दुनिया की सभी मिठाइयों में, चॉकलेट पहले स्थान पर है, और इसकी कड़वी किस्म इसके कम लोकप्रिय समकक्षों के बीच निर्विवाद नेता है। और इसका कारण न केवल बेहतरीन स्वाद और सुगंध है, बल्कि डार्क चॉकलेट के निर्विवाद फायदे भी हैं।

कसा हुआ कोको की उच्च सामग्री, जिसकी निचली सीमा है, इसे इतना उपयोगी बनाती है विभिन्न देश 65% से 70% तक होता है। बार में कोको का अधिकतम अनुपात 99% है। रूसी संघ में आप केवल लिंड्ट ब्रांड के तहत एक ही पा सकते हैं। सावधान रहें - बहुत चॉकलेटी!

जब चैंपियनशिप की बात आती है, तो सर्वश्रेष्ठ डार्क चॉकलेट का निर्धारण करना वास्तव में कठिन हो जाता है। मीठा पसंद करने वाला कोई भी व्यक्ति सबसे पहली चीज़ जिस पर ध्यान देता है वह है स्वाद। आख़िरकार, ऐसा भी होता है कि सबसे साधारण बार आपके लिए सबसे अच्छी चॉकलेट बन जाएगी।

सभी प्राथमिकताओं की पहचान करना एक असंभव कार्य है। हालाँकि, विभिन्न प्रकार की टाइलों की संरचना और गुणों को समझना और सुलझाना काफी संभव है। यह अच्छा है कि कई लोग पहले ही यह प्रश्न पूछ चुके हैं। यही कारण है कि हमारी डार्क चॉकलेट एक से अधिक बार प्रयोगशालाओं में जा चुकी हैं और उन्होंने अपने सारे रहस्य उजागर कर दिए हैं। तो आइए उनका पता लगाएं!

आइए सबसे सरल से शुरू करें। मिल्क चॉकलेट अपने समकक्षों से एक घटक - मिल्क पाउडर की उपस्थिति में भिन्न होती है। न तो अँधेरी, और न ही उससे भी अधिक कड़वी बहन की रचना में यह घटक है। दूसरी बात यह है कि हर बार को चॉकलेट कहलाने का अधिकार नहीं है। निर्माता अक्सर रचना को समान दिखने वाले नामों में बदलकर असावधान खरीदारों को धोखा देते हैं।

कुछ घटकों के स्थान पर अन्य आते हैं:

1. कोको वेला या कोको पाउडर पर कोको शराब। हाँ, हाँ, असली उच्च गुणवत्ता वाली चॉकलेट में कोई कोको पाउडर नहीं होना चाहिए, केवल कसा हुआ कोको होना चाहिए।
2. कोकोआ मक्खन चालू वनस्पति तेल. पैसे बचाने के लिए आवश्यक तेल की जगह पाम, सूरजमुखी, सोयाबीन या अन्य तेल मिलाया जाता है। ऐसी मिठास आपके मुंह में तभी पिघलेगी जब आप इसे लंबे समय तक और जोर से चूसेंगे, जबकि कोकोआ बटर वाली चॉकलेट कुछ ही सेकंड में पिघलनी शुरू हो जाएगी।
3. मिठास के लिए चीनी या पिसी चीनी। इस तथ्य के बावजूद कि कई निर्माता लंबे समय से औद्योगिक पैमाने पर गुड़ का उपयोग कर रहे हैं, इस सामान्यीकृत अवधारणा के तहत सुक्रोज के सिंथेटिक एनालॉग्स को भी छिपाया जा सकता है।
4. सभी प्रकार के परिरक्षकों और इमल्सीफायरों पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए। उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल से बनी चॉकलेट अगर सही तरीके से संग्रहित की जाए तो लंबे समय तक खराब नहीं होती है। रचना की यह मजबूती आवश्यक सामग्रियों के बजाय सस्ते समकक्षों के उपयोग का स्पष्ट संकेत है।

हम चॉकलेट की सटीक प्रतिशत संरचना कभी नहीं जान पाएंगे, क्योंकि यह एक व्यापार रहस्य है। हालाँकि, मिल्क चॉकलेट का मानक 25% से 50% कोको द्रव्यमान है। सहमत हूँ, इतना नहीं.

असली डार्क चॉकलेट मीठे के शौकीन लोगों को शुरू में आश्चर्यचकित और परेशान भी कर सकती है। आख़िरकार, इसका सबसे महत्वपूर्ण अंतर कोको का विशाल प्रतिशत है। और चूंकि एक निश्चित अनुपात मक्खन का होना चाहिए, इसलिए चीनी के लिए बिल्कुल भी जगह नहीं बचती है। परिणाम एक अद्वितीय समृद्ध स्वाद और गहरा भूरा रंग है। यदि आप अपने सामने काली टाइल देखते हैं तो यह एक धोखा है। निर्माताओं ने कोको के प्रतिशत को दृष्टिगत रूप से "बढ़ाने" के लिए रंग जोड़े। सबसे अधिक संभावना है, ऐसी चॉकलेट में GOST के कुछ उल्लंघन हैं।

हममें से कई लोगों को कड़वे या गहरे रंग के विकल्प का सामना करना पड़ा है। कभी-कभी एक ही टाइल पर भी अलग-अलग पक्षअलग ढंग से लिखा गया है. तो क्या फर्क है? बेशक, प्रतिशत कोको है। गहरे रंग की टाइलों में यह बहुत कम है - विभिन्न देशों में 65-70% तक। डार्क चॉकलेट को चीनी की थोड़ी मात्रा और सुगंधित बीन्स के प्रभावशाली प्रतिशत के कारण कहा जाता है, जो प्राकृतिक कड़वाहट की विशेषता है।

अच्छी डार्क चॉकलेट पर बहुत अधिक ध्यान देने की आवश्यकता होती है। इसका निर्माण कोई कठिन नहीं बल्कि रचनात्मक प्रक्रिया है। प्रत्येक कंपनी का अवयवों का अपना विशिष्ट अनुपात और कुछ निश्चित तापमान स्थितियां होती हैं।

असली डार्क चॉकलेट में निम्नलिखित घटक होते हैं:

• कसा हुआ कोको;
• कोको मक्खन;
• पिसी चीनी।

यह समझने के लिए कि कौन सी डार्क चॉकलेट सबसे अच्छी है, आपको कई अलग-अलग बार आज़माने की ज़रूरत है। लेकिन रचना बिल्कुल ऐसी ही होनी चाहिए - बिना किसी बदलाव के।

उत्पादन प्रक्रिया भी अत्यंत सरल है:

1. संयंत्र में लाई गई कोकोआ की फलियों को खोल दिया जाता है और आवश्यक अवस्था में तला जाता है। भूनना ही अखरोट की गुठली को एक विशिष्ट चॉकलेट स्वाद देता है।
2. कोकोआ लिकर और कोकोआ बटर बनाने के लिए गुठली को पीसा जाता है, जिसे तथाकथित चॉकलेट लिकर बनाने के लिए फिर से एक निश्चित अनुपात में मिलाया जाता है - एक गाढ़ा तरल, लेकिन एक ग्राम पानी के बिना।
3. इस स्तर पर, भविष्य की पट्टी में पाउडर चीनी या गुड़ मिलाया जाता है ताकि चॉकलेट इतनी कड़वी न हो। आउटपुट प्लास्टिसिन के समान एक द्रव्यमान है।
4. विशाल रोलर्स की बदौलत, हवा जोड़ने और अतिरिक्त अशुद्धियाँ दूर करने के लिए इसे पाउडर जैसी अवस्था में कुचल दिया जाता है।
5. फिर चॉकलेट के टुकड़े एक विशाल, धीमी गति से घूमने वाले मिक्सर में चले जाते हैं, जहां चॉकलेट को लगातार हिलाते हुए एक निश्चित तापमान तक गर्म किया जाता है। इस प्रक्रिया को शंखनाद कहा जाता है। बाद में, तैयार बार में चमक आ जाती है और असली डार्क चॉकलेट का वही कुरकुरापन आ जाता है।
6. अगला चरण सख्त होना है। कन्वेयर के साथ चलते समय, भविष्य की टाइल कई बार अपना तापमान बदलती है। ऐसा इसलिए होता है ताकि डार्क चॉकलेट हमारे हाथों या धूप में न पिघले, बल्कि हमारे मुंह में ही पिघल जाए।
7. सांचों में डालना अंतिम चरण है। यहां तैयार मिश्रण एक ऐसा रूप धारण कर लेता है जो हमें पहले से ही परिचित है।

पन्नी और कागज से बनी पैकेजिंग उपचार को हवा और नमी से बचाएगी।

यह बिल्कुल इसी तरह से असली डार्क चॉकलेट का एक बार तैयार किया जाना चाहिए, बिना रासायनिक योजकों या उत्पादन तकनीक के उल्लंघन के।

प्राकृतिक डार्क चॉकलेट के फायदे

हम सभी को मिठाइयाँ बहुत पसंद हैं और अधिकांशत: यह हमें खुशी के अलावा और कुछ नहीं देती। यहां डार्क चॉकलेट सभी ज्ञात मिठाइयों से आगे निकल सकती है। बिना एडिटिव्स, फिलिंग या खट्टे स्वाद के - ऐसी टाइल स्वास्थ्य को बनाए रखने और ताकत देने में मदद करेगी।

यह सिद्ध हो चुका है कि डार्क चॉकलेट:

• रक्तचाप और काम को सामान्य करता है कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम के;
• मस्तिष्क के कार्य में सुधार, मानसिक गतिविधि को उत्तेजित करना और ग्रे पदार्थ के पोषण में सुधार करना;
• चयापचय को प्रभावित करता है, कोलेस्ट्रॉल को नियंत्रित करता है और मधुमेह के खतरे को कम करता है;
• दांतों को मजबूत करता है और आंतों के कार्य को सामान्य करता है, गले की खराश का इलाज करता है;
• एक अवसादरोधी के रूप में कार्य करता है, तनाव हार्मोन के उत्पादन को कम करता है;
• इसकी समृद्ध संरचना के लिए धन्यवाद, यह यौवन और ताजगी बनाए रखने में मदद करता है;
• चॉकलेट का उपयोग अक्सर कॉस्मेटोलॉजी में एक पौष्टिक और पुनर्स्थापनात्मक एजेंट के रूप में किया जाता है।

लेकिन यह मत भूलिए कि हम चॉकलेट की मध्यम खपत के बारे में बात कर रहे हैं - प्रति दिन 30 ग्राम से अधिक नहीं। यह आपको तृप्ति का अच्छा एहसास देता है, जिससे आप जंक फूड कम खा सकते हैं।

विशाल बाज़ार अवसरों से हमारी आँखें चौंधिया जाती हैं और हम विकल्पों में खो जाते हैं। लेकिन चिंता न करें - प्राकृतिक डार्क चॉकलेट खोजने के कई तरीके हैं।

चयन मानदंडों के बीच यह निम्नलिखित पर ध्यान देने योग्य है:

1. पैकेट। इसकी अखंडता उत्पाद का उचित भंडारण सुनिश्चित करती है। क्षतिग्रस्त पैकेजिंग में टाइल्स के ढलने या खराब होने की संभावना अधिक होती है।
2. रूप। चिकनी और कठोर - दांतेदार, मुलायम या झुकने वाली टाइलें स्पष्ट रूप से क्षतिग्रस्त हैं और उपभोग के लिए उपयुक्त नहीं हैं।
3. रंग। डार्क चॉकलेट गहरे भूरे रंग की होती है, लेकिन किसी भी तरह से काली नहीं होती। कोई सफेद दाग या भद्दा प्लाक नहीं होना चाहिए। ठीक से बनी चॉकलेट में एक सुंदर चमक होती है।
4. आवाज़। जब ऐसी टाइल टूटती है, तो एक विशिष्ट क्लिक सुनाई देती है, और जब काटा जाता है, तो एक कुरकुराहट सुनाई देती है।
5. स्थिरता। घना, बुलबुले या समावेशन के बिना, किनारों पर चिकना।

चूंकि चुनाव काफी प्रभावशाली है, इसलिए प्रयोगशाला अनुसंधान और पेशेवरों द्वारा चखने के परिणामों के आधार पर रूस में चॉकलेट की रेटिंग बनाना सबसे अच्छा है।

इस सवाल का जवाब देने के लिए कि रूस में कौन सी चॉकलेट सबसे अच्छी है, कई सार्वजनिक और निजी उपभोक्ता संगठनों ने अंध परीक्षणों की एक श्रृंखला आयोजित की। शोधकर्ताओं को यह नहीं पता था कि उनके सामने किस प्रकार की चॉकलेट है और उन्होंने केवल चॉकलेट की गुणवत्ता और स्वाद गुणों के आधार पर अपनी रेटिंग दी।

विदेशी ब्रांडों का प्रतिनिधित्व निम्नलिखित ब्रांडों द्वारा किया गया और उन्हें समीक्षाएँ प्राप्त हुईं:

• रिटर स्पोर्ट्स। निर्माता: अल्फ्रेड रिटर जीएमबीएच एंड कंपनी केजी (जर्मनी)। विशेषज्ञों ने पाया है कि लगभग 10% वसा कोकोआ मक्खन नहीं है, बल्कि इसके विकल्प हैं। कोको ठोस का कुल स्तर मानक से 9% कम है। उत्पाद अन्य बातों के अलावा, GOST का अनुपालन नहीं करता है, क्योंकि पहचाने गए पदार्थ पैकेजिंग पर संरचना में सूचीबद्ध नहीं हैं। हालाँकि, इस ब्रांड का स्वाद और सुगंध गुण उत्कृष्ट निकले।
• फ्रे. निर्माता: चॉकलेट फ्रे एजी (स्विट्जरलैंड)। संरचना में कोकोआ मक्खन के पौधे समकक्ष और कम शुष्क अवशेष शामिल हैं, जो चॉकलेट के "डार्क" ब्रांड के साथ अधिक सुसंगत है।
• लिंड्ट. निर्माता: लिंड्ट और स्प्रुंगली एसएएस (फ्रांस)। पूरी सूची में से सबसे प्राकृतिक और स्वादिष्ट डार्क चॉकलेट के रूप में पहचानी जाने वाली, इसमें कोकोआ मक्खन के विकल्प का कोई निशान भी नहीं पाया गया। हालाँकि, यह चॉकलेट बहुत खट्टी और कसैली होती है।
• ऐलपेन सोना। निर्माता: क्राफ्ट फूड्स रस एलएलसी (अमेरिका)। कोको के प्रतिशत के आधार पर यह डार्क चॉकलेट की श्रेणी में आता है। हालाँकि, यह अपने क्षेत्र में एक योग्य स्थान रखता है और कई लोगों को शुरुआत दे सकता है।
• मेलानी. निर्माता: जेवी स्पार्टक ओजेएससी (बेलारूस गणराज्य)। उच्च गुणवत्ता और सुखद चॉकलेट, केवल 0.2% के शुष्क अवशेष मानदंड के विचलन के साथ।

ये ब्रांड रूसी संघ में सर्वव्यापी हैं, स्वतंत्र रूप से उपलब्ध हैं और इनकी कीमत श्रेणी लगभग समान है।

रूसी ब्रांड और चॉकलेट के ब्रांड निम्नलिखित निर्माताओं द्वारा दर्शाए जाते हैं:

1. "विजय"। निर्माता: पोबेडा कन्फेक्शनरी फैक्ट्री एलएलसी। रचना में वनस्पति वसा पाई गई। हालाँकि, उनका स्तर अनुमेय 5% से अधिक नहीं है, इसलिए उत्पाद को चॉकलेट कहा जा सकता है। ठोस पदार्थों का स्तर पैकेजिंग पर बताए गए स्तर से कम है। उत्पाद GOST का अनुपालन नहीं करता है और इसमें स्पष्ट चॉकलेट स्वाद या गंध नहीं है।
2. "छिद्रपूर्ण"। निर्माता: ओजेएससी कन्फेक्शनरी फैक्ट्री का नाम एन.के. के नाम पर रखा गया है। क्रुपस्काया।" बार में वनस्पति वसा होती है, जिसकी उपस्थिति पैकेजिंग पर इंगित नहीं की जाती है। इसके अलावा, खरीदार को सामने की तरफ "कड़वी चॉकलेट" और पीछे की तरफ "डार्क चॉकलेट" का संकेत देकर जानबूझकर गुमराह किया जाता है। सूखे अवशेषों की उपस्थिति के आधार पर, "पोरस" डार्क चॉकलेट को संदर्भित करता है।
3. "एलिट 75% कोको" बाबाएव्स्की"। निर्माता: जेएससी कन्फेक्शनरी कंसर्न बाबेव्स्की। इसमें इमल्सीफायर और कोको पाउडर होता है, द्रव्यमान में वनस्पति वसा होती है। अन्यथा, यह बताई गई आवश्यकताओं को पूरा करता है, हालांकि इसका स्वाद खट्टा, कसैला होता है।
4. "गोल्डन मार्क" रूस। उदार आत्मा"। निर्माता: OJSC "कन्फेक्शनरी एसोसिएशन "रूस"। अच्छी प्राकृतिक चॉकलेट, शाही चॉकलेट कोर्ट की परंपराओं के लिए एक शानदार श्रद्धांजलि, जो कभी पूरे यूरोप में प्रसिद्ध थी। इसमें एक स्पष्ट चॉकलेट स्वाद है।
5. "वैभव"। निर्माता: जेएससी "रेड अक्टूबर"। इस उत्पाद में कोकोआ मक्खन मानक से 0.5% का विचलन दिखाया गया है, लेकिन अन्यथा यह उत्पाद पूरी तरह से GOST का अनुपालन करता है। चॉकलेट का स्वाद कमज़ोर है.

जैसा कि आप देख सकते हैं, कई लाइन कन्फेक्शनरीज़ की सबसे आम चाल मूल्यवान कोकोआ मक्खन को उसके सस्ते एनालॉग्स से बदलना और इसे उपभोक्ता से छिपाना है। दुर्भाग्य से, प्रयोगशाला के बाहर इसका पता लगाने का कोई तरीका नहीं है। इस तरह का थोड़ा सा विचलन आपको नुकसान नहीं पहुंचाएगा, लेकिन ऐसी चॉकलेट कम स्वास्थ्यवर्धक होगी।

डार्क चॉकलेट को कैसे स्टोर करें?

यदि आप प्राकृतिक डार्क चॉकलेट खरीदते हैं, तो आपको इस तथ्य को स्वीकार करना होगा कि इसकी शेल्फ लाइफ काफी कम होगी। मिठाई का जीवन बढ़ाने के लिए, आपको कुछ सरल नियमों का पालन करना होगा:

• बत्ती बंद करें। सीधी धूप से टाइल जल्दी गर्म हो जाएगी और वह पिघलने लगेगी, जिससे उसकी बनावट और स्वाद खत्म हो जाएगा।
• दुर्गंध से बचाएं. चॉकलेट विभिन्न तेज़ गंधों को आसानी से अवशोषित कर लेती है, इसलिए बार को मसालों, परफ्यूम और अन्य गंध वाले पदार्थों के पास रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
• तापमान बनाए रखें. भंडारण के लिए इष्टतम संकेतक +16 डिग्री सेल्सियस है। +20°C से ऊपर के तापमान पर, वसा के पिघलने और टाइल की सतह पर उनके रिसाव के कारण, जहां वे सख्त हो जाते हैं, सफेद कोटिंग बनने की प्रक्रिया शुरू हो जाएगी। कम तापमान पर, एक सफेद कोटिंग भी दिखाई देती है, लेकिन इस बार इसका कारण सुक्रोज का क्रिस्टलीकरण है।

शेल्फ जीवन न केवल स्थितियों पर निर्भर करता है, बल्कि प्रकार और एडिटिव्स पर भी निर्भर करता है।

अर्थात्:

1. चॉकलेट बार - 1 वर्ष;
2. मिठाई चॉकलेट - 10 महीने;
3. एडिटिव्स के साथ टाइल - 6 महीने;
4. एडिटिव्स के साथ मिठाई - 3 महीने;
5. व्यक्तिगत पैकेजिंग के बिना वजन के अनुसार चॉकलेट - 2 महीने से अधिक नहीं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, प्राकृतिक डार्क चॉकलेट मीठे के शौकीन लोगों को तब तक खुश नहीं कर सकती जब तक निर्माताओं को इसकी आवश्यकता होती है। इसलिए, आप अक्सर टाइल्स में संरक्षक पा सकते हैं, जो शेल्फ जीवन को दोगुना कर देते हैं।

डार्क चॉकलेट शरीर को क्या नुकसान पहुंचा सकती है?

इसकी लोकप्रियता और लाभों के बावजूद, कम गुणवत्ता वाले उत्पादों का सेवन या अधिक मिठाई खाने से शरीर के कामकाज में गड़बड़ी होती है।

चॉकलेट है हानिकारक:

• आकृति के लिए. इसमें कैलोरी बहुत अधिक होती है, यहां तक ​​कि कड़वी किस्मों में भी काफी मात्रा में वसा होती है, जिसके दुरुपयोग से कई अप्रिय परिणाम होते हैं।
• कैफीन की वजह से. इस यौगिक का उच्च स्तर विभिन्न प्रकार के विकारों का कारण बनता है - सीने में जलन से लेकर बढ़ी हुई जलन तक रक्तचापऔर साइकोमोटर आंदोलन.
• घटकों के प्रतिस्थापन के कारण. सस्ते उत्पाद प्राकृतिक कच्चे माल के सस्ते और खतरनाक समकक्षों का उपयोग करते हैं, जो स्वास्थ्य को अप्रत्याशित तरीके से प्रभावित करते हैं।
• अन्य पदार्थों और दवाओं से एलर्जी की प्रतिक्रिया में वृद्धि के कारण।

हालाँकि, कोई भी दुरुपयोग मानव शरीर में नकारात्मक प्रतिक्रियाओं का कारण बनता है, जैसे कि अप्रयुक्त उत्पादों का उपयोग।

अपने स्वास्थ्य का ख्याल रखें और केवल प्राकृतिक चॉकलेट खाएं!

एक समय था जब हम इसे ठंडा पीते थे, फिर हमने इसे गर्म पीना शुरू किया और आज, अधिकांश भाग के लिए, हम इसे ठोस रूप में खाते हैं। ये सब चॉकलेट से ज्यादा कुछ नहीं है. 17वीं शताब्दी की शुरुआत तक, "चॉकलेट" पिसी हुई कोकोआ की फलियों से बना एक ठंडा पेय था, 17वीं से 18वीं शताब्दी तक यह दूध () के साथ एक गर्म, मसालेदार पेय था। और पहली हार्ड बार 1842 में ब्रिस्टल में दिखाई दी, फिर पारंपरिक चॉकलेट उत्पादन विकसित होना शुरू हुआ और नए प्रकार के चॉकलेट बार सामने आए। अब दुनिया में बड़ी संख्या में फैक्ट्रियां और मिठाइयों की किस्में हैं। वे सभी "सर्वश्रेष्ठ" कहलाना चाहते हैं, लेकिन उनमें से किसे सर्वश्रेष्ठ माना जा सकता है?

दुनिया में कौन सी चॉकलेट सबसे अच्छी मानी जाती है?

सबसे अच्छी चॉकलेट वह है जो तैयारी की परंपराओं के अनुसार प्राकृतिक और उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री से बनाई जाती है। ऐसी उत्तम स्वादिष्टता में कभी भी कोको पाउडर नहीं होगा। जो देश स्वादिष्टता का उत्पादन करते हैं वे गुणवत्ता में श्रेष्ठता के मुद्दे पर महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। चॉकलेट उद्योग में अग्रणी बेल्जियम, स्विट्जरलैंड, फ्रांस, अमेरिका, इटली हैं।

बेल्जियम.

इस देश में, स्वादिष्टता को कला के काम के रूप में माना जाता है; यह कोई संयोग नहीं है कि बेल्जियम में 16 चॉकलेट संग्रहालय, 12 कारखाने और लगभग 2,000 विशेष स्टोर हैं। उत्पादन के लिए चयनित कच्चे माल के उपयोग के कारण इस यूरोपीय देश को अग्रणी माना जाता है। बेल्जियम में यह व्यंजन कोको बीन्स की सबसे अच्छी किस्म से बनाया जाता है, जो कांगो में उगता है। वैसे, कांगो बेल्जियम का उपनिवेश हुआ करता था, इसलिए वे अब भी कच्चे माल के आपूर्तिकर्ता बने हुए हैं। बेल्जियन मिठाई गोडिवा, डस्कलिडेस, कैलेबाउ, गुइलियान, बेलवास, लियोनिडास के लक्जरी ब्रांड अपनी नायाब गुणवत्ता और अविश्वसनीय पैकेजिंग डिजाइन के कारण दुनिया भर में मांग में हैं। एक चौथाई सदी से गोडिवा ब्रांड विश्व प्रतियोगिताओं में प्रथम स्थान ले रहा है।

स्विट्ज़रलैंड.

यहां सबसे ज्यादा मीठे के शौकीन लोग हैं: देश में प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष 11.6 किलोग्राम चॉकलेट की खपत होती है। स्विस मिठाई में कोकोआ मक्खन का प्रतिशत सबसे अधिक होता है; यह केवल इक्वाडोर, वेनेज़ुएला और मेडागास्कर के विशिष्ट कोको बीन्स से बनाया जाता है। इसके अलावा, स्विस हस्तनिर्मित चॉकलेट को दुनिया में सर्वश्रेष्ठ माना जाता है। संगठन 1901 से देश में मिठाई उत्पादन परंपराओं के पालन की निगरानी कर रहा है। चोकोसुइसे (निर्माताओं का संघ)।लिंड्ट, ट्यूशर, मेस्ट्रानी, ​​टोबलेरोन, कॉप, स्प्रुंगली, मिल्का प्रमुख ब्रांड हैं।

स्विस हस्तनिर्मित चॉकलेट

फ़्रांस.

फ़्रांसीसी न केवल अद्भुत चॉकलेट बनाते हैं, बल्कि यह कला सभी को सिखाते भी हैं। स्कूल वाल्रोना फैक्ट्री में मौजूद है, वहां 3 दिनों की कक्षाओं की लागत लगभग 1000 यूरो है। टेन-एल'हर्मिटेज में, जहां कन्फेक्शनरी कार्यशाला स्थित है, कारखाने के दौरे भी उपलब्ध हैं। बोवेटी ब्रांड प्राकृतिक फिलिंग के साथ इको-चॉकलेट बनाने के लिए प्रसिद्ध है। और एपेरिटिफ़ अपनी असामान्य और स्वादिष्ट मिठाई के लिए प्रसिद्ध है, ऐसा कहा जा सकता है, क्योंकि चॉकलेट बार सरसों, विभिन्न सीज़निंग और जड़ी-बूटियों से भरे होते हैं। इस व्यंजन को वाइन के साथ खाने की सलाह दी जाती है।

यूएसए

जाहिर है, किसी उत्पाद की गुणवत्ता उसे सर्वश्रेष्ठ बना सकती है, लेकिन यह बहुत जल्दी उबाऊ हो जाता है; शीर्ष पर बने रहने के लिए आपको उपभोक्ताओं को लगातार आश्चर्यचकित करना होगा। अमेरिकी ब्रांड वोसगेस हाउट-चॉकलेट यही करता है; उनके वर्गीकरण में आप तली हुई बेकन के टुकड़ों के साथ, नमक क्रिस्टल और मीठे कारमेल के साथ, अदरक और हल्दी के साथ, मशरूम और वसाबी के साथ उच्च गुणवत्ता वाली चॉकलेट पा सकते हैं।

इटली

प्रतिष्ठित चॉकलेट निर्माताओं के अनुसार, यह देश अमेदेई कन्फेक्शनरी कारखाने के लिए प्रसिद्ध है, जहां सबसे अच्छा 63% काले व्यंजन का उत्पादन किया जाता है। यही ब्रांड चॉकलेट उद्योग में सबसे महंगा भी है। इतालवी चॉकलेट के अन्य प्रसिद्ध ब्रांड भी अपने उत्कृष्ट स्वाद गुणों के लिए प्रसिद्ध हैं, उनके नाम ग्रह के सभी कोनों में जाने जाते हैं: पेरुगिना सियोकोलाटो, फेरेरो, सियोकोलाटो मोडिकानो।

सबसे अच्छी डार्क चॉकलेट कौन सी है?

कड़वे व्यंजन में कम से कम 55% कोकोआ लिकर और 33% कोकोआ मक्खन होना चाहिए। कोको सामग्री का प्रतिशत जितना अधिक होगा, उत्पाद उतना ही स्वास्थ्यवर्धक होगा। असली डार्क चॉकलेट बिना फिलर्स या एडिटिव्स के बनाई जाती है, इसमें केवल कोको द्रव्यमान, कोकोआ मक्खन और चीनी होती है। अंतिम घटक न्यूनतम मात्रा में मौजूद होना चाहिए।

साथ सबसे गहरी चॉकलेट

सबसे कड़वी चॉकलेट मिठाई में 99% कोको होता है। इसका स्वाद सामान्य डार्क चॉकलेट (72% कोको द्रव्यमान - यह प्रतिशत इष्टतम माना जाता है) के स्वाद के समान नहीं है, आप इस स्वादिष्टता को बहुत अधिक नहीं खा पाएंगे। ऐसी डार्क चॉकलेट का उत्पादन कठिन है: इसमें 10 वर्ष से अधिक पुराने पेड़ों से प्राप्त कोको बीन्स का उपयोग किया जाता है। लेकिन अद्वितीय स्वाद और लाभ पेटू को आकर्षित करते हैं; वे कम से कम एक हजार वर्षों तक अपने स्वादिष्ट निवाला के लिए इंतजार करने के लिए तैयार हैं।

सबसे कड़वे ब्रांड:

• लिंड्ट 99% कोको - स्विस ब्रांड, बार में कोको शराब की सामग्री 99% है;
• "एप्रियोरी" चॉकलेट फैक्ट्री "फिडेलिटी टू क्वालिटी" का एक रूसी ब्रांड है, कोको सामग्री समान है।

सर्वोत्तम डार्क चॉकलेट

रूसी बाज़ार में प्रस्तुत डार्क चॉकलेट की गुणवत्ता रेटिंग (गोस्स्टैंडर्ट की परीक्षा):

• लिंड्ट 70% कोको;
• "स्लावा" (कारखाना "रेड अक्टूबर");
• मेलानी एलीट 90% कोको;
• “'गोल्डन मार्क' रूस। उदार आत्मा";
• अल्पेनगोल्ड कड़वा। कड़वी चॉकलेट 70%।

सर्वोत्तम मिल्क चॉकलेट

मिल्क चॉकलेट ट्रीट में कम से कम 25% कोको ठोस और 18% कोकोआ मक्खन होना चाहिए। इसके अलावा, इसमें निश्चित रूप से संपूर्ण दूध पाउडर और वैनिलिन शामिल होता है।

सर्वोत्तम ब्रांडदूध चॉकलेट (रूसी बाजार):

• कबूतर, दूध;
• "'आनंद' रूस। उदार आत्मा";
• आइसिस, बेल्जियन मिल्क चॉकलेट;
• "कोरकुनोव" डी लक्स;
• मिल्का, दूध.

सूची उत्पाद की संरचना और इंटरनेट पर ग्राहक समीक्षाओं के विश्लेषण के आधार पर संकलित की गई थी।

सर्वोत्तम सफेद चॉकलेट

इस प्रकार की मीठी विनम्रता में कसा हुआ कोको या कोको पाउडर नहीं होता है, लेकिन इसमें कम से कम 20% कोकोआ मक्खन, साथ ही 14% फिल्म दूध पाउडर, दूध वसा - 3.5%, चीनी - 55% और वैनिलिन होना चाहिए।

पहली सफेद मिठाई पिछली सदी के 30 के दशक में नेस्ले द्वारा बनाई गई थी। आज, यह कंपनी सर्वोत्तम सफेद चॉकलेट के शीर्ष में भी अग्रणी स्थान रखती है; नीचे ध्यान देने योग्य अन्य ब्रांड हैं:

• मिलेनियम पोरस - यह ब्रांड विशेष रूप से सफेद चॉकलेट (आम और नारियल, स्ट्रॉबेरी और दही, नट्स) के लिए बड़ी संख्या में फिलिंग प्रदान करता है;
• नोविपुइ
• रोशेन झरझरा
• बादाम और नारियल के बुरादे के साथ अल्पेन गोल्ड

सर्वोत्तम मिठाई चॉकलेट

शायद मिठाई का यह उपप्रकार सबसे विशिष्ट है, और इसकी तैयारी की प्रक्रिया सबसे अधिक श्रम-गहन है, लेकिन इसमें सबसे स्वादिष्ट स्वाद भी है। डेज़र्ट बार के उत्पादन के लिए, विभिन्न अफ्रीकी देशों में उगाई जाने वाली सबसे महंगी कोको बीन्स की कम से कम तीन किस्मों का उपयोग किया जाता है। अनाज की प्रोसेसिंग भी अलग होती है. तैयारी की प्रक्रिया के दौरान, कोको बीन्स को शंखबद्ध किया जाता है (60 डिग्री के तापमान पर लगातार हिलाते हुए), जिसमें आमतौर पर तीन से पांच दिन लग सकते हैं। नतीजतन, उत्पाद कोमल हो जाता है और मुंह में पिघल जाता है, और इसकी स्थिरता सजातीय हो जाती है, और यहां यह एक स्पष्ट सुगंध प्राप्त करता है। डेज़र्ट बार सामान्य बार की तुलना में बहुत अधिक महंगे हैं, यह कच्चे माल की कीमत और तैयार उत्पाद की उत्पादन प्रक्रिया के कारण है।

मिठाई चॉकलेट का स्वादिष्ट नाजुक स्वाद

एक वास्तविक डेज़र्ट बार में, कोको बीन्स का प्रतिशत 35 से 55, कोकोआ मक्खन - 25% तक होता है, और चीनी की मात्रा काफी अधिक होती है। इस उत्पाद में अक्सर विभिन्न योजक और भराव भी होते हैं।

असली मिठाई चॉकलेट के रूसी निर्माता:

• फ़ैक्टरी "रेड अक्टूबर", मिठाई लाइन - "मोचा";
• "कोमुनारका" - फैक्ट्री मिठाई बार का विस्तृत चयन प्रदान करती है;
• कन्फेक्शनरी फैक्ट्री "स्वाद की जीत";
• कन्फेक्शनरी फैक्ट्री का नाम एन.के. के नाम पर रखा गया। क्रुपस्काया, मिठाई - "विशेष" लाइन

रूसी चॉकलेट के सर्वोत्तम ब्रांड

मिठाइयों के रूसी निर्माता दुनिया के अग्रणी उत्पादकों से बहुत दूर हैं, हालांकि, कुछ ब्रांड गुणवत्ता और स्वाद में पुरानी और नई दुनिया के चॉकलेट दिग्गजों से कमतर नहीं हैं।

रूसी निर्मित चॉकलेट के सर्वोत्तम ब्रांड:

• "गुणवत्ता के प्रति निष्ठा";
• यूनाइटेड कन्फेक्शनर्स होल्डिंग के कुछ उद्यम - रूसी चॉकलेट, बाबेव्स्की;
• "स्वाद की विजय";
• "रूस"।

पोबेडा वकुसा फैक्ट्री पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए। यह एक काफी युवा रूसी ब्रांड है जिसने खुद को उच्च गुणवत्ता वाला, लेकिन अधिकांश लोगों के लिए किफायती के रूप में स्थापित किया है। कंपनी की नीति केवल प्राकृतिक कच्चे माल के उपयोग पर आधारित है। फैक्ट्री वैश्विक तकनीकी रुझानों का पालन करती है और चीनी-मुक्त उत्पादों की एक श्रृंखला का उत्पादन करती है। कंपनी के पास रूसी और विश्व प्रतियोगिताओं में भाग लेने के लिए कई पुरस्कार हैं।

सबसे महंगी चॉकलेट

1. चॉकलेट निर्माता फ़्रिट्ज़ निप्सचिल्ड्ट द्वारा ला मेडलिन औ ट्रफ़े। कीमत: एक कैंडी के लिए $250। इस मिठाई की उच्च लागत मुख्य सामग्री - ट्रफ़ल ऑयल की कीमत से आती है; इसकी कीमत लगभग 1,000 डॉलर प्रति आधा किलोग्राम है।

1. विस्पा गोल्ड चॉकलेट (कैडबरी फैक्ट्री)। कीमत: $1628. खाने योग्य सोने वाले एक चॉकलेट बार की कीमत इतनी ही होगी।

1. ले ग्रैंड लुई XVI (फ़ैक्टरी डेबौवे और गैलाइस)। कीमत: $900. ब्रांड को अपने ऐतिहासिक अतीत पर गर्व है: वे नेपोलियन को मिठाई के आपूर्तिकर्ता थे।

1. खाने योग्य सोने वाली चॉकलेट (डेलाफ़ी फ़ैक्टरी)। कीमत: $508. विशिष्ट इक्वाडोरियन कोको बीन्स और खाद्य सोना इस मिठाई की सफलता का रहस्य है।

1. अमेदेई टोस्कानो ब्लैक ट्रफल्स। कीमत: $294. निर्माता ने इस उत्पाद में लक्जरी की सभी अवधारणाओं को संयोजित करने का निर्णय लिया: स्वारोवस्की क्रिस्टल, सोना, लक्जरी शैंपेन, ट्रफ़ल्स और बेहतरीन चॉकलेट।

दुनिया का सबसे बड़ा चॉकलेट बार

आप इस चॉकलेट बार से कई दोस्तों को दावत दे सकते हैं।

यदि आप एक बार में "दस लाख चॉकलेट" खा सकते हैं, तो हमें आपके आकार की एक मिठाई मिल गई है। दुनिया का सबसे बड़ा चॉकलेट बार 2011 में थॉर्नटन द्वारा जारी किया गया था। उन्होंने 5 टन 792.5 किलोग्राम वजन की टाइलें तैयार कीं। चार मीटर लंबे और चार मीटर चौड़े मीठे स्वाद वाले लोगों के लिए खुशी। फ़ैक्टरी ने अपनी शताब्दी के सम्मान में इतनी बड़ी चॉकलेट बार बनाने का निर्णय लिया। 16 वर्ग मीटर क्षेत्रफल वाली सबसे बड़ी चॉकलेट: कंपनी ने निश्चित रूप से इलाज में कोई गलती नहीं की, सभी के लिए पर्याप्त थी।

असली डार्क चॉकलेट का इतिहास 1828 में डच उद्यमी कॉनराड वैन हाउटन की खोज के कारण शुरू हुआ, जिन्होंने एक हाइड्रोलिक प्रेस का आविष्कार किया और सीखा कि सूखे कोकोआ बीन पाउडर से कोकोआ मक्खन को अलग करने के लिए इसका उपयोग कैसे किया जाए।

हाउटन, एक प्रतिभाशाली रसायनज्ञ, कोको ठोस पदार्थों के उपचार के लिए क्षार का उपयोग करने का विचार लेकर आए। क्षार के प्रभाव में, कोकोआ की फलियों के रेशे नरम और प्रक्रिया में आसान हो गए। हाउटन द्वारा प्राप्त पाउडर दूध और पानी में आसानी से घुलनशील था और इसका स्वाद सुखद था। इस तरह इंस्टेंट कोको का आविष्कार हुआ।

उसी समय, डार्क चॉकलेट की पहली पट्टियाँ कोकोआ मक्खन (दबाने की प्रक्रिया के दौरान प्राप्त), कोको द्रव्यमान और चीनी से बनाई गई थीं। परिणामी चॉकलेट का उपयोग उन कैंडीज़ को कोट करने के लिए किया गया था जो एम्स्टर्डम में वैन हाउटन चॉकलेट फैक्ट्री में बनाई गई थीं।

वैन हाउटन की खोज ने चॉकलेट उद्योग के निर्माण की शुरुआत को चिह्नित किया। यह कोई संयोग नहीं है कि 19वीं सदी का मध्य सबसे बड़ी चॉकलेट कंपनियों के उद्भव का समय था: जर्मनी में रिटर स्पोर्ट, स्विट्जरलैंड में नेस्ले, बेल्जियम में केनेबो, इंग्लैंड में कैडबेरी, संयुक्त राज्य अमेरिका में हर्षे, एब्रिकोसोव एंड संस पार्टनरशिप। मास्को "

दुनिया में कौन सी चॉकलेट सबसे अच्छी मानी जाती है?

सबसे अच्छी डार्क चॉकलेट का उत्पादन बेल्जियम में होता है। प्राचीन उत्पादन मानकों के अनुसार, बेल्जियम चॉकलेट में कृत्रिम स्वाद, संरक्षक या योजक नहीं होते हैं। इसमें केवल शामिल है प्राकृतिक तेलकोको और कोको द्रव्यमान, और उच्चतम गुणवत्ता का। बेल्जियम में, चॉकलेट को कड़वा माना जाता है यदि उसमें कम से कम 72% कोको द्रव्यमान हो।

बेल्जियम के लगभग हर शहर में एक छोटी चॉकलेट फैक्ट्री है, साथ ही छोटी बुटीक दुकानें भी हैं जहाँ आप स्वादिष्ट हस्तनिर्मित चॉकलेट खरीद सकते हैं। बेल्जियम के ब्रुग्स शहर को आम तौर पर चॉकलेट की विश्व राजधानी के रूप में पहचाना जाता है।

बेल्जियम निर्मित चॉकलेट के सबसे प्रसिद्ध ब्रांड:

• न्यूहौस;
• लियोनिदास;
• गोडिवा;
• गिलियन;
• पियरे मार्कोलिनी;
• विटामर.

उच्च गुणवत्ता वाली चॉकलेट को संग्रहीत करने के लिए जिसमें संरक्षक नहीं होते हैं, विशेष परिस्थितियों की आवश्यकता होती है ( तापमान शासनऔर आर्द्रता), इसलिए यह नियमित दुकानों में लगभग नहीं बेचा जाता है। वे इसे पाने के लिए एक विशेष बुटीक में जाते हैं।

स्विस चॉकलेट के सर्वोत्तम ब्रांड

सर्वोत्तम स्विस-निर्मित डार्क चॉकलेट निम्नलिखित ब्रांडों द्वारा प्रस्तुत की जाती है:

• लिंड्ट;
• विल्लर्स;
• फ़्रे;
• मेस्ट्रानी;
• स्प्रुन्गली;
• ट्यूचर.

स्विस चॉकलेट की विशिष्ट किस्में सबसे महंगे कोको उत्पादों से बनाई जाती हैं, इनमें संरक्षक या रासायनिक योजक नहीं होते हैं, और इसलिए उनका शेल्फ जीवन बहुत लंबा नहीं होता है। स्विस निर्माताओं के उत्पादों की श्रृंखला दुनिया भर के चॉकलेट बुटीक में साप्ताहिक रूप से अपडेट की जाती है।

कुलीन फ़्रेंच चॉकलेट

उच्च गुणवत्ता वाली चॉकलेट के फ्रांसीसी उत्पादकों ने हाल ही में सर्वश्रेष्ठ चॉकलेट की रैंकिंग की शीर्ष पंक्तियों से बेल्जियम और स्विस चॉकलेट निर्माताओं को विस्थापित करना शुरू कर दिया है।

सर्वोत्तम फ्रांसीसी निर्मित डार्क चॉकलेट न केवल अपने उत्तम स्वाद और सामग्री के चयन में साहस से आश्चर्यचकित करती है। उदाहरण के लिए, रिचर्ड फैक्ट्री का चॉकलेट का एक डिब्बा अंतर्निर्मित सेंसर से सुसज्जित है जो तापमान और आर्द्रता की निगरानी करता है। फ़्रेंच चॉकलेट के सर्वोत्तम ब्रांड निम्नलिखित ब्रांडों द्वारा दर्शाए गए हैं:

• रिचर्ड;
• मैडम सेविग्ने;
• मिशेल रिचर्ड;
• मिशेल चैटिलन;
• डेबौवे और गैलाइस।

सबसे महंगी चॉकलेट

डार्क चॉकलेट, कौन सी सबसे अच्छी है? संभवतः वही जिसने अमेरिकी राष्ट्रपति और ग्रेट ब्रिटेन की महारानी की मेज पर सेवा दी थी।

• दुनिया की सबसे महंगी चॉकलेट अमेरिकी कंपनी चोकोपोलोजी बाई निपशिल्ड्ट की है। इस चॉकलेट के एक पाउंड (450 ग्राम) की कीमत 2,600 डॉलर है।
• चॉकलेट की कीमतों की रैंकिंग में दूसरा स्थान टेक्सास की कंपनी नोका के उत्पादों का है। इस चॉकलेट के चार टुकड़ों वाले एक छोटे डिब्बे की कीमत आपको $16 होगी, और एक पाउंड की कीमत $854 होगी।
• स्विस कंपनी डेलाफ़ी ने अपनी मिठाइयों को 24 कैरेट सोने की सबसे पतली परत से ढककर पूरी दुनिया को आश्चर्यचकित कर दिया। दो चॉकलेट के एक सेट की कीमत 40 यूरो है और एक पाउंड चॉकलेट की कीमत 508 डॉलर है।
• गोडिवा की एक पाउंड बढ़िया बेल्जियन चॉकलेट की कीमत 120 डॉलर है।

रूसी चॉकलेट के सर्वोत्तम ब्रांड

रूस में सबसे अच्छी डार्क चॉकलेट का उत्पादन कारखानों में किया जाता है:

• गुणवत्ता के प्रति प्रतिबद्धता।
• रूसी चॉकलेट.
• रूस.
• स्वाद की जीत.
• ओडिंटसोवो कन्फेक्शनरी फैक्ट्री।
• बोगटायर।

डार्क चॉकलेट फ्लेवर की पूरी रेंज शायद "फ़िडेलिटी टू क्वालिटी" फ़ैक्टरी के उत्पादों में पूरी तरह से प्रस्तुत की गई है। प्रीमियम चॉकलेट बार में कोको द्रव्यमान की सामग्री: 65%, 75%, 85% और 99%।

"असॉर्टेड बिटर चॉकलेट फ्लेवर्स" ब्रांड के चॉकलेट के 100 ग्राम पैकेज के अंदर 20 वर्ग 5-ग्राम बार हैं जो इस फैक्ट्री द्वारा उत्पादित बिटर चॉकलेट फ्लेवर की पूरी श्रृंखला का प्रतिनिधित्व करते हैं।

ओडिंटसोवो कन्फेक्शनरी फैक्ट्री (ए. कोरकुनोव ब्रांड चॉकलेट का उत्पादन) से डार्क चॉकलेट के स्वाद पैलेट में 55 से 72% कोको द्रव्यमान होता है।

सर्वश्रेष्ठ रूसी चॉकलेट का उत्पादन यूनाइटेड कन्फेक्शनर्स होल्डिंग की तीन फैक्ट्रियों में किया जाता है:

• चिंता बाबेव्स्की
• रोथ फ्रंट.
• रेड अक्टूबर।

बाबेव्स्की कंपनी द्वारा उत्पादित डार्क चॉकलेट अपने विभिन्न प्रकार के स्वादों से आश्चर्यचकित करती है। इसमें मेवे (हेज़लनट्स, बादाम), विटामिन, कैंडीड फल के टुकड़े, तिल और अदरक मिलाए जाते हैं। कुछ प्रकार की चॉकलेट स्वीटनर (आइसोमाल्ट) का उपयोग करके बनाई जाती हैं। बिना एडिटिव्स वाली डार्क चॉकलेट में 75 और 87% कोको द्रव्यमान होता है।

रेड अक्टूबर फैक्ट्री "स्लावा" (छिद्रपूर्ण और मिठाई) और "गोर्की" ब्रांडों की डार्क चॉकलेट का उत्पादन करती है, जिसमें 80% कसा हुआ कोको होता है।

रोट फ्रंट फैक्ट्री, उसी होल्डिंग का हिस्सा, "ऑटम वाल्ट्ज" ब्रांड के डार्क चॉकलेट के 3 प्रकार का उत्पादन करती है, जिसमें 56% कोको द्रव्यमान होता है:

• अल्कोहल युक्त डार्क चॉकलेट;
• संतरे के टुकड़ों के साथ डार्क चॉकलेट;
• कड़वी वातित चॉकलेट जिसमें अल्कोहल और संतरे के टुकड़े हों।

कई लोगों के लिए, चॉकलेट एक ऐसा उत्पाद है जो खुशी लाता है। शायद ये सच है. आख़िरकार, कड़वे, दूध या सफेद चॉकलेट का एक टुकड़ा आपके मूड को बेहतर बना सकता है और हमारे आस-पास की दुनिया को दयालु और उज्जवल बना सकता है। कई लोग इस बात से सहमत होंगे कि एक कप गर्म पेय से कोई भी समस्या पृष्ठभूमि में फीकी पड़ जाती है और इतनी वैश्विक नहीं लगती। प्राचीन एज्टेक देवताओं के भोजन थे। लेकिन यह उत्पाद एंडोर्फिन - खुशी के हार्मोन - के उत्पादन को उत्तेजित करता है। हालाँकि, केवल प्राकृतिक उत्पादों से बनी अच्छी चॉकलेट में ही ऐसे गुण होते हैं। इस उत्पाद की रेंज काफी बड़ी है, लेकिन उच्च गुणवत्ता वाला व्यंजन ढूंढना हमेशा संभव नहीं होता है। तो, कौन सी चॉकलेट खरीदना बेहतर है और इसे चुनते समय क्या देखना चाहिए?

चॉकलेट के फायदे

वैज्ञानिकों के अनुसार, कम मात्रा में इस उत्पाद का नियमित सेवन आपको कुछ बीमारियों की घटना से बचने में मदद करता है। चॉकलेट की मदद से आप बुढ़ापे में डिमेंशिया के विकास को रोक सकते हैं। इसके अलावा, उपचार रक्त कोशिकाओं के उत्पादन को बढ़ा सकता है।

चॉकलेट का अधिक प्रयोग न करें। अध्ययनों से पता चलता है कि लाभ प्राप्त करने के लिए प्रति दिन केवल 25 ग्राम उत्पाद का उपभोग करना पर्याप्त है। औषधीय प्रयोजनों के लिए, उच्च गुणवत्ता वाली डार्क चॉकलेट का उपयोग करना उचित है।

हृदय रोग विशेषज्ञों के अनुसार चॉकलेट पूरी तरह से कॉफी की जगह ले सकती है। यह उत्पाद हृदय के लिए अधिक स्वास्थ्यवर्धक है। आख़िरकार, कोको बीन्स में पॉलीफेनोल्स होते हैं। ये पदार्थ हृदय प्रणाली के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं और रक्त प्रवाह को भी बढ़ावा देते हैं। और ये बहुत महत्वपूर्ण है. आखिरकार, यह घटना हृदय पर मुख्य भार को काफी कम कर सकती है।

किस बात पर ध्यान देना है

आज, कई दुकानों की अलमारियों पर आप कई निर्माताओं की चॉकलेट पा सकते हैं। हालाँकि, सभी उपभोक्ता नहीं जानते कि किसी गुणवत्तापूर्ण उत्पाद में क्या अंतर है। कुछ व्यंजनों को चॉकलेट भी नहीं कहा जा सकता। समाधान की ओर ले जाने वाला मुख्य सुराग पैकेजिंग है। अच्छी चॉकलेट खरीदने के लिए, आपको रचना का सावधानीपूर्वक अध्ययन करने की आवश्यकता है। बेशक, कई निर्माता महत्वपूर्ण जानकारी छोटे प्रिंट में छापते हैं। लेकिन यह वह रचना है जो आपको सही चुनाव करने की अनुमति देगी। इसलिए, असली चॉकलेट खरीदने के लिए अतिरिक्त 15 मिनट खर्च करना उचित है, न कि एक साधारण कन्फेक्शनरी स्वीट बार। तो उत्पाद में क्या होना चाहिए?

अच्छी चॉकलेट की संरचना में कोकोआ मक्खन शामिल होता है। उत्पाद में अन्य कन्फेक्शनरी वसा नहीं होनी चाहिए। यदि चॉकलेट में बिनौला, सूरजमुखी, सोया या सोयाबीन है, तो आपको ऐसी स्वादिष्ट चीज़ नहीं खरीदनी चाहिए। कई निर्माता ऐसे उत्पाद का उत्पादन करने का प्रयास करते हैं जो उपभोक्ताओं के लिए कीमत में अधिक आकर्षक हो। यही कारण है कि सस्ते कच्चे माल को संरचना में जोड़ा जाता है, जो कोकोआ मक्खन का विकल्प या समकक्ष है।

स्थानापन्न और समकक्ष

अच्छी चॉकलेट में कोकोआ बटर होता है। अन्य कन्फेक्शनरी वसा इसके विकल्प या समकक्ष हैं। इन दो अवधारणाओं को समझना उचित है।

द्वारा रासायनिक गुणयह समतुल्य कोकोआ मक्खन के बहुत करीब है। हालाँकि, इस घटक से युक्त व्यंजन का स्वाद प्राकृतिक उत्पाद से काफी कम होता है। अच्छी गुणवत्ता वाली चॉकलेट मुँह में जल्दी पिघल जाती है और बाद में सुखद स्वाद छोड़ती है। यह कोकोआ मक्खन की बदौलत हासिल किया गया है। इस उत्पाद का गलनांक 32°C है।

कोकोआ बटर के बराबर मात्रा वाली चॉकलेट भी आपके मुंह में जल्दी पिघल जाएगी। हालाँकि, स्वादिष्टता का स्वाद कम तीखा होगा, इतना सुखद और असंतृप्त नहीं। इसके बावजूद, इस संरचना वाले उत्पाद को चॉकलेट कहलाने का अधिकार है।

यदि किसी व्यंजन में कोकोआ मक्खन को बिनौला, वनस्पति, ताड़ या एलेक्ज़ेन वसा से बदल दिया जाए, तो इसकी स्वाभाविकता के बारे में संदेह पैदा होता है। आपको उन निर्माताओं की कहानियों में नहीं फंसना चाहिए जो ऐसे उत्पाद को चॉकलेट कहते हैं। यह एक साधारण कन्फेक्शनरी बार है. यह स्वादिष्ट व्यंजन आपके मुंह में नहीं पिघलेगा. इस उत्पाद का स्वाद असली चॉकलेट से कोसों दूर है। कन्फेक्शनरी बार का मुख्य लाभ उनकी कम लागत है।

लेसिथिन शामिल है

अक्सर आप सामग्री की सूची में लेसिथिन देख सकते हैं। बहुत से लोग तो यह भी नहीं जानते कि यह क्या है। अच्छी चॉकलेट में यह घटक मौजूद होगा। आख़िरकार, लेसिथिन मानव शरीर के लिए बहुत उपयोगी है और अपूरणीय भी है। यह पदार्थ मस्तिष्क की सुरक्षात्मक झिल्लियों में पाया जाता है। यह ध्यान देने योग्य है कि मांसपेशी और तंत्रिका कोशिकाएंमनुष्य में 17% लेसिथिन होता है। हालाँकि, इस पदार्थ का अधिकांश भाग भावनात्मक और के दौरान नष्ट हो जाता है शारीरिक गतिविधि. लेसिथिन की कमी से अक्सर लगातार चिड़चिड़ापन और थकान होती है। यदि आप इसके भंडार की भरपाई नहीं करते हैं, तो आपकी याददाश्त काफी हद तक खराब हो सकती है।

सबसे अच्छी चॉकलेट कौन सी है: सफेद, दूधिया या कड़वी?

आज आप लगभग कोई भी चॉकलेट खरीद सकते हैं। यह सफेद, काला, दूधिया, मेवे, सूखे मेवे और विभिन्न मिठाइयों के साथ हो सकता है। यह समझने के लिए कि कौन सी चॉकलेट बेहतर है, आपको न केवल इसकी संरचना को समझने की जरूरत है, बल्कि यह भी स्पष्ट रूप से समझने की जरूरत है कि इस उत्पाद में कौन से घटक शामिल हैं। मुख्य घटक कोको बीन्स है। वे विनिर्माण आदि के लिए मुख्य कच्चे माल के रूप में काम करते हैं। असली चॉकलेट बनाने के लिए पहले कुछ उत्पादों का उपयोग किया जाता है।

गोर्की अपने समृद्ध स्वाद और अनूठी सुगंध में अन्य प्रकार के व्यंजनों से भिन्न है। गौरतलब है कि यह खास चॉकलेट सबसे स्वास्थ्यप्रद मानी जाती है। उत्पाद में भारी मात्रा में टोकोफ़ेरॉल होते हैं। ये पदार्थ आनंद और हल्केपन का अहसास कराते हैं। वैज्ञानिकों ने साबित किया है कि डार्क चॉकलेट मानसिक और शारीरिक तनाव के दौरान थकान से राहत दिलाती है और रक्त परिसंचरण में सुधार करती है। इसके अलावा, उत्पाद में टॉनिक प्रभाव होता है। डार्क चॉकलेट का मूल नियम न्यूनतम चीनी और अधिकतम कोको है। यह आपको स्वादिष्ट व्यंजन के नाजुक स्वाद का अनुभव करने की अनुमति देता है, जो दूध और अन्य अशुद्धियों से बाधित नहीं होता है।

मिल्क चॉकलेट मीठा खाने के शौकीन लोगों के लिए एक आदर्श उत्पाद है, लेकिन अनोखे स्वाद के शौकीनों के लिए नहीं। बेशक, इस उत्पाद के अपने फायदे भी हैं। मिल्क चॉकलेट का स्वाद नाजुक और मुलायम होता है। ये गुण उत्पाद को दूध और क्रीम द्वारा प्रदान किए जाते हैं। लेकिन चीनी की अधिक मात्रा उत्पाद को बहुत मीठा बनाती है।

व्हाइट चॉकलेट से कई लोग हैरान हो जाते हैं. कुछ के अनुसार, यह उत्पाद केवल चित्रित किया गया है। लेकिन यह सच नहीं है. वास्तव में, सर्वोत्तम सफेद चॉकलेट में सामग्री शामिल होती है सफ़ेद: क्रीम, दूध, कोकोआ मक्खन, चीनी इत्यादि। यह व्यंजन वसायुक्त, मीठा और उच्च कैलोरी वाला है। हालाँकि, व्हाइट चॉकलेट के भी अपने प्रशंसक हैं।

बेल्जियम चॉकलेट

सबसे अच्छी डार्क चॉकलेट का उत्पादन बेल्जियम में होता है। परंपरा के अनुसार, इस व्यंजन में विभिन्न कृत्रिम स्वाद, योजक और संरक्षक नहीं होते हैं। बेल्जियन चॉकलेट में विशेष रूप से प्राकृतिक तत्व होते हैं, जिनमें शामिल हैं - इत्यादि। सभी सामग्रियां उच्च गुणवत्ता की हैं। गौरतलब है कि डार्क बेल्जियन चॉकलेट में 72% कोको लिकर होता है।

इस देश के लगभग हर शहर में इस व्यंजन का उत्पादन करने वाली एक फ़ैक्टरी है। इसके अलावा, आप हस्तनिर्मित डार्क चॉकलेट बेचने वाली छोटी दुकानों पर भी जा सकते हैं। बेल्जियम चॉकलेट के सबसे प्रसिद्ध ब्रांडों में से यह ध्यान देने योग्य है:

1. न्यूहौस.
2. "लियोनिडास"।
3. "गिलियन।"
4. "गॉडिवा।"
5. "विट्टामर।"
6. "पियरे मार्कोलिनी"।

बेल्जियन चॉकलेट नियमित दुकानों में नहीं बेची जाती, क्योंकि इसमें कोई संरक्षक या अन्य अशुद्धियाँ नहीं होती हैं। ऐसे उत्पाद को संग्रहीत करने के लिए कुछ शर्तों की आवश्यकता होती है।

स्विस चॉकलेट

विश्व चॉकलेट उत्पादकों की रैंकिंग में स्विट्जरलैंड दूसरे स्थान पर है। आंकड़े बताते हैं कि प्रत्येक निवासी प्रति वर्ष लगभग 12 किलोग्राम यह व्यंजन खाता है। लोकप्रिय स्विस ब्रांडों में यह ध्यान देने योग्य है:

1. "ट्यूचर"।
2. "स्प्रुन्गली।"
3. "मेस्त्रानी।"
4. "फ़्रे।"
5. "विलारिस"।
6. "लिंड्ट"।

स्विस अच्छी चॉकलेट सबसे महंगे कच्चे माल से बनाई जाती है। इस उपचार में कोई रासायनिक योजक या संरक्षक नहीं हैं। यही कारण है कि चॉकलेट बहुत लंबे समय तक नहीं टिकती। दुनिया भर के बुटीक में व्यंजनों का वर्गीकरण नियमित रूप से अद्यतन किया जाता है।

फ़्रांस से विशिष्ट चॉकलेट

फ़्रांस स्वादिष्ट और उच्च गुणवत्ता वाली चॉकलेट का भी उत्पादन करता है। धीरे-धीरे इस देश में चॉकलेट उत्पादक बेल्जियम और स्विट्जरलैंड के उत्पादकों को विस्थापित कर रहे हैं। यह ध्यान देने योग्य है कि फ्रांसीसी व्यंजन न केवल अपने अनूठे स्वाद से, बल्कि उत्पादों के संयोजन से भी आश्चर्यचकित करता है। कुछ निर्माता कैंडी और चॉकलेट बार के पैकेज को विशेष सेंसर से लैस करते हैं जो इष्टतम तापमान की स्थिति और वायु आर्द्रता बनाए रखते हैं। यह आपको उपचार को संरक्षित करने की अनुमति देता है। लोकप्रिय फ्रांसीसी ब्रांडों में हमें निम्नलिखित पर प्रकाश डालना चाहिए:

1. "मिशेल रिचर्ड।"
2. "मैडम सेविग्ने"
3. "मिशेल चैटिलॉन।"

सबसे अच्छी रूसी चॉकलेट

सर्वोत्तम रूसी चॉकलेट ऐसी कंपनियों द्वारा बनाई जाती है:

1. "स्वाद की विजय।"
2. "रूस"।
3. "गुणवत्ता के प्रति निष्ठा।"
4. "रूसी चॉकलेट"।
5. "बोगटायर"।
6. ओडिंटसोवो कन्फेक्शनरी फैक्ट्री।

कंपनी "लॉयल्टी टू क्वालिटी" का वर्गीकरण काफी बड़ा है। यह निर्माता एक प्रीमियम उत्पाद बनाता है। इस व्यंजन में 99%, 85%, 75% और 65% कोको शराब शामिल है।

रूसी चॉकलेट कारखाने

सबसे अच्छी रूसी चॉकलेट यूनाइटेड कन्फेक्शनर होल्डिंग की कई फैक्ट्रियों में बनाई जाती है:

1. "रेड अक्टूबर"।
2. "रोट फ्रंट"।
3. चिंता "बाबेव्स्की"।

बाद की चिंता के उत्पाद अपने विभिन्न प्रकार के स्वाद समाधानों से आश्चर्यचकित करते हैं। विभिन्न एडिटिव्स के साथ चॉकलेट का उत्पादन यहां किया जाता है: अदरक, कैंडीड फल, नट्स, तिल, विटामिन। कुछ प्रकार के व्यंजनों के उत्पादन में, चीनी के विकल्प का उपयोग किया जाता है। डार्क चॉकलेट, जिसमें कोई अशुद्धियाँ या योजक नहीं होते हैं, में 75-87% कोको द्रव्यमान होता है।

चिंता "रेड अक्टूबर" प्रसिद्ध ब्रांड "स्लावा" के व्यंजनों का उत्पादन करती है। उत्पाद नियमित और छिद्रपूर्ण रूप में उपलब्ध है। इस चॉकलेट में लगभग 80% कोको शराब होती है।

रोट फ्रंट फैक्ट्री "ऑटम वाल्ट्ज" नामक व्यंजन के तीन संस्करण तैयार करती है, जिसमें 56% कोको शराब होती है, साथ ही:

1. शराब।
2. संतरे के टुकड़े.
3. संतरे के टुकड़े और शराब.

अंत में

सबसे अच्छा कड़वा या सफेद, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, इसमें कोकोआ मक्खन होता है। कोई व्यंजन चुनते समय रचना पर विशेष ध्यान देना चाहिए। प्राकृतिक चॉकलेट में कोई वनस्पति वसा या कोकोआ मक्खन का विकल्प नहीं होता है। उत्पाद में केवल उसका समतुल्य ही शामिल हो सकता है. अगर इसमें कोई विकल्प है तो इसे चॉकलेट नहीं कहा जा सकता. इस उत्पाद को कन्फेक्शनरी टाइल कहा जाता है।

यह भी याद रखने योग्य है कि किसी व्यंजन की कीमत उसकी गुणवत्ता का मुख्य संकेतक है। कोकोआ मक्खन के विकल्प अंतिम उत्पाद की लागत को कम कर सकते हैं। स्वाभाविक रूप से ऐसी चॉकलेट की कीमत काफी कम होती है।

एक प्राकृतिक उत्पाद समय के साथ धूसर हो सकता है। इस चॉकलेट का स्वाद सामान्य चॉकलेट से अलग नहीं है। यदि विनम्रता "चीनी ठंढ" से ढकी हुई है, तो इसका स्वाद कड़वा होगा। यदि लेसिथिन मौजूद है, तो इसकी उपयोगिता के बारे में कोई संदेह नहीं है। यह घटक मानव शरीर के सामान्य कामकाज के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। सबसे स्वास्थ्यप्रद चॉकलेट डार्क चॉकलेट है।

इरीना कामशिलिना

किसी के लिए खाना बनाना अपने से कहीं अधिक सुखद है))

सामग्री

इस पसंदीदा व्यंजन का एक टुकड़ा खाना कितना अच्छा है! वयस्कों और बच्चों के मूड को बेहतर बनाने में बहुत कम समय लगता है। इस उत्पाद के स्वास्थ्य लाभ और हानि के बारे में कई मिथक और अटकलें हैं। यह वास्तव में कैसा है, बिना परिणाम के चॉकलेट कौन खा सकता है?

डार्क चॉकलेट के फायदे

यदि खुराक का दुरुपयोग न किया जाए तो बिना एडिटिव्स के एक प्राकृतिक उत्पाद को दवा के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। डार्क चॉकलेट के लाभ कोको बीन्स के सकारात्मक गुणों पर आधारित हैं। यदि कोई व्यक्ति प्रतिदिन 20 ग्राम ट्रीट का सेवन करता है, तो यह है:

• मस्तिष्क परिसंचरण को उत्तेजित करता है;
• खुशी के हार्मोन के उत्पादन को सक्रिय करता है;
• रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है;
• स्ट्रोक का खतरा कम करता है;
• कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है;
• एथेरोस्क्लेरोसिस की रोकथाम के रूप में कार्य करता है;
• रक्तचाप को सामान्य करता है;
• खांसी को शांत करता है (थियोब्रोमाइन घटक के लिए धन्यवाद);
• कैल्शियम की मौजूदगी के कारण यह हड्डियों को मजबूत बनाता है।

डार्क चॉकलेट के क्या फायदे हैं? डेयरी के विपरीत, इसकी थोड़ी मात्रा का सेवन करने से प्रदर्शन, स्वास्थ्य में सुधार होता है और बीमारियों से बचाव होता है। का उपयोग करना:

• एंटीऑक्सीडेंट गुणों के कारण कैंसर से सुरक्षा होती है;
• कैफीन की उपस्थिति के कारण एक उत्तेजक प्रभाव उत्पन्न होता है;
• उम्र बढ़ना धीमा हो जाता है;
• भूख की भावना कम हो जाती है;
• अवसाद का इलाज किया जाता है;
• वजन घटना;
• मस्तिष्क की कार्यप्रणाली में सुधार होता है;
• शरीर विटामिन से संतृप्त है;
• मसूड़ों से खून आना कम हो जाता है;
• जिंक, मैग्नीशियम, क्रोमियम की कमी की पूर्ति होती है।

महिलाओं के लिए डार्क चॉकलेट के क्या फायदे हैं?

चॉकलेट का महिलाओं के शरीर पर विशेष प्रभाव पड़ता है। नाजुकता के तत्व रक्त परिसंचरण और वसा चयापचय को सक्रिय करते हैं, यही वजह है कि कॉस्मेटोलॉजी में उत्पाद का उपयोग हाल ही में इतना लोकप्रिय हो गया है। महिलाओं के लिए डार्क चॉकलेट के फायदे तब देखे जाते हैं जब आप नियमित रूप से इससे रैप, मास्क और मसाज करती हैं:

• सेल्युलाईट के लक्षण समाप्त हो जाते हैं;
• त्वचा की उम्र बढ़ने की गति धीमी हो जाती है;
• सौंदर्य संरक्षित है;
• बालों की संरचना और विकास में सुधार;
• छोटी-मोटी झुर्रियाँ दूर हो जाती हैं।

यह उत्पाद आहार में शामिल है, वजन घटाने को बढ़ावा देता है, और इसमें त्वचा रोगों का इलाज करने और मधुमेह के विकास के जोखिम को कम करने की क्षमता भी है। थोड़ी मात्रा में मिठाइयाँ खाना एक सकारात्मक उपाय है:

• मासिक धर्म चक्र में व्यवधान;
• बच्चे के जन्म के बाद डिम्बग्रंथि समारोह को बहाल करने की आवश्यकता;
• थायरॉइड ग्रंथि के विकार;
• मासिक धर्म और रजोनिवृत्ति के दौरान अप्रिय लक्षणों की उपस्थिति।

पुरुषों के लिए डार्क चॉकलेट के फायदे

हाल के अध्ययनों से साबित हुआ है कि यह व्यंजन पुरुषों के लिए भी फायदेमंद है। यदि आप वास्तविक, उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद का थोड़ा-थोड़ा सेवन करते हैं, तो आप लंबे समय तक जोश और स्वास्थ्य बनाए रख सकते हैं। पुरुषों के लिए डार्क चॉकलेट के क्या फायदे हैं? अगर आप साथ में खाना खाते हैं प्राकृतिक घटक, कर सकना:

• संवहनी तंत्र, हृदय-दिल के दौरे के रोगों के जोखिम को 15% तक कम करें;
• स्ट्रोक को रोकें;
• जीवन शक्ति बढ़ाएँ;
• एंडोर्फिन के निर्माण के कारण मूड में सुधार;
• पुरुष शक्ति बढ़ाएँ;
• कामेच्छा बढ़ाएँ;
• यौन जीवन को सक्रिय करें - एक कामोत्तेजक है।

क्या आहार में डार्क चॉकलेट खाना संभव है?

एक राय है कि उत्पाद की उच्च कैलोरी सामग्री वजन बढ़ाने में योगदान करती है। यह सत्य है यदि आप भोजन की मात्रा का अधिक सेवन करते हैं। दिन में कुछ टुकड़े ही आपको वजन कम करने में मदद करेंगे, क्योंकि इसमें ऐसे पदार्थ होते हैं जो वसा जलने को उत्तेजित करते हैं। वजन घटाने के लिए आहार में डार्क चॉकलेट का उपयोग किया जाता है क्योंकि:

• कोलेस्ट्रॉल और रक्त शर्करा का स्तर कम हो जाता है।
• चयापचय तेज हो जाता है;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार होता है;
• विषाक्त पदार्थों का उन्मूलन सक्रिय है;
• भूख की भावना को रोका जाता है।

डार्क चॉकलेट में कितनी कैलोरी होती है?

यह उत्पाद कैलोरी में उच्च है और यदि अधिक मात्रा में सेवन किया जाए तो यह वसा जमाव का कारण बन सकता है। एक टाइल में दैनिक आवश्यकता का पांचवां हिस्सा होता है। डार्क चॉकलेट की कैलोरी सामग्री पैकेज पर दर्शाए गए कोको बीन्स के प्रतिशत पर निर्भर करती है। मूल्य जितना कम होगा, उसमें चीनी उतनी ही अधिक होगी। यह इंगित करता है कि उत्पाद की कैलोरी सामग्री अधिक है (प्रति 100 ग्राम 400-610 किलो कैलोरी की सीमा में)। उदाहरण के लिए, बाबाएव्स्की कन्फेक्शनरी कंपनी के 75% एलीट का पोषण मूल्य 540 किलो कैलोरी है।

डार्क चॉकलेट की संरचना

घरेलू निर्माता GOST के अनुपालन में व्यंजन बनाते हैं, जो संरचना में सभी घटकों और उनके अनुपात का वर्णन करता है। लेबल में संख्याएँ होती हैं - प्रतिशत जो कोको शराब की सामग्री को दर्शाते हैं - यह 55% से अधिक होना चाहिए। संकेतक जितना अधिक होगा, गुणवत्ता, सुगंध और स्वाद उतना ही बेहतर होगा। रचना में शामिल हैं:

• कोको बीन्स, अधिमानतः कच्चे। लेकिन अक्सर उत्पादन के दौरान, अनाज को उच्च तापमान पर किण्वन, सुखाने, भूनने और पूरी तरह से मिश्रण के अधीन किया जाता है;
• चीनी -20-40%।

डार्क चॉकलेट में विटामिन, कैल्शियम और आयरन, मैग्नीशियम और फॉस्फोरस और पोटेशियम होता है। इसमें कार्बोहाइड्रेट, कार्बनिक अम्ल, मोनोसेकेराइड और आहार फाइबर शामिल हैं। अवांछनीय घटक एथिल अल्कोहल, वनस्पति वसा, स्वाद हैं। उत्पाद की आवश्यक सामग्री हैं:

• कोकोआ मक्खन, जिसकी मात्रा बार के वजन का कम से कम आधा होनी चाहिए, मुख्य घटक संतृप्त वसा है;
• लेसिथिन - एक सजातीय द्रव्यमान बनाने में मदद करता है, जिसे पैकेजिंग पर "ई322 इमल्सीफायर" (सब्जी या सोया) या पशु "ई476 इमल्सीफायर" के रूप में दर्शाया गया है।

डार्क चॉकलेट कैसे चुनें?

नकली चीज़ों से बचने के लिए, आपको खरीदारी करते समय कई मापदंडों पर ध्यान देने की आवश्यकता है। सही डार्क चॉकलेट कैसे चुनें? यदि स्वादिष्ट व्यंजन वजन के हिसाब से बेचा जाता है, तो टूटने पर टाइल टूट जाएगी और उखड़ जाएगी। उपस्थिति पर ध्यान दें:

• उत्पाद का रंग गहरा भूरा होना चाहिए - प्रकाश सोया मिलाने का संकेत देता है;
• सतह चिकनी, चमकदार;
• कोई सफेद कोटिंग नहीं है - अनुचित भंडारण का संकेत।

फ़ैक्टरी-निर्मित चॉकलेट के लिए, विशेषताएँ पैकेजिंग पर लिखी होती हैं। GOST R 52821-2007 का उल्लेख किया जाना चाहिए - राज्य मानकों का अनुपालन। एक उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद में न्यूनतम अनावश्यक घटक होते हैं। चॉकलेट बार रैपर पर निम्नलिखित दर्शाया जाना चाहिए:

• कसा हुआ रूप में कोको की उच्च मात्रा - 70% से अधिक;
• सोया लेसिथिन - "इमल्सीफायर E322";
• कोकोआ मक्खन - 33% से कम नहीं।

डार्क चॉकलेट की कीमत

आप इस कड़वे व्यंजन को अपने नजदीकी स्टोर से खरीद सकते हैं, इसकी कीमत कम है। ब्रांडों के बीच थोड़े अंतर हैं। डार्क चॉकलेट की कीमत कितनी है? रूबल में कीमत:

रूस में सबसे अच्छी डार्क चॉकलेट कौन सी है?

कई घरेलू कन्फेक्शनरी कारखाने इस स्वादिष्ट व्यंजन का उत्पादन करते हैं। रूस में डार्क चॉकलेट की रेटिंग नीचे दी गई है, जो निर्माता को दर्शाती है:

• "गुणवत्ता के प्रति निष्ठा" - "एक प्राथमिकता" 99%, 610 किलो कैलोरी, कोई चीनी नहीं;
• "रूसी चॉकलेट" - कुलीन कड़वा झरझरा 70%, 526 किलो कैलोरी;
• "पोबेडा" - कड़वा 72%, प्राकृतिक मिठास, चीनी मुक्त, 460 किलो कैलोरी;
• "रूस" - गोर्की 72%, प्राकृतिक वेनिला, स्टेबलाइजर - दूध वसा, 583 किलो कैलोरी;
• कोरकुनोव 72%, क्लासिक, 568 किलो कैलोरी।

बाबेव्स्की कुलीन कड़वी चॉकलेट

बाबाएव्स्की कन्फेक्शनरी कंपनी ने लंबे समय से और सफलतापूर्वक उच्च गुणवत्ता और उत्कृष्ट स्वाद के उत्पादों का उत्पादन किया है। चॉकलेट बार बाबेव्स्की एलीट 75% में कैलोरी सामग्री 530 किलो कैलोरी/100 ग्राम है, संरचना में प्रोटीन, आहार फाइबर, कार्बोहाइड्रेट और वसा शामिल हैं। उत्पाद में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं:

• कसा हुआ कोको;
• कोको पाउडर;
• चीनी;
• कोको मक्खन;
• पशु लेसिथिन ई 476;
• वेनिला स्वाद;
• नट्स की थोड़ी मात्रा स्वीकार्य है।

बिना चीनी वाली डार्क चॉकलेट पोबेडा

पोबेडा फैक्ट्री द्वारा उत्पादित इस ब्रांड की एक विशिष्ट विशेषता चुकंदर चीनी का प्रतिस्थापन वनस्पति स्वीटनर - स्टीविया है, जो पैकेजिंग पर दर्शाया गया है। फोटो में ऐसा ही दिख रहा है. पोबेडा बिटर चॉकलेट 72% का ऊर्जा मूल्य 460 किलो कैलोरी है और इसमें जीएमओ नहीं हैं। प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, वसा के अलावा, संरचना में निम्नलिखित तत्व शामिल हैं:

• कोको द्रव्यमान;
• कोकोआ मक्खन;
• प्राकृतिक प्रीबायोटिक (इनुलिन);
• कोको पाउडर;
• इमल्सीफायर (लेसिथिन);
• स्वादिष्ट बनाने का मसाला (वानीलिन);
• प्राकृतिक स्वीटनर स्टीविया।

19वीं सदी से चॉकलेट उत्पादों के उत्पादन में लगा रूसी उत्पादन अपनी उत्कृष्ट गुणवत्ता के लिए प्रसिद्ध है। चॉकलेट फैक्ट्री रेड अक्टूबर 80% में 550 किलो कैलोरी की कैलोरी सामग्री है, जो विनिर्देश 9125-003-51938624 के अनुसार तैयार की गई है। रचना में अन्य ब्रांडों की तुलना में अधिक प्रोटीन होता है। कोको उत्पादों की मात्रा अधिक है, लेकिन कोको पाउडर सूची में तीसरे स्थान पर है। इसमें कोकोआ बटर की तुलना में अधिक मात्रा है, जो कि सबसे अधिक नहीं है एक अच्छा विकल्प. चॉकलेट की संरचना में, आवश्यक घटकों के अलावा, शामिल हैं:

• सोया लेसितिण;
• वेनिला स्वाद.

घर पर डार्क चॉकलेट कैसे बनाएं

क्या आप अपने प्रियजनों को डार्क चॉकलेट से खुश करना चाहते हैं? इसे अपनी घरेलू रेसिपी के अनुसार बनाएं. सामग्री को ऑनलाइन स्टोर से किफायती मूल्य पर ऑर्डर और खरीदा जा सकता है। आपको 100 ग्राम कोको बीन्स और कोकोआ मक्खन, 3 बड़े चम्मच शहद की आवश्यकता होगी। मेवे, किशमिश और वेनिला का उपयोग योजक के रूप में किया जा सकता है। चॉकलेट तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

• कोको बीन्स को कॉफी ग्राइंडर से पीसें;
• पानी के स्नान में कोकोआ मक्खन पिघलाएँ;
• मिश्रण करें, योजक जोड़ें;
• ठंडा करें, शहद डालें;
• साँचे में डालो;
• ठंड में ठंडा.

वहां अन्य हैं किफायती नुस्खाघर का बना डार्क चॉकलेट, जिसमें निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं: 50 ग्राम मक्खन, 100 ग्राम कोको पाउडर, एक चम्मच चीनी। व्यंजन निम्नलिखित क्रम में तैयार किया जाता है:

• मक्खन को टुकड़ों में काटा जाता है;
• पानी के स्नान में पिघलाया गया;
• इसमें कोको पाउडर मिलाया जाता है;
• चीनी डाली जाती है;
• द्रव्यमान को क्लिंग फिल्म से ढके एक सांचे में डाला जाता है;
• ठंड के संपर्क में आना.

डार्क चॉकलेट के नुकसान

बेहतरीन स्वाद और पौष्टिक गुणों से भरपूर यह व्यंजन हर किसी के लिए उपयोगी नहीं है, खासकर बड़ी मात्रा में। डार्क चॉकलेट हानिकारक क्यों है? इसका कारण घटकों में निहित है:

• चीनी शरीर की अम्लता बढ़ाती है, पाचन और चयापचय प्रक्रियाओं को बाधित करती है;
• कार्बोहाइड्रेट वसा के रूप में संग्रहित होते हैं;
• उत्पाद के पाचन के लिए बड़ी मात्रा में एंजाइमों की आवश्यकता होती है, जो जठरांत्र संबंधी समस्याओं का कारण बनता है;
• कैफीन से तंत्रिका तंत्र की उत्तेजना, नींद में खलल और सीने में जलन होती है।

यह स्वादिष्ट है और उपयोगी उत्पादअगर इसका अधिक सेवन किया जाए तो यह चयापचय संबंधी विकार पैदा कर सकता है। चॉकलेट में मौजूद पदार्थ गुर्दे में ऑक्सालेट पत्थरों की उपस्थिति और मूत्र की मात्रा में वृद्धि का कारण बनते हैं। उत्पाद के उपयोग के लिए निम्नलिखित मतभेद हैं:

• चयापचय प्रक्रियाओं का उल्लंघन;
• घटकों से एलर्जी;
• उच्च रक्तचाप की समस्या;
• मोटापा;
• यूरोलिथियासिस रोग;
• गठिया;
• जोड़ों के रोग;
• स्ट्रोक, दिल का दौरा पड़ा।