Tequila je silný mexický destilát z fermentované šťávy modré agáve (nezaměňovat s kaktusem), který je chráněn v místě výroby.
Tequila je rozdělena do šesti typů: stříbrná, zlatá, blanco, reposado, añejo a extra añejo.
Tequila se dodává v široké škále barev, od jednoduchého čirého destilátu až po tmavě jantarově hnědou. Barva tequily velmi závisí na procesu stárnutí a druhu dřeva použitého pro skladování.
Všechny autentické, regulované tequily mají na láhvi identifikátor NOM.
Co potřebujete vědět o tequile
Kolik stupňů je v tequile?
Od 35 do 55 %. Pro USA na legislativní úrovni 40 %.
Kde se vyrábí?
Mexické zákony stanoví, že tequilu lze vyrábět pouze ve státě Jalisco a omezených obcích ve státech Guanajuato, Michoacán, Nayarit a Tamaulipas.
Tequila je uznávána jako mexický nápoj původu ve více než 40 zemích.
Tequila je druh mezcalu. Oblasti výroby těchto dvou nápojů se mohou překrývat, ale v případě mezcalu je vše liberálnější.
Rozdíl je v tom, že tequila musí používat pouze rostliny modré agáve, nikoli jakýkoli druh agáve, jako je tomu u mezcalu.
Z čeho je to vyrobeno?
Pravá tequila se vyrábí ze 100% šťávy z modré agáve, ručně sbírané z plantáží v Mexiku.
Každý rok se sklidí více než 300 milionů rostlin modré agáve.
Zajímavé je, že agáve roste různě v závislosti na regionu. Modré agáve pěstované ve vysoké nadmořské výšce v oblasti Los Altos jsou větší a mají sladší chuť a vůni.
Agáve sbírané v nížinách mají bylinnější vůni a chuť.
Chemie a tequila
Tequila obsahuje přes 300 různých chemických sloučenin, z nichž mnohé vznikají během fermentačního procesu použitých surovin a v menší míře i během zrání.
Složky, které tvoří tequilu, nepůsobí jednotlivě, aby dodaly tequile její charakteristickou chuť a vůni, ale spíše závisí na interakci každé z těkavých sloučenin a jejich množství.
Těkavé sloučeniny odpovědné za chuťové a aromatické vlastnosti tequily spadají do kategorie nazývané organoleptické sloučeniny a je známo, že jejich koncentrace se zvyšuje, jak fermentace postupuje pomaleji.
Tequila a sůl
Tequila se v Mexiku obvykle podává úhledná, ale ve zbytku světa se obvykle podává se solí a limetkou.
15. století:
Je známo, že fermentovaný nápoj z agáve byl konzumován v předkolumbovském středním Mexiku před kontaktem s Evropou. Když španělští conquistadoři došli vlastní brandy, začali destilovat agáve, aby vyrobili jeden z prvních domorodých alkoholických nápojů Severní Ameriky.
16. století:
První zmínka o výrobě tequily byla u stejnojmenného města, které až do roku 1666 oficiálně neexistovalo.
Markýz z Altamiry Don Pedro Sánchez de Tagle zahájil masovou výrobu tequily v prvním závodě na území dnešního Jalisco.
Koloniální guvernér Nueva Galicia začal zdaňovat její produkty. Španělský král Carlos IV udělil rodině Cuervo první licenci na komerční výrobu tequily.
1884–1885:
Don Senobio Sauza zakládá Tequila Sauza a stává se prezidentem obce Tequila. Byl také prvním, kdo vyvezl tequilu do Spojených států a zkrátil název z „Tequila Extract“ na jednoduše „Tequila“ pro americký trh.
1936–1948:
Koktejl "" byl vynalezen.
Tequila jako produkt je chráněna původem v zemích, které jsou členy Evropské unie.
Nápoj je chráněn také prostřednictvím NAFTA v Kanadě a Spojených státech a prostřednictvím bilaterálních dohod s jednotlivými zeměmi, jako je Japonsko a Izrael.
Mexická vláda prohlásila, že lahvová tequila v Mexiku zaručuje její kvalitu. Likérové společnosti ve Spojených státech uvedly, že Mexiko chce jednoduše vytvořit domácí stáčírnu a že toto pravidlo poruší mezinárodní obchodní dohody a bude v rozporu s běžnými exportními praktikami po celém světě.
Bylo přijato rozhodnutí povolit, aby se ochucená tequila nazývala „tequila“, s výjimkou 100% agáve tequily, kterou stále nelze dochucovat.
17.01.2006:
Spojené státy a Mexiko podepsaly dohodu, která umožňuje, aby se do USA nadále dováželo velké množství tequily. Dohoda také vytvořila „registr lahví tequily“ k identifikaci schválených výrobců tequily a také agenturu pro sledování registru.
Byla vydána nová Norma Oficial Mexicana (NOM) pro tequilu (NOM-006-SCFI-2005). Mezi další změny byla zavedena třída tequily zvaná extra añejo nebo „ultra-aged“, která musí zrát minimálně tři roky.
Jednu litrovou limitovanou edici prémiové tequily prodala Tequila Ley za 225 000 dolarů.
Nejnovější verze standardu tequily (NOM-006-SCFI-2012), která specifikuje, že tequila stříbrné třídy nemůže obsahovat přísady a štítky musí uvádět „dobu stárnutí“ ultra-staré třídy.
Zákaz dovozu prémiové tequily (100% modrá agáve) do Číny byl zrušen po státní návštěvě prezidenta Si Ťin-pchinga v Mexiku.
Přestože některé palírny tequily zůstávají rodinnými značkami, většinu známých značek vlastní velké nadnárodní korporace.
Podle statistik z roku 2009 však v Mexiku více než 100 palíren vyrábí více než 900 značek tequily.
Proces výroby tequily
Dodnes zůstává výsadba, péče a sklizeň modré agáve ruční prací, spoléhající na lidi zvané jimadores. Dobře se orientují v tom, jak by se rostliny měly pěstovat, a jejich zkušenosti se doslova předávají z generace na generaci.
Pravidelným stříháním několikametrových stonků, které vyrůstají ze středu rostliny, jimadores zabraňují předčasnému kvetení a odumírání agáve, což jí umožňuje plně dozrát.
Jimadoras musí být schopen určit, kdy je každá rostlina připravena ke sklizni, a pomocí speciálního nože zvaného quiotes (s kulatou čepelí na dlouhé tyči) opatrně odříznout listy z piña (sukulentního jádra rostliny).
Pokud je plodina sklizena příliš pozdě nebo příliš brzy, piña, která může vážit v průměru mezi 70 kg v nížinách a 110 kg ve vysočině, nebude mít správné množství sacharidů na fermentaci.
Po sklizni se piña posílá do pecí, kde se pomalu pečou, aby se jejich složité fruktany rozložily na jednoduché fruktózy.
Upečená piña se pak drtí nebo tluče pod velkým kamenným kolem zvaným tahona. Toto zpracování produkuje vláknitý vedlejší produkt, který se často používá jako kompost, krmivo pro zvířata, zpracování papíru nebo se spaluje jako palivo.
Někteří výrobci přidávají malé množství vlákniny zpět do svých fermentačních nádrží, aby zlepšili chuť agáve v konečném produktu.
Extrahovaná šťáva z agáve se poté nalije do velkých dřevěných nebo nerezových kádí po dobu několika dní pro fermentaci, čímž vznikne mladina s nízkým obsahem alkoholu neboli mosto [ˈmosto].
Rmut se destiluje jednou, aby se vyrobilo to, co se nazývá „ordinario“ a poté podruhé, aby se vyrobila čirá „stříbrná“ tequila. Zákon vyžaduje minimálně dvě destilace.
Někteří výrobci jako Casa Noble a Corzo experimentovali s destilací produktu potřetí, ale nestal se trendem a tequile prý ubral příliš mnoho chuti.
Tequila se pak buď stáčí do lahví jako stříbrná tequila, nebo se přenese do dřevěných sudů, kde zraje a získá jemnější chuť a jantarovou barvu.
Na rozdíl od jiných kroků při výrobě tequily je fermentace jedním z mála kroků, které lidé nemohou ovlivnit.
Fermentace je přeměna cukrů a sacharidů na alkohol prostřednictvím kvasinek za anaerobních podmínek, což znamená, že v procesu není žádný kyslík. Fermentace také probíhá v neaseptickém prostředí, což zvyšuje bakteriální aktivitu tequily. Účast environmentálních mikroorganismů (kvasinky a bakterie) činí fermentaci spontánním procesem, který produkuje mnoho vedlejších produktů, které přispívají k chuti a vůni tequily.
Během fermentačního procesu se do vsázky přidává inokulum, aby se urychlila rychlost fermentace.
Při přidávání inokula může fermentace trvat od 20 hodin do 3 dnů.
Pokud není přidáno žádné inokulum, fermentace může trvat až 7 dní.
Rychlost fermentace je klíčovým faktorem kvality a chuti vyrobené tequily. Pomalu fermentované mladiny jsou lepší, protože množství produkovaných organoleptických sloučenin je větší. Obsah alkoholu na konci kvašení je 4-9%.
Organoleptické sloučeniny v tequile
Organoleptické sloučeniny zlepšují chuť a vůni. Patří mezi ně: fuselový olej, metanol, aldehydy, organické kyseliny a estery.
Výroba isoamyl a isobutylalkoholů začíná po výrazném snížení hladiny cukru a pokračuje několik hodin po ukončení alkoholového kvašení.
Produkce etanolu začíná v prvních hodinách fermentace a končí růstem logaritmických kvasinek.
Množství isoamylalkoholu a isobutanolu v kmeni kvasinek.
Poměr uhlíku k dusíku (čím vyšší je poměr, tím více alkoholu vzniká).
Fermentační teplota.
Čím vyšší je teplota, tím vyšší je koncentrace isobutyl a isoamylalkoholů. Pokud je však teplota příliš vysoká, může to způsobit, že kvasinky budou méně účinné.
Podobně, pokud je teplota příliš nízká, proces je příliš pomalý.
Kvasnice a kvalita tequily
Organoleptické sloučeniny jsou závislé na kvasinkách. Úlohou kvasinek je přeměnit cukry a sacharidy na alkohol prostřednictvím mnoha enzymatických procesů.
Výrobci používají dva druhy kvasnic:
Přírodní. Za aerobních podmínek kvasinky zdvojnásobí velikost kolonie každé čtyři hodiny. Tento proces trvá 24–48 hodin. Kvasinky pak přeměňují acetaldehyd na ethylalkohol, který je znám jako jedna z organoleptických sloučenin vznikajících během fermentačního procesu.
Komerční pivovarské kvasnice získané z předkultivovaných existujících kvasinek a kvasnice, které byly zachráněny z minulých šarží nápoje. Přirozeně, použití různých druhů kvasnic může vést k různým konečným produktům, které výrazně ovlivní chuť a vůni tequily.
Klasifikace tequily
Nejjednodušší a nejzřetelnější je typologie tequily, založená na množství hlubokého agávového destilátu obsaženého v nápoji. V tomto případě máme co do činění pouze se dvěma jeho odrůdami.
Tequila podle období zrání
Technologie výroby slavného nápoje v mnoha případech zahrnuje zrání ve speciálních sudech. Tyto sudy jsou vyrobeny z amerického, méně často z francouzského dubu. Někteří výrobci nápojů oceňují zejména nádoby, které dříve obsahovaly víno, koňak, whisky nebo bourbon.
Pravda, je tu ještě jeden extrém. Aby se zabránilo nadměrnému odpařování destilátu, mohou vynalézavá tequileiros používat dřevěné sudy pouze během první fáze zrání; načež se budoucí elitní nápoje přenesou do nenáročných nádob z nerezové oceli.
Na základě kvality spojené s faktorem stárnutí nebo jeho nedostatkem lze tequilu rozdělit do 6 kategorií.
Jak vybrat tequilu
Vezměte si pouze láhev, která jasně říká „100% agáve“
Nebo: 100% modrá agáve, 100% de agáve, tequila 100% puro de agáve.
Země výrobce
Rodištěm tequily je pouze Mexiko. První tři číslice čárového kódu jsou 750.
Před nákupem prozkoumejte značku
Pokud výrobce použije technologii přirozené fermentace, bude to nejaromatičtější a chuťově nejbohatší tequila.
identifikátor NOM
Například od roku 1990 to byly NOM-006-SCFI-1993, později NOM-006-SCFI-1994, NOM-006-SCFI-2005 a NOM-006-SCFI-2012.
Číslo za NOM je číslo lihovaru přidělené mexickou vládou. NOM neuvádí umístění lihovaru.
Podmínky skladování tequily
Na rozdíl od vína, které obsahuje třísloviny, které se mohou v průběhu času měnit i v láhvi, se lihoviny jako tequila po stáčení příliš nemění.
Vzhledem k tomu, že tequila je destilovaný alkohol, nevyžaduje přísné podmínky skladování jako víno. Totéž platí pro většinu ostatních alkoholických nápojů, jako je whisky, rum nebo vodka.
Je důležité pochopit, že chuť, vůně a barva tequily se určuje během procesu zrání v dřevěných sudech.
Aby však byla zachována kvalita vaší tequily, Shake Up doporučuje alespoň tři podmínky:
Konstantní a mírná teplota (od 15 do 18 stupňů).
Žádné vystavení přímému slunečnímu záření.
Dobře uzavřený korek zachová všechny vlastnosti tequily déle.
Stříbrná tequila je navíc nejtrvalejší a tmavší a složitější typy jsou ke všem výše uvedeným chybám kritičtější.
Je důležité pamatovat na to, že jakmile se láhev otevře, tequila okamžitě prochází oxidací, ke které dojde i při těsně uzavřeném víčku, ale v mnohem menší míře. Navíc, pokud je v láhvi více místa pro vzduch, proces oxidace proběhne u kapaliny uvnitř láhve rychleji.
Proto je nejlepší spotřebovat tequilu do jednoho až dvou let po otevření. Velká část změn v kvalitě tequily nastává spíše kvůli extrémním podmínkám nesprávného skladování než kvůli oxidaci.
Chyba nebo co dodat?
„Mexiko“ v překladu z aztéčtiny znamená „místo, kde roste agáve“. Legenda vyprávěla, jak se tequila objevila. A podle ní Bůh seslal z nebe blesk, který zasáhl agáve. Rostlina se rozštěpila, její střed se zakouřil a upekl a začala z ní vytékat šťáva. O něco později si obyvatelé nedalekého kmene všimli vůně vycházející z rostliny agáve, kterou zasáhl blesk. Rozhodli se vyzkoušet tuto fermentovanou šťávu. Nápoj se jim zalíbil natolik, že jej Aztékové vzali jako dar od bohů. Tuto fermentovanou šťávu z agáve nazvali „octli“ a začali ji vyrábět samostatně, bez zásahu božských sil.
Podle jedné verze je tequila starověký termín lidí Nahuatl. A znamená to „místo sklizně“, „místo divokých rostlin“, „místo práce“ nebo dokonce „místo pro triky“. Podle jiné verze pochází tequila z jazyka lidí Nahuatl, tequitl. A u Cascahuinů slovo tequila – modifikované „tetilla“ – znamená sopky, které se svým tvarem podobaly ženským prsům.
Historie tequily vlastně začíná v roce 1530, kdy kapitán španělské lodi Christopher de Ocate dorazil do Mexika a založil město Tequila. Conquistadoři konzumovali brandy, kterou už milovali, ale takové nízkoalkoholické agávové fermentované nápoje jako „octli“ jim nebyly po chuti. Pak se rozhodli použít destilační metodu, kterou znali, s použitím měděného destilačního přístroje, což zvýšilo pevnost původního produktu a bylo po chuti dobyvatelům. Produkt destilace fermentované šťávy z agáve se nazývá mezcal. Jeho název pochází z jazyka Nahuatl (jazyk Aztéků) a skládal se ze slov „melt“ a „ixcalli“, což se překládá jako „agáve“ a „vařené“.
Zpočátku byl mezcal určen pro domácí spotřebu, takže v jiných zemích nebylo možné koupit tequilu. Výroba se však postupně rozšiřovala a její rozsah se zvětšoval, přičemž se zvyšovaly i kvalitativní vlastnosti nápoje. Poprvé tak kvalitní mezcal získal Don Pedro Sanchez de Tagli, který nesl titul markýze z Altamiry, který v roce 1600 založil první továrnu zabývající se průmyslovou výrobou tohoto nápoje. Poté začala popularita mezcalu rychle růst. Osm let po otevření továrny úřady dokonce zavedly zvláštní daň na obchod s tímto alkoholickým nápojem. Nakonec se v 17. století stal mezcal důležitým mexickým exportním produktem.
V roce 1758 získala rodina Cuervo pozemky v okolí města Tequila. Na tomto území zahajují průmyslovou výrobu alkoholického nápoje z modré agáve. V roce 1795 postavilo Cuervo první továrnu a samotný nápoj byl později pojmenován po městě. Ve stejném roce Xaze Maria Guadalupe de Cuervo dostává od vlády povolení, které mu umožňuje vyrábět nápoj s názvem Mezcal Vino de Tequila. Postupem času byla první část názvu vynechána a zůstala jen lakonická Tequila.
Od začátku 19. století zažila tequila zlaté časy. Je známo, že na hranicích s Mexikem neustále docházelo k ozbrojeným střetům. Tehdy mělo mnoho amerických vojáků možnost poprvé vyzkoušet tento alkoholický nápoj. Tím však celá záležitost skončila, protože nápoj byl chuťově příliš světlý a neobvyklý a Američanům se nelíbil. O pouhých 37 let později zamířila první testovací várka tequily do USA, nicméně Američané ji přivítali bez většího nadšení. Čas pro tradiční mexický nápoj přišel v roce 1836, kdy byl oceněn zvláštní cenou na světové výstavě v Chicagu. Postoj Američanů k tequile zůstal spíše zdrženlivý, ale bylo mnohem snazší si ji koupit.
Od roku 1964 začala společnost Tequileros aktivně propagovat značku Jose Cuervo ve Spojených státech. Uplynulo necelých deset let od doby, kdy tato značka získala výrazný úspěch a oblibu mezi Američany. Na vlně úspěchu v Mexiku se mnoho společností zabývá masovou výrobou tequily, v důsledku čehož se její kvalita prudce zhoršila. K nápravě situace vydala vláda v roce 1978 soubor zákonů, které měly zajistit, aby každý nápoj zvaný tequila byl vyráběn v souladu s historickými tradicemi. Navíc se samotný název stal duševním vlastnictvím Mexika.
Nedávná historie
Koncem 90. let a začátkem 21. století vzbudila rostoucí popularita tequily po celém světě zájem firem o nápojový průmysl (hlavně ve Spojených státech). Některé z nejpozoruhodnějších úspěchů zahrnují:
Akvizice značky Cabo Wabo hudebníkem Sammym Hagarem.
Akvizice značky El Tesoro velkou holdingovou společností Fortune Brands.
Výroba El Tesoro's Paradiso, míchané tequily zrající ve francouzských dubových sudech, které byly použity pro koňak A. de Fussigny.
Nápoj získal skutečnou popularitu na olympijských hrách v Mexico City v roce 1968. V roce 1974 získali mexičtí producenti exkluzivní práva na používání značky tequila po celém světě.
Výroba tequily
Výroba tequily se skládá z následujících fází: sklizeň, příprava a příprava, čištění surovin, fermentace, destilace - destilace, stárnutí - stárnutí (druhy reposado reposado a anejo anejo) a poslední krok - stáčení.
Nejprve se z modrého agáve odstraní pražené jádro. Agáve tequilana weber azul je jedním ze 136 druhů agáve, které rostou v Mexiku. Sklizeň se sklízí za 8–10 let, v závislosti na klimatu, půdě a způsobu chovu. Agáve se používá pouze jednou.
Tequila se vyrábí ze srdce (kořen) nebo pina (hlava rostliny nebo cabeza), která připomíná velkou šišku. Hmotnost zralé piny je přibližně 36-136 kg. Například: z kořene agáve o hmotnosti 21 kg se vyrobí přibližně 3 litry. tequila. A na konci výroby tequily se obvykle bere poměr 7 kg na 1 litr. Ze 45 kg tedy získáte 5 litrů.
K získání alkoholického nápoje tequila ze surové agáve potřebujete také vodu. Na konečný výsledek tequily mají vliv následující faktory: stav rostliny agáve, množství cukru, jaký typ předkrmu byl použit.
Jaký druh tequily existuje?
Blanco white nebo plata silver je nejběžnějším typem tequily. Plní se téměř ihned po destilaci. Může být ze dvou možností: například před plněním do lahví lze tequilu uchovávat v neutrálních nádobách z nerezové oceli. Nebo druhá možnost, mladá tequila zraje krátkou dobu ve velkých dubových sudech, ne však déle než 30 dní. Pokud je na etiketě uvedeno 100% agáve, bude tato mladá tequila silnější a chutnější.
Joven (joven), joven abocado (mladý), zvaný též zlatý (oro). Ve skutečnosti je to stejné jako blanco, ale s přidanými barvivy a aromatickými přísadami. Výsledkem toho je, že taková tequila vypadá ostříleněji a drsná chuť v chuti zjemňuje. Díky tmavší barvě tequily se tomuto druhu tequily říká suave nebo oro „zlatá“. Jednoduchým vysvětlením je přidání karamelu a dubové esence. Tato možnost je velmi oblíbená pro export, pod pojmem mixto, nebo mixed. Tato tequila je ale horší než 100% agáve.
Reposado je vyzrálá nebo vyluhovaná tequila. Tato tequila zraje od 60 dnů do 12 měsíců ve velkých dubových sudech „foudres“ nebo malých sudech „bariques“. Prodej tequily Reposado doma v Mexiku tvoří více než polovinu všech prodejů. Většina mexických výrobců stárne tequilu v dubových sudech. Společnosti, které budou používat nové sudy reposado, chtějí změkčit tequilu rychleji než dříve používané sudy. Když byla tequila opakovaně v kontaktu se sudy pro reposado, budou pak použity k výrobě anejo tequily.
Neformální termín pro gran reposados se používá pro tequilu, která je starší než reposado.
Anejo je letitá nebo dlouho vyzrálá tequila. Tato tequila zraje ve 200 litrových dubových sudech (ne však více než 600 litrů) s minimální dobou zrání 12 měsíců. Předpokládá se, že optimální doba stárnutí je přibližně 4-5 let. Většina anejos bude tmavší díky zrnu dubu než ty, které se nacházejí v reposado. Nové sudy se ale na tequilu často nepoužívají, protože... Dodejte tequile aktivní dřevitou chuť.
Extra anejo je velmi starý nebo super starý. Od roku 2006 tato tequila zrála minimálně 36 měsíců, obvykle ve velkých dubových sudech o objemu 200 litrů. V tuto chvíli má většina výrobců zásoby této tequily. Odborníci na profesionální degustaci nejvyzrálejší tequily nacházejí bohaté aroma a chuť s tóny vanilky, koření, bylinek, karamelu a kůže.
Cena tequily je zpravidla určen věkem stárnutí a kvalitou.
Jak pít tequilu
Tequilu je vhodné nepít na jeden doušek. I když tato rada není každému jasná. Kvalitní nápoj ztratí smysl, pokud ho vypijete na jeden doušek.
Kvalitní tequilu se doporučuje podávat při pokojové teplotě. Jsou ale milenci, kteří pijí tequilu téměř zmrzlou. Tradičním způsobem podávání tequily v „caballito“ je speciální sklenice na tequilu. Pije se z něj Blanco a Reposado a Anejo se podává v šňupačce. Tequily Blanco a Reposado lze podávat se „sangritou“ připravenou z rajčatové a pomerančové šťávy, soli a chilli.
Možnost vypít tequilu jedním douškem a dát si svačinu citron a sůl- Toto není mexická tradice, ale možnost pro fanoušky hollywoodských filmů. I když v mexických restauracích vám mohou přinést caballito se sangritou, solí a citronem na vaši žádost nebo bez.
Nejprve si uřízněte plátek citronu nebo limetky a posypte špetkou soli na vnější stranu dlaně, mezi ukazováčkem a palcem. Nalijte tequilu do sklenice. Princip pití: slíznout sůl z dlaně, vypít nápoj, sníst citrusové ovoce. Zkrátka – „Lízej! Překonejte to! Zakousni se!"
S pomerančem a skořicí. Tento způsob pití tequily je úplně stejný jako ten předchozí. Sůl je zároveň nahrazena mletou skořicí a citron pomerančem. Výsledkem je zajímavá harmonická kombinace, která zjemní chuť alkoholu. Tato metoda je velmi populární mezi německými obyvateli.
S pivem(mexický límec). Pro přípravu hořlavého koktejlu smíchejte 330 mililitrů lehkého opojného nápoje a 33 mililitrů tequily. Vypijte jedním douškem. Mexický límec se rychle omámí, díky čemuž získal mezi Američany nevyslovené jméno - „Fog“.
"Tequila boom"– tato možnost ve španělštině je rapido (rychle). Návod k použití: nalijte tequilu do sklenice a přidejte sycené tonikum. Sklenici zakryjte držákem na sklenici nebo rukou. Prudce narážejí na stůl – to způsobuje pěnění. Pijte jedním douškem, dokud pěna neopadne.
Mexičané často pijí tequilu se sangritou - směs rajčatové a citronové šťávy s přídavkem feferonky. Kromě toho se tequila používá jako přísada do nealkoholických nápojů – čaje nebo kávy.
Tequila je součástí jednoho z nejoblíbenějších koktejlů na světě - Margarita. Okraj sklenice se potře citronem, namočí do soli a teprve poté se sklenice naplní koktejlem.
Co sníst
Svačiny pro tequilu jsou rozděleny do následujících kategorií: lehké, studené, horké, „tekuté“. Výběr závisí na situaci. Hlavním účelem studeného a teplého občerstvení je zabránit intoxikaci. Pokud se rozhodnete omezit na 1 – 2 skleničky (na krátkou schůzku) tequily, jako svačina se hodí běžné ovoce. Zároveň, pokud plánujete dlouhou párty, neobejdete se bez žhavého přídavku.
Druhy občerstvení:
Plíce. Při pití do 150 mililitrů tequily za večer se omezte na následující ovoce: pomeranče posypané skořicí, ananas (čerstvý nebo konzervovaný), kyselá jablka.
Studený. Mexický nápoj se snoubí s hranolky, chlebem a obvyklou místní ostrou omáčkou.
Klasické variace studených předkrmů: uzeniny (měkké sýry, žampiony, olivy, maso), tartaletky s rajčaty, sýrem, cibulí, olivovým olejem a chilli papričkami, houbový a krevetový salát s citronovou šťávou, buřty.
Horký. Vhodné pro velkou hostinu naplněnou alkoholickými nápoji. Teplé občerstvení je navrženo tak, aby obnovilo rovnováhu v těle a zabránilo intoxikaci, takže pokrmy by měly být mastné a vysoce kalorické. Patří sem: smažené maso, bramborová kaše. Pamatujte však, že horká jídla výrazně tlumí pikantní chuť alkoholu na bázi agáve.
Nápoje. Tequila se nemíchá s jiným alkoholem. Směs hořlavých nápojů vyvolává negativní reakci těla a je doprovázena silnou intoxikací a kocovinou. Člověk pociťuje nevolnost, slabost, závratě a často zvrací. A to vše proto, že játra a podrážděné stěny žaludku nemají čas vyrovnat se se zpracováním alkoholické směsi.
Abyste se vyhnuli ranním příznakům kocoviny, pijte nápoje pouze z jedné skupiny: hroznové destiláty (brandy), obilné destiláty (vodka, whisky), agáve destiláty (tequila, sotol, mezcal), ochucené destiláty (gin, aquavit, absint).
Tequilu nejlépe zkombinujete s nealkoholickou Sangritou – směsí pomerančové a rajčatové šťávy, ochucenou vaším oblíbeným kořením.
Bude kocovina?
Obsah fuselových olejů v tequile téměř není regulován. Dokonale je maskuje lehké aroma trávy. Proto nápoj omámí člověka rychleji než vodka. Pokud člověk vypije příliš mnoho tequily, má zaručenou kocovinu. Obecně platí, že tequila a kocovina jsou neslučitelné věci, ale jak víte, existují výjimky z každého pravidla.
Užitečné informace o tequile
Tak jsme zjistili, z čeho se tequila vyrábí. Jeho složení bylo diskutováno výše. Stále však existují některá „tajemství“, se kterými se doporučuje seznámit se každý milovník nápojů.
Síla exportní tequily tedy dosahuje 38-40 %, zatímco stejné číslo pro domácí spotřebu může dosáhnout až 46 %. V láhvi s pitím můžete vidět přítomnost malých pevných částic. To znamená, že produkt nebyl před naplněním nádoby filtrován, aby se zachovalo aroma.
Pravá tequila je stejná jako pravé šampaňské, koňak a tokajské. V roce 1996 jej EHS oficiálně uznalo jako mexický národní silný alkoholický nápoj (síla 38-40 stupňů) a od nynějška lze nazývat pouze nápoj, který se vyrábí přímo v Mexiku a nese nápis „Hecho en Mexico“. "tequila." Výrobu sleduje speciálně vytvořená dozorčí rada.
Etiketa pravé tequily musí obsahovat označení Denominacion de Origon. Jedná se o licenci od mexické vlády k používání názvu nápoje podle oblasti jeho původu. Na štítku by také měla být čísla označující kvalitu produktu.
„Červ v tequile“ byl marketingovým trikem již od 40. let minulého století.
Pouze mezcal, obvykle z Oaxaca, se prodává s con gusano (s červem), což je vlastně housenka můry Hipopta agavis a svědčí o nízké kvalitě produktu.
Oblíbené značky tequily
10 – „Gran Patron Platinum“. Jemná, máslová konzistence s citrusovou příchutí. Láhev stojí 250 dolarů.
9 – „Don Julio Real“. Prémiová tequila. Cena láhve: 350 USD.
8 – „Casa Herradura Seleccion Suprema“. Barva nápoje je jantarová, konzistence olejová. Láhev stojí 360 dolarů.
7 – „Tres Cuatro Cinco“. Nápoj je mix tequil zrající 3, 4, 5 let v poměru 3:4:3. Limitovaná edice - 1000 lahví. Cena kopie je 390 $.
6 – „Rey Solanejo“. Charakteristickým rysem je vanilkovo-karamelová chuť s kořenitým tónem. Nápoj se louhuje 5 let v dřevěných sudech. Cena - 400 dolarů.
5 – „Clase Extra Anejo“. Má krvavě červenou barvu v důsledku zrání v sudech po sherry, nakyslou chuť a hroznově dřevité aroma. Ročně se vyrobí pouze 100 lahví. Cena jednoho z nich je 1700 $. Při výrobě lahve jsou použity drahé materiály (platina, stříbro, zlato).
4 – „1800 Coleccion“. K přípravě tohoto typu tequily se používá několik odrůd modré agáve. Nápoj se louhuje ve francouzských dubových sudech. Láhev stojí 1800 dolarů.
3 – „Barrique Ponciano Porfidio“. Jedná se o elitní nápoj louhovaný v sudech, který lze ochutnat v Japonsku. Cena láhve: 2000 dolarů.
2 – „Asombroso Del Porto“. Nápoj vyniká svou jemností a zraje 11 let v sudech. Cena láhve je 2800 $.
1 – „Ley 925 Azteca“. Toto je nejlepší tequila na světě, sen každého sběratele luxusních nápojů. K jeho výrobě se používá výběrové modré agáve. Cena jedné láhve vysoce kvalitního Leu 925 začíná na 225 000 dolarech. Působivá cena je vysvětlena tím, že platíte nejen za vůni čisté tequily a jasnou, nezapomenutelnou chuť, ale také za design láhve, která je vyrobena ručně a zdobena drahými kovy, kameny a platinové logo.
Nejlepší značky tequily:
Alteño. Tequila
Arette. Tequila.
Atalaje. Capilla de Guadalupe
Bambarria. Guadalajara
Caballo Negro. Tequila
Cabrito. Arandas
Casa Noble. Tequila
Cazadores. Arandas
Chinaco. Tamaulipas
Conquistador. Atotonilco
Tradiční Cuervo
Chinaco. Tamaulipas
Corralejo. Guanajuato
Don Julio. Atotonilco
Don Andrés. Tesistan
Don Julio. Atotonilco
Dos Amigos. Arandas
El Charro. Arandas
El Tequileño Especial
El Tesoro Don Felipe. Arandas
El Viejito. Atotonilco
Hacienda del Cristero. Amatitan
Herradura. Amatitan
Hornitos. Tequila
Lapiz. Tequila
Las Trancas
La Cofradia. Tequila
Las Trancas. Atotonilco.
Starosta. Guadalajara
Patron. Arandas
Porfidio Single Barrel
Patron. Arandas
Pura Sangre. Tequila
Skutečná Hacienda. Tequila
Revoluce. Antonio Escobedo
Siete Leguas. Atotonilco
Tres Generaciones Plata. Tequila
RECEPTY S TEQUILOU:
Koktejl "Margarita"
Složení: 40 ml tequily, 20 ml Cointreau, 10 ml limetkové šťávy, sůl, led
Příprava: Okraj sklenice navlhčete limetkovou šťávou, otočte a položte na hrubou sůl nasypanou do podšálku. Naplňte šejkr do poloviny ledem, poté do něj nalijte tequilu, Cointreau a limetkovou šťávu. Několikrát silně protřepejte a opatrně, abyste se nedotkli vzniklého okraje soli, nalijte vzniklou směs do sklenice, přičemž dbejte na to, aby led zůstal v šejkru.
Koktejl Tequila Sunrise
Složení: 45 ml tequily, 90 ml pomerančového džusu, 15 ml sirupu Grenadine
Příprava: Sklenici naplňte ledem. Nejprve se nalije tequila, poté pomerančový džus a jako poslední se do středu sklenice přidá pár kapek sirupu Grenadine, který sestupem ke dnu zbarví koktejl do načervenalé barvy. Tequila Sunrise se podává se speciální míchací tyčinkou.
Koktejl "Toreador"
Složení: 30 ml tequily, 10 ml likéru Creme de Cacao, 10 ml smetany, šlehačka, kakaový prášek, led
Příprava: Shaker naplňte do poloviny ledem, přidejte tequilu, likér a smetanu. Několikrát šejkrem silně protřepejte a opatrně nalijte obsah do koktejlové sklenice, přičemž dbejte na to, aby v šejkru zůstal led. Do koktejlové sklenice přidáme šlehačku a posypeme kakaem.
Koktejl "Sangrita"
Je to tradiční mexický nápoj, který se nedávno dostal do Evropy.
Složení: rajčata – 6 kusů, cibule – 1 hlava, sůl, cukr, pepř – po 5 gramech, šťáva ze tří pomerančů a dvou citronů, tequila – 500 mililitrů, led – 50 gramů.
Příprava: Zeleninu oloupeme a nakrájíme na několik kusů. Všechny ingredience dejte do mísy mixéru a šlehejte do hladka.
Chuť mexické a americké Sangarity připomíná evropskou „Bloody Mary“.
Tequila (Na počest stejnojmenného města v Mexiku, Tequila)- silný mexický alkoholický nápoj. Podle standardů přípravy stanovených Radou pro regulaci tequily (mexický standard NOM-006-SCFI-1994) je výroba tequily omezena na regiony států Jalisco, Guanajuato, Michoacan, Tamaulipas a Nayarit. Pevnost 38-40 stupňů. Vyrábí se z fermentované šťávy z dřeně agáve. V Mexiku roste 136 druhů agáve, pouze jeden z nich, modrý, se používá k výrobě tequily.
Tequila se začala vyrábět v 16. století poblíž města Tequila, které bylo oficiálně založeno v roce 1656. Aztékové vyráběli fermentovaný nápoj z agáve zvaný octli (později lidověji nazývaný pulque) dlouho před příchodem Španělů v roce 1521. Když španělští conquistadoři došli své brandy, začali destilovat pulque a vyrábět první původní severoamerický alkoholický nápoj.
Jádro rostliny modré agáve (piña) se používá k výrobě tequily.. Piña (španělský ananas), navenek, je sud o hmotnosti od třiceti do sta kilogramů, který svým vzhledem připomíná velký ananas. Nad ním trčí několik téměř dvoumetrových jehličkovitých listů. Drobné výhonky získané ze vzrostlých rostlin se před obdobím dešťů vysazují do řad v pěstovaných zahradách (potreros), 3-4 tisíce na hektar. Než piña dozraje a naplní se šťávou, trvá to 8 až 12 let. Aby byla masivnější, odřezávají se výhonky květů v období květu – tak se nevynakládají živiny na tvorbu a dozrávání semen.
Po dozrání se piñas odvezou do továrny, kde se rozpůlené nebo rozčtvrcené piñy vloží do pecí. Vaří se 12 až 72 hodin při teplotě 60–80°C. Tento proces je nezbytný pro štěpení inulinu na fruktózu a glukózu, které se snadněji fermentují, rozpouštějí ve vodě, a proto se snadněji odstraňují z vláken. Poté se kousky agáve nechají vychladnout, ve speciálních mlýnech se rozdrtí, vymačká se dužina a poté se šťáva obsahující asi 12 % cukru umístí do ocelových fermentačních tanků.
Týden fermentace při 30–40°C promění sladkou hmotu v jakýsi pulque s obsahem alkoholu 4–7 stupňů. Tequila, na rozdíl od mezcalu, prochází povinnou dvojitou destilací a od druhé destilace jde do výroby pouze střední část sublimovaného produktu - takzvaný „el corazon“, srdce. Někdy se provádí trojitá destilace, ale mnoho odborníků je proti „přečištění“ a věří, že to vede k ztenčení aroma agáve.
Existují dva druhy tequily:
Mixto- s obsahem agávového alkoholu 51%. Zbytek tvoří alkohol z jiných surovin (například kukuřice nebo cukrové třtiny).
Prémiová tequila- vyrobeno výhradně ze šťávy z agáve. Láhev takové tequily musí mít nápis „ 100% AGAVA».
Existuje pět druhů tequily:
Blanco (Plata)- nezralá mladá tequila. Lahvováno ihned po destilaci.
Oro (zlato) nebo Joven (Joven)- Blanco tequila, tónovaná barvivem a ochucená aromatickými přísadami.
Reposado- pouze „100% AGAVA“. Zraje v dubových sudech od dvou měsíců do jednoho roku. Lze konzumovat s čokoládou.
Anejo- 100% agáve, zrálo v dubových sudech 1 až 3 roky.
Extra Anejo- 100% agáve, která chřadne v sudech déle než tři roky. Náklady na láhev někdy dosahují neslušné částky se spoustou nul.
Nejznámější výrobci tequily: Jose Cuervo, Sauza, Olmeca, Sierra, Milagro, Patron, Herradura, Herencia, El Charro, Don Julio, Cazadores.
V Mexiku se tento nápoj tradičně podává caballito– úzká vysoká sklenice o objemu asi 60 mililitrů. Existuje několik pravidel, která vám říkají, jak správně pít tequilu. Nejprve jej můžete zapít klasickou svačinkou – limetkou. S tímto nápojem nejlépe ladí kyselá a nahořklá chuť tohoto ovoce. Mexičané jej používají i v různých směsích – unikátních tradičních prototypech koktejlů.
Nesmíme zapomínat, že tequila je alkoholický nápoj, jehož konzumace způsobuje nenapravitelné škody na zdraví.
Každý z nás, kdo byl alespoň jednou v nočním klubu nebo baru, slyšel větu „Licked. Pil. Zakousl jsem se,“ ale ví každý o rychle omamném nápoji, kterému jsou věnovány tak zajímavé návody? Tequila je silný alkoholický nápoj vyrobený z jádra modré agáve, se kterým je spjata celá mexická historie. Skutečnou tequilu lze vyrábět pouze v některých oblastech států Guanajuato, Michoacan, Nayarit, Tamaulipas, ale za nejlepší se považuje ta vyrobená ve státě Jalisco. Stojí za zmínku, že tequila je zeměpisný název, protože právě ve městě Tequila můžete vidět červenou sopečnou půdu, ideální pro pěstování modré agáve.
Tequila je to, co si lidé okamžitě vybaví, když se řekne Mexiko. Sami Mexičané tvrdí, že pokud člověk nikdy nezkusil tequilu, pak prožil svůj život nadarmo. Tequila je ušlechtilý a tím pádem i dost drahý nápoj, a pokud nechcete žít život nadarmo bez toho, abyste pili opravdovou kvalitní tequilu, pak volte ročníkové odrůdy. V této tequile nejsou žádné cizí cukry, a proto je na etiketě uvedeno „100% agáve“, ale i když tuto značku uvidíte, nespěchejte s radostí, můžete věřit pouze osvědčeným, respektovaným značkám, oni jsou ti, kteří mohou zaručují pravou mexickou kvalitu tohoto nápoje.
Možná teď někoho překvapí zjištění, že tequila je jednou z odrůd jiného, méně slavného Mexičana 
mezcal nápoj. Nicméně první věci. Historie tequily sahá až do dob Aztéků, kteří ze šťávy z agáve vyráběli nízkoalkoholický kalný nápoj – pulque, který se stal praotcem moderní tequily. Klíčovou roli ve vzniku tequily sehráli španělští dobyvatelé. Destilací z pulque získali nový alkoholický nápoj o síle 60°, kterému se říkalo „mezcal“. Mezcal, původ tequily, se vyrábí dodnes, ale jen zřídka se vyskytuje kdekoli mimo Mexiko.
Tequila se stejně jako mezcal vyrábí ze šťávy rostliny agáve, ale lze ji považovat za zvláštní modrou krev. K výrobě tohoto aristokrata se používá pouze šťáva z modré agáve. Než získáte tuto šťávu, musíte pěstovat samotnou agáve, dodržovat všechny tradice a tato rostlina dozrává od 7 do 12 let. Během této doby se v jeho šťávě objeví přiměřené množství cukru, což znamená, že je čas na výrobu tequily. Celosvětovou popularitu tequily podpořil Don Jose Cuervo, který v roce 1795 spustil svou první továrnu na výrobu tohoto nápoje. Právě on se rozhodl poslat národní alkoholický nápoj, který se nyní stal symbolem Mexika, za hranice země.
Dnešní tequila se obvykle klasifikuje podle dvou parametrů: procenta šťávy z agáve a 
vytrvalost. Veškerou vyrobenou tequilu lze tedy rozdělit do dvou skupin v závislosti na procentuálním obsahu šťávy z agáve. Do první skupiny patří pouze tequila, která se vyrábí výhradně ze šťávy modré agáve. Tento prémiový nápoj lze stáčet pouze v regionu a na etiketě musí být označení „100% puro de agave“ nebo „100% Agave“. Druhou skupinu tvoří tequila vyrobená z míchaných cukrů. Tato tequila se nazývá mixta. Zajímavostí je, že jeho složení upravuje zákon, podle kterého musí nápoj obsahovat minimálně 51 % cukrů ze šťávy z modré agáve, přičemž další druhy přípustných cukrů zákon nestanoví. V tomto ohledu výrobci dodržují různé receptury, což se odráží v chuti nápoje, a na etiketě je umístěna značka „Tequila“.
V závislosti na věku existuje pět druhů tequily. Jednou z nich je plata nebo blanca, které se také říká stříbrná tequila. Jedná se o nejběžnější typ tequily a stáčí se do lahví ihned po výrobě nebo v některých případech zraje až 30 dní. Gold, Joven abocado nebo oro jsou různé názvy pro stejný produkt. To vše je neméně běžný druh tequily, které se pro její zlatavý odstín říká zlatá. Jedná se o nestárlou tequilu, do které výrobci přidávají až 1 % karamelu, aby nápoj získal ušlechtilejší barvu a zjemnil chuť. Reposado – „odpočinutá“ tequila, tzn. zrálo v dubových sudech asi rok. Do této tequily se také přidává karamel, protože doba zrání není dostatečně dlouhá na to, aby nápoj vyvinul svůj vlastní odstín, který je vlastní nápojům zrajícím ve dřevě. Anejo- 
Vyzrálý, nejdražší druh tequily, jehož doba zrání se pohybuje od 1 do 3 let, tento nápoj vyvine své vlastní originální, nesrovnatelné aroma, chuť a barvu. V roce 2005 se objevil nový druh tequily - extra anejo, tzn. extra starý. Do tohoto typu patří jakákoliv tequila zrající déle než 3 roky, ale znalci tvrdí, že tento nápoj ztrácí jemnou chuť a nedoporučují jej pít.
Poté, co jste se dozvěděli o odrůdách tequily, je čas ji vyzkoušet. Jak to ale udělat správně, protože nápoj s takovou historií má jistě zvláštní způsob podávání? Zeptáte-li se Mexičanů na tuto otázku, odpoví, že pokud pijete tequilu poprvé, zkuste ji nejprve jen usrkávat. Jedině tak ucítíte a oceníte bohatou chuť nápoje, ucítíte jeho dochuť a pochopíte, co znamená šťáva z modré agáve. Přitom jako u většiny silných nápojů se skutečná chuť a vůně tequily odhalí pouze tehdy, bude-li mít pokojovou teplotu. Znalci tequily doporučují pít ji pomalu, vychutnávat si každý doušek a ponořit se do všech odstínů chuti a vynikající vůně.
Existuje další, pro nás známější způsob, jak pít tequilu, který se nazývá „lízat, střílet, kousat!“ nebo "Lízej, převracej, kousni!" Tato metoda je v Mexiku 
považovány za tradiční. 20 ml tequily se nalije do malé úzké sklenice se silným dnem, zvané „caballito“ nebo „kůň“. Naneste trochu soli na hřbet ruky, mezi palec a ukazováček, a přidejte pár kapek limetkové šťávy. Poté se mezi ukazováček a palec sevře kousek limetky. To nejtěžší je za námi, teď už zbývá jen slíznout sůl, srazit tequilu a ukousnout limetku.
Další metoda se nazývá Tequila boom nebo rapido, tzn. rychlé pití. Stejně jako v předchozím případě se nalije 20 ml tequily a poté se do ní přidá dalších 20 ml syceného tonika nebo minerální vody. Sklenici přikryjte dlaní, poklepejte s ní o stůl, což způsobí pěnu, a vypijte ji jedním douškem, poté svačte limetkou. Za tradiční je považována i následující metoda, kdy se tequila smyje sangritou. Každá tyčinka tají přesný recept na sangritu, ale je známo, že obsahuje rajčatovou a limetkovou šťávu a také pálivé chilli papričky, díky kterým je sangrita prostě ohnivě pálivá.
Někdo pije tequilu čistou, někdo si ji míchá s minerálkou, džusem nebo limonádou, někdo 
občerstvení na chilli papričky, existuje tolik znalců, tolik způsobů, jak konzumovat tento úžasný nápoj. Kterou byste si měli vybrat? Absolutně neznámý. Vyzkoušejte každou metodu a vyberte si tu, která vám přináší potěšení. Zbývá nám říct, že tequila je božský nápoj, jakmile ji jednou vyzkoušíte, zůstanete jejím fanouškem na mnoho let. A pokud najednou chcete experimentovat, zkuste si připravit jeden z těchto koktejlů!
Koktejl "Margarita"
Ingredience:
40 ml tequily,
20 ml Cointreau,
10 ml limetkové šťávy,
sůl,
led
Příprava:
Okraj sklenice navlhčete limetkovou šťávou, otočte a položte na hrubou sůl nasypanou do podšálku. Naplňte šejkr do poloviny ledem, poté do něj nalijte tequilu, Cointreau a limetkovou šťávu. Několikrát silně protřepejte a opatrně, abyste se nedotkli vzniklého okraje soli, nalijte vzniklou směs do sklenice, přičemž dbejte na to, aby led zůstal v šejkru.
Koktejl Tequila Sunrise
Ingredience:
45 ml tequily,
90 ml pomerančového džusu,
15 ml sirupu Grenadine
Příprava:
Sklenici naplňte ledem. Nejprve se nalije tequila, poté pomerančový džus a jako poslední se do středu sklenice přidá pár kapek sirupu Grenadine, který sestupem ke dnu zbarví koktejl do načervenalé barvy. Tequila Sunrise se podává se speciální míchací tyčinkou.
Koktejl "Toreador"
Ingredience:
30 ml tequily,
10 ml likéru Creme de Cacao,
10 ml smetany,
šlehačka,
kakaový prášek,
led
Příprava:
Naplňte šejkr do poloviny ledem, přidejte tequilu, likér a smetanu. Několikrát šejkrem silně protřepejte a opatrně nalijte obsah do koktejlové sklenice, přičemž dbejte na to, aby v šejkru zůstal led. Do koktejlové sklenice přidáme šlehačku a posypeme kakaem.
Tequila je Mexiko. Mexiko je tequila. Tyto dva pojmy jsou nerozlučně spjaty. Každý si je vždy spojuje. Tento nápoj představuje pro Mexiko celou historii jeho kultury a lidí. Obliba tequily v Evropě každým rokem roste. Používá se v koktejlech a čisté formě. Od prvního doušku tequila vyvolává buď obdiv, nebo opovržení.
Historie tequily
Tequila je chuť Mexika, nápoj energického mexického charakteru. Podle jedné starověké legendy se alkohol objevil před více než čtyřmi stoletími. Příběh vypráví, že agáve byla zasažena bleskem, což způsobilo, že rostlina vzplanula. Z jádra naštípaného kaktusu vznikl aromatický nektar, který indiáni okamžitě nazývali darem bohů. Kmen Toltéků se naučil připravovat pěnivý, světle mléčný nápoj ze šťávy z agáve, kterému říkali pulque. Nový produkt neměl velkou sílu, dosahoval přibližně čtyř až šesti procent.
Pulque byl jediným alkoholickým nápojem vyráběným Mexikem, dokud Španělé nepřinesli na území státu evropské technologie pro výrobu alkoholických nápojů. Markýz z Altamiry založil první továrnu na výrobu tequily na vlastním ranči. Příběh tequily se nyní stává zcela odlišným: produkt si rychle začal získávat popularitu. Dnes vyrábí tequilu z agáve pět mexických států. Ale nejlepší odrůdy se vyrábějí ve státě zvaném Jalisco.
Klasifikace nápojů
Většina lidí věří, že tequila je kaktusová vodka. Ale ve skutečnosti se produkt vyrábí destilací šťávy extrahované z jádra modré agáve. Tequila je rozdělena do dvou kategorií: nápoj vyrobený ze 100% agáve a produkt, který obsahuje 51% agávových cukrů a 49% ostatních cukrů. Oba typy se dále dělí na čtyři odrůdy:
Tequila je produkt, který získal celosvětovou slávu na olympijských hrách v roce 1968 v Mexico City. Pak všechny druhy nápoje postupně začaly dobývat svět.
Složení tequily
Co je tequila? Většina lidí na tuto otázku odpoví takto: je to nápoj, který se vyrábí z kaktusu. Ale to není pravda. Alkohol se vyrábí z jádra rostliny modré agáve, což je kříženec ananasu a kaktusu. Kromě šťávy z agáve výrobek obsahuje kvasnice, třtinový cukr, popř
Tequila je nápoj vyrobený fermentací šťávy z rostliny agáve. Výsledkem je tekutina obsahující pět až sedm procent alkoholu. Tato směs se poté podrobí destilaci. Síla výsledné tequily dosahuje 50-55 stupňů. Hotový nápoj lze prodávat, ale existují výrobci, kteří za účelem zvýšení objemu hotového výrobku snižují jeho sílu. K tomu smíchají destilovanou vodu a alkohol. Mexické zákony umožňují tento alkohol ředit na 38 stupňů.
Potřebujete červa?
Mnoho lidí na otázku, co je to tequila, odpoví, že je to nápoj se speciálním červem umístěným v láhvi. To vše je hluboce zavádějící. Ve skutečnosti přítomnost takové neobvyklé přísady pouze zhoršuje chuť samotné tequily a snižuje její kvalitu. Někteří výrobci se k tomuto triku uchýlí jen proto, aby vzbudili zájem cizinců o jejich produkt. Skutečná tequila, jejíž historie je popsána výše, byla vynalezena bez přidání jakýchkoli „živých tvorů“. Dnes je to všechno jen marketingový tah.
Pokud je v láhvi alkoholického nápoje červ, pak je to úplně jiný mexický produkt – mezcal. A právě taková přísada je hlavním znakem, který ji odlišuje od jiných alkoholických nápojů. Tento alkohol se vyrábí nejen z modré agáve, ale i z jiných odrůd této rostliny.
Způsoby, jak pít tequilu
Pití tequily je velmi neobvyklá věc. Toho lze dosáhnout třemi způsoby. První možnost využívají opravdoví znalci a znalci tohoto produktu. Pomalu upíjejte tento skutečný, vyzrálý nápoj, jeden doušek po druhém, abyste si plně vychutnali jeho buket. Pro tuto metodu je vhodná tequila při pokojové teplotě. Alkohol se nalévá do speciálních sklenic se silným dnem. Taková jídla se nazývají caballito, což ve španělštině znamená „malý kůň“.
Existuje další tradiční metoda, která ukazuje, Její pravidla jsou následující: produkt musí být omýván sangritou. Jedná se o speciální nealkoholický nápoj, jehož základem je limetková šťáva, rajčatová šťáva a neuvěřitelně pálivé mexické chilli papričky. Někdy může být sangrita tak pikantní, že účinek, který vyvolává, může konkurovat samotné tequile.
Další, neméně oblíbená možnost pití tequily se praktikuje v klubech a barech. Říká se tomu "lízání-ťuk-kousnutí". Jeho zvláštností je, že kromě samotného nápoje budete potřebovat čtvrtku limetky a sůl. Existuje erotická varianta této možnosti: sůl se má olizovat z ramene ležící ženy, tequila se má pít z pupíku a slečna drží limetku zuby. Celý postup se provádí bez použití rukou.
Užitečné informace o tequile
Takže jsme zjistili, že jeho složení bylo diskutováno výše. Stále však existují některá „tajemství“, se kterými se doporučuje seznámit se každý milovník nápojů. Síla exportní tequily tedy dosahuje 38-40 %, zatímco stejné číslo pro domácí spotřebu může dosáhnout až 46 %. V láhvi s pitím můžete vidět přítomnost malých pevných částic. To znamená, že produkt nebyl před naplněním nádoby filtrován, aby se zachovalo aroma.
Etiketa pravé tequily musí obsahovat označení Denominacion de Origon. Jedná se o licenci od mexické vlády k používání názvu nápoje podle oblasti jeho původu. Na štítku by také měla být čísla označující kvalitu produktu.
Bude kocovina?
Obsah fuselových olejů v tequile téměř není regulován. Dokonale je maskuje lehké aroma trávy. Proto nápoj omámí člověka rychleji než vodka. Pokud člověk vypije příliš mnoho tequily, má zaručenou kocovinu. Ukazuje se tedy, že tequila a kocovina jsou neslučitelné věci, ale jak víte, z každého pravidla existují výjimky.
Oblíbené značky tequily
Na moderním trhu existuje několik známých značek, které vyrábějí tento produkt. Tequila Jose Cuervo vznikla v důsledku toho, že v roce 1785 koupil Jose Antonio Cuervo plantáže agáve a malou továrnu na výrobu mezcalu. Jose Maria, syn Jose Antonia, dostal o deset let později v Jalisco od španělského krále první dokument, který mu umožnil vyrábět alkohol. Poté závod spravovaly děti Jose Maria, ale po chvíli ztratily dědictví svého otce, ale v roce 1900 jim byla navrácena jejich práva.
Olmeca tequila je značka, která se jako jedna z prvních objevila v Rusku. Název nápoje byl dán na počest starověké indické civilizace - Olméků. Tvrdili, že jsou potomky jaguára a smrtelné dívky. Jak praví legenda, šťávu z modré agáve si cenil jeden z bohů. Nařídil pouze nebesům, aby pili ten úžasný nápoj. Ale o mnoho let později nechal jeden rolník z aztécké rodiny šťávu z agáve zkvasit. Výsledný nápoj i přes zákaz vyzkoušel císař Montezume.