Tequila ist ein starkes mexikanisches Destillat aus dem fermentierten Saft der blauen Agave (nicht zu verwechseln mit einem Kaktus), das am Produktionsort geschützt ist.
Tequila wird in sechs Typen eingeteilt: Silber, Gold, Blanco, Reposado, Añejo und Extra Añejo.
Tequila gibt es in einer breiten Farbpalette, von einem einfachen klaren destillierten Spiritus bis hin zu einem dunklen Bernsteinbraun. Die Farbe von Tequila hängt stark vom Alterungsprozess und der Holzart ab, die zur Lagerung verwendet wird.
Alle authentischen, regulierten Tequilas haben eine NOM-Kennzeichnung auf der Flasche.
Was Sie über Tequila wissen müssen
Wie viel Grad hat Tequila?
Von 35 bis 55 %. Für die USA auf gesetzlicher Ebene 40 %.
Wo wird es produziert?
Nach mexikanischem Recht darf Tequila nur im Bundesstaat Jalisco und in begrenzten Gemeinden in den Bundesstaaten Guanajuato, Michoacán, Nayarit und Tamaulipas hergestellt werden.
Tequila gilt in mehr als 40 Ländern als mexikanisches Ursprungsgetränk.
Tequila ist eine Art Mezcal. Die Produktionsgebiete dieser beiden Getränke mögen sich überschneiden, beim Mezcal ist alles freizügiger.
Der Unterschied besteht darin, dass für Tequila nur blaue Agavenpflanzen verwendet werden dürfen, nicht irgendeine Art von Agave, wie es bei Mezcal der Fall ist.
Aus was ist es gemacht?
Echter Tequila wird zu 100 % aus blauem Agavensaft hergestellt, der von Hand auf Plantagen in Mexiko gepflückt wird.
Jedes Jahr werden mehr als 300 Millionen blaue Agavenpflanzen geerntet.
Interessanterweise wächst die Agave je nach Region unterschiedlich. Blaue Agaven, die in der hochgelegenen Region Los Altos angebaut werden, sind größer und haben einen süßeren Geschmack und ein süßeres Aroma.
Im Tiefland gesammelte Agaven haben ein eher krautiges Aroma und einen eher krautigen Geschmack.
Chemie und Tequila
Tequila enthält über 300 verschiedene chemische Verbindungen, von denen viele während des Fermentationsprozesses der verwendeten Rohstoffe und in geringerem Maße während der Reifung entstehen.
Die Komponenten, aus denen Tequila besteht, wirken nicht einzeln, um dem Tequila seinen charakteristischen Geschmack und sein charakteristisches Aroma zu verleihen, sondern hängen vielmehr vom Zusammenspiel der einzelnen flüchtigen Verbindungen und ihrer Mengen ab.
Die flüchtigen Verbindungen, die für die Geschmacks- und Aromaeigenschaften von Tequila verantwortlich sind, fallen in die Kategorie der organoleptischen Verbindungen, und ihre Konzentrationen nehmen bekanntermaßen zu, wenn die Fermentation langsamer voranschreitet.
Tequila und Salz
Tequila wird in Mexiko normalerweise pur serviert, im Rest der Welt wird er jedoch meist mit Salz und Limette genossen.
15. Jahrhundert:
Es ist bekannt, dass im präkolumbianischen Zentralmexiko vor dem europäischen Kontakt ein fermentiertes Agavengetränk konsumiert wurde. Als den spanischen Eroberern der eigene Brandy ausging, begannen sie, Agaven zu destillieren, um eines der ersten einheimischen alkoholischen Getränke Nordamerikas herzustellen.
16. Jahrhundert:
Die erste Erwähnung der Tequila-Produktion erfolgte in der Nähe der gleichnamigen Stadt, die offiziell erst 1666 existierte.
Der Marquis von Altamira, Don Pedro Sánchez de Tagle, begann in der ersten Fabrik im heutigen Jalisco mit der Massenproduktion von Tequila.
Der Kolonialgouverneur von Nueva Galicia begann, seine Produkte zu besteuern. König Carlos IV. von Spanien erteilte der Familie Cuervo die erste Lizenz zur kommerziellen Herstellung von Tequila.
1884–1885:
Don Senobio Sauza gründet Tequila Sauza und wird Präsident der Gemeinde Tequila. Er war auch der erste, der Tequila in die Vereinigten Staaten exportierte und verkürzte den Namen für den amerikanischen Markt von „Tequila Extract“ auf einfach „Tequila“.
1936–1948:
Der Cocktail „“ wurde erfunden.
Tequila ist als Produkt in Ländern, die Mitglieder der Europäischen Union sind, ursprungsgeschützt.
Das Getränk ist außerdem durch NAFTA in Kanada und den Vereinigten Staaten sowie durch bilaterale Abkommen mit einzelnen Ländern wie Japan und Israel geschützt.
Die mexikanische Regierung hat erklärt, dass in Mexiko abgefüllter Tequila seine Qualität garantiert. Spirituosenunternehmen in den Vereinigten Staaten sagten, Mexiko wolle lediglich inländische Arbeitsplätze in der Abfüllung schaffen und dass die Regel gegen internationale Handelsabkommen verstoßen und den normalen Exportpraktiken auf der ganzen Welt zuwiderlaufen würde.
Es wurde beschlossen, aromatisierten Tequila die Bezeichnung „Tequila“ zu erlauben, mit Ausnahme von 100 % Agaven-Tequila, der immer noch nicht aromatisiert werden kann.
17.01.2006:
Die USA und Mexiko haben ein Abkommen unterzeichnet, das den Import großer Tequila-Mengen in die USA weiterhin erlaubt. Mit der Vereinbarung wurde außerdem ein „Tequila-Flaschenregister“ zur Identifizierung zugelassener Tequila-Produzenten sowie eine Agentur zur Überwachung des Registers geschaffen.
Eine neue Norma Oficial Mexicana (NOM) für Tequila wurde veröffentlicht (NOM-006-SCFI-2005). Unter anderem wurde eine Tequila-Klasse namens Extra Añejo oder „Ultra-Aged“ eingeführt, die mindestens drei Jahre reifen muss.
Eine Liter-Flasche Premium-Tequila in limitierter Auflage wurde von Tequila Ley für 225.000 US-Dollar verkauft.
Die neueste Version des Tequila-Standards (NOM-006-SCFI-2012), die festlegt, dass Tequila der Silberqualität keine Zusatzstoffe enthalten darf und auf den Etiketten die „Alterungszeit“ der ultragealterten Sorte angegeben sein muss.
Nach dem Staatsbesuch von Präsident Xi Jinping in Mexiko wurde ein Einfuhrverbot für Premium-Tequila (100 % blaue Agave) nach China aufgehoben.
Obwohl einige Tequila-Destillerien nach wie vor in Familienbesitz sind, sind die meisten bekannten Marken im Besitz großer multinationaler Konzerne.
Laut Statistik von 2009 produzieren jedoch über 100 Brennereien in Mexiko über 900 Tequila-Marken.
Tequila-Produktionsprozess
Bis zum heutigen Tag ist das Pflanzen, Pflegen und Ernten der blauen Agave ein manueller Arbeitsvorgang, bei dem Menschen namens Jimadores zum Einsatz kommen. Sie sind mit der Art und Weise, wie Pflanzen angebaut werden sollten, bestens vertraut und ihre Erfahrung wird buchstäblich von Generation zu Generation weitergegeben.
Durch das regelmäßige Beschneiden der mehrere Meter hohen Stängel, die aus der Mitte der Pflanze wachsen, verhindern Jimadores eine frühe Blüte und das Absterben der Agave und ermöglichen so eine vollständige Reifung.
Jimadoras müssen in der Lage sein, zu bestimmen, wann jede Pflanze zur Ernte bereit ist, und mit einem speziellen Messer namens Quiotes (mit einer runden Klinge an einer langen Stange) vorsichtig die Blätter von der Piña (dem saftigen Kern der Pflanze) abzuschneiden.
Wenn die Ernte zu spät oder zu früh erfolgt, verfügt die Piña, die im Tiefland durchschnittlich zwischen 70 kg und im Hochland 110 kg wiegen kann, nicht über die richtige Menge an Kohlenhydraten, um zu fermentieren.
Nach der Ernte werden die Piñas in Öfen geschickt, wo sie langsam gebacken werden, um ihre komplexen Fruktane in einfache Fruktosen aufzuspalten.
Die gebackenen Piñas werden dann unter einem großen Steinrad namens Tahona zerkleinert oder zerstoßen. Bei dieser Verarbeitung entsteht ein Fasernebenprodukt, das häufig als Kompost, Tierfutter, Papierverarbeitung oder als Brennstoff verbrannt wird.
Einige Hersteller geben kleine Mengen Ballaststoffe in ihre Gärtanks zurück, um den Agavengeschmack im Endprodukt zu verstärken.
Der extrahierte Agavensaft wird dann über mehrere Tage zur Gärung in große Holz- oder Edelstahlbottiche gegossen, wodurch eine Würze mit niedrigem Alkoholgehalt, oder Mosto [ˈMosto], entsteht.
Die Maische wird einmal destilliert, um den sogenannten „Ordinario“ zu erzeugen, und dann ein zweites Mal, um klaren „Silber“-Tequila herzustellen. Das Gesetz schreibt mindestens zwei Destillationen vor.
Einige Hersteller wie Casa Noble und Corzo experimentierten damit, das Produkt ein drittes Mal zu destillieren, aber es wurde kein Trend und es wurde gesagt, dass es dem Tequila zu viel Geschmack entzog.
Anschließend wird der Tequila entweder als Silber-Tequila abgefüllt oder in Holzfässer umgefüllt, wo er reift und einen milderen Geschmack und eine bernsteinfarbene Farbe entwickelt.
Im Gegensatz zu anderen Schritten bei der Tequila-Herstellung ist die Fermentation einer der wenigen Schritte, die der Mensch nicht kontrollieren kann.
Bei der Fermentation handelt es sich um die Umwandlung von Zucker und Kohlenhydraten in Alkohol durch Hefe unter anaeroben Bedingungen, was bedeutet, dass bei dem Prozess kein Sauerstoff vorhanden ist. Die Fermentation erfolgt zudem in einer nicht aseptischen Umgebung, was die bakterielle Aktivität des Tequilas erhöht. Die Beteiligung von Umweltmikroorganismen (Hefen und Bakterien) macht die Fermentation zu einem spontanen Prozess, bei dem viele Nebenprodukte entstehen, die zum Geschmack und Aroma von Tequila beitragen.
Während des Fermentationsprozesses wird der Charge Inokulum zugesetzt, um die Fermentationsgeschwindigkeit zu beschleunigen.
Bei Zugabe von Inokulum kann die Fermentation zwischen 20 Stunden und 3 Tagen dauern.
Wenn kein Inokulum hinzugefügt wird, kann die Fermentation bis zu 7 Tage dauern.
Die Fermentationsgeschwindigkeit ist ein Schlüsselfaktor für die Qualität und den Geschmack des hergestellten Tequilas. Langsam vergorene Würzen sind besser, da die Menge an produzierten organoleptischen Verbindungen größer ist. Der Alkoholgehalt am Ende der Gärung beträgt 4-9 %.
Organoleptische Verbindungen in Tequila
Organoleptische Verbindungen verstärken Geschmack und Aroma. Dazu gehören: Fuselöl, Methanol, Aldehyde, organische Säuren und Ester.
Die Produktion von Isoamyl- und Isobutylalkoholen beginnt nach einer deutlichen Reduzierung des Zuckergehalts und dauert noch mehrere Stunden nach dem Ende der alkoholischen Gärung.
Die Ethanolproduktion beginnt in den ersten Stunden der Gärung und endet mit dem Wachstum der logarithmischen Hefe.
Die Menge an Isoamylalkohol und Isobutanol in einem Hefestamm.
Kohlenstoff-Stickstoff-Verhältnis (je höher das Verhältnis, desto mehr Alkohol wird produziert).
Gärtemperatur.
Je höher die Temperatur, desto höher ist die Konzentration an Isobutyl- und Isoamylalkoholen. Allerdings kann eine zu hohe Temperatur dazu führen, dass die Hefe weniger wirksam wird.
Ebenso ist der Prozess zu langsam, wenn die Temperatur zu niedrig ist.
Hefe und Qualität von Tequila
Organoleptische Verbindungen sind auf Hefe angewiesen. Die Rolle der Hefe besteht darin, Zucker und Kohlenhydrate durch viele enzymatische Prozesse in Alkohol umzuwandeln.
Hersteller verwenden zwei Arten von Hefe:
Natürlich. Unter aeroben Bedingungen verdoppelt sich die Koloniegröße der Hefe alle vier Stunden. Dieser Vorgang dauert 24–48 Stunden. Die Hefe wandelt dann Acetaldehyd in Ethylalkohol um, der als eine der organoleptischen Verbindungen bekannt ist, die während des Fermentationsprozesses entstehen.
Kommerzielle Bierhefe, gewonnen aus vorkultivierter vorhandener Hefe und Hefe, die aus früheren Getränkechargen aufbewahrt wurde. Natürlich kann die Verwendung verschiedener Hefearten zu unterschiedlichen Endprodukten führen, die den Geschmack und das Aroma des Tequilas stark beeinflussen.
Tequila-Klassifizierung
Am einfachsten und offensichtlichsten ist die Typologie von Tequila, basierend auf der Menge an tiefem Agavendestillat, das im Getränk enthalten ist. In diesem Fall haben wir es nur mit zwei seiner Sorten zu tun.
Tequila nach Reifezeit
Zur Herstellungstechnologie des berühmten Getränks gehört in vielen Fällen die Reifung in speziellen Fässern. Diese Fässer werden aus amerikanischer, seltener aus französischer Eiche hergestellt. Manche Getränkehersteller legen besonderen Wert auf Behältnisse, die zuvor Wein, Cognac, Whiskey oder Bourbon enthielten.
Es stimmt, es gibt noch ein anderes Extrem. Um eine übermäßige Verdunstung des Destillats zu vermeiden, dürfen findige Tequileiros in der ersten Phase der Reifung nur Holzfässer verwenden; gefolgt von zukünftigen Getränken Elite-Sorten auf unscheinbare Edelstahlbehälter umgestellt.
Basierend auf der Qualität, die mit dem Alterungsfaktor oder dessen Fehlen einhergeht, kann Tequila in 6 Kategorien eingeteilt werden.
Wie wählt man Tequila aus?
Nehmen Sie nur eine Flasche mit der deutlichen Aufschrift „100 % Agave“
Oder: 100 % Blaue Agave, 100 % De Agave, Tequila 100 % Puro de Agave.
Herstellungsland
Der Geburtsort von Tequila ist nur Mexiko. Die ersten drei Ziffern des Barcodes lauten 750.
Informieren Sie sich vor dem Kauf über die Marke
Wenn der Hersteller die natürliche Fermentationstechnologie verwendet, wird es der aromatischste und reichhaltigste Tequila sein.
NOM-Kennung
Beispielsweise gab es ab 1990 NOM-006-SCFI-1993, später NOM-006-SCFI-1994, NOM-006-SCFI-2005 und NOM-006-SCFI-2012.
Die Nummer hinter NOM ist die von der mexikanischen Regierung vergebene Brennereinummer. Das NOM gibt keinen Hinweis auf den Standort der Brennerei.
Lagerbedingungen für Tequila
Im Gegensatz zu Wein, der Tannine enthält, die sich im Laufe der Zeit sogar in der Flasche verändern können, verändern sich Spirituosen wie Tequila kaum, wenn sie in Flaschen abgefüllt werden.
Da es sich bei Tequila um einen destillierten Alkohol handelt, sind für ihn keine strengen Lagerungsbedingungen wie für Wein erforderlich. Dasselbe gilt auch für die meisten anderen alkoholischen Getränke wie Whiskey, Rum oder Wodka.
Es ist wichtig zu verstehen, dass Geschmack, Aroma und Farbe von Tequila während des Alterungsprozesses in Holzfässern bestimmt werden.
Um die Qualität Ihres Tequilas zu erhalten, empfiehlt Shake Up jedoch mindestens drei Bedingungen:
Konstante und gemäßigte Temperatur (von 15 bis 18 Grad).
Keine direkte Sonneneinstrahlung.
Ein gut verschlossener Korken bewahrt alle Eigenschaften des Tequilas länger.
Darüber hinaus ist silberner Tequila am beständigsten und dunklere und komplexere Sorten stehen allen oben genannten Fehlern kritischer gegenüber.
Es ist wichtig zu bedenken, dass der Tequila beim Öffnen der Flasche sofort einer Oxidation unterliegt, die auch bei fest geschlossenem Deckel auftritt, jedoch in viel geringerem Maße. Wenn in der Flasche außerdem mehr Platz für Luft ist, läuft der Oxidationsprozess für die Flüssigkeit in der Flasche schneller ab.
Daher ist es am besten, Tequila innerhalb von ein bis zwei Jahren nach dem Öffnen zu konsumieren. Ein Großteil der Qualitätsveränderungen von Tequila ist eher auf extreme Bedingungen unsachgemäßer Lagerung als auf Oxidation zurückzuführen.
Fehler oder etwas hinzuzufügen?
„Mexiko“ bedeutet aus dem Aztekischen übersetzt „Ort, an dem Agaven wachsen“. Es gab eine Legende, die erzählte, wie Tequila entstand. Und ihrer Meinung nach sandte Gott einen Blitz vom Himmel, der die Agave traf. Die Pflanze platzte, ihre Mitte wurde geräuchert und gebacken, und Saft begann aus ihr herauszufließen. Einige Zeit später bemerkten Bewohner eines nahegelegenen Stammes den Duft einer vom Blitz getroffenen Agavenpflanze. Sie beschlossen, diesen fermentierten Saft zu probieren. Das Getränk gefiel ihnen so gut, dass die Azteken es als Geschenk der Götter annahmen. Sie nannten diesen fermentierten Agavensaft „Octli“ und begannen, ihn selbstständig und ohne Eingreifen göttlicher Kräfte herzustellen.
Einer Version zufolge ist Tequila ein alter Begriff des Nahuatl-Volkes. Und es bedeutet „ein Ort der Ernte“, „ein Ort der Wildpflanzen“, „ein Ort der Arbeit“ oder auch „ein Ort für Tricks“. Einer anderen Version zufolge stammt Tequila aus der Sprache des Nahuatl-Volkes, Tequitl. Und bei den Cascahuins bedeutet das Wort Tequila – abgewandelt „Tetilla“ – Vulkane, deren Form der Brust einer Frau ähnelte.
Die Geschichte des Tequilas beginnt tatsächlich im Jahr 1530, als der Kapitän des spanischen Schiffes Christopher de Ocate in Mexiko ankam und die Stadt Tequila gründete. Die Konquistadoren konsumierten den Brandy, den sie bereits liebten, aber alkoholarme, mit Agaven fermentierte Getränke wie „Octli“ gefielen ihnen nicht. Dann beschlossen sie, die ihnen bekannte Destillationsmethode mit einem Kupferdestillierapparat anzuwenden, was die Stärke des Originalprodukts erhöhte und dem Geschmack der Konquistadoren entsprach. Das Destillationsprodukt aus fermentiertem Agavensaft wird Mezcal genannt. Sein Name stammt aus der Nahuatl-Sprache (der Sprache der Azteken) und setzt sich aus den Wörtern „schmelzen“ und „ixcalli“ zusammen, was übersetzt „Agave“ und „gekocht“ bedeutet.
Ursprünglich war Mezcal für den Inlandsverbrauch gedacht, daher war es unmöglich, Tequila in anderen Ländern zu kaufen. Allerdings wurde die Produktion nach und nach ausgeweitet und der Umfang vergrößert, während gleichzeitig auch die Qualitätsmerkmale des Getränks zunahmen. Zum ersten Mal wurde solch hochwertiger Mezcal von Don Pedro Sanchez de Tagli gewonnen, der den Titel Marquis von Altamira trug und im Jahr 1600 die erste Fabrik zur industriellen Herstellung dieses Getränks gründete. Danach begann die Popularität von Mezcal schnell zu wachsen. Acht Jahre nach der Eröffnung der Fabrik führten die Behörden sogar eine Sondersteuer auf den Handel mit diesem Produkt ein. alkoholisches Getränk. Im 17. Jahrhundert wurde Mezcal schließlich zu einem wichtigen mexikanischen Exportprodukt.
Im Jahr 1758 erwarb die Familie Cuervo Land in der Nähe der Stadt Tequila. In diesem Gebiet beginnen sie mit der industriellen Produktion eines alkoholischen Getränks aus blauer Agave. Im Jahr 1795 baute Cuervo die erste Fabrik und das Getränk selbst wurde später nach der Stadt benannt. Im selben Jahr erhält Xaze Maria Guadalupe de Cuervo von der Regierung eine Genehmigung zur Herstellung eines Getränks namens Mezcal Vino de Tequila. Im Laufe der Zeit wurde der erste Teil des Namens weggelassen und nur der lakonische Tequila blieb übrig.
Seit Beginn des 19. Jahrhunderts erlebt Tequila eine goldene Zeit. Es ist bekannt, dass es an der Grenze zu Mexiko immer wieder zu bewaffneten Auseinandersetzungen kam. Damals hatten viele amerikanische Soldaten erstmals Gelegenheit, dies zu versuchen. alkoholisches Getränk. Doch damit war die Sache erledigt, denn das Getränk war zu hell und ungewöhnlich im Geschmack und gefiel den Amerikanern nicht. Nur 37 Jahre später ging die erste Testcharge Tequila in die USA, wurde von den Amerikanern jedoch ohne große Begeisterung aufgenommen. Die Zeit für das traditionelle mexikanische Getränk kam im Jahr 1836, als es auf der Weltausstellung in Chicago mit einem Sonderpreis ausgezeichnet wurde. Die Haltung der Amerikaner gegenüber Tequila blieb eher zurückhaltend, der Kauf wurde jedoch deutlich einfacher.
Seit 1964 begann Tequileros, die Marke Jose Cuervo in den USA aktiv zu bewerben. Es sind weniger als zehn Jahre vergangen, seit diese Marke bei den Amerikanern großen Erfolg und Beliebtheit erlangte. Auf der Erfolgswelle in Mexiko beschäftigen sich viele Unternehmen mit der Massenproduktion von Tequila, wodurch sich die Qualität stark verschlechtert hat. Um Abhilfe zu schaffen, erließ die Regierung 1978 eine Reihe von Gesetzen, um sicherzustellen, dass jedes Getränk namens Tequila im Einklang mit historischen Traditionen hergestellt wird. Darüber hinaus wurde der Name selbst geistiges Eigentum Mexikos.
Jüngste Geschichte
In den späten 1990er und frühen 2000er Jahren weckte die weltweit wachsende Beliebtheit von Tequila das Interesse der Unternehmen an der Getränkeindustrie (hauptsächlich in den Vereinigten Staaten). Zu den bemerkenswertesten Erfolgen gehören:
Übernahme der Marke Cabo Wabo durch den Musiker Sammy Hagar.
Übernahme der Marke El Tesoro durch eine große Holdinggesellschaft, Fortune Brands.
Herstellung von El Tesoros Paradiso, einem gemischten Tequila, der in französischen Eichenfässern gereift ist, die für A. de Fussigny Cognac verwendet wurden.
Seine wahre Popularität erlangte das Getränk bei den Olympischen Spielen 1968 in Mexiko-Stadt. Im Jahr 1974 erhielten mexikanische Produzenten die exklusiven Rechte zur weltweiten Nutzung der Tequila-Marke.
Tequila-Produktion
Die Tequila-Produktion besteht aus nächste Etappen: Ernte, Vorbereitung und Zubereitung, Reinigung der Rohstoffe, Fermentation, Destillation, Reifung (Reposado-Reposado- und Anejo-Anejo-Arten) und der letzte Schritt – die Abfüllung.
Zunächst wird der geröstete Kern aus der blauen Agave entfernt. Agave tequilana weber azul ist eine von 136 Agavenarten, die in Mexiko wachsen. Die Ernte erfolgt je nach Klima, Boden und Zuchtmethode in 8–10 Jahren. Agave wird nur einmal verwendet.
Tequila wird aus dem Herzen (Wurzel) oder Pina (Pflanzenkopf oder Cabeza) hergestellt, das einem großen Tannenzapfen ähnelt. Das Gewicht einer ausgewachsenen Pina beträgt etwa 36-136 kg. Beispiel: Aus einer 21 kg schweren Agavenwurzel werden ca. 3 Liter gewonnen. Tequila. Und am Ende der Tequila-Herstellung wird üblicherweise ein Verhältnis von 7 kg pro 1 Liter angenommen. Somit erhalten Sie ab 45 kg 5 Liter.
Um aus roher Agave das alkoholische Getränk Tequila zu gewinnen, benötigt man zusätzlich Wasser. Das Endergebnis von Tequila wird von folgenden Faktoren beeinflusst: dem Zustand der Agavenpflanze, der Zuckermenge, der verwendeten Starterart.
Welche Art von Tequila gibt es?
Blanco White oder Plata Silver ist die häufigste Tequila-Sorte. Die Abfüllung erfolgt fast unmittelbar nach der Destillation. Es gibt zwei Möglichkeiten: Beispielsweise kann Tequila vor der Abfüllung in neutralen Edelstahlbehältern aufbewahrt werden. Oder die zweite Möglichkeit: Junger Tequila reift für kurze Zeit in großen Eichenfässern, jedoch nicht länger als 30 Tage. Wenn auf dem Etikett 100 % Agave steht, ist dieser junge Tequila stärker und schmackhafter.
Joven (joven), joven abocado (jung), auch golden (oro) genannt. Tatsächlich ist es dasselbe wie Blanco, jedoch mit zusätzlichen Farb- und Geschmackszusätzen. Dadurch sieht dieser Tequila würziger aus und der herbe Geschmack wird milder. Aufgrund der dunkleren Farbe des Tequilas wird diese Tequila-Sorte Suave oder Oro „golden“ genannt. Eine einfache Erklärung hierfür ist die Zugabe von Karamell und einer Eichenessenz. Diese Option ist für den Export unter dem Begriff Mixto oder Mixed sehr beliebt. Aber dieser Tequila ist schlechter als 100 % Agave.
Reposado ist ein gealterter oder aufgegossener Tequila. Dieser Tequila reift 60 Tage bis 12 Monate in großen Eichenfässern „Foudres“ oder kleinen Fässern „Bariques“. Der Verkauf von Reposado-Tequila zu Hause in Mexiko macht mehr als die Hälfte aller Verkäufe aus. Die meisten mexikanischen Hersteller reifen Tequila in Eichenfässern. Die Unternehmen, die die neuen Reposado-Fässer verwenden, wollen den Tequila schneller weich machen als die zuvor verwendeten Fässer. Wenn der Tequila zum Reposado wiederholt mit den Fässern in Kontakt gekommen ist, werden diese zur Herstellung von Anejo-Tequila verwendet.
Der informelle Begriff für Gran Reposados wird für einen Tequila verwendet, der älter als Reposado ist.“
Anejo ist ein gealterter oder lang gereifter Tequila. Dieser Tequila reift in 200-Liter-Eichenfässern (jedoch nicht mehr als 600 Liter) mit einer Mindestreifezeit von 12 Monaten. Man geht davon aus, dass die optimale Reifezeit etwa 4–5 Jahre beträgt. Die meisten Anejos sind aufgrund der Maserung der Eiche dunkler als die in Reposado. Aber neue Fässer werden für Tequila nicht oft verwendet, weil... Verleihen Sie Tequila einen aktiven, holzigen Geschmack.
Extra Anejo ist sehr gealtert oder super gealtert. Seit 2006 reift dieser Tequila mindestens 36 Monate, meist in großen Eichenfässern mit einem Volumen von 200 Litern. Derzeit haben die meisten Hersteller diesen Tequila auf Lager. Experten bei der professionellen Verkostung des am längsten gereiften Tequilas finden ein reiches Aroma und einen reichen Geschmack mit Noten von Vanille, Gewürzen, Kräutern, Karamell und Leder.
Kosten für Tequila wird in der Regel durch Alterung und Qualität bestimmt.
Wie man Tequila trinkt
Es ist ratsam, Tequila nicht in einem Zug zu trinken. Obwohl dieser Rat nicht jedem klar ist. Ein Getränk von guter Qualität verliert seine Bedeutung, wenn man es in einem Zug trinkt.
Es wird empfohlen, hochwertigen Tequila bei Zimmertemperatur zu servieren. Aber es gibt Liebhaber, die fast gefrorenen Tequila trinken. Die traditionelle Art, Tequila in einem „Caballito“ zu servieren, ist ein spezielles Tequila-Glas. Daraus werden Blanco und Reposado getrunken und Anejo im Glas serviert. Blanco- und Reposado-Tequilas können mit „Sangrita“ aus Tomaten- und Orangensaft, Salz und Chili serviert werden.
Eine Möglichkeit, Tequila in einem Zug zu trinken und einen Snack zu sich zu nehmen Zitrone und Salz– Dies ist keine mexikanische Tradition, sondern eine Option für Fans von Hollywood-Filmen. In mexikanischen Restaurants erhalten Sie jedoch auf Wunsch oder ohne Caballito mit Sangrita, Salz und Zitrone.
Schneiden Sie zunächst eine Zitronen- oder Limettenscheibe ab und streuen Sie eine Prise Salz auf die Außenseite Ihrer Handfläche zwischen Zeigefinger und Daumen. Tequila in ein Glas gießen. Trinkprinzip: Salz von der Handfläche lecken, Getränk trinken, eine Zitrusfrucht essen. Kurz gesagt: „Leck! Wirf es um! Einen Bissen nehmen!"
Mit Orange und Zimt. Diese Art, Tequila zu trinken, ist genau die gleiche wie die vorherige. Gleichzeitig wird Salz durch gemahlenen Zimt und Zitrone durch Orange ersetzt. Das Ergebnis ist eine interessante harmonische Kombination, die den Alkoholgeschmack mildert. Diese Methode erfreut sich bei deutschen Einwohnern großer Beliebtheit.
Mit Bier(Mexikanische Halskrause). Um einen brennbaren Cocktail zuzubereiten, mischen Sie 330 Milliliter leichtes berauschendes Getränk und 33 Milliliter Tequila. In einem Zug trinken. Der mexikanische Kampfläufer berauscht sich schnell, weshalb er unter Amerikanern einen unausgesprochenen Namen erhielt – „Fog“.
„Tequila-Boom“– Diese Option auf Spanisch ist rapido (schnell). Gebrauchsanweisung: Tequila in ein Glas gießen und kohlensäurehaltiges Tonic hinzufügen. Decken Sie das Glas mit einem Glashalter oder einer Hand ab. Sie schlagen heftig auf den Tisch – es entsteht Schaum. In einem Zug trinken, bis der Schaum nachlässt.
Mexikaner trinken Tequila oft mit Sangrita – einer Mischung aus Tomaten- und Zitronensaft mit der Zugabe von scharfem Pfeffer. Darüber hinaus wird Tequila als Zusatz zu Erfrischungsgetränken – Tee oder Kaffee – verwendet.
Tequila ist Teil eines der beliebtesten Cocktails der Welt – Margarita. Der Rand des Glases wird mit Zitrone eingerieben, in Salz getaucht und erst danach wird das Glas mit Cocktail gefüllt.
Was zum Naschen
Snacks für Tequila werden in folgende Kategorien eingeteilt: leicht, kalt, heiß, „flüssig“. Die Wahl hängt von der Situation ab. Der Hauptzweck kalter und warmer Snacks besteht darin, Vergiftungen vorzubeugen. Wenn Sie sich dazu entschließen, sich auf 1 – 2 Gläser (für ein kurzes Treffen) Tequila zu beschränken, eignen sich gewöhnliche Früchte als Snack. Wenn Sie jedoch eine lange Party planen, können Sie auf eine heiße Ergänzung nicht verzichten.
Arten von Snacks:
Lunge. Wenn Sie bis zu 150 Milliliter Tequila pro Abend trinken, beschränken Sie sich auf folgende Früchte: Orangen mit Zimt bestreut, Ananas (frisch oder aus der Dose), saure Äpfel.
Kalt. Zu dem mexikanischen Getränk passen Pommes, Brot und die übliche scharfe Soße der Region.
Klassische Variationen kalter Vorspeisen: Aufschnitt (Weichkäse, Champignons, Oliven, Fleisch), Törtchen mit Tomaten, Käse, Zwiebeln, Olivenöl und Chilischoten, Pilz- und Garnelensalat mit Zitronensaft, Burritos.
Heiß. Geeignet für ein großes Festmahl mit alkoholischen Getränken. Heiße Snacks sollen das Gleichgewicht im Körper wiederherstellen und Vergiftungen vorbeugen. Daher sollten die Gerichte fetthaltig und kalorienreich sein. Dazu gehören: gebratenes Fleisch, Kartoffelpüree. Bedenken Sie jedoch, dass heiße Speisen den pikanten Geschmack von Alkohol auf Agavenbasis stark dämpfen.
Getränke. Tequila lässt sich nicht mit anderem Alkohol mischen. Eine Mischung aus brennbaren Getränken löst eine negative Reaktion des Körpers aus und geht mit einer schweren Vergiftung und einem Kater einher. Die Person verspürt Übelkeit, Schwäche, Schwindel und häufig Erbrechen. Und das alles, weil die Leber und die gereizten Magenwände keine Zeit haben, die alkoholische Mischung zu verarbeiten.
Um Katersymptome am Morgen zu vermeiden, trinken Sie Getränke nur aus einer Gruppe: Traubenbrände (Brandy), Getreidebrände (Wodka, Whiskey), Agavenbrände (Tequila, Sotol, Mezcal), aromatisierte Spirituosen (Gin, Aquavit, Absinth).
Tequila lässt sich am besten mit alkoholfreiem Sangrita kombinieren – einer Mischung aus Orangen- und Tomatensäften, gewürzt mit Ihren Lieblingsgewürzen.
Wird es einen Kater geben?
Der Gehalt an Fuselölen im Tequila ist nahezu nicht reguliert. Sie werden durch den leichten Duft des Grases perfekt überdeckt. Daher berauscht das Getränk einen Menschen schneller als Wodka. Wenn eine Person zu viel Tequila trinkt, ist ihr ein Kater garantiert. Im Allgemeinen sind Tequila und ein Kater unvereinbare Dinge, aber wie Sie wissen, gibt es von jeder Regel Ausnahmen.
Nützliche Informationen über Tequila
Also haben wir herausgefunden, woraus Tequila hergestellt wird. Seine Zusammensetzung wurde oben besprochen. Dennoch gibt es einige „Geheimnisse“, mit denen sich jeder Getränkeliebhaber vertraut machen sollte.
So erreicht der Export-Tequila einen Anteil von 38-40 %, während der gleiche Wert beim Inlandsverbrauch bis zu 46 % erreichen kann. Sie können das Vorhandensein kleiner Feststoffpartikel in der Trinkflasche erkennen. Dies weist darauf hin, dass das Produkt vor dem Befüllen des Behälters nicht gefiltert wurde, um das Aroma zu bewahren.
Echter Tequila ist dasselbe wie echter Champagner, Cognac und Tokay. Im Jahr 1996 wurde es von der EWG offiziell als starkes alkoholisches Nationalgetränk Mexikos anerkannt (die Stärke beträgt 38-40 Grad), und von nun an darf nur noch das Getränk genannt werden, das direkt in Mexiko hergestellt wird und die Aufschrift „Hecho en Mexico“ trägt "Tequila." Die Produktion wird von einem eigens eingerichteten Aufsichtsrat überwacht.
Das Etikett von echtem Tequila muss die Kennzeichnung „Denominacion de Origon“ enthalten. Dabei handelt es sich um eine Lizenz der mexikanischen Regierung, den Namen eines Getränks entsprechend seiner Herkunftsregion zu verwenden. Außerdem sollten auf dem Etikett Zahlen stehen, die die Qualität des Produkts angeben.
Der „Wurm im Tequila“ ist seit den 1940er Jahren ein Marketinggag.
Nur Mezcal, meist aus Oaxaca, wird mit con gusano (mit einem Wurm) verkauft, der eigentlich eine Raupe der Motte Hipopta agavis ist und auf ein minderwertiges Produkt hinweist.
Beliebte Tequila-Marken
10 – „Gran Patron Platinum“. Weiche, butterartige Konsistenz mit Zitrusgeschmack. Die Flasche kostet 250 $.
9 – „Don Julio Real“. Premium-Tequila. Flaschenpreis: 350 $.
8 – „Casa Herradura Seleccion Suprema“. Die Farbe des Getränks ist bernsteinfarben, die Konsistenz ist ölig. Die Flasche kostet 360 $.
7 – „Tres Cuatro Cinco“. Das Getränk ist eine Mischung aus 3, 4, 5 Jahren gereiften Tequilas im Verhältnis 3:4:3. Limitierte Auflage – 1000 Flaschen. Der Preis für eine Kopie beträgt 390 $.
6 – „Rey Solanejo“. Eine Besonderheit ist ein Vanille-Karamell-Geschmack mit einer würzigen Note. Das Getränk wird 5 Jahre lang in Holzfässern aufgegossen. Kosten – 400 $.
5 – „Clase Extra Anejo“. Durch die Reifung in Sherryweinfässern hat er eine blutrote Farbe, einen herben Geschmack und ein traubenholziges Aroma. Pro Jahr werden nur 100 Flaschen produziert. Der Preis für einen von ihnen beträgt 1700 $. Bei der Herstellung der Flasche werden edle Materialien (Platin, Silber, Gold) verwendet.
4 – „1800 Coleccion“. Zur Herstellung dieser Art von Tequila werden verschiedene Sorten blauer Agaven verwendet. Das Getränk wird in französischen Eichenfässern aufgegossen. Die Flasche kostet 1800 $.
3 – „Barrique Ponciano Porfidio“. Dies ist ein in Fässern aufgegossenes Elitegetränk, das in Japan probiert werden kann. Flaschenpreis: 2000 $.
2 – „Asombroso Del Porto“. Das Getränk zeichnet sich durch seine Weichheit aus und reifte 11 Jahre in Fässern. Der Preis für die Flasche beträgt 2800 $.
1 – „Ley 925 Azteca“. Dies ist der beste Tequila der Welt, der Traum eines jeden Sammlers von Luxusgetränken. Für die Herstellung werden ausgewählte blaue Agaven verwendet. Der Preis für eine Flasche des hochwertigen Leu 925 beginnt bei 225.000 US-Dollar. Der beeindruckende Preis erklärt sich aus der Tatsache, dass Sie nicht nur für das Aroma von reinem Tequila und einen hellen, unvergesslichen Geschmack bezahlen, sondern auch für das Design der Flasche, die von Hand gefertigt und mit Edelmetallen, Steinen usw. verziert ist Platin-Logo.
Beste Tequila-Marken:
Alteño. Tequila
Arette. Tequila.
Atalaje. Capilla de Guadalupe
Bambarria. Guadalajara
Caballo Neger. Tequila
Cabrito. Arandas
Casa Noble. Tequila
Cazadores. Arandas
Chinaco. Tamaulipas
Konquistador. Atotonilco
Cuervo traditionell
Chinaco. Tamaulipas
Corralejo. Guanajuato
Don Julio. Atotonilco
Don Andrés. Testistan
Don Julio. Atotonilco
Dos Amigos. Arandas
El Charro. Arandas
El Tequileño Especial
El Tesoro von Don Felipe. Arandas
El Viejito. Atotonilco
Hacienda del Cristero. Amatitan
Herradura. Amatitan
Hornitos. Tequila
Lapiz. Tequila
Las Trancas
La Cofradia. Tequila
Las Trancas. Atotonilco.
Bürgermeister. Guadalajara
Patron. Arandas
Porfidio Single Barrel
Patron. Arandas
Pura Sangre. Tequila
Echte Hacienda. Tequila
Revolution. Antonio Escobedo
Siete Leguas. Atotonilco
Tres Generaciones Plata. Tequila
REZEPTE MIT TEQUILA:
Cocktail „Margarita“
Zutaten: 40 ml Tequila, 20 ml Cointreau, 10 ml Limettensaft, Salz, Eis
Zubereitung: Befeuchten Sie den Rand des Glases mit Limettensaft, drehen Sie es um und stellen Sie es auf eine Untertasse mit grobem Salz. Füllen Sie den Shaker zur Hälfte mit Eis und gießen Sie dann Tequila, Cointreau und Limettensaft hinein. Mehrmals kräftig und vorsichtig schütteln, um den gebildeten Salzrand nicht zu berühren, die resultierende Mischung in ein Glas gießen und dabei darauf achten, dass das Eis im Shaker bleibt.
Tequila Sunrise-Cocktail
Zutaten: 45 ml Tequila, 90 ml Orangensaft, 15 ml Grenadinesirup
Zubereitung: Ein Tumbler-Glas mit Eis füllen. Zuerst wird Tequila eingegossen, dann Orangensaft und zuletzt werden ein paar Tropfen Grenadinensirup in die Mitte des Glases gegeben, der nach unten sinkt und dem Cocktail eine rötliche Farbe verleiht. Tequila Sunrise wird mit einem speziellen Rührstab serviert.
Cocktail „Toreador“
Zutaten: 30 ml Tequila, 10 ml Creme de Cacao-Likör, 10 ml Sahne, Schlagsahne, Kakaopulver, Eis
Zubereitung: Einen Shaker zur Hälfte mit Eis füllen, Tequila, Likör und Sahne hinzufügen. Schütteln Sie den Shaker einige Male kräftig und gießen Sie den Inhalt vorsichtig in das Cocktailglas. Achten Sie darauf, dass das Eis im Shaker bleibt. Schlagsahne in ein Cocktailglas geben und mit Kakao bestreuen.
Cocktail „Sangrita“
Es ist ein traditionelles mexikanisches Getränk, das kürzlich nach Europa kam.
Zutaten: Tomaten – 6 Stück, Zwiebeln – 1 Kopf, Salz, Zucker, Pfeffer – je 5 Gramm, Saft von drei Orangen und zwei Zitronen, Tequila – 500 Milliliter, Eis – 50 Gramm.
Zubereitung: Gemüse wird geschält und in mehrere Stücke geschnitten. Alle Zutaten in eine Mixerschüssel geben und glatt rühren.
Der Geschmack mexikanischer und amerikanischer Sangarita erinnert an die europäische „Bloody Mary“.
Tequila (Zu Ehren der gleichnamigen Stadt in Mexiko, Tequila)- ein starkes mexikanisches alkoholisches Getränk. Gemäß den vom Tequila Regulatory Council festgelegten Zubereitungsstandards (Mexican Standard NOM-006-SCFI-1994) ist die Produktion von Tequila auf die Regionen der Bundesstaaten Jalisco, Guanajuato, Michoacan, Tamaulipas und Nayarit beschränkt. Stärke 38–40 Grad. Es wird aus dem fermentierten Saft des Agavenmarks hergestellt. In Mexiko wachsen 136 Agavenarten, von denen nur eine, die blaue, zur Herstellung von Tequila verwendet wird.
Die Herstellung von Tequila begann im 16. Jahrhundert in der Nähe der Stadt Tequila, die 1656 offiziell gegründet wurde. Die Azteken stellten lange vor der Ankunft der Spanier im Jahr 1521 ein fermentiertes Getränk aus Agave namens Octli (später im Volksmund Pulque genannt) her. Als den spanischen Konquistadoren die Mittel ausgingen Brandy, begannen sie mit der Destillation von Pulque und der Herstellung des ersten einheimischen nordamerikanischen alkoholischen Getränks.
Der Kern der blauen Agavenpflanze (Piña) wird zur Herstellung von Tequila verwendet.. Piña (spanische Ananas) ist äußerlich ein Fass mit einem Gewicht von dreißig bis einhundert Kilogramm, das im Aussehen einer großen Ananas ähnelt. Darüber ragen mehrere fast zwei Meter lange, nadelförmige Blätter heraus. Kleine Triebe aus ausgewachsenen Pflanzen werden vor der Regenzeit in Reihen in Kulturgärten (Potreros) gepflanzt, 3-4.000 pro Hektar. Es dauert 8 bis 12 Jahre, bis die Piña reif ist und sich mit Saft füllt. Um es massiver zu machen, werden Blütentriebe während der Blütezeit abgeschnitten – so werden keine Nährstoffe für die Bildung und Reifung der Samen aufgewendet.
Nach der Reifung werden die Piñas in die Fabrik gebracht, wo die halbierten oder geviertelten Piñas in Öfen gelegt werden. Sie köcheln 12 bis 72 Stunden lang bei einer Temperatur von 60–80 °C. Dieser Prozess ist notwendig, um Inulin in Fructose und Glucose zu zerlegen, die leichter zu fermentieren sind, sich in Wasser lösen und daher leichter aus den Fasern entfernt werden können. Danach lässt man die Agavenstücke abkühlen, zerkleinert sie in speziellen Mühlen, drückt das Fruchtfleisch aus und füllt den Saft, der etwa 12 % Zucker enthält, in Gärtanks aus Stahl.
Eine Woche Gärung bei 30–40°C verwandelt die süße Masse in eine Art Pulque mit einem Alkoholgehalt von 4–7 Grad. Tequila wird im Gegensatz zu Mezcal einer obligatorischen Doppeldestillation unterzogen, und aus der zweiten Destillation geht nur der mittlere Teil des sublimierten Produkts in die Produktion – das sogenannte „el corazon“, das Herz. Manchmal wird eine Dreifachdestillation durchgeführt, aber viele Experten lehnen eine „Überreinigung“ ab, da sie glauben, dass sie zu einer Verdünnung des Agavenaromas führt.
Es gibt zwei Arten von Tequila:
Mixto- mit Agavenalkoholgehalt von 51 %. Der Rest ist Alkohol aus anderen Rohstoffen (wie Mais oder Zuckerrohr).
Premium-Tequila- ausschließlich aus Agavensaft hergestellt. Die Flasche eines solchen Tequilas muss die Aufschrift „ 100 % AGAVA».
Es gibt fünf Tequila-Sorten:
Blanco (Plata)- ungealterter junger Tequila. Direkt nach der Destillation abgefüllt.
Oro (Gold) oder Joven (Joven)- Blanco-Tequila, getönt mit Farbstoff und aromatisiert mit aromatischen Zusätzen.
Reposado- nur „100 % AGAVA“. Zwei Monate bis ein Jahr in Eichenfässern gereift. Kann mit Schokolade verzehrt werden.
Anejo- 100 % Agave, 1 bis 3 Jahre in Eichenfässern gereift.
Extra Anejo- 100 % Agave, die mehr als drei Jahre in Fässern lagert. Der Preis einer Flasche erreicht manchmal einen unangemessenen Betrag mit vielen Nullen.
Die bekanntesten Tequila-Produzenten: Jose Cuervo, Sauza, Olmeca, Sierra, Milagro, Patron, Herradura, Herencia, El Charro, Don Julio, Cazadores.
Traditionell wird dieses Getränk in Mexiko serviert caballito– ein schmales, hohes Glas mit einem Volumen von etwa 60 Millilitern. Es gibt mehrere Regeln, die Ihnen sagen, wie Sie Tequila richtig trinken. Erstens können Sie es pur mit einem klassischen Snack trinken – Limette. Der säuerlich-bittere Geschmack dieser Frucht harmoniert am besten mit diesem Getränk. Mexikaner verwenden ihn auch in verschiedenen Mischungen – einzigartigen traditionellen Prototypen von Cocktails.
Wir dürfen nicht vergessen, dass Tequila ein alkoholisches Getränk ist, dessen Konsum irreparable Gesundheitsschäden verursacht.
Jeder von uns, der mindestens einmal in einem Nachtclub oder einer Bar war, hat den Satz „Geleckt“ gehört. Getrunken. Ich habe einen Bissen gegessen“, aber kennt jeder das schnell berauschende Getränk, dem diese faszinierenden Anweisungen gewidmet sind? Tequila ist ein starkes alkoholisches Getränk aus dem Kern der blauen Agave, mit dem die gesamte mexikanische Geschichte verbunden ist. Echter Tequila kann nur in einigen Gebieten der Bundesstaaten Guanajuato, Michoacan, Nayarit und Tamaulipas hergestellt werden, aber der beste gilt als derjenige, der im Bundesstaat Jalisco hergestellt wird. Es ist erwähnenswert, dass Tequila ein geografischer Name ist, da man in der Stadt Tequila rote Vulkanerde finden kann, die sich ideal für den Anbau blauer Agaven eignet.
Wenn man über Mexiko spricht, denkt man sofort an Tequila. Die Mexikaner selbst behaupten, dass jemand, der noch nie Tequila probiert hat, sein Leben umsonst gelebt hat. Tequila ist ein edles und daher recht teures Getränk, und wenn Sie Ihr Leben nicht umsonst leben möchten, ohne echten, hochwertigen Tequila zu trinken, dann wählen Sie Vintage-Sorten. Dieser Tequila enthält keinen zusätzlichen Zucker und daher steht auf dem Etikett „100 % Agave“. Aber auch wenn Sie dieses Zeichen sehen, sollten Sie sich nicht überstürzen, Sie können nur bewährten und angesehenen Marken vertrauen, sie sind diejenigen, die es können garantieren die echte mexikanische Qualität dieses Getränks.
Vielleicht werden einige jetzt überrascht sein, wenn sie erfahren, dass Tequila eine der Sorten eines anderen, weniger berühmten Mexikaners ist 
Mezcal-Getränk. Allerdings das Wichtigste zuerst. Die Geschichte des Tequilas reicht bis in die Zeit der Azteken zurück, die aus Agavensaft ein alkoholarmes, trübes Getränk – Pulque – herstellten, das zum Vorläufer des modernen Tequilas wurde. Die spanischen Eroberer spielten eine Schlüsselrolle bei der Entstehung des Tequilas. Durch die Destillation von Pulque erhielten sie ein neues alkoholisches Getränk mit einer Stärke von 60°, das „Mezcal“ genannt wurde. Mezcal, der Ursprung des Tequilas, wird auch heute noch hergestellt, ist aber außerhalb Mexikos nur noch selten zu finden.
Tequila wird wie Mezcal aus dem Saft der Agavenpflanze hergestellt, kann aber als besonderes blaues Blut angesehen werden. Für die Herstellung dieses Aristokraten wird ausschließlich blauer Agavensaft verwendet. Bevor Sie diesen Saft erhalten, müssen Sie die Agave selbst unter Beachtung aller Traditionen anbauen. Diese Pflanze reift zwischen 7 und 12 Jahren. In dieser Zeit erscheint eine angemessene Menge Zucker im Saft, was bedeutet, dass es Zeit ist, Tequila herzustellen. Die weltweite Popularität von Tequila wurde durch Don Jose Cuervo ermöglicht, der 1795 seine erste Fabrik zur Herstellung dieses Getränks eröffnete. Er war es, der beschloss, das nationale alkoholische Getränk, das mittlerweile zum Symbol Mexikos geworden ist, außer Landes zu schicken.
Heutzutage wird Tequila üblicherweise nach zwei Parametern klassifiziert: dem Anteil an Agavensaft und 
Ausdauer. So können alle hergestellten Tequilas je nach Agavensaftanteil in zwei Gruppen eingeteilt werden. Zur ersten Gruppe gehört ausschließlich Tequila, der ausschließlich aus blauem Agavensaft hergestellt wird. Dieses Premiumgetränk darf nur in der Region abgefüllt werden und das Etikett muss den Vermerk „100 % puro de agave“ oder „100 % Agave“ tragen. Die zweite Gruppe besteht aus Tequila aus gemischten Zuckern. Dieser Tequila heißt Mixta. Interessanterweise ist seine Zusammensetzung gesetzlich geregelt, wonach das Getränk mindestens 51 % Zucker aus blauem Agavensaft enthalten muss, während das Gesetz keine anderen zulässigen Zuckerarten vorschreibt. Dabei halten sich die Hersteller an unterschiedliche Rezepturen, was sich im Geschmack des Getränks widerspiegelt, und auf dem Etikett ist das Zeichen „Tequila“ angebracht.
Je nach Alter gibt es fünf Tequila-Sorten. Einer davon ist Plata oder Blanca, der auch Silber-Tequila genannt wird. Dies ist die häufigste Tequilasorte und wird unmittelbar nach der Herstellung in Flaschen abgefüllt oder in einigen Fällen bis zu 30 Tage lang gereift. Gold, Joven Abocado oder Oro sind unterschiedliche Namen für dasselbe Produkt. All dies ist eine ebenso häufige Tequila-Sorte, die wegen ihres goldenen Farbtons Golden genannt wird. Hierbei handelt es sich um ungereiften Tequila, dem die Hersteller bis zu 1 % Karamell hinzufügen, um dem Getränk eine edlere Farbe zu verleihen und den Geschmack abzumildern. Reposado – „ausgeruhter“ Tequila, d.h. etwa ein Jahr in Eichenfässern gereift. Diesem Tequila wird auch Karamell zugesetzt, da die Reifezeit nicht lang genug ist, damit das Getränk seinen eigenen, in Holz gereiften Getränken innewohnenden Farbton entwickeln kann. Anejo- 
Im Alter der teuersten Tequila-Sorte, deren Reifezeit zwischen 1 und 3 Jahren variiert, entwickelt dieses Getränk sein eigenes, originelles, unvergleichliches Aroma, seinen Geschmack und seine eigene Farbe. Im Jahr 2005 erschien eine neue Tequila-Sorte – Extra Anejo, d.h. extra gealtert. Zu dieser Sorte gehört jeder Tequila, der länger als 3 Jahre gereift ist. Kenner behaupten jedoch, dass dieses Getränk seinen delikaten Geschmack verliert und raten davon ab, es zu trinken.
Nachdem Sie die Tequila-Sorten kennengelernt haben, ist es Zeit, sie auszuprobieren. Aber wie macht man es richtig, denn ein Getränk mit einer solchen Geschichte hat sicherlich eine besondere Art, es zu servieren? Wenn Sie Mexikanern diese Frage stellen, werden sie antworten: Wenn Sie zum ersten Mal Tequila trinken, versuchen Sie es zunächst einfach mit einem Schluck. Nur so werden Sie den reichen Geschmack des Getränks spüren und schätzen, seinen Nachgeschmack spüren und verstehen, was blauer Agavensaft bedeutet. Gleichzeitig entfaltet Tequila, wie bei den meisten starken Getränken, seinen wahren Geschmack und sein Aroma nur bei Zimmertemperatur. Tequila-Kenner empfehlen, ihn langsam zu trinken, jeden Schluck zu genießen und in alle Geschmacksnuancen und das hervorragende Aroma einzutauchen.
Es gibt eine andere, für uns bekanntere Art, Tequila zu trinken, die „Lick, Shoot, Bite!“ heißt. oder „Lecken, umwerfen, beißen!“ Diese Methode gibt es in Mexiko 
als traditionell angesehen. 20 ml Tequila werden in ein kleines schmales Glas mit dickem Boden gegossen, das „Caballito“ oder „Pferd“ genannt wird. Geben Sie etwas Salz auf Ihren Handrücken zwischen Daumen und Zeigefinger und fügen Sie ein paar Tropfen Limettensaft hinzu. Danach wird ein Stück Limette zwischen Zeigefinger und Daumen eingeklemmt. Der schwierigste Teil ist vorbei, jetzt müssen Sie nur noch das Salz lecken, den Tequila trinken und in die Limette beißen.
Die nächste Methode heißt Tequila Boom oder Rapido, d.h. schnelles Getränk. Wie im vorherigen Fall werden 20 ml Tequila eingegossen und anschließend weitere 20 ml kohlensäurehaltiges Tonic oder Mineralwasser hinzugefügt. Bedecken Sie das Glas mit Ihrer Handfläche, klopfen Sie es auf den Tisch, wodurch Schaum entsteht, und trinken Sie es in einem Zug, anschließend essen Sie einen Snack mit Limette. Als traditionell gilt auch die folgende Methode, bei der Tequila mit Sangrita heruntergespült wird. Das genaue Rezept für Sangrita ist in jedem Riegel geheim, bekannt ist jedoch, dass er Tomaten- und Limettensaft sowie scharfe Chilischoten enthält, wodurch die Sangrita einfach nur feurig scharf ist.
Manche Leute trinken Tequila pur, manche mischen ihn mit Mineralwasser, Saft oder Limonade, manche 
Snacks auf Chili-Pfeffer, es gibt so viele Kenner, so viele Möglichkeiten, dieses wunderbare Getränk zu konsumieren. Welches sollten Sie wählen? Absolut unbekannt. Probieren Sie jede Methode aus und wählen Sie diejenige, die Ihnen Freude bereitet. Es bleibt uns zu sagen, dass Tequila ein göttliches Getränk ist. Wenn Sie ihn einmal probiert haben, werden Sie noch lange ein Fan davon bleiben. lange Jahre. Und wenn Sie plötzlich Lust auf Experimente haben, versuchen Sie es mit der Zubereitung eines dieser Cocktails!
Cocktail „Margarita“
Zutaten:
40 ml Tequila,
20 ml Cointreau,
10 ml Limettensaft,
Salz,
Eis
Vorbereitung:
Befeuchten Sie den Rand des Glases mit Limettensaft, drehen Sie es um und stellen Sie es auf eine Untertasse mit grobem Salz. Füllen Sie den Shaker zur Hälfte mit Eis und gießen Sie dann Tequila, Cointreau und Limettensaft hinein. Mehrmals kräftig und vorsichtig schütteln, um den gebildeten Salzrand nicht zu berühren, die resultierende Mischung in ein Glas gießen und dabei darauf achten, dass das Eis im Shaker bleibt.
Tequila Sunrise-Cocktail
Zutaten:
45 ml Tequila,
90 ml Orangensaft,
15 ml Grenadinensirup
Vorbereitung:
Füllen Sie ein Tumbler-Glas mit Eis. Zuerst wird Tequila eingegossen, dann Orangensaft und zuletzt werden ein paar Tropfen Grenadinensirup in die Mitte des Glases gegeben, der nach unten sinkt und dem Cocktail eine rötliche Farbe verleiht. Tequila Sunrise wird mit einem speziellen Rührstab serviert.
Cocktail „Toreador“
Zutaten:
30 ml Tequila,
10 ml Creme de Cacao-Likör,
10 ml Sahne,
Schlagsahne,
Kakaopulver,
Eis
Vorbereitung:
Füllen Sie einen Shaker zur Hälfte mit Eis, fügen Sie Tequila, Likör und Sahne hinzu. Schütteln Sie den Shaker einige Male kräftig und gießen Sie den Inhalt vorsichtig in das Cocktailglas. Achten Sie darauf, dass das Eis im Shaker bleibt. Schlagsahne in ein Cocktailglas geben und mit Kakao bestreuen.
Tequila ist Mexiko. Mexiko ist Tequila. Diese beiden Konzepte sind untrennbar miteinander verbunden. Jeder Mensch verbindet sie immer miteinander. Dieses Getränk repräsentiert für Mexiko die gesamte Geschichte seiner Kultur und seines Volkes. Die Popularität von Tequila in Europa wächst jedes Jahr. Es wird in Cocktails und pur verwendet. Vom ersten Schluck an ruft Tequila entweder Bewunderung oder Verachtung hervor.
Die Geschichte des Tequilas
Tequila ist der Geschmack Mexikos, ein Getränk mit energiegeladenem mexikanischem Charakter. Einer alten Legende zufolge erschien Alkohol vor mehr als vier Jahrhunderten. Die Geschichte besagt, dass die Agave vom Blitz getroffen wurde und die Pflanze in Flammen aufging. Aus dem Kern des gespaltenen Kaktus entstand aromatischer Nektar, den die Indianer sofort als Geschenk der Götter bezeichneten. Der Stamm der Tolteken lernte, aus Agavensaft ein schaumiges, leicht milchiges Getränk zuzubereiten, das sie Pulque nannten. Das neue Produkt hatte keine große Festigkeit, sie erreichte etwa vier bis sechs Prozent.
Pulque war das einzige von Mexiko hergestellte alkoholische Getränk, bis die Spanier europäische Technologien zur Herstellung alkoholischer Getränke auf das Staatsgebiet brachten. Der Marquis von Altamira gründete auf seiner eigenen Ranch die erste Fabrik zur Herstellung von Tequila. Die Geschichte von Tequila ändert sich nun völlig: Das Produkt gewann schnell an Popularität. Heute produzieren fünf mexikanische Bundesstaaten Tequila aus Agave. Aber die besten Sorten werden in einem Bundesstaat namens Jalisco hergestellt.
Getränkeklassifizierung
Die meisten Menschen glauben, dass Tequila Kaktuswodka ist. Tatsächlich wird das Produkt jedoch durch Destillation des Saftes hergestellt, der aus dem Kern der blauen Agave gewonnen wird. Tequila wird in zwei Kategorien unterteilt: ein Getränk, das zu 100 % aus Agave hergestellt wird, und ein Produkt, das 51 % Agavenzucker und 49 % anderen Zucker enthält. Beide Arten werden weiter in vier Sorten unterteilt:
Tequila ist ein Produkt, das bei den Olympischen Spielen 1968 in Mexiko-Stadt weltweite Berühmtheit erlangte. Dann begannen nach und nach alle Arten des Getränks, die Welt zu erobern.
Zusammensetzung von Tequila
Was ist Tequila? Die meisten Menschen werden diese Frage so beantworten: Es handelt sich um ein Getränk, das aus Kakteen hergestellt wird. Aber das ist nicht wahr. Der Alkohol wird aus dem Kern der blauen Agavenpflanze hergestellt, einer Kreuzung aus Ananas und Kaktus. Neben Agavensaft enthält das Produkt Hefe, Rohrzucker oder
Tequila ist ein Getränk, das durch Fermentierung des Safts der Agavenpflanze hergestellt wird. Das Ergebnis ist eine Flüssigkeit mit fünf bis sieben Prozent Alkohol. Diese Mischung wird dann einer Destillation unterzogen. Die Stärke des resultierenden Tequilas erreicht 50-55 Grad. Das fertige Getränk kann verkauft werden, es gibt jedoch Hersteller, die, um das Volumen des fertigen Produkts zu erhöhen, dessen Stärke reduzieren. Dazu mischen sie destilliertes Wasser und Alkohol. Das mexikanische Gesetz erlaubt die Verdünnung dieses Alkohols auf 38 Grad.
Brauchen Sie einen Wurm?
Viele Menschen werden auf die Frage, was Tequila ist, antworten, dass es sich um ein Getränk handelt, in dessen Flasche sich ein spezieller Wurm befindet. Das alles ist zutiefst irreführend. Tatsächlich verschlechtert das Vorhandensein eines solch ungewöhnlichen Zusatzstoffs nur den Geschmack des Tequilas selbst und verringert seine Qualität. Manche Hersteller greifen zu diesem Trick nur, um das Interesse von Ausländern an ihrem Produkt zu wecken. Echter Tequila, dessen Geschichte oben beschrieben wurde, wurde ohne den Zusatz von „Lebewesen“ erfunden. Heute ist das alles nur noch ein Marketingtrick.
Wenn in einer Flasche alkoholischen Getränks ein Wurm steckt, dann handelt es sich um ein ganz anderes mexikanisches Produkt – Mezcal. Und ein solcher Zusatzstoff ist das Hauptmerkmal, das ihn von anderen alkoholischen Getränken unterscheidet. Dieser Alkohol wird nicht nur aus blauer Agave, sondern auch aus anderen Sorten dieser Pflanze hergestellt.
Möglichkeiten, Tequila zu trinken
Tequila zu trinken ist eine sehr ungewöhnliche Sache. Dafür gibt es drei Möglichkeiten. Die erste Option wird von wahren Kennern und Experten dieses Produkts genutzt. Trinken Sie dieses echte, gereifte Getränk langsam, einen Schluck nach dem anderen, um sein Bouquet voll zu genießen. Für diese Methode eignet sich Tequila bei Raumtemperatur. Alkohol wird in spezielle Gläser mit dickem Boden gegossen. Solche Gerichte werden Caballito genannt, was auf Spanisch „kleines Pferd“ bedeutet.
Es gibt eine weitere traditionelle Methode, die Folgendes zeigt: Die Regeln lauten wie folgt: Das Produkt muss mit Sangrita heruntergespült werden. Hierbei handelt es sich um ein spezielles alkoholfreies Getränk, das auf Limettensaft, Tomatensaft und unglaublich scharfen mexikanischen Chilischoten basiert. Manchmal kann Sangrita so scharf sein, dass die Wirkung, die es erzeugt, mit Tequila selbst konkurrieren kann.
Eine andere, nicht weniger beliebte Möglichkeit, Tequila zu trinken, wird in Clubs und Bars praktiziert. Es heißt „lecken-klopfen-beißen“. Seine Besonderheit besteht darin, dass Sie zusätzlich zum Getränk selbst eine viertel Limette und Salz benötigen. Es gibt eine erotische Variante dieser Option: Einer lügenden Frau soll Salz von der Schulter geleckt, Tequila aus ihrem Nabel getrunken werden und die junge Dame hält die Limette mit den Zähnen. Der gesamte Vorgang wird freihändig durchgeführt.
Nützliche Informationen über Tequila
Wir haben also herausgefunden, dass seine Zusammensetzung oben besprochen wurde. Dennoch gibt es einige „Geheimnisse“, mit denen sich jeder Getränkeliebhaber vertraut machen sollte. So erreicht der Export-Tequila einen Anteil von 38-40 %, während der gleiche Wert beim Inlandsverbrauch bis zu 46 % erreichen kann. Sie können das Vorhandensein kleiner Feststoffpartikel in der Trinkflasche erkennen. Dies weist darauf hin, dass das Produkt vor dem Befüllen des Behälters nicht gefiltert wurde, um das Aroma zu bewahren.
Das Etikett von echtem Tequila muss die Kennzeichnung „Denominacion de Origon“ enthalten. Dabei handelt es sich um eine Lizenz der mexikanischen Regierung, den Namen eines Getränks entsprechend seiner Herkunftsregion zu verwenden. Außerdem sollten auf dem Etikett Zahlen stehen, die die Qualität des Produkts angeben.
Wird es einen Kater geben?
Der Gehalt an Fuselölen im Tequila ist nahezu nicht reguliert. Sie werden durch den leichten Duft des Grases perfekt überdeckt. Daher berauscht das Getränk einen Menschen schneller als Wodka. Wenn eine Person zu viel Tequila trinkt, ist ihr ein Kater garantiert. Es stellt sich also heraus, dass Tequila und ein Kater unvereinbare Dinge sind, aber wie Sie wissen, gibt es von jeder Regel Ausnahmen.
Beliebte Tequila-Marken
Auf dem modernen Markt gibt es mehrere bekannte Marken, die dieses Produkt herstellen. Der Tequila Jose Cuervo entstand aus der Tatsache, dass Jose Antonio Cuervo 1785 Agavenplantagen und eine kleine Fabrik zur Herstellung von Mezcal kaufte. Jose Maria, der Sohn von Jose Antonio, erhielt ein Jahrzehnt später in Jalisco vom König von Spanien das erste Dokument, das ihm erlaubte, Alkohol herzustellen. Dann wurde das Werk von den Kindern von Jose Maria verwaltet, die jedoch nach einer Weile das Erbe ihres Vaters verloren, aber im Jahr 1900 ihre Rechte wiedererlangten.
Olmeca-Tequila ist eine der ersten Marken, die in Russland auf den Markt kamen. Der Name des Getränks wurde zu Ehren der alten indischen Zivilisation – der Olmeken – vergeben. Sie behaupteten, die Nachkommen eines Jaguars und eines sterblichen Mädchens zu sein. Der Legende nach wurde der Saft der blauen Agave von einem der Götter geschätzt. Er befahl nur Himmlischen, das wunderbare Getränk zu trinken. Doch viele Jahre später ließ ein Bauer aus der aztekischen Familie den Agavensaft gären. Das daraus resultierende Getränk wurde trotz des Verbots von Kaiser Montezume probiert.