کدام شهر آلمان به دلیل تولید عطر معروف است؟ رایحه های خاص عطرسازی آلمانی

در دنیای مدرن، عطرهای فرانسه، آمریکا، ژاپن، برزیل، ایتالیا و آلمان بسیار محبوب هستند. هر کشور تولیدکننده خانه‌های عطری دارد که مدت‌هاست با موفقیت در بازار فروش فعالیت می‌کنند و برندهای معروف عطر و ادو تویلت را تولید می‌کنند و ترکیب‌های جدیدی را تبلیغ می‌کنند. تفاوت عطرسازی این کشورها چیست و چه ویژگی هایی دارد؟

امروز، چندین نفر از بزرگترین نمایندگان نخبگان عطر - فرانسوی ها و آمریکایی ها - جشن می گیرند. فرانسه به حق ملکه صنعت عطر در نظر گرفته می شود. مبنای این بیانیه تاریخ چند صد ساله است. در شهر کوچک گراس، تولید محصولات مختلفی که در زمان ما عطر نامیده می شود، از قرن هفدهم آغاز شد. به تدریج، سنتی توسعه یافت که نشان دهنده سه مرحله توسعه عطر است - نت بالایی، نت قلبی و نت پایه. در آن دوران باستان، عطرها لوازم جانبی صمیمی محسوب می شدند. بنابراین، عطرسازان ترکیبات خود را با در نظر گرفتن بوی فردی هر فرد ایجاد می کردند و عطر آن بر روی پوست شخصی که از عطر استفاده می کرد منحصر به فرد می شد. شانل تا به امروز نخل خود را با نماد سبک شانل شماره 5 نگه می دارد. عطرسازی فرانسوی با پیچیدگی ترکیب مشخص می شود، بوی آن بسیار ماندگار است و 24 ساعت ماندگار است و بر تصویر منحصر به فرد صاحب عطر تأکید می کند. همه عطرهای فرانسوی نه تنها از کیفیت بالایی برخوردارند، بلکه بازتابی از دنیای درون هستند و سبک و شیوه زندگی را نشان می دهند.

عطرسازان فرانسوی فقط از مواد اولیه طبیعی برای ترکیبات خود استفاده می کنند. اساس عطر یاسمن است. "مهتاب در بیشه ها" - این نامی است که شاعران هندی به این گل زیبا داده اند. در اینجا ویژگی های آن است: نت حیوانی، تند، میوه ای، گل. زمانی در گراس، یاس را به سادگی "گل" می نامیدند. از اعراب به اروپا آمد که آن را به این نام نامیدند. این گل تابستانی است و در پایان تابستان شکوفا می شود. فقط هنگام طلوع خورشید جمع آوری می شود، زیرا گرما و شبنم می تواند به گل های ظریف آسیب برساند. برای به دست آوردن 1 کیلوگرم از خالص ترین روغن، باید 750 کیلوگرم گل جمع آوری کنید. این روغن به عنصر پایه در ترکیبات قرن بیستم تبدیل شد. استادان فرانسوی با استفاده از این محصول عالی، شاهکارهای خود را خلق کردند: "Chanel No. -یلانگ، گل سرخ، شکوفه پرتقال، میموزا، اقاقیا نقره ای، زنبق، نرگس، اسطوخودوس، گل اسمانتوس، ترنج، لیمو، نارنگی، گریپ فروت... این لیست ادامه دارد. به همین دلیل است که عطرهای فرانسوی با جذابیت، جذابیت و جذابیت منحصر به فرد خود متمایز می شوند.

در اواسط قرن بیستم، عطرهای آمریکایی در بازار عطر ظاهر شدند. آنها توسط Estee Lauder و Elizabeth Arden ساخته شده اند. ترکیبات عطرسازان آمریکایی بدون استثنا برای همه یکسان است، زیرا هیچ تقسیم بندی به نت وجود ندارد. این رویکرد طرفداران خود را نیز پیدا کرد. آنها ادعا می کنند که در این مورد، عطر یکپارچگی خود را از دست نمی دهد. اخیراً این روند به قدری مسلط شده است که بسیاری از ترکیبات فرانسوی از این طریق ساخته می شوند. اینها مانند فرشته از تیری موگلر، Organza Indecence از Givenchy هستند. اما این رویکرد علاوه بر طرفداران، مخالفانی نیز دارد. به نظر آنها، چنین عطرسازی اگر ابتدایی نباشد، ساده است. آمریکایی ها مردمی فعال و تجاری هستند که سازش را تحمل نمی کنند. آنها معتقدند که رایحه هایی که استفاده می کنند باید ماندگاری بالایی داشته باشند، در طول روز محو نشوند، استفاده از آن آسان باشد، رایحه باید روشن باشد و به طوری که یک زن بتواند حتی در یک اتاق بزرگ اظهار نظر کند. این روش هنوز هم امروزه مورد استفاده قرار می گیرد. این را عطرهایی مانند خیابان پنجم از الیزابت آردن، رمانس از رالف لورن، تامی گرل از تامی هیلفینگر نشان می دهد.

علاوه بر عطرسازی فرانسوی و آمریکایی، مدارس تاثیرگذار، جالب و بدیع از کشورهای دیگر نیز شایسته توجه هستند. عطرهای ایتالیایی کمتر از عطرهای فرانسوی معروف نیستند. آنها برای قرن ها دست به دست هم دادند. ایتالیایی ها بسیاری از تکنیک ها و مواد اولیه جالب را از فرانسوی ها قرض گرفتند. اما اخیراً عطرسازان ایتالیایی بیشتر و بیشتر با استفاده از فناوری های آمریکایی کار می کنند. آنها رایحه های شیرین و قوی بر اساس نت های گلی، میوه ای و تند ایجاد می کنند. چنین ترکیباتی بسیار حسی در نظر گرفته می شود. نمونه بارز آن Dolce&Gabbana، Laura اثر Laura Biagiotti، Versace Woman است.

بسیاری از عطرسازان در فرانسه و آمریکا به سنت های خود افتخار می کنند، به آنها احترام می گذارند و سعی می کنند از آنها منحرف نشوند. ایتالیایی ها جسورانه اعلام می کنند که تولید آنها مدرن و نسبتاً جوان است که در دوران مدرن ایجاد شده است و هیچ شباهتی با دوره گذشته ندارد. ایتالیایی ها به طرز ماهرانه ای از تجربه انباشته شده خود استفاده می کنند که اساس بسیاری از عطرهای شیک، سکسی و منحصر به فرد را تشکیل می دهد. به هر حال، در ایتالیا انواع هنر و فرهنگ طی سال‌های بسیار زیادی توسعه یافته است. این شامل نقاشی، مجسمه سازی، ادبیات و موسیقی است.
ترکیبات لوکس ایتالیایی در سراسر جهان به خوبی شناخته شده است. آنها به حق جزو پنج نفر برتر هستند. هر عطر ترکیبی منحصر به فرد از اجزای خاص خود را دارد. آنها همیشه با عمق، لذت زندگی و تنوع خاصی متمایز بوده اند. دولچه و گابانا، گوچی، روبرتو کاوالی، جورجیو آرمانی، والنتینو، نینا ریچی، ورساچه، موسکینو، سرجیو تاچینی - نام این خانه‌ها مورد احترام همه است؛ نه تنها عطر، بلکه لباس‌ها نیز زیر بال آنها تولید می‌شود. چنین فردی وجود ندارد که نسبت به خلاقیت خود بی تفاوت بماند. آنها در زمان های مختلف شروع به کار کردند - در آغاز قرن بیستم (گوچی)، در اواخر قرن بیستم (جورجو آرمانی، مانند دولچه و گابانا)، در آغاز قرن بیست و یکم (ورساچه). اما از نظر پیچیدگی و جذابیت رایحه آنها، همه آنها در یک سطح از Olympus قرار دارند. کیفیت ویژگی اصلی است که می توان با خیال راحت برای هر یک از این نام ها اعمال کرد. عطر ایتالیایی همچنان مد روز، مطلوب و مورد تقاضای بسیاری از مصرف کنندگان است. با وجود ظهور عطرهای جدید، تمام عطرهای موجود موقعیت خود را از دست نمی دهند و به کلاسیک های منحصر به فرد تبدیل می شوند. هر دو عطر جدید و کلاسیک دارای ویژگی های مشترکی هستند که خطوط عطر ایتالیایی را متمایز می کند: شادابی، انرژی، پویایی به وضوح قابل مشاهده است. خلاقیت عطرسازان یادآور خود ایتالیا است - سخاوتمندانه و زیبا.

عطرهای طراح نخبه ساخته شده در آلمان با صدای بلند خود را تنها در اواخر دهه 70 قرن گذشته اعلام کردند. تاریخچه این عطر چندان غنی نیست. می توان گفت که فقط به لطف ظهور نام هایی مانند جیل ساندر، اسکادا، جوپ! سنت های عطرسازی در این کشور شکل گرفت. عطرهای آلمانی تا حدودی سختگیرانه و متین هستند زیرا سعی می کنند از ترکیبات گلدار پرکاربرد خودداری کنند. به لطف این رویکرد، عطرسازان آلمانی شروع به توسعه سبک فردی خود می کنند. نمی توان گفت که متخصصان آلمانی بیشتر به کدام مدرسه تمایل دارند. عطرهای Escada Sentiment، Sander Pure از Jil Sander، Innocence از Chloe دارای ویژگی های مشخص عطرهای آلمانی هستند.

جوپ! برندی است که مانند بسیاری دیگر در تولید پوشاک، کفش، زیورآلات و عطر با سبک و جذابیت منحصر به فردی تخصص دارد. این شرکت در سال 1987 فعالیت خود را آغاز کرد و به نام بنیانگذار ولفگانگ جوپ نامگذاری شد. بلافاصله پس از افتتاحیه، آهنگ "Femme" منتشر شد که اتفاق مهمی در عطرسازی بود. در حال حاضر مجموعه این برند شامل 28 عطر است. متخصصان برجسته این شرکت در حال تولید عطرها و ادو تویلت جدید هستند که البته دل بسیاری از افراد را به دست خواهد آورد. اسکادا یک خانه تجاری آلمانی است که در پایان قرن بیستم تأسیس شد. ترکیبات منتشر شده با نام تجاری این شرکت با جهت گیری کلاسیک دقیق متمایز می شوند و همیشه لوکس، ظریف و بسیار جذاب هستند. در حال حاضر 43 عطر در لیست آثار وجود دارد.

اما نام های جدید و روندهای جدید در المپ آلمان ظاهر می شود. در سال 2010، عطرساز و خالق برند Escentric Molecules Geza Schoen عطرهای کاملاً جدیدی را منتشر کرد - "Molecule 03" و "Escentric 03". چیزهای زیادی در این ترکیبات وجود دارد که برای عطرسازی آلمانی غیرمعمول است. این ترکیب‌ها چه تفاوتی با آن‌هایی که قبلاً ایجاد شده‌اند، دارند؟ آنها به وضوح تأثیر هند را با گیاهان تندش نشان می دهند. رایحه ها حاوی ته رنگ ظریف چوبی هستند. این ادو تویلت را بسیار تزئین می کند و استایل خاصی به آن می بخشد. پس از استفاده روی پوست، رایحه لطیف به تدریج باز می شود و غنا و عمق می یابد. اکنون می توان گفت که عطرسازان آلمانی نیز به ترکیبات گلی مانند ریشه زنبق و یاس مصری روی آوردند. همچنین نت هایی از آهک مکزیکی، فلفل سبز، چای سبز چینی، سدر و چوب صندل وجود دارد. چنین رایحه هایی توسط افراد قوی و پرانرژی با شخصیت های متناقض ترجیح داده می شود.

عطرسازان ژاپنی با لباس های شیک و مد روز وارد بازار شده اند که مورد احترام بسیاری است. آنها همچنین موفقیت خود را مدیون خط محبوب Shiseido هستند. ژاپنی ها در خواسته های خود افراد کاملا معتدلی هستند، بنابراین آنها به وضوح از عطر استفاده نمی کنند. ترکیبات آنها محدود است، نه بسیار روشن، اما بسیار گران است. توضیحی برای این وجود دارد. مواد اولیه باکیفیت، مواد اولیه طبیعی و دقت ژاپنی، خلاقیت خود را به کمال رسانده است. خود ژاپنی ها نه تنها بوی شگفت انگیز را دوست دارند، بلکه از بطری هایی که در نگاه اول ساده هستند را نیز تحسین می کنند. آنها می توانند برای مدت طولانی در فروشگاه بمانند، به ویترین ها نگاه کنند و در عین حال از زیبایی شناختی لذت ببرند. ویژگی بارز ملت ژاپن توانایی لذت بردن از لحظه لحظه زندگی، قدردانی از آنچه در حال حاضر دارید است. به همین دلیل است که رایحه عطرسازان ژاپنی بسیار حیاتی و خوش بینانه است. آنها حاوی نت های سبز و ازن، نت های گلی، رایحه های اقیانوسی و کمتر نت های چوبی هستند. در میان آنها عملاً بوی تند و شیرین شرق وجود ندارد. آهنگ های کنزو، ایسی میاکه، یوجی یاماموتو این را تایید می کند. بسیاری از عطرسازان و طراحان ژاپنی در ژاپن زندگی نمی کنند، تولید اغلب در فرانسه انجام می شود، اما رویکرد ایجاد عطر همیشه با سرزمین آفتاب طلوع مرتبط است.

ماساکی ماتسوشیما عطرساز و طراح ژاپنی است. او یک مینیمالیست است
سبک. آثار او در سراسر جهان شناخته شده است و از محبوبیت و عشق زیادی برخوردار است. عطرهای Mat در سال 2002 عرضه شدند و بلافاصله به دلیل سبک و کیفیت خود توجه ها را به خود جلب کردند. در مجموع، عطرساز معروف بیش از 20 ترکیب دارد. خانه تجاری یوجی یاماموتو کار خود را در سال 1972 آغاز کرد. نام موسس آن یوجی یاماموتو است. تمام آهنگ های او با سبک و هارمونی فردی متمایز می شود. اولین آثاری که نور را دیدند بلافاصله زنان بسیاری از کشورها را مجذوب خود کردند. آنها حامل احساسات صمیمانه، اشتیاق و دعوت به عشق هستند. این عطرساز چهار عطر خلق کرد که در دنیای مد ارزش بالایی دارند. تقریباً تمام عطرهای تولید شده در ژاپن به دلیل کیفیت معروف هستند. آنها احساس خوشبختی و جذابیت را به صاحب خود می دهند، زیرا بوی تند و مزاحم ندارند و با نت های مطبوع و سبک مشخص می شوند که از فاصله دور به خوبی تشخیص داده می شوند. در عین حال، رایحه ها کاملا ماندگار هستند و در طول روز ماندگار هستند.

سنت های کشورهایی که برندهای عطر معروف جهانی دارند بسیار غنی و جالب است. هر ترکیب سزاوار توجه و عشق مصرف کننده است. شما می توانید یک برند را ترجیح دهید، یا می توانید هر بار چیزی جدید بخرید. با هر ترکیبی که خریداری می کنیم، به نظر می رسد که در حال و هوای آن کشور غوطه ور هستیم، تاریخ، شیوه زندگی و خواسته های مردم را می آموزیم. هر رایحه درباره گیاهان و گل ها، درختان و درختچه هایی که این شاهکارهای کوچک از آنها ساخته شده اند به ما می گوید. و همچنین عشق و کار عظیمی را که در هر قطره عطر یا ادو تویلت گذاشته شده احساس خواهیم کرد. بدون ترکیب‌بندی‌های نفیس، زندگی ما خسته‌کننده‌تر خواهد بود؛ آنها بر فردیت و سبک ما تأکید می‌کنند. عطرهای سراسر جهان به ما کمک می کنند تا با هم ارتباط برقرار کنیم، دوست پیدا کنیم، اعتماد به نفس داشته باشیم و از زندگی نهایت لذت را ببریم.

غذاهای هر کشور در نوع خود منحصر به فرد و منحصر به فرد است. به همین دلیل است که وقتی به سفر می رویم، بسیاری از ما نوعی "تورهای غذا شناسی" ترتیب می دهیم.سعی کنید تا حد امکان غذاهای سنتی محلی را امتحان کنید.

شایان ذکر است که علاوه بر غذاهای ملی، برخی از شهرها به خاطر دسرهای افسانه ای خود که در سراسر جهان شناخته شده هستند، مشهور هستند.

(بوستون، ایالات متحده آمریکا)

کیک خامه ای کلاسیک بوستون یک شیرینی سبک و فوق العاده مطبوع است که در کمال تعجب به اندام شما آسیبی نمی رساند. بسیاری از مردم آن را با همان شیر پرنده بر اساس سمولینا مقایسه می کنند که طعم آن را از دوران کودکی یادآوری می کند.

گزینه دستور غذا:
کیک اسفنجی:
4 عدد تخم مرغ؛ 150 گرم شکر؛ 125 گرم آرد؛ 50 میلی لیتر روغن نباتی؛ 1 قاشق چایخوری پودر خمیرمایه؛ 1 قاشق چایخوری آب لیمو

خامه کیک:
0.5 لیتر شیر؛ 2 عدد تخم مرغ؛ 100 گرم شکر؛ 50 گرم کره؛ 30 گرم نشاسته؛ شکر وانیلی 10 گرم

فراستینگ شکلاتی برای کیک:
150 گرم شکلات تلخ؛ 50 میلی لیتر خامه 10 درصد یا شیر 1 قاشق غذاخوری. کره

فرآیند پخت و پز:
آرد را به همراه بیکینگ پودر و 50 گرم شکر در یک کاسه الک کرده و هم بزنید.
در ظرفی جداگانه، زرده ها (سفیده ها را برای چند دقیقه در فریزر قرار دهید)، روغن نباتی، آبلیمو را با همزن با دور تند هم بزنید تا کاملا یکدست شود.
سفیده های تخم مرغ را از فریزر خارج کرده و با همزن با سرعت بالا بزنید تا قله های سفت شکل بگیرد (اتصالات همزن باید تمیز باشند). بدون توقف، شکر باقیمانده (حدود 100 گرم) را در یک جریان نازک اضافه کنید.
فر را از قبل با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید، یک ظرف فر به قطر حدود 20 سانتی متر را با کره چرب کنید و آرد بپاشید. سفیده تخم مرغ زده شده و شکر را با زرده مخلوط کرده و مخلوط آرد را کم کم اضافه کنید.
خمیر را با کفگیر در یک مخلوط همگن ورز دهید و در قالب بریزید و در فر از قبل گرم شده قرار دهید. کیک بوستون را حدود نیم ساعت بپزید تا قهوه ای طلایی شود. بعد از مدت زمان مشخص شده فر را خاموش کنید و ظرف را به مدت 10-15 دقیقه دیگر داخل کابینت بگذارید. ظرف را بردارید و با یک حوله سبک بپوشانید و نیم ساعت بگذارید خنک شود.
در همین حین کرم بوستون را برای کیک آماده کنید. تخم مرغ ها را در کاسه ای زده و با همزن یا همزن با دور تند هم بزنید. در ادامه هم زدن تخم مرغ ها، شکر و نشاسته را اضافه کرده، هم بزنید تا یکدست شود. شیر را در قابلمه ای با کف ضخیم بریزید و روی آتش بگذارید. بعد از جوش آمدن شکر وانیل را اضافه کنید و هم بزنید. مخلوط تخم مرغ را به سرعت با لیسک هم بزنید، شیر در حال جوش را با شکر وانیل در جریان نازکی داخل آنها بریزید. همه خامه را دوباره داخل تابه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. با هم زدن، کاسترد را روی حرارت ملایم بپزید تا کمی غلیظ شود (حدود 2 دقیقه). تابه را از روی حرارت بردارید، کره را به خامه اضافه کنید و هم بزنید. ظرف را با درب بپوشانید و بگذارید تا کاملا خنک شود.
بیسکویت خنک شده را از قالب خارج کرده و روی توری سیمی کاملا خنک کنید. سپس کیک اسفنجی را به دو یا سه لایه کیک به اندازه برش دهید. بین کیک ها خامه بمالید و روی هم بچینید.
شکلات را به قطعات کوچک خرد کنید و در یک کاسه کوچک بگذارید، خامه/شیر، کره را اضافه کنید و ظرف را در حمام آب قرار دهید. با هم زدن، شکلات را حرارت دهید تا کاملا در خامه حل شود و از حمام آب خارج کنید. روی کیک را با مایه ولرم بپوشانید و یک یا دو ساعت در یخچال قرار دهید.
کیک بوستون اگر بگذارید یک شب در یخچال بماند طعم بهتری دارد. کیک تمام شده را تکه تکه کرده و سرو کنید.

(ولینگتون، نیوزلند)

پاولوا (به انگلیسی pavlova، به اختصار pav) یک کیک مرنگ با میوه های تازه است که به ویژه در نیوزلند و استرالیا محبوب است. این از مرنگ، خامه زده شده ساخته شده است، لایه بالایی از انواع توت ها یا تکه های میوه های استوایی است (در نیوزلند و استرالیا توت فرنگی را با پالپ میوه شور، در انگلستان - تمشک ترجیح می دهند). می توانید پاولوا را به شکل کیک یا در قسمت هایی بپزید و هر قسمت را جداگانه تزئین کنید.
این نام از بالرین آنا ماتویونا پاولوا گرفته شده است که در سال 1926 تور استرالیا و نیوزیلند را برگزار کرد. در آن سال ها، بسیاری از مارک ها نام رقصنده معروف را داشتند - شکلات، لباس، عطر.
زمان و مکان دقیق اختراع دسر مشخص نشده است و موضوع مناقشه طولانی نیوزلندی و استرالیایی است.

بر اساس تحقیقات، دستور تهیه دسر از نیوزلند آغاز شده است. کیت مانی، زندگینامه نویس آنا پاولوا، ثابت کرد که سرآشپز یک رستوران در یکی از هتل ها ولینگتوناین دسر را در سال 1926 برای پذیرایی از یک بالرین در طول تور جهانی خود درست کرد.

با این حال، در استرالیا معتقدند که دستور پخت دسر برای اولین بار توسط سرآشپز برت ساچت در سال 1935، زمانی که او در هتل اسپلاناد کار می کرد، اختراع شد. کیک برای تولد درست شد و هنگام ارائه دسر جدید، سرآشپز فریاد زد: "به اندازه پاولووا پفی." بر اساس این نسخه، نام دسر به این صورت است.

پروفسور هلن لیچ، انسان شناس از دانشگاه اوتاگو، نیوزیلند، کتابخانه ای از کتاب های آشپزی حاوی 667 دستور پخت این دسر را از 300 منبع مختلف گردآوری کرده است. او در کتاب خود با عنوان «داستان پاولوا: برشی از تاریخ آشپزی نیوزلند» داستان این دسر محبوب را بیان می کند. به گفته هلن لیچ، اولین دستور پخت پاولوا در استرالیا در سال 1935 و در نیوزیلند در سال 1929 در نشریه سالانه صادرکنندگان لبنی NZ منتشر شد.

دسر پاولوا از سفیده تخم مرغ که به صورت کف غلیظی (گاهی با نمک) مخلوط شده و سپس شکر دانه ریز، سرکه شراب سفید، نشاسته ذرت و شکر وانیلی به آن اضافه می شود، تهیه می شود. مخلوط به دست آمده به همان روش مرنگ پخته می شود. به لطف افزودن نشاسته ذرت، کیک در حالی که داخل آن نرم باقی می ماند، پوسته ترد پیدا می کند که تفاوت اصلی آن با مرنگ است. روی کیک خامه فرم گرفته و میوه های تازه: توت فرنگی، تمشک، کیوی، موز یا تکه های هلو می پوشانند. پالپ میوه شور طعم اصیل خاصی می دهد (می توانید پوره فیجوآ را با شکر جایگزین کنید).

توصیه می شود که کیک قبل از سرو تزئین شود. همچنین توصیه نمی شود کیک تزیین شده را به روز بعد رها کنید، زیرا به شدت رطوبت را جذب می کند و طعم آن بدتر می شود. یک کیک تزئین نشده (مرنگ پخته شده) را می توانید یک شب در فری که در آن پخته شده است بگذارید تا صبح تزیین شود.

گزینه دستور غذا:
عناصر:
سفیده تخم مرغ 5 عدد؛ شکر کریستالی ریز 300 گرم؛ نشاسته ذرت 15 گرم؛ آب لیمو 1 قاشق چایخوری؛ خامه سنگین (33%) 400 گرم؛ شکر 1 قاشق غذاخوری قاشق؛ توت تازه 300 گرم

فرآیند پخت و پز:
فر را با دمای 150 درجه سانتیگراد روشن کنید. سفیده ها را در دمای محیط کمی بزنید (حتی یک قطره زرده داخل سفیده ها نرود و کاسه و همزن نباید چربی باقی مانده باشد یعنی کاملا تمیز باشند) سپس سرعت را زیاد کنید و در ادامه هم زدن به تدریج تمام شکر را به مدت 10 دقیقه اضافه کنید.
توده باید صاف و براق شود و شکر کاملاً حل شود. نشاسته، آبلیمو را اضافه کنید، هم بزنید و به هم زدن ادامه دهید. این مخلوط را روی ورقه پخت قرار دهید. کاغذی که ابتدا دایره ای به قطر تقریبی 28 سانتی متر روی آن بکشید و سعی کنید اضلاع آن کمی بالاتر از قسمت میانی باشد.
در فر از قبل گرم شده با دمای 150 درجه سانتیگراد قرار دهید و به مدت 25 دقیقه بپزید، سپس بدون اینکه در فر را باز کنید، آن را خاموش کنید و یک ساعت دیگر مرنگ را در آن بگذارید. از فر خارج کنید. از روی کاغذ بردارید. سرد.
خامه را با یک قاشق شکر بزنید (خامه و کاسه و لیسک سرد باشد) خامه را با قاشق روی مرنگ سرد شده بریزید (در غیر این صورت آب می شود) روی آن را با توت تزئین کنید، می توانید پوست و شکلات را هم آب کنید و بریزید. رشته ها از یک قاشق چای خوری در بالا.

(میلان ایتالیا)

یک شیرینی سنتی، کوکی‌های کوچک معمولاً با یک فنجان چای یا شکلات داغ یا در پایان ناهار با قهوه سرو می‌شود.

گزینه دستور غذا:
عناصر:
- کره نرم 170 گرم
- پودر قند 315 گرم
- سفیده تخم مرغ 6 عدد
- 2 قاشق چایخوری عصاره وانیل
- 2 قاشق غذاخوری آب لیمو
- آرد 185 گرم
برای خامه:
- 1 فنجان خامه غلیظ
- 150 گرم شکلات

فرآیند پخت و پز:
۱) کره و پودر قند را با همزن بزنید.
2) سفیده تخم مرغ، عصاره وانیل و آب لیمو را اضافه کنید - چند دقیقه با همزن بزنید.
3) آرد را اضافه کرده و 1 دقیقه دیگر هم بزنید.
4) خمیر را در کیسه شیرینی قرار دهید.
5) یک ورقه پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید.
6) با استفاده از کیسه شیرینی، خمیر را روی یک ورقه پخت به طول 3 سانتی متر فشار دهید.
7) به مدت 10 دقیقه یا تا زمانی که قهوه ای طلایی شود - با دمای 180 درجه در فر قرار دهید.
8) از فر خارج کرده و خنک کنید.
9) خامه شکلاتی را آماده کنید: خامه را در قابلمه ای روی حرارت ملایم گرم کنید، شکلات را اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید تا یکدست شود.
10) باحال؛
۱۱) ۱ عدد شیرینی را با خامه چرب کنید و روی آن را با کیک دوم بپوشانید و بگذارید سفت شود و سرو کنید.

(نورنبرگ، آلمان)

نان زنجبیلی نورنبرگ (به آلمانی: Nürnberger Lebkuchen "lebkuchen") - شیرینی زنجفیلی سنتی از شهر نورنبرگ فرانکونی-باواریایی (آلمانی) که از قرون وسطی شناخته شده است. آنها به ویژه در طول دوره کریسمس محبوب هستند، اگرچه در تمام طول سال ساخته و فروخته می شوند. از اول جولای 1996، نان زنجفیلی نورنبرگ یک علامت تجاری حفاظت شده و ثبت شده برای محصولات شیرینی زنجفیلی است که فقط در نورنبرگ تولید می شود.

تاریخچه نان زنجبیلی نورنبرگ را می توان حداقل تا پایان قرن پانزدهم دنبال کرد. مشخص است که امپراتور فردریک سوم، در هفته کریسمس در سال 1487، کلوچه‌های شیرینی زنجبیلی را که مخصوصاً در شهر تولید می‌شد، همراه با پرتره‌اش بین کودکانی که در خندق قلعه جمع شده بودند، توزیع کرد.
قدیمی ترین دستور پخت شیرینی زنجبیلی متعلق به قرن شانزدهم در موزه ملی آلمان در نورنبرگ نگهداری می شود.
در طول بازدید پادشاه ماکسیمیلیان دوم و ملکه از نورنبرگ در سال 1855، سازندگان شیرینی زنجفیلی شهر به افتخار خود چندین کلوچه شیرینی زنجبیلی با کتیبه "شکوه پادشاه ما" پختند.

نان زنجفیلی نورنبرگ به طور کلی به نان زنجبیلی شکری بزرگ و بیشتر گرد، لعاب شکلاتی ("schokoliert") یا بدون لعاب ("natur") با پر کردن تیره و همچنین شیرینی زنجبیلی سفید اشاره دارد. تفاوت بین نان زنجبیلی نورنبرگ با سایرین درصد بسیار بالای توده آجیل با نسبت کم یا حتی عدم وجود کامل آرد است. نان زنجبیلی همچنین اغلب حاوی بادام و میوه های شیرین شده است. باکیفیت ترین نان زنجبیلی نورنبرگ که همواره در مجموعه همه تولیدکنندگان و فروشندگان وجود دارد، رقم “elisenlebkuchen” در نظر گرفته می شود که حاوی حداقل 25 درصد بادام، فندق یا گردو و حداکثر 10 درصد آرد است. دستور العمل برای انواع دیگر نان زنجبیلی و شیرینی زنجبیلی نورنبرگ نیز شناخته شده است.

نان زنجفیلی بی شکل و کلوخه و ضایعات آن نیز به فروش می رسد که از نظر کیفیت و طعم چیزی از شیرینی های زنجبیلی فیگور کم ندارد. کوکی‌های شیرینی زنجفیلی در جعبه‌های حلبی با مارک تزیینی و هدیه، از جمله جعبه‌های موسیقی و سایر بسته‌بندی‌های اصلی محبوب هستند.
تولیدکنندگان نان زنجبیلی اختصاصی نورنبرگ (گروه Lambertz با نام های تجاری Haeberlein-Metzger، Weiss، Wolf، گروه Schmidt با مارک های Schmidt، Wicklein و صنایع دستی کوچک متعدد) فقط در داخل شهر واقع شده اند و محصولات شیرینی زنجبیلی را در خود می فروشند. فروشگاه های تخصصی خود در نورنبرگ و فقط در فروشگاه های مجاز در سراسر جهان و همچنین در تجارت بسته.
تجارت و مجموعه ای از شیرینی زنجفیلی (از جمله انواع مارک های خاص) به طور گسترده ای به عنوان محصول کریسمس در هفته های قبل از 25 دسامبر در نمایشگاه های شهر ارائه می شود، اگرچه بقیه زمان ها شیرینی زنجفیلی به طور فعال در مغازه ها و سوپرمارکت ها فروخته می شود.

دستور العمل های زیادی وجود دارد که در زیر یکی از آنها به عنوان یک گزینه وجود دارد.
عناصر:
1. کره، شکر و تخم مرغ را با همزن بزنید تا سفید شود.
2. آرد، بکینگ پودر، ادویه های شیرینی زنجبیلی، کاکائو، آجیل زمینی، میوه های قندی، کشمش و نارگیل را با هم مخلوط کنید.
3. هر دو مخلوط را مخلوط کنید، شیر را اضافه کنید. خمیر نباید مایع باشد.
4. خمیر را روی ویفرها قرار دهید.
اگر شیرینی‌های زنجبیلی بدون آن‌ها پخته می‌شوند، دایره‌هایی (به قطر ۷ سانتی‌متر) روی یک سینی فر بکشید و خمیر را با قاشق بیرون بیاورید.
5. در فر از قبل گرم شده به مدت 20 دقیقه با دمای 150 -180 درجه سانتیگراد بپزید.
6. روی شیرینی های زنجبیلی هنوز گرم را با لعاب بپوشانید.
برای تهیه لعاب، پودر قند را با آبلیمو و آب (یا رام) مخلوط کنید تا یکدست شود.
می توانید روی شیرینی های زنجبیلی را با شکلات آب شده بپوشانید و با آجیل تزئین کنید.

برای تهیه دسر به موارد زیر نیاز دارید:

مخلوط کن و میکسر

ترازوی آشپزخانه

دکور پخت

برند "S. Pudov" - ادویه جات ترشی جات، مواد افزودنی غذا، آرد و دکور پخت

(لینزر، اتریش)

یک دسر کلاسیک اتریشی که به نام شهر لینز اتریش نامگذاری شده است. این یک کیک است که از خمیر مغزی بسیار ظریف و شکننده تهیه می شود که با مربا و مش از همان خمیر پوشیده شده است.

اتریش کشوری است که در آن دسرهای معروف زیادی تهیه می شود و البته ما نمی توانیم کیک لینز را فراموش کنیم! کیک لینز یا تارت لینز (به آلمانی: Linzer Torte, Linzertorte)، نام های دیگر - کیک Linz یک کیک شیرینی آجیلی با مربا است که در بالا با یک شبکه یا شکل های خمیر تزئین شده است. کیک لینز یک کلاسیک تعطیلات در اتریش، مجارستان، سوئیس، آلمان و سنت های تیرول است. این دسر یکی از قدیمی ترین دسرها است، زیرا در حال حاضر بیش از 350 سال قدمت دارد! چهار دستور غذا، که همگی نام لینز را دارند، در کتاب آشپزی کنتس آنا مارگریتا ساگراموسا (ورونا) به تاریخ 1653 یافت می شود، اما نام مخترع همچنان یک رمز و راز باقی مانده است؛ کیک در دوران باروک بسیار محبوب بود. کیک Linzer موضوع صدها افسانه است. رایج ترین نسخه این است که کیک به نام شهر لینز نامگذاری شده است.

تولید انبوه کیک در سال 1823 توسط یوهان کنراد فوگل (1883-1796) اتریشی، که در سال 1822 از نزدیکی فرانکونیا مهاجرت کرد، آغاز شد و این کیک به تدریج شهرت اروپایی پیدا کرد. در سال 1850، کیک لینز توسط مسافر اتریشی (هنرمند، شاعر، آهنگساز و رهبر ارکستر) فرانتس هولزلهوبر به میلواکی (ویسکانسین، آمریکا) آورده شد و اکنون جهان جدید را فتح کرد. در سال 1944، این کیک در موسیقی تجلیل شد: تئاتر ایالتی لینز اولین اپرتی از آهنگساز باواریایی لودویگ اشمیدسدر (1904-1971) را به نمایش گذاشت که "کیک لینز" نام داشت.
در سرزمین Linzer از مربای توت قرمز برای کیک استفاده می کنند. در بادن جنوبی به طور سنتی با مربای تمشک پخته می شود.
چندین نوع تست Linzer وجود دارد:
- توده ای از آرد، کره، تخم مرغ و شکر با اضافه کردن بادام، یا فندق، یا مخلوط آجیل. از دارچین و پوست لیمو استفاده کنید.
خمیر قهوه ای لینزر (در اتریش) از آرد، شکر، کره، تخم مرغ و بادام یا آجیل تشکیل شده است. دارچین و میخک را اضافه کنید.
خمیر لینزر سفید (در اتریش) از آرد، شکر، کره، زرده تخم مرغ و پوست لیمو تهیه می شود.
"Linzer augen" - چشم های Linz، این ها کوکی های مشابهی هستند که از خمیر Linz درست می شوند. از دو شیرینی که با مربا به هم چسبانده شده درست می‌شود، 1 تا 3 سوراخ روی آن بریده شده و پودر قند پاشیده می‌شود.

گزینه دستور غذا:
عناصر:
کره در دمای اتاق 150 گرم؛ شکر 150 گرم؛ کمی نمک؛ تخم مرغ 1 عدد؛ پوست لیمو 1 عدد؛ دارچین آسیاب شده 0.5 قاشق چایخوری، فندق 150 گرم؛ آرد گندم 200 گرم؛ مربای تمشک / مربای توت قرمز 200 گرم؛ براندی / کنیاک / لیکور تمشک 2 قاشق غذاخوری؛ پودر قند 1 قاشق چایخوری

کره،شکر،نمک،تخم مرغ را حدود 5 دقیقه با همزن بزنید تا سفید و پفکی شود، پوست، دارچین، فندق له شده در آسیاب قهوه (خیلی ریز تقریبا آرد)، آرد را اضافه کنید. خمیر را ورز دهید و به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید. تزیینات را از قسمتی از خمیر ببرید و روی تخته قرار دهید و در یخچال بگذارید. خمیر اصلی را روی سطح کار آردپاشی شده پهن کرده و با احتیاط به قالب چرب شده منتقل کنید. مربا را با لیکور مخلوط کنید و روی خمیر پخش کنید و تزیینات را بچینید و کنار بگذارید. به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید. در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه به مدت 40 دقیقه بپزید. سرد. هرچی صبر بیشتر باشه کیک خوشمزه تره!حداقل 1 روز صبور باشید و لذت ببرید!

(بوداپست، مجارستان)

کیک شکلاتی بادام، محبوب در مجارستان، اتریش و آلمان.
کیک Esterhazy که ترکیب آن کمتر از نسخه های اصلی آن اسرارآمیز نیست، یک غذای اصلی از غذاهای مجارستانی است. این یک کیک شکلاتی بادام است که از لایه‌های کیک اسفنجی با لایه‌هایی از مربای زردآلو، میوه‌های شیرین، آجیل و خامه کره درست می‌شود. این دسر در مجارستان، اتریش و آلمان بسیار محبوب است. بر اساس یک نسخه، این نام به افتخار وزیر امور خارجه مجارستان در طول انقلاب (1848 - 1849)، Pal Antal Esterházy اختراع شد.

گزینه دستور غذا:
عناصر: 300 گرم مغز گردو یا فندق؛ 10 عدد سفیده تخم مرغ؛ شکر 300 گرم؛ 250 گرم کره طبیعی؛ 10 عدد زرده تخم مرغ؛ پودر قند 150 گرم؛ یک پیمانه وانیل آسیاب شده یا 1 بسته شکر وانیلی؛ 2 قاشق غذاخوری کنیاک یا شنپ زردآلو؛ 50-80 گرم آرد گندم با درجه بالا؛ 250 میلی لیتر شیر با چربی متوسط؛ 100 گرم شکلات سفید؛ 4 قاشق غذاخوری خامه شیر طبیعی؛ 60-80 گرم شکلات تلخ؛ 100 گرم مغز بادام، تقریبا به آرد آسیاب شده؛ کاغذ پوستی؛

فرآیند پخت و پز:
مغز آجیل ها را در ماهیتابه خشک روی حرارت متوسط ​​و در حالی که به شدت با کفگیر هم می زنید گرم کنید، سپس سرد کنید و با آسیاب قهوه یا مخلوط کن خرد کنید. سفیده‌های تخم‌مرغ را به شکل یک توده کف‌آلود و پف‌دار با همزن بزنید. در ادامه هم زدن شکر را کم کم اضافه کنید. مغزهای خرد شده را به این مخلوط اضافه کنید و مخلوط کنید. روی کاغذ روغنی 6 دایره به قطر حدود 22 سانتی متر بکشید.

کیک ها را بپزید - دایره های کاغذی را روی ورقه های پخت صاف قرار دهید، روی آنها را با روغن آغشته کنید و خمیر پروتئینی آماده شده را (با کفگیر) روی هر کدام به صورت یک لایه نسبتاً نازک و در صورت امکان پخش کنید. کیک ها را به مدت 8 تا 10 دقیقه در دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید تا به رنگ طلایی روشن درآیند. کیک های آماده را برگردانید و فورا دایره های کاغذ را بردارید.

حالا بیایید خامه را آماده کنیم. کره نرم شده را با همزن بزنید تا به صورت یک توده کرکی (ترجیحا با همزن یا مخلوط کن) به دست آید. زرده تخم مرغ را با پودر قند و وانیل مخلوط کرده، آرد را کم کم اضافه کنید. شیر را در ظرف خیس ( ملاقه ) بریزید و بگذارید بجوشد و کم کم اضافه کنید و با مخلوط زرده مخلوط کنید. بیایید کنیاک اضافه کنیم. این مخلوط را برای مدت کوتاهی روی حرارت ملایم بجوشانید و مدام هم بزنید تا شروع به غلیظ شدن کند. خامه را خنک می کنیم (برای این کار ملاقه را در ظرف بزرگی با آب قرار می دهیم) و با اضافه کردن کره و نیم (50 گرم) آرد بادام هم می زنیم.

چیدن کیک - کیک ها را که در حین آماده شدن خامه کمی خنک شده اند روی هم قرار دهید و روی هر کدام را آزادانه با خامه بپوشانید. سطح رویی و کناری کیک را نیز با خامه چرب می کنیم، البته نه سخاوتمندانه. به هر حال، می توانید یک یا دو لایه از میوه های شیرین شده یا مربای زردآلو اضافه کنید تا طعم چند بعدی بیشتری داشته باشید.
بیایید آیسینگ را آماده کنیم - شکلات تخته ای سفید را تکه تکه کنید، آنها را در ظرف کوچکی قرار دهید و ذوب کنید (ترجیحا در حمام آب). سپس خامه را اضافه کرده و کاملا مخلوط کنید. فراستینگ را به طور یکنواخت روی سطح کیک پخش کنید. بیایید یک نقاشی بکشیم. شکلات تلخ را آب کنید (دوباره در حمام آب) و یک سرنگ یا کیسه شیرینی را با آن پر کنید (اگر کیسه ای است، نوک آن را ببرید تا سوراخ کوچکی ایجاد شود). روی سطح کیک با شروع از وسط یک الگوی شکلاتی مثلاً به صورت مارپیچ و سپس 8 خط شعاعی از مرکز تا لبه بکشید و بدین ترتیب کیک را به 8 قسمت تقسیم کنید. کیک ravela esterházy معلوم می شود که یک "تار عنکبوت" است. در مرحله بعد، می توانید الگو را پیچیده تر کنید تا از تمام شکلات های ذوب شده استفاده کنید. حالا روی کیک را آرد بادام بپاشید و حداقل 8 ساعت (ترجیحا 12 ساعت) در یخچال نگهداری کنید.

بدون نیاز به شیر تغلیظ شده! در مورد ترکیب و نسبت خامه کیک استرهازی نظرات زیادی وجود دارد؛ ترکیب و نسبت مواد تشکیل دهنده خمیر نیز بسیار متغیر است. اما باید به خاطر داشته باشید که کرم کیک واقعی و اصیل استرهازی حاوی شیر تغلیظ شده نیست. کیک با خامه شیر تغلیظ شده را می توان هر چیزی نامید، اما نه "Esterhazy"!
یکی دیگر از گزینه های دستور غذا در اینجا

(جنگل سیاه، آلمان)

کیک گیلاس جنگل سیاه که بیشتر با نام جنگل سیاه شناخته می شود، کیکی با خامه فرم گرفته و گیلاس است. در اوایل دهه 1930 در آلمان ظاهر شد و اکنون شهرت جهانی به دست آورده است.

گزینه دستور غذا:
عناصر:
آرد 100 گرم؛ شکر 175 گرم؛ شکر وانیلی 10 گرم؛ تخم مرغ 5 عدد؛ شکلات 100 گرم؛ آب 1 قاشق غذاخوری؛ آب گیلاس 4 قاشق غذاخوری؛ کره 50 گرم پودر قند 4 قاشق چایخوری آلبالو در شربت 200 گرم خامه (30%) 250 میلی لیتر. تراشه شکلات برای تزئین

فر را با دمای 190 درجه گرم کنید. خمیر را ورز دهید. برای این کار 4 زرده، 125 گرم شکر و شکر وانیل را با همزن بزنید تا یکدست شود. آرد الک شده را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. 4 سفیده تخم مرغ را با همزن بزنید تا غلیظ شود و شکلات تلخ را آب کنید (بهتر است در حمام آب). مواد را با هم مخلوط کرده و داخل خمیر بریزید.

ظرف پخت را به آرامی با آرد پاشی کنید. خمیر را داخل آن بریزید و به مدت 35-40 دقیقه در فر بپزید. آماده بودن خمیر را با چاقو یا خلال دندان چک کنید: اگر خشک شدند، خمیر آماده است. کیک را از قالب خارج کرده و خنک کنید. در حین سرد شدن شربت را آماده کنید. برای این کار 50 گرم شکر را با آب مخلوط کنید و بگذارید بجوشد.

آب آلبالو را به شربت اضافه کنید و دقیقاً یک دقیقه بپزید. شربت تمام شده را از روی حرارت بردارید و خنک کنید. کیک را به 3 قسمت تقسیم کرده و هر قسمت را با شربت آغشته کرده و خنک کنید. کره را با پودر قند بزنید تا یکدست شود، زرده و آب آلبالو را اضافه کنید. تا کاملا هم بزنید.

تزیین کیک جنگل سیاه – می توانید کیک جنگل سیاه را با چیپس شکلات و گیلاس تزئین کنید.
خامه سرد شده را با 2 قاشق چایخوری شکر بزنید. شروع به مونتاژ کیک کنید. کیک را در یک بشقاب صاف قرار دهید و نیمی از خامه آماده شده را روی آن بمالید. نیمی از کل گیلاس را قرار دهید، سپس روی آنها را با خامه فرم گرفته بپوشانید. لایه دوم کیک را بگذارید، دوباره با خامه چرب کنید، با آلبالو و خامه تزئین کنید.
لایه سوم کیک را بگذارید، روی آن را با خامه فرم گرفته بمالید، گیلاس ها را دایره ای بچینید و وسط آن چیپس های شکلاتی. کیک را به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید تا کاملا خیس بخورد و خنک شود. "جنگل سیاه" آماده است!

(نیویورک، ایالات متحده آمریکا)

کیک پنیر یک دسر کشک (پنیر) است که در آن یک لایه کشک خامه ای روی پایه خرده های کوکی قرار می گیرد. چیزکیک آمریکایی پخته می شود، چیزکیک انگلیسی بدون پخت سرد است.

به لطف عشق بی حد و حصر ساکنان ایالات متحده به چیزکیک، آن را یک غذای آمریکایی می دانند. در واقع ، پایی بر اساس پنیرهای خامه ای نرم یا پنیر دلمه به همراه مهاجران اروپایی وارد غذاهای آمریکایی شد و در آنجا محبوبیت پیدا کرد و در همان زمان "ثبت نام" کرد.

اما در واقع، چیزکیک بسیار قدیمی تر از آن چیزی است که ما فکر می کنیم. از زمان یونان باستان شناخته شده است. اولین ذکر این دسر به قرن 7-6 قبل از میلاد برمی گردد. این کیک در بازی های المپیک برای حفظ قدرت بدنی و تناسب اندام برای ورزشکاران سرو شد.

هنگام تهیه چیزکیک، می توانید هر چقدر که دوست دارید آزمایش کنید، انواع توت ها و میوه ها، شکلات و سایر محصولات را به دستور اولیه اضافه کنید. این نکات ساده را برای درست کردن چیزکیک عالی دنبال کنید.

نکته 1: ظرف پخت خوب
کیک پنیر از چند لایه تشکیل شده است. پایه ترد و مرکز خامه ای که کیک پنیر را تشکیل می دهد، از نظر قوام بسیار متفاوت است، که هنگام خارج کردن کیک تمام شده از تابه، کمی مشکل ایجاد می کند. بنابراین، قبل از شروع تهیه این دسر در خانه، باید مراقب خرید ظرف پخت مناسب باشید.
در حالت ایده آل، شکل باید جداشدنی باشد و به شکل دایره باشد. این تضمین می کند که می توانید چیزکیک تمام شده را بدون درد و بدون آسیب رساندن از آن جدا کنید. البته امکان استفاده از قالب یک تکه نیز وجود دارد، اما این خطر که چیزکیک بدون افت از قالب خارج نشود بسیار زیاد است.

نکته شماره 2: استفاده از پوست
پوست معمولی بهترین ماده برای پخت خمیرهایی با محتوای چربی بالا است. روی این کاغذ کوکی های کره ای کمترین شکل خود را از دست می دهند.
شکل را روی یک ورقه پوست قرار دهید و طرح کلی آن را دنبال کنید. کاغذ را 2 سانتی متر بزرگتر از شکل برش دهید. تقریباً هر 3 سانتی متر از لبه دایره تا خط دایره برش هایی بزنید به این ترتیب پوست به راحتی در قالب جا می گیرد و قسمتی از کناره ها را می گیرد.

نکته شماره 3: پایه مناسب
برای درست کردن چیزکیک به پایه کامل نیاز دارید. همانطور که بسیاری از مردم فکر می کنند، این یک کیک یا شیرینی پفکی نیست. این نان کوتاه است. نسخه کلاسیک چیزکیک شامل استفاده از speculoos است، یک کوکی ترد که در اصل از هلند و بلژیک است.
اما اگر اسپکولوز ندارید، می توانید با استفاده از آرد سبوس دار و کره خوب، نان کوتاه را از قبل بپزید. این پایه ایده آل خواهد بود. در روسیه، بسیاری از کوکی‌های Yubileiny نیز استفاده می‌کنند.
برای تهیه پایه کافیست کوکی ها را در مخلوط کن ریز خرد کرده و با کره ذوب شده مخلوط کنید. برای از بین بردن توده ها، با استفاده از ته هر لیوان، پایه را به آرامی داخل تابه فشار دهید.

نکته 4: پنیر مناسب
در سال 1929، آرنولد روبن، صاحب و سرآشپز رستوران نیویورک تورف، کیک پنیر فیلادلفیا پخت. این پنیر برای پخت ایده آل است، زیرا بسیار چرب است و نه از شیر، بلکه از خامه تهیه می شود.
به یاد داشته باشید که پنیر باید در دمای اتاق باشد، در غیر این صورت کیک کیک گلوله می شود. نکته دیگر: پنیر را بزنید تا کرم رنگ شود و سپس با اضافه کردن مواد دیگر با سرعت کم بزنید.

نکته 5: همزن با سرعت کم
برای جلوگیری از ترک خوردن در هنگام پخت چیزکیک، پایه را با سرعت کم بزنید یا اصلا از همزن استفاده نکنید. هنگام هم زدن خمیر با سرعت زیاد، مقدار هوای داخل آن افزایش می یابد که عامل اصلی ترک خوردن است. البته این کار روی طعم کیک تاثیری نمی گذارد اما ظاهر آن را خراب می کند.

نکته 6: پخت در حمام آب
کیک پنیر به درمان حساس نیاز دارد. باید به آرامی و یکنواخت پخته شود، مراقب باشید سطح آن نسوزد. موثرترین راه برای رسیدن به این نتیجه پختن در حمام آب است. یعنی در حین پخت باید دور تابه کیک را با آب احاطه کرد.
ایجاد حمام آب بسیار آسان است: قالب کیک را در ظرفی قرار دهید که سپس آب جوش را در آن بریزید. آب باید حداقل تا وسط کیک چیزکیک ریخته شود، توجه داشته باشید که به هیچ وجه نباید آب به سطح چیزکیک برود.
ظرف آب باید طوری انتخاب شود که بین دیواره های کیک و دیواره های ظرف آب حداقل 5 سانتی متر فاصله باشد.

نکته 7: چیزکیک را خنک کنید
همانطور که می دانید چیزکیک در فر بالا می آید. برای حفظ این شکل، باید کیک حاصل را به درستی خنک کنید. توصیه می شود بعد از پخت چیزکیک، فر را خاموش کنید و بگذارید 30 دقیقه داخل آن بماند.
بعد از نیم ساعت در فر را باز کنید و بگذارید 10 دقیقه دیگر بماند و بعد از این می توانید چیزکیک را بیرون بیاورید و در دمای محیط بگذارید سپس به مدت 2 الی 3 ساعت در یخچال قرار دهید.
انواع مختلفی از این دسر وجود دارد. اما محبوب ترین، همانطور که قبلاً تأکید کردیم، چیزکیک نیویورک است.

گزینه دستور غذا:
عناصر:
کوکی ها 250 گرم؛ کره 110 گرم؛ پنیر فیلادلفیا" 750 گرم؛ شکر 250 گرم؛ خامه (30%) 180 میلی لیتر؛ رنده پوست لیمو 1 قاشق چایخوری

فرآیند پخت و پز:
کوکی ها را در مخلوط کن خرد کنید و به صورت خرده های ریز خرد کنید.
کره را آب کنید. کره را با خرده های نان کوتاه داخل کاسه بریزید. توده به دست آمده را کاملاً مخلوط کنید.
خرده ها را در یک تابه فنری بریزید و با قاشق یا کف لیوان فشار دهید.
مایه کیک را به مدت 10 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید. بگذارید پایه در دمای اتاق خنک شود.
در این زمان پوسته را طبق توضیحات بالا در قالب قرار دهید.
شکر را در آسیاب قهوه به صورت پودر خرد کنید. پنیر خامه ای را در یک کاسه بزرگ بریزید، پودر قند را اضافه کنید و مخلوط را با قاشق مخلوط کنید.
با حداقل سرعت، جرم حاصل را با همزن شروع کنید.
3 عدد تخم مرغ را یکی یکی اضافه کنید و هر بار مخلوط را با همزن خوب هم بزنید.
در صورت تمایل پوست لیمو را اضافه کنید و همه چیز را با هم مخلوط کنید.
خامه را داخل آن بریزید و دوباره مخلوط را هم بزنید. باید کرمی صاف و یکدست بدست آورید. خامه به دست آمده را در قالبی با پایه ماسه ای بریزید. سطح را با کاردک صاف کنید.
فر را با دمای 160-170 درجه سانتیگراد گرم کنید و چیزکیک را به مدت 60-80 دقیقه در حمام آب بپزید.
بگذارید تا خنک شود.

(سن پترزبورگ، روسیه)

این یک کیک نان کوتاه است که با خامه شکلاتی کره ای پوشانده شده است. یکی از محبوب ترین کیک ها در آشپزی شوروی.

دستور العمل کیک لنینگراد طبق GOST
عناصر:
آرد - 330 گرم؛ شکر گرانول - 255 گرم؛ کره - 345 گرم؛ تخم مرغ - 1 عدد؛ زرده - 1 عدد؛ پودر کاکائو - 17 گرم؛ کنیاک - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛ شکر وانیل - 7 گرم؛ بکینگ پودر - 1 قاشق چایخوری؛ فاج آماده - 200 گرم؛ آجیل - 10 گرم؛ خرده های بیسکویت - به مزه.

فرآیند پخت و پز:
کره نرم شده را با شکر مخلوط کنید، تخم مرغ را اضافه کنید و همه چیز را بزنید تا یکدست شود. آرد و بکینگ پودر را اضافه کرده و خمیر نرمی به دست می آوریم. آن را به 4 قسمت تقسیم می کنیم و هر کدام را روی کاغذ پهن می کنیم و مربع های 18*18 سانتی متری برش می دهیم و کیک ها را به مدت 5 دقیقه در فر می پزیم.
فوندانت را با کاکائو مخلوط کرده و یک لایه کیک را به طور یکنواخت لعاب دهید که روی آن خواهد بود. شیر را با زرده مخلوط کنید، صاف کنید، شکر را اضافه کنید، روی حرارت ملایم بجوشانید و 5 دقیقه بجوشانید تا غلیظ شود.
سپس 160 گرم کره را زده و شکر له شده را اضافه کرده و شربت حاصل را به تدریج در آن ریخته و کاملاً هم می زنیم و کنیاک می ریزیم. دو قاشق غذاخوری خامه را برای تزیین در کیسه شیرینی بریزید و به باقی مانده خامه کاکائو اضافه کنید. آجیل ها را در فر تفت دهید و خرد کنید. حالا کیک را جمع می کنیم و هر لایه را با خامه شکلاتی می پوشانیم. کیک لعاب شده را روی آن قرار دهید و کناره ها را با خرده های بیسکویت بپاشید.
طبق GOST، کیک لنینگراد را با خامه سفید و آجیل خرد شده تزئین می کنیم.

کیک شنی لنینگرادسکی
عناصر:
برای آزمون: آرد - 500 گرم؛ کره - 300 گرم؛ شکر - 200 گرم؛ تخم مرغ - 2 عدد؛ سودا - 0.5 قاشق چایخوری؛

برای خامه:
کره - 200 گرم؛ پودر قند - 100 گرم؛ شیر تغلیظ شده آب پز - 400 گرم؛ پودر کاکائو - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛ لیکور پرتقال - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛ مربای زردآلو - 300 گرم؛ گردو - 50 گرم.

فرآیند پخت و پز:
با تهیه شیرینی شور شروع می کنیم، کره را با همزن بزنید، شکر را اضافه کنید، یک عدد تخم مرغ را اضافه کنید. سپس آرد و نوشابه را اضافه کرده و مخلوط کنید تا یکدست شود. آن را به 3 قسمت مساوی تقسیم کنید و به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید.
در همین حین کرم را آماده کنید. پودر قند، کره، کاکائو، لیکور و شیر تغلیظ شده را کاملا با همزن بزنید تا پف کند و خامه تمام شده را در یخچال قرار دهید.
خمیر را به طور مساوی در یک ظرف گرد قرار دهید و هر 3 لایه کیک را در فر بپزید. حالا بیایید شروع به مونتاژ کیک کنیم. کیک اول رو با مربا چرب میکنیم و کمی خامه میزنیم و دومی رو میزنیم و بعد سومی رو به همین صورت میپوشونیم. کناره ها را با خرده پاشیده و روی کیک را با گردوی خرد شده تزئین کنید.
و وقتی چیزی نه چندان ساده می خواهید، توصیه می کنیم یک کیک خامه ترش پشمالو یا کیک ماست درست کنید. هر دو فوق‌العاده خوشمزه هستند، اما نیاز به دم کردن دارند، بنابراین باید برای طعم دادن صبور باشید.

(لیمبورگ، هلند)

کلمه "مگس" از پایه گرد و مسطح پای به نام فلادو گرفته شده است که روی آن پر کردن میوه است. لیمبورگ استانی در هلند است که در دامنه‌های آردن قرار دارد.

گزینه دستور غذا:
خمیر:
آرد - 450-500 میلی لیتر؛ مخمر خشک - 1 قاشق چایخوری؛ کره - 100 گرم؛ شکر - 2 قاشق غذاخوری؛ نمک - 1/4 قاشق چایخوری؛ زرده و شیر - 125 میلی لیتر (زرده را در یک لیوان اندازه گیری بریزید و شیر را به علامت 125 میلی لیتر اضافه کنید)؛ بلغور - 1 قاشق چایخوری.

پر کردن:
- مربای توت یا میوه - 2/3 فنجان + 1 قاشق چایخوری. نشاسته؛
- سیب یا گلابی - 2 عدد، پوست کنده، برش داده شده و با شکر و دارچین پاشیده شده است.
- لیمو - چرخ کرده (یا مخلوط کن) + 1 لیوان شکر + 1 قاشق چایخوری. نشاسته؛
- آلو یا زردآلو خشک - 200 گرم - هر توت را به 4 قسمت برش دهید و به مدت 10 دقیقه در آب جوش خیس کنید.
- توت های تازه یا یخ زده - 1 فنجان (انجمادهای یخ زده را از قبل ذوب کرده و آب آن را تخلیه کنید، 1/2 فنجان شکر + 1 قاشق چایخوری نشاسته اضافه کنید).

فرآیند پخت و پز:
در ظرفی آرد الک شده، مایه خمیر، شکر و نمک را با هم مخلوط کنید. کره نرم شده را اضافه کنید و خرد کنید.
1 زرده را در یک پیمانه بریزید و شیر (آب) را تا علامت 125 میلی لیتر اضافه کنید.
مخلوط شیر و تخم مرغ را داخل آرد بریزید و به خمیر نرم و پلاستیکی تبدیل کنید (ابتدا با قاشق چوبی و سپس با دست).
خمیر را به مدت 20 دقیقه کنار بگذارید و فیلینگ را آماده کنید.
1/3 از خمیر را برای تزئین روی پای جدا کنید.
2/3 باقیمانده خمیر را به صورت یک لایه گرد به ضخامت حدود 1 سانتی متر باز کنید و در قالب چرب شده به قطر 22 سانتی متر قرار دهید و کناره های آن را به ارتفاع 2 سانتی متر تشکیل دهید.
سطح خمیر را با بلغور بپاشید تا از خیس شدن آن جلوگیری کنید.
فیلینگ را روی خمیر قرار دهید.
1/3 باقیمانده خمیر را به شکل مستطیل باز کرده و به نوارهایی به عرض حدود 1 سانتی متر برش دهید.
از نوارها برای ایجاد شبکه روی سطح خمیر استفاده کنید. لبه های خمیر را به سمت داخل تا کنید تا کناره های آن شکل بگیرد.
روی پای را با برس زرده یا روغن نباتی بمالید.
در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید تا قهوه ای شود (حدود 20 دقیقه).

(وین، اتریش)

"ساچر" (به آلمانی: Sachertorte) یک کیک شکلاتی است که اختراع فرانتس ساچر، شیرینی‌پز اتریشی است. کیک یک دسر معمولی از غذاهای وینی و در عین حال یکی از محبوب ترین کیک های جهان است.

اختراع
قبلاً در آغاز قرن هجدهم، می توانید پیشینیان Sachertorte را در کتاب های آشپزی با دستور العمل های غذاهای وینی و اتریشی بیابید؛ کمی بعد، کیک های شکلاتی پر از مایه کیک در کتاب ها ذکر شد.

در سال 1832، مترنیخ وزیر امور خارجه به سرآشپز خود دستور داد تا برای او و میهمانان بلندپایه اش دسر غیرعادی درست کند. با این حال، سرآشپز بیمار بود، بنابراین این کار باید توسط فرانتس ساچر 16 ساله (1816-1907) انجام می شد که در آشپزخانه دربار به مطالعه شیرینی پزی می پرداخت. اگرچه مهمانان کیک را دوست داشتند، اما سال ها بدون توجه بود.

ساچر پس از اتمام تحصیلات خود به عنوان آشپز برای اشراف دیگر در پرسبورگ و بوداپست کار کرد. در سال 1848، ساچر به وین بازگشت و در آنجا فروشگاه شراب و اغذیه فروشی خود را افتتاح کرد.

ادوارد پسر بزرگ ساچر در قنادی معتبر وین Demel تحصیل کرد. ادوارد زاکر دستور کیک را کمی تغییر داد. کیک Sacher در اصل در قنادی Demel فروخته می شد و از سال 1876 در هتل Sacher که توسط ادوارد تأسیس شد فروخته می شد. از آن زمان، این کیک یکی از محبوب ترین دسرها در غذاهای وینی بوده است.

آزمایش
اولین اختلاف حقوقی بین Demel و Sacher بر سر حق نامیدن دستور اصلی در سال 1934 شروع شد. ادوارد زاکر در طول تحصیل در Demel، دستور پخت کیک را کمی تغییر داد.

پس از مرگ آنا ساچر، بیوه ادوارد و ورشکستگی هتل ساچر در سال 1934، پسر آنها که ادوارد نیز بود، دستور غذای اصلی را به دمل فروخت. از آن زمان، کیک Demelev با یک مدال شکلاتی با کتیبه "ادوارد ساچر" فروخته شد. رگ". در سال 1938، صاحبان جدید هتل ساچر نام Original Sacher-Torte را به عنوان یک علامت تجاری به ثبت رساندند و نه تنها کیک را برای مهمانان هتل سرو کردند، بلکه کیک هایی را برای فروش تولید کردند.

پس از سکون در طول سال های جنگ، در سال 1954 صاحبان هتل، قنادی Demel را به استفاده از نام ثبت شده متهم کردند و اختلاف طولانی بر سر حق نام به وجود آمد. یکی از نمایندگان قنادی Demel ادعا کرد که دستور اصلی فرانتس ساچر شامل لایه دوم مربای زردآلو در وسط کیک نیست. همچنین در نسخه هتلی، مقداری کره با مارگارین معمولی جایگزین می شود، بنابراین این دستور را نمی توان واقعی نامید. در سال 1963 توافق حاصل شد: نام اصلی ساچر-تورته (با مدال شکلات گرد) برای کیک های ساخته شده توسط هتل ساچر حفظ شد، در حالی که کیک های شیرینی پزی Demel باید با مدال مثلثی ادوارد ساچر-تورته تزئین شوند. اکنون این نسخه به طور رسمی "Demel's Sachertorte" نامیده می شود.

از زمان اتحاد جماهیر شوروی، کیک پراگ، که نوعی از تورته ساچر است، در روسیه محبوب بوده است.

دستور پخت
Sachertorte یک کیک اسفنجی شکلاتی با یک یا دو لایه مربای زردآلو است که روی آن و کناره‌های آن با لعاب شکلاتی پوشانده شده است. معمولا با خامه فرم گرفته سرو می شود.

تفاوت اصلی بین دستور Demelevsky و "اصلی" در تعداد لایه های ترکیب است: در هتل Sacher کیک به صورت افقی برش داده می شود و با مربای زردآلو پوشانده می شود، در حالی که در کیک Demelevsky (که هنوز هم منحصراً با دست ساخته می شود) این لایه. از confiture فقط روی کیک سطحی قبل از ریختن لعاب روی آن قرار می گیرد.
دستور العمل های زیادی وجود دارد که سعی می کنند دستور العمل اصلی Sachertorte را تکرار کنند.
به عنوان بخشی از پروژه "گراتس - پایتخت فرهنگی اروپا 2003"، کیک ساچر-ماسوخ به نام نویسنده اتریشی لئوپولد فون ساخر-ماسوخ منتشر شد. در این کیک از مربای توت و مارزیپان استفاده شده است.

تولید و فروش
Sacher-Torte اورجینال را می توان در هتل Sacher در وین و سالزبورگ، در کافه Sacher در اینسبروک و گراتس، در فروشگاه Sacher در بولزانو، ایتالیا، و همچنین در فروشگاه‌های بدون عوارض گمرکی در فرودگاه وین و فروشگاه آنلاین هتل خریداری کرد. فروشگاه. ساچر."

دستور پخت Sachertorte "اصلی" مخفی نگه داشته می شود. کارشناسان می گویند راز اصلی در لعاب شکلات نهفته است که از سه نوع شکلات که منحصراً برای لعاب ساچرتورته تولید می شود، ساخته می شود. این شکلات ها از لوبک و بلژیک به هتل می آیند.

در سال 1998 بزرگترین کیک ساچر با قطر 2.5 متر در کتاب رکوردهای گینس ثبت شد.بزرگترین کیک عروسی ساچر شامل 12 طبقه بود.

هتل ساچر هر سال حدود 300000 کیک تولید می کند که از 1.2 میلیون تخم مرغ، 80 تن شکر، 70 تن شکلات، 37 تن مربای زردآلو، 25 تن کره و 30 تن آرد پخته می شود. از سال 1999، کیک ها نه در زیرزمین هتل، بلکه در یک ساختمان کوچک در کنار قبرستان مرکزی وین در منطقه Simmering پخته می شوند. این فرآیند شامل 21 قنادی و 25 بسته بندی است. یکی از کارمندان روزانه 7500 تخم مرغ می شکند. در سال 2003، یک دستگاه برش کیک در تولید ظاهر شد؛ قبل از آن، کیک ها با دست برش می شدند. علاوه بر Sachertortes، شیرینی های دیگری نیز تولید می کنند. یک سوم تولید سالانه به بازدیدکنندگان از هتل ساچر ارائه می شود، یک سوم دیگر در فروشگاه های تخصصی ساچر به فروش می رسد، بقیه محصولات از طریق پست (سفارش از طریق فروشگاه آنلاین) ارسال می شود.

عناصر: 100 گرم شکلات تلخ؛ شکر 150 گرم؛ 150-180 گرم کره طبیعی؛ 150 گرم آرد گندم درجه یک؛ 6 تخم مرغ؛ 1 قاشق غذاخوری کنیاک؛ 1 بسته بیکینگ پودر؛ 30-40 گرم پودر کاکائو؛ 50 گرم مغز بادام؛ 200 گرم مربای زردآلو؛ وانیلین؛ 140 گرم شکلات تلخ؛ 3-4 قاشق غذاخوری شیر؛ 10-15 گرم کره طبیعی.

طرز تهیه کیک اسفنجی:
اگر تا به حال چنین دسرهایی درست نکرده اید و طرز تهیه ساچرتورته را نمی دانید، فقط دستورالعمل ها را دنبال کنید. کره را با 50 گرم شکر خامه بزنید. شکلات را بشکنید و در حمام آب ذوب کنید و کمی خنک کنید و با کره هم زده مخلوط کنید. وانیلین و کنیاک را به مخلوط اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. در ادامه هم زدن، زرده ها را یکی یکی اضافه کنید. مخلوط را با همزن بزنید. مغز بادام ها را پوست گرفته و با استفاده از مخلوط کن خرد کنید. آرد الک شده (لازم) را با بکینگ پودر و کاکائو مخلوط کنید. سفیده های سرد شده را با 100 گرم شکر با همزن بزنید تا کفی پایدار به دست آید. بخشی از این توده پروتئین شکر را داخل مخلوط شکلات و کره بریزید، آرد، کاکائو و بیکینگ پودر را اضافه کنید، بادام خرد شده را اضافه کنید و همه چیز را با دقت مخلوط کنید. حالا بقیه توده پروتئین شکر را اضافه کنید و مخلوط کنید. خمیر را در قالب فنری چرب شده قرار دهید و در فر از قبل گرم شده با دمای تقریبی 180-200 درجه سانتیگراد قرار دهید. بیسکویت را به مدت 40-60 دقیقه می پزیم.

پخت و پز کیک Sachertorte وینی
بیسکویت تمام شده را از قالب خارج کرده و حداقل 8 ساعت استراحت دهید. بعد از این مدت، بیسکویت را به صورت افقی به 2 قسمت برش دهید و روی و همه طرف را با مربای زردآلو کمی گرم شده بمالید. لعاب را آماده می کنیم. شکلات را بشکنید و در حمام آب ذوب کنید. شیر را اضافه کرده و کاملا مخلوط کنید. کره نرم شده را اضافه کنید و دوباره هم بزنید تا یکدست شود. اجازه دهید لعاب کمی خنک شود و روی و کناره های کیک را با قلم مو بمالید. روی کیک را با طرح یا کتیبه با سرنگ یا کیسه شیرینی تزئین کنید. با خامه فرم گرفته و قهوه سیاه یا قهوه وین سرو می کنیم.

(زوگ، سوئیس)

کیک گیلاس زوگ یک کیک سوئیسی معروف است که از لایه‌های مرنگ مغزی، کیک اسفنجی و باترکریم درست می‌شود. Kirschwasser به عنوان یک طعم دهنده استفاده می شود. این کیک از محل "تولد" آن - شهر سوئیس سوئیس نامگذاری شده است.

داستان
هاینریش هوهن، شیرینی‌پز «کیک گیلاس» را در سال 1921 اختراع کرد. دو سال بعد، اختراع او در نمایشگاهی در لوسرن مدال طلا گرفت و در سال‌های 1928 و 1930. برنده جایزه نمایشگاه های بین المللی لندن شد. هوهن و شاگردش ژاک تریشلر سالانه تا 100000 کیک آلبالو تولید می کردند. این کیک هنوز هم تا به امروز در قنادی Treichler تولید می شود. نام دسر ثبت اختراع نیست - انواع مختلف آن را می توان در مغازه های شیرینی فروشی دیگر منطقه یافت.

گزینه دستور غذا
عناصر:
پوسته مرنگ:پروتئین ها؛ بادام زمینی؛ فندق آسیاب شده؛ ارد؛ قند
بیسکویت:تخم مرغ؛ قند؛ ارد؛ نشاسته؛ پوست لیمو
اشباع بیسکویت:کیرش; شربت شکر
کرم رنگ:کره؛ شکر پودر شده؛ زرده؛ کیرش
پاشیدن:فندق آسیاب شده؛ شکر پودر شده

فرآیند پخت و پز:
سفیده ها با شکر زده می شوند. بادام آسیاب شده و فندق را با آرد مخلوط می کنند. پروتئین ها با توده آجیل مخلوط می شوند. توده را به دو قسمت مساوی تقسیم می کنیم و روی پوست می گذاریم. در دمای 120-150 درجه سانتیگراد به مدت نیم ساعت بپزید.

سفیده ها از زرده ها جدا می شوند. زرده ها را با نصف شکر بزنید تا سفید و پفکی شود. سفیده ها را با شکر باقی مانده می زنیم. نشاسته، پوست لیمو و سفیده به زرده ها اضافه می شود. خمیر را در قالب قرار داده و در دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 20-30 دقیقه میپزیم.

کره را با پودر قند، زرده و کرش هم می زنیم تا به صورت یک توده پف دار در بیاید.

کیک مرنگ با خامه پوشانده شده است. یک بیسکویت در بالا قرار می گیرد. آغشته به کرش و شربت شکر. روغن کاری شده با خامه. یک کیک مرنگ و یک لایه نازک خامه قرار دهید. کناره های کیک با خامه پوشانده شده است. روی آن آجیل و پودر قند پاشیده می شود.

(فرستنده، مجارستان)

یک کیک سنتی مجارستانی متشکل از شش لایه کیک اسفنجی با خامه شکلاتی و مایه کارامل. این کیک مورد علاقه ملکه الیزابت اتریش-مجارستان، همسر فرانتس جوزف بود.

عناصر:
برای بیسکویت:زرده تخم مرغ - 6 عدد؛ پودر قند - 100 گرم؛ سفیده تخم مرغ - 6 عدد؛ آرد گندم - 100 گرم؛ کره - 40 گرم.

برای خامه:تخم مرغ - 4 عدد؛ پودر قند - 200 گرم؛ کره - 230 گرم؛ پودر کاکائو - 30 گرم؛ شکر وانیل - 20 گرم؛ شکلات تیره - 200 گرم.

دستور پخت کیک دوبوشبه اندازه کافی ساده زرده ها را با دقت از سفیده ها جدا کنید. سپس نصف پودر قند را به آنها اضافه کرده و خوب مالش دهید. سفیده ها را به مدت 15 دقیقه در یخچال قرار دهید و سپس با پودر باقی مانده هم بزنید تا کفی پفکی به دست آید. سپس آنها را به تدریج وارد توده زرده کرده و آرد را که از قبل الک کرده اید به تدریج اضافه کنید. در انتها کره ذوب شده را با دقت اضافه کنید و به خمیر یکدست تبدیل کنید. سپس آن را به شش قسمت مساوی تقسیم می کنیم. یک قالب فر را با کره چرب کنید یا روی آن را با کاغذ روغنی بپوشانید. کیک های اسفنجی را یکی یکی در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه به مدت 15 دقیقه بپزید تا قهوه ای طلایی شوند.

در حین آماده شدن کیک ها من و شما بدون اتلاف وقت خامه را درست می کنیم. برای انجام این کار، تخم مرغ ها را در یک حمام آب با پودر قند بزنید و جرم را تا 30 درجه خنک کنید. در ظرفی جداگانه کره ذوب شده، پودر کاکائو و شکر وانیل را با هم مخلوط کنید. همه چیز را به طور کامل در یک حرکت دایره ای مخلوط کنید. سپس، شکلات تلخ را در یک حمام آب ذوب کنید، کمی خنک کنید و با مخلوط کره ترکیب کنید. و سپس آن را با تخم مرغ مخلوط کرده و خوب مخلوط کنید. برای شربت کارامل، در ظرف مناسب خود کمی آب بریزید، نصف لیوان شکر اضافه کنید و روی حرارت ملایم بجوشانید تا توده قهوه ای طلایی روشن شود.

وقتی هم خامه و هم کیک ها آماده شد مستقیماً به مونتاژ کیک دوبوش می پردازیم. برای انجام این کار، موفق ترین کیک اسفنجی را انتخاب کنید، آن را در شربت کارامل آماده شده خیس کنید و خیلی سریع آن را به صورت مثلث های تقسیم شده برش دهید. سپس تمام کیک های باقیمانده را با خامه می چینیم و روی کیک پنجم از سرنگ شیرینی پزی گلوله های کوچک دایره ای می چینیم. قطعات را به صورت زاویه دار روی آن قرار می دهیم، آنها را با کارامل می پوشانیم و کناره ها را با خرده های بیسکویت می پاشیم.

(فرانکفورت، آلمان)

یک کیک مقاومت ناپذیر با اصل آلمانی که از کیک اسفنجی آغشته به شربت کرش تشکیل شده و بین لایه‌ها با خامه سبک و گیلاس پر شده است.

گزینه دستور غذا
عناصر:کره - 200 گرم؛ شکر - 250 گرم؛ تخم مرغ - 6 عدد؛ نمک - 1 خرج کردن؛ رام - 2 قاشق غذاخوری. l. شکر وانیل - 1 قاشق غذاخوری؛ لیمو (رنده پوست) - 1/2 عدد؛ آرد - 300 گرم؛ نشاسته - 100 گرم؛ بیکینگ پودر - 3 قاشق غذاخوری؛ برای کرم وانیلی: شیر - 350 میلی لیتر؛ نشاسته - 30 گرم؛ شکر - 65 گرم؛ کره - 75 گرم؛ خامه (30٪) - 200 میلی لیتر؛ شکر وانیل - 1 کیسه؛ برای تزئین: بادام - 100 گرم؛ شکر - 2 قاشق غذاخوری. l. کره - 30 گرم؛ گیلاس قندی برای تزیین

فرآیند پخت و پز:
کره نرم شده را با همزن بزنید تا سفید شود، شکر و تخم مرغ را یکی یکی اضافه کنید. جرم حاصل باید سبک و هوا باشد. نمک، شکر وانیل و رم را اضافه کنید.
آرد را الک کرده با نشاسته و بیکینگ پودر مخلوط کنید. قسمت هایی (قاشق غذاخوری) را داخل مخلوط کره و تخم مرغ بریزید و به آرامی مخلوط کنید.
پوست لیمو را اضافه کنید و هم بزنید.
قالب حلقه فلزی (برای کیک) را با روغن چرب کنید، آرد پاشیده و خمیر را داخل آن قرار دهید. بالا را با یک کاردک تراز کنید. حدود 1 ساعت بپزید. آمادگی را با یک خرده چک کنید: بعد از اینکه کیک را با آن سوراخ کردید باید تمیز بماند. حلقه تمام شده را از فر خارج کرده، بگذارید مدتی روی میز زیر دستمال بماند، سپس آن را از قالب خارج کنید.
برای تهیه کاسترد، شیر را روی حرارت ملایم قرار دهید و مقداری شکر به آن اضافه کنید. نشاسته را در 3-4 قاشق غذاخوری شیر حل کنید و به آرامی این مخلوط را در شیر در حال جوش هم بزنید. سریع هم بزنید تا گلوله نشود. تابه را از روی حرارت بردارید.
کره را با باقیمانده شکر و پودر وانیل تا زمانی که سفید شود آسیاب کنید سپس به مخلوط شیر و نشاسته خنک شده اضافه کنید. خامه را با همزن زده و مقداری به خامه خنک شده اضافه کنید.
کیک را به صورت افقی به 3-4 لایه برش دهید. 1/3 خامه را کنار بگذارید.
2/3 باقیمانده خامه را روی کیک ها پخش کنید. سرنگ را با خامه باقیمانده پر کنید و روی کیک را تزئین کنید (ترجیحاً با گل های رز کوچک و محکم در مجاورت یکدیگر). می توانید به سادگی روی کیک را از همه طرف با خامه بپوشانید.
بادام های درشت آسیاب شده را سرخ کنید: روغن را در ماهیتابه داغ کنید، شکر را اضافه کنید، سپس بادام ها را داخل آن بریزید و با هم زدن کاملا اجازه دهید شکر کاراملی شود. آجیل های به دست آمده را روی یک سطح فلزی قرار دهید (ته ظرف فنری درست می شود) و آجیل ها را با وردنه به خرده های کوچک تری خرد کنید. آجیل را روی کیک بپاشید. در صورت تمایل، روی کیک را با گل های رز خامه ای تزئین کنید (1/3 قسمت باقی مانده)، روی هر گل رز را با یک گیلاس شیرین شده تزئین کنید. یک شب در یخچال بگذارید.

کیک کیف (کیف، اوکراین)

کیک کیف یک محصول، دستور پخت و فناوری است که در سال 1965 در کارخانه شیرینی سازی کیف به نام کارل مارکس (در حال حاضر کارخانه شیرینی سازی کیف روزن) توسعه یافت.

داستان
یک روز شیرینی‌پزها فراموش کردند یک دسته از سفیده تخم‌مرغ را که برای کیک اسفنجی در نظر گرفته شده بود، در یخچال بگذارند. صبح روز بعد، رئیس بیسکویت فروشی، کنستانتین نیکیتوویچ پترنکو، با کمک نادژدا چرنوگور، دستیار شیرینی پزی 17 ساله، برای پنهان کردن اشتباه همکارانش، به خطر و خطر خود، پروتئین منجمد را پوشاند. کیک ها را با خامه کره روی آن ها را با پودر وانیل پاشیده و روی آن را با طرح های گلدار تزئین کرده ایم. اینگونه بود که سلف کیک ظاهر شد که قرار بود برای چندین دهه به کارت ویزیت کیف تبدیل شود.

اما یک افسانه در این مورد وجود دارد:
یکی از شیرینی پزها فراموش کرده بود قبل از رفتن سفیده تخم مرغ را در یخچال بگذارد.
از شیفت کاری خود، و هنگامی که یک روز بعد برگشت، متوجه شد که آنها تخمیر شده اند،
از آنجایی که آنها در یک کارگاه گرم بودند. برای اینکه محصول را دور نریزیم، مجبور شدیم چیزی به ذهنمان برسد. و این "چیزی" در نهایت تبدیل به کیک هوادار معروف کیف شد، که از پروتئین های تخمیر شده، با آجیل و خامه شکلاتی ساخته شده است.

نماد این کیک شاخه ای از شاه بلوط شکوفه بود.

برای تخمیر سفیده ها باید به مدت 12-24 ساعت در جای گرم بماند.
در نتیجه مقداری حباب روی سطح ظاهر می شود.

دستور پخت "کیک کیف" در طول زمان دستخوش تغییراتی شده است: در دهه 1970، شیرینی‌پزها فرآیند تهیه مخلوط پروتئین و آجیل را بهبود بخشیدند، سپس شروع به افزودن فندق به نان‌های مسطح کردند و بادام زمینی و بادام هندی را آزمایش کردند. با این حال، این آجیل گران قیمت هزینه کیک را افزایش داد، بنابراین کارخانه به فندق بازگشت.

دستور آشپزی
امروزه این کیک از دو لایه مرنگ بادی با لایه های خامه تشکیل شده است. روی کیک را با خامه های مختلف تزیین می کنند، روی آن را با خرده های فندق پاشیده اند. شرکت Roshen Confectionery Corporation دارای گواهی علامت تجاری و پتنت طراحی صنعتی و روش تهیه کیک است.

حقایق جالب
این "کیک کیف" بود که یکی از هدایای اتحاد جماهیر شوروی اوکراین به L. I. Brezhnev در 70 سالگی او بود. این اثر سه طبقه از هنر آشپزی شامل 70 کیک و بیش از پنج کیلوگرم وزن بود. آنها می گویند دبیرکل آنقدر از این هدیه خوشش آمد که از سرآشپزهایش خواست شاهکار را تکرار کنند. دستورالعمل اصلی دقیق هنوز در کارخانه کیف مخفی نگه داشته می شود.

گزینه دستور غذا:
مرحله مقدماتی: آماده سازی.باید از قبل شروع به تهیه دسر کنید. همانطور که از افسانه به یاد دارید، دستور تهیه این کیک از سفیده های تخمیر شده استفاده می کند. برای انجام این کار، آنها باید حداقل 12 ساعت در یک اتاق گرم قرار گیرند. می توانید این کار را یک شب انجام دهید تا بتوانید از صبح فرآیند پخت را شروع کنید. اگر حباب های کوچک روی سطح ظاهر شد، محصول آماده استفاده است. فهرستی از تمام موادی که دستور العمل "کیک کیف" مطابق با GOST شامل می شود را از قبل بخوانید و آنها را از قبل آماده کنید.

لیست اجزای "کیک کیف" برای مرنگ هوا به شما نیاز دارید:پروتئین - 200 گرم؛ شکر - 50 گرم؛ شکر وانیلی - یک کیسه. علاوه بر این، از اجزای زیر برای کیک استفاده می شود: آرد - 45 گرم؛ بادام هندی و فندق (به نسبت مساوی) - 150 گرم؛ شکر - 185 گرم.

برای کرم شارلوت شما نیاز دارید:کره - 250 گرم؛ شکر - 200 گرم؛ شیر - 150 گرم؛ تخم مرغ - 1 قطعه؛ پودر کاکائو - 10 گرم؛ کنیاک - 15 گرم؛ شکر وانیلی - یک کیسه.

توصیه مهم برای تهیه کیک کیف واقعی: دستور العمل مطابق با GOST معیارهای دقیقی از تمام مواد تشکیل دهنده دارد، به همین دلیل است که توصیه می شود ترازوهای آشپزخانه را در خانه داشته باشید. این به شما این امکان را می دهد که مقدار مناسب هر یک از مواد را اندازه گیری کنید و در نتیجه طعم و ظاهر دسر به دست آمده را به دسری که ما به خرید در فروشگاه عادت کرده ایم نزدیک کنید. با این حال، اگر هیچ کدام وجود نداشته باشد، اشکالی ندارد. نکته اصلی این است که به شدت از دستورالعمل ها پیروی کنید - و نتیجه شما را ناامید نخواهد کرد. در دستور العمل خامه، تعداد اجزای ذکر شده کمی بیشتر از نسخه اصلی است (اما نسبت ها حفظ می شود). این کار به این منظور انجام می شود که در حین پخت با خیال راحت بتوانید آن را بچشید و در حین هم زدن کوچکترین باقی مانده خامه روی کاسه نتراشید.

کیک آجیلی پف کرده: مراحل آماده سازیروز بعد، وقتی پروتئین های تخمیر شده شما آماده شد، آماده سازی پوسته را شروع کنید. پوسته "کیک کیف" مرنگ با آجیل است. برای آن آرد الک شده را با شکر و آجیل برشته شده خرد شده در ظرفی جداگانه مخلوط کنید. ابتدا سفیده ها را ساده و سپس با اضافه کردن شکر و وانیلین هم بزنید. شما باید فوم کاملاً کرکی و الاستیک دریافت کنید. حالا هر دو توده - آرد آجیل و پروتئین - را با دقت ترکیب کنید تا سفیده ها نریزند. از این خمیر به اصطلاح دو لایه کیک درست می شود. بهتر است یکی از دیگری کمی بزرگتر باشد تا بتوان آن را برش داد و برای خرده نان استفاده کرد. مثلا یک قالب به قطر 23 سانتی متر و دیگری به قطر 20. یا به ترتیب 25 و 23 بگیرید. به طور متوسط ​​ارتفاع هر کیک حدود 2 سانتی متر خواهد بود. پخت کیک مرنگ مرنگ به مدت دو ساعت در دمای 150 درجه پخته می شود. در این صورت باید آن ها را همزمان در فر قرار دهید یا خمیر را جداگانه برای هر کدام آماده کنید تا بتوانید بلافاصله برای پخت بفرستید. کیک های آماده رنگ بژ روشن زیبایی دارند. برای اینکه آنها "برسند" و ساختار قوی تری به دست آورند، آنها را به مدت 12 ساعت بگذارید و تنها پس از آن آنها را از کاغذ روغنی جدا کنید. همانطور که می بینید، کیک Kievsky در خانه زمان بسیار زیادی برای آماده شدن نیاز دارد (به دلیل زمان انتظار)، اما تا کنون هیچ چیز پیچیده ای در این روند وجود ندارد.

مرحله آماده سازی: سس خامه ای را بپزیدابتدا کره را از یخچال خارج کنید تا زمان دهید تا نرم شود. در این فاصله سس را آماده کنید. برای انجام این کار، شیر و تخم مرغ را در یک قابلمه کوچک مخلوط کنید - آنها باید کاملاً مخلوط شوند تا یک توده تقریباً همگن به دست آید. در غیر این صورت، تخم مرغ ممکن است در طول فرآیند گرم شدن پیچ بخورد. حالا شکر را اضافه کنید و ظروف را روی آتش بگذارید – هم بزنید تا بجوشد و حدود 5 دقیقه بپزید. حباب های کوچکی روی سطح کرم ظاهر می شود و شروع به غلیظ شدن می کند. نتیجه باید یک توده کرم رنگ کمی چسبناک باشد که از نظر ظاهر و طعم یادآور شیر تغلیظ شده باشد. برخی از زنان خانه دار با استفاده از شیر تغلیظ شده معمولی در خامه، دستور العمل "کیک کیف" را طبق GOST ساده می کنند. اما این هنوز طعم را کمی تغییر می دهد، بنابراین توصیه نمی کنیم این کار را انجام دهید. اجازه دهید سس خنک شود، با فیلم غذا پوشانده شود.

مرحله آخر: شکلات و خامه سفید با کنیاک.در ضمن کره کمی نرم شده. آن را با همزن بزنید تا پف کند و یک کیسه شکر وانیل به آن اضافه کنید. حالا آن را با شربت خنک شده مخلوط کنید و یک قاشق غذاخوری اضافه کنید و بعد از هر قسمت جدید هم بزنید. خامه تمام شده را به دو قسمت نابرابر تقسیم کنید. به یکی (200 گرم) پودر کاکائو و به دیگری کنیاک (حدود 40 گرم) اضافه کنید. کاملا مخلوط کنید. مونتاژ "کیک کیف" و تزئین بنابراین، ما به طور عملی دستور تهیه "کیک کیف" را مطالعه کرده ایم. مرحله پایانی در پیش است. می توانید کیک را جمع کنید. کیک اول (بزرگتر) را روی یک سطح صاف قرار دهید و با خامه سبک با استفاده از دو سوم کل مقدار بمالید - باید یک لایه نسبتاً بالا بگیرید. لایه دوم کیک را روی آن قرار دهید و کمی فشار دهید (!). یکی از لایه‌های کیک را برش دهید، زیر آن را خرد کنید و خرده‌های آن را خرد کنید. لبه ها و روی کیک به دست آمده را با خامه شکلاتی بپوشانید. کناره ها را با خرده نان و در صورت تمایل با آجیل خرد شده بپاشید. با استفاده از کیسه شیرینی (یا سرنگ)، روی کیک را - دور تا دور آن را با شکلات و در وسط را با گل های خامه ای سفید تزئین کنید (می توانید به آن رنگ خوراکی اضافه کنید: صورتی برای گل ها و سبز برای گلبرگ ها).

حتماً کیک را حداقل دو ساعت قبل از سرو خنک کنید. اولا، باید کمی خیس بخورد. دوما- بگذارید دم بکشد تا یک دسر کامل درست شود. و ثالثا- «کیک کیف» از آن دسته دسرهایی است که باید به صورت سرد سرو شود، نه گرم یا در دمای اتاق.

مسکو چطور؟

کنجکاو است که برای تقریباً 9 قرن زندگی، پایتخت روسیه هرگز یک دسر امضا نداشته است. مسکو به عنوان مرکز تجارت، شیرینی‌هایی را از شهرهای دیگر وارد می‌کرد تا به هویت آشپزی خود آسیب برساند. برای اصلاح این سوء تفاهم، اخیراً دولت شهر مسابقه ای را برای بهترین دستور پخت کیک اعلام کرده است که به شیرینی رسمی شهر تبدیل می شود. بهترین قنادی ها در مسکو قبلاً برای کار بر روی دستور العمل های نامزد دعوت شده اند و خود مسکووی ها کیک برنده را انتخاب می کنند.

Grasse - پایتخت عطر فرانسه 21 آگوست 2016

این شهر Grasse نام داشت و برای چندین قرن آن را پایتخت بلامنازع تجارت و تولید مواد معطر، عطر، صابون و روغن های توالت می دانستند... روم عطرها...
(P. Suskind "Perfume")

از لحاظ تاریخی، در زمان کاترین دو مدیچی، شهر گراس (این نیز املای شهر است - Grasse) به دلیل تولید دستکش های معطر که با ادویه های عجیب و غریب، مشک، عنبر، یاس و ضروری معطر شده بود، مشهور شد. روغن ها
وقتی این ایده از مد افتاد، دستکش ها به عطرساز تبدیل شدند. بیش از 30 کارخانه عطرسازی بزرگ در گراس و اطراف آن وجود دارد، از جمله Galimard، Fragonard و Molinard.
اینجاست که عطرسازان آموزش می بینند. بله، بله، چنین حرفه ای وجود دارد.))) حدود 400 عطرساز ("دما" در اصطلاحات حرفه ای) در سراسر جهان وجود دارد: 200 نفر در فرانسه زندگی می کنند، اکثریت در گراس.

عجیب است که نشان گراس یک بره با پرچم است و نه یک بطری عطر.)))

همه چیز در اینجا به معنای واقعی کلمه با رایحه های گل اشباع شده است (اینجا به عنوان مثال، میدان چمن و خیابان می رز). هوا گرم است و به اندازه کافی از دریا دور است که گل ها از بادهای دریا محافظت می شوند (حدود 20 کیلومتر تا ساحل). شهر گل...

آنها می گویند اینجا بود که کوکو شانل معروف همان عطر را "پیدا کرد". چنین داستانی رخ داد. شنل با پذیرایی از عطرساز Ernest Beaux که این رایحه معروف را ایجاد کرد، گفت: "من می خواهم عطری بسازم که مناسب زنان مدرن باشد و با هر چیز دیگری در بازار متفاوت باشد. آنها باید شخصیت داشته باشند...» بو 10 نمونه را جلوی او گذاشت. مادمازل بطری شماره 5 را انتخاب کرد. هنگامی که بو پرسید چرا این یکی، Chanel پاسخ داد: "من مجموعه خود را در 5 می، که پنجمین ماه پنجم است، نشان می دهم. امیدوارم این عدد باعث شادی ارواح شود...» و طبق افسانه، این عطر اشتباه عطرسازی است که نسبت مواد معطر را به هم می زند. اکنون این "اشتباه" یکی از ده عطر محبوب در جهان است.))

عطرساز معجزه می کند، او نیمه کیمیاگر است، مردم فکر می کنند - خیلی بهتر! فقط او می دانست که هنرش مانند هنرهای دیگر، پیشه است و این باعث افتخار او بود. (با)

اینجا بود که اکشن رمان تحسین شده «عطر» پاتریک ساسکیند رخ داد. اتفاقاً این فیلم نه در اینجا، بلکه در کاتالونیا فیلمبرداری شده است، اما مناظر مزارع سنتی اسطوخودوس پروانسالی هنوز از اینجا گرفته شده است.
اگرچه فضای شهر قدیم هرازگاهی این احساس را ایجاد می کرد که چیزی در شرف وقوع است.
Jean-Baptiste Grenouille (عطرساز)، اما غیر از گردشگران تشنه تجربه های جدید، هیچ کس دیگری آنجا نبود.

شهر قدیمی با شکوه است کلیسای جامع بانوی ماقرن سیزدهم (نوتردام دو پوی) که سه نقاشی از روبنس را در خود جای داده است - "تاج خارها" ، "صلیب کشیده" و "رنسانس".

برج سنگی مربعی، نه چندان دور از کلیسای جامع، برج دیده بانی سابق گراس است.

همین نزدیکی - بنای یادبود کشته شدگان جنگ جهانی اول (1914-1918).

درست در پشت کلیسای جامع میدانی وجود دارد که از آن منظره فوق العاده ای از حومه شرقی Grasse وجود دارد - تپه هایی که زمانی کاملاً با مزارع گل رز و یاس پوشیده شده بودند. فقط تصور کنید که کشاورزان گراس نمی دانند سیب زمینی و گوجه فرنگی چیست؛ آنها فقط گل یاس و گل رز می رویند و جمع آوری می کنند.)))

در نزدیکی میدان اسقف (place de l’Evêche) و کاخ اسقفی (palais de l’Evêche) قرار دارد، جایی که اکنون در آن قرار دارد. شهرداری.

Square Ayr(مکان aux Aires) با فواره و کافه - قلب شهر...

کاخ کنگره در میدان Cours Honore Cresp،جایی که کنگره بین المللی زیبایی در بهار برگزار می شود.

فواره روبرو... شبیه بطری عطر است))

و البته نتونستیم بگذریم موزه بین المللی عطر، جایی که ما نه تنها در عطرهای گذشته فرو رفتیم، بلکه احساس می کردیم عطرسازهای تازه کار، در حال حل تست شناخت بوها هستیم.)) بله، اولین بار اینجا بود که بوی کوکائین را استشمام کردم! بوی خیلی خوبی داره بهت بگم این احمق ها نیستند که آن را بو می کنند!))) اما من می خواهم در این مورد با جزئیات بیشتری به شما بگویم (

بطری های فیلیگر با مایع معطر، شیشه با کرم، پودرهای فشرده با آینه های زیبا، شانه ها، برس ها... چیزهای کوچک دوست داشتنی که هیچ خانمی نمی تواند در برابر آن مقاومت کند... امروز بعید است که کسی از این مواد شگفت زده شود. این واقعیت که ایده ایجاد اولین فروشگاه عطر در آلمان، متعلق به زنان است.

امروز است. و صد سال پیش، یک پیشنهاد تجاری توسط ساکنان هامبورگ، خواهران ماریا و آنا کارستنز، به همسر سازنده صابون برتا کولبه، معادل یک انقلاب بود! با این حال، Frau Kolbe تنها چند دقیقه طول کشید تا از اصالت، شجاعت و وعده ایده خواهران کارستن قدردانی کند. به زودی، در بهترین خیابان شهر هانسی، مغازه ای ظاهر شد که نیمه "ضعیف" جمعیت را با عطرهای خود مجذوب خود کرد.

در ابتدا صابون وجود داشت ...

محاسبه خواهران کارستنز ساده بود. اولاً ، تا به حال ، زنان معمولاً عطر ، ادو تویلت و ادکلن را از تولید کنندگان سفارش می دادند ، اما فرصت بوییدن ، مقایسه عطرها و مشورت را نداشتند. ثانیاً ، در آن زمان نام سازنده "صابون" داگلاس که بر روی علامت اولین فروشگاه عطر نقش بسته بود ، دیگر نیازی به تبلیغات اضافی نداشت.

اما داستان موفقیت بی سابقه عطرهای داگلاس خیلی زودتر شروع شد. در سال 1821، یک بومی اسکاتلند، جی اس داگلاس، اولین کارخانه صابون سازی را در هامبورگ، جایی که در آن زندگی می کرد، افتتاح کرد. در آن زمان، صابون هنوز یک محصول عجیب و غریب بود؛ این صابون از انگلستان وارد می شد و بنابراین گران بود و فقط برای ثروتمندترین شهروندان مقرون به صرفه بود. داگلاس دائماً آزمایش می کرد و حلقه رو به رشد مشتریان خود را با انواع جدید صابون خوشحال می کرد. و قیمت ها به لطف تولید داخلی و انبوه، هر روز مقرون به صرفه تر شد.

یکی از "دستورات صابون" داگلاس تا به امروز معروف است: صابونی که از روغن نارگیل و نوشابه تهیه می شود. مواد بر خلاف روش سنتی، آب پز نمی شدند، بلکه به صورت سرد "کوبیده می شدند". بنابراین، مکعب ها و مربع های معطر به طور جادویی پوست را تمیز می کنند و در عین حال آن را نرم و مرطوب می کنند. داگلاس توانست خریداران را به محصولات عجیب و غریب آن زمان علاقه مند کند: او از زنجبیل، پرتقال، نارنگی، پوست لیمو و روغن درختان استوایی استفاده می کرد.

در اواسط قرن نوزدهم، داگلاس تولید خود را گسترش داد و وارد صحنه جهانی شد. از آن لحظه به بعد، که باعث نارضایتی مراجع تقلید و رقبا شد، این شرکت قطعا موفق بود. پسران و نوه‌های او کار بنیانگذار را ادامه دادند و تقریباً صد سال بعد، صفحات زیر را در "تاریخ زیبایی" جهان نوشتند: آنها اولین فروشگاه عطر و سپس اولین سالن زیبایی را در آلمان افتتاح کردند.

امپراتوری زیبایی در روسیه

در طول "دهه بیست طلایی" قرن بیستم، تقاضا برای عطر و لوازم آرایشی به اوج خود رسید. اولین سالن زیبایی جهان به نام الیزابت آردن در نیویورک افتتاح شد. کوکو شانل بوتیک خود را در پاریس افتتاح کرد و النا روبینشتاین حرفه جدیدی ایجاد کرد - متخصص زیبایی. خانه تجارت داگلاس ایده های جدیدی را انتخاب کرد و به زودی خانم های زیبا در آلمان به اولین سالن زیبایی هجوم آوردند. خریداران عصر جدید نه تنها توسط صابون های معطر و کرم های معطر جذب شدند. عطرهای فرانسوی مخصوصاً مد بودند.

صاحبان زنجیره عطر بلافاصله دامنه خود را گسترش دادند و شروع به ارائه جدیدترین مجموعه عطرهای فریبنده فرانسوی به مشتریان خود کردند. این عطرها که (به صورت فصلی!) با "دسته های" عود غیرمعمول پر می شوند، به دنبال عطرهای خانگی می آیند. از سال 1969، داگلاس که در آن زمان شش شعبه داشت، بومی خود هامبورگ را ترک کرد و فروشگاه های عطر جدیدی را - ابتدا در آلمان و سپس در خارج از کشور - افتتاح کرد.

قرن بیست و یکم آغاز عصر جدیدی برای خانه تجاری داگلاس بود: افتتاح شعبه هایی در هلند، فرانسه، ایتالیا، اسپانیا، پرتغال و ایالات متحده آمریکا توسط لهستان، مجارستان، جمهوری چک، اسلوونی، دانمارک، ترکیه دنبال شد. لتونی، لیتوانی، بلغارستان، رومانی و البته روسیه.

15 خرده فروشی، شعبه های کنسرت عطر داگلاس، در مسکو و سایر شهرهای بزرگ روسیه فعالیت می کنند: اومسک، کراسنودار، یکاترینبورگ، چلیابینسک، کازان، روستوف-آن-دون...

آلمان مفتخر است که همیشه یک مبتکر در تاریخ عطرسازی بوده است. فقط ادکلن رو یادت باشه نویسنده این اختراع برجسته برای عطرسازی، یوهان ماریا فارینا ایتالیایی بود، اما او کشف خود را در آلمان انجام داد. در ابتدا، ادکلن ها فقط در کلن تولید می شدند، همانطور که از نام آن پیداست: "ادکلن" از فرانسوی به "آب کلن" ترجمه شده است. سنت های Johann Farin هنوز توسط مارک های اصلی ادکلن در آلمان - شرکت و Maurer & Wirtz - پشتیبانی می شود.
بعدها، زادگاه ادکلن در منشأ انقلاب اصلی عطرسازی بود: دوران آلمان کمک زیادی به آغاز عصر عطرهای مصنوعی کرد. در پایان قرن نوزدهم، شیمیدانان آلمانی فعالانه روی سنتز مصنوعی مواد معطر کار کردند، استرها را مطالعه کردند و آلمان اولین کسی بود که تولید صنعتی متانول مصنوعی را آغاز کرد.

برندهای برتر
باتوم خلاقیت و نوآوری غیرقابل توقف توسط برندهای جدید آلمانی انتخاب شده است. معروف ترین آنها Escentric Molecules است که توسط Geza Schoen تأسیس شد. تازگی عطرهای Geza Schoen در ویژگی مینیمالیستی آنها نهفته است. آنها اغلب بر روی یک مولکول مصنوعی ساخته می شوند که در آن Gesa Schoen تفاوت های ظریف و عمق معنا را آشکار می کند. Escentric Molecules با دیگر برندهای آلمانی خاص - Verduu، Linari، biehl رقابت می کند. parfumkunstwerke، گوتیک Teufelskuche.
اکثر خانه های مد آلمانی خطوط عطر مخصوص به خود را دارند: Joop! ، آدیداس، هوگو باس، اسکادا، تام خیاط، اس.الیور، نیویورکر، پوما. اغلب رایحه های مارک های مد آلمانی در سراسر جهان شناخته شده است و حتی از نظر محبوبیت از لباس پیشی می گیرد. این را می توان با اطمینان در مورد Joop گفت! و اسکادا
پرتره عطر آلمان بدون برندهای باستانی که سنت های قرون گذشته را حفظ می کنند ناقص خواهد بود: J.F. Schwarzlose Berlin، 4711 و Maurer & Wirtz.
از ویژگی های اصلی عطرهای آلمانی می توان به سبک بی عیب و نقص، روندهای نوآورانه، کاربردی بودن و کمی صراحت اشاره کرد. برخلاف فرانسوی‌ها، برندهای آلمانی تاکید بسیار کمتری بر نت‌های گل دارند و مرکبات، میوه‌ها و گیاهان معطر را ترجیح می‌دهند.

عطر و کتاب
ادبیات عرفانی و عمیقاً معنوی آلمانی نمی توانست عطرها را نادیده بگیرد.
رمان «عطر» پاتریک ساسکیند پس از رمارک به عنوان پرخواننده‌ترین اثر ادبیات آلمانی شناخته می‌شود. شخصیت اصلی رمان یک دیوانه قاتل است که وسواس فکر ایجاد بوی زیبایی مطلق را در پوست و موی زنان پیدا کرده است. بعداً، عطرساز آلمانی Gesa Schoen اعلام کرد که عطر پوست انسان سنتز شده است - به گفته عطرساز، این عطر توسط مولکول Iso e super نشان داده شده است.
داستان معروف هافمن "گلدان طلایی" پر از رایحه های سیب، سنجد و نیلوفر است.
هرمان هسه داستان "Iris" را نوشت، جایی که باغ زنبق با عطر و گل های آبی زیبای آن به عنوان پایه ای برای طرح داستان و جستجوی فلسفی قهرمان عمل می کند.