Vilken matfärg är skadlig? Är syntetiska matfärger skadliga för barn? Syfte och tillämpning

Färgämnen kan vara naturliga (naturliga) och konstgjorda (syntetiska). Den första typen kombinerar ämnen som finns i den naturliga miljön. Ursprunget för sådana färgämnen kan vara olika:

• grönsak;
• djur;
• mineral.

Konstgjorda färgämnen är tillsatser som erhålls syntetiskt i speciella laboratorier. Det finns också en klass av ämnen som är identiska med naturliga. Dessa inkluderar tillsatser som är naturligt förekommande men som produceras genom kemisk syntes för industriellt bruk.

generella egenskaper

Matfärger kommer i form av pulver eller små kristaller av olika nyanser. De är märkta med index från E100 till E199. Antalet beror på ämnets färg.

Nyanser av färgämnen enligt märkning, från:

• E100 till E0109 - gul;
• E110 till E119 - orange;
• E120 till E129 - röd;
• E130 till E139 - blå;
• E140 till E149 - grön;
• E150 till E159 - svart och brun;
• E160 till E199 - andra som inte ingår i ovanstående intervall.

Naturliga matfärger utvinns från naturliga råvaror. Materialet kan vara bär, löv, blommor, rötter, skal, frön etc. Sådana tillsatser är mindre motståndskraftiga mot miljöpåverkan jämfört med syntetiska. De senare erhålls genom en mängd olika kemiska reaktioner.

Syfte och tillämpning

Färgar färgprodukter, förstärker färgen och gör det möjligt att bevara den under längre tid. Ämnena används i stor utsträckning vid tillverkning av konfektyrprodukter, läsk, desserter, kött- och fiskprodukter, konserverade frukter och grönsaker, såser, kryddor etc. Färgämnen används inte bara av livsmedelsindustrin, utan även av många andra industrier - kosmetologi, hushållskemikalier, konstruktion, läkemedel mm.

Hälsoeffekter

De flesta färgämnen av naturligt ursprung är inte skadliga för hälsan. Många syntetiska tillsatser anses ofarliga när de högsta tillåtna doserna iakttas. Konsumtion i alltför stora mängder är hälsofarligt.

Dra nytta av. Naturliga färgämnen kan vara källor till nyttiga ämnen som har en gynnsam effekt på kroppen.

Skada. Faran utgörs av användningen av färgämnen i stora mängder. Detta gäller särskilt för syntetiska komponenter som inte är karaktäristiska för kroppen. En överdos kan leda till matsmältningsrubbningar, allergiska reaktioner, förvärring av kroniska sjukdomar och neurologiska störningar. Vissa ämnen är cancerframkallande och provocerar utvecklingen av cancer. Mer information om matfärger och deras effekter på hälsan finns i det här avsnittet.

Lagstiftning

Användningen av färgämnen regleras av särskilda bestämmelser som bestämmer högsta tillåtna doser för enskilda produkter. Tillsatser används i nästan alla länder, inklusive Ryssland, Ukraina, USA och EU.

I Ryssland är användningen av matfärgning reglerad;

• SanPin 2.3.2.1293-03 daterad 26 maj 2008;
• GOST R 52481-2010 "Livsmedelsfärgämnen. Termer och definitioner."

Mer information om matfärgning beskrivs i videon nedan.

Idag i stormarknader kan du hitta ett stort utbud av produkter som är ganska lätta att bli förvirrade över. Ljusa förpackningar, förföriska bilder, glänsande etiketter, plus allt detta kompletteras med kampanjprislappar, och vi gör ett köp. Sluta, först måste du noggrant studera förpackningen, nämligen sammansättningen av denna produkt. Ju färre olika obegripliga ord den innehåller, desto bättre. Till exempel innehåller GOST kondenserad mjölk endast naturlig mjölk och socker, men samma produkt, men producerad enligt specifikationer, har en helt annan sammansättning. Den innehåller stabilisatorer och emulgeringsmedel, samt olika ämnen märkta E. Idag kommer vi att prata om dem: alla bör ha ett bord med skadliga livsmedelstillsatser till hands för att förhindra deras konsumtion.

Vad används olika kosttillskott till?

Först och främst bör du vara försiktig med "E"-markeringarna - de indikerar livsmedelstillsatser som används över hela världen som konserveringsmedel och stabilisatorer, smakförstärkare, förtjockningsmedel och jäsmedel. Allt detta behövs för att förbättra produktens utseende och näringsegenskaper, samt öka dess hållbarhet.

Varför behöver vi en tabell med skadliga livsmedelstillsatser, och är alla ämnen märkta med "E" skadliga? Nej, det finns neutrala, skadliga och till och med farliga, och därför är det viktigt för var och en av oss att känna till dem och kunna särskilja dem. När allt kommer omkring beror kvaliteten och varaktigheten av våra liv mycket på vad vi äter. Ju fler vitaminer och mineraler i kosten och ju mindre "kemikalier", desto bättre.

Naturligt eller konstgjort

Trots tillverkarnas försäkran är nästan alla tillsatser konstgjorda och därför potentiellt farliga. Dessa är kemikalier av syntetiskt ursprung. Med tanke på att även de säkraste av dem ibland orsakar en reaktion hos särskilt känsliga personer, är det klart att tabellen över skadliga livsmedelstillsatser bör vara känd för alla. Men det finns ytterligare en subtilitet här: inte alla tillverkare varnar dig för att deras produkt innehåller tillsatser med "E"-index. De nöjer sig ofta med allmänna fraser som "innehåller inte konstgjorda färger eller smaker." Andra noterar närvaron av stabilisatorer och förtjockningsmedel, men anger inte vilka tillsatser som användes. I det här fallet finns det bara en utväg: vägra köpet och välj en mer ärlig tillverkare. Detta är särskilt viktigt om produkten är importerad, eftersom ingen kan garantera att den inte innehåller förbjudna produkter. Kanske gör det att du kan se annorlunda på produkterna i stormarknader, för trots deras attraktiva utseende innehåller nästan alla konserveringsmedel.

Vad betyder sifferkoden bredvid bokstaven "E"?

Nedan kommer vi att titta på vad tabellen över skadliga livsmedelstillsatser innehåller, men låt oss nu titta på vad dessa mystiska siffror betyder. Om koden börjar med en, så har du ett färgämne. Alla konserveringsmedel börjar med 2, siffran 3 betecknar antioxidanter - de används för att bromsa eller förhindra förstörelse av produkten. Alla 4 är stabilisatorer, ämnen som hjälper till att bibehålla produktens konsistens i önskad form. Siffran 5 betecknar emulgeringsmedel; de fungerar tillsammans med stabilisatorer och bevarar produktens struktur. Smak- och aromförstärkarna som skapar de toner och nyanser vi älskar så mycket börjar med 6. Vissa produkter innehåller speciella ämnen som förhindrar skumning, de är markerade med siffran 9. Om du ser ett fyrsiffrigt index indikerar detta närvaron av sötningsmedel i kompositionen. Livets verklighet visar att du behöver känna till skadliga livsmedelstillsatser ("E"). Tabellen hjälper dig att i rätt tid identifiera livsmedel som inte bör konsumeras.

Sådana olika livsmedelstillsatser "E"

Denna märkning kan dölja helt ofarliga och till och med användbara ämnen, till exempel växtextrakt. Detta är den välkända ättiksyran (E260). Relativt säkra E-tillskott inkluderar bakpulver (E500), kalciumkarbonat eller vanlig krita (E170) och många andra.

Det finns dock mycket mer skadliga ämnen än nyttiga. Du har fel om du tror att dessa endast innehåller konstgjorda tillsatser, naturliga har också en negativ effekt på kroppen. Dessutom, ju oftare de används, desto starkare och mer uttalad blir deras effekt.

Hälsosamma kosttillskott

Du bör inte genast lämna tillbaka en produkt till hyllan bara för att den innehåller E. Du måste titta och analysera vilket ämne som döljer sig bakom den. Tabellen över skadliga och fördelaktiga livsmedelstillsatser hjälper dig att göra rätt val. Till exempel innehåller det vanligaste äpplet pektin, askorbinsyra och riboflavin, det vill säga E300, E440, E101, men det kan inte kallas skadligt.

De vanligaste fördelaktiga kosttillskotten är curcumin, eller E100 - dessa ämnen hjälper till att kontrollera vikten och används aktivt i produktionen av fitnessprodukter. E101 är ett vanligt vitamin B2, som är känt för att syntetisera hemoglobin och delta i ämnesomsättningen. E160d är lykopen och hjälper till att stärka immunförsvaret. E270 är en kraftfull antioxidant som används flitigt inom farmakologi. För att berika produkter med jod används tillsatsen E916, det vill säga kalciumjodat. Vi kan inte glömma lecitin E322 - detta tillskott stöder immunförsvaret och förbättrar hematopoiesen.

Relativt ofarliga tillsatser

Idag är ämnet för vårt samtal "Tabell över livsmedelstillsatser "E". Användbara och skadliga, de finns allestädes närvarande i de vanligaste livsmedelsprodukterna. I denna grupp måste vi nämna färgämnena som används av de mest kända konfektyrföretagen för att ge ett attraktivt utseende för krämer och kakor. Detta är klorofyrol, eller E140, grönt färgämne. Även känt är betanin, det vill säga ett rött färgämne. Det extraheras från de vanligaste rödbetor, vars juice är en utmärkt nyans för krämer vid Hem.

Denna grupp inkluderar kalciumkarbonat (E170) och vanlig bakpulver. Trots att dessa ämnen inte utgör ett hot mot livet kan de i stora mängder störa syra-basbalansen i kroppen. E290 är vanlig koldioxid, alla kolsyrade drycker är gjorda av den. Varje kök bör ha en tabell med livsmedelstillsatser E. Användbara och skadliga, de presenteras i så stora mängder idag att det är mycket svårt att komma ihåg vad ett visst ämne betyder.

Tillsatser att undvika

Idag innehåller tabellen 11 grupper av tillsatser, bland vilka är farliga, förbjudna, skadliga för huden och bryter mot artärtryckämnen. Eftersom alla behöver undvika livsmedel som innehåller farliga E, kommer vi att titta på varje grupp separat. Du bör inte vara försumlig med din hälsa och lita på tillverkaren. Många av dem styrs endast av kortsiktig vinst och tänker inte på rykte. Dessutom är det mycket lättare att med jämna mellanrum stänga produktionen och öppna den under ett annat namn, och släppa produkter med nya etiketter. Det är därför du bör känna till de skadliga "E" livsmedelstillsatserna. Tabellen hjälper dig att navigera och inte glömma vad den eller den koden betyder. Så låt oss börja.

Farliga tillsatser

Denna grupp innehåller många färgämnen, så om du ser konfektyrprodukter målade i ljusa färger, fundera på om du ska ta dem till dina barn. Var noga med att studera skadliga livsmedelstillsatser "E": tabellen uppdateras med jämna mellanrum, så du måste uppdatera utskriften, som bäst förvaras bredvid köksbordet.

Detta inkluderar E102, nämligen tartrazin. Det orsakar astmaattacker och är förbjudet i flera länder. E110 är ett gult färgämne som är förbjudet i många länder eftersom det orsakar en allergisk reaktion och illamående. E120 - karminsyra (forskning har ännu inte visat sig vara skadlig, men läkare rekommenderar starkt att undvika det). Röda färgämnen E124, E127 och E129 är förbjudna i ett antal länder eftersom de är cancerframkallande. Detta inkluderar även E155 (brunt färgämne) och E180 (ruby rytol).

E220 - svaveldioxid - bör användas med försiktighet hos personer med njursvikt. Lägg gärna åt sidan produkter som innehåller E220, E222, E223, E224, E228, E233, E242. E400, E401, E402 anses vara farliga.

Väldigt farligt

Om den tidigare gruppen av tillsatser är farlig eller potentiellt farlig, bör representanter för denna kategori behandlas mer än noggrant. Faktum är att tabellen över tillsatser bara ger dig koder som döljer ämnen som stimulerar tillväxten av cancerceller. För att helt undvika kontakt med dem måste du avstå från de flesta konfektyrprodukter och seriöst ompröva din syn på kosten. Ju enklare desto bättre, så klikex, flingor och frukt är de säkraste valen.

Men låt oss återgå till vårt samtal. Tabellen över de farligaste tillsatserna "E" innehåller färgämnen som E123 (amaranth). Det är förbjudet över hela världen eftersom det orsakar utvecklingspatologier hos fostret. Dessutom inkluderar denna grupp E510, E513E, E527.

Förbjudna ämnen: tabell över de mest skadliga livsmedelstillsatserna "E"

Det bör noteras att Ryssland har mycket milda regler för tillverkningsföretag. Endast 5 tillsatser är officiellt förbjudna, även om antalet är mycket högre över hela världen. Detta är E952 - cyklamsyra och dess natrium-, kalium- och kalciumsalter. Detta är en sockerersättning som avbröts eftersom det visade sig vara ett starkt cancerframkallande ämne. E-216 - para-hydroxibensoesyrapropylester - är också förbjudet i Ryssland. Men detta är inte alla skadliga livsmedelstillsatser ("E"). Tabellen innehåller ett antal färgämnen i denna grupp - dessa är E152, E130, E125, E126, E121, E111.

Ämnen som orsakar hudutslag

Alla kan föreställa sig effekten av cancerframkallande ämnen på kroppen, så du måste göra allt som behövs för att utesluta från menyn produkter som innehåller de mest skadliga livsmedelstillsatserna. Att ha ett bord till hands hjälper dig att stanna i tid och inte göra ett onödigt köp. Kvinnor bör särskilt tänka på det, eftersom många villkorligt säkra kosttillskott orsakar försämring av huden. Det här är E151 (svart, glänsande BN) - i ett antal länder är det helt förbjudet. Tvåa på listan är E231 (ortofenylfenol) och E232 (kalciumortofenylfenol). Aspartam, eller E951 - en favorit sockerersättning av många - har också ett antal bieffekter och rekommenderas inte för användning utan särskilda skäl.

Låt oss sammanfatta det

Du kan ha nytta av denna tabell varje dag. En livsmedelstillsats vars skadliga effekter inte har studerats fullt ut bör uteslutas från kosten. Denna grupp innehåller en hel del olika "E" - dessa är E124, E122, E141, E150, E171, E173, E247, E471. För att optimera din kost och konsumera så få syntetiska tillsatser som möjligt, studera produktförpackningen innan du köper. Ju färre olika komponenter och oklara termer det finns, desto bättre. Köp inte obekanta produkter, liksom de vars förpackning inte innehåller ingredienser, och ge företräde till välkända tillverkare.

Undvik produkter med ljusa, onaturliga färger. De kan innehålla för många färgämnen och konserveringsmedel. Ge företräde åt naturliga produkter, spannmål, fermenterad mjölk, samt grönsaker och frukter. Denna diet är garanterat fri från skadliga och farliga ämnen. För att behålla din hälsa så länge som möjligt, försök att undvika produkter som använder skadliga livsmedelstillsatser ("E") i sin produktion. En tabell som innehåller de viktigaste kommer att bli din pålitliga assistent.

Färger och lacker. Eh, är det inte skadligt?

Det är ingen hemlighet att en av de vanligaste och populäraste lösningarna på problemet med att dekorera väggar och golv i ett hus är målning. Detta är verkligen praktiskt, bekvämt, lönsamt, ekonomiskt och utseendet på sådana målade väggar och golv ser ganska bra ut. Med ett ord - en utmärkt lösning för reparationer, men hur är det med effekten av sådana målade ytor på vår hälsa? Är det skadligt att måla väggarna i sovrummet, barnkammaren och vardagsrummet? Idag kommer vi att prata om färger och om det här alternativet är säkert för dig och mig...

Invånare i städer (stora och små) är bekanta med problemet med luftföroreningar. Och från det faktum att av dessa tjugosex kilo ren luft (eller tolv tusen liter) som vi behöver per dag, andas vi bara in en fjärdedel av den, och resten består av giftiga ångor av kemikalier som omger oss , damm och mikropartiklar av smuts, vi klagar ofta över kronisk trötthet, nervositet och depression. Naturligtvis är de som bor nära motorvägar och industrizoner i en speciell riskzon och brist på ren luft (vi har redan nämnt detta på vår hemsida, i artikeln om hur man gör luften renare). Och, vad har färg och reparation med det att göra, kanske någon frågar. Det visar sig att det fortfarande finns ett samband mellan allt detta. Det speciella och till och med unika med luften på stadsgator är att den fortfarande renas under påverkan av atmosfäriska influenser. Vinden blåste, temperaturen sjönk och molnen av bilavgaser försvann över staden. En annan sak är vårt hem. Vår hematmosfär, vår sammansättning av "hem"luft är stabil (såvida du inte rengör den med luftrenande filter och placerar växter på varje kvadratmeter - se artikeln inomhusväxter som renar luften). Och den innehåller exakt alla de giftiga ångorna från de material som vi föredrog vid reparationer. Det är därför forskare säger det

Den genomsnittliga medborgaren tillbringar fortfarande nittio procent av sin tid inte på gatan, utan inomhus, där luften är tio gånger mer giftig och skadlig än i öppna utrymmen...

Vad gör vår hemluft så giftig? Först och främst är dessa syntetiska efterbehandlingsmaterial och petrokemiska derivat - syntetiska färger för väggar – alkyd, akryl, nitro, polyuretan... Med ett ord, det är precis vad vi skulle prata om idag. Dessutom är vår luft i huset förgiftad av spånskivor, undertak, vinyltapeter, linoleum, plastprodukter (fönster, vitvaror, möbler)... Bokstavligen allt som omger oss utgör en fara för vår hälsa!
Varför är syntetiska färger så farliga, undrar du? Och eftersom sådana material avger skadliga organiska och cancerframkallande föreningar:

• Formaldehyd(ingår i listan över de farligaste cancerframkallande ämnena, mycket giftiga, påverkar fortplantningsorganen, hud, ögon, andningsvägar, centrala nervsystemet, kan orsaka genetiska avvikelser),
• Xylen(orsakar hudsjukdomar),
• Fenol(ett giftigt ämne som avdunstar vid rumstemperatur och har en stickande lukt, i form av damm eller fenolångor, kommer in i människokroppen genom slemytorna, luftvägarna och huden, kan orsaka yrsel, huvudvärk, styrka, nedsatt immunitet, allergier),
• Toluen (orsakar ögonsjukdom och påverkar centrala nervsystemet),

Och det här är inte hela listan över trevliga överraskningar av färger och lacker ...
Alla dessa giftiga ämnen kommer in i vår kropp via lungorna, transporteras in i blodet och kan orsaka dödliga och obotliga sjukdomar. Vissa kanske säger att bara nymålade ytor är farliga, men det är långt ifrån sant. Intensiva ångor observeras naturligtvis omedelbart efter färgningsprocessen, men de slutar inte med tiden, de blir helt enkelt svagare, men inte mindre giftiga. Och, föreställ dig nu att ditt rum, där nittio procent av ytorna är målade med färger och lacker, är mer som en gaskammare som sakta men säkert dödar alla levande varelser i den.

Så, är det verkligen värt att glömma färger helt nu? En sådan radikal lösning är värdelös om man kan hitta sk ekofärger som är gjorda av naturmaterial. Hur kan detta vara frågar du? I vår progressiva tidsålder kan allt hända.

Vad är skillnaden mellan sådana ekofärger och syntetiska färger och fernissor...

För det första, sammansättningen av sådana färger är annorlunda. Om olja i syntetiska versioner (alkyd, akryl) används som huvudråvara (även om det är en naturprodukt är det mycket svårt att utsätta den för enkla kemiska reaktioner, varför det är nödvändigt att tillgripa ozon och klor i tillverkningstekniken för sådana "skadliga" färger, Detta är vad som förgiftar källmaterialet till färgen), då hittar du ingen petroleum i naturliga ekofärger (detta gäller även petroleumderivat). Endast naturliga ingredienser - eukalyptus, apelsin, linfrö, rosmarin, lavendeloljor, kasein (en produkt erhållen från keso), vegetabiliska hartser, lera, naturliga färgämnen. Detta är färgkompositionen som är absolut ofarlig för människors hälsa. Naturligtvis är sådan miljövänlighet och naturlighet en storleksordning högre än ett vanligt syntetiskt gift i en järnburk, men hälsa är dyrare!

En annan skillnad mellan sådana ekofärger är det faktum att tillverkare av sådana färger är inte rädda för att ange den fullständiga sammansättningen av deras produkt, till skillnad från tillverkare av syntetiska produkter, som förutom "väggfärg" inte skriver något annat på etiketten. Och inte vara rädda eftersom de är helt övertygade om att deras produkt inte utgör ett hot mot människors hälsa.

Vad Sådana "korrekta" färger framhäver ingenting! toxisk!!! ångor i luften– Vetenskapen har redan bevisat detta. Dessutom är en annan obestridlig fördel med ett sådant naturligt målningsmaterial det faktum att Under målningsprocessen finns det ingen effekt av en "polymerfilm" som inte tillåter ytan att "andas". Denna färg håller längre än dess syntetiska motsvarigheter och lossnar inte eller skaver inte av.

Men tyvärr är det inte många av oss som uppmärksammar sådana små saker som väggfärg. De köper den första färgburken de kommer över som passar färgsättning och kostnad och påbörjar renoveringen. Efter några dagar är ditt hus gnistrande rent och... avger giftiga ångor. Och efter ytterligare några veckor börjar du plötsligt bli sjuk. Och få av oss kommer att bygga en kedja: syntetisk färg-reparation-sjukdom... Och under tiden hävdar experter att varje år ökar antalet fall där färg- och lackmaterial blir orsaken till sjukdom, förgiftning och allergier.
Här är några fler intressanta fakta om färger...

• polyvinylklorid är en komponent i många färger och lacker, den utgör en särskild fara vid rumstemperatur, när den börjar sönderdelas och vid förhöjd rumstemperatur och exponering av målade ytor för solljus. PVC-ångor kommer in i människokroppen, både genom lungorna och genom huden, och absorberas i blodet och levern. Som ett resultat, om du har en stark och frisk kropp, kan du plötsligt utveckla en allergi, och om du inte är stolt över din goda hälsa kan allt sluta mycket värre - skador på nervsystemet, njurarna och levern.
• Enligt experter är mer än hälften av produkterna på färgmarknaden farliga för människors hälsa. Var därför inte lat för att noggrant läsa sammansättningen av färgen på etiketten och ändå ge företräde åt pålitliga tillverkare. Den idealiska lösningen på målningsfrågan är förstås att välja ekofärger.

Vi strävar alla efter att skapa trivsel och komfort i vårt hem, men kom ihåg att du bara kommer att ha det riktigt mysigt och bekvämt i ditt hem om du är frisk och omgiven av material som inte utgör ett hot mot ditt liv.

Shevtsova Olga, World without Harm.

Tabell över förbjudna och skadliga livsmedelstillsatser.

Beteckningar på livsmedelstillsatser som börjar med bokstaven E förekom på alla livsmedelsförpackningar i Ryssland efter 1996.
Inskriptionen på förpackningen "E124 är en säker livsmedelstillsats godkänd enligt ES-standarder" garanterar inte tillsatsens säkerhet! För det första betyder detta inte att detta tillägg kan konsumeras i vilken mängd som helst.

För det andra är inte allt som är tillåtet i Europa tillåtet i Ryssland.

Resultaten av ny vetenskaplig forskning leder till skapandet av några och begränsningen av konsumtionen av andra tillsatser, även de som tidigare ansetts säkra.

E 100 – 199 – färgämnen
Produkter med röda och gula färgämnen, som tartrazin E102, orsakar ofta födoämnesallergier. Detta färgämne används i godis, glass, konfektyr och drycker.

E127 har en toxisk effekt som orsakar sköldkörtelsjukdomar.

E 200 – 299 – konserveringsmedel
De ökända natriumnitriterna och -nitraterna är E250 och E251. De används fortfarande överallt, trots att de orsakar en mängd olika allergiska och inflammatoriska reaktioner, huvudvärk, leverkolik, irritabilitet och trötthet.

Ämnen betecknade med koderna E231 och E232 är skadliga för huden. Dessa tillsatser används vid tillverkning av olika korvar, köttprodukter med lång hållbarhet och konserver.

Färgämnen och konserveringsmedel har dålig effekt på immunförsvar, stör den naturliga tarmens mikroflora. Och funktionella störningar i tarmen leder ibland till cancer och kardiovaskulära patologier. Metabolism och lever lider. Den 22 februari 2005 förbjöds användningen av tillsatser med indexen E216 och E217 i Ryssland för att förhindra hotet om icke-infektiösa masssjukdomar (förgiftningar) av befolkningen. Forskare talar hårdare ut - dessa ämnen kan provocera uppkomsten av maligna tumörer. Tidigare användes dessa tillsatser vid tillverkning av kött- och konfektyrprodukter.

E 300 – 399 – antioxidanter
Antioxidanter (även kallade antioxidanter) bromsar den oxidativa processen i fett- och oljeemulsioner. Fetter härsknar alltså inte och ändrar inte sin färg med tiden.

E311 kan orsaka allergier och astmaanfall. En astmaanfall kan också utlösas av kosttillskotten E320 och E321 (finns i vissa feta livsmedel och tuggummi). E320 håller kvar vatten i kroppen och ökar kolesterolnivåerna.

E 400 – 499 – förtjockningsmedel, stabilisatorer
Förtjockningsmedel och stabilisatorer ökar viskositeten. De tillsätts nästan alltid i produkter med låg fetthalt - majonnäs och yoghurt. Den tjocka konsistensen skapar en illusion av en "kvalitetsprodukt". Kan orsaka sjukdomar i matsmältningssystemet.

E 500 – 599 – emulgeringsmedel
Emulgeringsmedel skapar en homogen blandning av oblandbara produkter, såsom vatten och olja. De har en negativ effekt på levern och orsakar magbesvär. Emulgeringsmedel E510, E513 och E527 är särskilt farliga i detta avseende.

E 600 – 699 – smakförstärkare
Med "mirakelkrydda" kan du spara på naturligt kött, fågel, fisk, svamp och skaldjur. Några krossade fibrer av en naturprodukt eller till och med dess extrakt läggs till rätten, generöst smaksatt med en förstärkare, och du får en "riktig" smak. Tillsatsen maskerar framgångsrikt den låga kvaliteten på originalprodukten, till exempel gammalt eller lågvärdigt kött. Smakförstärkaren finns i nästan alla halvfabrikat av fisk, kyckling, svamp och soja, samt i chips, kex, såser, olika torra kryddor, buljongtärningar och torra soppor. Inte ett enda recept på en snabbmatsrestaurang är komplett utan smakförstärkare. I det här fallet kan de tillåtna standarderna överskridas; den maximala dosen av denna tillsats bör skapa en illusion av en "kvalitetsprodukt". Kan orsaka sjukdomar i matsmältningssystemet.

Den mest kända smakförstärkaren är mononatriumglutamat E621. Det har varit hårda kontroverser kring detta tillägg i många år. Den amerikanske neurofysiologen John Olney upptäckte i mitten av 70-talet att mononatriumglutamat kan orsaka hjärnskador hos råttor. Och den japanska vetenskapsmannen Hiroshi Oguro bevisade nyligen att detta kosttillskott har en negativ effekt på näthinnan. 30 % av personer som ofta äter mat med mononatriumglutamat klagar över huvudvärk, ökad hjärtfrekvens, muskelsvaghet, feber och uppblåsthet i bröstet. Denna tillsats används särskilt ofta i orientalisk mat, så experter har kombinerat de beskrivna symptomen med termen "kinesiskt restaurangsyndrom." Mononatriumglutamat är natriumsaltet av aminosyran glutamin. Det finns mycket av det till exempel i rotselleri. Denna aminosyra och dess salter är involverade i överföringen av impulser i centrala nervsystemet, har en stimulerande effekt och används inom psykiatrin. I sin rena form har detta ämne varken smak eller lukt, men förstärker smaken av någon maträtt. För en person som ofta konsumerar mononatriumglutamat verkar naturlig mat smaklös eftersom smakigenkänningsreceptorer förlorar känslighet. Det är så en person blir beroende av den "goda kryddningen". För att inte skrämma bort köparen kallar tillverkarna inte alltid E621-kryddan vid dess namn. Det kallas ofta för "smaktillsats" eller "smakförbättrare". Ibland döljer denna formulering också E622 - monokaliumglutamat, som är förbjudet att använda i Ryssland. Av de 18 kända smakförstärkarna är 6 tillåtna i Ryssland, men de kan knappast anses användbara.

E 900 – 999 – skumdämpare, ytbehandlingsmedel, sötningsmedel, sönderdelningsmedel.
Dessa tillsatser förhindrar eller minskar skumbildningen, skapar ett glänsande, slätt skal, ger produkten en söt smak och gör degen mer fluffig. Skumdämpare, glaseringsmedel och sönderdelningsmedel utgör ingen stor fara för kroppen.

De allvarligaste anspråken görs mot sötningsmedlet aspartam.
Den ingår i mer än 6 000 produkter. Vid 30 grader Celsius börjar aspartam bryta ner till metanol (metylalkohol) och formaldehyd, som anses vara cancerframkallande. Kronisk användning av aspartam orsakar ofta huvudvärk, ringningar i öronen, allergier och depression.
Ett annat sötningsmedel, cyklamat, har varit förbjudet i USA, Frankrike, Storbritannien och några andra länder sedan 1969. Det tros orsaka njursvikt. Dessa sötningsmedel används i stor utsträckning vid tillverkning av läskedrycker. De ökar aptiten och orsakar törst.

E-tillsatser förbjudna i Ryssland
E121 – citrusröd, färgämne
E123 – röd amarant, färgämne
E240 – formaldehyd, konserveringsmedel
E-tillsatser tillåtna i Ryssland, men anses vara farliga
Orsakar tillväxten av maligna tumörer: E103, E105, E121, E123, E125, E126, E130, E131, E143, E152,
E210, E211, E213-217, E240, E330, E447.
Orsaka sjukdomar i mag-tarmkanalen: E221-226, E320-322, E338-341, E407, E450, E461-466.
Allergener: E230, E231, E232, E239, E311-313.
Orsakar lever- och njursjukdomar: E171 173, E320-322.

Varför är färgämne e skadligt?

Om du menar färgämnen som livsmedelstillsatser i livsmedelsprodukter är det naturligtvis inga gifter, men de har ingen nytta eller näringsvärde. Tillverkare började använda dem för att försköna sin produkt och göra den mer aptitlig i utseendet. Skadliga effekter av konstgjorda matfärger har inte studerats väl, men det rekommenderas att välja livsmedel utan dem. Det finns naturliga matfärgämnen - betor och morotsjuice, röda bärjuice, citronskalsavkok, etc. Dessa färgämnen kommer inte att orsaka någon skada.

Gå inte hit

E-färgämnen kan orsaka kliande hud, astma och göra barn rastlösa
E-102, tartrazin
Gul färg. Till sin natur är det stenkolstjära och tillhör industriavfall.
Innehåller i gelé, geléjuice, tugggodis, gräddsufflégodis, gelé, kola, kexrullar, marmelad, glass, puréer, soppor, yoghurt, senap.
Kan framkalla en attack av bronkialastma, migrän, kliande hud och dimsyn. Det kan göra att barn blir irriterade, rastlösa och har svårt att sova.
E-104, kinolingul
Citrongul färgämne.
Ingår i kakkräm, rökt fisk, färgade dragéer, hostdroppar, "färgat" tuggummi.
Kan orsaka hudklåda och dermatit. Hos barn orsakar det samma problem som E-102.
E-110, solnedgångsgul FCF, orange-gul S
Orange färgämne.
Ingår i "färgade" godis, drycker, såser, förpackade soppor, orientaliska kryddor.
Det framkallar olika allergier, försämrad näsandning, rinnande näsa, illamående och buksmärtor. Det orsakar ökad ångest hos barn. Förbjudet i många länder.
E-122, azorubin, karmoisin
Röd-brunt färgämne.

Farligt för astmatiker, kan orsaka utslag och allergier.
E-124, Ponceau 4R (crimson 4R), cochenilleröd
Röd-orange färgämne.
Ingår i konfektyrprodukter, kolsyrade drycker, såser av denna färg, salladsdressingar, salami.
Anses vara cancerframkallande. Förvärrar förloppet av bronkial astma.
E-129, röd special
Orange färgämne.
Ingår i konfektyrprodukter, sött kolsyrat vatten, såser av denna färg.
Kan orsaka allergier och cancer. Förbjuden i 9 europeiska länder.
E-211, natriumbensoat
Det är ett konserveringsmedel med antibiotiska och färgförstärkande egenskaper.
Innehåller i sött kolsyrat vatten, barbecuesåser, marin fiskpasta, laxolja, skaldjur i saltlake, kaviarsallad med gräddfilssås, sojasåser, godis, glass.
Provocerar utvecklingen av allergier, särskilt om det kommer in i kroppen i kombination med E-102. Skadliga svampar

En korgkaka med en rosa blomma ovanpå anses inte vara hälsosam mat i alla fall. Och om vi redan vet om farorna med socker i det, kommer vi att försöka ta reda på om matfärger i dess dekoration är skadliga i den här artikeln.

Det är värt att omedelbart nämna att det skulle vara fel att entydigt kalla en hel grupp av ämnen skadliga eller nyttiga. Det är lättare att leva i en svartvit värld, men i verkligheten finns det både matfärger som är skadliga för hälsan och de som är helt neutrala. Ibland är det möjligt att färga mat även med mycket användbara ämnen - vitaminer, till exempel.

Farliga matfärger: för vem först av allt?

De mest verkligt farliga matfärgämnena är förbjudna att använda i livsmedel. Ämnen som inte var föremål för kontroverser om deras faror förbjöds. Till exempel orange alfa-naftol, som är cancerframkallande och inte har använts sedan 1978. Men det finns fortfarande många färgämnen på listorna som ännu inte har bevisats helt säkra, och jag skulle inte vilja bli ett marsvin för dessa experiment.

Till exempel är azofärgämnen, som används flitigt eftersom de är billiga, tveksamma komponenter i vår mat. Å ena sidan är de väldigt ljusa och ibland räcker det med en tusendels gram för att måla ett helt kilo produkt. Samtidigt, med tanke på deras toxicitet, kan man bara bli förgiftad av dem medvetet och endast med tillgång till det rena ämnet - knappast någon kan dricka cirka 100 liter dragon i en sittning. Å andra sidan, när de väl kommer in i kroppen, bryts de ner, och beteendet hos produkterna från denna nedbrytning har inte studerats fullt ut för alla föreningar.

Samtidigt uppfattas färgämnen från karotenoidgruppen vanligtvis positivt - trots allt omvandlas de till vitamin A i kroppen. Ordet "vitamin" har enbart en positiv klang för oss. Men om du tänker efter kan du också bli förgiftad av vitaminer, i synnerhet de fettlösliga som ansamlas i kroppen. Det är därför du måste vara försiktig med karotenoider - speciellt om du tar vitaminkomplex innehållande vitamin A eller betakaroten, och även om det ofta finns i kosten fiskfett eller lever.

Och det vita färgämnet titandioxid är farligt på sitt sätt. Det tillsätts ofta till strösocker för att göra toppingen av konfektyrprodukter snövit. Men det visar sig att även om det är giftfritt när det tas oralt, är detta pulver skadligt vid inandning. Och denna skada beror inte på själva ämnets toxicitet, utan på storleken på pulverpartiklarna. Erytrosin, som är säkert för de flesta av oss, kan ha en skadlig effekt på hälsan hos personer med en sjuk sköldkörtel. Vid detaljerad analys visar det sig att de flesta färgämnen som används kan orsaka problem hos särskilt känsliga personer. Fall av sådana reaktioner är extremt sällsynta, men för att undvika obehagliga och till och med sällsynta överraskningar bör du noggrant studera sammansättningen av produkterna.

Azofärgämnen: orsaken till allergier och hyperaktivitet hos barn

Azofärgämnen är en grupp syntetiska färgämnen som erhålls från petroleumprodukter. Alla av dem är inte livsmedelsklassade - bland dem finns det också de som används för att färga tyger. Ändå är en hel lista med dem inkluderad i listan över livsmedelstillsatser - tartrazin, azorubin, solnedgångsgul och andra. En del av denna familj förbjöds mycket snart för matanvändning. Det visade sig att, eftersom de var neutrala och ofarliga i sig själva, bröts de ner i kroppen till giftiga ämnen och orsakade förgiftning, mutationer eller till och med neoplasmer - inte ett färgämne, utan något som en trojansk häst. De som fortfarande får tillsättas mat är under noggrann granskning. En efter en pågår studier, men resultaten är mycket motsägelsefulla.

Det finns till exempel ett känt samband mellan azofärgämnen och allergiska reaktioner. En logisk fråga är hur kan ett icke-proteinämne få kroppen att utlösa en allergi? Faktum är att azofärgämnen i sig inte är allergener. Men de intensifierar manifestationerna av allergiska reaktioner som fanns i kroppen innan de dök upp.
Därför, om du behandlar ett barn med allergi mot sötsaker tonat med tartrazin, förvänta dig att barnets allergisymptom kommer att intensifieras. En liknande effekt av azofärgämnen kan observeras i förhållande till astma - konsumtion kan framkalla en attack. De är särskilt farliga eftersom de ökar allergier mot mediciner, så var inte för lat för att kolla vilket färgämne som används för att färga dina barns vitaminer eller hostsaft.

Ett annat problem kring azofärgämnen är barns hyperaktivitet och uppmärksamhetsstörning. Färgämnenas förmåga att förvandla en vanlig bebis till ett hyperaktivt monster började testas redan på 70-talet, men inget har ännu bevisats. Faktum är att studierna baserades på föräldrarnas observationer, som alltid är lite subjektiva. Det gick dock inte heller att bevisa säkerhet för barn. Därför skulle det mest rimliga beslutet i denna situation vara att överge produkter med azofärgämnen, särskilt när det gäller barn. Även om du inte kommer ihåg alla deras nummer och namn är de lätta att identifiera med sina mycket ljusa färger. Azofärgämnen i kombination med konserveringsmedlet natriumbensoat bör undvikas som fan, eftersom studier visar en ökad effekt när de kombineras med det. Du hittar oftast denna kombination i söt läsk. Att eliminera det från din kost kommer inte att skada. hälsosam kost I alla fall.

Ofarliga matfärger - finns det sådana saker överhuvudtaget, och vilka används i matlagning?Även om smak är det viktigaste som människor respekterar i mat, bör man inte glömma presentationen av rätten. Ofta blir en maträtt populär just på grund av dess utseende.

Nuförtiden har många syntetiska och kemiska livsmedelstillsatser förekommit i livsmedel. Detta var resultatet av den tekniska utvecklingen. När allt kommer omkring använde mänskligheten tidigare uteslutande naturliga färgämnen utan att skada kroppen. Utan tvekan gör matfärger maten mer aptitlig, men är de hälsosamma för människor?

Vilka typer av matfärger finns det?

De är uppdelade i torr, flytande och gel, naturlig och syntetisk, och kommer i form av pasta och glitter. Torra färgämnen är vanligast eftersom de är billiga och har den största paletten av färger. De löser sig vanligtvis i vatten, men används ibland för att dekorera ytan på desserter. Flytande är i ett redan upplöst tillstånd, de kan tillsättas droppe för droppe till kräm eller mastix, för att uppnå den optimala färgen.

Gel matfärgning är vanligtvis ganska dyr, men det är bekvämt för att färga deg, grädde, glass och vissa typer av efterrätt. För tjockare preparat används pastaliknande tillsatser. Sparkles tillför sofistikering till rätten och festlig stämning. Det finns även airbrush-färgämnen, dessa är vattenbaserade tillsatser som kan sprayas genom en mycket tunn nål - upp till 0,2 mm.

Vid behov kan näringstillskott erhållas olika färger och nyanser. Valet av rätt färg beror på kockens fantasi. Men du bör inte ryckas med detta, eftersom inte alla livsmedelsprodukter kan färgas. Denna lista inkluderar mineralvatten, ägg, mjölk, mjöl, juice, fisk, skaldjur, vin, te, kaffe, barnmat.

Konfektyrfärgämnen säljs vanligtvis i stormarknader. Men deras urval är vanligtvis litet. För dem som är intresserade av att dekorera maträtter och kakor är det bekvämare att beställa färgämnen i en onlinebutik, eftersom online kan du långsamt välja en produkt och kontrollera dess säkerhet. Och detta är mycket viktigt att ta hänsyn till, eftersom skadorna på matfärger är välkända. Det är sant att detta inte gäller alla typer.

Färgämnen är naturliga, ofarliga

Färgämnen ingår i listan över livsmedelstillsatser, i grupp "E" (från E-100 till E199). Ett antal av dem är helt ofarliga och är godkända för användning i Ryssland. Konfektyr naturliga färgämnen: E100, E101, E101a, E140, E141, E160, E163, E172, E174, E175, E181. Till exempel är livsmedelstillsatsen E160a karoten, och E163 är ett extrakt från vindruvor och svarta vinbär.

Men livsmedelstillsatsen E124 - crimson Ponceau 4R - är cancerframkallande och mutagen.

Du kan göra dina egna naturliga, ofarliga matfärger. Till exempel kan gul färg erhållas från citronskal, blått - från björnbär, blåbär eller blåbär, rött - från körsbär, hallon, röda vinbär, brunt - från bränt socker eller lökskal, rosa - från rödbetor, grönt - från spenat . Rena färger kan erhållas genom att sjuda mat på låg värme med tillsats av citronsyra. Tja, nyanserna erhålls genom enkel blandning. Experimentera för din hälsa!