Kafija ir visvairāk tirgotais produkts pēc eļļas. Katrā mājā ir kafijas mīļotāji. Krievija ir starp desmit lielākajiem kafijas mīļotājiem. Gandrīz visi mīl kafiju, bet ne visi to zina visdārgākais un grūtākais elite un prestiža ir kafija Kopi Luwak (kafija no ekskrementiem). Šī ir unikāla kafija Nr.1.
Gardēži tajā uztver neparasti maigu karameles garšu ar maigu tumšās šokolādes un vaniļas aromātu ar noturīgu patīkamu pēcgaršu. Viena kafijas tase Eiropā var maksāt līdz 90 USD. Iespējams, tas piešķir izcilajai garšai īpašu šarmu.
Tās sagatavošanas tehnoloģija šokēs ikvienu. Ekskluzīva kafija šauram lokam tiek iegūta ekstrēmākajā veidā – šī kafija nav domāta vājprātīgajiem. Aromātiskās kafijas pagatavošanas metode atšķiras no tradicionālās. Šī unikālā, visdārgākā kafijas šķirne tiek izvēlēta no dzīvnieku izkārnījumiem (ekskrementiem, vienkāršāk sakot - parastas kakas).
Mīkstie uz tausti un pūkaini savvaļas dzīvnieki, mangustas Rikki-tikki-tavi attāli radinieki, kas atgādina kaķi ar lielu degunu - Āzijas palmu civets (civets, luwak, musangs vai Ķīnas āpsis) ir lieli kafijas ogu cienītāji. Pārejot no viena koka uz otru, dzīvnieki lielos daudzumos uzņem visgatavākās un lielākās kafijas ogas.
Nobriedušas kafijas pupiņas ir sarkanā krāsā un atgādina lauru koka augļus. Dienas laikā viens rijīgs dzīvnieks var norīt līdz 1 kg kafijas pupiņu, no kurām pēc tam var izvilkt tikai 50 g nesagremotu kafijas pupiņu.
Kafijas pupiņas, kas apstrādātas ar kuņģa sulas un civeta fermentiem: - žāvē, notīra un nomizo, rūpīgi nomazgā, vēlreiz žāvē, tad maigi apgrauzdē noteiktā temperatūrā. Precīza cepšanas recepte tiek turēta noslēpumā.
Tik neparastā veidā iegūtus savdabīgus graudus var iegūt tikai 6 mēnešus gadā, un pārējā laikā dzīvnieki neražo fermentu, kas piešķir kafijai unikālu garšu. No tēviņiem iegūtajiem graudiem ir lielāks un patīkamāks aromāts. Kafijas pupiņu izskata defektiem tiek izvirzīts augsts standarts, pupiņas iziet līdz pat 15 šķirošanas grādiem.
Dārgākā Kopi Luwak kafija ar unikālu aromātu tiek ražota Indonēzijā īpašā mikroklimatā Javas salā un ar to nopelna lielu naudu.
Daži pētnieki mēģinājuši iegūt tādu pašu kafiju Etiopijā, imitējot dabisku procesu, jo tur aug kafijas koki un tiek atrasti viverri. Pēc degustētāju domām, Etiopijas kafija pēc garšas ir zemāka par oriģinālu.
Visdārgākā kafija Vjetnamā saucas Chon, šī ir visdārgākā un neparastākā kafija.
Gatavošanas tehnoloģija ir tikpat sarežģīta kā Indonēzijā, tiek izmantotas kafijas pupiņas, kuras apstrādā pārsteidzoša dzīvnieka kuņģis. Bet vietējie Vjetnamā kafiju gatavo nevis vara cezvē vai jazvē, bet pilienu filtrā tieši virs tases.
Kafijas garša, aromāts un blīvums būtiski atšķiras no eiropietim ierastā. Vjetnamiešu kafija ir ļoti bieza, tai ir ļoti bagātīgs aromāts un caurspīdīga tumša krāsa.
Bali salā organizēja mākslīgas mazas saimniecības, lai ražotu gardumus ekstrēmajiem sporta veidiem. Luwaks tiek turēti nebrīvē, baroti ar kafijas ogām un piedāvā tūristiem detalizēti iepazīties ar pasaulē dārgākās kafijas ražošanas procesu un, ja vēlas, pat personīgi piedalīties.
Visi darbi vēl nav mehanizēti un tiek veikti manuāli. Kuriātu cienītājiem ar daudz kāpostu patīk izrādīšanās. Lielākā daļa no visiem īpašas smaržīgas kafijas cienītājiem ar maigu karameļu garšu luwak Japānā.
Milzīgā peļņa no "luwak kafijas" pārdošanas ieteica strādīgiem, uzņēmīgiem taizemiešiem organizēt kafijas ražošanu, izmantojot ziloņu kuņģi. Tāpēc Taizemes ziemeļos tika izveidota zoodārza ferma. 20 ziloņu ganāmpulka kuņģi apstrādā kafijas pupiņas elites kafija Black Ivory Coffee (Black Tusk vai Black Ivory).
Ziloņa kuņģis ir daudzkārt lielāks nekā maza plēsīga dzīvnieka luwak (aka mussang) kuņģis. Kafijas pupiņas ziloņa kuņģī atrodas ilgāk par dienu, blakus īpašai dārzeņu, banānu un cukurniedru diētai. Šajā laikā kafijas pupiņas tiek piesātinātas ar augļu un dārzeņu smaržām, pārstrādātas ar kuņģa sulu, izmaina ķīmisko sastāvu un tiek izvadītas dabiskā ceļā, t.i. kaku veidā)
Tā kā ziloņi ir veģetārieši, ekstrēmiem vegāniem ir skaidri jādod priekšroka Black Ivory, nevis civeta kafijai. Lai iegūtu 1 kg kafijas, jums ir jāizbaro dzīvnieks ar 33 kg selekcionētu taizemiešu Arabika pupiņu, kas savāktas ar rokām augstkalnu kafijas plantācijās.
Veterinārārsti periodiski pārbauda kofeīna līmeni ziloņa asinīs. Tāpēc elitei kafijas izmaksas pieaug līdz USD 1100 par kg. Ekskluzīva kafija tiek piedāvāta tikai dārgās Anantare viesnīcās Maldivu salās un Zelta trīsstūra dabas rezervātā starp Birmu, Laosu un Taizemi. Vienas kafijas tases cena ir tikai 50 USD. Jaunā ekskluzīvās, oriģinālās kafijas šķirne tiek pārdota ļoti ierobežotā daudzumā - pagājušajā gadā pārdošanā tika piedāvāts tikai 60kg. Lai izstrādātu jaunu kafijas šķirni, bija nepieciešami 300 000 USD.
Kafijas cienītāji, izmēģinājuši jaunu kafijas veidu, Black Ivari atzīmē neparastu garšu, kurai grūti atrast epitetus - tā ir sava veida patīkama garša un nesalīdzināms aromāts.
Krievijā pirmais kafijas nams tika atvērts 1740. gadā pēc ķeizarienes Annas Joannovnas rīkojuma. Viņa bija liela kafijas dzērāja. Tātad krievu amatniekiem vajadzēja attīstīt un iedarbināt govju apstrādātas kafijas ražošanu. Tā produktivitāte ar pastāvīgu apetīti var konkurēt ar ziloņiem, un viņi jauno kafiju sauktu par Copi Burenka (vai pie mums: Coffee Burenka). Un tur, redziet, vēsturei būtu pievienots pioniera vārds, un pat šodien naftas un gāzes eksportam tiktu pievienots jauna veida elites kafijas eksports.
Ja tu, sirdi griežot, atdevi visu skolotāja mēnešalgu Maskavā par kafijas paku, tad aizturi elpu, pagatavo sev krūzīti, brūvēšanas laikā rūpīgi saglabājot putas, kas jau no pirmā malka pilnībā atklās visu garšas īpašības, dievišķais aromāts un rada vēlmi dzert līdz galam. Šādi gardumi ļoti raisa ziņkāri, bet dažkārt samazina apetīti, izraisot zināmas asociācijas. Uzziņai: kafijai no pakaišiem ir dažādas šķirnes. Līdz šim visdārgākā ir oriģinālā luwak pakaišu kafija, kam seko ziloņu pakaišu kafija. Trešo vietu lepni ieņem pērtiķu kafija!
Un tagad mēs mēģinām uzminēt, kurš ir ceturtajā vietā? Uzņēmīgie lauksaimnieki no Mineapolisas pilsētas (Minesota) ir izveidojuši kafijas ražošanu no kaķu pakaišiem. Un, kā stāsta tās ražotāji, tie, kas šo kafiju nav mēģinājuši, kafiju nemaz nav pamēģinājuši!
Šrilankā viņi organizēja neparastu, bet ļoti ienesīgu biznesu uz ... ziloņu mēsliem. Protams, visa viņu dzīve tur ir veidota ap ziloņiem! Katrā viesnīcā, katrā valsts stūrī visi tūristu apskates objekti ir ziloņi. Un tad kādam nāca klajā tik gaiša ideja - no ziloņu kūkām taisīt papīru!
Un šis papīrs, kā arī daudzi no tā izgatavotie izstrādājumi aizlido ar triecienu. Tāpat kā karstmaizes, atvainojiet par ne elegantu salīdzinājumu)
Pirmkārt, visi ziloņu mēsli tiek savākti no laukiem, mazgāti un žāvēti. Tagad tas nesmaržo, to var aiztikt, bet mēs nekļuvām par ugunsdzēsēju.
Tad vielu atkal piepilda ar ūdeni, klīst, karsē, līdz tā sasniedz vēlamo konsistenci. Katram gadījumam tas notiek aiz restēm, jo ziloņu izkārnījumu īpašības nav pilnībā izprastas, un pastāv bažas, ka tur var rasties jauna bīstama dzīvības forma.
Tad īpašās vannas istabās tas viss tiek nosēdināts un mulčēts. Ja šajā posmā ilgstoši pieskaras substrātam, izaug ūsas.
Viss, tagad jūs varat bezbailīgi pieskarties un pat rakstīt uz šķidruma. Papīrs ir gandrīz gatavs, laiks to nožūt. Lai to izdarītu, to ielej īpašās veidnēs un atstāj saulē.
Pēc pāris dienām gandrīz gatavo produktu izņem un izlaiž cauri lielgabarīta rokas presēm.
Tas izrādījās diezgan īsts papīrs. Patiesība ir ļoti reljefa un teksturēta. Acīmredzot ieslēgumi ir ziloņu ražotāja brokastu atliekas)
Tagad no šī papīra jāizveido produkts, kas patiks tūristiem. Būtībā tās, protams, ir piezīmju grāmatiņas, aploksnes un albumi.
Dārgākā un visgrūtāk ražojamā kafija ar nosaukumu "Black Tusk" tiek ražota Taizemes Čiangrai provincē. Dzēriena noslēpums ir tā neparastajā apstrādes metodē – arabikas kafijas ogas tiek izvadītas pa ziloņu gremošanas traktu. Tas ir labi cilvēkiem un dzīvniekiem! Pirmkārt, strādīgos ziloņus garšīgi pabaro. Otrkārt, viņi paši ar savu “darbu” sponsorē ziloņu veterināro klīniku izveidi un atbalstu Taizemē. Nu ar kafiju viņi pelna daudz – pircējiem viens kilograms maksā 1100. Lai to ražotu, zilonis jābaro 33 reizes vairāk svaigu kafijas ogu.
(Kopā 25 fotoattēli)
1. Njanga un Linda - viena vīra divas sievas - savāc kafijas pupiņas, kas izietas caur ziloņu gremošanas traktu, Čiansenā, Čiangrai provincē, Taizemē. (Paula Bronšteina/Getty Images)
2. Lisu sieviete ievāc nogatavojušās arabikas ogas plantācijā Phrao, Čiangrai provincē, Taizemē. (Paula Bronšteina/Getty Images)
3. Kafijas ogu novākšana. (Paula Bronšteina/Getty Images)
4. Gatavās kafijas ogas atgādina ķiršu augļus. Angļu valodā tos sauc tā - "ķirši". (Paula Bronšteina/Getty Images)
5. Mahuts (cilvēks, kurš jāj uz ziloņiem) staigā ar savu ziloni agrā miglainajā rītā. Šajā laikā pļavās ziloņi ēd zāli. (Paula Bronšteina/Getty Images)
6. Indijas zilonis, ko izmanto "tehnoloģiskā procesā". (Paula Bronšteina/Getty Images)
7. Lun gatavo rīsu putru ar kafijas ogām speciāli ziloņiem. (Paula Bronšteina/Getty Images)
8. Nomazgātas kafijas pupiņas putrai. (Paula Bronšteina/Getty Images)
9. Rīsu un kafijas putra. (Paula Bronšteina/Getty Images)
10. Ziloņi ēd pusdienas, kas pēc tam kļūs par dārgāko kafiju pasaulē. (Paula Bronšteina/Getty Images)
11. Ziloņiem patīk šāda veida ēdiens. Tomēr viņi ēd arī zāli lielos daudzumos. (Paula Bronšteina/Getty Images)
12.Brūna ziloņa acs. (Paula Bronšteina/Getty Images)
13. Zilonis ēšanas laikā izkaisīta putras misa. (Paula Bronšteina/Getty Images)
14. Black Tusk dibinātājs Bleiks Dinkins pats baro ziloņus. (Paula Bronšteina/Getty Images)
15. Atgriezties uz "bāzi". (Paula Bronšteina/Getty Images)
16. Ilgi gaidītais metiens. Ogu sagremošanai dzīvniekam nepieciešamas 15-30 stundas. Tajā pašā laikā lielākā daļa graudu (tikai ogas tiek sagremotas) sabojājas, saplīst vai pazūd zālē. (Paula Bronšteina/Getty Images)
17. Luns atpūšas, kamēr viņa ziloņi "strādā" - sagremo kafijas ogas. (Paula Bronšteina/Getty Images)
18. Kafijas pupiņu vākšana no ziloņu izkārnījumiem. (Paula Bronšteina/Getty Images)
19. Šāds ekstravagants kafijas apstrādes veids tika pārņemts no Indonēzijas kolēģiem, kuri gatavo “Kopi Luwak” - kafija izgāja caur musanga gremošanas traktu. (Paula Bronšteina/Getty Images)22. Mikijs Džailss no Honkongas bauda Melno ilkni kopā ar 6 gadus veco ziloni Mīnu. (Paula Bronšteina/Getty Images)25. Indijas zilonis, kas kalpo cilvēku un viņu radinieku labā. (Paula Bronšteina/Getty Images)
Kafija ar nosaukumu "Black Tusk" tiek ražota Taizemes Čiangrai provincē. Dzēriena noslēpums ir tā neparastajā apstrādes metodē – arabikas kafijas ogas tiek izvadītas pa ziloņu gremošanas traktu.
Kafija ar nosaukumu "Black Tusk" tiek ražota Taizemes Čiangrai provincē. Dzēriena noslēpums ir tā neparastajā apstrādes metodē – arabikas kafijas ogas tiek izvadītas pa ziloņu gremošanas traktu. Šis kafijas veids tiek uzskatīts par visdārgāko un visgrūtāk ražojamo.
Tas ir labi cilvēkiem un dzīvniekiem! Pirmkārt, strādīgos ziloņus garšīgi pabaro. Otrkārt, viņi paši ar savu “darbu” sponsorē ziloņu veterināro klīniku izveidi un atbalstu Taizemē. Nu ar kafiju viņi pelna daudz – pircējiem viens kilograms maksā 1100. Lai to ražotu, zilonis jābaro 33 reizes vairāk svaigu kafijas ogu.
Njanga un Linda - viena vīra divas sievas - savāc kafijas pupiņas, kas izietas caur ziloņu gremošanas traktu, Čiansenā, Čiangrai provincē, Taizemē.
Lisu sieviete plūc gatavas arabikas ogas plantācijā Phrao, Čiangrai provincē, Taizemē.
Lung īpaši ziloņiem gatavo rīsu putru ar kafijas ogām.
Ilgi gaidītais metiens. Ogu sagremošanai dzīvniekam nepieciešamas 15-30 stundas. Tajā pašā laikā lielākā daļa graudu (tikai ogas tiek sagremotas) sabojājas, saplīst vai pazūd zālē.
Šāds ekstravagants kafijas pārstrādes veids tika pārņemts no Indonēzijas kolēģiem, kuri gatavo "Kopi Luwak" - kafija izgāja caur musanga gremošanas traktu.
Īpašs trauks ideālajam Black Tusk.
Neticami fakti
Dārgākā kafija pasaulē, ko sauc par "Black Tusk", ir izgatavota no kafijas pupiņām, ko ēd un sagremo Taizemes ziloņi, un maksā 1100 dolārus par kilogramu.
Saskaņā ar tiem, kas ir mēģinājuši kafiju, eksotisks dzēriens, kas izgatavots no ziloņu mēsliem, ir bagātīga, maiga garša tas ir saistīts ar gremošanas procesu ziloņa zarnās.
"Kad zilonis ēd kafijas pupiņas, tā kuņģī esošā skābe sadala kafijas olbaltumvielas, kas dzērienam piešķir rūgtenu garšu," skaidroja eksperti. "Rezultāts ir kafija ar ļoti maigu garšu bez rūgtuma parasts dzēriens.
Lasi arī:
Dārgākā un garšīgākā kafija pasaulē
Tā ir ļoti līdzīga cita veida Kopi Luwak kafijai, ko iegūst no musang dzīvnieku ekskrementiem. Tomēr ziloņa kuņģim šajā ziņā ir neliela priekšrocība.
Vidējais dzīvnieks kafijas pupiņu sagremošana aizņem apmēram 15-30 stundas, kas tiek “novīdināti” kopā ar banāniem, cukurniedrēm un citām ziloņa veģetārā uztura sastāvdaļām, lai iegūtu unikāli bagātīgu un augļu garšu.
Reto kafijas šķirni var nobaudīt tikai četros pasaules kūrortos: trijos Maldivu salās un vienā Taizemē un glāze šāda dzēriena nav lēta - 50 USD.
Kāpēc tas ir tik dārgi, jūs sakāt? Pirmkārt, ziloņu turēšana rezervātā ir dārgs bizness. Otrkārt, ziloņi tiek baroti tikai ar Taizemes arabikas kafiju, kas audzēta 1500 metru augstumā. Turklāt ziloņiem vajag apēst aptuveni 32 kg kafijas pupiņu, lai iegūtu 1 kg kafijas pupiņu.
Kafijas šķirnes
Ir divas galvenās kafijas šķirnes: Arabikas kafija Un Robusta kafija. Visizplatītākā Arabica šķirne tiek iegūta no Coffea Arabica koka augļiem, bet Robusta - no Coffea canephora augļiem.
Arabicai ir izsmalcinātāka garša un mazāk kofeīna. Robusta ir lētāka kafija ar augstu kofeīna saturu, lielāku rūgtumu un skābumu.
Dārgākās kafijas
Kafija "Kopi Luwak" (Kopi Luwak): no 115 līdz 590 dolāriem par 500 gramiem
"Kopi Luwak" ir izgatavots no kafijas ķiršiem, kurus sagremo musangi, kuri izmanto savu aso ožu, lai atlasītu gatavākos un labākos augļus. Gremošanas process noņem mīkstumu un atstāj saldākus graudus, kas tiek novākti ar rokām.
Esmeralda kafija "La Esmeralda": 100 USD par 500 gramiem
Šī kafija, kas pazīstama arī kā "Esmeralda Special", tiek ražota Panamas rietumu kalnos. Kafijas intensīvā garša ir vēsā klimata un rūpīgas augļu novākšanas rezultāts.
Svētās Helēnas kafija: 80 USD par 500 gramiem
Šāda veida kafija tiek ražota Svētās Helēnas salā, kur savas trimdas laikā dzīvoja Napoleons Bonaparts. Tas ir izgatavots no "Green Tipped Bourbon Arabic" augļiem, kas aug tikai šajā salā. Tam ir patīkama augļu garša.
Kafija "Fazenda Santa Ines": 50 USD par 500 gramiem
Šī kafija tiek ražota Brazīlijas Minas Žeraisas štatā. tradicionālā veidā manuāli. Tam ir salda karameļu un ogu garša.
Blue Mountain kafija: 45 USD par 500 gramiem
Šī kafija ir ražota Jamaikā un ir pazīstama ar savu ļoti maigo garšu bez rūgtuma. Kafijas pupiņas tiek izmantotas arī kā Tia Maria liķiera pamats.