Brillanter blauer Farbstoff. Blau glänzend

Blue Brilliant FCF (Lebensmittelzusatzstoff E133) ist ein Triarylmethanfarbstoff, der durch organische Synthese aus Kohlenteer gewonnen wird.

Summenformel des Farbstoffs E133: C 37 H 34 N 2 Na 2 O 9 S 3.

Im Aussehen ist der Zusatzstoff E133 ein rot-blaues Pulver, das sich nur schwer in Wasser auflöst.

Wirkung auf den Körper

Schaden

Im menschlichen Körper wird der Farbstoff E133 nur schlecht aus dem Magen-Darm-Trakt absorbiert und 95 % des absorbierten Farbstoffs verlassen den Körper zusammen mit Speiseresten. Darüber hinaus kann der Lebensmittelzusatzstoff E133 durch die Reaktion mit bestimmten Gallenfarbstoffen wirken grüne FarbeÜberreste menschlichen Lebens.

Eine Nahrungsergänzung mit E133 kann Asthmaanfälle und allergische Reaktionen hervorrufen, insbesondere bei Menschen, die empfindlich auf Aspirin reagieren. Derzeit wird aktiv an dem Farbstoff E133 für andere Nebenwirkungen geforscht.

Nutzen

Gleichzeitig zeigte eine Studie an Laborratten, dass das Nahrungsergänzungsmittel Blue Shiny FCF bei der Behandlung von Rückenmarksverletzungen helfen kann.

Verwendung

In der Lebensmittelindustrie wird der Farbstoff E133 häufig in Kombination mit Tartrazin (Lebensmittelzusatzstoff E102) verwendet, um verschiedene Grüntöne zu erzeugen. „Brilliant Blue FCF“ wird als Farbstoff in der Lebensmittelindustrie zur Herstellung von Eiscreme, Gelatine, Desserts und einigen Süßigkeiten verwendet alkoholische Getränke. Seltener findet sich der Zusatzstoff E133 in Milchprodukten und Frühstückszerealien.

Neben der Lebensmittelindustrie wird „Brilliant Blue FCF“ in Kosmetikprodukten verwendet (enthalten in Cremes, Shampoos, Deodorants, Haarfärbemitteln usw.).

Gesetzgebung

Der Farbstoff „Brilliant Blue FCF“ (Zusatzstoff E133) ist mit Beschluss der Rosgostekhregulirovaniya vom 29. Dezember 2005 für die Verwendung in der Lebensmittelproduktion in der Russischen Föderation zugelassen. Obwohl in Ländern wie Belgien, Frankreich, Dänemark, Norwegen, Deutschland und einigen anderen die Verwendung des Farbstoffs E133 aufgrund möglicher negativer Auswirkungen auf die Gesundheit eines bestimmten Teils der Menschen verboten ist.

Der Zusatzstoff E133 ist in der Ukraine auch für den Einsatz in der Lebensmittelindustrie zugelassen.

Synthetische Lebensmittelfarbstoffe sind Vertreter mehrerer Klassen organischer Verbindungen: Azofarbstoffe (Tartrazin – E102; gelb „ Sonnenuntergang" - E110; Carmoisin - E122; Purpur 4R- E124; glänzendes Schwarz - E151); Triarylmethanfarbstoffe (patentiertes Blau V-E131; glänzendes Blau - E133; grünes S - E142); Chinolin (gelbes Chinolin - E104); Indigoid (Indigo). Karmin - E132) Alle diese Verbindungen sind gut wasserlöslich, die meisten bilden unlösliche Komplexe mit Metallionen und werden in dieser Form zum Färben von pulverförmigen Produkten verwendet. Synthetische Farbstoffe haben gegenüber den meisten natürlichen Farbstoffen erhebliche technologische Vorteile. Sie erzeugen helle, leicht reproduzierbare Farben und sind weniger empfindlich verschiedene Arten Einflüsse, denen das Material während des Prozessablaufs ausgesetzt ist.

[Netschajew A.P., Traubenberg S.E., Kochetkova A.A., Lebensmittelchemie, 2003]

Bedenken Sie bei der Verwendung von Farbstoffen, dass diese beim Färben und Lagern von Lebensmitteln einen Teil ihrer Farbe verlieren. Synthetische Triphenylmethanfarbstoffe (E131, E133, E142) verfärben sich beim Karamellfärben um bis zu 10 %, bei der Lagerung um bis zu 18 %. %. Im Allgemeinen sind synthetische Farbstoffe recht stabil, mit Ausnahme von Triphenylmethanfarbstoffen, die sich bei Lagerung alkoholischer Getränke im Licht verfärben können, und des Indigoidfarbstoffs E132, der in Getränken mit Invertzucker instabil ist. Die maximal zulässige Dosierung synthetischer Lebensmittelfarbstoffe einzeln oder insgesamt in Mischungen beträgt 500 g/t, die empfohlene Dosierung beträgt 10-50 g/t des fertigen Lebensmittelprodukts, abhängig vom Farbstoff und der Art des zu färbenden Produkts. Für Ponceau 4R beträgt die maximale Dosierung 50 g/t Fertigprodukt. VorBei der Verwendung synthetischer Farbstoffe ist auf deren toxikologische Unbedenklichkeit zu achten.

[Pädagogische und methodische Materialien „Lebensmittelkonzentrate und Zusatzstoffe für verarbeitete Produkte“ Kasymov S.K., Ph.D., 2013]

Eigenschaften des Hauptteils synthetische Farbstoffe

Beständigkeit basischer synthetischer Farbstoffe

Notation I: ++ sehr widerstandsfähig; + stabil; ± relativ stabil; - instabil; -- instabil.

Bei der Herstellung eines Lebensmittelprodukts unter Verwendung von Farbstoffen muss Folgendes berücksichtigt werden: Die Einführung von Ethylalkohol in die Formulierung verändert nicht die Intensität und den Farbton des mit synthetischen Farbstoffen gefärbten Endprodukts, mit Ausnahme von Triarylmethanfarbstoffen ( E131, E133, E142), die sich in alkoholischen Getränken deutlich verfärben können;

Vorbereitung und Lagerung von Farbstofflösungen.

Die empfohlene Konzentration von Lösungen synthetischer Farbstoffe beträgt 1 %. Zur Herstellung der Lösung 10,0 ± 0,2 g trockenen Farbstoff abwiegen und unter Rühren in 0,5 Liter Trinkwasser auflösen. Es wird empfohlen, das Wasser auf 60...80 °C zu erhitzen, bei der Arbeit mit blauen Farbstoffen auf 90...100 °C. Es empfiehlt sich, enthärtetes Wasser zu verwenden. Nach vollständiger Auflösung des Farbstoffs (5...10 Minuten) werden der resultierenden Lösung unter Rühren 0,49 Liter Wasser zugesetzt und nach dem Abkühlen der Lösung auf 20...40 °C durch eine Lage weißen Baumwollstoff filtriert (Kattun). 10 g einer solchen Lösung enthalten 0,1 g Farbstoff.

Jeder Behälter mit der Lösung muss mit einem Etikett versehen sein, das den Namen des Farbstoffs, die Zusammensetzung der Lösung und das Herstellungsdatum enthält.

Lebensmittelfarblösungen werden an einem dunklen Ort bei einer Temperatur von 15...25 °C gelagert. Die Haltbarkeit unter normalen Lesollte zwei bis drei Tage nicht überschreiten.

Die Haltbarkeit von Farbstofflösungen kann durch den Einsatz von Konservierungsmitteln – Natriumbenzoat oder Kaliumsorbat – verlängert werden. In diesem Fall werden zur Herstellung der Farbstofflösung 840 ml Wasser verwendet. 0,8 g Konservierungsmittel werden in der Hälfte des restlichen Wassers (75 ml) und 0,4 g Zitronensäure in den restlichen 75 ml gelöst. Gießen Sie zuerst eine Konservierungslösung und dann eine Zitronensäurelösung in die Farbstofflösung und mischen Sie gründlich. Lösungen von Konservierungsmittel und Zitronensäure sollten vor der Zugabe zum Farbstoff nicht gemischt werden, da die entstehende Benzoe- oder Sorbinsäure ausfallen kann.

Es werden Stabilisatoren, Verdickungsmittel und Geliermittel beschrieben, die in verschiedenen Bereichen der Lebensmittelindustrie weit verbreitet sind. Nahezu alle derzeit bekannten Stoffe dieser Gruppe werden berücksichtigt, ihre chemischen Formeln und Eigenschaften angegeben, Quellen und Herstellungsmethoden angegeben. Das Buch richtet sich an Spezialisten der Lebensmittelindustrie und wird auch für Studenten und Doktoranden spezialisierter Hochschulen nützlich sein.

Der Lebensmittelzusatzstoff mit der Klassifizierungsnummer E133 gehört zur Kategorie der Farbstoffe künstlichen Ursprungs und wird durch organische Synthese von Kohlenteer gewonnen. Wissenschaftler definieren die Gefährlichkeit für den menschlichen Körper als durchschnittlich.

Herkunft: Synthetik

Gefahr: Mittlere Stufe

Synonymnamen des Additivs: E133, Brillantblau FCF, Brillantblau, Brillantblau FCF, Diamantblau, Blau Nr. 1, Blau 1, Brillantblau FCF, E-133, CI (1975) Nr. 42900, FD&C CI Food Blue 2.

allgemeine Informationen

E-133 ist im Wesentlichen ein Triarylmethanfarbstoff. Die Hauptfarbe des Pulvers ist blau mit einem inhärenten roten Farbton. In der physikalischen Wahrnehmung hat dieser Zusatzstoff die Form eines Pulvers oder einer körnigen Substanz, die in einer wässrigen Umgebung schwer oder praktisch unlöslich ist.

Wenn Brillantblau mit anderen Farbstoffen künstlichen Ursprungs gemischt wird, können andere Farbtöne entstehen – Grün, Braun, Schwarz oder Lila und andere.

In Form einer molekularen chemischen Formel sieht Pulver E 133 wie folgt aus: C 37 H 34 N 2 Na 2 O 9 S 3.

Wirkung auf den Körper

Schaden

Sobald der Farbstoff mit Lebensmitteln dieser Kategorie in den menschlichen Körper gelangt, wird er praktisch nicht vom Darm aufgenommen. Dabei werden fast 95 % davon beim Stuhlgang über den Dickdarm aus dem Körper ausgeschieden. Darüber hinaus kann Food Blue 2 aufgrund seiner Reaktion mit ausgewählten Gallenfarbstoffen dazu führen, dass der Stuhl grün erscheint. Es wurden bisher keine signifikanten negativen oder schädlichen Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit durch den Verzehr dieser Substanz festgestellt.

Dieser Farbstoff ist in Lebensmitteln für Asthmatiker nicht erlaubt. Es kann erstickende Anfälle hervorrufen. Und bei Menschen mit Überempfindlichkeit gegen Medikamente aus der Aspirin-Familie kann E-133 intensive und starke unzureichende allergische Reaktionen hervorrufen.

Nutzen

Im Rahmen wissenschaftlicher Untersuchungen wurde bei der Anwendung dieser Art von Lebensmittelfarbe bei Ratten festgestellt, dass es sich um brillantblaues FCF handelt wirksame Mittel zur Heilung von Rückenmarksverletzungen.

Verwendung

Der Lebensmittelfarbstoff E-133 wird häufig als Zusatz zu Lebensmitteln verwendet. Um einen grünlichen Farbton zu erzielen, wird es mit Tartrazin oder einer Substanz unter Code E-102 kombiniert. Daher wird es häufig bei der Herstellung von Eiscreme, verschiedenen Desserts, Gelatine und Erfrischungsgetränken verwendet.

Obwohl äußerst selten, kommt es dennoch in Milchprodukten oder Frühstückszerealien vor.

Das Hauptanwendungsgebiet des blauen Diamantfarbstoffs mit Code E 133 ist jedoch die Kosmetikindustrie. Es wird zum Färben von Shampoos, Cremes, Deodorants, Haarfärbemitteln und anderen Produkten verwendet.

Gesetzgebung

Seit 2005 ist der brillantblaue FCF-Farbstoff für die Verwendung in der Lebensmittelproduktion auf dem Territorium von zugelassen Russische Föderation. Die Ukraine verwendet dieses Pulver auch frei für Lebensmittel. In folgenden Ländern ist dieser Stoff für die Lebensmittelindustrie verboten: Norwegen, Dänemark, Frankreich, Belgien, Deutschland. Wissenschaftler in diesen Ländern glauben, dass dieser Zusatzstoff die menschliche Gesundheit erheblich schädigt.

Synthetische Lebensmittelfarbstoffe sind Vertreter mehrerer Klassen organischer Verbindungen: Azofarbstoffe (Tartrazin – E102; Sonnenuntergangsgelb – E110; Karmoisin – E122; Purpur 4R – E124; glänzendes Schwarz – E151); Triarylmethanfarbstoffe (patentiertes Blau V-E131; Brillantblau – E133; Grün S – E142); Chinolin (gelbes Chinolin – E104); Indigoid (Indigokarmin – E132). Alle diese Verbindungen sind gut wasserlöslich, die meisten bilden unlösliche Komplexe mit Metallionen und werden in dieser Form zum Färben von pulverförmigen Produkten verwendet. Synthetische Farbstoffe haben gegenüber den meisten natürlichen Farbstoffen erhebliche technologische Vorteile. Sie erzeugen leuchtende, gut reproduzierbare Farben und sind weniger empfindlich gegenüber den verschiedenen Einflüssen, denen das Material während des Prozessablaufs ausgesetzt ist.

[Netschajew A.P., Traubenberg S.E., Kochetkova A.A., Lebensmittelchemie, 2003]

Bedenken Sie bei der Verwendung von Farbstoffen, dass diese beim Färben und Lagern von Lebensmitteln einen Teil ihrer Farbe verlieren. Synthetische Triphenylmethanfarbstoffe (E131, E133, E142) verfärben sich beim Karamellfärben um bis zu 10 %, bei der Lagerung um bis zu 18 %. %. Im Allgemeinen sind synthetische Farbstoffe recht stabil, mit Ausnahme von Triphenylmethanfarbstoffen, die sich bei Lagerung alkoholischer Getränke im Licht verfärben können, und des Indigoidfarbstoffs E132, der in Getränken mit Invertzucker instabil ist. Die maximal zulässige Dosierung synthetischer Lebensmittelfarbstoffe einzeln oder insgesamt in Mischungen beträgt 500 g/t, die empfohlene Dosierung beträgt 10-50 g/t des fertigen Lebensmittelprodukts, abhängig vom Farbstoff und der Art des zu färbenden Produkts. Für Ponceau 4R beträgt die maximale Dosierung 50 g/t Fertigprodukt. VorBei der Verwendung synthetischer Farbstoffe ist auf deren toxikologische Unbedenklichkeit zu achten.

[Pädagogische und methodische Materialien „Lebensmittelkonzentrate und Zusatzstoffe für verarbeitete Produkte“ Kasymov S.K., Ph.D., 2013]

Eigenschaften grundlegender synthetischer Farbstoffe

Beständigkeit basischer synthetischer Farbstoffe

Notation I: ++ sehr widerstandsfähig; + stabil; ± relativ stabil; - instabil; -- instabil.

Bei der Herstellung eines Lebensmittelprodukts unter Verwendung von Farbstoffen muss Folgendes berücksichtigt werden: Die Einführung von Ethylalkohol in die Formulierung verändert nicht die Intensität und den Farbton des mit synthetischen Farbstoffen gefärbten Endprodukts, mit Ausnahme von Triarylmethanfarbstoffen ( E131, E133, E142), die sich in alkoholischen Getränken deutlich verfärben können;

Vorbereitung und Lagerung von Farbstofflösungen.

Die empfohlene Konzentration von Lösungen synthetischer Farbstoffe beträgt 1 %. Zur Herstellung der Lösung 10,0 ± 0,2 g trockenen Farbstoff abwiegen und unter Rühren in 0,5 Liter Trinkwasser auflösen. Es wird empfohlen, das Wasser auf 60...80 °C zu erhitzen, bei der Arbeit mit blauen Farbstoffen auf 90...100 °C. Es empfiehlt sich, enthärtetes Wasser zu verwenden. Nach vollständiger Auflösung des Farbstoffs (5...10 Minuten) werden der resultierenden Lösung unter Rühren 0,49 Liter Wasser zugesetzt und nach dem Abkühlen der Lösung auf 20...40 °C durch eine Lage weißen Baumwollstoff filtriert (Kattun). 10 g einer solchen Lösung enthalten 0,1 g Farbstoff.

Jeder Behälter mit der Lösung muss mit einem Etikett versehen sein, das den Namen des Farbstoffs, die Zusammensetzung der Lösung und das Herstellungsdatum enthält.

Lebensmittelfarblösungen werden an einem dunklen Ort bei einer Temperatur von 15...25 °C gelagert. Die Haltbarkeit unter normalen Lesollte zwei bis drei Tage nicht überschreiten.

Die Haltbarkeit von Farbstofflösungen kann durch den Einsatz von Konservierungsmitteln – Natriumbenzoat oder Kaliumsorbat – verlängert werden. In diesem Fall werden zur Herstellung der Farbstofflösung 840 ml Wasser verwendet. 0,8 g Konservierungsmittel werden in der Hälfte des restlichen Wassers (75 ml) und 0,4 g Zitronensäure in den restlichen 75 ml gelöst. Gießen Sie zuerst eine Konservierungslösung und dann eine Zitronensäurelösung in die Farbstofflösung und mischen Sie gründlich. Lösungen von Konservierungsmittel und Zitronensäure sollten vor der Zugabe zum Farbstoff nicht gemischt werden, da die entstehende Benzoe- oder Sorbinsäure ausfallen kann.

Es werden Stabilisatoren, Verdickungsmittel und Geliermittel beschrieben, die in verschiedenen Bereichen der Lebensmittelindustrie weit verbreitet sind. Nahezu alle derzeit bekannten Stoffe dieser Gruppe werden berücksichtigt, ihre chemischen Formeln und Eigenschaften angegeben, Quellen und Herstellungsmethoden angegeben. Das Buch richtet sich an Spezialisten der Lebensmittelindustrie und wird auch für Studenten und Doktoranden spezialisierter Hochschulen nützlich sein.

Der Farbstoff E133 Blue Brilliant FCF zeichnet sich durch einige Eigenschaften aus, die für die menschliche Gesundheit nicht besonders vorteilhaft sind, und steht dennoch auf der Liste der Lebensmittelzusatzstoffe, deren Verwendung in der Lebensmittelproduktion nicht verboten ist. Deshalb wird dieser Stoff heute häufig in Russland, der Ukraine und vielen EU-Ländern verwendet.

Darüber hinaus gibt es sogar eine tägliche Verbrauchsrate des Farbstoffs E133 Blue Brilliant FCF – etwa 12,5 mg/kg Körpergewicht. In der Lebensmittelindustrie wird dieser künstliche Farbstoff am häufigsten bei der Herstellung von Obst- und Gemüsekonserven verwendet. Beispielsweise darf bei grünen Erbsen in Dosen die Menge an Blue Shiny FCF 100 mg/kg nicht überschreiten, und in Apfelmus sollte der Gehalt dieser Substanz 200 mg/kg nicht überschreiten. Bei der Herstellung von Gelees und Marmeladen wird davon ausgegangen, dass die Norm unter 200 mg/kg liegt, und in eingelegten Gurken liegt E133 in einer Menge von 300 mg/kg vor, jedoch nicht mehr.

In unserem Land werden die färbenden Eigenschaften des Farbstoffs E133 Blue Shiny FCF häufig zum Färben genutzt Fruchteis, Eis und zahlreiche Desserts. Bei der Herstellung von alkoholischen Getränken, Schaum- und Fruchtweinen sowie Teigwaren und Backwaren sollte die Menge dieses Stoffes die festgelegte Norm von 200 mg/kg nicht überschreiten. Übrigens hat die Zusammensetzung des Farbstoffs E133 Blue Brilliant FCF viel mit den im Farbstoff enthaltenen Stoffen gemeinsam, sodass ihre Eigenschaften nahezu identisch sind.

Neben der Lebensmittelindustrie ist die Verwendung von E133 auch in der Kosmetik und Pharmazie weit verbreitet. Sehr häufig wird es zum Färben einiger medizinischer Präparate und auch in der Produktion verwendet. dekorative Kosmetik. Darüber hinaus wird der Farbstoff E133 Blue Brilliant FCF in Russland zum Färben von Seide und Wolle sowie vielen Reinigungsmitteln verwendet.

Farbstoffzusammensetzung E133 Blau brillant FCF

Die Zusammensetzung des Farbstoffs E133 Blue Shiny FCF hängt direkt von der Art seiner Herstellung ab, weshalb dieser Stoff zu den Lebensmittelfarbstoffen synthetischen Ursprungs gehört. Durch organische Synthese wird aus Steinkohlenteer violettes oder rotblaues Pulver oder Granulat gewonnen.

Dieser Farbstoff löst sich nur schwer in Wasser und führt zu einer blauen Lösung. Und beim Mischen mit anderen Farbstoffen lassen sich ganz andere Farbtöne erzielen. Wenn Shiny Blue beispielsweise mit gelbem Farbstoff gemischt wird, ergibt es einen grünen Farbton, mit Rot - Lila und mit Orange und Rot - Schwarz und Braun.

Schädlicher Farbstoff E133 Blauer brillanter FCF

Die Menschen wissen, dass der Farbstoff E133 Blue Shiny FCF den Körper schädigen kann, daher wird dieser Zusatzstoff als mäßig gefährlicher Stoff eingestuft. Es ist erwiesen, dass es sich negativ auf die menschliche Gesundheit auswirkt und Asthmaanfälle und allergische Reaktionen verursacht. Personen mit einer Aspirin-Allergie ist der Verzehr von Produkten mit E133 untersagt.

Darüber hinaus besteht nach einigen Daten der Schaden des Farbstoffs E133 Blue Shiny FCF darin, dass er als Karzinogen bezeichnet wird, aber glücklicherweise wurde diese Aussage nach zahlreichen Studien nicht bestätigt.

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