Kafija nekad nav bijusi lēta. Vēsture atceras laikus, kad kafijas pupiņas bija zelta vērtas. Un tas nav pārspīlēts.
Eiropieši, taustījušies pēc "zelta raktuvēm", sāka no 18. gadsimta vidus aktīvi aprīkot plantācijas ar kafijas kokiem visā pasaulē, kur tikai klimats viņiem to ļāva: Kolumbijā un Meksikā, Indijā un Indonēzijā.
Kafija kļuva lētāka, tomēr nesa milzīgu peļņu tiem, kuru rokās bija tās ražošana un mārketings. Jūs varat lasīt par to, kā un kur pasaulē tiek audzēta kafija.
Pat mūsu dienās ir pieejamas šķirnes to augsto izmaksu dēļ tikai vienībām. Šeit vairs nav runa par kafiju kā tādu, bet gan par noteiktu izejvielu veidu ekskluzivitāti, neparastiem tās iegūšanas un apstrādes veidiem un ar to saistītajām ievērojamajām izmaksām.
Visu kafijas šķirņu sarakstu ar nosaukumiem un to īpašībām var atrast rakstā.
Pārskatu par pasaulē dārgāko tēju var atrast.
Dārgākā pakaišu kafija pasaulē
Lielākā daļa pasaulē dārgāko kafijas šķirņu tiek iegūtas, izmantojot “mūsu mazākos brāļus”. Un labākos palīgus pat nav vērts vēlēties.
Fakts ir tāds, ka dzīvniekus un putnus daba ir apveltījusi ar pārsteidzošu ekstrasensoru uztveri, kas viņiem pasaka, kuri kafijas augļi ir visgatavākie un garšīgākie, un kurus labāk ignorēt.
Cilvēku palīgos: lemuri Bali, pērtiķi Indonēzijā, ziloņi Taizemē, sikspārņi Kostarikā.
Slavenākā starp šīm šķirnēm ir Indonēzijas kafija. sauc Kopi Luwak. Cilvēka “partneris” šajā gadījumā ir dzīvnieks musangs jeb Malajas palmu cauna, kas dzīvo Dienvidaustrumāzijā un Dienvidāzijā.
Gardēži šo kafijas veidu uzskata par karaļu dzērienu, lai gan lieliski zina, no kā tā gatavota – ekskrementiem.
Tomēr tā nav gluži taisnība. Tās, protams, tiek gatavotas no kafijas pupiņām, taču tikai pēc tam, kad tās būs apēdis kāds jauks dzīvnieks, tās dosies ceļojumā pa to. gremošanas sistēma un atkal nonāk ārā, lai prasmīgās cilvēka rokās izietu nepieciešamo "sanitāro apstrādi".
Kafijas pupiņas ir musangu iecienītākais ēdiens. Viņi nekad neēdīs "zaļumus", viņi izvēlēsies visgatavākos un garšīgākos augļus. Viņi tos atradīs uz koka un zem tā - vismaz kilogramu vienā dienā.
Zinātnieki ir noskaidrojuši, ka no visa šī kafijas pupiņu daudzuma tikai 5 procenti paliek nesagremoti, un tie atstāj dzīvnieka ķermeni veseli un veseli.
Tomēr, atrodoties dzīvnieka iekšienē, viņiem izdodas tikt garām ārstēšana ar kuņģa sulu un smaržīgu vielu, ko sauc par "civetu". Gan tas, gan cits iet uz graudiem tikai uz priekšu.
Tos rūpīgi nomazgā, žāvē, apcep. Ražotāji garantē 100% gatavā produkta tīrību un drošību, lai gan izejvielu apstrādes detaļas tiek turētas noslēpumā.
Tie, kas pamēģinājuši šo kafiju, atzīmē veselu izsmalcinātu garšu buķete - vaniļa, tumšā šokolāde un karamele.
Šī dzēriena analogi, kas tiek ražoti Etiopijā, pēc degustētāju domām, ir ievērojami zemākas kvalitātes, un tos nevar uzskatīt par cienīgu Indonēzijas Kopi Luwak aizstājēju.
Slavenā kafija no Indonēzijas nav lēta. Vidēji 25-35 tūkstoši rubļu. Tas maksā vienu kilogramu grauzdētu pupiņu.
Čons no Vjetnamas
Chon kafija no Vjetnamas tiek pagatavota tāpat kā Indonēzijas Kopi Luwak. Kafijas pupiņas ēd Āzijas palmu caunas.
Tiek uzskatīts, ka, atrodoties šī dzīvnieka ķermenī, graudi iegūst ārstnieciskas īpašības, tāpēc tase Chon kafijas ir ne tikai garšīga, bet arī veselīga.
Dzēriens pārsteidz karstās šokolādes, kakao, vaniļas un karameles aromāti. Tam ir noturīga, ļoti patīkama pēcgarša.
Interesanti, ka vjetnamiešu kafijas pagatavošanas veids būtiski atšķiras no vispārpieņemtā. Tas nekad nav vārīts turku valodā.
Krūzes apakšā ielej kondensēto pienu, pēc tam uzstāda ierīci ar nosaukumu “spura” (metāla filtrs). Tajā ielej samaltus graudus (maltai jābūt rupjai), saspiež ar presi un ielej verdošu ūdeni.
Dzēriens ir stiprs un bagātīgs. Ir arī vasarīga recepte, kurā iebiezinātā piena vietā izmantoju ledu, bet kafijas krūzes vietā – augstu caurspīdīgu glāzi. Lielisks dzēriens karstā klimatā.
Chon šķirnes cena par vienu kilogramu ir 150-250 dolāri. Internetā ir piedāvājumi iegādāties 500 gramu iepakojumu par 2700 rubļiem.
Šis zīmols pieder Taizemei. Elitārās kafijas pagatavošanas tehnoloģiskais process ietver ... ziloņu izkārnījumus.
Ja, uzzinājis par to, kāds iesaucas: “Jā, es nekad mūžā nemēģināšu kafiju, kas atceras, kas ir ziloņu izkārnījumi”, jums būs jāpiekrīt.
Jā, nekad lielākā daļa cilvēku uz planētas nav mēģinājuši un nemēģinās Black Ivory. Un ne jau tāpēc, ka visi ir tik švaki.
Fakts ir tāds, ka pārdošanā nonāk tikai 50 kilogrami šo graudu gadā, un tos pārdod tikai dažās Taizemes pilsētās. Piliens jūrā. Lai iegūtu kilogramu gatavā produkta, zilonim jāapēd 35 kg labāko kafijas pupiņu.
Atrodoties milža vēderā, "izdzīvojušie" graudi pilnībā zaudē rūgtumu, bet ir piesātināti ar visa tā aromātiem, ko viņš ar prieku ēda - banānu un citu tropu augļu, cukurniedrēm.
Ir elite Black Ivory - 75 tūkstoši rubļu. par kilogramu grauzdēti graudi.
Terra Nera
Terra Nera ir visdārgākais kafijas zīmols.. Cena par kilogramu var pārsniegt 20 tūkstošus dolāru.
Turklāt pircējs šajā gadījumā pārmaksā ne tikai par eksotiskiem "ekskrementiem", bet arī par šiku iepakojumu.
Šīs šķirnes kafija (starp citu, to ražo pat mazāk nekā Black Ivory, tikai 45 kg gada laikā) tiek pārdota tikai vienā Londonas veikalā sudraba papīra maisiņā, kas droši saglabā pupiņu aromātu.
Iepakojums ir aizsargāts no iekļūšanas no ārpuses ar speciālu vārstu un pārsiets ar lenti ar zelta birku. Ja pircējs vēlas, viņa vārds tiks iegravēts uz birkas.
Pilnvērtīgi kafijas ražošanas procesa dalībnieki ir palmu civets (tuvākie musangu radinieki), kas dzīvo Peru dienvidaustrumos.
Klasiskā arabika, atrodoties šo dzīvnieku vēderā, iegūst lazdu riekstu un kakao garšas un, pēc pieredzējušu degustētāju domām, ir patiesi lieliska garša.
Cita veida kafija no dzīvnieku izkārnījumiem un citi
Un īsumā par dažām citām dārgām šķirnēm. Kafijas bat(nosaukums runā pats par sevi) tiek iegūts Kostarikā ar šī dzīvnieka palīdzību.
Dzīvnieks nevar norīt veselas kafijas pupiņas, bet iekost ar asiem zobiem un izsūkt sulu - lūdzu! Izrādās, ka graudi sāk žūt tieši uz koka. sākās sikspārņi darbu pabeidz karstā tropiskā saule.
Šīs pupiņas tiek novāktas, apstrādātas un pagatavotas garšīgā kafijā, kas ir tā vērta 30 tūkstoši rubļu. par kilogramu.
Blue Mountain (tulkojumā kā Blue Mountain) tiek iegūts Jamaikā tradicionālā veidā bez dzīvnieku un putnu līdzdalības. Izejvielu kvalitāti šeit ietekmē dažādu dabas faktoru kombinācija: kafijas koku augšana lielā augstumā, vējš, kas pūš no jūras, īpašais augsnes sastāvs.
Degustētāji šajā kafijā atzīmē harmonisku trīs garšu kombināciju – rūgtumu, saldumu un skābumu. Un šī šķirne pārsteidz ar svaigu nektarīnu aromātu.
Zilā kalna iegāde ir sarežģīta – 85 procenti kafijas tiek sūtīti uz Japānu, kur šis dzēriens ir ļoti populārs. Graudu kilograma izmaksas ir 27 tūkstoši rubļu.
Jacou putns Brazīlijā ir iesaistīts kafijas šķirnes izveidē, ko sauc par jacou putnu. Ļoti ilgu laiku valsts dienvidaustrumos putns tika uzskatīts par kaitēkli un iznīcināts.
Tas turpinājās, līdz kāds vietējais zemnieks pagājušā gadsimta beigās saprata izmantot putnu mēslus tāpat kā citās valstīs izmanto dažu dzīvnieku ekskrementus.
Kafija, kas iegūta, pamatojoties uz tik neparastām izejvielām, pārsteidz ar savām garšas notīm: ananāsu un kokosriekstu pienu. Tiek lēsts, ka kilograms graudu ir 28 tūkstoši rubļu.
Kura no uzskaitītajām kafijas šķirnēm ir garšīgāka un vairāk attaisno augsto cenu, kas par to tiek prasīta, grūti pateikt.
Tikai dažiem cilvēkiem izdodas izmēģināt visas eksotiskās sugas. Turklāt vienmēr pastāv lielas briesmas iegūt viltojumu.
Ja cilvēkam ir iespēja apmeklēt dažādas pasaules vietas kā tūristam vai darba darīšanās, kafija ir jānogaršo tur - tā visvairāk atbilst šķirnes īpašībām un ir daudz lētāka.
Neticami fakti
Dārgākā kafija pasaulē, ko sauc par "Black Tusk", ir izgatavota no kafijas pupiņām, ko ēd un sagremo Taizemes ziloņi, un maksā 1100 dolārus par kilogramu.
Saskaņā ar tiem, kas ir mēģinājuši kafiju, eksotisks dzēriens, kas izgatavots no ziloņu mēsliem, ir bagātīga, maiga garša tas ir saistīts ar gremošanas procesu ziloņa zarnās.
"Kad zilonis ēd kafijas pupiņas, tā kuņģī esošā skābe sadala kafijas olbaltumvielas, kas dzērienam piešķir rūgtenu garšu," skaidroja eksperti. "Rezultāts ir kafija ar ļoti maigu garšu bez rūgtuma parasts dzēriens.
Lasi arī:
Dārgākā un garšīgākā kafija pasaulē
Tā ir ļoti līdzīga cita veida Kopi Luwak kafijai, ko iegūst no musang dzīvnieku ekskrementiem. Tomēr ziloņa kuņģim šajā ziņā ir neliela priekšrocība.
Vidējais dzīvnieks kafijas pupiņu sagremošana aizņem apmēram 15-30 stundas, kas tiek “novīdināti” kopā ar banāniem, cukurniedrēm un citām ziloņa veģetārā uztura sastāvdaļām, lai iegūtu unikāli bagātīgu un augļu garšu.
Reto kafijas šķirni var nobaudīt tikai četros pasaules kūrortos: trijos Maldivu salās un vienā Taizemē un glāze šāda dzēriena nav lēta - 50 USD.
Kāpēc tas ir tik dārgi, jūs sakāt? Pirmkārt, ziloņu turēšana rezervātā ir dārgs bizness. Otrkārt, ziloņi tiek baroti tikai ar Taizemes arabikas kafiju, kas audzēta 1500 metru augstumā. Turklāt ziloņiem vajag apēst aptuveni 32 kg kafijas pupiņu, lai iegūtu 1 kg kafijas pupiņu.
Kafijas šķirnes
Ir divas galvenās kafijas šķirnes: Arabikas kafija Un Robusta kafija. Visizplatītākā Arabica šķirne tiek iegūta no Coffea Arabica koka augļiem, bet Robusta - no Coffea canephora augļiem.
Arabicai ir izsmalcinātāka garša un mazāk kofeīna. Robusta ir lētāka kafija ar augstu kofeīna saturu, lielāku rūgtumu un skābumu.
Dārgākās kafijas
Kafija "Kopi Luwak" (Kopi Luwak): no 115 līdz 590 dolāriem par 500 gramiem
"Kopi Luwak" ir izgatavots no kafijas ķiršiem, kurus sagremo musangi, kuri izmanto savu aso ožu, lai atlasītu gatavākos un labākos augļus. Gremošanas process noņem mīkstumu un atstāj saldākus graudus, kas tiek novākti ar rokām.
Esmeralda kafija "La Esmeralda": 100 USD par 500 gramiem
Šī kafija, kas pazīstama arī kā "Esmeralda Special", tiek ražota Panamas rietumu kalnos. Kafijas intensīvā garša ir vēsā klimata un rūpīgas augļu novākšanas rezultāts.
Svētās Helēnas kafija: 80 USD par 500 gramiem
Šāda veida kafija tiek ražota Svētās Helēnas salā, kur savas trimdas laikā dzīvoja Napoleons Bonaparts. Tas ir izgatavots no "Green Tipped Bourbon Arabic" augļiem, kas aug tikai šajā salā. Tam ir patīkama augļu garša.
Kafija "Fazenda Santa Ines": 50 USD par 500 gramiem
Šāda veida kafija tiek ražota Minas Žeraisas štatā Brazīlijā tradicionālā veidā ar rokām. Tam ir salda karameļu un ogu garša.
Blue Mountain kafija: 45 USD par 500 gramiem
Šī kafija ir ražota Jamaikā un ir pazīstama ar savu ļoti maigo garšu bez rūgtuma. Kafijas pupiņas tiek izmantotas arī kā Tia Maria liķiera pamats.
Mazumtirdzniecības tirgū ienākusi pasaulē dārgākā Black Ivory kafija, ko Taizemē gatavo ziloņi. Kilograms šīs kafijas maksā 1100 ASV dolārus. "Black Ivory" var iegādāties Tesco Lotus un Big C.
Civet kafija? Vecas ziņas. Jauna kafijas vēsture mūsdienās ir izgatavota no ziloņu apstrādātām kafijas pupiņām.
Saskaņā ar Anantara Hotel teikto, labākās kafijas pupiņas aug Chiang Rai kūrortā, Zelta trīsstūra rajonā. Milzīgajā ziloņu nometnē Anantara Hotel no tiem tiek radīta unikāla šķirne "Black Ivory" - "Black Ivory".
Vēl nesen "Black Ivory" bija pieejams tikai četros Anantaras kūrortos Maldivu salās un, protams, Taizemē Anantaras kūrortos.
Šobrīd mazumtirdzniecības ķēdē pārdošanā nonākusi Black Ivory kafija. To var atrast Big C un Tesco Lotus.
Visam ir sava cena
Pētījumi liecina, ka gremošanas laikā ziloņu enzīmi sadala kafijas pupiņās esošos proteīnus. Tā kā olbaltumvielas ir viens no galvenajiem faktoriem, kas izraisa kafijas rūgtumu, zems olbaltumvielu saturs norāda uz rūgtuma trūkumu. Bet visam ir sava cena.
Black Ivory kafija, ko apstrādā ziloņi, tiek pārdota par 1100 USD par kilogramu vai 50 USD par tasi, un tā ir viena no dārgākajām kafijām pasaulē.
Salīdzinājumam, civeta kafija maksā apmēram USD 500–600 par kilogramu vai USD 30 par vienu tasi. Civeta kafija ir kafija, ko apstrādā kaķi un ražo, izmantojot to pašu tehnoloģiju – dzīvnieks ēd kafijas pupiņas, olbaltumvielas tiek iznīcinātas gremošanas laikā.
Viesnīcā Anantara viesi, kas pasūtīs tasi "Black Ivory", redzēs novāktās pupiņas, no kurām tradicionālajā kafijas balansēšanas sifonā pagatavos unikālu dzērienu.
Astoņi procenti no visas kafijas pārdošanas tiek novirzīti Taizemes ziloņu fondam.
Radīšanas process
Lai izveidotu unikālu kafijas šķirni, tika iesaistīti un izglābti 30 mājas ziloņi un to mahouts ar ģimenēm.
Process sākas ar labāko Taizemes arabikas pupiņu atlasi, kas aug 1500 m augstumā.Ziloņi labprāt ēd kafijas pupiņas, kuras izdalās no organisma, kā to nosaka daba. Ziloņu mahouts un viņu sievas izvēlas kafiju no ziloņu izkārnījumiem un žāvē tos saulē.
Acīmredzams jautājums ir: vai ir bīstami ziloņus "pieķert" kofeīnam?
Viesnīcas Anantara direktors Džons Robertss
Pašā sākumā, kad radās ideja par jauna veida kafijas radīšanu, mēs prātojām: ko mēs darīsim ar 26 ziloņiem, kuri katru rītu saņems kafiju, kā mēs izdzersim tasi kafijas un ja kādu dienu mēs to nedarīsim. Vai nav, mēs tiksim galā ar ļauno ziloņu baru?
Bet uzzināju, ka, lai veidotos kofeīns, kafijas pupiņas jāuzsilda virs 70°C. Tātad ziloņiem nav kafijas atkarības.
Ziloņi, kas veido Black Ivory kafiju, piedalās lielos labdarības pasākumos Taizemē.
Populārajā spēlē King's Cup Elephant Polo Huahinā zilonis no Čiangrai cienāja viesus ar savu kafiju.
Šrilankā viņi organizēja neparastu, bet ļoti ienesīgu biznesu uz ... ziloņu mēsliem. Protams, visa viņu dzīve tur ir veidota ap ziloņiem! Katrā viesnīcā, katrā valsts stūrī visi tūristu apskates objekti ir ziloņi. Un tad kādam nāca klajā tik gaiša ideja - no ziloņu kūkām taisīt papīru!
Un šis papīrs, kā arī daudzi no tā izgatavotie izstrādājumi aizlido ar triecienu. Tāpat kā karstmaizes, atvainojiet par ne elegantu salīdzinājumu)
Pirmkārt, visi ziloņu mēsli tiek savākti no laukiem, mazgāti un žāvēti. Tagad tas nesmaržo, to var aiztikt, bet mēs nekļuvām par ugunsdzēsēju.
Tad vielu atkal piepilda ar ūdeni, klīst, karsē, līdz tā sasniedz vēlamo konsistenci. Katram gadījumam tas notiek aiz restēm, jo ziloņu izkārnījumu īpašības nav pilnībā izprastas, un pastāv bažas, ka tur var rasties jauna bīstama dzīvības forma.
Tad īpašās vannas istabās tas viss tiek nosēdināts un mulčēts. Ja šajā posmā ilgstoši pieskaras substrātam, izaug ūsas.
Viss, tagad jūs varat bezbailīgi pieskarties un pat rakstīt uz šķidruma. Papīrs ir gandrīz gatavs, laiks to nožūt. Lai to izdarītu, to ielej īpašās veidnēs un atstāj saulē.
Pēc pāris dienām gandrīz gatavo produktu izņem un izlaiž cauri lielgabarīta rokas presēm.
Tas izrādījās diezgan īsts papīrs. Patiesība ir ļoti reljefa un teksturēta. Acīmredzot ieslēgumi ir ziloņu ražotāja brokastu atliekas)
Tagad no šī papīra jāizveido produkts, kas patiks tūristiem. Būtībā tās, protams, ir piezīmju grāmatiņas, aploksnes un albumi.
Džūlija Verna 54 702 0
Kafija ir pārtikas produkts, ko patērē dzēriena veidā. Visur kafija ir viens no visizplatītākajiem un iecienītākajiem dzērieniem. Katru dienu katra cilvēka rīts sākas ar tasi karstas aromātiskas kafijas, bez tās būtu pat grūti iedomāties jaunas dienas sākumu.
Kafijas koku audzēšana dažādas valstis, galvenokārt tropiskā klimata zonā. Šie koki pieder pie traku dzimtas, un tajā ir aptuveni 60 dažādas sugas.
Šī produkta graudos ir daudz ķīmisku vielu. Galvenās sastāvdaļas ir:
- kofeīns, apmēram 1-2%;
- kafijas un hinskābes esteris - 5-8%;
- 1% citronskābe;
- 6% ogļhidrātu;
- 5% minerālsāļu.
Parastās kafijas ražošana atšķiras dažādos grauzdēšanas veidos (ar dažādas temperatūras), pievienojot piemaisījumus (kas piešķir dzērienam īpašu garšu) vai dažādu kafijas koku.
Visdārgāko melnā dzēriena šķirņu ražošanai ir nedaudz atšķirīga un interesanta shēma. Šīs ražošanas metodes ietekmē arī vērtīga produkta izmaksas. Tātad, iepazīstieties - dārgās kafijas šķirnes un to ražošana.
Dārgākās šķirnes iegūst no dzīvnieku ekskrementiem
Prestiža un elitāra dzēriena pazinēju vidū līderis ir no ekskrementiem iegūta kafija Kopi Luwak. Dzēriens ar šo nosaukumu cenas ziņā ir numur viens visā pasaulē.
Īsti gardēži to raksturo kā īstu karaļu dzērienu. Tam ir tumšās šokolādes garša un maiga karameles pēcgarša, tostarp nedaudz vaniļas garšas. Kopi Luwak ir patiesi dārga, tase kafijas var maksāt līdz 100 USD. Protams, tā ir cena valstīs, kas atrodas tālu no ražošanas vietas.
Kopi Luwak ražošanas tehnoloģija.
Tikai patiesi cienītāji zina, kā šis dzēriens tiek gatavots. Šī recepte ir diezgan vienkārša, un tas tikai ietekmē izmaksas. Tas ir izgatavots vai drīzāk iegūts no dzīvnieku izkārnījumiem. Šie dzīvnieki ir ķīniešu āpši vai musangi. Tie izskatās pēc multfilmas varoņa Rikki-Tikki-Tavi, tikai pelēkā krāsā. Šie āpši barojas ar kafijas augļiem, un izvēlas visgatavākās un lielākās ogas, savācot tās gan no kokiem, gan uz zemes.
Kafijas koka nogatavojušās ogas ir sarkanā krāsā un liela izmēra. Mazie zaļie graudiņi šos dzīvniekus nepiesaista, tāpēc viņi bauda tikai gatavu produktu. Āpši dienā var apēst līdz 1 kg gatavu augļu. Ēsts, būtībā, tiek sagremots dzīvnieku ķermenī, un tikai 5% nav laika sagremot, un tie iziet veseli.
Kafijas pupiņas, atrodoties dzīvnieka ķermenī, tiek pārstrādātas ar kuņģa sulu un civetu. Pēc tam no dzīvnieka iznākušos ekskrementus savāc cilvēks. Tiek atlasīti un iztīrīti augļi, kuriem nav bijis laika sagremot. Pēc ilgstošas tīrīšanas tie iziet žāvēšanas un tīrīšanas procesu, pēc tam atkal mazgāšanas un žāvēšanas procesu. Žāvētus graudus viegli apgrauzdē noteiktā temperatūrā. Precīza pagatavošanas un pārstrādes recepte nav zināma, tās ražotāji to patur noslēpumā.
Graudus vairākas reizes mazgā, notīra un apgrauzdē
Interesants fakts ir tas, ka graudi tiek atlasīti tikai sešus mēnešus, pārējos sešus mēnešus tiem nav tādas garšas. Fakts ir tāds, ka ferments, kas piešķir kafijas augļiem unikālu garšu, dzīvniekiem izdalās sešus mēnešus, nevis nākamos sešus mēnešus. Tāpēc šobrīd nav jēgas vākt dzīvnieku ražoto kafiju. Vairāk vērtēti graudi no tēviņiem, jo tiem ir īpašs patīkams aromāts.
Savāktie graudi iziet 15 posmu šķirošanas posmu. Un tikai graudi bez defektiem tiek fasēti un pārdoti kopumā. Pārējos samaļ un pārdod sasmalcinātus. Šo kafiju ražo Dienvidaustrumāzijā – Indonēzijā.
Etiopijā viņi mēģināja attīstīt tādu pašu kafijas ražošanu kā Indonēzijā. Ir arī kafijas koki un līdzīgi dzīvnieki, kurus sauc par viverra (civet). Kad degustētāji izmēģināja un salīdzināja šos dzērienus, Etiopijas versija kvalitātes ziņā krietni atpalika no produkta no Indonēzijas.
Chon kafijas šķirne
Otrā dārgā šķirne tiek ražota Vjetnamā un tiek saukta par Chon. Tam ir nedaudz savādāka garša nekā produktam no Indonēzijas, ne ar ko sliktāka, tikai nedaudz neparasta. Šo šķirni sauc par Indonēzijas kafijas analogu. Galvenokārt tiek izmantotas Arabica un Robusta šķirnes, bet retāk sastopamas arī Catimor un Chari šķirnes.
Chon ražošanas tehnoloģija
Galvenie dalībnieki produkta ražošanā no Vjetnamas ir Āzijas palmu citens. Viņi arī ēd kafijas pupiņas un ļoti mīl. Tehnoloģija ir līdzīga Indonēzijas ražotājiem, arī graudus savāc no pakaišiem, tīra, mazgā, cep. Veselām pupiņām izejot no dzīvnieka ķermeņa, tiek iegūti arī aptuveni 5-7%. Tiek uzskatīts, ka pupiņas, kas iznāca no šiem dzīvniekiem, ir ārstnieciskas īpašības. Vēl nesen cilvēki palmu caunas uzskatīja par kaitēkļiem, līdz reiz mēģināja pagatavot dzērienu no viņu izkārnījumiem. Tagad viņiem ir speciāli izgatavoti iežogojumi, kuros tur šos dzīvniekus un vienlaikus baro ar kafijas pupiņām.
Pupiņas, kas nav atdalītas no ekskrementiem, žāvē saulē, pēc tam katru graudu atlasa, mazgā un vēlreiz žāvē. Pēc tam viņi pāriet uz cepšanas procesu. Temperatūru, kādā tie tiek cepti, ražotāji neatklāj.
Vjetnamieši ļoti labi iemācījušies apvienot vairākas produkta šķirnes vienā, un kvalitāte nekrītas, bet tikai uzlabojas. Šī kafijas šķirne ietver kakao, karstās šokolādes, vaniļas, karameles aromātu. Kopumā viss labākais un nepieciešamais, lai iegūtu dievīgu pēcgaršu. Šīs šķirnes izmaksas svārstās no 150 līdz 250 dolāriem par kilogramu.
Chon šķirni ražo Āzijas palmu citens
Chon kafijas recepte
Ir divas populāras receptes, kā gatavot šo dzērienu paši vjetnamieši.
- Krūzes apakšā ielej kondensēto pienu un virsū liek speciālu filtru. Filtrā ielej karoti maltu graudu un uzspiež virsū ar presi. Pēc tam caur filtru ieleju krūzē verdošu ūdeni, un sanāk izcils dzēriens.
- Otrais veids ir nedaudz neparasts. Procedūra ir tāda pati kā pirmajā gadījumā, tikai krūzes vietā tiek ņemta gara glāze, bet kondensētā piena vietā tiek izmantots ledus. Dzēriens tiek pasniegts auksts kā atsvaidzinošs karstā laikā.
Paši vjetnamieši uzskata savu dzērienu par numur viens pasaulē un saka, ka, pamēģinot kaut vienu malku, no tā nekad nevarēs atteikties.
Šķirne Black Ivory
Vēl viena izplatīta un dārga dzērienu šķirne ir Black Ivory. Tulkojumā krievu valodā tas nozīmē "melnais ilknis". Kilograma šādu graudu izmaksas ir 1000 USD. Tam ir sava īpašā garša un aromāts, nedaudz līdzīgs iepriekšējiem diviem, taču tam ir oriģināla pēcgarša.
Black Ivory ražošana
Šis dzēriens tiek ražots Taizemē. Ziloņi ir galvenie ražotāji. Viņi tiek baroti ar gatavām Arabica kafijas koku ogām un saņem gandrīz gatavu kafiju no izkārnījumiem. Pupiņas, kas iziet cauri ziloņa kuņģim, apstrādā šī lielā dzīvnieka kuņģa skābe. Skābe spēj izšķīdināt kafijas pupiņu proteīnu, kas noved pie tā, ka rūgtums no gatavā produkta pazūd. Tāpēc pat stiprākā Black Ivory kafija nekad nebūs rūgta.
Interesanti:
Augļu gremošanas process ziloņa kuņģī aizņem apmēram 30 stundas. Šajā laika periodā graudi ir piesātināti ar cukurniedru, banānu un visa, ar ko dzīvnieks tiek barots, augļu aromātu.
Lai no ziloņa vēdera iegūtu kilogramu nedeformētu graudu, viņam jāizbaro 35 kg gatavu ogu, vienlaikus sajaucot tās ar citām sastāvdaļām, kas ir iekļautas ziloņa uzturā. Ēšanas laikā lielākā daļa graudu tiek vienkārši iznīcināti, otru daļu sagremo kuņģis, un tikai neliela daļa iznāk no ziloņa bez deformācijas.
Sievietes ņem graudus no ziloņu mēsliem, izvēlas veselus graudus un pēc tam nosūta tos žāvēt. Žāvēšana tiek veikta Bangkokas rūpnīcās. Taizemē ar melnā dzēriena ražošanu nodarbojas 26 ziloņi.
Ir ļoti grūti iegādāties šī zīmola produktu, jo to pārdod tikai dažās Taizemes pilsētās.
Melnais ziloņkauls ir izgatavots ar ziloņu palīdzību
Citas augstvērtīgas kafijas
Šīs tumšo dzērienu šķirnes cenas ziņā ir zemākas par visiem iepriekš minētajiem, taču tās nav zemākas pēc garšas.
- Kafija Yauco Selecto.
Šāda veida kafiju iegūst Karību jūras reģionā no Arabikas. Kafijas koki tiek audzēti 100 metru augstumā virs jūras līmeņa, tieši tur ir lielisks klimats to augšanai un bagātīga raža.
Tas netiek izvadīts cauri dzīvnieku organismiem, tāpēc kafijai ir ievērojami zemākas izmaksas - 50 USD par kilogramu. - Starbucks.
Šis dzēriens ar šo nosaukumu parādījās pavisam nesen 2004. gadā. Ruandā ieviesa Starbucks. Šim dzērienam ir savs raksturīgs aromāts un pēcgarša. Dzerot šo kafiju, ir jūtams neliels skābums ar citu garšvielu buķeti. Graudu kilograma izmaksas ir 50-60 dolāri. - zils kalns.
Šāda veida kafija tiek ražota Valenfordā, Jamaikā. Šķirnes atšķirīgā iezīme ir rūgtuma un maigas garšas trūkums, kas ir ļoti populārs Japānas iedzīvotāju vidū. Šo šķirni ražo tradicionāli. Cenas sākas no USD 100 par kilogramu un vairāk.
Apsverot cenas, ražošanas principus un katra gaumes īpašības dārga kafija, var atzīmēt, ka visdārgākās šķirnes ir Kopi Luwak, Chon un Black Ivory. Viņiem ir vienāds ražošanas princips, bet dažādi ražotāji. Produkta ražošana, izlaižot graudus caur dzīvnieka kuņģi, ir ļoti darbietilpīga. Abas šīs kafijas šķirnes ir populāras tikai bagāto un turīgo iedzīvotāju vidū.