Palma yog'i yog'li palma daraxtining mevalaridan olinadi va butun dunyoda pishirish uchun ishlatiladi. Biroq, uning ishlab chiqarilishi atrof-muhit uchun zararli bo'lishi mumkin, shuning uchun G'arb mamlakatlarida "palma yog'isiz" etiketli mahsulotlar paydo bo'la boshladi.
Rossiyada bunday belgi ham paydo bo'ldi, ammo boshqa sababga ko'ra. Palma yog'i haqidagi dahshatli hikoyalar bu erda mashhur: siz jurnalistlar, Davlat Dumasi deputatlari va hatto oziq-ovqat sanoati vakillaridan palma yog'i hazm bo'lmaydi va tanadan tashqariga chiqmaydi, bolalarning kaltsiyni so'rilishiga to'sqinlik qiladi, qon tomirlariga zarar etkazadi va hattoki saratonni keltirib chiqaradi.
Keling, bu afsonalarga alohida to'xtalib o'tamiz.
"Hazm bo'lmaydi"
Palma yog'i, boshqa yog'lar yoki yog'lar kabi, ichaklarda glitserin va yog' kislotalariga parchalanadi. "Agar inson sog'lom bo'lsa va uning oshqozon osti bezi etarli darajada lipaz ishlab chiqarsa, ovqat hazm qilish va so'rilish 100 foizga yaqinlashadi", deydi gastroenterolog Aleksey Paramonov. - Lipaza kam bo'lsa, najasda ortiqcha yog' chiqadi.
Ichaklarda so'rilmaydigan moylarga misol vazelin va mashina moyi. Ammo ular kimyoviy jihatdan uglevodorodlar bo'lgan tashqi o'xshashligi uchungina moylar deb ataladi. Tabiat bizdan neft mahsulotlarini iste'mol qilishimizni kutmagan va faqat o'simlik va hayvonlarning yog'lari va yog'lari uchun fermentlar bergan.
“Bolalar ovqati sifatini yomonlashtiradi”
Bolalar uchun palma yog'i bilan formulalar iste'mol qilish zararlimi? Bu chaqaloq ovqatiga yog'ning o'zi emas, balki undan ajratilgan palmitik kislota qo'shiladi va bu inson ona sutining tarkibini ko'paytirish uchun amalga oshiriladi, bu kislota ham mavjud.
Tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, palma yog'idan olingan palmitik kislotasi bo'lgan formulalar, ularsiz bolalar ovqatiga qaraganda kamroq hazm bo'ladi. Palma yog'idan olingan kislota kaltsiy bilan erimaydigan birikmalar hosil qiladi, ular najas bilan bolaning tanasidan chiqariladi.
Ammo quyidagi pozitsiya endi afsona emas:
Atrof muhitga zararli
Rossiya ommaviy axborot vositalari palma yog'i ishlab chiqarish jiddiy ekologik tahdid bilan bog'liqligini kamdan-kam eslashadi.
Yog'li palma plantatsiyalarini kengaytirish uchun Janubiy Osiyo orangutanlar va Sumatran yo'lbarslari kabi yo'qolib ketish xavfi ostidagi turlar yashaydigan tropik o'rmonlarni yo'q qilmoqda. Insofsiz ishlab chiqaruvchilarning aybi tufayli odamlar ham azob chekishadi. Malayziyada yangi o'rmon maydonlarini tozalash paytida fermerlar daraxtlarni yoqib yubordilar va torf botqoqlarini quritdilar, bu oxir-oqibat Sumatra, Borneo va Java orollarida dahshatli yong'inlarga olib keldi.
So'nggi yillarda oziq-ovqat sanoatida palma yog'idan foydalanish bo'yicha ko'plab bahs-munozaralar mavjud. Ushbu mahsulotni ishlatishdan butunlay voz kechish tarafdorlari bor, bu buni isbotlaydi Palma yog'ining zarari shubhasizdir, va aksincha, bu unchalik zararli emasligini da'vo qiladigan raqiblari va uning zarari haqidagi barcha gaplar manfaatdor odamlarning hiyla-nayrangidir. Mavjud barcha ma'lumotlarni tahlil qilib, ushbu muammoni tushunishingiz mumkin.
Palma yog'i aniq nima? Bu yog'li palma mevalaridan, aniqrog'i, ularning go'shtli qismidan olinadigan o'simlik moyining turlaridan biridir. Eng yirik ishlab chiqaruvchilar Malayziya va Indoneziya bo'lib, ular palma yog'ining asosiy qismini import qiladilar. Aslida, palma yog'i umuman yog' emas, balki yog', masalan, mol go'shti bilan bir xil. Va ishtahani ochuvchi "sariyog '" nomi bizni, iste'molchilarni "qo'rqitmaslik" uchun.
Palma yog'i keng tarqaldi, chunki u mahsulotning ta'mini va ko'rinishini yaxshilash, shuningdek, saqlash muddatini sezilarli darajada oshirish qobiliyatiga ega.
Palma yog'i sut kremining yoqimli ta'mi va hidiga ega va shuning uchun u qo'shilgan mahsulotlarni yanada mazali qiladi.
Bundan tashqari, uning oziq-ovqat mahsulotlariga qo'shilishi ularning narxini pasaytiradi.
Palma yog'ining asosiy xususiyatlaridan biri uning yuqori erish nuqtasi - 38-40 daraja. Albatta, ishlab chiqaruvchilar uni o'z mahsulotlariga qo'shishlari foydalidir. Axir, ko'rgazmada issiq havoda ham oqmaydigan va shaklini yo'qotmaydigan toza pishiriqlar va tortlar yoki go'zal va mazali pishloqlar bo'lsa yaxshi bo'ladi, lekin ayni paytda sut mahsulotlariga qaraganda ancha arzon. yoki, hatto sut ko'rmagan.
U pishirishda ham ajralmas holga aylandi. Boshqa o'simlik yog'lari (masalan, biz tanish bo'lgan kungaboqar yog'i) juda past "tutun nuqtasi" ga ega - bu isitish paytida inson tanasi uchun zararli bo'lgan to'yinmagan yog'li kislotalarning oksidlanish mahsulotlari boshlanadigan jarayonning nomi. yog'da faol shakllanish uchun. O'z navbatida, palma yog'i to'yingan yog'larning yuqori miqdori tufayli kanserogenlarni hosil qilmasdan yuqori haroratga qizdirilishi mumkin. Kartoshka va boshqa tez tayyorlanadigan mahsulotlar (gamburgerlar, cheeseburgerlar va boshqalar uchun bir xil pattilar, shuningdek, kartoshka chiplari) ko'pincha palma yog'ida qovuriladi.
Bu ajoyib ko'rinadi - kanserogenlar hosil bo'lmaydi. Palma yog'ining zarari qayerda? Biroq, issiqlikka chidamlilikning salbiy tomoni ham bor - palma yog'i inson tanasiga kirsa, uni qayta ishlash mumkin emas, chunki inson tanasining harorati yog'ning erish nuqtasidan past bo'ladi. U plastilinning mustahkamligini oladi, bu tanani qayta ishlashni ancha qiyinlashtiradi va natijada qon tomirlari devorlariga "joylashadi".
Palma yog'ining zarari qanday?
Palma yog'ida (50%) to'yingan yog'li kislotalarning yuqori miqdori tufayli qondagi xolesterin darajasini sezilarli darajada oshiradi. Taqqoslash uchun, zaytun va kungaboqar yog'ida bu ko'rsatkichlar mos ravishda 10% va 14% ni tashkil qiladi. Sog'likka zarar etkazmasdan, to'yingan yog'li kislotalarni o'z ichiga olgan oziq-ovqatlarni iste'mol qilish menyuning umumiy kaloriya tarkibining 10% dan oshmasligi kerak.
Palma yog'i, ayniqsa, uglevodlar bilan, ya'ni shirinliklar bilan birlashganda zararli.
2005 yilda Jahon sog'liqni saqlash tashkiloti palma yog'ining xavfi haqida o'yladi va uni iste'mol qilishni kamaytirishni tavsiya qildi.
Bundan tashqari, palma yog'i ham zararli, chunki u qo'shilgan mahsulotning ta'mini sezilarli darajada oshirishi mumkin. Palma yog'i bo'lgan tort yoki konfet sizga g'ayrioddiy mazali bo'lib tuyuladi, siz uni qayta-qayta iste'mol qilishni xohlaysiz, bu esa ortiqcha ovqatlanishga va natijada semirishga olib kelishi mumkin.
Boshqa narsalar qatorida, tana ruxsat etilgan me'yordan yuqori to'yingan yog'li kislotalarning dozasini oladi va bu allaqachon to'planishdir.
Zararli palma yog'ini o'z ichiga olgan mahsulotlarni iste'mol qilishning yana bir ogohlantiruvchi omili shundaki, ishlab chiqaruvchilar foyda olishga intilib, ishlab chiqaradigan oziq-ovqat mahsulotlariga juda ko'p miqdorda qo'shiladi. Shundan so'ng, u uzoqroq saqlanadi va ko'proq ishtahani ochadi, masalan, juda mashhur bo'lgan ba'zi tayyor kekler va rulolar kabi. Va siz yana xolesterin to'planishiga hissa qo'shadigan mahsulotning zarba dozasini olasiz. Shuning uchun, ehtiyot bo'ling va yorliqdagi ingredientlarni o'qing. Agar ishlab chiqaruvchi kompaniya yashiradigan hech narsaga ega bo'lmasa, u "o'simlik yog'lari" ning keng tushunchasi orqasida yashirinmaydi, balki qaysi biri ishlatilganligini ko'rsatadi. Va bunday mahsulotni sotib olish yoki qilmaslik sizga bog'liq.
Bolalar uchun palma yog'ining zarari
Palma yog'i bolalar ovqatida ishlatiladimi? Javob aniq - ha, ular shunday qilishadi. Va barchasi tabiiy bo'lgani uchun sigir suti inson ona sutidan sezilarli darajada farq qiladi va uni chaqaloqqa berish har doim ham mumkin emas. Allergik reaktsiyalarni oldini olish uchun ishlab chiqaruvchilar hayvonlarning yog'larini o'simlik moylari - kungaboqar, makkajo'xori, soya, shu jumladan palma bilan aralashmalar bilan almashtiradilar. Biroq, palma yog'ida mavjud bo'lgan palmitik kislota bolaning tanasi tomonidan yomon so'riladi.
Inson sutida palma kislotasi ham mavjud, ammo chaqaloq uni qayta ishlashga yordam beradigan boshqa komponentlar mavjud.
Bu yana uning yuqori erish nuqtasi bilan bog'liq: bolaning tanasi shunchaki palma yog'ini "qayta eritishga" qodir emas, undan foydali moddalarni kamroq ajratib oladi. Bundan tashqari, bunday aralashmalar sezilarli darajada yaxshilangan yoqimli ta'mga ega va shuning uchun palma yog'i bilan mahsulotga qaramlik hosil bo'ladi. Ularga ko'proq yoqadi, bu juda mazali bo'lib tuyuladi va chaqaloq zararli palma yog'i bo'lgan mahsulotlar foydasiga sog'lom va tabiiyroq oziq-ovqat turlaridan voz kechadi. Natijada, siz ishlab chiqaruvchi kompaniyaning daromadini oshirib, ma'lum bir mahsulotni sotib olishga majbur bo'lasiz. Va agar bolaning sog'lig'iga zarar etkazmasa, foydani ko'paytirish achinarli bo'lmaydi ...
Qaysi ovqatlar ko'pincha palma yog'ini o'z ichiga oladi?
Afsuski, palma yog'i deyarli barcha ovqatlarni tayyorlash paytida ishlatilishi mumkin. U sut yog'iga muqobil sifatida ishlatiladi va birinchi navbatda uni sariyog ', margarin, yorma, quyultirilgan sut, quruq qaymoq, smetana, muzqaymoq, pishloq va boshqa sut mahsulotlarida topish mumkin.
Bundan tashqari, qandolatchilik va non sanoatida hayvon yog‘lariga arzonroq muqobil sifatida palma yog‘i turli non mahsulotlari – bulka, pechenye, kraker, sho‘r va shirin krakerlar, kekler, rulolar, pishiriqlar va tortlarga qo‘shiladi. , va hokazo. Shuningdek, "xavf zonasida" turli xil shirinliklar mavjud - shokolad, yong'oqlar, vanil va shunga o'xshashlar; shokoladning o'zi ham bundan mustasno emas, shuningdek, muzlash, shokolad va gofret barlari. Chips va kartoshka allaqachon aytib o'tilgan.
Palma yog'ining zararini qanday kamaytirish mumkin
Albatta, uni o'z ichiga olgan mahsulotlarni xarid qilmaslikka harakat qiling. Palma yog'i mahalliy ishlab chiqaruvchilarning qalbini zabt etganini hisobga olsak, bu qiyin. Biroq, hech bo'lmaganda sinab ko'rishga arziydi.
- Avvalo, yorliqni o'qing - ba'zida palma yog'i mavjudligi ko'rsatiladi.
- Kompozitsiyada nomsiz "sabzavotli yog'lar" mavjudligi sizni ogohlantirishi kerak.
- TU bo'yicha emas, balki GOST bo'yicha ishlab chiqarilgan mahsulotlarni sotib oling.
- Yaroqlilik muddati (oylar) bo'lgan qandolat mahsulotlarini xarid qilmang.
- Tez ovqatlanishdan voz keching - bu har qanday holatda ham foydali bo'ladi.
- Ideal holda, qishloqdagi do'stlaringizdan sut mahsulotlarini sotib oling va uyda bulochka va kek pishiring - ular shunday ta'mga ega bo'ladi.
Bir vaqtlar palma yog‘i va umuman o‘simlik yog‘larining zarari haqidagi ko‘rsatuvda ular shokoladni palma yog‘i bor-yo‘qligini tekshirishning oddiy usuli – qo‘lingizga bir parcha shokolad ushlash haqida gapirishgan. Agar u sizning qo'lingizda (va ko'pincha og'zingizda) erimasa, bu palma yog'i mavjudligining ishonchli belgisidir.
Albatta, shaharda o'zingizni yuqori sifatli uy qurilishi mahsulotlari bilan ta'minlash qiyin, ammo xaridlaringiz bilan ehtiyot bo'lsangiz, o'zingizni "endemik" va juda zararli palma yog'idan himoya qilishga harakat qilishingiz mumkin.
Palma yog'ining foydalari haqida
Palma yog'ida foydali narsa bormi? Adolat uchun shuni aytish kerakki, palma yog'ida ko'p miqdorda A vitamini mavjud bo'lib, u yaxshi ko'rish uchun javob beradi, suyaklarni mustahkamlaydi, antioksidant bo'lib, soch, teri va tirnoqlarning holatini yaxshilashga yordam beradi. Taqqoslash uchun, palma yog'idagi keratinoidlarning miqdori 15 baravar ko'p! Biroq, inson tanasi ushbu foydali moddani o'zlashtirishi uchun uni o'z ichiga olgan mahsulotni qayta ishlash imkoniyatiga ega bo'lishi kerak. Yuqorida aytib o'tilganidek, palma yog'i yuqori erish nuqtasi tufayli yomon so'riladi va shuning uchun undan organizm uchun foydali xususiyatlarni olish qiyin.
Ushbu vaziyatdan chiqish yo'li bor - palma yog'ini qayta ishlash, uning davomida "suyuq" oleyk komponenti "qattiq" stearik komponentdan ajratiladi. Oleyk tarkibiy qismidan palma yog'i foydaliroq, organizm tomonidan yaxshi so'riladi va dorivor maqsadlarda ham qo'llaniladi. Biroq, bu bir necha baravar qimmat turadi. Va, albatta, oziq-ovqat mahsulotlariga bunday yog 'qo'shilmaydi, lekin qayta ishlanmasdan oddiy yog', aks holda bunday mahsulotlarning narxi juda yuqori bo'ladi.
Afsuski, siz va men palma yog'idan va uning keltiradigan zararidan qochib qutula olmaymiz. Bolalar shokolad va muzqaymoq iste'mol qilishdan to'xtamaydilar va ertalabni yog' va pishloqli sendvichsiz tasavvur qilish biz uchun qiyin. Biroq, uning miqdorini dietamizda imkon qadar kamaytirishga harakat qilishimiz kerak.
Kseniya Poddubnaya Ayniqsa, Eco-Life veb-sayti uchun "Palma yog'ining zarari".
Asrlar davomida palma yog'i pishirish uchun ishlatilgan. Ayniqsa, uni ishlab chiqarish uchun juda ko'p xom ashyo mavjud bo'lgan tropik zonada. Hozirgi vaqtda yog'li palma mevasidan olinadigan yog 'tozalangan oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishda keng qo'llaniladi, chunki u tarkibida trans yog'lari mavjud emas. U tabiiy antioksidantlarga, jumladan A va E vitaminlariga boy. Biroq tanganing boshqa tomoni ham bor. Bugun siz nima uchun palma yog'i tana uchun xavfli ekanligini bilib olasiz.
Nima uchun palma yog'i xavfli?
U juda ko'p to'yingan yog'larni o'z ichiga oladi
Mahsulot trans yog'larini o'z ichiga olmasa-da, yog'da yurak-qon tomir sog'lig'iga jiddiy tahdid soladigan yuqori darajada to'yingan yog'lar mavjud.
Jamiyat manfaati uchun fan markazining xabar berishicha, palma yog'i mashhurligi bo'yicha soya yog'idan keyin ikkinchi o'rinda turadi. U AQShda qayta ishlangan mahsulotlarni ishlab chiqarishda keng qo'llaniladi. Hukumat trans yog'lar tarkibini kamaytirish bo'yicha bir qator qonun loyihalarini qabul qilganidan keyin uning iste'moli keskin oshdi.
2005 yil hisobotida bu turdagi o'simlik yog'i qisman vodorodlangan soya mahsulotlariga qaraganda kamroq zararli ekanligi aniqlandi. Biroq, bu xolesterin darajasini oshirish uchun javobgarlikdan ozod qilmaydi. Topilmalarni qo'llab-quvvatlash uchun hisobotga ikkita meta-tahlil kiritilgan. Natijalarga asoslanib, palma yog'i tana uchun xavfli degan xulosaga kelishimiz mumkin.
Keyinchalik britaniyalik olimlar tomonidan 147 nafar ko'ngillida o'tkazilgan sinov ham xuddi shunday halokatli natijani ko'rsatdi. Ma'lum bo'lishicha, yog'ning faol moddasi bo'lgan palma kislotasi umumiy xolesterin miqdorini sezilarli darajada oshirgan.
Yana bir klinik tadqiqot Gollandiyada o'tkazildi. Natijada, ular palmitik kislota umumiy xolesterinning yurak-qon tomir kasalliklari uchun keng e'tirof etilgan xavf omili bo'lgan "yaxshi xolesterin" ga nisbatini sezilarli darajada oshirishini aniqladilar.
Uni hazm qilish qiyin
Tibbiyot fanlari doktori Linda Peyj o‘zining “Shifo uchun oziq-ovqat” nomli kitobida palma yog‘ida bir qator foydali moddalar mavjudligini e’tirof etadi. foydali xususiyatlar. Ammo tozalash natijasida u foydali moddalarning ko'p qismini yo'qotadi. Tozalash jarayoni yog'ni oshqozon-ichak traktining so'rilishini qiyinlashtiradi. Shu sababli, Linda Peyj undan qochishni tavsiya qiladi. Bu, ayniqsa, boshqa ovqat hazm qilish muammolari bilan og'riganlarga tegishli.
Intoksikatsiyaga olib kelishi mumkin
"Odam oziqlanishi uchun o'simlik mahsulotlari" xorijiy jurnalining sonlaridan birida nigeriyalik tadqiqotchilar palma yog'ini uning yangi shaklida ko'plab foydali moddalarni o'z ichiga olganligi uchun maqtashdi. Biroq, xuddi shu tadqiqotchilarning ta'kidlashicha, oksidlangan holatda yog' tananing fiziologik va biokimyoviy faoliyatini xavf ostiga qo'yadi!
Ular, shuningdek, qayta ishlangan oziq-ovqat ishlab chiqaruvchilari palma yog'ini turli xil pazandalik maqsadlarida oksidlashlarini tan olishadi, ya'ni iste'molchilarning katta qismi uni oksidlangan holatda iste'mol qiladi. Oksidlangan palma yog'ining xavfli ta'siri yurak, buyraklar, jigar va o'pkaning ishiga ta'sir qiladi, shuningdek, reproduktiv funktsiyaga salbiy ta'sir qiladi. Bundan tashqari, olimlar tozalangan yog 'bo'sh yog' kislotalari, fosfolipidlar va serebrozidlar miqdorining ko'payishiga olib kelishini ta'kidladilar.
Sun'iy oziqlantirish uchun formulalarning aksariyati palma yog'ini o'z ichiga oladi. Bu ona sutining tarkibiy qismlaridan biri bo'lgan palmitik kislotani o'z ichiga olganligi bilan bog'liq. Bundan tashqari, palma yog'i allergiya qo'zg'atmaydi va ko'p miqdorda retinolni o'z ichiga oladi.
Qaniydi, shunchalik oddiy bo'lsa. Yuqorida aytib o'tilganidek, qayta ishlangan palma yog'i yuqori erish nuqtasiga ega, shuning uchun nafaqat bolalar, balki ovqat hazm qilish tizimi kattalar. Natijada, kichik organizm ushbu mahsulotdan ko'zlangan foydani ololmaydi. Va agar siz uning suyaklarning to'liq o'sishi va rivojlanishi uchun zarur bo'lgan kaltsiyni so'rish va olib tashlash qobiliyatini hisobga olsangiz. Bunday oziq-ovqat mahsulotlaridan umuman voz kechish kerak! Mahalliy pediatriya bu xulosalarni faqat palma yog'i bo'lgan chaqaloq formulasini potentsial xavfli oziq-ovqat mahsulotlari sifatida tasniflash orqali tasdiqladi.
Bolada palma yog'i quyidagilarga olib kelishi mumkin:
- Kaltsiyni tanadan olib tashlash;
- Uzoq muddatli kolik;
- Tez-tez regürjitatsiya.
Marketing shilllariga ergashmang. Chaqaloqni ushbu elementni o'z ichiga olgan formulalar bilan oziqlantirishdan oldin palma yog'ining tana uchun xavfliligi haqida yana bir bor o'qing. Olimlar va pediatrlar bir ovozdan rivojlanayotgan organizm ular bo'lgan stressga tayyor emasligini aytishadi.
Palma yog'i bilan ovqat iste'mol qilsam bo'ladimi?
Yaxshiyamki, palma yog'i, masalan, AQShda bo'lgani kabi, bizning vatanimizda hali ham jahon mashhurligini olmadi. Shunga qaramay, bozor asta-sekin ushbu ingredientni o'z ichiga olgan tozalangan mahsulotlar bilan to'ldirilmoqda. Uning atrofida qizg'in bahs-munozaralar davom etmoqda. Bu chet eldagi mo''jizadan ko'proq foyda yoki zarar nima? Kimdir ko'proq foyda aytadi! Boshqalar fuqarolar palma yog'i bo'lgan mahsulotlardan voz kechishlari kerakligi haqida ogohlantiradilar. Kimga ishonish kerak?
Keling, tan olaylik. Palma yog'i haqiqatan ham juda yaxshi foydali mahsulot faqat ehtiyotkorlik bilan ishlov berish va ko'p darajali tozalashga duchor qilinmagan bo'lsa. Ushbu moyni ba'zi do'konlarning javonlarida topish mumkin, ammo uning narxi oddiy odamlarni qo'rqitadi. Qoida tariqasida, yirik oziq-ovqat ishlab chiqaruvchilari tomonidan ishlatiladigan yog 'oldindan qattiq qayta ishlash va oksidlanishga duchor bo'ladi. Natijada, foydali komponentlardan hech qanday iz qolmaydi.
Shuning uchun, o'zingizning va yaqinlaringizning sog'lig'ini xavf ostiga qo'ymang. Iloji bo'lsa, bu turdagi o'simlik yog'larini o'z ichiga olgan ovqatlardan saqlaning. Yoki hech bo'lmaganda ularning iste'molini minimal darajaga kamaytiring.
Palma yog'i ishlab chiqarishning atrof-muhitga ta'siri
Tropik o'rmonlarning katta maydonlari va yuqori muhofaza qiymatiga ega bo'lgan boshqa ekotizimlar keng yog'li palma plantatsiyalariga yo'l ochish uchun tozalandi. Natijada yoʻqolib ketish xavfi ostida turgan koʻplab turlarning, jumladan, karkidon, fil va yoʻlbarslarning yashash joylari yoʻq qilindi. Ba'zi hollarda, plantatsiyalarning kengayishi o'rmon aholisini ko'chirishga olib keldi!
Keng monokulturali moyli palma plantatsiyalarini tashkil etish atrof-muhitga bir qator salbiy ta'sir ko'rsatadi.
Eng jiddiy ikkitasi:
- Keng miqyosdagi o'rmon konvertatsiyalari;
- Yo'qolib ketish xavfi ostida turgan turlarning yashash joylarini yo'q qilish.
Bunday faoliyatning boshqa oqibatlariga quyidagilar kiradi:
- Tuproq eroziyasi;
- Havo ifloslanishi;
- Tuproq va suvning ifloslanishi;
- Iqlimning o'zgarishi.
Xayrli kun, aziz o'quvchilarim! Bugun biz gaplashamiz palma yog'i va nima ekanligini bilib oling palma yog'ining inson tanasiga zarari, va nima uchun " iborasi yonida palma yog'idan zarar“Bu haqda qarama-qarshi fikrni eshitishingiz mumkin palma yog'ining foydalari? Axir kim haq? Keling, buni aniqlaylik.
Shunday qilib, palma yog'i haqida gap ketganda, qanday turdagi palma yog'i nazarda tutilganligini tushunishingiz kerak.
Ulardan bir nechtasi bor:
- qayta ishlanmagan;
— tozalangan va deodorizatsiyalangan;
- texnik.
Va ma'lum bir mahsulot tarkibida qanday yog' borligiga qarab, uning foydali va zararli darajasi bog'liq.
Keling, palma yog'ining har bir turini va uning foydali va zararli xususiyatlarini qisqacha ko'rib chiqaylik.
Xom palma yog'i
Ushbu moy bir qator ijobiy xususiyatlarga ega, ammo salbiy tomonlari ham ko'p.
Foyda
Men foydalari haqida uzoq vaqt gapirmayman, chunki palma yog'i juda sog'lom bo'lmagan kam sonli yog'lardan biridir. shifobaxsh xususiyatlari. Men shuni aytamanki, palma yog'i E vitamini miqdori bo'yicha rekordchi bo'lib, bu yog'ga saraton rivojlanishini qo'zg'atadigan erkin radikallarga qarshi kurashda antioksidant xususiyatlarini beradi.
Shuningdek, u antioksidant bo'lgan va teri va soch holatiga foydali ta'sir ko'rsatadigan karotenoidlarga boy.
Qayta ishlanmagan palma yog'i, shuningdek, ko'rishga foydali ta'sir ko'rsatadigan provitamin A ni ham o'z ichiga oladi.
Eng foydali qayta ishlanmagan palma yog'i qizil deb hisoblanadi. Uni ishlab chiqarishda ushbu moyning vitaminlari va foydali xususiyatlarini maksimal darajada saqlashga imkon beruvchi yumshoq texnologiyalar qo'llaniladi.
Xo'sh, bu erda palma yog'ining foydali xususiyatlari tugaydi va biz uning salbiy tomonlariga o'tamiz.
Zarar
orasida birinchi o'rin palma yog'ining zararli xususiyatlari oladi to'yingan yog'larning yuqori miqdori, ko'p miqdorda iste'mol qilish yurak va qon tomirlari kasalliklariga olib keladi.
Xurmo yog'ini zararli deb ko'rsatadigan ikkinchi sharafli o'rin bu uning refrakterligidir. Palma yog'i yuqori erish nuqtasi (40 daraja) tufayli u yomon qayta ishlanadi va tanadan butunlay chiqarib tashlanmaydi. Uning asosiy qismi inson tanasida qon tomirlari, oshqozon va ichaklarni yopib qo'yadigan, ularning asosiy funktsiyalarini bajarishiga to'sqinlik qiladigan chiqindilar shaklida qoladi. Bu yopishqoq massa hayotiy organlarni o'rab oladi va shu bilan butun organizmning normal ishlashini buzadi.
Uchinchi o'rinni egalladi palma yog'ining kanserogenligi, bu saraton xavfini oshiradi.
Va shuningdek, palma yog'ida linoleik kislota miqdori juda past. Bu, ehtimol, zarar emas, balki bu moyning etishmasligi. Ammo o'simlik moylarida bu kislotaning mavjudligi va miqdori bozorda ma'lum bir yog'ning qanchalik qimmatli ekanligini ko'rsatadi. O'rtacha o'simlik moylarida bu kislotaning 70-75% ni tashkil qiladi va u tarkibida qancha ko'p bo'lsa, yog' shunchalik qimmat va foydali hisoblanadi. Va palma yog'i taxminan 5% ni o'z ichiga oladi. Bu raqam o'zi uchun gapiradi.
Biz xom palma yog'i bilan tugatdik, endi boshqa turlarga o'tamiz.
Qayta qilingan va hidsizlangan palma yog'i
Ushbu turdagi moy allaqachon oziq-ovqat sanoatida qayta ishlanmagan yog'ga qaraganda ancha keng qo'llaniladi. Hatto aytmoqchimanki, bizning zamonaviy oziq-ovqat sanoatida qayta ishlanmagan palma yog'ini topish deyarli imkonsiz bo'lib qoldi, bu juda qimmat... Va ishlab chiqaruvchilar uchun uni o'z mahsulotlarini ishlab chiqarishda ishlatish shunchaki foydasiz.
Qayta qilingan palma yog'i allaqachon arzonroq, ammo shu bilan birga, bunday qayta ishlangan yog'dagi foydali moddalar miqdori allaqachon kamida 2 baravar kam. Shunday qilib, u unchalik zich emas edi, lekin hozir u erda umuman ko'rinadigan hech narsa yo'q.
Shuning uchun, foydalari haqida tozalangan palma yog'i, Menimcha, hamma narsa aniq: u nolga yaqinlashmoqda.
Bu palma yog'ining zarari ishlov berilmagan darajada bir joyda qoladi, shuning uchun biz davom etamiz. Va navbatdagi narsa texnik palma yog'i. Bu erda hayratda qolishga tayyor bo'ling.
Sanoat palma yog'i
Men darhol aytamanki, palma yog'ining bu turi hech qanday foydali xususiyatlarga ega emas, faqat arzonligi (barcha boshqa moylardan 5 baravar arzon) va uzoq umr ko'rishdan tashqari, ammo bu ijobiy fakt faqat ishlab chiqaruvchilar uchun shunday bo'lib qolmoqda, shuning uchun biz darhol ushbu moy juda boy bo'lgan barcha zararli moddalarni ko'rib chiqishga o'tamiz.
Sanoat palma yog'i Umuman olganda, u faqat sovun, kosmetika va boshqa uy kimyoviy moddalarini ishlab chiqarishda qo'llanilishi kerak, ammo bizning davrimizda deyarli barcha ishlab chiqaruvchilar (eng vijdonlilaridan tashqari, aksariyat mamlakatlarda ularning ulushi 5-7 dan oshmaydi) %) bu turdagi moydan OZIQ-QUVVAT SANOATIda foydalaning!!! Ha, ichki iste'mol uchun mutlaqo yaroqsiz bo'lgan texnik moy supermarketlar javonlarida biz bolalikdan sotib olishga odatlangan mahsulotlardan topiladi. Bularga quyidagilar kiradi:
- mayonez, margarin, sariyog ';
- kolbasa;
— yaroqlilik muddati uzoq bo'lgan tezkor mahsulotlar va boshqalar.
Bu ishlab chiqaruvchilar palma yog'ini qo'shishni yaxshi ko'radigan mahsulotlarning faqat kichik bir qismi va buning sababi:
- Ushbu mahsulotlarning saqlash muddatini uzaytiradi.
- Mahsulotlarga "maxsus" ta'm beradi, shundan so'ng qo'l bu mazali taom uchun qayta-qayta uzatiladi.
- Bu juda arzon xom ashyo.
Zarar
Ushbu turdagi palma yog'i avvalgilari kabi bir xil zararli xususiyatlarga ega, ammo sezilarli o'zgarishlar bilan yaxshi emas. U birodarlaridan farq qiladi butunlay boshqacha kislota-yog' tarkibi. Yomon tozalanishi tufayli u juda ko'p zararli oksidlangan to'yingan yog'larni o'z ichiga oladi. Ya'ni, siz to'yingan yog'larning o'zi allaqachon nuqtaga tegishli ekanligini tushunasiz " palma yog'ining zararli xususiyatlari", va keyin ular oksidlanadi! Bu fakt sanoat palma yog'ini o'z ichiga olgan mahsulotlarni muntazam ravishda ishlatadigan odamning tanasida erkin radikallar to'planishiga olib keladi, ular tanani ichkaridan yo'q qiladi, saraton kasalligini keltirib chiqaradi, shuningdek, xolesterin plitalari paydo bo'ladi.
Ular haqida gapirganda palma yog'ining xavfi, keyin birinchi navbatda ular inson tanasi uchun juda xavfli bo'lgan sanoat palma yog'ini anglatadi. Va agar siz mahsulot tarkibida palma yog'ini ko'rsangiz, sog'lig'ingizni xavf ostiga qo'ymang va bu mahsulotni qaytarib qo'ying, chunki u 99% ehtimollik bilan kompozitsiyada ishlatilgan. sanoat palma yog'i, va tozalanmagan, qayta ishlanmagani haqida gapirmasa ham bo'ladi.
Qanchalik achinarli bo‘lmasin, bizning zamonamizda ishlab chiqaruvchining shaxsiy foydasi birinchi o‘rinda turadi... Mahsulotlarning yaroqlilik muddatini uzaytirish va ularning narxini tejash uchun ular hamma narsaga tayyor, hatto bunday dahshatli strategik harakat ham. oziq-ovqat ishlab chiqarishda sanoat palma yog'idan foydalanish!
Umid qilamanki, endi siz sotib olgan mahsulotlarning tarkibini diqqat bilan o'rganasiz va faqat yozuvi bo'lmaganlarni tanlaysiz "Palma yog'i". Mahsulotda palma yog'i bor yoki yo'qligini darhol aniqlashingiz mumkin bo'lgan eng taniqli xususiyat bu mahsulot narxidir. Masalan, Ukraina ishlab chiqaruvchisining qattiq pishloqlari uchun past narx (65 UAH dan kam) kompozitsiyada aniq o'z ichiga olganligini ko'rsatadi. Palma yog'i, va ehtimol bu sanoat palma yog'i. Shuning uchun, oziq-ovqat tanlashda ehtiyot bo'ling va juda past narxlarga aldanmang. Ular aytganidek: "Sog'lig'ingizni tejamaslik yaxshiroq, aks holda bu qimmatga tushadi."
Palma daraxtisiz sog'lom xarid va barchaga salomatlik!
Hurmat bilan, Janeliya Skripnik!
- 3661Oddiy oziq-ovqat do'konida sotib olingan oziq-ovqat tarkibiga qarasangiz, palma yog'ini deyarli hamma joyda ko'rishingiz mumkin. Bu quyultirilgan sut, konfetlar, pechenye, fri fri, shokoladli yoyilgan, shokolad, tez tayyorlanadigan noodle, chiplar, krutonlar, krakerlarda ko'rish mumkin. Ko'rinishidan, palma yog'i mahsulotlarga o'ziga xos nota va ma'lum bir ta'm qo'shadi. Ammo bundan foyda bormi?
Palma yog'i va hindiston yong'og'i yog'i to'yingan yog'ni o'z ichiga oladi. O'simlik kelib chiqishi to'yingan yog'lar o'z xususiyatlarini o'zgartirmasdan uzoq vaqt davomida saqlanishi qobiliyati bilan ajralib turadi. Palma yog'i margarin, sariyog 'o'rnini bosuvchi va yormalarni tayyorlash uchun ishlatiladi, bu mahsulotlarning saqlash muddatini sezilarli darajada uzaytiradi va ta'mi va rangini yaxshilaydi.
Ammo, afsuski, palma yog'ining foydalari shu erda tugaydi. Yog 'kislotalarining qondagi xolesterin miqdorini oshirish va ateroskleroz, qon tomir trombozi, yurak kasalliklari va semirish rivojlanishini qo'zg'atish qobiliyati palma yog'ini har qanday yoshdagi odamning ratsionida qabul qilib bo'lmaydigan mahsulotga aylantiradi.
To'yingan yog'larning yuqori foizi palma yog'idan tashqari tovuq yog'i, go'sht, tuxum, sut mahsulotlari, sariyog ', kakao moyi va shokoladda mavjud.
Intilayotgan odamlar sog'lom tasvir hayot, uzoq vaqt davomida yumshoq margarinni sariyog'ning sog'lom o'rnini bosuvchi deb e'lon qildi. Ammo, margaringa palma yog'i qo'shilsa, bu mahsulot nafaqat xavfli, balki sog'lig'imiz uchun juda zararli bo'ladi. Agar sog'lom margarin sotib olmoqchi bo'lsangiz, teglarni o'qing: hech bo'lmaganda palma yog'i bo'lmasligi kerak.
Margarinning "foydaliligini" tushunish uchun siz esda tutishingiz kerak: mahsulot tarkibidagi ingredientlarning tarkibi har doim miqdorini kamaytirish tartibida tuzilgan. Sog'lom margarinda o'simlik moylari - zaytun, kungaboqar, makkajo'xori, otquloq - birinchi o'rinda, vodorodlangan yoki gidrogenlangan yog'lar esa oxirgi o'rinda turadi.
Ha, vodorodlangan va gidrogenlangan yog'lar inson tanasi uchun palma yog'i kabi zararli. Suyuq o'simlik moylarini gidrogenlash vodorod yordamida amalga oshiriladi. Ushbu ishlab chiqarish jarayonida yog'larda ko'p miqdordagi yog' kislotalarining trans izomerlari hosil bo'ladi va ular inson tanasi uchun begonadir. Bu yog 'kislotalari qon hujayralarini bir-biriga yopishtiradi, qon quyqalarini hosil qiladi va inson qonida xolesterin miqdorini oshiradi. Bu erkaklarda gormonal etishmovchilik, metabolik kasalliklar, yurak ishemik kasalliklari, miokard infarkti, ko'krak saratoni, prostata saratoni tufayli diabet, saraton, jinsiy quvvatsizlik va bepushtlik kabi kasalliklarning shakllanishiga olib keladi.
Biz eng ko'p trans izomerlarini iste'mol qiladigan mahsulotlar - bu qayta ishlangan pishloqlar, margarinlar - yumshoq va qattiq, gamburgerlar, chiplar, krakerlar, fri kartoshkalari, tayyor pirojnoe va undan tayyorlangan qandolat mahsulotlari. Trans izomerlarni o'simlik moyi bilan aralashtirilgan sariyog'da, muzqaymoq va quyultirilgan sutda, shokoladda topish mumkin.
Vodorodlangan yog'lar mahsulotlarni arzonlashtiradi va ishlab chiqaruvchiga juda foydali, lekin siz va men uchun emas - biz sog'lig'imiz bilan to'lashimiz kerak. Tajriba davomida ular "tezkor" taomning tarkibiy qismlarini benzinda eritishga harakat qilishdi - hatto u bu moddalarni o'zgarishsiz qoldirdi. Ular, xuddi plastilin kabi, qon tomirlarimizni ichkaridan qoplaydi va sog'lom hayot uchun hech qanday imkoniyat qoldirmaydi.
Palma yog'i arzon, ammo, afsuski, eng foydali yog' emas. Arzon oziq-ovqat mahsulotlaridan tashqari, palma yog'i arzon kosmetika va kremlarni tayyorlash uchun ishlatiladi. Sizning lablaringizdagi "parafin" lab bo'yog'i ta'mini eslaysizmi? Arteriyalaringizdagi bu yopishqoq massani xohlaysizmi?
Mahsulotlardagi palma yog'i mahsulotning ta'mini oshiradi, uni qayta-qayta eyishga majbur qiladi. Aynan shu tamoyil asosida tez ovqatlanish korxonalari quriladi. Axir, har bir bola bir tovoq borschdan frantsuz kartoshkasi bilan gamburgerni afzal ko'radi.
Bir mahsulotni sinab ko'rgan odamlar muzqaymoq yoki shokolad, gamburger yoki palma yog'i qo'shilgan chipslarning ta'miga berilib ketishadi va bu ularni qayta-qayta sotib olishga majbur qiladi.
Ko'pchilik palma yog'i sanoatda prokat metallurgiya uskunalarini moylash uchun keng qo'llanilishiga hayron bo'lishi mumkin. Yoqimli ishtaha?!!
Yaroqlilik muddatini uzaytirish uchun sut mahsulotlariga kiritilgan palma yog'i ularni o'tga chidamli qiladi. Palma yog'ining erishi harorati inson tanasining haroratidan ancha yuqori. Oshqozonimizda bir marta palma yog'i atrofdagi hamma narsani qoplashga moyil bo'lgan plastik yopishqoq massa bo'lib qoladi. Kechki ovqat uchun plastilin bo'lagini xohlaysizmi?
Palma yog'i kuchli kanserogen hisoblanadi. Rivojlangan mamlakatlar oziq-ovqat uchun palma yog'ini mamlakatlarga import qilishdan uzoq vaqt davomida voz kechgan, shuningdek, yorliqda mavjudligini belgilab, sotish uchun uni o'z ichiga olgan mahsulotlarni cheklab qo'ygan.
Yog'lar linoleik kislota miqdori uchun qimmatlidir. Bu miqdor qanchalik yuqori bo'lsa, bu o'simlik yog'ining xilma-xilligi qimmatroq va sog'lom bo'ladi. O'rtacha sifat va narxdagi o'simlik yog'ida linoleik kislota miqdori 70-75% ga etadi. Palma yog'i tarkibida linoleik kislota mavjud - 5%.
Palma yog'ida esa UMUT YO'Q organizm uchun foydali moddalar. Odamlar uchun eng muvozanatli yog' turlari makkajo'xori va zaytundir. O'simlik moyi Uni isitmaslik, balki u bilan tayyor taomni ziravor qilish yaxshiroqdir.
Iste'molchilar uchun palma yog'ining yagona afzalligi uning narxidir. Ammo salomatlik haqida gap ketganda, tejash haqida unutish yaxshiroqdir - noto'g'ri ovqatlanish natijasida jiddiy kasalliklar paydo bo'lishi mumkin va siz bu arzonlik uchun to'liq to'laysiz, lekin sog'ligingiz bilan. Palma yog'ining inson salomatligiga zarari allaqachon isbotlangan.