Čistiaca kaša s bentonitom - k tejto metóde sa uchyľujú skúsení remeselníci. Hlavná vec je prísne dodržiavať recept a kontrolovať čas, inak sa nápoj pokazí alebo získate nesprávny výsledok. Existuje mnoho spôsobov, ako odľahčiť bentonitom. V tejto veci každý majster dodržiava svoj vlastný recept, každý má svoje vlastné preferencie.
Prečo zvoliť metódu čírenia bentonitu? Obsahuje adsorbent, preto okrem čírenia dochádza k čistiacim procesom. Výstupom je teda čistý produkt bez nepríjemnej pachute. Materiál pozostáva z minerálnej hliny, ktorá v čase čistenia napučiava a absorbuje všetko, čo sa považuje za zbytočné.
Prečo odľahčiť maškrtu?
Po vykvasení zostávajú v tekutine mŕtve kvasinky, ktoré sa pri destilácii spália. To dáva konečnému produktu nepríjemný zápach. Vytvára tiež škodlivé zlúčeniny. Najjednoduchší spôsob odľahčenia je umiestniť nádobu s maškrtou do chladu a počkať niekoľko dní.
Táto akcia je jednoduchá v zime, ale čo robiť, keď je vonku leto? V tomto prípade prichádza na pomoc bentonit. Nielenže „zlepí“ kašu pri izbovej teplote, ale urobí to oveľa rýchlejšie ako za studena. Boli prípady, keď proces prebehol za 15 minút.
Čo je bentonit
Bentonit je variantom prírodného ílu. Je to použité:
- V stavebníctve.
- V poľnohospodárstve.
- V strojárstve.
- Používa sa tiež na výrobu gumy na pneumatiky a ako podstielka pre mačky.
Bentonit na čírenie, resp. čírenie vín sa začal používať v tridsiatych rokoch minulého storočia v USA a od šesťdesiatych rokov v ZSSR.
Hlina má vynikajúce adsorpčné vlastnosti. Dokáže viazať mŕtve kvasinky, bielkoviny a mikroorganizmy a spolu s nimi sa vyzráža. Inými slovami, absorbuje všetky usadeniny z kaše a spúšťa ju na dno. Výsledkom je, že majster dostane vyčírené a vyčistené domáce pivo. Zostáva len dekantovať, teda scediť bez sedimentu.
Kde získať bentonit
Najjednoduchší spôsob nákupu je v špecializovaných predajniach pre vinárov. Prášok je lacný a v tomto prípade kupujúci dostane klasický bentonit na výrobu vína pripravený na použitie. Ak nie je možné kúpiť hotový vínny bentonit, môžete si ho kúpiť v bežnom obchode s domácimi zvieratami.
Faktom je, že hlina sa používa ako podstielka pre mačky. Pred nákupom si musíte pozorne prečítať zloženie, treba poznamenať, že plnivo pozostáva zo 100% ílu a nemá žiadne príchute. Ale ani tento produkt neprinesie požadovaný účinok. Pred použitím sa musí pripraviť.
Ako používať bielu hlinu
Ako čistiť rmut roztokom bentonitu:
Tip: Použitá hlina by sa nemala vylievať do odtoku. Silne upcháva potrubia a je možné ich čistiť iba mechanicky.
Použitie vínneho bentonitu:
Najprv musíte odmerať požadované množstvo prášku. Pokyny uvádzajú, že štandardné vrecko s hmotnosťou 20 g je určené na 23 litrov tekutiny. To znamená, že ak potrebujete pripraviť 10 litrov alkoholu, potom sa prášok odoberie v množstve 1,5 g.
Ak nemáte po ruke presné váhy, potom musíte navigovať takto:
- Polovica čajovej lyžičky je 2 gramy.
- Jedna vrchovatá polievková lyžica je 20 g.
Pri domácej príprave kaše je lepšie kúpiť elektronické váhy. V tejto veci sa budú hodiť viackrát. Prášok sa zaleje studenou vodou, premieša sa a nechá sa 4 hodiny napučať. Keď hlina napučí, je potrebné ju znova premiešať a pomaly naliať do samostatnej nádoby za aktívneho miešania kaše. Zosvetlenie nastáva od 15 minút do 24 hodín. Typicky sa 10 litrová fľaša zakryje za 20 minút, 20 litrová nádoba za 55 minút.
Ako používať podstielku pre mačky:
Aby sa mlynček na kávu neznečistil, hlina sa môže naliať do nádoby s teplou vodou a tesne uzavrieť vekom. Tam ho musíte silne pretrepať, aby sa plnivo nezmačkalo. Nádoba sa musí pravidelne 5 minút pretrepávať.
Príprava bentonitu
Pre efektívne čistenie musíte správne vypočítať časť sorbentu v súlade s existujúcim objemom alkoholu. Odporúčaná dávka bentonitu na 1 liter tekutiny je 3-4 g Proces prípravy bentonitu na čírenie mesačného svitu pozostáva z nasledujúcich bodov:
Výsledkom je, že konzistencia roztoku by mala byť ako pri plnotučnom kefíre.
Príprava kaše na objasnenie
Predtým, ako začnete čistiť sladinu, musíte sa uistiť, že je úplne fermentovaná. Pripravenosť kvapaliny je určená absenciou emisií oxidu uhličitého a vzhľadom produktu.
Ako určiť pripravenosť mladiny:
Príprava hliny
Ak máte k dispozícii surový a veľký bentonit, je potrebné pripraviť hlinu na čistenie. Kúsky sa musia rozdrviť na približne 10-gramové častice, potom sa hlina vysuší. Potom sa vloží do ruštiny alebo rúry s teplotou 125 stupňov na 30 minút. Po vysušení sa kúsky vyberú a rozdrvia na prášok akýmkoľvek spôsobom.
Treba ho zmiešať s vodou, no treba sa snažiť, aby nevznikli husté hrudky. Bentonit sa pomaly sype do vody, ako krupica do mlieka, za aktívneho miešania. Ďalej sa roztok šľaha mixérom. Ak ho nemáte, môžete použiť vŕtačku s miešacím nástavcom. Ihneď po príprave sa roztok naleje do mesačného svitu. Potom musíte počkať deň na proces adsorpcie.
Technológia čistenia rmutu s bentonitom
Bentonitová zmes sa pred pridaním do rmutu premieša. Dekantovanú kašu treba miešať, kým sa vo vnútri nevytvorí lievik. Potom sa bentonit naleje do mesačného svitu tenkým prúdom za stáleho miešania kompozície.
Nádoba s nápojom musí byť ponechaná jeden deň v teplej miestnosti. Ak sa čistí veľký objem rmutu, musí sa miešať každých 9 hodín. Proces čírenia rmutu bentonitom trvá 35 hodín.
V tomto okamihu nápoj získa priehľadný vzhľad a na dne nádoby sa vytvorí rovnomerná vrstva hustého ílového sedimentu. Mesačný svit nadobudne jantárový odtieň a štipľavý kvasnicový zápach zmizne. Poslednou fázou čírenia je dekantácia.
Sladina sa opatrne vypustí zo sedimentu, naleje do destilačného zariadenia a začne sa proces destilácie. Rmutový sediment zmiešaný s bentonitom je potrebné vybrať z fermentačnej nádoby lyžicou a vyhodiť do koša. Kvapalina sa nesmie vylievať do odtoku, pretože spôsobí upchatie.
Výhody a nevýhody používania bentonitu
Čistiaca kaša s bentonitem - výhody a nevýhody tohto postupu stojí za zváženie podrobnejšie.
Výhody použitia bentonitu:
Tieto procesy zlepšujú kvalitu, chuť a vôňu nápoja. Clay tiež urýchľuje proces prípravy kvapaliny na destiláciu - to šetrí čas pána.
Nevýhody zosvetlenia bentonitom:
- Za hlavnú nevýhodu sa považuje zmenšenie objemu mladiny, pretože z nej odchádza hustý kvasinkový sediment. Táto časť môže predstavovať viac ako 10 % celkového objemu.
- Ďalšou nevýhodou je spotrebný materiál. Ak je možné niektoré špeciálne zariadenia na dočistenie kaše nahradiť kuchynskými súpravami, napríklad mixér, mlynček na kávu alebo mixér. potom samotný čistič je ťažké nájsť, nemusí sa predávať všade. Ak nie je možné nájsť profesionálny bentonit, môžete si vziať podstielku pre mačky.
- Ďalšou nevýhodou je nepohodlnosť likvidácie.
Ako prebieha čistenie vína?
Čistenie vína bentonitom prebieha rovnakým spôsobom ako mesačný svit. Biely íl má adsorpčné vlastnosti a je vhodný na čistenie hroznových vín. V obchodoch sa dá kúpiť vo forme jemnozrnného prášku. Na čistenie 1 litra vína budete potrebovať 3 g bentonitu. Polievková lyžica obsahuje 20 g hliny.
Technológia zahŕňa nasledujúce fázy:
Iné metódy na čírenie rmutu
Okrem čírenia bentonitom existujú v praxi aj iné metódy, ktoré nie sú menej účinné. Podmienky čistenia sú rôzne, ale výstup je rovnaký. Produkt získava čistú a jemnú chuť a možno ho destilovať. Na zosvetlenie kaše môžete použiť:
- želatína.
- Ibištekový čaj.
- Chladný.
Pri použití kvetov ibišteka je produkt odľahčený kyselinou citrónovou obsiahnutou v okvetných lístkoch. Tieto zložky sú ľahšie dostupné ako bentonit. Môžete si ich kúpiť v každom obchode.
Bentonit je ideálnym riešením pre proces čírenia vína a rmutu. Produkt stabilizuje obsah bielkovín v mladine, ovocné šťavy a víno. Keď dôjde k procesu čírenia bentonitu, častice zachytávajú zákal obsiahnutý v sedimente. Vďaka tomu produkt získava vysokú transparentnosť.
Vysoký stupeň čírenia sa dosiahne ochladením nápoja na 7 stupňov Celzia. Bentonit pomáha dosiahnuť stabilnú konzistenciu nápoja po mnoho rokov.
Pozor, len DNES!
Dátum zverejnenia: 23.01.2018
Bentonit pre vinárstvo je moderný prístup k výrobe vína, určený na čírenie vín, čo je efektívnym spôsobom zvýšiť kvalitu a cenu vášho produktu. Pri pridávaní bentonitu v optimálnom množstve vznikajú vo víne vločky, ktoré sa usadzujú na dne a nesú so sebou čiastočky zákalu.
Bentonit na čírenie vína sa vyznačuje silným napučiavaním vo vode, ako aj schopnosťou prejsť výmennou reakciou, ktorá hrá hlavnú úlohu v procese „čistenia“ vín, pri ktorom sa víno zbavuje bielkovín, aminokyselín, enzýmy, čo vedie k zvýšenej stabilite a stáva sa stabilným a transportovateľným.
Pri použití bentonitu zostáva kvalita produktu nezmenená, pretrvávajúca vôňa a výborná dochuť vína.
A čo je najdôležitejšie, bentonit na výrobu vína je ľahko použiteľný a úplne neškodný pre ľudské zdravie.
NÁVOD na použitie Bentonitu pre vinársky priemysel
VŠEOBECNÉ INFORMÁCIE.
1. Bentonit pre vinársky priemysel. Aplikácia vo vinárskom priemysle na čírenie muštov, vínnych materiálov a vín proti bielkovinám, reverzibilnému koloidnému a biochemickému zákalu, ako aj stabilizáciu vín a vínnych materiálov.
2. Neobsahuje geneticky modifikované produkty
3. Vo vzhľade je to sivý prášok s mierne žltým odtieňom bez cudzieho zápachu alebo chuti. Pri spracovaní vína nevnáša žiadne cudzie odtiene. 4. Dostupné vo forme prášku na prípravu suspenzie.
APLIKÁCIA.
Jedným z dôležitých ukazovateľov kvality vína je jeho transparentnosť. Niektoré vína sa nečíria dobre a vyžadujú si dodatočné spracovanie, filtrovanie a čírenie.
Po pridaní bentonitu sa vo víne vytvoria vločky, ktoré sa usadia na dne a nesú so sebou čiastočky zákalu. Bentonit na čírenie vína sa vyznačuje mimoriadne silným napučiavaním vo vode, ako aj schopnosťou podstúpiť výmennú reakciu, ktorá hrá hlavnú úlohu v procese čírenia vína, pri ktorom sa víno zbavuje bielkovín, enzýmov a iných nežiaducich nečistôt. , v dôsledku čoho sa zvyšuje jeho odolnosť voči koloidnému zákalu. Bentonit pre vinársky priemysel sa používa samostatne aj s použitím ďalších pomocných látok používaných pri spracovaní za účelom čírenia a stabilizácie vínnych materiálov. Bentonit sa pridáva do vínneho materiálu vo forme 20% vodnej suspenzie v množstve 1-4 g/l. dávka sa určí vykonaním skúšobného prilepenia.
SPÔSOB VARENIA.
Na prípravu 20 % vodnej suspenzie sa bentonit zaleje horúcou vodou (nie nižšou ako 80 °C) v otvorenej nádobe a potom sa zohrieva živou parou 2-4 hodiny pomocou gumovej hadice s kovovou špičkou spustenou na dno. nádoby alebo cievky. Potom sa hmota dôkladne premieša a nechá sa deň napučať. Na druhý deň znova premiešajte a ak napučiavanie nie je úplné, znova naparujte. Pomer medzi množstvom bentonitu a vody by mal byť 1:4. Suspenzia vína a vody sa pripravuje bezprostredne pred spracovaním vína. Množstvo vodnej suspenzie vypočítané z testovacej pasty sa zmieša s: trojnásobkom objemu vína. Suspenzia vína a vody sa zavedie do vína alebo mladiny za stáleho miešania čerpadlom alebo mechanickým miešadlom, ktoré trvá 2 až 3 hodiny od ukončenia zavádzania suspenzie, a nechá sa tak. Odstraňovanie sedimentov sa vykonáva po vyčírení vína so súčasnou filtráciou.
PREVENČNÉ OPATRENIA.
1. Pri práci s Bentonitom pre vinársky priemysel je potrebné dodržiavať osobné hygienické a bezpečnostné opatrenia.
2. Uchovávajte mimo dosahu detí.
Bentonitové íly sú hlinitokremičitany so zložením (OH) 4 Si 8 Al 4 O 20 · H 2 O a pozostávajú prevažne z montmorillonitu. Bentonitové íly sa pre svoju vysokú adsorpčnú schopnosť používajú na čírenie muštu alebo vína, ako aj na stabilizáciu hroznových vín proti zakaleniu bielkovín. Odporúčajú sa bentonity z týchto ložísk: v Azerbajdžane - Gekmalinskoje, Khanlarskoje, Khurlalinskoje; v Gruzínsku - Askanskoye; v Moldavsku - Tiraspol; v Turkménsku - Oglanlinskoe; na Ukrajine - Gorbskoe, Kurtsevskoe, Pyzhevskoe, Krymskoe (kýl); v Uzbekistane - Akzamarskoe.
Bentonit použitý na prípravu suspenzie musí byť suchý. Mal by sa skladovať na suchom a čistom mieste, v remeselníckych vreciach alebo škatuliach.
Pred použitím sa bentonit mechanicky očistí od cudzích nečistôt (kúsky dreva, uhlia, železa, zeminy).
Napriek širokému používaniu bentonitu pri výrobe vína na ochranu vín pred zakalením bielkovín, mechanizmus účinku bentonitov ešte nie je úplne rozlúštený. V súčasnosti neexistuje všeobecne akceptované teoretické vysvetlenie zosvetľovacieho účinku bentonitov, ktoré by zahŕňalo všetky prípady ich použitia. Tento proces sa najčastejšie považuje za adsorpciu, ale iní vedci sa domnievajú, že je komplikovaný konkurenčnými účinkami výmeny iónov. Niektorí výskumníci sa pokúsili považovať bentonity za amfotérne elektrolyty. Ukázalo sa však, že tieto názory sú neudržateľné.
Čistiaci účinok bentonitov sa snažili vysvetliť aj flokulačným účinkom, ale aj toto vysvetlenie je jednostranné.
Mechanizmus účinku bentonitov teda zatiaľ nedostal jasné vysvetlenie.
Vykonanie skúšobného ošetrenia bentonitom na čírenie muštu alebo vína. Na výber najlepšej dávky bentonitu sa vykoná skúšobná úprava. Na tento účel sa používa 5% suspenzia víno-voda, ktorá sa pripravuje z 20% vodnej suspenzie dostupnej vo výrobe. Ak nie je k dispozícii, v laboratóriu sa pripraví vodná suspenzia: 80 ml horúcej vody s teplotou 90-95 °C sa pridá k 20 g bentonitu a nechá sa jeden deň. Potom napučanú hmotu vymiešame do hladka a za dôkladného miešania pridáme 300 ml vína. Zmes sa nechá niekoľko minút pôsobiť, potom sa oddelí od mechanických nečistôt. 200 ml vína alebo muštu sa naleje do 10 valcov s objemom 250 ml. Do každého valca sa pipetuje 5 % suspenzia v stúpajúcich dávkach 1, 2, 4, 6, 8 atď., čo zodpovedá 2,5-45 g bentonitu na 1 dal vína. Po pridaní suspenzie sa zmes dôkladne premieša a nechá sa 12-24 hod. Po uplynutí tejto doby sa na základe stupňa priehľadnosti a charakteru sedimentu zvolí najefektívnejšia dávka na spracovanie vo výrobných podmienkach. Za optimálnu dávku sa považuje dávka, ktorá poskytuje najlepšie vyčírenie pri najhustejšom sedimente a najmenšom odobratom množstve bentonitu.
Príklad. Musí sa spracovať 1000 dal vínneho materiálu. Na základe skúšobného ošetrenia sa ako najlepšia dávka ukázala 8 ml na 200 ml vínneho materiálu, čo zodpovedá 20 g na 1 dal.
Na spracovanie 1000 dal budete potrebovať 20 kg suchého bentonitu resp
5% suspenzia vína a vody.
Typicky používané dávky bentonitu sa pohybujú od 2 do 5 g/l.
Príprava bentonitovej suspenzie. Na prípravu 20 % vodnej suspenzie sa bentonit rozdrvený na kúsky s hmotnosťou nie väčšou ako 0,25 kg zaleje horúcou vodou (nie nižšou ako 80 °C) v otvorenej nádobe a potom sa zahrieva 2-4 hodiny živou parou pomocou gumová hadica s kovovým hrotom spusteným na dno nádoby alebo cievka. Potom sa hmota dôkladne premieša a nechá sa deň napučať. Na druhý deň znova premiešajte a ak napučanie nie je úplné, znova naparujte. Pomer medzi množstvom bentonitu a vody by mal byť 1:4, t.j. na 10 kg bentonitu sa pridá 40 litrov vody. Suspenzia bentonitu prechádza cez drôtené sito s 2-3 mm otvormi. Suspenzia vína a vody sa pripravuje bezprostredne pred spracovaním vína. Neodporúča sa skladovať vodnú suspenziu dlhšie ako 5 dní.
Množstvo vodnej suspenzie vypočítané zo skúšobnej pasty sa zmieša s trojnásobným objemom vína, t.j. na 50 litrov suspenzie sa pridá 150 litrov vína. Výsledná 5 % suspenzia sa po dôkladnom premiešaní oddelí od mechanických nečistôt.
Spracovanie vína alebo muštu. Do vína alebo sladiny sa za stáleho miešania čerpadlom alebo mechanickým miešadlom, ktoré trvá 2 až 3 hodiny od ukončenia suspenzie, zavedie 5 % suspenzia vína a vody a nechá sa tak. Odstránenie zo sedimentu sa vykonáva po vyčírení vína so súčasnou filtráciou (najlepšie cez kremelinu).
Spracovanie muštu a vín s bentonitom je možné vykonávať in-line. V tomto prípade sa práškový suchý bentonit zavádza do prúdu vína alebo muštu pomocou špeciálneho dávkovača VLO-B v dávkach určených skúšobným spracovaním. Potom víno ošetrené bentonitom prúdi do čističky, kde zostáva 3-4 hodiny, aby sa prečistila väčšina sedimentu. Potom sa víno filtruje pomocou vrecových filtrov.
V prípade potreby môžete bentonitovú úpravu kombinovať so želatínovým poťahom. V tomto prípade sa do vína pridá najskôr bentonit vo forme 5 % suspenzie vína a vody a potom roztok želatíny.
Použitie bentonitových sedimentov. Po scedení muštu alebo vína sa bentonitové sedimenty zbierajú na usadzovanie v skupinách (suché a fortifikované).
Sediment z mladiny sa dodatočne síri oxidom siričitým v dávkach 400-600 mg/l a následne sa usadená mladina dekantuje a používa sa na sulfitizáciu čerstvej mladiny pri usadzovaní alebo sa kombinuje s predtým vyčírenou mladinou. Sedimenty sa opäť sulfatujú dávkou 600 mg/l a ďalej sa usadzujú 10 dní, potom sa usadená mladina opäť dekantuje. Husté sedimenty sa stlačia pomocou baliaceho lisu. Vylisovaná mladina sa používa na prípravu koncentrátov. Usadeniny z vína sa usadia. Vyčírená vrstva vína sa scedí a použije sa na miešanie. Husté sedimenty sa tiež lisujú pomocou lisu. Výsledné víno sa filtruje a používa sa v zmesi.
Z kvasníc s bentonitom je veľmi ťažké získať tartrátové vápno.
Bentonit ako stabilizačný a číriaci prostriedok čoraz viac nahrádza tradičné číreče vína – rybie lepidlo a želatínu. Plocha 1 g bentonitu je cca 5 m2. Veľmi malá veľkosť jeho častíc a ich zvláštna hubovitá štruktúra dáva bentonitu veľmi silnú sorpčnú schopnosť.
Ale spolu so svojimi pozitívnymi vlastnosťami má bentonit množstvo vlastností, ktoré sťažujú spracovanie vína: na čírenie je potrebné relatívne veľké množstvo bentonitu; musí sa najskôr napariť; ťažké dávkovanie do vína; vytvára sa veľa sedimentov, ktoré sa ťažko likvidujú; je ťažké miešať v celej hmote vína; Niekedy bentonit dodáva vínu zemitú chuť alebo spôsobuje, že víno je náchylné na zakalenie vápnikom.
Stabilizačné vlastnosti bentonitu sa najzreteľnejšie prejavia pri jeho úplnom napučaní pri príprave suspenzie, preto je potrebné každú šaržu bentonitu najskôr otestovať v laboratórnych podmienkach na napučiavanie vodou.
Vo výrobnej praxi sa často vyskytujú prípady ťažkej filtrácie vína, čo spôsobuje rýchle upchávanie filtra, vyžaduje časté dobíjanie a zvyšuje straty vína a spotrebu filtračnej dosky. Bolo poznamenané, že vína, ktoré sa ťažko filtrujú, sa tiež ťažko čistia pri čírení. Na odstránenie príčin ťažkej filtrácie mladých vín Pavlov-Grishin odporúča predbežné ľahké ošetrenie vína bentonitom (8-10 g/dal), uzavretú filtráciu pri teplote 35-40 °C a filtráciu cez kremelinu.
Existuje mnoho receptov na výrobu lahodného domáceho vína. Ale aby ste získali skvelý produkt, nestačí len skombinovať ingrediencie. Je dôležité sledovať technológiu a dodržiavať všetky potrebné kroky. Nápoj zrejúci potrebný čas sa často stáva zakaleným kvôli zvyškom sladiny a kvasníc. Aby to bolo transparentné, je potrebné víno vyčíriť. Na to existuje niekoľko osvedčených metód.
Prečo je potrebné zosvetlenie?
Zvyčajne je potrebné víno pripravené doma opatrne naliať do nádob tak, aby sediment zostal na dne. Zvyšky droždia, smotany zubného kameňa a iných nečistôt ho však môžu zakaliť natoľko, že je nevyhnutné použitie špeciálnych látok. Budú pôsobiť ako adsorbent a odstráni všetok prebytok, čím sa kvapalina stane transparentnou. Profesionáli tento proces nazývajú „vkladanie“.
Pri priemyselnej výrobe sa dodržiavajú podmienky, ktoré zabraňujú zakaleniu produktu a sedimentácii. Čírenie vína tam preto nie je potrebné. Ale ak vyrábate víno sami, je nepravdepodobné, že sa budete môcť vyhnúť filtrácii alebo číreniu. Oba tieto procesy „kradnú“ chuť a vôňu nápoja, no najjemnejšie je čistenie.
Ak vaše domáce vína potrebujú prečistenie, musíte si vybrať správnu účinnú látku. Biele je vhodnejšie zosvetliť želatínou, červené bielkom a sladké tanínom. Je dôležité prísne dodržiavať proporcie, inak sa sediment len zvýši a kvapalina sa ešte viac zakalí. Preto pred vykonaním veľkých množstiev vyskúšajte malé množstvo.
Metódy zosvetľovania
Betonit
Univerzálnym prostriedkom na čírenie domáceho vína je bentonit. Táto látka je sivastý prášok vyrobený z čistenej bielej hliny. Betón priťahuje nepotrebné čiastočky a usadzuje sa s nimi na dne. Okrem toho, že dochádza k mechanickému čisteniu, nápoj dostáva ochranu pred vývojom škodlivých baktérií a zvyšuje jeho trvanlivosť. Aby bolo víno transparentné, potrebujete:
- Vypočítajte množstvo potrebnej látky (3 g bentonitu na 1 liter výrobku);
- Dôkladne premiešajte požadované množstvo ílového prášku vo vode (1:10) a nechajte 10 hodín. Potom musíte túto hmotu zriediť rovnakým objemom kvapaliny, aby ste získali krémovú tekutú hmotu;
- Opatrne a postupne zavádzajte túto kašu do vína a dobre ju premiešajte. Nechajte týždeň;
- Za sedem dní sediment obsahujúci bentonit úplne padne na dno nádoby a číry nápoj je možné vypustiť.
želatína
Účinné je aj čistenie želatínou. Víno s jeho pomocou spriehľadní a nijako nezmení svoju chuť. Lepenie sa vykonáva nasledujúcim spôsobom:
- Na 10 litrovú fľašu potrebujete 2 gramy. prírodná želatína;
- Naplňte požadované množstvo vodou (1:10) a nechajte deň pôsobiť. Potom nalejte rovnaký objem vriacej vody a presuňte zmes tak, aby neboli žiadne hrudky;
- Pomaly nalejte zmes do vína bez toho, aby ste prestali miešať;
- Nádobu uzavrite a nechajte 21 dní v chladnej miestnosti. Po dátume spotreby stačí víno zo sedimentu scediť.
Bielok
Na čistenie červeného vína od hrozna, sliviek a čerešní doma dobre poslúžia vaječné bielky. Pri objeme 20-35 litrov bude stačiť oddeliť bielko od žĺtka len z jedného kuracieho vajca. Dobre to rozšľaháme do peny a trochu rozriedime vodou. Výslednú zmes nalejte do vína, nezabudnite ju dobre premiešať. Po 2,5-3 týždňoch môže byť číry nápoj vypustený zo sedimentu.
Tanín
Pri sladkých červených vínach je účinné použitie tanínu. Tento prášok si môžete kúpiť v lekárni. 10 gramov látky rozpustite v 1,5-2 litroch destilovanej vody, nechajte zmes usadiť a prefiltrujte. Na každý liter domáceho alkoholu budete potrebovať v priemere 6-7 lyžičiek. Riešenie. Po zmiešaní je potrebné počkať týždeň a vypustiť číry nápoj.
Mlieko
Niektorí používajú bielenie mlieka. Aby ste to urobili, musíte si vziať 1 lyžičku kravské mlieko s nízkym obsahom tuku na liter nápoja. Nalejte potrebné množstvo, opatrne presuňte a nechajte 3-4 dni, kým sa neobjaví sediment vo forme vločiek.
Po dokončení procesu glazovania je potrebné nechať víno zrieť ďalší mesiac. Čistenie pomocou týchto metód neposkytuje absolútnu záruku, že nápoj bude krištáľovo čistý. Ak nie ste spokojní s jedným receptom, skúste iný, otestujte ho vopred a vyberte pomery s použitím malého množstva produktu.
Ahojte všetci! Dnes budem hovoriť o tom, ako odľahčiť bentonitom. Poviem vám, čo je to za vec, kde ju získať a ako ju správne používať. Čistenie rmutu s bentonitom je veľmi jednoduché, ako teraz uvidíte.
Prečo odľahčiť maškrtu?
Pravdepodobne viete rovnako dobre ako ja, prečo by ste mali kašu odľahčiť, ale pre každý prípad vám to stručne poviem. Po vykvasení ostanú v rmutu mŕtve kvasinky, ktoré sa pri destilácii spália. To dáva konečnému produktu nepríjemný zápach. Produkuje tiež škodlivé zlúčeniny.
Najjednoduchší spôsob objasnenia je dať fermentačnú nádobu do chladu a počkať pár dní. V zime je to jednoduché, ale čo robiť, keď je leto? V tomto prípade nám príde na pomoc bentonit. Nielenže obalí rmut pri izbovej teplote, ale urobí to aj oveľa rýchlejšie ako za studena (vyskytli sa prípady, keď stačilo 15 minút).
Čo je bentonit
Bentonit je druh prírodného ílu. Používa sa v stavebníctve, poľnohospodárstve, strojárstve atď. Dokonca aj pri výrobe gumy na pneumatiky a ako stelivo pre mačky.
Ale najzaujímavejšie pre vás aj mňa je, že sa používa na zjemnenie (zosvetlenie) vín. A to pomerne dlho - od 30. rokov minulého storočia v USA a od 60. rokov v ZSSR.
Ide o to, že táto hlina má vynikajúce adsorpčné vlastnosti. Viaže odumreté kvasinky, mikroorganizmy, bielkoviny atď. a vyzráža sa s nimi. Inými slovami, pozbiera všetky usadeniny z kaše a spustí ju na dno. Výsledkom je prečistená a vyčírená kaša. Stačí, ak ho dekantujeme (odkvapkáme od sedimentu).
Kde získať bentonit
Najjednoduchšie ho kúpite v špecializovaných predajniach pre vinárov. Odporúčam urobiť práve to. Je to lacné a určite dostanete presne ten správny bentonit na výrobu vína, pripravený na použitie.
Ak nie je príležitosť alebo túžba kúpiť vínny bentonit, môžete si ho kúpiť v bežnom obchode s domácimi zvieratami. Faktom je, že bentonit sa používa ako podstielka pre mačky. Pozorne si prečítajte zloženie, malo by naznačovať, že plnivo pozostáva zo 100% ílu a neobsahuje žiadne príchute.
Ale ani takéto plnivo nie vždy dáva požadovaný účinok. Navyše ho ešte treba pripraviť na použitie. O príprave vám poviem v ďalšej časti, ale zatiaľ uvediem príklady osvedčených výrobcov toaletných výplní: Pi-Pi-Bent, CatSan, WC Closet Cat, Kotyara.
Neodporúčam používať iné, pretože... nie všetky fungujú dobre. Ak máte skúsenosti s používaním výrobcu, ktorý nie je uvedený v tomto zozname, napíšte o ňom do komentárov.
Ako použiť
Chcem vás hneď varovať. Úplne vykvasenú kašu je potrebné vyčíriť pri izbovej teplote. Ak proces stále prebieha, nič sa nestane.
Ak ste si istí, že fermentácia je u konca, pokračujte v čírení. Ak máte pochybnosti, je lepšie zohriať rmut na 50 stupňov. Pri tejto teplote všetky kvasinky definitívne odumrú.
Pozor! Použitý bentonit nevyhadzujte do kanalizácie. Upcháva potrubia tak, že sa dajú čistiť len mechanicky!
- Aplikácie vínneho bentonitu
- Odmeriame potrebné množstvo bentonitu. Návod hovorí, že štandardné 20 gramové vrecúško vystačí na 23 litrov tekutiny. Zvyčajne používam pomer 1,5 gramu na liter pre 10 litrovú fermentačnú nádrž. Pri zvyšovaní objemov je lepšie úmerne zvyšovať množstvo hliny.
Pre informáciu: ak nemáte presné váhy, použite nasledujúci návod: pol čajovej lyžičky ≈ 2 gramy, vrchovatá polievková lyžica ≈ 20 gramov.
Ale je samozrejme lepšie kúpiť elektronické váhy. V našom podnikaní sa nám budú viackrát hodiť. Môžete si objednať medzi Číňanmi. rubľov za 350.
- Zalejeme studenou vodou 1 až 10, premiešame a necháme 2-3 hodiny napučať.
- Keď hlina napučí, opäť ju premiešame a pomaly nalejeme do fermentačnej nádoby, pričom zápar aktívne miešame.
- Zosvetlenie môže trvať od 15 minút do dňa. Väčšinou 10 litrovú fľašu zakryjem za 20 minút, 20 litrovú za 40-50.
- Ak sa rozhodnete použiť záchodovú náplň
- Plnivo odoberáme rýchlosťou 2-3 polievkové lyžice na 20 litrov kaše.
- Rozdrvte na prášok v mlynčeku na kávu.
- Nasypte prášok do nádoby, pridajte teplú vodu (250 ml) a miešajte do hladka.
- Výsledný roztok nalejte do kaše.
Mlynček na kávu nemusíte špiniť ani mlieť (aj keď je aj tak lepšie mlieť). Jednoducho nalejte náplň do nádoby s teplou vodou, pevne zatvorte veko a silno pretrepte, aby sa bentonit nezhlukoval. Nádobu 4-krát pretrepte v intervaloch 5 minút.
Video
Nižšie je vizuálne video od jedného z mojich kolegov z YouTube. Rozjasní sa priamo pred vašimi očami.
Teraz viete, ako odľahčiť kašu pomocou bentonitu. ťažké? Tiež si myslím, že nie. Určite nám napíšte do komentárov, ako to dopadlo u vás? Uveďte tiež, aký bentonit ste použili. Na záver poviem, že toto nie je jediný spôsob, ako prilepiť kašu. Čoskoro vám poviem o ďalších. A na dnes sa s vami lúčim.
S pozdravom Pavel Dorofeev.