V modernom svete sú mimoriadne obľúbené parfumy z Francúzska, Ameriky, Japonska, Brazílie, Talianska a Nemecka. Každá producentská krajina má parfumérske domy, ktoré už dlhú dobu úspešne pôsobia na predajnom trhu, vyrábajú známe značky parfumov a toaletných vôd a propagujú nové kompozície. Aký je rozdiel medzi parfumériou týchto krajín a aké sú jej vlastnosti?
Dnes oslavuje viacero najväčších predstaviteľov parfumérskej elity – Francúzov a Američanov. Francúzsko je právom považované za kráľovnú parfumového priemyslu. Základom tohto tvrdenia je stáročná história. V malom mestečku Grasse sa v 17. storočí začala výroba rôznych produktov, ktoré sa dnes nazývajú parfumy. Postupne sa vyvinula tradícia, ktorá predstavuje tri stupne vývoja vône – vrchnú notu, srdce a základnú notu. V tých dávnych dobách boli parfumy považované za intímne doplnky. Preto parfuméri vytvárali svoje kompozície s prihliadnutím na individuálnu vôňu každého človeka a vôňa sa stala jedinečnou na pokožke osoby, ktorá parfum používala. Chanel dodnes drží dlaň so svojou štýlovou ikonou Chanel No. 5. Francúzska parfuméria sa vyznačuje prepracovanosťou zloženia, vôňa je veľmi perzistentná a trvá 24 hodín, zvýrazňuje jedinečný imidž majiteľa arómy. Všetky francúzske parfumy nie sú len vysoko kvalitné, sú odrazom vnútorného sveta, odhaľujúc štýl a spôsob bytia.
Francúzski parfuméri používajú pre svoje kompozície iba prírodné suroviny. Základom vône je jazmín. "Mesačný svit v hájoch" - toto je názov, ktorý dali tejto krásnej kvetine indickí básnici. Tu sú jeho vlastnosti: živočíšna, jemne korenistá, ovocná, kvetinová. Kedysi v Grasse bol jazmín jednoducho nazývaný „kvet“. Do Európy sa dostala od Arabov, ktorí ju nazývali týmto názvom. Toto je letná kvetina a kvitne na konci leta. Zbiera sa len pri východe slnka, pretože teplo a rosa môžu jemné kvety poškodiť. Na získanie 1 kg najčistejšieho oleja je potrebné nazbierať 750 kg kvetov. Tento olej sa stal základným prvkom v kompozíciách 20. storočia. Pomocou tohto vynikajúceho produktu vytvorili francúzski majstri svoje majstrovské diela: "Chanel č. 5" Chanel, "Joy" Patou, "Arpege" Lanvin, "Fleur de Fleurs" Nina Ricci atď. Okrem jazmínu Francúzi používajú ružu, ylang -ylang, tuberóza, pomarančový kvet, mimóza, strieborná akácia, kosatec, narcis, levanduľa, kvety osmanthus, bergamot, citrón, mandarínka, grapefruit... Zoznam by mohol pokračovať ďalej a ďalej. Preto sa vône z Francúzska vyznačujú jedinečným šarmom, šarmom a príťažlivosťou.
V polovici 20. storočia sa na trhu s parfumami objavili americké vône. Vytvorili ich Estee Lauder a Elizabeth Arden. Kompozície amerických parfumérov voňajú všetkým bez výnimky rovnako, keďže neexistuje rozdelenie do nôt. Aj tento prístup si našiel svojich obdivovateľov. Tvrdia, že v tomto prípade aróma nestráca na celistvosti. V poslednej dobe sa tento trend stal natoľko dominantným, že mnohé francúzske kompozície takto vznikajú. Sú to napríklad Angel od Thierryho Muglera, Organza Indecence od Givenchy. No okrem fanúšikov má tento prístup aj odporcov. Podľa ich názoru je takáto parfuméria jednoduchá, ak nie primitívna. Američania sú obchodne založení a aktívni ľudia, ktorí netolerujú kompromisy. Veria, že vône, ktoré používajú, by mali byť dlhotrvajúce, počas dňa nevyprchať, ľahko sa používať, vôňa by mala byť jasná a aby žena mohla vyniknúť aj v priestrannej miestnosti. Tento prístup sa používa dodnes. Svedčia o tom také vône ako 5th Avenue od Elizabeth Arden, Romance od Ralpha Laurena, Tommy Girl od Tommyho Hilfingera.
Okrem francúzskej a americkej parfumérie si pozornosť zaslúžia aj vplyvné, zaujímavé a originálne školy z iných krajín. Talianske parfumy nie sú o nič menej známe ako francúzske. Išli ruka v ruke po mnoho storočí. Taliani si od Francúzov požičali veľa zaujímavých techník a surovín. Ale v poslednej dobe talianski parfuméri čoraz viac využívajú americké technológie. Vytvárajú sladké, silné arómy založené na kvetinových, ovocných a korenistých tónoch. Takéto kompozície sa považujú za veľmi zmyselné. Pozoruhodným príkladom je Dolce&Gabbana, Laura od Laury Biagiotti, Versace Woman.
Mnohí parfuméri vo Francúzsku a Amerike sú hrdí na svoje tradície, ctia si ich a snažia sa od nich nevybočiť. Taliani smelo vyhlasujú, že ich produkcia je moderná a pomerne mladá, vytvorená v modernej dobe a s minulým obdobím nemá nič spoločné. Taliani šikovne využívajú svoje nazbierané skúsenosti, ktoré tvoria základ mnohých štýlových, sexi a jedinečných vôní. Koniec koncov, v Taliansku sa všetky druhy umenia a kultúry vyvinuli počas mnohých rokov. To zahŕňa maľbu, sochárstvo, literatúru a hudbu.
Luxusné talianske skladby sú známe po celom svete. Právom sú zaradení do prvej päťky. Každá vôňa má svoju jedinečnú kombináciu zložiek. Vždy sa vyznačovali hĺbkou, radosťou zo života a istou variabilitou. Dolce & Gabbana, Gucci, Roberto Cavalli, Giorgio Armani, Valentino, Nina Ricci, Versace, Moschino, Sergio Tacchini - mená týchto domov všetci uctievajú, pod ich krídlami sa vyrábajú nielen parfumy, ale aj oblečenie. Neexistuje žiadna taká osoba, ktorá by zostala ľahostajná k ich kreativite. Začali pracovať v rôznych časoch - začiatkom 20. storočia (Gucci), koncom 20. storočia (Giorgio Armani, ako Dolce & Gabbana), začiatkom 21. storočia (Versace). Ale čo sa týka prepracovanosti a šarmu ich vôní, všetky stoja na rovnakej úrovni Olympu. Kvalita je hlavnou charakteristikou, ktorú možno bezpečne aplikovať na každé z týchto mien. Taliansky parfum zostáva módny, žiadaný a žiadaný mnohými spotrebiteľmi. Napriek vzniku nových vôní všetky existujúce nestrácajú svoje pozície a stávajú sa exkluzívnou klasikou. Nové aj klasické vône majú spoločné črty, ktoré odlišujú talianske parfumové línie: jasne viditeľnú veselosť, energiu, dynamiku. Výtvory parfumérov pripomínajú samotné Taliansko – veľkorysé a krásne.
Elitné dizajnérske parfumy vyrobené v Nemecku sa hlasno prihlásili až koncom 70. rokov minulého storočia. História tohto parfumu nie je taká bohatá. Môžeme povedať, že len vďaka vystúpeniu takých mien ako Jil Sander, Escada, Joop! v tejto krajine sa začali formovať parfumérske tradície. Nemecké vône sú trochu prísne a pedantské, pretože sa snažia vyhýbať široko používaným kvetinovým zložkám. Vďaka tomuto prístupu si nemeckí parfuméri začínajú rozvíjať svoj vlastný individuálny štýl. Nedá sa povedať, ku ktorej škole nemeckí špecialisti inklinujú viac. Vône Escada Sentiment, Sander Pure od Jil Sander, Innocence od Chloe nesú charakteristické črty nemeckých parfumov.
Joop! je značka, ktorá sa ako mnohé iné špecializuje na výrobu oblečenia, obuvi, šperkov a parfumov s jedinečným štýlom a šarmom. Samotná spoločnosť začala svoju činnosť v roku 1987 a bola pomenovaná po zakladateľovi Wolfgangovi Joopovi. Hneď po otvorení vyšla kompozícia „Femme“, ktorá bola významnou udalosťou v parfumérii. Teraz kolekcia tejto značky obsahuje 28 vôní. Poprední špecialisti tejto spoločnosti vyvíjajú nové parfumy a toaletné vody, ktoré si, samozrejme, získajú srdcia mnohých ľudí. Escada je nemecký obchodný dom založený na konci 20. storočia. Kompozície vydané pod značkou tejto spoločnosti sa vyznačujú prísnou klasickou orientáciou a sú vždy luxusné, elegantné a veľmi atraktívne. Aktuálne je v zozname diel 43 vôní.
No na nemeckom Olympe sa objavujú nové mená a nové trendy. V roku 2010 parfumér a tvorca značky Escentric Molecules Geza Schoen vydal úplne nové vône - „Molecule 03“ a „Escentric 03“. V týchto kompozíciách je veľa neobvyklého pre nemeckú parfumériu. Ako sa tieto kompozície líšia od už vytvorených? Jasne ukazujú vplyv Indie s jej korenistými bylinkami. Vône obsahujú jemný drevitý podtón. To toaletnú vodu veľmi zdobí a dodáva jej určitý štýl. Po nanesení na pokožku sa jemná vôňa postupne rozvinie a nadobudne bohatosť a hĺbku. Teraz môžeme povedať, že nemeckí parfuméri sa obrátili aj na kvetinové zložky ako koreň kosatca a egyptský jazmín. Nechýbajú ani tóny mexickej limetky, zeleného korenia, čínskeho zeleného čaju, cédra a santalového dreva. Takéto vône preferujú silní a energickí ľudia s rozporuplnými osobnosťami.
Japonskí parfuméri vstúpili na trh so štýlovým a módnym oblečením, ktoré mnohí uctievajú. Za svoj úspech vďačia aj obľúbenej rade Shiseido. Japonci sú vo svojich túžbach dosť umiernení, takže parfumy až tak evidentne nepoužívajú. Ich kompozície sú zdržanlivé, nie veľmi svetlé, ale veľmi drahé. Existuje na to vysvetlenie. Kvalitné suroviny, prírodné suroviny a japonská precíznosť doťahujú ich výtvory k dokonalosti. Samotní Japonci milujú nielen cítiť nádherné vône, ale aj obdivovať fľaše, ktoré sú na prvý pohľad jednoduché. Sú schopní zostať dlho v obchode, pozerať sa na vitríny a zároveň získať estetické potešenie. Charakteristickou črtou japonského národa je schopnosť užívať si každý okamih života, vážiť si to, čo momentálne máte. Preto sú vône japonských parfumérov také životodarné a optimistické. Obsahujú tóny zelene a ozónu, kvetinové tóny, oceánske vône a menej často drevité tóny. Medzi nimi prakticky nie sú žiadne pikantné a sladké pachy východu. Skladby Kenza, Isseyho Miyakeho, Yohjiho Yamamota to potvrdzujú. Mnoho japonských parfumérov a dizajnérov nežije v Japonsku, výroba sa často nachádza vo Francúzsku, ale prístup k tvorbe vôní je vždy spojený s krajinou vychádzajúceho slnka.
Masaki Matsushima je japonský parfumér a dizajnér. Je minimalista 
štýl. Jeho diela sú známe po celom svete a tešia sa veľkej obľube a láske. Parfémy Mat boli uvedené na trh v roku 2002 a okamžite upútali pozornosť pre svoj štýl a kvalitu. Celkovo má slávny parfumér viac ako 20 kompozícií. Obchodný dom Yohji Yamamoto začal svoju činnosť v roku 1972. Meno jej zakladateľa je Yohji Yamamoto. Všetky jeho skladby sa vyznačujú individuálnym štýlom a harmóniou. Prvé diela, ktoré uzreli svetlo, okamžite zaujali ženy v mnohých krajinách. Nesú v sebe úprimné city, vášeň a volanie po láske. Parfumér vytvoril štyri vône, ktoré sú vo svete módy vysoko cenené. Takmer všetky parfumy vyrábané v Japonsku sú známe svojou kvalitou. Dodávajú svojmu majiteľovi nádych pohody a šarmu, pretože nemajú ostrý, rušivý zápach a vyznačujú sa vzdušnými a ľahkými tónmi, ktoré sú dobre rozpoznateľné už z diaľky. Zároveň sú vône dosť perzistentné a vydržia po celý deň.
Tradície krajín, ktoré majú svetoznáme značky parfumov, sú veľmi bohaté a zaujímavé. Každá kompozícia si zaslúži pozornosť a lásku spotrebiteľa. Môžete dať prednosť jednej značke, alebo si môžete kúpiť zakaždým niečo nové. S každou skladbou, ktorú si kúpime, sa zdá, že sa ponoríme do atmosféry danej krajiny, spoznávame históriu, spôsob života a túžby ľudí. Každá vôňa nám povie o bylinkách a kvetoch, stromoch a kríkoch, z ktorých sú tieto malé majstrovské diela vytvorené. A pocítime aj lásku a enormnú prácu vloženú do každej kvapky parfumu či toaletnej vody. Bez nádherných kompozícií by bol náš život nudnejší, zdôrazňujú našu individualitu a štýl. Vône z celého sveta nám pomáhajú komunikovať, nadväzovať priateľstvá, byť sebavedomí a užívať si život naplno.
Kuchyňa každej krajiny je jedinečná a svojim spôsobom jedinečná. Preto si mnohí z nás na výletoch organizujú akési „gastronomické zájazdy“snažia sa vyskúšať čo najviac tradičných miestnych jedál.
Stojí za zmienku, že okrem národnej kuchyne sú niektoré mestá známe svojimi legendárnymi dezertmi, známymi po celom svete.
(Boston, USA)
Klasická bostonská smotanová torta je ľahké a neskutočne vzdušné pečivo, ktoré vašej postave prekvapivo neuškodí. Mnoho ľudí ho porovnáva s rovnakým vtáčím mliekom na báze krupice, ktoré pripomína chuť z detstva.
Možnosť receptu:
Piškótový koláč:
4 vajcia; 150 gramov cukru; 125 g múky; 50 ml rastlinného oleja; 1 lyžička prášok do pečiva; 1 lyžička citrónová šťava
Krém na tortu:
0,5 l mlieka; 2 vajcia; 100 g cukru; 50 g masla; 30 gramov škrobu; 10 g vanilkového cukru
Čokoládová poleva na tortu:
150 gramov tmavej čokolády; 50 ml smotany 10% alebo mlieka 1 polievková lyžica. maslo
Proces varenia:
Múku preosejte cez sito spolu s práškom do pečiva a 50 gramami cukru do jednej misky, premiešajte.
V samostatnej miske zmiešajte vaječné žĺtky (bielky vložte na pár minút do mrazničky), rastlinný olej, citrónovú šťavu a šľahajte mixérom pri vysokej rýchlosti, až kým nebude úplne hladká.
Vyberte bielka z mrazničky a šľahajte mixérom pri vysokej rýchlosti, kým sa nevytvoria tuhé vrcholy (nástavce mixéra musia byť čisté). Bez prestania šľahať tenkým pramienkom pridajte zvyšný cukor (asi 100 g).
Rúru predhrejeme na 180°C, zapekaciu misu s priemerom asi 20 cm vymastíme maslom a vysypeme múkou. Do žĺtkovej zmesi vmiešame vyšľahané bielka a cukor a postupne pridávame múčnu zmes.
Cesto stierkou vymiesime na homogénnu zmes, nalejeme do formy a vložíme do vyhriatej rúry. Bostonský koláč pečieme asi pol hodiny do zlatista. Po uplynutí určeného času rúru vypnite a panvicu nechajte v skrinke ďalších 10-15 minút. Vyberte panvicu, prikryte ju svetlou utierkou a nechajte pol hodiny vychladnúť.
Medzitým si pripravte bostonský krém na tortu. Vajcia rozšľaháme do misky a šľaháme metličkou alebo mixérom pri vysokej rýchlosti. Pokračujte v šľahaní vajec, pridajte cukor a škrob, premiešajte do hladka. Nalejte mlieko do hrnca s hrubým dnom a zapálte. Po prevarení pridáme vanilkový cukor a premiešame. Vaječnú zmes rýchlo premiešame metličkou a tenkým prúdom do nich nalejeme vriace mlieko s vanilkovým cukrom. Nalejte všetku smotanu späť do panvice a položte na mierny oheň. Za stáleho miešania puding varte na miernom ohni do mierneho zhustnutia (asi 2 minúty). Panvicu odstavíme z ohňa, do smotany pridáme maslo a premiešame. Panvicu prikryte pokrievkou a nechajte ju úplne vychladnúť.
Vychladnutú sušienku vyberte z formy a úplne vychladnúť na mriežke. Potom rozrežte piškótu na dve alebo tri rovnako veľké koláčové vrstvy. Medzi koláčiky natrieme krém a poukladáme ich.
Čokoládu nalámte na malé kúsky a vložte do malej misky, pridajte smotanu/mlieko, maslo a nádobu vložte do vodného kúpeľa. Za stáleho miešania zohrejte čokoládu, kým sa úplne nerozpustí v smotane a vyberte ju z vodného kúpeľa. Tortu potrieme vlažnou polevou a dáme na hodinu až dve do chladničky.
Bostonský koláč chutí lepšie, ak ho necháte odležať cez noc v chladničke. Hotový koláč nakrájajte na kúsky a podávajte.
(Wellington, Nový Zéland)
Pavlova (anglicky pavlova, skrátene pav) je pusinkový koláč s čerstvým ovocím, obľúbený najmä na Novom Zélande a v Austrálii. Vyrába sa z pusinky, šľahačky, vrchná vrstva je z bobúľ alebo kúskov tropického ovocia (na Novom Zélande a v Austrálii uprednostňujú jahody v kombinácii s dužinou z mučenky, v Spojenom kráľovstve maliny). Pavlovu môžete piecť vo forme koláča alebo po častiach, pričom každú porciu zdobíte samostatne.
Pomenovaný po baleríne Anne Matveevne Pavlovej, ktorá v roku 1926 cestovala po Austrálii a Novom Zélande. V tých rokoch veľa značiek nieslo meno slávneho tanečníka - čokolády, oblečenie, parfumy.
Presný čas a miesto vynálezu dezertu neboli stanovené a je predmetom dlhotrvajúceho sporu medzi Novozélanďanmi a Austrálčanmi.
Podľa výskumu recept na dezert pochádza z Nového Zélandu. Keith Money, životopisec Anny Pavlovej, zistil, že šéfkuchár reštaurácie v jednom z hotelov Wellington vytvoril tento dezert v roku 1926 na ošetrenie baletky počas jej svetového turné.
V Austrálii však veria, že recept na dezert prvýkrát vynašiel šéfkuchár Bert Sachet v roku 1935, keď pracoval v hoteli Esplanade. Torta bola vyrobená k narodeninám a pri predstavovaní nového dezertu šéfkuchár zvolal: "Nadýchaná ako Pavlova." Podľa tejto verzie dostal dezert svoj názov.
Antropologička profesorka Helen Leach z University of Otago na Novom Zélande zostavila knižnicu kuchárskych kníh, ktorá obsahuje 667 receptov na tento dezert z 300 rôznych zdrojov. Vo svojej knihe Príbeh Pavlova: Kúsok z kulinárskej histórie Nového Zélandu rozpráva príbeh tohto obľúbeného dezertu. Podľa Helen Leach bol prvý recept na pavlovu uverejnený v Austrálii v roku 1935 a na Novom Zélande v roku 1929 v NZ Dairy Exporter Annual.
Zákusok Pavlova sa vyrába z vaječných bielkov vyšľahaných do hustej peny (niekedy so soľou), po ktorých nasleduje pridanie kryštálového cukru, bieleho vínneho octu, kukuričného škrobu a vanilkového cukru. Výsledná zmes sa pečie rovnakým spôsobom ako pusinky. Vďaka prídavku kukuričného škrobu získa koláč chrumkavú kôrku, pričom zostane vnútri mäkký, čo je jeho hlavný rozdiel od pusiniek. Torta je poliata šľahačkou a čerstvým ovocím: jahody, maliny, kiwi, banány alebo plátky broskýň. Dužina mučenky dodá osobitú autentickú chuť (pyré z feijoa môžete nahradiť cukrom).
Pred podávaním je vhodné tortu ozdobiť. Ozdobenú tortu tiež nie je vhodné nechávať do druhého dňa, pretože silne nasáva vlhkosť a zhoršuje sa jej chuť. Nezdobenú tortu (upečenú pusinku) môžeme nechať cez noc v rúre, v ktorej sa piekla, aby sme ju ráno ozdobili.
Možnosť receptu:
Ingrediencie:
Vaječné bielky 5 ks; Jemný kryštálový cukor 300g; kukuričný škrob 15 g; Citrónová šťava 1 lyžička; Smotana ťažká (33%) 400 g; Cukor 1 polievková lyžica. lyžica; Čerstvé bobule 300 g
Proces varenia:
Zapnite rúru na 150 C. Zľahka vyšľaháme bielky pri izbovej teplote (do bielkov by sa nemala dostať ani kvapka žĺtka a miska ani metlička by nemali obsahovať zvyškový tuk, t.j. mali by byť dokonale čisté), potom zvýšte rýchlosť a za stáleho šľahania postupne pridajte všetok cukor a nechajte 10 minút šľahať.
Hmota by mala byť hladká a lesklá a cukor by sa mal úplne rozpustiť. Pridajte škrob, citrónovú šťavu, premiešajte a pokračujte v šľahaní. Túto zmes položte na plech na pečenie. papier, na ktorý najskôr nakreslíme kruh s priemerom približne 28 cm, pričom sa snažíme, aby strany boli o niečo vyššie ako stredná časť.
Vložíme do rúry vyhriatej na 150C a pečieme 25 minút, potom rúru bez otvárania vypneme a necháme v nej pusinky ešte hodinu. Vyberte z rúry. Odstráňte z papiera. V pohode.
Smotanu vyšľaháme s polievkovou lyžicou cukru (smotana, miska a metla by mala byť studená), na vychladnutú pusinku nalejeme lyžicou smotanu (inak sa roztopí).Na vrch ozdobíme lesným ovocím, môžeme rozpustiť aj kôru a čokoládu a polejeme struny z lyžičky na vrch.
(Milán, Taliansko)
Tradičné pečivo, malé sušienky zvyčajne podávané so šálkou čaju alebo horúcej čokolády alebo na konci obeda s kávou.
Možnosť receptu:
Ingrediencie:
- 170 g mäkkého masla
- 315 g práškového cukru
- 6 vaječných bielkov
- 2 čajové lyžičky vanilkového extraktu
- 2 lyžice citrónovej šťavy
- 185 g múky
Na krém:
- 1 šálka hustej smotany
- 150 g čokolády
Proces varenia:
1) Vyšľaháme maslo a práškový cukor;
2) Pridáme bielka, vanilkový extrakt a citrónovú šťavu – pár minút spolu dôkladne šľaháme;
3) Pridajte múku a šľahajte ďalšiu 1 minútu;
4) Vložte cesto do cukrárskeho vrecka;
5) Plech vystelieme papierom na pečenie;
6) Cesto pomocou cukrárskeho vrecka vytlačíme na plech dlhý 3 cm;
7) Vložte do rúry na 10 minút alebo do zlatista - na 180 stupňov;
8) Vyberte z rúry a ochlaďte;
9) Pripravte si čokoládový krém: smotanu zohrejte v hrnci na miernom ohni, pridajte čokoládu a dôkladne vymiešajte do hladka;
10) chladenie;
11) 1 sušienku namažte krémom a prikryte navrchu druhou sušienkou, nechajte stuhnúť a podávajte.
(Norimberg, Nemecko)
Norimberský perník (nem. Nürnberger Lebkuchen “lebkuchen”) - tradičný perník z franko-bavorského (nemeckého) mesta Norimberg, známy už od stredoveku. Obľúbené sú najmä v období Vianoc, hoci sa vyrábajú a predávajú po celý rok. Od 1. júla 1996 je Norimberský perník patentovanou, chránenou ochrannou známkou pre perníkové výrobky vyrábané iba v Norimbergu.
História norimberského perníka siaha minimálne do konca 15. storočia. Je známe, že cisár Fridrich III. počas vianočného týždňa v roku 1487 rozdával deťom zhromaždeným v hradnej priekope malé perníčky špeciálne vyrobené v meste s jeho portrétom.
Najstarší písomný recept na perník zo 16. storočia je uložený v Nemeckom národnom múzeu v Norimbergu.
Počas návštevy kráľa Maximiliána II. a kráľovnej v Norimbergu v roku 1855 upiekli mestskí pernikári na ich počesť niekoľko obrovských perníkov s nápisom „Sláva nášmu kráľovi“.
Norimberským perníkom sa vo všeobecnosti označujú veľké a väčšinou okrúhle, čokoládovo glazúrované („schokoliert“) alebo neglazované („natur“) cukrové perníky s tmavou náplňou, ako aj biele perníky. Rozdiel medzi norimberskými perníkmi a ostatnými je veľmi vysoké percento orechovej hmoty s malým podielom alebo dokonca úplnou absenciou múky. Medovníky tiež často obsahujú mandle a kandizované ovocie. Za najkvalitnejší norimberský perník, ktorý je bez výnimky zastúpený v sortimente všetkých výrobcov a predajcov, sa považuje odroda „elisenlebkuchen“, ktorá obsahuje minimálne 25 % mandlí, lieskových alebo vlašských orechov a maximálne 10 % múky. Známe sú aj recepty na iné druhy norimberských perníkov a perníkov.
Predávajú sa aj beztvaré a hrudkovité perníky a ich šrot, ktoré kvalitou a chuťou nie sú horšie ako figúrkové perníky. Perníčky sú obľúbené v dekoratívnych a darčekových značkových plechových škatuľkách vrátane hracích boxov a iných originálnych obaloch.
Výrobcovia vlastného norimberského perníka (skupina Lambertz so značkami Haeberlein-Metzger, Weiss, Wolf, skupina Schmidt so značkami Schmidt, Wicklein a početné malé remeselné odvetvia) sa nachádzajú iba v meste a predávajú perníkové výrobky vo svojich vlastné špecializované predajne v Norimbergu a len v autorizovaných predajniach po celom svete, ako aj v balíkovom obchode.
Medovníkový obchod a sortiment (vrátane špeciálnych značkových) sa ako vianočný produkt prezentuje najmä v týždňoch pred 25. decembrom na mestských veľtrhoch, hoci zvyšok času sa perník aktívne predáva v obchodoch a supermarketoch.
Existuje veľké množstvo receptov, nižšie je jeden z nich ako možnosť.
Ingrediencie:
1. Maslo, cukor a vajcia vyšľaháme do biela.
2. Zmiešame múku, prášok do pečiva, perníkové korenie, kakao, mleté orechy, kandizované ovocie, hrozienka a kokos.
3. Obe zmesi zmiešame, pridáme mlieko. Cesto by nemalo byť tekuté.
4. Cesto položíme na oblátky.
Ak sa perníčky pečú bez nich, potom na plech nakreslite kruhy (priemer 7 cm) a vyvaľkajte cesto.
5. Pečieme vo vyhriatej rúre 20 minút pri 150 -180° C.
6. Ešte teplé perníčky polejeme polevou.
Na prípravu polevy vymiešame práškový cukor s citrónovou šťavou a vodou (alebo rumom) do hladka.
Perníčky môžete poliať rozpustenou čokoládou a ozdobiť orieškami.
Na prípravu dezertov budete potrebovať:
Miešačky a mixéry
Kuchynské váhy
Dekor na pečenie
Značka "S. Pudov“ - koreniny, koreniny, potravinárske prísady, múka a dekorácie na pečenie
(Linzer, Rakúsko)
Klasický rakúsky dezert, pomenovaný podľa rakúskeho mesta Linz. Jedná sa o koláč vyrobený z veľmi jemného drobivého orechového cesta, pokrytý džemom a sieťkou z rovnakého cesta.
Rakúsko je krajina, kde sa pripravuje toľko známych zákuskov a samozrejme nemôžeme zabudnúť na linecký koláč! Linecký koláč alebo linecký koláčik (nem. Linzer Torte, Linzertorte), iné názvy - Linecký koláč je orechový koláčik s lekvárom, na vrchu ozdobený mriežkou alebo figúrkami z cesta. Linecký koláč je sviatočnou klasikou v Rakúsku, Maďarsku, Švajčiarsku, Nemecku a tirolských tradíciách. Dezert je jedným z najstarších, pretože má už viac ako 350 rokov! Štyri recepty, z ktorých všetky nesú názov Linz, sa nachádzajú v kuchárskej knihe grófky Anny Margherity Sagramosovej (Verona) z roku 1653, no meno vynálezcu zostalo záhadou, torta bola mimoriadne populárna v barokovom období. Linecká torta je predmetom stoviek legiend. Najbežnejšia verzia je, že torta je pomenovaná podľa mesta Linz.
Hromadnú výrobu torty začal v roku 1823 rakúsky cukrár Johann Konrad Vogel (1796-1883), ktorý v roku 1822 emigroval z blízkeho Franka a torta si postupne získala európsku slávu. V roku 1850 priniesol linecký koláč do Milwaukee (Wisconsin, Amerika) rakúsky cestovateľ (umelec, básnik, skladateľ a dirigent) Franz Hölzlhuber a teraz dobyl Nový svet. V roku 1944 bola torta preslávená hudbou: Štátne divadlo Linz malo premiéru operety bavorského skladateľa Ludwiga Schmidsedera (1904-1971), ktorá sa volala Linecká torta.
V lineckej krajine používajú na tortu džem z červených ríbezlí. V Južnom Bádensku sa tradične pečie s malinovým džemom.
Existuje niekoľko typov Linzerovho testu:
- hmota z múky, masla, vajec a cukru s prídavkom mandlí, prípadne lieskových orieškov, prípadne orechová zmes. Použite škoricu a citrónovú kôru.
-hnedé linecké cesto (v Rakúsku) sa skladá z múky, cukru, masla, vajec a mandlí alebo orechov. Pridajte škoricu a klinčeky.
-biele linecké cesto (v Rakúsku) vyrobené z múky, cukru, masla, žĺtkov a citrónovej kôry.
“Linzer augen” - linecké oči, to sú podobné koláčiky z lineckého cesta. Vyrába sa z dvoch sušienok zlepených lekvárom, na vrchu sú vykrojené 1-3 dierky a posypané práškovým cukrom.
Možnosť receptu:
Ingrediencie:
maslo pri izbovej teplote 150 g; cukor 150 g; štipka soli; vajcia 1 ks; citrónová kôra 1 ks; mletá škorica 0,5 ČL, lieskové orechy 150 gr.; pšeničná múka 200 g; malinový džem/džem z červených ríbezlí 200 gr.; brandy/koňak/malinový likér 2 lyžice; práškový cukor 1 lyžička
Maslo, cukor, soľ, vajce šľaháme mixérom do bielka a nadýchanú asi 5 minút.Pridáme kôru, škoricu, lieskovce rozdrvené na kávovom mlynčeku (veľmi najemno takmer na múku), múku. Vymiesime cesto a dáme na 1 hodinu do chladničky. Z časti cesta vykrajujeme ozdoby, poukladáme na dosku a dáme do chladničky. Hlavné cesto rozvaľkáme na pomúčenej pracovnej doske a opatrne preložíme na vymastený plech. Džem zmiešame s likérom a rozotrieme na cesto, poukladáme ozdoby a urobíme bok. Vložte do chladničky na 30 minút. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 stupňov 40 minút. V pohode. Čím viac trpezlivosti, tým chutnejšia torta! Buďte trpezliví aspoň 1 deň a užite si to!
(Budapešť, Maďarsko)
Mandľová čokoládová torta, obľúbená v Maďarsku, Rakúsku a Nemecku.
Esterházyho torta, ktorej zloženie nie je o nič menej tajomné ako verzie jeho pôvodu, je originálnym jedlom vysokej maďarskej kuchyne. Ide o čokoládovo-mandľovú tortu z piškótových vrstiev s vrstvami marhuľového džemu, kandizovaného ovocia, orechov a maslového krému. Tento dezert je veľmi obľúbený v Maďarsku, Rakúsku a Nemecku. Podľa jednej verzie bol názov vymyslený na počesť ministra zahraničných vecí Uhorska počas revolúcie (1848 - 1849) Pala Antala Esterházyho.
Možnosť receptu:
Ingrediencie: 300 g jadier vlašských alebo lieskových orechov; 10 bielkov kuracích vajec; 300 g cukru; 250 g prírodného masla; 10 žĺtkov kuracích vajec; 150 g práškového cukru; štipka mletej vanilky alebo 1 balíček vanilkového cukru; 2 polievkové lyžice koňaku alebo marhuľovej pálenky; 50-80 g vysoko kvalitnej pšeničnej múky; 250 ml stredne tučného mlieka; 100 g bielej čokolády; 4 polievkové lyžice prírodného mliečneho krému; 60-80 g horkej čokolády; 100 g mandľových jadier, zomletých takmer na múku; pergamenový papier;
Proces varenia:
Jadrá orechov zľahka zahrejte na suchej panvici na strednom ohni za intenzívneho miešania špachtľou, potom ochlaďte a pomelte pomocou mlynčeka na kávu alebo mixéra. Z bielkov vyšľaháme stabilnú, nadýchanú penovú hmotu. Za stáleho šľahania po troškách pridávame cukor. Do tejto zmesi pridáme nasekané orechy a premiešame. Na pergamenový papier nakreslite 6 kruhov s priemerom asi 22 cm.
Pečte koláče - Papierové kruhy položte na rovné plechy na pečenie, potrite ich olejom a na každý z nich rozotrite pripravené bielkové cesto (stierkou) v pomerne tenkej, pokiaľ možno rovnomernej vrstve. Koláčiky pečieme 8-10 minút pri 180°C do príjemného svetlozlatého odtieňa. Hotové koláčiky otočte a ihneď odstráňte papierové kruhy.
Teraz si pripravíme krém. Zmäknuté maslo vyšľaháme na nadýchanú hmotu (najlepšie mixérom alebo mixérom). Žĺtky vymiešame s práškovým cukrom a vanilkou, postupne pridávame múku. Do vlhkej nádoby (naberačky) nalejeme mlieko, privedieme do varu a po troškách primiešame k žĺtkovej zmesi. Pridáme koňak. Túto zmes za stáleho miešania krátko povaríme na miernom ohni, kým nezačne hustnúť. Smotanu necháme vychladnúť (na to dáme naberačku do veľkej nádoby s vodou) a vyšľaháme s pridaním masla a polovice (50 gramov) mandľovej múky.
Zloženie torty - Mierne vychladnuté torty poukladáme na seba a každú bohato natrieme krémom. Krémom natrieme aj vrchný a bočný povrch torty, nie však veľkoryso. Mimochodom, môžete pridať vrstvu alebo dve kandizovaného ovocia alebo marhuľového džemu, aby ste získali viacrozmernú chuť.
Pripravíme si polevu - Bielu čokoládu nalámeme na kúsky, vložíme do malej nádoby a roztopíme (najlepšie vo vodnom kúpeli). Potom pridáme smotanu a dôkladne premiešame. Polevu rovnomerne rozotrieme po povrchu torty. Nakreslíme kresbu. Horkú čokoládu roztopte (opäť vo vodnom kúpeli) a naplňte ňou cukrársku striekačku alebo vrecko (ak je to vrecko, odrežte hrot tak, aby sa vytvorila malá dierka). Na povrch torty, začínajúc od stredu, naneste čokoládový vzor, napríklad vo forme špirály, potom 8 radiálnych čiar od stredu k okraju, čím tortu rozdelíte na 8 častí. torta ravela esterházy Ukáže sa, že je to „pavučina“. Ďalej môžete vzor ešte skomplikovať, aby ste spotrebovali všetku rozpustenú čokoládu. Teraz koláč posypte mandľovou múkou a nechajte ho v chladničke aspoň 8 hodín (najlepšie 12).
Nie je potrebné kondenzované mlieko! Na zloženie a pomery krému na tortu Esterhazy existuje veľa názorov, veľmi variabilné je aj zloženie a pomery ingrediencií na cesto. Musíte si však uvedomiť, že krém na pravú, autentickú tortu Esterhazy neobsahuje kondenzované mlieko. Koláč s kondenzovaným mliečnym krémom možno nazvať akokoľvek, ale nie „Esterhazy“!
Ďalšia možnosť receptu tu
(Čierny les, Nemecko)
Black Forest Cherry Cake, známejší ako Black Forest, je torta so šľahačkou a čerešňami. Objavil sa v Nemecku začiatkom tridsiatych rokov minulého storočia a teraz si získal celosvetovú slávu.
Možnosť receptu:
Ingrediencie:
Múka 100 g; Cukor 175 g; Vanilkový cukor 10 g; Vajcia 5 ks; Čokoláda 100 g; Voda 1 polievková lyžica; Čerešňová šťava 4 polievkové lyžice; Maslo 50 g; Práškový cukor 4 ČL; Čerešne v sirupe 200 g; Smotana (30%) 250 ml; Čokoládové hobliny na ozdobu
Rúru predhrejeme na 190 stupňov. Vymiesime cesto. Na to vyšľaháme 4 žĺtky, 125 g cukru a vanilkový cukor dohladka. Pridajte preosiatu múku a dobre premiešajte. Zo 4 bielkov ušľaháme hustý sneh a roztopíme tmavú čokoládu (najlepšie vo vodnom kúpeli). Suroviny spolu zmiešame a vlejeme do cesta.
Pekáč zľahka poprášime múkou. Nalejte do nej cesto a pečte v rúre 35-40 minút. Skontrolujte pripravenosť cesta nožom alebo špáradlom: ak sú suché, potom je cesto pripravené. Vyberte koláč z formy a nechajte vychladnúť. Kým vychladne, pripravte si sirup. Za týmto účelom zmiešajte 50 g cukru s vodou a priveďte do varu.
Do sirupu pridajte čerešňovú šťavu a varte presne minútu. Odstráňte hotový sirup z ohňa a ochlaďte. Koláč rozrežte na 3 časti, každú časť dôkladne namočte sirupom a nechajte vychladnúť. Maslo vyšľaháme s práškovým cukrom do hladka, pridáme žĺtok a višňovú šťavu. Dôkladne premiešať.
Zdobenie torty zo Schwarzwaldu – Tortu zo Schwarzwaldu môžete ozdobiť čokoládovými lupienkami a čerešňami.
Vychladnutú smotanu vyšľaháme s 2 lyžičkami cukru. Začnite zostavovať tortu. Tortu položíme na rovnú dosku a potrieme polovicou pripraveného krému. Poukladáme polovicu z celkového množstva čerešní, ktoré potom natrieme šľahačkou. Položíme druhú tortovú vrstvu, opäť ju natrieme krémom, ozdobíme čerešňami a krémom.
Položte tretiu tortovú vrstvu, potrite ju šľahačkou, do kruhu poukladajte čerešne a do stredu čokoládové lupienky. Tortu vložte na hodinu do chladničky, aby úplne nasiakla a vychladla. "Čierny les" je pripravený!
(New York, USA)
Cheesecake je tvarohový (syrový) dezert, v ktorom je krémová tvarohová vrstva položená na základni z omrviniek. Americký cheesecake je pečený, anglický cheesecake je studený bez pečenia.
Vďaka bezhraničnej láske obyvateľov USA k tvarohovému koláču je považovaný za americké jedlo. Koláč na báze mäkkých smotanových syrov alebo tvarohu skutočne prišiel do americkej kuchyne spolu s európskymi osadníkmi a získal si tam popularitu a zároveň „registráciu“.
Ale v skutočnosti je tvarohový koláč oveľa starší, ako si myslíme. Je známy už od čias starovekého Grécka. Prvá zmienka o tomto dezerte pochádza zo 7. – 6. storočia pred naším letopočtom. Tento koláč sa podával športovcom na olympijských hrách na udržanie fyzickej sily a tónu.
Pri príprave tvarohových koláčov môžete experimentovať, koľko chcete, pridaním bobúľ a ovocia, čokolády a iných produktov do základného receptu. Postupujte podľa týchto jednoduchých tipov a vytvorte dokonalý tvarohový koláč.
Tip #1: Dobrá panvica na pečenie
Cheesecake sa skladá z niekoľkých vrstiev. Chrumkavý základ a krémový stred, ktoré tvoria tvarohový koláč, sú veľmi odlišné v konzistencii, čo spôsobuje určité ťažkosti pri vyberaní hotového koláča z formy. Preto predtým, ako sa pustíte do prípravy tohto dezertu doma, mali by ste sa postarať o kúpu správnej nádoby na pečenie.
V ideálnom prípade by mal byť tvar odnímateľný, v tvare kruhu. Zabezpečíte tak, že hotový cheesecake z neho vyberiete bezbolestne a bez poškodenia. Možnosť použitia jednodielnej formy je samozrejme tiež možná, ale riziko, že sa cheesecake nepodarí vybrať z formy bez straty, je dosť vysoké.
Tip #2: Použitie pergamenu
Obyčajný pergamen je najlepším materiálom na pečenie cesta s vysokým obsahom tuku. Na tomto papieri maslové koláčiky najmenej strácajú tvar.
Položte tvar na list pergamenu a nakreslite jeho obrys. Odstrihnite papier o 2 cm väčší ako je tvar. Približne každé 3 cm urobte zárezy od okraja kruhu po kruhovú čiaru, pergamen tak ľahko zapadne do formy a zachytí časť strán.
Tip #3: správny základ
Na prípravu tvarohového koláča potrebujete dokonalý základ. Zďaleka to nie je koláč alebo lístkové cesto, ako si mnohí myslia. Toto je krehké pečivo. Klasická verzia tvarohového koláča zahŕňa použitie speculoos, chrumkavého koláčika pôvodne z Holandska a Belgicka.
Ale ak nemáte špekulácie, môžete si pečivo upiecť vopred z celozrnnej múky a dobrého masla. Tento základ by bol ideálny. V Rusku mnohí používajú aj súbory cookie Yubileiny.
Na prípravu základu stačí sušienky najemno pomlieť v mixéri a zmiešať s rozpusteným maslom. Ak chcete odstrániť hrudky, jemne zatlačte základňu do panvice pomocou dna akéhokoľvek pohára.
Tip #4: správny syr
V roku 1929 Arnold Reuben, majiteľ a šéfkuchár newyorskej reštaurácie Turf, upiekol tvarohový koláč so syrom Philadelphia. Tento syr je ideálny na pečenie, keďže je veľmi mastný a nevyrába sa z mlieka, ale zo smotany.
Pamätajte, že syr musí mať izbovú teplotu, inak bude plnka koláča hrudkovitá. Ďalšia nuansa: šľaháme syr do krémova a potom pri pridávaní ďalších ingrediencií šľaháme pri nízkej rýchlosti.
Tip #5: mixér pri nízkej rýchlosti
Aby ste predišli prasknutiu pri pečení tvarohového koláča, základ šľahajte pri nízkej rýchlosti alebo vôbec nepoužívajte mixér. Pri šľahaní cesta pri vysokej rýchlosti sa v ňom zvyšuje množstvo vzduchu, čo je kľúčom k prasklinám. To samozrejme neovplyvní chuť koláča, ale pokazí to vzhľad.
Tip #6: Pečenie vo vodnom kúpeli
Tvarohový koláč vyžaduje jemné zaobchádzanie. Treba piecť pomaly a rovnomerne, dávať pozor, aby sa povrch nepripálil. Najúčinnejším spôsobom, ako dosiahnuť tento výsledok, je pečenie vo vodnom kúpeli. To znamená, že tortová forma musí byť pri pečení obklopená vodou.
Vytvorenie vodného kúpeľa je mimoriadne jednoduché: tortovú formu vložte do nádoby, do ktorej následne nalejte vriacu vodu. Vodu nalejte aspoň do stredu formy na cheesecake, pričom si uvedomte, že za žiadnych okolností sa voda nesmie dostať na povrch cheesecaku.
Nádobu na vodu je potrebné zvoliť tak, aby medzi stenami tortovej formy a stenami nádoby na vodu zostalo aspoň 5 cm.
Tip #7: Vychlaďte tvarohový koláč
Ako viete, tvarohový koláč stúpa v rúre. Ak chcete zachovať tento tvar, musíte výsledný koláč správne ochladiť. Po uvarení tvarohového koláča sa odporúča rúru vypnúť a nechať vo vnútri 30 minút.
Po pol hodine otvorte dvierka rúry a nechajte ďalších 10 minút. Potom môžete cheesecake vybrať a nechať pri izbovej teplote, potom vložiť na 2-3 hodiny do chladničky.
Existuje veľa variácií tohto dezertu. Ale najpopulárnejší, ako sme už zdôraznili, je New York cheesecake.
Možnosť receptu:
Ingrediencie:
Sušenky 250 g; Maslo 110 g; syr Philadelphia" 750 g; Cukor 250 g;Smotana (30%) 180 ml; Citrónová kôra 1 lyžička.
Proces varenia:
Sušienky pomelieme v mixéri na jemnú strúhanku.
Rozpustite maslo. Maslo nalejte do misky s strúhankou. Výslednú hmotu dôkladne premiešajte.
Vložte strúhanku do formy na jar a zatlačte na ňu lyžicou alebo dnom pohára.
Krehký základ pečieme 10 minút v rúre predhriatej na 180°C. Nechajte základňu vychladnúť pri izbovej teplote.
V tomto okamihu vložte pergamen do formy, ako je opísané vyššie.
Cukor rozdrvte v mlynčeku na kávu na prášok. Smotanový syr dáme do veľkej misy, pridáme práškový cukor a zmes lyžicou premiešame.
Pri minimálnej rýchlosti začnite šľahať výslednú hmotu mixérom.
Po jednom pridajte 3 vajcia, zmes vždy dobre premiešajte metličkou.
Ak chcete, pridajte citrónovú kôru a všetko spolu premiešajte.
Prilejeme smotanu a zmes opäť vyšľaháme. Mali by ste dostať hladký, homogénny krém. Výsledný krém nalejte do formy s pieskovým základom. Zarovnajte povrch špachtľou.
Rúru predhrejeme na 160-170°C a cheesecake pečieme vo vodnom kúpeli asi 60-80 minút.
Nechajte vychladnúť.
(Saint-Petersburg, Rusko)
Je to krehká torta navrstvená maslovým čokoládovým krémom. Jeden z najobľúbenejších koláčov v sovietskej kuchyni.
Recept na Leningradský koláč podľa GOST
Ingrediencie:
múka - 330 g; granulovaný cukor - 255 g; maslo - 345 g; kuracie vajce - 1 ks; žĺtok - 1 ks; kakaový prášok - 17 g; koňak - 1 polievková lyžica. lyžica; vanilkový cukor - 7 g; prášok do pečiva - 1 lyžička; hotový fondán - 200 g; orechy - 10 g; sušienky omrvinky - podľa chuti.
Proces varenia:
Zmäknuté maslo vymiešame s cukrom, pridáme vajíčko a všetko vyšľaháme do hladka. Pridáme múku s práškom do pečiva a vymiešame hladké cesto. Rozdelíme na 4 časti, každú vyvaľkáme na papieri a vykrajujeme štvorce 18x18 cm.Korty pečieme v rúre 5 minút.
Fondán zmiešame s kakaom a rovnomerne glazujeme jednu tortovú vrstvu, ktorá bude vrchná. Mlieko zmiešame so žĺtkom, precedíme, pridáme cukor, na miernom ohni privedieme do varu a dusíme 5 minút do zhustnutia.
Ďalej vyšľaháme 160 gramov masla, pridáme drvený cukor a postupne za stáleho miešania prilievame vzniknutý sirup a prilievame koňak. Dve polievkové lyžice smotany dáme do cukrárskeho vrecka na ozdobu a do zvyšného krému pridáme kakao. Orechy opražíme v rúre a nasekáme. Teraz zostavíme tortu a každú vrstvu natrieme čokoládovým krémom. Navrch položíme glazúrovaný koláč a boky posypeme sušienkovou strúhankou.
Podľa GOST zdobíme leningradský koláč bielym krémom a nasekanými orechmi.
Leningradský pieskový koláč
Ingrediencie:
Na skúšku: múka – 500 g; maslo - 300 g; cukor - 200 g; vajcia - 2 ks; sóda - 0,5 lyžičky;
Na krém:
maslo - 200 g; práškový cukor - 100 g; varené kondenzované mlieko - 400 g; kakaový prášok - 2 lyžice. lyžice; pomarančový likér - 2 lyžice. lyžice; marhuľový džem - 300 g; vlašské orechy - 50 g.
Proces varenia:
Začneme prípravou krehkého cesta Maslo vyšľaháme mixérom, pridáme cukor, pridáme vajíčko. Ďalej pridajte múku a sódu a miešajte do hladka. Rozdeľte ho na 3 rovnaké časti a vložte na 30 minút do chladničky.
Medzitým si pripravíme krém. Práškový cukor, maslo, kakao, likér a kondenzované mlieko dôkladne vyšľaháme mixérom do nadýchaného stavu a hotový krém dáme do chladničky.
Cesto rovnomerne vložíme do okrúhlej formy na pečenie a všetky 3 vrstvy koláča upečieme v rúre. Teraz začneme zostavovať tortu. Prvý koláč natrieme džemom a natrieme trochou krému, položíme druhý a potom tretí, ktorý natrieme rovnakým spôsobom. Boky posypeme strúhankou a vrch torty ozdobíme nasekanými vlašskými orechmi.
A keď chcete niečo nie také jednoduché, odporúčame urobiť huňatý koláč z kyslej smotany alebo jogurtový koláč. Obidve sú neuveriteľne chutné, ale musia sa uvariť, takže pri ochutnávaní budete musieť byť trpezliví.
(Limburg, Holandsko)
Slovo "mucha" pochádza z okrúhleho, plochého základu koláča, nazývaného flado, ktorý je zakončený ovocnou plnkou. Limburg je provincia Holandska, ktorá sa nachádza na úpätí Arden.
Možnosť receptu:
Cesto:
múka - 450 - 500 ml; suché droždie - 1 lyžička; maslo - 100 g; cukor - 2 lyžice; soľ - 1/4 lyžičky; žĺtok a mlieko - 125 ml (žĺtok nalejte do odmerky a pridajte mlieko po značku 125 ml); krupica - 1 lyžička.
Náplne:
- bobuľový alebo ovocný džem - 2/3 šálky + 1 lyžička. škrob;
- jablká alebo hrušky - 2 ks, ošúpané, nakrájané na plátky a posypané cukrom a škoricou;
- citrón - mleté (alebo mixér) + 1 pohár cukru + 1 lyžička. škrob;
- sušené slivky alebo sušené marhule - 200 g - každé bobule nakrájajte na 4 časti a namočte do vriacej vody na 10 minút;
- čerstvé alebo mrazené bobule - 1 šálka (mrazené vopred rozmrazte a sceďte šťavu, pridajte 1/2 šálky cukru + 1 ČL škrobu).
Proces varenia:
V miske zmiešame preosiatu múku, droždie, cukor a soľ. Pridáme zmäknuté maslo a pomelieme na strúhanku.
Do odmerky nalejte 1 žĺtok a pridajte mlieko (vodu) po značku 125 ml.
Vaječnú a mliečnu zmes nalejte do múky a vypracujte na mäkké, plastické cesto (najskôr drevenou vareškou a potom rukami).
Cesto odstavíme na 20 minút a pripravíme plnku.
Oddeľte 1/3 cesta na ozdobenie vrchnej časti koláča.
Zvyšné 2/3 cesta rozvaľkáme na okrúhlu vrstvu s hrúbkou asi 1 cm a vložíme do vymastenej formy s priemerom 22 cm, pričom strany tvoria strany vysoké 2 cm.
Povrch cesta posypeme krupicou, aby sa nerozmočilo.
Na vrch cesta položíme náplň.
Zvyšnú 1/3 cesta rozvaľkáme na obdĺžnik a nakrájame na pásiky široké asi 1 cm.
Pomocou pásikov vytvorte na povrchu cesta mriežku. Okraje cesta prehnite dovnútra, aby ste vytvorili strany.
Vrch koláča potrieme žĺtkom alebo rastlinným olejom.
Pečieme v rúre vyhriatej na 180 C do zhnednutia (asi 20 minút).
(Viedeň, Rakúsko)
„Sacher“ (nem. Sachertorte) je čokoládová torta, vynález rakúskeho cukrára Franza Sachera. Torta je typickým dezertom viedenskej kuchyne a zároveň jednou z najobľúbenejších tort na svete.
Vynález
Už začiatkom 18. storočia nájdete predchodcov sacherovej torty v kuchárskych knihách s receptami na viedenskú a rakúsku kuchyňu, o niečo neskôr sa v knihách začali spomínať čokoládové torty plnené polevou.
V roku 1832 nariadil minister zahraničia Metternich svojmu šéfkuchárovi, aby pre neho a jeho vysokopostavených hostí vytvoril nezvyčajný dezert. Šéfkuchár bol však chorý, a tak sa tejto úlohy musel zhostiť 16-ročný Franz Sacher (1816-1907), ktorý vyštudoval cukrárstvo v dvorskej kuchyni. Hoci torta hosťom chutila, dlhé roky zostala bez náležitej pozornosti.
Po skončení štúdií Sacher pracoval ako kuchár u iných aristokratov v Pressburgu a Budapešti. V roku 1848 sa Sacher vrátil do Viedne, kde si otvoril vlastný obchod s vínom a lahôdkami.
Sacherov najstarší syn Eduard sa vzdelával v renomovanej viedenskej cukrárni Demel. Eduard Zacher mierne zmenil recept na tortu. Sacherova torta sa pôvodne predávala v cukrárni Demel, od roku 1876 v hoteli Sacher, ktorý založil Eduard. Odvtedy je torta jedným z najobľúbenejších dezertov vo viedenskej kuchyni.
Skúška
Prvý právny spor medzi Demelom a Sacherom o právo nazývať recept originálnym vypukol v roku 1934. Eduard Zacher počas štúdia na Demeli mierne zmenil receptúru torty.
Po smrti Eduardovej vdovy Anny Sacherovej a bankrotu hotela Sacher v roku 1934 ich syn, tiež Eduard, predal pôvodný recept Demelovi. Odvtedy sa torta Demelev predáva s čokoládovou medailou s nápisom „Eduard Sacher. Žila“. V roku 1938 si noví majitelia hotela Sacher zaregistrovali názov Original Sacher-Torte ako ochrannú známku a tortu nielen podávali hotelovým hosťom, ale vyrábali aj torty na predaj.
Po útlme počas vojnových rokov majitelia hotela v roku 1954 obvinili cukráreň Demel z používania registrovaného názvu a o právo na názov sa rozpútal dlhý spor. Zástupca cukrárne Demel tvrdil, že pôvodný recept Franza Sachera neobsahoval druhú vrstvu marhuľového džemu uprostred torty. V hotelovej verzii je tiež určité maslo nahradené bežným margarínom, takže tento recept nemožno nazvať skutočným. V roku 1963 sa dosiahol konsenzus: pre torty hotela Sacher sa zachoval názov Original Sacher-Torte (s okrúhlou čokoládovou medailou), zatiaľ čo torty z cukrárne Demel by mali zdobiť trojuholníkovú medailu Eduarda Sacher-Torte. Teraz sa táto verzia oficiálne nazýva „Demel's Sachertorte“.
Od sovietskych čias je v Rusku populárny pražský koláč, ktorý je variantom Sacherovej torty.
Recepty
Sachertorte je čokoládová piškóta s jednou alebo dvoma vrstvami marhuľového džemu, pokrytá zhora a po stranách čokoládovou polevou. Zvyčajne sa podáva so šľahačkou.
Hlavným rozdielom medzi receptami Demelevsky a „pôvodnými“ receptami je počet vrstiev cukrovinky: v hoteli Sacher sa torta krája vodorovne a natiera sa marhuľovým džemom, zatiaľ čo v torte Demelevsky (ktorá sa stále vyrába výlučne ručne) vrstva cukroviniek sa položí iba na povrch koláča predtým, ako ho polejeme polevou.
Existuje mnoho receptov, ktoré sa pokúšajú replikovať pôvodný recept na Sachertorte.
V rámci projektu „Graz – Európske hlavné mesto kultúry 2003“ bola vydaná Sacher-Masochova torta pomenovaná po rakúskom spisovateľovi Leopoldovi von Sacher-Masochovi. Tento koláč používa ríbezľový džem a marcipán.
Výroba a predaj
Originálnu Sacherovu tortu si môžete zakúpiť v hoteli Sacher vo Viedni a Salzburgu, v kaviarni Sacher v Innsbrucku a Grazi, v predajni Sacher Store v talianskom Bolzane, ako aj v bezcolných obchodoch na viedenskom letisku a v hotelovej internetovej sieti. obchod. Sacher."
Recept na „originálnu“ Sachertorte je utajený. Odborníci tvrdia, že hlavné tajomstvo spočíva v čokoládovej poleve, ktorá sa vyrába z troch druhov čokolády, ktoré sa vyrábajú výhradne pre polevu Sachertorte. Tieto čokolády prichádzajú do hotela z Lübecku a Belgicka.
V roku 1998 bola do Guinessovej knihy rekordov zapísaná najväčšia Sacherova torta s priemerom 2,5 m. Najväčšia svadobná Sacherova torta pozostávala z 12 poschodí.
Ročne sa v hoteli Sacher vyrobí okolo 300 000 koláčov, upečených z 1,2 milióna vajec, 80 ton cukru, 70 ton čokolády, 37 ton marhuľového džemu, 25 ton masla a 30 ton múky. Od roku 1999 sa koláče pečú nie v suteréne hotela, ale v malej budove vedľa viedenského centrálneho cintorína v štvrti Simmering. Procesu sa zúčastňuje 21 cukrárov a 25 baličov. Jeden zo zamestnancov každý deň rozbije až 7500 vajec. V roku 2003 sa vo výrobe objavil stroj na vykrajovanie tort, predtým sa torty krájali ručne. Okrem Sachertortes vyrábajú aj iné sladkosti. Tretina ročnej produkcie slúži návštevníkom hotela Sacher, ďalšia tretina sa predáva v špecializovaných predajniach Sacher, zvyšok produktov posielame poštou (objednávky cez internetový obchod).
Ingrediencie: 100 g tmavej čokolády; 150 g cukru; 150-180 g prírodného masla; 150 g prémiovej pšeničnej múky; 6 kuracích vajec; 1 lyžica koňaku; 1 balíček prášku do pečiva; 30-40 g kakaového prášku; 50 g mandľových jadier; 200 g marhuľového džemu; vanilín; 140 g horkej čokolády; 3-4 polievkové lyžice mlieka; 10-15 g prírodného masla.
Príprava piškótového cesta:
Ak ste ešte nikdy nerobili takéto dezerty a neviete ako na Sachertorte, postupujte podľa návodu. Maslo vyšľahajte s 50 g cukru. Čokoládu nalámeme a roztopíme vo vodnom kúpeli, mierne ochladíme a zmiešame s vyšľahaným maslom. Do zmesi pridajte vanilín a koňak a dôkladne premiešajte. Za stáleho miešania pridajte žĺtky jeden po druhom. Zmes vyšľaháme mixérom. Mandľové jadrá ošúpeme a rozdrvíme pomocou mixéra. Preosiatu (potrebnú) múku zmiešame s práškom do pečiva a kakaom. Vychladnuté bielka vyšľaháme mixérom so 100 g cukru, kým nezískame stabilnú penu. Časť tejto bielkovinovo-cukrovej hmoty vložíme do čokoládovo-maslovej zmesi, pridáme múku, kakao a prášok do pečiva, pridáme nasekané mandle a všetko dôkladne premiešame. Teraz pridajte zvyšok bielkovinovo-cukrovej hmoty a premiešajte. Cesto vložte do vymastenej formy a vložte do rúry predhriatej na približne 180-200 °C. Sušienku pečieme 40-60 minút.
Varenie viedenskej torty Sachertorte
Hotovú sušienku vyberte z formy a nechajte ju odpočívať aspoň 8 hodín. Po uplynutí tejto doby sušienku vodorovne prekrojíme na 2 časti a vrch a všetky strany potrieme mierne rozohriatym marhuľovým džemom. Pripravíme si polevu. Čokoládu nalámeme a roztopíme vo vodnom kúpeli. Pridajte mlieko a dôkladne premiešajte. Pridajte zmäknuté maslo a znova miešajte do hladka. Polevu necháme mierne vychladnúť a bohato natrieme vrch a boky torty. Ozdobte vrch torty vzorom alebo nápisom pomocou cukrárskej striekačky alebo vrecka. Podávať budeme so šľahačkou a čiernou kávou alebo viedenskou kávou.
(Zug, Švajčiarsko)
Čerešňová torta Zug je známa švajčiarska torta vyrobená z vrstiev orechovej pusinky, piškótového cesta a maslového krému. Kirschwasser sa používa ako dochucovadlo. Torta je pomenovaná podľa miesta svojho „narodenia“ – švajčiarskeho mesta Zug.
Príbeh
Cukrár Heinrich Hoehn vynašiel „Višňový koláč“ v roku 1921. O dva roky neskôr jeho vynález získal zlatú medailu na výstave v Lucerne a v rokoch 1928 a 1930. sa stal laureátom medzinárodných výstav v Londýne. Hoehn a jeho študent Jacques Treichler vyrobili až 100 000 „čerešňových koláčikov“ ročne. Torta sa v Treichlerovej cukrárni vyrába dodnes. Názov dezertu nie je patentovaný – jeho rôzne variácie nájdete v iných cukrárňach v regióne.
Možnosť receptu
Ingrediencie:
Meringue kôra: proteíny; mleté mandle; mleté lieskové orechy; múka; cukor
Sušienka: vajcia; cukor; múka; škrob; citrónová kôra
Impregnácia sušienok: Kirsch; cukrový sirup
Krém: maslo; práškového cukru; žĺtok; Kirsch
Kropenie: mleté lieskové orechy; práškového cukru
Proces varenia:
Bielky vyšľaháme s cukrom. Mleté mandle a lieskové orechy zmiešame s múkou. Proteíny sa zmiešajú s orechovou hmotou. Hmota je rozdelená na dve rovnaké časti a rozložená na pergamen. Pečieme pri teplote 120-150 °C pol hodiny.
Bielky sa oddelia od žĺtkov. Žĺtky vyšľaháme s polovicou cukru do bielej a nadýchanej hmoty. Bielky vyšľaháme so zvyšným cukrom. K žĺtkom sa pridá škrob, citrónová kôra a bielky. Cesto dáme do formy a pečieme pri 180°C 20-30 minút.
Maslo vyšľaháme s práškovým cukrom, žĺtkom a kirschom do nadýchanej hmoty.
Pusinková torta je natretá krémom. Na vrch sa položí sušienka. Namočené v čerešni a cukrovom sirupe. Mazané krémom. Umiestnite pusinku a tenkú vrstvu krému. Boky torty sú natreté krémom. Vrch je posypaný orechmi a práškovým cukrom.
(odosielateľ, Maďarsko)
Tradičná maďarská torta pozostávajúca zo šiestich vrstiev piškótového cesta s čokoládovým krémom a karamelovou polevou. Bol to obľúbený koláč cisárovnej Alžbety Rakúsko-Uhorskej, manželky Františka Jozefa.
Ingrediencie:
Na sušienku: vaječné žĺtky - 6 ks; práškový cukor - 100 g; vaječné biele - 6 ks; pšeničná múka - 100 g; maslo - 40 g.
Na krém: kuracie vajce - 4 ks; práškový cukor - 200 g; maslo - 230 g; kakaový prášok - 30 g; vanilkový cukor - 20 g; horká čokoláda - 200 g.
Recept na koláč Dobosh dosť jednoduché. Opatrne oddeľte žĺtky od bielkov. Potom k nim pridajte polovicu práškového cukru a dobre ich rozotrite. Bielky vložte na 15 minút do chladničky a potom šľahajte so zvyšným práškom, kým sa nevytvorí nadýchaná pena. Ďalej ich postupne zavádzajte do žĺtkovej hmoty a postupne pridávajte vopred preosiatu múku. Na úplný záver opatrne pridáme rozpustené maslo a vymiesime homogénne cesto. Ďalej ho rozdelíme na šesť rovnakých častí. Pekáč vymastíme maslom alebo vystelieme papierom na pečenie. Piškóty pečieme po jednom v rúre vyhriatej na 180° 15 minút do zlatista.
Kým sa budú koláče pripravovať, vy a ja bez straty času pripravíme krém. Za týmto účelom porazte vajcia vo vodnom kúpeli s práškovým cukrom a ochlaďte hmotu na 30 stupňov. V samostatnej miske zmiešajte rozpustené maslo, kakaový prášok a vanilkový cukor. Všetko dôkladne premiešame krúživými pohybmi. Potom roztopte tmavú čokoládu vo vodnom kúpeli, mierne vychladnite a spojte s maslovou zmesou. Potom to skombinujte s vajíčkom a dobre premiešajte. Pre karamelový sirup nalejte trochu vody do nádoby vhodnej pre vás, pridajte pol pohára cukru a dusíme na miernom ohni, kým hmota nezíska svetlohnedú farbu.
Keď sú krém aj koláče hotové, pristúpime priamo k zostaveniu koláča Dobosh. K tomu vyberte najvydarenejšiu piškótu, namočte ju do pripraveného karamelového sirupu a veľmi rýchlo nakrájajte na porciované trojuholníky. Potom všetky zvyšné koláčiky navrstvíme krémom a na piaty koláč ukladáme do kruhu malé guľôčky z cukrárskej striekačky. Segmenty poukladáme šikmo navrch, potrieme karamelom a boky posypeme sušienkovou strúhankou.
(Frankfurt, Nemecko)
Neodolateľná torta nemeckého pôvodu, pozostávajúca z piškótového cesta namočeného v čerešňovom sirupe a naplnenej medzi vrstvami ľahkým maslovým krémom a čerešňami.
Možnosť receptu
Ingrediencie: maslo - 200 g; cukor - 250 g; vajcia - 6 ks; soľ - 1 štipka; rum - 2 lyžice. l.; vanilkový cukor - 1 polievková lyžica; citrón (kôra) - 1/2 ks; múka - 300 g; škrob - 100 g; prášok do pečiva - 3 lyžice; pre vanilkový krém: mlieko - 350 ml; škrob - 30 g; cukor - 65 g; maslo - 75 g; krém (30%) - 200 ml; vanilkový cukor - 1 vrecúško; na ozdobu: mandle - 100 g; cukor - 2 lyžice. l.; maslo - 30 g; kandizované čerešne na ozdobu
Proces varenia:
Zmäknuté maslo vyšľaháme do biela, postupne po jednom pridávame cukor a vajcia. Výsledná hmota by mala byť ľahká a vzdušná. Pridáme soľ, vanilkový cukor a rum.
Múku preosejeme, zmiešame so škrobom a práškom do pečiva. Po častiach (po lyžiciach) vlejeme do maslovo-vaječnej zmesi a jemne premiešame.
Pridajte citrónovú kôru a premiešajte.
Kovovú kruhovú formu (na koláče) vymastíme olejom, vysypeme múkou a vložíme do nej cesto. Vrch zarovnajte špachtľou. Pečieme asi 1 hodinu. Pripravenosť skontrolujte trieskou: po prepichnutí košíčku by mala zostať čistá. Hotový krúžok vyberte z rúry, nechajte ho chvíľu postáť na stole pod obrúskom a potom ho vyberte z formy.
Ak chcete pripraviť krém, dajte mlieko na mierny oheň a pridajte trochu cukru. Škrob rozpustíme v 3-4 polievkových lyžiciach mlieka a túto zmes jemne vmiešame do vriaceho mlieka. Rýchlo premiešajte, aby nevznikli hrudky. Odstráňte panvicu z ohňa.
Maslo rozotrite do biela so zvyšným cukrom a vanilkovým práškom a potom pridajte do vychladnutej mliečno-škrobovej zmesi. Smotanu vyšľaháme a po častiach pridávame do vychladnutého krému.
Koláč rozrežte vodorovne na 3-4 vrstvy. 1/3 krému si odložíme bokom.
Zvyšné 2/3 krému natrieme na koláčiky. Naplňte injekčnú striekačku zvyšným krémom a ozdobte tortu (najlepšie malými ružami tesne vedľa seba). Tortu jednoducho natriete krémom zo všetkých strán.
Nahrubo pomleté mandle opražíme: na panvici rozohrejeme olej, pridáme cukor, potom vsypeme mandle a za stáleho miešania necháme cukor skaramelizovať. Výsledné orechy položte na kovovú podložku (postačí spodná časť formy) a pomocou valčeka rozdrvte orechy na menšie strúhanky. Posypte tortu orechmi. Ak chcete, ozdobte vrch torty ružičkami zo smotany (zvyšná 1/3 časti), každú ružičku ozdobte kandizovanou čerešničkou. Dajte cez noc do chladničky.
Kyjevský koláč (Kyjev, Ukrajina)
Kyjevský koláč je produkt, receptúra a technológia, ktorá bola vyvinutá v roku 1965 v továrni na výrobu cukroviniek v Kyjeve pomenovanej po Karlovi Marxovi (teraz Kyjevská továreň na cukrovinky Roshen).
Príbeh
Jedného dňa cukrári zabudli dať do chladničky dávku bielkov určených na piškóty. Nasledujúce ráno vedúci obchodu so sušienkami Konstantin Nikitovič Petrenko s pomocou 17-ročnej cukrárskej asistentky Nadeždy Černogorovej, aby zakryl chybu svojich kolegov, na vlastné nebezpečenstvo a riziko, zakryl mrazený proteín. koláčiky s maslovým krémom, posypané vanilkovým práškom a ozdobené kvetinovým vzorom. Takto sa objavil predchodca koláča, ktorý bol predurčený stať sa vizitkou Kyjeva na mnoho desaťročí.
Ale o tom je legenda:
Jeden z cukrárov zabudol pred odchodom vložiť bielka do chladničky.
zo smeny a keď sa o deň vrátil, zistil, že vykvasili,
keďže boli v teplej dielni. Aby sme produkt nevyhodili, museli sme niečo vymyslieť. A toto „niečo“ sa nakoniec stalo slávnym kyjevským vzdušným koláčom, vyrobeným z fermentovaných bielkovín, s orieškami a čokoládovým krémom.
Symbolom tohto koláča bola vetva rozkvitnutého gaštanu.
Na kvasenie bielkov ich treba nechať na teplom mieste 12-24 hodín.
V dôsledku toho sa na povrchu objavia nejaké bubliny.
Recept na „Kyjevský koláč“ sa časom zmenil: v 70-tych rokoch cukrári zlepšili proces prípravy proteínovo-orechovej zmesi, potom začali pridávať do placiek lieskové orechy a experimentovali s arašidmi a kešu. Tieto drahé orechy však zvýšili cenu koláča, a tak sa fabrika vrátila k lieskovým orieškom.
Recept
Dnes sa torta skladá z dvoch vrstiev vzdušných orechových pusiniek s vrstvami krému. Povrch torty je zdobený rôznymi krémami, bočný povrch je posypaný lieskovoorieškovou strúhankou. Spoločnosť Roshen Confectionery Corporation vlastní certifikát ochrannej známky a patenty na priemyselný vzor a spôsob výroby koláča.
Zaujímavosti
Práve „Kyjevská torta“ bola jedným z darov Ukrajinskej SSR L. I. Brežnevovi k jeho 70. narodeninám. Trojposchodové dielo kulinárskeho umenia pozostávalo zo 70 tort a vážilo vyše päť kilogramov. Hovorí sa, že dar sa generálnemu tajomníkovi natoľko páčil, že požiadal svojich kuchárov, aby majstrovské dielo zopakovali. Podrobný originálny recept je stále v tajnosti v továrni v Kyjeve.
Možnosť receptu:
Predbežná fáza: Príprava. Dezert musíte začať pripravovať vopred. Ako si pamätáte z legendy, recept na tento koláč používa kvasené bielka. Aby ste to dosiahli, mali by byť ponechané v teplej miestnosti najmenej 12 hodín. Môžete to urobiť cez noc, aby ste mohli začať proces varenia ráno. Ak sa na povrchu objavia malé bublinky, výrobok je pripravený na použitie. Vopred si prečítajte zoznam všetkých prísad, ktoré recept na „Kyjevský koláč“ obsahuje podľa GOST, a pripravte ich vopred.
Zoznam komponentov pre „Kyjevský koláč“ Pre vzdušné pusinky budete potrebovať: bielkoviny - 200 gramov; cukor - 50 gramov; vanilkový cukor - vrecko. Okrem toho sa na koláč používajú tieto zložky: múka - 45 gramov; kešu orechy a lieskové orechy (v rovnakých pomeroch) - 150 gramov; cukor - 185 gramov.
Na krém Charlotte potrebujete: maslo - 250 gramov; cukor - 200 gramov; mlieko - 150 gramov; vajcia - 1 kus; kakaový prášok - 10 gramov; koňak - 15 gramov; vanilkový cukor - vrecko.
Dôležitá rada na prípravu pravého kyjevského koláča: recept podľa GOST má presne definované miery všetkých ingrediencií, preto je veľmi vhodné mať doma kuchynskú váhu. To vám umožní odmerať správne množstvo každej ingrediencie a tým priblížiť chuť a vzhľad výsledného dezertu tomu, ktorý sme zvyknutí kupovať v obchode. Ak však žiadne neexistujú, je to v poriadku. Hlavná vec je prísne dodržiavať pokyny - a výsledok vás nesklame. V recepte smotany je uvedený počet komponentov o niečo väčší ako v pôvodnej verzii (ale proporcie sú zachované). Deje sa tak preto, aby ste ho mohli počas varenia bezpečne ochutnať a pri šľahaní nezoškrabovať na miske najmenšie zvyšky smotany.
Pufované orechové koláče: postup prípravy Nasledujúci deň, keď sú vaše fermentované bielkoviny hotové, začnite pripravovať kôru. Kôra pre „Kyjevský koláč“ je pusinka s orechmi. Na to zmiešajte v samostatnej miske preosiatu múku s cukrom a opražené nasekané orechy. Bielky najskôr vyšľaháme jednoducho a potom s pridaním cukru a vanilínu. Mali by ste dostať celkom nadýchanú a elastickú penu. Teraz opatrne spojte obe hmoty – orechovo-múku a proteín – aby vám bielka nespadli. Toto takzvané cesto vytvorí dve vrstvy koláča. Je vhodné, aby jedna bola o niečo väčšia ako druhá, aby sa dala orezať a použiť na drobky. Napríklad vezmite jednu formu s priemerom 23 centimetrov a druhú s priemerom 20. Alebo 25 a 23, resp. V priemere bude výška každého koláča asi 2 centimetre. Pečenie pusiniek Pusinky sa pečú dve hodiny pri teplote 150 stupňov. V takom prípade ich musíte vložiť do rúry súčasne alebo pripraviť cesto pre každú zvlášť, aby ste ho mohli ihneď poslať piecť. Hotové tortičky majú krásnu svetlobéžovú farbu. Aby „dosiahli“ a získali pevnejšiu štruktúru, nechajte ich 12 hodín a až potom ich oddeľte od pergamenového papiera. Ako vidíte, príprava koláča Kievsky doma trvá pomerne dlho (kvôli čakacej dobe), ale zatiaľ v tomto procese nie je nič zložité.
Prípravná fáza: uvarte krémovú omáčku Najprv vyberte maslo z chladničky, aby malo čas zmäknúť. Medzitým si pripravíme omáčku. Za týmto účelom zmiešajte mlieko a vajce v malom hrnci - je potrebné ich veľmi dôkladne premiešať, aby ste získali takmer homogénnu hmotu. V opačnom prípade sa vajíčko môže počas procesu zahrievania skrútiť. Teraz pridajte cukor a položte riad na oheň - miešajte, priveďte do varu a varte asi 5 minút. Na povrchu krému sa objavia malé bublinky a krém začne hustnúť. Výsledkom by mala byť mierne viskózna hmota krémovej farby, ktorá vzhľadom a chuťou pripomína kondenzované mlieko. Niektoré ženy v domácnosti zjednodušujú recept na „Kyjevský koláč“ podľa GOST pomocou bežného kondenzovaného mlieka v smotane. To však mierne zmení chuť, takže to neodporúčame robiť. Nechajte omáčku vychladnúť, pokrytú potravinovou fóliou.
Záverečná fáza: čokoláda a biely krém s koňakom.Maslo medzitým mierne zmäklo. Mixérom vyšľaháme do nadýchanej hmoty, pridáme vrecko vanilkového cukru. Teraz ho zmiešajte s vychladnutým sirupom, pridajte polievkovú lyžicu a po každej novej porcii šľahajte. Hotový krém rozdeľte na dve nerovnaké časti. Pridajte kakaový prášok do jednej (200 gramov) a koňak do druhej (asi 40 gramov). Dôkladne premiešame. Zostavenie „Kyjevskej torty“ a zdobenie Takže sme prakticky naštudovali recept na výrobu „Kyjevskej torty“. Pred nami je posledná fáza. Môžete zbierať koláč. Prvý (väčší) koláč položte na rovnú plochu a namažte ľahkým krémom, použite dve tretiny z celkového množstva - mala by vám vzniknúť pomerne vysoká vrstva. Navrch položte druhú vrstvu koláča a zľahka zatlačte (!). Odrežte jednu z tortových vrstiev, spodnú, a zvyšky nakrájajte na omrvinky. Okraje a vrch výsledného koláča zakryte čokoládovým krémom. Boky posypte strúhankou a ak chcete, nasekanými orechmi. Pomocou cukrárskeho vrecka (alebo injekčnej striekačky) ozdobte tortu navrchu - po obvode čokoládou a v strede - bielymi krémovými kvietkami (môžete do nej pridať potravinárske farbivo: ružové na kvety a zelené na okvetné lístky).
Pred podávaním nezabudnite koláč chladiť aspoň dve hodiny. Po prvé, mala by byť mierne nasiaknutá. Po druhé- necháme vylúhovať, aby vznikol úplný dezert. A Po tretie— „Kyjevský koláč“ je jedným z tých dezertov, ktoré by sa mali podávať chladené, nie teplé alebo pri izbovej teplote.
A čo Moskva?
Je zvláštne, že za takmer 9 storočí existencie ruské hlavné mesto nikdy nemalo typický dezert. Ako centrum obchodu Moskva dovážala sladkosti z iných miest na úkor svojej vlastnej kulinárskej identity. Aby sa toto nedorozumenie napravilo, mestská samospráva nedávno vyhlásila súťaž o najlepší recept na koláč, ktorý sa stane oficiálnou mestskou sladkosťou. Najlepší cukrári v Moskve už boli pozvaní, aby pracovali na kandidátskych receptoch, a samotní Moskovčania vyberú víťazný koláč.
Grasse - hlavné mesto parfumov Francúzska 21. augusta 2016
Toto mesto sa volalo Grasse a niekoľko storočí bolo považované za nespochybniteľné hlavné mesto obchodu a výroby aromatických látok, parfumov, toaletných mydiel a olejov... Rím vôní...
(P. Suskind "Parfém")
Historicky, ešte v časoch Kataríny de Medici, sa mesto Grasse (takto je aj pravopis mesta - Grasse) preslávilo výrobou parfumovaných rukavíc, ktoré boli prevoňané exotickým korením, pižmom, ambrou, jazmínom a esenciálnymi olejov.
Keď tento nápad vyšiel z módy, z rukavíc sa stali parfuméri. V Grasse a jeho okolí je viac ako 30 veľkých tovární na výrobu parfumov vrátane Galimard, Fragonard a Molinard.
Tu sa trénujú parfuméri. Áno, áno, také povolanie existuje.))) Na celom svete je asi 400 parfumérov („nosy“ v odbornom žargóne): 200 žije vo Francúzsku, väčšina v Grasse. 
Je zvláštne, že erb Grasse je baránok s vlajkou a nie fľaša parfumu.)))
Všetko je tu doslova nasýtené kvetinovými vôňami (tu napríklad Grass Square a May Rose Street). Je tu teplo a dostatočne ďaleko od mora, že kvety sú chránené pred morskými vetrami (asi 20 km od pobrežia). Mesto kvetov... 
Hovorí sa, že práve tu „našla“ slávna Coco Chanel práve túto vôňu. Takýto príbeh sa odohral. Po prijatí parfuméra Ernesta Beauxa, ktorý vytvoril slávnu vôňu, Chanel povedala: „Chcem vytvoriť parfum, ktorý by vyhovoval modernej žene a bol odlišný od všetkého ostatného na trhu. Mali by mať charakter...“ Beau položil pred ňu 10 vzoriek. Mademoiselle si vybrala fľašu č.5. Keď sa Beau opýtal, prečo práve tento, Chanel odpovedala: „Svoju kolekciu ukazujem 5. mája, čo je 5. deň 5. mesiaca. Dúfam, že toto číslo prinesie duchom šťastie...“ A podľa legendy je tento parfém chybou parfuméra, ktorý si pomýlil pomery vonných látok. Teraz je táto „chyba“ jedným z desiatich najobľúbenejších parfumov na svete.)) 
Parfumér vytvára zázraky, je polovičný alchymista, ľudia si myslia – tým lepšie! Len on vedel, že jeho umenie je remeslo, ako každé iné, a toto bola jeho pýcha. (s)
Práve tu sa odohrala akcia uznávaného románu Patricka Suskinda „Parfém“. Film sa, mimochodom, nenatáčal tu, ale v Katalánsku, no pohľady na tradičné provensálske levanduľové polia sa odtiaľto aj tak brali.
Aj keď atmosféra Starého Mesta každú chvíľu vytvárala pocit, že sa z ničoho nič chystá.
Jean-Baptiste Grenouille (Parfumér), no okrem turistov smädných po nových zážitkoch tam nikto iný nebol.
Staré Mesto má nádheru Katedrála Panny Márie storočia (Notre Dame du Puy), v ktorom sú tri Rubensove obrazy - „Tŕňová koruna“, „Ukrižovanie“ a „Renesancia“.
Kamenná štvorcová veža neďaleko katedrály je bývalou strážnou vežou Grasse. 
V blízkosti - Pamätník padlým v r Prvá svetová vojna (1914-1918). 
Priamo za katedrálou sa nachádza námestie, z ktorého je nádherný výhľad na východný okraj Grasse – kopce, ktoré boli kedysi celé pokryté plantážami ruží a jazmínu. Len si predstavte, že farmári z Grasse nevedia, čo sú zemiaky a paradajky; pestujú a zbierajú iba jazmín a ruže.)))
Neďaleko je Biskupské námestie (place de l’Evêche) a biskupský palác (palais de l’Evêche), kde je teraz Radnica.
Square Ayr(place aux Aires) s fontánou a kaviarňami - srdce mesta...
Kongresový palác na námestí Cours Honore Cresp, kde sa na jar koná Medzinárodný kozmetologický kongres.
Fontána oproti... pripomína fľaštičku parfumu)) 
A samozrejme sme nemohli prejsť okolo Medzinárodné múzeum parfumérie, kde sme sa nielen ponorili do vôní minulosti, ale cítili sme sa aj ako nováčikovia, ktorí riešili test zo znalosti vôní.)) Áno, práve tu som prvýkrát pričuchol... kokaínu! Vonia skvele, to vám poviem! Nie sú to blázni, ktorí to čuchajú!))) Ale chcem vám o tom povedať podrobnejšie (
Filigránové fľaštičky s aromatickou tekutinou, tégliky s krémami, pôvabné púdrové kompakty s elegantnými zrkadielkami, hrebene, kefky... Milé drobnosti, pohľadom, ktorým neodolá žiadna dáma... Dnes už len málokto prekvapí skutočnosť, že myšlienka vytvorenia prvých parfumérií v Nemecku vlastnia ženy.
je to dnes. A pred sto rokmi sa obchodný návrh, ktorý urobili obyvatelia Hamburgu, sestry Maria a Anna Carstens, manželke výrobcu mydla Berthy Kolbe, rovnal revolúcii! Frau Kolbe však trvalo len pár minút, kým ocenila originalitu, odvahu a prísľub nápadu sestier Carstensových. Čoskoro sa na najlepšej ulici hanzového mesta objavil obchod, ktorý svojimi vôňami uchvátil „slabú“ polovicu obyvateľstva.
Na začiatku bolo mydlo...
Výpočet sestier Carstensových bol jednoduchý. Po prvé, doteraz si ženy spravidla objednávali parfumy, toaletné vody a kolínske vody od výrobcov, ale nemali možnosť ovoňať, porovnať arómy a poradiť sa. Po druhé, v tom čase už meno výrobcu „mydla“ Douglas, vyzdobené na znaku prvého obchodu s parfumami, už nevyžadovalo ďalšiu reklamu.
Príbeh bezprecedentného úspechu parfumov Douglas sa však začal oveľa skôr. V roku 1821 otvoril rodák zo Škótska J.S. Douglas prvú továreň na mydlo v Hamburgu, kde žil. Mydlo bolo vtedy ešte cudzorodým výrobkom, dovážalo sa z Anglicka, a preto bolo drahé, dostupné len pre najbohatších občanov. Douglas neustále experimentoval a tešil svoj rastúci okruh zákazníkov stále novými a novými druhmi mydiel. A ceny vďaka domácej a hromadnej výrobe boli čoraz dostupnejšie.
Jeden z Douglasových „mydlových receptov“ je známy dodnes: mydlo vyrobené z kokosového oleja a sódy. Suroviny sa na rozdiel od tradičnej metódy nevarili, ale „šľahali“ za studena. Voňavé kocky a štvorčeky tak čarovne vyčistili pokožku, pričom ju zjemnili a zvlhčili. Douglasovi sa podarilo zaujať kupujúcich o exotické produkty tej doby: používal zázvor, pomaranč, mandarínku, citrónovú kôru a oleje z tropických stromov.
Do polovice 19. storočia Douglas rozšíril svoju výrobu a vstúpil na svetovú scénu. Od tohto momentu, k veľkej nevôli imitátorov a konkurentov, bola spoločnosť určite úspešná. Jeho synovia a vnuci pokračovali v práci zakladateľa a takmer o sto rokov neskôr napísali nasledujúce stránky do svetovej „Histórie krásy“: otvorili prvý obchod s parfumami a potom prvý kozmetický salón v Nemecku.
Ríša krásy v Rusku
Počas „zlatých dvadsiatych“ 20. storočia dosiahol dopyt po parfumoch a kozmetike svoj vrchol. V New Yorku otvorili prvý kozmetický salón na svete Elizabeth Arden. Coco Chanel otvorila svoj butik v Paríži a Elena Rubinstein vytvorila novú profesiu - kozmetičku. Obchodný dom Douglas zachytil nové nápady a čoskoro sa krásne dámy v Nemecku hrnuli do prvého salónu krásy. Kupujúcich novej doby lákali nielen voňavé mydlá a voňavé krémy. Módne boli najmä francúzske parfumy.
Majitelia parfumového reťazca okamžite rozšírili svoj sortiment a začali svojim klientom ponúkať najnovšie kolekcie zvodných francúzskych vôní. Tie, doplnené (sezónne!) o nezvyčajné „kytičky“ kadidla, nasledujú domáce parfumy. Od roku 1969 Douglas, ktorý mal v tom čase šesť pobočiek, opúšťa rodný Hamburg a otvára nové obchody s parfumami - najskôr v Nemecku a potom v zahraničí.
21. storočie znamenalo pre obchodný dom Douglas začiatok novej éry: po otvorení pobočiek v Holandsku, Francúzsku, Taliansku, Španielsku, Portugalsku a USA nasledovalo Poľsko, Maďarsko, Česká republika, Slovinsko, Dánsko, Turecko. , Lotyšsko, Litva, Bulharsko, Rumunsko a, samozrejme, Rusko.
15 maloobchodných predajní, pobočiek parfumového koncernu Douglas, pôsobí v Moskve a ďalších veľkých ruských mestách: Omsk, Krasnodar, Jekaterinburg, Čeľabinsk, Kazaň, Rostov na Done...
Nemecko je hrdé na to, že bolo vždy inovátorom v histórii parfumérie. Len si spomeňte na kolínsku. Autorom tohto prelomového vynálezu pre parfumériu bol Talian Johann Maria Farina, ktorý však objavil v Nemecku. Najprv sa kolínske vody vyrábali iba v Kolíne nad Rýnom, ako názov stále napovedá: „Kolín nad Rýnom“ sa z francúzštiny prekladá ako „Kolínska voda“. Tradície Johanna Farina dodnes podporujú hlavné kolínske značky v Nemecku – spoločnosť a Maurer & Wirtz.
Neskôr bola kolínska kolínska pri počiatkoch hlavnej parfumérskej revolúcie: éra Nemecka výrazne prispela k začiatku éry syntetických vôní. Koncom 19. storočia nemeckí chemici aktívne pracovali na umelej syntéze aromatických látok, študovali estery a Nemecko začalo ako prvé s priemyselnou výrobou syntetického metanolu.
Top značky
Štafetu nezastaviteľnej kreativity a inovácií prebrali nové nemecké značky. Najznámejšie z nich sú Escentric Molecules, ktoré založil Geza Schoen. Novinka vôní Geza Schoen spočíva v ich minimalistickom charaktere. Najčastejšie sú postavené na jedinej syntetickej molekule, v ktorej Gesa Schoen odhaľuje mnohé nuansy a hĺbku významu. Escentric Molecules konkuruje ďalším špecializovaným nemeckým značkám - Verduu, Linari, biehl. parfumkunstwerke, gotický Teufelskuche.
Väčšina nemeckých módnych domov má svoje vlastné rady parfumov: Joop! , Adidas, Hugo Boss, Escada, Tom Tailor, s.Oliver, New Yorker, Puma. Často sú vône nemeckých módnych značiek známe po celom svete a v obľúbenosti dokonca predčia oblečenie. To možno s istotou povedať o Joop! a Escada.
Parfumový portrét Nemecka by bol neúplný bez starodávnych značiek, ktoré udržiavajú tradície minulých storočí: J.F. Schwarzlose Berlin, 4711 a Maurer & Wirtz.
Za hlavné črty nemeckých vôní sa považuje dokonalý štýl, inovatívne trendy, praktickosť a určitá priamočiarosť. Na rozdiel od francúzskych, nemecké značky kladú oveľa menší dôraz na kvetinové tóny, uprednostňujú citrusové plody, ovocie a aromatické bylinky.
Vône a knihy
Mystická a hlboko duchovná nemecká literatúra nemohla ignorovať vône.
Román Patricka Suskinda „Parfém“ je po Remarqueovi uznávaný ako najčítanejšie dielo nemeckej literatúry. Hlavnou postavou románu je vražedný maniak posadnutý myšlienkou vytvoriť vôňu absolútnej krásy, ktorú našiel v koži a vlasoch žien. Neskôr nemecký parfumér Gesa Schoen oznámil, že aróma ľudskej pokožky bola syntetizovaná – podľa parfuméra ju zastupovala molekula Iso e super.
Slávny Hoffmannov príbeh „Zlatý hrniec“ je plný vôní jabĺk, bazy a ľalie.
Hermann Hesse napísal príbeh „Iris“, kde kosatcová záhrada so svojimi vôňami a krásnymi modrými kvetmi slúži ako základ pre zápletku a filozofické hľadanie hrdinu.