Tequila je silný mexický destilát z fermentovanej šťavy modrej agáve (nezamieňať s kaktusom), ktorý je chránený v mieste výroby.
Tequila je rozdelená do šiestich typov: strieborná, zlatá, blanco, reposado, añejo a extra añejo.
Tequila prichádza v širokej škále farieb, od jednoduchého číreho destilátu až po tmavo jantárovo hnedú. Farba tequily do značnej miery závisí od procesu starnutia a druhu dreva použitého na skladovanie.
Všetky autentické regulované tequily majú na fľaši NOM identifikátor.
Čo potrebujete vedieť o tequile
Koľko stupňov je v tequile?
Od 35 do 55 %. Pre USA na legislatívnej úrovni 40 %.
Kde sa vyrába?
Mexické zákony stanovujú, že tequilu možno vyrábať iba v štáte Jalisco a obmedzených obciach v štátoch Guanajuato, Michoacán, Nayarit a Tamaulipas.
Tequila je uznávaná ako mexický nápoj s pôvodom vo viac ako 40 krajinách.
Tequila je druh mezcalu. Oblasti výroby týchto dvoch nápojov sa môžu prelínať, no v prípade mezcalu je všetko liberálnejšie.
Rozdiel je v tom, že tequila musí používať iba rastliny modrej agáve, nie akýkoľvek druh agáve, ako je to v prípade mezcalu.
Z čoho je to vyrobené?
Pravá tequila sa vyrába zo 100% šťavy z modrej agáve, ručne zbieranej z plantáží v Mexiku.
Každý rok sa zozbiera viac ako 300 miliónov rastlín modrej agávy.
Zaujímavé je, že agáve rastie rôzne v závislosti od regiónu. Modré agávy pestované vo vysokej nadmorskej výške v regióne Los Altos sú väčšie a majú sladšiu chuť a vôňu.
Agáve zbierané v nížinách majú bylinnejšiu vôňu a chuť.
Chémia a tequila
Tequila obsahuje viac ako 300 rôznych chemických zlúčenín, z ktorých mnohé vznikajú počas fermentačného procesu použitých surovín a v menšej miere aj počas zrenia.
Komponenty, ktoré tvoria tequilu, nepôsobia jednotlivo, aby dodali tequile jej charakteristickú chuť a vôňu, ale skôr závisia od interakcie každej z prchavých zlúčenín a ich množstva.
Prchavé zlúčeniny zodpovedné za chuťové a aromatické vlastnosti tequily spadajú do kategórie nazývanej organoleptické zlúčeniny a je známe, že ich koncentrácie sa zvyšujú, keď fermentácia postupuje pomalšie.
Tequila a soľ
Tequila sa v Mexiku zvyčajne podáva čistá, ale vo zvyšku sveta sa zvyčajne podáva so soľou a limetkou.
15. storočie:
Je známe, že fermentovaný nápoj z agáve sa konzumoval v predkolumbovskom strednom Mexiku pred európskym kontaktom. Keď španielskym dobyvateľom došla vlastná brandy, začali destilovať agáve, aby vyrobili jeden z prvých pôvodných alkoholických nápojov Severnej Ameriky.
16. storočie:
Prvá zmienka o výrobe tequily bola pri rovnomennom meste, ktoré až do roku 1666 oficiálne neexistovalo.
Markíz z Altamiry, Don Pedro Sánchez de Tagle, začal masovú výrobu tequily v prvom závode na území dnešného Jalisco.
Koloniálny guvernér Nueva Galicia začal zdaňovať jej produkty. Španielsky kráľ Carlos IV udelil rodine Cuervo prvú licenciu na komerčnú výrobu tequily.
1884–1885:
Don Senobio Sauza zakladá Tequila Sauza a stáva sa prezidentom obce Tequila. Bol tiež prvým, kto vyvážal tequilu do Spojených štátov a skrátil názov z „Tequila Extract“ na jednoducho „Tequila“ pre americký trh.
1936–1948:
Koktail "" bol vynájdený.
Tequila ako produkt je chránená pôvodom v krajinách, ktoré sú členmi Európskej únie.
Nápoj je chránený aj prostredníctvom NAFTA v Kanade a Spojených štátoch a prostredníctvom bilaterálnych dohôd s jednotlivými krajinami ako Japonsko a Izrael.
Mexická vláda vyhlásila, že fľašková tequila v Mexiku zaručuje jej kvalitu. Likérové spoločnosti v Spojených štátoch uviedli, že Mexiko chce jednoducho vytvoriť domáce plniace miesta a že toto pravidlo poruší medzinárodné obchodné dohody a bude v rozpore s bežnými exportnými praktikami na celom svete.
Padlo rozhodnutie povoliť, aby sa ochutená tequila nazývala „tequila“, s výnimkou 100% agáve tequily, ktorá sa stále nemôže ochutiť.
17.01.2006:
Spojené štáty americké a Mexiko podpísali dohodu, ktorá umožňuje, aby sa do USA naďalej dovážalo veľké množstvo tequily. Dohoda tiež vytvorila „register fliaš tequily“ na identifikáciu schválených výrobcov tequily, ako aj agentúru na monitorovanie registra.
Bola vydaná nová Norma Oficial Mexicana (NOM) pre tequilu (NOM-006-SCFI-2005). Okrem iných zmien bola zavedená trieda tequily s názvom extra añejo alebo „ultra-aged“, ktorá musí zrieť minimálne tri roky.
Jednu litrovú limitovanú edíciu prémiovej tequily predala Tequila Ley za 225 000 dolárov.
Najnovšia verzia štandardu tequily (NOM-006-SCFI-2012), ktorá špecifikuje, že tequila striebornej triedy nemôže obsahovať prísady a na etiketách musí byť uvedený „čas starnutia“ ultrastarej triedy.
Zákaz dovozu prémiovej tequily (100% modrá agáve) do Číny bol zrušený po štátnej návšteve prezidenta Si Ťin-pchinga v Mexiku.
Hoci niektoré liehovary tequily zostávajú rodinnými značkami, väčšinu známych značiek vlastnia veľké nadnárodné korporácie.
Podľa štatistík z roku 2009 však v Mexiku vyše 100 liehovarov vyrába viac ako 900 značiek tequily.
Proces výroby tequily
Dodnes zostáva pestovanie, starostlivosť a zber modrej agávy ručnou prácou, ktorá sa spolieha na ľudí nazývaných jimadores. Dobre sa orientujú v tom, ako by sa rastliny mali pestovať, a ich skúsenosti sa doslova odovzdávajú z generácie na generáciu.
Pravidelným strihaním niekoľkometrových stoniek, ktoré vyrastajú zo stredu rastliny, imadores zabraňujú skorému kvitnutiu a odumieraniu agáve, čo umožňuje jej úplné dozrievanie.
Jimadoras musí byť schopný určiť, kedy je každá rastlina pripravená na zber, a pomocou špeciálneho noža nazývaného quiotes (s okrúhlou čepeľou na dlhej tyči) opatrne odrezať listy z piña (šťavnaté jadro rastliny).
Ak sa úroda zožne príliš neskoro alebo príliš skoro, piña, ktorá môže vážiť v priemere od 70 kg v nížinách do 110 kg vo vysočine, nebude mať správne množstvo sacharidov na fermentáciu.
Po zbere sa piña posiela do pecí, kde sa pomaly pečú, aby sa ich zložité fruktány rozložili na jednoduché fruktózy.
Upečená piña sa potom rozdrví alebo rozdrví pod veľkým kamenným kolesom nazývaným tahona. Toto spracovanie produkuje vláknitý vedľajší produkt, ktorý sa často používa ako kompost, krmivo pre zvieratá, spracovanie papiera alebo sa spaľuje ako palivo.
Niektorí výrobcovia pridávajú malé množstvá vlákniny späť do svojich fermentačných nádrží, aby zvýraznili chuť agáve v konečnom produkte.
Extrahovaná šťava z agáve sa potom naleje do veľkých drevených alebo nerezových kadí niekoľko dní na fermentáciu, výsledkom čoho je mladina s nízkym obsahom alkoholu alebo mosto [ˈmosto].
Rmut sa destiluje raz, aby sa vyrobilo to, čo sa nazýva "ordinario" a potom druhýkrát, aby sa vyrobila číra "strieborná" tequila. Zákon vyžaduje minimálne dve destilácie.
Niektorí výrobcovia ako Casa Noble a Corzo experimentovali s destiláciou produktu aj tretíkrát, no nestal sa trendom a hovorilo sa, že z tequily ubral príliš veľa chuti.
Tequila sa potom plní do fliaš ako strieborná tequila alebo sa prenesie do drevených sudov, kde zreje a získa jemnejšiu chuť a jantárovú farbu.
Na rozdiel od iných krokov pri výrobe tequily je fermentácia jedným z mála krokov, ktoré ľudia nemôžu kontrolovať.
Fermentácia je premena cukrov a uhľohydrátov na alkohol prostredníctvom kvasníc za anaeróbnych podmienok, čo znamená, že v procese nie je žiadny kyslík. Fermentácia prebieha aj v neaseptickom prostredí, čo zvyšuje bakteriálnu aktivitu tequily. Účasť environmentálnych mikroorganizmov (kvasinky a baktérie) robí fermentáciu spontánnym procesom, ktorý produkuje mnoho vedľajších produktov, ktoré prispievajú k chuti a aróme tequily.
Počas fermentačného procesu sa do dávky pridáva inokulum, aby sa urýchlila rýchlosť fermentácie.
Pri pridávaní inokula môže fermentácia trvať od 20 hodín do 3 dní.
Ak sa nepridá žiadne inokulum, fermentácia môže trvať až 7 dní.
Rýchlosť fermentácie je kľúčovým faktorom kvality a chuti vyrábanej tequily. Pomaly fermentované mladiny sú lepšie, pretože množstvo produkovaných organoleptických zlúčenín je väčšie. Obsah alkoholu na konci fermentácie je 4-9%.
Organoleptické zlúčeniny v tequile
Organoleptické zlúčeniny zlepšujú chuť a vôňu. Patria sem: fuselový olej, metanol, aldehydy, organické kyseliny a estery.
Výroba izoamylalkoholov a izobutylalkoholov začína po výraznom znížení hladiny cukru a pokračuje niekoľko hodín po ukončení alkoholovej fermentácie.
Produkcia etanolu začína v prvých hodinách fermentácie a končí rastom logaritmických kvasiniek.
Množstvo izoamylalkoholu a izobutanolu v kvasinkovom kmeni.
Pomer uhlíka k dusíku (čím vyšší je pomer, tým viac alkoholu vzniká).
Fermentačná teplota.
Čím vyššia je teplota, tým vyššia je koncentrácia izobutylalkoholu a izoamylalkoholu. Ak je teplota príliš vysoká, môže to spôsobiť, že droždie bude menej účinné.
Podobne, ak je teplota príliš nízka, proces je príliš pomalý.
Kvasnice a kvalita tequily
Organoleptické zlúčeniny sú závislé od kvasiniek. Úlohou kvasiniek je premieňať cukry a sacharidy na alkohol prostredníctvom mnohých enzymatických procesov.
Výrobcovia používajú dva druhy kvasníc:
Prirodzené. V aeróbnych podmienkach sa veľkosť kolónie kvasiniek zdvojnásobí každé štyri hodiny. Tento proces trvá 24 – 48 hodín. Kvasinky potom premenia acetaldehyd na etylalkohol, ktorý je známy ako jedna z organoleptických zlúčenín vznikajúcich počas fermentačného procesu.
Komerčné pivovarské kvasnice získané z predkultivovaných existujúcich kvasníc a kvasnice, ktoré boli zachránené z minulých šarží nápoja. Prirodzene, použitie rôznych druhov kvasníc môže viesť k rôznym konečným produktom, ktoré výrazne ovplyvnia chuť a vôňu tequily.
Klasifikácia tequily
Najjednoduchšia a najzrejmejšia je typológia tequily, založená na množstve hlbokého agávového destilátu obsiahnutého v nápoji. V tomto prípade máme do činenia len s dvoma jeho odrodami.
Tequila podľa obdobia starnutia
Technológia výroby slávneho nápoja v mnohých prípadoch zahŕňa zrenie v špeciálnych sudoch. Tieto sudy sú vyrobené z amerického, menej často z francúzskeho dubu. Niektorí výrobcovia nápojov oceňujú najmä nádoby, ktoré predtým obsahovali víno, koňak, whisky alebo bourbon.
Pravda, je tu ešte jeden extrém. Aby sa predišlo nadmernému vyparovaniu destilátu, vynaliezavé tequileiros môžu používať drevené sudy iba počas prvej fázy zrenia; po ktorých sa budúce elitné nápoje prenesú do nenáročných nádob z nehrdzavejúcej ocele.
Na základe kvality spojenej s faktorom starnutia alebo jeho nedostatkom možno tequilu rozdeliť do 6 kategórií.
Ako si vybrať tequilu
Vezmite si iba fľašu, ktorá jasne hovorí „100% agáve“
Alebo: 100% modrá agáve, 100% de agáve, tequila 100% puro de agáve.
Krajina výrobcu
Rodiskom tequily je iba Mexiko. Prvé tri číslice čiarového kódu sú 750.
Pred nákupom preskúmajte značku
Ak výrobca použije technológiu prirodzenej fermentácie, bude to najaromatickejšia a chuťovo najbohatšia tequila.
identifikátor NOM
Napríklad od roku 1990 to boli NOM-006-SCFI-1993, neskôr NOM-006-SCFI-1994, NOM-006-SCFI-2005 a NOM-006-SCFI-2012.
Číslo za NOM je číslo liehovaru pridelené mexickou vládou. NOM neuvádza polohu liehovaru.
Podmienky skladovania tequily
Na rozdiel od vína, ktoré obsahuje triesloviny, ktoré sa môžu časom meniť aj vo fľaši, liehoviny ako tequila sa po nafľaškovaní príliš nemenia.
Keďže tequila je destilovaný alkohol, nevyžaduje si prísne podmienky skladovania ako víno. To isté platí pre väčšinu ostatných alkoholických nápojov, ako je whisky, rum alebo vodka.
Je dôležité pochopiť, že chuť, vôňa a farba tequily sa určuje počas procesu starnutia v drevených sudoch.
Na udržanie kvality vašej tequily však Shake Up odporúča aspoň tri podmienky:
Konštantná a mierna teplota (od 15 do 18 stupňov).
Žiadne vystavenie priamemu slnečnému žiareniu.
Dobre uzavretý korok zachová všetky vlastnosti tequily dlhšie.
Okrem toho je strieborná tequila najperzistentnejšia a tmavšie a zložitejšie typy sú kritickejšie voči všetkým vyššie uvedeným chybám.
Je dôležité si uvedomiť, že akonáhle sa fľaša otvorí, tequila okamžite podlieha oxidácii, ku ktorej dôjde aj pri tesne uzavretom viečku, no v oveľa menšej miere. Okrem toho, ak je vo fľaši viac miesta pre vzduch, proces oxidácie prebehne rýchlejšie pre kvapalinu vo fľaši.
Preto je najlepšie spotrebovať tequilu do jedného alebo dvoch rokov po otvorení. Veľká časť zmien v kvalite tequily nastáva skôr v dôsledku extrémnych podmienok nesprávneho skladovania než v dôsledku oxidácie.
Chyba alebo čo dodať?
„Mexiko“ v preklade z aztéckej znamená „miesto, kde rastie agáve“. Existuje legenda, ktorá hovorí, ako sa objavila tequila. A podľa nej Boh zoslal z neba blesk, ktorý zasiahol agáve. Rastlina sa rozštiepila, jej stred sa zaúdil a upiekl a začala z nej vytekať šťava. O nejaký čas neskôr si obyvatelia neďalekého kmeňa všimli arómu vychádzajúcu z rastliny agáve, ktorú zasiahol blesk. Rozhodli sa vyskúšať túto fermentovanú šťavu. Nápoj sa im zapáčil natoľko, že ho Aztékovia vzali ako dar od bohov. Túto fermentovanú šťavu z agáve nazvali „octli“ a začali ju vyrábať samostatne, bez zásahu božských síl.
Podľa jednej verzie je tequila starým pojmom ľudí Nahuatl. A to znamená „miesto zberu“, „miesto divokých rastlín“, „miesto práce“ alebo dokonca „miesto pre triky“. Podľa inej verzie pochádza tequila z jazyka ľudí Nahuatl, tequitl. A medzi Cascahuinmi slovo tequila - modifikovaná „tetilla“ - znamená sopky, ktoré boli tvarom podobné ženským prsiam.
História tequily sa vlastne začína v roku 1530, keď kapitán španielskej lode Christopher de Ocate dorazil do Mexika a založil mesto Tequila. Conquistadori konzumovali brandy, ktorú už milovali, ale také nízkoalkoholické agáve fermentované nápoje ako „octli“ im nevyhovovali. Potom sa rozhodli použiť metódu destilácie, ktorú poznali, s použitím medeného destilačného prístroja, ktorý zvýšil pevnosť pôvodného produktu a chutil dobyvateľom. Produkt destilácie fermentovanej šťavy z agáve sa nazýva mezcal. Jeho názov pochádza z jazyka Nahuatl (jazyk Aztékov) a pozostával zo slov „taviť“ a „ixcalli“, čo sa prekladá ako „agáve“ a „uvarené“.
Spočiatku bol mezcal určený na domácu spotrebu, takže v iných krajinách nebolo možné kúpiť tequilu. Postupne sa však výroba rozširovala a zvyšovala sa jej škála, pričom stúpali aj kvalitatívne vlastnosti nápoja. Prvýkrát takýto kvalitný mezcal získal Don Pedro Sanchez de Tagli, ktorý niesol titul markíz z Altamiry, ktorý v roku 1600 založil prvú továreň zaoberajúcu sa priemyselnou výrobou tohto nápoja. Potom popularita mezcalu začala rýchlo rásť. Osem rokov po otvorení továrne úrady dokonca zaviedli špeciálnu daň na obchodovanie s týmto alkoholickým nápojom. Napokon, v 17. storočí sa mezcal stal dôležitým mexickým exportným produktom.
V roku 1758 získala rodina Cuervo pozemky v okolí mesta Tequila. Na tomto území začínajú priemyselnú výrobu alkoholického nápoja z modrej agáve. V roku 1795 postavil Cuervo prvú továreň a samotný nápoj bol neskôr pomenovaný po meste. V tom istom roku dostane Xaze Maria Guadalupe de Cuervo povolenie od vlády, ktoré mu umožňuje vyrábať nápoj s názvom Mezcal Vino de Tequila. Postupom času bola prvá časť názvu vynechaná a zostala len lakonická Tequila.
Od začiatku 19. storočia prežívala tequila zlaté časy. Je známe, že na hraniciach s Mexikom neustále dochádzalo k ozbrojeným stretom. Práve vtedy mali mnohí americkí vojaci možnosť prvýkrát vyskúšať tento alkoholický nápoj. To bol však koniec, pretože nápoj bol príliš svetlý a chuťovo nezvyčajný a Američanom sa nepáčil. Až o 37 rokov neskôr išla prvá testovacia várka tequily do USA, no Američania ju privítali bez veľkého nadšenia. Čas na tradičný mexický nápoj prišiel v roku 1836, keď bol ocenený špeciálnou cenou na svetovej výstave v Chicagu. Postoj Američanov k tequile zostal skôr zdržanlivý, no kúpiť si ju bolo oveľa jednoduchšie.
Od roku 1964 začala spoločnosť Tequileros aktívne propagovať značku Jose Cuervo v Spojených štátoch. Uplynulo necelých desať rokov, odkedy táto značka získala výrazný úspech a obľubu medzi Američanmi. Na vlne úspechu v Mexiku sa masovej výrobe tequily venuje veľa firiem, v dôsledku čoho sa jej kvalita prudko zhoršila. Aby sa situácia napravila, vláda vydala v roku 1978 súbor zákonov, aby zabezpečila, že každý nápoj nazývaný tequila bol vyrobený v súlade s historickými tradíciami. Okrem toho sa samotný názov stal duševným vlastníctvom Mexika.
Nedávna história
Koncom 90. rokov a začiatkom 21. storočia rastúca popularita tequily na celom svete podnietila záujem spoločností o nápojový priemysel (hlavne v Spojených štátoch). Niektoré z najvýznamnejších úspechov zahŕňajú:
Akvizícia značky Cabo Wabo hudobníkom Sammym Hagarom.
Akvizícia značky El Tesoro veľkou holdingovou spoločnosťou Fortune Brands.
Výroba El Tesoro's Paradiso, miešanej tequily zrejúcej vo francúzskych dubových sudoch, ktoré sa používali na koňak A. de Fussigny.
Nápoj získal skutočnú popularitu na olympijských hrách v Mexico City v roku 1968. V roku 1974 dostali mexickí producenti exkluzívne práva na používanie značky tequila po celom svete.
Výroba tequily
Výroba tequily pozostáva z nasledujúcich etáp: zber, príprava a príprava, čistenie surovín, fermentácia, destilácia - destilácia, starnutie - starnutie (druhy reposado reposado a anejo anejo) a posledný krok - plnenie do fliaš.
Na začiatok sa z modrej agáve vyberie pražené jadro. Agáve tequilana weber azul je jedným zo 136 druhov agáve, ktoré rastú v Mexiku. Úroda sa zbiera za 8–10 rokov, v závislosti od podnebia, pôdy a spôsobu chovu. Agáve sa používa iba raz.
Tequila sa vyrába zo srdca (koreň), alebo pina (hlava rastliny alebo cabeza), ktorá pripomína veľkú šišku. Hmotnosť zrelej piny je približne 36-136 kg. Napríklad: z koreňa agáve s hmotnosťou 21 kg sa vyrobia približne 3 litre. tequila. A na konci výroby tequily sa zvyčajne berie pomer 7 kg na 1 liter. Zo 45 kg teda získate 5 litrov.
Na získanie alkoholického nápoja tequila zo surovej agáve potrebujete aj vodu. Konečný výsledok tequily ovplyvňujú tieto faktory: stav rastliny agáve, množstvo cukru, aký typ štartéra bol použitý.
Aký druh tequily existuje?
Blanco white alebo plata silver je najbežnejším typom tequily. Plní sa do fliaš takmer okamžite po destilácii. Môže mať dve možnosti: napríklad tequilu možno pred plnením do fliaš uchovávať v neutrálnych nádobách z nehrdzavejúcej ocele. Alebo druhá možnosť, mladá tequila dozrieva krátky čas vo veľkých dubových sudoch, maximálne však 30 dní. Ak je na etikete napísané 100% agáve, táto mladá tequila bude silnejšia a chutnejšia.
Joven (joven), joven abocado (mladý), nazývaný aj zlatý (oro). V skutočnosti je to rovnaké ako blanco, ale s pridanými farbivami a aromatickými prísadami. Výsledkom je, že takáto tequila vyzerá ostrejšie a drsná chuť sa zjemňuje. Vďaka tmavšej farbe tequily sa tento druh tequily nazýva suave alebo oro „zlatá“. Jednoduchým vysvetlením je pridanie karamelu a dubovej esencie. Táto možnosť je veľmi populárna pri exporte, pod pojmom mixto, alebo mixto. Ale táto tequila je horšia ako 100% agáve.
Reposado je odležaná alebo vylúhovaná tequila. Táto tequila dozrieva od 60 dní do 12 mesiacov vo veľkých dubových sudoch “foudres” alebo malých sudoch “bariques”. Predaj tequily Reposado doma v Mexiku predstavuje viac ako polovicu všetkých predajov. Väčšina mexických výrobcov starne tequilu v dubových sudoch. Spoločnosti, ktoré budú používať nové sudy reposado, chcú zmäkčiť tequilu rýchlejšie ako predtým používané sudy. Keď bola tequila opakovane v kontakte so sudmi na reposado, potom sa použijú na výrobu anejo tequily.
Neformálny výraz pre gran reposados sa používa pre tequilu, ktorá je staršia ako reposado.
Anejo je starnutá alebo dlho starnúca tequila. Táto tequila dozrieva v 200 litrových dubových sudoch (ale nie viac ako 600 litroch) s minimálnou dobou zrenia 12 mesiacov. Predpokladá sa, že optimálne obdobie starnutia je približne 4-5 rokov. Väčšina anejos bude tmavšia kvôli zrnu dubu ako tie, ktoré sa nachádzajú v reposado. Ale nové sudy sa na tequilu často nepoužívajú, pretože... Dodajte tequile aktívnu drevitú chuť.
Extra anejo je veľmi starý alebo super starý. Od roku 2006 táto tequila zrela minimálne 36 mesiacov, zvyčajne vo veľkých dubových sudoch s objemom 200 litrov. V súčasnosti má väčšina výrobcov zásoby tejto tequily. Odborníci na profesionálnu degustáciu najstaršej tequily nájdu bohatú vôňu a chuť s tónmi vanilky, korenia, bylín, karamelu a kože.
Cena tequily je spravidla určená vekom starnutia a kvalitou.
Ako piť tequilu
Tequilu je vhodné nepiť na jeden dúšok. Aj keď táto rada nie je každému jasná. Kvalitný nápoj stratí zmysel, ak ho vypijete na jeden dúšok.
Kvalitnú tequilu sa odporúča podávať pri izbovej teplote. Ale sú milenci, ktorí pijú tequilu takmer zmrazenú. Tradičným spôsobom podávania tequily v „caballito“ je špeciálny pohár na tequilu. Pije sa z nej Blanco a Reposado a Anejo sa podáva v šňupačke. Tequily Blanco a Reposado môžete podávať so „sangritou“ vyrobenou z paradajkovej a pomarančovej šťavy, soli a čili.
Možnosť vypiť tequilu jedným dúškom a dať si občerstvenie citrón a soľ- Toto nie je mexická tradícia, ale možnosť pre fanúšikov hollywoodskych filmov. Hoci v mexických reštauráciách vám môžu priniesť caballito so sangritou, soľou a citrónom na požiadanie alebo bez.
Najprv si odrežte plátok citróna alebo limetky a nasypte si štipku soli na vonkajšiu stranu dlane, medzi ukazovák a palec. Nalejte tequilu do pohára. Princíp pitia: zlízajte soľ z dlane, vypite nápoj, zjedzte citrusové ovocie. Skrátka – „Lízať! Prelomte to! Zahryznite sa!“
S pomarančom a škoricou. Tento spôsob pitia tequily je úplne rovnaký ako ten predchádzajúci. Zároveň sa soľ nahradí mletou škoricou a citrón pomarančom. Výsledkom je zaujímavá harmonická kombinácia, ktorá zjemňuje chuť alkoholu. Táto metóda je veľmi populárna medzi nemeckými obyvateľmi.
S pivom(mexický golier). Na prípravu horľavého kokteilu zmiešajte 330 mililitrov ľahkého opojného nápoja a 33 mililitrov tequily. Vypite na jeden dúšok. Mexický ruff sa rýchlo opije, vďaka čomu dostal medzi Američanmi nevyslovené meno - „Hmla“.
"Tequila boom"– táto možnosť v španielčine je rapido (rýchlo). Návod na použitie: nalejte tequilu do pohára a pridajte sýtené tonikum. Pohár prikryte držiakom na sklo alebo rukou. Prudko narážajú na stôl – to spôsobuje penenie. Pite na jeden dúšok, kým pena nezmizne.
Mexičania často pijú tequilu so sangritou - zmesou paradajkovej a citrónovej šťavy s prídavkom feferónky. Okrem toho sa tequila používa ako prísada do nealkoholických nápojov – čaju alebo kávy.
Tequila je súčasťou jedného z najobľúbenejších koktailov na svete - Margarita. Okraj pohára sa potrie citrónom, namočí do soli a až potom sa pohár naplní kokteilom.
Čo zajesť
Občerstvenie pre tequilu je rozdelené do nasledujúcich kategórií: ľahké, studené, horúce, „tekuté“. Výber závisí od situácie. Hlavným účelom studeného a teplého občerstvenia je zabrániť intoxikácii. Ak sa rozhodnete obmedziť na 1 – 2 poháre (na krátke stretnutie) tequily, ako snack je vhodné obyčajné ovocie. Zároveň, ak sa chystáte na dlhú párty, bez horúceho prírastku sa nezaobídete.
Druhy občerstvenia:
Pľúca. Pri pití do 150 mililitrov tequily za večer sa obmedzte na nasledovné ovocie: pomaranče posypané škoricou, ananás (čerstvý alebo konzervovaný), kyslé jablká.
Chladný. Mexický nápoj je spárovaný s hranolkami, chlebom a obvyklou miestnou horúcou omáčkou.
Klasické variácie studených predjedál: údeniny (mäkké syry, šampiňóny, olivy, mäso), tartaletky s paradajkami, syrom, cibuľou, olivovým olejom a čili papričkami, hubový a krevetový šalát s citrónovou šťavou, burritos.
Horúce. Vhodné na veľkú hostinu plnú alkoholických nápojov. Horúce občerstvenie je navrhnuté tak, aby obnovilo rovnováhu v tele a zabránilo intoxikácii, takže jedlá by mali byť mastné a vysoko kalorické. Patria sem: vyprážané mäso, zemiaková kaša. Pamätajte však, že horúce jedlá výrazne tlmia pikantnú chuť alkoholu na báze agáve.
Nápoje. Tequila sa nemieša s iným alkoholom. Zmes horľavých nápojov spôsobuje negatívnu reakciu tela a je sprevádzaná ťažkou intoxikáciou a kocovinou. Človek pociťuje nevoľnosť, slabosť, závraty a často zvracia. A to všetko preto, že pečeň a podráždené steny žalúdka nemajú čas vyrovnať sa so spracovaním alkoholickej zmesi.
Aby ste sa vyhli ranným príznakom kocoviny, pite nápoje len z jednej skupiny: hroznové destiláty (brandy), obilné destiláty (vodka, whisky), agáve destiláty (tequila, sotol, mezcal), ochutené destiláty (gin, aquavit, absint).
Tequilu najlepšie skombinujete s nealkoholickou Sangritou – zmesou pomarančovej a paradajkovej šťavy, ochutenou vašimi obľúbenými koreninami.
Bude kocovina?
Obsah fuselových olejov v tequile takmer nie je regulovaný. Dokonale ich maskuje ľahká aróma trávy. Preto nápoj omámi človeka rýchlejšie ako vodka. Ak človek vypije priveľa tequily, má zaručenú kocovinu. Vo všeobecnosti sú tequila a kocovina nezlučiteľné veci, ale ako viete, z každého pravidla existujú výnimky.
Užitočné informácie o tequile
Tak sme zistili, z čoho sa tequila vyrába. Jeho zloženie bolo diskutované vyššie. Stále však existujú niektoré „tajomstvá“, s ktorými sa odporúča oboznámiť sa s každým milovníkom nápojov.
Sila exportnej tequily teda dosahuje 38-40%, zatiaľ čo rovnaké číslo pre domácu spotrebu môže dosiahnuť až 46%. Vo fľaši s nápojom môžete vidieť prítomnosť malých pevných častíc. To znamená, že produkt nebol pred naplnením nádoby filtrovaný, aby sa zachovala aróma.
Pravá tequila je to isté ako pravé šampanské, koňak a tokajské. V roku 1996 ho EHS oficiálne uznalo ako mexický národný silný alkoholický nápoj (sila 38-40 stupňov) a odteraz sa môže nazývať len nápoj, ktorý sa vyrába priamo v Mexiku a nesie nápis „Hecho en Mexico“. "tequila." Výrobu sleduje špeciálne vytvorená dozorná rada.
Etiketa pravej tequily musí obsahovať označenie Denominacion de Origon. Toto je licencia od mexickej vlády na používanie názvu nápoja podľa regiónu pôvodu. Na štítku by mali byť aj čísla označujúce kvalitu produktu.
„Červ v tequile“ bol marketingovým trikom už od 40. rokov minulého storočia.
Iba mezcal, zvyčajne z Oaxaca, sa predáva s con gusano (s červom), čo je vlastne húsenica mory Hipopta agavis a označuje produkt nízkej kvality.
Populárne značky tequily
10 – „Gran Patron Platinum“. Jemná, maslová konzistencia s citrusovou príchuťou. Fľaša stojí 250 dolárov.
9 – „Don Julio Real“. Prémiová tequila. Cena fľaše: 350 dolárov.
8 – „Casa Herradura Seleccion Suprema“. Farba nápoja je jantárová, konzistencia je olejová. Fľaša stojí 360 dolárov.
7 – „Tres Cuatro Cinco“. Nápoj je mix tequily zrejúcich 3, 4, 5 rokov v pomere 3: 4: 3. Limitovaná edícia - 1000 fliaš. Cena kópie je 390 dolárov.
6 – „Rey Solanejo“. Výraznou črtou je vanilkovo-karamelová chuť s korenistým nádychom. Nápoj sa lúhuje 5 rokov v drevených sudoch. Cena - 400 dolárov.
5 – „Clase Extra Anejo“. Má krvavočervenú farbu v dôsledku vyzrievania v sudoch po sherry víne, kyslú chuť a hroznovo-drevitú vôňu. Ročne sa vyrobí len 100 fliaš. Cena jedného z nich je 1700 dolárov. Pri výrobe flakónu sú použité vzácne materiály (platina, striebro, zlato).
4 – „1800 Coleccion“. Na prípravu tohto typu tequily sa používa niekoľko odrôd modrej agáve. Nápoj sa lúhuje vo francúzskych dubových sudoch. Fľaša stojí 1800 dolárov.
3 – „Barrique Ponciano Porfidio“. Ide o elitný nápoj lúhovaný v sudoch, ktorý možno ochutnať v Japonsku. Cena fľaše: 2000 dolárov.
2 – „Asombroso Del Porto“. Nápoj vyniká svojou jemnosťou a zreje 11 rokov v sudoch. Cena fľaše je 2800 dolárov.
1 – „Ley 925 Azteca“. Toto je najlepšia tequila na svete, sen každého zberateľa luxusných nápojov. Na jeho výrobu sa používa výberová modrá agáve. Cena jednej fľaše vysokokvalitného Leu 925 začína na 225 000 dolároch. Pôsobivá cena sa vysvetľuje tým, že platíte nielen za vôňu čistej tequily a žiarivú, nezabudnuteľnú chuť, ale aj za dizajn fľaše, ktorá je vyrobená ručne a zdobená drahými kovmi, kameňmi a platinové logo.
Najlepšie značky tequily:
Alteño. Tequila
Arette. Tequila.
Atalaje. Capilla de Guadalupe
Bambarria. Guadalajara
Caballo Negro. Tequila
Cabrito. Arandas
Casa Noble. Tequila
Cazadores. Arandas
Chinaco. Tamaulipas
Conquistador. Atotonilco
Tradičné Cuervo
Chinaco. Tamaulipas
Corralejo. Guanajuato
Don Julio. Atotonilco
Don Andrés. Tesistan
Don Julio. Atotonilco
Dos Amigos. Arandas
El Charro. Arandas
El Tequileño špeciálne
El Tesoro de Don Felipe. Arandas
El Viejito. Atotonilco
Hacienda del Cristero. Amatitan
Herradura. Amatitan
Hornitos. Tequila
Lapiz. Tequila
Las Trancas
La Cofradia. Tequila
Las Trancas. Atotonilco.
starosta. Guadalajara
Patrón. Arandas
Porfidio Single Barrel
Patrón. Arandas
Pura Sangre. Tequila
Skutočná Hacienda. Tequila
Revolúcia. Antonio Escobedo
Siete Leguas. Atotonilco
Tres Generaciones Plata. Tequila
RECEPTY S TEKILOU:
Koktail "Margarita"
Zloženie: 40 ml tequily, 20 ml Cointreau, 10 ml limetkovej šťavy, soľ, ľad
Príprava: Okraj pohára navlhčite limetkovou šťavou, otočte a položte na hrubú soľ nasypanú do tanierika. Naplňte šejker do polovice ľadom, potom doň nalejte tequilu, Cointreau a limetkovú šťavu. Niekoľkokrát silno pretrepte a opatrne, aby ste sa nedotkli vzniknutého okraja soli, nalejte výslednú zmes do pohára, pričom dbajte na to, aby ľad zostal v šejkri.
Koktejl Tequila Sunrise
Zloženie: 45 ml tequily, 90 ml pomarančového džúsu, 15 ml sirupu Grenadine
Príprava: Naplňte pohár ľadom. Najprv sa naleje tequila, po nej pomarančový džús a nakoniec sa do stredu pohára pridá niekoľko kvapiek sirupu Grenadine, ktorý až na dno zafarbí kokteil do červenkastej farby. Tequila Sunrise sa podáva so špeciálnou miešacou tyčinkou.
koktail "Toreador"
Zloženie: 30 ml tequily, 10 ml likéru Creme de Cacao, 10 ml smotany, šľahačka, kakaový prášok, ľad
Príprava: Shaker naplňte do polovice ľadom, pridajte tequilu, likér a smotanu. Šejker niekoľkokrát silno pretrepte a obsah opatrne nalejte do koktailového pohára, pričom dbajte na to, aby v šejkri zostal ľad. Do koktailového pohára pridáme šľahačku a posypeme kakaom.
Koktail "Sangrita"
Ide o tradičný mexický nápoj, ktorý sa nedávno dostal do Európy.
Zloženie: paradajky – 6 kusov, cibuľa – 1 hlava, soľ, cukor, korenie – po 5 gramov, šťava z troch pomarančov a dvoch citrónov, tequila – 500 mililitrov, ľad – 50 gramov.
Príprava: Zelenina sa ošúpe a nakrája na niekoľko kusov. Vložte všetky ingrediencie do misky mixéra a šľahajte do hladka.
Chuť mexickej a americkej Sangarity pripomína európsku „Bloody Mary“.
Tequila (Na počesť mesta s rovnakým názvom v Mexiku, Tequila)- silný mexický alkoholický nápoj. Podľa noriem prípravy stanovených Regulačnou radou tequily (mexický štandard NOM-006-SCFI-1994) je výroba tequily obmedzená na regióny štátov Jalisco, Guanajuato, Michoacan, Tamaulipas a Nayarit. Pevnosť 38-40 stupňov. Vyrába sa z fermentovanej šťavy z drene agáve. V Mexiku rastie 136 druhov agáve, iba jeden z nich, modrý, sa používa na výrobu tequily.
Tequila sa začala vyrábať v 16. storočí neďaleko mesta Tequila, ktoré bolo oficiálne založené v roku 1656. Aztékovia vyrábali fermentovaný nápoj z agáve nazývaný octli (neskôr ľudovo nazývaný pulque) dávno pred príchodom Španielov v roku 1521. Keď španielski dobyvatelia došli svoje brandy, začali destilovať pulque a vyrábať prvý pôvodný severoamerický alkoholický nápoj.
Jadro rastliny modrej agáve (piña) sa používa na výrobu tequily.. Piña (španielsky ananás), zvonka, je sud s hmotnosťou od tridsať do sto kilogramov, ktorý vzhľadom pripomína veľký ananás. Zhora z nej trčí niekoľko takmer dvojmetrových ihličkovitých listov. Malé výhonky získané z dospelých rastlín sa vysádzajú do riadkov v kultivovaných záhradách (potreros) pred obdobím dažďov, 3-4 tisíc na hektár. Kým piña dozreje a naplní sa šťavou, trvá to 8 až 12 rokov. Aby bola masívnejšia, výhonky kvetov sa počas obdobia kvitnutia odrežú - týmto spôsobom sa nevynakladajú živiny na tvorbu a dozrievanie semien.
Po dozretí sa piñas odvezú do továrne, kde sa rozpolené alebo na štvrtiny vložia do pecí. Dusia sa 12 až 72 hodín pri teplote 60–80°C. Tento proces je potrebný na štiepenie inulínu na fruktózu a glukózu, ktoré sa ľahšie fermentujú, rozpúšťajú sa vo vode, a preto sa ľahšie odstraňujú z vlákien. Potom sa kúsky agáve nechajú vychladnúť, rozdrvia sa v špeciálnych mlynoch, vytlačí sa dužina a šťava, obsahujúca asi 12% cukru, sa umiestni do oceľových fermentačných nádrží.
Týždeň kvasenia pri 30–40°C premení sladkú hmotu na akúsi zápražku s obsahom alkoholu 4–7 stupňov. Tequila, na rozdiel od mezcalu, prechádza povinnou dvojitou destiláciou a od druhej destilácie ide do výroby iba stredná časť sublimovaného produktu - takzvané „el corazon“, srdce. Niekedy sa vykonáva trojitá destilácia, ale mnohí odborníci sú proti „prečisteniu“ a veria, že to vedie k stenčeniu arómy agáve.
Existujú dva druhy tequily:
Mixto- s obsahom agávového alkoholu 51%. Zvyšok tvorí alkohol z iných surovín (napríklad kukurica alebo cukrová trstina).
Prémiová tequila- vyrobený výlučne zo šťavy z agáve. Na fľaši takejto tequily musí byť nápis „ 100% AGAVA».
Existuje päť druhov tequily:
Blanco (Plata)- neodležaná mladá tequila. Fľaškované ihneď po destilácii.
Oro (zlato) alebo Joven (Joven)- Blanco tequila, tónovaná farbivom a ochutená aromatickými prísadami.
Reposado- iba „100% AGAVA“. Zreje v dubových sudoch od dvoch mesiacov do jedného roka. Môže sa konzumovať s čokoládou.
Anejo- 100% agáve, zrejúce v dubových sudoch 1 až 3 roky.
Extra Anejo- 100% agáve, ktorá chradne v sudoch viac ako tri roky. Náklady na fľašu niekedy dosahujú neslušnú sumu s množstvom núl.
Najznámejší výrobcovia tequily: Jose Cuervo, Sauza, Olmeca, Sierra, Milagro, Patron, Herradura, Herencia, El Charro, Don Julio, Cazadores.
V Mexiku sa tento nápoj tradične podáva caballito– úzky vysoký pohár s objemom asi 60 mililitrov. Existuje niekoľko pravidiel, ktoré vám napovedia, ako správne piť tequilu. Po prvé, môžete ho zapiť klasickým občerstvením - limetkou. S týmto nápojom najlepšie harmonizuje kyslá a horkastá chuť tohto ovocia. Mexičania ho používajú aj v rôznych zmesiach – unikátnych tradičných prototypoch kokteilov.
Nesmieme zabúdať, že tequila je alkoholický nápoj, ktorého konzumácia spôsobuje nenapraviteľné škody na zdraví.
Každý z nás, kto bol aspoň raz v nočnom klube alebo bare, už počul vetu „Licked. Napil sa. Zahryzol som sa,“ ale vie každý o rýchlo opojnom nápoji, ktorému sú venované také zaujímavé návody? Tequila je silný alkoholický nápoj vyrobený z jadra modrej agáve, s ktorým je spojená celá mexická história. Skutočnú tequilu možno vyrábať len v niektorých oblastiach štátov Guanajuato, Michoacan, Nayarit, Tamaulipas, no za najlepšiu sa považuje tá vyrobená v štáte Jalisco. Za zmienku stojí, že tequila je zemepisný názov, keďže práve v meste Tequila môžete vidieť červenú sopečnú pôdu, ideálnu na pestovanie modrej agáve.
Tequila je to, čo ľuďom okamžite napadne, keď sa povie Mexiko. Samotní Mexičania tvrdia, že ak človek nikdy nevyskúšal tequilu, tak prežil svoj život márne. Tequila je ušľachtilý, a teda aj dosť drahý nápoj, a ak nechcete prežiť svoj život nadarmo bez pitia skutočnej kvalitnej tequily, vyberte si ročníkové odrody. V tejto tequile nie sú žiadne cudzie cukry, a preto je na etikete napísané „100% agáve“, no aj keď túto značku uvidíte, neponáhľajte sa radovať, dôverovať môžete len osvedčeným, uznávaným značkám, práve oni dokážu zaručujú skutočnú mexickú kvalitu tohto nápoja.
Možno teraz niektorých prekvapí informácia, že tequila je jednou z odrôd inej, menej známej Mexičanky 
mezcal nápoj. Najprv však. História tequily siaha až do čias Aztékov, ktorí z agávovej šťavy vyrábali nízkoalkoholický zakalený nápoj – pulque, ktorý sa stal praotcom modernej tequily. Pri vzniku tequily zohrali kľúčovú úlohu španielski dobyvatelia. Destiláciou z pulque získali nový alkoholický nápoj so silou 60°, ktorý sa nazýval „mezcal“. Mezcal, pôvod tequily, sa vyrába dodnes, ale len zriedka sa vyskytuje kdekoľvek mimo Mexika.
Tequila, podobne ako mezcal, sa vyrába zo šťavy rastliny agáve, no možno ju považovať za špeciálnu modrú krv. Na výrobu tohto aristokrata sa používa iba šťava z modrej agáve. Predtým, ako získate túto šťavu, musíte pestovať samotnú agáve pri dodržaní všetkých tradícií a táto rastlina dozrieva od 7 do 12 rokov. Počas tohto obdobia sa v jeho šťave objaví primerané množstvo cukru, čo znamená, že je čas na výrobu tequily. O celosvetovú popularitu tequily sa zaslúžil Don Jose Cuervo, ktorý v roku 1795 spustil svoju prvú továreň na výrobu tohto nápoja. Práve on sa rozhodol poslať národný alkoholický nápoj, ktorý sa teraz stal symbolom Mexika, za hranice krajiny.
Dnešná tequila sa zvyčajne klasifikuje podľa dvoch parametrov: percento šťavy z agáve a 
výdrž. Takže všetku vyrobenú tequilu možno rozdeliť do dvoch skupín v závislosti od percenta agávovej šťavy. Do prvej skupiny patrí iba tequila, ktorá sa vyrába výlučne zo šťavy modrej agáve. Tento prémiový nápoj sa môže plniť do fliaš len v rámci regiónu a na etikete musí byť označenie „100% puro de agave“ alebo „100% Agave“. Druhú skupinu tvorí tequila vyrobená zo zmiešaných cukrov. Táto tequila sa nazýva mixta. Zaujímavosťou je, že jeho zloženie upravuje zákon, podľa ktorého musí nápoj obsahovať minimálne 51 % cukrov zo šťavy z modrej agáve, pričom iné druhy prípustných cukrov zákon nestanovuje. V tomto ohľade výrobcovia dodržiavajú rôzne receptúry, čo sa odráža v chuti nápoja a na etikete je umiestnená značka „Tequila“.
V závislosti od veku existuje päť druhov tequily. Jednou z nich je plata alebo blanca, ktorej sa hovorí aj strieborná tequila. Toto je najbežnejší typ tequily a plní sa do fliaš ihneď po výrobe alebo v niektorých prípadoch dozrieva až 30 dní. Gold, Joven abocado alebo oro sú rôzne názvy pre ten istý produkt. To všetko je rovnako bežný druh tequily, ktorá sa pre jej zlatistý odtieň nazýva zlatá. Ide o neodležanú tequilu, do ktorej výrobcovia pridávajú až 1% karamelu, aby nápoj získal ušľachtilejšiu farbu a zjemnil chuť. Reposado – „odpočinutá“ tequila, t.j. zreje v dubových sudoch asi rok. Do tejto tequily sa pridáva aj karamel, pretože doba zrenia nie je dostatočne dlhá na to, aby nápoj vyvinul svoj vlastný odtieň, ktorý je vlastný nápojom zrejúcim v dreve. Anejo- 
Starý, najdrahší druh tequily, ktorého doba zrenia sa pohybuje od 1 do 3 rokov, tento nápoj rozvíja svoju vlastnú originálnu, neporovnateľnú vôňu, chuť a farbu. V roku 2005 sa objavil nový druh tequily - extra anejo, t.j. extra starý. Do tohto druhu patrí akákoľvek tequila, ktorá zrela viac ako 3 roky, no znalci tvrdia, že tento nápoj stráca jemnú chuť a neodporúčajú ho piť.
Keď sa zoznámite s odrodami tequily, je čas ju vyskúšať. Ako to však urobiť správne, pretože nápoj s takouto históriou má určite špeciálny spôsob podávania? Ak položíte túto otázku Mexičanom, odpovedia vám, že ak pijete tequilu prvýkrát, skúste si ju najprv len načapovať. Len tak pocítite a oceníte bohatú chuť nápoja, pocítite jeho dochuť a pochopíte, čo znamená šťava z modrej agáve. Zároveň, ako väčšina silných nápojov, skutočná chuť a vôňa tequily sa ukáže až vtedy, ak má izbovú teplotu. Znalci tequily ju odporúčajú piť pomaly, vychutnávať si každý dúšok a ponoriť sa do všetkých odtieňov chuti a vynikajúcej vône.
Existuje aj iný, známejší spôsob pitia tequily, ktorý sa nazýva „lízať, strieľať, hrýzť!“ alebo "Olizujte, klopte, hryzte!" Táto metóda je v Mexiku 
považované za tradičné. 20 ml tequily sa naleje do malého úzkeho pohára s hrubým dnom, nazývaného „caballito“ alebo „kôň“. Naneste trochu soli na chrbát ruky medzi palec a ukazovák a pridajte pár kvapiek limetkovej šťavy. Potom sa medzi ukazovák a palec pritlačí kúsok vápna. Najťažšia časť je za nami, teraz už zostáva len zlízať soľ, zraziť tequilu a zahryznúť limetku.
Ďalšia metóda sa nazýva Tequila boom alebo rapido, t.j. rýchly nápoj. Rovnako ako v predchádzajúcom prípade sa naleje 20 ml tequily a potom sa k nej pridá ďalších 20 ml sýteného tonika alebo minerálnej vody. Pohár prikryte dlaňou, poklepte ním o stôl, čím sa vytvorí pena, a vypite ho jedným dúškom, potom zahryznite do limetky. Za tradičnú sa považuje aj nasledujúca metóda, keď sa tequila zalieva sangritou. Každá tyčinka drží presný recept na sangritu v tajnosti, no je známe, že obsahuje paradajkovú a limetkovú šťavu a tiež štipľavé čili papričky, vďaka ktorým je sangrita jednoducho ohnivo pálivá.
Niekto pije tequilu čistú, niekto si ju mieša s minerálkou, džúsom alebo limonádou, niekto 
občerstvenie na chilli papričky, existuje toľko znalcov, toľko spôsobov, ako konzumovať tento úžasný nápoj. Ktorý by ste si mali vybrať? Absolútne neznámy. Vyskúšajte každú metódu a vyberte si tú, ktorá vám prináša potešenie. Ostáva nám povedať, že tequila je božský nápoj, keď ju raz vyskúšate, zostanete jej fanúšikom na dlhé roky. A ak zrazu chcete experimentovať, skúste si pripraviť jeden z týchto koktailov!
Koktail "Margarita"
Ingrediencie:
40 ml tequily,
20 ml Cointreau,
10 ml limetkovej šťavy,
soľ,
ľad
Príprava:
Okraj pohára navlhčite limetkovou šťavou, otočte a položte na hrubú soľ nasypanú do tanierika. Naplňte šejker do polovice ľadom, potom doň nalejte tequilu, Cointreau a limetkovú šťavu. Niekoľkokrát silno pretrepte a opatrne, aby ste sa nedotkli vzniknutého okraja soli, nalejte výslednú zmes do pohára, pričom dbajte na to, aby ľad zostal v šejkri.
Koktejl Tequila Sunrise
Ingrediencie:
45 ml tequily,
90 ml pomarančového džúsu,
15 ml grenadínového sirupu
Príprava:
Naplňte pohár ľadom. Najprv sa naleje tequila, po nej pomarančový džús a nakoniec sa do stredu pohára pridá niekoľko kvapiek sirupu Grenadine, ktorý až na dno zafarbí kokteil do červenkastej farby. Tequila Sunrise sa podáva so špeciálnou miešacou tyčinkou.
koktail "Toreador"
Ingrediencie:
30 ml tequily,
10 ml likéru Creme de Cacao,
10 ml krému,
šľahačka,
kakaový prášok,
ľad
Príprava:
Shaker naplňte do polovice ľadom, pridajte tequilu, likér a smotanu. Šejker niekoľkokrát silno pretrepte a obsah opatrne nalejte do koktailového pohára, pričom dbajte na to, aby v šejkri zostal ľad. Do koktailového pohára pridáme šľahačku a posypeme kakaom.
Tequila je Mexiko. Mexiko je tequila. Tieto dva pojmy sú neoddeliteľne spojené. Každý si ich vždy spája. Tento nápoj predstavuje pre Mexiko celú históriu jeho kultúry a ľudí. Obľúbenosť tequily v Európe každým rokom rastie. Používa sa v koktailoch a čistej forme. Od prvého dúšku tequila vyvoláva buď obdiv, alebo opovrhnutie.
História tequily
Tequila je chuť Mexika, nápoj energického mexického charakteru. Podľa jednej starodávnej legendy sa alkohol objavil pred viac ako štyrmi storočiami. Príbeh hovorí, že agáve zasiahol blesk, čo spôsobilo, že rastlina vzplanula. Z jadra naštiepeného kaktusu vznikol aromatický nektár, ktorý Indiáni okamžite nazvali darom od bohov. Kmeň Toltékov sa naučil zo šťavy z agáve pripravovať penivý, svetlo mliečny nápoj, ktorý nazývali pulque. Nový produkt nemal veľkú silu, dosahoval približne štyri až šesť percent.
Pulque bol jediný alkoholický nápoj vyrábaný Mexikom, kým Španieli nepriniesli na územie štátu európske technológie na výrobu alkoholických nápojov. Markíz z Altamiry založil prvú továreň na výrobu tequily na vlastnom ranči. Príbeh tequily sa teraz stáva úplne iným: produkt si rýchlo začal získavať na popularite. Dnes päť mexických štátov vyrába tequilu z agáve. Ale najlepšie odrody sa vyrábajú v štáte zvanom Jalisco.
Klasifikácia nápojov
Väčšina ľudí verí, že tequila je kaktusová vodka. Ale v skutočnosti sa produkt vyrába destiláciou šťavy, ktorá sa extrahuje z jadra modrej agáve. Tequila je rozdelená do dvoch kategórií: nápoj vyrobený zo 100% agáve a produkt, ktorý obsahuje 51% agávových cukrov a 49% ostatných cukrov. Oba typy sa ďalej delia na štyri odrody:
Tequila je produkt, ktorý získal celosvetovú slávu na olympijských hrách v roku 1968 v Mexico City. Potom všetky druhy nápoja postupne začali dobývať svet.
Zloženie tequily
Čo je tequila? Väčšina ľudí na túto otázku odpovie takto: je to nápoj, ktorý sa vyrába z kaktusu. Ale to nie je pravda. Alkohol sa vyrába z jadra rastliny modrej agáve, ktorá je krížencom ananásu a kaktusu. Okrem šťavy z agáve výrobok obsahuje droždie, trstinový cukor, príp
Tequila je nápoj vyrobený kvasením šťavy z rastliny agáve. Výsledkom je tekutina obsahujúca päť až sedem percent alkoholu. Táto zmes sa potom podrobí destilácii. Sila výslednej tequily dosahuje 50-55 stupňov. Hotový nápoj sa môže predávať, existujú však výrobcovia, ktorí s cieľom zväčšiť objem hotového výrobku znižujú jeho pevnosť. Za týmto účelom zmiešajú destilovanú vodu a alkohol. Mexické zákony umožňujú tento alkohol riediť na 38 stupňov.
Potrebujete červa?
Mnoho ľudí na otázku, čo je tequila, odpovie, že je to nápoj so špeciálnym červom umiestneným vo fľaši. Toto všetko je hlboko zavádzajúce. V skutočnosti prítomnosť takejto nezvyčajnej prísady len zhoršuje chuť samotnej tequily a znižuje jej kvalitu. Niektorí výrobcovia sa k tomuto triku uchyľujú len preto, aby vzbudili záujem cudzincov o ich produkt. Skutočná tequila, ktorej história je opísaná vyššie, bola vynájdená bez pridania akýchkoľvek „živých tvorov“. Dnes je to všetko len marketingový ťah.
Ak je vo fľaši alkoholického nápoja červ, tak je to úplne iný mexický produkt – mezcal. A práve takáto prísada je hlavnou črtou, ktorá ju odlišuje od iných alkoholických nápojov. Tento alkohol sa vyrába nielen z modrej agáve, ale aj z iných odrôd tejto rastliny.
Spôsoby pitia tequily
Pitie tequily je veľmi nezvyčajná vec. Existujú tri spôsoby, ako to urobiť. Prvú možnosť využívajú skutoční znalci a znalci tohto produktu. Pomaly popíjajte tento pravý, odležaný nápoj, jeden dúšok za druhým, aby ste si naplno vychutnali jeho buket. Pre túto metódu je vhodná tequila pri izbovej teplote. Alkohol sa naleje do špeciálnych pohárov s hrubým dnom. Takéto jedlá sa nazývajú caballito, čo v španielčine znamená „malý kôň“.
Existuje ďalšia tradičná metóda, ktorá ukazuje, jej pravidlá sú nasledovné: výrobok sa musí umyť sangritou. Ide o špeciálny nealkoholický nápoj, ktorého základom je limetová šťava, paradajková šťava a neskutočne pálivé mexické chilli papričky. Sangrita môže byť niekedy taká pikantná, že jej účinok môže konkurovať samotnej tequile.
Ďalšia, nemenej populárna možnosť pitia tequily sa praktizuje v kluboch a baroch. Hovorí sa tomu „lízať-ťukať-hryznúť“. Jeho zvláštnosťou je, že okrem samotného nápoja budete potrebovať štvrtinu limetky a soľ. Existuje erotická variácia tejto možnosti: soľ sa má olizovať z ramena ležiacej ženy, tequila sa má piť z pupka a mladá dáma drží limetku zubami. Celý postup sa vykonáva bez použitia rúk.
Užitočné informácie o tequile
Takže sme zistili, že jeho zloženie bolo diskutované vyššie. Stále však existujú niektoré „tajomstvá“, s ktorými sa odporúča oboznámiť sa s každým milovníkom nápojov. Sila exportnej tequily teda dosahuje 38-40%, zatiaľ čo rovnaké číslo pre domácu spotrebu môže dosiahnuť až 46%. Vo fľaši s nápojom môžete vidieť prítomnosť malých pevných častíc. To znamená, že produkt nebol pred naplnením nádoby filtrovaný, aby sa zachovala aróma.
Etiketa pravej tequily musí obsahovať označenie Denominacion de Origon. Toto je licencia od mexickej vlády na používanie názvu nápoja podľa regiónu pôvodu. Na štítku by mali byť aj čísla označujúce kvalitu produktu.
Bude kocovina?
Obsah fuselových olejov v tequile takmer nie je regulovaný. Dokonale ich maskuje ľahká aróma trávy. Preto nápoj omámi človeka rýchlejšie ako vodka. Ak človek vypije priveľa tequily, má zaručenú kocovinu. Ukazuje sa teda, že tequila a kocovina sú nezlučiteľné veci, ale ako viete, z každého pravidla existujú výnimky.
Populárne značky tequily
Na modernom trhu existuje niekoľko známych značiek, ktoré vyrábajú tento produkt. Tequila Jose Cuervo vznikla ako výsledok toho, že v roku 1785 Jose Antonio Cuervo kúpil plantáže agáve a malú továreň na výrobu mezcalu. Jose Maria, syn Josého Antonia, dostal o desaťročie neskôr v Jalisco od španielskeho kráľa prvý dokument, ktorý mu umožnil vyrábať alkohol. Potom závod spravovali deti Jose Maria, ale po chvíli stratili dedičstvo svojho otca, ale v roku 1900 im boli vrátené ich práva.
Olmeca tequila je značka, ktorá sa ako jedna z prvých objavila v Rusku. Názov nápoja bol daný na počesť starovekej indickej civilizácie - Olmékov. Tvrdili, že sú potomkami jaguára a smrteľného dievčaťa. Ako hovorí legenda, šťavu z modrej agáve si cenil jeden z bohov. Prikázal iba nebešťanom, aby pili nádherný nápoj. Ale o mnoho rokov neskôr jeden roľník z rodiny Aztékov nechal šťavu z agáve vykvasiť. Výsledný nápoj napriek zákazu vyskúšal cisár Montezume.