej prírode v tropických oblastiach Ameriky.

Paradajka

Záhradná paradajka, na ktorú sme zvyknutí, má sýtu červenú farbu. To okrem iného znamená, že paradajka obsahuje lykopén, silný antioxidant, ktorý má protinádorové a antikarcinogénne vlastnosti, znižuje riziko vzniku viacerých druhov rakoviny a podporuje tvorbu kostného tkaniva. Ale v paradajke je veľa ďalších užitočné komponenty zodpovedný za ich „pracovný front“. Schopnosti týchto látok nám umožnia pozrieť sa na známu paradajku novým spôsobom.

Cherry paradajky

Cherry paradajky sú záhradná odroda paradajok s ovocím 10–30 g.Všetkým sú známe ako občerstvenie a používajú sa na prípravu rôznych šalátov, ako aj na konzervovanie. Existujú určité odrody cherry paradajok, ktoré sa sušia. Názov pochádza z anglického slova cherry, čo znamená čerešňa. To neznamená, že paradajka a čerešňa majú podobnú chuť. Je to len to, že vzhľad a veľkosť zeleniny je veľmi podobná čerešni.

Radicchio

Ide o hlávkový šalát, ktorý patrí do čeľade čakanovitých. Plínius starší vo svojej Prírodovede písal o tejto rastline ako o lieku, ktorý dokáže vyčistiť krv a pomôcť ľuďom trpiacim nespavosťou. Napísal o ňom aj Marco Polo. Tvrdil, že ide o obľúbený produkt obyvateľov regiónu Veneta (dnešné Benátky). A dnes je radicchio jedným z najobľúbenejších šalátov medzi Talianmi.

Reďkovka

Je to jedlá rastlina a ako zelenina sa pestuje v mnohých krajinách sveta. Jeho názov pochádza z lat. radix - koreň. Zvyčajne sa konzumuje koreňová zelenina, ktorá je hrubá do 3 cm a pokrytá tenkou šupkou, často sfarbená do červena, ružova alebo bielo-ružova. Korene reďkovky majú štipľavú chuť. Táto typická chuť reďkovky je spôsobená obsahom horčičného oleja v rastline, ktorý sa pod tlakom mení na glykozid horčičného oleja.

Reďkovka

Jednoročná alebo dvojročná bylina, druh rodu Reďkovka z čeľade Brassica. Koreňové plodiny reďkovky môžu mať v závislosti od odrody okrúhly, oválny alebo podlhovastý tvar. Farba kože sa pohybuje od bežnej čiernej a šedej až po bielu, ružovú, zelenú, fialovú. Čierne a zelené reďkovky sú jemnejšie, zelené sú ešte sladšie. Konzumuje sa koreňová zelenina aj mladé listy reďkovky, pridávajú sa do rôznych šalátov a polievok. Koreňová zelenina reďkovky sa konzumuje surová, varená a vyprážaná, pridáva sa do šalátov, predjedál, okrošky, boršču, polievok, rôznych mäsových a zeleninových jedál.

Anastasia Sergeeva

Nezvyčajná zelenina z celého sveta, ktorá vyzerá ako spracovaná vo Photoshope!

Všetko, čo súvisí s nezvyčajným jedlom z celého sveta, v nás vždy vzbudzuje veľký záujem. Čo sa týka tohto produktu alebo jedla? Ako to chutí? Ako to vôbec jedia? Možno vás napadnú rovnaké otázky, keď uvidíte úžasnú zeleninu z rôznych kútov našej planéty, ktorú v našich obchodoch najčastejšie nenájdete. Môže sa dokonca zdať, že táto zvláštna a nezvyčajná zelenina bola upravená vo photoshope, ale nie - skutočne existujú!

Červené uhorky

Ak by ste na tanieri videli takúto nezvyčajnú zeleninu, boli by ste veľmi prekvapení, pretože červené uhorky vôbec nie sú to, čo jeme každý deň! V skutočnosti táto rastlina patrí k druhu Tladiantha a nesie botanický názov Thladiantha dubia a nazýva sa červená uhorka, pretože je príliš podobná svojmu zelenému náprotivku, ktorý je nám známy. Táto zelenina pochádza z juhovýchodnej Ázie, ale pestuje sa aj na Ďalekom východe Ruska a v južných oblastiach. Na prvý pohľad plody tladianta naozaj vyzerajú ako malé bacuľaté uhorky, len sú veľmi nezvyčajné - jasne červenej farby.

Celkovo je známych asi pätnásť druhov červených uhoriek. Za zmienku však stojí, že chuť tladiantu je nejednoznačná: pre niekoho pripomína chuť tekvice s ananásom a kiwi, pre iného skôr priemerná a nevýrazná. Ak sa rozhodnete zasadiť takýto krík na svojom pozemku, buďte pripravení na to, že sa ho nebudete môcť dlho zbaviť - rastlina je burina a je veľmi agresívna.

modrá kukurica

Táto odroda kukurice sa nazýva aj kukurica Hopi, pomenovaná podľa indiánskeho kmeňa Arizona, ktorý túto rastlinu vyvinul. V závislosti od stupňa zrelosti a osvetlenia môžu jeho zrná získať nielen modrú, ale aj tmavofialovú a dokonca čiernu farbu. Hopi sa často používa na výrobu prírodných potravinárskych farbív a vyrába sa z neho modrá obilnina, múka, hranolky a chicha morada, fermentovaný alkoholický nápoj.

Takéto nezvyčajné klasy v našich obchodoch pravdepodobne neuvidíte, no v mnohých krajinách sveta, najmä v USA, popularita kukurice Hopi začala rásť. Ale nielen nezvyčajná farba rastliny sa stala dôvodom jej popularity, ale aj liečivé vlastnosti: Vysoký obsah antokyánov, ktoré dodávajú kukurici jej farbu, z nej robí dobrý zdroj antioxidantov a tiež silnú protizápalovú potravinu. Hopi má nižší glykemický index ako žltá kukurica a o 20% vyšší obsah bielkovín.

Farebná kukurica

Modrá kukurica vyzerá veľmi zaujímavo, no ešte úžasnejšia je kukurica, ktorej zrná sú plné takmer všetkých farieb dúhy a ešte viac! Je ťažké uveriť, že ľudia sa skutočne naučili pestovať takéto nezvyčajné klasy, ale je to pravda: viacfarebná kukurica sa stala senzáciou už v roku 2012, keď bola fotografia jedného klasu zverejnená na sociálnej sieti Facebook.

Túto odrodu pôvodne vyvinul farmár z amerického štátu Oklahoma Carl Barnes, ktorý dal svojmu duchovnému dieťaťu meno Glass Gem corn („Precious Glass“). Kukuričné ​​zrná skutočne vyzerajú ako viacfarebné priesvitné korálky alebo perly. Zároveň nenájdete identické klasy: ako rastú, objavujú sa stále nové a nové kombinácie farieb a odtieňov. Nové neobvyklé kmene možno získať aj zmiešaním pestrej plodiny s tradičnými odrodami. Nebudete však môcť variť a jesť takú krásu rovnakým spôsobom ako obvyklé žlté klasy - ich zrná sú príliš tvrdé. Zvyčajne sa používajú na výrobu kukuričnej múky, pukancov a tiež sa používajú na dekoratívne účely - táto kukurica je príliš krásna.

Fialové zemiaky

Ďalšou nezvyčajnou zeleninou, ktorá by na prvý pohľad mohla byť podozrivá z photoshopovania, sú fialové zemiaky. Kto by to bol povedal, že naozaj existuje! Šupka niektorých u nás známych odrôd zemiakov tiež získava žiarivo ružovú, takmer fialovú farbu, no tieto zemiaky majú nielen výraznú fialovú farbu šupky, ale aj takmer fialovú dužinu! Pozrite sa na obrázok nižšie, aby ste videli, aké pekné fialové hranolky a zemiakovú kašu môžete pripraviť z týchto zvláštnych a úžasných zemiakov!

Najdôležitejšie je, že tieto zemiaky boli získané zmiešaním rôznych divokých afrických odrôd a genetické inžinierstvo s tým nemá nič spoločné. Môžete si tiež objednať semená fialových zemiakov online a pokúsiť sa ich zasadiť vo vašej záhrade, aj keď by sme mali okamžite poznamenať, že starostlivosť o takúto rastlinu je dosť problematická.

Viacfarebný karfiol

A zdá sa, že táto zelenina je celkom obyčajná - kto z nás by nepoznal karfiol! - ale vyzerajú takto, slovo bolo ozdobené v grafickom editore. A to je prirodzené, pretože sme zvyknutí na obyčajný biely karfiol, ktorý sa dá kúpiť v každom supermarkete alebo na trhu. Ale v zahraničí, v samotnej Európe, je viacfarebná kapusta s jasne fialovými, oranžovými a šťavnatými zelenými farbami oveľa populárnejšia, pretože z nej môžete pripraviť také krásne jedlá! Chutí takmer rovnako ako biele súkvetia a telu prináša nemenej úžitok, ale jeho úroda je oveľa nižšia, takže masové pestovanie viacfarebnej kapusty sa v našej oblasti neudomácnilo.

Kapusta Romanesco

A tu je ďalšia odroda kapusty, ktorá doslova fascinuje svojím vzhľadom! Pozrite sa bližšie na fotografiu nižšie: zdá sa, že kvetenstvo tejto úžasnej zeleniny pozostáva z malých dekoratívnych pyramíd, ktoré predstavujú skutočnú logaritmickú špirálu. Je úžasné, akú nezvyčajnú zeleninu vytvára matka príroda!

Romanesco pochádza z Talianska, kde dostal tento názov, čo znamená „rímska kapusta“. V Izraeli ju volajú koralová kapusta a Poliaci a Nemci ju poznajú ako pyramídový karfiol. Pri porovnaní chuti Romanesca a karfiolu si všimli, že prvý z nich má charakteristickú orieškovú chuť a vôňa pri varení je oveľa menej výrazná.

Jahodový špenát

Aká úžasná rastlina! Buď zelenina, alebo bobuľové ovocie a určite sotva zelenina, ale rozhodli sme sa ju do tohto zoznamu pridať. Volá sa viaclistá prasiatka, ale ľudia ho volajú aj jahodový špenát aj malinový, hoci v skutočnosti nemá nič spoločné ani s jedným, ani s druhým, ani s tretím. Prasiatko má prezývku špenát, pretože má nielen jedlé bobule, ale aj jedlé listy, ktoré sa zvyčajne používajú rovnako ako špenát: konzumujú sa surové, dávajú sa do šalátov, pridávajú sa do polievok, koláčov a uchovávajú sa na zimu. Bobule sa dajú jesť aj surové, aj keď nie každý má rád ich jemnú chuť, ale vyrábajú sa z nich aj nezvyčajné dezerty a prekvapivo chutný džem.

Reďkovka z vodného melónu

Táto „obrátená reďkovka“ tiež vyzerá zvláštne, nezvyčajne, ale veľmi krásne: s bielym alebo zeleným okrajom a jasne ružovým stredom - preto taká nezvyčajná zelenina dostala titul reďkovka z vodného melónu. Inak je známa ako zelená reďkovka. Bohužiaľ, chuť jeho plodov nie je vôbec sladká, porovnateľná s melónom, ale ešte horkejšia ako chuť reďkovky, na ktorú sme zvyknutí. Podobnú farbu má však aj iná zelenina z tejto čeľade, konkrétne odroda reďkovky - ružový daikon alebo daikon „Sugar Rose“ a jej plody sú veľmi príjemné na chuť, bez horkosti.

Čokoládová paprika

Nie, táto zelenina nie je zdobená vo Photoshope - je to naozaj skutočná sladká paprika krásnej čokoládovej farby. Túto farbu získava až po dozretí a mladé plody majú pre nás známu zelenú farbu. Táto paprika vyzerá veľmi nezvyčajne, akoby ju niekto skutočne odlial z čokolády. Žiaľ, nemá čokoládovú chuť, no svoje meno dostala nielen pre svoju charakteristickú farbu, ale aj pre veľmi sladkú chuť. Preto sa pridáva nielen do zeleninových šalátov, ale dokonca sa s ním experimentuje a mieša sa s niektorým ovocím.

Chayote jedlý

Ale aká nezvyčajná zelenina sa nazýva mexické uhorky! Zoznámte sa s jedlým chayotom. Aztécke kmene ho používali ako jedlo už od staroveku a teraz sa pestuje najmä v Kostarike. V tvare je chayote menej ako uhorka a viac ako hruška; ak sa na to pozriete z diaľky, môže sa vám zdať, že ide o narýchlo vyformovaný mazanec zo zeleného cesta.

Môžete jesť dužinu, semená a dokonca aj listy chayote. Táto zvláštna a zábavná zelenina je varená, vyprážaná, dusená, plnená, konzumovaná surová - vo všeobecnosti je to univerzálny produkt, bez ohľadu na to, ako sa na to pozeráte. Vraj chutí podobne ako sušené paradajky.

Horká tekvica

Táto nezvyčajná tropická zelenina sa v rôznych krajinách nazýva inak: horká tekvica čínska, horká uhorka, karela... Ich botanický názov je Momordica charantia, alebo Momordica charantia. Zelenina vyzerá veľmi nezvyčajne a sotva pripomína tekvicu, ale naozaj vyzerá ako uhorka - keď je nezrelá, je zelená, a keď je zrelá, je žltá a potom oranžová.

Momordická šťava je jedovatá, preto treba nezrelé plody konzumovať opatrne. Dužina zelenej zeleniny je vodnatá a chutí veľmi podobne ako uhorka aj spomínaný chayote – zvyčajne sa konzumuje odstránením semienok. Zrelá momordica chutí horko, ale semená sa môžu konzumovať, keď zosládnu. Okrem toho sú liečivé vlastnosti horkej tekvice legendárne: používa sa v boji proti cukrovke, používa sa pri ochoreniach pečene a pankreasu, najmä pri rakovine.

Jedlý kaktus

A nakoniec sme medzi najneobvyklejšími druhmi zeleniny dostali kaktus, ktorý vôbec nie je zeleninou! Ale nemalo by to byť klasifikované ako exotické ovocie a bobule, však? Navyše v Mexiku sa konzumuje takmer rovnako často ako zemiaky a kukurica. Prirodzene, nejedia žiadny kaktus, ale špeciálny - kaktus nopálový. Predáva sa priamo v obchodoch, predtým zbavený tŕňov, a leží na regáloch a vyzerá ako obrovské zelené koláče.

Nopál chutí najviac ako špargľa. Vypráža sa na grile alebo jednoducho na panvici, nakrája sa na šaláty a na zimu sa nakladá. Z nopálu sú vynikajúce dezerty: džem, želé a sorbet, nehovoriac o rôznych nápojoch - tinktúrach, odvaroch a koktailoch. Navyše sa nejedia len stonky kaktusu, ale aj jeho malé tmavočervené plody, ktoré majú jahodovú príchuť.

A ak vás zaujímajú pre nás nezvyčajné exotické plody, uvidíte ich v nasledujúcom videu:

Vezmite si to pre seba a povedzte to svojim priateľom!

Prečítajte si aj na našom webe:

zobraziť viac

Tradične si myslia, že exotické môže byť iba ovocie, ale nie zelenina. Tento názor je však veľmi vzdialený realite. Do Ruska prichádza niekoľko zeleninových plodín, ktoré sú pre záhradníkov stále nezvyčajné, ale zaslúžia si pozornosť.

Fialové zemiaky

Medzi najneobvyklejšiu exotickú zeleninu patrí takzvaný fialový zemiak. Hneď treba povedať, že nejde o koreňovú zeleninu s jemnou ružovou šupkou, ale hlavné ovocie je biele. Zelenina je zvnútra aj zvonka sfarbená do fialova. Môže to dokonca vyvolať dojem, že ide o repu. Netreba sa báť negatívnych dôsledkov: neobvyklý vzhľad plodu nie je spojený so žiadnymi sofistikovanými manipuláciami.

Fialové zemiaky, podobne ako iné vzácne zeleninové a bylinkové plodiny, boli vyšľachtené klasickými šľachtiteľskými metódami. Neexistujú žiadne spoľahlivé informácie o tom, odkiaľ takáto rastlina pochádza. Najviac odôvodnená verzia však hovorí, že bol vyšľachtený v Južnej Amerike. Niektorí biológovia sa navyše domnievajú, že fialové zemiaky existovali skôr ako bežná biela koreňová zelenina. V súčasnosti je známych viac ako sto odrôd fialovej nočnej, takmer všetky sa dajú pestovať v Rusku.

Odrody fialových zemiakov sa navzájom líšia v tóne buničiny alebo skôr v sýtosti odtieňa.

Treba mať na pamäti, že takáto rastlina si vyžaduje veľmi starostlivú starostlivosť. Doba dozrievania je dlhšia a úroda je výrazne nižšia ako pri masovo pestovaných zemiakoch. Veľké poľnohospodárske podniky u nás preto fialové zemiaky takmer vôbec nepestujú.

Pred posúdením jeho kulinárskeho účelu je potrebné poskytnúť úplný opis výhod a poškodení fialových zemiakov. Jeho plody sú bohaté na významné množstvo antioxidantov. Tieto látky pomáhajú posilňovať imunitný systém, čo je v jesennom období mimoriadne cenné, preto dlhé dozrievanie a neskorý zber možno považovať nie za nevýhodu, ale skôr za výhodu. Bežné zemiaky sú už plne zozbierané – a ich fialová odroda práve dozrieva.

Dôležité je, že fialové zemiaky majú podstatne menej škrobu a cukru ako bežná odroda. Z tohto dôvodu sa považuje za vhodnejší pre diétnu výživu. Systematický príjem antokyanov, jedného z antioxidantov, pomáha spomaľovať starnutie pokožky. Pre tých, ktorí nechcú používať drahé krémy a dokonca odkladajú plastickú operáciu, je táto vlastnosť produktu veľmi užitočná. Slušná koncentrácia vitamínu A má nasledujúce vlastnosti:

• zlepšené vizuálne vnímanie (najmä za súmraku);
• zníženie rizika vaskulárnych porúch;
• zníženie rizika malígnych novotvarov.

Keďže fialové zemiaky obsahujú relatívne málo škrobu, priaznivo pôsobia na tráviaci systém. Treba mať na pamäti, že pri konzumácii tejto zeleniny sa arteriálny tlak Preto je kontraindikovaný v prípade hypotenzie. Navyše aj úplne zdraví ľudia by si mali dávať pozor na nadmernú konzumáciu fialových plodov. Najčastejšie pestované fialové zemiaky v Rusku sú odroda Vitalot. Do našej krajiny prišiel z Francúzska. Hľuza môže mať hmotnosť nad 0,5 kg. Plody sa zbierajú koncom septembra a októbra, no neskorý zber sa veľmi dobre skladuje.

Domáci chovatelia vyvinuli ďalšiu odrodu - „Ametyst“. Táto rastlina dobre znáša škodlivé klimatické podmienky, dokonca aj v severnej časti Uralu sa bude dobre rozvíjať. Zemiaky "Amethyst" produkujú priemerný výnos a sú odolné voči plesni a kučeravosti listov. Ani rakovina zemiakov pre neho nie je strašiakom. Hľuzy môžu dorásť až do 0,4 kg.

Ale bez ohľadu na odrodu, stále musíte vedieť použiť nazbierané plody. Profesionálni kuchári veria, že fialové zemiaky by sa mali piecť. Hľuzy sa potierajú olivovým olejom. Doba varenia pri +200 stupňoch sa pohybuje od 40 do 60 minút. Niektorí skúsení kuchári odporúčajú používať fialové hľuzy na šaláty, studené predjedlá a polievky.

Čierne paradajky

Po vysporiadaní sa s fialovými zemiakmi môžete bezpečne prejsť na iný druh tropickej rastliny - čierne paradajky. Okamžite stojí za zmienku: skutočné čierne sfarbenie je pre paradajky nezvyčajné. Ale môžu byť veľmi tmavé. Rovnako ako v predchádzajúcom prípade, neobvyklé sfarbenie nie je spojené s genetickou modifikáciou. Čierna paradajka má bohatšiu chuť ako bežné červené ovocie.

Táto vlastnosť je spojená s vysokou koncentráciou cukru a organických kyselín. Plody obsahujú zvýšené množstvo antokyanov. Ďalšie látky zlepšujú celkový tonus tela. Čierne paradajky sa môžu pestovať v skleníkoch alebo vo voľnej pôde. Ale ak vás zaujíma názov odrôd, ktoré sú vhodné pre farmy v regióne Moskva alebo v inom regióne, musíte sa zamerať na široko používané odrody. Extrémne vzácne odrody budú musieť byť objednané online.

"Čierny Krym" sa vyznačuje vynikajúcou odolnosťou voči chorobám. Plody rastliny dozrievajú za 70–80 dní, ich priemerná hmotnosť je 0,5 kg. Úroda však netrvá dlho. "De Barao" sa môže pestovať iba v skleníkoch vo vysokej nadmorskej výške. Medzi výsadbou a zberom plodov uplynie 115–130 dní, väčšina ľudí je spokojná s výnosom (6 alebo 7 kg na rastlinu za sezónu). Tí, ktorí si chcú vychutnať mimoriadnu chuť, by mali pestovať odrody ako:

• "Vodný melón";
• "Čierny princ";
• "Kumato";
• "Čierny slon"

„Čierny princ“ má teda príjemnú sladkú chuť. Dužinatá dužina ovocia má vysokú kulinársku hodnotu. „Chernomor“ je mu blízky z hľadiska gastronomických vlastností. Táto odroda produkuje paradajky s hmotnosťou do 0,3 kg. Konzumujú sa hlavne čerstvé.

fialová mrkva

Tí, ktorí si vypestovali úrodu čiernych paradajok a fialových zemiakov, radi vyskúšajú aj fialovú mrkvu. Ale aj odtiaľto môžete začať ovládať neštandardnú zeleninu pre Rusko. Biológovia sa domnievajú, že považovať fialovú mrkvu za exotickú zeleninu nie je úplne správne: vypestovali sa ešte skôr ako celkom známa pomarančová koreňová zelenina. Rovnako ako v troch už diskutovaných prípadoch je fialová farba spojená s vysokou koncentráciou antokyanov.

Sýtosť farby udáva, koľko vápnika a horčíka je v ovocí. Ak chcete vybrať kvalitné osivo, ktoré vám umožní získať slušnú úrodu, musíte skontrolovať vôňu a objemový tvar semien. Prosím pochopte, že výber fialovej mrkvy je pomerne obmedzený. Väčšina dodávateľov predáva materiál amerického, holandského alebo francúzskeho výberu. Pri výbere je tiež potrebné vziať do úvahy, že odrody patria do jedného z nasledujúcich typov:

• na skorý odber;
• na šetrenie na zimu;
• na predaj.

Agrotechnické techniky pestovania fialovej mrkvy sú rovnaké ako pri pestovaní pomarančových odrôd. Z hybridov neskorého dozrievania dáva dobré výsledky „Purple Queen“. Priemer plodu môže byť až 5 cm Dĺžka zrelej mrkvy je 20 cm Plody nepraskajú a sú výborným potravinárskym farbivom.

Stojí za to venovať pozornosť nasledujúcim tipom:

• keď potrebujete skorú mrkvu s elegantným ovocím, ktoré je odolné voči plesňovým infekciám, musíte si vybrať „Purple Haze“;
• ak potrebujete pestovať ovocie, ktoré neobsahuje oranžové oblasti, mali by ste uprednostniť „Purple F1“;
• Z mrazuvzdorných odrôd odporúčajú „Purple Dragon“, ktorý sa vyznačuje hladkou geometriou a jednotlivými inklúziami bielej farby.

Koreňová zelenina nezvyčajných farieb je vyprážaná, varená a dusená. Môžete ich však aj piecť a dusiť. Kuchári používajú fialovú mrkvu ako ozdobu iných jedál. Chuť ovocia poteší aj skutočných gurmánov. Táto mrkva je sladšia ako bežná mrkva a produkuje vynikajúcu šťavu.

Hopi kukurica

Zatiaľ čo exotické odrody paradajok a mrkvy sa postupne udomácňujú v ruských záhradných záhonoch, kukurica Hopi je výrazne menej bežná. Semená vzácnej odrody sú sfarbené do nezvyčajných tmavých farieb. Z hľadiska agronomických vlastností sa však rastlina len málo líši od tých, ktoré produkujú známe žlté klasy. Modrá kukurica je však oveľa zdravšia. Hopi obsahuje značné množstvo vlákniny. Vlákna tejto látky pomáhajú potlačiť pocit hladu. Počas diéty je ľahké vyhnúť sa poruchám pomocou kukurice Hopi.

Tým však výhody vlákniny nekončia – znižuje riziko chorôb tráviaceho systému a modrá kukurica je tiež bohatá na antokyány. Z kulinárskeho hľadiska je táto zelenina tiež nezvyčajná. Orieškovú chuť od cereálií očakáva málokto. Táto rastlina je súčasťou mnohých mexických jedál. Na pestovanie Hopi nie je potrebné takmer žiadne obrábanie pôdy. Nezabudnite si vybrať otvorenú slnečnú oblasť.

Semená sa nevysádzajú na sadenice, vysádzajú sa priamo do zeme po zahriatí na +5 stupňov. Zrná je potrebné zahrabať maximálne 5 cm, ideálne 3 alebo 4 cm Záhon treba polievať raz za 3 dni. Ale ak sú extrémne horúčavy, zálievka sa zvyšuje častejšie. Do susedných záhonov sa odporúča vysádzať strukoviny, aby sa pôda obohatila dusíkom.

Pestovaná kukurica sa používa na kozmetické účely a tiež na výrobu čipsov.

Kapusta dúhová

Na dači, v obyčajnej záhrade, sa dá pestovať aj atraktívna dúhová kapusta. Jeho tvar je rovnaký ako bežný, ale farba hláv kapusty je výrazne odlišná. Čo je veľmi dôležité, po tepelnom spracovaní sa nestráca bohatosť tónov. Rastlina bola vyšľachtená anglickými chovateľmi a jej chuť je dosť známa. Ale dúhová kapusta obsahuje citeľne viac živín. Je jednoznačne sladšia ako odroda kapusty alebo kaleráb. Kulinárski odborníci poznamenávajú, že táto rastlina je rovnako chutná ako bežná kapusta. Môže sa dusiť alebo dať do boršču alebo kapustovej polievky.