تمیز کردن پوره با بنتونیت - صنعتگران آگاه به این روش متوسل می شوند. نکته اصلی در اینجا این است که به شدت به دستور العمل پایبند باشید و زمان را کنترل کنید، در غیر این صورت نوشیدنی خراب می شود یا نتیجه اشتباهی خواهید گرفت. راه های زیادی برای روشن شدن با بنتونیت وجود دارد. در این موضوع، هر استاد به دستور العمل خود پایبند است، هر فرد ترجیحات خود را دارد.
چرا روش شفاف سازی بنتونیت را انتخاب کنیم؟ این حاوی یک جاذب است، بنابراین، علاوه بر شفاف سازی، فرآیندهای تمیز کردن نیز رخ می دهد. بنابراین، خروجی محصول خالص و بدون طعم ناخوشایند است. این ماده از خاک رس معدنی تشکیل شده است؛ در زمان تمیز کردن، متورم می شود و هر چیزی را که غیر ضروری تلقی می شود جذب می کند.
چرا ماش را سبک کنیم؟
پس از تخمیر، مخمر مرده در مایع باقی می ماند که در حین تقطیر می سوزد. این به محصول نهایی بوی نامطبوعی می دهد. همچنین ترکیبات مضر را تشکیل می دهد. ساده ترین روش روشن کردن این است که ظرف را با ماش در سرما قرار دهید و چند روز صبر کنید.
انجام این عمل در زمستان آسان است، اما وقتی تابستان بیرون است چه باید کرد؟ در این مورد، بنتونیت به کمک می آید. این نه تنها له را در دمای اتاق "چسب" می کند، بلکه این کار را بسیار سریعتر از سرد انجام می دهد. مواردی وجود داشته است که فرآیند در 15 دقیقه انجام شده است.
بنتونیت چیست
بنتونیت گونه ای از خاک رس طبیعی است. استفاده شده است:
- در حال ساخت.
- در کشاورزی.
- در مهندسی مکانیک.
- همچنین برای ساخت لاستیک برای لاستیک و به عنوان بستر گربه استفاده می شود.
استفاده از بنتونیت برای شفاف سازی یا جریمه کردن شراب ها در دهه سی قرن گذشته در ایالات متحده آمریکا و از دهه شصت در اتحاد جماهیر شوروی آغاز شد.
خاک رس خاصیت جذب عالی دارد. می تواند مخمرها، پروتئین ها و میکروارگانیسم های مرده را به هم متصل کند و همراه با آنها رسوب کند. به عبارت دیگر، تمام ریزه های ماش را جذب می کند و به ته می کشد. در نتیجه، استاد دم خانگی شفاف و تصفیه شده دریافت می کند. تنها چیزی که باقی می ماند این است که آن را تخلیه کنید، یعنی آن را بدون رسوب تخلیه کنید.
بنتونیت را از کجا تهیه کنیم
ساده ترین راه برای خرید آن در فروشگاه های تخصصی برای شراب سازان است. این پودر ارزان است و در این صورت خریدار بنتونیت کلاسیک را برای شراب سازی و آماده استفاده دریافت می کند. اگر امکان خرید بنتونیت شراب آماده وجود ندارد، می توانید آن را در یک فروشگاه حیوانات خانگی معمولی خریداری کنید.
واقعیت این است که خاک رس به عنوان بستر گربه استفاده می شود. قبل از خرید، باید ترکیب را به دقت مطالعه کنید؛ لازم به ذکر است که فیلر از 100٪ خاک رس تشکیل شده است و هیچ طعم دهنده ای ندارد. اما حتی این محصول نیز اثر مطلوب را نخواهد داد. باید قبل از استفاده آماده شود.
نحوه استفاده از خاک رس سفید
نحوه تمیز کردن پوره با محلول بنتونیت:
نکته: خاک رس استفاده شده نباید در زهکش ریخته شود. لوله ها را به شدت مسدود می کند و فقط می توان آنها را به صورت مکانیکی تمیز کرد.
موارد استفاده از بنتونیت شراب:
ابتدا باید مقدار پودر مورد نیاز را اندازه گیری کنید. دستورالعمل ها نشان می دهد که یک کیسه استاندارد با وزن 20 گرم برای 23 لیتر مایع طراحی شده است. یعنی اگر نیاز به تهیه 10 لیتر الکل دارید، پودر به مقدار 1.5 گرم مصرف می شود.
اگر ترازو دقیقی در دسترس ندارید، سپس باید به صورت زیر پیمایش کنید:
- نصف قاشق چای خوری 2 گرم است.
- یک قاشق غذاخوری پر 20 گرم است.
هنگام تهیه پوره در منزل، بهتر است ترازو الکترونیکی خریداری کنید. آنها بیش از یک بار در این زمینه مفید خواهند بود. پودر را با آب سرد ریخته، مخلوط کرده و به مدت 4 ساعت می گذاریم تا پف کند. هنگامی که خاک رس متورم می شود، باید دوباره مخلوط شود و به آرامی در ظرف جداگانه ریخته شود، در حالی که به طور فعال مخلوط را هم بزنید. روشن شدن از 15 دقیقه تا 24 ساعت رخ می دهد. به طور معمول، یک بطری 10 لیتری در 20 دقیقه، یک ظرف 20 لیتری در 55 دقیقه پوشانده می شود.
نحوه استفاده از بستر گربه:
برای اینکه آسیاب قهوه کثیف نشود، خاک رس را می توان در ظرفی با آب گرم ریخته و با درب محکم بسته. در آنجا باید آن را به شدت تکان دهید تا پرکننده مچاله نشود. شیشه باید به صورت دوره ای به مدت 5 دقیقه تکان داده شود.
تهیه بنتونیت
برای تمیز کردن مؤثر، باید سهم جاذب را مطابق با حجم موجود الکل به درستی محاسبه کنید. مقدار توصیه شده بنتونیت در هر 1 لیتر مایع 3-4 گرم است. فرآیند تهیه بنتونیت برای شفاف سازی مهتابی شامل نکات زیر است:
در نتیجه قوام محلول باید مانند کفیر پر چرب باشد.
آماده سازی ماش برای شفاف سازی
قبل از شروع به تمیز کردن مخمر، باید مطمئن شوید که کاملاً تخمیر شده است. آمادگی مایع با عدم انتشار دی اکسید کربن و ظاهر محصول تعیین می شود.
نحوه تعیین آمادگی مخمر:
آماده سازی خاک رس
اگر بنتونیت خام و بزرگ در دسترس دارید، باید خاک رس را برای تمیز کردن آماده کنید. قطعات باید به صورت ذرات تقریباً 10 گرمی خرد شوند، سپس خاک رس خشک شود. بعد از این به مدت 30 دقیقه در فر روسی یا فر با دمای 125 درجه قرار می دهیم. پس از خشک شدن، قطعات جدا شده و با هر روشی به پودر تبدیل می شوند.
باید با آب مخلوط شود، اما باید سعی کنید توده های متراکم تشکیل نشود. بنتونیت به آرامی در آب ریخته می شود، مانند سمولینا در شیر، با هم زدن فعال. سپس محلول را با میکسر هم می زنیم. اگر ندارید، می توانید از یک مته با یک پیوست مخلوط کن استفاده کنید. بلافاصله پس از آماده سازی، محلول در مهتاب ریخته می شود. سپس باید یک روز برای فرآیند جذب صبر کنید.
فن آوری برای تمیز کردن پوره با بنتونیت
مخلوط بنتونیت قبل از افزودن به ماسه هم زده می شود. پوره ریخته شده باید تا زمانی که قیف داخل آن ایجاد شود، هم بزنید. سپس بنتونیت در یک جریان نازک به مهتاب ریخته می شود، در حالی که به طور مداوم ترکیب را هم می زنند.
ظرف حاوی نوشیدنی باید یک روز در یک اتاق گرم بماند. اگر حجم زیادی از پوره در حال تمیز کردن است، باید هر 9 ساعت یکبار هم بزنید. فرآیند شفاف سازی ماش با بنتونیت 35 ساعت به طول می انجامد.
در این زمان نوشیدنی ظاهری شفاف به خود می گیرد و لایه ای یکنواخت از رسوبات سفالی ضخیم در کف ظرف تشکیل می شود. مهتاب رنگی کهربایی به خود می گیرد و بوی تند مخمر از بین می رود. مرحله نهایی شفاف سازی، تخلیه است.
مخمر با احتیاط از رسوبات تخلیه می‌شود، به داخل دستگاه ریخته می‌شود و فرآیند تقطیر آغاز می‌شود. رسوب ماسه مخلوط با بنتونیت را باید با قاشق از ظرف تخمیر خارج کرد و در سطل زباله انداخت. مایع نباید در زهکش ریخته شود زیرا باعث انسداد می شود.
مزایا و معایب استفاده از بنتونیت
شفاف کردن پوره با بنتونیت - مزایا و معایب این روش باید با جزئیات بیشتری در نظر گرفته شود.
مزایای استفاده از بنتونیت:
این فرآیندها کیفیت، طعم و عطر نوشیدنی را بهبود می بخشد. خاک رس همچنین روند آماده سازی مایع را برای تقطیر سرعت می بخشد - این باعث صرفه جویی در وقت استاد می شود.
معایب روشن شدن با بنتونیت:
- نقطه ضعف اصلی کاهش حجم مخمر در نظر گرفته می شود، زیرا رسوب مخمر متراکم آن را ترک می کند. این قسمت ممکن است بیش از 10 درصد حجم کل باشد.
- یکی دیگر از معایب مواد مصرفی است. اگر می‌توان برخی از دستگاه‌های مخصوص ماش را با دستگاه‌های آشپزخانه جایگزین کرد، مثلاً میکسر، آسیاب قهوه یا مخلوط‌کن. پس پیدا کردن خود زلال‌کننده سخت است، ممکن است در همه جا فروخته نشود. اگر امکان یافتن بنتونیت حرفه ای وجود ندارد، می توانید بستر گربه را بردارید.
- یکی دیگر از معایب، ناراحتی دفع است.
تصفیه شراب چگونه کار می کند؟
تصفیه شراب با بنتونیت به همان روش مهتابی انجام می شود. خاک رس سفید دارای خاصیت جاذب است و برای تمیز کردن شراب انگور مناسب است. می توان آن را در فروشگاه ها به صورت پودر دانه ریز خریداری کرد. برای تمیز کردن 1 لیتر شراب، به 3 گرم بنتونیت نیاز دارید. یک قاشق غذاخوری حاوی 20 گرم خاک رس است.
این فناوری شامل مراحل زیر است:
روش های دیگر برای شفاف سازی مش
علاوه بر شفاف سازی با بنتونیت، روش های دیگری نیز در عمل وجود دارد که کمتر موثر نیستند. شرایط تمیز کردن متفاوت است، اما خروجی یکسان است. این محصول طعم خالص و ملایمی پیدا می کند و قابل تقطیر است. برای روشن کردن پوره می توانید از:
- ژلاتین.
- چای هیبیسکوس.
- سرد
هنگامی که از گل های هیبیسکوس استفاده می شود، محصول توسط اسید سیتریک موجود در گلبرگ ها روشن می شود. این مواد به راحتی نسبت به بنتونیت در دسترس هستند. می توانید آنها را در هر فروشگاهی خریداری کنید.
بنتونیت یک راه حل ایده آل برای فرآیند شفاف سازی شراب و مش است. این محصول محتوای پروتئین موجود در مخمر را تثبیت می کند، آب میوه هاو شراب هنگامی که فرآیند شفاف سازی بنتونیت اتفاق می افتد، ذرات کدورت موجود در رسوب را جذب می کنند. به همین دلیل، محصول شفافیت بالایی به دست می آورد.
سطح بالایی از شفافیت با خنک کردن نوشیدنی تا 7 درجه سانتیگراد به دست می آید. بنتونیت به دستیابی به قوام نوشیدنی پایدار در طول چندین سال کمک می کند.
توجه، فقط امروز!
تاریخ انتشار: 1397/01/23
بنتونیت برای شراب سازی یک رویکرد مدرن برای شراب سازی است که برای شفاف سازی شراب ها طراحی شده است راه موثرکیفیت و قیمت محصول خود را افزایش دهید. هنگامی که بنتونیت به مقدار مطلوب اضافه می شود، پوسته هایی در شراب ایجاد می شود که در ته نشست می شوند و ذرات کدورت را با خود حمل می کنند.
بنتونیت برای شفاف سازی شراب با تورم قوی آن در آب و همچنین توانایی آن برای انجام یک واکنش مبادله ای متمایز می شود که نقش مهمی در روند شراب های "ریز" دارد که در آن شراب از پروتئین ها، اسیدهای آمینه آزاد می شود. آنزیم ها، در نتیجه پایداری آن افزایش یافته و پایدار و قابل حمل می شود.
هنگام استفاده از بنتونیت، کیفیت محصول بدون تغییر باقی می ماند، عطر ماندگار و طعم عالی شراب حفظ می شود.
و مهمتر از همه، بنتونیت برای شراب سازی آسان برای استفاده و کاملا بی ضرر برای سلامت انسان است.
دستورالعمل استفاده از بنتونیت برای صنعت شراب
اطلاعات کلی.
1. بنتونیت برای صنعت شراب. کاربرد در صنعت شراب برای شفاف سازی قیف، مواد شراب و شراب در برابر پروتئین، ابری شدن کلوئیدی برگشت پذیر و بیوشیمیایی و همچنین تثبیت شراب ها و مواد شراب.
2. حاوی محصولات اصلاح شده ژنتیکی نیست
3. از نظر ظاهری پودری خاکستری با رنگ زرد خفیف بدون بو یا طعم خارجی است. هنگام پردازش شراب، هیچ سایه خارجی وارد نمی کند. 4. به صورت پودر برای تهیه سوسپانسیون موجود است.
کاربرد.
یکی از شاخص های مهم کیفیت شراب، شفافیت آن است. برخی از شراب ها به خوبی پاک نمی شوند و نیاز به پردازش، فیلتر و جریمه اضافی دارند.
هنگامی که بنتونیت اضافه می شود، پوسته هایی در شراب ایجاد می شود که در ته نشست می شوند و ذرات کدورت را با خود حمل می کنند. بنتونیت برای تصفیه شراب با تورم بسیار قوی در آب و همچنین توانایی انجام یک واکنش تبادلی مشخص می شود که نقش عمده ای در فرآیند رقیق کردن شراب دارد که در آن شراب از پروتئین ها، آنزیم ها و سایر ناخالصی های نامطلوب آزاد می شود. ، در نتیجه مقاومت آن در برابر کدورت کلوئیدی افزایش می یابد. بنتونیت برای صنعت شراب هم به طور مستقل و هم با استفاده از سایر مواد کمکی مورد استفاده در طی فرآوری به منظور شفاف سازی و تثبیت مواد شراب استفاده می شود. بنتونیت به صورت سوسپانسیون آبی 20 درصد به میزان 1-4 گرم در لیتر به مواد شراب اضافه می شود. دوز با انجام چسباندن آزمایشی تعیین می شود.
روش پخت و پز.
برای تهیه سوسپانسیون آبی 20 درصد، بنتونیت را با آب داغ (نه کمتر از 80 درجه سانتیگراد) در یک ظرف باز ریخته و سپس با استفاده از یک شلنگ لاستیکی با نوک فلزی به پایین به مدت 2-4 ساعت با بخار زنده حرارت داده می شود. ظرف یا یک کلاف. . سپس توده را کاملاً هم بزنید و یک روز بگذارید تا پف کند. روز بعد دوباره هم بزنید و اگر تورم کامل نشد دوباره بخارپز کنید. نسبت بین مقدار بنتونیت و آب باید 1:4 باشد. سوسپانسیون شراب-آب بلافاصله قبل از پردازش شراب تهیه می شود. مقدار سوسپانسیون آبی محاسبه شده از چسباندن آزمایشی با: سه برابر حجم شراب مخلوط می شود. سوسپانسیون شراب-آب با هم زدن مداوم با پمپ یا همزن مکانیکی که 2-3 ساعت از پایان ورود سوسپانسیون طول می کشد، وارد شراب یا مخمر می شود و به تنهایی باقی می ماند. حذف رسوب پس از شفاف سازی شراب با فیلتراسیون همزمان انجام می شود.
اقدامات پیشگیرانه
1. هنگام کار با بنتونیت برای صنعت شراب، بهداشت شخصی و اقدامات احتیاطی ایمنی باید رعایت شود.
2. دور از دسترس کودکان نگهداری شود.
خاک رس بنتونیت آلومینوسیلیکات با ترکیب (OH) 4 Si 8 Al 4 O 20 · H 2 O و عمدتا از مونت موریلونیت تشکیل شده است. خاک‌های بنتونیتی به دلیل ظرفیت جذب بالایی که دارند، برای شفاف‌سازی میل یا شراب و همچنین برای تثبیت شراب‌های انگور در برابر کدر شدن پروتئین استفاده می‌شوند. بنتونیت از ذخایر زیر توصیه می شود: در آذربایجان - Gekmalinskoye، Khanlarskoye، Khurlalinskoye. در گرجستان - Askanskoye; در مولداوی - تیراسپول؛ در ترکمنستان - Oglanlinskoe; در اوکراین - Gorbskoe، Kurtsevskoe، Pyzhevskoe، Krymskoe (کلیل)؛ در ازبکستان - Akzamarskoe.
بنتونیت مورد استفاده برای تهیه سوسپانسیون باید خشک باشد. باید در جای خشک و تمیز، در کیسه ها یا جعبه های صنایع دستی نگهداری شود.
قبل از استفاده، بنتونیت به طور مکانیکی از ناخالصی های خارجی (تکه های چوب، زغال سنگ، آهن، زمین) تمیز می شود.
با وجود استفاده گسترده از بنتونیت در شراب سازی برای محافظت از شراب ها در برابر تیرگی پروتئین، مکانیسم عمل بنتونیت ها هنوز به طور کامل کشف نشده است. در حال حاضر هیچ توضیح نظری پذیرفته شده ای برای اثر روشن کنندگی بنتونیت ها وجود ندارد که تمام موارد استفاده از آنها را پوشش دهد. این فرآیند اغلب به عنوان جذب در نظر گرفته می شود، اما سایر محققان معتقدند که توسط اثرات تبادل یونی رقابتی پیچیده می شود. برخی از محققان سعی کرده اند بنتونیت ها را به عنوان الکترولیت های آمفوتریک در نظر بگیرند. با این حال، اثبات شده است که این دیدگاه ها غیرقابل دفاع هستند.
آنها همچنین سعی کردند اثر شفاف کنندگی بنتونیت ها را با اثر لخته سازی توضیح دهند، اما این توضیح نیز یک طرفه است.
بنابراین مکانیسم اثر بنتونیت ها هنوز توضیح روشنی دریافت نکرده است.
انجام یک تیمار آزمایشی با بنتونیت برای شفاف‌سازی دمنوش یا شراب. برای انتخاب بهترین دوز بنتونیت، یک درمان آزمایشی انجام می شود. برای این منظور از سوسپانسیون آب شراب 5 درصد استفاده می شود که از سوسپانسیون آبی 20 درصد موجود در تولید تهیه می شود. در صورت در دسترس نبودن، سوسپانسیون آبی در آزمایشگاه تهیه می شود: 80 میلی لیتر آب داغ در دمای 90-95 درجه سانتیگراد به 20 گرم بنتونیت اضافه می شود و یک روز باقی می ماند. سپس توده متورم شده هم زده می شود تا یکدست شود و 300 میلی لیتر شراب با مخلوط کردن کامل اضافه می شود. مخلوط برای چند دقیقه باقی می ماند و پس از آن از ناخالصی های مکانیکی جدا می شود. 200 میلی لیتر شراب یا دمنوش در 10 سیلندر با ظرفیت 250 میلی لیتر ریخته می شود. یک سوسپانسیون 5% در هر سیلندر با دوزهای افزایشی 1، 2، 4، 6، 8 و غیره پیپت می شود که مربوط به 2.5-45 گرم بنتونیت در هر دال شراب است. پس از افزودن سوسپانسیون، مخلوط کاملا مخلوط شده و به مدت 24-12 ساعت به حال خود رها می شود و پس از این مدت، بر اساس میزان شفافیت و ماهیت رسوب، موثرترین دوز برای فرآوری در شرایط تولید انتخاب می شود. دوز بهینه در نظر گرفته می شود که بهترین شفافیت را با متراکم ترین رسوب و کمترین مقدار بنتونیت گرفته شده می دهد.
مثال. 1000 دال از مواد شراب باید پردازش شود. بر اساس درمان آزمایشی، بهترین دوز 8 میلی لیتر در هر 200 میلی لیتر ماده شراب بود که معادل 20 گرم در هر 1 دال است.
برای فرآوری 1000 دال به 20 کیلوگرم بنتونیت خشک یا
5% سوسپانسیون شراب-آب.
دوزهای مصرفی بنتونیت معمولاً بین 2 تا 5 گرم در لیتر است.
تهیه سوسپانسیون بنتونیت. برای تهیه یک سوسپانسیون آبی 20 درصد، بنتونیت خرد شده به قطعاتی با وزن حداکثر 0.25 کیلوگرم، با آب داغ (نه کمتر از 80 درجه سانتیگراد) در ظرف باز ریخته می شود و سپس با بخار زنده به مدت 2-4 ساعت با استفاده از آن حرارت داده می شود. یک شلنگ لاستیکی با نوک فلزی پایین ظرف، یا یک سیم پیچ. سپس توده را کاملاً هم بزنید و یک روز بگذارید تا پف کند. روز بعد دوباره هم بزنید و اگر تورم کامل نشد دوباره بخارپز کنید. نسبت بین مقدار بنتونیت و آب باید 1:4 باشد، یعنی به 10 کیلوگرم بنتونیت 40 لیتر آب اضافه شود. سوسپانسیون بنتونیت از یک الک سیمی با سوراخ های 2-3 میلی متری عبور داده می شود. سوسپانسیون شراب-آب بلافاصله قبل از پردازش شراب تهیه می شود. نگهداری سوسپانسیون آبی بیش از 5 روز توصیه نمی شود.
مقدار سوسپانسیون آبی محاسبه شده از چسب آزمایشی با سه برابر حجم شراب مخلوط می شود، یعنی 150 لیتر شراب به 50 لیتر سوسپانسیون اضافه می شود. سوسپانسیون 5 درصدی حاصل، پس از اختلاط کامل، از ناخالصی های مکانیکی جدا می شود.
فرآوری شراب یا باید. یک سوسپانسیون آب شراب 5٪ با هم زدن مداوم با پمپ یا همزن مکانیکی که 2-3 ساعت از پایان سوسپانسیون باقی می ماند به شراب یا مخمر وارد می شود و به تنهایی باقی می ماند. حذف از رسوبات پس از شفاف سازی شراب با فیلتراسیون همزمان (بهترین از طریق خاک دیاتومه) انجام می شود.
فرآوری سس و شراب با بنتونیت را می توان به صورت خطی انجام داد. در این مورد، بنتونیت خشک پودری با استفاده از یک توزیع کننده ویژه VLO-B در دوزهای تعیین شده توسط پردازش آزمایشی به جریان شراب یا باید وارد جریان شراب می شود. پس از این، شراب تیمار شده با بنتونیت در یک جریان وارد زلال ساز می شود و در آنجا به مدت 3-4 ساعت باقی می ماند تا بخش عمده ای از رسوب را شفاف کند. سپس شراب با استفاده از فیلترهای کیسه ای فیلتر می شود.
در صورت لزوم، می توانید عملیات بنتونیت را با پوشش ژلاتینی ترکیب کنید. در این حالت ابتدا بنتونیت به صورت سوسپانسیون 5 درصد آب شراب و سپس محلول ژلاتین به شراب اضافه می شود.
استفاده از رسوبات بنتونیت. رسوبات بنتونیت پس از زهکشی به صورت گروهی (خشک و غنی شده) جمع آوری می شود.
رسوب حاصل از مخمر علاوه بر این با دی اکسید گوگرد در دوزهای 400-600 میلی گرم در لیتر سولفیته می شود و سپس مخمر ته نشین شده تخلیه می شود و برای سولفیته کردن مخمر تازه در حین ته نشینی یا ترکیب با مخمر که قبلا شفاف شده استفاده می شود. رسوبات مجدداً با دوز 600 میلی گرم در لیتر سولفاته می شوند و به مدت 10 روز ته نشین می شوند، سپس مخمر ته نشین شده مجدداً تخلیه می شود. رسوبات ضخیم با استفاده از پرس بسته فشرده می شوند. مخمر فشرده برای تهیه کنسانتره استفاده می شود. رسوبات حاصل از شراب ته نشین می شود. لایه شفاف شراب تخلیه شده و برای مخلوط کردن استفاده می شود. رسوبات ضخیم نیز با استفاده از بسته پرس فشرده می شوند. شراب حاصل فیلتر شده و به صورت مخلوط استفاده می شود.
بدست آوردن آهک تارتارات از مخمر با بنتونیت بسیار دشوار است.
بنتونیت به عنوان یک عامل تثبیت کننده و شفاف کننده به طور فزاینده ای جایگزین شفاف کننده های شراب سنتی - چسب ماهی و ژلاتین می شود. سطح 1 گرم بنتونیت حدود 5 متر مربع است. اندازه بسیار کوچک ذرات آن و ساختار اسفنجی خاص آنها به بنتونیت توانایی جذب بسیار قوی می دهد.
اما در کنار ویژگی‌های مثبت، بنتونیت دارای تعدادی خواص است که فرآوری شراب را دشوار می‌کند: مقادیر نسبتاً زیادی بنتونیت برای شفاف‌سازی مورد نیاز است. ابتدا باید بخارپز شود. دوز کردن در شراب دشوار است. رسوبات زیادی تشکیل می شود که دفع آن دشوار است. هم زدن در کل توده شراب دشوار است. گاهی اوقات بنتونیت طعمی خاکی به شراب می دهد یا شراب را مستعد کدر شدن کلسیم می کند.
خواص تثبیت کنندگی بنتونیت زمانی آشکار می شود که در حین تهیه سوسپانسیون کاملاً متورم شود، بنابراین هر دسته از بنتونیت ابتدا باید در شرایط آزمایشگاهی برای متورم شدن با آب آزمایش شود.
در عمل تولید، مواردی از فیلتراسیون شراب دشوار مشاهده می شود که باعث مسدود شدن سریع فیلتر، نیاز به شارژ مجدد مکرر و افزایش از دست دادن شراب و مصرف صفحه فیلتر می شود. اشاره شده است که شراب هایی که فیلتر کردن آنها دشوار است در هنگام جریمه کردن نیز به سختی شفاف می شوند. برای از بین بردن علل فیلتر دشوار شراب های جوان، Pavlov-Grishin درمان سبک اولیه شراب با بنتونیت (8-10 گرم در دال)، فیلتراسیون بسته در دمای 35-40 درجه سانتیگراد و فیلتراسیون از طریق کیزلگور را توصیه می کند.
دستور العمل های زیادی برای تهیه شراب خانگی خوشمزه وجود دارد. اما برای به دست آوردن یک محصول عالی، تنها ترکیب مواد کافی نیست. مهم است که از فناوری پیروی کنید و تمام مراحل لازم را دنبال کنید. یک نوشیدنی که برای مدت زمان مورد نیاز پیر می شود، اغلب به دلیل بقایای مخمر و مخمر کدر می شود. برای شفاف شدن آن، باید شراب را شفاف کرد. چندین روش اثبات شده برای این وجود دارد.
چرا روشنایی لازم است؟
معمولاً شرابی که در خانه تهیه می شود باید با دقت در ظروف ریخته شود تا رسوب در ته آن باقی بماند. اما بقایای مخمر، کرم تارتار و سایر ناخالصی‌ها می‌تواند آن را چنان کدر کند که استفاده از مواد خاصی ضروری باشد. آنها به عنوان یک جاذب عمل می کنند و تمام اضافی را حذف می کنند و مایع را شفاف می کنند. حرفه ای ها این فرآیند را "چسباندن" می نامند.
در حین تولید صنعتی شرایطی مشاهده می شود که از کدورت محصول و رسوب گیری جلوگیری می کند. بنابراین، شفاف سازی شراب در آنجا لازم نیست. اما اگر خودتان شراب درست کنید، بعید است که بتوانید از فیلتر کردن یا شفاف شدن جلوگیری کنید. هر دوی این فرآیندها طعم و عطر نوشیدنی را "دزدیدن" می کنند، اما ریز کردن ملایم ترین آنهاست.
اگر شراب های خانگی شما نیاز به تصفیه دارند، باید ماده موثره مناسب را انتخاب کنید. رنگ سفید را با ژلاتین، قرمز را با سفیده تخم مرغ و سفید را با تانن روشن کنید. رعایت دقیق نسبت ها مهم است، در غیر این صورت رسوب فقط افزایش می یابد و مایع حتی کدرتر می شود. بنابراین، قبل از انجام مقادیر زیاد، روی مقدار کم آزمایش کنید.
روش های روشنایی
بتونیت
یک وسیله جهانی برای شفاف کردن شراب خانگی بنتونیت است. این ماده پودری مایل به خاکستری است که از خاک رس سفید خالص ساخته شده است. بتن ذرات غیر ضروری را جذب می کند و با آنها به پایین می نشیند. علاوه بر این واقعیت که تمیز کردن مکانیکی رخ می دهد، نوشیدنی از رشد باکتری های مضر محافظت می کند و عمر مفید آن را افزایش می دهد. برای شفاف سازی شراب، شما نیاز دارید:
- مقدار ماده مورد نیاز (3 گرم بنتونیت در هر لیتر محصول) را محاسبه کنید.
- مقدار لازم پودر خاک رس را در آب (1:10) کاملاً هم بزنید و بگذارید 10 ساعت بماند. سپس باید این جرم را با همان حجم مایع رقیق کنید تا یک توده مایع خامه ای به دست آورید.
- این دوغاب را با دقت و به تدریج وارد شراب کنید و آن را خوب هم بزنید. یک هفته ترک کنید؛
- در عرض هفت روز رسوبات حاوی بنتونیت به طور کامل به ته ظرف می ریزد و نوشیدنی شفاف را می توان تخلیه کرد.
ژلاتین
تمیز کردن با ژلاتین نیز موثر است. با کمک آن شراب شفاف می شود و به هیچ وجه خواص خود را تغییر نمی دهد. کیفیت های طعم. چسباندن به روش زیر انجام می شود:
- برای یک بطری 10 لیتری به 2 گرم نیاز دارید. ژلاتین طبیعی؛
- مقدار لازم را با آب پر کنید (1:10) و بگذارید یک روز بماند. سپس در همان حجم آب جوش بریزید و مخلوط را حرکت دهید تا هیچ توده ای وجود نداشته باشد.
- مخلوط را به آرامی بدون توقف در شراب بریزید.
- در ظرف را ببندید و به مدت 21 روز در یک اتاق خنک بگذارید. پس از اتمام تاریخ انقضا، به سادگی شراب را از رسوبات تخلیه کنید.
سفیده تخم مرغ
برای تمیز کردن شراب قرمز از انگور، آلو و گیلاس در خانه، سفیده تخم مرغ خوب عمل می کند. برای حجم 20-35 لیتر، جدا کردن سفیده از زرده فقط یک تخم مرغ کافی است. آن را خوب بزنید تا کف کند و کمی با آب رقیق شود. مخلوط به دست آمده را داخل شراب بریزید و یادتان باشد که آن را خوب هم بزنید. پس از 2.5-3 هفته، نوشیدنی شفاف را می توان از رسوبات تخلیه کرد.
تانن
برای شراب های قرمز شیرین، استفاده از تانن موثر است. این پودر را می توانید از داروخانه خریداری کنید. 10 گرم از این ماده را در 1.5-2 لیتر آب مقطر حل کرده و اجازه دهید مخلوط ته نشین شود و آن را صاف کنید. برای هر لیتر الکل خانگی به طور متوسط 6-7 قاشق چایخوری نیاز دارید. راه حل. پس از مخلوط کردن، باید یک هفته صبر کنید و نوشیدنی شفاف را تخلیه کنید.
شیر
برخی از سفید کننده شیر استفاده می کنند. برای این کار باید 1 قاشق چایخوری مصرف کنید شیر گاوبا محتوای چربی کم در هر لیتر نوشیدنی. به مقدار لازم بریزید، با احتیاط حرکت دهید و 3-4 روز بگذارید تا رسوبی به شکل پولک ظاهر شود.
پس از اتمام مراحل لعاب دادن، باید شراب را برای یک ماه دیگر بگذارید که پیر شود. تصفیه با استفاده از این روش ها تضمین مطلقی برای شفاف شدن نوشیدنی ندارد. اگر از یک دستور راضی نیستید، یکی دیگر را امتحان کنید، آن را از قبل آزمایش کنید و نسبت ها را با استفاده از مقدار کمی از محصول انتخاب کنید.
سلام به همه! امروز در مورد نحوه روشن شدن با بنتونیت صحبت خواهم کرد. من به شما می گویم این چیز چیست، از کجا آن را تهیه کنید و چگونه از آن به درستی استفاده کنید. همانطور که اکنون خواهید دید، تمیز کردن ماش با بنتونیت بسیار ساده است.
چرا ماش را سبک کنیم؟
احتمالاً شما هم مثل من می‌دانید که چرا باید ماش را سبک کنید، اما در هر صورت به طور خلاصه به شما می‌گویم. پس از تخمیر، مخمر مرده در پوره باقی می ماند که در حین تقطیر می سوزد. این به محصول نهایی بوی نامطبوعی می دهد. همچنین ترکیبات مضر تولید می کند.
ساده ترین راه برای شفاف سازی این است که ظرف تخمیر را در سرد قرار دهید و چند روز صبر کنید. انجام این کار در زمستان آسان است، اما وقتی تابستان است چه باید کرد؟ در این صورت بنتونیت به کمک ما خواهد آمد. نه تنها مایه را در دمای اتاق می پوشاند، بلکه آن را بسیار سریعتر از سرد انجام می دهد (مواردی وجود داشته است که 15 دقیقه کافی بوده است).
بنتونیت چیست
بنتونیت نوعی خاک رس طبیعی است. در ساخت و ساز، کشاورزی، مهندسی مکانیک و غیره کاربرد دارد. حتی در ساخت لاستیک برای لاستیک و به عنوان بستر گربه.
اما جالب ترین چیز برای من و شما این است که برای ریز کردن (سبک کردن) شراب ها استفاده می شود. و برای مدت طولانی - از دهه 30 قرن گذشته در ایالات متحده آمریکا و از دهه 60 در اتحاد جماهیر شوروی.
نکته این است که این خاک رس خاصیت جذب عالی دارد. مخمرهای مرده، میکروارگانیسم ها، پروتئین ها و غیره را متصل می کند. و با آنها رسوب می کند. به عبارت دیگر، تمام ریزه های ماش را جمع می کند و به ته می کشد. نتیجه یک پوره خالص و شفاف است. تنها کاری که باید انجام دهیم این است که آن را تخلیه کنیم (آن را از رسوب خارج کنیم).
بنتونیت را از کجا تهیه کنیم
ساده ترین راه برای خرید آن در فروشگاه های تخصصی برای شراب سازان است. من توصیه می کنم این کار را انجام دهید. این ارزان است، و شما قطعا بنتونیت مناسب برای شراب سازی، آماده برای استفاده را دریافت خواهید کرد.
اگر فرصت یا تمایلی برای خرید بنتونیت شراب وجود ندارد، می توانید آن را در یک فروشگاه حیوانات خانگی معمولی خریداری کنید. واقعیت این است که بنتونیت به عنوان بستر گربه استفاده می شود. ترکیب را با دقت بخوانید، باید نشان دهد که فیلر از 100٪ خاک رس تشکیل شده است و هیچ طعم دهنده ای وجود ندارد.
اما حتی چنین پرکننده ای همیشه اثر مورد نظر را نمی دهد. به علاوه هنوز باید برای استفاده آماده شود. من در مورد آماده سازی در بخش بعدی به شما خواهم گفت، اما فعلاً نمونه هایی از تولید کنندگان معتبر پرکننده های توالت را ارائه می دهم: Pi-Pi-Bent، CatSan، WC Closet Cat، Kotyara.
من استفاده از سایرین را توصیه نمی کنم، زیرا ... همه خوب کار نمی کنند اگر تجربه استفاده از سازنده ای را دارید که در این لیست وجود ندارد، در مورد آن در نظرات بنویسید.
نحوه استفاده
من می خواهم بلافاصله به شما هشدار دهم. لازم است پوره کاملاً تخمیر شده در دمای اتاق شفاف شود. اگر این روند همچنان ادامه داشته باشد، هیچ اتفاقی نمی افتد.
اگر مطمئن هستید که تخمیر به پایان رسیده است، سپس به جریمه کردن ادامه دهید. اگر شک دارید، بهتر است مایه را تا 50 درجه گرم کنید. در این دما، تمام مخمرها قطعا می میرند.
توجه! بنتونیت مصرف شده را در زهکشی دفع نکنید. لوله ها را می بندد که فقط به صورت مکانیکی تمیز می شوند!
- کاربردهای بنتونیت شراب
- مقدار مورد نیاز بنتونیت را اندازه گیری می کنیم. دستورالعمل می گوید که یک کیسه استاندارد 20 گرمی برای 23 لیتر مایع کافی است. من معمولا از نسبت 1.5 گرم در لیتر برای مخزن تخمیر 10 لیتری استفاده می کنم. هنگام افزایش حجم، بهتر است مقدار خاک رس را به نسبت افزایش دهید.
برای مرجع: اگر فلس دقیق ندارید، از راهنمای زیر استفاده کنید: نصف قاشق چایخوری ≈ 2 گرم، یک قاشق غذاخوری پر ≈ 20 گرم.
اما خرید ترازوی الکترونیکی البته بهتر است. آنها بیش از یک بار در تجارت ما مفید خواهند بود. شما میتونید سفارش بدید در میان چینی ها. روبل برای 350.
- 1 تا 10 با آب سرد پر کنید، مخلوط کنید و بگذارید 2 تا 3 ساعت پف کند.
- وقتی خاک رس متورم شد، دوباره آن را مخلوط کنید و به آرامی آن را در ظرف تخمیر بریزید، در حالی که مایه را به طور فعال هم بزنید.
- روشن شدن می تواند از 15 دقیقه تا یک روز طول بکشد. معمولا یک بطری 10 لیتری را در 20 دقیقه می پوشانم، یک بطری 20 لیتری را در 40-50.
- اگر تصمیم دارید از پرکننده توالت استفاده کنید
- ما پرکننده را به میزان 2-3 قاشق غذاخوری در هر 20 لیتر پوره می گیریم.
- در آسیاب قهوه به صورت پودر خرد کنید.
- پودر را در یک شیشه بریزید، آب گرم (250 میلی لیتر) را اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود.
- محلول به دست آمده را داخل مایه بریزید.
لازم نیست آسیاب قهوه را کثیف یا آسیاب کنید (اگرچه به هر حال بهتر است آن را آسیاب کنید). به سادگی فیلر را در یک شیشه آب گرم بریزید، درب آن را محکم ببندید و به شدت تکان دهید تا از جمع شدن بنتونیت جلوگیری شود. شیشه را 4 بار به فاصله 5 دقیقه تکان دهید.
ویدئو
در زیر یک ویدیوی تصویری از یکی از همکاران من از YouTube است. درست جلوی چشمان شما روشن می شود.
اکنون می دانید که چگونه با استفاده از بنتونیت، پوره را روشن کنید. دشوار؟ من هم فکر می کنم نه. حتماً در نظرات به ما بگویید که چگونه برای شما رقم خورد؟ همچنین مشخص کنید که از کدام بنتونیت استفاده کرده اید. در پایان، من می گویم که این تنها راه برای چسباندن ماش نیست. به زودی در مورد دیگران به شما خواهم گفت. و برای امروز با تو خداحافظی می کنم.
با احترام، پاول دوروفیف.