Masas tīrīšana ar bentonītu – zinoši meistari izmanto šo metodi. Galvenais šeit ir stingri ievērot recepti un kontrolēt laiku, pretējā gadījumā dzēriens sabojāsies vai jūs saņemsiet nepareizu rezultātu. Ir daudz veidu, kā apgaismot ar bentonītu. Šajā jautājumā katrs meistars ievēro savu recepti, katram ir savas izvēles.
Kāpēc izvēlēties bentonīta dzidrināšanas metodi? Tas satur adsorbentu, tāpēc papildus dzidrināšanai notiek tīrīšanas procesi. Tādējādi iznākums ir tīrs produkts bez nepatīkamas pēcgaršas. Materiāls sastāv no minerālmāla, tīrīšanas laikā tas uzbriest un absorbē visu, kas tiek uzskatīts par nevajadzīgu.
Kāpēc atvieglot misu?
Pēc fermentācijas šķidrumā paliek nedzīvs raugs, kas destilācijas laikā sadedzina. Tas gala produktam piešķir nepatīkamu smaku. Tas arī veido kaitīgus savienojumus. Vienkāršākā apgaismojuma metode ir novietot trauku ar misu aukstumā un pagaidīt dažas dienas.
Šo darbību ir viegli izdarīt ziemā, bet ko darīt, kad ārā ir vasara? Šajā gadījumā palīgā nāk bentonīts. Tas ne tikai “pielīmēs” misu istabas temperatūrā, bet arī darīs to daudz ātrāk nekā auksts. Ir bijuši gadījumi, kad process noticis 15 minūšu laikā.
Kas ir bentonīts
Bentonīts ir dabīgā māla variants. To lieto:
- Būvniecībā.
- Lauksaimniecībā.
- Mašīnbūvē.
- To izmanto arī gumijas ražošanai riepām un kaķu pakaišiem.
Bentonītu vīnu dzidrināšanai jeb smalcināšanai sāka izmantot pagājušā gadsimta trīsdesmitajos gados ASV un kopš sešdesmitajiem gadiem PSRS.
Māliem ir lieliskas adsorbcijas īpašības. Tas spēj saistīt mirušos raugus, olbaltumvielas un mikroorganismus, un kopā ar tiem izgulsnējas. Citiem vārdiem sakot, tas absorbē visas misas nogulsnes un nolaiž to apakšā. Rezultātā meistars saņem dzidrinātu un attīrītu mājas brūvējumu. Atliek tikai dekantēt, tas ir, iztukšot bez nogulsnēm.
Kur iegūt bentonītu
Vienkāršākais veids, kā to iegādāties, ir specializētos vīndaru veikalos. Pulveris ir lēts, un šajā gadījumā pircējs saņems klasisko bentonītu vīna darīšanai, gatavu lietošanai. Ja nav iespējams iegādāties gatavu vīna bentonītu, varat to iegādāties parastā zooveikalā.
Fakts ir tāds, ka mālu izmanto kā kaķu pakaišus. Pirms iegādes rūpīgi jāizlasa sastāvs, jāņem vērā, ka pildviela sastāv no 100% māla un tai nav aromatizētāju. Bet pat šis produkts nedos vēlamo efektu. Pirms lietošanas tas jāsagatavo.
Kā lietot balto mālu
Kā tīrīt misu ar bentonīta šķīdumu:
Padoms: izlietoto mālu nedrīkst liet kanalizācijā. Tas stipri aizsprosto caurules, un tās var tīrīt tikai mehāniski.
Vīna bentonīta izmantošanas veidi:
Vispirms jums jāizmēra nepieciešamais pulvera daudzums. Instrukcija norāda, ka standarta paciņa, kas sver 20 g, ir paredzēta 23 litriem šķidruma. Tas ir, ja jums ir nepieciešams sagatavot 10 litrus spirta, tad pulveri ņem 1,5 g daudzumā.
Ja pie rokas nav precīzu svaru, tad jums jāpārvietojas šādi:
- Puse tējkarotes ir 2 grami.
- Viena ēdamkarote ir 20 g.
Gatavojot misu mājās, labāk iegādāties elektroniskos svarus. Šajā jautājumā tie noderēs vairāk nekā vienu reizi. Pulveri aplej ar aukstu ūdeni, samaisa un atstāj uzbriest 4 stundas. Kad māls uzbriest, tas atkal jāsamaisa un lēnām jāielej atsevišķā traukā, aktīvi maisot misu. Apgaismojums notiek no 15 minūtēm līdz 24 stundām. Parasti 10 litru pudeli pārklāj 20 minūtēs, 20 litru konteineru 55 minūtēs.
Kā lietot kaķu pakaišus:
Lai nesasmērētu kafijas dzirnaviņas, mālu var ieliet traukā ar siltu ūdeni un cieši noslēgt ar vāku. Tur tas ir enerģiski jāsakrata, lai pildviela nesaburzītos. Burka periodiski jāsakrata 5 minūtes.
Bentonīta sagatavošana
Efektīvai tīrīšanai ir pareizi jāaprēķina sorbenta daļa atbilstoši esošajam spirta tilpumam. Ieteicamā bentonīta porcija uz 1 litru šķidruma ir 3-4 g.Bentonīta sagatavošanas process mēness spīduma dzidrināšanai sastāv no šādiem punktiem:
Rezultātā šķīduma konsistencei jābūt tādai kā pilna tauku satura kefīram.
Misas gatavošana dzidrināšanai
Pirms misas tīrīšanas jums jāpārliecinās, ka tā ir pilnībā raudzēta. Šķidruma gatavību nosaka oglekļa dioksīda emisiju neesamība un produkta izskats.
Kā noteikt misas gatavību:
Māla sagatavošana
Ja jums ir pieejams neapstrādāts un liels bentonīts, jums ir jāsagatavo māls tīrīšanai. Gabali jāsadrupina apmēram 10 gramu daļiņās, pēc tam mālu žāvē. Pēc tam to uz 30 minūtēm ievieto krievu krāsnī vai krāsnī ar 125 grādu temperatūru. Pēc žāvēšanas gabaliņus noņem un sadala pulverī, izmantojot jebkuru metodi.
Tas jāsajauc ar ūdeni, bet jācenšas neveidot blīvus kunkuļus. Bentonītu lej ūdenī lēnām, tāpat kā mannu pienā, aktīvi maisot. Tālāk šķīdumu saputo ar maisītāju. Ja jums tāda nav, varat izmantot urbi ar maisīšanas piederumu. Tūlīt pēc sagatavošanas šķīdumu ielej moonshine. Tad jums jāgaida diena adsorbcijas procesam.
Tehnoloģija misas tīrīšanai ar bentonītu
Pirms pievienošanas misai bentonīta maisījumu apmaisa. Dekantētā misa jāmaisa, līdz iekšpusē izveidojas piltuve. Pēc tam, nepārtraukti maisot sastāvu, tievā strūkliņā ielej mēnesī bentonītu.
Tvertne ar dzērienu jāatstāj uz dienu siltā telpā. Ja tiek tīrīts liels misas apjoms, tas jāmaisa ik pēc 9 stundām. Misas dzidrināšanas process ar bentonītu ilgst 35 stundas.
Šajā laikā dzēriens iegūst caurspīdīgu izskatu, un tvertnes apakšā veidojas vienmērīgs biezu māla nogulumu slānis. Mēness spīdums iegūst dzintara nokrāsu, un asā rauga smarža pazūd. Pēdējais dzidrināšanas posms ir dekantēšana.
Misu rūpīgi nosusina no nogulsnēm, ielej destilētā, un sākas destilācijas process. Misas nogulsnes, kas sajauktas ar bentonītu, ar karoti jāizņem no fermentācijas trauka un jāizmet miskastē. Šķidrumu nedrīkst liet kanalizācijā, jo tas radīs aizsprostojumu.
Plusi un mīnusi, lietojot bentonītu
Dzidrināšana ar bentonītu - šīs procedūras plusi un mīnusi ir vērts apsvērt sīkāk.
Bentonīta izmantošanas priekšrocības:
Šie procesi uzlabo dzēriena kvalitāti, garšu un aromātu. Māls arī paātrina šķidruma sagatavošanu destilācijai - tas ietaupa meistara laiku.
Apgaismošanas ar bentonītu trūkumi:
- Par galveno trūkumu uzskata misas tilpuma samazināšanos, jo to atstāj blīvas rauga nogulsnes. Šī daļa var būt vairāk nekā 10% no kopējā apjoma.
- Vēl viens trūkums ir palīgmateriāli. Ja dažas speciālas ierīces misas smalcināšanai var aizstāt ar virtuves komplektiem, piemēram, mikseri, kafijas dzirnaviņas vai blenderi. tad pats dzidrinātājs ir grūti atrodams, to var ne visur pārdot. Ja nav iespējams atrast profesionālu bentonītu, tad varat ņemt kaķu pakaišus.
- Vēl viens trūkums ir apglabāšanas neērtības.
Kā darbojas vīna attīrīšana?
Vīna attīrīšana ar bentonītu notiek tāpat kā moonshine. Baltajam mālam piemīt adsorbējošas īpašības, un tas ir labi piemērots vīnogu vīnu smalcināšanai. Veikalos to var iegādāties smalkgraudaina pulvera veidā. Lai notīrītu 1 litru vīna, jums būs nepieciešami 3 g bentonīta. Ēdamkarote satur 20 g māla.
Tehnoloģija ietver šādus posmus:
Citas metodes misas dzidrināšanai
Papildus dzidrināšanai ar bentonītu praksē ir arī citas metodes, kas ir ne mazāk efektīvas. Tīrīšanas apstākļi ir atšķirīgi, bet iznākums ir vienāds. Produkts iegūst tīru un maigu garšu, un to var destilēt. Lai padarītu maziņu gaišāku, varat izmantot:
- Želatīns.
- Hibiska tēja.
- Auksts.
Izmantojot hibiska ziedus, produktu izgaismo ziedlapiņās esošā citronskābe. Šīs sastāvdaļas ir vieglāk pieejamas nekā bentonīts. Jūs varat tos iegādāties jebkurā veikalā.
Bentonīts ir ideāls risinājums vīna un misas dzidrināšanas procesam. Produkts stabilizē olbaltumvielu saturu misā, augļu sulas un vīnu. Kad notiek bentonīta dzidrināšanas process, daļiņas uztver nogulumos esošo duļķainību. Pateicoties tam, produkts iegūst augstu caurspīdīgumu.
Augsts dzidrināšanas līmenis tiek panākts, atdzesējot dzērienu līdz 7 grādiem pēc Celsija. Bentonīts palīdz sasniegt stabilu dzēriena konsistenci daudzu gadu garumā.
Uzmanību, tikai ŠODIEN!
Publicēšanas datums: 23.01.2018
Bentonīts vīna darīšanai ir mūsdienīga pieeja vīna darīšanai, kas paredzēta vīnu dzidrināšanai, kas ir efektīvs veids paaugstināt sava produkta kvalitāti un cenu. Pievienojot bentonītu optimālā daudzumā, vīnā veidojas pārslas, kas nosēžas apakšā un nes sev līdzi duļķainības daļiņas.
Bentonīts vīna dzidrināšanai izceļas ar spēcīgo uzbriešanu ūdenī, kā arī spēju iziet apmaiņas reakciju, kam ir liela nozīme vīnu “smalcināšanas” procesā, kurā vīns tiek atbrīvots no olbaltumvielām, aminoskābēm, fermentus, kā rezultātā palielinās stabilitāte, un tas kļūst stabils un transportējams.
Lietojot bentonītu, produkta kvalitāte paliek nemainīga, tiek saglabāts noturīgs aromāts un lieliska vīna pēcgarša.
Un pats galvenais, betonīts vīna darīšanai ir viegli lietojams un pilnīgi nekaitīgs cilvēka veselībai.
NORĀDĪJUMI par bentonīta izmantošanu vīna rūpniecībā
GALVENĀ INFORMĀCIJA.
1. Bentonīts vīna nozarei. Pielietojums vīna nozarē misu, vīna materiālu un vīnu dzidrināšanai pret olbaltumvielām, atgriezenisku koloidālo un bioķīmisko duļķainību, kā arī vīnu un vīna materiālu stabilizēšanai.
2. Nesatur ģenētiski modificētus produktus
3. Pēc izskata tas ir pelēks pulveris ar viegli dzeltenu nokrāsu bez svešas smaržas vai garšas. Apstrādājot vīnu, tas neievieš svešas nokrāsas. 4. Pieejams pulvera veidā suspensijas pagatavošanai.
PIETEIKUMS.
Viens no svarīgiem vīna kvalitātes rādītājiem ir tā caurspīdīgums. Daži vīni slikti dzidrinās, un tiem ir nepieciešama papildu apstrāde, filtrēšana un attīrīšana.
Pievienojot bentonītu, vīnā veidojas pārslas, kas nosēžas apakšā un nes sev līdzi duļķainības daļiņas. Bentonīts vīna smalcināšanai raksturojas ar ārkārtīgi spēcīgu uzbriest ūdenī, kā arī spēju iziet apmaiņas reakciju, kam ir liela nozīme vīnu attīrīšanas procesā, kurā vīns tiek atbrīvots no olbaltumvielām, fermentiem un citiem nevēlamiem piemaisījumiem. , kā rezultātā palielinās tā izturība pret koloidālo duļķainību. Bentonīts vīna rūpniecībai tiek izmantots gan patstāvīgi, gan kopā ar citām pārstrādes procesā izmantotām palīgvielām vīna materiālu dzidināšanas un stabilizēšanas nolūkos. Bentonītu pievieno vīna materiālam 20% ūdens suspensijas veidā ar ātrumu 1-4 g/l. devu nosaka, veicot testa ielīmēšanu.
GATAVOŠANAS METODE.
Lai pagatavotu 20% ūdens suspensiju, bentonītu aplej ar karstu ūdeni (ne zemāku par 80°C) atvērtā traukā un pēc tam karsē ar dzīvu tvaiku 2-4 stundas, izmantojot gumijas šļūteni ar metāla galu, kas nolaista līdz apakšai. konteinera vai spoles. Tad masu kārtīgi izmaisa un atstāj uz dienu, lai uzbriest. Nākamajā dienā vēlreiz samaisiet un, ja pietūkums nav pilnīgs, tvaicējiet vēlreiz. Attiecībai starp bentonīta un ūdens daudzumu jābūt 1:4. Vīna-ūdens suspensiju sagatavo tieši pirms vīna apstrādes. Ūdens suspensijas daudzumu, kas aprēķināts pēc testa līmēšanas, sajauc ar: trīskāršu vīna tilpumu. Vīna-ūdens suspensiju ievada vīnā vai misā, nepārtraukti maisot ar sūkni vai mehānisko maisītāju, kas ilgst 2-3 stundas no suspensijas ievadīšanas beigām, un atstāj vienu. Nosēdumu noņemšana tiek veikta pēc vīna dzidrināšanas ar vienlaicīgu filtrēšanu.
PROFILAKSES PASĀKUMI.
1. Strādājot ar Bentonītu vīna nozarei, jāievēro personīgās higiēnas un drošības pasākumi.
2. Uzglabāt bērniem nepieejamā vietā.
Bentonīta māli ir aluminosilikāti ar sastāvu (OH) 4 Si 8 Al 4 O 20 · H 2 O un pārsvarā sastāv no montmorilonīta. Augstās adsorbcijas spējas dēļ bentonīta mālus izmanto misas vai vīna dzidrināšanai, kā arī vīnogu vīnu stabilizēšanai pret olbaltumvielu duļķošanos. Ieteicami bentonīti no šādām atradnēm: Azerbaidžānā - Gekmalinskoje, Khanlarskoje, Khurlalinskoje; Gruzijā - Askanskoe; Moldovā - Tiraspole; Turkmenistānā - Oglanlinskoe; Ukrainā - Gorbskoe, Kurtsevskoe, Pyzhevskoe, Krymskoe (ķīlis); Uzbekistānā - Akzamarskoe.
Suspensijas pagatavošanai izmantotajam bentonītam jābūt sausam. Tas jāuzglabā sausā un tīrā vietā, amatniecības maisiņos vai kastēs.
Pirms lietošanas bentonītu mehāniski attīra no svešiem piemaisījumiem (koksnes gabaliem, oglēm, dzelzi, zemi).
Neskatoties uz plašo bentonīta izmantošanu vīna darīšanā, lai aizsargātu vīnus no olbaltumvielu duļķošanās, bentonītu darbības mehānisms vēl nav pilnībā atšifrēts. Pašlaik nav vispārpieņemta teorētiska skaidrojuma bentonītu izgaismojošajam efektam, kas aptvertu visus to izmantošanas gadījumus. Šo procesu visbiežāk uzskata par adsorbciju, taču citi pētnieki uzskata, ka to sarežģī konkurējoši jonu apmaiņas efekti. Daži pētnieki ir mēģinājuši uzskatīt bentonītus par amfotēriem elektrolītiem. Tomēr ir pierādīts, ka šie uzskati ir nepieņemami.
Viņi arī mēģināja izskaidrot bentonītu dzidrināšanas efektu ar flokulācijas efektu, taču arī šis skaidrojums ir vienpusējs.
Tādējādi bentonītu darbības mehānisms vēl nav saņēmis skaidru skaidrojumu.
Izmēģinājuma apstrāde ar bentonītu, lai dzidrinātu misu vai vīnu. Lai izvēlētos labāko bentonīta devu, tiek veikta izmēģinājuma apstrāde. Šim nolūkam tiek izmantota 5% vīna-ūdens suspensija, ko gatavo no ražošanā pieejamās 20% ūdens suspensijas. Ja nav, laboratorijā pagatavo ūdens suspensiju: 20 g bentonīta pievieno 80 ml karsta ūdens 90-95°C temperatūrā un atstāj uz diennakti. Pēc tam uzbriedināto masu maisa līdz viendabīgai masai un kārtīgi samaisot pievieno 300 ml vīna. Maisījumu atstāj vairākas minūtes, pēc tam to atdala no mehāniskiem piemaisījumiem. 200 ml vīna vai misas ielej 10 cilindros ar tilpumu 250 ml. Katrā cilindrā ar pipeti tiek ievadīta 5% suspensija pieaugošās devās par 1, 2, 4, 6, 8 utt., kas atbilst 2,5-45 g bentonīta uz 1 dalu vīna. Pēc suspensijas pievienošanas maisījumu rūpīgi sajauc un atstāj vienu 12-24 stundas.Pēc šī perioda tiek izvēlēta visefektīvākā deva apstrādei ražošanas apstākļos, pamatojoties uz caurspīdīguma pakāpi un nogulumu raksturu. Par optimālo tiek uzskatīta tā deva, kas dod vislabāko dzidrumu ar blīvākajiem nogulumiem un mazāko uzņemtā bentonīta daudzumu.
Piemērs. Jāapstrādā 1000 dalu vīna materiāla. Pamatojoties uz izmēģinājuma apstrādi, labākā deva izrādījās 8 ml uz 200 ml vīna materiāla, kas atbilst 20 g uz 1 dalu.
Lai apstrādātu 1000 dalu, jums būs nepieciešami 20 kg sausa bentonīta vai
5% vīna-ūdens suspensija.
Parasti lietotās bentonīta devas ir no 2 līdz 5 g/l.
Bentonīta suspensijas sagatavošana. Lai pagatavotu 20% ūdens suspensiju, bentonītu, kas sasmalcināts gabalos, kas sver ne vairāk kā 0,25 kg, atvērtā traukā ielej ar karstu ūdeni (ne zemāku par 80 ° C) un pēc tam karsē ar dzīvu tvaiku 2-4 stundas, izmantojot gumijas šļūtene.ar metāla galu, kas nolaista līdz tvertnes apakšai, vai spoli. Tad masu kārtīgi izmaisa un atstāj uz dienu, lai uzbriest. Nākamajā dienā vēlreiz samaisiet un, ja uztūkums nav pilnīgs, vēlreiz tvaicējiet. Attiecībai starp bentonīta un ūdens daudzumu jābūt 1:4, t.i., uz 10 kg bentonīta pievieno 40 litrus ūdens. Bentonīta suspensiju izlaiž caur stiepļu sietu ar 2-3 mm caurumiem. Vīna-ūdens suspensiju sagatavo tieši pirms vīna apstrādes. Ūdens suspensiju nav ieteicams uzglabāt ilgāk par 5 dienām.
Pēc testa ielīmēšanas aprēķināto ūdens suspensijas daudzumu sajauc ar trīskāršu vīna tilpumu, t.i., 50 litriem suspensijas pievieno 150 litrus vīna. Iegūtā 5% suspensija pēc rūpīgas sajaukšanas tiek atdalīta no mehāniskiem piemaisījumiem.
Vīna vai misas apstrāde. Vīnā vai misā, nepārtraukti maisot ar sūkni vai mehānisko maisītāju, ievada 5% vīna-ūdens suspensiju, kas ilgst 2-3 stundas no suspensijas beigām, un atstāj vienu. Izņemšanu no nogulsnēm veic pēc vīna dzidrināšanas ar vienlaicīgu filtrēšanu (vislabāk caur diatomītu).
Misas un vīnu apstrādi ar bentonītu var veikt in-line. Šajā gadījumā, izmantojot īpašu VLO-B dozatoru, vīna vai misas plūsmā ievada pulverveida sauso bentonītu devās, kas noteiktas izmēģinājuma apstrādē. Pēc tam ar bentonītu apstrādātais vīns straumē nonāk dzidrinātājā, kur tas paliek 3-4 stundas, lai notīrītu lielāko nogulumu daļu. Pēc tam vīnu filtrē, izmantojot maisiņu filtrus.
Ja nepieciešams, jūs varat apvienot apstrādi ar bentonītu ar želatīna pārklājumu. Šajā gadījumā vīnam vispirms pievieno bentonītu 5% vīna-ūdens suspensijas veidā un pēc tam želatīna šķīdumu.
Bentonīta nogulumu izmantošana. Pēc misas vai vīna nosusināšanas bentonīta nogulsnes savāc nosēdināšanai grupās (sausās un stiprinātās).
Misas nogulsnes papildus sulfitizē ar sēra dioksīdu 400-600 mg/l devās, pēc tam nosēdināto misu dekantē un izmanto svaigas misas sulfitēšanai nostādināšanas laikā vai kombinē ar iepriekš dzidrinātu misu. Nosēdumus atkārtoti sulfē ar devu 600 mg/l un tālāk nostādina 10 dienas, pēc tam nosēdušo misu vēlreiz dekantē. Biezie nosēdumi tiek saspiesti, izmantojot pakošanas presi. Presēto misu izmanto koncentrātu pagatavošanai. Nosēdumi no vīna nosēžas. Dzidrināto vīna kārtu notecina un izmanto blendēšanai. Biezie nogulumi tiek saspiesti arī, izmantojot pakošanas presi. Iegūto vīnu filtrē un izmanto maisījumā.
Ir ļoti grūti iegūt tartrāta kaļķi no rauga ar bentonītu.
Bentonīts kā stabilizējošs un dzidrinātājs arvien vairāk aizstāj tradicionālos vīna dzidrinātājus – zivju līmi un želatīnu. 1 g bentonīta virsmas laukums ir aptuveni 5 m2. Tā daļiņu ļoti mazais izmērs un īpatnējā sūkļveida struktūra dod bentonītam ļoti spēcīgu sorbcijas spēju.
Bet līdztekus pozitīvajām īpašībām bentonītam piemīt vairākas īpašības, kas apgrūtina vīna apstrādi: dzidrināšanai nepieciešams salīdzinoši liels bentonīta daudzums; vispirms tam jābūt tvaicētam; grūti dozēt vīnā; veidojas daudz nogulumu, no kuriem ir grūti atbrīvoties; ir grūti maisīt visā vīna masā; Dažreiz bentonīts piešķir vīnam piezemētu garšu vai padara vīnu pakļautu kalcija duļķošanai.
Bentonīta stabilizējošās īpašības visspilgtāk izpaužas, kad tas ir pilnībā uzbriests suspensijas pagatavošanas laikā, tāpēc katrai bentonīta partijai vispirms ir jāpārbauda laboratorijas apstākļos, vai tas nav uzbriest ar ūdeni.
Ražošanas praksē bieži tiek novēroti sarežģītas vīna filtrēšanas gadījumi, kas izraisa ātru filtra aizsērēšanu, prasa biežu uzlādi, kā arī palielina vīna zudumus un filtra plāksnes patēriņu. Ir atzīmēts, ka grūti filtrējamus vīnus arī ir grūti dzidrināt, veicot sodu. Lai novērstu jauno vīnu sarežģītās filtrēšanas cēloņus, Pavlovs-Grišins iesaka iepriekšēju vieglu vīna apstrādi ar bentonītu (8-10 g/dal), slēgtu filtrēšanu 35-40 °C temperatūrā un filtrēšanu caur kizelgūru.
Ir daudz recepšu garda mājas vīna pagatavošanai. Bet, lai iegūtu lielisku produktu, nepietiek tikai ar sastāvdaļu apvienošanu. Ir svarīgi ievērot tehnoloģiju un veikt visas nepieciešamās darbības. Nepieciešamo laiku izturēts dzēriens bieži vien izrādās duļķains misas un rauga palieku dēļ. Lai padarītu to caurspīdīgu, ir nepieciešams dzidrināt vīnu. Šim nolūkam ir vairākas pārbaudītas metodes.
Kāpēc ir nepieciešams apgaismojums?
Parasti mājās gatavots vīns rūpīgi jālej traukos, lai nogulsnes paliktu apakšā. Taču rauga paliekas, zobakmens krēms un citi piemaisījumi var padarīt to tik duļķainu, ka ir nepieciešams izmantot īpašas vielas. Tie darbosies kā adsorbents un noņems visu lieko, padarot šķidrumu caurspīdīgu. Profesionāļi šo procesu sauc par “ielīmēšanu”.
Rūpnieciskās ražošanas laikā tiek ievēroti apstākļi, kas novērš produkta duļķainību un sedimentāciju. Tāpēc vīna dzidrināšana tur nav nepieciešama. Bet, ja vīnu gatavojat pats, diez vai izdosies izvairīties no filtrēšanas vai dzidrināšanas. Abi šie procesi “nozog” dzēriena garšu un aromātu, bet smalkākā ir saudzīgākā.
Ja jūsu mājās gatavotajiem vīniem ir nepieciešama attīrīšana, tad jums jāizvēlas pareizā aktīvā viela. Baltos vēlams gaišināt ar želatīnu, sarkanos ar olu baltumu, saldos ar tanīnu. Ir svarīgi stingri ievērot proporcijas, pretējā gadījumā nogulsnes tikai palielināsies un šķidrums kļūs vēl duļķaināks. Tāpēc, pirms veicat lielu daudzumu, pārbaudiet ar nelielu daudzumu.
Apgaismošanas metodes
Betonīts
Universāls līdzeklis mājās gatavota vīna dzidināšanai ir bentonīts. Šī viela ir pelēcīgs pulveris, kas izgatavots no attīrīta baltā māla. Betons piesaista nevajadzīgās daļiņas un ar tām nosēžas apakšā. Papildus tam, ka notiek mehāniskā tīrīšana, dzēriens saņem aizsardzību pret kaitīgu baktēriju attīstību un palielina tā glabāšanas laiku. Lai padarītu vīnu caurspīdīgu, jums ir nepieciešams:
- Aprēķināt nepieciešamās vielas daudzumu (3 g bentonīta uz 1 litru produkta);
- Nepieciešamo daudzumu mālu pulvera kārtīgi samaisiet ūdenī (1:10) un atstājiet uz 10 stundām. Tad šī masa jāatšķaida ar tādu pašu šķidruma tilpumu, lai iegūtu krēmīgu šķidru masu;
- Šo vircu uzmanīgi un pakāpeniski ievietojiet vīnā, kārtīgi samaisot. Atstāj uz nedēļu;
- Septiņu dienu laikā bentonītu saturošie nogulumi pilnībā nokritīs konteinera apakšā, un dzidru dzērienu var iztukšot.
Želatīns
Efektīva ir arī tīrīšana ar želatīnu. Ar tā palīdzību vīns kļūst caurspīdīgs un nekādā veidā nemaina savas īpašības. garšas īpašības. Ielīmēšana tiek veikta šādā veidā:
- 10 litru pudelei nepieciešami 2 grami. dabīgais želatīns;
- Piepildiet nepieciešamo daudzumu ar ūdeni (1:10) un atstājiet uz dienu. Pēc tam ielej tādā pašā tilpumā verdoša ūdens un pārvietojiet maisījumu tā, lai nebūtu kunkuļu;
- Lēnām ielejiet maisījumu vīnā, nepārtraucot maisīšanu;
- Aizveriet trauku un atstājiet to vēsā telpā 21 dienu. Pēc derīguma termiņa beigām vienkārši iztukšojiet vīnu no nogulsnēm.
Olas baltums
Lai mājās attīrītu sarkanvīnu no vīnogām, plūmēm un ķiršiem, labi der olu baltumi. 20-35 litru tilpumam pietiks tikai ar vienas vistas olas baltumu no dzeltenuma. Labi sakuļ līdz putām un nedaudz atšķaida ar ūdeni. Iegūto maisījumu ielej vīnā, neaizmirstiet to labi samaisīt. Pēc 2,5-3 nedēļām dzidru dzērienu var iztukšot no nogulsnēm.
Tanīns
Saldajiem sarkanvīniem tanīna izmantošana ir efektīva. Šo pulveri var iegādāties aptiekā. 10 gramus vielas izšķīdina 1,5-2 litros destilēta ūdens, ļauj maisījumam nosēsties un filtrē. Uz katru litru mājās gatavotā alkohola jums vajadzēs vidēji 6-7 tējk. risinājums. Pēc sajaukšanas jums jāgaida nedēļa un jāiztukšo dzidrs dzēriens.
Piens
Daži izmanto piena balināšanu. Lai to izdarītu, jums jāņem 1 tējkarote govs piens ar zemu tauku saturu litrā dzēriena. Ielejiet nepieciešamo daudzumu, uzmanīgi pārvietojiet un atstājiet 3-4 dienas, līdz parādās nogulsnes pārslu veidā.
Kad esat pabeidzis glazēšanas procedūru, jums jāatstāj vīns nogatavināt vēl vienu mēnesi. Attīrīšana, izmantojot šīs metodes, nesniedz absolūtu garantiju, ka dzēriens kļūs kristāldzidrs. Ja jūs neapmierina viena recepte, izmēģiniet citu, to iepriekš pārbaudot un izvēloties proporcijas, izmantojot nelielu produkta daudzumu.
Sveiki visiem! Šodien es runāšu par to, kā apgaismot ar bentonītu. Es jums pastāstīšu, kas šī ir, kur to dabūt un kā pareizi lietot. Masas tīrīšana ar bentonītu ir ļoti vienkārša, kā jūs tagad redzēsit.
Kāpēc atvieglot misu?
Jūs droši vien zināt tikpat labi kā es, kāpēc jums vajadzētu atvieglot misu, taču es jums īsi pastāstīšu katram gadījumam. Pēc fermentācijas misā paliek nedzīvs raugs, kas destilācijas laikā sadeg. Tas gala produktam piešķir nepatīkamu smaku. Tas arī rada kaitīgus savienojumus.
Vienkāršākais veids, kā dzidrināt, ir likt fermentācijas trauku aukstumā un pagaidīt pāris dienas. To ir viegli izdarīt ziemā, bet ko darīt, kad ir vasara? Šajā gadījumā mums palīdzēs bentonīts. Tas ne tikai noklās misu istabas temperatūrā, bet arī darīs to daudz ātrāk nekā auksts (ir bijuši gadījumi, kad pietika ar 15 minūtēm).
Kas ir bentonīts
Bentonīts ir dabīgā māla veids. To izmanto celtniecībā, lauksaimniecībā, mašīnbūvē utt. Pat gumijas ražošanā riepām un kā kaķu pakaišiem.
Bet visinteresantākais gan tev, gan man ir tas, ka to izmanto vīnu smalkināšanai (izgaismošanai). Un diezgan ilgu laiku - kopš pagājušā gadsimta 30. gadiem ASV un no 60. gadiem PSRS.
Lieta tāda, ka šim mālam ir lieliskas adsorbējošas īpašības. Tas saista atmirušo raugu, mikroorganismus, olbaltumvielas utt. un ar tiem izgulsnējas. Citiem vārdiem sakot, tas savāc no misas visas nogulsnes un nolaiž to apakšā. Rezultāts ir attīrīta un dzidrināta misa. Viss, kas mums jādara, ir to dekantēt (iztukšot no nogulsnēm).
Kur iegūt bentonītu
Vienkāršākais veids, kā to iegādāties, ir specializētos vīndaru veikalos. Iesaku darīt tieši tā. Tas ir lēts, un jūs noteikti saņemsiet tieši vīna darīšanai piemēroto bentonītu, kas ir gatavs lietošanai.
Ja nav iespējas vai vēlmes iegādāties vīna bentonītu, varat to iegādāties parastajā zooveikalā. Fakts ir tāds, ka bentonītu izmanto kā kaķu pakaišus. Uzmanīgi izlasiet sastāvu, tajā jānorāda, ka pildviela sastāv no 100% māla un tajā nav aromatizētāju.
Bet pat šāds pildviela ne vienmēr dod vēlamo efektu. Turklāt tas joprojām ir jāsagatavo lietošanai. Par sagatavošanu pastāstīšu nākamajā sadaļā, bet pagaidām sniegšu piemērus no labi zināmiem tualetes pildvielu ražotājiem: Pi-Pi-Bent, CatSan, WC Closet Cat, Kotyara.
Neiesaku lietot citus, jo... ne visi strādā labi. Ja jums ir pieredze, izmantojot ražotāju, kas nav iekļauts šajā sarakstā, rakstiet par to komentāros.
Kā izmantot
Es gribu jūs uzreiz brīdināt. Pilnībā uzrūgušo misu nepieciešams dzidrināt istabas temperatūrā. Ja process vēl turpinās, tad nekas nenotiks.
Ja esat pārliecināts, ka fermentācija ir beigusies, turpiniet ar naudas sodu. Ja rodas šaubas, misu labāk uzsildīt līdz 50 grādiem. Šajā temperatūrā viss raugs noteikti mirs.
Uzmanību! Neizmetiet izlietoto bentonītu kanalizācijā. Tas aizsprosto caurules, lai tās varētu tīrīt tikai mehāniski!
- Vīna bentonīta pielietojumi
- Izmērām vajadzīgo bentonīta daudzumu. Instrukcijā teikts, ka standarta 20 gramu paciņa ir pietiekama 23 litriem šķidruma. Es parasti izmantoju attiecību 1,5 grami uz litru 10 litru fermentācijas tvertnei. Palielinot apjomus, labāk proporcionāli palielināt māla daudzumu.
Uzziņai: ja jums nav precīzu svaru, izmantojiet šādu pamācību: puse tējkarotes ≈ 2 grami, kaudzīta ēdamkarote ≈ 20 grami.
Bet, protams, labāk ir iegādāties elektroniskos svarus. Mūsu biznesā tās noderēs ne reizi vien. Jūs varat pasūtīt starp ķīniešiem. Rubļi par 350.
- Piepildiet ar aukstu ūdeni 1 līdz 10, samaisiet un atstājiet uzbriest 2-3 stundas.
- Kad māls uzbriest, to vēlreiz samaisa un lēnām lej fermentācijas traukā, aktīvi maisot misu.
- Apgaismojums var ilgt no 15 minūtēm līdz dienai. Parasti 10 litru pudelei nosedzu 20 minūtēs, 20 litru pudelei 40-50.
- Ja jūs nolemjat izmantot tualetes pildvielu
- Mēs ņemam pildvielu ar ātrumu 2-3 ēdamkarotes uz 20 litriem misas.
- Kafijas dzirnaviņās samaļ pulverī.
- Ielejiet pulveri burkā, pievienojiet siltu ūdeni (250 ml) un samaisiet līdz gludai.
- Iegūto šķīdumu ielej misā.
Jums nav jātīra kafijas dzirnaviņas vai tā jāsasmalcina (lai gan labāk to tomēr ir samalt). Vienkārši ielejiet pildvielu burkā ar siltu ūdeni, cieši aizveriet vāku un enerģiski sakratiet, lai bentonīts nesadalītos. Sakratiet burku 4 reizes ar 5 minūšu intervālu.
Video
Zemāk ir vizuāls video no viena mana kolēģa no YouTube. Izgaismo tieši jūsu acu priekšā.
Tagad jūs zināt, kā atvieglot misu, izmantojot bentonītu. Grūti? Es arī domāju, ka nē. Noteikti pastāstiet mums komentāros, kā jums sanāca? Norādiet arī, kuru bentonītu izmantojāt. Nobeigumā teikšu, ka tas nav vienīgais veids, kā ielīmēt misu. Drīzumā pastāstīšu par citiem. Un šodien es atvados no jums.
Ar cieņu, Pāvels Dorofejevs.