Kaffee war noch nie billig. Die Geschichte erinnert sich an die Zeiten, als Kaffeebohnen Gold wert waren. Und das ist keine Übertreibung.
Nachdem die Europäer nach der „Goldmine“ gesucht hatten, begannen sie ab Mitte des 18. Jahrhunderts, Plantagen aktiv mit Kaffeebäumen auszustattenÜberall auf der Welt, wo nur das Klima es zuließ: in Kolumbien und Mexiko, Indien und Indonesien.
Kaffee wurde billiger, brachte aber dennoch denjenigen, in deren Händen seine Produktion und Vermarktung lagen, enorme Gewinne. Sie können lesen, wie und wo auf der Welt Kaffee angebaut wird.
Auch in unseren Tagen Es gibt Sorten, die aufgrund ihrer hohen Kosten nur in Einheiten erhältlich sind. Dabei geht es nicht mehr um Kaffee als solchen, sondern um die Exklusivität bestimmter Rohstoffarten, ungewöhnliche Wege seiner Gewinnung und Verarbeitung und die damit verbundenen erheblichen Kosten.
Eine Liste aller Kaffeesorten mit Namen und ihren Eigenschaften finden Sie im Artikel.
Eine Übersicht über den teuersten Tee der Welt finden Sie hier.
Der teuerste Streukaffee der Welt
Die meisten der teuersten Kaffeesorten der Welt werden durch Ausbeutung „unserer kleineren Brüder“ gewonnen. Und die besten Assistenten sind nicht einmal der Wunsch wert.
Tatsache ist, dass Tiere und Vögel von Natur aus mit einer erstaunlichen außersinnlichen Wahrnehmung ausgestattet sind, die ihnen sagt, welche Kaffeefrüchte am reifsten und köstlichsten sind und welche besser ignoriert werden sollten.
An menschlichen Helfern: Lemuren auf Bali, Affen in Indonesien, Elefanten in Thailand, Fledermäuse in Costa Rica.
Die bekannteste dieser Sorten ist der indonesische Kaffee. namens Kopi Luwak. Der „Partner“ eines Menschen ist in diesem Fall das Tier Musang oder der malaiische Palmmarder, der in Südost- und Südasien lebt.
Feinschmecker halten diese Kaffeesorte für das Getränk der Könige, obwohl sie genau wissen, woraus er besteht – aus Exkrementen.
Dies ist jedoch nicht ganz richtig. Sie werden natürlich aus Kaffeebohnen hergestellt, aber erst nachdem sie von einem niedlichen Tier gefressen wurden, begeben sie sich auf eine Reise durch das Kaffeebohnen. Verdauungssystem und finden sich erneut im Freien wieder, um sich in erfahrenen menschlichen Händen der notwendigen „Hygienebehandlung“ zu unterziehen.
Kaffeebohnen sind das Lieblingsessen der Musangs. Sie werden niemals „Grünes“ essen, sondern die reifsten und köstlichsten Früchte wählen. Sie werden sie auf einem Baum und darunter finden – mindestens ein Kilogramm an einem Tag.
Wissenschaftler haben herausgefunden, dass von dieser Menge Kaffeebohnen nur 5 Prozent unverdaut bleiben und den Körper des Tieres gesund und munter verlassen.
Da sie sich jedoch im Inneren des Tieres befinden, gelingt es ihnen, zu passieren Behandlung mit Magensaft und einem Geruchsstoff namens „Zibet“. Sowohl das, als auch ein anderes geht auf Körner nur im Vorteil.
Sie werden gründlich gewaschen, getrocknet und gebraten. Die Hersteller garantieren 100 % Reinheit und Sicherheit des Endprodukts, obwohl die Details der Verarbeitung der Rohstoffe geheim gehalten werden.
Diejenigen, die diesen Kaffee probiert haben, bemerken ein Ganzes ein Bouquet erlesener Aromen – Vanille, dunkle Schokolade und Karamell.
Analoga dieses Getränks, die laut Verkostern in Äthiopien hergestellt werden, sind qualitativ deutlich minderwertig und können nicht als würdiger Ersatz für das indonesische Kopi Luwak angesehen werden.
Der berühmte Kaffee aus Indonesien ist nicht billig. Im Durchschnitt 25-35 Tausend Rubel. Es kostet ein Kilogramm geröstete Bohnen.
Chon aus Vietnam
Chon-Kaffee aus Vietnam wird ähnlich wie der indonesische Kopi Luwak hergestellt. Kaffeebohnen werden von asiatischen Palmmardern gefressen.
Es wird angenommen, dass die Körner im Körper dieses Tieres heilende Eigenschaften erlangen, sodass eine Tasse Chon-Kaffee nicht nur lecker, sondern auch gesund ist.
Das Getränk überrascht Aromen von heißer Schokolade, Kakao, Vanille und Karamell. Es hat einen anhaltenden, sehr angenehmen Nachgeschmack.
Interessanterweise unterscheidet sich die vietnamesische Art der Kaffeezubereitung deutlich von der allgemein akzeptierten. Auf Türkisch wird es nie gekocht.
Kondensmilch wird in den Boden des Bechers gegossen, dann wird ein Gerät namens „Fin“ (Metallfilter) installiert. Darin werden gemahlene Körner gegossen (der Mahlgrad sollte grob sein), mit einer Presse gepresst und mit kochendem Wasser übergossen.
Das Getränk ist stark und reichhaltig. Es gibt auch ein Sommerrezept, bei dem ich Eis anstelle von Kondensmilch und ein hohes transparentes Glas anstelle einer Kaffeetasse verwende. Ausgezeichnetes Getränk in heißen Klimazonen.
Der Preis der Sorte Chon für ein Kilogramm beträgt 150-250 Dollar. Im Internet gibt es Angebote, eine 500-Gramm-Packung für 2.700 Rubel zu kaufen.
Diese Marke gehört zu Thailand. Der technologische Prozess der Zubereitung von Elite-Kaffee umfasst ... Elefantenkot.
Wenn jemand, nachdem er davon erfahren hat, ausruft: „Ja, ich werde nie in meinem Leben Kaffee probieren, der sich daran erinnert, was Elefantenkot ist“, müssen Sie dem zustimmen.
Ja, niemals Die meisten Menschen auf dem Planeten haben Black Ivory noch nicht ausprobiert und werden es auch nicht versuchen. Und nicht, weil alle so zimperlich sind.
Tatsache ist, dass nur 50 Kilogramm dieser Körner pro Jahr auf den Markt kommen und sie nur in wenigen Städten Thailands verkauft werden. Ein Tropfen im Meer. Um ein Kilogramm des fertigen Produkts zu erhalten, muss ein Elefant 35 kg der besten Kaffeebohnen essen.
Im Magen des Riesen verlieren die „überlebenden“ Körner ihre Bitterkeit vollständig, sind aber mit den Aromen von allem gesättigt, was er gerne aß – Bananen und andere tropische Früchte, Zuckerrohr.
Es gibt ein Elite-Schwarz-Elfenbein – 75 Tausend Rubel. pro Kilogramm geröstete Körner.
Terra Nera
Terra Nera ist die teuerste Kaffeemarke, die es gibt.. Der Preis pro Kilogramm kann den Betrag von 20.000 Dollar übersteigen.
Darüber hinaus zahlt der Käufer in diesem Fall nicht nur für exotische „Kot“ zu viel, sondern auch für eine schicke Verpackung.
Kaffee dieser Sorte (der übrigens noch weniger produziert wird als Black Ivory, nur 45 kg pro Jahr) wird in nur einem Londoner Geschäft in einer Tüte aus Silberpapier verkauft, die das Aroma der Bohnen zuverlässig bewahrt.
Das Paket ist durch ein spezielles Ventil vor dem Eindringen von außen geschützt und mit einem Band mit goldenem Etikett verschnürt. Auf Wunsch des Käufers wird sein Name in das Etikett eingraviert.
Vollständige Teilnehmer am Kaffeeproduktionsprozess sind Palmzibetkatzen (die nächsten Verwandten der Musangs), die im Südosten Perus leben.
Klassischer Arabica, der sich im Magen dieser Tiere befand, nimmt zu Haselnuss- und Kakaogeschmack und hat laut erfahrenen Verkostern einen wirklich großartigen Geschmack.
Weitere Kaffeesorten aus Tierkot und mehr
Und kurz zu einigen anderen teuren Sorten. Kaffeefledermaus(der Name spricht für sich) wird in Costa Rica mit Hilfe dieses Tieres gewonnen.
Das Tier kann keine ganzen Kaffeebohnen schlucken, sondern mit scharfen Zähnen zubeißen und den Saft aussaugen – bitte! Es stellt sich heraus, dass die Körner direkt am Baum zu trocknen beginnen. gestartet Fledermäuse Die Arbeit wird durch die heiße tropische Sonne vollendet.
Diese Bohnen werden geerntet, verarbeitet und zu köstlichem Kaffee verarbeitet, der es wert ist 30 Tausend Rubel. pro Kilogramm.
Blue Mountain (übersetzt als Blue Mountain) wird in Jamaika gewonnen traditionelle Art und Weise ohne die Beteiligung von Tieren und Vögeln. Die Qualität der Rohstoffe wird hier durch eine Kombination verschiedener natürlicher Faktoren beeinflusst: das Wachstum der Kaffeebäume in großen Höhen, der vom Meer wehende Wind, die besondere Zusammensetzung des Bodens.
Verkoster bemerken bei dieser Kaffeesorte eine harmonische Kombination dreier Geschmacksrichtungen – Bitterkeit, Süße und Säure. Und diese Sorte überrascht mit dem Aroma frischer Nektarinen.
Blue Mountain zu kaufen ist schwierig – 85 Prozent des Kaffees werden nach Japan geschickt, wo dieses Getränk sehr beliebt ist. Ein Kilogramm Getreide kostet 27.000 Rubel.
Der Jacou-Vogel in Brasilien ist an der Schaffung einer Kaffeesorte namens Jacou-Vogel beteiligt. Im Südosten des Landes galt der Vogel lange Zeit als Schädling und wurde ausgerottet.
Dies dauerte so lange, bis ein lokaler Bauer Ende des letzten Jahrhunderts erkannte, dass er Vogelkot auf die gleiche Weise verwenden kann, wie er in anderen Ländern die Exkremente einiger Tiere verwendet.
Kaffee, der auf Basis solch ungewöhnlicher Rohstoffe gewonnen wird, überrascht mit seinen Geschmacksnoten: Ananas und Kokosmilch. Ein Kilogramm Getreide wird auf 28.000 Rubel geschätzt.
Welche der aufgeführten Kaffeesorten schmackhafter ist und den hohen Preis, der dafür verlangt wird, eher rechtfertigt, lässt sich schwer sagen.
Nur wenige Menschen schaffen es, alle exotischen Arten auszuprobieren. Darüber hinaus besteht immer eine große Gefahr, eine Fälschung zu erwerben.
Wenn jemand die Möglichkeit hat, als Tourist oder auf Geschäftsreise verschiedene Teile der Welt zu besuchen, muss der Kaffee unbedingt dort probiert werden – er entspricht den Eigenschaften der Sorte am besten und ist viel günstiger.
Unglaubliche Fakten
Der teuerste Kaffee der Welt, „Black Tusk“ genannt, wird aus Kaffeebohnen hergestellt, die von thailändischen Elefanten gefressen und verdaut werden kostet 1100 Dollar pro Kilogramm.
Laut denjenigen, die Kaffee probiert haben, handelt es sich um ein exotisches Getränk aus Elefantenmist reichhaltiger, milder Geschmack Es ist auf den Verdauungsprozess im Darm eines Elefanten zurückzuführen.
„Wenn ein Elefant Kaffeebohnen frisst, zersetzt die Säure in seinem Magen die Kaffeeproteine, was dem Getränk einen bitteren Geschmack verleiht“, erklärten die Experten. "Das Ergebnis ist Kaffee mit sehr mildem Geschmack ohne Bitterkeit gewöhnliches Getränk.
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Er ist einer anderen Sorte Kopi-Luwak-Kaffee sehr ähnlich, der aus den Exkrementen von Musang-Tieren gewonnen wird. Allerdings hat der Magen eines Elefanten in diesem Sinne einen kleinen Vorteil.
Das durchschnittliche Tier Die Verdauung von Kaffeebohnen dauert etwa 15 bis 30 Stunden, die zusammen mit Bananen, Zuckerrohr und anderen Zutaten der typischen vegetarischen Ernährung des Elefanten „geschmachtet“ werden, um einen einzigartig reichen und fruchtigen Geschmack zu erzeugen.
Eine seltene Kaffeesorte kann nur in vier Resorts auf der Welt probiert werden: drei auf den Malediven und eines in Thailand Eine Tasse eines solchen Getränks ist nicht billig - 50 Dollar.
Warum ist es so teuer, sagen Sie? Erstens ist die Haltung von Elefanten im Reservat eine kostspielige Angelegenheit. Zweitens werden die Elefanten nur mit thailändischem Arabica-Kaffee gefüttert, der in einer Höhe von 1500 Metern angebaut wird. Darüber hinaus brauchen Elefanten Essen Sie etwa 32 kg Kaffeebohnen, um 1 kg Kaffeebohnen zu produzieren.
Sorten Kaffee
Es gibt zwei Hauptkaffeesorten: Arabica-Kaffee Und Robusta-Kaffee. Die häufigste Arabica-Sorte wird aus den Früchten des Coffea Arabica-Baums gewonnen, Robusta aus den Früchten der Coffea canephora.
Arabica hat einen feineren Geschmack und enthält weniger Koffein. Robusta ist ein billigerer Kaffee mit einem hohen Koffeingehalt, mehr Bitterkeit und Säure.
Die teuersten Kaffees
Kaffee „Kopi Luwak“ (Kopi Luwak): von 115 bis 590 Dollar pro 500 Gramm
„Kopi Luwak“ wird aus Kaffeekirschen hergestellt, die von Musangs verdaut werden, die mit ihrem ausgeprägten Geruchssinn die reifsten und besten Früchte auswählen. Durch den Verdauungsprozess wird das Fruchtfleisch entfernt und es bleibt ein süßeres Getreide übrig, das von Hand geerntet wird.
Kaffee Esmeralda „La Esmeralda“: 100 $ für 500 Gramm
Dieser auch als „Esmeralda Special“ bekannte Kaffee wird in den Bergen im Westen Panamas hergestellt. Der intensive Geschmack des Kaffees ist das Ergebnis des kühlen Klimas und der sorgfältigen Ernte der Früchte.
St. Helena-Kaffee: 80 $ pro 500 Gramm
Diese Kaffeesorte wird auf der Insel St. Helena hergestellt, wo Napoleon Bonaparte während seines Exils lebte. Es wird aus der Frucht des „Green Tipped Bourbon Arabic“ hergestellt, der nur auf dieser Insel wächst. Es hat einen angenehm fruchtigen Geschmack.
Kaffee „Fazenda Santa Ines“: 50 $ für 500 Gramm
Diese Kaffeesorte wird im Bundesstaat Minas Gerais in Brasilien auf traditionelle Weise von Hand hergestellt. Es hat einen süßen Geschmack nach Karamell und Beeren.
Blue Mountain Kaffee: 45 $ pro 500 Gramm
Dieser Kaffee wird in Jamaika hergestellt und ist für seinen sehr milden Geschmack ohne Bitterkeit bekannt. Kaffeebohnen werden auch als Basis für den Tia Maria-Likör verwendet.
Der teuerste Black-Ivory-Kaffee der Welt, hergestellt von Elefanten in Thailand, ist auf dem Einzelhandelsmarkt erhältlich. Ein Kilogramm dieses Kaffees kostet 1.100 US-Dollar. „Black Ivory“ kann bei Tesco Lotus und Big C gekauft werden.
Zibetkaffee? Schnee von gestern. Die neue Kaffeegeschichte wird heutzutage aus Kaffeebohnen hergestellt, die von Elefanten verarbeitet werden.
Laut Anantara Hotel wachsen die besten Kaffeebohnen im Resort in Chiang Rai, im Goldenen Dreieck. Im riesigen Elefantencamp Anantara Hotel entsteht daraus eine einzigartige Sorte „Black Ivory“ – „Black Ivory“.
Bis vor kurzem war „Black Ivory“ nur in vier Anantara-Resorts auf den Malediven und natürlich in Thailand in Anantara-Resorts erhältlich.
Derzeit ist Black Ivory-Kaffee in der Einzelhandelskette erhältlich. Es ist in Big C und Tesco Lotus zu finden.
Alles hat seinen Preis
Untersuchungen zeigen, dass Elefantenenzyme während der Verdauung das Protein in Kaffeebohnen abbauen. Da Eiweiß einer der Hauptfaktoren für die Bitterkeit von Kaffee ist, weist ein niedriger Proteingehalt auf einen Mangel an Bitterkeit hin. Aber alles hat seinen Preis.
Von Elefanten verarbeiteter Black-Ivory-Kaffee wird für 1.100 Dollar pro Kilo oder 50 Dollar pro Tasse verkauft und ist einer der teuersten Kaffees der Welt.
Im Vergleich dazu kostet Zibetkaffee etwa 500–600 US-Dollar pro Kilogramm oder 30 US-Dollar pro Tasse. Zibetkaffee ist von Katzen verarbeiteter und mit der gleichen Technologie hergestellter Kaffee – das Tier frisst Kaffeebohnen, Proteine werden bei der Verdauung zerstört.
Im Anantara Hotel können Gäste, die eine Tasse „Black Ivory“ bestellen, die geernteten Bohnen sehen, aus denen sie in einem traditionellen Kaffee-Balance-Siphon ein einzigartiges Getränk zubereiten.
Acht Prozent aller Kaffeeverkäufe gehen an den Thailand Elephant Fund.
Prozess der Schöpfung
Um eine einzigartige Kaffeesorte zu kreieren, wurden 30 Hauselefanten und ihre Mahouts mit ihren Familien beteiligt und gerettet.
Der Prozess beginnt mit der Auswahl der besten thailändischen Arabica-Bohnen, die auf einer Höhe von 1.500 m wachsen. Elefanten fressen bereitwillig Kaffeebohnen, die vom Körper ausgeschieden werden, wie es die Natur vorschreibt. Elefantenmahouts und ihre Frauen selektieren Kaffee aus Elefantenkot und trocknen ihn in der Sonne.
Die offensichtliche Frage ist: Ist es gefährlich, Elefanten mit Koffein zu „süchtig“ zu machen?
Anantara Hoteldirektor John Roberts
Ganz am Anfang, als die Idee entstand, eine neue Kaffeesorte zu kreieren, fragten wir uns: Was machen wir mit 26 Elefanten, die jeden Morgen Kaffee bekommen, wie trinken wir eine Tasse Kaffee und wenn wir es eines Tages tun? Haben Sie es nicht, wir werden es mit einer Herde böser Elefanten zu tun haben?
Aber ich habe gelernt, dass Kaffeebohnen über 70°C erhitzt werden müssen, um Koffein zu bilden. Es gibt also keine Kaffeesucht bei Elefanten.
Elefanten, die Black Ivory-Kaffee herstellen, nehmen an großen Wohltätigkeitsveranstaltungen in Thailand teil.
Beim beliebten King's Cup Elephant Polo in Hua Hin verwöhnte ein Elefant aus Chiang Rai die Gäste mit seinem Kaffee
In Sri Lanka organisierten sie ein ungewöhnliches, aber sehr profitables Geschäft mit ... Elefantenmist. Natürlich dreht sich dort ihr ganzes Leben um Elefanten! In jedem Hotel, in jeder Ecke des Landes sind alle Attraktionen für Touristen Elefanten. Und dann hatte jemand eine so tolle Idee – aus Elefantenkuchen Papier zu machen!
Und dieses Papier sowie zahlreiche daraus hergestellte Produkte fliegen mit einem Knall davon. Wie warme Semmeln, entschuldigen Sie den nicht eleganten Vergleich)
Zunächst wird der gesamte Elefantenmist von den Feldern gesammelt, gewaschen und getrocknet. Jetzt riecht es nicht mehr, man kann es anfassen, aber wir sind kein Feuerwehrmann geworden.
Anschließend wird die Substanz erneut mit Wasser aufgefüllt, verrührt und erhitzt, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Für alle Fälle geschieht dies hinter Gittern, da die Eigenschaften des Elefantenkots nicht vollständig geklärt sind und die Befürchtung besteht, dass dort eine neue gefährliche Lebensform entstehen könnte.
Anschließend wird in speziellen Bädern alles abgesetzt und gemulcht. Wenn Sie in diesem Stadium den Untergrund längere Zeit berühren, wächst ein Schnurrbart.
Alles, jetzt können Sie Flüssigkeiten furchtlos anfassen und sogar darauf schreiben. Das Papier ist fast fertig, es ist Zeit, es zu trocknen. Dazu wird es in spezielle Formen gegossen und in der Sonne belassen.
Nach ein paar Tagen wird das fast fertige Produkt herausgenommen und durch sperrige Handpressen geleitet.
Es stellte sich heraus, dass es sich um ein wirklich echtes Papier handelte. Die Wahrheit ist sehr geprägt und strukturiert. Die Einschlüsse sind offenbar Reste des Frühstücks des Elefantenherstellers)
Jetzt müssen wir aus diesem Papier ein Produkt machen, das den Touristen gefällt. Im Grunde handelt es sich dabei natürlich um Notizbücher, Umschläge und Alben.
Julia Vern 54 702 0
Kaffee ist ein Lebensmittel, das in Form eines Getränks konsumiert wird. Überall ist Kaffee eines der häufigsten und beliebtesten Getränke. Der Morgen eines jeden Menschen beginnt jeden Tag mit einer Tasse heißen, aromatischen Kaffees, ohne ihn wäre der Beginn eines neuen Tages kaum vorstellbar.
Wachsende Kaffeebäume verschiedene Länder, hauptsächlich in der tropischen Klimazone. Diese Bäume gehören zur Familie der Krappgewächse und umfassen etwa 60 verschiedene Arten.
Die Körner dieses Produkts enthalten eine große Menge Chemikalien. Die Hauptkomponenten sind:
- Koffein, etwa 1-2 %;
- Ester von Kaffee- und Chinasäure – 5–8 %;
- 1 % Zitronensäure;
- 6 % Kohlenhydrate;
- 5 % Mineralsalze.
Die Herstellung von gewöhnlichem Kaffee unterscheidet sich durch verschiedene Röstmethoden (mit unterschiedliche Temperaturen), das Hinzufügen von Verunreinigungen (die dem Getränk einen besonderen Geschmack verleihen) oder eine Sorte Kaffeebaum.
Die Herstellung der teuersten schwarzen Getränkesorten erfolgt nach einem etwas anderen und interessanten Schema. Diese Produktionsmethoden beeinflussen auch die Kosten eines wertvollen Produkts. Machen Sie sich also mit den teuren Kaffeesorten und deren Herstellung vertraut.
Die teuersten Sorten werden aus tierischen Exkrementen gewonnen
Der Spitzenreiter unter Kennern eines prestigeträchtigen und elitären Getränks ist der aus Exkrementen gewonnene Kaffee, Kopi Luwak. Das Getränk unter diesem Namen ist preislich die Nummer eins auf der ganzen Welt.
Echte Feinschmecker bezeichnen ihn als Getränk echter Könige. Es schmeckt nach dunkler Schokolade und hat einen zarten Nachgeschmack von Karamell, darunter ein wenig Vanillearoma. Kopi Luwak ist wirklich teuer, eine Tasse Kaffee kann bis zu 100 Dollar kosten. Dies ist natürlich der Preis in Ländern, die weit vom Produktionsort entfernt sind.
Kopi Luwak-Produktionstechnologie.
Nur wahre Kenner wissen, wie dieses Getränk hergestellt wird. Dieses Rezept ist recht einfach und wirkt sich nur auf die Kosten aus. Es wird aus Tierkot hergestellt bzw. gewonnen. Bei diesen Tieren handelt es sich um chinesische Dachse oder Musangs. Sie sehen aus wie die Zeichentrickfigur Rikki-Tikki-Tavi, nur in grauer Farbe. Diese Dachse ernähren sich von Kaffeefrüchten und wählen die reifsten und größten Beeren aus, indem sie sie sowohl von Bäumen als auch vom Boden sammeln.
Die reife Beere des Kaffeebaums hat eine rote Farbe und ist groß. Kleine grüne Körner locken diese Tiere nicht an, daher genießen sie nur das reife Produkt. Dachse können bis zu 1 kg reife Früchte pro Tag fressen. Gefressen wird grundsätzlich im Körper der Tiere verdaut, und nur 5 % haben keine Zeit für die Verdauung und gehen als Ganzes wieder aus.
Während sich Kaffeebohnen im Körper eines Tieres befinden, werden sie dort von Magensaft und Zibetöl verarbeitet. Danach wird der aus dem Tier austretende Kot von einer Person eingesammelt. Früchte, die keine Zeit zum Verdauen hatten, werden ausgewählt und gereinigt. Nach einem langen Reinigungsprozess durchlaufen sie einen Trocknungs- und Reinigungsprozess, dann noch einmal einen Wasch- und Trocknungsprozess. Getrocknete Körner werden bei einer bestimmten Temperatur leicht geröstet. Das genaue Rezept für die Zubereitung und Verarbeitung ist unbekannt, die Hersteller halten es geheim.
Die Körner werden mehrfach gewaschen, gereinigt und geröstet
Eine interessante Tatsache ist, dass die Körner nur für sechs Monate gepflückt werden, in den restlichen sechs Monaten haben sie keinen solchen Geschmack. Tatsache ist, dass das Enzym, das Kaffeefrüchten einen einzigartigen Geschmack verleiht, sechs Monate lang von Tieren ausgeschüttet wird und nicht für die nächsten sechs Monate. Daher macht es derzeit keinen Sinn, von Tieren produzierten Kaffee zu sammeln. Männchenkörner werden mehr geschätzt, da sie ein besonders angenehmes Aroma haben.
Die gesammelten Körner durchlaufen eine 15-stufige Sortierstufe. Und nur fehlerfreie Körner werden als Ganzes verpackt und verkauft. Der Rest wird gemahlen und zerkleinert verkauft. Dieser Kaffee wird in Südostasien produziert – in Indonesien.
In Äthiopien versuchte man, die gleiche Kaffeeproduktion wie in Indonesien zu entwickeln. Es gibt auch Kaffeebäume und ähnliche Tiere, die Viverra (Zibet) genannt werden. Als die Verkoster diese Getränke probierten und verglichen, blieb die äthiopische Version qualitativ weit hinter dem Produkt aus Indonesien zurück.
Chon-Kaffeesorte
Die zweitteuerste Sorte wird in Vietnam produziert und heißt Chon. Es hat einen etwas anderen Geschmack als das Produkt aus Indonesien, keineswegs schlechter, nur ein wenig ungewöhnlich. Diese Sorte wird als Analogon zum indonesischen Kaffee bezeichnet. Hauptsächlich werden Arabica- und Robusta-Sorten verwendet, seltener sind aber auch Catimor- und Chari-Sorten.
Chon-Produktionstechnologie
Die Hauptakteure bei der Herstellung des Produkts aus Vietnam sind asiatische Palmenbewohner. Sie essen auch Kaffeebohnen und lieben sie sehr. Die Technologie ist ähnlich wie bei indonesischen Produzenten, Körner werden ebenfalls aus der Einstreu gesammelt, gereinigt, gewaschen und gebraten. Beim Austritt ganzer Bohnen aus dem Körper des Tieres werden ebenfalls etwa 5-7% gewonnen. Es wird angenommen, dass die Bohnen, die von diesen Tieren stammten, dies getan haben medizinische Eigenschaften. Bis vor Kurzem hielten die Menschen Palmmarder für Schädlinge, bis sie einmal versuchten, aus ihrem Kot ein Getränk zuzubereiten. Jetzt haben sie speziell Gehege gebaut, in denen sie diese Tiere halten und sie gleichzeitig mit Kaffeebohnen füttern.
Das Trocknen der Bohnen, die nicht von den Exkrementen getrennt werden, erfolgt in der Sonne. Anschließend wird jedes Korn ausgewählt, gewaschen und erneut getrocknet. Danach geht es mit dem Frittiervorgang weiter. Die Temperatur, bei der sie frittiert werden, wird von den Herstellern nicht bekannt gegeben.
Die Vietnamesen haben sehr gut gelernt, mehrere Sorten eines Produkts zu einem zu kombinieren, und die Qualität sinkt nicht, sondern verbessert sich nur. Diese Kaffeesorte enthält das Aroma von Kakao, heißer Schokolade, Vanille und Karamell. Im Allgemeinen alles Gute und Notwendige, um einen göttlichen Nachgeschmack zu bekommen. Die Kosten dieser Sorte liegen zwischen 150 und 250 Dollar pro Kilogramm.
Die Chon-Sorte wird von asiatischen Palmenbewohnern produziert
Rezept für Chon-Kaffee
Es gibt zwei beliebte Rezepte, nach denen die Vietnamesen dieses Getränk selbst zubereiten.
- Kondensmilch wird in den Boden der Tasse gegossen und ein spezieller Filter darauf platziert. Ein Löffel gemahlener Körner wird in den Filter gegossen und mit einer Presse darauf gedrückt. Danach gieße ich kochendes Wasser durch den Filter in die Tasse und schon entsteht ein hervorragendes Getränk.
- Der zweite Weg ist etwas ungewöhnlich. Die Vorgehensweise ist die gleiche wie im ersten Fall, nur wird statt einer Tasse ein langes Glas genommen und statt Kondensmilch Eis verwendet. Das Getränk wird als Erfrischung bei heißem Wetter kalt serviert.
Die Vietnamesen selbst betrachten ihr Getränk als Nummer eins der Welt und sagen, dass man es nie ablehnen kann, wenn man mindestens einen Schluck probiert.
Sorte Schwarzes Elfenbein
Eine weitere verbreitete und teure Getränkesorte ist Black Ivory. Ins Russische übersetzt bedeutet es „Schwarzer Stoßzahn“. Ein Kilogramm solcher Körner kostet 1.000 US-Dollar. Es hat seinen eigenen besonderen Geschmack und sein eigenes Aroma, das den beiden vorherigen etwas ähnelt, aber einen originellen Nachgeschmack hat.
Produktion von schwarzem Elfenbein
Dieses Getränk wird in Thailand hergestellt. Elefanten sind die Hauptproduzenten. Sie werden mit reifen Beeren der Arabica-Kaffeebäume gefüttert und erhalten aus dem Kot fast fertigen Kaffee. Die Bohnen, die den Magen eines Elefanten passieren, werden von der Magensäure dieses großen Tieres verarbeitet. Die Säure ist in der Lage, das Protein der Kaffeebohnen aufzulösen, was dazu führt, dass die Bitterkeit aus dem fertigen Produkt verschwindet. Daher wird selbst der stärkste Black Ivory-Kaffee niemals bitter sein.
Neugierig:
Die Verdauung von Früchten durch den Magen eines Elefanten dauert etwa 30 Stunden. In dieser Zeit sind die Körner mit fruchtigen Aromen von Zuckerrohr, Bananen und allem, womit das Tier gefüttert wird, gesättigt.
Um ein Kilogramm unverformte Körner aus dem Magen des Elefanten zu bekommen, muss er 35 kg reife Beeren füttern und diese mit anderen Zutaten mischen, die in der Ernährung des Elefanten enthalten sind. Beim Essen werden die meisten Körner einfach zerstört, ein anderer Teil wird vom Magen verdaut und nur ein kleiner Teil kommt ohne Verformung aus dem Elefanten heraus.
Frauen nehmen Körner aus Elefantenmist, wählen ganze Körner aus und schicken sie dann zum Trocknen. Die Trocknung erfolgt in Fabriken in Bangkok. In Thailand sind 26 Elefanten mit der Herstellung von schwarzem Getränk beschäftigt.
Es ist sehr schwierig, ein Produkt dieser Marke zu kaufen, da es nur in einigen Städten Thailands verkauft wird.
Schwarzes Elfenbein wird mit Hilfe von Elefanten hergestellt
Andere hochwertige Kaffeesorten
Diese Sorten dunkler Getränke sind preislich allen oben genannten unterlegen, aber geschmacklich nicht minderwertig.
- Kaffee Yauco Selecto.
Diese Kaffeesorte wird in der Karibik aus Arabica gewonnen. Kaffeebäume werden in einer Höhe von 100 Metern über dem Meeresspiegel angebaut. Dort herrscht ein hervorragendes Klima für ihr Wachstum und eine reiche Ernte.
Da es nicht über den Organismus von Tieren weitergegeben wird, ist Kaffee deutlich kostengünstiger – 50 US-Dollar pro Kilogramm. - Starbucks.
Dieses Getränk mit diesem Namen erschien erst vor kurzem im Jahr 2004. In Ruanda von Starbucks eingeführt. Dieses Getränk hat sein eigenes, unverwechselbares Aroma und Nachgeschmack. Beim Trinken dieses Kaffees entsteht eine leichte Säure mit einem anderen Gewürzbouquet. Ein Kilogramm Getreide kostet 50-60 Dollar. - blauer Berg.
Diese Kaffeesorte wird in Walenford, Jamaika, hergestellt. Eine Besonderheit der Sorte ist das Fehlen von Bitterkeit und der milde Geschmack, der bei der japanischen Bevölkerung sehr beliebt ist. Diese Sorte wird traditionell hergestellt. Die Preise beginnen bei 100 $ pro Kilo und mehr.
Nach Berücksichtigung der Preise, Produktionsprinzipien und Geschmacksmerkmale der einzelnen Produkte teurer Kaffee Es kann festgestellt werden, dass die teuersten Sorten Kopi Luwak, Chon und Black Ivory sind. Sie haben das gleiche Produktionsprinzip, aber unterschiedliche Hersteller. Die Herstellung eines Produkts durch die Passage der Körner durch den Magen eines Tieres ist sehr arbeitsintensiv. Beide Kaffeesorten sind nur bei den reichen und wohlhabenden Bevölkerungsschichten beliebt.