ये कैसी अजीब सब्जियाँ हैं, मैंने सोचा जब हमारी एशिया यात्रा शुरू ही हुई थी। मैं बालों वाले आलू, उन सभी पत्तियों, फूलों और टहनियों से आकर्षित हुआ, जिन्हें एशियाई लोग खाते हैं। लेकिन लंबे समय तक यहां रहते हुए उत्पादों की इस विविधता को समझना सीखना जरूरी था। आज यह सब एशियाई सब्जियों के बारे में है।

आइए सबसे सरल से शुरू करें। शतावरी फलियाँ. उनकी कीमत एक पैसा है, आप भून सकते हैं, उबाल सकते हैं, स्टू कर सकते हैं। फिलिपिनो, वियतनामी और थायस की तरह अरीना भी उनसे प्यार करती है। वे इन्हें लगभग हर दिन खाते हैं। एक बार मैंने मारियुपोल के बाज़ार में ऐसी फलियाँ देखीं। मैं यह भी नहीं जानता कि क्या उन्होंने इन्हें यूक्रेन में उगाना शुरू किया था, या क्या वे कहीं से लाए गए थे। फोटो में फलियों को काउंटर से लंबे गुच्छों में लटकते हुए दिखाया गया है।

एशियाई बैंगन. वे हमसे केवल आकार में भिन्न होते हैं - पतले और लंबे, वे टमाटर की तरह छोटे और गोल होते हैं। वे हमारी मातृभूमि की तरह ही बैंगन कैवियार बनाते हैं। फ़िलीपींस में सभी प्रकार की तोरी की बहुत सारी प्रजातियाँ हैं, जो हमारे जैसी ही हैं।

और बैंगन के दाहिनी ओर एक सब्जी है जो यूरोपीय की नजर में किसी भी व्यंजन को बर्बाद कर सकती है। लेकिन एशियाई लोग इसे वास्तव में पसंद करते हैं। कड़वा तरबूज. पहली बार हमने इसे वियतनाम में आज़माया था... क्या आपने कभी कड़वी गोली चबाई है? संवेदनाएं समान हैं.

आप पत्तागोभी की कितनी किस्में जानते हैं? सफ़ेद पत्तागोभी, बीजिंग, ब्रोकोली, फूलगोभी, लाल पत्तागोभी, ब्रसेल्स स्प्राउट्स... और बस इतना ही? तो फिर मैं आपका ज्ञान बढ़ाने के लिए तैयार हूं. मिलो, एशियाई गोभी पैन चॉय. इसे अजवाइन या सरसों गोभी भी कहा जाता है. इसे कच्चा या लहसुन के साथ तेल में भूनकर खाया जा सकता है। मुझे दूसरा विकल्प पसंद है. इसके अलावा, गोभी में प्रति 100 ग्राम में केवल 18 किलोकलरीज होती हैं, इसलिए यदि आप इसे तेल के साथ ज़्यादा नहीं करते हैं, तो आपको पूरी तरह से आहार संबंधी रात्रिभोज मिलता है।

ओकरा या ओकरा.फिलीपींस में यह सब्जी 5 टुकड़ों के बंडल में बेची जाती है। यह केवल उस डिश को पूरक बनाता है जिसमें इसे रखा गया है। इसकी चिपचिपाहट और चिपचिपेपन के कारण, यह पैन में सभी चीजों को एक साथ बांध देता है। सलाद में युवा भिंडी को कच्चा खाया जाता है। इसमें भरपूर मात्रा में विटामिन और एस्कॉर्बिक एसिड होता है। मुझे किसी भी रूप में भिंडी बिल्कुल पसंद नहीं है, लेकिन मैं एशियाई भोजन नहीं हूं, इसलिए मेरी ओर से इसकी कोई मांग नहीं है।

क्या आप इस तथ्य के आदी हैं कि आम एक फल है और मिठाई के रूप में खाया जाता है? कच्चे के बारे में आप क्या कह सकते हैं हरा आम? यह थोड़ा तीखा और खट्टा होता है, लेकिन अगर सही तरीके से तैयार किया जाए, तो हरे आम का सलाद खाना मुश्किल है। फिलिपिनो इसे काफी मोटे टुकड़ों में काटकर, झींगा पेस्ट के साथ खाते हैं। व्यक्तिगत रूप से, मैं थाई संस्करण पसंद करता हूँ। पतले स्लाइस पर जैतून का तेल, नीबू, चीनी और सोया सॉस छिड़कें। खीरे, टमाटर, प्याज या साफ चावल के नूडल्स के साथ अत्यधिक तीव्र स्वाद को थोड़ा कम किया जा सकता है।

अंकुरित सोयाबीन. एशिया में प्रतिदिन सैकड़ों-हजारों टन इनका सेवन किया जाता है। हो ची मिन्ह सिटी में मैंने देखा कि वे कैसे उगाये जाते हैं। पड़ोस के घर की चाची ने अपनी बालकनी पर ही मिट्टी के बर्तनों में सब्जी का बगीचा लगा लिया। सोयाबीन स्प्राउट्स के बिना वियतनामी फो सूप, थाई पैड थाई और कई अन्य एशियाई व्यंजन तैयार करना असंभव है। सावधानी से! 100 ग्राम - 141 कैलोरी.

पपीता- एक और दो मुँह वाला जानूस। पकी हुई मिठाई एक मीठी मिठाई है, और कच्ची सब्जी तलने या पकाने के लिए एक सब्जी है। वैसे, पकने पर यह कुछ हद तक हमारे आलू जैसा दिखता है। जो लोग नहीं जानते, उनके लिए मैं कहूंगा कि एशिया में आलू विदेशी हैं, इसलिए उनकी कीमत 2 डॉलर प्रति किलो तक हो सकती है। पपीता और कुछ अन्य सब्जियाँ हमारे लिए इसका अच्छा विकल्प हैं। मैंने विकिपीडिया पर दिलचस्प तथ्य पढ़े: पपीता मांस को नरम बनाता है, कीड़ों का इलाज करता है और वायरल संक्रमण को रोकता है।

एक बार मैंने एक डिश बनाई केले का पुष्पक्रम. लेकिन तब मुझे इस उत्पाद के बारे में कुछ भी नहीं पता था (इसे इसे क्या कहा जाए - एक फूल या कुछ और?)।

यह बहुत स्वादिष्ट नहीं बना. फिलिपिनो संस्करण में केले का फूल बहुत स्वादिष्ट लगता है। उदाहरण के लिए, वह अंदर है राष्ट्रीय व्यंजन "करे-करे"उबले हुए ऑक्सटेल के साथ युगल में, मूंगफली की चटनी के साथ। रहस्य यह है कि इसे आधा कच्चा छोड़ दें, मसलें नहीं।

बालों वाले आलू और अन्य जड़ें।मैं सोचता था कि ये सभी रतालू की किस्में थीं - शकरकंद। लेकिन पता चला कि ऐसा नहीं था. फोटो में नीचे जो है उसे तागालोग में अलुगबती कहा जाता है - जिसका रूसी में अनुवाद "मालाबार नाइटशेड वाइन" के रूप में किया गया है? और यदि आप बिल्कुल वही चीज़ खरीदते हैं, केवल बालों वाली नहीं, तो वह शकरकंद है। यदि आप इसे भूनते हैं, खासकर प्याज या मशरूम के साथ, तो आप इसे नियमित आलू से अलग नहीं कर पाएंगे। शायद थोड़ा अधिक सूखा और मीठा। लेकिन ये छोटी-मोटी बातें हैं.

चायोट या मैक्सिकन ककड़ी. अंदर एक बड़ी हड्डी है जिसे निकालने की जरूरत है। चायोट को अन्य सब्जियों, मांस या अचार के साथ तला जाता है। इसे भी मिर्च की तरह भरकर सलाद में कच्चा डाला जाता है। इसमें काफी मात्रा में स्टार्च होता है इसलिए इसे अधिक मात्रा में खाने से पतलापन नहीं होता है।

एक और फूल जिसे फूलदान में नहीं रखा जाता बल्कि खाया जाता है वह है कद्दू के पुष्पक्रम। वियतनाम में जब हमें खाना पड़ा तो हमने इन्हें बड़ी मात्रा में खाया। आपको शायद यह कहानी याद होगी? ये फूल कुछ खास नहीं हैं, सिवाय इसके कि ये थाली में सुंदर लगते हैं।

फिलीपींस में इस सब्जी को मालुंगगे कहा जाता है। तागालोग से अंग्रेजी में अनुवादित - घोड़ा मूली का पेड़, किसी प्रकार का सहिजन। मसाला के रूप में उपयोग किया जाता है, इन पत्तियों के साथ संयोजन में अच्छा है।

एशियाई व्यंजनों में सभी प्रकार की जड़ी-बूटियाँ पूरी तरह से अलग व्यंजन हो सकती हैं। उदाहरण के लिए, पानी वाली पालक. हमने वियतनामी रेस्तरां में इसका दस किलोग्राम खाया। आमतौर पर इसे लहसुन के साथ तला जाता है, पत्तियों को शाखाओं से तोड़ दिया जाता है, लेकिन अंत में इन्हें एक साथ खाया जाता है। मेरी राय में, यह एक उत्कृष्ट साइड डिश है।

एक अन्य जड़ी-बूटी को तागालोग में सिगारिलाज़ कहा जाता है। इसका मेरे लिए अंग्रेजी में अनुवाद किया गया: स्टार बीन्स - स्टार बीन्स. इन तनों को सबसे अंत में मांस, मछली या झींगा शोरबा में रखा जाता है। 5 मिनट से ज्यादा न पकाएं, फिर वे कड़वे हो जाते हैं।

एशियाई लोग अपने व्यंजनों में क्या मसाला मिलाते हैं? निःसंदेह, ये मिर्च, तुलसी, प्याज़, अदरक और इसके भाई गैलंगल जड़ हैं।

सीज़निंग के साम्राज्य में लेमनग्रास का सर्वोच्च स्थान है - एक प्रकार का पौधा. इसके बिना मेरा पसंदीदा थाई सूप, टॉम यम, नहीं बनाया जा सकता। यह उनकी मुख्य सामग्रियों में से एक है। एशियाई लोग ग्रेवी, सूप और मैरिनेड में लेमनग्रास मिलाते हैं। यह व्यंजनों में हल्की खट्टे सुगंध जोड़ता है। आमतौर पर इसमें से ऊपर की पत्तियों को निकालकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है या गूंथ लिया जाता है और बंधे हुए फ्लैगेलम को एक पैन में रख दिया जाता है। ज्वार केवल सुखद गंध के स्रोत के रूप में कार्य करता है, इसे खाना आवश्यक नहीं है।

अगली पोस्टों में से एक प्यूर्टो प्रिंसेसा में नए साल के बाजार से रिपोर्ट जारी रखेगी। मैं इस बारे में बात करूंगा: समुद्री अर्चिन, घोंघे, सीपियाँ, रंगीन मछलियाँ, विशाल झींगा, स्क्विड और ऑक्टोपस... इसे देखने से न चूकें।

17 नवंबर 2009, 02:06

हम में से प्रत्येक ने सेब, नाशपाती, केला, टमाटर, खीरे का स्वाद चखा है.... इससे किसी को आश्चर्य नहीं होगा। लेकिन दुनिया में और भी कई तरह के फल और सब्जियाँ हैं...
खरबूजा किवानो(एंटिलियन ककड़ी, सींग वाला तरबूज, अंगूरिया)। किवानो, एक साथी कीवी, मूल रूप से न्यूजीलैंड का रहने वाला है। बाह्य रूप से, फल कई सींगों वाले पीले-नारंगी खीरे जैसा दिखता है। वास्तव में, किवानो उतना दुर्जेय नहीं है जितना लगता है: रीढ़ नरम हैं, परत ढीली है। सबसे अच्छा तरीकाफल खाते समय उसे आधा काट लें और हरा गूदा निकाल लें। किवानो एक ही समय में खीरे और नींबू की तरह है - ताज़ा। इसमें पीपी समूह के विटामिन होते हैं, और इसमें पर्याप्त से अधिक विटामिन सी होता है। फल का औसत वजन 300 ग्राम, औसत लंबाई 12 सेमी. फल बेहद सजावटी होते हैं और इनका उपयोग मूल रचनाएँ बनाने और यहां तक ​​कि क्रिसमस ट्री की सजावट के रूप में भी किया जा सकता है।
बुद्ध का हाथ. ये साइट्रस उपपरिवार (रूटेसी परिवार) के प्रतिनिधियों में से एक के एशिया में लोकप्रिय फल हैं। इसकी मोटी त्वचा के नीचे इस फल की सामग्री नींबू के समान होती है। इसमें सभी खट्टे फलों में सबसे बड़ा फल होता है। इनकी लंबाई 20-40 सेमी. व्यास 14-28 सेमी. मॉन्स्टेरा. यह कई घरों में उगता है। प्रकृति में यह पौधा स्वादिष्ट फल पैदा करता है। मॉन्स्टेरा फल का पका हुआ भाग, अप्रिय तीखी गंध के बावजूद, स्वादिष्ट होता है और इसका स्वाद अनानास जैसा होता है।
पंजा-पंजा. कम ही लोग जानते हैं कि उत्तरी अमेरिकी केला पाव-पॉ (प्रेयरी केला) मौजूद है। यह केला अमेरिका के दक्षिणपूर्व में उगता है। बाह्य रूप से, यह एक साधारण केले के समान होता है, केवल थोड़ा छोटा होता है और इसमें अधिक सुगंधित गंध होती है। सैपोडिला. इसे सैपोडिला प्लम, ट्री पोटैटो, नसेबेरी या चीकू के नाम से भी जाना जाता है। यह फल मूल रूप से दक्षिण अमेरिका में उगाया जाता था। 16वीं शताब्दी में, फिलीपींस के उपनिवेशीकरण के दौरान स्पेनिश विजेताओं द्वारा सैपोडिला को थाईलैंड लाया गया था। फल, दिखने में, कुछ हद तक कीवी जैसा दिखता है - एक आयताकार या गोल अंडाकार आकार का फल, भूरे रंग की त्वचा और लाल-भूरे, मीठे और रसदार गूदे के साथ। फल के अंदर कई काले दाने होते हैं, इन्हें खाया नहीं जाता।
रोमनेस्कु(या "कोरल पत्तागोभी", "क्रूव अल्मोग", "रोमनस्क्यू ब्रोकोली") - स्वाद नियमित फूलगोभी जैसा, थोड़ा अधिक कोमल और स्वादिष्ट। फोटो से भी ज्यादा अद्भुत लग रहा है. तो, अगर आपको पत्तागोभी पसंद है, तो आपको यह शानदार सब्जी जरूर पसंद आएगी। इसके अलावा, यह सब्जी वस्तुतः एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर है। यंबू(जांबू, शंपू)। इस फल को गुलाबी सेब भी कहा जाता है, हालांकि वास्तव में यह थोड़ा चोटिल नाशपाती जैसा होता है, केवल लाल। यमबू का स्वाद हरे सेब, नाशपाती, आंवले और अन्य फलों के समूह के बीच का मिश्रण है। गूदा चमकीला होता है सफ़ेदऔर लगभग आधा हवा से भरा होता है ताकि यंबु खाते समय, आपको यह महसूस हो कि फल वास्तव में पेट में नहीं जाता है, बल्कि मुंह में गायब हो जाता है। हालाँकि, यंबू में एक गंभीर खामी है - वे बहुत जल्दी खराब हो जाते हैं और केवल बहुत ठंडे होने पर ही स्वादिष्ट होते हैं (और भी बेहतर - जमे हुए) जब वे शीतल पेय को पूरी तरह से बदल देते हैं।
कैरम्बोला. कैम्बोला फल पीले रंग के, 5 से 12 सेमी लंबे होते हैं। क्रॉस सेक्शन में, फल में पांच-बिंदु वाले तारे का आकार होता है। कैम्बोला एक कुरकुरा, मीठा और खट्टा फल है जिसका स्वाद सेब, संतरे और अंगूर के मिश्रण जैसा होता है। कुछ किस्मों में थोड़ा ध्यान देने योग्य तारपीन का स्वाद होता है। फल दो प्रकार के होते हैं - मीठा और खट्टा। बाह्य रूप से, उन्हें अलग करना मुश्किल नहीं है - खट्टे में संकीर्ण, स्पष्ट रूप से अलग पसलियाँ होती हैं, जबकि मीठे में मोटी और मांसल पसलियाँ होती हैं। कैम्बोला की त्वचा पतली, चमकदार, पारभासी होती है, जिसके माध्यम से हल्का पीला या पीला-हरा (पकने पर भूसा-सुनहरा) मांस दिखाई देता है। मीठे फलों का सेवन ताजा, कैंडिड टुकड़ों के रूप में और डिब्बाबंद भोजन के रूप में किया जाता है। खट्टे का उपयोग पेय बनाने के लिए किया जाता है। कुछ फल निर्यात किये जाते हैं। फल का व्यापक रूप से विभिन्न प्रकार के व्यंजनों और फलों के सलाद को सजाने के लिए उपयोग किया जाता है। डुरियन. डूरियन फल फुटबॉल के आकार के किसी प्रकार के "एलियन" फल जैसा दिखता है, जो कठोर, कांटेदार त्वचा से ढका होता है। फल के अंदर का गूदा हल्के पीले रंग का होता है। यह गंध गंदे घिसे हुए मोज़े, सड़े हुए मांस या मल के समान होती है (अपनी पसंद चुनें)। हालाँकि, इस फल का स्वाद अद्भुत और लाजवाब होता है। पहले यूरोपीय खोजकर्ता जिन्होंने 1700 के दशक में पहली बार इस फल का स्वाद चखा था, उन्होंने इसे "फलों का राजा" कहा था। बहादुर यात्री ने कहा, "केवल इस फल को चखने के लिए एक खतरनाक यात्रा पर जाना उचित था।"
लुलो. यह फल लैटिन अमेरिकी देशों: पेरू, इक्वाडोर, कोलंबिया और मध्य अमेरिका में उगता है। दिखने में लूलो पीले टमाटर जैसा दिखता है और स्वाद में यह अनानास, स्ट्रॉबेरी और उसी टमाटर का मिश्रण है। लूलो का सेवन केवल कच्चे रूप में ही किया जाता है, अन्यथा विटामिन की सारी प्रचुरता "ओवरबोर्ड" रह जाती है। और लूलो के बारे में सराहना करने लायक बहुत कुछ है। फल में पानी, प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, फाइबर, कैल्शियम, फास्फोरस, आयरन, विटामिन ए, बी, सी होता है। लूलो नींद को मजबूत करने, खून को साफ करने, बालों और नाखूनों को बहाल करने में मदद करता है। लूलो जूस एक उत्कृष्ट टॉनिक पेय है। सच है, इस फल का सेवन करते समय प्रतिबंध और मतभेद हैं। यदि आपको लीवर की बीमारी है, साथ ही निम्न रक्तचाप और रक्त में एलर्जी के उच्च स्तर हैं तो इसका उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
ड्रैगन फल(पिटाया)। कीवी की तरह छोटे-छोटे खाने योग्य बीजों के साथ सफेद गूदे वाला एक बहुत ही मीठा और स्वादिष्ट फल। थाईलैंड का दौरा करने वाले कई लोग पहले ही पपीता का "चख" ले चुके हैं। वर्तमान में यह फल पश्चिमी दुनिया में तेजी से लोकप्रियता हासिल कर रहा है। यह संभव है कि यह जल्द ही हमारी अलमारियों पर दिखाई देगा। रामबूटनरामबूटन का फल मुलायम "बालों" के साथ कठोर त्वचा से ढका होता है और दिखने में कुछ प्रकार के समुद्री स्पॉन-मुक्त कीचड़ जैसा दिखता है। छिलके के नीचे एक सफेद फल होता है जो कठोर सफेद गुठली के साथ बेर (केवल सफेद) जैसा दिखता है। यह फल पेड़ों पर बड़े गुच्छों में उगता है जिनकी ऊंचाई 20 मीटर तक हो सकती है। ऐसा माना जाता है कि रामबूटन एक मलेशियाई फल है। "रामबूटन" नाम मलेशियाई शब्द "बाल" से आया है। रामबूटन को कई सदियों पहले थाईलैंड सहित मलेशिया के पड़ोसी दक्षिण एशिया के देशों में उगाया जाने लगा। Cherimoya(एनोना स्क्वैमोसस)। यह फल भारत, ब्राज़ील, मैक्सिको, दक्षिण और मध्य अमेरिका और बारबाडोस में व्यापक रूप से वितरित किया जाता है। कभी-कभी इस फल को चीनी सेब भी कहा जाता है। इसकी त्वचा, इसके मांस की तरह, खंडों से बनी होती है, प्रत्येक खंड में एक दाना होता है। चीनी सेब के गूदे का स्वाद स्वादिष्ट होता है, लेकिन हमें यह याद रखना चाहिए कि सेब के दाने जहरीले होते हैं, इसलिए आपको मसालेदार महक वाले गिरी के लिए बीज चुनने की आदत नहीं छोड़नी चाहिए। चीनी सेब की गिरी के साथ जहर देने से बहुत दुखद परिणाम हो सकते हैं। इस फल का गूदा कच्चा और दूध में मिलाकर खाया जाता है - यह एक उत्कृष्ट शीतल पेय बनाता है, और इसका उपयोग आइसक्रीम बनाने के लिए भी किया जाता है।
लीची. लीची को "स्वर्ग का अंगूर" भी कहा जाता है। यह गुठलीदार फल आकार में गोल या अंडाकार, 3-5 सेमी लंबा होता है। लीची की कठोर त्वचा छोटे लाल कांटों से ढकी होती है। गूदा पारभासी सफेद या गुलाबी, रसदार, मीठा या खट्टा-मीठा होता है, जिसमें एक सुखद विशिष्ट सुगंध होती है जो स्ट्रॉबेरी और आंशिक रूप से अनानास की याद दिलाती है। लीची का उपयोग अक्सर मिठाइयाँ बनाने में किया जाता है। लीची को सलाद में भी मिलाया जाता है और पाई और पुडिंग में भरने के रूप में उपयोग किया जाता है। लीची का उपयोग औषधीय प्रयोजनों के लिए टॉनिक के रूप में किया जाता है। इमली("भारतीय तारीख"). पूर्वी अफ़्रीका का मूल निवासी उष्णकटिबंधीय वृक्ष। वर्तमान में एशिया, लैटिन अमेरिका और कैरेबियन के अधिकांश उष्णकटिबंधीय देशों में उगाया जाता है। फल गहरे भूरे रंग के, भंगुर फलियों वाले होते हैं, जिनके अंदर स्वादिष्ट "मटर" होते हैं, जिनका गूदा स्वाद में सेब मार्शमैलो की याद दिलाता है। फलों से मिठाइयाँ बनाई जाती हैं, कच्चा खाया जाता है, सुखाया जाता है, पेस्ट, सॉस और मांस के व्यंजनों में मिलाया जाता है। फूलों को कच्चा और डिब्बाबंद खाया जाता है, और पत्तियों का उपयोग सूप बनाने के लिए किया जाता है। इमली की दो किस्में होती हैं - मीठी, जिसके साथ उपरोक्त सभी किया जाता है, और हरी - इसे शिमला मिर्च और मीठी चटनी के साथ परोसा जाता है।
कटहल. कटहल एक बड़े खरबूजे के आकार का होता है। इसका वजन 40 किलो तक पहुंच सकता है. यह मुख्यतः दक्षिणी थाईलैंड में उगाया जाता है। अंदर, पीले-हरे छिलके के नीचे, बड़े पीले टुकड़े होते हैं जिनमें एक विशिष्ट स्वाद और एक मजबूत सुगंधित गंध होती है। बहुत तेज़ गंध यह दर्शाती है कि कटहल पहले से ही अधिक पका हुआ है। कटहल को कच्चा और पकाकर दोनों तरह से खाया जाता है। एक लोकप्रिय व्यंजन कटहल है, जिसे स्ट्रिप्स में काटा जाता है, सिरप और कुचली हुई बर्फ में डुबोया जाता है। छिलके वाले कटहल को मीठे पास्ता, सब्जी सॉस में मिलाया जाता है, और कच्चे कटहल का उपयोग सब्जी के रूप में किया जाता है - सूखे या अचार के रूप में सूप में मिलाया जाता है। कटहल के सभी भाग खाने योग्य होते हैं। गर्म शिमला मिर्च या झींगा सॉस में ब्लांच किये गये फल के फूल मिलाये जाते हैं। पपीते के सलाद में नई पत्तियों को कच्चा भी मिलाया जा सकता है। छिलके को कैंडिड या अचार बनाया जा सकता है और यह पशु आहार के रूप में भी उपयुक्त है। थाईलैंड में भी कटहल को अन्य फलों के साथ मिलाया जाता है। आइसक्रीम या नारियल के दूध में मिलाएँ। बीजों को अलग से पकाया जाता है और कई व्यंजनों में मिलाया जाता है।
Jaboticaba. जबोटिकाबा फल अंगूर के समान होते हैं जिनके अंदर एक बीज होता है, और पेड़ों पर उगते हैं, तने या शाखाओं से चिपके रहते हैं। जैसे-जैसे फल पकते हैं, वे नरम हरे रंग से लेकर लाल रंग तक के चरणों से गुजरते हैं, और जब पूरी तरह से पक जाते हैं तो वे पारभासी रहते हुए लगभग काले रंग का हो जाते हैं। वे इस फल को कच्चा खाते हैं, और इसका जैम भी बनाते हैं, जैम और मुरब्बा बनाते हैं। बस याद रखें कि जबोटिकाबा की त्वचा कड़वी होती है, इसलिए आप इसे न खाएं, बल्कि फल को अपनी उंगलियों के बीच निचोड़ें और सुगंधित गूदे को सीधे अपने मुंह में निचोड़ें, और त्वचा को फेंक दें। इसके अलावा, प्रसंस्करण से पहले जाबोटिकाबा को पहले छील लिया जाता है। वैसे, भंडारण के लिए जबोटिकाबा तैयार करते समय, मैं त्वचा को डाई के रूप में उपयोग करता हूं; यह वाइन, जेली और मुरब्बा को गहरा लाल रंग देता है। longan. लोंगान की मातृभूमि या तो बर्मा के पश्चिम की भूमि है, या चीन में लीची की उत्पत्ति का क्षेत्र है। इन्हीं क्षेत्रों में इनकी बड़े पैमाने पर खेती होती है। लोंगन का स्वाद लीची जैसा होता है और सामान्य तौर पर, ये दोनों फल बहुत समान होते हैं। लोंगन का एक और नाम है - "लोंगयान" - जिसका चीनी भाषा में अर्थ है "ड्रैगन की आंख"। ऐसा माना जाता है कि लोंगन मूल रूप से दक्षिणी भारत और श्रीलंका द्वीप में उगाया जाता था। लोंगन की त्वचा पतली और घनी होती है, लेकिन वास्तव में इसे छीलना बहुत आसान होता है। लोंगन का रंग भूरे से पीले-लाल रंग में भिन्न होता है, और फल का गूदा पारभासी, सफेद या गुलाबी रंग का होता है। लोंगन में एक विशिष्ट मांसल स्वाद के साथ मीठा, रसदार स्वाद होता है। लोंगन सदाबहार पेड़ों पर गुच्छों में उगता है, जिसकी ऊंचाई दस से बीस मीटर तक हो सकती है। बकरी की दाढ़ी. बकरी की दाढ़ी की जड़ यूरोप और दक्षिणी संयुक्त राज्य अमेरिका में बहुत लोकप्रिय है। यह मसालेदार है और इसका स्वाद सीप जैसा है। आमतौर पर सूप से लेकर स्ट्यू तक, विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में एक योजक के रूप में उपयोग किया जाता है।
Guanabana. गुआनाबाना सबसे बड़े विदेशी फलों में से एक है, इसका वजन 12 किलोग्राम तक पहुंच सकता है। दिखने में, गुआनाबाना एक हरे तरबूज जैसा दिखता है, लम्बा लेकिन झबरा। यह विदेशी उष्णकटिबंधीय अमेरिका में बढ़ता है। इस फल का स्वाद बहुत मीठा नहीं है, बल्कि तीखी खटास के साथ ताज़ा है। यह पूरी तरह से प्यास बुझाता है, गूदा मुंह में पिघल जाता है और एक स्वादिष्ट स्वाद छोड़ता है। पोषण विशेषज्ञों द्वारा इसकी अत्यधिक अनुशंसा की जाती है, क्योंकि इस फल का नियमित सेवन वजन घटाने को बढ़ावा देता है। लेकिन गुआनाबाना न केवल मोटे लोगों की मदद करेगा। यह गठिया, गठिया, गठिया का इलाज करता है, और यकृत समारोह में भी सुधार करता है। ऐसा कहा जाता है कि गुआनाबाना का सेवन हैंगओवर का एक बेहतरीन इलाज है।
मैंगोस्टीन. मैंगोस्टीन को "फलों की रानी" कहा जाता है। ड्यूरियन और कुछ अन्य फलों के विपरीत, मैंगोस्टीन हर किसी को पसंद होता है, भले ही वे घर पर कौन सा फल पसंद करते हों। यदि पृथ्वी पर विश्व के सर्वोत्तम फल के लिए प्रतिस्पर्धा होती, तो निःसंदेह मैंगोस्टीन भारी अंतर से जीतता। मैंगोस्टीन फल का आकार नारंगी जैसा होता है, जिसका व्यास 4-8 सेमी और मोटी त्वचा होती है, जिसमें 7-18% टैनिन होता है और इसका उपयोग टैनिंग एजेंट के रूप में और दवा में कसैले के रूप में किया जाता है। फल के अंदर 6-8 बर्फ-सफेद, कम अक्सर नारंगी, बहुत मीठे, जेली जैसे सुगंधित गूदे वाले खंड होते हैं जो आपके मुंह में पिघल जाते हैं। गूदे में 10% तक चीनी होती है। प्रत्येक पालि में एक बीज होता है। पके फलों की त्वचा गहरे बैंगनी या लाल-बैंगनी रंग की होती है। कनिस्टेल(अंडा फल). उत्पत्ति - मध्य अमेरिका। सुगंधित फूलों वाला एक सदाबहार वृक्ष। फल आकार में बहुत भिन्न होते हैं; वे गोल, अंडाकार, लम्बी चोंच के आकार के सिरे वाले हो सकते हैं। फल चिकने और चमकदार होते हैं, पीले और हल्के नारंगी रंग के होते हैं। कनिस्टेल नियासिन और कैरोटीन के साथ-साथ विटामिन सी से भरपूर है। 100 ग्राम फल में 1.68 ग्राम प्रोटीन होता है; 0.13 ग्राम वसा और 36.69 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, कैल्शियम, फास्फोरस, लोहा, विटामिन बी, विटामिन सी; अमीनो एसिड ट्रिप्टोफैन, मेथिओनिन और लाइसिन। इसे ताजा, आइसक्रीम और फलों की मिठाइयों के साथ, बेक करके खाया जाता है। शकरकंद का स्वाद. इस फल को सब्जी कहा जा सकता है। इसे सूप, सलाद, सॉस में मिलाया जाता है। पी.एस. थाईलैंड और इंडोनेशिया में छुट्टियां मनाते समय मैंने कुछ फल चखे। उदाहरण के लिए: मैंगोस्टीन, लीची, रामबूटन, ड्रैगन फ्रूट, कैरम्बोला। जिस चीज ने मुझे सबसे ज्यादा प्रभावित किया वह मैंगोस्टीन और रामबूटन का स्वाद था। आपने कौन से फल चखे हैं और आप किसे अपने स्वाद को प्राथमिकता देंगे?

ये खाने योग्य फल और हरे पौधे हैं। वे कार्बोहाइड्रेट पर आधारित होते हैं, और उनमें व्यावहारिक रूप से कोई प्रोटीन या वसा नहीं होता है। साथ ही, इसमें कई जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ होते हैं - विटामिन, कार्बनिक अम्ल, फाइबर, पेक्टिन। आपको नियमित रूप से सब्जियां खाने की ज़रूरत है: "स्वस्थ प्लेट" मॉडल के अनुसार, उन्हें प्रतिदिन खाए जाने वाले सभी खाद्य पदार्थों का एक चौथाई हिस्सा बनाना चाहिए। अपने आहार की योजना बनाते समय, न केवल अपनी प्राथमिकताओं को ध्यान में रखना उचित है, बल्कि पोषण विशेषज्ञों की सिफारिशों को भी ध्यान में रखना चाहिए - अधिक रंगीन खाद्य पदार्थ खाने का प्रयास करें।

फाइटोन्यूट्रिएंट्स सब्जियों को उनका रंग देते हैं, जो विभिन्न बीमारियों से भी बचाते हैं।

• लाल सब्जियाँ बीटा-कैरोटीन, लाइकोपीन और विटामिन सी का स्रोत हैं। वे कैंसर और हृदय रोग के विकास को रोकते हैं, और पाचन तंत्र में सुधार करते हैं।
• साग विटामिन ए, सी, के, फोलिक एसिड, क्लोरोफिल, ल्यूटिन, कैल्शियम का भंडार है। रक्त में "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने, रक्तचाप को सामान्य करने, दांतों और हड्डियों को मजबूत करने और दृष्टि को संरक्षित करने के लिए इन्हें खाया जाना चाहिए।
• संतरा - इसमें बीटा-क्रिप्टोक्सैन्थिन और बीटा-कैरोटीन होता है, जो श्वसन प्रणाली, त्वचा और आंखों के स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद होता है।
• नीला और बैंगनी एंथोसायनिन और रेसवेराट्रॉल का स्रोत हैं, जो सूजन-रोधी प्रभाव डालते हैं और उम्र बढ़ने से बचाते हैं।
• सफेद फल सल्फर, एलिसिन और क्वेरसेटिन का एक स्रोत हैं, और वे वजन, रक्तचाप को नियंत्रित करने में मदद करते हैं और इसमें सूजन-रोधी और कैंसर-रोधी गुण होते हैं।

अरारोट

अंग्रेज़ी अरारोट - स्टार्च आटा
यह दक्षिण अमेरिका के उष्णकटिबंधीय पौधे अरारोट से बना स्टार्च है। एरोरोट को फिजी द्वीप समूह और ब्राजील में भी उगाया जाता है। पौधे के कंदों का उपयोग अरारोट के उत्पादन के लिए कच्चे माल के रूप में किया जाता है। इस मामले में, सूखे अरारोट प्रकंदों का उपयोग किया जाता है, जिन्हें पीसकर आटा बनाया जाता है।

बैंगन

वैज्ञानिक वर्गीकरण में इसका प्रतिनिधित्व होता है पस्लेनोव परिवारऔर इस अर्थ में, इसे आलू, टमाटर, शिमला मिर्च, तम्बाकू का रिश्तेदार कहा जा सकता है, लेकिन, इसके अलावा, यह जहरीले डोप और हेनबैन का "भाई" भी है। इस सब्जी की फसल का पाक भाग्य कठिन था। एक खाद्य उत्पाद के रूप में, बैंगन यूरोप में 19वीं शताब्दी में ही दिलचस्प हो गया। इससे पहले, इसका महत्व नहीं था और इसे कुछ मानसिक विकारों का कारण भी माना जाता था। समय के साथ, कई लाभकारी गुणों की खोज के कारण, बैंगन न केवल रसोइयों के लिए, बल्कि डॉक्टरों के लिए भी दिलचस्प हो गया।

ओकरा

इस सब्जी के कई नाम हैं, जिनमें गम्बो, भिंडी और भिंडी शामिल हैं। यदि आप यह नाम सुनते हैं, तो इसका मतलब है कि हम भिंडी के बारे में बात कर रहे हैं - एक मूल्यवान सब्जी की फसल जो मालवेसी परिवार से संबंधित है। इस पौधे की मातृभूमि के बारे में कुछ भी ज्ञात नहीं है, लेकिन यह अफ्रीका, उत्तरी अमेरिका, भारत और उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में व्यापक है। कुछ लोग इसकी मातृभूमि पश्चिम अफ़्रीका कहते हैं, अन्य - भारत। यह इस तथ्य के कारण है कि इन स्थानों पर भिंडी की विभिन्न प्रकार की किस्में और प्रजातियाँ उगती हैं।

शकरकंद

लंबे (1-5 मीटर) रेंगने वाले तने, पलकों, गांठों पर जड़ें वाली एक जड़ी-बूटी वाली लता। झाड़ी की ऊँचाई 15-18 सेमी है। शकरकंद की पत्तियाँ लंबे डंठलों पर दिल के आकार की या ताड़ के आकार की होती हैं। फूल पत्तों की धुरी में बैठते हैं; कोरोला बड़ा, कीप के आकार का, गुलाबी, हल्का बकाइन या सफेद होता है। कई किस्में खिलती नहीं हैं. पर-परागण, मुख्यतः मधुमक्खियों द्वारा। फल - 4-बीज कैप्सूल; बीज काले या भूरे, 3.5-4.5 मिमी व्यास के होते हैं। शकरकंद की पार्श्व जड़ें काफी मोटी हो जाती हैं और सफेद, नारंगी, गुलाबी या लाल खाने योग्य गूदे के साथ कंद बनाती हैं। एक शकरकंद कंद का वजन 200 ग्राम से 3 किलोग्राम तक होता है।

स्वीडिश जहाज़

रुतबागा पत्तागोभी परिवार का एक द्विवार्षिक पौधा है जो उच्च पैदावार देता है। यह शलजम और सफेद पत्तागोभी को पार करने से आया है। कुछ शोधकर्ताओं का मानना ​​है कि रुतबागा का विकास भूमध्यसागरीय क्षेत्र में हुआ था। जड़ गोल या अंडाकार होती है, दिखने में शलजम के समान, लेकिन कुछ बड़ी होती है, इसका मांस पीला, नारंगी या सफेद होता है, जो हरे-भूरे या लाल-बैंगनी छिलके से ढका होता है।

डेकोन (जापानी मूली)

डेकोन में मूली की तुलना में बड़ी जड़ें होती हैं - 2 से 4 किलोग्राम तक। उनके पास उच्च स्वाद गुण हैं: अधिक रसदार, कोमल, तेज दुर्लभ स्वाद के बिना, और सभी सर्दियों में पूरी तरह से संग्रहीत होते हैं। डेकोन को ताजा, उबालकर और नमकीन बनाकर खाया जा सकता है।

तुरई

ज़ुचिनी 16वीं शताब्दी में मध्य अमेरिका से यूरोप पहुंची, लेकिन पुरानी दुनिया के निवासियों ने इसके फल केवल दो शताब्दियों के बाद चखे, जब इस पौधे को केवल एक सजावटी पौधे के रूप में नहीं माना जाता था। तब से, तोरी ने धीरे-धीरे खेतों और सब्जियों के बगीचों में अपनी जगह बनानी शुरू कर दी। आज यह लगभग सभी घरों में उगाया जाता है। तोरी (और इसकी किस्म की तोरी) को सर्दियों के लिए तला, भाप में पकाया, अचार बनाया जाता है और डिब्बाबंद किया जाता है। लोगों ने इस उत्पाद के मूत्रवर्धक गुणों, नमक चयापचय को बहाल करने, विषाक्त पदार्थों और "खराब" कोलेस्ट्रॉल को हटाने की क्षमता की सराहना की। लेकिन तोरी पर गंभीर वैज्ञानिक अनुसंधान अभी शुरू ही हुआ है, जिससे कई आशाजनक दिशाएँ खुल रही हैं।

केपर्स

केपर परिवार की कैपेरिस स्पिनोसा प्रजाति के एक जड़ी-बूटी या झाड़ीदार पौधे की कलियाँ, जो भूमध्य सागर, एशिया, भारत, उत्तरी अफ्रीका, उत्तरी अमेरिका के शुष्क क्षेत्रों में आम हैं। दागिस्तान में केपर्स की जंगली प्रजातियों का उपयोग किया जाता है। केपर्स काकेशस और क्रीमिया में भी व्यापक हैं, जहां वे अलुश्ता से सुदक और फियोदोसिया तक बंजर स्लेट चट्टानों पर उगते हैं।

सफेद बन्द गोभी

हमारे बगीचों में सफेद पत्तागोभी की "आमता" और व्यापकता से यह आभास होता है कि यह सब्जी स्वास्थ्य को बढ़ावा देने में बेकार है। एकमात्र चीज जो निर्विवाद लगती है वह है आहार विज्ञान और वजन घटाने के कार्यक्रमों में पत्तागोभी का महत्व, इसकी कम कैलोरी सामग्री और फाइबर की प्रचुरता के कारण। इस बीच, गोभी में मौजूद पदार्थ आंतों के कैंसर के खतरे को काफी कम करते हैं, एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकते हैं, विकिरण जोखिम के प्रभाव से राहत देते हैं और शरीर की कई अन्य प्रणालियों पर चिकित्सीय प्रभाव डालते हैं।

ब्रोकोली

पत्तागोभी परिवार का एक वार्षिक वनस्पति पौधा। ब्रोकोली की सबसे आम किस्म में गहरे हरे रंग के शीर्ष पर कसकर गुच्छेदार फूल और मोटे, रसदार डंठल होते हैं। यह फूलगोभी जैसा दिखता है, लेकिन केवल सिर का रंग हरा या बैंगनी होता है। जर्मन में, "ब्रौन कोफ़" एक भूरा (भूरा) सिर है। बाह्य रूप से, ब्रोकोली एक सुंदर दिखती है हरा रंगठीक है। ब्रोकोली को केंद्रीय सिर और पार्श्व प्ररोहों के सिरों का उपयोग करके खाया जाता है, जो तने के कोमल भाग से काटे जाते हैं।

ब्रसल स्प्राउट

इसे बेल्जियम में सब्जी उत्पादकों द्वारा केल से विकसित किया गया था, जहां से यह फ्रांस, जर्मनी और हॉलैंड तक फैल गया। कार्ल लिनिअस गोभी का वैज्ञानिक रूप से वर्णन करने वाले पहले व्यक्ति थे और उन्होंने ब्रुसेल्स के बेल्जियम के बागवानों के सम्मान में इसका नाम ब्रुसेल्स स्प्राउट्स रखा। यह 19वीं शताब्दी के मध्य में रूस में दिखाई दिया, लेकिन कठोर जलवायु परिस्थितियों के कारण फैल नहीं पाया। ब्रसेल्स स्प्राउट्स की खेती पश्चिमी यूरोप (विशेषकर यूके), अमेरिका और कनाडा में व्यापक रूप से की जाती है। रूस में इसकी खेती सीमित मात्रा में की जाती है, मुख्यतः मध्य क्षेत्रों में।
पौधे के तने पर पत्तियों की धुरी में स्थित हल्के हरे पत्तेदार सिरों को खाया जाता है। स्वाद ब्रसल स्प्राउट- मीठा और पौष्टिक, गोभी के स्वाद जैसा नहीं। पत्तागोभी के चमकीले हरे, मजबूत, घने और छोटे सिरों को चुनना सबसे अच्छा है - बड़े सिरों का स्वाद कड़वा हो सकता है।

कोहलबी गोभी

यह एक तथाकथित तना फल है। इस फल का कोर कोमल और रसदार है, स्वाद में बहुत सुखद है, कुछ हद तक गोभी के डंठल की याद दिलाता है। उत्तरी यूरोप को कोहलबी का जन्मस्थान माना जाता है। जर्मन से अनुवादित नाम की व्याख्या "गोभी शलजम" के रूप में की जाती है। कोहलबी गोभी का पहला उल्लेख 1554 में दर्ज किया गया था, और वस्तुतः एक सदी बाद, कोहलबी लगभग पूरे यूरोप में, भूमध्य सागर तक फैल गया।

लाल गोभी

यह सफेद पत्तागोभी की एक किस्म है. इसकी पत्तियाँ नीले-बैंगनी, कभी-कभी बैंगनी रंग के साथ होती हैं, जिनका विशिष्ट रंग अंकुरों में पहले से ही दिखाई देता है। इस रंग की उपस्थिति एक विशेष पदार्थ - एंथोसायनिन की बढ़ी हुई सामग्री के कारण होती है। लाल पत्तागोभी देर से पकने वाली होती है और इसकी जल्दी पकने वाली किस्में नहीं होती हैं। वृद्धि और विकास की अवधि 160 दिनों तक रहती है। लाल गोभी की शुरुआती किस्में काफी ठंड प्रतिरोधी होती हैं और सफेद गोभी की किस्मों की तरह जलवायु और मिट्टी पर उतनी मांग नहीं करती हैं, लेकिन देर से आने वाली किस्में काफी सनकी होती हैं।

पाक चोई गोभी

यह सबसे प्राचीन चीनी सब्जी फसलों में से एक है। आज उन्होंने एशिया में बहुत लोकप्रियता हासिल कर ली है और हर दिन यूरोप में उनके अधिक से अधिक नए प्रशंसक बन रहे हैं। पाक चोई गोभी पेकिंग गोभी की करीबी रिश्तेदार है, लेकिन बाहरी, जैविक और आर्थिक गुणों में भी इससे भिन्न है।

पत्ता गोभी

(जिसे "सलाद" पत्तागोभी भी कहा जाता है)
चीन में, इस किस्म की खेती और चयन पाँचवीं शताब्दी ईस्वी में किया गया था, जिसके बाद इसने जापान, कोरिया और दक्षिण पूर्व एशिया में तेजी से लोकप्रियता हासिल की। यूरोप और संयुक्त राज्य अमेरिका में, चीनी गोभी अपेक्षाकृत हाल ही में व्यापक रूप से जानी जाने लगी। "पेकिंग" का दूसरा नाम, जिसके अंतर्गत इसे पाया जा सकता है, "पेटसाई" है।

रोमनेस्को गोभी

इतालवी रोमनेस्को– रोमन गोभी
यह फूलगोभी और ब्रोकोली को पार करके प्रजनन प्रयोगों का परिणाम है। पौधा वार्षिक, गर्मी-प्रेमी है, इसे क्षारीय भोजन और मध्यम पानी की आवश्यकता होती है। केवल पत्तागोभी का सिर, जिसमें भग्न सर्पिल के आकार के हल्के हरे रंग के पुष्पक्रम होते हैं, भोजन के लिए उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, प्रत्येक कली में सर्पिल बनाने वाली समान कलियाँ होती हैं।गोभी एक आहारीय और आसानी से पचने योग्य उत्पाद है।

एक तरह का बन्द गोबी

यह पहली बार इटालियन काउंटी सेवॉय में दिखाई दिया, जिसने इसके नाम - सेवॉय को प्रभावित किया। इस काउंटी के किसान गोभी की इस किस्म को उगाने वाले पहले व्यक्ति थे। यह हमारे देश में 19वीं सदी से जाना जाता है, लेकिन यह कभी लोकप्रिय नहीं हुआ, हालांकि ताजा होने पर इसका स्वाद पत्तागोभी से बेहतर होता है। पश्चिमी यूरोप और संयुक्त राज्य अमेरिका में इस गोभी का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। सेवॉय गोभी का स्वाद सफेद गोभी के समान होता है, लेकिन इसकी गहरे हरे, नालीदार, घुंघराले और पतली पत्तियों में अधिक नाजुक स्वाद और सुगंध होती है। यह अन्य प्रकार की पत्तागोभी जितनी सख्त नहीं होती, क्योंकि इसमें खुरदरी नसें नहीं होतीं। और यह सफेद और लाल रंग की तुलना में अधिक पौष्टिक भी होता है। सेवॉय गोभी में बहुत सारे जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ, चीनी और सरसों का तेल होता है। सफेद पत्तागोभी की तुलना में 4 गुना अधिक वसा और 25% कम फाइबर।

फूलगोभी

भूमध्यसागरीय क्षेत्रों से आता है. इसे पहली बार 17वीं शताब्दी में पश्चिमी यूरोप से आयात किया गया था। हालाँकि, हम इसे सामान्य सफेद गोभी की तुलना में बहुत कम पसंद करते हैं, और इसे एक गौण भूमिका देते हैं। इसके विपरीत, कहें, यूरोप। वहां, फूलगोभी एक आहार उत्पाद है, जो किसी भी उम्र में स्वास्थ्यवर्धक और बहुत प्रिय है। इसमें नियमित फाइबर की तुलना में बहुत कम फाइबर होता है, और इसलिए यह आसानी से पच जाता है।

आलू

एक आश्चर्यजनक रूप से बहुमुखी उत्पाद, और यह न केवल खाना पकाने में ही प्रकट होता है। आलू प्रसंस्करण के परिणामों में एथिल अल्कोहल, रोगाणुरोधी एजेंट और यहां तक ​​कि फाइबरबोर्ड निर्माण बोर्ड भी शामिल हैं, जो आलू स्टार्च के कारण पर्यावरण के अनुकूल सामग्री हैं। चिकित्सा क्षेत्र में, आलू के कंदों के पदार्थों का उपयोग ऐसी दवाएं विकसित करने के लिए किया जाता है जो अल्जाइमर रोग की शुरुआत को धीमा करती हैं, जठरांत्र संबंधी मार्ग में कैंसर कोशिकाओं को नष्ट करती हैं और सूजन प्रक्रियाओं से राहत देती हैं। विशेष वैज्ञानिक रुचि है लाभकारी विशेषताएंआलू, पहले केवल लोक चिकित्सा में मांग में थे।

भुट्टा

विश्व अर्थव्यवस्था में एक अपूरणीय फसल। स्टार्च, आटा, शराब, तेल, बायोगैस - यह सब मकई के कारण पर्याप्त मात्रा में उत्पन्न होता है। इसके बिना, मानवता अपना पेट भरने या घरेलू पशुओं के लिए भोजन उपलब्ध कराने में सक्षम नहीं होगी। लेकिन मक्के की उपचार शक्तियों पर नए शोध से इस अनूठी फसल में रुचि और बढ़ सकती है।

बल्ब प्याज

प्याज सबसे प्राचीन सब्जी फसलों में से एक है।
चीन, ईरान और भूमध्यसागरीय देशों में इसे 4000 ईसा पूर्व से जाना जाता था। 12वीं सदी की शुरुआत में डेन्यूब के किनारे से प्याज रूस में आया। प्याज एक बारहमासी पौधा है। पहले वर्ष में, बीज से 1-2.5 सेमी (प्याज सेट) व्यास वाला एक बल्ब उगता है। अगले सीज़न में, इससे बड़े बल्ब बनते हैं, तीसरे वर्ष में फूल के डंठल-तीर बनते हैं, जिन पर बीज के साथ पुष्पक्रम बनते हैं। शाखाओं की प्रकृति के अनुसार, सभी किस्मों को छोटे-, मध्यम- और बहु-कोशिका वाले में विभाजित किया गया है। किस्मों को न केवल उनके घोंसले बनाने के गुणों से, बल्कि स्वाद से भी - मसालेदार, अर्ध-तीखा और मीठा में प्रतिष्ठित किया जाता है। प्याज की विभिन्न किस्मों की खेती के अलग-अलग तरीके हैं: कुछ को सेट और चयन से उगाया जाता है, अन्य को सेट से और बीज से वार्षिक फसल में उगाया जाता है, अन्य को केवल वार्षिक फसल में बीज या अंकुर बोकर उगाया जाता है।

हरा प्याज

लीक एलियम परिवार का एक वार्षिक शाकाहारी पौधा है। पौधे की ऊंचाई 40-90 सेमी है। लीक के पत्ते हरे से हरे-नीले रंग के होते हैं, फूल सफेद या गुलाबी होते हैं, एक छतरी बनाते हैं। बल्ब लम्बा, बिना बल्ब वाला या कुछ बल्ब वाला होता है। तना बल्ब के बीच से निकलता है। पत्तियां रैखिक-लांसोलेट, लंबी नाक वाली आवरण वाली होती हैं; छाता बड़ा, गोलाकार है; पेरियनथ सफेद या कम अक्सर गुलाबी रंग का होता है, जिसमें थोड़े खुरदरे पत्ते होते हैं। पुंकेसर के तंतु पेरिंथ से अधिक लंबे होते हैं, भीतरी तंतु त्रिपक्षीय होते हैं, मध्य भाग आधार से 2 गुना छोटा होता है।

छोटे प्याज़

प्याज परिवार का द्विवार्षिक शाकाहारी पौधा। एक प्याज़ के बल्ब में लहसुन की तरह कई कलियाँ होती हैं। यह प्याज की तुलना में छोटा होता है, लेकिन यह पहले पक जाता है और उत्कृष्ट रूप से संग्रहीत होता है। अधिकतर, छिछले पौधे उनकी हरियाली के लिए उगाए जाते हैं। इसका स्वाद बहुत अच्छा है और यह मसालेदार नहीं है। पंख नाजुक और पतला होता है। जैसे ही प्याज 20 सेमी बढ़ता है, इसे थोड़ा सा काट दिया जाना चाहिए - इससे बोल्टिंग को रोका जा सकेगा, जिसके लिए प्याज़ प्रवण होते हैं (विशेषकर शरद ऋतु में रोपण करते समय)।

तोरई

यह पौधा एक जड़ी-बूटी वाली लता है, जो बिल्कुल भी नखरेदार नहीं होती, इसलिए इसकी देखभाल करना आसान है। लफ़ा की एक विशेषता है - लंबे समय तक बढ़ने वाला मौसम। यह फसल, खीरे की तरह, रोपाई पसंद नहीं करती है, इसलिए इसे उगाने के लिए आपको रोपाई की कम दर्दनाक विधि चुननी चाहिए।

गाजर

किसी न किसी रंगद्रव्य की सामग्री के कारण, गाजर पूरी तरह से अप्रत्याशित लाभकारी गुण प्रदर्शित कर सकता है। और हम सिर्फ दृश्य समारोह को मजबूत करने के बारे में बात नहीं कर रहे हैं, हालांकि नारंगी गाजर में निहित विटामिन ए की कमी, गोधूलि दृष्टि विकारों का कारण बन सकती है। हम बात कर रहे हैं ऐसी दर्जनों बीमारियों के बारे में जिनके इलाज में गाजर अपना बेहतरीन पक्ष दिखा सकती है। इसके अलावा, सबसे दुर्जेय विरोधियों में से एक जिसका गाजर कुछ शर्तों के तहत सफलतापूर्वक सामना कर सकता है, वह है कैंसर।

Momordica

यह एक चढ़ाई वाला वार्षिक शाकाहारी पौधा है जो परिवार से संबंधित है कद्दू. मोमोर्डिका की खेती बालकनी में, कमरे में, बगीचे में, एक उपचारात्मक और बस सुंदर लता के रूप में की जाती है। खाने योग्य फलों वाला यह पौधा दक्षिण की ओर की खिड़कियों, खुली छतों और बालकनियों, गज़ेबोस, दीवारों, बाड़ और सजावटी जाली को सजाता है।

खीरा

कद्दू परिवार का एक वार्षिक शाकाहारी पौधा। तना रेंग रहा है या चढ़ रहा है, छोटे रंगहीन बालों से ढका हुआ है, इसका आयाम 1-2 मीटर तक पहुंचता है पत्तियां वैकल्पिक, पूरे, दांतेदार किनारों के साथ होती हैं। फूल 3-4 सेमी, पीले, एकलिंगी। अधिकांश खीरे की किस्मों में एक ही पौधे पर नर और मादा फूल होते हैं। 3-4वीं पत्ती से शुरू होकर पत्तियों की धुरी में टेंड्रिल बनते हैं, जिनकी मदद से पौधे को सहारे पर मजबूत किया जाता है। ककड़ी का फल बहु-बीजयुक्त, रसदार, पन्ना हरा, चुलबुला होता है। विविधता के आधार पर इसके अलग-अलग आकार और आकार होते हैं। पाककला की दृष्टि से, खीरे को पारंपरिक रूप से सब्जी फसलों के रूप में वर्गीकृत किया जाता है।

चुकंदर

मोटी, मीठी और सुखद गंध वाली जड़ों वाला द्विवार्षिक पौधा। तना तीव्र पसलियों वाला होता है। पत्तियाँ पंखदार होती हैं। फूल पीले हैं. पार्सनिप फल गोल-अण्डाकार, चपटे-संपीड़ित, पीले-भूरे रंग के होते हैं। जुलाई-अगस्त में खिलता है। पार्सनिप सितंबर में पकते हैं।

स्क्वाश

जल्दी पकने वाले कद्दू का झाड़ीदार रूप। स्क्वैश फलों को पकने के 5-6वें दिन बगीचे से एकत्र किया जा सकता है। इस समय तक, नरम हरे कद्दू पतली त्वचा से ढके होते हैं, और अंदर लोचदार, थोड़ा कड़वा मांस होता है। यदि आप स्क्वैश को बगीचे में छोड़ देते हैं, तो छिलका जल्दी सफेद हो जाता है और फल खाने योग्य नहीं रह जाते हैं। स्क्वैश को स्टू, तला, अचार या नमकीन बनाया जा सकता है। फ्रेंच से अनुवादित, स्क्वैश शब्द का अनुवाद "सब्जी प्लेट" के रूप में किया जाता है। और यह कोई संयोग नहीं है, क्योंकि कद्दू स्टफिंग के लिए आदर्श हैं।

मिठी काली मिर्च

नाइटशेड परिवार के वार्षिक शाकाहारी पौधों का फल। मीठी मिर्च के फल झूठे खोखले जामुन, बहु-बीज वाले, लाल, नारंगी, पीले या भूरे, विभिन्न आकार और आकार (0.25 से 190 ग्राम तक) होते हैं। यह काली मिर्च अमेरिका के उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में जंगली रूप में पाई जाती है।

टमाटर

हम जिस बगीचे के टमाटर के आदी हैं, उसका रंग गहरा लाल होता है। अन्य बातों के अलावा, इसका मतलब यह है कि टमाटर में लाइकोपीन होता है, एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट जिसमें एंटीट्यूमर और एंटीकैंसर गुण होते हैं, जो कई प्रकार के कैंसर के विकास के जोखिम को कम करता है और हड्डी के ऊतकों के निर्माण को बढ़ावा देता है। लेकिन टमाटर में और भी बहुत कुछ होता है उपयोगी घटकउनके "कार्य मोर्चे" के लिए जिम्मेदार। इन पदार्थों की क्षमताएं हमें परिचित टमाटर को नए तरीके से देखने की अनुमति देंगी।

चैरी टमाटर

चेरी टमाटर 10-30 ग्राम के फलों के साथ टमाटर की एक बगीचे की किस्म है। इन्हें हर कोई नाश्ते के रूप में जानता है और विभिन्न प्रकार के सलाद तैयार करने के साथ-साथ संरक्षण के लिए भी उपयोग किया जाता है। चेरी टमाटर की कुछ किस्में हैं जिन्हें सुखाया जाता है। यह नाम अंग्रेजी शब्द चेरी से आया है, जिसका अर्थ चेरी होता है। इसका मतलब यह नहीं है कि टमाटर और चेरी का स्वाद एक जैसा है। बात सिर्फ इतनी है कि सब्जी का रूप और आकार चेरी के समान है।

रैडिचियो

यह सलाद का एक प्रमुख भाग है जो चिकोरी परिवार से संबंधित है। अपने प्राकृतिक इतिहास में, प्लिनी द एल्डर ने इस पौधे के बारे में एक उपाय के रूप में लिखा है जो रक्त को साफ कर सकता है और अनिद्रा से पीड़ित लोगों की मदद कर सकता है। मार्को पोलो ने भी उनके बारे में लिखा। उन्होंने दावा किया कि यह वेनेटा क्षेत्र (वर्तमान वेनिस) के निवासियों का पसंदीदा उत्पाद था। और आज रेडिचियो इटालियंस के बीच सबसे लोकप्रिय सलाद में से एक है।

मूली

यह एक खाने योग्य पौधा है और दुनिया भर के कई देशों में इसे सब्जी के रूप में उगाया जाता है। इसका नाम लैट से आया है। मूलांक - जड़. जड़ वाली सब्जियां, जो 3 सेमी तक मोटी होती हैं और पतली त्वचा से ढकी होती हैं, अक्सर लाल, गुलाबी या सफेद-गुलाबी रंग की होती हैं, आमतौर पर खाई जाती हैं। मूली की जड़ों का स्वाद तीखा होता है। मूली का यह विशिष्ट स्वाद पौधे में मौजूद सरसों के तेल की मात्रा के कारण होता है, जो दबाव में सरसों के तेल के ग्लाइकोसाइड में परिवर्तित हो जाता है।

मूली

एक वार्षिक या द्विवार्षिक शाकाहारी पौधा, ब्रैसिका परिवार की मूली प्रजाति की एक प्रजाति। मूली की जड़ वाली फसलें, किस्म के आधार पर, गोल, अंडाकार या आयताकार आकार की हो सकती हैं। त्वचा का रंग साधारण काले और भूरे से लेकर सफेद, गुलाबी, हरा, बैंगनी तक होता है। काली और हरी मूली अधिक कोमल होती हैं, हरी मूली और भी अधिक मीठी होती हैं। जड़ वाली सब्जियां और मूली के युवा पत्ते दोनों खाए जाते हैं, उन्हें विभिन्न सलाद और सूप में मिलाया जाता है। मूली की जड़ वाली सब्जियों को कच्चा, उबालकर और तलकर खाया जाता है, सलाद, ऐपेटाइज़र, ओक्रोशका, बोर्स्ट, सूप, विभिन्न मांस और सब्जी व्यंजनों में जोड़ा जाता है।

अनास्तासिया सर्गेइवा

दुनिया भर की असामान्य सब्जियाँ जो देखने में ऐसी लगती हैं जैसे उन्हें फ़ोटोशॉप में संसाधित किया गया हो!

दुनिया भर के असामान्य भोजन से जुड़ी हर चीज़ हमारे अंदर हमेशा गहरी दिलचस्पी जगाती है। इस उत्पाद या डिश के बारे में क्या है? इसका स्वाद किसके जैसा है? वे इसे खाते भी कैसे हैं? जब आप हमारे ग्रह के विभिन्न हिस्सों से अद्भुत सब्जियाँ देखते हैं, जो अक्सर हमारे स्टोर में नहीं मिल पाती हैं, तो आपके मन में भी वही प्रश्न हो सकते हैं। ऐसा भी लग सकता है कि इन अजीब और असामान्य सब्जियों को फोटोशॉप किया गया है, लेकिन नहीं - वे वास्तव में मौजूद हैं!

लाल खीरे

यदि आपने अपनी थाली में ऐसी असामान्य सब्जियाँ देखीं, तो आप बहुत आश्चर्यचकित होंगे, क्योंकि लाल खीरे बिल्कुल भी नहीं हैं जो हम हर दिन खाते हैं! वास्तव में, यह पौधा त्लादिंथा प्रजाति का है और इसका वानस्पतिक नाम थ्लादिंथा दुबिया है, और इसे लाल ककड़ी कहा जाता है क्योंकि यह अपने हरे समकक्ष से बहुत मिलता-जुलता है जिससे हम परिचित हैं। यह सब्जी दक्षिण पूर्व एशिया से आती है, लेकिन यह रूस के सुदूर पूर्व और दक्षिणी क्षेत्रों में भी उगाई जाती है। पहली नज़र में, ट्लाडियांटा फल वास्तव में छोटे मोटे खीरे की तरह दिखते हैं, केवल वे बहुत ही असामान्य होते हैं - चमकीले लाल रंग के।

कुल मिलाकर, लाल खीरे की लगभग पंद्रह प्रजातियाँ ज्ञात हैं। हालाँकि, यह ध्यान देने योग्य है कि टैलडिएंट का स्वाद अस्पष्ट है: कुछ के लिए यह अनानास और कीवी के साथ कद्दू के स्वाद जैसा दिखता है, जबकि अन्य के लिए यह औसत दर्जे का और फीका लगता है। यदि आप अपने भूखंड पर ऐसी झाड़ी लगाने का निर्णय लेते हैं, तो इस तथ्य के लिए तैयार रहें कि आप लंबे समय तक इससे छुटकारा नहीं पा सकेंगे - पौधा एक खरपतवार है और बहुत आक्रामक है।

नीला मक्का

मकई की इस किस्म को होपी कॉर्न भी कहा जाता है, जिसका नाम एरिज़ोना भारतीय जनजाति के नाम पर रखा गया है जिसने इस पौधे को विकसित किया था। पकने और प्रकाश की डिग्री के आधार पर, इसके दाने न केवल नीले, बल्कि गहरे बैंगनी और यहां तक ​​​​कि काले रंग का भी हो सकते हैं। होपी का उपयोग अक्सर प्राकृतिक खाद्य रंग बनाने के लिए किया जाता है और इसका उपयोग नीला अनाज, आटा, चिप्स और चिचा मोराडा, एक किण्वित मादक पेय बनाने के लिए किया जाता है।

आपको संभवतः हमारे स्टोरों में ऐसे असामान्य भुट्टे नहीं दिखेंगे, लेकिन दुनिया भर के कई देशों में, विशेष रूप से संयुक्त राज्य अमेरिका में, होपी मकई की लोकप्रियता बढ़ने लगी है। लेकिन न केवल पौधे का असामान्य रंग, बल्कि इसकी लोकप्रियता का कारण भी बना औषधीय गुण: एंथोसायनिन की उच्च सामग्री, जो मकई को उसका रंग देती है, इसे एंटीऑक्सिडेंट का एक अच्छा स्रोत और साथ ही एक शक्तिशाली सूजन-रोधी भोजन बनाती है। होपी में पीले मकई की तुलना में कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स और 20% अधिक प्रोटीन सामग्री होती है।

रंगीन मक्का

नीला मक्का बहुत दिलचस्प लगता है, लेकिन उससे भी अधिक आश्चर्यजनक है मक्का, जिसके दाने इंद्रधनुष के लगभग सभी रंगों और उससे भी अधिक रंगों से भरे हुए हैं! यह विश्वास करना कठिन है कि लोगों ने वास्तव में ऐसे असामान्य भुट्टे उगाना सीख लिया है, लेकिन यह सच है: बहुरंगी भुट्टे 2012 में एक सनसनी बन गए, जब एक भुट्टे की तस्वीर सोशल नेटवर्क फेसबुक पर पोस्ट की गई थी।

यह किस्म मूल रूप से अमेरिकी राज्य ओक्लाहोमा के एक किसान कार्ल बार्न्स द्वारा विकसित की गई थी, जिन्होंने अपने दिमाग की उपज को ग्लास जेम कॉर्न ("कीमती ग्लास") नाम दिया था। मकई के दाने वास्तव में बहुरंगी पारभासी मोतियों या मोतियों की तरह दिखते हैं। उसी समय, आपको एक जैसे भुट्टे नहीं मिलेंगे: जैसे-जैसे वे बढ़ते हैं, रंगों और रंगों के अधिक से अधिक नए संयोजन दिखाई देते हैं। पारंपरिक किस्मों के साथ रंगीन फसल को मिलाकर नए असामान्य उपभेद भी प्राप्त किए जा सकते हैं। हालाँकि, आप ऐसी सुंदरता को सामान्य पीले भुट्टों की तरह पकाने और खाने में सक्षम नहीं होंगे - इसके दाने बहुत सख्त होते हैं। आमतौर पर इनका उपयोग कॉर्नमील, पॉपकॉर्न बनाने के लिए किया जाता है, और सजावटी उद्देश्यों के लिए भी किया जाता है - यह मकई बहुत सुंदर है।

बैंगनी आलू

अन्य असामान्य सब्जियाँ जिनके बारे में पहली नज़र में फोटोशॉप्ड होने का संदेह हो सकता है, वे हैं बैंगनी आलू। किसने सोचा होगा कि यह वास्तव में मौजूद है! हमारे परिचित आलू की कुछ किस्मों का छिलका भी चमकीला गुलाबी, लगभग बैंगनी रंग का हो जाता है, लेकिन इन आलूओं में न केवल स्पष्ट बैंगनी छिलके का रंग होता है, बल्कि लगभग बैंगनी मांस भी होता है! यह देखने के लिए नीचे दी गई तस्वीर देखें कि आप इन अजीब और अद्भुत आलूओं से कौन से सुंदर बैंगनी चिप्स और मसले हुए आलू बना सकते हैं!

सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि ये आलू विभिन्न जंगली अफ्रीकी किस्मों को मिलाकर प्राप्त किए गए थे और जेनेटिक इंजीनियरिंग का इससे कोई लेना-देना नहीं है। आप बैंगनी आलू के बीज ऑनलाइन भी ऑर्डर कर सकते हैं और उन्हें अपने बगीचे में लगाने का प्रयास कर सकते हैं, हालांकि हमें तुरंत ध्यान देना चाहिए कि ऐसे पौधे की देखभाल करना काफी परेशानी भरा होता है।

बहुरंगी फूलगोभी

और ये सब्जियाँ बिल्कुल साधारण लगती हैं - फूलगोभी को हममें से कौन नहीं जानता! - लेकिन वे इस तरह दिखते हैं, शब्द को ग्राफिक संपादक में सजाया गया था। और यह स्वाभाविक है, क्योंकि हम साधारण सफेद फूलगोभी के आदी हैं, जिसे किसी भी सुपरमार्केट या बाजार में खरीदा जा सकता है। लेकिन विदेशों में, यूरोप में ही, चमकीले बैंगनी, नारंगी और रसदार हरे रंगों वाली बहुरंगी गोभी अधिक लोकप्रिय है, क्योंकि आप इससे ऐसे सुंदर व्यंजन बना सकते हैं! इसका स्वाद लगभग सफेद पुष्पक्रम के समान ही होता है, और यह शरीर को कोई कम लाभ नहीं पहुंचाता है, लेकिन इसकी उपज बहुत कम होती है, इसलिए बहुरंगी गोभी की बड़े पैमाने पर खेती ने हमारे क्षेत्र में जड़ें नहीं जमाई हैं।

रोमनेस्को गोभी

और यहाँ गोभी की एक और किस्म है जो सचमुच अपनी उपस्थिति से मंत्रमुग्ध कर देती है! नीचे दिए गए फोटो को करीब से देखें: इस अद्भुत सब्जी के पुष्पक्रम में छोटे सजावटी पिरामिड शामिल हैं, जो एक वास्तविक लघुगणकीय सर्पिल का प्रतिनिधित्व करते हैं। यह आश्चर्यजनक है कि प्रकृति माँ कैसी असामान्य सब्जियाँ बनाती है!

रोमनस्को इटली से आया है, जहां इसे यह नाम दिया गया, जिसका अर्थ है "रोमन गोभी"। इज़राइल में, इसे कोरल गोभी कहा जाता है, और पोल्स और जर्मन इसे पिरामिड फूलगोभी के रूप में जानते हैं। रोमनेस्को और फूलगोभी के स्वाद की तुलना करने पर, उन्होंने देखा कि फूलगोभी में एक विशिष्ट अखरोट जैसा स्वाद होता है, और पकाए जाने पर गंध बहुत कम स्पष्ट होती है।

स्ट्रॉबेरी पालक

क्या अद्भुत पौधा है! या तो साग, या जामुन, और निश्चित रूप से शायद ही सब्जियां, लेकिन हमने इसे फिर भी इस सूची में जोड़ने का फैसला किया। इसका नाम मल्टीलीफ़ पिगवीड है, लेकिन लोग इसे स्ट्रॉबेरी पालक और रास्पबेरी पालक दोनों कहते हैं, हालाँकि, वास्तव में, इसका किसी एक या दूसरे या तीसरे से कोई लेना-देना नहीं है। पिगवीड को पालक उपनाम दिया गया है क्योंकि इसमें न केवल खाने योग्य जामुन होते हैं, बल्कि खाने योग्य पत्तियाँ भी होती हैं, जिन्हें आमतौर पर पालक की तरह ही उपयोग किया जाता है: कच्चा खाया जाता है, सलाद में डाला जाता है, सूप, पाई में जोड़ा जाता है और सर्दियों के लिए संग्रहीत किया जाता है। जामुन को कच्चा भी खाया जा सकता है, हालांकि हर किसी को उनका हल्का स्वाद पसंद नहीं होता है, लेकिन वे असामान्य मिठाई और आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट जैम भी बनाते हैं।

तरबूज मूली

यह "रिवर्स मूली" भी अजीब, असामान्य, लेकिन बहुत सुंदर दिखती है: एक सफेद या हरे किनारे और एक चमकदार गुलाबी केंद्र के साथ - यही कारण है कि ऐसी असामान्य सब्जियों को तरबूज मूली का शीर्षक मिला। अन्यथा इसे हरी मूली के नाम से जाना जाता है। अफ़सोस, इसके फलों का स्वाद बिल्कुल भी मीठा नहीं है, तरबूज़ के बराबर नहीं है, बल्कि उस मूली से भी अधिक कड़वा है जिसके हम आदी हैं। हालाँकि, इस परिवार की अन्य सब्जियों का भी एक समान रंग होता है, अर्थात् मूली की एक किस्म - गुलाबी डेकोन, या "शुगर रोज़" डेकोन, और इसके फल स्वाद में बहुत सुखद होते हैं, बिना कड़वाहट के।

चॉकलेट काली मिर्च

नहीं, इस सब्जी को फ़ोटोशॉप में नहीं सजाया गया है - यह वास्तव में एक सुंदर चॉकलेट रंग की असली मीठी मिर्च है। यह पकने पर ही यह रंग प्राप्त करता है, और युवा फलों का रंग हमारा परिचित हरा रंग होता है। यह काली मिर्च बहुत ही असामान्य दिखती है, मानो किसी ने वास्तव में इसे चॉकलेट से बनाया हो। दुर्भाग्य से, इसमें चॉकलेट जैसा स्वाद नहीं है, लेकिन इसका नाम न केवल इसके विशिष्ट रंग के कारण, बल्कि इसके बहुत मीठे स्वाद के कारण भी पड़ा है। इसलिए, इसे न केवल सब्जियों के सलाद में जोड़ा जाता है, बल्कि कुछ फलों के साथ भी मिलाया जाता है।

चायोट खाने योग्य

लेकिन किन असामान्य सब्जियों को मैक्सिकन खीरे कहा जाता है! खाने योग्य चायोट से मिलें। इसका उपयोग प्राचीन काल से एज़्टेक जनजातियों द्वारा भोजन के रूप में किया जाता रहा है, और अब इसे मुख्य रूप से कोस्टा रिका में उगाया जाता है। आकार में, चायोट ककड़ी जैसा कम और नाशपाती जैसा अधिक होता है; अगर आप इसे दूर से देखेंगे तो ऐसा लगेगा मानो यह हरे आटे से जल्दबाजी में बनाई गई फ्लैटब्रेड है।

आप गूदा, बीज और यहां तक ​​कि चायोट की पत्तियां भी खा सकते हैं। ये अजीब और मज़ेदार सब्जियाँ उबली हुई, तली हुई, दम की हुई, भरवां, कच्ची खाई जाती हैं - सामान्य तौर पर, एक सार्वभौमिक उत्पाद, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप इसे कैसे देखते हैं। ऐसा कहा जाता है कि इसका स्वाद धूप में सुखाए गए टमाटरों जैसा होता है।

करेला

इन असामान्य उष्णकटिबंधीय सब्जियों को अलग-अलग देशों में अलग-अलग तरह से कहा जाता है: चीनी करेला, कड़वा ककड़ी, करेला... उनका वानस्पतिक नाम मोमोर्डिका चरैन्टिया, या मोमोर्डिका चरैन्टिया है। सब्जी बहुत ही असामान्य दिखती है, और शायद ही कद्दू जैसी दिखती है, लेकिन यह वास्तव में खीरे की तरह दिखती है - जब यह कच्ची होती है तो यह हरी होती है, और जब पक जाती है तो यह पीली और फिर नारंगी हो जाती है।

मोमोर्डिका जूस जहरीला होता है, इसलिए कच्चे फलों का सेवन सावधानी से करना चाहिए। हरी सब्जी का गूदा पानीदार होता है और इसका स्वाद खीरे और उपरोक्त चियोटे दोनों के समान होता है - इसे आमतौर पर बीज निकालकर खाया जाता है। पके मोमोर्डिका का स्वाद कड़वा होता है, लेकिन बीज मीठे होने पर खाए जा सकते हैं। इसके अलावा, करेले के उपचार गुण पौराणिक हैं: इसका उपयोग मधुमेह के खिलाफ लड़ाई में किया जाता है, यकृत और अग्न्याशय के रोगों के लिए उपयोग किया जाता है, विशेष रूप से कैंसर के लिए।

खाने योग्य कैक्टस

और आख़िरकार, हमें सबसे असामान्य सब्जियों में से एक कैक्टस मिल गया, वो भी बिना सब्जी के! लेकिन इसे एक विचित्र फल और बेरी के रूप में वर्गीकृत नहीं किया जाना चाहिए, है ना? इसके अलावा, मेक्सिको में इसे आलू और मक्का के बराबर ही खाया जाता है। स्वाभाविक रूप से, वे कोई कैक्टस नहीं खाते हैं, लेकिन एक विशेष कैक्टस खाते हैं - नोपल कैक्टस। इसे सीधे दुकानों में बेचा जाता है, पहले कांटों से साफ किया जाता है, और अलमारियों पर रखा जाता है, जो विशाल हरे केक की तरह दिखता है।

नोपल का स्वाद शतावरी जैसा होता है। इसे ग्रिल पर या बस फ्राइंग पैन में तला जाता है, सलाद में काटा जाता है और सर्दियों के लिए अचार बनाया जाता है। नोपल से उत्कृष्ट मिठाइयाँ बनाई जाती हैं: जैम, जेली और शर्बत, विभिन्न पेय - टिंचर, काढ़े और कॉकटेल का उल्लेख नहीं करने के लिए। इसके अलावा, न केवल कैक्टस के तने खाए जाते हैं, बल्कि इसके छोटे गहरे लाल फल भी खाए जाते हैं, जिनमें स्ट्रॉबेरी का स्वाद होता है।

और यदि आप उन विदेशी फलों में रुचि रखते हैं जो हमारे लिए असामान्य हैं, तो आप उन्हें निम्नलिखित वीडियो में देखेंगे:

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परंपरागत रूप से वे सोचते हैं कि केवल फल ही विदेशी हो सकते हैं, लेकिन सब्जियाँ नहीं। हालाँकि, यह राय वास्तविकता से बहुत दूर है। रूस में कई सब्जियों की फसलें आ रही हैं, जो बागवानों के लिए अभी भी असामान्य हैं, लेकिन ध्यान देने योग्य हैं।

बैंगनी आलू

सबसे असामान्य विदेशी सब्जियों में तथाकथित बैंगनी आलू है। यह तुरंत कहा जाना चाहिए कि यह नाजुक गुलाबी त्वचा वाली जड़ वाली सब्जी नहीं है, बल्कि मुख्य फल सफेद है। सब्जी अंदर और बाहर दोनों तरफ से बैंगनी रंग की होती है। इससे यह भी आभास हो सकता है कि ये चुकंदर हैं। किसी भी नकारात्मक परिणाम से डरने की जरूरत नहीं है: भ्रूण की असामान्य उपस्थिति किसी भी परिष्कृत हेरफेर से जुड़ी नहीं है।

अन्य दुर्लभ सब्जियों और जड़ी-बूटियों की फसलों की तरह, बैंगनी आलू को शास्त्रीय प्रजनन विधियों का उपयोग करके पाला गया था। ऐसा पौधा कहां से आया, इसके बारे में कोई विश्वसनीय जानकारी नहीं है। हालाँकि, सबसे तर्कसंगत संस्करण कहता है कि इसे दक्षिण अमेरिका में पाला गया था। इसके अलावा, कुछ जीवविज्ञानियों का मानना ​​है कि बैंगनी आलू सामान्य सफेद जड़ वाली सब्जी से पहले अस्तित्व में थे। आजकल, बैंगनी नाइटशेड की सौ से अधिक किस्में ज्ञात हैं, उनमें से लगभग सभी रूस में उगाई जा सकती हैं।

बैंगनी आलू की किस्में गूदे के रंग में, या यों कहें, छाया की संतृप्ति में एक दूसरे से भिन्न होती हैं।

यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि ऐसे पौधे को बहुत सावधानीपूर्वक देखभाल की आवश्यकता होती है। पकने का समय लंबा है, और उपज बड़े पैमाने पर उगाए गए आलू की तुलना में काफी कम है। इसलिए, हमारे देश में बड़े कृषि उद्यम लगभग कभी भी बैंगनी आलू की खेती नहीं करते हैं।

इसके पाक उद्देश्य का आकलन करने से पहले, बैंगनी आलू के लाभ और हानि का पूरा विवरण देना आवश्यक है। इसके फल महत्वपूर्ण मात्रा में एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होते हैं। ये पदार्थ प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करते हैं, जो शरद ऋतु में बेहद मूल्यवान है, इसलिए लंबे समय तक पकने और देर से कटाई को नुकसान के रूप में नहीं, बल्कि लाभ के रूप में माना जा सकता है। नियमित आलू पहले ही पूरी तरह से काटे जा चुके हैं - और उनकी बैंगनी किस्म अभी पक रही है।

महत्वपूर्ण बात यह है कि बैंगनी आलू में सामान्य किस्म की तुलना में काफी कम स्टार्च और चीनी होती है। इस कारण इसे आहार पोषण के लिए अधिक उपयुक्त माना जाता है। एंटीऑक्सिडेंट्स में से एक, एंथोसायनिन का व्यवस्थित सेवन, त्वचा की उम्र बढ़ने को धीमा करने में मदद करता है। उन लोगों के लिए जो महंगी क्रीम का उपयोग नहीं करना चाहते और यहां तक ​​कि प्लास्टिक सर्जरी को भी स्थगित करना चाहते हैं, उत्पाद की यह संपत्ति बहुत उपयोगी है। विटामिन ए की एक अच्छी सांद्रता में निम्नलिखित गुण होते हैं:

• दृश्य धारणा में सुधार (विशेषकर शाम के समय);
• संवहनी विकारों के जोखिम को कम करना;
• घातक नियोप्लाज्म के जोखिम को कम करना।

चूंकि बैंगनी आलू में अपेक्षाकृत कम स्टार्च होता है, इसलिए उनका पाचन तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। इस सब्जी का सेवन करते समय इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि धमनी दबावइसलिए, हाइपोटेंशन के मामले में इसे वर्जित किया गया है। इसके अलावा, यहां तक ​​कि पूरी तरह से स्वस्थ लोगों को भी बैंगनी फलों के अत्यधिक सेवन से सावधान रहना चाहिए। रूस में सबसे अधिक उगाए जाने वाले बैंगनी आलू विटालॉट किस्म के हैं। वह फ्रांस से हमारे देश आये थे। कंद का द्रव्यमान 0.5 किलोग्राम से अधिक हो सकता है। फलों की कटाई सितंबर और अक्टूबर के अंत में की जाती है, लेकिन देर से आने वाली फसल का भंडारण बहुत अच्छे से किया जाता है।

घरेलू प्रजनकों ने एक और किस्म विकसित की है - "एमेथिस्ट"। यह पौधा हानिकारक जलवायु परिस्थितियों को अच्छी तरह सहन करता है, यहाँ तक कि उराल के उत्तरी भाग में भी यह अच्छी तरह विकसित होगा। आलू "एमेथिस्ट" औसत उपज देते हैं और लेट ब्लाइट और लीफ कर्ल के प्रतिरोधी होते हैं। आलू का कैंसर भी उसके लिए डरावना नहीं है। कंद 0.4 किलोग्राम तक बढ़ सकते हैं।

लेकिन विविधता की परवाह किए बिना, आपको अभी भी एकत्रित फलों का उपयोग करने में सक्षम होने की आवश्यकता है। पेशेवर रसोइयों का मानना ​​है कि बैंगनी आलू को बेक किया जाना चाहिए। कंदों को जैतून के तेल से मला जाता है। +200 डिग्री पर खाना पकाने का समय 40 से 60 मिनट तक भिन्न होता है। कुछ अनुभवी शेफ सलाद, ठंडे ऐपेटाइज़र और सूप के लिए बैंगनी कंदों का उपयोग करने की सलाह देते हैं।

काले टमाटर

बैंगनी आलू से निपटने के बाद, आप सुरक्षित रूप से दूसरे उष्णकटिबंधीय पौधे के प्रकार - काले टमाटर की ओर बढ़ सकते हैं। यह तुरंत उल्लेख करने योग्य है: टमाटर के लिए असली काला रंग असामान्य है। लेकिन वे बहुत गहरे हो सकते हैं. पिछले मामले की तरह, असामान्य रंग आनुवंशिक संशोधन से जुड़ा नहीं है। काले टमाटर का स्वाद सामान्य लाल फल की तुलना में अधिक समृद्ध होता है।

यह गुण चीनी और कार्बनिक अम्लों की उच्च सांद्रता से जुड़ा है। फलों में एंथोसायनिन की मात्रा अधिक होती है। अन्य पदार्थ शरीर के समग्र स्वर को बढ़ाते हैं। काले टमाटरों को ग्रीनहाउस या खाली मिट्टी में उगाया जा सकता है। लेकिन यदि आप उन किस्मों के नाम में रुचि रखते हैं जो मॉस्को क्षेत्र या किसी अन्य क्षेत्र के खेतों के लिए उपयुक्त हैं, तो आपको व्यापक रूप से उपयोग की जाने वाली किस्मों पर ध्यान देने की आवश्यकता है। बेहद दुर्लभ किस्मों को ऑनलाइन ऑर्डर करना होगा.

"ब्लैक क्रीमिया" उत्कृष्ट रोग प्रतिरोधक क्षमता से प्रतिष्ठित है। पौधे के फल 70-80 दिनों में पक जाते हैं, इनका औसत वजन 0.5 किलोग्राम होता है। हालाँकि, फसल लंबे समय तक नहीं टिकती। "दे बाराओ" को केवल उच्च ऊंचाई वाले ग्रीनहाउस में ही उगाया जा सकता है। रोपण और फलों की कटाई के बीच, 115-130 दिन बीत जाएंगे; अधिकांश लोग उपज (प्रति मौसम 6 या 7 किलोग्राम प्रति पौधा) से खुश हैं। जो लोग असाधारण स्वाद का आनंद लेना चाहते हैं उन्हें निम्नलिखित किस्में उगानी चाहिए:

• "तरबूज";
• "काला राजकुमार";
• "कुमाटो";
• "काला हाथी"

इस प्रकार, "ब्लैक प्रिंस" का स्वाद सुखद मीठा है। फल के मांसल गूदे का पाककला में उच्च महत्व होता है। गैस्ट्रोनॉमिक विशेषताओं के मामले में "चेर्नोमोर" इसके करीब है। यह किस्म 0.3 किलोग्राम वजन तक के टमाटर पैदा करती है। इनका सेवन मुख्य रूप से ताजा किया जाता है।

बैंगनी गाजर

जिन लोगों ने काले टमाटर और बैंगनी आलू की फसल उगाई है, वे बैंगनी गाजर भी खाकर खुश होंगे। लेकिन आप यहां से रूस के लिए गैर-मानक सब्जियों में महारत हासिल करना भी शुरू कर सकते हैं। जीवविज्ञानियों का मानना ​​है कि बैंगनी गाजर को एक विदेशी सब्जी मानना ​​पूरी तरह से सही नहीं है: वे काफी परिचित नारंगी जड़ वाली सब्जियों से भी पहले उगाए गए थे। जैसा कि पहले ही चर्चा किए गए तीन मामलों में, बैंगनी रंग एंथोसायनिन की उच्च सांद्रता से जुड़ा है।

रंग संतृप्ति इंगित करती है कि फल में कितना कैल्शियम और मैग्नीशियम है। उच्च गुणवत्ता वाले बीज चुनने के लिए जो आपको अच्छी फसल प्राप्त करने की अनुमति देगा, आपको बीजों की गंध और वॉल्यूमेट्रिक आकार की जांच करने की आवश्यकता है। कृपया समझें कि बैंगनी गाजर का चयन अपेक्षाकृत सीमित है। अधिकांश आपूर्तिकर्ता अमेरिकी, डच या फ़्रेंच चयन की सामग्री बेचते हैं। चुनते समय, यह भी ध्यान रखना आवश्यक है कि किस्में निम्नलिखित प्रकारों में से एक से संबंधित हों:

• शीघ्र संग्रह के लिए;
• सर्दियों के लिए बचत के लिए;
• बिक्री के लिए।

बैंगनी गाजर उगाने की कृषि तकनीकें नारंगी किस्मों की खेती के समान ही हैं। देर से पकने वाली संकर किस्मों में से, "पर्पल क्वीन" अच्छे परिणाम देती है। फल का व्यास 5 सेमी तक हो सकता है। परिपक्व गाजर की लंबाई 20 सेमी होती है। फल फटते नहीं हैं और एक उत्कृष्ट खाद्य रंग हैं।

निम्नलिखित युक्तियों पर ध्यान देना उचित है:

• जब आपको फंगल संक्रमण के प्रतिरोधी सुरुचिपूर्ण फलों के साथ शुरुआती गाजर की आवश्यकता होती है, तो आपको "पर्पल हेज़" चुनने की ज़रूरत है;
• यदि आपको ऐसे फल उगाने की ज़रूरत है जिनमें नारंगी क्षेत्र न हों, तो आपको "पर्पल एफ1" को प्राथमिकता देनी चाहिए;
• ठंढ-प्रतिरोधी किस्मों में से, वे "पर्पल ड्रैगन" की सलाह देते हैं, जो चिकनी ज्यामिति और सफेद रंग के एकल समावेशन द्वारा विशेषता है।

असामान्य रंग की जड़ वाली सब्जियों को तला, उबाला और उबाला जाता है। लेकिन आप इन्हें बेक और स्टीम भी कर सकते हैं. रसोइये अन्य व्यंजनों को सजाने के लिए बैंगनी गाजर का उपयोग करते हैं। फल का स्वाद असली व्यंजनों को भी प्रसन्न करता है। ये गाजर नियमित गाजर की तुलना में अधिक मीठी होती हैं और उत्कृष्ट रस बनाती हैं।

होपी मक्का

जबकि टमाटर और गाजर की विदेशी किस्में धीरे-धीरे रूसी बगीचे के बिस्तरों में स्थापित हो रही हैं, होपी मकई काफ़ी कम आम है। एक दुर्लभ किस्म के बीज असामान्य गहरे रंगों में रंगे होते हैं। हालाँकि, कृषि संबंधी विशेषताओं के संदर्भ में, यह पौधा परिचित पीले भुट्टों द्वारा उत्पादित पौधों से थोड़ा भिन्न होता है। लेकिन नीला मक्का ज्यादा स्वास्थ्यवर्धक होता है। होपी में काफी मात्रा में फाइबर होता है। इस पदार्थ के फाइबर भूख की भावना को दबाने में मदद करते हैं। आहार के दौरान होपी कॉर्न की मदद से ब्रेकडाउन से बचना आसान है।

लेकिन फाइबर के फायदे यहीं खत्म नहीं होते - यह पाचन तंत्र की बीमारियों के खतरे को कम करता है, और ब्लू कॉर्न एंथोसायनिन से भी भरपूर होता है। पाक कला की दृष्टि से यह सब्जी भी असामान्य है। कुछ लोग अनाज से पौष्टिक स्वाद की उम्मीद करते हैं। यह पौधा कई मैक्सिकन व्यंजनों में शामिल है। होपी को रोपने के लिए लगभग किसी जुताई की आवश्यकता नहीं होती है। सुनिश्चित करें कि आप खुली धूप वाला क्षेत्र चुनें।

बीज रोपाई के लिए नहीं लगाए जाते हैं, उन्हें +5 डिग्री तक गर्म करने के बाद सीधे जमीन में रोपा जाता है। अनाज को अधिकतम 5 सेमी, आदर्श रूप से 3 या 4 सेमी, दफनाने की आवश्यकता होती है। क्यारी को हर 3 दिन में एक बार पानी देना चाहिए। लेकिन अगर अत्यधिक गर्मी हो तो पानी देना अधिक बढ़ा दिया जाता है। मिट्टी को नाइट्रोजन से समृद्ध करने के लिए पड़ोसी क्यारियों में फलियां लगाने की सिफारिश की जाती है।

उगाए गए मक्के का उपयोग कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए और चिप्स बनाने के लिए भी किया जाता है।

इंद्रधनुष गोभी

दचा में, एक साधारण बगीचे में, आकर्षक इंद्रधनुषी गोभी भी उगाई जा सकती है। इसका आकार सामान्य जैसा ही है, लेकिन गोभी के सिर का रंग काफी अलग है। जो बहुत महत्वपूर्ण है वह यह है कि ताप उपचार के बाद स्वरों की समृद्धि नष्ट न हो जाए। यह पौधा अंग्रेजी प्रजनकों द्वारा पाला गया था और इसका स्वाद काफी परिचित है। लेकिन इंद्रधनुषी पत्तागोभी में काफ़ी अधिक पोषक तत्व होते हैं। यह गोभी की किस्म या कोहलबी की तुलना में स्पष्ट रूप से अधिक मीठा है। पाक विशेषज्ञों का कहना है कि यह पौधा नियमित पत्तागोभी जितना ही स्वादिष्ट होता है। इसे उबाला जा सकता है या बोर्स्ट या पत्तागोभी सूप में डाला जा सकता है।